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梅菜炆雞翼
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. |* d; C+ z+ n' Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 i9 V% \! I5 x( ~" B8 R! F
　 1 p) f- j" l7 }/ H. L1 p
材料 :
  Q* s" u4 l$ F: q/ `6 J/ z雞中翼 8-10兩
3 P3 _5 O- {; w* r3 j甜梅菜 2兩
, I; h' d0 Q% ?1 }( @8 Q蔥(切段) 1條
4 [3 j/ i( v# \薑2片
' p  K, X1 ~8 _: Z$ U+ n
% E( x/ ?7 z$ N: i2 @醃料 :
( S9 k# W+ ]" a  |9 d: S薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 ^* D7 S4 |9 Y; S# x6 B+ q2 u生抽 1湯匙
. C) m3 M( S. C' y# F+ S7 ^
5 T" ~+ o  J. F1 Z) {" {6 }# y調味料 :; I  ]. D: i$ e4 Y; S: L
鹽 1/4 茶匙
+ B4 m; M- P+ j$ b4 q* ^3 b/ m) b1 t水 3/4 杯
0 T# \! o5 e5 N. i) V5 F+ ^糖 1 1/2茶匙
& S" m8 ^& h/ F生抽 1湯匙$ H# l% p* M# w5 v, |* \* @) i/ I0 x
麻油、胡椒粉 少許
1 ~# I* b, }, ~　
. ?7 r+ m/ }/ X+ d; Y5 p! }做法 :
4 R0 P. S, R1 d) W
, j& j  A. t! g2 H1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: U& s9 v  k2 O4 h+ ~4 B" ~( ^2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 m! M# c5 ^  g8 k3 B: N0 H6 h+ L3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼% d  q% T  [2 n& ]' E' C
　
: [6 c3 Y+ o$ g" c: H材料： ( ^- K" ?7 C. I1 L& e* A
雞中翼 1 2 隻
8 l: U2 ~% D. O* d: K1 c7 I. A1 i金菇 1 小包 ) C& v0 p4 P0 y9 z/ x* F( p+ |& v
水 3 杯 6 K+ F- T, v9 D" O
椒鹽 適量
' V& Z( ^! Q6 |! Y蟹柳 4 條
$ s4 z6 }; z: B* ~" F9 o鹽 2 茶匙
: v0 ~8 b: ~7 Z8 o4 Q0 P薑片 1 片 8 o' H. p7 X& j1 ?
油 1 湯匙
2 K, }2 w1 C  f; K! A　 　 　 ( Y/ @" m' d. }$ a3 J6 Q% j
做法：" j( Q( u0 C" ^7 E! f- z
" W4 q1 _& Q! {( d- Y
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 _: ^( V: x2 P2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 m/ [; d2 J1 |, F$ J+ D. L1 z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 L3 j+ x: Z. R
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& w' S; o% D1 w- w$ O2 @' Q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。