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梅菜炆雞翼
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
" S; W. z! a) S- B2 N　 6 }3 ]( H6 C% b0 J) z7 B+ I# i
材料 :
: l1 t8 Y, ~/ ~, ]2 l雞中翼 8-10兩
8 d! |& B# O5 {甜梅菜 2兩0 k. m4 m! g* R; q( G
蔥(切段) 1條; _: p4 y( e1 a) ~! Q5 G
薑2片
" h" e+ X4 T6 N- Z. g+ Q3 z: ^# T% ]8 @$ z* r) x' `  j, u; }
醃料 :4 k2 V3 X( T4 H4 l+ m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" Y$ @2 g, Z, s1 u5 E$ ]5 l
生抽 1湯匙! g. y7 \6 z# t$ ]- W, @# H# o

) A) A& {3 Z6 \: x調味料 :6 X! X$ o' K& L" k: h
鹽 1/4 茶匙2 g$ G2 s7 h7 @7 z4 C
水 3/4 杯
) h. A  O; Y3 M/ \" W$ q# o. H* f糖 1 1/2茶匙
( h# u/ H6 v. {6 F3 j& b5 b$ E生抽 1湯匙
( X  ~+ i: z" F: b6 b; M% _/ `麻油、胡椒粉 少許
+ _7 ?) H* o. s0 B( Z　
7 m: T  C. S/ E/ ]  B做法 : ' E& v  `2 l% F& D+ h

" M9 D! w) `8 c! x* s0 v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；) h* w4 f4 p0 h# Q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, j* U) x! @7 [3 @. g0 s- H3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
6 B: ^1 f# S, ]+ ]4 u" N# Q7 B　 * I5 D$ V- h4 h6 c9 b
材料：
1 N  C- Z1 d$ P4 }8 m雞中翼 1 2 隻 - q8 E$ p2 `) r7 q- l7 h
金菇 1 小包 # S8 M/ J- {3 y/ x$ y" h
水 3 杯 - V9 I6 D! [- Y
椒鹽 適量 3 T% ^6 B- Y+ P  c+ u4 L6 \7 S: Y
蟹柳 4 條 4 U' K) b$ N0 L; z2 H
鹽 2 茶匙 " x; y1 \, L" ~! @0 Z; Y7 q. A2 H
薑片 1 片 4 q! v: q( J2 `/ ?* H
油 1 湯匙
. h' H. B6 B9 ]- B- x! {( |' |6 X: S　 　 　 . d4 V& r2 @* r7 H
做法：6 R. v5 X  P+ a7 ^

% v6 x( b& d7 i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' y5 O' ^7 |+ e% R  t. M" r  g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % c9 h5 e- A5 o& {6 X( ~2 R
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
  m2 U+ D# R9 Z- L! k  n: N4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 ~& c  A! \& h# k/ z: d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。