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梅菜炆雞翼
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% L* M/ L6 {. D/ q- ~材料 :
6 ~$ w$ d9 D1 Y+ F  s$ ~6 I. q雞中翼 8-10兩
' g! F8 A3 {1 V3 b% B甜梅菜 2兩
! p% k* z1 c" {% `4 g3 A+ R蔥(切段) 1條/ F+ f8 Y+ G8 Y& ]4 b
薑2片
* _9 N9 N& h5 {- w/ u
" j3 ~1 k; a3 j8 y; I0 Q: Q' U, s# I$ h醃料 :$ {" j- M+ ]' y' m! a# h/ W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ D' [' F$ E* M; [! }生抽 1湯匙
9 O" X' S9 ?1 v6 r
  x2 X2 L: \8 M9 M調味料 :1 ~7 f) B3 Y2 Y$ w
鹽 1/4 茶匙7 J: X3 A/ \9 r7 N5 Z3 q
水 3/4 杯
8 Q* e4 `! g- c" J4 q' e糖 1 1/2茶匙' M( i0 Z, q  ~) G1 Q
生抽 1湯匙
  e1 E4 s% w" t0 b/ O) `9 u4 z3 e麻油、胡椒粉 少許
+ S, o2 `6 Q* J/ }1 `) M　- [, {/ f" ^9 J% W
做法 :
3 t" N5 u2 }4 Y; z4 A! W, I, w+ X2 j! w+ U( E' O: x2 q' N: F
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ r4 H1 [/ h4 }2 `2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " U# o* |6 J, E! ?6 j! G$ g( _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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+ r: c9 D- }, c/ e材料： 1 t; I" V1 c/ m) `' B) \; i# Q$ N
雞中翼 1 2 隻
4 j  H* G3 E8 N2 d. m( Z9 n金菇 1 小包 6 H6 h5 a4 k+ m- w0 X: F4 W4 X
水 3 杯 8 [9 c4 A) p+ l* K) ~
椒鹽 適量 # o7 q4 B8 y6 t$ q+ o$ v$ v" T
蟹柳 4 條
3 j; z$ R9 m) B4 y5 a鹽 2 茶匙
0 z5 z2 x1 K  f* n# \薑片 1 片
  Z8 R+ M6 Z  ~8 Q& l油 1 湯匙" j5 h1 L) z% t+ r
　 　 　
4 Y3 U$ _& u# f5 V7 N* h# A/ {9 f做法：
1 P% t- w2 u5 [* }% \  X, K5 Z$ V* `2 R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 |8 R% O) @# s+ u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； - J# Z" r9 Q. y$ G
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 \. W% M% g! V: y6 e
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) |! v! `4 l' H4 G' i7 ]5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。