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梅菜炆雞翼
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0 g4 {  E" x: C+ n/ e3 F4 b+ I材料 :$ D' l  `; I- s* M, e
雞中翼 8-10兩
  h3 h( A( r2 C) ~1 [) l甜梅菜 2兩. _/ G$ T9 y' T3 v( P
蔥(切段) 1條/ T8 C' f0 d1 ^" t2 c8 q- @7 C# w
薑2片 1 ~! Y  h( d1 F6 q8 u9 C% G

) U- B" I' a) F醃料 :* Y; \1 G9 W9 ^3 T) O# @. b8 V
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) J6 d; E! `" c* N, s4 c生抽 1湯匙7 t- m" w3 s) z( I* k* X  b' F
5 f8 @$ Y& ~8 j3 J& K
調味料 :8 t3 d9 W& q! @: v1 m' }
鹽 1/4 茶匙- w" C& Q, M' B
水 3/4 杯2 ]; R  d2 t8 r4 t
糖 1 1/2茶匙4 W, ?8 z+ K1 m3 }
生抽 1湯匙
$ l: a# }" \: C' ^麻油、胡椒粉 少許
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做法 :
5 g# D: _, m* ^3 u6 v
: \3 y; ?' z2 E% o8 {/ e1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2 Z) C* K1 {4 h2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( N6 F$ U$ B3 W% t6 d  B0 {  v
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼" s1 s+ y) m/ `6 l4 _
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材料：
9 L: u7 X& ~3 P% U雞中翼 1 2 隻
$ l7 C# }% I# v9 G) L* F& V+ Y金菇 1 小包 1 N0 G1 h0 T+ Z6 ^. Y3 s2 V! j; |: Z
水 3 杯 7 t. Z5 J6 N! V% K. `- w+ `7 g
椒鹽 適量 + I7 ?- C$ o% ]4 J
蟹柳 4 條
. E0 e! n5 S2 t5 P  P( J9 j鹽 2 茶匙
* w0 A" W! c; U4 [4 ~薑片 1 片
% N" y* t2 J, h" ~, _0 b* q/ y* ~油 1 湯匙
" H( |" X  g, f. a5 g　 　 　
; Y; }0 H% M0 l$ Y. N做法：# A3 M0 X9 X- M6 ~* w& M! w
9 l3 C0 t: D. W$ g) L
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 i0 y. L8 i9 h' @: C, X3 @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + n3 [6 I( A' P8 c. K! I( I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 G, s9 H) {6 G, D! u
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 Q# ]# M/ h4 t3 w
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。