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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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& r* R, J% Z7 F5 ]% {$ v% w一、 台式粽子
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& q8 Z$ H# Q0 B a5 t# V9 I 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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F5 H+ E5 F) L, K 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 3 v# g) j& z# ^6 E) N/ ~" Z
" R8 }+ ~/ M* ] 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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6 h: H" A/ S0 M& O7 Z; m& y6 Q 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 : u- M! L) F+ U: V; B1 G v) l
- x, f. d, i6 P! R# b, c* g 三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ; c& n/ j4 c+ `1 ~ Z1 f( R, C% k
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四、百果粽子 ( q1 b; a& }" ] b, ^+ B) [
5 d& Y4 ~' g: b: Q+ ]8 `; j, v 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 & s# q6 B! d1 R6 x1 R
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五、健康素粽
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- J% h( O( g) S( ]( ]' m( }! S 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料: 0 j+ [/ r3 s8 ?3 a/ K" d. e7 p
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 & g. H1 Q( Y# X& r D7 t/ i
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做法: . k3 [7 p7 ]6 K4 `! `& z
5 L* V' @2 V% z! X w 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 + ~' D3 @. Q. A9 i& F$ Q
) b5 K4 X i/ z5 }/ n& _1 n$ f 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ( u. Y3 D. H/ c4 c4 U
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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1 H- {- ~4 I( K1 W; p. n: y3 k 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ! o- Q# k- T4 {. C5 T
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ! z8 b* v: e- k/ U- V& F, c
u' t" Z% i9 A, Z" Y 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 5 l2 R7 u5 n4 ^$ ?3 H! s* {9 @
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 , n9 j3 M1 `/ i6 c
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做法: ; o8 b7 B2 R' e% j, J. ]" q
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 3 q( O- y l. y
r6 A2 p: V: F1 [, L; X 調理小法寶:
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# M! T1 s- L1 a! y; o$ u 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 : [/ I7 a, [ J' h
七、 魚香荷葉粽
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- G, U4 w" s1 ]" w 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 9 d4 S3 B/ A, g6 X, q$ K/ `
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 * _+ p1 m. h2 Z1 d7 Q7 `% m8 C2 j
9 H6 T1 Z6 i3 r% p1 k 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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; L% ?3 Q( E+ ]( d' @& r 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 7 Y6 ]$ N7 Z: Q
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ( W l, ~1 S6 {
1 C6 T0 { M# A1 x7 P% w; p 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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" u6 n- K) H+ H% M' P6 ~* I 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。8 L% t7 w0 A/ K5 M0 G
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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