【飲食天地】水果養生餐

大優勢

水果養生餐　
/ E8 G( Q1 S# V
) Z8 V" {" c5 W3 o( D& P      :cool:! |! f6 m& n1 {( c. ~
' t* s: C, r$ L# i
水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
& w" N: p" d# R; f3 {& t
3 z! u7 r7 A( _張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。1 k5 E& s4 S, l- w  f

" g! j- B0 G4 N9 |【海鮮蓮霧盅】
/ V$ r0 [- c( V7 D+ ]4 T2 I2 [
  W4 n# W+ Q) G! L8 K' s材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。
+ q% o- O! |/ |/ _# W! u( F) V9 m5 Z
【珍珠羊排】
" V4 c, S* ~+ g4 |6 Q: }/ u1 q" N; q/ _0 R7 r8 M! [5 ~
材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。9 b' x1 o. l- J0 E6 a
; R, d8 F0 G% n# n$ @
【棗生貴子】
/ C3 h3 {( T, s3 d% \0 i1 B6 J$ T+ \( h2 X; x$ w
材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。" m! o5 ]% i, L5 n0 s
. t& R1 G9 B4 _- g, m
【南北杏燉雪梨】(甜湯)
2 @7 B7 L" G! _/ w# ~8 i
( s6 G5 Z; f! i& Z+ o材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。
' i" S4 Z4 F0 i' ~4 j, A" y0 e0 a7 k! K0 r) X. U4 j
" b/ E6 r7 X1 w1 T  y; W0 R; L0 i5 `6 T
【石榴牛柳粒】
9 t+ c" z7 g+ D: @5 [
. s6 _, {: U9 y1 H8 L材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。
1 r5 H1 L) D' a3 Z' \+ x
  C( L8 v8 e: T& ~0 R$ N【鮮橙焗肉排】- {+ s# Y$ o: x1 [2 K
0 x4 E* d& J: G
材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。