【飲食天地】水果養生餐

大優勢

水果養生餐　
* u# _7 O5 F( h' W' |8 ^0 Q0 \( i2 T! f
      :cool:
2 p, b  k. F: k
2 r* E7 |1 B) h( U- T( a水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
+ y1 c0 u# o; D9 j) i) C8 o: Y, Q3 S& T; ~% P9 c
張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。
" q! H; z5 H( G  L
7 T1 x- X8 H' s) ]# w+ h【海鮮蓮霧盅】* n' `, [4 ]# b2 J7 d$ d  [5 W

8 _; J$ G+ T" K: r6 s9 ]材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。
' L2 i# ^( h2 J0 c5 z
6 R6 i: l9 w  F+ m【珍珠羊排】: Y  U$ T" W  B# K0 c

8 G1 M% L/ Q6 d6 d) i& a材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。
& r+ c1 v! E: s8 a0 p$ ^/ l
' q) ?+ ?2 k' W, e% F8 Z- @【棗生貴子】
  h8 B3 z9 t7 Y) S; t4 `. i, E* x" w
  n* s! k  n( u. B7 l: }材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。* b( ]" X3 s' w
# _- C5 R" a" U; ]1 b7 c6 e
【南北杏燉雪梨】(甜湯): i2 o4 ^+ F7 b8 k5 a
3 G" e# C. r2 |. j5 _, v7 t% b
材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。 * I8 B0 n$ ^: \0 V8 n" K

  z* V1 o# L4 M) I9 f5 f: ~, E0 g; \, R& @: n7 E. {. {
【石榴牛柳粒】
4 P5 E' K5 p  a" e8 n
, A* U2 I1 v  O材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。
6 ~3 D; B7 V1 C# ~5 m5 p: p. \) a* Z) j+ E
【鮮橙焗肉排】! c, o7 K  o" a$ }
! ^6 y" m, Q( F& l5 S4 ?# E
材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。