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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
# P6 u2 [6 v0 b9 R" N' Q. p A ) Q6 p0 M/ c ?- x# ]! T( m
材料：4 N7 F" Q% `) m6 `% }! C
雞翼1磅 調味料:# h/ t% j6 Q& T: @- v+ z# P( e
白醋1杯
. n- o0 d. N0 z7 N3 R, S5 ~凍開水1杯3 T0 N3 I9 x2 G6 o) K
白糖1杯
! R8 m& W; C1 S# g# R鹽半茶匙
+ Z! G, P: ], |) ?/ m+ B3 t) |做法：+ z" i( k D6 ^0 ?/ I
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
( {* Z* E H9 M* Z: y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 [/ _4 E {8 R4 w
3. 將調味料煮滾，待凍；& e+ h9 D' x, S! p! P
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
w. Z+ J" [3 Z% O9 C& G, k5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。$ G+ s; g" \. h" t% @( V
6 N$ ]# W& i5 v: a小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
6 r; U2 N, i: M7 c ? e 2 E* g; S8 S4 c. L8 l
" ]: p+ d% w2 S
豆豉雞翼煲
4 U% z1 @6 H: _/ D
; d1 A* J7 l- a4 Y! D4 a& b( c材料：: t% N% b* m& d/ C& ? j
1. 雞翼10-12兩
4 Y4 a1 h5 D! L. G7 ^2 d: ?' H2. 乾蔥10多粒/ f5 z1 |5 }& F: c6 n1 C
3. 薑2片8 K1 _/ j# \5 m8 `
4. 蔥段1條9 d3 x: z {$ l- }
5. 原粒豆豉3/4湯匙
, U1 g/ @8 a* E# E( X o/ } 醃料：; I0 d; Q+ p" ]6 E& ~1 h7 P7 C4 C
1. 薑汁1/2茶匙
% @6 S& U$ m5 x2. 酒1/2茶匙& P% H9 X) b) ^0 G7 B1 N
3. 生抽1/2湯匙
; ]5 J" H) q$ N& w% ^/ ]9 q/ E4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：4 m- H% V% g. q* U# q8 \! u
1. 水1/2杯 " |; Z: d" N7 C3 m# L7 x
2. 鹽1/8茶匙
$ a! z9 T/ T" o; V, _% O: x3. 糖1茶匙0 D; Q- w+ ^6 {
4. 生抽3/4湯匙/ \' }/ }3 ]/ @6 c ?
5. 麻油、胡椒粉適量
7 }+ |3 F$ r9 m4 I0 j" `做法：: G# L' v& U! h: g7 n: Z3 }
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
# T( H; \) n _0 m! i- o; w6 n2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 @3 V" L, z7 @) T# k0 z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。8 \0 w5 A, A7 e/ Z+ `+ w- P# w
9 v7 ^( y, H" Q, G" S; q' e
5 I$ k7 H: _; u5 a1 y3 W洋蔥雞翼
8 E! f5 \ q) x( U
* Q" D* }" J: G* {9 ?. C$ F材料：! L- d4 G; \* I0 p S% ~
雞翼、洋蔥 醃料：, v; g: n2 [7 O' {1 {% {
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
. j3 s) P) W5 f- O+ S做法：
6 y# ?/ P& A9 ]% s1 i1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
3 T) h. L) H/ ^" F8 G% S2. 再加水醃６小時；
! J' s5 s+ P2 Z7 l p7 t3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ P) H1 Q" r2 g4 S& e! y5 J. M2 g5 R
; y" E% F! e+ S3 B泰國甜酸雞翼* N h# Q+ `" N6 N6 w
! ~- W! [+ B" T8 Y1 f+ ]材料：
: L3 A9 [! S$ `0 ?+ S! T+ g雞翼1磅# k: @: } `) R) k9 |4 I
泰國甜酸醬3湯匙9 `4 e2 ~( H" i) F
水2湯匙 醃料, j0 j+ n- O/ D+ [6 t* o) A) f' g
生抽1湯匙( u" }4 L. D) F5 i1 r: T( X
生粉1湯匙
0 A& g. K& E0 E8 R0 Q糖少許
d6 J- S! d, G) Y; \胡椒粉少許% k! `& Q& N1 \- F( q+ r
酒1茶匙 : ?* w) P: j& ~
做法：7 s6 q, e, Z# q8 Q# t* m1 X, Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 ~% u: Q% M4 v0 q4 y" k
2. 甜酸醬用水開好備用。
3 H. v5 j6 R; E5 I7 o% g0 |, K3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
. h5 ?3 |' x3 @$ c6 U( f4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 F! u% B5 V1 A, Q
* Q8 c% W2 Y1 b2 S, r
甜蜜蜜雞翼2 K! ~! e: k! B" _: T5 U0 c* Q; z
) Y& v: t2 O2 Y1 X; K材料：, G: F' u2 |; n+ _
雞翼約10隻
0 o2 q& i/ j2 Y9 n; |* o9 ?砂糖約2-3湯匙
, r6 M% B' x2 d1 p. P# L. K a, O生抽約4-5湯匙* X5 V6 u! p: s2 \
$ i! [$ ~4 l8 N6 B `! ?做法：
+ x, j2 E' S U" d1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；; q$ R$ a. Z& Q( @
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 p/ v( \6 g. D6 u2 t+ {8 \3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
( D4 u& V9 `3 ]. C
) z) j: d* M- ^; Y e1 f5 k+ Q瑞士雞翼
- u+ O) i, ?+ A3 D; U+ b V& k' \
0 H, r5 i: f5 }5 v9 e材料：
: k0 q3 D( C3 {. q雞中翼12兩" \% l9 U1 n O
蔥段1條/ s% w1 ]1 A/ H q4 s
花椒少許1 s& w' ]5 b. ]2 z
薑2片
0 D# Y+ j5 i+ ]0 ^& A0 p0 e八角1粒 ? ?4 L; D* X9 c6 v# Z
醃雞料：
! Z* n/ j* n9 Q. F紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：6 V- Y- a* o; T6 B1 f2 F
水3/8杯
+ ]+ l2 B- M1 G& u老抽１湯匙( U* ~. X _+ l: B( T7 w
o急汁1 1/2湯匙
) x4 [$ h% C# k) T1 O/ V0 P甜豉油4湯匙) q5 F& d: m( k
片糖1/2片* t/ o+ ]* @" o- ?# W1 B" i
做法：& ^: ]' e/ r/ A5 f5 A' R
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ a6 d) G( w0 H& ]8 I2 i/ u) X& h2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 z0 \7 g3 W5 q6 o8 O8 d. g$ o; b3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
4 @( r! |' B) X) a6 O
+ d' U3 S; f+ C) Q9 }9 D1 V7 H+ B檸汁釀雞翼
0 f! u4 i# u, K
' X; `8 V T5 F7 Z5 H6 M材料：
/ Q% S) }' B3 u雞翼２０隻
* |3 m! {. X n0 M, L西芹半條
8 A/ n8 o, }( m甘荀半條
$ ]+ s* u8 [/ L; w* A0 ^青瓜半條
& I e6 `* X: i& g4 z檸檬汁１湯匙: U( G- a: m m, i
蜜糖１湯匙
( u1 C* J" R% i0 A( a * o; j1 T, A5 \$ l K* [
9 F8 G$ q9 Y8 y/ x做法：
- |1 O3 S3 b$ r2 L, ]$ _" a+ S1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
# m) t- Z/ ?% a) ]) G; Z2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
* L8 `5 v8 c+ Q. f4 t' s% {3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
9 _9 w2 J; A, O! A7 A4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。3 F6 b" c2 T+ ]2 Q( L
: ?, r* O1 K0 I j) J' ]
三杯雞翼
8 k$ u/ {+ A! B8 ` , z/ [2 a d# `2 j0 s+ x( h
材料： ! p! z. L8 s9 r" V5 ` U
雞翼中段600克
+ b. A5 I" t8 u2 k; m' j炒香芝痳少許+ A+ b- G2 l4 g- M7 y
薑2片 浸汁： / I. {9 @1 r7 X/ X5 ~1 W# O
外國醋1杯
$ ^. d2 K H5 B3 Y$ v; X3 u糖1杯" o, @7 e* z7 \6 n
水1杯
- I- B: d# q P: X4 `鹽1茶匙 9 b. N3 ?* y, E
做法： % [3 L `, D4 U* b/ [$ w, y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
, E- m# Y# [+ j. t9 u5 M2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 y! u9 H9 G; D1 }) x2 K2 ~
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: n( @. i) Y. m) p! ?5 P9 w
4. 把雞翼放入大湯碗內。
1 ]' o* z% O( N. f9 d2 r5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。$ H9 M* A) s2 H5 y3 W4 Q
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。0 d- m0 ^$ b0 u4 P* |
. \5 y8 B/ y7 \ G1 y! B
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
E8 X, K7 A$ O7 S0 p4 u. c: r5 C/ j8 S0 o6 g9 @4 Y& V, \' l
大蒜雞翅 (感冒用食譜)# ]3 W) M5 r% e8 D
) y) x3 F+ g5 u" I' X4 e. n材料：$ c0 R: e1 N4 p! z8 q1 ~7 a
三節雞翅
6 v" W+ u2 I+ G ~ v% W$ M- ]7 q* L大蒜
7 ^4 V' U7 y7 {9 t; R1 p# B香菇
, y0 U# a* o5 U8 j8 }新鮮百合一朵. C5 V i2 _- Z' z, p4 q& r
紅蘿蔔
# J" [" e G0 r. J& s3 X
; B- {% u$ X9 @* p調味料：鹽 # @, L! P8 Z8 _& n2 Q% D
作法：
2 i! {2 S1 K/ n1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 i2 S! z& d. [7 f3 r7 f% y2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；, U5 e8 p; l. } m' G8 ]6 _
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
& \/ [- a) J/ v4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
7 q( @3 W# W. ~. k7 Q9 m6 d$ i0 z
& b5 ]/ d$ {6 i! e) \, x& h功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
! I' f8 H5 n* X! J" K
7 V1 H: }% C5 a1 d( n, S仙草雞翅膀
" t5 B3 C- e; h2 [3 v5 e & r/ h; j0 ], g+ F- l" j Z+ F
材料：
+ Z. a# I' h; z/ l7 l% t仙草乾1/2斤& z) h. m5 o9 p/ m
雞翅膀 4支; q3 D4 M" a+ X5 r) I
4 Y. z N( H# L \+ f9 t0 f
9 `' D. m$ i9 O& p
醃料：3 d$ `" X b! D2 O6 d- f
鹽1/4大匙* ? g: _% ~2 y0 s
酒1/2杯
' M" Z4 U" C. |9 p# {6 r; s糖1/2大匙0 Q0 C! z2 H& M0 s) E* j9 g8 o
* E) b! _9 O% E6 ~" F6 z
做法： V; `' R3 |/ d4 J4 {
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ ~) k% c# T& f/ ~6 D& Z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。( q% ]2 K: p5 o
: d# s: H4 C# x. c+ X4 ~. k* t* R
備註： / c( H* H# U$ O' a- D) |
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
d3 P! W, H& a3 [1 T/ |( G; C3 ]6 B3 k) M; g
冬菇雞翅
) _7 ?7 f+ ?0 U/ S
5 W* P3 F7 N* ~5 ^8 {主料：$ S" N) v" J* U( @
雞翅16隻
w6 ~1 s' X5 i- l水發冬菇15個
u& H/ s) Z! I, e' T5 G雞清湯750克% @( Z$ M+ C% e
* @6 P; ^) H: @- _; a4 m( T$ }& H# H9 \$ \0 }# D5 b. k
輔料：
4 u: o% g9 h9 x1 c) y4 L1 K紅葡萄酒100克# { d+ m! {( j% L+ O# g
醬油15克
$ e, D" {! e) o( I) Y& g精鹽5克/ _* ]. k, ]1 v: J% Y4 P
味精1克
: ~. b2 r& S/ B$ v3 K! D0 w0 w料酒10克6 I& ^0 C; \/ K7 A8 r
白糖5克# a& F8 p! y2 R# n- D! h8 g
蔥、姜各10克$ v5 \( S. q# v$ b# {' u
花生油500克
) ^" }* j6 [4 _2 ?( y: {& o( E5 v 1 Z' _ A8 W' I, _) [/ f& H* A
做法：$ I; G; G# i5 e% n
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& |) L: r G2 m& R F2 Z
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
0 G" ]( O; n% r# M- z* u. `3. 蔥切成7厘米長的段。
* ]1 i! I, `2 A$ L+ s4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' ]/ _6 D" x- F/ h0 | K% V; _5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。: R' F0 G ]& `. }; J7 T; K0 }
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
* a* B6 p O' d `5 h5 ]# G6 U9 Q# n6 L7 T3 a* ?0 u4 p: E
扒穿雞翅
, O2 v9 U3 {! k/ o6 f- h `( F1 y . t1 K& I/ b" A3 M' ^+ n6 _
材料：
' ^1 [ J" {. j3 q5 ?鮮雞翅 6對7 f- ^- p2 j6 A% n9 Q
熟瘦火腿 25克
$ F; k( s7 h; T, h8 [9 A! f/ u鮮筍肉 60克 調味料：: k/ l# y- U7 i; M3 B
精鹽3茶匙1 y+ G0 ^$ u6 |
香油1.5茶匙
, O6 k9 `( L! F7 {8 _1 I/ P胡椒粉1茶匙5 q* ?5 n. q( ^# h1 |, Q% X
味精1茶匙, N! J/ Z* ^ N9 d7 \& { I7 S
料酒1/2湯匙4 {2 F. z. \) T
濕淀粉1/2湯匙$ a4 D. t" Z9 \- m4 b
清湯3湯匙- O/ k: \/ @, y$ ?/ {
熟豬油1湯匙 6 R% n* s- q' Z) o# V
做法： t2 H1 C* T. l: o5 H
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- C+ |: B$ L5 p9 g2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 S' K* W' t/ |; O( M8 @3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ }7 h/ X; I9 V9 P4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( l% g+ D) j. U5 j# s' z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- `8 H8 b7 h+ G. F( r, _& k+ X6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），/ |! l) l( e- S; z5 H }3 q# L% p$ A7 K
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* G7 r; d7 \) B) L$ G1 c2 Z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
/ x% x; p- z5 J0 P% g9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; Q! o* t. S# W' t; ~) S0 A3 d# a) P y
可樂雞翼一
9 I$ X; c9 b7 j; _8 Z/ D8 c" l4 x - H' `& n* P: w" A4 H- p
材料：（4人份）
/ e0 B) U8 v7 h u8隻雞翅% _4 s$ M6 V: N. `; w
1杯可樂5 [# @+ O9 e' |% L, \
1/4杯醬油
# J; M" p4 z+ @* k+ m1大匙糖
" y# W+ u& A4 H' d" h$ i蔥2根切段" k& @" N0 ]3 t, V2 ^. `: U
檸檬皮絲少許$ \" n3 @( ~: l( @9 J
4 x! [0 {1 k5 H$ s& L
作法：* P6 e3 E, m% W' L! t
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。& c! ^0 T( d6 N
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。. S( v. V- u7 ~! {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
/ I" x6 c& G4 V+ \, j# G4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
! H5 K3 w7 C9 w8 L# z, Z
( m7 y' W- w9 U( M- C/ f. Q9 R小貼士：$ X9 ^9 Y" i8 [
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
& L! ?% P' H* r: R, e+ X) H汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
: R) D j. g0 `/ s; t! L另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 K. W H6 a* ~2 Z2 G
人工甘味劑，遇熱後會變苦。/ o4 c# t- V u& C2 O5 u% X, U' t
) J- G+ M# x/ d( r9 e0 Y! s
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
. V1 O1 x$ E( R0 t# `# K
5 o1 n D' n3 H( {) L& y) l8 z" {可樂雞翼二
6 f% A4 Y# T) q' Q' g/ G# X5 S & O T0 Q5 I1 l
材料：
4 C3 r0 J; K! f# g1 i4 K3 c雞翼1斤
' U7 d) O1 I8 y# X可樂汽水1罐（可酌加）+ L; E( z0 Y- k8 R9 q
檸檬2片
9 n/ e. S; m9 o+ A+ l2 f9 [薑1片0 K, L* ?3 c. E v) ^8 y& q
蒜頭1粒6 G' R3 I* }. k5 A
調味：
+ R0 r/ o: ^0 x- \鹽1茶匙3 R7 D# p+ \( \% ]
老抽1茶匙
/ h' y% X* s3 x) H. L5 V X% Q 5 w- x N a0 {2 }
) L" {- k3 h! ]. |' x7 j% {" e 0 {7 Z3 R1 l: ?
/ u% p4 k5 `! b- M( U2 Y做法：
1 E# A( L2 R4 b. M$ R1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。" A% N4 \7 U/ ]
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
! A& h( j( W+ q4 U& [3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
0 c' ~# y- n* t0 m& x
# r4 B' x% ^, a* Y7 q1 ^/ Y" g: Q可樂雞翼三
, o* z+ ?3 A" Q3 O# Q2 y
/ |+ t7 y5 D7 |1 ^5 F材料：& y7 u. @% R% r* _( P9 R
餘翼十隻* ^2 d9 e/ k! B
可樂一瓶
- X f! E2 T& w生薑一片
( n5 Y1 r0 P1 {, V蔥段少許! g2 s! E8 Y( t4 h9 p
4 W: j" X# K. M u4 c1 t0 G9 f
做法：6 {. c$ N+ c N$ w2 W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; R+ u. f/ k t7 o5 S3 c
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. p- c, L) Z- ]# R3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
2 U& ]0 j% v. q( ^1 T8 z4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
4 c3 o4 _. ^, ~. B+ @) V匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 f1 \7 M8 [% l; |; q8 s' N- H
0 T, L. X; g+ G) ?! B, `檸檬雞翼/ w1 d* B( z; V* `2 q5 T3 J \2 n
+ d' V. u/ x8 \# r% N& |2 a5 f+ L材料 ：(2 人份)6 } ~+ X5 y$ ? R, h
雞翼 12 磅- z% |; @9 O2 u4 a' N- ~
片糖 半片9 f% F$ j0 y+ G3 e+ l# ~
生抽 1 湯匙* S9 ^# c8 D8 S' D
老抽 1 湯匙1 O" [" u5 p/ h4 z
蠔油 1 湯匙 n7 O9 }! e4 [' K8 O. k
檸檬 3 片7 k& A+ x a9 B" j( G1 L
薑 4 片
/ t) L; X& |) F" ]% s3 o- d( M ' c6 I' r3 k6 @8 W4 \- y
做法：+ `; S& [% ~) ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 d# L) P7 ^/ V
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
_: S7 C. p) x6 ~& K* u$ E+ o6 @% p5 I3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& {% X( J. V) _* U8 C$ v$ c8 |5 B4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' R5 S& H& _/ A8 H+ l/ m7 i+ S' D
* Z( Q0 q5 \ q. a9 Y4 s
竹葉雞翼
6 h8 Y6 W' G4 G, e1 l6 t" }
d/ L: a) a$ J2 \% ~1 R材料：' a# \9 e3 u0 u0 A/ F
雞翼十隻
( C# M; g; O: b F5 H0 v* Z. m西蒜一棵
% d4 o2 c7 P+ Y( [$ A' N竹葉青酒三湯匙
S4 F5 q& V; _# C% Q醃料：; @0 N( J* X$ P; q; |8 U* H) u# B
鹽一茶匙$ X( `6 o7 i; D5 ?
糖一茶匙7 \) K) Q$ ]* h9 Q; N" ~' ^
竹葉青酒一湯匙
# m1 l9 r1 k _- b; Q3 o6 O檸檬汁一湯匙
: c" ]2 @/ y. X) R1 U5 m) W/ w% p
$ j$ E$ s: l7 O; k做法：
( D& J- H/ J ?3 ^" M& \6 e; Zl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ l! }* D3 i! C- Z- I2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ) T8 y9 d2 o& b+ K
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( `) J: ]# ^/ ?0 q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
6 Y S5 l2 E5 P3 Y2 p) g# Z
' J5 p3 E+ h2 e7 C$ ~田園雞翼& A7 m* W3 y3 |
, C0 c8 c5 P* D, [6 {% @6 U7 r材料：- k& m1 ~& V! ]% H
雞翼 10隻- H& k# J& z @" N/ Q
番茄 3個
% C* y0 Q0 Q% K" w6 L洋蔥 1個
4 x# d' ~. R( o: p青椒 1個& \% s+ T* S# {' y8 _ M
茄子 1個2 I* Q* F, E4 ?9 U! R0 F
青瓜 1個; ~ w) k+ K" P/ ]8 a7 E
調味料：
5 [4 x; V, g/ Z0 @% i5 i6 D. k鹽 1又1/2茶匙: G) L; E) a! W. ?3 `- t, \$ t
糖 1茶匙
' Q6 B: S/ u% a菜油 2湯匙3 }+ [( _. N( U- x7 k) `
白胡椒 10粒& b- o7 \+ o$ {4 Z2 |8 a Y
檸檬汁 適量
1 e* S% f( |0 a Z做法：8 P3 J0 x0 S/ y; ^5 B/ _
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- e' S. |) A4 {, M0 f2 J6 L. x/ n
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. |6 i$ R1 @* E3 A# @# ]3.大火煮至滾，改中火；
' A7 [" L. e2 W( r& f+ h4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 j9 z6 q5 E F" V4 r; V! q0 a5.埋芡上碟。
/ z t; l, {. m! V. E& @1 T; } d2 W' X8 ]; D% k
白汁煙肉雞翼
4 R0 Q" v; D. x1 H0 R# l
# Q" L( W5 S* `9 K' g, L) @材料：
' x3 z# |+ J) F* F0 a煙肉 3片
- b* t: H$ x1 q& j* q! H1 @7 R雞中翼 14隻
2 f6 u- H1 A! D6 D花奶 1/2湯匙 2 ~' I+ f/ f, [" V4 t
白菌忌廉湯 1罐& W' r+ O" Z, U3 ~
蒜茸 11/2茶匙 , R6 @2 u& Z+ K3 \0 w+ }
莞茜 少許
, j: \* _4 I( H酒 少許0 G3 @4 p; s5 c( Q9 C7 Q8 T
醃料：
7 K# v6 M) d: L1 U9 K2 E' q糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
7 K7 x2 x5 P J0 I' c2 s! E黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, A: k* H: E& T: l; u$ `$ ~5 T& ? U
胡椒粉 少許 麻油 適量 7 K7 N7 D/ S' E6 q% C' {7 ?
做法：
+ i+ W0 O0 ?. v$ O7 ^$ X: R1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。- P! g, M# l5 v: h9 ?4 k! z |
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 D2 b B3 E+ W1 e5 n6 D& ^3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 e) T s5 S6 z7 [) _0 u; {
- c* B5 ~% o- h2 ^
小貼士：
" ~1 Y4 [2 q! `! `6 p/ a* m1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! j [( w# o% N! s X' ^
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: `# c0 E5 h; y' T+ C9 M
8 {8 X& K" N, H' F- f- h冰梅子薑炆雞翼 k$ U) ]3 v4 s6 L! {
0 f* X$ `4 p- _8 ?' t' M材料：- k5 @4 V0 [/ O
雞中翼12隻（約重1斤600克）3 [* a( r; r8 S3 f4 @
子薑2兩（80克）
: K; _, q( |* l蒜頭2粒
" d* e( k; i) l0 f& x, [; _紅椒12隻
+ N) |$ L; Q) V2 X2 I5 d: Z- e ( |& X# g6 P9 {
醃料：4 n) d8 {( ]6 s& E7 n+ h
生抽1湯匙
" v7 g2 J8 S( _# L4 q生粉1湯匙
+ Z) D2 b& Z7 U5 N8 \麻油1茶匙! ]/ A6 L F# t z, d- y
芡汁：& h( H* J2 T4 Y; b
磨豉醬1/2湯匙/ c$ J; o; T% }. W
梅子醬4湯匙) t& R( I7 {3 N3 y
水1杯
/ R4 U+ P& V# k2 C* L. F7 ]3 Y冰糖
7 K9 G7 v4 \; I$ f6 K4 u生抽各2湯匙+ G9 n K! z& q x6 a& ~ X( I2 F4 f, C
做法：# ~; ^- p# I* U7 k% M
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! ?' s$ X3 F6 x4 ~0 d
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! t% R- _, d- }: A1 g5 g- `; Z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ P- r! j. L* }% s4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# ?; Y* Q; V+ x# o |
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
$ Z# F: e$ y# \7 M* P3 Q5 x! u5 ~! J
冰糖雞翅
; L' V5 @# r; W2 G9 k( t
* x$ q/ T# C* S" M; Q" G" \ K材料：
( ^- e9 t5 [& j雞翅膀 12 隻
% ]+ a) F6 ]; G5 ?薑片數片
( a; m; n" K4 U! Q$ _, r 4 y, ?, u/ F& X/ O
; ]! X1 v4 x- ^6 W調味料：& I" t9 a. ?0 I, X! N
冰糖
. d7 m$ |% P1 o( [! E5 A橘皮- }7 S( M7 J$ U) r9 I. r; B
醬油水
7 k1 d/ i2 |4 O/ t3 v 〔水：醬 油 = 15:1〕
4 ^' R7 Q( |, m$ S$ h # A9 R4 y, Z. ~( Z' B
作法：1 T( @( _2 Z; f& E. ]+ C, s. o* x
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 S$ U6 [1 [0 g7 A, j* X2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' _* D& O; u l& k, T
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。7 ~9 M. ?/ k% J" c: s2 w. L
1 O2 A/ ]" ? e- j好事成雙
# z4 Y1 H$ g1 K K
% K6 N1 W6 j" T) v* ^4 V材料：(2 人份)+ ? n5 u" G4 g4 V9 @; B
雞翼 12 隻
0 \( w% a0 Q+ u3 ?0 u5 b蠔油 1 湯匙
+ m5 R$ S# S* p$ y片糖 半片
& w9 n: E& I4 v: P檸檬 3 片
R+ y9 k2 ^5 E; B$ E2 ~9 D3 R" j生抽 1 湯匙 ' Y9 l/ D# m! c1 B3 V
薑 4 片* p/ y: ^2 s# Q) Y
老抽 1 湯匙4 Z, ?4 h* }! u3 X
# D* h$ H$ u3 `0 C做法：6 U( r5 u) I1 a& T3 v0 I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 F+ Y# p5 u: J9 @- F2 M2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 {) P3 j# ~7 l- ]2 k
3 將雞翼煎至微焦及脹起。$ ?8 g F6 m! Z0 i( Z8 X5 [4 P
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- B5 K: U' H" O! f4 ~, l$ p3 ~3 e+ e! Q3 l7 P' N, d3 o
百花鳳翼( [0 `* L$ b: Y. V# g
' y% o/ F& d3 E; j: o材料：' d2 O5 p3 R0 F1 N5 C4 h
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, e2 w0 j% d) Y! K! g
蝦仁227克
' S6 j7 e' ~# j! d6 s冬菇2隻9 k" d- P1 y& T4 X: `3 L4 c8 b
馬蹄肉2隻9 Y7 h& t+ { x- {8 Y! Q! P, U
剁幼擠乾水5 f/ r6 [0 j1 E9 {; F# M7 m
雞蛋隻打散
+ M; I3 b: P1 M* ] U. [# E調味料：% M) ]; m5 g) f' P+ L
雞蛋白3/2湯匙+ L) R- T- D2 B3 X# M4 z
生粉2茶匙" }5 V7 a1 Z# \- t$ m
鹽1/3茶匙9 u9 N$ b" C+ d; J, q! o# b- ~
麻油少許
2 M; z! E; V m0 w G* ^胡椒粉少許+ X- a6 Y9 h" O" Z
生粉半茶匙
% M/ b# W8 T! O$ j- K
% c: e l, h6 ^6 X( g! w0 A4 d! R$ d
醃料：
) e9 ^) Y! l: A鹽1/6茶匙 B# g/ l# \1 B# X7 k! W
麻油少許
# I9 o- I& A6 W( Q胡椒粉少許
) V5 h6 y* }2 v生粉半茶匙* a7 o# W2 |" L4 E: s9 D; q) L
+ s2 x7 P) f3 b5 [' p z
+ g. `9 s' a$ Z( w做法：
/ s" m' S" ~! i. V1 Z3 e) A# g1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; r% K% f$ M1 a& A3 X/ x" |2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 v% Z z1 A% Y. C1 H5 I0 j
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
: E% h9 q# ]- b9 e. c4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" ~- ]0 o# o$ @, O0 A: X- t* ^
& \8 n' w1 o' q
沙茶雞翅. ~. j' K3 L7 d' k/ h& E
4 n. L; g- o" h: m- B/ G6 m材料：& X" j# n. y# z' b9 Y7 u& P
雞翅六支
5 \) ]( b0 d5 U; t5 V: R% D% a5 y蒜六辦8 T0 k( t) Q1 U; H- j0 v0 {' X
& W- h6 a- C$ a9 Z
! V* L/ `! N: ]調味料：
) ]. b) q# {0 O( t% _2 q" L沙茶二匙
; i# ?3 N( q# @0 M( \$ G* u鹽半茶匙- k- T/ @$ L5 D% y- q+ t
味精少許% v- o, K& H$ D5 c0 t
胡椒少許
( K9 C, [8 Y* \. n3 I
9 _7 V/ p; L& a, w0 z9 ^' Y4 m m8 E# ~/ @+ ?' P/ B
9 D& `" q% O' L+ {* Y# \
做法：
& V+ D* x: Y3 C4 R0 { q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# |1 u4 p0 @' R7 q; R+ a
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 + V& t- G' V: P! A$ c: F3 i/ ?
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- Y( }5 \9 A* x8 h& a# s. o: E& m
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
" A& _. P" B) v8 @. @5 J蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
' Q5 M0 E: f" p/ H8 A+ L2 `& E+ {% n, x# M4 @) [" N, u
. U0 @5 \. P: {2 ^# u竹筍香菇燴雞翅
, H9 ?1 ]" l) n+ b0 r 8 _8 |# o: H u* @/ r
材料：0 [. M4 _0 \ V1 d- e9 Q$ t
雞翅6隻: A* R k2 s% N1 B
乾香菇3朵! R/ q& g" _/ B7 L& [& G' J, y2 x- G6 Z
竹筍（煮過的）100克 X1 y% o/ G1 l7 n q
薑3片
7 O& Z* t8 |# o5 F( |# }2 V青蔥1根
, K* Y& N5 u* d# n/ _( f荷蘭豆少許! x2 _# B0 U" b# ^. |& J
6 B/ O! N- L E- D3 ^# {
配料：
! C! t; `5 p. A- k0 Y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 W! h% ]; ^- X+ u" ~9 f
/ U( y; U, a9 \; U. S! _. o
2 M4 q* q. m( J
. n& P! g7 Q% t% j: Z0 S3 S; {做法：
6 E4 g; p' H5 A0 |' |4 f1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。" p0 v# K o+ t' @6 ?( y
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
- t2 ?5 G4 Y+ ?+ I! F3. 將煮過的竹筍切成薄片。
& ~; t4 P; Y* T2 s k* W9 Z* ?4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& \0 T ~' h& E9 E: C
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。; h; B. W1 M! U1 X" m" J( o; T
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。% j G# G) o! h. b8 e$ ?1 |
: r/ i2 _. Z! G w; |
吞拿魚汁雞翼; ?- K" b' x y+ P
% ?5 i$ M& S. o+ {* x4 X$ G
材料：
& Q+ r/ d4 A. p! r雞中翼 8隻 }7 M) p1 l [
蒜茸辣椒醬 1湯匙
* b0 G5 @6 @2 y5 K7 M吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
- T: W! A8 ]2 c! Y, ]清雞湯 3/4杯 # c, D6 o/ d3 y6 A4 [
雞蛋 1隻 [, o& O, I# l
蔥花 2湯匙
7 T7 c9 X. d# i6 }白酒 1/4杯 醃料：
1 ^, c4 G8 ]. t+ m蒜茸粉 1茶匙 . l, n& E& E1 O
黑椒粉、鹽 適量
4 f, p4 { i+ ~- n+ i0 d( M5 B5 T生粉 1/2茶匙
, M1 i: W( |2 E; ^生抽 1 1/2茶匙
- _# k* g* M2 J+ s+ ]6 z2 j做法：( o) l! c y* T" |
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ( |6 F# x8 [' o6 @$ a: X* m0 n
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
+ G; ~# ]$ ^% n4 t3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 v2 `& e x4 f5 b- j/ p4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
6 q# k% C1 ^/ N3 E$ b/ y1 n- y' K; E
3 e7 R/ x% U4 B* A7 j杏花酥雞翼& J( S8 n( \0 y( P2 O' F
; ?) B6 X* }; g( N
材料：3 ?: ~% l! d: u% r* c8 j
雞翼12隻
6 T4 Y- C; {* N7 j2 H U4 _$ k太白粉少許
$ n" K0 f% U. {炸杏仁半兩
! S6 m( L# J4 b蝦仁9兩9 _- m+ F$ y4 U& _+ @: H8 \# S8 y3 ~
肥肉1兩
/ x& H) I) O$ ]0 \/ S調味料：4 g/ _; q( Y/ R4 y
鹽1小匙# u% R: g' M/ N- X1 i
味精半小匙
4 l8 t* R/ |, Y: g麻油1小匙
, R9 w# O1 E4 n8 ?, q* B1 q! J7 \胡椒少許0 M& W* s$ p' B1 k0 X0 ~5 S4 ~6 M
蛋白1個! B6 x C Y6 i4 G/ I: t! W$ V
太白粉1大匙
& h" w" r' P, B. {) P
* ~9 Z$ e/ I$ O) Z7 K; w# P" `做法：2 K5 u4 U: h6 X" ?* n- }
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
; i( b% Y% _3 O. J! j, s- n2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁9 _& `1 \$ }0 y* ~4 r
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可6 Z6 x0 q w( ^+ C% v
9 S- ?, V: n. ~* `& |6 A
沙爹雞中翼1 \2 d8 U. d. x4 U! w4 J4 U7 _
7 H, H, @$ `1 e) p/ q" j; q L( L7 r
材料：3 b6 i9 k$ H# r3 X8 S! P& E
雞中翼 10隻
0 J* D; L7 m+ W2 y# c0 x蒜茸 1茶匙
7 I- I3 o: K- X8 Z2 J+ H薑茸 半茶匙$ R% i! W0 [; v
紅椒 1隻1 ^" u+ q2 h- J7 k$ d* z
調味料：
- k& ?, t$ g" T: u糖、生粉 各1茶匙
! \3 w+ d8 K+ [5 E+ I/ O麻油 少許, z8 K `* ^) V& m# a3 `2 [ J
沙爹醬 2湯匙 醃料：6 `- E2 M) P9 b7 Q
生抽 1湯匙
( T; w2 }" {) i5 s k5 j白酒 半湯匙
! P# d5 T8 b: _# _0 k' G6 D- i胡椒粉 適量0 F2 Q! K! O6 e0 I5 g# @# C1 o; u
做法：
& y8 a' Q% p8 K. @% ? L! A) }1.醃雞中翼半小時； |) `" @2 w8 b5 n2 k
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；6 h4 p2 g v; S9 p
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 K' I$ W3 J4 S5 n3 X- v
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 t7 O0 _: u8 I! V6 M
# D2 }% s; m& R5 ]$ n
沙薑浸雞翼& ?/ w) L3 n7 n0 {
: N+ Y# Z9 @" ?( L/ ?材料：
- e" D: g& h( ]( ~* J9 }! L雞中翼1斤* p, n4 N% y5 o! h1 n+ E; X
花椒1/4茶匙
. ^: q+ e- N8 N& M* t6 a4 R香葉2片3 e( Y' t! f* Z* ]$ }# g
紹興酒2湯匙
0 ]4 l1 r0 o K f0 ?沙薑粉2湯匙1 X3 x0 {7 U! e5 y5 l+ W
八角2粒; B3 y3 M) i, W8 f- S, L
薑4片 |3 u$ J' q. |* x* v% N- d8 f+ [3 H; R
蔥4棵
0 a8 J, k J o E 調味料：
, z: f7 R4 [. Q鹽1湯匙
% s% j+ u C- w7 n2 |$ l雞粉1茶匙
( F# I7 v" H2 Q+ |& s清水約6杯4 a, P; E9 e( j; d5 I! G
砂糖1/4湯匙
, i8 z' Z; U( r- O5 q, P' e生抽2湯匙 ( o: \, w) Y% o4 p5 G
做法：5 O# ~$ C$ l% O3 k+ t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% Z6 `( C$ v0 {- M, \; i3 }2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；3 T. J( X+ `" S6 p* i
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
/ j! J# k! ~1 s0 {4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
$ f4 i1 G# s! n" j5 I
, D5 w( `. Y6 [- X2 v( ~咖哩雞中翼
. O+ H$ R6 P5 S* v, M7 \ 8 E1 n! H" s' x
材料：(2-3人份量)! L; ` M2 U" d) b7 l- J; I
雞中翼一磅(醃半小時)
/ V9 h a6 X/ }% q薯仔1個(切件)$ W3 f" m6 v$ [4 P" f
紅蘿蔔半個(切件)
" V r) L5 T2 h( \椰汁半罐(細)* a1 H! x8 c$ K/ n2 O8 Z: n
咖哩粉1茶匙) ^- j( g( S) B4 ^9 I7 j( v* @3 b
醃料：0 e6 t! M5 E( }8 w! t
豉油1湯匙
+ q& ^+ D1 i; L, |" ]糖、豆粉各1/2茶匙
* J. x9 u: o; ]5 i7 S2 O酒、生油各1茶匙
4 o% [4 s* ]- i! n$ ?+ `) x+ x做法：
% p- E3 m' _5 W1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 {( m+ A' A8 Z+ y( ?7 T2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ A; Y2 B8 a& \' ^) H. n, w3. 將雞翼加入同炒；
: p- G1 p* ]: {* q1 K) i/ p- B4. 加入咖哩粉兜勻；) _; ?6 B. h% r9 F5 a0 X
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；' r: E& F, w; w8 x# r- m
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。- T$ o J s8 O0 a) p4 g0 e
' u7 a0 i/ W4 F! h
小貼士：
8 u* h4 {6 x9 Y) x煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
( g4 c6 X8 x a# U& D" x% c! C: ? . f9 J' v3 p& u' h9 S; f( y& r
; @0 w/ j, Z1 ?% z芝麻雞翼
( I0 ~( H. J5 @, g; T " r9 D4 g9 P/ S% C( O$ G
材料：0 e# S( K* h$ l
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻" G* d( h6 w9 P9 F$ y1 |
4 l5 U) Y& O' |8 _2 { " I) d; Y/ C4 }, s( ?7 G: p/ `
做法：
) c0 l: [5 T# Q2 v1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
5 v" u: m- L) `2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 {% u( D5 i8 z5 v# p$ f9 o$ o
/ A8 ^2 p, D" C" \- u' r花椒醋雞翼
7 _5 @- @: R B; x" M * T! Z. r9 Z" n5 @+ e% R
材料：(1人分量)- P( {- \/ ^- R, j+ a# c
雞翼4隻3 P8 R) v4 I2 P) ]3 K
辣椒仔特辣辣汁40毫升# ?* j1 [. j+ U3 d, S% o
花椒6粒$ G- }* y( r5 ]
紹興香糟露酒100毫升
9 [& O4 M4 d' N1 b0 G, C8 H" F薑片10克
) C/ q- Z4 ` ] % m, F. o' T! H9 Q W; r! G! X7 u
做法：( i& K9 W/ T' g) t; W6 ~
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。2 X) n4 Y9 T# N& ^" D# [
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 \& u, L( g4 ]3 E' f( g
4 C8 w, r k' x' i花雕醉雞翼
9 m3 Z$ o: ^* ^. {) u* u0 @ 5 @; ?/ d( g: v' ^$ G' T
材料：
: w" P$ e# |+ r( T雞全翼 1 5 隻 醃料： 7 A+ L* j' u: b- w$ d- ]
鹽 3 茶匙 2 o5 M. Q% L1 t# j" }) U8 d9 B
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' S* h0 }" s5 K- E" S) o
指天椒 (切碎) 8 隻 ) E( X* i" ~0 g3 G
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
$ {8 `8 L! P( o x- E9 m做法：7 R: ]( m( S! h9 ^0 D
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
8 R/ m$ H* Z2 z2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 x# Q& Y( e' u7 [' l6 D
4 `9 O/ f4 `+ N" K, ?' W ^5 Z" q. G＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．: J" z0 K' n4 }1 e. B9 X- N
) w9 n5 Z( o6 o# T
金菇蟹柳釀雞翼
' s! [) [3 V6 J. q! u
# e% ~5 o- F) b: S/ G材料： ( O$ R6 l5 M$ z0 G
雞中翼 1 2 隻
! P L9 T6 Z6 v金菇 1 小包
& }* H3 { Y$ N9 Q5 e7 {0 q" Y+ K水 3 杯
* v6 }( m9 V6 T椒鹽 適量
6 `* i8 g ~9 x3 M蟹柳 4 條
7 o1 Y7 H& X9 n$ H3 f) B7 B鹽 2 茶匙 ( g( W. |" y5 R$ [
薑片 1 片
4 c: o8 E, a4 x) ?7 Y油 1 湯匙, ^* S& R/ e/ ~ N% Z" q
1 o x8 _; P" v" n6 d
做法：& m% ?7 i" d8 S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 B# O4 _, t! K( H3 S+ H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) }6 r+ n0 p" Z# a6 x3 Z; V3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 P& i }' N0 t _7 D8 G5 i3 x4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: A K% [1 [ f% U9 L2 N
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。8 P) Y- }4 C) S/ @& s
! q, f6 d9 D) T% J8 k- @ r炆雞翼
9 ~% X: m8 k ^ * i6 b, P* b8 B- y2 o% \3 [" T
材料：
9 Z) B- B: B( j# `, }雞翼 (全隻) 3隻 7 i5 r' P M4 B2 d2 L9 Q
薯仔 (中) 2隻 9 E D- Y' w/ g2 c" I$ W
蔥 1棵
7 P# n) m# \& y% G( ~+ f( Y: F/ R6 e調味料：7 d- Q; T! F9 ~. ^$ x5 ~
糖 1/2湯匙7 h1 B% Y/ @5 G; P O
老抽 2湯匙. ^0 s6 W4 q! G0 R
生抽 2湯匙
% H7 T w$ J. N! |+ `水 150毫升
" I L8 J: h. W2 e, g# w
) y0 G3 s+ @7 R5 ?做法：
. q& s$ c5 H% l( m3 a5 B1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
: z5 ^, _! k5 H5 H1 e2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。0 ~5 Y. t {& P' B' [4 l
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。+ |) d" b7 H( \- m- d3 B7 Q) \
4. 加薯仔再炒2分鐘。
; `: f5 {. k. H& k$ l5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 ]7 w- M$ t! ]5 G6. 加入蔥花，趁熱進食。# [2 ]( S1 E& |* [# L& v' `9 k
: m) J: w' v- a( o# ]# g4 T
南乳雞中翼
0 Q4 {4 b: x9 @, y; ?
) K2 G7 V- h$ g" K' j7 T: X材料：
( a. n' \; Z( P- c, o$ l4 ^雞翼１斤- ? l6 X4 J0 ^' n9 j
醮汁：
# n- ~- d* {0 S" _, j; {南乳２茶匙 S7 t3 L4 J- C( S; E2 m$ R
五香粉適量3 s$ q& r! r) }
麻油少許1 U/ a3 t+ \$ Z, c" I
糖２茶匙 4 f# u3 h' \2 s) @* h$ d7 r1 ]* z+ V
做法：6 q" x) ~' R3 c& l
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' {3 G' i1 P# U1 k" I
2. 蒸熟。3 ^8 O1 O! E9 N9 r- P9 F. Y* l
( I' Q' ~& P/ C- m咸菜雞翼8 R, w% u# N! h; |
8 D0 s: f+ z2 h2 K+ ]9 ^
材料：+ q8 L1 w, _: G
雞中翼$ @2 F, Z, b7 ?( O. ~
咸菜; r$ j0 |# F+ e. V% U9 W
紅辣椒; k, r5 Z0 W7 k& }% D4 \7 q
(低咸度和辣度)
2 R# f+ ?7 \, S k3 F& x' T, \; ^蒜茸& x1 n- F! u" C
. p8 t9 O* O9 s( _* D- J9 s3 ?
4 h) v5 T* v- x4 p+ ~ E+ O! z做法：# A4 [0 u4 L3 r$ y8 q# Z+ Z: r0 L: e4 z
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: i$ l, E+ |# X& e* E2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
, ~: F8 N1 c+ m6 s3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
4 c; j8 F) M/ c: S+ r; C
7 c {# g! _' I. Y9 x, p' M柱侯雞翼6 x3 A2 K/ R+ `0 i6 U6 i
& r% I+ @6 P, g- o6 g
材料：
$ a- G% C0 ^/ F; k7 n `4 p雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]7 I0 M4 [8 t( W
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]4 b" O. ~0 k; P6 m2 ^: O
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( i' ]1 }) N8 o: U+ o
蒜蓉 1 湯匙" M% g A$ z1 f2 m. E8 x+ I
9 t0 T3 C: a9 g/ }( w
芡汁：
# V9 N6 H# G! P* T/ F7 v柱侯醬 3 湯匙
+ g* _0 I- N4 ?2 `糖 1/2 茶匙4 |' t& L" B( y- }. P) X# k4 G
水 250 毫升2 }3 ^0 e% v! |
6 A' L) C0 L; w4 C" M) l, v8 M! s
做法：
8 i$ T5 f* q; p7 M0 v) l! P1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 h( H8 Q5 Z3 C& V% q
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。2 \, W$ }# O, H: \; I% v1 X6 M5 W
( G: |+ }7 Y9 I
蠍評：正！簡單好味！
0 r9 B; A' A( i; b) g( j/ @3 u5 A
1 Q. g, ~1 w* ]8 }2 j炸雞翅
0 _- t- `1 S" \2 M( g, R F
4 X5 I# B8 m3 z' M* I' K材料：
7 `5 j( Q3 l# \, G7 A雞翅8隻5 c6 x2 k1 ?+ ~; Q
太白粉少許
( G6 }0 `: D) [. N! z醃料：( P6 t# e) B: f
洋蔥末少許
4 y* S3 J, O; S' T! u7 w蔥1根
w9 m0 I1 C9 C( Q& M薑片2片8 a2 {: Y5 T) O. ]
酒少許
$ c+ J: n* H0 G雞粉1/4小匙
' A# O5 T' b9 [1 v* R黑胡椒粉少許
7 J9 [- i! z) I鹽少許( m* P, Z$ X; o- C% @
4 J7 @/ @, B8 ~
作法：
3 F* c x+ p1 t1 D+ r# H3 ~ Q- \1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 S/ h1 ?' k$ k# H0 _* f
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
9 C* Z% f, E3 v' R' l3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 ]" E* Z. }3 j4 ^, C7 L5 r) \, J; \; y
4 K) @6 c% v- H$ g5 d% I1 |) D紅炆雞翅: q$ M+ k2 H' Z' j1 p
8 k _% M/ |1 ^
材料：2 r/ z* h$ ^0 S
雞中翼8隻
, N! Q! V, @3 c* E薑、蔥各適量
, j" _4 t) p$ p8 z/ L醃料：# q8 J. i5 d; G, H% |
酒1/2湯匙3 E3 Q6 Q! ?- l3 c+ B5 }
生抽1湯匙
. h+ D6 u U" V) h% x6 \0 ^胡椒粉少許8 M) c4 j( S+ B+ r+ O7 \
調料：
! D/ ^5 |4 ?5 ]蠔油1-2湯匙
! R9 R, m0 Y7 `7 N' q糖1茶匙
' g) t, Z, p" s, D6 Y芝麻油少許2 F4 |; n8 y/ q5 ?2 T0 x
做法：9 e N# W$ W4 e9 r
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
5 |# Y1 @4 b2 P% z5 q$ R2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； , j) t5 n [3 q; P" W; [# `
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ( Q+ q+ i- H6 r" U: f* o
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
4 d- p! y2 `+ _5. 取出，即可食用。7 E2 M* n$ S4 ^+ L7 K0 [ j
" M8 F( i) g* l/ W
香茅蜜糖雞翼
/ h" K1 L4 C4 {( ]" a+ i
& Y- v/ ^$ ]. N8 E0 k {, t材料：
- g! P1 _# \8 j% T, a* N" ^' [0 `) f& j雞中翼1磅
: A0 n5 v1 ]- B+ ?* |: K醃料：
5 U2 P5 e2 g$ T, \2 o$ W/ v& P醬油、蜜糖各１湯匙
0 T8 i9 z: g7 p' c1 G) B蒜粉1茶匙
5 m h' P0 k9 e1 t! b ?+ D香茅粉1 1/2茶匙6 P1 \" o2 ?) a- \2 G, w) m7 e4 X5 v
魚露1茶匙
3 b8 e% g* a) {2 Z鹽1/4茶匙! l V3 @. h# }+ @% P; U1 v; G+ @# i
麻油、胡椒粉各少許# Y# \) ^' r L b; H6 z
2 o' R1 h8 f/ G/ W
做法：
, P/ l+ g8 A: W1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 E u& C# {2 w8 _3 X2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 V8 |/ ?) F% d. R
& W1 X3 G; N9 |$ F1 w9 j0 ~香菇雞翼
0 @* ]! C$ e0 _% h - D9 f3 Z& B; y# I# ]
材料：
1 W5 u2 D* H1 x( t8 ?雞翼6 ~7 C+ \, q F7 n e7 o. H
冬菇
+ k% R' d' ]- f紹酒8 O+ g! Z. m- O7 A/ r6 \7 f+ [4 |
高湯) L# c$ G" C* U4 f3 a
蒜茸$ T( |# P3 [; I4 `- Q" f+ N% d
薑茸- u1 K* Z4 r2 e7 u1 a% O
' N7 @7 T' d+ O" B p
芡汁：0 k4 P4 J) d5 b; k9 V3 s
生粉5 }7 l' s ]0 ^, _3 R5 d' v& Q/ [- q
蠔油
- b! U9 P7 S/ }* [ 1 ~' H. N+ k/ E2 u) @: o% N7 k4 K
做法：
( i7 s' r, e! z! n. H7 g+ n1. 旺火起鑊。
* G, }# }/ x4 w2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
2 O0 u/ z* n2 |3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' @% }5 z9 k, M# W
) F/ ?; [4 e3 I$ E香煎鹽焗雞翼
0 y- Q& P' ^' w$ C) G / J! X& p3 U c
材料：5 }/ @$ n! b0 y
雞翼一磅
( r( S" S1 g6 W0 n3 F9 I F鹽焗雞粉一包
! M$ W* ~7 e6 q1 I- {3 c0 _+ p, i( |糖小許, w- e$ z7 w, C% y( ~. i
豆粉半湯匙
2 I; g2 L1 n3 S& p& ^5 o4 ] L
! q, f( Q3 g% _5 z! U- G3 Y0 N5 K- ~
6 g) s3 l3 t) e" N做法：
: \ l5 n! ~4 g! q3 k* D2 b; X1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( y o9 e L+ }6 z& a4 G, {& I2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 A* U# [- G& X& j+ ~7 z' Q" j0 ?
- N" g9 `! W v( \! y9 j- }/ u香辣芋頭炆雞翼. ~4 D0 Y3 ]. z) J& n9 g
8 x+ O* [ b: ^8 F G材料：; T9 y! X3 c4 t- Q
雞翼12兩 & N+ o. c& C, m0 ], _
芋頭半斤; S8 M4 t6 v9 V# b% M6 D
蒜蓉1茶匙
% m3 b$ k) ]4 l9 t, W; I5 l辣椒少許: t9 Z# G0 C5 I- c# }* L% |
水1杯
: y: Z- j# i- d% h鹽少許
2 m; R7 [8 f* [+ V! r& a: A
. q% s' k6 R, N* {& q7 C) r做法：
3 s. e2 ~2 c1 u# l4 T1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
/ o* g2 |" n c2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' \) _* C+ Y7 y3 }4 K3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 o- c) n: o1 { M4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
" J8 z' X7 V$ ]) }+ ` , u- p2 f5 n- h8 N) \( X/ z% O6 F
功效：0 d5 K9 [! @5 c% b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 p( b8 A$ H2 G5 c- ~! a) H
% ?1 c* @5 O2 q, J1 y香辣茄汁焗雞翼! c% i- G- L; W% A0 `$ ?
/ `6 G: Q8 Y# g3 O6 d& k7 |
材料：7 g6 L/ D: D0 c# B
急凍雞翼一斤- R. d2 X4 s2 n6 z4 K
蒜茸三粒
) I) s: o6 Z( C8 j$ @, d( t; U茄汁三湯匙
" h9 J1 X* T) T" n* @8 ?- ?( \醃料：
9 K- r) V( j! i5 ~2 G4 v8 e辣椒粉半茶匙
6 g, m! Y/ z: A/ s$ M% f! g鹽半茶匙
( B( r( ~/ U" ~糖二茶匙1 |' ?+ u' n" Y, N% L. @: {, g
古月粉少許
. k: L- e. U/ l* @1 r8 t: ?9 s4 q : Z) n; n0 O! g. B4 I& r
做法：
7 |- q: g- |- Y \" B, Y8 J1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 j/ o8 U! Y* f c1 D* H: X8 }( m
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 n+ F& P; O/ {1 l# P. z( Q& J: B! W9 A3 n# [
香辣雞翼
! N( o% ? ]4 t7 p* w& ~0 l, v 4 R# ~" I3 R7 w! o
材料：
# N: \) m* t. `0 B# Q! z8 E雞翼適量
K+ ?/ n' ]+ O0 N0 u5 D- w3 \醃料：+ B4 M' |# I) A& M2 v g
莞茜３兩) i! K9 U* @! _2 y, C
蒜茸１兩
4 b$ E, W2 R/ |味精１兩
l- T: `7 Q3 Y1 m* X8 u) W糖１兩
% ?3 I* \6 x# @( n/ O鹽１兩+ j. J* x+ ^: I0 m) m$ T
５隻紅椒
N. h# z" o+ }- O$ M9 C! S花奶１罐0 l% i) [+ q, V4 n/ t9 ]6 D; z8 s4 I
美極小許$ @: ?. c' i# {9 Y, k
麵粉１兩
- e5 P J6 [( Y2 }1 I/ e0 K水1/2斤1 \9 C- x4 C! H* g
+ V& R9 B3 v$ ?, a! b: ~8 H做法：
5 D4 i* Z$ I5 g& Q, \1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
9 P3 g# S7 ?( _7 [# U% a2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
# z* C' J; p* H, K. a$ ~" W4 A# I% B( n. R
栗子雞翼9 z o; C3 i/ k
& c7 F7 o2 F: X0 `
材料：9 c/ J8 G1 m' ?4 s4 l) b
雞翼20隻
4 F0 _/ ]; c( ^2 V# o栗子1罐
6 v9 X3 o& I) S2 Q3 Y. H) e蔥4枝
$ A6 g9 x; J8 D0 i6 P, g" D# @1 f薑4片
0 j7 t K6 v7 k" F9 j2 o桂皮20公克' \- v. _" b/ _% P/ |
角4粒 醃料/調味：) F4 m6 M3 }4 N* V3 l" s7 T; Z
蕃茄醬5大匙: f% G. {# ]9 n. S* g% x4 D" D
醬油2杯
& Q \. x+ ? Q0 e糖1大匙! k+ y5 M, _- E, F7 x' }& I- m
米酒1大匙% W9 A# J! Q# x$ s
水10杯
/ z4 J. i3 J" r味精1小匙 0 p5 U! I1 J- B
做法：1 _0 e) `' w* l% c6 |
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& L- h. j. Q# _8 q' f
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。$ `) q5 v3 ?9 U1 I
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( p0 o- L# ]$ q$ v
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
4 v9 S" [3 r' l" Z. _5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
" n" M2 K( M) l, E. D9 I" }- i
" J: k. G8 M5 N% b2 J泰國甜酸雞翼
; P' Y% c4 G- p# l4 n6 [
' c/ O8 M% W9 v5 G+ Z材料4 N A! D! o" w; G. d
雞翼1磅- y, K( ^% ~" U! O
泰國甜酸醬3湯匙
. [/ x* i8 n8 j$ @; t" S水2湯匙 醃料
8 e* O$ D& G9 K2 L" n( L/ ~" H0 @生抽1湯匙
( @5 D) ?& C' c+ N4 @生粉1湯匙
$ t) I1 ?9 p" G糖少許
: c, t! E9 I* D2 ?. k胡椒粉少許
, T5 H, J7 b7 J8 p' n1 _酒1茶匙 9 n9 Z6 F8 e9 V7 ?; R
做法：
3 S. b3 `7 r# E! E- f7 _' C, r1 m* N1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；6 f8 K; v7 {/ B1 }
2. 甜酸醬用水開好備用；
& N! m, s4 x7 K3 o3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# }( m/ z$ B8 T& o+ _# Y+ p4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, N" L0 H# A8 f. l) V' B
u) b( e+ V# f海鮮醬焗雞翼
* ~ } j% Q7 G$ o% Y; T 0 A: R$ q5 i; S3 V. F
材料：
% K7 P! w3 @! D8 L- ]- l, k5 b雞翼 300克 調味料：
' t6 x3 ]% A" _3 S: y# C海鮮醬 4 湯匙2 t% q2 K- O+ o% G0 S- b
水 1 湯匙
+ S2 r+ g% L! \$ N: g! P" Q7 W做法：# B, O c' e" F5 ]" B8 P Z' G
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* h1 h! r9 b! m3 E: [: _: b2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）7 S: u( l8 C. {. }
* U$ ]' C$ p- i8 U3 c
烤蜜糖雞翼
, `; N. [! \7 j- C4 J
& r: Y$ L# F3 Q材料：(2 人份)8 g3 F, ~+ |% L/ D0 @, L
雞翼10隻
+ \9 o' r9 B' o& e豆粉適量( }9 F0 `7 Z1 U6 r
糖適量% m) c$ z1 k9 u7 R( n# t! I
豉油適量6 K: ^: z: f- I9 G3 b" s
蜜糖3湯匙 i. |: R1 l0 V; j& T0 R
, \7 ?% C. M& K
做法：, n6 B! x: J1 F2 E
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。9 s. \. l+ u5 [# k: D
2. 焗爐預熱 230度。
) S- V4 [7 z: F% Z- c/ g4 D3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ O$ P6 N# w+ u$ s
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。# t4 e* U8 I+ Y
1 X. B7 L" X7 n# W: H8 M# N1 f* Y
小貼士：
, m$ d) X: |. G$ w1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
0 N1 h' C& T- a) f' ?+ y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 b& [' W" s4 Y0 _
6 G8 k& s& Q6 V: ~! C( e9 O7 L8 j烤雞翅
: k% i9 ? b6 U8 F0 P) ~ ) R! I; R* @2 v$ a% K
材料:8 J+ E& s: P, L0 [% g" Y. q
水 2杯* B4 _# \9 o6 J
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
' y5 V. m4 J# Y7 g7 E6 ?2 h蕃茄糊tomato paste 1/2杯
* p5 a; B. D0 E: j( w醋 1/2杯
3 [4 I: t0 y M" `5 Y, W糖蜜 molasses 3大匙
2 S- o4 i1 Z7 ~' T黑糖 brown sugar 3大匙! T8 H; d1 _; h! V( {
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
2 g f7 K* } T- v$ @鹽 1/2小匙
1 _/ A, E R2 y5 C洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
& g: z9 i/ f% g6 }黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
% V2 s( K! Z4 ^$ I$ O- @紅椒粉paprika 1/8小匙" A0 k0 w$ p% h: R8 g) ?% `: {# D: f
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
% w% d2 }! J, ~3 U# Q$ i& S* D ; I, [7 X% @2 m7 o6 z
做法：+ [. }' J0 |! }. |# c5 J, A* E
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: s7 ?8 b* z; y6 d. M
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- j1 q" V: k }4 {( x/ k8 P) c
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% v q6 i% l5 v! {, P
+ S2 c: c5 Q8 A# z8 q5 c( x% G
素釀雞翼( X$ S1 G0 d! b9 W1 W$ [- M
/ x# Y& W* S' P/ h
材料：
3 I1 W# K& F+ `9 o, b) b2 l雞翼一磅" }: F% ?7 d5 O( v, x+ F
竹笙三錢1 x7 |: F5 o2 c+ q) W
雲耳三錢
- G+ U- ], R/ a s7 ]! a' o( r紅蘿蔔半個4 e; d4 |: h& t7 B. ~% x. V
調味料： G% k6 t. a2 h0 l9 }
蠔油半茶匙
& F+ ]2 c- k: X$ p9 `( M; U鮮露半茶匙
8 b$ x. ~& w9 Z糖少許$ i4 u+ T1 L, N, x% r, }7 z7 S
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0 d0 g: {' B+ V+ S/ K8 e乾蔥頭3粒" h% |* g, V. ~
薑片、酒(少許)' s7 Y- T4 m9 r* Z5 G: r5 e
生粉1茶匙(後下待用)
# r) w' ~ o L( |8 x! \2 h - U- A) s0 ~: J& `
做法：' x1 I+ C3 h0 d" ~9 M
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 $ y8 G, X9 a( [/ \" J- z0 ]
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; K: e _) `& V# m% O4 h0 A3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 m: [1 v& O& w0 C1 ]+ j. D4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
/ z. I/ w$ U5 R" n# _# { : P. p0 H+ U2 M# j
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' {, o0 d: I$ ~9 S4 [% V% u: d5 h7 N f8 | A5 t
紐約辣雞翅
* \) k1 E5 G9 M1 W& a- A
- R* u( [: t% i+ q7 K材料：# e, b( G: a4 d/ x0 C
八個全雞翅 (去掉翅尖）
4 ]% D$ Q" j, R9 t一杯麵粉 / h% Z# l: |8 H6 E. z
一茶匙蒜粉 / g+ H4 Z& t6 |5 ~* T/ n
一茶匙黑胡椒粉
9 F- D* q& b( I* Y/ G. b半茶匙鹽
- t$ P# h# Q$ j( U4 c9 H! K三湯匙牛油
6 B0 X% x, e( B$ h% Q4 V半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)# r# P1 w: |$ B8 e1 W
% g i& d, H* `4 B! o# T$ \" p# z: T做法：6 @5 Y$ l6 O% s
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* {2 H( l, h4 M9 O6 J2 D2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
1 b7 R: R' {8 r$ ?3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ ~% [" Z6 b& V1 w4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
8 Q) J& [2 a. R! M. m+ k3 L2 p/ A
3 Y0 d2 D) I! \註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- Z$ N" J( P5 u4 z3 M$ b5 p
# X; q b7 `( @) T) L; l0 E
荔芋燜雞翼! _& L m- f+ J- W" L7 y# D8 d
; p8 z8 [9 d" ?8 }
材料：
4 g$ t4 o& p* E1 X. g6 h雞翼4隻
5 i4 @: j) n0 a3 H荔甫芋250克
( \& o4 t5 Y4 `蔥1棵
. a9 l( I$ Y* d, u7 Z0 U6 `. x* F7 c蒜頭1粒 s' y6 j4 l R. `
薑20克
% o+ h% D/ F! \: O4 K水500毫升/ {! K9 L! j. x7 F
調味料：
. G+ x( h' @& ?0 X& n鹽1/2茶匙
+ c* y; L: M0 R9 z9 ?薑汁1/2茶匙. V; R* J4 i. T
酒1/2茶匙8 P6 I1 a" x3 t
胡椒粉少許 ( q- U% a! P4 H$ n; c1 `6 ^, s1 r+ r
做法：7 s' [! a3 d) ?, V- s
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
! u( Q6 b4 l/ g9 j& M. C* @1 x2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, |8 L% }5 \- S. ?- c& M- T- w3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
0 }# l, e$ }/ |! V8 F4 |4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
/ [9 h1 v0 x c- s' A9 Q5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
9 N) s9 a1 z1 ]& W0 b6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 N! d: J, V0 F8 W: s
5 F G5 r8 T2 a+ p9 X茶香蜜糖雞翼
8 I( p) w. Y2 S. p: `& ~ 2 N1 n: q4 @9 H
材料：. B3 ~' {4 p( m9 l- c r
雞中翼15隻# G+ M) O3 P0 N
生薑4塊
- A. n. p7 u8 F8 I: r* I碎冰糖少許
4 M' W7 j4 p7 r: d x茶包2包
+ W; x; O( h. A' b蜜糖2湯匙
" b) t4 h, Z- R
. @+ \% K/ N$ {' q) l9 O做法：' l% j8 _; d) g' `
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ O/ B O! |. S. o. N' \1 J- |+ e2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
! \8 j6 r7 y6 ~ i' w3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。* {& I0 y) f; q8 |3 E. x
" O8 Q8 a G+ M彩虹鳳翼
+ F4 ~! q) X& Y# g+ L1 m
1 w( D" m- w9 t. S材料：
. h7 m! }9 K2 O2 c( w4 n3 o- O5 F雞中翼１２兩. I2 o+ g- J% D4 {7 H$ b1 j
冬菇３隻
$ {- x5 {& R+ J- P- i紅蘿蔔１０個/ w& a* q4 i7 C' y1 A3 Z( a6 L6 _+ a
西芹１枝
% [) P6 z+ P2 U3 m金菇３兩
) q L$ e" S. t0 e& Z% E火腿１片) ^5 [+ Q0 p# c2 I6 i# }
蒜茸 1/2 茶匙( |! g) W$ O$ A+ ]9 W/ v
蔥２條（切段）& o' h$ y/ }$ |! x
% O. ]% N* |4 D0 L
醃料：% j* U; O1 X/ o4 w% F+ y
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
. N0 `+ k1 j; n1 i4 q6 V鹽、糖 各 1/2 茶匙
* ]' f; j1 _' L# j生粉 3/4 茶匙: H1 _. w4 l- S; G& z$ P
芡汁：
8 e' G4 }! r. P生油、蠔油各１茶匙5 R. k. [# k5 U& `, W* p0 L
生粉、糖 各 1/2 茶匙
' K8 Y2 }( l# \0 B B$ _水３湯匙, O) t* Q/ I' ]
麻油少許
3 X: u. H1 f! c7 i做法：# l& r( Q9 ^9 r: |+ x4 b1 Y- L) b- I
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, E- ?- O9 l# e6 u9 K
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' M" h% g$ b1 K' T/ N$ e3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 U3 R% @* R T9 `
+ k$ g/ ?, X; ]
梅菜炆雞翼5 ^8 y( I( |. o+ K* B; |; Y
5 b7 V# c' N0 _6 @. U" w, ~
材料 :
7 e3 f- d1 ]3 k+ t) L雞中翼 8-10兩
! Z# ~" T* B$ W% ]; p7 E甜梅菜 2兩
0 Z. A( x L- O- C* L7 j蔥(切段) 1條
6 J4 r; s) o7 p5 x: L薑2片 醃料 :5 K; K- U0 T, h" u9 A
薑汁、 酒 各1/2 茶匙. d: K' v2 }3 | `: D( g
生抽 1湯匙( o6 h Z/ s! A) Z. h
調味料 :4 H) D$ N) p- I& d
鹽 1/4 茶匙) {, M9 Q; ]% v+ V- b0 E4 A8 V
水 3/4 杯
) _$ T/ c8 ^- V6 K0 _# t% s# K糖 1 1/2茶匙
8 [7 M: H# ~+ m S" }% E生抽 1湯匙
) g0 F5 e7 Q* a0 G8 E# \ U麻油、胡椒粉 少許
- n5 `) o9 u; C( ]. D ! t. H. m" X0 E2 Z; E( \
$ {! F7 C- \. |7 [1 L5 p6 a1 @* [! O) \/ v [, A3 u) _
做法 :
- V5 x' e \6 [2 k5 S2 Y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% }4 j7 r: q0 U4 c. d# f
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 t% Y! F* X- y3 W
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。( r9 b" B. F6 X
% J5 B5 m# \* \3 y, p6 N/ G
豉油王雞翼
8 j3 w3 l5 Q# R* E+ u8 g
. v; [2 c4 W$ I& V) c0 a0 U材料：7 e! Q5 T% @+ ?1 W
雞中翼10隻
, j7 R& B+ ~! u) o- ~ S1 `蔥、薑、蒜粒少許
& ~8 }: ?, }- Z老抽3湯匙
5 N: T+ C6 _: Y; c; @. M1 P豉油3湯匙
+ Z* m) W8 l q" a水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
: |+ t. N) I, x' B, m5 P" u冰糖一舊3 a% f: X3 h( G3 o
白酒少許 4 ] Y' r# I( O8 B0 U$ }' c
- {& S* L. Z( X \& u
: [4 \! _: s# E, k# ~& K2 I做法：0 B2 }* O1 J$ A
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
. M0 ^. x+ Y. F. p! E2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, X$ d8 G3 ?$ W3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) |6 w0 T3 X" ~) {
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
1 C+ S, Q- ^+ N6 X3 G2 j+ B* I" \% _6 O/ B: C2 Q
豉椒炒雞翼
' Z e# {) [1 M' G 0 D8 R+ l3 v- n# C
材料：: M z: i; ]6 b4 h: ^/ ]( e
雞翼12兩) R, F4 a" [8 R- v( P) ?
洋蔥半隻! f% f& h2 l( w U7 b6 x M, }7 |
紅辣椒１隻
5 t9 m: [/ y7 f! [3 O青椒１隻. f3 z$ F# w2 r& a4 z. s
豆豉少許
' v' d9 r' y9 q* y5 i8 ~蒜蓉少許
" a) L5 D2 U* i* i c( k# O 醃料：/ K# U" q& Q0 C: F5 J [8 x) A0 P
生抽少許
0 N3 e: F1 Y Y) y! J+ ]糖少許: a4 n- k! y7 s
生粉少許- |' h3 @( Y# n" K- K3 c
薑汁及酒少許
0 X7 O5 g( ~6 d! o: h+ s% q- v: L芡汁 2 V1 k, E. g4 C# v* u P* |
生抽少許
$ P4 g8 [' m! `7 u1 g( t: Y0 t生粉少許
; ~2 z( j: g+ @* E' Y糖少許
2 I, v& ]6 S8 D a0 b, h2 [水適量 2 s2 a+ j% l) p2 ^2 N
做法：
6 |# I* [, ^5 g1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- Y; J5 }# |" F. F2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 - L. E5 R; F' V9 f) g) x
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。" M9 o% M6 ?+ f5 L6 p; i( L' K
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！6 ?3 b$ @+ \1 A
5 j- s. \& u. G# q* k
) a5 N9 E. {% t Z" S* M5 c n
醉雞翼
5 A0 P% Z! I- v9 l; f 9 T/ E; Q( @. ]$ l, h9 {6 p( f6 J
材料：
! p6 _ B3 ~) r* m( m6 o0 M% R8 q雞中翼2磅( w; V1 S: M: T7 |2 U2 r% y( Y
醉雞汁
2 {1 W2 C1 I2 t0 K F薑蓉
; t/ @1 n& n% ~9 \冰
" J Z, n' r8 Y% p& J# @2 Q # D) n R/ L: F- Y, J
做法：+ w2 r$ l: \0 [" y. w* ?5 Z/ C5 |
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- d! o$ S7 o6 ~- V( x2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& R/ T. k1 Q% ?- w
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ L, n, }1 N5 \6 y5 c Z4 B
3 U5 u9 j, z/ u: L
鹵水雞翼
n3 ~) i) M1 X& V# X0 T
1 n' e, R6 ^ N, R材料：
; H2 l8 j) `9 F, n( e$ N4 V9 e雞翼適量
% y4 S0 i, B0 T. D2 @& X; t鹵水汁材料：! Y8 s0 a1 D8 C& e% Y
水、生抽（比例約5:1）- B: F! |7 h) K" L, t1 o
老抽% i, b r, z) k6 t% b9 D) d4 b6 Q
花椒" }, x; ~) B1 L3 [# S. n
八角
( \5 A( V. C: \ z% s( E( F# f7 w$ ?; N草果
/ H" J( x6 ~- y片糖少少
& w6 q( o" U4 C8 Q" {' h鹽(自已較味)
! s5 G, M# l+ I6 {7 K2 i! y6 k薑. o, O6 R9 G& q4 }% _% J9 l
蒜粒! s. M2 L; `/ t2 i: j) o) i4 n7 e
蔥頭, S1 c* ^7 E) ^% G) U7 O
O% U9 @7 F8 Q+ W F2 l
做法：
# D2 u; L+ ]# j* _" W6 T4 ]1 `1. 將雞翼飛薑水,
/ V. N6 Q/ `3 g9 C6 U2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 W- h! b7 U" }$ I2 h& u7 q- V- `! L, }( V) L. K" ?, k/ Z
簡易鹵水雞翼
2 f+ N3 ~3 q% C' e: Y- [* G! d7 ?; V $ m Q. [! P$ q9 N) C
材料：
& j+ \" C- v1 A. L! O6 _9 R5 o, a7 n鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
. C4 |. ?7 g# ^9 U清水 1-1 1/2杯0 x' {7 {6 P8 j1 H5 X% E
雞中翼４隻& S/ ?, y0 W7 ~* J3 B+ J
薑２片+ P4 j, {1 t0 E' Y% O/ j# g& [; E
鴨腎隨意
\( k1 B. F: f1 a! u做法：! h: b3 T# |8 N) k' F+ ?& v# y
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( A, m; g3 F2 {1 H1 S$ S
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& U% @( @3 {! P0 ~# ~3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
/ D* i5 v2 ^7 N9 p& V4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ! l( r1 D) J2 h2 B
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 ?. V C# L& [# N
5 D! I2 k0 M8 l; x8 p; F8 Q* d
麻油雞翼
8 ]. }% w5 L e
`- B' A a; }& W材料：: v6 s2 ~( E1 Z( a5 N0 B. K6 ~+ p
雞翼十隻 9 D1 C( |2 q9 c' C
鹽份量隨意
) a j9 v& o! H1 y. p$ v8 F C香麻油份量隨意( i3 S, y( T l, k
1 C0 M) W* ?0 C, ^( @
做法：
' b6 t+ p5 v# b; N6 {7 ]1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 B0 j6 A% e1 |! j/ d+ `
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。; C" r8 l- U7 p% B _
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
3 c! ]' I/ U3 a9 _& \# V- T# v7 n4 ?2 R/ Q
麻碎蒜香雞翼) L* s& J6 E& C# u& k1 U
, I# O6 D* R6 I; @, o! a- g7 q1 h
材料
. Q Y% S2 }' l `; g雞翼１磅
0 ?+ C- ?/ {) p! X+ \2 e# d芝麻碎２湯匙
* Y! o# _; T2 f& }+ H1 t! [蒜頭１個$ _. e0 s, F4 c
雞粉１茶匙
# b/ k( I, B8 k s' C; T/ s
) n( W7 _- w$ f; d做法：
1 R/ u3 V- @1 z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 _+ I3 P( h% R' ?0 y: }2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 R& Y% Y) J8 y6 O4 f) J2 w
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
) ]8 o! G8 S/ f) D# }1 o- C4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) [9 j4 W7 f F8 ~2 |7 u1 \: F0 p
5 y, ^+ O! E$ O, B焗釀鮮果鳳翼
9 e9 J+ v7 \8 l, c
0 | Z! E4 i3 u1 Z/ \ N) ?5 j" Y材料：
9 H" ]' I3 F$ d+ `$ p' w雞中翼 12隻
& Q7 h1 u8 l* @$ R; p A3 M5 r厚火腿 40克 ' |0 m" s ^: i+ ]% ?, c
蘋果 1個
# Z+ m8 ?, g4 O& X* }/ Q2 e啤梨 1個 3 Z. }/ h* F9 d* {
檸檬汁 1個 ( C' z1 p7 B0 ?: V! V5 S/ _
油 2湯匙
0 h) K/ R/ u: |5 I c沙律醬 1湯匙
7 g3 F4 M' L7 e8 |6 t+ J' I+ F蜜糖 2茶匙! R( E9 {9 W! y
, E# s8 _ t! F0 d' T' D
雞翼調味：: M" ^& m% G0 }' l2 C2 E3 \& M
糖 1/2茶匙. i/ y8 D! I' L; c/ `" A" c0 _0 |. _. Z# A
鹽 1/4茶匙! K* x, k) \4 X7 S" b
生抽 1茶匙% V' l& l, R7 s/ U- v
油 1茶匙3 }9 Z7 X/ R- L7 E! n1 @
粟粉 1平茶匙
. @% P, y z2 a# ~9 }% h
. G$ \ o* E% B& h
" O, _5 a. B" \$ g" ^3 `' K b: q
5 _3 I. j* C4 f做法：
' k6 g! e6 U, K1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
- n- n7 c0 V, f6 I1 D+ @2. 將火腿切成12條。 . N/ a' x& p! o K5 s! Y
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 , u7 l4 f8 O3 P$ W$ r3 `) P
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 7 s) ~0 H6 |7 D" S: `
5. 將雞翼焗15分鐘。
3 i4 V/ B0 n) b, R- @1 o6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. B, e$ t& j5 j6 U. H& ?$ `7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 R4 X2 ]* \& v/ q0 ?5 B" d6 K: ~% }- e2 a. l
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
3 V: j! R( v6 S* t( s' Y2 D , Z9 t% `) o9 _8 B( U+ E
材料： 8 a' v" @2 Y, z+ U% U- [
雞中翼八
: {) [: w) U; l4 ]/ N調味： % k/ `6 V y3 t. d7 R: @" F2 x6 S& R
紹興酒、糖、生抽、麻油
9 m0 g$ R. Q/ f+ i0 [" F; f椒鹽
: u+ S& i# s7 j+ _2 J炸雞翼用料： ) O& Y, J, S/ p4 o
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
& s) a. t2 @8 V做法：
0 y% x% s. B5 y, W# Z1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；' p, i: \& e; F, \0 j+ L- }2 y
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 d. E/ }/ h! L: v3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
7 E+ M" W4 ~4 `% {$ a$ `6 L4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 Z& d1 Q$ w- K6 }5. 最後灑上椒鹽即可。
! p" E! S2 `- c9 j8 R8 v) a& c" `3 V% N: r5 M+ K
港式咖喱雞翼
. R A" m4 W+ M4 W' o7 E5 O( _
, H. [) |5 z6 n8 k) ?3 Q9 ^6 D材料：
- Y9 _% x( d% S/ V3 b( g雞翼半打' n2 ?; [7 o& x: G" t$ S) ~9 U$ t
蒜蓉3湯匙, r L0 B9 r1 M6 }& F& s5 \
薯仔2個
4 ^$ |; B6 v" b" T- i/ F" L1 o% W洋蔥1個切片
1 z) C) X, @: @, R. x! g- F咖喱醬1包/罐
& w9 G! W- B/ R/ R3 ? - w( @! O" P- M1 g) N
5 F# l9 b7 H2 S! J1 e
做法：! p- E$ M G0 h L- |
1. 首先將雞翼出水備用。
, C7 B+ B3 n f0 m2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
+ S$ Q- i% P" a& j" f- X# t: y$ i3. 之後，放入雞翼一併炒。7 V' [# J8 Q1 X5 u1 r$ X3 E
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: X) i" R5 [! k5 U+ p. y6 o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- g" K) Q2 `' F& _$ I / z' b1 \8 N1 g
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
9 z; _7 b- D: j2 f1 D
3 F: I7 v8 q1 u y) E5 d) B9 g' j滋味醬燜雞翼
# g( F) l$ _) j2 _3 c4 ]材料：
3 Q# _) @" J3 V- k5 [9 G急凍雞中翼一斤
5 L% d3 J3 ?7 k' i芫茜二棵
) k4 b; R- G4 P姜茸、蒜茸各一茶匙0 H1 R6 C9 {) H- u) W- G$ G& ?
腐乳半湯匙
, ?( [1 g l4 R' S( e" i/ y磨鼓醬半湯匙
) V# l2 f) A! P0 E+ S豆瓣醬半茶匙
- a. a8 ?8 I* W- d; w
# l% \1 G: G$ u N0 C! o調味料：+ _' {2 }$ a d {
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
# L$ U3 {1 L4 g; C水一杯
. p$ c& e" S- O2 s作法：
* q" e+ x& s, S9 b6 d" Y1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。; v8 T& R- j+ m: o
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。4 O; H0 f6 E, L! P2 Z: a$ L# s
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。% t# A0 Y' \2 s+ p- e5 V
D0 M7 T. G5 f5 S貴妃雞翼0 \. p- J, `2 N; a
( j: ]' c# E- T2 ^) a
材料：
. b1 K6 X8 _9 P5 B. [/ e# E4 K雞中翼1斤（約600克）7 {: v9 a; O+ s3 s; y; D
筍片4兩（約150克）
- w W+ A- b; q2 `4 z: y薑2片（切茸）
* M& p }& U( b9 t+ l( A7 X; _片糖1/2片（搗碎）1 A, m: T( n! A7 c5 a! z
去蒂浸透冬菇12隻
/ n. N2 W) x$ ~$ t蒜茸、糖各少許
1 t4 G Q. Q, h7 ] 醃料：
: v0 {) t, s* _4 e生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
) d& Z6 u1 E2 o5 x% ~1 P* F9 W麻油少許 獻汁料：; ] _! p F- \7 n, Y$ a
蠔油2 1/4湯匙, D7 T1 {3 N3 B/ q# I, N! Q6 [
老抽、雞粉各1茶匙/ R. R/ q( }: L7 w0 A9 o! d
幼鹽1/3茶匙; m8 G# Q) \$ c& {0 n: Y
水1/2杯（約160毫升）
1 I3 e1 E5 L- O+ L& U+ T* W. _紹酒1湯匙% w6 y. P# _) B0 V: i! o' S7 N
! q# m6 a2 V7 i7 k" |做法：
+ y" @, }, u7 I9 [: L1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 . [( `! v8 L$ t6 n3 \
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ! j5 z6 X# e' P$ A; t
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ Y" w3 ?# d% n- H* Z, _4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: h4 A% g" a7 y3 k9 s- b2 Y1 r" N4 e! y; ~2 g: d$ V' @
貴妃雞翼二
7 |, s: l3 w) s
! U9 f6 ^. O& b( {5 k材料：
. C% C9 c/ H) G B4 \3 g雞翼 6隻 ! m5 Y2 d6 J+ o) E' f
冬菇、竹筍、甘筍隨意& c5 D2 }+ b' e Z9 T
蔥花適量 調味料： $ R2 F. S: D2 r+ N) G
茄汁2湯匙
! }4 V+ j" a$ ~5 L8 p糖2湯匙
4 i& M* g6 ]5 }: ~. O4 [, W鹽半茶匙
9 v9 \6 O9 r& |, |2 J老抽半茶匙 ! @6 Z7 x7 D4 z2 n: _! D
生粉1茶匙
8 c: J6 Q( f3 x: y4 C清水半碗
5 u9 g: z( @4 X9 [" [做法：
7 M$ r+ _$ X5 }. U1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: t9 Q( E7 c. i$ i4 y l
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
2 j2 B) ?( X! N2 a0 W+ g3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
J, Q! P+ A! }& w/ I* s4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
3 n+ r0 H% H. z: ]' Z g2 D/ g
7 F% ]1 ]7 M( R& z0 q" X' ?酥炸蝦醬雞翼
% E0 e" v j) o! o: g0 c, W 5 V& ?9 r2 |1 \/ V( h `! S @5 }
材料 :3 @$ B/ `% s' H+ n. l
雞中翼 12 件
m9 z2 H: S& n# t% J0 N糖 1 茶匙3 s8 Y2 ^/ z$ j# ^
麵粉 4 兩- S* `/ s. Z# m7 d. J) o
蝦醬 2 湯匙
( z$ M* A5 T6 p; ]" Y8 B9 O1 u玫瑰露酒少許3 b+ V( J! l i- p. T- c$ B1 p
4 `; m! E1 D9 n; R) O- | j- @- n! x/ w, g
做法：
( y2 V& u N3 F e# s8 C8 l1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 W5 p% M- [3 Q% V2 R& ?# }1 Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
e* h# }1 W& ~: n4 R% T* g5 O: e# T: J( M) a0 u8 `0 n7 a
黃金蝦醬雞翼4 ~- h3 J$ M! k
! K9 l/ G4 H: e& Y+ o8 _
材料：（４人份）
9 l2 v$ p1 x) T( ?# u雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 W1 [. G( ^5 b
粟粉 1/2 杯 上粉用' u# Z! Z/ _( f4 w
醃料：
/ ~2 e) H3 U' M, g1 r; L李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 u4 w) s2 E: j; N9 N, V6 J
糖 1 茶匙
U9 }1 @8 _3 h$ q蛋 1/2 隻（打勻）: {1 P. e* K. s( d2 E9 o& i& _
5 j* U0 Z- z: d8 Y( B0 m* \# F: T' O0 u# v3 I0 B' `9 T: I
1 @- Q1 G0 i2 \7 W2 V9 z7 n做法：- _; ^! \ J }: M, ]2 ~1 ^
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；6 d4 L' {+ q$ t j8 j8 g2 B4 q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；+ o% h/ H- I$ E
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。3 }( n+ S" p0 b% P; b( p
, X5 |* b3 n9 U
黑椒煎雞翼, p/ I* D7 J: x/ f! O
- x; m7 o$ A$ r' h! }- e材料：
6 P: _5 {+ L, M. I/ V雞中翼 420g) y6 h& X7 ?/ O' H
燒酒 1/4茶匙
: R, E! g; J* [) b* A- o* v鹽 1/8茶匙: B8 V" {6 ?! h9 `
麻油 少許( I2 @2 O( ?: l0 B
糖 1/2茶匙3 J M) m- O( N- I( Q
蒜茸 1 1/2湯匙
- c3 j# K3 u5 S0 a- F; @生粉 1茶匙" m9 S$ p$ \. p0 t% V( D
黑椒 1茶匙* A" o, ^$ `' Q7 l6 w8 ]$ k
生抽 1/2茶匙
7 F3 K5 m; V D& l" Z 8 ~! e2 p. b/ s: g; u- X
4 X) H' Z! R6 g! E2 q
做法：3 g) {4 i0 S# R7 X0 @1 M) q+ _
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 s- G8 @: Y" G; q4 R2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& x- A& F% ~ V: b! o6 ~* C
% Y# ~7 N ^% n9 ^. T9 }小貼士：/ ^6 T- U0 A9 v; G
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 a* R( _, \ y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ x5 P( x# S1 T0 Z, |
3. 亦可用焗爐來焗。
( i# x0 _! P- l9 k% e6 L9 a/ w* a/ E0 @1 O5 v+ i% h; @
惹味雞中翼& s6 _. B0 L' z1 c# G
0 Y. k% A4 E3 o# ?
材料:（４人份）
8 T! ?/ |4 X, ~, y1 y雞中翼 500克4 b0 I1 a y2 U6 ]4 Q
蒜茸 適量
' L9 l4 N5 k7 c2 E2 x 醃料：& a. ?9 Q5 L% n- w
生抽1茶匙
' ^" P( z( r* N$ U糖1茶匙% b! z5 j6 t8 m8 r' J7 e3 k
薑汁1湯匙
8 @. R* M5 i7 L) ?2 d酒1湯匙 t% G/ G5 Q7 I7 d
做法：
7 C. A m# m) g! f! F5 ]& t1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, ] z9 e9 n1 {2 \2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 ^& _! v( P/ b# X, x. y* T$ s1 D3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 G4 L$ P+ N1 V% I
, ]" d8 {8 R- U& v7 }* t& H+ ?話梅雞翼$ P6 {# b0 y5 m6 o
7 d! R, r( E, V) p: Q* W( }
材料：$ t; n# O2 H( ~% S, r, ^
雞翼 2 磅
. Q9 I4 m# C/ E薑 2 片6 G; d |2 V+ x( p4 {$ W2 L
話梅 5 - 6 粒 : E$ ?8 t5 q% Z, {: i' d7 S
蔥 (切段) 1條
" f5 ~- z5 \' s L M片糖 1 / 2 塊 醃料： ( U0 f( g. I; n; G9 ~9 y5 [
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 7 m# y7 e# @& T0 X2 a5 g+ m' l
鹽 1 / 2 茶匙% s. S" \: c# m1 J% e
胡椒粉 少許 調味料： 5 B b9 S8 G# F1 n2 D
水 1 / 2 杯
& r( L% j& k7 U7 m老抽 1 / 2 湯匙( w/ `1 Y) r9 M$ k( u: j
鹽 少許- {5 s% x0 o# \9 P7 L4 w- F: P
做法： D/ k D$ j K
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 % @. i# ]1 P- Z# A/ l' R
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 4 O- z" Y. O: }: K+ r
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
( I" ?+ h" h: p8 u- v3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，9 w- y5 u$ C" j, Y
倒入生粉獻埋獻，即成。3 J4 A9 \+ Y3 w" a+ k
8 k8 `* r1 Q, R, t/ c6 Y
辣雞翅) N: V% z5 q& Y, f( o
5 G: y' c3 c# L$ y材料：$ y* |" {: K8 h3 M! h% y/ {- ~
雞的二節翅300克
$ @9 p' W9 t' G Z. c, j: p8 a" w3 c蛋黃1個2 O! G' A) n# n# k3 P$ [
太白粉2大匙8 ~9 b7 ]+ O# ~$ R- p5 z, k
沙拉油2小匙 E- t% ]% t* C
醃料：
$ H$ Z1 w4 o6 }, G8 ^! o酒2小匙
; V! d1 d, Z3 v: s醬油2小匙
8 C; p- W! E; S- \3 g4 Y鹽1/4小匙 9 ]5 _ X' G1 I! D
胡椒少許
) {6 L! Q9 L4 f花椒粉少許
+ }2 T! K: [+ L: N5 C7 c) R: |0 r辣椒粉少許( |: v5 D: M; b3 e' N2 N: H
Q# }+ c$ l5 A5 r+ X" y) [" Z2 }* y
( Z) Q4 ~- G; `, g* h
做法：
1 O) t0 j% [, C- F* v/ c1. 二節翅對半縱切。# j1 J' q) Q7 r( j, Q7 h
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。0 S& M& B4 M4 g- Q2 W4 k' s3 ^' A
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
; d4 H& {( O& z, i. L4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。$ R0 U5 L" U/ P$ c/ j6 N; S
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ [- n' C; @6 i, t; p
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 R# R( h! P" L! x% W
7 P* F2 w3 `7 o7 e9 b1 u3 B# v
葡萄牙燴釀雞翼0 T% V( l; C) @! D0 ?; u/ r8 k. c
( \: n& [( o; C5 Y( s
材料：
& D& F: f5 u1 A1 e! c雞翼（連翼尖）10隻
. Z, j% F/ x/ M2 j) T$ O7 h白酒1/4杯
" w( M5 R8 j. ~1 V* {/ t. E6 ^( Y清雞湯2/3杯0 D4 ?1 g7 ?) Y h
釀餡：
8 ~' [7 X: c. B( l6 h/ L蒜茸1湯匙; p" u2 T8 v1 r3 `0 U$ ^* u
火腿2片6 K. x7 m" u* _8 X3 `- I) E: y
混合香草2茶匙4 ?! F+ x! b3 |6 f( [
% l* a4 f" P) c( x
7 l; b. P9 P% |4 t5 S2 o& N( Y& i
醃料：
; w- S+ ^8 O3 U4 f3 f/ m生粉
1 l$ z. ]/ V6 _3 B; X5 T豉油雞汁; C9 `; K( g7 C: A: G/ z
生油各1湯匙
: K: N& L: n- S% h, O9 C食鹽1茶匙
8 T+ X. p0 p8 h5 U' ~做法：
; P% K U! r. H6 k8 V' ^1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
8 `) C1 ]! Y9 x% X) g1 g) P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ y( m4 X1 H9 e% V% M$ b
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; S* y: R& S3 A( f7 v( o2 I
1 g; b2 l, E# Z! |2 \, ~碳烤火雞翅
: L& @) z# c3 ^
" q! ?3 K7 H1 _7 t% v& N材料：. z- u' X8 k9 Z3 [* @2 G
火雞翅
6 q5 Q: S* R. a6 O1 X9 s1 H調味料：) U; o3 Y0 V6 ~" L7 L) V
tabasco醬2匙
$ x# Y8 o) ^1 h( v8 U n FBBQ醬、蒜泥一大匙
* H* I% W6 m- O/ v0 c6 p+ X1 K蜂蜜2小匙) r h$ Z, n U3 L; O
白醋1小匙
# L9 @9 a- k8 V& ^0 m辣椒3支
4 K$ p. U. Z/ J* v香油2小匙6 R1 E/ R! C$ ]! ]: X0 e
9 i! j/ E$ T6 \! k5 [% v) N做法：
& ?% b+ s4 g) U" j1 Q1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
) a$ w) M5 [( u6 ]1 N2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
) f: `) P5 f2 [6 r; z3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. @& Y5 g% J- i4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; D, n$ h$ w5 ^+ q1 f6 ?7 i
, y& v0 O* O8 d4 _翡翠鳳展翅/ @% r- P8 y3 J4 v+ I- r3 {
3 G1 l( i( X& G( I9 V: M( t材料  4人份)
, C& o, o# V7 @, c6 u. x雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
- y7 l* F1 _7 F" J. U3 K煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
, W1 w( f- b) G/ S2 u4 [% }冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" c2 b9 C; V* p/ z7 ]蔥 2 棵 [切段]
; o% Q. G$ M6 Q3 L% C8 x: n( Q蒜蓉 12 湯匙
; q" ?2 _8 D, X* i. ~酒 1 湯匙 [隨意]! L- ]: Q4 ]& F C% V a; z& l
生菜 伴吃用
* D+ b, T3 e+ ]. O / n) Q, R8 K1 m
8 E+ R; P! J! ?! Z' C3 H
# u( p* T3 {) B* W V$ X, U醃料：
4 B" d0 x B; s4 K: r: R, ?' Q. J舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
! y$ r* s `% E! F8 x芡汁：
) O# M) x, ], f- `舊庄特級蠔油 2 湯匙
2 _) h$ ?5 h& t8 f# O水 250 毫升 [1 杯]
. m! |: O$ L7 J; Z5 J! ]粟粉 2 茶匙2 C8 d# F3 Q, V/ q4 i
糖 1 茶匙; ]' |3 y6 ]/ E
1 a' {+ W: z) c p
5 E- @7 h5 g8 h' `2 y& L% `8 X
/ X/ h8 e/ q9 K7 u
做法 ：6 d& Y4 W% v1 ~! j) U2 S% A2 i
1. 雞翼與醃料拌勻。- |! u# U7 @% X% V# b+ |9 n
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。' R4 \: u: s' B" H$ c2 L
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。$ H# h% F; t1 n' b3 K+ k3 @) |
4. 吃時伴以生菜。! }: _: Y1 O. h8 [
* ?0 ~. |$ h; B8 X( O- y1 H腐乳雞翼
$ _2 f! I3 d8 e7 w9 M% @% w# R6 r 9 Z% B! O a& A4 A) m1 f
材料： 5 _: o) Z* l) w
雞中翼 2磅
m0 E; f5 r# k) v6 C! l+ T4 c蒜茸 2湯匙
- X8 D5 t7 A. C1 x/ C燒酒 少許
$ A! a% t: {& s1 z# g( p& D2 n3 Y乾蔥茸 2湯匙
7 R5 x& \3 n* Y" {1 l8 [辣椒油 12茶匙
4 e+ n9 C0 Q: N I& F8 f7 x6 X 4 D' o& L. M$ b$ m: t- m, T2 Q
/ M% n7 w5 K/ B( j9 k( ?9 D2 A7 l芡汁料：
. P7 v n- C, Y0 U! N- X腐乳 (搗爛) 3湯匙1 N; ~. D$ @0 J3 D K1 \2 Y: W5 m
水 34杯 * w6 p8 S, f3 _" I1 H+ ?. z: i, p
糖 1湯匙0 K3 I7 d! J2 Z$ H. G* \
& f/ g/ Q/ T# x4 ] d& V
' ]; K" \: D% [8 t0 B, U d( e4 D% w% a7 n( I
做法： 2 F5 z# d8 D" [) \1 M
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
. w- w, W W6 z, ^5 Q7 A2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 # a: J9 Y2 d" n$ u" X
% f: }1 I5 Y" {5 T小貼士：
4 G) g) |% `& y5 m1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
$ y- `# }. R% v7 S) E! k2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
' ?+ H4 g8 @; L( W5 \1 u1 v7 N" F( ~0 e3 `, \; x' d
蒜蓉牛油雞翼* O0 K" X- K+ m2 ~
! E* I" w+ Z0 \) p+ `9 \/ |# p$ l( z材料：
# J; `' o6 ^, _+ @2 A雞中翼１０隻
1 q8 m+ g3 Z [" j% _/ O2 E* \薑汁１茶匙
6 S8 y) x) v0 q魚露３湯匙8 f6 H- K( t- j' I, i
胡椒粉少許. b2 W& J1 G! b2 c7 V1 l% V
生粉／麵粉少許
! E! Y1 ^5 o: ~" ~; ^蒜茸６瓣
* \" ]! B$ H$ [ B% n* i牛油３湯匙+ a- _; E, X/ F6 _9 P8 E, `" D
糖１茶匙
4 V1 P* I# p5 r! Z鷹粟粉２茶匙
L* T w2 y# N: r/ O8 D- q
6 f2 x" E9 ]& V9 M/ h- H9 n做法：
% p" D3 o: N) `0 b+ r1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
S; M! o* p4 ` e% S! E2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
0 Z0 @% \1 C6 \5 O& [' @6 R3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
' ?" O8 D' c0 l! `* X4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
1 O1 m& C: n( ]4 P( g: R& J$ u, ~! ^( L0 @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ Z& x3 A8 S( ]
' E8 ?- ]. _* u" y9 g$ O材料： 6 G" f8 @: a, p/ V/ }
雞翼 4隻 # o# H8 W+ F2 X& Z' J4 s/ x; `
糖蓮子 半碗
9 C/ |; V5 m0 H$ j1 w' b, ]糯米飯 1碗 ' Y" `) B2 k6 t, j: z( W
臘腸 ! J, a% [' i; ~2 f' h
臘肉 ( k4 i2 O, n4 u Q/ z
火腿 * I4 P4 N+ r- p2 _$ ]- _, Y- X
閏腸
: N4 h( e1 x; i' z3 ~紅棗
( Q" A9 Q$ V1 N# h9 Z" ?海參
! b# }: T( K0 i. Y5 ]8 R) V蝦米
, G, }4 O# L" w/ B6 |, f0 ^7 a& H生抽 4湯匙 ' u' T+ u: n; F, i J4 R
蜜糖 半碗 ' K, ?% K+ x. D- f; h! O
清水 半碗
' x/ R9 B' V3 d. F 7 s1 C n" A3 p
做法：
# I' ?( j- r; G1. 將雞翼去骨。 $ P1 O' o5 L, E6 U0 x0 Z! S
2. 用生抽醃雞翼至入味。
( e6 H1 H6 t; y$ V' i3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 U# d& o3 y% @7 X- a5 p4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- s2 j2 c8 J) r5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 O6 L7 |6 G% n+ q1 L6 ^ \8 r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# S: U9 Z: p6 n+ e6 j7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 S1 x' z/ B: M" f) q
9 y, a3 i( X; g, K0 Y
蜜糖煎雞翼3 S# s% P( l( f6 G/ F; f# `7 K1 o" ~
3 M7 {9 f* O# W0 H, a, W* y
材料：5 h* k1 z0 b/ f! |$ f. }. }
雞翼一斤0 M1 ~; @" s' s" R% L8 D( P* }8 ]
蜜糖三湯匙
- B" D. j( o' F( |4 J" Q/ s粗黑胡椒粉兩茶匙7 d$ S8 m. N& {5 ?( T" M, V
蒜頭、薑少許7 V9 [+ }" M( q% n
1 \7 v2 L, o, F$ D* L( j
& e' D! I3 _) T0 ^( [; k! q0 q
做法：
9 l3 b1 S3 Q( Y" ^6 |) j1. 雞翼洗淨滴乾水；+ Q j- z( n& W |' z3 x0 O C, N- P
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
$ C; {4 u! v3 c2 @( u3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
- q3 h5 G7 p, Y( |; f0 _4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。) x' z* J: S7 Z6 r. I4 S
! R: j. G4 w" Z; {) g# B6 z& D1 F
小貼士：# J6 D! x! S( t0 r2 W
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
6 L Z! K/ ~- L) x5 x7 E2 c" Q. Z- s, ?$ Y
蠔油炆雞翼8 U0 y$ ^' o A$ V; z
3 O$ W" g9 o8 q, b4 ]
材料：0 s! X; K* a4 Q: [( @$ `8 I6 Y* r
雞中翼1/2斤
/ m1 I) u, R$ }. q! c7 j% F5 H薑2片# d0 O- U V2 o+ n x% w0 p
蒜(片)2粒0 m0 z" a+ _: a) D
蔥1棵 調味料A：
* `" K; X( J3 c4 ^3 a. i: P- F! M( a生抽1茶匙3 G+ X9 ?' A7 I+ s; P x, W
糖1/2茶匙
3 W; w( h& B. Y8 \胡椒粉少許; I) R* k: Y, j/ e: e1 `
薑汁酒1茶匙
: ^" f' a( ]7 Y% k7 q: q 調味料B：
y( N1 N% O8 R, M, P2 @, [蠔油2湯匙
" l* m' k3 s3 D, H$ {# t生抽1茶匙
5 \. J- W; x O% B1 S: _! g# O. p老抽1茶匙
' i# s1 }' X% I2 Y& g! U糖1/2茶匙
/ [$ D2 S( b- C9 i! y胡椒粉少許/ b% Y# l: p0 H# L! }- ~/ o4 ?" M
水1/2杯, e3 Q: g4 ?3 k, h0 U( B
做法：
7 X, {) J# A/ v9 u3 O2 _+ K! Z: P1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
]" x% y/ W% L' D2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, R* k1 W: @" Z+ u- ]% n' N1 o3 n
- \! h: r+ c/ v4 @+ B" f4 N( e墨西哥燴雞翼: f+ q! G9 a1 G% W, G! ^
% r: L) P9 d& h: z6 |0 ?- b: C7 P材料：& O( e+ p9 A6 z
雞中翼500克
# B+ B* c3 l3 U) `, \/ g洋蔥1個
& X2 n, v( b, t) Q$ ~, }番茄2個
+ ?- Y7 K- t! D香葉2片) V8 ^4 ~9 l! S7 V; u) M6 z4 S# q
蒜蓉2茶匙
# C1 _2 o. E- _7 K, h, I1 _ ]紅椒粉少許) s) k" Z; Q0 [; d7 ~+ d5 N2 W
茄膏2湯匙
% S. P, p( { p# x+ Z) @# _紅腰豆1杯
. {8 }# u o1 u, D! Z& \$ E, d
2 v' g. ~- p/ E. E7 v6 h做法： * ]& l5 h# S7 s# {: D( S! f
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
+ _: Y7 [& |" P) M; h( p* H& j2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- o4 b" C: V/ q' i
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
! c* p, g4 g7 i3 \4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。9 m: @+ u# _, S4 w" F2 h' J
# V9 H. _1 l: i6 }5 T* J6 m墨西哥雙味香辣雞翼
# ]/ G" `) l7 b% C5 @- P# E
# L% e N2 u- E" q+ I材料 :
; u0 @/ d, {5 h3 A* }" F4 隻雞搥
. @! } _7 p1 ~. Z9 a4 隻雞中翼% E# \5 _4 }3 l) b$ d
& ]2 Q! I0 _. \# ~! l7 {) W( ~; c
醃料 :
1 x' n) k: Q3 [0 W, y鹽、發粉及胡椒粉各少許
- k; @2 m- l/ n5 s 9 S9 {5 E6 S+ x; u
汁料(a):
- d. c8 u$ ]5 n# o% H1 湯匙溶牛油9 N5 U0 U; t' O8 I, H1 f
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" K% M a9 j8 r+ a n( X7 L蒜粉少許
. L( Y' _8 v+ W3 r
9 b" P7 }& v. J/ T* V# Q* l+ y/ e汁料(b):
2 D6 z5 I A: N1 u8 a1/2 杯 BBQ 汁, N6 a) P5 |- u8 o# Y
做 法 :
" N2 y. f( p# a0 S+ l2 g# r. h1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。! @4 J/ p& G; T' B
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。- E) n* W2 I6 c
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
/ w& ]* B( `* N* p5 u& }4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
s$ W7 F: S. v9 C0 O
9 C9 S- ~% X9 X7 w備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 a, z9 c& ~: f0 B4 Z5 ~
4 z2 c# c% {, T. i5 H糖醋雞翅
; @0 u1 Q j; h% I9 t# m3 E : ? @3 R) t4 Z2 z
材料：; C2 t! ]( k( L6 e" a; ~
雞翅
6 D6 g. G- o2 E: T+ g5 p! q+ `老薑! q- c5 T* a; j$ a6 ~4 T6 B3 Z
蔥$ |* n1 e! u, [7 [5 D# q8 N
8 D4 Y/ x: L8 P% o3 a4 Q調味料：' @8 z! U8 c- t- j6 J
烏醋
- p& A, V$ I1 O+ \, [8 d0 q- A糖1 f0 V% o# w; H0 D
5 [4 }, p, O0 Z做法：& k2 `* r. `+ e& M. L5 Q! L& a) z
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
/ r" P0 @, Y. I9 T2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 U( `) ^! h C
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# i$ o8 z: T1 E2 }
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
0 L& \" m& ~8 C2 n" D/ x. g, T8 J1 l( L* t0 E4 n
鮑魚雞翼球
5 w6 s( s" \& V8 Z* k
2 r& H+ J) x q8 y' ^材料：
7 B' ?" S$ W9 b, U7 ^1 u鮑魚300克% M! ], Q( v; Z
雞翼500克
k0 n# |" a" d+ w2 m& C" k; |火腿15克
. y, ]3 f. [+ ~( x7 v雞蛋清20克
; L9 g) y, R1 e2 V" r; J; j菜芯500克2 O* h3 I p' D0 U
調味料：& D1 m% @5 V8 F3 f
蠔油30克
! p: n) z/ _: ~: J& b5 P鹽4克
% m, ^# K: F1 U. D' }白糖15克6 r: e m& R# }, Z. L6 c. s C
濕澱粉10克9 b$ q: {+ z; ~
料酒30克; h* [" T! }: K3 x; L% M6 _
味精少許
% q2 t, w# i6 b0 C. F* ]. Z蔥末10克
2 G! _. P" A+ K0 R9 j( c薑末10克. k5 f+ B' m$ N" k/ n: v7 H7 v
5 ?$ l) k8 ^; J做法：
0 k a& |# v. a" g5 q j. U1 B4 H; H1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 J$ E4 C; ?! N: V3 U. P& J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; ?/ N$ R* P0 V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 D( |9 f6 R9 l* T. t
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。- G* G( b4 d3 A& O
+ j8 u0 u5 M7 y) y0 V
龍穿鳳翼
! b# u/ p: P& o! Y: U) Y$ A
' o, K3 B7 t. q$ g3 v+ T材料： 2 m, ~8 s; k |* Q( l; B+ |" M1 C
10隻 雞中翼 ) @5 @$ K" s$ s& `
50克 叉燒
# Z5 t) A8 K! x8 N7 [$ J50克 甘筍7 P2 C- A9 s* u; L' S" N5 _9 K+ h
100克 菜心
2 C3 r; K- ?! _, v) \1片 薑 8 T" Q; Z' A- L4 O# f
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 - u: p: a! D" b8 p2 A# Q* y
1湯匙 酒
% h9 n; f u8 I5 u. R8 Z# G1粒 蒜頭$ |( x* b, R5 k" _
, P+ H2 G% v8 N: v0 r醃料：
& A8 K. e& W* ?3 }& j1茶匙 鹽
2 F; q9 N7 G+ A. ~/ ~# H( O1茶匙 糖
0 l# D: d! ^6 I2 L4 T" Q" Z; a2茶匙 生抽; U3 o5 j6 k6 f/ a4 |$ w \
1/4茶匙 麻油* p9 e, ~ Y0 l" S) F! U) \
少許 胡椒粉
3 r N. |3 J: _2 @& ` 70毫升 雞湯, D8 A( x; @# x8 P
' A6 i% |$ c- s1 S$ e3 e3 n0 [6 u* L( I$ k$ a/ g9 A+ o5 g4 Y
芡汁： 5 t9 k5 J+ H/ b b6 P' q3 C
1/2茶匙 粟粉
# v- ?' m/ x3 X3 t+ L' y$ N2茶匙 水+ U2 v2 K* e1 `
做法： * F5 P' e# f# `! `
1. 將雞翼拆骨。 5 K2 w/ r- Z& k* j. N" g: p
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + I/ M/ }. E: `6 y1 x: T
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 _: S/ e- k9 }* D( ]! V9 Y4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 [" U2 T2 P! q9 o
5. 煎雞翼10分鐘。 $ \: D1 M- W1 T! k( d' {
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) E9 F% } ~. e$ \& e {8 l. y1 G7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 }6 e! l9 K$ C7 w
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ j$ E; Y# _2 f) f
8 F! R# L. c- a3 x4 Q( t薑蜜雞翼
; \, x4 X$ t; O( y" |2 X- U 9 ^8 y& j" u& {9 e% I- k5 e+ I) \- w
材料：
4 F1 V N p3 y+ V5 h: Q; S; M雞翼16隻
) i) N4 }- [% ^( z0 k5 L蒜肉4粒1 Z. c w" L8 ^1 u& N- k: w
乾蔥20粒
. x- \+ ^+ Y# ?薑二兩
2 s7 ^6 {6 u w6 K' r, r+ E油三湯羹 調味料：$ I) X: j) v0 @
老抽一湯羹
/ t' n. W! y& A5 a+ R- S6 l" r生抽一湯羹
& r0 G' W `: [( o0 {蜜糖兩湯羹
% h& Z& k X+ s0 Z+ f紹酒兩湯羹* w# U7 v6 S( C6 W. O7 l# K4 \
薑汁兩湯羹2 C9 B# f8 {* U
水四湯羹 . z, }# g% i" b' s" ^ M
做法：' e4 a% k! v' S7 C1 T
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；1 V6 i! P3 ^* x# x, N4 ` W
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
) G' @ e" n# W8 [1 I+ P: b \( z3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
9 O0 b/ U( l: l& P# f, I2 M0 Y) q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
1 p' w n9 u$ Z1 b- O4 f! T$ A& l5 b5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( B" q5 D1 ^2 M( N, p. t
4 A0 F- T( I7 L0 J& g# r6 K薑蔥焗雞翼1 D, G/ ~4 H2 D
W) n/ S; E! d9 M( t
材料：' S# G* e' h8 J5 m6 B
雞中翼１斤. E2 V# d9 W8 s( Y
蔥（切粒）４條
0 s( K1 Z4 s: E, v% Q. d1 o( _薑１塊 醃料：
% M8 y% y4 k4 t鹽 １/２茶匙 8 L: s/ @" a2 N) c& s7 Y: ]. ^7 s8 g5 _
老抽 １茶匙 ( D* S: ?1 c% n; g- P' q8 C' U4 R
生粉 １/２湯匙
1 g* _( o3 ` f9 Y- D0 I油 １湯匙 調味料：
4 x- A5 \9 W. ]4 n蠔油 １ １/２湯匙 3 U6 q7 @" }6 `+ }
糖 １/２茶匙
/ J3 ^# O; s6 `麻油．胡椒粉 少許
# N+ q( M; `) h% _/ z1 [清水 １/２杯% ]! ^$ j4 o+ r. h I1 U4 p
做法：3 R# s/ ]5 L1 U5 r7 c1 H/ s" m8 ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
) d; }1 X# H7 M% ]; b3 z: k2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' w3 Z4 H; X$ b" j
- @" j$ T# J1 n1 j
用鑊：
$ t2 d$ {/ [: D ^6 z! f6 ]醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
4 v( X" ?; q( ]6 H" o鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
4 J! w0 g$ p- o5 v6 S薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ M3 [3 _& }8 ~) x) l: A# G
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 B4 C6 s+ A; J' V# F* u
. [* r9 U1 F: O/ r" K用焗爐：
+ U* S. s! H' ?5 z. Z. K醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
e& X- }8 t; Z放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
& g0 U0 R" D6 b5 t2 Q在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / |# J2 J& @: f, Y( z q" {
! z4 `4 j3 {6 L( t
小貼士：. O( G! ^ t- V) y9 P v
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食# L4 {! |8 B7 J3 R- x8 K8 e
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( n3 |' Y. W0 N2 S) z/ \3 }0 \
2 s0 b1 \ P# W1 l- ]* n
薯仔炆咖哩雞翼0 D' C7 T% e' l4 E! @
* _+ y" U/ G3 Q3 ]! a8 h1 C
材料：! V9 s6 z) {* ~4 H
雞翼十多隻& L; X4 G; R6 |
薯仔兩個（批皮切片備用）
K8 ]% u/ j6 t! c$ K5 i' E, s6 ^# ?蒜茸少許
- z6 }- X& _& O c
0 \3 U/ ? `, D! H
+ F2 e8 g) J: A; P K# Q醃料：
' v$ p4 O& D& K+ E3 c糖半茶匙
3 {* d( r: P+ O! U鹽半茶匙
3 a! j$ w9 e5 c( v豆粉少許$ @! N) V' \; J7 q; F# s2 Q
油 少許" M% l+ q/ }9 e7 v0 g" G( ?
豉油一茶匙% n" K4 M2 M) s* u$ m/ |- I h
咖哩粉半茶匙+ F6 L8 C5 \. F
芡汁：
4 x \; k0 I) H9 R, h! M+ ^: t水及豆粉半茶匙; n# D% T- P5 X" T( R$ u$ o) d
椰漿一茶匙! j4 C/ Q8 l: O4 _. Y
牛奶一茶匙& p9 E7 z w! V+ O; u
# `, s4 T; u9 ~0 A) ^
& o S( v" s6 D4 U8 Z5 }( V做法：- e; J4 d# w% B2 l H
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 H. Q8 _1 b( J# F( _& H- g% r
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。' J" O8 p! k/ [4 G4 a1 E0 O
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, d. a: @4 @9 Z3 V' F
4. 加蓋大火炆至將近乾水。* Y0 M3 V5 Y& C0 j6 F- u
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。( s W1 Z3 `/ w8 V
! U" x/ G, u( }/ n4 d
檸檬炆雞翼
) g4 h' l4 F! G9 \' r' L9 I: g ; u9 }, s& b2 g
材料 ：（４人份）
; z) H0 F( h& Z ]) |% G8 s7 ]+ ?' G雞翼２磅7 x, g6 q! G( r: O; s
生抽２湯匙
; i( ^" j/ B6 o蠔油２湯匙
- \; t! r" g6 U' k: d& w: [" g* O薑片６片
* }/ M9 ^1 z* g0 ^3 h片糖２片
; ?6 E5 e9 H2 Z2 S5 ^% x老抽２湯匙 * V0 `0 B& }+ m1 F+ a1 H3 z; _$ c1 ^
檸檬６片
( h& n- j6 C8 m( Y* B / L% y+ \, `! w8 n; w
做法：7 \4 t; n# D6 U
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 # v5 q& x1 r5 f* R( n
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
2 G. j; }8 a4 }5 E0 U, D% s- s( B" d$ H3 p
小貼士：0 m4 h% U1 Z! `% W$ L6 L5 R$ j
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+ h$ G9 F0 j* a8 Y" e7 }" n２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。' u6 S3 I% ^8 M/ z3 n
" A" v1 l; G: j! i5 r& C
雙冬扒雞翼( \3 a; z _2 I+ ?: e# j8 @
4 u: O3 G& z: Y$ h, V
材料：
" Q+ N" n3 T$ O5 \5 y( Z% i! |+ W雞翼5隻
: j, j6 Z# N# B1 s/ E# M6 W, S& J冬筍1隻 3 n( s3 o) b" C& p9 c/ M. t
小冬菇 1兩
! P7 }) k* g/ }醬油2大匙
: q6 N/ t# V: t1 \" {+ X豆苗半斤5 _2 ^0 j, t- o9 d
. C _$ |# x: e調味料：
" S% n3 V. ~* J水1杯 1 f7 P/ H! d" |) J4 r \5 G$ b7 F
酒1大匙 # V5 c' O) q' g3 p+ Y% P7 z1 U
蠔油2大匙 1 F0 }- p: l3 }- m/ x( d. M
冰糖1/2兩
$ ~$ T" |& @: N2 g# _$ c做法：! v8 h2 Q; W' z, c1 C
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，# M! J% i- \; X! E
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 l3 r- }7 J1 l& W2 H1 z2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 & M, F k2 I/ z0 f9 l; \; u _
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
4 B- J0 W$ M* Z3 w- X$ _- c6 g
0 ~7 e, w: @- S! e6 G$ a, L+ {雙味雞翼. y. w$ F$ g: l5 P
; ^6 P5 _( D# h0 s( h* s8 I. ]* @材料：
+ M5 y J, ^+ e0 A% F/ H2 d大雞翼８隻
& m5 g$ X; A+ Q+ F芥蘭160克6 s$ f9 l9 b: n7 l$ V
花、甘荀花數片 $ \2 |; @' q4 Y: N' S
蔥段1條
- F X8 o( u# x, _: m% s; j蒜茸1茶匙
/ N$ X7 V: S! I+ \) \薑茸1/4茶匙
% |' j# j2 B8 c* [# M/ N 醃枓：
+ @1 e1 T, ~2 }) V- D生抽1茶匙
& F+ m& a) S R, |& f紹酒各1/2茶匙. [+ R0 Z! |% Z
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
9 z3 o5 v c% n1 k; ^* s上湯1/4杯
$ N8 o3 {/ {- }9 y0 L. F薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 s( {# p3 \2 X1 P7 i; S, X
糖1/8茶匙
* {, r+ l1 r, {$ F+ b7 q鹽少許 調味料：
! O4 m- H+ m) J5 }, {水3湯匙' [7 H: s3 i4 D+ c% M5 I
鹽1/4茶匙8 A$ H9 g# t* J/ I8 v+ j
蠔油1茶匙! H1 m/ x) o' w" L8 e! `
糖1/3茶匙' E% u& @4 O+ x1 s [: \
生粉1/4茶匙
; F3 R0 A! |8 Y5 t; i$ f麻油, 胡椒粉各少許
* S, m! N6 U4 h1 o$ t7 ^做法：
3 |7 G" f, K0 W3 \9 a. t1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 p% B5 U1 B t) z6 M$ G) W( A
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( c' [. K9 ]. B+ @7 Y! u; ~7 H3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 u! r. e( F: t D! z% |4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 b; _( [, _" ?# n; @; x- ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: @5 u& D* M, S v6 M7 q
E) a0 {& S7 z- T) I糯米釀雞翼
8 l- D) B+ j9 ~$ k8 G; I
1 {. o- M J6 n, H* @7 W材料：
! x( F4 l' w5 Z0 r& K大雞全翼10隻(起骨)/ B, L) o; m) K, j. w
糯米2杯. e5 B; z% P0 V- o$ S
全瘦臘腸1條(粒)
' O2 Z+ S: M3 {0 V+ @乾蝦米半碗(切碎)
. n. Q( e8 ]/ z, D3 I/ X4 b6 E 調味料：
6 n/ Y+ H- q5 T. i7 @2 I" r) Y鹽1/3茶匙$ \: G+ Z( C( a) o' E
糖1/2茶匙
I0 s: ^) s3 R* o* z蠔油1 1/2湯匙左右 6 c3 x5 P. Q1 A {& Q
做法：
w; B3 N# J0 i$ ~) \- M1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
; n% ?/ n' L& P2 k最後，立即加入調味料攪勻，待涼。5 f7 O6 F! y4 }0 W/ X
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)4 F) U( z; N% t6 C* z
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。1 j0 O- x, j. o$ V
% Z* O; y' [" x; L5 Q蘋果雞翅
+ n5 g5 ^' B. P: D, _6 N6 r s 9 X8 d/ {2 _/ A8 O6 s& Q
材料：. P8 Z. ~) @; z+ Q/ W
雞翅
7 e* E" J/ \3 b7 d# ~- ^蘋果4 u K8 e5 q' r
0 [/ z3 z: Q% d5 e
1 {2 L6 C0 y+ i6 w
調味料：
5 S# ]! q0 F; W# w' ~. o食用油, n0 b6 N7 z2 g$ ~' f
蔥0 [3 b! ~: g# S4 H3 D
老抽
, O4 H# U3 p0 r Q料酒
6 I4 G0 o# @1 o% [" r- T" H4 d6 t乾紅辣椒
4 E/ E. y! D1 s4 Q. }鹽6 h$ P% I7 J" y4 `0 n! M* ]
清湯
+ i0 Q! h. I, u0 t; n! S0 G- ~做法：
1 U; F. n5 X6 A+ W. |1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
6 ~' l; O* N& v. y r. T2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
; D C# I q; F' [0 J7 Y& e) F3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。1 W) o/ k) S7 ~4 P, V; L: J
7 q. ?- R2 u$ k# A0 I
蠔汁雞翼煲
* y4 G# V# j% a' h8 _7 r8 Y 7 ]1 Z/ j* r# g% C5 |
材料：/ ?8 k D y, ^. b
雞翼 450 克 ( 切 段 )1 a# n0 w: `2 l4 ^
蔥1棵 ( 切 段 )
. I( i% P Y+ }. P蒜蓉 1 湯 匙
6 ]6 }1 C* J" U l7 N冬菇 50 克& A. _# \8 P3 T. `9 R8 g
醃料：
' n' L/ b" B8 V3 A3 H$ Q8 h蠔油 3 湯匙1 Z; Z8 J$ g b) p( S2 u( O
紹興酒1湯匙
1 ~7 [6 a9 j# x% f/ _* I- m/ o) r3 K* |生粉 1/2 湯匙
8 m5 Y6 [' }) ]9 o# x油1湯 匙! p6 H; I/ `7 C9 s- A* P1 r% @9 c7 ^
2 z$ O1 \* e: l/ V& f
- ~1 j# Z+ d; Y# E9 @0 l. }芡汁：" t! [, A3 s. u% W/ D, s
蠔油 2 湯匙
2 L, \9 H7 ]; N水 2/3 杯) H. ~: Z9 J! |; z; _- I
生粉1湯匙
8 z8 R7 k& l+ h1 Z
" E. M2 @1 N3 k8 q6 W4 E& d0 K) E; b: ]. K& H
做法：7 P0 a9 ~9 i2 i( G Q. z
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& Z! d2 F+ u: N/ _7 a$ I. @6 {6 A# E
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。* I3 Z4 c5 H0 R: d( m9 _& O
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 m) s0 X( G0 U9 m
# w4 C7 R2 m- e8 y" M+ n
小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ C1 }: i: B# P9 v1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲) ^' j, _' B8 i
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! N$ I. U W# _3 I. X3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。. M0 d& z, ~1 l( ]! _7 z. E
$ e% C+ f+ M& ^% k, m5 m/ [* T酸辣雞翅
; c4 [( `: M0 C
- e5 @5 H0 D' b2 a0 p! r0 ~. O; _材料：
& g5 E8 Q/ H1 v! b雞翅 20隻
4 c4 X' w% j9 }炸油 一鍋 D) n9 _. N% @) L8 U, V; v
溶化奶油 二大匙
4 \( U9 Z5 X; r: g: c3 i鹽 適量 * g$ B+ Y+ j; d, |1 C
現磨黑胡椒 適量 4 f) M/ h) {4 ?5 p' B q7 B
白醋 一大匙
! N9 Y6 e) p4 L- |+ v墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
# F3 _0 y! Q. H$ t
7 V6 t( ?: j$ @7 |7 w4 q& R' o& e做法： 9 ?8 c+ D, l+ p5 k8 L7 E% c
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
: e% R% i7 }' v6 G2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
$ k& n' A4 _0 A6 o3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 1 H9 O3 j! e- D8 {( [
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 % b% `3 G, G0 Z) Y+ `5 ] |& Q
4 @. u9 A, g" d小貼士： 9 Q R# Z6 S& n/ k* K" l
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 6 O- @5 J) ]0 a8 E6 i
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ' t: E( `& E! A7 h& x
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 1 h1 B* k! {) ~; N! G1 W
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' K1 v) R# i# E) d8 v7 z+ M* ?! \煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
5 L5 _9 v" P" y
4 C6 p! e% B# J- j2 ~蠔油洋蔥雞翼! X- j8 \4 N! C9 Y7 Y0 Q ~
0 p3 e7 M4 w2 H1 [
材料：
; W3 S& \1 \$ Z7 K% A( c8 o+ u& s雞翼8隻
( H: G7 G7 j! t7 @' n洋蔥(大) 1個
- M0 h2 m) K' O6 j$ x' X青豆4湯匙- n8 m. X- N& a) P$ N8 R# w3 j4 s
乾蔥2粒' f$ R5 Q: ~4 }, L% }
薑2片 調味料： . n+ g5 Z' e) h( m
蠔油1湯匙
" N+ m) @7 Q0 }4 L糖1/4茶匙
6 w. u- E0 \7 e- v3 L麻油少許$ ]1 W: S; T% ?# {: o
胡椒粉少許5 y4 G6 D9 A3 y% v$ j
清水1/4杯
, w6 m: W0 S9 K: }# Y 醃料：
: s; ?4 H4 O* Y生抽1茶匙
) M( N/ N4 w- D% I老抽1茶匙
5 V. h2 c, K1 n0 {麻油少許5 _( H) @" k' y5 K
胡椒粉少許
- v. U; f' d; E/ Q3 `+ T清水1/4杯4 c8 X q* P' U" e; R
做法：1 @9 {# D$ `2 b- T7 T9 F" q6 Z
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。) t$ f, j9 W; M6 a2 v- w
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 K0 P8 f( P% u* W" }9 H( J
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# Q6 D0 |" C7 b0 E! }9 v0 H" }4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
, w( [+ d& j) I# |( U
( l1 t4 X; L! k4 x. F蠔油貴妃雞翼
# m6 I, H5 u' R8 B& _
. f2 d e' R7 s" G7 R9 z& c材料：+ j1 V3 K# j3 d! W- u0 H
雞中翼 12隻% U5 N: O% U' W( L8 y3 q
筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ P$ k" T! }0 x1 P+ \- c2 x+ a冬菇3只 5 R1 m; T% \/ }) j+ C6 c. ^) u9 c7 A
薑4片
+ C4 k8 u) u, Z9 }+ u7 Y4 p蔥1棵 ! n+ @, w: ^# _6 Z7 ^
片 糖1/3片
% ?, \# ?* g/ W. b0 n調味料：
0 I( q7 E0 v6 a2 n9 o1 b/ X" k3 L老抽1 1/2湯 匙
2 W% ]0 z# ]5 ~. s薑汁酒1湯 匙
; j6 f6 Z+ `) M: X1 U8 R獻汁：
5 o1 h1 ^6 Y* y! v2 E水1 1/4 杯
9 p s) y w) o. Z( S鹽1/2茶 匙
8 F7 q+ r r& L$ h" f5 O* q糖1茶 匙
3 c% X' @, y. [) v; ~& [生粉1/2茶 匙
" }! S; O& _- K, M蠔 油2湯 匙 9 Z0 g- h8 l6 D& A$ b( u" i/ o
老抽1/2湯 匙 : M8 ]- o+ J, h% p
生抽1湯 匙; i$ ^7 F/ L, G; z8 [# {
做法 :
9 D3 O$ x) k& Y3 S+ M2 V+ k, E; f1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( {1 T6 N$ w$ a4 |* i1 q
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- {3 E% S7 J+ _, i/ B2 E: p) L3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# @2 W$ v3 B! R
8 d1 _- q" x, X, s" M1 @$ S) |
蠔油雞翼% {" o# \, g" W, M, W; q" S S6 r, W7 E
' b0 \2 k5 N; c0 l2 [" W材料：
2 ~& a3 T; h+ ~- J雞翼4隻
, S6 T! J) u/ p6 P$ w乾蔥1粒 - ]0 | I$ g9 L" E! E7 S2 h1 V
薑兩片
" [# P/ a( C! w' I/ D油1 1/2湯匙 獻汁：
! c+ d, Q) l: Z) a! V蠔油 1 1/2湯匙
% b, L5 U1 j! D2 v+ q" ?0 [& w酒 1/2湯匙 : \/ ?( L$ q2 v+ t e X* ]
水 125ml
/ T! p7 A: P1 b# @: T老抽 1/2湯匙
; [ b8 _9 N# ^, G/ I糖 1/4茶匙 1 u' O6 V6 d Q
粟粉 1/2茶匙 7 U0 }' V2 U8 Y5 N* m3 H
鹽 1/茶匙
2 I# k; z. _" }/ ] U做法：" [8 y7 w- E, Q: F5 n
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2 i4 u2 g# l8 S0 g8 l0 [( |2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 f) \& N8 ?# d3 C |+ G1 w r S3. 預備獻汁；
. z; o- q3 I4 v; X/ b- v- d5 P/ E1 S# y4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 q/ ]3 e3 n* J9 ^7 \# \8 N) v( f4 l9 ^6 r3 o3 u3 d/ P1 \
霸王雞翼
% ^; S! [! |4 i; K+ ^1 M
9 \) x% U3 ?" R- x材料：% l6 r# w; C4 I* \% I
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油% n; p6 _1 E2 y+ i3 f
E, b H, V4 |+ N5 p做法：
! Q( a5 g; F/ B1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
* `- ], m0 j- w4 h( |5 `( n! `0 B2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& ` E/ c+ Q, q$ i( D
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
" m. ?; V0 ]& \# b6 X2 ?3 A% k/ n: a
鹽蒸雞翼
; l3 N% `* k, ]* s8 r5 d3 E 9 o+ e* ~% |3 q+ ^
材料：
! H8 l$ I. M% u7 u0 e雞翼９隻 醃料：3 u: K3 {1 w1 L9 S6 z
鹽焗雞粉２茶匙 , h( }% J0 [7 K' e, U' b" P
做法：
8 A$ b. |+ ?2 K4 I& [6 T1. 雞翼洗淨抹乾；
! R2 c' a3 q: e2. 醃半小時，蒸熟即可。' E, w" O( u" h2 d
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。; @( U7 [5 o. E) U6 x
3 o$ ^& U, j' y" @* {' Q& O( j- J% P/ j- H- Z
荷葉冬菇蒸雞翼
3 y) P& Z' ?1 d' R3 ^' {, c
; J+ Z4 B. r: T0 k- e材料：
+ G' r& w/ V Y) Z' `2 T, N雞中翼６－８隻- r0 e- j" Y c2 e
冬菇４朵
1 g4 L5 z6 Y! |雲耳４朵
* c( Z4 q3 t2 U) I荷葉１塊. A1 T. @- P, S' }+ { ~! s
薑２片 調味：
7 w% y) E# u9 o$ R- p1 r4 ]' x* r生抽１茶匙" w, P, H# e6 f( Z+ j& ~2 I
鹽半茶匙
# |, j0 K( m" e* B+ I5 F, g" m! J生粉１湯匙
- V6 X9 l- i# A, j- O0 ^麻油半茶匙
/ Q/ _' v6 u2 T* E0 z: C0 ^蠔油１茶匙
3 K8 G9 g4 A5 k6 @7 a; A, s; C薑汁酒１湯匙- Y p1 P$ K1 D# F. |+ d0 U( S: v
油１湯匙
6 m( v8 [9 r+ f, K( |5 a9 Y' t4 R做法：7 {$ D: A3 g! v' t2 L" f& N
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, ]6 l$ a: L) B! D& k9 n3 g- E: G) }
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# b2 x% T7 e+ O5 n
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
8 k1 O' Z1 u/ q8 U: @5 d( R4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
: Z1 E6 L! j0 H0 a! E( c$ d5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ u9 q4 a6 V. q/ [) v
& W7 @6 ^$ a! [# M& U0 ?7 s2 ~9 v功效：
6 h! P! {, f" H$ ~冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. H& V& T6 R8 e
. ^6 m7 y2 |6 W, }* f; |
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報# }% ^% ]; V% m
" w* x- l) _: r' O+ [酸甜雞翼
6 X$ }$ c2 E1 [ / A A' s. i+ h9 N. C$ Q- L9 V/ ]
材料：（4人份）
1 b& z, [6 y/ v% o$ g+ v( W2 U雞中翼12隻
7 a6 P( t; a: `6 c& O, y$ t泰國雞醬4湯匙5 L0 f1 B x' h) _( @1 i, K
生抽2湯匙
* J" k5 ?% f( j/ i' f5 f- O* l糖1茶匙# s- q) \& Z/ A* W, I. q& w- H
水3湯匙% v$ x) p _0 x' N# D
薑茸1湯匙
7 X& I6 M& n6 H做法：7 Y1 M* Y9 p0 j: p8 d
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；9 J3 `. v8 u6 U9 N
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ I! K' J" p f$ k: H8 o9 ]3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
$ q% p6 v. g2 O9 ]1 M/ `( g4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
) f1 e3 P# E8 a, ]; V7 T# ?" J5 B
. F, P* ^. |" e3 S4 H: Y) J小貼士：
1 t8 x2 z4 f0 C( G* x1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
8 ] W2 i2 J; i/ C; h4 M2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
& z8 B6 c1 E7 {0 ?! ^9 n
. r) b% I* ]6 d食譜來源：2005年5月4日蘋果日報9 C; ?% c* J5 w3 }* z
1 i' ?( d3 }) \
" d$ E' U& w/ d! e4 p6 K& A' G r蠍蠍薯仔炆雞翼
) ~) N- t9 p9 O$ ~7 H1 b1 g9 y 8 |5 C: M5 a' t- M' Q# F: R
材料： X" `3 X( l! Y$ i3 _* v
大雞翼１０隻( c! I+ D. w# _: u# C
紅蘿蔔１條/ R% s: @) @* Q% y- a7 l: [5 @
薯仔１個6 b! e1 t0 n0 n+ ?
調味料：
1 X6 n2 P9 C% P2 L6 j, {( W4 [雞粉適量 汁料：) G! k; R, M3 c. I5 ]8 z7 p+ S. _
蠔油４湯匙
6 E1 p( B4 o9 B; \0 A- H老抽２湯匙0 F( D* ~9 r7 t" y/ u( m; r: N
糖２湯匙( v: Z8 ?6 L S3 E0 Q5 a
生粉１茶匙 7 G1 L. A3 i. W4 ^4 g) O
做法：
2 M |9 E, }& r" D) S1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) K0 x7 A" G+ z' I$ k2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 k4 t5 K8 G; ^ d/ S
3. 雞翼煎至金黃；
' r" n* ~& M# G: @4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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