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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼4 A! G* p0 N( \3 o# g
/ r# v# [/ O8 }6 X, [材料：- y# n+ u; y+ @
雞翼1磅 調味料:( e3 _$ N/ Y- j8 z/ {
白醋1杯9 s( E- q* H% B8 ?
凍開水1杯: a: Y8 ~4 w" {8 d0 q7 I' P
白糖1杯
. h6 E' D" }0 o鹽半茶匙
& @5 l& o3 O, e: d' B做法：
% m! b; a( \& X; {$ U& @1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; D0 Y% {1 C( O, e/ m" K2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；$ A. F1 r; A, g+ s
3. 將調味料煮滾，待凍；
( ]: N0 k0 k. m1 h4 g4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
! z( b! {, a j1 X5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。$ Q" K! M, L2 {" ~8 i
0 ?# d# ?% F' \) l2 z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 a6 H$ e6 ` F( w3 M4 |
" q" { ~& [8 M1 w+ I% m# @! l/ j1 H; i1 F! R; O
豆豉雞翼煲6 K* m' _ P# y- L S
. a; I7 e, J1 S+ z
材料：
0 U7 T* e: x& h( G+ E1. 雞翼10-12兩
. ], H! h3 h j4 _ ~2. 乾蔥10多粒
& [/ S: B+ X9 o: Z3. 薑2片
* P/ J; f) ^7 k- R3 L" r4 p4. 蔥段1條1 m0 \6 Z9 `, {7 C- D
5. 原粒豆豉3/4湯匙$ b$ O I) ]2 Z6 Y
醃料：
$ o5 P" t' {3 C, j, E1. 薑汁1/2茶匙
* `; w* f/ P! E9 u4 t' e2. 酒1/2茶匙
' H6 G2 U3 v1 G/ S1 I& D6 H3. 生抽1/2湯匙
! @0 \8 \' [( c# j* {" c, M' u; V4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
- a8 t7 `+ B# k( U- i- ^1. 水1/2杯 3 S3 u o9 N- _
2. 鹽1/8茶匙3 h6 u# e$ u8 J R5 @
3. 糖1茶匙2 E+ ?: S% e% x7 m
4. 生抽3/4湯匙( F# Z b# O. h: g% Z
5. 麻油、胡椒粉適量6 j! b a* v9 z; y. G! V
做法：8 R1 R! j" ]2 R8 |2 E5 W9 h; `/ B1 ^
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' F$ {" |/ s) P" Z2 d8 y2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
) l+ F: a# R' Q6 d. g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。8 L' [0 d, i* Z
, r! y! v' r7 t" U- x, ]- |$ c! X7 {! O" h: G
洋蔥雞翼" w# {+ K" X9 ~9 A8 V
* M' Y! `" \0 m! W4 [0 p
材料：
: b5 y7 c8 {# x, k雞翼、洋蔥 醃料：
! k5 H3 a2 m; z5 g& Q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
! q- U4 y& A- d X3 Z7 ~做法：! N9 W2 u; R6 u8 q3 t: b
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
' n! w: l: q4 c1 S' c+ g9 `( K2. 再加水醃６小時；
. {: {% ?- h) J/ y3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; [2 B$ m3 n3 \; ~! y" F/ e0 E! t& g2 s; G6 y
泰國甜酸雞翼
r# ?$ B0 y: ^4 o/ b) _ & c+ W4 z# m/ v% @
材料：
( L5 t- Q, C u2 l' ^雞翼1磅
! L* W) o% L) R' T* k泰國甜酸醬3湯匙( q4 N5 X- b7 e
水2湯匙 醃料/ p7 C# k+ @* J& ~9 a; Z. P* Y, A
生抽1湯匙
7 j' S0 O. |0 F! B* s$ g生粉1湯匙& R+ S. L5 f$ E3 W/ @7 J/ f8 ?
糖少許
. n9 W5 |' K4 d: ~# R8 \胡椒粉少許2 V* m- c: T( Q8 Q" d
酒1茶匙
# A7 B9 m s- L做法：% L+ F" v- q2 P+ i7 G* [: r/ Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。$ K6 {6 Z }; e. |
2. 甜酸醬用水開好備用。8 @; ~ U& C. y/ f6 h1 b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 H d- [( v( U, \6 P$ b/ F# L
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; g$ c" q8 _' j
. \- a- I a3 d+ w4 G" y& h
甜蜜蜜雞翼. F2 u* B- ]4 O, b7 A5 r' X- `) }
* [7 i) I3 c! K* L( G6 B0 y材料：
) B! [! @, f0 ^0 }8 {% t3 D雞翼約10隻% f% K5 U" H- u, u! b
砂糖約2-3湯匙
- q2 c0 t- [: d. y% c) A生抽約4-5湯匙: H0 J8 {5 W R1 k
" v5 T% c, }1 {6 |" t做法：/ s3 G+ @- Z9 _4 |8 N
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. S& d9 t2 H- M: r5 V, H
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( k8 K8 z% b! b+ H* N3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ x' m t3 g! W% X
u3 q7 _' W2 d' w* N! X
瑞士雞翼# Z" t' ~* I) J% v7 _, i$ n: _3 ~! v
7 V4 U; Z0 y& }: Y% g% R) H4 y材料：
3 @5 S; `) u6 s6 m( B雞中翼12兩
4 @) I: p; d+ Y4 K U6 h5 z蔥段1條/ I8 d2 d& I1 C0 m
花椒少許
; j3 p6 o0 H1 P7 N) m薑2片
% `( e+ W8 t( d+ D# d) T4 x9 J八角1粒
+ G$ D, Y- O& d 醃雞料：
2 r1 u# B: V) H紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：' x9 O( n% y" @- ` A0 s) L
水3/8杯; Q' s ]/ V r/ k+ h
老抽１湯匙
! l- a3 Z1 U, `. X- Z+ Mo急汁1 1/2湯匙* T& k7 P" T5 B$ j6 K6 t
甜豉油4湯匙
/ u" _ P6 @( v9 a8 O! O# a片糖1/2片
9 O( Q) ?* o. O做法：
+ h, i0 b: v H* j8 C1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# x- H5 B4 A k' E
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
- v' s, h$ D- o1 k: B3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! F$ \4 j# V& S0 y0 q, e+ C) O
檸汁釀雞翼
0 m! Y- x$ I+ q8 n2 v! v7 i' Y $ j, h$ T1 C% d5 i4 u: g' F" I
材料：, Q3 T" G0 H5 z$ Q. _
雞翼２０隻# \1 a1 X7 p2 B9 V' E
西芹半條
$ W+ e: z( \6 U甘荀半條+ k5 H# p* Z4 o$ a P9 O
青瓜半條
3 g: _8 e0 b7 I9 Q( ]檸檬汁１湯匙
/ O2 b/ N; y* W, p7 Y, D: M7 ~3 r蜜糖１湯匙
' p" v9 c& q: m' B; L( t9 W. G! d 7 `8 B/ u" O2 J3 [6 i! E# z' v
) y3 y5 N4 G2 K( {- ?9 s1 b$ }3 ^做法：& I: {2 t* T1 H; e) t
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 ~" g3 b) G, V( U: R* `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: w* m0 _9 [" N+ l9 Y* g
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。' j% z# b6 N G: ~, h
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, C- }) p$ m' }' }1 T0 I3 i. l% t; T) f. o0 S o+ o
三杯雞翼9 I; C& s% H# p- r! q
' n+ l. d7 p! V8 r
材料：
8 C- W4 e1 F" [6 d9 t雞翼中段600克
& h8 @3 n" L( U# {% p0 P7 Z) ?' m炒香芝痳少許; a6 t- e8 W/ Z, t0 O, u
薑2片 浸汁：
6 }, L* I6 ?! N& G0 e3 c8 a+ \" T外國醋1杯
# {. g8 Q6 w7 Q! J' O) V" T糖1杯; r6 }% ?* D. f* l. K+ F5 \6 X9 h
水1杯
; z9 n! U' R( l& c鹽1茶匙
! R& L4 R0 x. A做法：
- q' E! i1 K7 Q4 R( |1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
3 ?/ X; e9 u! I, t' m# _2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。5 D& ^; F3 t x( C; F: F" B7 H
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。$ \; m; O' s9 G3 d
4. 把雞翼放入大湯碗內。8 @( p& p) W. ^+ ]
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 F: Q4 v! Y3 e/ B% q4 ]3 S6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
% {$ \/ x4 k. h: P * h7 p. G4 x. L( Z$ A- o! L" X
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
% P; B7 n& p' K$ M* \: y. A; y
0 R, L; C$ A8 C$ u" n7 J+ J; i大蒜雞翅 (感冒用食譜)
0 D v) F& k- |0 i) N" h ' _9 j. G! I- i
材料：
9 A/ U$ Z N% I# I5 k- G) p三節雞翅
& @! l5 _; ]% Z# s% D大蒜
( E( y1 q/ Q7 ^/ E6 r, q, a香菇
' Y9 v& C9 f6 W! c" e; t新鮮百合一朵; p5 B: Y- Y* Z9 g' W1 q. h4 O
紅蘿蔔
8 F" L$ X3 l( S& U 5 }' g& P9 l/ B7 m4 x# b# {
調味料：鹽 3 m; H1 `: ]" m
作法：
0 ]5 |. f+ Z. Y8 C" [/ R$ L0 e1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
3 B1 `& K8 r7 Z2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； ?& D( d4 {/ I9 @8 \4 S
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
' k5 V8 o* O9 p1 @4 l, i* {4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 {/ J" H2 h2 d5 @; [' J0 ^# i
( n/ N2 ~2 q) s2 K功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
& M- C; h% J8 i+ Q; I* ~" e* `# i" {9 J+ J/ i" H
仙草雞翅膀
, X9 f- M! V& i% k2 p. _# R
7 \4 x' ~. E% h* W材料：
% d% }, F |/ b8 m1 Q仙草乾1/2斤. S: A: ^: t" w9 y, P4 d* N L; u
雞翅膀 4支
3 N+ j' ^. a3 X! m9 m. J U* V0 J, S/ f" }( Q* F) O
. Z/ V4 y' p3 L5 c: X* d3 z
醃料：
' r% f* d- d5 a; n4 Q0 o2 K鹽1/4大匙# n* z' S% M" {5 v8 Y
酒1/2杯
. v4 E8 X* ]6 q% }糖1/2大匙1 E$ o) e! f) i0 A/ O! f, V
( d* s' a- y5 \. z0 F做法：
- c0 N, e1 Z# M; a2 {5 V1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 y3 N* n% i* m/ L" w
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 X% l+ ~1 b, Z8 {
) R" B5 q2 C+ I* L9 B/ z+ V備註：
8 s4 ]; Q$ z6 k) o3 @; [1 e, M; E作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。1 m+ V3 F; z; w2 H1 n7 T; B
5 E/ z: K) R" `) z; ^% r1 M
冬菇雞翅
+ t% g5 b) x* s+ |9 }& A & ?/ a7 _8 O5 j# z
主料：; r8 c8 o0 x3 c
雞翅16隻
. O* ?8 }0 w/ d+ B8 }( C水發冬菇15個4 E0 J, W, q4 n$ o- P
雞清湯750克
2 U7 q( K* N: X: q: j: U; B# e3 K$ R
8 W: J1 J1 k; `% D( z8 T. Y1 G4 {6 e: i# X L! s
輔料：
9 @) G& l$ N' R K3 o紅葡萄酒100克" E8 _8 A1 V, u$ S4 I2 u# |
醬油15克
' f1 B" D/ Y( o3 z' C2 E* p2 H精鹽5克
2 r" @0 C( a4 P4 a' o8 I& t; d* y+ @味精1克 U6 N, x/ L i0 G
料酒10克
0 F# c- v: H5 D白糖5克: V: ? Q+ F3 n- E9 |
蔥、姜各10克" e' x9 p* Z5 S: K3 s
花生油500克
0 z: _, [1 z; |5 Q+ x
$ U3 ~! C8 M5 T3 `$ d做法：! P6 R H* i) S8 {$ Z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 q( G$ P5 O. h2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 _" ~; M6 C" n W% Z! ~4 I0 t3. 蔥切成7厘米長的段。
7 a9 B- `1 ]% `1 Z4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。1 A" J! q- {' }9 N% m
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。* P% C \' t" y8 H ^& E
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
2 E, `& N7 j7 R1 d& S
% e3 c2 s' V" ?8 v$ N. A9 |: V扒穿雞翅& k& P |; x% x" S _% |: G
$ Q* f% s* U5 \2 n
材料：
) d" {( R' J! m, s5 e1 ]+ ^+ J+ k& U鮮雞翅 6對
# s) Y6 {9 Q( r3 T3 g熟瘦火腿 25克
2 ]% n( i+ ^7 B4 N$ [! w) X7 Q' N鮮筍肉 60克 調味料：4 ~3 j% h. ~ Z S
精鹽3茶匙
$ D5 h9 r. X0 N, g+ [2 S香油1.5茶匙
, ~! X; L% Y1 o) y胡椒粉1茶匙
7 }3 d% I& {+ @( s味精1茶匙+ B9 [6 h$ B M# Y& t% y' K7 c l
料酒1/2湯匙; u" p x" _+ s9 u
濕淀粉1/2湯匙
# q9 T( z# R) Q5 U清湯3湯匙
: G3 g W& }1 C/ l( {6 G熟豬油1湯匙
6 B9 t9 k) i5 t% n' A! V做法：9 X; j+ H5 f$ J
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。: [% _$ ]8 R) p! w3 w: O: {
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
; g9 m2 }; S' g$ j, u3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# Y1 z! M, q+ i- a
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' `' Z ^ Z, m. v3 p* e$ ?6 t1 `/ n
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
, `+ i) W7 Z h# E0 {6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
- k) H& d+ E) O+ y2 R7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( i( e& J1 ^7 Q1 t* ]
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，) ^' N4 F) ` O1 L( }
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。' U4 C* }; ~' {1 H* \) V( \( Q: S
) {' f/ g0 S+ V( D5 R5 v Y: S可樂雞翼一
_. F I7 ^; w; a3 ? & U, o6 L( `/ N! g' [
材料：（4人份）, P6 V8 @/ f, d& {2 m% @# l
8隻雞翅2 n i- F5 u# E4 N, ~
1杯可樂
; x3 h! ?% @ i; P# A- n1/4杯醬油3 {9 {1 q/ x: Y' x t6 y* ]+ T
1大匙糖* z5 R/ }# |) P: {5 a
蔥2根切段% Q$ ^, Q/ x; g' G6 T7 p! \
檸檬皮絲少許- K: r x) @7 f4 [
' Q7 S3 E: Z4 `) g
作法：
+ A7 V8 Z% V/ K1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
+ t- c/ ?2 z5 t5 J6 s4 K2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。* t, q$ u' n+ {) d3 @
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。; W, g$ ~+ H b4 o$ ^7 o
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
% A9 H; Y+ ]) ^; _: R& c9 U/ q" O0 E6 A8 t
小貼士：/ M' t( z7 k- E) @0 V# Z
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
( F$ V# C E9 {& {0 ~! f6 V汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。! U' B+ q7 r: @8 j- H
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含' [! k5 L( V7 H# w& ~
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
`9 Z i: C) f& i. \
& U! y. b6 E* P; ^$ f" O$ @蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
v4 e& t7 ]5 B& X9 y) I; ~
( S9 k! `, H2 q+ i% ^/ j可樂雞翼二9 o2 [/ C* A. R
4 E K. Q* U( [1 H
材料：
. _$ U* f8 s( s+ j雞翼1斤7 e7 `. L9 v5 F
可樂汽水1罐（可酌加）5 D* k" K6 ~8 y$ g7 r1 M8 ~% K h
檸檬2片5 q+ x0 A3 P: ^
薑1片
* e/ P. }* A) g2 U蒜頭1粒+ c3 h* s1 x2 M! o9 e
調味：
# A; w, w: P; k! y鹽1茶匙
; I9 c! N9 u$ l! k: t' G; u. Y! s% o老抽1茶匙
: A9 t6 T& A! S' E4 Z : W: t% U4 F8 ^4 e* l4 b
% J: E0 {+ m3 x) P: T + H+ R0 u; u* @3 _0 |& F$ Z, a! r
8 ^( }: k; t0 y5 l2 I ~
做法：' i& v+ I# {& M1 v# E0 D
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& q* n6 }/ u" f3 Q8 q
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3 Y1 F' \0 G% }* S/ Y3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: ^& v. a/ V) w' J; @; z+ D0 C
4 o# X& C+ f$ N7 L
可樂雞翼三
( ? G* ]% b" }6 T. b K
' ~3 D; g8 x+ w. Z& H }0 N" \材料：
/ Z3 m; t2 O+ |! v* c餘翼十隻
, P6 z6 x. ^# J: {0 ~可樂一瓶
# i4 ^* o. k9 {6 Y生薑一片3 F8 l+ U, K9 d' h8 q4 R$ I$ Q* a( r
蔥段少許7 ^0 R5 C/ H/ a% u% f" w
5 c5 V& r# K) r8 x/ L6 y8 Q
做法：
`+ n+ Q8 l2 E. U- Y) N3 u$ h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟2 |. K {4 k9 R3 H( t/ J5 g, \
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
S3 a Z5 t; K. g' N2 }3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 e' B$ t( ]) J% @& E4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 a, d6 |1 W/ ]5 Z/ c* L) y匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& J- B* E9 [7 D7 p( l% B& \
$ T' h9 G" T3 V$ K檸檬雞翼
% C8 f0 i% {; Y0 f: S* z3 d6 W $ I" q" v: d! V7 y- P+ M
材料 ：(2 人份)
) W( T& p: x* D雞翼 12 磅2 W. v) @2 w m" a; E
片糖 半片
; j. r5 T1 I6 e生抽 1 湯匙
! _ `1 P- K& ^& O/ E* V% j老抽 1 湯匙
+ o) C4 {$ i6 G; s蠔油 1 湯匙
7 p+ I# n3 ^7 U1 S$ z檸檬 3 片" E/ ^. _( L+ H
薑 4 片' y( z1 N5 h9 ~2 h. O
* g- \3 ]- `) p) P+ k7 @
做法：( H: P+ e# _& ~7 q0 i
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
D7 R9 z, G* H8 s. U$ V8 ~) ?2 F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。+ ]+ z4 K) Y! Y: {
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 j1 A6 ?8 ]7 d- L
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ V+ z5 b- N! c: B3 o4 k" [5 S4 \0 w: B, B7 F. F
竹葉雞翼- t3 u' C# z+ O' {
1 Q, J4 y" L9 n9 L# U1 Z; i3 n材料： h. h5 [- |% N$ q" b
雞翼十隻
! R- U# h. Q' i西蒜一棵+ e) |/ I, Q/ C. u
竹葉青酒三湯匙. I6 k; ]5 W- T% a/ U
醃料：
+ h% E& l) v0 ^" Y" u5 s鹽一茶匙
* |. C" C8 `% w% s" c }糖一茶匙
+ }- b, i: `+ L5 e& K) t9 w竹葉青酒一湯匙
' e1 x8 c& J4 r" U' t檸檬汁一湯匙9 E' C8 g7 m! c. Q; W
% N5 x9 o& G; Z
做法：* G( z$ S1 L! T; p/ A, e
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)" f1 @/ F1 b9 p1 z' }0 O
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
$ A5 I: z [, \3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! I9 H; J: ~2 U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( f+ B2 Q, G2 l8 F1 u- i8 Z# p4 [5 E$ k/ w7 q6 _, S$ ^
田園雞翼8 j4 J, X7 D# ]' s4 T0 \: u8 V7 o
0 y- e/ B& J0 Q# {材料：
4 `! B! e0 Z' k7 w5 j- W雞翼 10隻
4 L, F4 W) R5 Y. W& |9 `( z番茄 3個$ l6 J5 w. t1 G
洋蔥 1個
; i I2 S1 S; a$ b% u6 r青椒 1個
+ Z( G- Y5 C6 ~) c/ e茄子 1個
1 B2 _$ s [6 x$ D" _- j: W. l青瓜 1個 N7 v& P( ]8 \, r4 o, Q
調味料：
: z7 H; I I$ X* b, q% N ?鹽 1又1/2茶匙
" w* Y) T4 Y2 Y: O3 Z( G糖 1茶匙; z0 |, R4 @* E% F' K; G8 r0 R) y0 l0 B
菜油 2湯匙: B' w: C f+ E
白胡椒 10粒
, s3 ~ d9 h. l& F, s! ?檸檬汁 適量 - }" w1 k2 I- f) d6 i
做法：. p" g& g3 }! e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 o) U; R/ a6 Y. d3 o2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 ?2 _' }) Y/ \) G
3.大火煮至滾，改中火；
4 u0 F: L9 a$ Q3 N. }: s( i/ _8 `4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；9 N% }5 z$ R, q. m9 d+ Q
5.埋芡上碟。
6 L8 x3 {$ `9 {' k2 w! t4 S& X2 n7 H( O$ N: h4 i
白汁煙肉雞翼
& n+ k7 ?+ r) u' P1 x U& K, G" X# w5 b: d. D0 @
材料：
3 V0 q% z$ p$ B3 f- v煙肉 3片
6 ? a9 O. [/ @' e雞中翼 14隻 ! o) f: P1 J& P; x
花奶 1/2湯匙 1 Q. p2 ^: d/ t4 _ E! ?
白菌忌廉湯 1罐
1 p, E7 R" l7 G8 Y! }蒜茸 11/2茶匙 + o! j8 G( T% R" f
莞茜 少許
7 g% [; ^7 _3 E( R; k% ?1 f! l酒 少許
+ [. ^& f! J, Y$ @/ _; o, ?& E5 _ 醃料： / L+ r* o4 o" D) D7 \% ]$ ?- t# N
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 A8 c2 k P7 E# ]黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: Y6 y- n& }3 G0 P, E% I胡椒粉 少許 麻油 適量
* v; K9 y7 K- G: ?做法：( ]7 e1 J k' y4 Q+ G2 h" Z" F# Z) n
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 H9 T+ T5 _ h: `1 G+ a# d2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* a: y3 e. y+ U( i$ M3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。" I% h( }5 b- u* n' p7 H$ y) ]* M6 }
( p6 k" q5 C+ N& E. \$ I! o小貼士：' w2 p' y% |) c1 \) X
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 H1 j* o4 h/ f$ z) Y& r5 {
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 E% v3 M7 e# G7 u) k) e
" H" p# ^# ]1 C) g# |
冰梅子薑炆雞翼
, _' y( V4 J1 Z- K
1 `2 Q+ X: r5 P; B6 h材料：+ S& C, F. F* _2 s& b& C3 h9 a
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! ^/ p! H- C% H( |1 ~子薑2兩（80克）
) T# c; _+ ?. b" A$ o+ _$ D蒜頭2粒- w7 i9 y' |9 r, [2 e
紅椒12隻
. M& U5 {7 v" [5 R( \8 A/ H
! n9 `( T" h; J0 t: L醃料：
0 E1 R' u, w- X/ u# Z6 I2 h9 ^2 x生抽1湯匙# [/ c( p9 }+ s# B
生粉1湯匙 j1 C$ p& W1 ~
麻油1茶匙
3 |2 I8 ~# s5 \$ P+ q芡汁：
1 x" i3 y6 z) A8 r' ^. I) o9 ^) R磨豉醬1/2湯匙/ S9 g- ~+ ?9 \6 ^. r' r( K* W
梅子醬4湯匙- M# _0 ?1 ]: ^/ F
水1杯
" I/ U0 \* C Q冰糖
, t# ?. q1 @/ M) t生抽各2湯匙: K0 s* z1 W6 _+ Q, c0 z8 @
做法：0 z) o1 H0 F) D( }' i
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) `% Z r( l2 M; j* @/ Q5 ^# D4 _
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! {, @7 t0 d7 [1 T- ?3 m% f6 a
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ y- \% Q; w! z0 ], R/ V" ~
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ h! A1 o) a+ C4 u
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
+ A; g- J5 k& t& O- X" `$ {8 Y
Y5 e) _( b& X: i% a冰糖雞翅9 q! k0 i1 x$ e. x; |; c) i: [; w
/ R3 O, P3 v% g$ K, T6 B/ Q' J2 ]
材料：
* k* ^2 \; x6 i I" v3 N2 f0 r雞翅膀 12 隻
; H0 a$ R% n9 P& `' G% t薑片數片/ Q* D# I+ {6 H
# A# ?8 {/ I; T, e+ F) d- \7 z$ W2 h6 m( z& q+ L. w3 r
調味料：( I8 H1 O9 _; b! n
冰糖5 ?5 w& s" }4 l* t% V8 M6 @) \
橘皮
) @; g t& _0 d5 C醬油水
& k+ T5 n/ M# k8 R8 }9 S 〔水：醬 油 = 15:1〕
1 [/ f: B* q# d
8 }, e6 Q9 I, g D作法：, l& g# W( q9 d. R: A- J
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。* u' G) j6 C" m# `( {$ b" v; }# k# m
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ R/ A% U! h; S% d8 `, y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. x$ |) h Z+ d0 M/ x5 n7 `
* b* S v* U* @5 k, G; u4 q, n& p ]好事成雙
" ~4 m; F. j3 ]3 O' e- @( O7 g
. J$ j. p- Z7 t/ T5 U' c材料：(2 人份)
, Q$ g( a8 S( u雞翼 12 隻 6 s/ L. k1 _7 W; v$ ~1 [1 O
蠔油 1 湯匙
- U1 @& e' d2 y7 E片糖 半片
( A$ R3 K$ ~( @' `& b' V5 s檸檬 3 片 / G6 B) \2 z; R& s- r
生抽 1 湯匙
L1 M5 t6 ~2 l& K4 I薑 4 片; ?6 s1 o- g I' @, M4 s! V
老抽 1 湯匙
+ R8 M+ M3 q2 T( a: k% }
h& B$ r( @" t做法：
, Y. `8 e' P9 i- H8 J( G1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 Z# ]0 j9 x0 x+ R% U7 D/ {2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ( [* r; l1 H" z% d2 {; f7 ^
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 Z9 v' {# M. b5 d1 [' A+ w4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 a5 o7 j/ u6 e
7 F+ p m0 g6 c* ^$ ^百花鳳翼% q; G6 {7 X- O0 s2 B7 D. c
; a' m$ h7 [" c b: |材料：% M' O' j w% ]& W- }* i
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" o! c8 H; C9 f n0 Q蝦仁227克 o1 B5 H% `. h( z
冬菇2隻
% D h0 w4 O" i9 @2 ?& `馬蹄肉2隻
3 t* Q" b! t$ Z0 d7 [0 R剁幼擠乾水
1 W4 v+ G! Q8 j) M9 N& w8 U, k雞蛋隻打散
7 `' k$ c& j+ X調味料：( M: J( q u9 H+ Z6 N; n! `
雞蛋白3/2湯匙& m! N E N1 J! u; j, ~. _( e! l! a
生粉2茶匙/ \0 s" o c1 X$ p! [
鹽1/3茶匙
% R, c& A+ z& _8 X麻油少許" R( a' b# K; x8 m- V
胡椒粉少許
3 ]5 X6 Y) B# h生粉半茶匙 a& ], u/ H& Q- ]
# L+ @2 Q* {; x
2 P- R" U t' U' s; J% A: V醃料：( O2 C/ y7 R$ n/ a. ?* _! J
鹽1/6茶匙
" W' K+ E& H& P" P7 }1 J5 f麻油少許
1 @8 I+ Y& r- b1 [7 r, u8 g胡椒粉少許
4 V! I) P& k6 E9 i2 x8 @, S8 y生粉半茶匙
- H% n' p* J/ A) u! ?& G
1 {5 S8 {9 `! j4 }! m) Q
7 x6 p0 w* n4 C% b* [$ L做法： ) E$ h3 M2 Z, y/ b
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 5 M4 s. l% U0 {& v) g5 r8 D, D
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( {5 |& C5 H D9 z& d
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 + `+ N+ V& n, L8 Z$ h& G1 x' ]
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
+ G$ y; Q# K& s/ f& B3 y9 d
2 ?5 R- J& t; E0 C4 x沙茶雞翅
5 s) d# O+ i i; v6 I% P' B! o 2 I- a5 T/ G% \ _' @
材料：
# h/ k: m j! m, s雞翅六支
N u' H; x' R+ \( B蒜六辦
& a% O4 i1 s. R- X7 ]0 A4 w6 s $ Y* o% \1 x* N; i
; F; Z/ a3 I& j
調味料：
" t5 L8 Y; X/ h% C( h沙茶二匙
2 D( A% J. [; ]鹽半茶匙
9 b% k8 E- V, z- c, F' o/ \0 H# _味精少許$ w6 O! m' i/ Q5 G7 ^
胡椒少許
$ \1 D7 j, W/ J- u
7 G- ~% t+ N% ]! e* p, Y, `/ P& U. K) _/ g" k
) s2 z. S6 G, l$ B; B0 W做法：
$ k- Z! m" i% h& ]1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
1 k p8 A0 F9 Y; L; N! y2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
0 B( B2 ~' a1 D' k4 P3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ V& H' z7 U/ k* c" t4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！7 i$ q$ O3 \) ] n0 Q1 J/ f
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
# @2 j: [9 }' b7 ^& |* x2 l. K5 E: N4 N
5 q) p! {; L. ?6 F2 a' z竹筍香菇燴雞翅
: S4 n# D# V1 M: o3 ]9 A
6 H# V8 U, {" A O* y材料：
% s. T" w: l# n" J9 p7 F- l; R3 E雞翅6隻
8 F- K9 E. z% E* A乾香菇3朵
3 V. |# X* g; q8 L/ s竹筍（煮過的）100克* S3 _% S& y7 {) `- c
薑3片
; v& c. ]$ R) s4 v9 J# I青蔥1根
/ X" ^) L; k' y3 R8 y0 i/ W" Z荷蘭豆少許( K$ Q# I0 H0 P2 Z
# e& i; ?! q) t1 k( m0 S- Q) g) o8 F
配料：
, U& n% H% o+ l1 L0 Y1 ^醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許; C6 M8 R; ~; W* t0 s1 |* e' V- w
2 `/ i% O2 L3 O! a# K* t: N0 {0 A' [; G6 f5 [4 h5 B
+ O E6 f1 k( Q+ \9 w/ _做法：
8 R7 t( M% Q8 `3 t1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ M; W8 O" O$ O9 m& E E S2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 j9 ^% v, Y; P2 S- i3. 將煮過的竹筍切成薄片。, O( C$ _( {* ^: Z) J8 a
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
. i3 K( j- ~) `+ J& Y. d0 N5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。) o( f$ z @- o( q1 O5 P0 S
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
. q* L5 B3 `0 ~& M& A' Y. H" J( {3 m
% d$ i ~1 {' Q# J1 W# R吞拿魚汁雞翼* ]' `$ o T5 u5 S' Q
0 x) V% |, X. l材料：
`( A% X8 L% l% a雞中翼 8隻
, l5 M j+ b6 s" N: C蒜茸辣椒醬 1湯匙 ) f2 U: u, ^% S- W8 U) S" K( y
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) s, U1 i2 ~5 b4 O
清雞湯 3/4杯
% v, A. W, s5 [* a2 v3 r6 P5 ^雞蛋 1隻 0 B! P; b0 s( d4 ^7 x; [
蔥花 2湯匙
! j s% D5 p: z7 C白酒 1/4杯 醃料：
: m3 G9 D b. K+ \( J蒜茸粉 1茶匙
, }* [+ p) b, p3 e& P" H黑椒粉、鹽 適量
, E9 S) L4 A {5 x生粉 1/2茶匙 ) T4 S# I/ e/ \1 B+ p4 q+ [
生抽 1 1/2茶匙
- C( v& n; b" s做法：
1 N/ F- P" k$ b8 T- G1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
1 ~. g+ X7 t% A; Z2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 R6 E% m2 ^4 B( h% [
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
' E$ ~. A% w& l9 t5 m# O4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
" g& r5 B6 m2 N9 J# R9 H7 s1 E! z% y$ k3 f/ H2 m
杏花酥雞翼0 ^6 r0 F* @5 Y& U r! m# k* A
2 T7 ~. ?$ e' U材料：
% W0 [' s/ T! F& T; `6 n雞翼12隻
+ J8 {1 Z: z9 w1 V: Z太白粉少許# @7 ^) c9 F2 P1 q$ c
炸杏仁半兩 n$ s! L& U' s: n
蝦仁9兩
; W5 l0 h& |- Q# G5 t肥肉1兩/ E1 T+ F# p6 F
調味料：* ~& C- m! ~+ F: F. h+ B
鹽1小匙
8 M$ c7 b8 F d; r4 U* i味精半小匙4 c) g0 r# P. ` C' m1 A
麻油1小匙
5 I2 A) h5 [) w' t& X胡椒少許
, f7 |3 Y% _- u* [1 a. t蛋白1個8 u0 i+ X- y, n: O' \' _# w
太白粉1大匙
9 X( t) W6 T0 R8 s4 D5 j 6 B3 I2 y ?0 ?8 E% b( w) R
做法：
5 l# G/ @0 f2 T# Y5 {+ N; n1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
6 ?1 R- y: S5 c. X, M2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ S8 t3 ]+ M- \8 [! b9 m" Z, k- F
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
/ R% F' H6 E8 f5 e; I% Z0 q3 b1 Q) z9 w
沙爹雞中翼1 O5 U9 F q0 D7 g6 I
6 J) Q* ~5 q# f
材料：# B8 D0 B7 z! h* k
雞中翼 10隻
/ h0 g; r0 y# H蒜茸 1茶匙. L. E5 s A9 m+ ~
薑茸 半茶匙* |1 `1 y: g5 n# R
紅椒 1隻
1 {5 X7 B; o. _ @( @4 \ 調味料：+ C/ o* [9 A* n. ?. W8 F& P
糖、生粉 各1茶匙3 ?- |% d5 p! V) @8 `
麻油 少許" c+ i9 r$ h: H9 U& i) s
沙爹醬 2湯匙 醃料：, ?- S4 ~7 N, r5 S
生抽 1湯匙4 I( Z9 _5 ?, Z9 _* q- Z
白酒 半湯匙- j/ \0 z2 i( X: r; h( n
胡椒粉 適量
. D( e' r( z+ @9 B" O做法：
1 Y2 ]( C. P7 u! h1.醃雞中翼半小時；
& s/ A, r) I; G: B% N2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；+ [$ d( J7 D r, T
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# U* y% M) z% ^& Q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
, y: l/ p+ w2 J4 [' { h: I; h2 _4 a% D2 B7 ?7 b) B2 D
沙薑浸雞翼
% U( l6 n; I8 X1 O% d6 d( ]# E6 t ! q4 F! T# R d5 s, L* W% k* j8 _
材料：6 `, c3 b% A2 U" _
雞中翼1斤, ^( B. Y8 T8 [
花椒1/4茶匙# J; U1 w! @- b6 F' T8 L1 O6 x- R7 o# v
香葉2片
2 q( m' K$ t ]4 b1 x' j, b' R紹興酒2湯匙
! y! ?9 ]3 U T- g7 d沙薑粉2湯匙
" Q1 v# y2 f* c- Y: ~( B八角2粒2 f2 B9 q! ]# C
薑4片) n8 E7 Q1 A8 C/ H, [
蔥4棵 - n# Y! @& j* V7 l3 b& _/ w# Y
調味料：$ C! r7 k/ n1 c0 R
鹽1湯匙/ t, N2 c* L8 C$ w
雞粉1茶匙 8 n) n+ J' H; b7 z8 t% b' D
清水約6杯5 ^" w q; n6 m7 n: \4 D
砂糖1/4湯匙
8 `9 p& X+ e5 x& M* s! l d生抽2湯匙 ; X1 x8 o; g4 ]0 h A9 g8 g; T
做法：& a- g5 Z( ~, j- X B& b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' c; Q" F" o2 l* s( e0 u
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
5 I- |" v, Z: B4 l3 g) w V! L9 I3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
0 o9 Z- z7 l" k. R7 x9 ~4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, r+ u1 [3 W1 r7 F7 ^1 R2 F6 L+ B
/ d" f1 H: p7 t) E$ w; n7 a0 M; P9 `0 U
咖哩雞中翼
4 |$ O2 ^7 N- c7 S2 S q
1 \# ^* n6 q G4 O: x材料：(2-3人份量)! q4 |" r& Y% ^" g+ H4 J
雞中翼一磅(醃半小時)$ ~6 t4 z" s6 m
薯仔1個(切件)
& N1 U |/ h" d. c2 m* z紅蘿蔔半個(切件)+ c9 v& W! m- u% t: n& m
椰汁半罐(細)
+ X6 |7 m/ l2 B- w& w- S咖哩粉1茶匙( F. q" O1 T- ~8 N& J3 _" |# O9 K
醃料：6 {% z; R# j* L& V0 a/ k
豉油1湯匙
+ R/ j/ l% g5 h4 ]. j糖、豆粉各1/2茶匙
& c5 c- ]3 i( S: T9 V酒、生油各1茶匙 & u* T+ W3 U0 ]4 _2 S
做法：
1 r& h" S5 N* S4 `0 C% W4 p1. 首先將雞翼煎好，兜起；) ?. y/ a" ]( X1 t
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
1 L2 L' `; p# Y, A3. 將雞翼加入同炒；
. D& U7 ^* c8 {7 ?8 p4. 加入咖哩粉兜勻； h7 x1 K$ R' K
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；4 j3 w3 ~5 y( \) w
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
2 M6 l- J/ F+ K# L7 h
5 e9 d9 l3 Y3 c8 _% g小貼士：! U1 q8 o' k7 P- V' S8 J# E
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7 t4 ?6 a# a1 F9 | d
& b' w! m: b1 P6 O
- O- n0 Z9 v6 p+ A. W2 C0 @* l; D芝麻雞翼
* @/ [5 x" ]" p' p3 e& ?# G% p* }) c 2 }. G, {7 K h3 S
材料：
) A- V: q' l: }" v" J' K$ S雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
0 U# C" E% P& Z' e( @ " S4 Y" ~9 X! R* l' p
( e- x3 j/ V0 A8 H9 Q$ a做法：
8 d5 q9 x2 E! r2 T2 g6 }- A3 j1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& s" O4 T/ s- R+ M8 y) E2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 x0 b" m4 h5 b0 X8 z6 Q
4 ~2 W/ r; z! X+ R, p5 ]7 s5 M
花椒醋雞翼, P* i* i' A9 N+ n; k( m8 b
2 z4 E! f2 K: b3 w% Y
材料：(1人分量)$ c( @$ x) q) E! h5 F. {/ x
雞翼4隻0 e; q1 c( V: u6 y8 O/ S0 t$ j% ]
辣椒仔特辣辣汁40毫升: R, n& }3 U* `; y4 ~6 f% s |" o
花椒6粒# I: q0 y6 F6 O# u+ ]+ @; Q1 i
紹興香糟露酒100毫升
% Y' y( _7 e2 d# \4 e9 d, c/ M薑片10克( L8 `: e$ u# {
2 h9 H1 m# f6 b6 ~1 w4 L Y
做法：0 |( V9 c) U3 w/ G9 n; T2 s
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" w+ x# [- }5 [8 K
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! E+ O. ?! D3 y- \0 Z4 O% j
( t h7 e, ~2 g花雕醉雞翼4 }: f6 ?; S7 S i* H7 k
* L" Q: o) t$ f5 Z1 C6 _; Z9 C材料： * M. h. y0 E l+ l: C" K2 o c
雞全翼 1 5 隻 醃料：
3 X) ?8 v$ G/ }; `7 ~' Q鹽 3 茶匙
: E+ k5 h$ ^& ?7 e5 S5 {% r+ V蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
* N/ _( K5 ^7 \* |" ~+ T指天椒 (切碎) 8 隻
7 K$ d- o; n/ E0 A花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 / K- U* x* W0 t
做法：
. @* t% _' u# k6 i- O5 W8 G1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' e2 `* J7 u* \, ^1 t: l2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 T& P9 ~% c: s# D/ w
1 S' r7 I1 l' H8 Y＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．" P7 }3 q/ P; f
$ d" I* [+ L# U! Y( v
金菇蟹柳釀雞翼- F& f @; U5 c0 f3 \" V# v
: W- q6 H, h; Z+ W材料： 4 e% @0 P l( K
雞中翼 1 2 隻 , v2 q" D. m5 ^& x3 u$ y
金菇 1 小包 8 ~: ?- J6 @9 ~) L ]7 ?
水 3 杯 ( }1 ^+ |0 \$ G. f. v0 z/ l* k1 v
椒鹽 適量 % e$ ?$ ~+ |' M
蟹柳 4 條
( V" v. t5 f- J鹽 2 茶匙
8 s) k% v& m; d: ~8 M- i6 k: L薑片 1 片
3 k" p" Y$ r6 E# ^ |油 1 湯匙
5 Z6 }* p5 b* w8 ^/ H
$ o7 V0 a% A5 j. _; m. j$ a做法：
& G1 O& J2 P! a3 L3 N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
f' \) d% a3 p) ?9 n8 U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 U5 m6 y+ {9 o% A: N$ c* E
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: T0 H- r% I; U8 R- ]+ ]4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* O- @* a9 O9 R* |3 y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。0 T' {& M3 ~* N( [: S
, Q1 X z7 e& k炆雞翼
4 p- C& p/ T* Z , x6 g# P1 o/ c: l0 ^
材料：
0 W# }9 ?" ?& Z% Z1 |雞翼 (全隻) 3隻 8 @3 s6 g R% J, D. U) O; m9 z
薯仔 (中) 2隻 ! a# S' Q$ j/ C7 e9 Z& _$ y: P
蔥 1棵
. q1 ]& W. x& u! c調味料：
) r" W- C7 |6 b9 }糖 1/2湯匙3 w$ J. [2 e% B
老抽 2湯匙; P% J% t* J# s4 Z$ o# N& p1 t$ o2 R
生抽 2湯匙 i( |- U& I% g8 v7 m( Q6 b% k. V
水 150毫升
( w( b) Q7 p E% [/ @% u
7 h' ?; a* t, M( `5 m- S做法：& w& g' Y+ E# |3 S$ w# X
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ B! r4 U# b9 d- S( C1 r2 G2 ~! b
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' }- ^, g# k/ ^8 |3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
; ]0 K3 J. h# G4. 加薯仔再炒2分鐘。8 E* k2 M+ k* } B5 |7 |) \
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
- _, W7 |6 d: h) A* }6. 加入蔥花，趁熱進食。
: Y# x0 [% ]0 L
! ^! |0 N, c/ C3 z& j% X" J h南乳雞中翼& D- U! t6 l; }* k+ q1 s1 h3 I9 K
' p+ w# Y: N1 S$ m) E2 z; Y材料：
) h8 c) b& Y# x" V雞翼１斤
: B/ {8 J1 e0 V; `# W 醮汁：
& z3 r5 j+ l0 Q" j# C* x南乳２茶匙
# w5 H" g+ @* N% n, s五香粉適量
[: \3 a$ G. |5 X: J3 J- G麻油少許
$ K1 W5 Y+ z/ l( r糖２茶匙
$ O8 N9 r- `0 \0 _' R. u4 u2 W做法：
7 D/ T/ \7 f2 X) h& `! K1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 p( P, P5 A5 {! @4 q
2. 蒸熟。1 V& `/ l9 s4 S* C8 A
j7 l9 N1 N6 \. C( n# q) p
咸菜雞翼: u1 }; Y, a. t+ ]5 [" ]6 ~
: T/ p0 ]+ H0 w& Z3 n+ j
材料：4 L1 z x4 k' Q, _" V5 W# m
雞中翼
! g1 r7 Z) \6 @( \- J7 w+ O& s咸菜+ F* G8 Q T `3 h( }. R
紅辣椒
3 t/ Z5 P7 u& G f(低咸度和辣度)
! v D# |. N/ K$ T* h& s- I' X7 I蒜茸
" I( U9 A4 }( e! v6 H9 W- _
^2 }+ C! {* e& n $ _0 a7 ], |# `9 g2 A" Z4 U1 {
做法：" U# v1 f& `2 D+ S* D" f: S8 ^
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
`/ W0 F* M7 v. V" I9 H% m5 Z) A7 \8 C2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
+ d, c2 r3 Q+ r, [: C; |3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
@: K6 y/ [' v, \' W1 K7 @
: a& t# i+ f: {4 {柱侯雞翼
" e) e# W; J6 g. j4 S3 G1 G
" O+ q+ p6 Q2 ?! @' U1 D. n- U. q: w材料：; w0 R6 _- v+ r8 f) a2 y
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
) x% E: G( b5 [6 }3 C; \0 K# f馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
7 G) }" w' E9 R2 T9 M3 X甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 g. d: {) m0 d1 `
蒜蓉 1 湯匙' T. {: V' C0 u" s
) f# y' K: v- {1 W% P
芡汁：- n; x# J6 t1 G3 T
柱侯醬 3 湯匙( W- E# J; z6 d/ F' y9 k' _
糖 1/2 茶匙& D5 V7 Q! }% m5 m* Q) E( j
水 250 毫升8 A- G n' A+ j3 y" Y3 D: e8 |
1 l2 d, G) \% ~+ Q$ [1 {
做法：
" T& v5 u6 X- T5 e1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: _$ t1 ~* t. c
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 ]1 V X. T( f; t% Z
( O/ f4 I% i) n' ~2 {, E3 \蠍評：正！簡單好味！; L$ W8 h% f; M5 C
. a6 i3 j( Z" l" z# ~3 B炸雞翅
. U7 f6 k7 N( D8 p$ X
$ Z6 `8 J; C; W2 I材料：" d- E x6 _0 D6 |! W" s9 q5 Z% q- f
雞翅8隻
! t& D; \7 {! ^1 E, }! Q" ^太白粉少許
! P; T/ S! G q/ U: R& f% R! r醃料：$ \, N) `6 L* D9 V' I9 Y: n
洋蔥末少許
. `0 a4 t% C! J; G! C蔥1根
; f9 R9 i" f+ r1 h+ Z5 |薑片2片4 z0 ^- p# `6 S' }9 j" V
酒少許7 f. I- G1 _; T3 Q" g2 {/ P" w
雞粉1/4小匙+ z: R% t, L# q/ z
黑胡椒粉少許; ?& r( {2 B# w5 `/ n& F9 B
鹽少許: ?9 b7 q; r9 v) w& L! b3 Q
, t2 \% Z) w9 J
作法：' p' ~1 f% i7 f, i) ]' w8 W; |
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 X n* Y2 r4 t: j/ d1 a! k6 _/ y* G
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
) x4 S' f) a" ?+ }, K H3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 g' l( j) y- d( m& G6 l4 Y
4 m2 k" Y X% _7 l5 m7 ?紅炆雞翅9 I0 W4 `; \ U: m
: A, X$ _3 f+ d- U7 X; q材料：
% w4 m1 S) c. w; Q4 f1 h5 ~雞中翼8隻
9 r2 V) _0 w; `/ d0 U薑、蔥各適量/ p; @5 W$ A$ v& ?* R+ q$ l" `$ X6 ~
醃料：
6 b5 W0 R+ L7 O/ ] q# W% w酒1/2湯匙9 T2 G* i9 E8 i7 \
生抽1湯匙' m6 @1 i% [7 u% r1 g& M
胡椒粉少許: m5 t" z1 ]+ e- e, a: i
調料：
6 T# V& J' t, c" V( h蠔油1-2湯匙
( F2 ^2 e& j! `2 P# I) P糖1茶匙
c" h0 ~" r# n7 [ }; H芝麻油少許
' q- b" \+ |2 x% s5 q" L6 q做法：! `$ N. i3 t( f% @' B" z# O* p
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；7 s" c E8 u# U( r. _$ _: v
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； - K( T* i4 u4 T% B% i
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
: F- o3 h( A4 C$ _0 r2 Z4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； $ \$ a. Z& W# c0 s4 V
5. 取出，即可食用。
- _' V( B; X# f x6 R# E( Y1 M, K. \/ ?+ a1 j; l. c: G I
香茅蜜糖雞翼
! m5 I2 D2 H- x& i1 _0 J
* `% D) y! R9 u/ X材料：) P" i# W: k8 @; Z/ ?+ n
雞中翼1磅/ i" @8 X9 I* s' L7 @
醃料：
. K3 X$ ]- q5 w' b6 X( `' g& p% Y醬油、蜜糖各１湯匙
! {% H) Y( f% p/ Y- f" h蒜粉1茶匙( v' f! A1 ^, X1 Z6 z
香茅粉1 1/2茶匙
, ]5 _! S) c1 s魚露1茶匙5 a1 Y1 u. P/ b" r6 m& z" u4 H
鹽1/4茶匙
5 y9 } l7 T3 q$ ^% }$ ~5 u麻油、胡椒粉各少許
' C% Y3 Q E2 b& z/ ~ 9 J# b# g0 i6 z- H8 q# K" {
做法：
0 t8 J: K3 t$ a! D" f1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。" ^( |! a# _& {
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# s5 @9 c6 g$ N8 [7 l; q, I) e" g: c
香菇雞翼
: Q8 W: ]3 ^# Z* Z- n
0 U" A% o) V5 q: @6 Q材料：
& y) \: ~0 }3 X8 m. j雞翼 E1 n* }0 [( q, r9 V8 L
冬菇
; G5 d( A& T0 W8 |0 q5 S# z: V紹酒8 ]6 D" j o4 i
高湯8 F9 G) h) z8 g
蒜茸0 D8 x# R% {7 h* w5 h1 i
薑茸
f0 H# M8 z# c3 @2 t( I6 n 0 @% h Z, i4 N) _4 s. \
芡汁：# N/ T2 n7 I) X& T; K3 ~
生粉
% U7 w' x; [* z6 \$ f# O0 D2 b+ ~蠔油
8 m0 h0 s/ z5 Y; R0 T6 m& s
& `- G0 T+ w, M2 ^, Z5 S7 H- Q做法：
! Z! X4 }6 J, x9 C3 y1. 旺火起鑊。# N* v) y/ g8 E% I5 s3 J; n
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, h1 `% L5 K' `% g
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 v% l8 f# G0 @* B/ R' ~$ S* t3 B1 }6 @3 ` F9 D; N/ {
香煎鹽焗雞翼/ e3 d4 F5 a U% T
) D9 @5 I l$ `" D7 ]材料：
4 F. Y) [& E% u2 c9 m雞翼一磅) U* ~+ F4 y. P- v
鹽焗雞粉一包
! A; k# h1 P7 c' H8 T' j- d, O糖小許 [& k; e- E( n7 m- Y4 U/ c7 Y
豆粉半湯匙) G1 _* t- k6 ^+ r u5 \" c
8 g; x" r2 P" M, _$ w" E+ b; m
( W* i8 @5 n3 f/ @
做法：% U a$ F" Q; |* x; B
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! d' ?( M9 M) h2 a) c2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
% [+ y4 W9 _1 Q# P6 e9 x& r. C f0 t& t d, V
香辣芋頭炆雞翼
5 z. b/ M* @- }" j3 W/ w. p
/ \2 H7 {1 h+ |9 v. k材料：
& n+ I' L" T! b0 K6 ]; I4 r3 _; ~雞翼12兩
2 d# @, ?5 M! [, R! y芋頭半斤3 j: c' j, T$ y0 L: g B
蒜蓉1茶匙
1 u; `6 y$ G- v; M9 v- g' c辣椒少許
8 C* }2 s8 d0 s2 ~! y O水1杯# |8 F r( B; c. E9 C6 w
鹽少許, \2 ^* N. Z/ v2 x, ^
5 x+ k1 V5 B$ L: \
做法：6 H9 i: G) B) g- B; `9 ^
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( K4 @+ f9 X6 B1 a2 Q' y/ J! C2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' q2 A1 l" n& u6 t8 w3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ E7 d* z) d9 n+ O2 w; {. D
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。5 ^2 d$ q) i( U( l4 H9 A
( {$ L3 h+ V, r. r
功效：
% g' z* Z E5 o: ]5 N% ?+ @5 ` ^芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 \2 V, a/ y! U; F
% a# M8 _2 P; G7 O4 {) T香辣茄汁焗雞翼' y) A2 R& B! t
# y2 N! M$ Y' j: |! ?4 }7 `7 S材料：
" k: o0 R) f& B急凍雞翼一斤; P0 w) S2 E# Q/ ~/ s
蒜茸三粒8 m- p* O% ^0 p2 x7 b4 U$ V, r
茄汁三湯匙
; M4 U0 P. \; G n3 e) @醃料：
+ L' |, p8 q" U3 p6 k- b2 f+ E: b辣椒粉半茶匙
) f# z& A. A4 Z( g& L1 A4 _鹽半茶匙
: S( E* b% M( @- E/ `. t# \% U糖二茶匙
% p+ R& \6 W/ \, H/ c古月粉少許; _- Z+ I9 b$ u' N8 q
( U2 X/ P0 y h' ]4 n+ H& A& R8 R做法：8 p4 b t% |8 w" s( B- K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
l( o! H. k M6 z' W2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& J4 J5 Z6 J4 _; ]9 ?: M
) m+ w7 l- o* y; h
香辣雞翼9 \( N/ x) d _- a$ ]
% O* m$ S4 k' u, `5 ]材料：: o" L0 E% y7 p7 ~5 @2 j. {4 j0 g; l
雞翼適量, h1 A! ^. |& j0 { I# [5 i
醃料：
' X) ^& Z6 M6 a4 n! ~# N莞茜３兩
) n* p! [. _" c6 |' b蒜茸１兩
: y& K' i" j, h/ O2 z) w1 Q' b1 A6 Q味精１兩
/ I; s. C0 X: t* w( r糖１兩- o( E& V% n( X. J/ b
鹽１兩
+ c) H/ I7 Z& w+ l" c５隻紅椒. ^" ~& P6 m! h8 _
花奶１罐
. S T* U- a7 G% }2 k美極小許2 R8 [7 w" d+ t" B3 a
麵粉１兩$ U$ y" n. x$ B0 p1 b. n
水1/2斤# q: n% A% N" a/ U: ~' y) N
9 F y0 v, \- g9 @. F做法：
) L, h2 e3 Q6 B4 f. O1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ v. B! Z( }; d( K: m2 j2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: h- s( U( a! ?' o- p9 g2 S5 P
1 C* D# I% n. } l' {5 e3 M栗子雞翼
% M7 B$ x; s' A2 s( {% \' n: M) `, M 8 u; T9 `) s. p: f
材料：
+ M1 j. r5 X; F- y! w# i雞翼20隻
4 T7 H1 @8 o1 B, j栗子1罐
6 B; @, ?1 T9 [5 g0 a蔥4枝
3 x; \' I8 ]1 U薑4片
- Q4 o/ I' ^6 b桂皮20公克: L/ f- F0 M: F! l3 d
角4粒 醃料/調味：2 {9 ~+ y8 M" Z9 W) d5 ?
蕃茄醬5大匙
/ L1 y( U, s! y* B3 ]' E- [醬油2杯2 b* }1 n9 E' x" b2 X! O. {
糖1大匙
. ~ E/ _0 ?3 a7 T米酒1大匙" a9 U/ B9 c+ q, ^
水10杯7 O- r( n0 g- W) j6 k
味精1小匙 ) ]/ o8 |5 {. G; K7 V8 k
做法：
) M) U; G9 n; C% h. k1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
" v. H: e, d+ H! |2 Q2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* m) \+ O- j# V1 U( x7 |9 t( j
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 c, j4 T3 B$ J' k W1 ?4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 C/ L& n7 W# _: J/ r
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。( B R! }" k: V/ E/ k
( i$ `, ^- O% R" P4 I3 e
泰國甜酸雞翼' ~- B }. p% |4 r9 e
$ X) T& f+ t; G2 M; e材料9 X7 C7 g/ c1 T9 \( \
雞翼1磅" c0 O9 {% f! H5 [6 t, [
泰國甜酸醬3湯匙" u2 \7 t! o' e
水2湯匙 醃料
" o. d- t2 _5 U1 v \ N生抽1湯匙
: z3 ~0 d& W0 f# _生粉1湯匙! j$ P! X' c. e* f8 l8 Q" Z
糖少許0 ]3 G" E( F9 e
胡椒粉少許# L; x/ ]9 V3 a
酒1茶匙 0 f. m5 O6 V: A- |- |( T1 d" S
做法：) r8 U1 x/ [- N8 A
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
6 j8 i& R+ D8 U6 a, e- L" ?3 a2. 甜酸醬用水開好備用；: y: Z+ y- H9 f7 j- J$ p/ e
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；( S0 a$ b8 E; u5 ~' c" ]# i
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ R/ A% y$ @% `0 [
1 H/ `" l' `- K8 l+ N+ r海鮮醬焗雞翼
5 m- F$ R1 A% \5 A& N& U. M : c+ E* G7 z6 O( |) ?) M
材料：
8 v2 ~7 [! S' B; H" n' r& O7 u雞翼 300克 調味料：( L/ _4 e0 F c% @
海鮮醬 4 湯匙
, ~7 n- @$ U1 u水 1 湯匙
; u3 a& r( C' H" ]3 o+ U) ?做法：" L8 l- R0 X8 l% I1 i" W
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
& Z7 F% c0 K: a0 M7 z2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）( x# i; k, w; @& k3 Y. x
9 e- G- \4 j$ ?' E! M烤蜜糖雞翼5 y8 K5 K3 R1 P; S1 L
2 z1 i& N x1 W2 _2 w1 Y材料：(2 人份)3 O+ @( z& {6 H n2 b9 O
雞翼10隻
' a4 d- M# t8 U. z% Z豆粉適量
5 |4 I5 f9 K2 B- n糖適量
$ W) T2 t9 s# K: O豉油適量8 s5 \1 }+ c( N
蜜糖3湯匙
3 v1 d( w, @+ [6 u
" Q! Z. R3 M! O; o; h/ p) s做法：5 \1 S7 m" f+ \. ?, ~8 K- B5 X
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。 z6 f$ ?% r1 _- c% I$ N7 L
2. 焗爐預熱 230度。! ?1 Z4 q9 R2 I0 r& Z2 S
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
z6 P1 L5 Y6 O3 ^! @3 K- C$ R4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 E# X) U' t; g2 E q2 S9 w- s/ ~: i1 @% `" a7 u2 k; u0 u
小貼士：
1 d3 }6 ^5 ?8 p( H+ K3 [7 N+ f1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
# M$ P% G6 U, J5 m2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 d ], n3 I& v) j2 U" Y& `
+ q+ y- g0 t. i# z* X烤雞翅
* Q0 p: ~& q% x 8 ~- f9 v7 n3 d) Y! b2 S
材料:5 S/ B5 }/ ?5 n- n$ j# I( g9 F5 E
水 2杯
1 P- ^8 S" s( V; i/ d/ D( y玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 i1 f# b' p9 q1 Y7 X
蕃茄糊tomato paste 1/2杯2 {' [8 @* d* W( G% ]( o
醋 1/2杯% S" @6 N) K' C8 `
糖蜜 molasses 3大匙. }' v9 [. v$ ~6 Q; R* F( a- s
黑糖 brown sugar 3大匙
b$ f+ N3 G" \" G3 `: O0 s煙燻調味料liquid smoke 1小匙
" S9 g" \9 L$ h" m: {$ u8 k$ B! D鹽 1/2小匙
7 w! w. S' Z8 {% }" P8 U/ Z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
' U1 b5 v+ y% E) m6 M黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" D; o- Q; |+ ?! G" ~5 _4 b+ J) z紅椒粉paprika 1/8小匙
$ D! D. \$ _% z: o香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
: g( y# j+ b0 E. _4 \& |; O: U1 H3 j# j ! B$ f" j9 V6 E8 R' O( ^
做法：" n8 X7 r- D6 V$ [
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' B7 A5 r) i+ ?! `' f
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
" O- `! Z; }$ R. @9 d( D3 ?8 x0 G: q3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 F" c9 D/ B- k% r7 B' [7 K; u: Q6 J5 a- ~, J
素釀雞翼6 u% g, f4 l2 b! D& m: k
! \% R/ q* w! n& p E材料：$ }4 O; f0 p( @0 {
雞翼一磅
+ X8 T ]* s0 V竹笙三錢 l; C5 ^* e) H7 @$ j3 S9 |
雲耳三錢' j1 F: v* j c" Q+ a
紅蘿蔔半個1 p: E# |) Q( o B7 ~8 I
調味料：
9 V6 m4 c0 l8 L" {/ D* T蠔油半茶匙0 U/ P# S( A3 ~) j( ^3 ]* O
鮮露半茶匙8 } y7 |+ Q0 e4 V" T+ ^, z
糖少許
4 t; k8 N! d$ O8 N; L0 ~8 b5 D0 _" \胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" w( i' H0 \ A, V
乾蔥頭3粒8 {! Q) n' G+ W, R) R) `2 x
薑片、酒(少許)
# }/ W2 Y1 F; ]* Q% I( y4 h* m生粉1茶匙(後下待用)
$ [; v# U* f3 t4 ]& ^8 P
~6 `! S, b1 ?" e& I: j做法：; p# q" ^ O3 B, C8 o9 S9 e$ R
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 * L: b, K+ Q" Q( D8 x* i0 T
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 + ^. T# `& i3 f" M; K4 L) w
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 2 b1 e4 R; ^/ x: B' X( n$ s
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 . b+ ?/ K o" Z
0 ?0 L( o0 D, Q8 o1 e. C小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ ~9 x: y; S: T* ~+ Y
; {2 S2 O. D4 C& v) V' W$ U
紐約辣雞翅
3 C1 F, g# Y9 V5 J+ m+ a0 a$ F
+ Q0 ?* H8 W% \6 e z7 W材料：
0 e# ~; R& `5 `. l% r; a八個全雞翅 (去掉翅尖） * \6 [4 ^2 c) k- U# d8 f4 I9 R; b
一杯麵粉 3 T4 p, {: w6 K- J! T7 Y$ h$ C
一茶匙蒜粉 - ?0 m5 i( {3 O
一茶匙黑胡椒粉
8 E3 E' Y- i6 ^半茶匙鹽
$ v' w$ W' J& I4 n; [9 b三湯匙牛油 * D) f0 P( b# n1 I8 F% A) C7 _- _
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ t3 ]; p3 ^& z8 l! q0 U: B ' f7 X4 K" g: p @
做法：) b% H# e" L! c1 u$ f- K2 \
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 |$ w5 r/ i7 t: P( @9 h1 L0 w
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ z" w# }1 P( |/ E5 O3 T
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
7 W% r# `; o9 d' l2 B) O! S6 \. \4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
Q/ |* I" ?% M q; e. i( c8 Q+ x9 L
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！! G' |, A% L5 }
# y; k( i2 h) F3 I" A荔芋燜雞翼3 O8 V( x. n: d! R$ m% m8 `7 y" b$ x
. p9 r8 z/ P' M3 ^3 W
材料：
9 x! N" W: d( c& O. d8 P! `雞翼4隻
# \# E; y0 _8 o- ^' }& I荔甫芋250克
4 E9 s; {. q# T5 u蔥1棵4 m* y# x( r" Z: H q9 r- ?
蒜頭1粒2 p8 i" j; [7 i- m
薑20克+ V3 e) R6 R% N5 N
水500毫升- o& b0 F. f! |$ a N
調味料：. e. Z9 ^" |8 {; T7 v! Q" b# Y
鹽1/2茶匙
3 K, o$ {' u6 }( _5 V1 V' Z薑汁1/2茶匙" s% T8 k. G* X% Q7 H
酒1/2茶匙- z7 w/ [; A. _( h) z. U
胡椒粉少許
; N8 e! q! |! s+ S6 f& U$ c. V) E( u3 g做法：. S6 v- A9 T9 l! A' M8 w# A6 q
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" e2 ~- Y* w( B+ ^: X" U2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ V0 L% T# K/ r. _" D- D
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
% Y' ]4 p# s; p1 `! e4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
! g6 I. I- P; C9 ]0 A; t5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。( H) L' a9 _/ n) |9 n
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- t6 C* V2 I: F( k+ e5 T
, U |: v5 i. |2 f+ L9 d) Y r5 ?" U茶香蜜糖雞翼% h) S7 d! ^1 O2 S0 M
0 v" \1 V0 ^7 W* Z( M* G! ^材料：8 N* H9 L( |5 c3 O% v9 |& X* f
雞中翼15隻" n- p, k; c; ]5 v% C0 e
生薑4塊; ?3 `7 y# }+ {9 S8 K. R
碎冰糖少許
- M! M! o# [5 m, l! s茶包2包. z" q, j( W+ J) h& S% b
蜜糖2湯匙+ h4 G2 |: r# \$ a
0 y! F3 O G& o做法：
6 I8 g* d+ G: u1 v! ]1 c7 u1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" F9 o) r2 m- c% T; ]7 v8 e
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" u6 x! r( X$ B, w2 _" G/ ~2 m- R
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( O7 A0 d" z6 ]- ]5 L: F' Y' Q/ M) o; S% o4 n, t+ N' s) f
彩虹鳳翼
- J2 M; p+ C" u4 \9 T
& T4 i) r! c0 l4 [0 r材料：
% f) l. ?' Q/ {( n% F" D& J雞中翼１２兩# R) x' j6 }8 I0 w: J- G
冬菇３隻
$ C3 D6 X) M9 b K2 P7 d紅蘿蔔１０個/ N C- T; k' C. r
西芹１枝5 F4 h; y" c4 e3 D$ C% o) }
金菇３兩! f8 c# K1 a8 m% [
火腿１片
$ N3 ?* b" [6 d蒜茸 1/2 茶匙7 B9 x0 z ~/ {9 ]
蔥２條（切段）
6 j* j) h, n: K ! D, }8 x6 ?( b
醃料：
5 n! R3 x! X. P3 p8 {薑汁、生抽、酒 各一茶匙
& n* o/ k2 U) E+ |7 P& h6 x2 `0 A鹽、糖 各 1/2 茶匙
: ?' u. Y! ?, x6 Q, T" f# E生粉 3/4 茶匙' n$ K: e' ?2 l4 f5 f
芡汁：
i- s7 Q% Y) j* ^) W生油、蠔油各１茶匙
' l; Q% [3 U- r" \生粉、糖 各 1/2 茶匙
, T: U2 K' b9 T' R7 [水３湯匙
% B. Q( F7 p1 b: W s4 I麻油少許
. }4 A. S& U' O" c0 }6 K& n做法：" L1 a9 g; r2 Z: M( I/ L" x: T- Q' W
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
1 I! q0 m4 H! f2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。6 k4 L+ I, q' e1 H' N0 w
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 ~9 a5 b" q: S% L) T# F! s) r
2 E/ P2 P5 d; e* v) k2 ?梅菜炆雞翼
5 e! I9 E0 U2 N& X% S
" I" k6 {# o7 U* G材料 :
' t3 N; s2 E4 V" M& v雞中翼 8-10兩
7 r! x; E. h/ S6 ]% a3 F) z甜梅菜 2兩
% ^3 d9 Y6 o" v8 ?: T蔥(切段) 1條
2 C& G/ K T& H9 Z9 e: R薑2片 醃料 :" D" d2 U/ o; b* Z9 U8 ]9 ^" }4 N+ c9 i
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
% {& e9 z' \% h; B$ C生抽 1湯匙, e! |1 w; K# t; s
調味料 :, W" `0 I' w8 c& c
鹽 1/4 茶匙' _# u' T4 r+ I% f
水 3/4 杯
4 A+ \8 _! w6 P. o& B7 N糖 1 1/2茶匙9 V0 I6 ^8 T; L! d
生抽 1湯匙9 F' c& h' w2 l7 Y( F
麻油、胡椒粉 少許9 u& l3 l6 e0 d& |1 ^6 j
h1 ~. \+ v5 s! g- w! y" l% N( G
: }; w. o, O( x- i/ `% J! o6 ]
( w6 a$ B; P6 Q2 X8 [做法 :
1 I+ F J) S2 M% T( f1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: }& |1 J- v8 D) m" `" |; Z2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * o4 G, X4 ~( ]3 W. R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
5 ~1 s/ n; k- B- X/ o! a8 D! L b6 I) C9 C9 z
豉油王雞翼6 E/ j% u% G2 Z: T8 z- o
4 f2 ?- |8 L! I& |. Z i
材料：
% e; V* }# X, [* \/ u雞中翼10隻
- G' a" N$ j4 Y; {' c3 } G蔥、薑、蒜粒少許 ( ~. i6 J" @' l9 d2 u k U
老抽3湯匙
; H5 s4 c/ I+ O豉油3湯匙7 R* `2 N# d6 M: u4 r1 W; D K
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! C$ ^6 D. M9 d- g; I5 a" N. Q1 }
冰糖一舊3 U* y+ H I3 f! S2 K" E3 @! f
白酒少許
^3 b2 M$ B: z2 j 5 M5 k4 i* ?( }# X$ R% V
& P9 D5 S* @+ H) H B) P; [做法：
& Q( r0 y* n" u, v1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
' ^5 c, o/ g% b, R4 I2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘； c8 N: a" I0 ^" y
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；: Y% R2 f% b/ h1 Y1 Z: z
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- R( @ c+ W# P$ x, R1 G3 \- l ~2 f$ y+ \3 Q! i5 }
豉椒炒雞翼
$ {& ^% ^ E# z, Z2 s4 l; ~* P# ? ) K7 u# Z% n2 n) a- A
材料：
T# R" u$ l! v: B, F4 H0 @雞翼12兩
, e7 a6 J" z7 ^! j: n洋蔥半隻
8 g+ a8 k; C- n/ V# j. @紅辣椒１隻
. ~5 R7 i. Q6 g青椒１隻- T% {) x) z: C1 p! q+ W; Q0 |4 |9 ~
豆豉少許2 y9 a( {( j' f) X
蒜蓉少許
" d- F' R! d# R/ A7 |& v/ l 醃料：
6 c8 A/ U/ ?2 N0 F* r. U生抽少許
8 r+ c% D- d$ c% Y4 L" u: S糖少許" g+ c7 Y) H! {
生粉少許% [3 p" m* a7 M% p* y
薑汁及酒少許
' z, S: r M2 W/ S7 z+ w, m* }芡汁
% |$ A" _: t, l& T3 L9 b% V8 l生抽少許- B0 H/ S& |3 p3 b- l
生粉少許6 C* @# f$ d" T h/ B
糖少許7 P! G* |& \0 E( P4 u
水適量
) j- Q- A+ F; n5 E做法：5 z) L2 i0 {! o* I# X ?$ m& q
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 U/ K: o, m; u+ L& G9 H" o" n8 s2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 H6 d; E* o7 t3 H% y1 n
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& X* X! }% i6 Z9 a: D蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！+ S; G; K: @( G% w' l2 c
\4 |0 t; [# [6 v# r" }4 V. ^8 }9 |% c- o
醉雞翼
/ o) e& O. _( W% c+ ` ( a7 z9 h* u; L
材料：
, o! W( u( p- t! y3 x雞中翼2磅7 N" | y% Z" C* N' `
醉雞汁9 |# Y9 ?5 u* s8 `
薑蓉
1 R* |7 \; n. \7 Q冰
7 y: I& J+ r; j3 l
' V* E7 _- F2 _4 C9 |5 j做法：
* i2 i% ^: G9 b1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 [/ M6 Q; ]& N/ e; T! h9 ?
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 L2 ^' V' _0 P$ E3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 I5 J [- c7 z7 o
- ~1 C" J7 `" S0 \5 d
鹵水雞翼
: x3 c8 k, X" V" j6 [ ' o- p0 S- b& g$ w. A: M% e0 i2 `
材料：. j0 M% q3 h3 j) y* X& N9 a
雞翼適量
3 [0 `6 [9 d1 q鹵水汁材料：
E/ ]5 h$ l, h水、生抽（比例約5:1）
: O. F/ V3 c& X老抽+ w0 ?: s9 ]4 I3 Q
花椒
6 \, i$ ?$ U# F0 T9 j+ Q5 _0 ?八角
' o. b) U5 f& L W草果$ Z2 a: p2 N1 s+ t( `
片糖少少
% Q W$ M5 M. R9 ~) u5 _" `6 s; c鹽(自已較味)3 _5 O: w* S/ C* k* w# l, b+ _
薑- g5 {6 O3 d& c% Z5 [
蒜粒
1 W& f1 [4 J, X. Z蔥頭
/ {) I, l6 @& f
4 P$ O0 Q9 d1 w% _. D7 s6 X做法：1 b. c. ~! b0 M2 H
1. 將雞翼飛薑水,
$ E8 u! i/ D0 I# K' \2 W2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) A( n1 `* \ g6 m5 @! w) E
1 U' g. g* c$ Y( Q
簡易鹵水雞翼7 u8 r, x: y2 J7 ]! j" e+ |7 k" E, |
3 l% u. s& h3 {+ c
材料：
! M L7 n- _6 X+ u+ L2 W$ ]鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 5 m. w7 G, V4 [3 F& d; }; N" }6 m: l) t
清水 1-1 1/2杯
; p- c. m; i) L4 s雞中翼４隻/ h' h. {( I, C( q x
薑２片# s: ^) @: s) z) ?9 s
鴨腎隨意 $ }, w& z% b. G! Q# e" _+ k% F
做法：
" }/ {: E2 L6 D3 s4 e! t) f1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 |' ?. a( q% h( ^2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' m" k Y. I$ J+ `1 S2 L" |) i3 s- g
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
# l/ n M& j( i0 @2 s4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
4 T3 t4 _. ?: h5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。! i/ K p/ H L3 c& k% m
9 I5 O8 e; f# o, x. U! o麻油雞翼 N& e: `+ l9 [# v
' u3 g) ~+ l4 a% ~" j1 X材料：, n4 I1 n" z! H. U
雞翼十隻
* S7 J, k* a- ]7 n1 J% b* H4 N. P鹽份量隨意
0 o- t4 D4 [, c) e" F香麻油份量隨意: J; V- x# L z
6 y( @- n9 ~* U- x8 }
做法：
- H4 [, l$ b$ [5 d b" W1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。/ `% l4 {( v7 X' ]- k, ~, Z
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
- X5 T1 a' `, j8 Y3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& K/ Y3 d [1 t7 G9 x; V2 b0 B
' x3 D0 R8 O# P% o9 S麻碎蒜香雞翼
% A7 n# B- T; x$ a
! r: D8 D$ v- R& }) m8 S材料
" @! T1 ?7 c8 d! O$ k0 m: Y雞翼１磅& ?6 ^9 T! m: T
芝麻碎２湯匙
, ]) N. [* n& \* I! C7 n* J蒜頭１個; j B1 |$ b+ v: w& x
雞粉１茶匙) p' e- t6 t1 K( H0 n9 s
1 n6 N, {/ @7 e5 S8 X0 x) V, H
做法：
8 m/ T7 z; Z# }0 D9 n6 R0 e. j: a0 q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
* u/ ^6 ]& ]' j) ?2. 蒜頭切成蒜蓉；
/ q) J4 W/ k- K- _3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' p( E7 T A1 n1 P
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 E( h4 g U% O# t9 v3 L
/ x8 X# T& f% S* P( J4 y& O! G: v焗釀鮮果鳳翼
, e( B% z. t; X$ z; [- I ! p5 Q' Y" O6 c* n- W
材料：
f7 J2 n' V: X+ i雞中翼 12隻
s: f$ ^6 Y, j7 ?& e- m厚火腿 40克 + f" c9 x4 @/ n
蘋果 1個
& R0 ]* z, F- R啤梨 1個 / e' D( ~9 ?5 s+ j: `) `4 {4 w
檸檬汁 1個 ! D) n9 i0 T4 y, r, ^2 r+ L+ K( x
油 2湯匙
! A) Z* K" {( g沙律醬 1湯匙
2 ?9 }% j! q9 o& j" R( a蜜糖 2茶匙
+ R0 ?; D* U& H7 @ ; d& W1 s! O0 `9 M# J
雞翼調味：3 v- O! S! k9 O
糖 1/2茶匙
$ n& ^# s) O" l0 G$ }/ U6 X9 I鹽 1/4茶匙
7 S5 Z; o8 b+ `: U生抽 1茶匙1 x2 g+ V1 K! k9 A
油 1茶匙
% Z8 M& s: j1 F4 `& w; E粟粉 1平茶匙
5 V( y7 G* f. ^7 J0 j ' [* z4 i& N4 A
3 G3 x7 m* n6 a' f, c \
; a8 R* v4 g) w. L' {
做法：
& q" Q# }& @& @; v1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
k7 m8 o D( G2. 將火腿切成12條。 ' u% u. ^" ^# ^* h$ j7 v
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 {, x9 W4 j. Z6 a, B
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ( L! r4 i% H3 S& z: h' z% W
5. 將雞翼焗15分鐘。 8 R5 p8 f6 h' F. I, c
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" ]- v/ O6 S( M- C% M9 s7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) ]% D4 a! O r1 s0 M
* S( y) F) E' Q- n3 P
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
; |) {8 ~. ]) S; \# U+ M
7 d: Y5 _2 C$ O+ Y# V9 ~材料： " ^$ i- u: E3 U8 K5 Q- _# r
雞中翼八
; M' C' y. b5 y( J. G調味：
- K) N# ~( E3 c j! @; o紹興酒、糖、生抽、麻油
+ x+ `+ F N% r, ~+ j5 Q椒鹽/ s+ R. E9 Z& y# V% G9 Y3 u7 |
炸雞翼用料：
$ R3 d0 ^, s% b7 d0 I+ v, P2 V* d生粉一碗加胡椒粉一茶匙
5 f$ r% {: F, z4 V, v做法：
( v0 E) i8 v0 ^1 ~/ M+ b( ^3 e1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；. q3 M2 _8 \) ^3 x9 [
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；5 H- |* l# l! Q' O+ r5 m4 \
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
; ?+ Q! w8 s; b5 m+ G4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& t5 [: e8 Y! _( H5 D1 ?
5. 最後灑上椒鹽即可。1 b+ ^/ S& C" g' H8 i, u- L4 A
$ o2 d! k& R6 I* v9 Y
港式咖喱雞翼- C6 v3 H" P ~* t5 \. P8 [
5 r9 L0 Q( W0 Z+ o. z. \材料：
" N3 L( d$ ~( h% b" }雞翼半打
' [ Q1 W( S* ~! W蒜蓉3湯匙
5 N9 x: Z, I3 k9 j! `4 W6 D薯仔2個9 w" |5 C* J/ K
洋蔥1個切片
2 M5 ?# R' C7 i& Q1 u- U6 u/ W4 }0 h咖喱醬1包/罐
+ z6 Q( ?6 a' ]( N
4 d! ?3 k' G, g1 f7 Z. ] " H' z6 l8 Z1 S5 k2 I$ A
做法：
. u1 o) q: d7 _ }1. 首先將雞翼出水備用。4 p$ t8 G) u8 `( G' T; ^
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3 C$ j- c4 J- s0 K: b2 I1 r3. 之後，放入雞翼一併炒。5 z* N4 J7 k* A* g# G
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
) c% f' u, t- h4 Q5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。2 Q n* h# x# u! {
* e. R: r' Y# R/ [
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. o# E" E" i1 A6 H; [& H5 ^, B. `0 l4 l6 k, T, o, ]0 Y3 {' Z3 y8 k
滋味醬燜雞翼& ]/ q/ q9 G* ?, |; }% O
材料：
2 `4 A' _* s: k7 V6 L0 s急凍雞中翼一斤8 Z8 O7 {3 y; w
芫茜二棵# ?6 J7 a. w4 s- H8 J( W- d& {8 j
姜茸、蒜茸各一茶匙- A: n( R* T6 F& Q U# }% F! d
腐乳半湯匙
# n, l) i* C7 b" Q$ r磨鼓醬半湯匙+ v. ?5 {2 m7 s, D& D
豆瓣醬半茶匙* @6 S& k2 u5 h
% \& K8 S% \) R2 k調味料：, N) d$ n: U- a0 [$ a6 [2 k) g
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# r' t7 N. n5 G1 M6 q
水一杯
; q4 d% I x% l; T! i7 ^! g$ ~作法：% j& `. C4 p2 G; x
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
$ g/ @, `/ b; K$ r, S; l& {2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
, |& _4 i( c) B3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: e6 K; v+ v% F" a4 o4 O# t
# A2 j2 a3 H+ B- O
貴妃雞翼
' p: e) G3 a) m$ A4 r: x
/ i# V1 R5 [ a4 c材料：
; ?; i" }/ m7 T6 ]* z! E雞中翼1斤（約600克）7 Z$ j* n" M3 z( B1 f3 A
筍片4兩（約150克）* C' E& R9 ^ ]/ e$ y
薑2片（切茸）
. f. p: J0 \( G片糖1/2片（搗碎）. p; r8 U; H. x; s
去蒂浸透冬菇12隻" Q' G- j7 Y- t' v$ R4 ]) E; v
蒜茸、糖各少許
& W3 V+ G& ~" b/ }* R# N" { 醃料：
. ` _+ c! d4 ~$ Z/ E生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7 X3 _! t. q. s: Y8 t. Q; t K麻油少許 獻汁料：
4 H: ~$ P$ f$ t. s: R, ~: e蠔油2 1/4湯匙
7 d$ [" k* k7 Y8 f& ~: X8 F# ^. V老抽、雞粉各1茶匙
6 p1 W. w3 j6 [$ T) R: u7 n幼鹽1/3茶匙) C3 p- a9 M& ^+ z% _
水1/2杯（約160毫升）+ `, S* Q9 P Z; ^! ], }6 X
紹酒1湯匙" r* n# h, g0 w3 W
) _( T9 j6 O! y% y
做法：
5 c, ~% S$ W3 v' L0 o' y/ e) g1 o1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 o5 S1 ~% r- ^8 [* q" Z
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
1 d8 `3 v, [' _6 i! \3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; x( f" X6 D$ g/ R4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
4 a4 P9 u: y! _4 T
7 @$ c0 d6 `) w) H6 o) Y) q3 ^貴妃雞翼二
9 l% ?' ~- }4 u" T, K& a4 x
& G0 H r6 j1 m9 c% T8 p" J6 }材料： 0 r( `4 X. W* Y& C; G* h6 y
雞翼 6隻
, l" {. K& U+ ^5 Q冬菇、竹筍、甘筍隨意
. F: Z" f# G' N0 A蔥花適量 調味料： 0 {( C3 J- i' t; ^3 m) u
茄汁2湯匙 ' ]7 X9 x! r8 m# Y( s/ O! z
糖2湯匙 9 ?& n4 f; H5 Y4 z; j1 X0 c) K- D
鹽半茶匙 8 |, j5 H. p8 ]! {- W$ v: r9 k5 F
老抽半茶匙
- p5 z/ l# r7 K' W; V" i/ O生粉1茶匙 : e/ z4 y$ S, s/ @8 ]' G4 i
清水半碗 ' [" i4 `( R7 ] k6 K, a
做法：
0 M( R4 R" K" W8 M. J; _1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
1 L9 m3 @, s% ~3 x [2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( D$ O8 G3 t7 p* }% D- Z$ G, e
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
3 r" E2 I% F e0 ?4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ T' ?' z, K6 l" H8 b. r0 E* [* ]- f
酥炸蝦醬雞翼
! d/ ~* k2 V6 b0 O0 |" o . ?! A( L! V/ f0 `, B5 |2 M
材料 :
, ]6 r1 j% t# w5 |7 N- H雞中翼 12 件% U4 \ n V3 D; Z" \
糖 1 茶匙
6 |5 E1 y8 h! k# n麵粉 4 兩
0 @2 H! c7 R) x蝦醬 2 湯匙8 [6 o- c' n& ^0 \2 L7 [4 R
玫瑰露酒少許
/ b7 u5 B7 d$ p9 V; _4 S# o d
k7 p2 E. _2 b$ C2 G% Q' [3 l ( z6 M( A2 A/ h! a9 C
做法：
1 x" G2 g( t0 A* ~2 S$ x1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 N2 ^. A. x2 }) W# h2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2 n, `4 z5 {, P4 Z9 i) y! A+ q! [
4 S+ H$ V! X. ^2 o' M, a' h/ k黃金蝦醬雞翼
# S, k2 t) Z" }" B5 t" T" r( P' K
5 w8 r! J, e3 {材料：（４人份）8 `' s" t2 r' o& l/ Z6 I
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] f" Y1 V! s* x& n |
粟粉 1/2 杯 上粉用
! |; U. t$ h& H7 l0 U$ x醃料：& g: B* o: Y4 r" Q& A0 @
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& D9 `' ]) C3 h9 O糖 1 茶匙4 L9 o0 i# r( v& z
蛋 1/2 隻（打勻）/ U1 f. z: z+ |% r; Y# Y; K) o- Y" t
! X' f% k( U7 S0 A% @9 B9 J
+ R: p& L f1 G; Q7 u
" Q' B {! A s1 q, o. V做法：
, l9 m) J6 f( m- G! L1 B c( c1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' t5 E* C9 z- m0 U5 T2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
: t3 U2 Y8 T! W9 j7 |! u; D3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。) o' ~. J+ g& ?% ]' p4 t
; @$ c$ n7 b# f* j2 o9 h3 B2 A
黑椒煎雞翼+ P* d5 Y. \% G- A
# q* Q# G9 x1 R2 l$ d8 u材料： + X, l: m1 T' Y, ?# `
雞中翼 420g
- P; z( |+ N' I* W* C2 E9 O4 g燒酒 1/4茶匙; ]) P# i) o, t; x# c
鹽 1/8茶匙
1 |4 z$ j3 ]- ^' c8 v麻油 少許
3 Z8 k2 R( f) e% A9 @7 v糖 1/2茶匙4 C4 o$ F0 w& W$ r3 ]
蒜茸 1 1/2湯匙# w: @3 `1 M8 d- E( t6 A+ }6 d5 l* t
生粉 1茶匙1 ]! Y( i9 `* U% T
黑椒 1茶匙
# F6 d B$ k! f7 A P; f5 a7 g生抽 1/2茶匙
" m3 H. ]* b$ b1 a) a2 ? H" Y q! \2 @# _( {# `0 A, C1 P) p
# S& |( F, k8 A2 G8 l( P做法：. b7 [/ `! Z8 F1 e9 A: \0 O! C
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 \: p8 u0 X% p" X' p# P! p' z V
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 a- [: }% T9 g
; ]1 W% r! ?: S) g2 G8 X6 E小貼士：
( |8 {8 P1 I' d1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 d4 C3 \2 x! b9 m2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
l. a @* n! a( Z3 P$ k }3. 亦可用焗爐來焗。
) _! t5 ^6 S/ n0 k* }0 W5 }! H9 C7 l2 E
惹味雞中翼
6 ?; Y) @; c1 b) y 3 f! a- h& c7 c5 t# t
材料:（４人份）$ ~ n; @- `' J1 q% n+ t; s
雞中翼 500克& V, Q% }! {4 ? u9 N1 }% M) S
蒜茸 適量
! l u2 C4 \" K 醃料：
# b( u k' o; Y生抽1茶匙
+ }" N* S& Y8 p& |% x糖1茶匙
3 g: ^; `+ S- i% K薑汁1湯匙- R$ }. C- d/ a2 |. i" }
酒1湯匙 3 [0 m! l% E' N
做法：5 S! k( q7 L" A* t
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 O, |; T. w! K' ]7 e2.燒熱少許油將雞翼煎熟。/ u% |0 c$ C& b8 W( a y$ S( L
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 p* b5 @ p b# J. ]" k, y. ]# Q1 _ E. a
話梅雞翼
. P; |# H: X" \" F) d
0 B( Y3 S( u" k5 `材料：/ e" x3 T0 j! k8 u/ \' G. p* h/ C
雞翼 2 磅 ( A& t8 |# q! R' S+ T" l' d
薑 2 片
+ \) q5 z9 f% D# W+ |話梅 5 - 6 粒
7 t: B# u4 f! g. ^. j6 p g# u5 y蔥 (切段) 1條1 |- D7 p* ?6 R' i
片糖 1 / 2 塊 醃料：
( X$ a6 q* s8 c米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) h7 N- E. G& h
鹽 1 / 2 茶匙
0 h6 i; {5 ^) j8 N/ c胡椒粉 少許 調味料： 9 z' Y; w% q+ q
水 1 / 2 杯 3 F5 M1 x5 q6 {$ r* c
老抽 1 / 2 湯匙
$ [. E9 o6 o( f P; u9 [1 T鹽 少許) V( P& ~% q# `$ Y
做法：
9 X$ J! |: h8 R7 l4 \* P1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 q6 e2 l. s5 I2 a+ `
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 " D) K3 v- _8 N* Y5 n* |
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 . U9 ^$ Q3 F, N" [2 P2 l/ G
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& g+ v: O* N/ g8 G; O" N' u% I2 O倒入生粉獻埋獻，即成。. w% d5 \8 {2 v! n( B" g
% v7 F1 K7 F- e. _* E, C' k辣雞翅# p4 K* @, M; `' v0 L$ i7 T
2 a# w: i' ~$ \) Q
材料：% Q i& ^7 S* I) \0 W/ [# o
雞的二節翅300克
" c, s. z. J( n; x8 T, s/ X8 U蛋黃1個
9 u9 F& K! E- u! K# V& c1 \. B太白粉2大匙
! n$ w. X n- q, I, p7 a/ j7 D! V4 B沙拉油2小匙
& [! u$ ]8 Q/ Q: T5 ^7 _& E醃料：% e# e& P! [) G4 Q
酒2小匙
' _) i# v% x5 T5 W4 p$ V醬油2小匙
) o/ F' | F! U鹽1/4小匙 8 p! S3 s6 {) d
胡椒少許. n) ~% {: G1 \- ?0 Y I$ i9 S
花椒粉少許
+ U. ^2 k7 k$ K9 p辣椒粉少許
( F0 a( d6 V" K9 Y* Z( A5 t3 S # U" p- H2 M! k8 J
1 H% x. { G, v/ s2 q6 ~
1 {+ C( y8 D4 z% \+ i
做法： . d; o9 k. Y# |; z# v
1. 二節翅對半縱切。
, n% e9 i+ y8 e2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, T$ ]. D, W4 K3 x7 n3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
# Z) U* g" [1 }8 @2 _4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
) s. @! s* N! H5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) N# X* M m1 J0 [2 B/ C
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( N4 Z. {7 s% u3 g& M$ d
, G2 |& M# @' D$ @. L; I4 s葡萄牙燴釀雞翼/ ~; q8 s! P( `7 R% f3 V
4 c2 \ D( t8 k7 z0 c材料：
; t$ f5 C* b- d0 e7 G% g) e5 ]雞翼（連翼尖）10隻1 S: I, g! |! ~
白酒1/4杯' ^- E& r" X3 y! G! F6 D0 C
清雞湯2/3杯
% E* h4 V9 v# g) G* B6 u釀餡：
* _- B; M z. ^9 ^: D蒜茸1湯匙
$ f) V: E+ W5 s1 ] s8 V/ o火腿2片
$ w+ y2 j! [: d+ w O- x% v! `6 @% h混合香草2茶匙
/ v- X2 g) i3 o$ \ |
" R- Y" q. l5 \. P7 M8 @% P3 D( ^# Y! @
醃料：
" M* u3 S: ^3 \5 `; U生粉
( P3 r3 X1 [4 R豉油雞汁
) E9 X" D* w+ N# J9 D生油各1湯匙
5 J% e$ Q/ A( z; ~! K+ }食鹽1茶匙, z/ W6 {8 r& I' D/ g0 \ u5 U
做法：
8 v) R/ t$ d# o% f z. V1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
7 j5 a: B; g! z5 j5 q4 Q% V) |$ @2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
# u8 h: k6 M+ |/ l4 U7 u' N6 J3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
. i7 c* q. ~, P$ ]1 d& Q/ h+ ?% C& q) D
- v2 g4 T7 e" v. r9 Q3 E碳烤火雞翅5 y, s9 N6 L. A2 h, c! J
' m, @* K; e3 J* Q' L+ v材料：) Z. g& L3 s; }9 x" Z- R& e8 B5 t
火雞翅
y$ A; R- V2 q) W9 a. {5 h% g調味料：
* I) U" {% O S3 {& ztabasco醬2匙
0 h* K3 ^3 T, v7 d( |/ LBBQ醬、蒜泥一大匙# W9 P. m- l# l& q& E
蜂蜜2小匙
, q- z# g/ {" }% n, \& \" w白醋1小匙5 c& l' p4 y3 j o0 \! f3 ]
辣椒3支
; h( y$ o' ? N$ Q" o& }# B" K0 i香油2小匙
: P1 |- K4 y. |. D+ _
* _" V5 Y: \. z$ q* Q# h0 D4 {: N做法：( n" s6 Y3 u/ d
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；4 \5 J: C2 H( b* |" q) L3 V4 h
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
' \0 T$ e& r8 n' I% g6 j. v- v3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) k+ I4 v& K* [ C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。. C) L( E$ d2 o L
/ N# ~. T0 ?+ S/ b( J4 k$ i2 {翡翠鳳展翅
8 V: X7 ?8 r7 \. Z% @& c; S" u
3 g4 ]7 D( e% {& z4 t3 T2 o7 V" {材料  4人份)
# ?0 d4 p% R( t雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
! i2 b& y: f: [5 B煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
8 Y% ?* \2 ~ k) d2 B. h& z冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 T1 u: O1 s! x7 O8 T/ ?蔥 2 棵 [切段]4 ]* H- H0 I' w
蒜蓉 12 湯匙
7 `! O/ K8 L! b8 t! `( y5 H4 e* I酒 1 湯匙 [隨意]
# c& h- {3 s+ A0 h4 I# s生菜 伴吃用
( Z/ u B4 I& S' {. A$ K/ [4 B
4 ]+ x# |' @: }" I& u I" Y4 |, O. P* j) g& B. ~
2 f0 G d6 t$ ?醃料：9 ^+ @& u7 t \
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
! |, c- ]7 ?7 W! }- s* [! e芡汁：
9 Q+ M5 ?# m# F/ S9 }4 |舊庄特級蠔油 2 湯匙; U3 K1 T7 {7 X! w
水 250 毫升 [1 杯]
R9 @; B* I5 O" l* U% ?2 G粟粉 2 茶匙+ E9 E+ ]9 V" R, y) X
糖 1 茶匙
1 [5 u5 S/ ?; N
4 I# r3 p$ R9 e8 H; q z9 E8 l
0 n Y6 N" U+ _) @
, f3 [" P# }1 O% N7 Y' o做法 ：
4 w M- L0 C+ j! C1. 雞翼與醃料拌勻。
?. `3 v2 a6 K" B! h) s2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
! W+ J/ A. y/ B, ]; k* U3 T! b8 y+ G3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。- c% _, e1 d) r
4. 吃時伴以生菜。
T& W" K9 W) x5 n: M& [) m4 ]* y; r4 J
腐乳雞翼
% W* K0 b m2 _' \# `- W
& s8 t% v# u# t4 ^7 @& A材料：
+ n. m; _" P3 ^( d' v雞中翼 2磅
' S- K# J- Q. D蒜茸 2湯匙 0 g: y" s; \+ e, P) c. z) w$ H% M
燒酒 少許
7 P" ]' X0 m1 _- Z* n& h乾蔥茸 2湯匙 ( q' w: c5 O% K4 r8 G) R
辣椒油 12茶匙: `9 A# I' B! [4 v7 X% z
% j( G* o9 X. `# @. l7 U+ O
. q6 R; I+ x$ P* b2 I+ W芡汁料：
5 G8 u$ a7 K% ?腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ F- L% M# k' `* r) d8 ]- c水 34杯 5 S! z, r7 B1 { Y
糖 1湯匙
7 w- D0 ~6 J' P5 D, {+ p
& D9 i5 R* W/ X
% Q7 V- G; b$ |' w0 j
% m. ^, p# `3 q( N: f/ E做法：
( ]+ l; C3 I+ V. v6 e. s7 L+ R1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & N# Y2 U& ?1 C- x3 F
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 * O s, z3 J# G" J3 n6 N% ?8 [: I
( x% C! J- ^0 B! |0 H4 e8 t0 `小貼士： / z' ^- q! C3 v& ]4 e' }
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 # } G& G& A8 M8 F
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 `, n0 l' v$ @2 K% k4 B) z F1 p, Y! i
蒜蓉牛油雞翼; X, D0 Z* Z+ z+ |2 X7 \( ^0 J. G
" M5 J, }5 d7 W, ^' B6 }/ Q% b! g
材料：
: m" N# V( s9 q0 }2 S雞中翼１０隻
) o, t6 ]6 k3 Z薑汁１茶匙$ [& ?! }+ w; w
魚露３湯匙
' I+ `& t; m( R- U! C8 r: ]胡椒粉少許
- I( H: y) A, c" Y' Q生粉／麵粉少許" ^! m$ p( l3 ~% f" u0 [
蒜茸６瓣
/ p& x, R4 v+ j2 ]- f" \2 E# O牛油３湯匙6 X6 s+ c+ J' [% F. c: e. W) L
糖１茶匙
4 T9 R, d6 w, d1 r$ d) I x鷹粟粉２茶匙5 J j q3 D- ^/ f
1 D0 c# Q) [% l" y! ]' y) A做法：
4 Z4 j9 V. w- E2 s( M7 S1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
# x( H! S# r1 Q7 [& G0 ?* p2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
; w& A1 N7 n) l5 o4 v3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
8 h# l, w( F) e" r6 [6 b, F S4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 E+ ^# c; t6 |
: D0 V' O, c3 u* N
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; H* J; f! p2 c/ O. q& H g
/ l! V, \0 m* W: I9 w+ c材料： ; t0 ]! n# ~- S; ?+ @
雞翼 4隻
( b' ?! [" l1 `( B( U6 l& c糖蓮子 半碗 ; x9 R& J# P# g5 l) }" U; L) }
糯米飯 1碗 ) p* m* s- @3 E0 z
臘腸
% ~* L' {/ ~4 f8 u, ]5 B臘肉 1 C7 @) v; p/ X u+ T
火腿 ( J* z6 ?* R' b9 r. m7 T3 o
閏腸 : X/ d; a* c/ j: v! g+ {2 a- e
紅棗
& z; S; D$ k1 W. C$ Q5 O+ F1 C9 C海參 2 K, D$ \! e- Y: k( B# a- v; B) G# t
蝦米
, L+ K( N# l/ b1 G生抽 4湯匙 - m2 e E. P- K4 d
蜜糖 半碗
7 K) X7 ?0 o5 F) ~8 }# _: N清水 半碗 Q* u8 J9 o0 K: q( |4 s6 f
% j7 }0 R# C# \5 ^# _4 W$ Y做法： 8 k$ ?* `/ z1 P, M, u4 S
1. 將雞翼去骨。
( m) Z: s3 V% ^0 j2. 用生抽醃雞翼至入味。 / p# L& ~7 E* N n; b- b
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! I: z" j( p# m4 p2 t( Y: I" _4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ C* C" O/ ^8 I' E2 n) m) O
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) U2 m6 t' s4 e3 Y5 Y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ P' W8 @0 ^& N( d6 q, F# ~7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。, x5 ~# d8 M; S" `' P9 j
5 }$ b' `: {$ G7 L P蜜糖煎雞翼' a2 i( V6 U: l
& F" _3 L* p# _6 g _# [+ l) p' W
材料：$ Z! `) s2 e+ |, E" Z
雞翼一斤
# @! B0 }+ X+ c% d3 p: J2 I蜜糖三湯匙6 x0 i- |$ r% q D/ U
粗黑胡椒粉兩茶匙5 H: N# P; D0 r0 v' T ?
蒜頭、薑少許' E+ p" o: m8 W/ W/ z
' b' k( ^2 Y5 a1 o/ O/ A% W- U+ ?
! b: { s1 i& S _9 b* h& C! n
做法：! C8 F* i' d0 ?$ o, Z6 k* B7 t' T
1. 雞翼洗淨滴乾水；
% h( c9 p- [0 L2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；4 o; I1 i+ R- |( g$ u; f/ v* A- k9 G' w
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, g* J8 i; c$ s4 q S2 D4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 f" [9 l3 g% Z& m- |5 |" `
& u3 N0 P, l& \8 d1 f
小貼士：1 [" ~# R) I; k
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: E3 V. ^) n& g/ H6 D
& @ W6 c4 ` R: P蠔油炆雞翼- Q5 ?9 R3 r% N: m; t( U' M/ v
9 ~4 |# P/ R2 J! W
材料：! s3 n, g) Q5 a! a- I, w
雞中翼1/2斤/ }7 h* z9 x2 D0 j
薑2片
% ?4 e; m, b, | u- E: o蒜(片)2粒
& i* ~" e' m+ G5 p) b蔥1棵 調味料A：. ^' ]0 Q; ^8 s# n/ n
生抽1茶匙- ?* d. A5 U$ O: U
糖1/2茶匙
% ]$ l z% y/ E9 V5 n胡椒粉少許7 X" a6 ]8 b$ c' S2 h" _: o9 P' ~
薑汁酒1茶匙; E0 V& _- h- F# B: b1 e6 b
調味料B：
& M7 K2 C0 R% A3 G蠔油2湯匙
: P0 o' G. O3 ^: @) k生抽1茶匙
6 k& `- W1 ^4 B3 @3 h0 S* l老抽1茶匙
; ^. q& `- w( l& P+ h5 w糖1/2茶匙! U' q* W& G# |* Z- | W" k: w
胡椒粉少許
9 g. @& x1 q0 C0 m0 M$ Y. m水1/2杯
! ~% b( B! N c# ?做法： y7 O. N6 E1 U4 |" G" r3 Y0 ^2 p
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
( i( ^# U& G# `; z! P+ I* }1 Y2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 K, B/ O5 V+ Z8 Z8 D/ H
' C' N Q& _, A$ l1 j5 N _& {墨西哥燴雞翼- D1 H' P c) E
+ |( d+ ?: n4 i材料： I- N9 b$ A) ^1 [
雞中翼500克: A/ V2 m; N: b3 c7 Z- ]
洋蔥1個) l! ~! O1 Q, [$ i! r$ G* I7 R
番茄2個
% i5 W- c2 M. P% y% | P香葉2片
h3 U3 ]; R' k蒜蓉2茶匙
. F- D! X$ P, c* S# Z6 M紅椒粉少許5 l( ^0 x0 M V* D
茄膏2湯匙
. C' G' t7 \( U4 p- H) Z5 I m紅腰豆1杯
+ L; I% |$ y$ ?1 `& U6 P
' u3 H+ @- x' C) V4 h# S$ l做法：
( h( p* `( g: v; J; N3 q8 \4 D1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3 p3 w- e, [+ O9 A# a" X
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
% w- ~" r7 o' |. m2 q3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。 k- [! v+ S: d# ]1 _5 E4 o
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" M( b! o# [- [) A: F% H6 H
0 F( {1 ?3 k; N, D3 k5 a墨西哥雙味香辣雞翼
8 D! Z+ }; [' g, w( _& P 3 J8 b, k3 L: w+ Y2 u( }
材料 :
3 {; L/ v+ k+ Z1 N7 X, M& M8 K4 隻雞搥! k* G p& `9 b) t: W1 x
4 隻雞中翼
) B: [+ J9 A* C5 l
; t7 P5 }0 c I/ \醃料 :( O5 c9 ]: T$ ]5 ]7 @
鹽、發粉及胡椒粉各少許
' T9 m- L2 }. q! b, }
+ q$ n6 A7 ~% ?汁料(a):
% Q# \4 l8 U) ]8 y. G/ D7 p7 z1 湯匙溶牛油
) Y; q0 X1 [ [7 `1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" g5 k1 ]( k7 D2 \! d
蒜粉少許
1 l D0 P' _% @* T
, c% e0 E; h" u- T. T6 ]汁料(b): ~; `5 g- A# s y1 |# l
1/2 杯 BBQ 汁4 z, ~" _* [+ x' F% A! {4 X
做 法 :
) m* g( k, b8 y* h4 I1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
0 F! R4 }, t/ z/ ], F$ D2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 a! o, D( |* r' m, ]+ A* f* _- ^3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。 P$ M0 m* B$ j ?
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
2 Y) D9 E. n; v) E# w' K! `6 w7 F* r7 Q9 r
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。( B/ w9 z5 D8 p0 ^
& [9 Y6 X2 Z# b" t; ~7 } m2 ^1 S糖醋雞翅
1 y2 ^8 K9 V1 L- ^9 l+ L
' q( {% b- S% |. a1 t- h* m# N( Q6 p( l8 W材料：
9 ~# c* }2 w2 n雞翅3 j" x* }, B) X' }4 n/ @9 _% D
老薑2 K l2 R) [/ m2 a& Z8 a+ e
蔥6 ~, ?; b/ h2 o9 H- s; r9 F* l
( H8 \4 |4 Y' a5 i調味料：* h, o' U; @ i5 l
烏醋& A) g# ?4 v% y/ f" C" N
糖. _/ S& x# z: k, j" S( u
1 _2 t" L l3 p7 A0 j1 Y* I做法：
* T" k/ i; I+ h. q1.將雞翅切成二段、老薑切片；0 s8 f; \" u3 `7 e1 g' n$ A; ~- A# _
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) o. P. p5 a( i$ b3 @
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；6 t2 ]" Y9 w# V4 H/ |+ Q1 R
4.等湯汁收乾後即可起鍋。- i. w d" Q: Q3 X8 {+ I" `
/ Z* C3 E$ g+ I4 t- V: |( i4 e鮑魚雞翼球
! H/ [4 H9 ^4 B2 J! z5 l
2 c8 N \* T( B) |, v! E$ N材料：+ N& u6 r8 V8 [ a
鮑魚300克
% X% N6 p, n, P/ Q雞翼500克. v5 x" _; H* {; C( q
火腿15克9 P X7 V, ^: S+ X; H
雞蛋清20克
, L" `9 X/ \9 U" t% A& P/ Y9 e8 Q' ?/ R菜芯500克
- v6 V4 L% X- P調味料：% \) U" @) O7 P7 x- Y3 x- m& C
蠔油30克& B3 T4 k5 h( @/ z: T) X5 I
鹽4克
/ J$ q4 b) ]+ p白糖15克
; Y1 M0 X# K+ I% c濕澱粉10克
4 x ~6 W! T8 O! t3 Z) l料酒30克 o- C9 \) \& M8 R- B/ V+ k
味精少許
( ]7 s( z4 {8 u0 I! w- e1 S蔥末10克% m$ B8 C/ {$ o9 M% @
薑末10克
. w5 f3 x) w) b" a& w/ P& N0 g0 b
) |3 A5 @6 m2 z4 r" }& }/ |做法：
+ c- k; Q3 f2 X1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 `9 v2 h6 h+ V# s
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* V# k$ L+ y* J; |$ M( v6 z, h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 Y* F1 L. H" f+ y+ h
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
4 y [$ I: p. ~, \& i$ O* W
0 q# m- D5 c' h+ f龍穿鳳翼/ p9 I4 g2 {3 }# D8 u
0 z) ]1 D* A) w材料：
- F) t$ \: x* M X C10隻 雞中翼
+ F8 l5 ~) x1 \/ G6 q, t9 D0 {0 B50克 叉燒
# _+ b5 D" ^/ ], V3 E8 R50克 甘筍/ ~! H( _9 c1 r9 r/ b0 k" j
100克 菜心 ; d5 d, V8 B8 Z; R9 f5 Q v
1片 薑 5 S0 h8 h+ N, y# L
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 , y' j) {) U1 T( P3 D, l9 A
1湯匙 酒
: C, c( y1 B% }/ A1粒 蒜頭
B7 W" w: D0 j* F3 C! s: c: [ _9 m " b3 s) q) m8 b: {% i
醃料：
6 O- n% q. k4 d& l- B/ A6 A5 U6 E) l1茶匙 鹽
5 m' o. k$ G" @3 g9 I# F% a- F5 H1茶匙 糖
+ M& c- G" I: C) H. p8 z: _9 E2茶匙 生抽
4 z: `& p" D8 g3 x5 k1/4茶匙 麻油
) \* b. J) a; F少許 胡椒粉
* X* C* k X% u 70毫升 雞湯- H @. t* ~% R9 c# n: k
( b( }2 @' Q: C6 w% d5 n
* s& F' N8 I+ E5 G
芡汁：
; E/ K: B3 I* L: ~: x3 {; s2 j1/2茶匙 粟粉
2 D1 N! Y3 M! S6 ]! c( p8 H7 S2茶匙 水 {# v$ g- p$ p/ N
做法： 2 x! l( }$ Y! G& F- `/ D0 G% d. C
1. 將雞翼拆骨。
' U d4 a- t/ I5 Z2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 `- x& V! x# m5 F3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( t0 x6 L) n# f4 V# H8 D1 \0 n$ k) z4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' w* g4 z- g3 e( l
5. 煎雞翼10分鐘。
/ C) V& D; h! f% Q6 g1 j/ g& m& [3 V4 ^6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- K. W# N/ P9 V* U7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ F$ H( S, K/ q# O8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 V( h2 j" E2 H# _/ Z8 R: U7 {9 o, w! j9 T
薑蜜雞翼
2 S: l* w/ T5 r: {* i " q1 Y/ ?9 H0 r3 N
材料：8 i* p9 O/ Q" X6 L
雞翼16隻; J' R( J: m h& s, L" E7 B" e
蒜肉4粒) ^' N" x5 R* y+ N3 `
乾蔥20粒4 B( M, Y; _, U5 i, G
薑二兩' \: ^' l3 P$ s U
油三湯羹 調味料：
1 S3 V) X. [% v% _+ O老抽一湯羹: k {. m) n, O. |. [% n2 a
生抽一湯羹
) w% B# W1 [0 y7 \蜜糖兩湯羹
' } G h. P" f* m! W紹酒兩湯羹
* K- D3 Q( j( h% {& r( W4 ~/ h薑汁兩湯羹1 w" a& j4 d1 D; [/ D. ` R0 C
水四湯羹 7 t; O b) K% A! W& `
做法：
& S6 ]1 J* }6 r1 p0 F& g1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% e7 z, L! {# [2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；# q8 O# ^5 o" O7 j
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；3 [8 A7 ?$ R, Z) w2 Q/ ]
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& O% X7 @: b {5 l4 k
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 V r! @. f% P/ t. |4 Q
7 O& i6 z* ?5 e! ]! c* E薑蔥焗雞翼, t/ ?6 [! G/ U' e, `& m
1 t- N+ l7 ^) L* p8 Y$ F, E9 u
材料：
1 N# E G+ L6 b) g# w7 d雞中翼１斤
! W& a0 E4 A5 I0 a( }蔥（切粒）４條
: z# }3 ^! D2 u' P薑１塊 醃料：
% b+ } L" P# V4 {9 G: K5 W* i鹽 １/２茶匙
% P P" F" T) Z6 Z* N# a6 J3 r9 [3 D老抽 １茶匙 + ]* ~& P; O3 d4 \& ^$ Z, x; k- R6 m5 f
生粉 １/２湯匙
- C- E& i# _. u) i+ b油 １湯匙 調味料：1 Y& a" _/ d1 d1 G% r }$ I* L8 q' h
蠔油 １ １/２湯匙 3 k& v% e+ z$ @3 D
糖 １/２茶匙 : Q. f$ P Y7 w' u' G
麻油．胡椒粉 少許 0 C/ i( @: R$ q6 {7 S% e
清水 １/２杯, r; c& x. _- ], X) T# d
做法：1 q* A: ^9 h, q- a5 K* I' P/ P
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
% S6 t! z3 C2 ?4 `) W2 p$ i2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 O7 ?5 w: Z8 Y2 }2 Y' n' Z J
# J9 `& f8 k$ X4 o+ z
用鑊：
( P9 Y% b; h$ G醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! }2 z O6 s6 Q5 |; | U. b
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，8 k4 W! w( Z q" r: B2 r4 g" [
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，' c/ B) u4 e6 \' h
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
9 c/ E$ S- \" p7 R s# g( [
& \8 l; n( [ \0 j( }* b用焗爐： 0 U$ ^7 e' \3 h7 ~% j
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' }+ P( W. Y; ?6 }( {- D( T( A, s
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 B1 W p$ o: ^
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 9 D; f' l$ m" V- i6 [9 o# E# S
$ w2 }- Y5 j: c- w4 C4 T小貼士：9 A: a- L, d2 U7 G- o8 D2 p( G
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食3 D- k5 i/ A" ~9 J
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ \; T7 F% b( `
. U; V7 O4 S3 N9 q: v; [/ x1 k8 J4 @
薯仔炆咖哩雞翼
5 Q! n% I/ T( m$ E( ] , C$ D6 b6 N7 z
材料：1 o% b( Y" O0 @ [
雞翼十多隻
' R8 e" q2 `" i! L A薯仔兩個（批皮切片備用）
# v1 i! Z- G8 m3 t: n# m5 b蒜茸少許
) g& S6 z" @. p( E* z2 ? ) j( c% g; S3 J( n' [8 a" w2 Y- q
3 p5 z, g G5 f7 n醃料：
$ P1 `5 x% Q6 C糖半茶匙
) y3 N. b, c: }. O鹽半茶匙% v A6 K6 B) t' R% j& g/ q! c+ v
豆粉少許
0 p2 \: E* M- C. D" X- H: q油 少許 j9 y, c# H1 H3 o( n) A! q$ |5 L# l
豉油一茶匙
: s4 ]" O6 y% p0 c咖哩粉半茶匙$ m6 b: B. T, [
芡汁：$ h Y- p6 q, e2 h% s0 N. z
水及豆粉半茶匙/ w3 R" k. Q/ A% q8 [2 o) F
椰漿一茶匙
) f) V `2 \' c5 h牛奶一茶匙! }0 Z, o' Q) B5 Z* K
, f( `# ]! X! H9 ~ `
) E9 G0 [; b" x5 }做法：
- g& G) S1 Z; Y( i1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
3 {) c6 j# e. L1 p% D7 F9 c2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
$ f u& y5 ~8 ?6 }: r1 D3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 y8 h" t% k( v0 i
4. 加蓋大火炆至將近乾水。* U& A! w. X: H, F8 m) A
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
3 ^7 o) p4 H; v: N1 E$ H4 |) w. d5 D; J$ y3 t+ x1 [, U, A
檸檬炆雞翼7 v7 `1 n7 C! h7 y& w
, \$ b2 ]! d7 m1 l6 k5 `3 }+ ?
材料 ：（４人份）
; ]: w, x7 z9 S; b! a- |. v7 H+ P' A; c雞翼２磅
8 l. I0 M' E$ O$ p0 X! U% |; x/ c生抽２湯匙 # B- Z8 g+ K6 `: z2 G3 n) M
蠔油２湯匙 % c3 k9 M4 z8 [; t6 n, Y8 P4 N
薑片６片8 v9 h3 a: n {7 y9 y
片糖２片 . T n' Q4 S* e
老抽２湯匙 , {9 e0 r- [! ]: l2 g
檸檬６片
- C( j& S/ [) e' K( u- o0 e6 S `; j
5 o0 e& v" M4 H# [ Q, P做法：
1 ~9 ^# t- I, U8 d1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
r1 S: K8 d( _8 P" U9 R) Y( {7 Z2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
/ P4 P- f1 p5 }' l9 c& k
9 x( |( i) V) z( h& f3 J6 z小貼士：! T1 @. Q0 [1 o2 ?
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。# j; k. J' E" m4 A4 D; W) i6 E
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
5 A: Z3 J4 U7 F1 W
8 {. [) M/ I# D4 j9 v雙冬扒雞翼
9 F* N3 D' x1 \) Y( _2 w
! @ e, j1 V7 a* C7 }+ K材料：
0 _4 ]. `* q1 i+ v4 @雞翼5隻* e& `/ _8 c6 Z. Y' j
冬筍1隻 - G7 g& B; F: Y: S1 o. K4 {! {
小冬菇 1兩 ; b- s. D5 ]. L
醬油2大匙 ! {% l; U9 j4 O" g
豆苗半斤0 b' F9 L9 x$ j( E2 Y
8 F! a$ {! x8 L8 b! j2 H調味料：
' Q# W6 C! \+ _5 W水1杯 8 ^* f$ O6 e3 X
酒1大匙
4 V, ]5 T& T6 t# V _* t( X蠔油2大匙 2 x4 m ?# D8 y4 ~" r% N% L- V2 C
冰糖1/2兩
- f o8 S7 O- t5 T$ _做法：
6 `7 \5 |0 Y3 ~4 X" E2 \. l1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，$ M8 R# ?0 j _) e7 {6 b* K
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% _- b1 f( ^% Z7 }, W) e! Z- S2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 O/ s4 M! C0 s3 Q! t6 Y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
+ O- n5 F1 J; | F# V9 ]! m$ k; k, F+ l H' g, x/ D) H# ?
雙味雞翼
" L/ ^9 s, q$ P( S: C! v
$ L7 o" P6 Z1 J( h材料：
1 X d3 v3 h9 S6 b& a! d大雞翼８隻
1 I! r3 f1 [9 W芥蘭160克
7 r: N/ X0 T3 m e花、甘荀花數片
: f& R+ e: I0 ?5 V+ c( x1 g蔥段1條 ; \1 R' |% ]* F, p1 A* J: I; d
蒜茸1茶匙 % F- V) p! i! J# Y
薑茸1/4茶匙
' G$ Q4 R7 g; `3 O, L 醃枓：
8 o5 v0 F+ a* L生抽1茶匙
9 [% F5 Z, [ }5 o; p9 j) z- H紹酒各1/2茶匙
! a2 J0 M: i; Z1 n( v生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：" k* j& f7 O P3 S! y! X
上湯1/4杯* d; S7 {/ E4 Y" v8 }, G, f
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& |1 N$ n5 f1 a/ ^
糖1/8茶匙
) R+ O" x4 j5 J鹽少許 調味料：
2 Z Z2 t# l. p% M' s4 y- ^$ h$ P水3湯匙
% @& J/ i: [# u鹽1/4茶匙
( R/ k0 x( H) t/ X( t$ P4 N/ w蠔油1茶匙3 |/ N( {5 ~/ p* H1 A h ~, p
糖1/3茶匙
$ W6 h5 u; ?$ G生粉1/4茶匙
6 G! Z! j, G( \麻油, 胡椒粉各少許( I" |# e- J. b: R" L: O2 @- @
做法：
) o! K& _, [, z2 }1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 n p3 k; x. r2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" r. M* h" }0 Q/ P
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 s6 @9 N6 C6 [6 w
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 C6 S$ ^0 s. E5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ m9 s7 r% ]" Q) B; R" j8 w: x$ ?# T; O& i- ]0 w& p' h
糯米釀雞翼
+ e: Y, Y9 s# ~, c 7 a4 e M' w- |: F; y! k& C! M4 n: j
材料：
( x3 W% H8 F, K% k7 X8 ^大雞全翼10隻(起骨)
% ]. G4 Z2 C1 j* W4 }5 y& I: {& \/ n糯米2杯( [/ Z& j$ X3 T9 I$ {& t |5 H5 ~
全瘦臘腸1條(粒)
3 N9 _8 T- D2 p" ]' D3 ^8 b; g' Z6 |! o乾蝦米半碗(切碎)0 \7 h! b) Z! n3 ?% m/ ^! k
調味料：$ k* q% i1 j$ U2 }
鹽1/3茶匙: X! p1 W, ?, ?6 C) n
糖1/2茶匙
: q. |! g8 |! A- J蠔油1 1/2湯匙左右 1 _: N7 N: [6 \ l- S
做法：
) q) n0 @5 s$ m2 M7 c$ X. F4 G1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。, H2 }8 T. ~( C
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4 p/ C& _* ? @9 U. @* a2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿); Y9 m5 n- K- o. U- a) O k
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 Y3 ?! a \7 N6 K$ C* W
5 O Z/ W2 i5 P* }# r% v3 c蘋果雞翅( D, p: O+ m2 F/ T# I9 Y
/ l H. s, S2 y( r. f
材料：* K# `9 u, w$ [7 ^: y, n/ r' k
雞翅
: N/ b9 m0 C8 S l8 w蘋果: Q" x( K r6 k, _" y* M
9 l8 S! f- u: z- Y; _6 h2 }" o* y
- p c# ?# S ^" b: e! t( p
調味料：
; R' l1 `# ?/ Z: W/ ~食用油5 C# T2 i# Y% u3 I1 V
蔥
9 y- @. `7 f3 X; L老抽8 M, H0 _1 y( ~. V
料酒3 [: ?% }5 |! A( [; K- H
乾紅辣椒% }# Z ^6 g3 Q8 W
鹽9 V. Y0 N4 r1 M! c
清湯
: i J/ i( r2 `7 c9 C做法：
: Y7 i0 U; V8 W1 O% J7 t. `1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； - h' H5 F* R$ i9 q- K9 B( E, `+ `
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 4 a6 I- d! ~/ y2 j, c2 z* R
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。. |7 i8 p1 L9 k* l4 C5 p
0 a* l* {6 I0 h9 J% ]9 n
蠔汁雞翼煲! L( f' E3 a; z3 J8 f, D5 d
* R" n, R( p) d0 T, R
材料：
! b3 P, A+ g5 c6 Q W3 \' i雞翼 450 克 ( 切 段 )4 m" ]+ J7 T0 T. a0 H( s) n1 _
蔥1棵 ( 切 段 )
: j7 q" Y# J* h* [# S; Q蒜蓉 1 湯 匙
' H8 J# F9 F( A' P' Z冬菇 50 克6 N! ?! ]# Z s1 \9 G, f) |" K! N
醃料：# T1 ]) n3 s1 r0 x, G
蠔油 3 湯匙& I' b1 e. Z6 Z4 t+ b' w
紹興酒1湯匙. s3 x. u2 k$ p2 M! @
生粉 1/2 湯匙( [' {3 T0 q% r
油1湯 匙
6 H" ~2 O2 S+ M q& _ 8 \' _4 J1 h8 _3 D' Z
1 r* a' L" p- q2 Q& g
芡汁：
. @9 X: t: i- s; V* `* O蠔油 2 湯匙& c! I. N7 e! s/ g
水 2/3 杯( h0 s( Z7 y R/ G/ J
生粉1湯匙
6 L" l' ~: n5 q7 N3 S/ T1 Z
8 Z4 z& G* q# R1 P& `; U
% X4 [* Q: k$ ]# s做法：
' e# u* |: k* I1 u1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。; U- D, _1 R6 k: `4 m9 e+ h: I
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。! g8 d9 e% m! _1 x g
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。9 Y0 f v- i4 G2 R! s6 f
* I$ ]$ S6 b [& u2 a小貼士：慢火炒至八成熟即可
7 M+ e' z0 V/ p+ j# D9 C1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
# O( K3 P3 K1 Y ~' y% V2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 c! H4 ?9 q/ v0 m/ u) M' a6 ?( n3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。5 E3 j& e$ T! I
" |' p; d1 `2 P7 q4 u5 x$ d
酸辣雞翅
9 F E' W0 {4 n: R) |
% f" g# |9 Q3 I( z, F7 v4 _. g9 d材料： ! H& v) p8 s$ b! E% u2 g' K; B1 q
雞翅 20隻 " K d: v) p; r' H5 L5 _* f
炸油 一鍋 3 R1 C0 Y' T% V7 e, \
溶化奶油 二大匙
. w7 U: N$ s! \2 m& d& b" w鹽 適量
$ v J! G- Z( [ l* {現磨黑胡椒 適量
8 K5 U( L- }, z白醋 一大匙
' u( b0 l) f o5 p墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce) u$ T% S* \ e q
# n! J# n/ e8 I( s6 [
做法： , G- Z4 l9 ~( H; a$ a
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
% ]* c8 {& m: t8 B# M2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
6 R0 M: d/ Y# q3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 U$ o- ?: {# z: a& n; n9 c& G
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 \6 f, T$ s" G2 r3 E: V
^; f- @6 @0 P F) G; U, K! B小貼士：
; S H* B# A( T, NTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # B. r1 R% \' n$ Q$ n
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
- s- E0 G4 q1 i+ N. V8 D若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
% g% ]) ^3 m7 r將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ U) W, s( g8 V$ j: g' b煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。* \2 B. h3 |1 Q$ H5 m! X+ \- J) B
9 W8 z+ i+ b! |9 Y* j# X4 ^% P
蠔油洋蔥雞翼6 D R, Z5 Q% f7 i
- |5 b# Q7 _% d9 a$ o' r材料：
$ p l& N% \7 D$ q. b雞翼8隻# q! a4 e" _. _3 X3 L- s; _
洋蔥(大) 1個4 b( {+ {9 c$ {! R5 q' x9 V) R
青豆4湯匙1 ~' z4 W" w) G- [
乾蔥2粒
( t# l5 @2 T# w" A" n& r1 F7 ^( K* I薑2片 調味料：
+ o3 [& M. s) a: W蠔油1湯匙0 U1 w+ r: A; U+ C. F0 d
糖1/4茶匙- f* I' h1 S* e' ?( o* ~1 D
麻油少許
& Z" {7 J8 l6 T$ [( u胡椒粉少許
: C( u' N/ D' U清水1/4杯
/ v8 O# j6 p& K9 N 醃料：
+ l% N. \# Y1 S& h/ W0 C生抽1茶匙( w/ P0 d' W9 ?5 E! w! S Z7 U
老抽1茶匙7 a* g9 [4 y O7 f; A# K4 N
麻油少許
C9 c) b' x6 ]. u( e) X胡椒粉少許
7 q! ?/ y# f, w# v3 j3 Z. i1 o清水1/4杯6 ?: m2 M0 j, }6 U5 u
做法：) O" k+ k5 d6 \0 A9 [/ f9 j% B
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2 T) r- x6 Y$ @4 ?7 V7 z6 R0 K1 J2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ O4 c1 k8 T$ ~# P( g I0 p3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。1 l, \ A# G+ ?' b* {
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。- n* a: n) F; i' d |
+ }: E9 c* B9 ~' C蠔油貴妃雞翼+ e7 S. i* I' F0 d/ }) {
5 r: J" Y. T' J0 j材料：
7 D' f% ?' l& C+ [0 _$ W4 B雞中翼 12隻, S2 ?" P: f, p6 E+ F" {3 b# O- D- F
筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 A) g% A+ F1 @$ S5 Y冬菇3只 # o7 b! I% L: x) ^$ ]7 ^4 p
薑4片 $ }$ \& e) M: ]7 G; D3 X) T% R
蔥1棵
; t8 e* {/ S# e# |6 M- o7 L# Q片 糖1/3片. `0 x# R% j9 y: y' e4 a: C) f' }' j
調味料：7 |1 ]/ B0 j$ r6 H g; w
老抽1 1/2湯 匙
+ e0 {8 X/ W v- v) Y/ Q$ ^ b薑汁酒1湯 匙
2 M& e3 R/ G2 K, {獻汁：2 i; v: T8 }. D* s
水1 1/4 杯5 i0 f* f* Q. X. R* d
鹽1/2茶 匙
1 d$ o6 _5 Z6 A3 `4 y _糖1茶 匙
8 ^5 N2 x& b3 S8 V! u2 t: s生粉1/2茶 匙
) l: r2 e i8 n7 O蠔 油2湯 匙
/ ^' e _0 b+ a老抽1/2湯 匙
S- h( D0 K9 l" S8 ~生抽1湯 匙8 t8 [9 N- F1 }, L" p0 M: `
做法 :
1 \* n/ u, G( ?$ e1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 }9 b% U; z* t7 b' M2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 G9 f6 F' ]6 p% w
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% l( C8 }( f8 f6 _, ?& G5 l
7 _& k% r- W6 \& |蠔油雞翼
, W+ }' F1 T1 _( o# E3 ?, e9 _ : t; J. s' ^, m/ s' T. i; ^3 l
材料：
' a$ f" t6 }: ?" l$ ^5 l雞翼4隻
0 I5 s9 R4 }+ A1 N" n乾蔥1粒
8 |2 i7 c7 M6 t" J0 b. N' L薑兩片
' s; D. }2 x/ C& G" ]7 B6 E, C油1 1/2湯匙 獻汁：
, [: m) j' k/ c蠔油 1 1/2湯匙 8 w, ?8 C5 S; G
酒 1/2湯匙 9 N, A4 A' X* F' G8 K4 w
水 125ml
4 u8 C& x B( N2 y# k老抽 1/2湯匙
6 _3 p6 A) i! D6 {' Y糖 1/4茶匙
2 C g0 F! c; F" |1 }0 x, L粟粉 1/2茶匙
% @: H! J/ ^/ Y3 M% @鹽 1/茶匙 ; y! ?- f" o7 J, U) M6 R
做法：6 o& v( {3 ]' b$ |
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 2 O1 M4 R1 K( c" m4 _7 @ Z
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
0 E9 H `% U8 w3. 預備獻汁；
5 d5 z: N v5 @4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 F; ]9 S O% C9 q9 B$ b Z
O) n$ a* m. r; y霸王雞翼$ {. D8 H1 @6 y; p) y9 T7 T
8 H! J- @" l$ G- o# {材料：
: W7 V% y0 p' k- s6 P- H: ]鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 b- P) X7 i5 v ' d$ k @, Y7 a- b/ S2 e" Z
做法：
6 A1 Z" [" @; O. T" K% b1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# b1 X/ h( k4 ^: P2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' A! l, _0 n* K7 G: x/ Y, P3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
4 \! E, |4 n4 c2 \" G% f0 I5 K' z3 z6 P* J ?
鹽蒸雞翼, n3 S/ u5 {% g9 `; `
$ c) W4 Z( Q" u, s7 \- w" z材料：0 U5 g) A+ |7 \+ n/ g; g6 H
雞翼９隻 醃料：0 b& T' ]3 D$ x& n# {" N% u
鹽焗雞粉２茶匙 ) s" X/ i% |5 P- c. ~; o% J' q
做法：) J T2 \) J6 @0 `, A8 m
1. 雞翼洗淨抹乾；- k V3 c: H, Z: }" C$ d* P; `# y
2. 醃半小時，蒸熟即可。' G2 {9 z+ y# V' _7 t
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 B) M. b; N" T/ R7 I
& [7 x8 ?2 J% l" _: c0 D6 b q. ^) O& Z
荷葉冬菇蒸雞翼
~- h2 o4 y" Q+ }" y
# M: _9 I$ n& |3 ^9 \材料： % \! u( }2 U8 r$ J0 Z, e7 Q
雞中翼６－８隻2 e8 K9 B2 @: r/ L
冬菇４朵1 x) S* z- S# V( R+ c
雲耳４朵. i- V3 [& C% H# g4 @, ]
荷葉１塊4 q' f4 d0 s1 |
薑２片 調味：0 n; o. c; x8 H
生抽１茶匙
" r/ e+ i0 `6 y+ I& j鹽半茶匙, f7 {* L3 F) g f/ m k5 `
生粉１湯匙
; e j8 B# C; W: \- w, i$ y4 Y( ^麻油半茶匙
x3 `4 r& K6 N3 l蠔油１茶匙$ g$ P r8 E! q) ^$ d
薑汁酒１湯匙
/ X$ U' m% K5 n2 Y3 Y( e油１湯匙 ) [9 C0 S4 P- y9 ]* o% z
做法：% b6 O; J6 v4 l/ h) W( C5 K( Z
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 W, K+ w. z( _9 o2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 d+ ], v, `9 {; F8 |, {
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 v( c- V3 k9 X+ k
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 u: ]4 H9 u% l
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: d1 o9 q8 _$ v9 {
7 @( \6 l" v8 e: @" ]+ @, `功效：
m0 C6 y+ `/ G, e% j冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
2 `. e8 o' `! F* U2 K
! M* e& L3 s I" p D8 T& M食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
: B& M" c6 b+ b* o! U6 B
/ y% N4 u* p8 Y, t酸甜雞翼2 T* I }# n6 |& L {
3 D% R( c- R* P4 t# p& v材料：（4人份）2 x" Z/ m" _( f+ k
雞中翼12隻
% x0 p& T/ m& ]! w8 Z( p R5 s泰國雞醬4湯匙
+ c4 y1 x( y, O2 U# `生抽2湯匙3 A2 i! m! P* c1 V: F$ a8 I& E
糖1茶匙
3 j: b& x: M; m% B水3湯匙* }, O% Y0 N j3 D) a
薑茸1湯匙 - I" ?; a+ j) v5 `
做法：) ]0 R$ V4 v# R' J
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；1 m2 d) @+ U* H: @1 P M0 P* j6 H
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；* Q% G# L7 A6 D/ G8 X/ E3 h! X8 W
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- z# X! e, F( i9 h3 w6 F% S
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。% @* x0 Z( E. `+ Z& V3 P
1 n2 W* g( F8 B小貼士：
$ E( t2 l" ~8 Q2 I0 m1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。) m* Y0 K- [9 R9 V
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。' E3 \& E& q$ q+ v$ b
0 u$ a7 A- Z% @& M) {2 J7 c! b食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! D$ c9 F7 Z1 ]6 I( H# \ , H, k8 r4 P i7 _" I1 g
# W. Q& o/ l$ i! D; @/ z7 ^/ C蠍蠍薯仔炆雞翼' Q8 U* N" R+ `# L
" z6 B# R9 z' @
材料：
5 X! `5 B: k9 r" r. T5 u大雞翼１０隻: C7 M5 E3 K8 l+ G: U
紅蘿蔔１條' f& ~ X( e7 x* U7 B% E
薯仔１個& i* j: o2 w7 R4 B9 g" b* c
調味料：& B& i( T( J4 s* `: N0 f
雞粉適量 汁料：
7 y% }1 N0 ^6 L, l. e' S5 A蠔油４湯匙
; ~& t# H1 N7 m9 |老抽２湯匙6 n% v& \" K/ s5 m
糖２湯匙
- T M8 i; Q: ~. g- K' }2 w, R生粉１茶匙
6 K+ `7 c7 L+ P2 c做法：
$ t4 S% a1 y# N1 o# Z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
, ?% i: K/ I9 S& q. |3 F/ O2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 S# R1 A# i: W+ {, ?" H. w. j# h
3. 雞翼煎至金黃；$ j/ H7 }8 E8 |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
