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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼, I) v) d4 O4 |3 u
2 p$ R X/ s* H- l
材料：. E Z2 F+ O; R9 L
雞翼1磅 調味料:8 g2 e( [9 b0 f0 X0 l
白醋1杯
8 J. u) q) ` l凍開水1杯
, l9 \! d8 p) F白糖1杯
& n4 K; x9 R. O3 G鹽半茶匙 # e7 P% |9 j. Y& e/ E+ @+ T+ c- }
做法：& P; D% E/ V, w9 m' m% |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
, c+ j3 a7 _$ W6 A/ T0 ^2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；8 ~: P8 L. m8 E3 U
3. 將調味料煮滾，待凍；
/ y5 T6 x; Q- ~$ J2 F0 V4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
: i! B# i+ `0 |& e- m8 M2 R5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。& t0 g( d \- M( O' a8 X* x
9 B/ w4 x. C6 d# D" p1 q8 a小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 Y. P: w+ Q/ X
9 d: B$ ~% U/ Q& o0 H' |" J) }# F! m
豆豉雞翼煲3 a8 }+ J/ E; d2 I9 S' R
% m. O9 h1 |4 d9 _材料：
5 K! x; u* f, O3 ^" X8 w/ N1. 雞翼10-12兩
$ i1 X# W- V% p# R* ]2. 乾蔥10多粒
4 G2 E" z' @# Z/ ~. I( i+ r6 L3. 薑2片
9 z- [9 F8 e+ ^9 q" q( J% P. x4. 蔥段1條
1 n1 b$ K" o# P5 j5. 原粒豆豉3/4湯匙
$ J% C& W; I5 a6 F( @- Z: | 醃料：
8 ^6 r/ h! ~1 Y( O& I" N, [6 y1. 薑汁1/2茶匙
( F0 O# [6 {/ [4 p) K' O% L; ]" S2. 酒1/2茶匙
" R- s+ |- {% l3. 生抽1/2湯匙" H$ ]2 M/ E/ c; n
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
$ u7 h% T5 v P# L v6 L: s, \1. 水1/2杯 3 {$ `( T) _+ e: `) \
2. 鹽1/8茶匙
, U* v# Z% S' G$ D9 H, p0 K" ] D3. 糖1茶匙/ r9 j" l9 A' ~, ^
4. 生抽3/4湯匙" c# T) h1 U; |; c7 J9 @
5. 麻油、胡椒粉適量
2 W' [, M$ N! u- O" [做法：
R; J0 _; p. N; z. `1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。* G7 ?- \, a! {
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
) S" [9 j- m6 ?7 e* a1 h3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 h5 n- `2 N8 ?/ w , b- H, U# n8 P* ^& p. `
, s; I4 ]1 ~: o) \4 I* h, n洋蔥雞翼: F* x8 I2 _% J
0 v1 G- h' E8 G7 e+ Z. h- @材料：4 ]: ^% U i }8 }
雞翼、洋蔥 醃料：( r3 | z% A) N; K) g
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
" h) T6 T, h% J8 w- j0 M做法：
. P8 T# g8 N: X2 m0 q1 x) x5 w+ T/ u1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 J1 J$ O! W$ f- h; n4 ]6 I
2. 再加水醃６小時；
$ F2 y1 V; {; z1 ?3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
# m. O2 D* b0 C# H6 _. q7 q( Q3 K: I
) o2 K4 D J/ G8 | u泰國甜酸雞翼" m6 L% I2 [( U9 j: R6 y2 j+ o! C
% L! E# a& a* d% v0 K$ F材料：. _8 `& x0 a; ?$ Q. h: G
雞翼1磅
9 p/ V- u* t+ {1 g! e% V8 v: q$ v泰國甜酸醬3湯匙
: K- G9 a$ G" u1 Z6 d) l水2湯匙 醃料( Y9 \* u- f; c# s. D
生抽1湯匙" s. L& {3 e% G, g
生粉1湯匙+ L* u/ n& _; P7 e
糖少許
, Q1 w% z& S* ?. F' k6 U胡椒粉少許
9 @5 z, K1 _1 }4 t# E* ]1 W) d; i, a, }酒1茶匙
; A4 [% U9 B$ `3 T做法：# z3 T) t& R% G# m Q3 m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ R) O2 g6 Q$ }/ P2. 甜酸醬用水開好備用。
# s' [$ U) h* l* O6 k/ s8 ?+ x3 j+ j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
1 g* r2 F2 N8 Q u T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ J' e. e9 I Q" @, K3 v
6 V: N4 w. y2 p5 Q- ~甜蜜蜜雞翼
- U7 V2 I3 e5 \. A & R6 u, t* u- R9 x$ ~& p
材料：- }1 s0 J9 T% h
雞翼約10隻
. w. N" r/ \; S6 H- k砂糖約2-3湯匙
x f2 \ `- P) `8 a: ~6 j' S生抽約4-5湯匙
; a1 ?' \, a1 ?0 E- l& e6 }: T ! @( P& D$ L1 z, ] ?8 | c
做法：
; U! W! L. z3 u+ P G: K1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；4 x* e& [- U6 [7 J0 C A
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ W! D% N1 k2 |2 [+ |3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 @ _4 x& s% z: ?# j* q
% P/ j" `% W. \1 [9 k& }瑞士雞翼6 Y+ T) t: Q3 m6 \4 P
( j$ P% w/ E1 b4 h: J# \5 _材料：
8 ~5 |6 u6 H2 a9 [雞中翼12兩
: N% j# E8 m2 T' |蔥段1條% o- _* o3 {, S, W( D5 {; h& M
花椒少許
) z! [. j5 R4 `$ C薑2片, u& o; @1 B8 \" L9 w
八角1粒
6 p8 T9 W# b+ k' }) E: r 醃雞料：- k* ^+ L$ p* U3 c' {3 K+ n) A
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：8 ?8 w3 v0 j6 U
水3/8杯
8 a. A" w2 X( |老抽１湯匙' m; A+ j) z, [$ A, [8 r! {" C
o急汁1 1/2湯匙+ S7 k2 m7 Q6 H
甜豉油4湯匙
) U5 j: e4 I) Y2 |( r片糖1/2片
& E+ ~9 }4 B( s' K( C做法：) J9 N6 G7 U4 |4 k' H$ N& k" K1 [
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ h* \+ \3 E; O- }2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；) o9 A+ d. f6 [9 _
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。- D! z8 i! k1 x" h
* f& P5 Y, G9 v檸汁釀雞翼" Y- Q) w! b+ ]+ j4 f8 ?+ T
" [. H. }/ o: V* t* |2 [( f
材料：) ^% ~7 l$ B6 W
雞翼２０隻' v1 I S: n) [! _% y% l
西芹半條7 d+ K/ R, g: k1 t* r
甘荀半條+ S% b4 V; L( E5 S P- D
青瓜半條# @ K5 @8 F! W9 x% p' K" ^
檸檬汁１湯匙( Y9 M p5 \+ S: d, | O: p# I
蜜糖１湯匙
( R& p% F3 s" @6 k) C % S. \9 [4 C# m& _
" x& q# e2 K- o做法： u! Y# n l' j) M; J& S; v: U
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
0 g6 L7 S2 a2 O: ]0 l2 o3 ?" s! l2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
! t; s: f: G5 l4 V- c3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
H0 ?* O1 w) D" ^, ~4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
3 N$ L% ~' Q. Y/ o3 ^+ d
* S t! g- f, \- f6 N8 c" s三杯雞翼+ K! z, _2 y7 `) f
0 {6 R1 r0 I. ?* e材料：
4 y, B2 o9 j M( }4 \5 d雞翼中段600克6 [5 ?! l! _& y# i9 n
炒香芝痳少許0 n5 e, b5 ~0 A z0 x# ?
薑2片 浸汁： ! t: x2 t, Q5 ?9 z* F. P: }
外國醋1杯
& V& x4 w3 }$ m糖1杯/ e1 P5 J& |, d
水1杯: k' E2 d& u* H: C/ j, X4 M5 Q
鹽1茶匙 . x! D2 F" \9 R$ @( w7 ~
做法： : k9 X9 m% d6 ^: |$ \! [: O/ l
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
" s( i9 Y3 C7 L, u2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" H) w0 w# S% T7 h. \! d
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
# p! C) m0 p5 u. `) u* i: B4. 把雞翼放入大湯碗內。7 k, K8 o3 I+ r6 S# _7 I9 ]* W3 R
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 P% D( n, q z! z, D
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。' B5 z4 z# F: U% ]+ f6 g& J
; [" s! v w6 N+ |6 |$ k$ d A3 s: g
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% o q5 F3 Q. N( m7 q! g; h6 }6 g
: |( i }4 {* G大蒜雞翅 (感冒用食譜)
+ Q; E, u1 a( }* d1 @# H: k/ k/ a ( }7 X) r$ K! o( i. U+ b
材料：! y7 U* X6 a' U4 k! l E
三節雞翅% @* |- n9 O2 b' k K9 @
大蒜/ K+ M$ v7 H+ Y: p5 h1 ]
香菇' \( Z" r1 L, Y2 V
新鮮百合一朵
6 ?; n& c+ u' J4 h0 R0 }紅蘿蔔
, j9 B* `9 k: ?+ z
) Z) z/ x( o. t: M調味料：鹽 # V2 p2 \9 N- A, s8 |# u+ C
作法：
% d2 [5 V) [9 }5 P+ {" @1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；( w/ \$ s2 U6 @
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 I& d2 J. g. [: v" b3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；6 s w) `1 }- b: J7 {
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 c( n' C# U; f! B# ]4 Y ?/ Q5 _: p. a
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 t }9 \* J! _% C: l
# S$ I2 q3 e6 n: `仙草雞翅膀" \. w) p% C3 K) T
& V; j- a8 Y' l) ?2 H) k' s! u( _" `材料：
9 ^! m8 l1 g$ Y1 G) _& y/ j9 h, R仙草乾1/2斤
6 h8 h5 ~$ s) B6 l" {& {雞翅膀 4支
. k* F% ]) N( @9 e' T( V
" ^2 T) E/ M) S! ~8 n: L9 g2 @, G% s! k+ z& t
醃料：
5 f" E% d3 ^# u; U鹽1/4大匙
; q5 {( c" a1 d# k5 G; r酒1/2杯' L( N u% q/ H- ?# h2 b5 g
糖1/2大匙3 E7 r; Z" P2 j: @
. i$ T1 e' U2 X+ f- X% {1 S做法：
1 z% o% G" V7 |0 r1 Q- R7 @1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 : w/ I+ D" d7 I4 n7 _
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; L+ I O7 q" m$ }% I$ f5 G5 o
+ Z* I) y/ b0 d# V( f; I" e0 C備註： : h. L; j) C* Y; t6 z; }
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! B9 d' H0 C! k8 q, F7 [' w {
( W9 `" H( I- |8 C冬菇雞翅+ c/ g! f9 L8 O
" o% X) L$ q3 N" U7 P( o% {主料：
# B. W/ `/ M% G5 r" c( x+ h" i% D雞翅16隻
( T: O3 O" e' w! |. T* X1 ^" C水發冬菇15個
+ W4 B6 x2 A# |0 L) s* H& t7 t( V% ^% t雞清湯750克
) p. ?( }# K1 s- U9 ~6 G
g5 n; s$ q' f; _8 m
7 y& I5 w2 e6 O5 S: d9 y, X9 n. l輔料：6 S* y( a6 i1 G" Y! L) K# H
紅葡萄酒100克
2 [- Q+ R0 ]) m+ f% H0 O1 ]醬油15克
/ W9 \; n& U2 x9 k3 o& t# \精鹽5克
$ y. X: I) @0 Q0 d6 U+ N味精1克6 p; O% y' S, t
料酒10克
4 Q& T* k t' y) v7 C) C白糖5克# i: s* c6 [9 B. f; I% k8 ~
蔥、姜各10克
8 L8 Y0 [2 S, u' }花生油500克" x6 `; O) W+ K$ y+ {" d- V
0 ]" Q2 r6 l# w E) h* d0 k1 ^
做法：
! V: g9 l* O0 @0 Y6 N! e% D* Z1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 x$ F7 J2 i8 z0 |, i( m- r' l9 [
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。1 v/ F- H0 `# V8 r7 k5 t) M1 @$ s
3. 蔥切成7厘米長的段。# k ]) }9 _5 ?4 f
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 L7 w7 ?$ V0 W/ `
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
4 U) X3 O' p8 n6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
$ S1 d3 |& ?; H
9 Q9 ?0 Q$ R; I% M扒穿雞翅" J& q9 }7 u/ ]
/ C$ f- c; p) @3 p材料：
3 c3 D5 |, `- t6 \鮮雞翅 6對
; j2 g! z( ^" N- G; C: |8 Y! E熟瘦火腿 25克
. O( d) S6 j* {, ~ y鮮筍肉 60克 調味料：9 `% }' Z8 N( W2 D$ v1 n
精鹽3茶匙" p& ]" j. p) W! v. T# O
香油1.5茶匙
, K! f( H- _( X9 I胡椒粉1茶匙3 W$ x5 ^1 e1 V0 l: J4 h
味精1茶匙
! x7 R+ W7 c( o, o4 k料酒1/2湯匙$ f3 J$ H- m+ u, i
濕淀粉1/2湯匙$ f3 ]/ w4 R6 o- \, c5 d
清湯3湯匙0 A/ l3 ~- K: y# N
熟豬油1湯匙 ' o9 p! W: X+ E( g% U
做法：
, w9 [5 u+ m/ D$ P! }" A) P1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& T- u! D. g- [ ~' F
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ O1 T) j" [( w. o& h! |6 |0 A3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- W8 I( z2 ~" \# A4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 w1 D2 R9 x% ], E, Q! Y" r. V" y+ i
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ L% q8 K8 v' @, Z# Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
3 w2 x) x4 Y/ k- U {8 P7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, y( n8 R. ^2 T7 O% D7 W6 U! w0 i
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( L/ V% u0 p* s9 `& S, c9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。" o" P: d. [2 J* ^% C9 O) L* c, } C
: ]: L! a4 S+ Z, n4 ]可樂雞翼一
& p- C9 A& O/ `3 j) \ ) i$ u) w; }8 G+ r
材料：（4人份）
* o# m$ A4 j: L3 f8隻雞翅
4 J% U6 \& Y& x$ u+ W( \3 B1杯可樂
, x1 u9 A! h. Y- [/ ]3 y1/4杯醬油- R4 S y) h5 C9 J1 K2 t f& h
1大匙糖
8 n. p1 Q+ Z) e1 e# }蔥2根切段
5 Z, e+ L3 j% g) A檸檬皮絲少許# e1 @& h+ c0 ?
- t. ^- `" |9 Z作法：2 @2 e! D5 E& B' X8 f4 e
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 {# Y( E1 C# d- e2 p$ F- h2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 ]) l: H! \( \8 m) T1 t7 y. X7 t; O
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
C! o- v8 P% H+ t! T4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
9 ?" _. @* p6 Y; J( I7 I; n/ s$ }- o" Q
小貼士：
/ m1 d& c9 n6 Z: T3 i7 k8 M這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
. ]; l" g- N( L) Y汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
/ A6 Z9 ]. f! [6 l% m7 h! J另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 K2 S8 _ g) ^$ d
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; w, w* b" W* ?2 |+ [# X 8 d0 u: P. H' @% k3 L2 A5 V. E: ]
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
$ z3 n9 S" C( R- \/ v# E6 G, K: }* N7 }; i$ o$ x7 I
可樂雞翼二1 w' M8 h0 I8 N/ }# |. v- W4 m' O
0 X! I% B0 Z0 |材料：# T. {+ R1 o. J' y5 d; e- A
雞翼1斤
* l3 H3 w; W# P( R0 ]可樂汽水1罐（可酌加）
@) g5 U3 e( m y( p檸檬2片
! p# ` I# e/ k/ R% r薑1片
- l f' `0 d- Q0 U G' r# h- d& d, o& S蒜頭1粒
* c/ h; M' O* a) l, ~5 F調味：
0 R& ^1 z. q' N% V0 J* @2 ~' {5 @鹽1茶匙
3 Q& E* R- H1 Q$ D老抽1茶匙
# i! i$ Z- C! ~/ y5 X4 N " k- q" O5 \2 y+ y! y! z
, T" ^( s1 _8 o" h. L: Q
5 u% l F( g: ~3 ]: x/ e
$ z! L; q: k. q; m做法：
. J7 O6 M- b, R( u+ G1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 K9 A) c" X; C1 D$ H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。* x% W& E1 ^- g! A$ {
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 v( H( ^+ F! a1 }0 u1 ?( J9 ]
: ^. r& p% ]% E7 q7 i* H可樂雞翼三* |3 m* c3 e% @9 D2 p
6 u, O: `3 d% C: L k P3 F+ I材料：
3 }: ]" P1 ]6 S& ?& `# p餘翼十隻3 H5 W6 L) F9 G$ O1 A
可樂一瓶
& ]( B# @1 ^# ~2 b生薑一片
! l2 n x+ U) v% K1 [- ?蔥段少許# j( {; Y5 w6 V9 g8 E# ~
" l& g! W& m: d1 [/ Y做法：; i$ }. F- y1 B' z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) y& W* r0 m; b% M5 V( q% l9 n2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), g$ s3 `8 \) y8 }
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
+ j9 v7 \% o5 p( T8 d1 O4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 a: k, A2 a# T4 m3 H
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: n" f" l* J% a3 t! O2 ]0 D$ t! V
4 O+ ?) \# {8 a檸檬雞翼
& C9 h2 z/ B. V4 I6 N! e" }' s/ ]
0 i4 @8 p8 p* X b材料 ：(2 人份)3 Q7 g& L* l! h4 r3 P9 p
雞翼 12 磅
+ P( D9 X* G& I6 ~6 c7 T% b+ ?片糖 半片4 m5 Y& Z$ f) p
生抽 1 湯匙
9 O' M5 i2 L1 H6 g: m% ?老抽 1 湯匙- @, J m5 j, R( }. ?" Y5 `
蠔油 1 湯匙* R8 e2 V, Z- C6 m+ `+ U
檸檬 3 片* r6 `8 S$ o ?8 s; G# m- S
薑 4 片& i# }5 E% d/ ~1 \7 a7 N! K
, M" @ w1 C3 X" `( {3 B) U# m做法：6 q! `6 g& N3 P! B* q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' t+ D4 D( U% t1 @ ^5 y3 z6 [3 I
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。7 X7 U# Y" a$ T% _
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 O% f9 a4 M! F3 @ X- `( }
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) `/ e, e- ^5 A. P& X6 ~% J' _4 V( C! g8 ?1 W
竹葉雞翼
0 N* H% K4 T, I4 R; ?% S
/ z$ b% g8 {/ U0 x* V0 B+ L材料：5 z$ R& L8 A+ i# J/ f" D( V z: I2 _" m
雞翼十隻
+ s5 N& E4 w' T. `西蒜一棵1 M& |0 e" i' a& \- C+ W4 E
竹葉青酒三湯匙
7 l+ o/ L L6 ]( a& ?醃料：$ x, e% C4 k$ a, E& U( Q t
鹽一茶匙
+ Y0 ~$ \& U3 r( R2 _" h8 Z# j6 Q糖一茶匙0 p9 b/ ?$ D8 Z+ `* G
竹葉青酒一湯匙
$ s; j: Q& K r" e9 b$ z. l# H檸檬汁一湯匙
: i1 M1 Q/ |% n& M8 N
8 N/ x% }7 w* P9 ?, y- \5 d8 Z9 _ k做法：
: P% F1 z$ z" S! Sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘), g& y; l f6 j+ n
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) v$ a$ b6 A' z/ i3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
- E. h+ N' u2 u/ T+ N; q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕% H& ^# R2 s; S7 X( ~, t7 J1 A
9 M7 f) d+ ~- D3 Y/ e田園雞翼
9 Q6 s& P. w9 o* C8 d: [ D* ] - M3 [8 o2 |8 E
材料：3 u9 w3 z* k* j7 E& K/ v
雞翼 10隻
0 Y: F6 g9 u0 u. {( p8 `番茄 3個3 J) _+ b9 f& m. L
洋蔥 1個
" d+ u W5 W- G M! H) o青椒 1個 T1 U; F0 ^; ?) G5 H w% y
茄子 1個$ e8 I; _. ^3 y8 X& K
青瓜 1個
4 M9 o: M9 u: M, g2 m 調味料：
' q B7 x$ t0 [鹽 1又1/2茶匙) [1 Z, J) s0 a" I6 z) i- d V
糖 1茶匙6 o9 [, K2 c. h
菜油 2湯匙) j8 r0 V: D1 K6 D) T/ M
白胡椒 10粒4 }- ~' J' M! _( N
檸檬汁 適量 7 o0 Z+ W# z7 q- i7 w
做法：$ }- u9 v+ `+ Z5 B* m8 k
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' K; E4 _0 C/ f$ t2 U2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: w4 K9 B9 i# o! ]) t$ z
3.大火煮至滾，改中火；1 h4 S9 H7 u' s: s% M1 c
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: y, p5 v4 y! s1 c7 u4 l5.埋芡上碟。( _# L) J. Q/ D) n! n2 X0 z; S5 `
+ ?# J$ { E( j7 `( z
白汁煙肉雞翼3 F1 f. L5 E, P" D( T' g
- O' Y. U V/ O% v$ s% g& [
材料： 0 J4 b9 I4 F/ u' l% F4 `0 ^
煙肉 3片
( x, U/ D, P+ j雞中翼 14隻
# K4 y3 ^; A( ~, u! a$ x花奶 1/2湯匙
* E+ q3 ~4 H0 y. S3 s: Z白菌忌廉湯 1罐
& ~$ b7 C e2 z! I+ u. v" ]- L蒜茸 11/2茶匙
7 y1 v/ ~6 {. i5 `莞茜 少許
z. ~3 c' _! m2 }5 D" Q酒 少許$ X7 x. r2 E" e. \- ?( X X5 |
醃料：
, I8 T) I& H4 J F糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! U2 R# E! h: q$ N. a4 y. e/ \黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙8 s" L2 B _6 u
胡椒粉 少許 麻油 適量
( A1 {$ _4 X2 s3 |1 l做法：: N9 ?4 m% T; q8 E" ~9 M5 [% g' n
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
& ?; a6 ?8 `: W2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
4 F; n: `! X3 U3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
. J' T0 ~) U9 r, _
* W4 i8 G u A- h# j# H* k小貼士：/ W# j) M& \4 L+ c
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! l) d+ r0 J- x, @ Q7 ?. K
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
9 w% y, m) g5 Y9 C& E+ h. }) ~( w0 `1 \! r" Y& N q
冰梅子薑炆雞翼
5 {5 v' B0 y7 H( z3 }) q" z- Z 1 z2 U: y" \5 s
材料：: C/ ]; ~/ E- U4 M# I
雞中翼12隻（約重1斤600克）
; |1 d2 y" o, v子薑2兩（80克）
; A( m3 m6 k* [& j- q蒜頭2粒
, a0 x4 n9 z9 y7 v紅椒12隻
6 m; u) S, R, ]/ B- P1 {
0 l) q' x* t' ~2 h醃料：+ p( m; n) K$ H
生抽1湯匙. h& x% J s) j& g; t2 @
生粉1湯匙
% f% C! }2 D1 ?3 Q/ A麻油1茶匙9 H" |; `) @: D. O. w
芡汁：: w, w! C# d8 d2 d
磨豉醬1/2湯匙
; w6 S+ `( ^$ r; q# s O梅子醬4湯匙& M" @5 q0 q7 \5 v3 H o, A
水1杯
7 \; \2 K, w7 Q; a4 H$ S/ o冰糖2 i; R3 U0 i% X% @
生抽各2湯匙
Q0 C1 V0 Z. M' h6 v# K4 B/ I7 [( i做法：$ H" p& E4 w0 s8 w9 i
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( V4 V! m0 [+ G4 ~6 V8 A
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 t* [* ^3 a/ e3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* D/ w+ _1 a% p4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" }5 ]" W. K1 ?
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
* E6 o6 I# T! b( _% L
; e) K1 }* f0 p7 I" J! N冰糖雞翅' z( z6 J2 Y- g$ O
@- _2 }, G3 x, C) N
材料：
% P% `5 T' N) O& y6 b5 d雞翅膀 12 隻) ~9 q* m. G$ f
薑片數片
' g, L6 N" b2 U; e * ?+ N+ A& ^* S+ \) B
( M' P1 s% v4 V, f7 z9 B
調味料：
2 p$ P& Q) \8 l# V冰糖
- V- i2 Z4 ?1 ^" i$ c橘皮7 N; U7 W3 U2 U+ d1 W
醬油水" X- \4 y+ ~3 Z( k. @0 d
〔水：醬 油 = 15:1〕2 M& C. Y2 f `) m+ P
9 F( a4 A/ \" S1 ?! L' a( }1 @作法：/ Y7 a; j( p3 D5 l" j) g
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。9 P2 `0 ~) j1 x7 r9 h6 h
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
: f# v. n3 a! ]3 m1 A3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; W* E' q! g7 @5 X+ v4 ~3 D5 U
& \2 p3 T9 m# C+ J) }7 G好事成雙# ^% r4 l0 E0 o; i+ c9 P
* M+ Z& j2 ]/ Z4 p& `/ ~) R4 _" J$ Q
材料：(2 人份)
. I8 J/ O( a1 N雞翼 12 隻 4 L- Z% n) {! n/ U @8 }; f: o) a
蠔油 1 湯匙
! m; |; o7 H( q, L5 Z0 {片糖 半片 % R' F. u% B2 D+ t8 P# q1 R
檸檬 3 片
3 U7 Z" {( i |( C, ^生抽 1 湯匙
% K% r( H2 K- R8 A) W薑 4 片5 Y7 `# s+ F9 x. b0 v
老抽 1 湯匙' f# ]; S# V9 w
' d9 p# l6 q! A4 D. B6 t做法：4 ? d: u/ V' t1 U$ U5 o" H. p$ C
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& v! V' D! B5 \5 o$ x2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 W6 T. o7 k3 }: W: _/ L# \) V
3 將雞翼煎至微焦及脹起。7 v X5 {5 F& K8 z- a
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, f R5 ~. _/ R1 p$ J' }% w K; d
# D5 Y7 M5 v& H& l) |
百花鳳翼
6 ^4 Y3 v3 d& J+ J" a3 y6 |) S9 G ) n$ O$ q6 q% x% e4 i9 c
材料：
) J* s% x4 k+ Q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）8 I, y$ s; p) H& n( \/ u) ]
蝦仁227克; |: Q2 N/ Z5 {" M y' `6 {
冬菇2隻( t6 _" j ~/ n+ ]
馬蹄肉2隻9 `8 L0 {. ~& I. N/ g$ v+ P! y
剁幼擠乾水
, Z$ X8 B: n# f+ s( ]. w雞蛋隻打散
7 I& U8 m% z# u: X4 R調味料：3 o, V- _; \( ~" n K+ Y
雞蛋白3/2湯匙5 K+ `9 r, @: i, v3 |, H( G% c
生粉2茶匙
1 I6 A( z5 X1 K! Z$ C. A' m鹽1/3茶匙 q- w+ C3 v+ H- e4 H
麻油少許' w$ R! f+ B d! | f: [( b
胡椒粉少許9 _2 \2 ~. Z' B; P
生粉半茶匙
- A/ k: I- ~8 d2 E- C+ r+ p " K6 _) N5 [: E( J, |
6 b# U) g4 _" Z T0 ]" \
醃料：
: @, ?5 |" G3 z" u! f5 H1 T4 e鹽1/6茶匙
5 \! r3 @( f& F" T* J" @, [ h7 u麻油少許
E' m+ ^2 d6 Y2 `7 j胡椒粉少許
; a. N) W6 h7 i+ F# Q生粉半茶匙" A1 R D! G, U
! Z7 f5 l. f3 w: k4 E6 i0 q
5 j, |) U' f- d( p2 Y; W' ^
做法：
7 e0 ?8 |3 u" Z' M; H! S: }1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
! Z$ p z; k3 F3 I4 u% I2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 5 T4 K# v+ Q& q# K. n+ \
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 N8 q% N% E9 V0 D/ \
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。$ ?: _# ]) E1 o% r% [: Y4 N4 a
% {* O: U& i; I
沙茶雞翅: `: p( u% \4 W6 Q0 u) n2 P
0 P" o- ]" h9 g4 J+ ^: Y
材料：: s' u) h+ b8 O5 Z* D! ]
雞翅六支
) P2 {7 K1 U0 b9 P蒜六辦- l" J' z7 Z3 j- u% @" W3 L. s% z
. ]3 ^% F0 [; o* r* V' w! I* o) r4 d) L. B* y
調味料：
2 i8 n' c2 ]1 a. h' S/ V8 [沙茶二匙1 O5 N- ^& I8 P+ |; f
鹽半茶匙9 X# Z0 o$ N) R) B$ w
味精少許! f a1 t# O1 c9 C. D% f% U2 i
胡椒少許
0 _9 z+ h7 g6 y& [5 Y* B/ T ! L% p5 E' E- I1 e+ A+ d
+ [# v& B. a$ e3 |
5 U! O! t. |' D! W5 G" P8 {9 l做法：
# Z, h4 a7 _; o% ]' U1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- o' L0 v" I6 C5 G
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 D+ k N0 t, m
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 {: }5 y) R% q4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！* d% \0 u' m2 Q7 p6 z9 B7 q: J/ M
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
6 w% }+ K, ]0 B8 g3 p% c. ~5 L- @0 u9 N" {$ `4 |
$ t& ]3 t# u3 W3 W6 q2 o) ]! r" N* e
竹筍香菇燴雞翅3 z6 @4 d4 I7 l9 ~; A6 v
1 t! Q5 r* v0 P+ z2 t
材料：
+ F4 y, y. s, ^雞翅6隻5 ?% r- R- t- X4 d% I
乾香菇3朵
( T5 P& A" b0 a0 q' m竹筍（煮過的）100克5 Y5 u: |3 n- G( J
薑3片& t8 w# z) l0 i' _8 v; @# p
青蔥1根
8 d; V; V4 R4 b8 e/ D- t荷蘭豆少許
. ~3 m( l; o* A+ b0 K5 B0 }, P
5 N7 v% M4 j8 o2 L q配料：9 A& o& d# ^' z* i( h# ]8 `
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 J7 D8 _7 ~/ Y$ u7 X! t
: b$ B6 @5 G! Q {1 p: e! @" \" t5 \1 y& J
% b- ~% a6 K6 p" O, @" {做法：
) d5 ~# k7 m. v7 C' A1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0 u4 P( V) ^0 A/ o4 n5 C9 B( T+ t6 @2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。1 d1 I+ r9 h" e5 a; o u
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4 C; k8 B: Z" c4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。% C6 H1 @. A1 R$ W3 P
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
5 }+ `0 L9 O/ F- d7 y4 C( g6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
# ~) d% r8 @2 S% F( h$ t
7 r, k: c- D2 K吞拿魚汁雞翼4 l; r" W+ N* \# V- j
& U' Z9 b, P# I
材料：
\ H q- T/ K& i+ G6 W$ B雞中翼 8隻 $ ~+ g. u! p) @4 A9 D. [( l
蒜茸辣椒醬 1湯匙
n0 Z8 v. V. A9 }$ t+ U0 S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ' t5 k+ y( \( }# V0 M4 S* ?
清雞湯 3/4杯 ' Z* N6 S: N1 |3 ]# h) P. B
雞蛋 1隻
3 H6 H% S! d0 H8 w蔥花 2湯匙 6 Q$ u- v6 c# t; I5 s1 r% z* U
白酒 1/4杯 醃料： # x V& I' t" s O& _4 |8 ~
蒜茸粉 1茶匙 , h8 y, Z: v2 S# x
黑椒粉、鹽 適量
$ c) F7 h4 i* r生粉 1/2茶匙 , ?# p2 W- }; b. y2 W2 E7 n9 U
生抽 1 1/2茶匙
$ k/ U6 K* C% J$ n ?0 ^做法：; s) i# \9 c6 o8 i3 Q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
( j* z+ D: ^3 J6 d% L' J: ?" @& | \2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& Y- m( u, \/ e7 K3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 8 v8 o8 Y' C/ G0 W6 L
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。% k* I, x$ a" m, g
# g: u+ t* s; \% c* M! B1 L) t杏花酥雞翼* D0 ^, X% o4 v2 F6 x
9 P4 g0 a4 Y8 _& @+ D" b9 ~材料：
0 L3 T- a% i# k$ P雞翼12隻
- F% a% c C6 L! ?太白粉少許
; [. l4 g8 _; Z炸杏仁半兩8 i5 |8 D& w: z; G3 ?
蝦仁9兩$ m6 f2 v* M3 X2 g: x
肥肉1兩
$ s3 X$ ?# p$ j0 |% u1 C6 l3 c: b$ {調味料：- F/ R. Y7 E& D. H5 ^: W8 v7 B
鹽1小匙
& R( P0 [: c( w9 [8 V. m4 C5 y味精半小匙
4 \/ b$ j0 `) B7 W! F* B麻油1小匙9 }9 m/ r( i- ~+ m P5 _
胡椒少許
/ l/ [/ D# c9 K: _蛋白1個
1 t, ^' N. R. N0 L* d9 {太白粉1大匙$ |* G9 N# x6 g& k. {" L& I+ Z
3 `; B1 D% q9 T* `1 U' O+ o
做法：
9 N( J: I A' e G; o1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉- m" r9 X5 r1 W: x9 A& U; M
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 Z# u- }9 z7 m+ `8 U9 r3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可+ e( `! R2 G _$ p
4 m$ ]4 J2 f" m* c! x( Y% m7 @
沙爹雞中翼! l* Y, \2 d9 f" Z" X* t/ Z
" y; y# u3 V8 }( g( ^& p材料：
, d( W. C0 R( h0 @- A- G雞中翼 10隻; ] N6 ^+ [3 X2 C2 w( W
蒜茸 1茶匙; k: u5 Q1 f& u8 M4 [5 f7 E# T
薑茸 半茶匙
7 j+ J+ F. @0 W# R; R紅椒 1隻
4 p- W+ _( u& {* z8 x4 h 調味料：- e- _) ]. h; }- b- n
糖、生粉 各1茶匙
9 R$ N/ `( y1 c+ n& V+ k: @麻油 少許
$ U) L/ @: b+ L! ~# f. @沙爹醬 2湯匙 醃料：# Q' R2 Z; G2 n7 y& A# c8 V/ R
生抽 1湯匙
. g8 F' s/ g/ v# V8 G白酒 半湯匙
; w# A" [/ r% z( Y/ O胡椒粉 適量
7 z8 {! w8 M) M做法：
) |8 r' P* g+ ^2 o( U1.醃雞中翼半小時；
" f! n: O) i) U3 C1 E1 T9 X3 D2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；5 q+ S! e# y% @6 C) Q$ i0 m
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ Q0 g# R& d9 t# k& A I4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
) p+ M! T7 s% \; D4 n5 Y6 v F4 o1 }: y: I
沙薑浸雞翼9 J) v# ]! Y( d! t9 e
0 x9 d$ }/ l& i) g材料：9 ]. C) O. t0 { u D
雞中翼1斤
9 B; Q. c2 N" n! ]! q# [5 Z2 H花椒1/4茶匙
1 y `: \ _. Q) S6 ]9 X6 o) c香葉2片
, _3 L7 q* U7 j* H) o紹興酒2湯匙; q& E2 }/ V6 U9 T
沙薑粉2湯匙* r8 u" I% T+ p6 {! t
八角2粒
0 d0 S( ]7 s7 ?薑4片
- M/ { b2 @3 {; s) b3 h蔥4棵 2 N e; l" ^. L' ?8 _9 w( s" Y
調味料：8 E" `) X6 A" \/ \
鹽1湯匙: O1 p. i5 K, f+ P+ j5 V U' I
雞粉1茶匙
/ @+ E/ `& A0 P/ x% M- H清水約6杯6 m7 E& I, l$ ]1 d# a6 c
砂糖1/4湯匙 ( n/ e' b$ l6 W4 ^4 T) x; j
生抽2湯匙 & I) F) S0 d& H" L0 p3 @& _
做法：/ i" K/ s8 {3 T% {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# ^1 |; l9 z6 b
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) j I N, W# O& y) k0 Q, |/ B
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；; l9 { V' y; I7 t% J
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
6 |! a& n8 i2 l( l
6 e! J3 m: w( @4 ^8 j; x- |; W咖哩雞中翼
7 L$ x" Q7 {# Z# n0 o& I3 N ) ^1 L" J; h$ I. b j: { n: Q
材料：(2-3人份量)
& o, A6 e, U+ B+ A6 z雞中翼一磅(醃半小時)
8 i' V& t$ v9 B- f薯仔1個(切件), I" i3 v# t( d. b; L9 S
紅蘿蔔半個(切件)0 h! C% t1 R% P9 e
椰汁半罐(細)
5 k- O% h6 X' e咖哩粉1茶匙% N, v. B% G$ L+ v+ w
醃料：$ X2 e4 e7 {% K" h% o [, w
豉油1湯匙! X" A/ W. i: D
糖、豆粉各1/2茶匙 F6 X- ]" ^2 P# [9 Z
酒、生油各1茶匙 / f- s1 T& N) k4 M( a% b/ k
做法：1 A1 H+ n* q1 n; R* m" a8 r( J* ~
1. 首先將雞翼煎好，兜起；! m2 I# C$ J" G
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" i) P# l) R& J% G+ X
3. 將雞翼加入同炒；1 d( s- `" @5 |8 S6 D
4. 加入咖哩粉兜勻；
7 F! k% o c* |! K# L2 [: k5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. o1 D/ G$ C( j5 Y/ P3 x" F# O9 {: i
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( X! B( g; U0 u, a0 m
) ?. Z+ V# G d* T
小貼士：
1 Q6 B4 |5 \9 a$ Q煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 c( R4 d2 X3 T6 c6 M5 b
5 N. K6 h- @- \; I1 l
4 P! t- e* m1 v. B0 t0 x$ M0 R芝麻雞翼1 e; h) ?5 i1 e2 D9 d2 l" T+ u
% Z" S! R3 `9 ]' x @
材料：7 q5 O1 I8 y9 W( m% E- y% q3 z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻1 C4 B, d2 D4 X7 p1 Y$ C" A
* T( B. C, |! T
8 e4 Z9 X, [. @8 }# q+ L5 F: H做法：
: I4 r7 z# Y8 a) X1 Y0 H f r% y1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。9 H6 J4 ]1 t, `- _9 v
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 a' Q0 B9 B# ^7 u( I% X
3 E t! }# R" C4 I花椒醋雞翼9 O% O8 U8 a5 @" C" Q8 b8 S7 z4 P* s
0 w7 ?8 I+ B9 u3 J2 E4 _" g
材料：(1人分量)% z0 t, v# z$ ^
雞翼4隻
" S0 t* B5 d1 N2 S" j' b& X辣椒仔特辣辣汁40毫升
: {3 \: u$ V- I( y6 _4 l花椒6粒
- M- f: o4 t9 `7 D! k0 o8 W: e! B) e紹興香糟露酒100毫升
# f& Q+ i: A. b u7 w+ a薑片10克, u. p2 [1 Y5 b# f% |
1 m" g3 ?5 A8 p5 a; N1 [6 k* }
做法：
+ e3 c9 d$ C; p: k+ ?# E1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) [/ |' X; |4 X1 ^
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ x* K1 C* K$ P0 D
/ A" ?1 A2 B4 p3 q! y0 Y花雕醉雞翼
y2 \9 e- U) m$ b% E
~" g4 a2 ?7 C3 P; Z R; z. Q材料： ( z- @. J4 i }( T2 L$ l4 F0 j0 b/ g/ l
雞全翼 1 5 隻 醃料：
( ], b# B" C0 c; y+ R% H鹽 3 茶匙 ' P* q" [ l4 m3 y
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- _+ O7 k$ m# g) {! U指天椒 (切碎) 8 隻 . X" W3 U( y, T& T: `
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
4 Z+ \- Q1 A+ |0 J+ d* O做法：
/ `4 T& Q. \2 M# F1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 N% B% D, \4 M! M5 x0 q5 Q
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 A. E( [, O! C3 K
& c! t B$ `& U; G＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 \! k) w- o" z- R* R
# k( R/ L; u9 \+ b8 i
金菇蟹柳釀雞翼
: m2 O- D8 |5 f- q D
3 ?& Z" Q, n5 z2 [材料： 3 [* u* h8 n0 @5 u2 @, q
雞中翼 1 2 隻
5 L3 {9 y P- ] ]* m金菇 1 小包 8 K/ y$ m& y" u5 E8 n
水 3 杯
o) ?% x# T1 A6 O4 ~椒鹽 適量
' I7 e; n7 T! n5 s ?) l$ I0 N蟹柳 4 條 5 i7 S5 }7 y5 }" a# V
鹽 2 茶匙 3 I$ A( k, ~, I+ G
薑片 1 片
* H6 t/ L# h. B: Z9 j n4 x油 1 湯匙6 W" e3 l) B5 [0 S7 q
1 ~1 ?' @, x. N% [, M* S8 Z1 B做法：
$ E, }5 v# Y; ?* ^' j# _- p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 T, O9 ~6 V8 [, u z# {2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" M O6 r. B8 d8 f' m7 P3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' C2 N5 ~ H( s9 u4 c/ |# g$ g
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 l; R$ w S2 g7 b. ]; m: ?$ v8 g* L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。. J1 x' @. H( I
4 ]7 E' k# r, v7 G炆雞翼
# F1 U& E* ~7 _& o* u8 }
& w( B8 A' B( j% K. |5 R) R材料：- B K" b: k6 p+ k& Y
雞翼 (全隻) 3隻
% ]% X. Q# w7 N+ n1 _薯仔 (中) 2隻 8 E' T! A+ t& L" S, h3 q
蔥 1棵 , |$ N6 T8 l, U' B
調味料：% L* G/ z: W& b9 j! ~3 g
糖 1/2湯匙* `- h& p5 g) {
老抽 2湯匙
; s2 L7 K- @7 h" p5 O# s. @生抽 2湯匙6 f- ^" D, t$ b" O# X- E
水 150毫升
' S$ N0 [! l5 p: e" O+ {4 r: V 1 f7 Z0 U' m P2 b: ~& o& f
做法：
7 N8 b: \1 @0 }7 l1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( o% b. _3 `" Y* Y! `0 X2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。) m: A1 S8 x* j% h. B& t
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 x. J. g6 m3 H g4. 加薯仔再炒2分鐘。" Y: B9 w" h. D
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。7 \7 i4 F, U$ T8 x5 Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 R l; u. Q1 f% |& i( _
2 a" B$ k$ ]. _4 k. @南乳雞中翼
/ |" G( S$ M$ W1 g% |# V9 v) J
/ o# ~- }* T4 R4 d5 d8 h: e材料：
/ ]6 |$ Y9 l. _; J3 i7 i8 E( M) O9 V2 M雞翼１斤6 G8 T& h# c7 B" i( f2 n
醮汁：' J5 h: Z6 w& ^
南乳２茶匙
3 ?$ {; {" U+ D$ |- c五香粉適量& q2 S$ i: h( B
麻油少許
$ J: {' u6 r; l H* v' P糖２茶匙 ' t% S5 Z- N* R1 g
做法：1 r" I3 x. r% U2 ~' T
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
; V0 A' ^8 x6 G3 N) h2. 蒸熟。
+ |. R' _% o3 T. d5 u) L, ?% p/ w6 L: Y) |9 Y
咸菜雞翼
& Z8 x0 F! ~8 f5 @. l 6 n6 e5 A) S2 y1 D& o7 ^
材料：
3 J7 R7 l" B! }+ N5 r" k6 Y1 T; s* R雞中翼; r6 m2 }! ?4 U' s( n( }% m& `
咸菜3 I* u; v" X @8 c# @. J
紅辣椒 `" \+ u8 x+ f" ]
(低咸度和辣度)1 \9 N" b4 p! Y2 \* ]; |8 g5 c4 s+ Y
蒜茸
0 K- t4 X' Q( C2 C/ i 1 ^; }5 J/ H/ V8 i$ c3 ^
. b8 }1 P% e! N0 `, F做法：+ S3 k3 U) R; ~0 S% ^
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
0 [$ Q/ o. e( X; Z- F4 g# F9 I8 \2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 l* B; x) e% h" z$ n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& v% j6 c7 a: K2 a" x4 @0 n
- L" S$ m h$ r" ~/ Q柱侯雞翼$ j' A& }' E! d& P# }
6 b% N0 D9 `) ]材料：
0 t$ o3 p* G5 d q雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& B2 c- z0 G* d# n! }
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]6 q! e! V& ^% h, q" ]* P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 M5 T! [# r: c: h& I; Y
蒜蓉 1 湯匙
: ^! V5 x" F# l k3 ^ $ C: a' T* v4 Y2 @2 q
芡汁：$ b9 g8 D* ]# R1 R) ^. r; } L
柱侯醬 3 湯匙
: b4 n8 \' Y; o' O6 s$ g, c糖 1/2 茶匙& r" |: K) f* p; ]' Q) U
水 250 毫升
' b1 r* O4 R: u1 N9 s
8 v2 d- R% h% R* ^* y( ?; \做法：4 H2 n2 d/ F& a+ ~
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。4 O( }+ r6 B5 _7 T! E
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
, f* T+ v( H8 l% C6 l
s; o. ]# r' {* G7 `2 q; c& w蠍評：正！簡單好味！$ A6 z- J/ m+ v% n! m
( w+ S) s& \( b% O6 b
炸雞翅2 I9 W2 R% A7 i
! w" z6 Q# e- V9 J2 L
材料：
# P! }( v5 c: C, w雞翅8隻
P7 r5 i- M8 t# t _太白粉少許6 J( O* y1 f' B
醃料：4 v& u# a% _" O' k, |
洋蔥末少許
) o6 j# d+ @; ]8 R8 L, b0 m O蔥1根7 x$ I8 o6 d! S" F K
薑片2片
9 _) W( H; q7 D$ d酒少許+ z8 E2 T0 f( M6 s8 E* n
雞粉1/4小匙
9 u% X+ v6 n) p% a黑胡椒粉少許
3 w8 L8 `+ S# H: F鹽少許
' o3 E" E$ k. G( e
, j4 `& U [% Z/ _0 R作法：
5 d! ?; S) l& |% ~) D7 x. E! K1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 [0 q8 _. T% A: h6 P2 q( N2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。2 A: q0 s8 i. t& C
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 @7 [, b. M' b: `; N( @1 k# d4 e" u4 H y
紅炆雞翅
9 A; _4 E5 c9 _/ i
8 D/ H0 _/ L/ D材料：8 Q! U& G: n; ?5 p& N, m
雞中翼8隻
- M0 @; [3 ]% J k: i# a0 q. P: ^薑、蔥各適量
& Q g" e: @ h& v6 W( a% T醃料：
. j2 h) X- B0 f- v3 ~8 l) g酒1/2湯匙 p3 p% j: d( Q3 l* C+ Q' t+ ^6 t
生抽1湯匙
/ T8 L m8 v; r4 k% M胡椒粉少許5 E3 p3 Y) t- t1 u) A3 W$ I
調料：- b! }+ A. N7 W* v
蠔油1-2湯匙
H" t( ^$ b3 [- c* F糖1茶匙
5 r: R2 g; N$ [6 H# t2 H芝麻油少許
( P6 R0 D8 K6 `' V: A; O做法：
- N4 c" x n {, O1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；* @$ t b- W7 S* t1 v5 b4 B: c
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 j$ R n3 C1 w
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
$ N0 Q% c" o. K7 z9 s- ? q+ x, s2 q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
$ B0 ~1 m5 Y; G: G8 @) Y5. 取出，即可食用。+ X. O" g$ ~) {! V* f
! v6 [, @9 w' k6 y4 r! l
香茅蜜糖雞翼
5 _! [0 \' J! N* N6 s 7 H* v" }, t* J$ z, o; S+ q: W
材料：( e. \- Z0 M) g2 X. ?& o* x. j
雞中翼1磅/ u. i0 d2 J" v& ~4 i, Y
醃料： . d' i8 M- n# G$ H7 W3 S
醬油、蜜糖各１湯匙
7 U$ ~: z0 g% i! e9 n5 E8 I蒜粉1茶匙1 P5 N. G: e* T. m- l* k+ @
香茅粉1 1/2茶匙
2 ^- H/ t4 @* ? d' ^魚露1茶匙
4 q4 ^- D1 Y4 m$ p" t3 [4 v鹽1/4茶匙
- e! x1 p6 @8 J$ Z麻油、胡椒粉各少許
7 e4 h6 C2 M. ~0 D
6 n y- T4 p" [/ ]; ~做法：
3 X% n. b5 k) E& V1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ E( L" i3 T9 m2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. q: L- l4 U% X3 M ]* ?( m& L: \ Z" k
香菇雞翼
3 O/ Z* i( t! b) G L2 ?8 s0 F
% H- x$ [- m$ D d8 g材料：
b. K! y8 R2 X; n雞翼* a4 E4 L4 e# ?9 k7 }% s1 S( _5 Y3 W
冬菇
/ N+ [3 i% x* Q0 F! F, A紹酒4 y7 r3 d4 [: ~: t
高湯) ?$ Q9 j% N+ F6 o/ a
蒜茸
& a( F8 |7 |5 b+ R薑茸
, p2 `1 L9 q! D( v T N1 y; _7 `3 n: @: z
芡汁：
) M- J$ ^* x3 o- G* l- b生粉8 R! E/ m7 Q' D
蠔油3 P7 N- {3 V4 J% P8 @7 V ~
' R8 i4 c2 O) s0 |做法：( ?* g ^7 ~0 o( N
1. 旺火起鑊。$ h+ v% e1 s0 R9 E. i% J# v
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 U" E' K( @0 G/ n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。4 {+ n+ N9 w% @8 O& e7 a" @
9 k- [3 B3 ?2 X: E/ r香煎鹽焗雞翼5 x, m2 L& B' ^! ?6 k( ?3 q
! I- \5 q/ y3 Y/ p' |
材料：
0 B- x9 o- }& N+ \" b雞翼一磅7 I& k$ i' }7 a. `0 O
鹽焗雞粉一包6 p, r4 a3 F" o
糖小許% w8 Z1 P- x# ~4 g7 s4 S8 H
豆粉半湯匙$ W- c/ b. f3 |6 [% L Y9 x) F
- i0 N7 q8 j" b% t' U- f
- n- \4 D2 F C2 P/ m/ ?做法：
7 u( w" F, E: o# O) k8 _1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 b! n [! r+ t$ n2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
/ }; h! Z6 q4 X6 O) E6 R
- E# a- _* Z" b+ p7 A! S4 c) t香辣芋頭炆雞翼
6 t5 `) q) L! B: P7 t) @7 m
7 @! k) ]* A) ~/ d材料：, a* `' R8 z$ u
雞翼12兩
. a- f8 r3 l" t芋頭半斤
8 e: N) |( c# P w/ m3 n9 T9 M蒜蓉1茶匙4 h) Q0 e7 N- \0 l5 T8 ~/ d$ E
辣椒少許
! l7 N/ n* U; e* u水1杯
% n6 V6 B$ K' l( y! x, o8 [. Y鹽少許7 O: P' J: m8 ` E, t+ n
: s- d1 Y( l) i! u
做法：6 P4 g% {; ^- h) z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。+ w; }4 R/ K% K# ?
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
: e0 c4 k) }* ^0 U$ b: s3 z9 f; i3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。: |) v! b8 |, W. ]
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
) S: Q% N% h+ ?- O* B! q 2 ^% P0 {0 \$ D
功效：
/ d2 O D( g2 d3 y4 Z% E芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
2 C X4 @% S! V6 q) R
: c$ c! ]- r, S# I, N9 `1 ?$ p香辣茄汁焗雞翼$ m( X1 l; J$ Q" J! b) v0 L
, v# e) ]+ b5 p材料：
5 |7 ^0 M- X! L$ l急凍雞翼一斤
6 p9 ^# `" ?% \; V' w蒜茸三粒3 b, H& k$ o0 A
茄汁三湯匙
9 o p+ o# [4 N( s0 a7 u醃料：
: D5 B# h r1 g& p5 T; V- P辣椒粉半茶匙
5 O5 h6 B6 p2 m" r# @鹽半茶匙$ e5 t' w0 Z& d4 F0 A2 L I
糖二茶匙8 q$ y2 Z: N% D+ N
古月粉少許
9 }8 Z/ p" |. J" A " R$ [3 S# q% e0 }: @5 S: G
做法：$ |) _0 x9 P' d- k6 Q8 v
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; t8 |2 l& s+ W: j- `3 _: Y
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# ]9 Y2 G; U" H
7 s z! g0 k! `- D! f% `) D
香辣雞翼7 R' ]5 c6 R+ f& c3 E1 W) b
( u! K$ L; q( W8 t材料：2 s7 u: v0 B$ ~6 M; Z2 \
雞翼適量
, U+ }7 i. J0 A# @3 S: ?5 J醃料：
, }% P2 t) H5 r5 r4 Z: v莞茜３兩: b- [7 x" q, B8 D, U& {9 F* Z
蒜茸１兩+ W: d( {& _( B9 }& v
味精１兩
1 ^" K* C! S1 R8 x糖１兩7 o7 D" ^, B; M7 D) E0 ]
鹽１兩
7 P1 m" e$ u# s５隻紅椒8 j2 C$ j* p7 x; j0 {
花奶１罐0 Q5 j7 b5 n" E0 P) w
美極小許+ [: Y& h7 F" B5 B9 [! B! o
麵粉１兩
' M2 q& Z3 I! d0 k. k1 B1 w+ F水1/2斤9 y9 u: u5 A9 I- p0 q
' b1 H6 Y/ m: T# H
做法：
) b" L0 d5 V5 @; I1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；' i* X& ~. O6 J0 {
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
# y( Y; Y! H# r0 `5 J% r
# R( Y. u& v6 q9 W: J7 y6 X% _栗子雞翼. [" e4 M) S6 A: o
: B4 f: b$ ]. R/ W+ n
材料：! f5 a% S7 g7 R
雞翼20隻, Q8 y8 @4 |/ t( w+ _# `2 y
栗子1罐
5 z& q0 E/ ]5 g蔥4枝
4 M6 P( O! w* J" B薑4片
4 c) _4 d3 I* a! J桂皮20公克
0 d( w7 V, Q# t/ H- F1 n- {- ]/ |角4粒 醃料/調味：
6 n6 w& y% p7 _# H8 V2 q2 R( E9 z蕃茄醬5大匙: E0 w, G7 x, ]* P
醬油2杯
3 L9 `2 f- h7 N2 o- d$ b糖1大匙! F/ ` j6 T. q% K! E6 Q
米酒1大匙9 E; {+ Y- X4 i& h& P+ `
水10杯; ~6 r% }8 g' e9 q( k! N7 J+ ]; ?
味精1小匙 3 ]$ ~5 M, ]" |2 e1 h7 _
做法：
% d* Z& R% D, w, N' X) j( w( ?* l1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
- `) Y9 _* G: U2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 H% f- g9 B+ ]; p* K# `
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
, @5 a& j7 Y% K# ]& q4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% J' k H/ V @( S& r1 R
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 J; c; x! P! |4 P# u' `1 k0 p
" s) W6 n5 l5 v- l$ q2 O2 E* h& j) P泰國甜酸雞翼$ P' J6 X! M$ R6 w" Q U: g7 O
) S& @" q0 x5 N8 P. W
材料
" m7 V7 n+ O& b! ]2 K& L. e- z8 R雞翼1磅
5 e. }. f8 j; ?9 q; L& N泰國甜酸醬3湯匙
' [; f* X7 s6 l8 i水2湯匙 醃料+ m, U2 x) q2 |5 r
生抽1湯匙
& F! A1 T9 E- Z, r3 r$ q5 @8 ~生粉1湯匙
2 Z0 e9 Z2 m" B) \4 }7 G3 _糖少許
, b$ P4 U. P( I胡椒粉少許
+ A0 }- v. \. N酒1茶匙
9 L" L& r. ^4 S做法：5 _4 b3 q$ H. N' n, ~/ x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；* H: U) ~/ |( ?5 o
2. 甜酸醬用水開好備用；
$ `. Z4 ?' f6 y0 J3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) e7 d9 l' b+ d0 A. S4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) Z) l) c2 i; l/ t' X( E
' t3 g& J8 c8 T# b海鮮醬焗雞翼3 M& P) S2 `2 {
6 |5 e1 f$ J+ `% w
材料：9 _* G' w, s" u7 R k0 {
雞翼 300克 調味料：
2 x" Y- }2 h; B; ]' ^海鮮醬 4 湯匙( r3 j/ a* B1 e/ Z
水 1 湯匙 & X; N3 {# G E
做法：5 @. C# J* H: t+ I$ J+ ?7 `2 y8 j- o
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
# c( @/ ^$ d, `6 O c2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 R( K! R* d2 K Y+ I* B" ]
% x5 V$ [: l" ~
烤蜜糖雞翼& y/ Q. c# h* ]5 a; i$ l/ g
+ A- Y8 j3 z3 F' G- |% }% {4 t材料：(2 人份)
& j, d B$ N2 {/ t- B雞翼10隻2 A4 j3 P1 g" Q( M
豆粉適量
) R& f \8 c5 c& p* D糖適量5 e4 [+ M* @; r: n. t
豉油適量
' A- u: d: c' r" \5 \# G蜜糖3湯匙
5 T2 Z& E( ^7 i; p+ d! A : `0 O. w4 x6 ~/ ]. }1 }0 d
做法：
P# e% _3 c2 E2 k1 P1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
/ r. h/ V! D$ `9 w- ~' {9 s2. 焗爐預熱 230度。3 Q) x4 ~* O. Q8 Y$ m- B V) I
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
# q6 x7 x7 X( i- P m4 @, V7 M4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
! l9 g7 v/ }! f- r J2 S7 G0 V8 y6 v! H0 Q
小貼士：
1 ]8 v$ t* N$ E+ ?+ f5 O7 e A! |1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
$ I8 s3 d* F& m- L1 K2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
! S1 }* Z; }7 j. k! Z% f
. @4 V1 G; a# w$ J N# ]" b, r烤雞翅
: M) Q8 e( g, m8 ^9 @9 u M7 ?: \
0 C6 b3 l7 x; C4 _& T材料:8 ^+ _& c# n2 B* P9 d
水 2杯
) D5 n1 [2 K/ I8 S) d( _& P玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 `/ E: M! `8 S
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
- p5 ^: H1 E2 M0 T' u% A醋 1/2杯 Z+ C% J' Z) C; R# ~% {
糖蜜 molasses 3大匙
/ o; I) R5 ]7 f5 l6 n黑糖 brown sugar 3大匙/ W% G0 {8 J: a8 F( ?
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
; Z8 R6 N8 u1 v% o7 C1 t1 u* X鹽 1/2小匙0 |2 h& [; o; x& j
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
2 h" P3 V3 ^3 f* } u: o黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
- @# h, f1 c' H) U* H$ }紅椒粉paprika 1/8小匙
?5 J) S1 @0 E$ S3 f# o香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ z7 N9 W0 l! w: r4 G" a4 |( B
+ ?0 P6 S( Q; K5 `: N5 l( C0 }做法： o4 d) s- B$ ?) m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 r0 Y2 n3 m/ {2 @ n
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 `/ ^+ K) m( t+ s& D6 S7 P
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# k% u o; d% R2 T2 d
. w) x9 H# i" ]" A% C4 A, X' I
素釀雞翼
' h" X' M7 I& c0 M/ C
2 Y$ v) \8 |+ v$ _材料：5 d5 N; [0 \/ Q1 M+ N. q$ P
雞翼一磅9 s8 b5 z) o* U6 s& _' q1 h4 p
竹笙三錢
) d' \. l* g9 g+ r; E雲耳三錢& ~5 z. z( q0 E3 z# x) k' q# i
紅蘿蔔半個5 y8 g4 I2 L+ T4 e T$ t) G
調味料：3 r4 R. s- m$ z# I& {" J* I
蠔油半茶匙
6 ?5 y3 J! }- ]: f1 n0 u鮮露半茶匙9 J3 `6 | X7 @4 j# y
糖少許8 Q& `) K, n+ F* J6 a) v
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" h2 C7 Q/ K* j) d. Y6 b p
乾蔥頭3粒
! G- B3 h$ r, D; e薑片、酒(少許)
$ }$ [3 i2 ?7 d( @0 ] v生粉1茶匙(後下待用)
, o% A) j$ e& R# ^ 1 P8 v1 B$ `2 N4 f* K9 d
做法：* Y: o* ^2 ~% V4 x4 v
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
; M; H/ D' T0 p9 G5 K2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; O6 ~' J5 d4 Y9 ~: Z0 Z3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
; b1 |" I G) O: j2 y3 K1 K) P4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & D) N# g, v7 A' @$ x
3 C9 ^9 ]9 v: E' S T) |$ [( }) Y
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 ^! v9 o3 t/ j% f* l4 K
0 d1 B- r& ?4 v* P紐約辣雞翅" T- A2 w$ r! o: K& n
6 A) p2 k& `4 ~! w
材料：1 ~2 M* a0 G6 N
八個全雞翅 (去掉翅尖）
& g6 U4 o1 F- d( W一杯麵粉
6 D9 x) Z3 N1 q& E P, Y一茶匙蒜粉 ) J; N7 l) r3 g9 U L
一茶匙黑胡椒粉 ) X% r; s- @' q
半茶匙鹽 , z0 I. u& A8 t9 C
三湯匙牛油
) S" K- S) {7 ~' S半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 k- t' g# C! P
/ `8 B& [/ g$ `6 R- K$ [做法：2 o! K7 a% Q, t% ?$ u
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ U5 M; U: u5 q' F8 g2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' \2 k, @: \) c3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* X/ y8 j7 M- ?4 V7 M! K4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* k, E8 c- y8 C! J% t6 F; N
; V8 c7 p6 E! f( c% q' @5 i
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' g' y ?' J }$ c5 u) f9 C; N* s. ]
- M- C" P1 A& D7 d! l7 g6 Z荔芋燜雞翼
6 ^8 D5 G4 N" O' d1 ~
8 M4 w( F; |4 P8 U" L材料：/ z3 Y! k1 Y D+ v- f: e
雞翼4隻5 d. s9 L8 @* v, w9 z, r. w1 X
荔甫芋250克# G2 [0 e* m" `! f1 e) H4 f7 M: ]; V
蔥1棵) K/ ^6 U+ \5 N B- P! u
蒜頭1粒$ n( j+ o8 B' @. x
薑20克" |. Y! X$ j4 D/ U/ F) V; b
水500毫升3 J& U8 ]7 Q2 T+ s$ M
調味料：8 v: S& ]; k& O$ t6 p/ g4 e2 e7 j
鹽1/2茶匙
. X! x& X/ S0 E4 l, `! N薑汁1/2茶匙
& \5 U3 R# _, \0 X+ s酒1/2茶匙8 g+ z8 H/ Q. Y3 \
胡椒粉少許 * ^' f8 D v3 [" c3 v
做法：0 A# b7 W4 O% G: H
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。, t. j- Z7 \0 m! D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# u4 O9 N, M( S3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
8 K6 M; Q# I$ C( Z( s4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
) p* h8 Y. n" V4 S: B, O5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
+ ~: P7 g; j8 b5 k5 @# r# J6. 上菜前加上蔥絲裝飾。; C" {: D. q2 M7 l5 O6 y# n6 ` m/ s3 k
* Y4 @4 y, s, W: [$ u, H
茶香蜜糖雞翼, G( H! |9 h+ ]3 a! W D
! {( R) u |+ n# R' z3 S+ P/ b- M材料：3 }( C5 F9 F( ]: I. j
雞中翼15隻
8 M; s1 q$ S6 K$ Y# t# J8 _1 O生薑4塊
. ], w- ~+ ]7 B* ~$ ]碎冰糖少許
0 z1 H$ D& t& y/ k茶包2包
) D: _+ ] [, E! {( K; V蜜糖2湯匙
* ^; L. V3 w$ X3 `) Q* a+ j- m
" e x( x' B: O% j5 l2 @做法：: C- M& u4 \; { V; r/ c
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# _% b" ^- |% c1 M- m
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
, |" v% N, {3 b5 G3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
" M" l2 R4 [7 m+ w( d$ Q
2 @( f+ _4 T1 u/ j; _, q" f) p+ W彩虹鳳翼, z1 u* | K9 A8 X* N; H
( E! g! k! U$ f3 b! c. @材料：
) T+ e, K0 `$ h7 M雞中翼１２兩( s% b4 g+ @/ R, Y. _
冬菇３隻
- X J4 I, G( v. Z* }5 ~3 ]紅蘿蔔１０個6 F8 [& W, T% M4 [
西芹１枝( H6 r3 A# ]2 O: N. C2 `' k
金菇３兩; r* b4 c2 Q8 R- a7 q+ Z) j6 I, C
火腿１片
l! w* r2 |( {蒜茸 1/2 茶匙1 u; H/ R, j% B7 j. L( X
蔥２條（切段）
5 K$ ~7 e$ v5 _+ p) p. t9 `: f : }7 d) |. w7 K- R
醃料：& p: l; n( a* _) e
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
; W1 p1 Q# f4 X8 m' f: [, j鹽、糖 各 1/2 茶匙2 N, W. y5 U0 _+ E/ Q
生粉 3/4 茶匙0 w+ R" ~0 O l. G1 a
芡汁：4 J# n p; V/ N* q8 G
生油、蠔油各１茶匙: G# k8 `( U1 c [7 ^4 q
生粉、糖 各 1/2 茶匙0 o1 h# e! |/ l* m* [/ d& X8 ^* b0 x
水３湯匙
4 B# {! e A, K+ r# s麻油少許
. @" D' l- k: J做法：
( P+ I/ E" q2 f% @ |1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。% u# v! ]& M* w9 C ?$ B& H
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) f6 q0 m( e# G/ R
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
( c% z4 O/ E, R! g( I# K$ N! u4 h4 S/ z1 p8 ]& N' |) T7 ]
梅菜炆雞翼
! E l+ y& I- k- P# X: W8 \ , m% |# R7 b' H1 J t
材料 :
3 \( Z2 y- H# n' M" c雞中翼 8-10兩
4 j& U Z& k3 ~! E甜梅菜 2兩; c) e" ^8 F+ c8 f
蔥(切段) 1條% E: s$ ?' |2 \
薑2片 醃料 :6 `' y- D1 J& Q( K7 L o
薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 e. l4 | s" P( f1 i
生抽 1湯匙- E- U# Q9 N: T( C
調味料 :
0 `; ~5 e+ W! J2 u% |& d+ P* `/ y鹽 1/4 茶匙' {0 T0 k9 e* f# z% i
水 3/4 杯
+ M; r6 H4 t% A( I2 P9 t0 c糖 1 1/2茶匙4 f& m* @; `) H3 g" J& I/ n
生抽 1湯匙
' a" }) a2 C( H麻油、胡椒粉 少許
- B8 r7 ~' H: h( }! q% N j 8 F+ G1 S+ G- e% ?" s8 k
# {7 z( Z# x7 F( j* N) h
" B4 |+ N6 \, T
做法 :
* R2 v8 f6 | w$ A' ?, ?& H1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 n4 e5 H- j% I, _* q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + N" _1 c- |- ~, a1 b
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 c9 M8 p& m- B4 t4 ^$ Z. J; d2 b) Q9 o X0 N2 t, Y! ?
豉油王雞翼
5 P) {8 c- n2 O- c' g7 j) v, E" T ! t9 Y! `+ ~- q: `: c- R
材料：
1 t: p' d" p: z1 {: D9 `# T雞中翼10隻
8 w" L- }+ O' \3 o! E蔥、薑、蒜粒少許
: ?& o7 ]# A8 F老抽3湯匙( C8 n0 y: \: a! n
豉油3湯匙
9 f1 w0 I% x$ h* b" w$ n水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 ]/ k) B1 R* U; a# E
冰糖一舊
~9 |4 ?& G% z8 s# B O白酒少許 9 j5 f3 J" B1 M) W3 l& k0 J' }
; Q. {# L% p4 }! g; a) b
5 |3 [9 U: P: |$ E
做法：1 \) N V! B% [4 g& g! _( C. I+ R( M
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; b0 C- v4 B& Q& X
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；! J$ u' X$ d$ r$ Y: `% H$ c2 _8 \
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 N# t# N0 V4 i: H6 w3 |4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
( L, C0 R8 F) B5 e* w, V& c. d6 A5 K/ x. y
豉椒炒雞翼
* F6 U: Q2 y. n: M
* k! D7 X& r( e% S {/ l8 |材料：8 A) B$ ]; u& _
雞翼12兩3 ^, M7 W" E2 e1 C* M: A
洋蔥半隻+ u" h3 ^' j! ^" u2 l
紅辣椒１隻
/ V% z9 W2 S0 k; _9 s7 G! t青椒１隻
& G! N( R: r% E# O8 H豆豉少許" U3 m6 o' b* Y: M( l
蒜蓉少許) T* h4 Z* j" R4 N/ k
醃料：) ?5 `! Y6 g. l0 b* @
生抽少許. @' r; i& f* o, s8 A2 U/ A5 q
糖少許5 L1 c/ b# j, j0 }. @
生粉少許# O" R' e0 G' d: J6 |
薑汁及酒少許 * ^" d; B: w& d
芡汁 * L) `, f) ]4 N
生抽少許
& s$ P- {4 }3 z生粉少許 A2 Z+ n& q5 F
糖少許
- Z: t3 T0 p. W3 [水適量 ! [% c3 X3 N1 `9 t I5 q- |
做法：
( W! @! \* }' W M, y: f! c- |1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ D0 Y- b- }/ R4 y. x+ ^( a2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 i4 q( M' D- L3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。* }' \0 |; Y, k3 @/ J+ j& x
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# h$ k6 Y. w; x! l2 N. m- f$ P& k" [9 `5 {5 t
: e& [$ g" f7 [- ?; i) M% |
醉雞翼
5 ]. e, m3 }' D4 I4 Q$ F
" N8 }$ G1 p3 x1 x# v3 P& ~材料：! e' S1 d3 D' \4 Q! M
雞中翼2磅; ]/ B' m- F: l8 @0 Y
醉雞汁
1 r5 L/ H4 B) P' g薑蓉
. Y% N8 N$ Z2 r9 r: f: [冰
0 W/ s. {8 N- |% A
/ Z5 C# c# Y" b0 _+ B ~做法：8 Q$ [: [: S1 @% L3 e: z; W
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 O3 G2 s$ s3 K' f1 H
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ M$ ^) ^) k& G$ d% s, n* T
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, W1 V2 [& N! c5 a9 H6 e/ d
6 }8 Q; o& c3 C. d- V; w, O4 b鹵水雞翼
1 D: y8 b' f, G, {3 d2 ?5 ^# s% D
; i, u/ F& @6 ~4 R5 T8 ~材料：
: }$ d2 ~6 P4 |+ B雞翼適量# W) q0 e8 C$ q2 _ A6 R
鹵水汁材料：
' j- s0 z$ x* D, x水、生抽（比例約5:1）' N. E* X" O0 a) Q6 J
老抽
3 y. \1 A n, U @% O- l花椒
) `) Z( q; @5 I2 F7 k$ E八角
! i7 k/ o( |1 m& p' E- {. P草果
& @. G. e% W* ~7 K v0 n$ e片糖少少" f# u @. e: u+ |
鹽(自已較味)
' g" @5 K) U& `+ i0 M4 P" D' c薑$ y$ B3 u1 O6 R9 X% |
蒜粒
; U* k+ q& s, n4 V# K6 k9 ^蔥頭
& { u7 R' S0 f4 U! |
2 h$ X8 U `5 G做法：8 Z" ~5 F8 L- m' v
1. 將雞翼飛薑水,
~. l. p( H! w% b. u- e* ~6 P T2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; Q: I6 W. B: c) @9 b ^% k
& {/ d# P: T2 O/ j( N' X+ g: x) X4 L簡易鹵水雞翼$ Z5 b8 \; {' v# H1 W
1 t: p8 h% s# ]3 P
材料：. {# F/ m3 W/ d2 q) e
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ; F* K- x6 r$ j( g1 o( q% i
清水 1-1 1/2杯4 Y! x0 h; h# v2 m/ `
雞中翼４隻/ w$ h. T0 N; d6 Q
薑２片
& T+ D" P* U% _& C) g鴨腎隨意 ; W6 M3 a2 J2 L2 q8 [
做法：* k! g3 w) w7 Z6 X2 }& K& @
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' E0 Q9 b' q, P2 `3 p4 [- P4 l1 D8 A* X$ a2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & h; a' a% j2 C! z- P/ U
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 P, }% A& P( M
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
\1 B" Z$ @+ v5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。+ j* a- q1 m/ ]: _! w6 I5 l
% h. W# s# B2 p4 B: P. S
麻油雞翼
+ T( q; S$ O* q
5 T \+ _( {7 C材料：
9 l, f/ K( b; q雞翼十隻 4 w* s& F5 i, e0 g$ M
鹽份量隨意 3 M, a( F( |! B0 ?$ p
香麻油份量隨意7 ~: p6 M; h/ i
: ]" i- o, C u# G+ m做法：
1 {1 |1 k3 |- S1 `" \5 e1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. C! R' i" {! O2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) {6 C; n' m9 g8 N
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。1 u& U$ t$ C' w' n2 H$ }- I: {* k
) `: U" Y8 k( h5 K. v
麻碎蒜香雞翼/ Y9 J: f, T- f9 I- y9 q
/ {: s9 v& ]; i" c5 m5 ^+ M/ r5 N材料
. y1 Z& L {+ X% v雞翼１磅' X& R. r) F- z. k R
芝麻碎２湯匙; O1 d, l8 j: h$ M: I" u4 Y
蒜頭１個
% V. |6 _2 B! {: V& m. e2 B雞粉１茶匙3 Y: l0 H( Y% x' n
# u% @7 W- M8 c; H+ I
做法：! A* }* x4 y4 d- j" Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 e& W0 D# K9 Q: M
2. 蒜頭切成蒜蓉；
' P1 Q' n3 E3 T/ b% R6 e3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
- x* Y% G, _/ {4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。/ C9 x8 Y$ d# |( f, Y& P" D+ |
: G5 Y$ |6 u1 Z+ B焗釀鮮果鳳翼# s2 g4 N4 e0 y* ^' h( ?
8 _9 z$ \$ r! z+ D3 L/ ~
材料： + o2 D' J) @6 B1 i% V
雞中翼 12隻
1 c! N8 q0 T. s+ Z5 y8 q2 @厚火腿 40克
7 u3 e. X; k* i- c* U& {蘋果 1個 3 V K0 q; Z9 |' \2 ]: D
啤梨 1個 9 N) e) Y+ G# S; T
檸檬汁 1個 $ m5 O' a& n5 j1 ]* K
油 2湯匙
& d& b6 @/ C8 y2 G0 i8 n沙律醬 1湯匙
) V, `% R! g- r2 p# m蜜糖 2茶匙
9 k2 N6 @& j2 A y: {. B( W
0 S+ g8 k# u7 R N7 A雞翼調味：# [- n ?/ y J( r, p( U
糖 1/2茶匙) N! a, r$ o3 |2 `% R$ s
鹽 1/4茶匙
! [7 i2 Z" T8 h7 L% S" O5 c生抽 1茶匙
4 H1 @' U' \3 d7 @' i* \% O油 1茶匙" {/ s( @9 n; _9 e, r9 ~4 @
粟粉 1平茶匙& `2 C+ O# d% F) S. m
) |6 r4 M8 o# O6 {
! \3 ^0 s+ }3 o; p1 }3 `0 X % L6 }- O. Z- f- ^6 R5 G# G- F/ g
做法：
7 I) u7 i# G$ }, F1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; r7 a2 P( H8 z8 W" K2 R# @
2. 將火腿切成12條。
: l) ?% P0 ~+ L( x/ }0 M3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 + P' V! q) X7 z: Y6 f" [
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 + l: s Z# F9 X; @5 T1 D" W' G5 U" K
5. 將雞翼焗15分鐘。
- j2 B) s$ J4 c' P6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & J4 a9 y5 O8 H2 i# _5 D
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 g7 X( `# \+ l( h! G" _: {) s( k
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" E) @4 h, d# H2 @
4 k7 Q/ H4 B2 B# b4 z; _# I材料：
" X9 Y. j' U. S6 O& F% ?9 N雞中翼八 6 n; ^5 D1 E. i4 @8 N- q2 @' U3 C
調味：
9 o! T" [- G2 y! [+ D8 s紹興酒、糖、生抽、麻油
% ^ y8 v& S% R6 W0 h椒鹽" V, V' k! \+ a* {
炸雞翼用料： % X* H' M2 b6 e# H% s0 O( I
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 4 Q8 ]6 ^4 \( R
做法：
! _ I7 J% W' i! ^* |. i- }; t, o) _$ g1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；. _3 w6 w& e4 J" e; Q0 s" Y
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
& ^$ u* X4 k* \% Z w$ b3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
/ U, G+ a; o. S' [4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) c9 ~+ I' y# Q: F# J$ C: X5. 最後灑上椒鹽即可。
8 S) ^5 `! O6 {& Z- T2 h
( }) F2 x; [4 b0 `; x港式咖喱雞翼! M, E: T5 r1 {
' \" V, S$ L' @3 n" S4 T材料：
8 q% H% e2 i4 ~! g4 F3 ?! T雞翼半打" I! L' J, x# s4 ~; `) M" z
蒜蓉3湯匙0 d1 M/ ~2 G' J
薯仔2個1 U4 q6 b! i7 x0 N c4 S
洋蔥1個切片, [' ?. U# W2 ~8 ?, V- b$ I, @
咖喱醬1包/罐; N# t! A- w; l- d0 O
5 `* c6 }; \3 P8 Y
1 d0 h- a1 m" m' T3 I: ~8 b做法：
# `3 q( T! z/ R k8 W, N# V8 C1. 首先將雞翼出水備用。
2 P% T: I' S& V3 ~2 E# S( [2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! y3 K8 v2 a) B3 ?: N& K5 @* D3. 之後，放入雞翼一併炒。$ U" e% F/ w. @: u
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
* ~" G4 n/ [- \! M, M0 k! E/ ~5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。( ]- Q* Z# e* L% D( q
1 B% A" ]- f. }8 l; ?# W蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
1 j7 F. p- r& U- [0 J
9 ~7 r7 s- ]$ x$ G+ r; k滋味醬燜雞翼
5 b. x! c% ?5 L1 @; g: x l材料：
' V* Q& F5 m4 T* b( ?% S7 `急凍雞中翼一斤; x$ C3 |1 B j2 J6 g5 B; G( v
芫茜二棵
; }9 ~, N6 c# B6 u; K; N; N, D姜茸、蒜茸各一茶匙5 n. ^9 E# Y* ?, H) O: Z, Y( A8 U3 k
腐乳半湯匙
\( h5 n% T; r磨鼓醬半湯匙
. V9 o- Z0 h _豆瓣醬半茶匙' h/ f* f; [# Z8 A9 H2 o7 b
. ^7 |8 T& \0 z0 y. @& }8 X0 h4 r
調味料：% t- G1 ?5 i" y; v7 k. N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* C- S6 Z3 |1 N5 ^水一杯
& M$ f* l# B; M5 ]2 T作法：
+ K% r8 `$ ^2 T2 P1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。4 n; m: R$ i& e! \
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 C* D' ?% i. s, y8 L' V
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
6 Z8 a- H4 a5 \9 \. s" K' T+ Y5 h6 T
貴妃雞翼
- s4 g9 @3 H$ w x% f0 I- l
* \/ o0 i# P7 h& }2 N/ V2 a, o8 N* h材料：
. ] u/ a/ d' n* o: `雞中翼1斤（約600克）
$ \0 m4 g, m5 Z筍片4兩（約150克）. B( X; Y# m; {" p& d3 y
薑2片（切茸）" K. l0 z: l5 k+ D' Q4 s5 k
片糖1/2片（搗碎）% a6 A; h& `' |" H0 ~1 j7 s: S* K
去蒂浸透冬菇12隻( i4 y" w/ p$ V& h' J0 e
蒜茸、糖各少許6 o8 b1 _' d: _; Z+ }0 d p8 R- q) ~3 k
醃料：8 i* e* K/ K! V, |4 n* q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
- C7 D# Q! b a# H* ]$ E. E% ]4 e麻油少許 獻汁料：' a* p' _1 e! z5 Y7 ?4 T& e
蠔油2 1/4湯匙
% t, F$ g' w& c7 ?0 ~8 ?老抽、雞粉各1茶匙/ R w# I3 k$ t: A: m
幼鹽1/3茶匙3 j6 k, l% S8 u/ g8 H9 y! U
水1/2杯（約160毫升）. {* E! i+ `/ A8 G
紹酒1湯匙
9 X4 \8 ~1 _* I. f 0 |+ G* R* {. C" e9 g
做法： M9 q" u- t9 }3 Y% N. a) x
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 V9 ]- u L1 ?2 Z) ]. y+ B7 F4 I
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8 ]7 Y' d% [, ^$ o- }/ p: ]. R
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 8 D9 m; A- c) O
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ e2 h$ J8 u- [* |7 m, F2 Z. d N+ H
貴妃雞翼二; K) f! F1 Z, @
8 Z4 r+ l- ~& T, u; |8 y) V
材料：
( o4 \2 N- ]- S L) M1 `0 O3 H雞翼 6隻
. ^% S9 x% R6 @% Y) W5 J9 e' q0 u冬菇、竹筍、甘筍隨意! N: h4 ^" d( S( `& w$ {4 [9 o1 R
蔥花適量 調味料： / s( `9 k2 M G+ U
茄汁2湯匙 . [, P( I6 ~( Y7 D
糖2湯匙 ' F3 Y# U1 Q8 C$ D+ `+ l
鹽半茶匙
/ j/ m, a3 R3 b: O老抽半茶匙 $ j9 t a1 k' ?( E3 a7 h
生粉1茶匙
7 K s- Z- n: r4 r清水半碗 7 O0 \! y$ @, B" U4 \1 Y! V4 ~+ Q, q
做法： $ n2 z B' M/ R8 |; \
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
0 V. A% S# c' S8 `- S4 S/ B4 ]2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；5 W3 D7 X- c$ [* }
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
: N8 C8 T6 Q, q$ a6 A4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ u7 Q) _0 F( g& z
0 i: M1 }, W" p' u酥炸蝦醬雞翼
' ~+ n, H; ^& u1 I4 B' h! i2 \9 l * q- v; n* S V, ]- `# d2 T
材料 :- O3 u/ f C, n
雞中翼 12 件
6 y. Z# ?+ R1 U9 c/ c0 U糖 1 茶匙
1 X6 M, V4 B! o% x# B麵粉 4 兩6 o/ _5 E v" Y `( `
蝦醬 2 湯匙- K" \+ r& d7 ?6 e+ o
玫瑰露酒少許6 _7 [5 O3 Q' o% M
" T- c, E* l+ l7 \5 \' M2 z m/ I0 w# Q
8 t' c- w) t3 H8 N* u
做法：
: c6 K4 v! z' Y1 A4 ?+ K: L1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
8 j( d* W2 W; ^" x' S2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 y% x8 j" K2 u9 K2 g! L0 F, C) ^8 _. p" e/ j; F
黃金蝦醬雞翼
8 K$ L2 Y9 r" X ; E u8 M( V9 P* r
材料：（４人份）
! Y v* Y* ~! x* W3 P/ K4 s; V5 L" ~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 d, k1 ?7 x% x7 Q- H) S9 Y. E; c
粟粉 1/2 杯 上粉用
9 }5 o w% f. R$ P4 j醃料：1 }1 T9 Z# u) N9 L- E
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ |; D4 R5 r) z4 S% G
糖 1 茶匙
2 Z9 B3 z- g$ r( c& D4 I% j2 [蛋 1/2 隻（打勻）- ]1 E1 P! [ l7 w6 T
^" l3 ~9 a" D& w8 x: r3 B) r: P1 F/ S
8 D: o. ~. d. M$ t4 M& Y做法：
' f$ J f% J1 C5 M) V) }9 V1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
3 ~1 I4 I% n) O0 [* Y" F2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# l: N G" I; ?4 k6 v. E( ?! s
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。. I6 _' r+ f0 B7 s/ w
. o9 i6 h5 K# `: L9 N黑椒煎雞翼% U( A+ z* M3 V
7 Z) Q4 j4 Z5 ]1 k& k
材料：
$ m4 u# z) L9 V4 H. L雞中翼 420g
: ` N* O h9 d5 O燒酒 1/4茶匙8 ]3 L, z+ M; X3 F+ @1 U6 R1 k1 o
鹽 1/8茶匙) P( I9 X; ~) v& }$ q0 `
麻油 少許
" j* T: m5 V3 ?; O- B3 _/ F糖 1/2茶匙
1 Z2 H" y! z- `% Z1 @蒜茸 1 1/2湯匙9 b& K6 u4 ~/ d y
生粉 1茶匙; @0 W. t/ {% m
黑椒 1茶匙8 q; y- Z( V& g) j9 w0 e
生抽 1/2茶匙# f, u7 L* L4 x( M0 z3 ?& B
( F. E5 P4 b4 p5 F( x" L
! C0 s' J+ s( e: L; t做法：! `; Z5 x U% \& p
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ ], r4 g I9 j0 u2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; d& x/ }/ D/ ^- N: B ( E/ b( _& C; H$ S9 m8 _
小貼士：; n' A' L6 X9 H3 [ f( m
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
+ {8 J8 m" |8 S1 Y! M2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ [: _" g9 y2 Z9 B4 U3 D9 S# h3. 亦可用焗爐來焗。
# R; s; ~! z9 b1 O n" E0 H5 H; g s" d3 v: \) E
惹味雞中翼
& p9 w5 ^. @2 w6 c& \
0 J- d [6 ]1 e材料:（４人份）3 i! ~$ V, ?+ G- i' y
雞中翼 500克- w0 e0 @: K9 J
蒜茸 適量
& S2 p, E# {- @( @) e! ^4 D2 M 醃料：
( h3 t# H, \2 N生抽1茶匙
" u1 z) Y3 \7 H) E5 V/ L; k糖1茶匙0 {" O; |0 V9 {* ]; S9 h
薑汁1湯匙
5 Q- S7 d' p5 g0 Q3 e8 ~酒1湯匙
) K4 U8 w0 ~% {% i( K! ]做法：
4 r: Z( e! N9 |& t$ R1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 S& N: m! M( l. c2 o( Q5 f' e7 z/ z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 @& \0 A, f# j4 `4 t
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 d3 Q6 {) t4 B' H- c! D
) j5 P0 W6 Z+ q' T4 {7 _* k話梅雞翼- W* p3 V! R: k' o
( i$ N+ {2 |& m; ^6 P
材料：1 _. t+ V5 o) L, J2 I [6 e7 m
雞翼 2 磅
/ c' ]( k! d c2 K薑 2 片5 G; y# [- Z- @( J) Y2 J9 \6 x
話梅 5 - 6 粒
: b: t3 V- q; a4 H0 I蔥 (切段) 1條4 |$ _; |# k( P+ t
片糖 1 / 2 塊 醃料：
5 V2 E( c& Q2 P- {0 w" A6 {米酒 / 紹興酒 1 湯匙 1 J/ R" @5 [9 }- G
鹽 1 / 2 茶匙
7 R7 l; X6 Y2 `" ?" [胡椒粉 少許 調味料： : C2 A9 y8 ]# N/ `! |: `
水 1 / 2 杯 7 A* u) ?$ @( F. e5 G8 B( C; l
老抽 1 / 2 湯匙! y0 N) g: w$ |7 k2 f
鹽 少許# J+ H6 s& i J( A( k0 r
做法：# z) }% r5 w0 J' \! [& S
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + q* y; k" [& Z- ?, }
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
2 H {+ ~" w* ?4 r% d《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
9 K( k6 ~8 e* B' F, c3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. B9 S% @5 g8 G8 q( c- `! |6 H- \1 a倒入生粉獻埋獻，即成。
& c* {9 g3 _5 Q5 w
% L) ^' q" W' i5 v$ }辣雞翅- p6 C$ c7 H1 f+ V" o
" W) T, T% e& h( o' W' h7 s: M
材料：
1 T) B, r; P7 V" y/ B1 S v& Y雞的二節翅300克! J' n% d' p3 f6 \4 y7 i! c
蛋黃1個) a( z+ q* }$ M- j: q
太白粉2大匙
7 q. S, y& [; n& J沙拉油2小匙+ _4 P0 x* Z8 ^5 J
醃料：2 U# J. m! b. z5 H: v
酒2小匙( J; l& x5 Q$ y, V; I4 X9 D% ]
醬油2小匙
/ N7 `0 J1 G3 ]8 |* o鹽1/4小匙
" s" m: R7 d) t3 h v胡椒少許* c% I( J. k: z; k
花椒粉少許
- ]2 ?4 D7 a1 m2 }辣椒粉少許, u3 Z1 ^. s4 `
3 Z/ ~- A) |+ g0 s+ w0 z! e0 K5 e, Y7 n3 K5 o
7 h% g( `$ x) A9 E5 H/ s) V
做法： h8 C+ O+ I/ f' s+ G
1. 二節翅對半縱切。
; P4 N, l' T; [$ w2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
* \+ `( r$ b y0 {3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
; y1 c9 G# ?1 Z9 T' P2 N+ S4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。7 M5 c9 m* j, Z' e
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ i4 |/ N, |* t: x% g. a& H, t6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。1 B- X& ^# e+ b6 b
6 L' y2 u6 x! w( i
葡萄牙燴釀雞翼( O3 \) X; X/ @- j+ e
; i9 e+ d! m! j" ?& r
材料：2 y0 ?! F c) F( U% o& H! h
雞翼（連翼尖）10隻
3 r+ k: T( F7 q, C0 l白酒1/4杯9 `& R( Q! N1 P( ]: G
清雞湯2/3杯5 ?$ A7 ~% k4 d$ b3 v
釀餡：
$ q# l# }1 M0 B. ~# e1 v蒜茸1湯匙
$ @1 c) ^% n! }$ ~7 K1 u火腿2片' I8 i! v) e# t& `+ w8 b6 x
混合香草2茶匙
+ U% }& G' @2 M: Q
4 Q2 ^4 k" d6 m) b2 i: _8 N
( V5 I3 K" f+ @4 Z. |& z+ L醃料：
0 ?, t1 x! p5 |' I r* i生粉, \( |0 W) U* S$ k( ` A* h6 g
豉油雞汁
0 M s# r7 m$ j生油各1湯匙
5 I8 E/ [) [! S& H9 ?食鹽1茶匙
_* |1 G# `- m" C) E做法：
. K4 c! O- I, G# W, T. x1 [5 g H1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。5 S9 N8 |4 B+ I. }2 N) g
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
* j9 N8 ~, G8 g% T! D) {& t3 O, \% D3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。! h0 d. v0 Q0 q2 M0 W6 s4 F
& l% c+ {6 {! U& d {+ a3 u7 D" _
碳烤火雞翅3 L- v7 R* N: V. q r z9 `
1 E8 C" M+ ^7 l: \2 I; l1 ~
材料：
% X r; A" C: e3 V" O火雞翅. ]. v& U( o' N% W4 M
調味料：3 o; W9 l6 N7 w6 C* [
tabasco醬2匙
( ?) Y0 G4 l$ P+ YBBQ醬、蒜泥一大匙) @4 n. i) P4 z0 u
蜂蜜2小匙
' w6 u/ }$ O5 J7 Y1 ?白醋1小匙% `9 X: W6 B e2 b' y+ S
辣椒3支/ u- W! v1 p5 s0 v( F
香油2小匙
0 |9 d- |$ L( E& N; V! ?5 \, T & q# {- q+ f. h8 F9 T% i; c
做法：; J; P' d* q) g3 I. s2 m' z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
- `. b8 c7 y% T0 ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；* M0 K9 L! b7 \, O! E# i$ |
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
: I4 h! V, R: ~. Q4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' g: @9 l) l5 K( e. P1 ~9 [; S
* S" [* A* x0 C5 t8 V翡翠鳳展翅4 B. o" r1 q+ l& X0 T, O
3 K5 t! |$ }' }! t' s
材料  4人份)6 D, i( d( O" Q( Z
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
( K0 j% T* o; J& D! ^煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
8 v- w( v6 Y& S$ B2 [2 ?: }2 v6 \冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 v# S+ r/ K' M0 B蔥 2 棵 [切段]5 j& j" E6 L- s* O: s
蒜蓉 12 湯匙" @1 a* k/ w- R8 h* g" q: {2 X5 I
酒 1 湯匙 [隨意]3 X% q5 k& \# D/ n- q
生菜 伴吃用
/ @) E! j& {$ I6 I3 F( F& I
( g* u, f; i* [5 d
- l$ h- K# A; J2 u
z6 p* T2 O3 e- s! K5 i醃料：
! G4 E* F' b* M2 y2 m舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ) ?$ o: m; F* n+ `, @( k; \6 Q7 k
芡汁：9 o/ M. |% X' i- T7 W: J
舊庄特級蠔油 2 湯匙( K# E+ U0 v/ Y, I
水 250 毫升 [1 杯]6 g. v1 F4 ~. ~" @9 ]* u6 v
粟粉 2 茶匙
+ Z0 ?7 ^7 S1 F, H: d糖 1 茶匙) u& e) r/ w8 R/ N7 q3 T
4 o; d: y* d8 r+ C) N
8 @! V- ?" G* _+ x* P
2 G4 z$ S% V" ~4 V: N/ M
做法 ：
9 B% _& k4 Z: ^" v1. 雞翼與醃料拌勻。
- B B7 |3 O) n/ f( [5 @2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。* i1 s% T9 G2 d0 e$ r+ [1 E
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
- X8 m- k# b. o' [$ ^$ L/ q& X4. 吃時伴以生菜。$ H5 X6 Q1 W. \* ^
9 w& x& T S0 @3 K" ^腐乳雞翼
) _* ?* @( ~2 B ~* ]" r. B / J9 e% F t* I) E/ Q) ~1 w/ g: b0 z
材料：
) \/ f" D9 p8 J- m! z- f0 Z雞中翼 2磅, S" j- j) X9 U5 A) ^( `$ b- @
蒜茸 2湯匙 : I# x8 ]( X4 y) }
燒酒 少許
, V5 G* Z+ j3 y p5 W乾蔥茸 2湯匙
. \3 J. d# V% g% C" ~" M% K* q辣椒油 12茶匙
# x8 q3 @3 R$ |$ k/ s ( J* W. g& n+ K; T2 R" ?# b+ V
4 ]7 O3 \& r! X
芡汁料：
8 K: X5 k: X: v h% ~8 [腐乳 (搗爛) 3湯匙. S/ T& c# U7 C! u7 ~. Y+ F v5 r+ j% Y' X
水 34杯 ( K O# a9 M8 ~! g# K9 m5 z
糖 1湯匙
3 u6 _; N, X% S: B @
7 N% _1 V. I. u# n
& J+ k7 Q; E2 e$ K/ d$ N' k 2 d" a) V8 N l' l8 k- ~
做法：
/ j$ T: M" q2 J; J% ?+ S1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 ~7 y* h0 T; X7 s7 L2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
, i. k$ ~1 R& b$ l% a
/ {+ d4 r. K, H- O( \8 m小貼士：
- {6 O* V! K+ o! {& s7 O. G1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 \9 V4 ^/ U. P6 R2 x
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 i' [( B4 h* R3 J$ P9 T9 X# |$ P" P2 b
蒜蓉牛油雞翼
* S1 o9 t5 ]- R' v. a. V
# j2 C0 `/ H3 s; |材料：0 f/ x8 y L7 B: c# ^$ X9 Q
雞中翼１０隻 ' R& C3 ]8 z! m' H. z* N. C% j8 P ~
薑汁１茶匙5 |* X" ~1 u3 |) E( n; Q* k
魚露３湯匙- _& }7 a4 T( E( O9 L' g0 ?% }
胡椒粉少許% A% J) b* r4 u8 N2 |
生粉／麵粉少許* c" \# l! L4 u: z- S
蒜茸６瓣2 }2 O8 k; z7 U) O* g6 {3 F
牛油３湯匙6 A1 I9 F7 j8 B, _) t5 V
糖１茶匙
3 s% w; m2 z' |. V& Y4 b) g鷹粟粉２茶匙 N# W/ n! Y0 N- j
0 Y/ K. L2 f# f2 k% x: ^* Q做法：' t& H" C' v! L
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
, X8 z3 m$ ~( Y/ h2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
# |0 W* q/ o7 u6 R! p3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ M2 T, W, I, \" Q5 w4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。 G4 E# G, X& O+ n' E
6 [+ m3 T$ x" s" x$ }蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 @! v- o# p1 H/ S
* R* B+ U: `# {# _- ^5 s; P材料： % s" I+ ]$ a& m2 `5 J$ j
雞翼 4隻 9 F& f5 G! D+ o+ S$ a) ?) u; b
糖蓮子 半碗 3 B" e: t. _* v2 i( j# l
糯米飯 1碗 - v2 z0 F8 M. N$ l3 v- _4 M. ~
臘腸
5 h3 b, w$ N! h4 u ^6 o6 y( e臘肉 1 m% y2 [+ j. `
火腿 5 `: v& ^- S- B c8 ?" r
閏腸
! s5 d( L {9 ?8 x" C* N紅棗
% m, _8 D' d5 X海參
3 O9 Y: v; e0 u+ ~0 F' @蝦米: i/ j3 _3 n& ?9 ^
生抽 4湯匙
( W. h& ~+ ~4 l3 v/ w7 m蜜糖 半碗
5 i2 j0 X! G, Z1 x/ {( k* Z' f4 ]清水 半碗
2 o+ v9 J* \. }. b2 G
+ j: S" B3 M8 b* n做法： 0 c, b" D1 a3 h) s# |
1. 將雞翼去骨。 * a& Q0 B! e# S1 N1 I
2. 用生抽醃雞翼至入味。 # M- b& P( l4 M0 `1 S2 p
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - ^' R8 I% Y) e. C' J) a
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' S# @) X! c. l5 q. p( E5 j
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 y) C& v# U6 U( ?+ f8 R0 M6 I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & _- T8 s9 W2 m6 k
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
0 e; _/ K7 j/ V$ n" T* u) b Y. D
* L* {" l& O( s; z' a; m$ ]0 F蜜糖煎雞翼- g& U8 I# X3 L" L" f
" a: W3 z( E: `1 _2 |材料：
; l' W2 J. l8 ~4 F, G2 j雞翼一斤
1 l7 X0 |9 ?, n1 F6 a蜜糖三湯匙
& K" m2 b' W: @- m: r' Q% y- h- }# W粗黑胡椒粉兩茶匙
' {1 a! d/ a3 h E7 M蒜頭、薑少許3 F, R; Q( y" R
- E( C- D7 E g0 \$ ~
/ w# V8 h2 }/ o- A/ O# T5 m( h
做法：
* J- J1 a( ^" n, t& J+ [8 L6 R1. 雞翼洗淨滴乾水；* _3 d/ N# Q" e8 V) @) a: |
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 U) e/ q8 d" J4 W
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. s/ Z, e& m# ^4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。 s6 X4 T+ H9 U1 ~4 F' y
8 I3 d" ^: @$ y1 g. |小貼士：
: s, _6 r! `4 m" F最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
* U, W N g5 E+ @1 x4 j
( w' W, e9 c) D! o8 d! l- s, T蠔油炆雞翼* n* t. }$ M' |1 F1 ?% e* p' w
2 N8 _( [# B1 \; g! k. K8 C1 Y2 j3 j
材料：4 z+ ^' K2 n' E' N# i, U7 j. B9 V
雞中翼1/2斤
' A) W) ^! f, U8 n5 I. x% n薑2片/ O) E" D* c2 X% X
蒜(片)2粒
( J9 G& Y9 R" b蔥1棵 調味料A：
- _& h- l$ ~* a" {* i9 |, i j生抽1茶匙- j% w1 b3 {: ]* x
糖1/2茶匙4 d1 m0 i$ j1 F2 w
胡椒粉少許
/ h0 R7 R/ v& r( f, j- [. I. _' _薑汁酒1茶匙8 x- L4 q% {% @
調味料B：
+ J$ g* d; O: g* s* X蠔油2湯匙
n0 \1 \9 v. ^6 U: F4 b$ U- o: w生抽1茶匙! C. C4 c3 j! ^9 ^& U
老抽1茶匙4 @' o: p" ?1 a( u6 y
糖1/2茶匙
6 ^, b0 b( Q3 H; Y胡椒粉少許
7 T, C( I D: w! k: P% _水1/2杯0 Z# P9 k# w; F$ f0 }' I
做法：: X+ @3 |. N. y1 h T
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
% M0 ?5 e6 d0 \4 ?8 e |1 j4 ~2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。9 l& l5 Z) T) t9 u' F
# o8 X1 u2 ?: N" L4 u
墨西哥燴雞翼* V- ~+ _' }( z7 a: C
: X6 ]. j7 m# s9 M8 a, _材料：
7 g: y* M0 e0 _雞中翼500克
- O# b6 t7 F4 x; w% M3 c8 W" O2 [6 W洋蔥1個
/ T8 S- G1 v' q- S' s) H番茄2個
$ G9 {! }9 g; x! D! Y( r香葉2片
! F' y0 i1 D9 D7 k {- c蒜蓉2茶匙
2 A3 r+ A/ H5 ~" [# x4 M* M- I7 o紅椒粉少許) y6 z5 n' S: q# Z7 d
茄膏2湯匙
s7 ?0 x% L' `$ [( x紅腰豆1杯
: P2 y7 o/ x8 W* y7 ^$ B8 t) |
, K! U: ?! Y9 d) w! u/ I, n/ W做法：
& S0 _, e" a$ ~! T9 O1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。% ^0 q+ u9 w, e2 B% l
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 Q3 S# h' {1 a+ Z3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。8 T$ ^1 [% c: @
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。, u" w+ a% ]' [* W8 F& T
. ^* h/ p% Q2 Z
墨西哥雙味香辣雞翼1 ?* k! |1 D: L- C }: o, Q
) a3 n! k* A) @7 N1 `* u8 D" f/ \% Z
材料 :0 ?8 ?% F% E1 ~6 e: V2 n
4 隻雞搥
; n6 r) t8 Q/ |$ H4 隻雞中翼
. U( ]0 \/ Y/ I7 B2 K 1 Q7 m6 B5 T$ B- f! c; s
醃料 :
0 F% T7 q2 |. D4 Y* m鹽、發粉及胡椒粉各少許7 Q' e) d; w8 m: ?
& c" ^6 m0 f: Y$ |5 p. E) t
汁料(a):
. }3 ~ A) U c8 \* M* U! d9 s1 湯匙溶牛油) H4 s% x" M8 |; W& R
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% \+ W3 O% x- a9 r A: F$ X' I蒜粉少許
5 l0 p5 A& |8 f1 p3 u + i2 G4 }4 \6 s: d8 y3 N
汁料(b):3 M/ M* w, F0 z3 N& s. G# h- K: X. W
1/2 杯 BBQ 汁
5 T/ H% k+ G" \; ]做 法 :
$ j9 ?$ \; l4 s1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
, B* Q( o! O1 w, ]2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。- h$ w- n+ Y0 u
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
. d3 |5 H8 g8 _* f! G1 p: B! f4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 ?' N# k, p/ f# ~) Z, Q) R5 w6 \4 o) Y; {# p7 t4 s
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。+ t* K W; H4 [( x# H! W
# F3 _! p7 j4 y- x1 t" o糖醋雞翅
0 P# F/ L- e5 U * Y" T: y- C, Y% c$ ]
材料：
; I1 i- e/ \7 P雞翅
! y7 t* j0 T+ C) _$ m老薑8 j! ?/ I+ I5 B, z0 \9 W
蔥3 n8 ~# {; W+ v& F( @
8 k6 z7 t, j! C" O6 F' f3 ~1 s# N
調味料：
1 i+ K: G# v; `, ~' P& r( y7 K烏醋
4 c% ~" T+ e& U$ l9 N: k( x糖, ^- Y+ b* N W! l [" @" V. C- X
3 W% w3 l7 y/ X8 a V做法：* k' D) Q3 Y4 ?$ p: s8 H
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ |6 o6 C' b/ l* z+ H2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
& K3 M, q! b( {1 r5 S" {3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
! {* Y2 K E9 U( g3 Z& \8 g0 [9 {4.等湯汁收乾後即可起鍋。
' ?: Z R; c' V/ \. k6 B& A0 I! w- c; A. G; f6 a+ c
鮑魚雞翼球
+ |* \ q$ U" V; _6 ]; Y; r
0 n1 |3 N- z# v$ c+ e: o材料：) C- U$ \/ h% k* C0 b: L
鮑魚300克
2 X& L5 P( j+ o- a$ q雞翼500克% ]8 p( A3 i5 R [$ b, X: X" z
火腿15克. d* W4 @ L1 ]/ ^/ H8 A
雞蛋清20克
0 Z4 S: v( M( g( K) N菜芯500克
/ v) ~. X% }( q; a調味料：/ \" i: }! M4 v& y
蠔油30克
2 O# B. [ ?2 ]鹽4克 k, T$ `/ i" y+ V1 Q8 A+ g: _
白糖15克5 E$ J1 J8 @/ k: t
濕澱粉10克
. z0 t- P& z, l; w% l* \9 G' Q; R料酒30克) h" l4 R+ r# ^/ v. `0 e" C
味精少許
2 o5 Y3 E: d: l( `! h7 r! g蔥末10克) t3 g4 r3 h' b# a" F
薑末10克
4 G$ D0 h. ^& K- a 4 U+ L: Q. c; O. h- \
做法：
" b3 Y* P6 _$ j, h1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 m1 }2 d" f, Q; B3 c
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' u ^6 g: E. i( e* L: N9 z; Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) b, `2 ?9 a* P4 G% p" s0 W& ^
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
) L$ v, O: A; @' }. f0 r! v$ |
龍穿鳳翼8 u+ x. c. |! d
5 d* c- v7 v. \4 I
材料： , P8 @- u+ P7 `, X f
10隻 雞中翼 2 y6 R/ ?/ u5 d$ a) l* W
50克 叉燒
: ] F+ h3 y) u4 o3 k50克 甘筍3 V1 w( A' n* t
100克 菜心 0 U3 Y/ t0 X1 m1 s7 w ?8 W8 w
1片 薑
! { K; k" t- F, {1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 {, z+ l+ V, e
1湯匙 酒 + n9 G4 {/ M( d
1粒 蒜頭
! R4 B5 @$ r% W) W& Y x9 V
V' F- N8 _8 y8 _6 F3 {- v醃料：* g) B' G2 |. q% M- e$ i6 ?# o/ f
1茶匙 鹽- z( c$ o, |+ O5 z3 X* q
1茶匙 糖
' g1 X/ S/ C7 s, T& ]2茶匙 生抽3 Z2 z( u8 H, k" d E `
1/4茶匙 麻油- t7 B- M+ f: C, D- |/ H
少許 胡椒粉 5 }4 h' C. ^# Y8 z; a- N: Z" Y0 u
70毫升 雞湯
% N$ H6 n* o$ r0 _7 s! x
, W$ |. T8 E$ q. `! W, `; r# [0 O& h' A/ F; j' ^
芡汁：
7 e D8 G) C/ o: u7 j) M/ z; k1/2茶匙 粟粉 + p8 ]& E3 I* ] K% z
2茶匙 水
4 F, \9 Q1 V, T; O- r做法：
- P, N* U7 E. Y$ }: X# [1. 將雞翼拆骨。 6 B2 I5 V/ L0 R- G, D6 m
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' Y" I* t4 c3 P7 ?$ ^
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 k( w5 T1 Z! n0 h4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# }" D: Q$ p6 E& m0 J6 M u5. 煎雞翼10分鐘。
1 p- u1 x% i8 D4 V& Z; U6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" n$ T) ^ }1 X, `/ q7 B& d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) Z1 R/ f+ s# ~8 b2 W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 G' I+ w; o( S! N/ z9 O& L
8 a- Z d4 C }+ j+ _9 c5 }薑蜜雞翼
$ `- o: t1 C+ i: ?0 M
- G& X' Q3 g/ Z3 i5 g0 v Z( t# x材料：/ M- Q9 l7 B/ N, r) D& ?" `& S
雞翼16隻* C2 b! o- o5 `, Q7 N- L4 Q
蒜肉4粒
# W, `) K/ X6 G4 o% i乾蔥20粒2 H5 J0 z! Y7 U$ C
薑二兩
0 A. u8 d" ?' }! B油三湯羹 調味料：2 ?% S0 U' X/ M* L2 m
老抽一湯羹
/ t* \! L |+ a1 R生抽一湯羹4 U* H$ O+ l; Q7 R D: d
蜜糖兩湯羹
% Z: r! K1 _* x1 l紹酒兩湯羹
+ e" A+ {6 a* ~; R- q" q薑汁兩湯羹- t" s: p! ^6 j' d4 o5 ]$ [
水四湯羹 ! h* d" w+ m4 q0 o- g& d5 \: S
做法：) b! s0 d O' c# a
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；" r, B7 M V8 n; i7 y) e) B
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
% V4 d: P0 Q* [6 ]3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；+ B2 t5 T, r6 G! \+ |: Y
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
- |. ~% q8 V: d5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
: V8 h/ S1 g0 J2 l0 k8 v' T# O0 _3 m5 b( x& I
薑蔥焗雞翼* @: P- {& i' X' t
" b( ^+ |/ b) m) U# F7 d B% @
材料：* q' }, ~/ Q7 P3 H2 z
雞中翼１斤
8 v* j; f' O, U3 g7 y9 Z e蔥（切粒）４條5 r# \# q. P$ n6 J
薑１塊 醃料：6 X$ G- [+ D# L. \. O
鹽 １/２茶匙 4 h% I1 Q" ^& z' @
老抽 １茶匙 6 x l- r9 }- t6 N4 h# N& s; @
生粉 １/２湯匙
8 _) W" P; Z" `2 `! Y油 １湯匙 調味料：
. S+ z1 x3 ]& U2 o$ o( r& T蠔油 １ １/２湯匙
# \0 R" g9 M5 _$ m糖 １/２茶匙 ; @% d+ g8 Y5 J7 G3 e" R/ {# T
麻油．胡椒粉 少許
7 i6 B6 Q4 \5 ~' @清水 １/２杯
5 J( Z0 A( h3 k K做法：4 F9 h( K0 S" A+ u) o
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: \* D# U/ q: ]0 B1 g2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 a8 a1 |% W' E ?) g3 J
) r) Z9 o7 \4 O" L用鑊：
$ g# m% f: i7 {2 H, |醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。- e$ @$ N, q6 \& E8 B( T7 V
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
. q) x0 Y2 b- s5 m' T( t* \7 x薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
) S7 _7 S: v2 ^4 W6 d' D4 ^慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
" u1 Z0 r! s1 Y- l% x u) |
' D) Z* p# Z) k用焗爐：
# j" E2 K8 F7 v. ]醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
6 |6 w" u" ^0 o3 i5 b" J! R放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 N9 h# U- V2 O7 W: M0 x0 j0 s. w/ }+ Q7 I
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " _2 G$ R4 J7 `5 E% A' d
4 i, B3 d& N m, i s
小貼士：0 x5 Y+ m a @/ I; ?& ~. q5 Z
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食- H' y7 b+ N/ B- q. R% F P: A
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 V( K) o6 l& }3 h& o6 L/ X8 M3 o' e, t) H0 l8 x
薯仔炆咖哩雞翼
7 t5 e: Z& ~0 ^; y1 f % C' ]5 G1 e! V0 q7 Z# t+ I) B4 J' s
材料：
$ ^2 w) L5 o) Q" ~8 ]雞翼十多隻 F: M3 B; K" T' G, ?
薯仔兩個（批皮切片備用）& d' O' [4 K# s0 X2 A1 O' J
蒜茸少許" O% W( p1 r1 @, R
/ `. k) J' Q. Q5 d) @8 D% ]% ?$ K% {) C( H5 ^: d' w: g7 g
醃料：
, m [0 V5 P) g; E$ U# F5 ^1 v2 x7 c糖半茶匙7 x$ U# o' q2 d5 p% L. P
鹽半茶匙
# H0 n3 O0 M! B( ^; T豆粉少許9 u$ o* L4 o# v3 {' b
油 少許
+ ]" ]$ [; S" ]' J$ `4 s8 a5 W+ ^9 c豉油一茶匙
9 y5 n( ?2 ~- B ^9 N0 g* {咖哩粉半茶匙
3 I, c& W# [# t$ O芡汁：' M* w4 p4 p1 z. ?) q- [! J) J) Z
水及豆粉半茶匙" N" X0 P) C0 q) k% _* X6 P$ D
椰漿一茶匙
- h1 W* b) C1 e2 l" g牛奶一茶匙$ w4 b% o8 W9 _9 E3 d" I( w
) @1 F! G4 B, {% P0 T: [4 h3 P- e2 o. S
做法：( D# O+ M* a9 @! R
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
4 W V; M' d1 k5 a$ ^2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ n: J! j3 ^1 S9 X4 i2 a6 {
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。5 H. [+ H6 J: ]& F. H$ {
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
" j- R0 l8 Y& K0 e5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。/ P$ I( }. w3 i) i
' x" z3 r0 X% z# a( y) ]7 y
檸檬炆雞翼
1 K" V3 F0 \/ ^( D+ Q
* |1 e, {5 `+ y7 ^材料 ：（４人份）
* Y0 C: [. F: |" `- r$ N雞翼２磅
5 ]8 Y2 l7 s# P) A/ r; p生抽２湯匙
3 }; _+ f0 D6 W; t蠔油２湯匙 & z4 O2 e" w# b. U& u& C3 m
薑片６片
6 b; y7 q3 ?- h片糖２片
4 V1 r! g, I# ]老抽２湯匙 8 W3 Z( ^% g; P, r# P4 X2 E
檸檬６片
3 s' I5 z0 ^2 @) Z! V 4 c3 u- u; H$ Y5 ~6 s
做法：
! b" \4 b M7 M% C' ?; F1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
$ U) n% S: b# z& q* X; l* r2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( @' |. E3 N5 o' E# N: B
! P0 K% R6 S- Y* R小貼士：% y5 k* |( ?& Q+ ]9 r! H
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
% @' ^6 J6 p" q1 e4 e２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
3 Q+ G, J9 C& I6 M& U/ f( y
. D# y. ~$ o8 d8 q. b! J0 r6 b雙冬扒雞翼- p" t4 [: B C0 Y7 z( @% ]
& x; R$ S7 a$ N6 E9 g
材料：/ O8 b& q; ]6 t6 i- a
雞翼5隻
& L& ?, ]; M6 Z( ]$ t冬筍1隻 q/ x% c, B5 A4 E" w- f! w+ ^
小冬菇 1兩 ! j- t$ K+ Q# x- s
醬油2大匙 * T+ B2 \8 y+ }( m3 L2 A
豆苗半斤
1 _& S- h2 f1 @7 S+ n . l7 U* W( ?1 b# F
調味料：
) I7 D9 D# ]) }; h6 p9 f水1杯 / ?8 r0 a4 m0 p# ?
酒1大匙
- ]6 \; B a: Y9 s. `) S蠔油2大匙 2 H) \; M4 z# e0 M+ g
冰糖1/2兩
- `7 h( T2 t2 N6 ] K* j做法：6 K' B+ Z% f# A$ K4 I6 o! O' x( X
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( ~/ e: C ?6 e+ X" B, |取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 & K! s& m" Q8 K% Y2 X
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
2 J1 B# z. o! z/ N9 Q" \& J3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。0 \2 r3 ]( G" Y! n7 n8 E
4 K( }. g5 ^( V8 ` V1 _雙味雞翼
; _" b* b5 ~9 X. s; ^1 ?, w 0 n5 R8 Z, h" g6 }6 p; x
材料：5 J* P& a( [$ A5 S, }; S0 d
大雞翼８隻, F; W* H) `. |0 J- l
芥蘭160克: e/ G* [4 Z7 P
花、甘荀花數片
9 V0 e7 L5 C B) h$ e蔥段1條 - l3 y# c' V2 T7 b* ~/ l2 e
蒜茸1茶匙 8 h; o; t* H9 L+ m: @
薑茸1/4茶匙
; R+ l6 J4 J# f 醃枓：
8 u v5 a! b4 x' B( {生抽1茶匙5 n) p" f1 S3 A! P: ?
紹酒各1/2茶匙7 z* t, V8 q! _
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
* r' ]/ V: P$ }/ e上湯1/4杯: Z; k" W( G+ g* }
薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 M( q) K2 o; F( M, t F
糖1/8茶匙; S1 l! N5 q; f4 U% p
鹽少許 調味料：
: b# k3 a/ O6 I5 ~水3湯匙& h8 e/ E7 `" L# m7 ?
鹽1/4茶匙
9 u m: P% r7 h1 q1 C% a4 N蠔油1茶匙
r8 O) L; ?9 u' M糖1/3茶匙* L# D# ]: Q$ N; Q
生粉1/4茶匙% l8 ]6 B. v2 \# A7 P& z- g
麻油, 胡椒粉各少許1 E) @: m* T7 `3 B
做法：5 Q( z9 P+ J- ]1 W& z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 D8 \2 ]% z( U& v2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( m+ d; b/ t& O: X9 }3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; y/ O" J; J0 Y. Q4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; Y3 n/ X/ R. `5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) N- Y4 f& U2 P4 M0 W l( a
; P7 g/ S8 \' {9 x7 ?7 L0 G糯米釀雞翼5 F" U" x m( m
4 l$ k' H8 }% a; R6 e
材料：
) g, {) ^2 S5 K8 \4 i5 y大雞全翼10隻(起骨)
* {& ^0 Z: {+ G" @# N糯米2杯
8 ]2 z2 J2 D. D3 @- ~全瘦臘腸1條(粒)5 }& Y. R( ]; T0 E
乾蝦米半碗(切碎)
# B# Q8 b% h3 i* V+ J( O: I 調味料：
' I8 d' @) j. W) M鹽1/3茶匙/ K# C! c) H5 y+ ?% e& J; H
糖1/2茶匙( c2 C2 x$ f! J0 ~2 {) @5 ]
蠔油1 1/2湯匙左右 * C: {1 i% l5 _/ w2 ~, q# G9 p
做法：
; N% e8 V. s) V1 a" E$ K1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. i: n2 s% i6 r% ?0 m& ^最後，立即加入調味料攪勻，待涼。0 ^2 W5 L( w$ H" [ b Y: h
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 z, }, n p1 N/ }+ j) w1 B3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
( ~* k& w2 |7 B# C+ f' `$ x& @+ B! G6 K
蘋果雞翅# B" \* ^. O4 m/ c1 b% ^
# u' l+ T+ d5 W" `6 l" X2 M+ w8 w' x
材料：
7 K8 D3 A& p- U* k6 o1 ^% K雞翅
: B: F1 ^! g: H, Q, M" @# ?" s蘋果4 I5 g8 H' D' O" \
5 ]% {1 l& {" }; ?* f5 A2 ?
4 b. E2 @' ?. K0 m
調味料：) f& x' }% }9 Z2 o6 p
食用油
1 j! R4 M3 F @( ^4 n; | r蔥
8 N6 q" z, ~, g! {老抽0 z$ d. x- L4 N, U- P
料酒) k" n5 L1 q g, m6 Z
乾紅辣椒5 K }* U+ U% V8 f
鹽
! c: Y8 j3 e6 B8 F& ^: U/ G清湯5 {9 m8 D6 [ m
做法：
0 h: Z& A& D. M$ m, w2 A# Y1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2 ?& V: u M8 Y, G2 ^2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : H$ [5 G R3 \( S% m. q) B- q
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, u0 }! L# [7 W0 [* H" d" R
. w3 S; o O$ [$ S
蠔汁雞翼煲
T" C7 l3 C. ?1 L; n+ y ' q6 n n! r$ L: l; ]% o
材料：! U9 `4 y4 m7 _
雞翼 450 克 ( 切 段 )
6 D8 Q: c( y. U5 p2 X8 H0 h蔥1棵 ( 切 段 ) M K) x1 l' v* s+ ^
蒜蓉 1 湯 匙
6 }% |1 t6 ^5 o% {+ g8 M. [冬菇 50 克
! r4 J) G8 _3 B6 T' @1 L* o* k7 ~醃料：% g/ t3 k& r- s% w' W7 n
蠔油 3 湯匙# S6 ]$ p1 x( |1 J
紹興酒1湯匙
Y2 s& v- O( c9 ~生粉 1/2 湯匙
. C9 Q5 j0 l4 Y: g: ?油1湯 匙 M- o8 v+ _3 C! D
8 V' [0 r( ^3 c$ D/ v% `5 V' x6 w
* s4 y: ]5 s3 V, ~/ E, Z) \* p芡汁：
% M3 w4 S4 h2 Y- D) i蠔油 2 湯匙
9 A) g+ G# X: b1 A: C水 2/3 杯
9 ^1 ^; _& j' I8 K$ R生粉1湯匙
; b' s8 @# p' l+ O( E5 N 9 Y( J$ T# i5 N. i2 ^
0 Q, Q6 n) E/ ~( n做法：
6 {& b: b* C! [0 q% [ q( b4 d, c1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 d% i7 G( }4 W9 S2 [! ^
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 d" f1 r! \0 m
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
& \. K M) ^1 S1 P/ u4 K. E9 k
! u4 J* N3 P. v+ Y- r5 R+ @小貼士：慢火炒至八成熟即可% d" F: P( R2 b) ?$ L) x9 a& K- `
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
6 G3 A7 V0 h2 z3 Z$ K. i2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底) q' u" F1 n i7 a/ }& r4 x
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, t9 a5 F5 p+ ~7 G
: a9 J9 i3 t: j% ~* U: |酸辣雞翅% U' T2 i1 k& Z/ N7 f! }2 C
! _* T8 q/ m* [$ e( Q' f. I5 R材料：
* u/ i8 B8 Z7 L( C雞翅 20隻
8 J x% E/ y# D+ s炸油 一鍋
9 E7 f, s( V0 h' e溶化奶油 二大匙 8 W5 T( V6 W7 R/ l$ B6 O8 ?
鹽 適量
& a6 }4 Q% v, n' L! D3 g現磨黑胡椒 適量 4 C2 H2 L' \0 s
白醋 一大匙
3 ~% h$ j* ~6 x! L$ @% V墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
( m; [' C' x# `, l5 |- l 5 R3 @/ t( ^+ Z) c' V
做法：
. m5 e9 X7 C3 k+ t% M1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 + l( @# z' y; f8 N
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
$ O2 g9 m6 n9 ~( G+ E- q3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
7 |* C& F5 Q6 a* a3 |& t4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 5 N0 q; k- S3 |
% A9 U/ H4 K* X
小貼士： , N9 H9 K/ J2 f- v" G6 Z2 {1 ~. q
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 . ]) y1 M* p1 I( i) M$ Z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
& \8 x8 U1 @0 [+ [3 g( |7 k若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; W i) g3 E) a$ T& ?% r
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ! r2 ]3 @& l, v: f8 X% P
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 r( s' n& [' |! N {* r6 K% P/ E
! O# G. U, `! [0 K
蠔油洋蔥雞翼
4 ~& S# }4 h2 _9 n) u- R/ a# O
$ m9 G. E/ I* H) w9 x% i材料：
' S% j8 S9 X( r3 \雞翼8隻
# O* t; Z5 b4 i洋蔥(大) 1個
, ?; u: \$ R o) n$ _# h( N青豆4湯匙) l. I, C- l6 O* [& y) p
乾蔥2粒" L# ~/ }# o, J( G7 b0 s5 k
薑2片 調味料：
( v3 Z7 f! V) k( e7 @蠔油1湯匙" R8 Q9 I: J# \/ h- ^( x
糖1/4茶匙) V, N* t1 Y: o2 f: v
麻油少許
" l' B: J; l! b5 a L胡椒粉少許
/ @2 u4 b8 J5 l, w+ \' z清水1/4杯
( q v: r* }) N6 n 醃料： ; F6 c+ S: s& q/ a7 r4 e* g% r3 u
生抽1茶匙* }6 O# @3 t+ Q' k: x9 l
老抽1茶匙
* [7 k5 S0 I8 E" N3 V麻油少許( C+ e6 K( R8 R# p4 w% Z
胡椒粉少許
* R) Y. Y7 |" M- Y清水1/4杯1 Q6 c0 _7 ]: D$ q# {- K1 r
做法：* E* r: q8 L2 E" s
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。5 @- o$ z: A9 [
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ Q; ^8 E+ Z' Z& a* O; v3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。% C; X* o, e9 `' Y8 P
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 }: B" L B% C) u' P- c
% v* `' W- p" d8 x5 V* U9 z6 L蠔油貴妃雞翼% [7 K. U2 z- M: m
9 s2 m; `* g( c" O材料：
F1 O4 r/ K: H' x* u8 y O0 y& @雞中翼 12隻
- ^& [+ L5 ~+ ?* M; X; j筍肉 40克 ( 1 兩 )
) Q( N7 z" D- N7 o2 t# M% E4 a冬菇3只 ' {% R z! t" W: v) N, J
薑4片 : s- C5 W& F7 O7 T. T% E
蔥1棵
' J K) s7 @3 U2 C片 糖1/3片
/ i8 N9 n: [/ |5 e; Y- L* o: z! v調味料：
, c5 E- K$ j; k9 M4 E老抽1 1/2湯 匙 0 A3 r2 R0 ?' L* U- S: V$ W9 ~
薑汁酒1湯 匙 / R# B! X" f! {! u* g
獻汁：
" Y& H/ c) }4 r! P( h- A- _水1 1/4 杯
) v( S, n* a* y; f8 X鹽1/2茶 匙
7 e `% G; \8 u. v- R& l4 `8 y: w8 p糖1茶 匙 8 W( ^; Z( I* G3 ~5 g
生粉1/2茶 匙
2 b- f' s$ W& E, f* R蠔 油2湯 匙
- ~ z7 _/ i3 T+ C' l& L老抽1/2湯 匙
; Z5 X0 c% J0 g/ z生抽1湯 匙' Y& i( h: w, C2 k! D a& o
做法 :
8 y7 C7 W: @/ W0 M5 z/ X9 p1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& I2 r9 H. o, V1 ^- i8 C9 v2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& N$ d1 d `% \8 J3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ @- @' r2 E; H9 ?% l
7 m& ~5 _% [. i4 t8 z q& G3 s
蠔油雞翼
# {2 l4 { l1 s' R* F" t; A5 l( R
M0 J0 b0 j+ q材料：/ G2 P# A# ~2 S H
雞翼4隻
; T/ H9 M0 U, A乾蔥1粒 % x" o- [; N4 T# F! I
薑兩片 ( |! ]+ k" K) z8 f7 g
油1 1/2湯匙 獻汁：
' ~! r6 v' b7 y6 D蠔油 1 1/2湯匙 7 z* \6 T0 f) f. i* y& J% x# i# S
酒 1/2湯匙
* b9 e/ w+ t! R" ^# K6 g% E水 125ml
. K: `2 E/ Y6 d, m老抽 1/2湯匙 ; h0 K& T* U- k+ D# J0 j: [
糖 1/4茶匙
. `9 p; {& k/ T: c" P- k. f' { E l粟粉 1/2茶匙 ! D- W4 f# u% a6 ]5 A6 s. I
鹽 1/茶匙
6 S/ [" G( o( V5 o! D# ?- c' ~做法：
5 H; N1 a) G! f; x3 G! z3 w( m5 v1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
- j, i$ f7 M2 d2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 P# p! a5 B9 Z+ d) ]; B3. 預備獻汁；& Q$ W- D+ G( e7 ?" p0 X$ V
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 I) |8 {: X; ]
4 q+ L& w1 k2 j+ R U霸王雞翼
9 ~, H. o: Q$ P
0 Y! a( B+ b" j材料：; i2 d0 r" \& R+ z9 T
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油) z3 i9 A/ R+ L# }8 Y
3 B3 d* M! L+ |+ f' e
做法：; K0 D) ?$ m/ d, k
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。7 p- l- C6 K- o3 P/ J( g3 H
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
5 ^+ g4 z @ d8 e& s }! B! p3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, d. d8 V# t, N
0 D5 l( x: M5 ]- O, B鹽蒸雞翼
5 h: O2 F0 u9 b: I6 u8 b" C' B n
2 S' } I* x4 R, X材料：0 h' ]2 H. M G, Q1 Q" |
雞翼９隻 醃料：5 E5 Q' Q) L" _- v$ V" ]
鹽焗雞粉２茶匙
/ K g' x! v* o& j. t, O( b& i做法：
9 ?6 i, C3 c3 l/ h% ]9 X1. 雞翼洗淨抹乾；
* B% U1 G, p$ a( x) A2. 醃半小時，蒸熟即可。; I6 Q1 J a0 f+ O& V, x* @' t
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。* E1 U1 d" L! p$ G8 q/ m! h
6 d. A/ H+ X2 |8 s6 L9 A5 B9 k! y+ ]9 s
荷葉冬菇蒸雞翼
/ Q' z% t, z+ A 8 g+ {% {) I8 \8 F8 S! w L- u4 D
材料： 0 L/ r) n3 H1 p/ |0 k0 |/ a
雞中翼６－８隻0 S4 j5 e4 C+ E: |. ^0 u# A
冬菇４朵
. k( P4 x! T* E雲耳４朵) } ^. S! y7 W: x# f; m
荷葉１塊1 c) Z3 Y; H. x: `9 Z3 n3 A
薑２片 調味：& o. K% ~" t% T6 U6 H( C' ]) l
生抽１茶匙
|6 ?9 g" h4 x) n, c, q a5 l鹽半茶匙
h2 d) K6 Z# G2 m1 Q1 x7 X生粉１湯匙
& j: W3 ?1 ]; z9 Z- i- l# \麻油半茶匙4 ?: u3 j9 y0 h5 C0 `. h
蠔油１茶匙
4 S( v U6 I$ F6 T# R薑汁酒１湯匙6 F6 N1 S7 K* S: ^ V# I
油１湯匙 * Q* k7 f5 ~, n/ t5 I
做法： x( x+ W# ?* f+ g& b
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；! ~: k+ h. e) m" {! [/ Y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. z0 l) O8 g9 m! {5 u* p3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 C0 B* Z8 H- {; @, m' c! F3 u4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
3 {5 g3 P2 d1 `. u5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。0 V% ^0 B( @9 e. U3 H( d1 e/ k, u5 N% w
. J; @4 u! }( c' s9 d3 h- w功效：1 M6 d& N5 Q& e7 B* w6 z! J7 z
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. j/ ]2 |( J7 Q' \+ ]( ^" S: v
7 x& J) {: T+ M5 [3 a: ?; b, N/ F' ^
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報6 R; e5 M4 R! t; g
3 |/ ?# A. B) R" _& L5 e! H酸甜雞翼
$ U& Y0 ?) z9 x) P8 a, E
+ Z' R9 H9 s% q5 W材料：（4人份）8 b& {5 Y* r8 ^) d$ T' G# l
雞中翼12隻0 _6 a: i! r& ]0 V" L. b
泰國雞醬4湯匙
% c1 l* Z0 J! b6 ?( e生抽2湯匙
$ l5 U% R! z: ^, a) p. Y2 a! m糖1茶匙' x0 A5 N1 ~: _: H
水3湯匙
7 K, z2 i) O) r8 }薑茸1湯匙
" Q; }) N0 i( K7 R8 | U% c做法：
6 E! }2 L% g! H4 C/ y; H5 {1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
' k5 R& o6 A- X- ~( i2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: |( K6 V V- G8 o5 z
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
2 c: \2 A9 ~3 `/ J6 c& u5 n4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ d) d9 p6 r/ ^# q2 T' {2 l) p$ C
* F4 \7 q6 \' L小貼士：
# I0 e6 d! l S. L0 z1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- ]. P+ o$ i. o7 p8 [! k8 q
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
" v8 A! `2 k4 a9 k* y/ w % i# f1 P, w- J
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 y5 _' s* t; y6 a
5 M0 w- b) x" L: u% @
& E! G4 I# F8 a4 c蠍蠍薯仔炆雞翼3 P& G1 f: x, H0 j( q: X# D! s
& q+ n* c7 e g% w9 B
材料：
6 Y) u0 }4 r1 N) Y* U$ T大雞翼１０隻7 Z* _& ]. z/ \4 e( `9 J+ M. {
紅蘿蔔１條
3 v1 ^2 w5 @4 O* s2 u9 P薯仔１個
) L7 d9 x' U( ~2 A 調味料：
$ g! \1 W. K9 F5 m) B雞粉適量 汁料：8 d& d% c7 X1 [5 G- ?& p* `8 g
蠔油４湯匙! s, Z# l% j7 I) i4 M! W* ^
老抽２湯匙
+ _+ ^/ r, d9 L+ ~ d) C1 x t% Y2 [糖２湯匙4 o8 l7 x. [* X5 l$ G6 q
生粉１茶匙 / Y: h) s; }. x# M W- K
做法：
* W, Y8 [. M" X/ U* ]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
- ?& R4 ], Y+ p2 m+ j2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 e' X0 ~8 l G ~- q/ J
3. 雞翼煎至金黃；+ u" d) d( `, |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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