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2#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼# J& f) d+ X: T
8 |, ?9 h3 d% C' [/ x
材料：
1 W& S& x/ r6 e- M+ C& _2 A7 p雞翼1磅 調味料:, s2 l) u- m* u) q
白醋1杯- Y7 y' d V+ d) b5 A2 j. a
凍開水1杯
+ L- R: Q* f7 N8 ~白糖1杯2 `; d- e; E3 @. {2 @* J
鹽半茶匙 0 j( V( |$ F( D) M+ x& o
做法：+ T' I4 n/ Q; o% n) ~
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
. ]; i5 `4 A) Z9 j2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；& y' R/ g2 L( F0 q4 k ]5 ~' c, s
3. 將調味料煮滾，待凍； x2 [, M! o7 [( u3 U" ?2 \
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
+ I* a- Q' n5 _' x+ @5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6 z; D% u# g1 y( x( }& W2 b7 v/ z+ n/ F
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼4 U: U8 q2 Y2 V5 q3 D6 ~( d
+ ~/ r- A! e3 E5 \. T# L& r
' Y. U5 Z3 D2 o
豆豉雞翼煲( e7 R. ^/ m, l3 T5 a0 Y
7 {5 Q, A, K; v4 L2 N材料：5 C# V) Q- m1 J t: s
1. 雞翼10-12兩
- f* l: h2 c" }) u2. 乾蔥10多粒
% `2 @7 w- h. `3 g1 j3. 薑2片3 S* Z2 q+ n* L& X8 W. B+ L; |
4. 蔥段1條# y% U! Z+ G' j2 x4 b1 ?5 f! @
5. 原粒豆豉3/4湯匙
6 V) V+ ~0 V+ c) B8 d6 o 醃料：
3 u) W! x4 x# i4 i1. 薑汁1/2茶匙9 A/ F6 U1 N& }0 L1 S
2. 酒1/2茶匙
" a/ A1 r% d* s0 ?3. 生抽1/2湯匙: F8 f9 u0 x7 G: N4 i
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：" F8 ? x8 t2 Q
1. 水1/2杯 ) |1 C/ g4 w1 i& X/ K1 Z) \
2. 鹽1/8茶匙& d- h, n2 d/ C9 J- f
3. 糖1茶匙) h0 t( x4 _9 m! V1 q
4. 生抽3/4湯匙; ?' s& q7 z# A* D2 k4 n- r
5. 麻油、胡椒粉適量
' j% S+ Q9 f1 ]3 W" A& {做法：5 P# O4 Z3 h0 y6 E
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ F6 ^, }/ p. |2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 [, O2 S+ m' m, ~3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 i; X1 ^" U7 M: F: J. r3 h 1 _$ V1 g7 U4 @* ^
% L* Q; f$ l$ f# h6 H- l, m0 q洋蔥雞翼
. p3 f8 `) @$ j4 i* r
9 T% W2 f F) B( \' q8 G0 K材料：. j6 g- @2 m1 ?
雞翼、洋蔥 醃料：
Q6 P7 @# Q4 b. j0 m胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
. p$ e* J" t7 [8 F) n0 V% [做法：3 R; {, y ^3 i& F8 _
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6 Z0 K5 Z5 v; Q/ N; F
2. 再加水醃６小時；) b# a2 Q5 c1 u3 i; T
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 B) M7 L) g, ^6 t# I1 |" ?( H9 X2 l1 f. f2 c4 l" U
泰國甜酸雞翼
* J4 c* y' S+ m2 [/ g/ y% h , G# N9 N4 t5 z) W' i
材料：
2 r" s# y/ B" I$ b雞翼1磅
8 p8 `: Z) t& s8 ?泰國甜酸醬3湯匙# X. v1 W; F! T4 o5 w
水2湯匙 醃料
+ E% p# U5 o7 u$ K, k生抽1湯匙
& c0 ~' P9 p9 D, l% |$ m5 j4 a生粉1湯匙* d+ |+ N6 b8 T" t
糖少許+ D z: b9 ]8 i
胡椒粉少許
2 |, b! @* Z, e1 X" D+ `; x酒1茶匙
3 P/ y9 k! _, j2 p: \做法：4 B2 Q% h; ^# z x ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
+ ? V8 H$ h( h- \7 j( O9 ?2. 甜酸醬用水開好備用。$ ]" I- f5 {& |$ _3 c" Z( v/ Z
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
5 W. B @- g! x" h" T% r9 X4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 K- f3 l h1 l* I
$ E" \/ t! G3 b. q+ x5 c甜蜜蜜雞翼
. S! {: B6 m3 k, F; @# R & }& l% N3 D1 h1 O+ f0 t
材料：9 Z1 R+ K/ W# |
雞翼約10隻
' d. P6 O2 H$ U3 f4 K& N砂糖約2-3湯匙
/ _/ \, W. z% U1 H0 A生抽約4-5湯匙" O7 G1 E- `. E8 `; z
% G2 H% R5 R( Z做法：% a8 y2 R5 J( Z) |6 k! K
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；! h" F) p0 s4 e# ?9 U1 w9 u6 W2 H$ x/ x
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: d) Z# A6 T6 f# l3 g' A3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。5 U' S+ h4 r7 b+ c0 q+ B( N
3 b) X ~7 ]: F( L- b' a: T7 h5 n7 T# g2 m
瑞士雞翼
1 j9 S9 M8 I: c4 u( J+ z! `
: N, h. a) I9 W A8 |7 y* Z% U材料：( R2 r* L/ A/ |5 r% o
雞中翼12兩( m" q) {7 K- D- C; `
蔥段1條
8 h+ }, I$ Y. ]. v花椒少許- E- `6 ?7 n, ^8 r+ Y( h
薑2片: i2 d: U8 T+ I
八角1粒& `+ j1 Z: u9 B S
醃雞料：5 \! A; ~2 i$ |+ o2 D( w1 w
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
& y4 v, ]8 o/ g水3/8杯
$ o; B: y% S/ [- ]/ G+ d( O: x1 E老抽１湯匙) d! U G. n2 E* j, ~
o急汁1 1/2湯匙! h# H. F( {7 y5 E$ F
甜豉油4湯匙& l2 `$ X( E$ q
片糖1/2片! h0 K7 ]( \3 Q6 U$ J4 ~& D+ c
做法：
; x3 v( ]! {: V" J9 ~9 p, e9 R1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；, Q- }# b0 G: u" `
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 F) V v2 i/ j3 T0 t" G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 X, K6 l/ E" X; _3 H6 k
# j* c) G0 Z& r! k7 @檸汁釀雞翼
0 o* C) z: r( s! p/ V" x3 A
& W; G: U/ W9 G7 O2 H材料：/ h6 ?9 \, N) ~" o4 _
雞翼２０隻
. Y7 p" y& U1 e$ Q! W4 g: V" d西芹半條
& y3 ?+ I" q) U" `% e0 ?& m甘荀半條( r# Z% _' p3 P' J
青瓜半條
7 W W2 o7 K1 ^9 N檸檬汁１湯匙
: y! j1 J4 B, H' k6 X, M) z; ]蜜糖１湯匙6 J$ {' H; L4 h" M+ a! G
* M, j- n* z4 l" V5 k% h 1 x, j4 i k. m# w- i' P5 @, Z
做法：. P4 X' O+ [$ p% j* \
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
0 m" |' m2 j; N, @8 F) L1 l) x- E2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。9 w6 m) C- p+ Z& T$ M, B
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& |/ h4 \; g. z P6 w3 `4 e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。3 N- K" k6 f/ w; q4 J
' @5 ?- `: s$ R% c2 t三杯雞翼
3 h8 M: i- g# W# x0 ~ ' p9 V- c5 D8 M6 D8 w0 o9 P
材料：
9 K+ U; N; V B$ s( l雞翼中段600克
) }* A$ o) k ?- p7 e炒香芝痳少許
" w+ Z) m+ O* t- w薑2片 浸汁：
5 a+ \9 V2 B* l% q# G8 y外國醋1杯
. M6 J. J, F# y! Y% P# {' [5 p糖1杯7 x8 R: z" V9 j% Z
水1杯
7 W) [! k! o, [% [ K; R( C% C% d鹽1茶匙
0 c. w. R7 g6 \5 p7 `做法： X$ C, K6 z' r) C% Z6 N
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
/ `8 W4 c) I' @: p4 Q* }2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
% ]6 k, Q- E: C! g3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
( [! S0 k* _/ w8 {' n) B# T4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 A7 x4 V* _; h5 _5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5 ~7 v0 Z5 t. L: U3 H! u5 T( {( g
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% D4 W) R3 j; U
" ~- ]( Z# ]4 G& s1 x; L＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．: {" s5 W' z/ |2 r4 e
8 \! e% F9 U) A% O- \: ]" N4 c& x( d大蒜雞翅 (感冒用食譜)
3 M: V4 }+ _- ~0 B; ?+ d" T
/ B* s: i$ k& Y! ^/ j, N" n5 x$ t材料：; g# r! M3 Z6 K
三節雞翅
4 e- g! l$ d: u6 ]& r* s4 v大蒜
' R; l5 A0 M) h d( C C香菇5 u$ E$ [2 B2 ?8 e3 U. {. a
新鮮百合一朵
& c9 @+ y( {$ u3 \, X紅蘿蔔
6 O5 p/ c4 X9 Z1 t3 O+ b 2 {7 H- \" X+ b$ f# n7 i
調味料：鹽
4 _; [/ T8 Z. M作法：
8 _2 Q# L( j8 q1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；4 o P6 Q R2 b6 A( P9 S. U( x L
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ `6 f4 O/ v& J5 a3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
7 \6 w5 l! M. a$ O4 _' {+ W4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
5 h( J' l+ |+ L( W! P1 |: ^; l$ K! C1 B
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 C4 i2 a. h- I$ r+ [4 v
2 o8 K: \) H: p I: o仙草雞翅膀
1 g7 N u$ Q8 {. T
) B$ Y( E7 i$ x6 V材料：
M \4 a2 o* p仙草乾1/2斤1 s3 B% C% W3 L3 u$ ~
雞翅膀 4支
( M8 x9 t) b9 a& K
& n6 x, [4 a z# L. L7 B3 D' x, Y) _- _. x( g( w
醃料：
( L! V5 m: z) {; T) @% w鹽1/4大匙# e1 b! c( }, g* G
酒1/2杯( H( A% N/ A: ~2 u
糖1/2大匙- [1 W+ G, ], p/ b' [
% `) ]* Q6 m4 r7 T( {' g* e
做法： ! p6 U2 i" T8 Y. F
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ f5 ~( |8 @7 }) H+ Z, L$ t/ j+ r
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
T9 f0 |. d8 r u+ W9 n
0 K1 n% _: x9 x/ ^備註：
# L+ H6 T, Y- U( y1 Z4 M3 {作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。) N/ z ~$ r4 m# [7 p% i8 P) Z
% D: e6 W& h* W% a% a* M
冬菇雞翅
) L5 i- k9 Z1 r9 V8 e$ d. B* Z' n
) a4 G$ A" i: i主料：
0 t( h% p0 d8 ]雞翅16隻
. \$ V3 t3 I9 a7 r* c; X! C水發冬菇15個
1 F5 Z4 u5 u( F' w8 ] n雞清湯750克
" s2 w3 d6 d, j4 ^( Y1 B3 C. b
* F; ]9 M" L; D& \( ^& L8 x2 S, q# A- O4 W
輔料： G) a; {' l) P: R) G
紅葡萄酒100克
8 w& Y& y+ V. V( W" U- t醬油15克+ C. G' g" L9 S' v5 f5 U
精鹽5克
5 z y k }1 F$ y3 W/ A味精1克
. p S7 D9 {0 s Z) Z+ S% p: V料酒10克1 w0 D8 o; b3 M: B8 A# f: @
白糖5克9 M* R+ i2 V! V( G! D( w( s: s
蔥、姜各10克
- V' u" I1 T Q& z8 _0 D花生油500克# ~% s7 R4 D7 O& y- y6 u1 m+ E
0 S( r* L( q4 E& _) ?2 A0 W. I
做法：9 r) a$ ~. c, h+ j
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。) v" N( J( Q. R+ s
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。# w+ Q- j2 \2 c; g0 A, f' b9 }
3. 蔥切成7厘米長的段。
% q9 k" k* y. \( Y6 W u4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 s/ A/ [2 \( Q, r* l. B; `
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) }7 r3 G8 \/ H& T$ E4 y; u# g4 F, F6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
) e2 G! r" J4 H" h- M9 a/ i5 n5 ?( b# A$ C
扒穿雞翅
' o3 A0 r! l- _& S: c
# W9 y6 E, m1 c; u% U d# {材料：' c7 w7 i* Q. k$ D; ?
鮮雞翅 6對- G! H$ j. x6 s7 H/ `
熟瘦火腿 25克
3 X( [1 z( S* N9 L' E鮮筍肉 60克 調味料：
, J3 v/ ^" j/ U; ^" ^( R精鹽3茶匙9 t, q5 Q4 e6 s* ~% G
香油1.5茶匙, b& D) X- ^5 X
胡椒粉1茶匙( B) F/ Z1 {) T0 R8 o
味精1茶匙: g$ }* @$ F1 P
料酒1/2湯匙1 k/ b8 B4 p0 j* M7 b) R0 J
濕淀粉1/2湯匙
0 N6 [, i5 k9 R* K9 A ?清湯3湯匙
) m6 D5 _* d4 |) j" |1 M2 @熟豬油1湯匙
' n2 v' p3 v- o) @做法：/ B: F" r; _7 \8 M& E/ ?' e
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
; V: U" M* t8 O' Z2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ ^* H. p9 m1 N# t% ?/ A- E/ B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* U3 k: U: Q2 U" i
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
6 }: }$ t6 z# o, p6 Q5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
/ B- w6 z; B: u* C( A6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 H% v) c7 ?/ F% {$ h0 y2 @
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。' C8 G# w+ v! t+ m
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" t4 k2 h {! q _" a$ i
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。, w( ]5 j. `7 E7 C9 h
$ c* ?4 V& h9 K+ O可樂雞翼一8 ?/ J" |5 {- ^7 F8 v2 p7 C* }
# e1 N( \: ^5 N0 d/ q4 Q; n- L
材料：（4人份）* R/ o% e. c0 c* e5 @* Z R& t
8隻雞翅
1 o5 g' A/ E s5 g1 } q1杯可樂
( }4 Z- R4 V' @1/4杯醬油
. K+ r2 @; K& x% o1大匙糖0 G8 Z: C; I I) V! A
蔥2根切段
- x% M* o6 V2 P% g3 [: x檸檬皮絲少許
3 p+ o$ b# ~: Q- s! Z) f8 K
+ p8 k/ A2 z6 x9 ]/ f; g作法：
( k: m4 U3 P4 ^0 ?# P# g1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 N8 k$ s8 @9 {2 R+ ?5 j% ~$ W
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 H+ y; [& X3 w8 z, n
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! t( l; g# f9 q( U4 C
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
! l1 j3 D/ P( x* x4 j/ {
) `- v+ [; B' Q h小貼士：, r* D. a/ B$ Z4 k$ p
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
! J. I5 a: t- }4 ]- v# i' I" d汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。6 c- ^1 I( ~, a: P- [' E- Q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含$ _( P& a$ N% l' t8 ^8 `- c5 ~- v
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' O2 F" }7 X2 D" i* J ' z6 y1 U3 E- ]3 l
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…/ q' \' t" r$ [% _7 V" c3 x* g
' f: V% ? E( e" B, ?
可樂雞翼二7 }" C, `0 G& l" }2 `: y K
0 \, O' N; E f
材料：) ~4 v; ~& z( D9 V5 a
雞翼1斤
" i" B0 ?7 V2 J1 l可樂汽水1罐（可酌加）
" g* l' b3 x B+ W6 p檸檬2片
, u( ^/ _6 G- @: U) Z( _/ D薑1片
/ C5 H; y( S# E, {蒜頭1粒
' s+ R5 u, B9 O- X: i' C調味：
! P l; A2 J; P$ M( [- T( H, T鹽1茶匙6 y3 v' {( i, E# {
老抽1茶匙% O/ {1 w& l# @0 C& Y y
3 D% q; _% W9 A0 m$ ~4 M
! X, j; A+ E6 {- W* P 1 [% o, w3 {' V" t j3 l: f* S
* R: ?" `& N) G* z# H做法：% M+ M) M2 q& V, E# a3 Y5 D
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: B7 T# y; i- D2 ]2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
& g/ R% p+ _$ ?& r3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
% B" S" s; }2 `0 s
% ?8 }5 n5 y. N$ z可樂雞翼三
* J4 q9 K% R0 h+ Z & ^0 A! L# B0 [% ]4 N
材料：, V% n3 s5 d" p8 k, A+ m! P* h1 I
餘翼十隻
, x% A) o: z8 n" e- b) s. W可樂一瓶
9 t% U( e4 x% V) Y* I生薑一片3 y5 ?3 x2 b7 L
蔥段少許; I0 x, ?3 M7 V0 b0 p3 i* l
$ b) F9 F2 c: d& n
做法：
. a# `/ u: I1 v4 q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟' `% _* r+ _$ X; z' S
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. w+ [, U: m( a0 @9 T3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
x. @" X* a' [8 j: a4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯! H/ F' `1 q. S+ U9 ~4 v$ k
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 y" O& A$ U7 V0 Y7 x# L0 z
* M; u. D- R! i/ u& w u7 I
檸檬雞翼
F; b7 x( V) a3 ~- S( O
$ [9 M2 E; N: `3 H/ E5 G材料 ：(2 人份)- O1 V+ v3 ?( p( o$ @5 I
雞翼 12 磅
t& m- ]7 o# |3 p1 [片糖 半片- w/ `- X |& ~' g/ p: i! ]
生抽 1 湯匙) H& H$ T5 I" j3 s0 z4 `
老抽 1 湯匙" t' O$ w) _2 l- D1 V# z2 Y
蠔油 1 湯匙# J# t; F$ F6 O" C r
檸檬 3 片
( Z$ C! Q. J! H! G `/ b薑 4 片
8 W1 a+ ~* H' m, `% M. A( _ 6 w1 J) P0 P) ^/ y8 J/ T2 N* G
做法：
+ ^1 n' m' ?0 s5 ]: W4 X1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 a+ d. ?8 r3 j1 Z T2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 }. ]) n3 ~5 V9 n! Q9 K1 \! ^3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
; C1 C' Q! v4 q, I( L4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 x6 X9 P2 N0 O. L
; L% p6 P( V6 h7 b% o( R! p
竹葉雞翼
. K$ J3 K- ^5 ^ n $ z4 S6 f# J1 T; w/ t
材料：
9 x% h9 f6 X1 ?: _雞翼十隻
7 d+ a1 t# Z5 \1 R* E& K1 j西蒜一棵1 t1 ^7 P7 p3 F' \# X0 R
竹葉青酒三湯匙% L9 F! V6 F8 D! v1 k: C* Y
醃料：2 d( C- _) O5 S6 ?$ ^# G3 x
鹽一茶匙0 C; C$ a6 j( q+ u- M
糖一茶匙' _& P0 B5 e a5 D
竹葉青酒一湯匙
8 V" t% G( S( c1 J5 i檸檬汁一湯匙
- B( T( Q9 I: U& D; z1 n& q/ G& g 0 ^$ A) ]# o) a
做法： o3 t% X9 D- P/ \0 Z8 ?6 ?
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; a! {; R) R5 }. M2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 }, g2 u# ]- a x- ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& `. a/ N: A* ?4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
5 `* R0 t8 n! G8 D5 F! m- W1 R# z# _! [- |& D! h; U6 j
田園雞翼# v9 m* b* i/ d4 S* \% t! _5 t
0 O. V5 e6 D1 I" O; r8 h) _8 z! @材料：/ q, R$ p, U3 S' N7 ^+ ^; x
雞翼 10隻$ S V L/ ?% `9 @
番茄 3個
5 |* q+ T! a; b# Q( o) Z7 B' X' [8 h' V1 b洋蔥 1個
6 e7 o3 z3 S! O9 @1 |! r/ \青椒 1個
7 U$ n$ ~: ^, z( ]茄子 1個
" F7 K+ {! g# @4 a, ~! \青瓜 1個
! s3 A- `) b0 K& B/ j2 A \$ A 調味料：
; q; j; z* f5 J3 d鹽 1又1/2茶匙/ ~: h! r1 z! ~* Z* T* |
糖 1茶匙
$ L. _6 n, i6 m8 `菜油 2湯匙
_, R, G4 X* o9 t3 H' v白胡椒 10粒& ]4 r+ i/ D1 K' T4 U" B2 }
檸檬汁 適量
' K4 e& ^9 g0 \. Q1 M做法：0 c: ~' t: C; n3 b# G- b
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
?6 d" \$ q/ z0 ~2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 E' S7 D h$ M5 X/ f
3.大火煮至滾，改中火；2 v! ?1 s4 ^2 E" M4 v1 k! y8 |
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( \- g% m# p0 G7 _2 c3 L* Q5.埋芡上碟。9 }9 t( W6 ]# X( v, g# T F6 b
! E) w9 F) k2 F* v
白汁煙肉雞翼
/ i& Y, X" l8 T, j* V ( k3 }3 h5 [' E9 w* S5 [7 O
材料： % n1 u" V2 K3 w) r
煙肉 3片 # R2 C7 W) s. e( b6 O9 m/ L" I |
雞中翼 14隻 3 f w, j1 r3 n R$ H* K4 U; ]- e
花奶 1/2湯匙
% ~/ v0 r a* `1 M) ]白菌忌廉湯 1罐' b3 t* C6 q( Q( ~: ?. \
蒜茸 11/2茶匙 ' S1 v8 C, Z$ r6 T9 @, ]( V
莞茜 少許1 E0 i: F8 x9 R/ `
酒 少許" M6 B6 d" ]4 u: O8 n" L) V
醃料：
2 {5 w; @" O6 n+ t( e: H糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙+ v& \* R# B, q0 Y* g0 R( a& n
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
* z8 X+ R6 p: s" t胡椒粉 少許 麻油 適量 7 I, _) a2 I. i
做法：+ o# g4 g/ |( }& e& \7 Q9 u
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。$ x+ B) X) O2 t; ~8 x
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ E. b5 k6 S3 M% J' d( b# |9 Q
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! ?1 }" i* \) [; O5 d + C6 F- r1 n- l
小貼士：
5 F h4 A3 `& V7 | T1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 l% Z8 l9 S c" x
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
1 V% E4 |1 T. H& _8 @9 f
) h* S: t1 q- x4 y4 @冰梅子薑炆雞翼
9 `: v) e* n$ s$ X0 P5 X $ p7 X, @7 C, }4 D# }, R
材料：
* A$ |6 Q/ _2 D3 ~# o雞中翼12隻（約重1斤600克）
) K! \: _* z6 W$ Y, l5 y5 m子薑2兩（80克）6 ^) I2 x6 A- ^
蒜頭2粒
$ b. o; c" P$ h2 p& O" e# g紅椒12隻 j+ X& u- Y+ o6 _
7 N1 H" |1 H& ?9 a
醃料：0 y' I8 V% a. R4 E6 b
生抽1湯匙
9 ~ ?! M- ]) l# \% y D- R生粉1湯匙
4 z' T9 Z, q% T( ^6 m% y/ Z# r麻油1茶匙/ g1 x! G/ }8 P- G& I! q4 ~
芡汁：
3 J# J: a; }2 a- x- a磨豉醬1/2湯匙
) H, i: J6 c. O4 X2 }1 f梅子醬4湯匙$ K9 A9 f/ ]8 q, X
水1杯4 _- U1 Y& ?. o* `% X3 `3 K
冰糖8 C5 d, t% O! W5 k
生抽各2湯匙* |1 A. Z* a* w
做法：
/ [ V: u; P, ^$ a5 K/ f! d9 `. M1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ W j- U1 O8 c! u* Y6 Z/ \$ f2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
H9 a3 |& Z& ]* _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ H1 P( z4 X$ j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 L" [6 T* C: U, D1 |, S. v
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
o# T! W0 o* x8 g5 V3 F4 m
' i' x# M( }% o }7 t0 {冰糖雞翅! X. a7 V! Y7 R2 x6 y$ x7 F% b R
" m5 {7 v0 e5 L9 V材料：1 h$ k6 o; b, R7 }
雞翅膀 12 隻- l2 F! ^5 A- F% J+ k, [/ i
薑片數片 P5 J+ _1 O# h' ^/ [: Y! _2 |
- r/ F9 m2 w- Q9 |$ ]. s: Z# d4 n
7 B+ n" R' L( a; q6 U
調味料：. `: S+ |) K- r/ Q# L3 ~8 C
冰糖
: t* Q4 s1 A3 a/ _4 x- z橘皮* s$ i* \! W% a( C8 s' V: x/ p! F6 z
醬油水
5 L! c; p3 i0 _4 b9 ]9 | 〔水：醬 油 = 15:1〕
# f+ F* r5 [1 u/ \. t 4 x2 m. l$ b8 k U; t( Y
作法：
7 m9 r" M; C9 G: s& _( y$ g1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; O2 p5 D' }: t3 ]' u& Z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( A4 n* K8 T8 D' z2 N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( E+ p) ]2 P& E; o( n" m8 W$ y, e
% H# U4 w- J3 E. Q% L0 T: q好事成雙) J) y' d7 E! p3 M2 }4 K
- O3 o+ V( |. | {: P
材料：(2 人份); ^3 c3 V0 G4 ]: f. v) r7 e
雞翼 12 隻 2 f& b; s4 @( \, ^+ S
蠔油 1 湯匙
5 q/ v0 d, P& @1 [片糖 半片 5 H4 V" ]) o( }; A( o3 m
檸檬 3 片
6 z$ \9 k% D& a6 ^生抽 1 湯匙 # h) b O, w' a4 Y5 I0 n
薑 4 片
8 s& ^* L$ p9 ~! y老抽 1 湯匙
$ F0 L* q: l' ^/ F ) o& q; p z: _$ S {
做法：
7 \3 m, f7 u2 P" X. o+ n) u8 |1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ X; b, I2 O& e9 a4 ^' G+ ^
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 * a$ |+ S% T6 h. }. J8 C6 Z
3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 E! u: V6 t& }4 ^
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% {5 ?$ y) S; O3 D" M
' ~7 \6 l9 x! k0 x5 u/ u1 i7 [百花鳳翼
9 Q' [; j4 N* j. ?) S1 j' \4 J) \ ! N1 |/ J: W5 I; F! c. v
材料：+ B C# W( a' L3 s
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）; ~9 S+ d6 K- U, e) Q. e5 V
蝦仁227克
: X; p& R4 R& C) `冬菇2隻
+ T% K) l: O# n馬蹄肉2隻
/ g0 f; X& W& p) }3 ^5 `& k剁幼擠乾水2 h+ O5 c, R: F: A$ \3 [
雞蛋隻打散
& |( t$ ]6 A0 R1 r調味料：
, B( l. e+ g1 G: b5 u' k" I雞蛋白3/2湯匙
- p5 ~% y+ i/ t生粉2茶匙; u' {- \ k, |% i+ J9 Z" l% @% l; g
鹽1/3茶匙8 p7 F; g9 x# u: p T* _
麻油少許
/ L& o5 }$ `. \, x& m$ H d4 X9 ?9 B胡椒粉少許
! q" W% ]8 w% v I! t* }生粉半茶匙. R. v. G. L) o9 V
4 j* V, s9 \/ x: M+ \ g M
- G1 ?/ f/ w6 \6 Q醃料：
/ T! N; _% k0 P# h. r鹽1/6茶匙
Y9 C& x$ M% I9 k* j$ w. O& v/ D1 m3 Y麻油少許5 _) T# o& M% v% Q
胡椒粉少許& A' G7 O6 |- y6 s7 J
生粉半茶匙
6 h4 T! I6 H7 Y ( ~2 d( g# j% ~/ G0 j% @
% S2 \8 l8 T& U. s
做法： 4 f! o7 Q W' [( K
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
! ]* G/ T: O$ i4 q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 O) U/ \) o X! F3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
) y1 a/ h, M+ }) v& f$ |3 D" U4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' C n: J. H. H' S. i
7 \: B7 d3 W. G& g沙茶雞翅
; ^* T- ?' V$ ?( R& C8 T
3 E: @0 [3 ]7 m$ q- M& R材料：4 r; u2 s2 d2 f
雞翅六支, ^; _( S$ V/ ~- N& Y
蒜六辦
; ^4 X' I- \- j1 `. ~9 m1 Y+ N ! B# C0 U! g$ M3 A' z5 [+ @+ \
# `) [' H2 S6 B9 f) l6 T9 [* \
調味料：6 n$ Y6 O7 @8 V6 n; E1 B
沙茶二匙
+ O# j+ y6 z0 u, U$ s鹽半茶匙8 }0 d# ]4 ^! ^# B0 S/ y8 Y
味精少許( g) G- [, t& E3 x: _+ Q
胡椒少許/ ?. o: H9 }3 y0 F( W
& K9 T, v W2 |9 r
: b% f H9 w4 I! x
) S$ d3 u" {3 b$ a4 c: |做法：9 q" I, B) I5 x0 t* {, k9 p
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末1 Z0 {$ ~+ Z" j; W [9 G! e, T, i/ {
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
B2 n3 H) q! P. } K$ B3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
3 g: X0 g/ t n9 H( s! S, A f" Y+ s4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！1 L3 R a, n+ D' ]2 X" }
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 G. s; g' o% X" ~4 W1 |
# u9 M9 U. U: g8 z( Z
- B5 b( c9 G& p1 T' ^竹筍香菇燴雞翅; V5 J, ?; A. U
4 ? w" y, \. ?* u5 P0 N材料： s2 u0 ^# b7 p" R/ v P
雞翅6隻
7 g0 X8 V$ g- E9 Q' N7 _1 L乾香菇3朵
6 W2 N" I9 @" l8 `竹筍（煮過的）100克
6 x4 J, A7 r0 s5 Y, y薑3片3 t, V' E. B& H3 g/ @
青蔥1根, @/ [: X& m* a2 n: a
荷蘭豆少許
9 w% }+ Z; q; d z
, P6 z+ X" s; n Z( t配料：. \! |& F- B' ?9 F
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許 S' |" x* s: f& X, C- `
a; ]5 Y9 h4 h9 y
' a5 V0 L/ i3 s) }: c
d, Z3 {, Q) Y) Q5 G4 x' C2 j做法：
9 z8 {) I2 I% {" i1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
, l6 [; x. w3 L. B. l0 o2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
5 H, K0 }5 n8 U% u3 I" |3. 將煮過的竹筍切成薄片。3 r* Q2 N* X6 k- y
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
1 a% o0 v X# ~. r8 J) [5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。! E0 ]6 C1 B; ?
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 q$ y f/ x9 z' B
. m$ f4 y% X+ Y5 p; d吞拿魚汁雞翼6 y6 e& G ]3 ]! r# z8 e
) y* {5 K& P: z; C: ?. K9 L
材料：
6 ~2 V1 z3 b5 v4 Q; n雞中翼 8隻 1 t. [( ~$ F( c' [
蒜茸辣椒醬 1湯匙
/ Z! g/ d# P/ h# e6 y8 S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 r6 y2 a: w! d9 g' i9 g x清雞湯 3/4杯 - J$ E9 q9 w y& c8 S6 O
雞蛋 1隻
! n& @9 w9 Q& {* X% ]. o蔥花 2湯匙 6 W% Z: l- `/ H$ O
白酒 1/4杯 醃料： ' g+ n% {, p+ H6 o$ a
蒜茸粉 1茶匙 ' z" M+ q2 [0 j* M3 L
黑椒粉、鹽 適量 H1 Z6 ^* i( w2 D$ X: Q! m
生粉 1/2茶匙 % O$ v) }( Q1 d6 M# ]/ V
生抽 1 1/2茶匙 8 k/ ~/ ^ |, x- u
做法：/ Y/ [5 A+ k) A. F4 U. u
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
i2 a, c+ Q* U. P r, i* @2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ' I- M, S6 L( `% x" o
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
7 s: L# C5 i$ v* l- H7 h% @4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。+ l# w3 Q' [6 s
, x4 u1 y/ q! T' c. ~& z+ K, V杏花酥雞翼
9 w4 s. ?% h( g 9 E4 \. M: A( | U" D; _
材料：
- W6 u& t- n/ U雞翼12隻0 o+ y# R* r' D
太白粉少許" ]5 z- H4 E5 x# Y- b Y4 p: U; m( o
炸杏仁半兩- ^! O3 j S. d( D9 j, K
蝦仁9兩; p" t& X( n0 x8 }- K
肥肉1兩
, C# }+ b% b+ C調味料：
, n: B5 N* f" P _& L z K' r鹽1小匙
2 I8 q- W& F* ]味精半小匙
$ n# x6 j7 Y2 w, n9 L! L' F. d麻油1小匙" @( {8 `9 w- x+ _
胡椒少許
+ b& v8 A! @6 m蛋白1個0 H9 [" _: [' ]0 _+ W1 F) `
太白粉1大匙# I/ }7 T" H, X
- x' D- C1 Y2 e3 P% ^做法：/ ~# K: |- @4 u6 Y, e* Y
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 P2 f6 Z/ @, w; g8 \. O1 @
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
) t9 t! Z! w% @5 u! }3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
( ]# [) K% S+ `' W ^8 l- v; ]: z# C W$ U9 ` J
沙爹雞中翼
K( V% C3 q% ], G: A . ]7 T9 ^4 V8 } h' w
材料：% s b; p2 T* e4 J# W% ~
雞中翼 10隻
( V6 }7 Q. t# q3 Y& T/ |蒜茸 1茶匙, c" F2 E' F: [7 f+ L3 z0 G7 A' d
薑茸 半茶匙
! R# L+ q Q& ]$ L紅椒 1隻9 I4 i- r6 x7 u' C, h
調味料：( l. r0 t% ]- A+ y( A, \) a
糖、生粉 各1茶匙
+ q( a4 I. a4 w; Q麻油 少許' S- X) S6 H8 G2 S; \; e
沙爹醬 2湯匙 醃料：
; S; }- d1 O0 K1 F; ?生抽 1湯匙
0 }+ }* T1 a: h/ R* H/ {. b白酒 半湯匙
( ~0 M' r5 \; `9 K胡椒粉 適量
( f" w3 f z# P+ k- [6 R做法：- p* E, d k. r7 X+ I4 r6 k& f
1.醃雞中翼半小時；4 L2 |: `' M" I8 B) q
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. X) Z, q& @& W; P+ I3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
& K. ?: H8 v( \4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。3 o. y& w: A' ^ O4 k" b2 M S
% I- g, T$ i3 P4 W; u5 a0 b沙薑浸雞翼1 Z' T, x+ F$ v! @* c+ J- u
( q3 z' A; a. }% j4 p# r7 U- w3 j
材料：
7 {, d5 O) o5 x+ |" j雞中翼1斤
& b# [( @" ]/ a: k花椒1/4茶匙
; O' |" f( J0 B5 R, Y+ |: ?香葉2片* _3 H* f( G8 c0 Q
紹興酒2湯匙
: q! T, K- n6 S Y沙薑粉2湯匙 S% a. g. k |* w
八角2粒: S) k$ q, Q7 J; |7 P( ^$ X) P
薑4片5 u* M. _5 }2 F* D
蔥4棵 ) X- N: P- K+ P! v* r9 K" E
調味料：+ d! Z: g* J& `1 c! W
鹽1湯匙 C) o$ o D% T" v& l
雞粉1茶匙 4 [+ s) F$ ~4 r8 F z0 O8 P
清水約6杯0 T- z( R" g3 i) `
砂糖1/4湯匙
0 I: `$ T# a$ M2 W生抽2湯匙
7 M1 E. [ T4 ?做法：
/ L& @6 I0 U6 @/ {1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
/ |/ r& Q e( ^2 |) F7 ~+ C3 Y2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 ~; S0 i& c; E' D; T$ L
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；3 J+ |+ S3 z) R- O
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( j- E6 c8 M( j1 l
7 N% j0 [7 x& G- A
咖哩雞中翼
+ ?5 i/ i9 A5 z! `
" [) N# Z1 I( l材料：(2-3人份量)' o2 D6 ]1 s" v6 ]! S4 ]/ A) U
雞中翼一磅(醃半小時)
3 i2 K; l u4 n$ q0 X薯仔1個(切件)6 H3 J( H1 l" k: p, j6 Q6 n2 w
紅蘿蔔半個(切件)
1 ^# [5 t: u) G5 c% L$ D% d椰汁半罐(細)
; M" y4 b( Y4 K3 W! {咖哩粉1茶匙
/ C& O4 y x3 m- y/ t" b, R 醃料：
# |7 C$ }- n, q& ]2 ^6 m豉油1湯匙
- {# R5 x' Z0 s1 y: {糖、豆粉各1/2茶匙
& g: a, B7 G0 \0 ]1 u4 V' |1 F0 ?0 \酒、生油各1茶匙
t! }0 {, v7 D" M7 L1 F做法：+ P. W- K t" x. v4 r+ R# N
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
1 e0 j( R+ ?9 H$ X2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；' o m2 E1 E' ?1 K: A- P; {
3. 將雞翼加入同炒； V: K' w3 ?4 b- k" t# s6 o' A
4. 加入咖哩粉兜勻；8 f: A4 [$ g& N& p, z- K* X
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
2 n. l7 T* V9 {5 f" d- k- D6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ W9 _+ b# B( U7 ~* F9 p* k
- s5 u5 ?! z& p小貼士：
* s) c% p0 d7 x6 R; q. @, e& X煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。( W" Q: J. H% |$ k
- P/ t: v7 F9 B/ x* b
; {7 H) m) ~& j/ g. q8 H+ c芝麻雞翼
7 }1 j" [8 M- K) f6 z2 g
: v# [. y% O+ I Q材料：
6 |0 K+ a* V+ d" T3 N雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
. z+ T' w. p9 h* R
% ~# j( @) A1 e. H 3 ]: h) p2 `- C0 d
做法：4 X0 Y. l6 K5 Q7 s7 v2 V( h, p
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。6 U5 J7 S7 m6 Y: q: G; \
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 R; T- z, q* x; m$ i
' z, b5 P9 N/ w2 H2 {$ j" J5 W花椒醋雞翼
* u$ C+ |3 R, W/ j( w! {0 r # L1 t" { h& Y4 o6 Z
材料：(1人分量)
, }: V4 H. Z: o4 r4 w% g7 S雞翼4隻
9 ?4 z$ `9 G$ l0 Y# M辣椒仔特辣辣汁40毫升
" H, j. { Y( ?. l. }+ g) |; D, ?花椒6粒$ r+ x6 r% j9 A8 t+ C& Q- Z9 J
紹興香糟露酒100毫升
. ~7 b7 O& j' ~- q* {6 l薑片10克; p2 J' X4 Q, r# @% e
( ~: ~* a$ v* P& V, O
做法：0 m8 }3 r( z3 }0 J( D) }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。, q" a1 S( y2 }( c
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
# D9 P7 j- v) o3 s" k
* m% I. ?" f" X/ d3 U& ] m5 d花雕醉雞翼
& M* P4 `: Q# Y
) M& e& u/ u, ^/ G. m( X$ Y5 Q* s材料：
- _7 v! f' [. U4 _雞全翼 1 5 隻 醃料： : ^& e# i g" G5 X7 u
鹽 3 茶匙 + d7 g' P. g" ]/ S
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 B" }5 B+ Q$ [- l J7 i% b. O指天椒 (切碎) 8 隻
0 B3 i0 E: v+ ~( R7 V! h花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
3 L7 M7 E% o2 m/ r1 L/ y1 n. V$ X做法：
6 _/ n+ n) b/ D0 m$ P3 j) j- v1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' h* V" }+ s/ Z- i2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% j+ C3 C) f2 l3 @3 S, x8 T # l, m' `6 ~" D! H
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．． v/ f7 m+ O. A# x! v
1 k- a z4 R+ D$ l/ _4 f2 m金菇蟹柳釀雞翼
. B5 v- H% f; W3 I* |1 \" \- J 9 {* r/ C% o% i! @" l7 f0 Y4 I) z, a
材料： I I8 R4 `/ r: ?
雞中翼 1 2 隻
; x1 s7 q" B% K* s+ e- Z金菇 1 小包
& q5 F* U/ \5 O4 c: B( q; Y水 3 杯
/ o/ j/ F( ?& L6 D- X- B% s' a椒鹽 適量
+ C; k9 b: S( v蟹柳 4 條
( g6 o2 P1 j4 s/ i鹽 2 茶匙
% d8 y7 n( F+ M, h* @4 O薑片 1 片 1 o- x6 ?, N v, E
油 1 湯匙' P# m- {8 @3 a0 _/ u3 F: R
/ x1 c# a& m8 X4 j+ x1 _
做法：* t, Z& ~( a4 _5 p; \% \/ N
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 K# c9 _. x$ W- Z I* Y5 T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 e8 p1 i8 }4 Y# b3 ]3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % g4 [( o4 q0 Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* d+ z' X: t0 z O
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。( E E$ t x+ K' i5 S
! S# @' e9 u+ Y! T' u, f0 W0 `$ p炆雞翼
" }" Y4 X0 U* }; f; ~
* Y; f0 ~# T. ?7 W# v材料：8 D$ y- V' W* |5 g$ J% C3 Y
雞翼 (全隻) 3隻
# A# w& f4 U Z+ B$ U3 k+ P$ R薯仔 (中) 2隻 - i' I- d& N/ }. } q
蔥 1棵 1 B' F n# H# q
調味料：3 _# K; Q$ M3 f _
糖 1/2湯匙4 U% W p$ ?# U$ T; z+ R! [
老抽 2湯匙
$ w" V' f3 B- W! y) `3 D4 k% O1 s* w生抽 2湯匙' H" p" _+ `8 c, v9 B4 m
水 150毫升' C+ a2 q: e4 M* k0 E- J" e
! E6 d& @+ P, h) i做法：7 g2 G9 ~$ k' H0 X( K
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
- o4 ~: b6 G% C* D, ]$ f0 d' x2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
! k( J1 B' Z6 w7 y% G3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。3 w W& s; W+ `4 a4 t
4. 加薯仔再炒2分鐘。3 o7 r2 q1 I0 |( I
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 U0 g( |1 | \, p6 K6. 加入蔥花，趁熱進食。
! d9 n' u$ g7 |$ D3 i2 p9 S4 _$ @8 @6 s Y+ y" b ~0 y
南乳雞中翼2 H$ D& c6 i0 w, [
3 K8 L4 B. z3 f材料：5 i5 W! C, ?* n
雞翼１斤7 e$ ~0 |1 W7 `+ q5 S6 U/ T
醮汁：
7 J7 t; k" f+ \3 {南乳２茶匙* R! w: b: _1 Y, _1 C
五香粉適量9 M& a) U% p5 c; |: L8 Q
麻油少許
* k, L$ d; c( V8 P糖２茶匙
' `5 a+ p. ]# b" K3 b做法：
( L: a1 l3 D+ M- p1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
( b1 `2 T" s8 J9 S' `3 `2. 蒸熟。& s' Z, l2 F" s. g( A
7 c: a2 I3 D7 O8 m咸菜雞翼
1 l, O4 s( T$ }- N* p& x- k
[2 i8 U) P" S' d材料：7 U$ C' z. x5 [' [/ A" G: v
雞中翼
. d7 y! E" ~7 F6 H3 \咸菜
- ^3 ~3 ^9 h5 l3 A& [) k: j- A" y紅辣椒! b' P/ B1 K/ \" Y
(低咸度和辣度)
7 Q% x" r, l9 K# }3 h- T) x, `6 P" o蒜茸; T3 i- O2 w) ` v7 d
1 f$ Z9 q" E; U7 G
. L/ d) l' R) v1 B& u2 b做法：6 M; K* M5 b k$ m* Z3 W6 K/ E
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
6 P( Z# ^' k; d# j' s2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。2 `" S6 t) ^# q, L+ X4 l6 q! ]
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。2 f7 {: S4 x( K" L
1 v- i$ m: b' P1 @
柱侯雞翼
3 O% }/ A4 h/ }& @2 O
6 g4 K5 ~+ }! ~" `6 V材料：
" X u' H! K$ @9 E雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
( @4 V1 q9 m. v7 e# a馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' k! k& A. U2 V/ ~, ?" n7 Y( w
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
* \4 c4 p+ e# }1 n- P# s8 @6 w- \蒜蓉 1 湯匙/ }8 t4 M) h, e L' @0 a* z7 _
) e/ v3 \1 c, d' _, d* ~芡汁：% s# O4 L4 G6 @% h7 \# ]- Z( l
柱侯醬 3 湯匙
& x+ G' x+ s& t. } o6 X糖 1/2 茶匙1 @2 J% u. ]3 f' g
水 250 毫升 g6 f1 w6 `5 e, n
# D( P+ W% s3 m/ L R9 P, c! d
做法：
9 e# I2 R" y. S" A" W- r1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
- l b( E' [- G% x a( K2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ b9 n M4 G6 l* C2 v- N
4 o9 X8 D4 i8 N, Q' t蠍評：正！簡單好味！2 m" ]2 b: V7 |" F* N
( x& }( I$ K5 h炸雞翅
8 n- C9 n. F% x+ `8 o2 h1 F
5 H( O: W/ h9 ^9 C6 G材料：. ^+ L2 y6 o% m
雞翅8隻% t* Z3 l' @& O
太白粉少許
V, c9 ~. i+ Y# Z醃料：. w" |6 }, @" U& L
洋蔥末少許8 J2 K- F' Z9 h
蔥1根- V$ Y; n1 T9 i# ^$ n7 ~. E6 J8 X
薑片2片
3 Q7 i- c( }; Y5 p' n. j酒少許% ~( n( c3 A3 ]1 ]
雞粉1/4小匙
P3 V, u) y5 |( T$ D: H黑胡椒粉少許0 l( k- v0 F3 k( S3 B* y' B
鹽少許
( Q* R5 b, W! S7 O% j9 W' `/ y : {& f4 C/ W, P& t
作法：) d- ?" }. V0 G% y
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 e( ]! o: g, J+ u: X& W
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。% `) h0 z4 _# Q0 Y& m
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! c% g8 y. X" S
$ G& ?! G- {; D& G紅炆雞翅
1 \+ V) u& }# ^9 p - i1 k8 O9 s2 ], a2 J" q
材料：
5 v! e+ Z- q7 q" a P* b雞中翼8隻
% ^. w8 d0 c; Z# g0 H4 R/ M& i薑、蔥各適量3 e" n _9 }" ?
醃料：' _# [8 W/ m& F) Q1 ]! _! w
酒1/2湯匙
3 h4 l8 y) }6 a; m/ Y4 H o' j生抽1湯匙) U. J0 r) t8 S. E
胡椒粉少許
5 z7 a' m1 _9 L+ n9 N調料：
" P z& O7 ]7 M4 I9 A蠔油1-2湯匙/ X# v, ~" U3 L/ @
糖1茶匙
" [, v; d. m, p0 Q [0 l$ m/ Y( A芝麻油少許
5 X, V4 I2 _ w, p2 e1 c* P! Z做法：
t$ }5 G" u5 E0 ?1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
$ B& d; c+ X, ~" F2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 1 I& o4 V5 S8 Q/ \0 u; b9 D
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； $ w) }4 {9 w% ?; D
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
: R+ D5 H: G9 ]- E5 N' k5. 取出，即可食用。
3 v+ p/ _2 ^3 W& @4 t% h2 j- Z6 O4 o: b9 Z
香茅蜜糖雞翼
+ e9 G: e) V/ N9 x 6 E1 e! {+ @; W- R Y6 N. t
材料：7 Y6 t J' {& [) M" [# t" t
雞中翼1磅# K( E+ F- z Z: M! R
醃料： * `' W; ]9 S& C* u' B( t Y$ m8 |
醬油、蜜糖各１湯匙
# D+ n7 s$ @- T" x* W. d蒜粉1茶匙
4 [( I: {. K, `5 w# o香茅粉1 1/2茶匙$ U( Z4 o- F5 y+ k2 M; o
魚露1茶匙' U F9 M5 j- P
鹽1/4茶匙
$ K1 H) {/ J3 G9 i+ f9 H麻油、胡椒粉各少許( v9 {, H3 D8 _0 t, b
* L$ [* _4 v/ a" T: w& R9 g
做法：
/ H0 m3 q1 Q( a! k7 b0 V7 G+ {1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 |& V3 j( P P3 m. u) ^+ P: O2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- O8 ^5 m* k$ `1 ]$ j; `
( q1 R& j! g! h) W1 {2 L
香菇雞翼
2 @) [6 [4 R B' ?3 o# A* r1 ?1 B
8 u/ v5 ~% ^# B& C& V! {' \材料：
# n, }7 |. [% n, d雞翼9 _) A' I1 m: F3 T; u3 k
冬菇; ]. o. s6 h# G8 Y5 {$ S
紹酒
" c" Z5 _ t2 d( A: g高湯
+ E: `( y5 r& T$ G' m% H蒜茸
6 {+ `2 @; _* t# q0 T薑茸 o" C# w/ o- S$ J7 }+ z
! {1 V3 Y2 ^* r: n& @
芡汁： }& D5 r0 ?5 x+ _
生粉0 u5 j& G# ]$ L* {& y9 L/ R$ l
蠔油
7 H5 L, J* G! C9 v) [& e) I1 E' P- ~
+ [8 Z j" h! F* O! X* J4 ~$ M/ w做法：' G' t: B1 h; O' u! s7 C0 ]
1. 旺火起鑊。& }( U( |, [5 x4 I9 G7 z
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
0 \1 z, Z) s; _( K0 x9 E7 w3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。5 o3 D0 r+ v1 @$ F
6 y" h8 a( f% \+ A- x! ?
香煎鹽焗雞翼& p- S% T$ D2 O3 m/ \' ~
9 J' a7 D! D1 I- z1 Z/ j9 T4 R* F" W材料：
T( ~" Y& X# S# {* o& r# e雞翼一磅
r. C* N) W2 Q鹽焗雞粉一包
# o: G* l$ x0 G4 g/ x5 ]糖小許
) q+ O b8 z& m豆粉半湯匙! m$ T8 ^; R' s3 j2 f6 a6 M: l0 _
y1 ~1 @+ _1 v0 q5 T* Z$ M% ^
& H @2 v+ I W7 n s
做法：
" C( j# }4 [& i% c; K) B' B) V1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" H+ i8 P" Z% x3 x2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! Z2 v2 h, x$ _# }7 U, }) E: ]7 o
. V6 \8 B: j/ N- @- I1 F) [6 A2 ^8 f( m香辣芋頭炆雞翼
- a1 @9 r5 |" v# u- Z
' m8 C% Y/ V4 S4 x/ \. f7 b! O% ]材料：
2 }7 j# Z* O0 _雞翼12兩 8 Y$ u6 d, c. q; P/ {# d
芋頭半斤# J" K4 O3 N2 c1 t+ A% ?8 u( I
蒜蓉1茶匙
" v- C$ O9 J* V% `% a! a辣椒少許
* E+ [( x4 G3 H4 j水1杯
- q! \6 B2 L6 T% O/ L9 C鹽少許9 N- L" B0 {8 F6 X/ f+ V/ p
3 f) s: p% S+ i; m
做法：
2 O: V+ F& ^- l5 `1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。3 h6 M. b- s+ w% b$ r7 \
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' j k+ a! [! q; U9 M( O6 j/ f3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
3 ~( e0 D/ e$ Q! W4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- F: a+ p e% M& T% H
0 k* f, r$ H' u! Z: k功效：
8 y9 ~, w! K: ~0 a) { s芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
2 _4 l& [" [, r! B+ x! P) u7 V& o* Z$ A
香辣茄汁焗雞翼
, _& |& o" m6 r, f
0 O/ g% v; J2 v4 Z* J: W3 T材料：
1 H7 b& X$ o: V% n2 v急凍雞翼一斤
' O3 _) V+ _! U# G+ |! P6 e' c蒜茸三粒
% s' U! Z; C8 R5 |' i2 Q( A茄汁三湯匙
' F& x3 o8 G! y) @2 s, D醃料：; y. x5 f/ A" ]& `+ I& }& Q4 m
辣椒粉半茶匙9 u: |1 M6 U8 Q5 z5 g+ j ~
鹽半茶匙& ]0 ]5 d H; q5 Q* e
糖二茶匙5 |+ F4 N9 O; V9 b7 E
古月粉少許
5 e' \' i) y; W. P; f" |6 k ' q& z" z5 `( t4 j; l* H* f
做法：& a+ z& s+ U2 v/ a, L w
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, a: L+ o' N) O" u7 L7 l2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# }2 a" U6 i$ x* Y7 L; {! M" t- M& c5 R2 K; F; T$ m
香辣雞翼; T! b3 v6 s B& i' S
0 Z% D; K' p5 w5 e* \材料：5 q0 D) ~9 ~- M" k! j
雞翼適量
* w; m! c: f* a4 n醃料：
/ I6 k. q r" y' V/ \. O6 @莞茜３兩
2 n4 ?6 D* O% F- f6 p9 U蒜茸１兩
3 P) W4 ?% W5 k ^! ^4 j味精１兩2 a- ]$ F. P v3 s' a" ~2 Y
糖１兩
7 B( I) q$ ^& V2 s鹽１兩
* T6 A( m* o' Z# x- H& m6 X５隻紅椒& B8 z0 W/ t: [4 r% F' w
花奶１罐0 J6 A% L; p& Q, W t# q
美極小許) N7 I: U0 u: p' i3 p8 V7 Y% G' W
麵粉１兩: m/ ?. ~! H2 L, P, U1 S! j2 ^
水1/2斤
; y8 U1 H1 p4 H8 l/ Z" [0 [: } 1 ?6 C+ r4 N+ U4 c" g% |
做法：
' w$ N2 n$ M" k5 l# F, E: a1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
! @" b6 H; f$ T: Z: o$ X2 M+ s2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。) H0 a& W9 |' A% a+ p
. y1 V$ t1 z( C
栗子雞翼0 [% |( y7 ^( m; l$ Q
7 B/ U, R3 p p2 w9 K: ]- Q% I/ v材料：
, K4 R: x; U- {. k; @雞翼20隻/ c0 l8 M: J y# q6 q& T
栗子1罐
3 u2 ?: K S9 L+ n# D- R蔥4枝
: n8 r+ u+ z4 x! \薑4片
! o$ f1 _2 Y( t6 j桂皮20公克8 k+ R3 K* \/ q1 s
角4粒 醃料/調味：4 e; @5 B8 U4 `8 S/ T) `
蕃茄醬5大匙$ A9 R( \+ C" ]
醬油2杯
$ n w+ R& F4 E, p! x; K糖1大匙& u: S& k7 F7 T! i O+ l8 E4 Q7 i
米酒1大匙
* R0 g' x+ L" ]1 c' P. \水10杯
- J# K0 B% X# `4 f' t0 B味精1小匙 ; Z/ L6 H r! l
做法：
: }0 X# _+ O$ A5 V2 H' i" J1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: a4 L) \* r+ b6 m2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- w& J% w9 `& F3 ] p9 r7 Y/ G
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 Z7 d; Z" m! r9 T* T; H
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 @3 S2 g+ G8 t- r" Q" [
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# y& U, F7 x6 l4 d4 C& ?
7 m y, D/ n3 p% K/ m* \+ |
泰國甜酸雞翼" E1 T; v0 \' q, u4 v" h/ `
* m- f6 i+ Y" }$ f2 n材料
9 h6 _) g; f, I$ A7 H) v雞翼1磅
1 H4 L Y+ l- r* ?$ V泰國甜酸醬3湯匙
4 ^( W$ v/ b. w/ z9 a& D7 `水2湯匙 醃料6 Y4 M. S$ |, ~ c" y& r
生抽1湯匙
- A$ c( F! X$ d/ W生粉1湯匙2 o- ~, o. ?- |( c$ W f! \
糖少許
4 F9 ?6 O3 g' A% }5 \- a胡椒粉少許7 W1 }4 J0 }& `9 |$ \) s& }3 W* u
酒1茶匙
" z6 T! u3 q4 i3 i0 b$ v& F做法：
4 t2 V1 p! |. Y4 ?1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；5 p9 e n! |, t# |9 C. @: h0 L
2. 甜酸醬用水開好備用；& |, V( ?; Z( \1 O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
7 y, a% m# `) e7 A! x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 K4 Z1 P) Y' c# n3 m/ F+ B/ q# N# `. P
海鮮醬焗雞翼8 ^& Z. v1 w! F0 f
/ F3 N5 F- {9 K* t+ {+ L
材料：5 a! h/ l8 a& j& ~5 E
雞翼 300克 調味料：
# i! Y9 X8 E6 j2 n0 E: E" D海鮮醬 4 湯匙& o! T9 o6 d, N" E( L- I7 e" R" d0 e
水 1 湯匙 ' x/ F1 {2 R( q( G. a& k( @8 M
做法：" ~3 h% v' b" k9 A
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
; b" Y/ H8 b% g8 b+ y+ ~3 n2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）+ _9 n* {% p" r! b! m8 b/ Z6 B5 u
; \, G! M- e9 f G# t烤蜜糖雞翼
7 D! H/ g1 n! |3 ]! f! o& a5 h' v
+ J/ v# B( R% R" q6 [材料：(2 人份)2 E$ p) w8 w4 I) `% I
雞翼10隻
7 ]6 Y5 }- r$ Q& q2 q豆粉適量
) t2 M; e5 z3 D+ g糖適量* ^9 O4 J9 i+ ]. L/ k* M4 n0 g
豉油適量3 n( @. ?, ]0 ]
蜜糖3湯匙& K! I; u8 |0 r% U
2 B$ k2 T9 M# z+ ?
做法：! A# F8 |7 E) O ~: j# f) g% l
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 A* r. m9 h8 _8 I* y' k1 ~
2. 焗爐預熱 230度。3 N7 u" D/ v9 v$ v& E# b7 {/ V
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ T' g4 |9 p/ ^! `- a! u$ F
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) f: l% \: U7 w# k$ S# a
& K+ c- R# l, ^! B小貼士：* L; t' ?" D5 p5 @' l
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；2 l" o# F) U2 M5 M
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ l {) B" ?8 z; s
2 w1 h3 j2 @% V# d烤雞翅
# C4 o$ i* j/ t# @0 B/ c, Q4 x
8 X* ~! z, D- R3 w1 b材料: A2 N" {. x& t
水 2杯
( v7 N4 i/ }9 n8 j玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 j8 s# O$ [) y n( e6 ?4 s
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
) V" Q5 L% k: e @: n* R! l醋 1/2杯
. X: |' n6 q3 T" r, Q糖蜜 molasses 3大匙9 P7 Q) b# K) Z
黑糖 brown sugar 3大匙: d% x3 K( u, v% ]
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 [5 v3 K" [1 E
鹽 1/2小匙# e3 d6 }1 |- @& O# ]
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), B( q* t& L3 t7 k3 y
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% x+ n+ B% z+ R: @/ V# O
紅椒粉paprika 1/8小匙9 d* Q5 a. d& b8 }; P; ]
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙9 S; a* Q( S; D
3 p# ?! s ~5 U" D9 [1 u做法：9 }- R* q4 Y1 D
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! g" o3 `/ H; }) f
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
- j; l+ y [1 z7 T3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。) T! L7 c( r- b
4 m9 Q$ l; U8 W l8 P& ^素釀雞翼% R5 B' o6 R+ Q/ T2 \% t6 _
2 B% L2 P7 m( A: ^! M; B材料：8 J5 N4 }( E0 [
雞翼一磅
/ B5 [$ q) L/ e4 z0 t" i竹笙三錢
& _' K8 j& Y4 J$ m雲耳三錢
1 [8 C1 X% Y( x3 D5 p紅蘿蔔半個) w4 c9 ?( H( U t
調味料： k8 \9 r; r' l/ M4 ?( I
蠔油半茶匙
& u4 S0 e& r( A5 M. C鮮露半茶匙4 k! h' U2 ^4 c0 W# ^$ i/ [
糖少許% a R1 E* |3 Z8 V
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許' z$ d s8 \" g9 R! ~
乾蔥頭3粒: J* y* _) x& |( L, H/ `0 e
薑片、酒(少許)
% g5 v* V6 t" c& G5 w. f% A生粉1茶匙(後下待用)
; p( \# s1 t& P1 x
, u: }& o! H" h做法：* D) x4 S4 T; O8 z) ]1 k$ V2 t
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 : z1 { Z0 B; s2 C
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
2 N2 h3 H( b9 W1 ?3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; K, J, [( v* w0 P& k/ S7 g( @
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ; q- |2 `3 T1 {4 A# {
+ q) `5 q& m1 F3 l( U/ y; t
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
% H. d3 h6 e4 P! Q4 O' V0 p# T: U& Y0 H0 ~) x, k6 r8 _' p. P* Z
紐約辣雞翅
4 D1 P) L" q8 u2 h8 Y
; ?* I1 w: y2 v+ I3 {' n/ U材料：/ r" I# `3 E/ r% M& k5 {
八個全雞翅 (去掉翅尖） 2 W! D% w f) g& A) B0 v; u
一杯麵粉 + [$ m! T# Z$ m, _6 h. ]1 i8 O
一茶匙蒜粉 ' J9 O- P% F5 h. z7 T0 P) \3 G
一茶匙黑胡椒粉 ( d3 P# x8 Y& ^1 Q
半茶匙鹽 h# ]. z/ i' ]" e- y: Y) L
三湯匙牛油 " K1 B2 h" N; L/ D# l
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)( U0 c2 S0 l& ` T) O2 b' f9 F- h+ U
$ Z3 N4 X' o* J+ o: Q+ n) {
做法：
) H7 o7 J6 m3 u/ C. b; u# ^; ]1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。! N- Z% D! |' R; h) ~2 R
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 a: u- @5 `( j' T- J' N3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 Y6 f' R' F& F _! z3 @( p+ m
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。2 D; q+ B, m# L( r2 \' t3 |- b
7 s' n# o( _, d# V5 m- h% K註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. R8 z6 Z. `# M. \5 _) X4 Z- g9 b
荔芋燜雞翼9 f9 x5 f, |* A- L* ~
" k' V x0 R! P, Z1 |! j& I材料：/ i. v4 X F9 c4 ~: O
雞翼4隻" I) ]5 q( C q/ H. I
荔甫芋250克
2 P$ g9 Q9 M( m0 M( P$ s- z蔥1棵5 {/ a3 X' K Y6 g
蒜頭1粒
" |* j8 o3 Y, s薑20克
7 E7 Y* ?4 G5 n. B水500毫升
& R& O7 c5 I {* [- s) X 調味料：
: F' l! T, ?: T# R鹽1/2茶匙" C3 |- z0 L" ]$ [
薑汁1/2茶匙3 S3 V/ s8 R4 \3 J/ B7 G
酒1/2茶匙 K0 W: h8 m# N# a) ~( H
胡椒粉少許
" Q& K- A v2 B/ H+ h1 J做法：; I- H8 B) S* M; H; I V1 @2 U8 F
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" ] m8 b5 z) x9 b: w9 v2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 W& |3 I* I& p p
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
8 ~# P- T! f. r4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" ?1 q$ y8 y; [ f5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4 Q9 Q* f" Y5 o, } o$ i8 N6. 上菜前加上蔥絲裝飾。# o. U" L) m% U4 x0 P$ B) X) V
' k) M1 V1 Q' D8 m8 o+ a7 X
茶香蜜糖雞翼
5 ~# ?, V8 T2 a4 ?; r % j0 ^5 `, o, m$ E
材料：
, J" }8 \9 ^# b: e- E" V: d" c雞中翼15隻" _4 Y; D$ l! ~) |' V. T
生薑4塊9 \! ^0 V0 m" o0 ~' u! ?
碎冰糖少許5 P5 i" U! ~2 V% x
茶包2包 L3 D j9 Z6 P0 M
蜜糖2湯匙
6 U) y/ v4 D5 A 9 Z' |( Y( c/ L0 l/ E" L, G; H
做法：8 o) ]. ^/ J5 H( G8 E" \" b4 C, o
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
8 y' ?. l6 `2 b+ i+ F) }2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3 f* ?. @( Y8 j& T/ e* j& [( x3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ X. K- L& X* e: C) I5 }0 l+ Q/ R6 I
彩虹鳳翼! k6 p' f8 n/ ?% K# j2 }
5 J. t) w0 G& h; i* h2 m材料：
1 F7 C# T% L% z) r- R" Y雞中翼１２兩
1 M' c: a6 w; e( C( \冬菇３隻1 ^- Z& |1 z9 ^$ H
紅蘿蔔１０個
% b! J; C* F5 @. M0 ^; B& x p- D# m' R西芹１枝
/ e& x! [4 [0 r% u% F3 X% x金菇３兩
2 U0 i: U3 |; d$ C \火腿１片+ N8 E8 y- C; a& h' D ?1 G3 c
蒜茸 1/2 茶匙
" C( `6 l1 {# q( l蔥２條（切段）8 \+ n" s6 w( F8 g9 o# u& s
! [4 k* ^8 }* Y, ?. w) S醃料：$ {) e1 F0 s* Z8 n( X8 U
薑汁、生抽、酒 各一茶匙7 h7 k) j- x" `1 K7 u
鹽、糖 各 1/2 茶匙
8 y9 W1 V7 ]' x6 @, H1 y+ s生粉 3/4 茶匙# k7 j( u1 Y: K0 B4 A
芡汁：
% G6 x2 q* r+ y5 M8 w9 G生油、蠔油各１茶匙
5 g/ Q5 h6 D+ q4 ^生粉、糖 各 1/2 茶匙& Q/ h, m4 q' g& H
水３湯匙
& ^ m5 R. P p0 ~3 |; L麻油少許
* U7 P) ^$ R# S$ {做法：0 b# U# U% Z* m$ ]3 D
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
S' B& W$ q4 ]( @3 C7 U2 A A7 G2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7 r& X" ^) l% ~, P" ], Z8 W3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
- R( }0 ^/ B+ Z$ S, F7 `/ m: f+ G3 V/ M, x A
梅菜炆雞翼( B+ {% W; c3 T8 G( W
% S) i+ f" G- n' b5 }% @4 s, x1 _
材料 :
/ Q& `# M0 x! A雞中翼 8-10兩
( e; I9 x- x( M- j( q2 P E甜梅菜 2兩
% M, n6 y* m- j4 ^0 F; D蔥(切段) 1條
5 N8 `+ l' W0 E/ m! l s薑2片 醃料 :
2 F. l) h8 N8 Y% _薑汁、 酒 各1/2 茶匙
% U3 Q B* r! P" L3 _ ], t1 _生抽 1湯匙- x( y2 o5 R0 s
調味料 :3 f, L" t+ D9 e2 K; r# A) c+ @
鹽 1/4 茶匙
+ Q8 `1 {; ?: a# K$ ]$ G+ z水 3/4 杯
" n6 J. j2 y1 C8 N糖 1 1/2茶匙
, o: Q/ L4 a+ s/ ~: |生抽 1湯匙5 K) C( D _" Y' F, U1 g
麻油、胡椒粉 少許5 L1 X4 ^4 J/ B* e4 k; i% h
; a" I5 P- [/ U5 H9 {, E
8 Y. C5 F! K2 S9 R9 p( E7 ~7 B0 O
0 U- e+ A d$ [; s6 N做法 : * z" L6 h! y" b, K3 ` i# G
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, ]) j1 B$ [& A& ]3 R8 x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
; @2 b$ t _4 A/ ?, O3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。1 f" s) e2 q& H7 O& \+ ?/ v
I! Y5 j5 C) u! t3 J) P豉油王雞翼4 v8 m" \3 z4 n# f. X+ P, {2 g
+ e- y$ w$ r5 K
材料：
3 K! r: t+ U% R) N( B; T2 ]雞中翼10隻' j' E; W+ Z. B. W3 @! z0 l) i
蔥、薑、蒜粒少許 , L' p# V' `( {2 c* Q# A5 Q1 ]! P5 I2 ^
老抽3湯匙
0 c' s$ V, v, U( O2 n$ @豉油3湯匙
' S$ a B9 [& Y. ~/ W1 r8 S水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）- S% F2 j- C5 G3 o }6 W
冰糖一舊8 |: q; u0 H* l- [
白酒少許 : y, Z& S6 F% u2 t* i
: z9 Y+ P* U& k / ~4 j2 C, T% i9 O7 O+ U7 K3 |
做法：
/ u/ W& J3 M4 j) h* X4 [ r1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；# T( c/ L& a2 l
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；/ j* l& N6 U8 v" B+ J
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. Z$ e0 A1 {/ H5 U7 ~' n3 G
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
* n( Y$ o' O1 b2 @- |% ]0 B* b; @4 [% A- `
豉椒炒雞翼
4 Y5 U& n; w6 m* f; Y ^
6 o, K2 u4 B Y8 \3 w9 R材料：
7 f5 U1 p4 W; E! G: \; T雞翼12兩, g. J# Y6 }% t; F% b. s% M
洋蔥半隻
- _7 Y' T. l& ~紅辣椒１隻# y, G9 r' y5 c3 ^3 g5 P1 ^4 K
青椒１隻* j* j1 @& [& n8 ^
豆豉少許8 z( N b. z+ j8 Q2 w" |
蒜蓉少許
( }% L, i$ m/ A5 ?) c, G5 H2 J# S4 N 醃料：
& w3 `/ o7 Z5 C+ X: K% S$ N生抽少許3 i$ c, G# k# i
糖少許
$ A6 A8 \ e- W+ F0 f生粉少許
; E2 z4 H1 H9 `: `* J2 w9 c5 a# K薑汁及酒少許
9 X( O5 q+ Q% E: k" @7 Q芡汁 ^( o, ?6 O( {( n; K
生抽少許7 \. j6 W1 [, O; F7 F
生粉少許% \- `( ?2 x8 u, N
糖少許* e: f7 e, W9 M8 D/ x
水適量 * h F; ~0 D( n
做法：' I! c' M# t6 X% C) ~9 U; D3 [/ Z
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 u" g" N+ E/ v [2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 L0 ?% }" D% A* g- {1 H3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 ]. f# J) m }$ `: \8 C蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 c' ?1 F: A: f/ M3 D! ?$ E: t
0 O8 ^+ m& e0 g/ @9 N% n5 E [- N5 K# c
醉雞翼
7 Q3 ?6 L* e- a" C C8 |3 Y1 s- @: M& P
材料：
4 `% a" X# m( C( f雞中翼2磅
3 K: G2 q5 ^9 O$ |3 K醉雞汁3 s; _3 Z- b( ?- }3 j& \: p
薑蓉
) Z$ s7 B/ ^# `, z0 P, m冰0 c/ l2 y) `; [6 ?& T$ g
& a! B( x: V4 v
做法：
1 ?+ G8 g5 V6 U1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
6 @' f2 E& G$ }# @6 F2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
$ V) G" d- D4 d# c7 b) C# j3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) d0 q! O( U" a" C, q9 a: U& \6 L: y
3 t7 F& j0 m% i p8 z鹵水雞翼
8 r* D) n. T# Y( L& \
6 J+ W3 c& H9 m T2 f: @1 R材料：: ]" W$ N1 {7 N p7 ~
雞翼適量
: w6 Z$ N G k: g2 T. P* P4 B鹵水汁材料：3 e: J3 h- c* Y2 s, k' u
水、生抽（比例約5:1）. q! N/ a. L0 L) h, k" {
老抽- j3 V0 J6 g' b7 }; j7 V0 k1 J A
花椒
: A k5 |3 c- R6 i八角9 f- x8 j2 I0 v
草果
' ~% x }. ~ K8 R B: z. {片糖少少& J' B/ _ _+ ?
鹽(自已較味)
% i7 h# ~- f. h9 I薑6 p4 T0 V |) g8 ^' K# J
蒜粒, @: p! J# g4 g: P% _
蔥頭
5 P* e! ?1 F6 _# p) r5 E7 T
( r% x0 |1 z6 T/ t3 M8 Y) O3 S做法：* l' c! O) _- U" l7 |+ w1 o6 n
1. 將雞翼飛薑水, / A' x6 v+ {8 R, b
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 |$ b9 C( i) x
7 A# j, f. m% k& ~' O# [- @, Q/ t簡易鹵水雞翼
0 B# p: f" k" A0 l 2 G/ q* M/ f- e9 o. \" C
材料：
3 @% v: g8 w* D# e5 Y3 U5 I5 \. Q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . g/ y& @6 E) o4 B/ Y- k
清水 1-1 1/2杯
$ M" c9 g+ b; N" T* T8 `3 f雞中翼４隻
% y7 {' b5 s5 ?) O薑２片2 o3 M) T* j" |
鴨腎隨意 & @$ W/ N5 K* h4 J2 N
做法：
( @# Q3 F0 c% @( i U1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. \5 u1 O; }: W' ^6 C' U2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 ^* |# H: n$ V. k T/ `2 F1 y, H4 B
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
% V) X. E) f4 i+ x4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
% X7 J% U9 t; z6 g- |* v) D0 `5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。' k- U* [/ Q, s6 o+ G
. e5 h/ v5 {; w9 J9 J
麻油雞翼
' I: e, T1 P+ I/ A; U0 ?+ {4 p, _7 @ 6 r$ O+ V) a0 s- z' _. \3 Q6 e7 F
材料：' y' [& X5 }+ s N5 n$ _4 ]
雞翼十隻
1 R, T+ R6 n7 C0 R$ v3 ~0 g2 Z: m鹽份量隨意 2 `! {8 ^/ y5 P4 w
香麻油份量隨意
. S5 A% M7 o- o
' m7 O6 K' I# x( A8 I/ x& ]7 ~* x做法：$ j! P5 P! [5 b2 A6 c/ @
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
* O/ u; S/ s' Y! T. y2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
- m& [' H3 U2 e3 a3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
: A5 w# [6 m* F0 q9 x" ^
" o( R, e% j7 a: ^! O麻碎蒜香雞翼! D" o9 t! Q& W1 W- X; h
8 N. E' V+ G% e/ w1 O. [
材料
" t% q2 C% {0 Q q0 C; n" ] F雞翼１磅
" ]' L& ?; p( z! S芝麻碎２湯匙! k2 [) \% H8 w0 V9 c7 \1 y
蒜頭１個
- H0 J1 @- o6 `, A雞粉１茶匙$ w. N/ r8 u, F# [4 u
: P! m( O- H4 Y7 d; t/ }& F6 @9 H
做法：
: I& G1 o% \0 V6 K$ s* K- m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ( M, P- s) K8 ^0 m8 [) h# u
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 K0 n" ~2 b( K" s, `& e% n6 p( d3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . H4 l# t8 Y0 b" z D
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。1 q- `8 A5 P6 M' Z0 _8 g- Y W# S
$ \$ O$ |, {$ [1 b* L; M# S
焗釀鮮果鳳翼 y' j( i+ S2 u; P: `! p# o
9 [1 ^1 g' A. p, F$ j材料：
* ? v/ d. ^5 U雞中翼 12隻 J# t; @1 I" T% B9 Y' ^) x) N
厚火腿 40克 # d& N, `: x7 h" e3 L, v( z3 d+ ^
蘋果 1個 : M9 u0 O6 R% K" @1 J9 m
啤梨 1個 9 K% Z" D4 n3 Q% l# ?& l
檸檬汁 1個
p3 v: g/ Z) S. k油 2湯匙 + n4 R- P& [) Y) Z8 O( Y
沙律醬 1湯匙
% H2 q! M. R/ u; z% {蜜糖 2茶匙
3 X y4 @+ h+ @
: L( f* w/ Q5 G9 }' W( g雞翼調味：1 g* @2 I l( i- q' e8 X1 I
糖 1/2茶匙
. B2 X7 s3 L2 D鹽 1/4茶匙
4 ]5 G6 x6 f6 E" x/ w) {生抽 1茶匙1 F4 V- p; V7 V( w) G; S
油 1茶匙) E2 R, v7 C0 l9 O
粟粉 1平茶匙% Y8 s3 F( y+ [- m1 a
; p' ]+ N8 L. u8 }0 H) R+ Y7 W& K
5 g( \4 c8 y) e* s0 L做法：
1 P& b, e1 x3 \4 @1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 c& a/ \% h( m% T+ x& s, h
2. 將火腿切成12條。 ' H! y' F/ T% P; l3 B% F5 X: q
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
' g& l# ]9 s8 }7 Q, a) c% k2 V% F% c0 y4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 7 l" X' E5 o2 F7 f9 C/ Y
5. 將雞翼焗15分鐘。 # o6 M; I- r3 O: [
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
, y- O7 ?" U" D! x. p; f, c7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
1 T9 E% z8 e! w3 z& k* l) H
0 [% v& b, C8 m9 ^0 L1 d蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" j% I. c# L6 b, G/ g
/ _! V, m0 m' z+ t. }5 {7 G4 f材料： 6 o& M z, J8 E) S% ^
雞中翼八
. ]8 \1 a1 n" C1 J調味：
) `- ~9 q, r& k( ?9 R紹興酒、糖、生抽、麻油
3 t$ c) b. H0 X+ y' t椒鹽
! {+ N+ n, a& k3 O; p- P炸雞翼用料：
0 Y: R$ z; Y, j9 B/ X1 T( D7 }生粉一碗加胡椒粉一茶匙 1 I+ R ^% ^, T* c- t0 q5 a! X# s
做法：
7 G1 I/ j$ f* Z: t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
/ C2 q& g3 Z; D- I' F( @- c: p# ]2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；. J# T5 V7 A" a( O1 A
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 {0 d4 Q) K1 p
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/ e3 @# E u+ I
5. 最後灑上椒鹽即可。
% E2 d% v$ S& J# s
" l3 @7 _* M' o" P港式咖喱雞翼1 o7 S( @$ d. B8 p( F; ]; ^$ b
7 ~, y: w/ F6 T5 k7 v7 @+ f
材料：
4 f/ r% |0 x" N: M' _/ N6 E雞翼半打7 R4 l1 [- o' @
蒜蓉3湯匙
( _6 j9 V1 a1 \6 s薯仔2個
# l2 a3 }9 Z" @, {6 P2 H n" Q洋蔥1個切片: g6 ~' o4 r* w5 q& v$ v* o
咖喱醬1包/罐# V7 M0 e, c g7 V' U
( ~! v, X! R/ G7 `) v, e5 j$ Q
/ t, d* s9 K( E. o: _做法：
3 W* R5 u, {+ t+ R; U1. 首先將雞翼出水備用。: l" s* ^' ~" d2 O7 N% g
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
: R1 X: F: D- V# h s$ B5 w3. 之後，放入雞翼一併炒。
. z3 D, r" \3 V: W. } A( E8 ^4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
8 K _! U9 F8 a- u7 I; c5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
8 P/ J2 ], b0 g+ ?; x& f' o3 z % F1 B3 W: Q2 A
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
4 |3 e' f+ J/ T7 k- N; Z0 D; m; {2 E* r( O8 Q9 z
滋味醬燜雞翼4 k) u K8 j! L/ r5 V8 s
材料：
7 J! F6 p* i' Z6 y7 V3 V; ]( W急凍雞中翼一斤$ E3 d# i }/ O7 T9 U8 Z% A& |
芫茜二棵
i' n# `9 U# t1 G. X$ @. c6 U+ Z姜茸、蒜茸各一茶匙
# U! Z2 c; x1 l; \3 |; L腐乳半湯匙$ J2 R" ]2 z2 `+ O
磨鼓醬半湯匙
4 g' T9 d% n% p, z, a; c豆瓣醬半茶匙( c U! M, O2 z. O- b
5 J7 r) y( t: W) X. _3 W' b% C, Z
調味料：) \+ U6 o6 ~( V5 R$ i5 d
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，; R) x, U5 L3 y2 w5 Q/ d5 p
水一杯
3 ^- R& c" P5 z2 L作法：
2 z& W8 X1 h+ i& [1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
' b) a! P3 o/ b2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
: |6 ^ ?( a+ h, s3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ [/ ^: g" ?" C4 {" _# H
) m5 M+ e. T( i0 G; g3 j% d貴妃雞翼
- @! O4 J2 |4 Q* C* w( L2 f1 b ) W) r. S; c* a* j2 Z4 ]. j
材料：1 j: _) y( P" D2 [: j, k' B. G
雞中翼1斤（約600克）3 B {0 R0 P& i: J" u# i+ T
筍片4兩（約150克）% c5 j2 n8 X4 h' R+ n5 c
薑2片（切茸） ^2 u7 Q0 P5 X7 K' Y
片糖1/2片（搗碎）; _( |) |/ `1 A s' Z, b
去蒂浸透冬菇12隻/ X; T; ?0 M; K9 O( j
蒜茸、糖各少許
* n* z, E* u" R 醃料：, D4 R7 X3 \8 t: E9 B3 L f
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
. e7 ^3 _" \* U }) Z( H麻油少許 獻汁料：0 N$ r1 e ]+ j
蠔油2 1/4湯匙( S0 g2 \+ u( H
老抽、雞粉各1茶匙; A* n3 [$ y: K* g' W4 `, ~+ ? L
幼鹽1/3茶匙
$ [! g6 R+ r1 i1 V8 K: @; G. z水1/2杯（約160毫升）
# g; X! |* B( Q) _4 ?紹酒1湯匙
9 s4 }' T# E) v( Q( I" Y, ]
5 M! N% S" A$ E: G做法：
# p" f+ O3 s" T# y! U- q1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
- W9 y# I# U1 h. W `% Y2. 冬菇用糖醃10分鐘。
7 s8 t9 F4 }: n/ F$ F3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
* S( e% @- s# p4 y& b+ V8 h& Y4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
1 K. @) z+ k2 B) ~) i- E1 E: q- W' C6 V4 |! I1 j
貴妃雞翼二
0 ^! T2 W/ f0 ]: D$ a# f% N4 M' m
* l" N, D& i0 N6 a# [/ c: s材料：
& }/ l+ ^9 _' [0 n5 p1 e3 C雞翼 6隻 + n- ?3 A) V' `. O% [5 j# e1 U" [. O
冬菇、竹筍、甘筍隨意
# C6 h9 d! `" ~+ _: n1 e蔥花適量 調味料： # ^3 C5 B5 e6 `. h) h1 ` O
茄汁2湯匙 6 Y! `. [( H1 ?2 l: i1 v, {
糖2湯匙 1 l, ~, r- N8 y3 Q1 u, h, O3 Z+ }
鹽半茶匙 7 f; b8 Y: v3 ]! r3 b
老抽半茶匙
7 K' W1 \9 t0 P9 U; m生粉1茶匙 % T8 z7 V$ Q* ^/ {2 ~
清水半碗
* }+ Q* C6 i; k! K做法： 5 [) C0 m3 W( t* i# e/ j1 Q1 |
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 a( h) G+ l6 Q8 K1 e
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
# i/ }5 @0 Z( b6 ?3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
3 {& R+ G5 {: ?- _/ v4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- R, h4 z9 {- G. Y* b# F( I
+ o* U" {- b/ V酥炸蝦醬雞翼
; b! l( n- d% a, l( E. l' j! d) V. @. `
7 ?; w* ?. t# Q7 ~4 ~7 m材料 :" `2 x" ~: N. ?1 h
雞中翼 12 件
7 ]4 @7 A: z2 U7 b8 [糖 1 茶匙
, Z. ^9 }% G% w+ b麵粉 4 兩! c0 M! [2 G/ K J. K. |
蝦醬 2 湯匙
6 m0 C! ]/ P. n& b6 o3 b玫瑰露酒少許
8 c: m: C& I* k0 ^- a0 [$ U0 E' ~
# }* V( e, ^3 |: p9 J6 _5 } 6 S# y; C6 \" U$ N$ R& U1 c
做法：, H& `: A( T( P7 X8 h# d3 w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ S, ^' ~5 f& q' O! p- c9 g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 V% {/ t# i5 k% B
W9 ^; n0 P) k8 F黃金蝦醬雞翼) H; S* h, Z$ ~* U; ^6 N
9 m8 b8 K; e) R5 w& o
材料：（４人份）
7 [& r" j5 D' W1 ^ @. z雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 y( }% ]/ M& E% g; U- H
粟粉 1/2 杯 上粉用
# {' N' j% v L醃料：
; m0 a0 k% D) n6 p8 O李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 ]# t4 b( b; u8 F# \) G, {糖 1 茶匙* z* [* H+ I+ h6 |
蛋 1/2 隻（打勻）, ]! z$ |, y9 w" y; K5 c
6 N, l7 n9 z; H, e" K( c$ E
! u( g4 P. \$ {% H6 l! H# ^$ P ) ~! {, r- y' I% T/ r
做法：
! O. n8 m1 U" ]+ ?$ d0 _3 z8 Y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: W1 |5 M% s* ^2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
4 v- a# J9 j/ A4 r# g% k* X3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。" Y# T+ M# M7 A% \ g: q0 J. w
: L0 @# M- Y0 G9 e! q
黑椒煎雞翼6 P$ y: h0 G! n, z% @& V+ |* ]
& Z4 N/ T: x8 [$ B ]
材料： 6 B8 @4 p- N* b' X8 @# {
雞中翼 420g D) x1 f& H0 h) p+ \& f
燒酒 1/4茶匙, K8 _+ `8 k) _4 A! @6 ~/ ]
鹽 1/8茶匙
" a7 H' H) `8 D! Q- Y麻油 少許
7 }& G% p) N d: B& t3 A, L0 t5 E糖 1/2茶匙
# Q6 U1 V8 L2 p# r2 J* [$ L蒜茸 1 1/2湯匙- Y: e Z2 J- y/ M9 l
生粉 1茶匙
8 `! i" {. i6 K0 E) j黑椒 1茶匙
: {: o& \1 o! Z9 l" p生抽 1/2茶匙& A6 ]% f2 @. D+ U9 V5 s
# I7 t: a6 N$ p2 x# t% g + S3 I( o6 u& u( q8 v
做法：
) t7 C. j( |2 ~$ u4 {1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 f, W* N9 S# X+ H& n) n9 ]
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 I0 M9 l! d n3 i5 K/ s+ n& O6 X 0 q E: [9 z* u; x) f6 B- h
小貼士：
5 z% `) K" c8 F+ F1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" J+ R/ Y/ N, w, n4 p, t
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( w3 q7 i* d! S# l7 B
3. 亦可用焗爐來焗。$ g! V- t: ~0 ]2 g, Q1 U
5 W+ X7 X. A+ I, L- Y1 t! N* f3 z惹味雞中翼' H; \& G& C6 k# O0 d
4 g! J/ k+ a, I. |
材料:（４人份）
( V* ~: x- O% @ I- X$ Q雞中翼 500克' S$ m6 P2 x/ w5 d" f
蒜茸 適量
P8 g! Z0 M) w0 S: {$ Q0 \ 醃料：# [& H( h9 [) G) ~
生抽1茶匙
$ Z: z% Q, b- |% @! J. \3 o糖1茶匙" V5 Y1 E' S6 }7 M3 Y# a1 H
薑汁1湯匙
9 o5 X" W8 K* c3 `8 u酒1湯匙 7 D# \: z1 n D; F+ u' C
做法：
[# M6 a% {4 x$ p$ ?# W1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 D- O2 d Q" X
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
- o* s! z; P" t2 }# r. H3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 k% R: ?) u B5 h' @! o: a( F
- \* X: J4 s3 n1 Y# C/ z! K話梅雞翼
0 \, }" [, J1 \* E3 i
, e: a2 v A! b' Q$ F6 }- ~4 D5 d材料：7 f/ \) e# t5 c; u) v+ E8 w
雞翼 2 磅
3 D* U; j7 T. `薑 2 片
8 _& X" G) u+ Z$ [- z話梅 5 - 6 粒
' {7 s8 L" i' s5 j# `8 a) T# Z! `0 H蔥 (切段) 1條
' `. f+ n2 N' [; O) U片糖 1 / 2 塊 醃料：
, W# z# {4 f, U, l5 a! G7 H: k- [米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 x7 _ R6 v R' L鹽 1 / 2 茶匙
2 u X* i; \* M/ f1 r' u. H$ R胡椒粉 少許 調味料： # }* x8 y6 B& { X2 I3 H( U, J
水 1 / 2 杯
" C6 ?9 B9 ]: s5 [; C# O+ o9 L老抽 1 / 2 湯匙
: ^& f; \0 v5 L/ r8 h鹽 少許
6 A: ~( H$ y( [/ P0 W" D& j做法：
5 y4 D# ^& g$ t2 t0 z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 d6 T/ I0 _/ b! q1 U# ?7 A2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
+ i: j2 {! H J7 W《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: s N) ?: [$ k% G' j3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) m6 z' {( b' ~( {: B
倒入生粉獻埋獻，即成。/ h1 f8 T1 z: ]
$ I* b$ D% ~, Y1 x* ?4 e
辣雞翅" e v. E5 v7 ]) z
; e1 W" w; j0 s# m' H' V材料：
% R% Q3 Q# W' u! x5 R雞的二節翅300克
! _$ g8 |% J, H蛋黃1個% S; H( s+ @' L3 X
太白粉2大匙
/ w p& t G0 F: E沙拉油2小匙( o/ d/ ^8 `+ U, \" D
醃料：
# Y6 o* ]/ {4 M# c酒2小匙
0 }- U3 E/ v$ G: L醬油2小匙
2 {2 C# a* m% j; N; M鹽1/4小匙
% ^/ W* n( z" C$ S; j% x+ u胡椒少許; W& z3 c8 z4 ^9 R9 k4 `
花椒粉少許, v8 o; [4 a z# L: y! Y6 y% P
辣椒粉少許
4 E* C. |9 P1 v' S. e D+ V& s
3 e1 N) p' H: \/ h& `; z
3 ]! h: ]* A+ v9 V 1 z) s0 ]0 J; a/ z
做法：
% K& }1 o; v9 f; T3 ?1 s1. 二節翅對半縱切。
' Z8 a" S; b# F3 L6 D9 @* B2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。9 u& u& K( S* y, v; f3 y* Z1 B
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" S3 L n t, k g( {4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
; m0 F# s; f8 l* P& Z2 r5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, U( \2 ~8 u$ r9 C: D( T7 K
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ N1 _0 V; Q7 ^; E/ \; o2 P$ x) Y! b' N9 w5 ?( r% u
葡萄牙燴釀雞翼
( X& R& y8 }! a, C2 H k( s6 c/ @! a3 [* J. Y
材料：: K, |, |! k# a! W" ?4 U
雞翼（連翼尖）10隻
. c$ d8 W0 X( j$ h白酒1/4杯
4 d8 R& Z% V6 O( n1 ]清雞湯2/3杯7 y& o/ }$ j/ Z' \3 w \) c1 T
釀餡：
$ {( l- x+ P) x; [蒜茸1湯匙
. l# t0 o7 p0 a火腿2片
: {* b$ d6 m( A8 F' ~+ Y; U8 _. j混合香草2茶匙
7 _2 I4 d$ z4 t+ Y: Q
# o3 \6 S; w( g' o8 {7 V9 G9 ?% ^. k+ v
醃料：
% X9 q; D0 V1 \+ `+ w' q生粉& U5 |0 i% T5 p4 A* T4 y
豉油雞汁
) v: a9 }0 R- c8 F1 H生油各1湯匙
2 P3 ~% ?' t4 A食鹽1茶匙
3 v, Y( o8 t" Z做法：
. K; c+ f0 C/ O1 X5 }1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 }- F0 Z* o, D! f
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
4 L1 ]/ i% ^3 }: C+ O1 V' _3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。 ^/ f1 E! p8 C/ e" p
2 A* o' A9 _) K$ Y' ?0 L9 G
碳烤火雞翅
- i3 u v) A9 \& C( Z2 Z - q' I' t' t1 ?1 o& p" C
材料：
. G' s% m5 y+ b; i9 B+ z" H火雞翅
{3 [% }' s% g2 f- q9 [調味料：
- Y" j; q$ @9 T5 G4 e- mtabasco醬2匙( E+ N7 R, I/ S3 n/ ?
BBQ醬、蒜泥一大匙
( Q. @9 } \1 m) @蜂蜜2小匙) ^) b3 \% V0 b. q
白醋1小匙
0 G& K2 b, i3 N' c" p( y7 q辣椒3支9 E4 v* w+ ^$ K
香油2小匙
; r" `' ?$ e8 P U ( B' G1 ^8 U3 V" K
做法：
! J8 T& L/ l% R& ?5 ], u1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, P+ P% A% `, ~' j2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
3 i: V0 x3 y0 k9 G7 w7 p" G3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) S! d+ m5 v4 R2 b4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。4 H/ g4 U, |+ O# l1 e( O% i
; n; b2 v8 U4 }) d r
翡翠鳳展翅4 q& P& d1 n2 y
4 Q5 |# F; h N) n. {
材料  4人份)" i+ a$ n' a) \; j0 h
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]# E* h) H/ Y- L, O: L. c+ V
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 W' g; V" r. l8 F' e( G# i: N: t
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
' s4 b1 u6 D4 {1 Q( D蔥 2 棵 [切段]
) }! g" u$ O1 G ?2 ]蒜蓉 12 湯匙
+ {- c2 ?& `$ P/ k$ E酒 1 湯匙 [隨意]
. H6 [) e- y2 t- V4 u2 X生菜 伴吃用
/ F6 p- W/ r8 ^1 H7 K, |/ g ) ], O3 J7 \* h6 `7 b
8 j6 U/ y1 C4 h2 r4 T
9 E; B4 t0 T3 F! I- X( h醃料：) e' l* e* M9 Z# T
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ) `8 y) H: _, K8 g# q
芡汁：
: w2 y2 \; Z2 s5 m9 _舊庄特級蠔油 2 湯匙/ c+ M0 h0 ~: f% d
水 250 毫升 [1 杯]2 ^, \( Q( s+ V
粟粉 2 茶匙( ]* n- K2 ~2 m! ]0 P" j/ K. U
糖 1 茶匙1 Z d* F+ a5 x9 J$ w# F
; p/ r* k5 `4 [- C0 p : n- h+ Z9 H, g( ?5 ?% }: p) `
- R% s. T" t# M3 q$ t9 d4 a做法 ：
. \, f5 Z7 K% W6 w1. 雞翼與醃料拌勻。% [7 K0 s' p6 x7 w
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。% d3 G$ y2 n& c( t4 u* |
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" z. ~% l4 _! l2 X' M1 u4. 吃時伴以生菜。
7 e) }2 Q9 r+ p. D9 r S0 Q+ n" I+ e+ z0 {) h8 @; }- {
腐乳雞翼
/ J. ^, N+ |- \
4 ^. ` Q5 r" ~5 @: _材料： . V$ X+ ?, d8 y4 s; x* ^
雞中翼 2磅6 n9 B8 v9 {( H( R" V
蒜茸 2湯匙 ; k! m9 l: |9 z. m3 _9 [9 N' t# A
燒酒 少許% U+ }& C: ?$ y/ }- ~
乾蔥茸 2湯匙
$ k# k( G3 d3 \$ N辣椒油 12茶匙
7 L/ d4 p8 ?* O) H) ?. c* w
( e1 ^3 c) r/ j) t3 j8 Z$ a$ L$ w" Y
芡汁料：
. [% |9 E% v, D6 G腐乳 (搗爛) 3湯匙8 Z: g- D) q* r8 X2 r5 p6 c
水 34杯
" y5 \) O% z( m1 \9 F# z% C糖 1湯匙
0 i; a9 H2 q/ ?- q
2 `2 x4 Z$ W h; d" q) i5 D
# `( f# y1 C+ S 9 @% H* V( o# ~9 _' w
做法： 9 P- @: m7 I* B
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 y* s, }5 [0 w9 i1 [2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 D& i! v. e8 l6 Z
# e" S, V }8 J+ ?. W& Z小貼士：
6 y! J4 O* Q3 _) a1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 6 }1 v, e7 v V& e7 l" w, g: N% n
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ u t; B8 g/ G# c5 B/ U, x# v1 W
蒜蓉牛油雞翼
4 u8 f9 {. x+ F. ~' g4 ~1 j
" F, F$ {) r$ I, |材料：+ e4 G" d y& X# e3 T5 L& o
雞中翼１０隻 # O8 D( E, T* N ]2 ^
薑汁１茶匙8 v& W/ ?9 G! s) b E! H( _& P
魚露３湯匙1 d8 D6 ~& |6 l- D
胡椒粉少許( z" v7 S$ i G$ ?" D9 a& L
生粉／麵粉少許) P0 \% L" |" y& y2 ^+ n* C" p
蒜茸６瓣
1 P1 h# U8 x& O) A T牛油３湯匙 _5 l$ b7 g8 D) T5 Y
糖１茶匙
- Q/ d4 B/ N3 Q7 c. n: j鷹粟粉２茶匙! p3 ?0 A% n0 r# x3 ~
1 L: P$ r G5 k, W2 O) m& c; Q
做法：5 s( O* y+ V8 L: M' o
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
( C' c H% v2 @! q/ J2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 E6 g0 K. _2 r2 n3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；, c% Y% ~ p( ]
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
8 n$ G9 \' q6 V! L# ~: L: ~
+ x. F g7 E$ G6 J: Y; V# q% t& a蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 ?- M6 I1 L/ j+ m* \ ( Q8 J( b0 a! B
材料：
3 [3 c9 k$ h2 h3 V6 N雞翼 4隻
! G3 ?, h& u' o$ a& y糖蓮子 半碗
! K* Q& m2 c" q7 ~' V% J糯米飯 1碗 - }9 v! i( D+ v9 x
臘腸 " V0 x7 j4 \. B8 L: I
臘肉
4 G8 K7 @2 ^$ j9 F B3 P火腿
% @! V; z( `0 f/ `, c閏腸 1 B/ V7 J/ M# r" B) L2 G, K' m
紅棗
: S; v' U7 `& s海參 . i. v0 \: M& |
蝦米
& B# f% P8 d% ` e' s' h0 t& j生抽 4湯匙 ! ]4 I" A" S; [
蜜糖 半碗
& \2 b* G+ A! Z, S, ?清水 半碗
' C# e, r, ]/ [ w# E7 ]
. s8 D' y+ w7 b+ ]+ ~) L) x" N做法： ) C1 p7 G' T! f' X- z1 A$ _
1. 將雞翼去骨。
' g% H8 O1 {7 ~( E) ` j1 y- ]2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( V4 N6 X8 n# d4 q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / [5 u/ {. K5 X2 s: w6 o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 Y# w2 |5 S0 q; j# Y0 {6 Q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # @4 ~" e3 x, i3 v3 F6 a5 ^" b) u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' u# M% @1 F: S; T
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8 R( l3 z) u3 H* R! |
! d; F0 v9 @# ~+ d! C- ?蜜糖煎雞翼- f9 O0 P8 s, C0 R- Z3 i
+ q9 \+ M" Z0 |8 \4 ` t, d
材料：! Y* p% d( K' P% X9 z/ w
雞翼一斤
~0 e- F* k" E9 _( x/ \; ^蜜糖三湯匙
. K n" c+ t p+ B% S% Y# [! z6 O3 ~粗黑胡椒粉兩茶匙# S9 i1 x+ | p7 p" g& M
蒜頭、薑少許6 b' ]9 b6 ]; ]5 }
1 V/ P ]$ Y) q0 K5 m# z
( j) X" W9 G2 s8 |( f# W0 k做法：
# g0 z$ L+ ?3 c- }1. 雞翼洗淨滴乾水；! d( p- A- |2 S6 j7 j- S" A& z, [8 V
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& J ]4 H. S- C) W4 G, A+ r$ ?* {3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4 e+ o$ x8 a8 k8 D( N! f
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。' D1 M/ d, L" Y& T
( @+ g. K7 Y0 y( |
小貼士：* ]- K6 ^; H9 `$ o# Q2 j8 ~6 ^1 l
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ }+ H% p5 u1 ?1 x
# @# {+ |; _8 s
蠔油炆雞翼
9 G, l6 Z$ p7 h: ^8 z7 F3 |
4 [; f3 M; n& z' B& P9 m. H材料：) A, z; l! h( z' j1 G
雞中翼1/2斤& S1 Q D! P+ f) K- h. m
薑2片
0 k% C0 x8 @$ S8 s/ |蒜(片)2粒
) ]2 a' ^7 v; ^ w `7 Q; N% h9 f蔥1棵 調味料A：
0 n& R- x, W( `1 ~- y/ S' d) D生抽1茶匙
# j6 u3 y1 f* y) y' Y* H糖1/2茶匙
1 w2 K, x: \/ {, e# K& `胡椒粉少許
% R$ L9 W: d* z; C薑汁酒1茶匙
9 }* N% {1 e+ F$ Q- l q 調味料B：$ k( c* [# a% ?$ x, I$ f
蠔油2湯匙# _0 l j' ~; t" b; r1 |! x
生抽1茶匙
2 B9 B. e( H7 z老抽1茶匙
. z+ _* y2 E) m! A) m/ s6 L0 f糖1/2茶匙8 O+ E V# |/ }
胡椒粉少許- c0 A8 @$ d$ u/ x
水1/2杯
% x. e, [! e6 v( o$ F' @* Z0 }做法：3 t% x8 ~5 O6 I
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。6 y( i0 h1 k$ u& d- M' ~, y! u( q
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 Z2 K! L, ], M2 f* F
) a, z3 d% |4 S& v墨西哥燴雞翼
+ t8 x3 r/ o( _; K' b% D# B0 x: K 8 c, g% d4 S0 K/ h
材料：. W2 D# u# |/ ^) d# ^) ? [. y& n
雞中翼500克) h: b/ e+ T; s# Y9 h
洋蔥1個
- N% E. l5 K* N, x4 l$ G番茄2個; C. u2 ~' s/ W" \' H5 C
香葉2片( L% k. G2 g/ N; [
蒜蓉2茶匙
x- [ w4 t5 h2 r* Y紅椒粉少許
1 B* [2 w3 j. }. Z% B: N; e& J茄膏2湯匙
/ p, B9 Y3 {+ v$ n紅腰豆1杯4 b' ^6 M; k; L* I: ]
/ v4 n. u; i) r5 Q0 b1 }" L% u
做法： $ n2 k; F) b3 J2 V
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
- B# a# m& h1 l" g) Z) Z2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ A1 M P, U% Y4 C$ z6 Q8 z1 G3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
- ^9 Y6 k. ]8 r$ ^1 P7 v7 W3 g4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
' m' s. g9 q4 \6 b
: `/ E+ k' s4 m; }2 W3 q8 L墨西哥雙味香辣雞翼/ ^4 _: U/ ?% I: d- k2 t5 `$ a
7 q, l; ~' E9 X5 o2 l材料 :) R* x* F5 f$ z, \1 U1 @+ ~
4 隻雞搥) v- W( T$ G8 B* U
4 隻雞中翼
7 g7 z* t0 V o/ l
! X! g2 _$ {- |7 u6 t x醃料 :
' o8 g; w! t: `4 C8 H: y7 M鹽、發粉及胡椒粉各少許
# _# }0 X) c& k. J' B
3 M( f2 _0 E; S" C7 o! j* X. Z! |4 p% |汁料(a):1 C+ W) B9 Y$ I- p$ f* b& g
1 湯匙溶牛油
) D- C' l S# @( x9 l1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce+ k2 R& _4 J/ p0 M+ f( y8 Z
蒜粉少許
8 K. u D( o& |; f' X0 p7 m
! [4 \6 [* ^ e3 K/ t汁料(b):
( l" H; J' F( J5 ~+ ^4 s2 }1/2 杯 BBQ 汁$ L: r$ w* V" H6 v: Q! ]% q
做 法 :" V$ i& l$ R5 W$ q
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$ Q. F2 a7 a, w9 ]4 B, I2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3 f7 [" C* M) Q7 |8 a/ v6 A9 z* v. H3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。& _8 W9 B. j" x- d. Y
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& f6 a, `7 S% O$ Z7 w7 U/ V0 {8 u/ W. b- T% v5 j: s4 T2 t
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 M1 M; ? o4 D7 Z
( Z. Z1 |' E( T. Q3 T糖醋雞翅
# [# I4 B4 Q/ |$ Z/ `
) ?- j& h" U, y* b, j材料：3 R4 ~. a, {% g1 a
雞翅! c) `( _1 U3 z N0 g1 o
老薑: k/ o4 i6 {1 J
蔥" M8 w/ v( V$ Q. k6 d5 i$ N- R
6 @. B& X' ~4 ~! A調味料：
8 o4 y4 N, H0 O& q8 Y烏醋: Q7 U2 J! `- z0 Q; K& h5 X' K
糖
0 I+ T1 u* z/ m+ \' ]+ Q1 k; Y
# F3 K* A( E) d0 C6 J# W做法：
, f$ i( z% [. [, F2 @- ?+ p1.將雞翅切成二段、老薑切片；
k1 }" o" u9 T8 G/ s2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
. S" t+ t. k5 ~% D3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
. j$ d4 M2 g0 |# I$ M+ U3 ~4.等湯汁收乾後即可起鍋。7 p9 g& \# {6 {& k
( g7 x2 Z; f L$ H2 h- a鮑魚雞翼球+ {7 y# U+ L6 J+ o/ X5 {
' V/ ^0 _ p% J5 [& F7 I% d材料：! u7 T. d. T9 \6 `& J+ ~" w# @
鮑魚300克
5 ~* B5 F2 e* L3 d雞翼500克
8 k4 n2 ?! i, i) y/ O# A火腿15克9 }/ z0 ^% H, f$ Z) q
雞蛋清20克1 @, X0 p' X+ k, n9 D
菜芯500克% Y6 A) d7 Q5 l O0 r" b8 F( |. A p
調味料：
# E- _+ G! D. ]- `! o! Q蠔油30克
+ {% W3 o- K- Q$ q3 p7 R鹽4克8 T6 X; J% D% _% T( s- |
白糖15克6 D0 F! C# ?6 y( p5 `6 P, I8 C
濕澱粉10克
' B$ W5 u' h4 f5 N料酒30克- o. {5 V# I* F- R. g; y9 i
味精少許
- ~3 k4 R7 o4 S# z* ]蔥末10克
$ \4 Q( {$ H4 ]4 q( J( Q" M薑末10克* h" J/ x) f0 t* K& y
3 ]$ W( l. x4 A- N做法：1 G; H5 w3 z) \( n/ y- p
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* Y& {7 O2 D' w0 d0 N6 B3 [- r" q2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2 P$ V9 P9 n4 W5 G# V/ c3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 [9 e, ~$ L) R3 c5 A4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& ?/ J% N# w/ ?" g; o. X9 s
$ R; y: a/ r5 y/ s龍穿鳳翼
. B/ }% e6 X7 a' D 8 ^/ J, r* A& E" b
材料：
% X! N; ^; }, J/ }0 ?* Q10隻 雞中翼 + Z& r1 f/ m% K2 R1 z
50克 叉燒: Q; B" Z6 p2 G$ M: d3 P9 @
50克 甘筍
% ^3 ?7 f t& y4 ^100克 菜心
. f0 O5 L6 E1 ~2 |8 @/ h1片 薑
( D. K: w6 k) c" K# n0 W5 Y x- H# @1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ; B6 R1 B. f. o0 D" J7 k% Z5 e; x
1湯匙 酒
0 n1 G+ M5 _5 D$ E1粒 蒜頭
3 V7 l6 L" C+ S. V+ Y : D' A! k8 N% x
醃料：
% a* o6 o/ z. n9 d$ I" U4 N1茶匙 鹽# X4 l, {5 L) y9 S% q" `6 j
1茶匙 糖
$ e! k9 `) z+ Y" k3 a) F r7 c2茶匙 生抽5 o$ Z9 ^3 R$ Y9 q% Z6 F9 e
1/4茶匙 麻油0 q3 t7 J' O3 A, a9 q0 V% f
少許 胡椒粉
3 U% h1 H# _4 k2 L, [ 70毫升 雞湯. W3 S0 N' b; L% g
: o9 e& K. z+ F4 I/ u3 i
8 Q- S0 J0 c3 K$ c- i) L% W芡汁：
9 \, H K% `, f" [6 U6 n1/2茶匙 粟粉 2 R, k; u9 f! ~4 z) B7 ^* u
2茶匙 水
1 l/ J1 I6 Y( U! R6 j% \做法：
6 S' n0 V! H% S2 U, {! G$ r8 a4 M+ m1. 將雞翼拆骨。 : J; X( I: [; S9 O( r
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 v) v) k3 B- [
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + J- R, S7 ]' L$ `( ]
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 D; r* T! Z5 X0 s' k* E. H5. 煎雞翼10分鐘。 6 A) b4 \6 N, }, l9 Y! U
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 p# m9 L. Q3 i1 g2 T) A
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 N! I& {) Q; [& X4 t) I
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 u, o; [+ r) v/ M. `
# L1 @% {5 a' t# z+ B+ w3 ^' \薑蜜雞翼
/ d. y3 d. a( b1 F% U
+ \- a& g: ~3 O3 Z( s d# |/ K4 V材料：
! _3 J: t( u9 M' v+ S" o雞翼16隻8 }/ `( ^+ P5 N f
蒜肉4粒
: t0 s" I. p H/ {) p: d乾蔥20粒
' a. Z) t7 E) u) `薑二兩
$ { C1 m( |: F% B7 ]$ C油三湯羹 調味料：
7 A; a! }* _6 o: K D8 K9 g老抽一湯羹
6 T6 s6 B+ b6 x9 q生抽一湯羹4 r6 r( @" d& W* v
蜜糖兩湯羹
4 K! |2 H3 X9 l0 V1 |+ D. S紹酒兩湯羹 w# \! ^, y: F1 e& C
薑汁兩湯羹
3 Z* p! I9 g- Z8 W! c" F水四湯羹 f9 H" m; m: a' j/ K0 N
做法：$ b- B% H8 O: ^/ F/ P
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 [( M: v4 O2 R; S9 ~2 n2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ _& ?% u- g& z" a5 n! U7 _6 j
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, r' v9 N4 g3 k( P4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 H$ C! A; o% ?) N6 m
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。6 U$ C6 T/ m# X, }
- ?" ^, q/ U/ A: d薑蔥焗雞翼1 h; F8 k9 \6 g) n
) R) S+ H' l7 [; o- @5 e
材料：* T5 N6 J) j9 Y: G! j. A
雞中翼１斤
* p( f' v8 t* N% a8 n蔥（切粒）４條: w5 o' ?& T3 }4 E* I, w6 r
薑１塊 醃料：9 W' d* {% s* G# @
鹽 １/２茶匙 , H' n% m. K# a4 e0 z
老抽 １茶匙 6 Y; m4 x1 K% c. ?3 i( P/ g
生粉 １/２湯匙
. W5 {. o# J% k5 T! f油 １湯匙 調味料：" |0 C; k3 ~ o
蠔油 １ １/２湯匙 . a5 q" Y8 a+ g# G' \2 C
糖 １/２茶匙 " k2 P; T# v% [4 b; c( M5 A
麻油．胡椒粉 少許 , t: r' v" S9 Z- h y
清水 １/２杯
0 {5 k. Z& H# o$ `/ q5 V& P做法：$ X# z6 F" Y+ q4 T n
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ \. G& Y# L, m; b9 H2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻4 D, W4 u3 a' A4 Z* o
" q7 x/ F; ^1 p用鑊： ! x1 I3 K- B' w; r8 Q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! h9 I' I. p$ Q: j# Z! W/ E3 G
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，0 K7 N& M* H1 Q$ }
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，& F6 F8 g9 Q% V, D! H
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 : Y- z q6 q. \ f0 Z4 Z, Z# l
C* W6 I, A9 P/ V! _+ h) A用焗爐： x, v2 |1 }3 d% Z# j
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: O9 S' A' j1 W" ~& F+ D
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，$ H; S# g; s K
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* o2 \- c) N# ]' F( S9 m2 p4 D2 p8 k" |: i7 H7 N
小貼士：
( e$ }* q: k5 I: K# S如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食3 Q6 E) M, X: A
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ y! _ r5 P- p% M9 ]
* ^+ w, M" q/ j/ A; T. ]2 W薯仔炆咖哩雞翼0 l; v' b3 B Q5 R. N
7 S e* Y9 H) x9 |3 h7 J材料：1 ~3 ^1 S! G$ B. h$ Z( z; G: j# W
雞翼十多隻
' Z5 I" a$ Y9 n5 j$ u. f4 W薯仔兩個（批皮切片備用）( |0 j6 r7 \3 D# f+ `
蒜茸少許
) q% p c( z4 n9 I! F | 5 B! w+ S1 f0 T( {2 K, S+ z
' |* I% o3 \1 S) d/ H6 h, W# k醃料：: [- g. W5 S, V
糖半茶匙2 F |# k1 v6 ]: |* u M/ T
鹽半茶匙
6 x) I6 H0 a& \0 y( D0 a8 r豆粉少許, \1 E4 ~: M* z/ ~& g% r
油 少許
* s% n+ Y- ]! w5 H豉油一茶匙! p. f6 ?. j3 D
咖哩粉半茶匙
1 D/ G' m2 ^( W1 E9 {1 N! j& z/ I, |芡汁：
( e: z* N a" ~2 {水及豆粉半茶匙
1 I) f# U8 k) a椰漿一茶匙
q. j& m" w! b' W) Q. w牛奶一茶匙 g4 b8 C8 n$ k
3 U( R. H% Z" e# }+ z5 U# l) F
" z* r% `& ]+ a1 }' M
做法：
2 N) N" o5 b# c& Z6 N1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
, r5 i1 ?" R4 ]4 m, d) p3 \2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( d. [8 z5 ~- c
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 v0 _! C ~' A! C8 n7 m& T# L4 Z
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* S+ G9 Q% z$ ~- V8 r9 N5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。/ R; _# x7 M B* Q0 i
( \5 o$ `- U! M7 h
檸檬炆雞翼' u8 f. u6 f6 h2 ^6 Y" m
0 q$ Y1 k- i8 f/ o% u1 Y材料 ：（４人份）* S! D K; d' o; w- N( j: h
雞翼２磅
6 K& z9 N, K- _5 t9 d# N生抽２湯匙 . Z9 m& ~- U+ z# @
蠔油２湯匙 + T4 x' D& F6 d
薑片６片
9 x! X2 j2 ^3 V4 h9 p& ] ~! q片糖２片
I6 R+ S# t1 Q3 G6 V. X老抽２湯匙 ; L) [# q6 J: g6 w/ y
檸檬６片 j/ U( U9 d' y+ C) Y: x U8 W/ ]
- _: o$ }3 Y- x0 V8 R做法：
9 |7 P- o9 x a) w0 ~1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 V8 x0 x9 H4 X- F: Q! d
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! }* G+ W$ s; q2 M
, X% ~" ~1 f" S2 s$ ?
小貼士：
3 y. Y; W* i8 M3 Z9 {１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# C- B* i- A5 A- ]% l" y9 B& ? X２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。% M% B# S5 k c8 ]
0 X- t/ P: W# v雙冬扒雞翼
D+ |1 p y9 a* J5 K7 l : v. u5 q' @/ @9 o
材料：" \6 s8 Y4 z! z% W" L
雞翼5隻3 j! ]7 q0 |) d' U
冬筍1隻 . Y' t, J$ b) j/ N5 v/ s9 ?
小冬菇 1兩
2 n+ _ Y6 Y4 r( Y醬油2大匙 / o7 ^. n% S! s! H) x2 u
豆苗半斤
6 I, Y) ~' K( h y6 ~- w- n3 l, ~3 M3 v. [
調味料： # D( L/ P1 O1 }2 a3 X0 k n
水1杯 4 D' q* H N$ b
酒1大匙
3 W/ C4 L# R" ^蠔油2大匙 ( N" c X5 V+ Z1 J& D5 p/ T4 e; I* Z
冰糖1/2兩 : T; v: v g' s( F; p# D- @
做法：
" I+ e! n# l; n0 M! @, [1 Q1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
& i( b, b# ]( B6 g3 q$ {0 o6 W9 ?取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
/ P% g" r4 U- y1 h% B2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 6 C) w7 l- p1 i9 B8 x
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。" j: M% a; k8 `+ H% ~: C
& F3 x, @* c; T6 R雙味雞翼
- g, ?( Q1 Y7 D6 \" \3 g- _. a
4 v3 a% C& w7 B材料：/ J; X5 J5 ?/ p+ s
大雞翼８隻% t# T3 v/ z! ~5 b7 c: v4 J
芥蘭160克( ^" C+ d* x8 P
花、甘荀花數片 ' \" r% H, |! D' {/ b
蔥段1條 * e# w$ ~7 \- t/ g+ t. B( z3 Y
蒜茸1茶匙
1 ~+ i) v5 W$ `* T G薑茸1/4茶匙/ }. ^5 N' O4 q6 A+ H! p
醃枓：
4 M! H- V% ]' {5 c4 [生抽1茶匙
2 i0 s% x% X4 s0 N3 ^紹酒各1/2茶匙
+ O8 g9 @4 o% h9 J% ]7 P生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
- k+ H W% V, N上湯1/4杯3 ]" s' r k5 V
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 c; c( T* C+ C0 |* q4 g糖1/8茶匙8 x9 [( Y1 D0 v0 }; v! n
鹽少許 調味料：6 q) _. F; @. c* D. v, t
水3湯匙8 i, ?: d$ ?- a, k1 z5 e! \9 M+ p) p. i
鹽1/4茶匙6 S2 ^& Q& Q( l3 u$ p/ s0 R9 V \
蠔油1茶匙
; V0 D3 S, O) R, P+ ^. {7 L糖1/3茶匙* H. H: {# F! R% m2 d. A
生粉1/4茶匙
( Y8 z9 I- a( R; Y6 D9 ]& ~% E& I4 f' ]麻油, 胡椒粉各少許# B% G, C, h: o/ R, y- X9 S
做法：
+ E' m( M$ \9 O/ {! w/ c# n' f1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' g8 D& r H; k! G* f! m. ~2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ h, c! j- V; g) H# J3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' o3 `0 L6 N2 @4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 N3 f3 Y+ v$ _8 f0 g
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& b1 r+ v3 D- `( `
2 w9 J( [) o! }/ y* f* v9 R; Q糯米釀雞翼
, d' H! E/ m2 p2 s# p5 e
9 b6 W+ S, D* i% t; t材料：
$ ?" B" E% P( T Z+ ]& f大雞全翼10隻(起骨)
" {5 p2 @2 Z! R# H3 @9 u( E: O* A4 \糯米2杯
- p! U3 m, j8 g) a# w8 X全瘦臘腸1條(粒)! b3 z0 w0 b! }" l0 h" |
乾蝦米半碗(切碎)! M+ P5 X6 H: J* y
調味料：$ `$ [! M6 }$ E: e
鹽1/3茶匙
; b" n' s' G, v, W8 o4 y( Z- |! H糖1/2茶匙
y& k Q4 G3 O* \& C蠔油1 1/2湯匙左右
2 h4 L% y i( u2 F0 c做法：
, g' `# r3 Z. `- z x1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。3 O# S+ ~9 D. e6 E0 |& ?2 B* ~
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ s# L5 r4 ] \' p/ b" Y# |2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)4 J6 m, [2 e* z3 d! k3 \" I, a
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。8 [4 [+ J: j4 U, ~ Y- @0 w3 P0 k
: C2 r# a( q* f2 y5 ~) e, O* O" _
蘋果雞翅
/ S$ i0 u2 |3 } 5 q! j! ~3 Y# V6 ^
材料：$ s, G3 e7 u0 X& ~4 G$ i
雞翅 % U4 O& d8 c6 I) V9 s6 ` F! |
蘋果
0 J' Q/ f8 s$ p5 C) e R D, T : ~" ^" F. Y( F9 E7 |3 q
! F4 p0 J) A; o2 w+ o I; @( q" Q調味料：) u' I- I7 q- V! u! _1 F
食用油
* c0 H* R, Z) ]: R2 j蔥
+ {# ]8 Y. v5 {6 j L老抽2 B2 d5 Z: n" s9 R* ?! `
料酒
9 {0 `% E l# D! C i; ~2 z, d8 J乾紅辣椒# s9 i- }: E7 Q$ [, a! a
鹽4 T' S& b) x/ D+ T5 ]: B/ i" E4 ~8 V
清湯1 o1 c) Z8 }( N' Z
做法：
2 e, c. |. t. g0 Q/ U* \+ l1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 W( P' S4 W: x# r8 B& z+ f
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 [" r" {1 Q9 ^
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 N" Y4 h. M# Z" x
! U; z u/ s5 F9 b7 T蠔汁雞翼煲0 |1 Z5 m3 p y6 W# ]
2 X3 ^6 P5 F. t! M材料：0 n9 Z( ]( b% G. `+ s
雞翼 450 克 ( 切 段 )0 H' q3 z! B, l' O" R/ h
蔥1棵 ( 切 段 )
, K* w+ |& X. a, y) a蒜蓉 1 湯 匙
1 s5 Z g1 H% S( U8 A. t. s4 R3 k冬菇 50 克, \/ @9 D& i, ^& g5 X, U
醃料：5 @, y5 Y) ]- t& u z( C) z
蠔油 3 湯匙
6 ~7 g! k E; n/ i3 E8 ?$ m n+ a紹興酒1湯匙1 a* U/ G9 X8 H# n( o
生粉 1/2 湯匙3 j. t) G" v9 g* k' d2 O( l" O
油1湯 匙
" p6 n) }& {! u8 t6 U
9 I' r5 r- [1 V8 e: q
) x) f; k ~8 w4 W芡汁：
: i6 c- `- e4 d蠔油 2 湯匙
; q4 U; D4 a V" C: e0 J水 2/3 杯( I" L, P9 ~ k5 G2 `
生粉1湯匙
" [/ _" K& H0 q9 n
; z7 [2 w! ^& a3 b1 ^ o/ E
( b3 O2 _ l7 h" \做法：! U" [% K' ~2 I4 G+ U8 a6 B
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% E3 [: [& R. H" j2 w
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。' w! p* b; E- Y' C: ]5 m/ v
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' p: h; H& }' W1 `. G* ?* a+ t" u0 U' c' p5 V' ~- j
小貼士：慢火炒至八成熟即可" z6 d0 P% f& N9 g
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲7 s. |% W8 X' J8 r8 A% B" t
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
& X4 v! P' S# s! E/ |6 |! o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
; n: K* z- \5 T' ]7 E6 }! Y; c$ L8 A* W
酸辣雞翅6 s5 Q. F; A2 m* z: P3 H
1 \& o$ E1 x9 }0 y
材料： ( [+ I* p& l* x, _
雞翅 20隻
$ T/ T) x$ \4 w- ]! F炸油 一鍋 " Z5 s: R# ?: ?( I; M3 |
溶化奶油 二大匙
" O4 T2 m ?1 [1 Y) ]鹽 適量
7 a! ^+ f5 C3 I6 O5 t0 x" l t現磨黑胡椒 適量 7 |* f7 V) a! i! e$ r: R
白醋 一大匙 . I8 x! u V8 \9 U* S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). ?- O7 \3 b9 g8 [( g1 _
! S, g4 n J2 W F$ X+ g" q' Z( ~
做法：
: E5 s0 x9 J6 D m4 e" n1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
) @# m7 J1 q. I2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 E' H% t; n) X$ [! V, r3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4 j6 [ P9 f5 M W+ c4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 6 z. ~" j7 R7 P+ m
1 N- w( _2 a% |2 |3 h小貼士：
/ A+ y c- H% nTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
: Y! C0 q4 D" `, k2 `若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , ]' ?* A5 X1 d2 m
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 }8 j" S8 F. H/ E2 J
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 @ p& P% h6 r4 T7 { L& Z- u0 z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 _' {% K" D5 j
% [; ^7 O" c8 h
蠔油洋蔥雞翼2 o; z/ U. b% h
3 F3 D! B3 e$ x6 o5 D- O
材料： - F9 x# K4 J4 j
雞翼8隻
" G) Y2 L) s0 f# ? [+ u# G& r0 E& T7 S9 M洋蔥(大) 1個; k; o+ ?/ g8 a' D# |
青豆4湯匙9 }' C ^* v* W' b* a1 H% J9 ?
乾蔥2粒
- X( }' L. k2 h( z1 p; {9 \薑2片 調味料： b. ]/ |: b* H( Q
蠔油1湯匙
1 o' ^4 l' ^' K糖1/4茶匙
2 w2 t# a$ c2 h麻油少許
% F/ g" j/ b3 F! I+ d8 J胡椒粉少許
. U0 w8 k+ H9 T清水1/4杯( `& r3 i& Q9 ^6 v: o
醃料： + f5 U @% n0 s& R! Q1 \/ `0 w
生抽1茶匙
( f8 z4 B8 j, r老抽1茶匙6 F$ Z& H) B/ s: \* p# _8 R
麻油少許; e, T- V% v6 k y! M: G
胡椒粉少許
2 A% _3 ^" `8 f: l6 U清水1/4杯1 r" I; ~+ j# @& N3 u$ e" j& J
做法：
- R; \# u/ a6 x" n2 a t1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。8 E6 \# v9 g, d2 n) D
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。9 b& w+ l3 W5 l9 e+ n7 R' Q
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。9 l4 B( U/ F' N6 B% K6 n; |, Z
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
, N$ {: X9 s' e( D/ t4 O5 i" Y& t q4 E" w/ \' z$ }
蠔油貴妃雞翼
6 ?8 L- P. j0 O( Q! a2 |) U2 \
3 b/ \. S) N( {! e$ U材料：
/ U- N1 e( }5 D" I雞中翼 12隻- i0 i+ f0 P7 i/ Y& z
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # _5 V$ m# V6 A
冬菇3只 0 ^9 `2 F1 g0 T; q' }$ ^, p" r
薑4片
5 U' q2 _1 ~6 S& _4 P# I蔥1棵 2 q" c5 V$ C$ D$ `
片 糖1/3片5 }9 S9 M* ] K: E2 c1 G V
調味料：$ P6 x/ f0 D, K' q
老抽1 1/2湯 匙
# h! x8 x" B, y* }' a薑汁酒1湯 匙 & O& C! p( d" {6 s; g9 i" L
獻汁：% @& j: r4 h8 H6 }- H
水1 1/4 杯) q0 [4 K5 b! [7 t3 j; S* J
鹽1/2茶 匙 7 V6 ~+ B; V# K, y+ j! F
糖1茶 匙 C6 W4 b* Q) L3 y( ]" K* [
生粉1/2茶 匙 0 r+ U$ X9 \2 X x
蠔 油2湯 匙
8 |. z5 B# m6 m2 I n7 c, I& V- ^老抽1/2湯 匙 # \4 y% f+ N& b' ]7 g6 E1 J8 D
生抽1湯 匙
$ u v* D3 J; p% F" E! `0 E做法 :) ~" \$ x. o" O# @
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 W" |; p& `3 J n& r* ?9 z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎； @7 x; P; A1 E$ @; M* \0 V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 n: O; i3 j% [# w4 w
$ x8 |' e7 X' t% b# p' |- ?+ N
蠔油雞翼
B s& Y7 { }# c' [/ F6 g) y
+ @7 z$ d+ a1 p/ x! u7 ^. s材料：
1 C3 v2 K1 z' J3 T( I雞翼4隻
$ E$ k. i4 F. u# u$ V1 w6 N# x: ^& ]乾蔥1粒
8 U3 N5 \; L( {# b6 h薑兩片 0 ~( k/ K9 B4 _" K- n1 s
油1 1/2湯匙 獻汁：3 B4 P7 s1 G: t% f- M. K
蠔油 1 1/2湯匙 : ]9 b9 Y) i2 \/ @0 r9 `- U
酒 1/2湯匙 / }1 _9 e0 f& u- @( C1 V/ [
水 125ml 3 A* |2 `5 v+ ?6 O5 h& f3 i h* Q
老抽 1/2湯匙
# V2 @2 o0 k3 U糖 1/4茶匙
. W4 c: M" b* Y粟粉 1/2茶匙
_* k6 E, @, V. T" l' T鹽 1/茶匙 ! D \% U- i0 I+ ^0 I
做法：1 n- S8 D$ U, o2 i! V8 K) l
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
/ g( m5 C$ Q2 }, w- d2. 拍碎乾蔥及薑切片；( O# U( S/ ]5 u1 z5 E. E
3. 預備獻汁；( H+ r* a8 V+ ?1 L) d' P+ q& p! R
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。( u4 G1 X0 ?$ T* ]
( _) ]( x N: n; {% `$ u. W霸王雞翼- d$ ?; L0 k6 f. k# U; j
' r/ ` u0 l$ u+ Y- t9 h0 N
材料：
) {; U% P+ M/ v1 O8 q2 l8 x鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油2 K* M3 F( [, _8 s6 a& e
9 H) g( c. V [% v/ {! t0 E- H做法：
, y0 M/ q4 W; h4 I- H# Y8 ?1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。8 X) R4 q8 h5 w E
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 P3 E& A: y8 p8 F8 a
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。( K" B( Q f2 J- P
- M& I V! P- s! I4 {
鹽蒸雞翼7 ~( ^! I3 n& }# I, V
; x, Y2 k# M& S1 S4 Z# ?材料：9 h- j- y, x( U5 ]6 G: L
雞翼９隻 醃料：
% o c. ` {# e" U鹽焗雞粉２茶匙 1 z) L0 |# [3 O) x" a
做法：1 |2 \) o7 w5 I& l# x; C
1. 雞翼洗淨抹乾；4 j; i! N" U( B" R# X6 \3 N8 r: ]
2. 醃半小時，蒸熟即可。" q7 g3 U# \' c' E
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% _; i- m, ~. t( _& |
$ B2 f/ a$ n& X1 Z: V4 e+ R" _5 |# C. g. w
荷葉冬菇蒸雞翼- K/ u& n8 m% w' w2 Y; c
O8 M/ g4 U# k3 R, U6 L
材料：
% |' w2 E# k0 e! Z雞中翼６－８隻! y/ u6 u" m2 ^. T; l. B( x
冬菇４朵
X# a8 ?8 ^6 {% |$ T7 F6 U雲耳４朵
% G# E( t- H: \( z; `荷葉１塊
8 @0 C* F$ |/ X/ [薑２片 調味：
( V. X; V; r' B% w+ P生抽１茶匙
$ n7 l% v. `) y& G鹽半茶匙
$ x7 w0 e$ w4 A; G: Q生粉１湯匙
0 O, y% n6 Q& e1 I& A' M麻油半茶匙/ K6 ~& \ s( e# q& F) z% l
蠔油１茶匙
$ i* [& G& j$ b+ A! {* B, Y薑汁酒１湯匙6 E# @( _5 |/ M C2 i% J
油１湯匙 5 K8 S( a _0 u( @6 o" S
做法：
& s0 V G3 M& `% u7 W7 X' x% d) {1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；/ q( U% j5 B' H! ]5 C
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) {2 i2 g! c' ^ ]$ k0 L, V
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；2 e8 w1 E. M6 n& }
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 b1 k3 s" R( K
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 h* C$ N, x* G6 Q; t; S1 u7 x% c) v' A# i0 a2 K
功效：
, z# u+ A. S3 {6 M. N' D6 }冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。* n) B8 M q( `) N3 u5 g
3 g+ l3 P5 a' t% K- X/ @0 W4 O8 U食譜來源：2005年3月14日蘋果日報$ p7 a- `% u& Q* G! V: X) X4 e
, D- w- Q5 F3 i. r
酸甜雞翼% O) j& M) a# l8 X
8 Y3 m1 f$ N# E: K, t0 m. [' I
材料：（4人份）4 }4 e, @2 a: `0 t0 K( G1 i
雞中翼12隻$ a% X# V# }% [. k4 P6 |9 i6 E: {( @
泰國雞醬4湯匙% d* @- A; B1 H/ T' b; @
生抽2湯匙
: a. G( w( L2 i! l% h糖1茶匙
, Q! Q k2 U3 A5 T, Y6 z水3湯匙
; U7 k$ z! b0 J薑茸1湯匙 & M2 }/ J7 }. e
做法：, W5 ~( N1 v) _
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；% L5 ]. J0 x2 R( ^- `3 W2 a
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；5 p& V" i1 {" z
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；2 F: S$ \1 k: T- Z
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ H: |$ D5 J5 k3 S# \1 J+ x
1 h: G" }! X* v- R6 S小貼士：- Q5 f# j: }4 {5 n c+ Z
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。: t2 I2 |1 V' Q2 A. X
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
6 e( w( ?. Y* j \0 { 9 K+ ~ i5 y* V1 Q8 a5 W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報! E* w' Y2 }5 W% [; i6 D4 b! r
" K6 Q; V. T. @# X# f
8 a1 C; i/ J) u! m/ r6 Z蠍蠍薯仔炆雞翼
8 f. V9 Z, d* b3 \% t
8 X/ J. S5 i+ o8 [7 x5 U, O材料：
; |) C& d' o7 y* r ]大雞翼１０隻
. N5 l( I/ f% j+ g/ l紅蘿蔔１條- h! Z# `! {& I$ C5 H* e
薯仔１個+ e9 Q8 Q. Y2 n- Q/ _. M7 |! K
調味料：2 J9 |- d7 r9 a5 x1 A
雞粉適量 汁料：
$ K! L6 c2 \) o/ s' ?% h蠔油４湯匙
" f+ G! k; m* J9 Y3 }( p老抽２湯匙' f$ s4 x; @: Y; j
糖２湯匙
% G) Y6 m! X5 n Y生粉１茶匙
! x* x0 Q+ z9 n8 K6 \1 v做法：/ S M7 Z0 x/ s" \7 ]/ t
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；9 V# v% l# H; b4 } h
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 P/ {7 ]3 R$ x, P1 K
3. 雞翼煎至金黃；
3 @) D7 v* g, A0 @; e4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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