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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
5 d. C8 @' e: i0 U0 U8 F7 n. v 3 t5 E% X8 F# N$ g% y( ]
材料：
- {! g$ g. f9 V9 f, }% B雞翼1磅 調味料:
: ]$ u0 ]7 C* m: ~, ~. S4 ^! L白醋1杯' M4 U9 D5 n o( [% X$ P/ f. O: M
凍開水1杯: D6 l2 p% n$ u- B7 i6 w S. F
白糖1杯
7 J# e1 v; K; k7 z鹽半茶匙 4 U$ X* W7 ~7 F. h1 ^
做法：/ R! D9 X8 ]2 ?+ q, C
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 J& o C+ o5 y7 [& N- H/ m& c8 k2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；4 M% d) @2 h. s5 H3 t P+ j F- @
3. 將調味料煮滾，待凍；
; Y% |- q( c" y; x+ G) F4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 Q, `5 @8 z, r) G9 [4 \
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。6 ?6 @5 R" d a! Z! w8 S
: X3 L; D/ N8 T9 V I% H$ m5 T
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼- X8 S2 u l2 H0 e+ d2 ]7 J
8 V! e- K1 B a) [) a# J& k. E, D: k3 E7 Z( [6 l7 ?6 F; G8 v. q2 K! {
豆豉雞翼煲- d1 A+ \+ o) I
+ u: z* r& Z( E8 B$ X
材料：6 g' k6 \4 _+ N/ @: n$ r- G: x
1. 雞翼10-12兩
. g& x- r6 J/ ?$ a( r% `9 @' I2. 乾蔥10多粒1 K9 a1 T4 g/ O/ j' `
3. 薑2片* Z, j/ M: }" V2 c9 @$ i
4. 蔥段1條
! o2 Y) I, ^ L$ G# d$ Z5. 原粒豆豉3/4湯匙: U1 R. `; j) E4 _$ _
醃料：$ }9 w" |, ^* h% u' S: P
1. 薑汁1/2茶匙
+ F1 Y, a1 h; C$ ^2. 酒1/2茶匙
; |- U: u: y0 @/ j$ ~" o. O3. 生抽1/2湯匙, y/ N# H2 S9 D' l' Q! f) \& R% t& S
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：% L& l- P) F% a$ q/ X% u
1. 水1/2杯
/ q& p% N; b: l& Y2 B1 A; [2. 鹽1/8茶匙7 a- _' b& K, D. j: {2 v1 Y
3. 糖1茶匙7 ?6 X: m: H3 p
4. 生抽3/4湯匙
, E/ @1 i# F9 b Y9 s/ Z# T5. 麻油、胡椒粉適量: _% n" o' U9 p
做法：2 y s- f2 ]* r% g: x; f- g
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。$ |" A6 h( z* F" T
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 _, Y6 z) g) a( M- a4 N! k3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。' d2 F& {6 _" J
1 r" x- _/ t0 x
( r5 _+ B; r! B& U3 |: V+ [洋蔥雞翼
1 v# r+ p% X+ F" j/ I9 i& z; @0 A 9 m" u7 B( u; x+ E4 @
材料：
# `: }/ ?4 t8 W, Z3 R雞翼、洋蔥 醃料：9 W3 r& m6 u: U6 Q* i7 d0 V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 5 m3 d4 b8 ^: H, N* Y% {
做法：; H; Z8 Z3 K+ O$ [$ D- m; H) m
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊. v; q& y5 ^; Q, C. E$ t
2. 再加水醃６小時；
; c7 w4 ~: M" B5 X/ K; Q2 o3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
( N- v8 z+ I; m4 e R( b |6 q8 N3 b
泰國甜酸雞翼6 w1 T7 o" w4 L+ b9 `/ {& m( E/ W
& H3 \. ~- k% ^+ {- S" W2 K, X! I材料：# O" V& j! G3 I" ]6 S4 D: X
雞翼1磅( h. P1 `. B: ]7 X; A
泰國甜酸醬3湯匙
' N' Z8 x4 e2 J! ~4 H水2湯匙 醃料
) l8 o6 ?6 u z, {8 z( ^生抽1湯匙
( ?# h* ]3 ?9 ?$ ?生粉1湯匙
1 k3 l1 [; A& \' V. ^糖少許
' t# ?& j8 _* V# Z* d F胡椒粉少許
3 X, i: [8 S7 g+ E6 L酒1茶匙 ) T: o& |1 {: R5 J0 u; k O
做法：: D) T+ n8 Y- G i% Y- w$ Y7 j
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% c) v( i! m3 e2. 甜酸醬用水開好備用。
+ v$ g3 Y; z* d2 H4 @! u3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ _& F. t% O( Y8 g
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ j6 ]3 k) K2 z- T$ Q0 n# U
% K' m7 u7 G. k! `5 D. i
甜蜜蜜雞翼
- Z$ v- k( c& M( d! O
8 \6 d% F; s0 c+ a材料：
D( L1 _/ y8 O. x雞翼約10隻
6 [, x7 m0 w( W; N9 [9 J- z d8 h砂糖約2-3湯匙2 Q( k7 `: J1 M% A4 L
生抽約4-5湯匙' z; e" \$ b; h) m, u0 S
) ~: [% V, x5 c4 ~6 a) B% _做法：
7 w3 N2 M, p6 `" `. q1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
) H1 I& M4 \) H2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；. K0 O" M$ a. S+ W l5 }$ P: J; H
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
* Z) a) ~6 F. T! R6 V6 Z2 l$ ?. ]# G2 M1 ]" f
瑞士雞翼
: \, E6 }* Q6 Z! A3 {7 h8 q
6 n6 a& Y6 Q! y7 O- L: ]4 z材料： g6 L. s5 N- i3 e
雞中翼12兩+ c: O/ G2 r. w3 S' N; p4 V
蔥段1條
; }+ Y' n( J( Y" P$ ?# X2 R% V花椒少許. l- F+ |8 o b9 B/ T T8 S
薑2片& t1 x6 I- U& Z: G( |9 ~
八角1粒
, s: V2 G! J* s- c) G& \. |5 Z+ ^5 F! L+ w 醃雞料：) X! V; O! J- C' l
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
% {" ]& O( w W水3/8杯
6 ^& o! v. F I- O2 b% X5 B老抽１湯匙3 C. r) i! g% p. ^* [% ^
o急汁1 1/2湯匙
1 w& g7 H) [* g甜豉油4湯匙
8 t; I6 ?6 m6 n$ m0 _2 Z片糖1/2片9 S" E) {5 Q6 {7 q1 s/ c
做法：3 T; \8 a% W9 J. m3 s$ o, b
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
; j6 ~. S: i) P, ~2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；. M" j" r6 D. Y0 ~" I2 Q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% Z# s6 F+ [' |/ R( e; P
0 \ A4 C" ~5 S
檸汁釀雞翼3 V" b' T0 y J. x
5 `* @# h* b, [; ?材料：
- M, h, n! |. ?% Z5 v# j, T1 ?雞翼２０隻
/ a- z) r* t; _! i# L3 }) f8 B4 O9 w西芹半條
& t5 ~! u! A7 N; I, C! X6 O甘荀半條% s- g8 n/ s* }, f
青瓜半條" [+ ?0 o# O; u: f C* ~
檸檬汁１湯匙
* H9 Q& I+ o. i% z& S# A" F2 I& Q蜜糖１湯匙0 _8 e3 D* c1 N( h7 R
, r8 A+ `! m7 j' q; J6 Y
# t9 ]" z% F# q d& F
做法：
* `+ G: T3 `3 f: H1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6 s9 W% r- {8 Z9 \: U
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。* e) P s4 L; F1 N& H+ y* u9 X
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
) t$ q& H1 l& X- u* g7 _% }# D4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ B2 v, J& Y1 y6 S/ q9 A0 T, Y
! K0 C0 P8 ?' `. f' P) v2 n4 y
三杯雞翼
U4 c- p k* C$ | j
( s$ R9 ]9 C$ M; @ N材料：
1 F- V' J7 s' A+ ]+ g6 l: F雞翼中段600克' N5 w8 r: J+ n; G8 k; F2 N
炒香芝痳少許- I$ @; s* |- K/ U8 E, P5 w
薑2片 浸汁： 6 q7 N9 q3 i2 |# w2 H( O) Y
外國醋1杯0 k& J S: `6 D$ _* z. g4 o# }
糖1杯 r. @% p2 j" Q. A0 I7 j
水1杯
! k- }0 R3 N7 f: W0 W( z/ U( `鹽1茶匙
6 X# o) J& }; V5 `; _; l- S O/ X做法： - L0 `; a5 n0 T4 s
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 / e+ ?2 _7 J$ f6 o ?# E n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
% b+ O0 z3 I `8 l5 _3 S: H3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ C6 b* X, i7 w; C/ v1 s' q9 ~* f
4. 把雞翼放入大湯碗內。: T% c$ h/ O. ^3 p( ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; A7 q* v9 W) r6 u0 q0 b! t# u
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
" V% s/ W' v: E" p& Z % [# K* C( I9 ^3 |3 W3 ]: P3 e* M
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 U5 K/ t8 P! S
J: B5 @ p' K' G, ~. X大蒜雞翅 (感冒用食譜)
! U( f3 s3 S* j/ {: K z . A8 m* x! d5 f. H
材料：
`% n1 m2 k5 N1 Q7 {) m三節雞翅# q6 r T8 M+ ?: C/ W
大蒜
. Z- q7 Y$ S- K; B8 J5 v香菇
6 M/ ~3 l) [) M新鮮百合一朵& B$ ?+ E- {9 ?( G6 D
紅蘿蔔
4 p$ B+ I" m( P, e0 e . j+ X" r2 \8 t' C7 k
調味料：鹽
9 D+ }$ F6 V$ F" z. ^% g作法：
1 g- i% N5 [8 k, y* E' K% a1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
: R& C& q% }. G- M2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；; X e' B1 n3 k3 d
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；8 a1 a! z5 h4 ?8 C) Y2 i }; Y
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
2 o8 Z, H. _. x$ m* M+ s; K" L4 m6 ` l/ L
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。' v9 ?& h* {2 i6 `! Q
, T* Y* y0 d, a" G4 u6 P
仙草雞翅膀
) c9 i. x! U- a$ U0 a1 k5 q2 Q 2 U1 m0 E3 m, W" o9 d6 C7 D; H
材料：
+ F( E$ {; a) q Y0 L/ F+ g仙草乾1/2斤
5 r/ g3 S9 s1 }% C+ m雞翅膀 4支4 m! k$ S% F9 v- e' i9 H
, q' b7 W4 p+ g" K5 T8 ^, r* j
- ~+ S7 q& u2 D3 s1 m7 q5 m7 f
醃料：& P, _6 @% b; X! C G
鹽1/4大匙- a2 C4 l& u6 V2 i; T* C- j& g
酒1/2杯+ u0 b0 o7 J5 h% d4 g) g
糖1/2大匙8 d0 Q5 J: X4 @. K
5 j8 r3 E$ y7 a8 Y+ w5 X# ^, ?
做法：
2 p0 v! h/ q; g- W* ]4 |1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
# F7 u w4 ^- ]+ b d2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。" ^( P2 t5 T3 f5 U# {
) }0 i# h7 q" z; g. w備註：
, I; ?0 Q' p! C2 Q' M5 S作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 `/ s# Q/ [3 B7 C/ T6 X4 R* N
j" [! e) M/ A+ q8 A1 B0 L D3 A冬菇雞翅
9 o# i! {, w5 ~1 X$ J6 \ & t. d: v8 }: b: S. B) T8 d
主料：" M" v* n4 j, `8 B8 k W( E, r
雞翅16隻5 V# Q" P" \! O$ J( {7 I
水發冬菇15個" \8 ]+ q X7 w8 ?& y' w) K
雞清湯750克
1 U/ b8 B$ |% p+ Z# X- V/ ` * {4 x$ I% u5 I8 ?& L5 X
0 D- G: h& q6 D8 k# j輔料：" r# H/ v1 \9 A, Q1 m2 |: r8 d; u
紅葡萄酒100克
3 L" H \8 Q" l8 U8 E7 y1 q醬油15克
: A0 j, K* L/ l8 q" n精鹽5克3 q$ r" ?$ {& j* S7 U
味精1克8 M5 r; U6 g# K) W& o
料酒10克) ^! m" O5 a6 u2 r$ d
白糖5克
7 _( _( p7 f) g蔥、姜各10克
0 W# n: A |0 i4 K4 d6 D" ]花生油500克8 V( l8 R1 s8 l
% |+ ?! e$ e% [, `* R& Q, s3 O
做法：* t! P7 A, x* n }6 f# c
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 w" u( z2 x- Y- |# @/ H
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 C9 W3 O! Z/ B$ |
3. 蔥切成7厘米長的段。9 A/ h9 w2 {% R }9 Y6 N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
* e2 T- G$ X) |4 b+ n# u" o5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
. ^3 |6 K, e4 `- n) N# z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 l7 P# b7 J; j# @! u
& ?/ S" @: R2 C8 B- m( z; W
扒穿雞翅9 ^6 O( d" Y) w+ ~# a5 U
4 o; I1 f" A7 [4 T M/ f材料：) Y% S: R7 R3 a! N) J) F( o$ p
鮮雞翅 6對
* B. F) e1 Y2 n- }3 F6 e! l, I熟瘦火腿 25克. \/ l2 F/ w7 `9 _
鮮筍肉 60克 調味料：
. u" y8 [: y# K: b! \5 U精鹽3茶匙: i! Z9 b) ^' @
香油1.5茶匙
& i7 r d4 ]4 y0 j胡椒粉1茶匙
, ?% F% `5 j2 d% I味精1茶匙
; k9 S. b+ [& O' Z3 I d- X, B5 ~料酒1/2湯匙" e3 _- j5 z7 A% }
濕淀粉1/2湯匙
) B7 V( X$ K1 X7 C1 @3 W, F7 h清湯3湯匙
, P) X$ j& ]- k1 c' O熟豬油1湯匙
! Y/ D( k, u7 m# K: i8 P" A做法：
2 t) X V( Y) G& U( O \! Z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 |, O- ~: n6 C; e2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
5 D$ }8 ^5 S- e5 C4 b3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
& G2 `$ u% K7 O/ ]4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
& G) L0 d; l! o7 Y6 p/ H: b5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. N4 D& ^0 N8 b+ z) v. @6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
2 d6 a5 @9 \/ d0 D( c% s7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 e ?7 b! g* m, L/ P. x8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& g5 r, Y8 x9 A) E( `' P1 y& h: ?9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。9 C# ~, o* y6 [5 M+ p" p5 I5 W
' W4 [% n$ \# Y1 y3 c2 s/ S) t7 V可樂雞翼一4 U/ R* \* ~! u6 M9 l
( w/ e- c% ~ Z: g5 H c, I4 N
材料：（4人份）
6 X- H) Z5 }) ]- J8隻雞翅; A, ?0 O% t9 R3 |, N
1杯可樂
3 M+ f( I& ]0 W5 o; s. g# r1/4杯醬油
+ @) q) F7 e( s1 p: ^, U) `4 b1大匙糖
. ^6 ?5 F Y% Y. e蔥2根切段
3 ]5 n/ l/ P- n; s* R1 t9 s8 e檸檬皮絲少許
4 v) ^; r& C' b4 J I1 J9 X
% B- s9 u8 t% `' m1 W2 C$ W. I2 @作法：
# ?0 c5 |6 ]9 b7 w; B/ h# V1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。, E, x3 E# y. o! x
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 `, o I' H1 E- B. J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
- O, \! ?. k: n' z4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
% R- i% S) |/ C) d- M! [8 e3 x2 W
2 R5 B. F7 R5 ?7 p& |9 J- t a! ]小貼士：
5 x5 s) _4 m0 \6 j6 h+ v' Q) h這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的# ]7 i9 x% V1 L
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6 |& }1 k$ e6 k. [另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. P, `* t* _6 A7 I% G0 I7 e( N
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 U$ |9 q% f) |. I) H, `3 f: ~
8 u# U8 E e0 C% k+ j5 k蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…& M2 g; \9 V! K) d
* h5 _/ e$ {9 G+ B+ B, _# a可樂雞翼二0 Y1 D3 X# W' @. ^5 |& h. }
7 I6 x2 ^! x% ~: Q; Z+ r* A材料：
/ c! c' U+ A: G: o7 l$ W$ p$ t. K7 s雞翼1斤2 s. d- \: t% ]7 Q, @" m
可樂汽水1罐（可酌加）
. U C$ K; f6 h, ^% |, J3 \: T檸檬2片
( F, D7 v, W/ V薑1片8 S" l; q$ J: W# J# ]% X W
蒜頭1粒
/ H) f' H: \) G調味：& [( {/ a0 e; n
鹽1茶匙) O9 J5 p; A3 i) D/ o$ M: ]
老抽1茶匙
. U! u# W! e0 O" p * g/ D4 ?% ?% \* ]" b f- Q" _
# G# S( ?3 M" h8 p3 _5 K
1 `4 j0 J' j6 g8 {3 u7 a5 v# }! \( I8 t
做法：
) r/ i; L/ U; W. ?: `8 R r- Q1 w1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
& K' H" x7 _8 ~: _2 v6 o, Z& _2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( Y, T8 b: l5 ~$ c5 m& t: {$ n
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 Q) z8 U/ B' @; r' M* m9 c
4 {: f& I+ g; ^6 ~4 A可樂雞翼三) s, A! X% h% `/ n
; X3 E( y4 S, B- r# l9 w7 y材料：
# a- T2 F3 |0 _7 P3 Z餘翼十隻
& f O6 t1 p$ B& }" G# d! r+ h- ]可樂一瓶. D, n% H, I9 _( J! d
生薑一片
4 n2 C4 z+ A& }( Q蔥段少許% [. Z: N* {$ i% j2 p D
. g; n2 T+ R# B( E c
做法：
3 a7 w k0 n1 G! }6 H1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
/ h1 ~% L& U9 }7 l1 f G; ^2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ d. m8 d: T1 v8 S4 L: U
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花( \. i( u% a6 o" Y( o
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
' N/ f3 @3 g1 |! @1 e/ Y( h1 s1 l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
( ~: k+ n# V6 w0 a0 K8 V% _: t( I& @9 o ^7 _
檸檬雞翼
+ L* Q$ S: Z0 ?( O K+ }7 f1 N* C8 i
材料 ：(2 人份)3 y& I- k8 b( n5 o) }+ E) p
雞翼 12 磅
! S; j) ^; L" J. F3 M; `% M片糖 半片
$ ^. I9 ]) U1 }0 h生抽 1 湯匙3 s5 q# G1 B7 y# m/ M) X6 w5 h
老抽 1 湯匙+ M) w5 c& p) |9 ?& c# U6 B
蠔油 1 湯匙
. _* _7 y6 T, l7 `檸檬 3 片0 l# @" j, ?% ~$ c1 S2 `. h
薑 4 片
. v; K% @ Q9 c6 W6 s! U( J- x
1 Z7 r; E" @/ f/ V4 ~5 @做法：
V# c3 U/ w* Z, J$ o2 N% ?1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) ]' {* s- y) G' F
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 P. S7 K h# G. i6 X
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2 I9 g" O) e6 I7 x& y) e% @/ {& s
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' Z& H' J5 _5 }7 A
) @) U4 J" |: u0 E; F
竹葉雞翼
) j3 [3 Z1 z% A% g % ~0 t1 X2 R5 c& K4 Q& B
材料：
& L) P0 Y" f$ X$ x( u( A' M- I+ R: q% h雞翼十隻
: D% p- {. m' u7 O5 m3 }$ Q西蒜一棵0 H6 y u0 ~* y9 Q
竹葉青酒三湯匙
- v$ l" {6 w: `醃料：
: O& m/ ]! D, M/ G0 D鹽一茶匙; R( _8 C4 k0 u) Y# M
糖一茶匙3 T9 F9 a9 f" ?2 @. @
竹葉青酒一湯匙$ K. z2 K& j( P3 W$ i$ r; H* X
檸檬汁一湯匙$ }3 r3 S% `+ p/ T) U3 ?
/ {( |+ }9 n# r9 J
做法：# A# i& g, l6 y& o+ o X
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)5 A5 k; `4 n1 y- G$ s. ^# s
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # H k% y0 O8 }4 c
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. x1 L' f) D% U. L$ H+ B) N! N4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( F& H% Z3 V: G8 G* j. h1 {) V! a) r* w. V! p
田園雞翼
. S m% {" c; c ~ E- t& S
1 y# f% z# K: ~8 Z材料：
& v7 w- }; M5 A雞翼 10隻" f% i- C4 a4 [% B. X, g
番茄 3個
2 @6 ^0 D1 P9 Q, R洋蔥 1個
: v# J& t6 u1 F- b& Y; x ^9 a2 n青椒 1個( d- x. o* H8 W. J! D, I7 ]
茄子 1個0 X6 @+ ]/ O/ m: s. E
青瓜 1個
, b0 o, N7 c: K5 M Y0 t& O6 N 調味料：
! E8 ~& j# ~) t. ], \& {鹽 1又1/2茶匙
3 ?! w# m* w* U( h( ^/ N: Z/ d糖 1茶匙
: _# V9 p* H0 f+ H! s菜油 2湯匙, U' p" P$ }0 y5 @4 y, O
白胡椒 10粒9 q. a! x4 F# _4 @6 [, A' X5 z* w6 k7 e
檸檬汁 適量 " r+ t% ]# i& h4 {' {2 Q$ T
做法：
( g! C1 h# V$ o% E' q" ~1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 z7 Q C6 [& E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；& ?% ?. I" l0 I- B
3.大火煮至滾，改中火；
7 A" s5 ?, V# P7 y+ l4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 O: K7 s0 I( z7 `1 A
5.埋芡上碟。
: t d" ~* {" d6 a' P7 M+ m2 W% x/ p! \5 q1 ]4 _& h
白汁煙肉雞翼% E- D; ]; Z- J
4 ^% ?* V- x- \" e& p) H2 E材料：
' T1 b( t2 b; ~/ q% Q* Q煙肉 3片 2 \5 h8 q+ J- I' y
雞中翼 14隻
+ l# c* T3 B" ~+ k. f6 o0 X花奶 1/2湯匙 & R( z2 j' i. T7 g8 Y
白菌忌廉湯 1罐
) W) |* h5 |! R& V蒜茸 11/2茶匙
U5 v6 K5 e$ @* ^1 ?) D莞茜 少許
, j2 y. V, G( ~5 b; j* y Q4 Z6 j酒 少許
4 \- R& e$ I8 Z/ h( m G 醃料： $ _7 J( m/ b; D( H
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 u- E p/ K6 k5 D黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( W: y: G' C& _4 ]6 g0 X) S. P胡椒粉 少許 麻油 適量 % O+ }+ F( H# S7 f3 \0 R
做法：$ ^' X. M2 N( Y" `( Z% t7 ^; X
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。; t* M- b9 M% K" P ~
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
. l6 i; u4 n. e; ~9 H+ F3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。2 G6 g \; \+ b) z. T( H4 G4 j
* k8 D; V# @" b6 S小貼士：
k2 Z! I ~! S/ w$ Q/ V4 F1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
' A# g/ P4 |" Z3 A4 T2 u5 s/ I2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。7 M+ F' X. _5 M" k+ U( D, C
0 H& U: L$ K* f" p; g* r5 L
冰梅子薑炆雞翼! R2 r7 y% \+ J z& B. b
n1 e6 w( R( F x+ r6 y
材料：( a' j1 A0 i* }9 E
雞中翼12隻（約重1斤600克）7 j# u. ^4 o0 \" ?, ~
子薑2兩（80克）
" @$ d( B5 `2 |/ w蒜頭2粒
+ L' p6 U$ v! X) X! H紅椒12隻/ E' K- m$ G: }# m, |0 d
6 i" s& V# T+ Y, b0 J+ m
醃料：
% c" C/ X- I5 H# Q# j生抽1湯匙
3 X, s x: [( I4 ?2 @生粉1湯匙
6 P$ a- {9 P$ s麻油1茶匙1 W! Z) {9 j4 {
芡汁：2 i" a6 P7 R- q
磨豉醬1/2湯匙
$ c0 A$ B; m9 Z+ c4 h梅子醬4湯匙. A2 X3 v' u' q, j5 {9 @; S8 t1 o
水1杯
: N' [- L: r/ _* J冰糖
' m! x/ y( b9 S" K- q6 p4 Y! C生抽各2湯匙
& M, M' v2 @4 J4 E M2 i3 ~做法：
; e2 \+ Q' b7 Q- U8 M1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 b/ [) Z7 c, T8 R6 h' N0 V
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 x- t, w" D5 [
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 ?" \; i X: N- S
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 k" W2 \5 f) f6 U {$ f4 ?( V
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 G$ |3 g" S1 Q
( c; U: p! S: }. `冰糖雞翅7 h& G; T& s; P0 i4 l( W
a: K* u( h2 R% U; H7 ]# t- P; L材料：- t0 ?8 i7 r" w* B# Q
雞翅膀 12 隻: y. P' V. M& N- z0 j3 N+ [
薑片數片
- U! B) G; Y) l( ~ 2 V: K% q% T& @5 F3 g
, g$ C8 r/ {/ U7 o$ h. c; P
調味料：
P- h. X7 V$ b: Z6 V' B冰糖
: P) r6 f& @& [5 V( \+ m橘皮
# ]; d( s$ s p; p* V醬油水/ s. _+ V0 a; W) d& F$ j3 D2 P
〔水：醬 油 = 15:1〕
5 d2 v" _0 Y6 w0 T3 [ # S' [2 o3 O S1 Z" ~% C [: A
作法：
9 m- K' u* p8 Z' U. a1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 N1 A$ K7 Q) l- Y( g# H% I, o2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。, z0 D- a1 a7 a
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。! |6 }: X) v1 H6 ~
5 ]: e' b9 \/ _- w2 x8 v; t9 ~
好事成雙, [+ ?: e2 Y7 s+ s% L
" o1 h6 N! ?, \6 G; D: s
材料：(2 人份)8 d8 P) P' p. K+ t) y K1 p: ]
雞翼 12 隻
0 S5 A* Z4 S# T/ ^; a# S% ^蠔油 1 湯匙 & G$ H y3 N& E; _# L5 B5 f
片糖 半片
]/ x6 W* z* h: h* k檸檬 3 片 ' r R$ C; ]7 c, ?
生抽 1 湯匙 0 ?" r# u: m( |4 @
薑 4 片* W) d3 p& s* x
老抽 1 湯匙
2 i/ I( ]$ P P T8 i g
9 u \7 o1 F# y7 A, y/ E9 i做法：4 W7 Y* \9 H q+ w! U$ Y* \
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 Z3 H% t3 q9 w3 H( x, ]2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 z1 |/ |. D! j3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 w: e. o, Q9 G: g( P4 [ _, i. m4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 T0 {- s: M( X8 Z, z( b8 E" J
* ~$ ]6 a! {' E. L$ @2 W
百花鳳翼8 j' Y2 J0 k8 {8 f# J4 s/ O1 C" \/ A6 E
- @# {- s# C# v+ ]
材料：: Q5 D v a9 Z" W) y1 ^
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）2 H) U* |9 @3 ]
蝦仁227克1 j- O+ P- G5 r% h, W0 {
冬菇2隻; k1 @% l/ A" a8 A
馬蹄肉2隻
& ]5 u6 ^/ k+ E! s剁幼擠乾水
& {! p: X1 y- e4 L雞蛋隻打散
9 ?% U: v1 M% [# N% ~調味料：3 u4 L6 [5 o: x0 `, m- m
雞蛋白3/2湯匙
8 g! j" r+ l9 x7 U$ H生粉2茶匙
3 Z a/ a' p1 s: K+ w' K6 e+ p$ _鹽1/3茶匙
$ V8 ^# b- B* C" \麻油少許! d, D0 M5 E3 a7 p
胡椒粉少許) j3 T7 L9 I# i7 B7 e
生粉半茶匙
( [% r: N* c6 P. F! r& p , f; E: k+ S! x M( k
7 |4 Y; M9 `, z
醃料：3 v6 l) L) A) |+ D
鹽1/6茶匙6 M! n( j7 @! o- D
麻油少許4 ?$ _$ U# o6 B. ?3 ]& I
胡椒粉少許
$ |" I& Q+ Z4 Y' Z( U生粉半茶匙
0 Q7 y* ~, G9 c* Z q
. N9 T! J4 t1 a, Q/ K/ O
. w" }6 z2 z( R! q) g/ D做法：
' U0 O+ d, b/ P# g1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
# Y/ J! W7 u; V0 K$ i, z% D4 H* u2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" }4 Q- n1 u, K- }& {& q3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
: y' R0 \( K/ e9 {4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。# Z0 E! ]: c; g# s
3 `8 o) i& q# d' v2 Q1 J
沙茶雞翅
/ e# |0 x# j9 W6 h* O( {
b {6 u: {, A/ }材料：, a0 X& i T+ V! N- z6 q+ q3 z
雞翅六支
4 T x, ^* f! l i* \蒜六辦
, v' s$ G% G) A + e( {# a; Y+ [
9 e7 q6 ^" }% y* H5 S調味料：+ Q9 P: f) O' t0 h7 J& K
沙茶二匙
: v# E7 f W2 M+ z鹽半茶匙
2 x+ H" S; V' A3 @味精少許
2 e3 E: Z# \" p* a* }1 ?胡椒少許7 L( f% n. J) ]: |5 k
, K' @( s0 r1 R8 g. Z! W: J% r8 ?. b# R! `" R
" _4 _3 ]: h( d! g8 T
做法：
- D- ]% q2 n) Y$ D" ]! [/ }1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末' q7 B( F, m- J; o' q
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% g* Z0 ]% o y' w3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 C$ \5 b7 _3 O7 I
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
' p8 `+ E, d) M蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
! z& h7 X4 o! h' f+ b
" G9 p9 J+ z/ F9 v! t( z% b/ i' t+ `
竹筍香菇燴雞翅- G9 R7 j- b2 P+ x) g% ~
1 D; A% U y/ h) r. W- R( k材料：+ |0 m* b& l) d2 C
雞翅6隻
) A# D/ s$ m. a n3 f( Z# k+ M乾香菇3朵" C7 r4 }$ A: U
竹筍（煮過的）100克
" F f! r3 ~9 U! r: ? T2 |薑3片& N1 m' f F' F2 d
青蔥1根9 H. f" }; ^$ Q# D
荷蘭豆少許' o& v3 q3 X: u8 {( a0 c7 r
* P" D/ A) M5 H, i# }, I配料：) a3 E, m! u9 k6 `
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 E8 [- R, ]) C8 Q% u
R9 q! W8 J0 r& r' ~! v4 o2 A' _9 @" ^% j. Q
% B" T) c, [ F& e: w4 ]做法：
?+ N9 _6 E& b7 |0 K6 |" b# I1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。- u- ?3 Q S2 g/ ^
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
8 @: ?: \% R4 k# a- ]3. 將煮過的竹筍切成薄片。* f3 B' a9 O, C4 k3 k
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。+ W. W$ H! l; s, z, J5 @$ ?
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
' B( ]9 I$ i& Y2 t* g6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 S0 ?+ y: _2 F9 O; \6 x
5 h6 c6 i4 f5 \吞拿魚汁雞翼
6 M; |5 a7 R6 F2 A6 | " x+ s$ Q) @' u/ E; w
材料：
" W" N7 j- C" R# `, U雞中翼 8隻 - S8 } n7 F# H0 ]! c* [
蒜茸辣椒醬 1湯匙
) Z* ~! M+ x" \! G2 c0 c吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, l! f+ g( u3 F# j5 T" c' E清雞湯 3/4杯 1 G. I) X7 q: g
雞蛋 1隻
6 F; I/ H5 l, ^蔥花 2湯匙 $ C1 h$ g8 F' @. y- D
白酒 1/4杯 醃料： $ ^' j1 j) H8 U7 j3 `
蒜茸粉 1茶匙
n s" S! w+ q s黑椒粉、鹽 適量
% v9 F) L, }5 }6 E6 O$ G生粉 1/2茶匙
: I- V! Y" l+ R; g- Q- C6 }生抽 1 1/2茶匙 * g6 \( F9 u) ]0 g" V$ V
做法：
$ e" O- C: |1 d' a7 V3 Z: V- F, R4 R1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) J/ s; i' u+ b
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * n' e1 y. y& C' w% [( F; q
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - ^$ f0 J5 S$ h% g
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. ?, R' X; c1 B& K
1 E4 h5 q4 y9 i# I( B. J7 C杏花酥雞翼
3 b6 W% b) F k$ k) x
+ L' f! I- T& M+ L+ T- _材料：
+ u) m, _1 S* p W6 f4 z雞翼12隻
# Y i9 G4 b2 M) G太白粉少許$ ^6 _# f8 J+ \7 o( K3 @. {6 |
炸杏仁半兩
# b* V$ i* b( R& [1 K# S蝦仁9兩
$ G4 J/ i) _5 o: h5 E) q/ C3 I肥肉1兩
; V( s4 x; [$ d Z6 z) Z調味料：
9 x7 I0 r6 u0 A/ ?( X* y鹽1小匙
3 r/ J3 a) J8 |; |味精半小匙
# T) @5 d1 k7 F1 O b麻油1小匙& F- x B) l' n6 ], `
胡椒少許
7 j, p- W _; e8 z( l- o1 n F蛋白1個' U$ q7 V5 d. O5 _$ }
太白粉1大匙+ N& r$ c e2 q1 ~" y: T
p) h7 x$ V- q* Q1 x做法：( ]! ^, I# ]/ d+ a7 u% U
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉$ l7 S! U9 \1 K l/ g
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
$ c; I' I* D) M7 g# W' Q3 @4 G3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
$ \ t4 } z; C6 t# @# _
: s* u# g' S( K3 m+ c, I3 u' S沙爹雞中翼5 z' R, O5 j; u( z; ]# I4 k
" {7 Y( R/ `) ^, W) o, Q材料：
' p& x; l0 [/ W% A7 l6 z+ F B" ]雞中翼 10隻
1 O5 O( ^( y# n! t' |5 o蒜茸 1茶匙
! h0 [, |: F8 E3 ?; b8 d+ n薑茸 半茶匙' ?! u' ]& V9 r& S n( E
紅椒 1隻1 Q! N! A5 v* |! m& r* \, Z
調味料：& q/ S0 h6 d6 p$ n8 _; D7 A! B, U
糖、生粉 各1茶匙9 v6 { Q: M J" D8 L/ w3 x
麻油 少許
+ r- p) X" e4 Y/ t* g沙爹醬 2湯匙 醃料：
1 M4 \8 m4 N: ]0 X1 }& T6 W生抽 1湯匙: ]* n6 ]* u9 z% U, F: L% {" @
白酒 半湯匙: F+ `# R1 l+ ]" V" N. @/ C2 y
胡椒粉 適量
8 w* m7 R3 {9 d5 t O做法：: d7 D- ^# t; z2 Q# Y" S2 ]
1.醃雞中翼半小時；. m& r- ]- J2 P2 W- M: `0 o6 C
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
" ^: A; z8 h6 ~; }. k) F Z; i3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 z4 z- |5 ]6 ^4 g' e' J
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。' u$ S* v# w: `% Y
% G \$ {9 I# B; u8 y8 S
沙薑浸雞翼' k$ ^; V- K$ F; F
% r& d) ~+ n3 A7 N( O9 ~材料：( J x2 j% b; O( ^6 e! l
雞中翼1斤# e( q7 _2 |+ }: N) N7 F
花椒1/4茶匙
' u) Y% Z$ J$ R1 l香葉2片
7 B5 y) Z6 I+ l0 ~- ^紹興酒2湯匙
% M8 f: G, b3 e6 c5 Y' d9 G沙薑粉2湯匙
. Y( @5 I* ^5 F [5 [- x八角2粒/ a6 l9 q# r( a. \* Y
薑4片
! U7 I. a6 Z* ?1 a# t0 _0 _蔥4棵
6 \: _) @ x, }5 c 調味料：5 l. O" ], o) r7 i
鹽1湯匙6 k8 `4 ?8 a! }) q# R( O3 m/ n
雞粉1茶匙
. e; s p" _$ n1 @* I0 @清水約6杯
# R. }+ J6 }4 F* F& v# y! i# R砂糖1/4湯匙 6 n* _6 j+ W, Z8 f$ x
生抽2湯匙
4 ?0 T1 ~" I5 ~! s( N做法：) k0 W5 u$ E: m/ b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；; s* K4 m8 p, t! c; ?1 k" ^! U
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；- _7 G7 Y; L- g6 V
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；% j* q+ b* G% X& j3 k: y ^$ L
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, c6 ~& ~2 _8 q5 ]5 ^
8 {7 r/ n# r2 q% t6 P6 h0 T6 `* _咖哩雞中翼
, e3 p4 T& f+ b3 L; \* t' {4 X
* Q1 S4 Z1 o5 i" [& o' H材料：(2-3人份量)0 ^9 A* D9 q# M
雞中翼一磅(醃半小時)" E4 i& ?( j9 S2 b6 T
薯仔1個(切件)
! i$ Z% v. q! k紅蘿蔔半個(切件)/ D- \ m+ D2 E; A* k5 D+ V
椰汁半罐(細)
+ P$ [$ R1 r2 e7 d咖哩粉1茶匙+ S7 \# m2 P/ x* Y5 w- L# |
醃料：
, e$ d0 m8 s& c3 W: A豉油1湯匙
. L1 `4 T- Y! l6 u+ [糖、豆粉各1/2茶匙& u5 g, d% c/ ~) a: S' w1 @
酒、生油各1茶匙 4 Q l6 U! j$ U! G
做法：3 X+ ?) p0 Q1 J- Z G: L i4 q: Z
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
, U$ w R8 u+ W" w2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；, X* A- o% X; V
3. 將雞翼加入同炒；) s7 z; Z" ]& Y1 V( X3 J
4. 加入咖哩粉兜勻；
4 J8 o9 Y7 A1 N; _3 A; h5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- p/ J/ N6 p+ F0 r6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- E# E' h' }# C" g$ J, z9 B% s- c: ]6 b
小貼士：
/ p6 U" Y; v% A- y" H& Z1 r煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。9 G1 r: m2 t" R$ \; U0 T
1 [& d+ R5 }* |; h" j1 E ?. _. S3 D1 m4 u. I+ F+ w* h
芝麻雞翼) ^: i7 X; ?/ \' n$ y
7 p+ Z2 k/ B" }7 A. _材料：2 y2 f' O6 \' n: B9 d2 a5 E
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% N4 _% P( ^5 S4 C$ J d7 h
! K! ^ W+ G& K2 C5 N" Q0 e" x ) f! A" z; b7 v0 {/ B; i
做法：
% t+ z7 \6 p8 z& Y5 q1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
7 n/ Y [+ a8 @' _2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
6 i* ^ b5 p! {% \# D4 C" ]% P6 i: p) u3 _" ~4 }9 A9 }- X
花椒醋雞翼 |2 B0 m; g& ] v6 `
% a, [7 q$ M4 e7 L材料：(1人分量)% n7 s1 X, n* q
雞翼4隻5 B. s. ^& ?2 i- f. k M$ y
辣椒仔特辣辣汁40毫升: Y6 L' @- I7 a7 _9 e, I
花椒6粒; O# k6 A; C8 c* p
紹興香糟露酒100毫升# G; @( n1 S& m' I/ S2 U4 U5 e+ k
薑片10克
. ]- M5 l! K4 R6 s' I- Z4 u . I; m6 h! e* L: K
做法：' O) x' I5 ]7 j# T) l
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# O' n. E3 t; u, B6 t. J' I$ }
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, c* \1 ~& u$ \
7 J: K8 Y/ n( `4 Y5 Q花雕醉雞翼
6 ?! {6 Q4 C; v. A5 w * l2 R Z2 x. y- T1 P6 i
材料：
4 ~( q2 ]; v) r5 Z8 O雞全翼 1 5 隻 醃料：
& s J; a7 p7 A" S3 k* {4 i鹽 3 茶匙 ( K2 x h; h, ~+ L% D
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
( t$ x) H }) l+ X) f指天椒 (切碎) 8 隻 4 T/ x. J7 c0 x8 M1 I* \, w' e
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 / [2 h( H7 ]+ A. `9 b( M3 q
做法：
! n- p+ O) Q! d9 ]; N0 S1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) b, c: t! l( ~/ F2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
7 u. Q7 z; u/ r: ]# D7 c- `9 u% G
! g. D0 F/ t- _＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．+ V4 r# b3 u" a& w
+ `2 \! r4 Q5 `$ w
金菇蟹柳釀雞翼- [) ]" x# ~. \2 n: O% b% r0 U* V
6 e, M v v$ ?0 P A+ H
材料：
# E4 w- \2 v; r& p9 Q2 ]雞中翼 1 2 隻
3 z1 Q& j( b8 l% e+ C金菇 1 小包 - V/ Z* d4 [! J; G1 a
水 3 杯 / m: E2 g; w- G4 ]0 V
椒鹽 適量 0 G n6 |( Y( ~3 K3 Y
蟹柳 4 條 `( ]8 D) A g$ w: @& g
鹽 2 茶匙
8 C; F- U9 @4 A6 S' Q2 E薑片 1 片
+ C+ d$ a+ U: E0 n% B7 a油 1 湯匙
0 V; W0 G) v' `1 [
5 o# {9 O" q! t r& q3 h做法：% W s) |. {2 D) O& E/ M9 L
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) w* w) A% G5 G" F- ?% G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, _) D4 w) T; F" n. z3 e3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : i8 y) u d8 H4 C3 z# {) S8 X6 ~! T# f
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: l- q. S0 y+ _5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
% R+ T; w; F" x& S% n j4 l. Q4 L% M+ q' _
炆雞翼
# x! U4 Z% P4 A, U/ d+ n # Z3 ~! w% m; E
材料：
G c4 v' B$ i9 h! p雞翼 (全隻) 3隻 " K1 r d6 \0 w2 {& e- I: s$ l
薯仔 (中) 2隻 6 \( o$ B' J3 M0 Z
蔥 1棵 / O) \% r4 V9 P `3 c
調味料：4 K0 I' {5 ?" b! `+ b
糖 1/2湯匙7 n' K; q0 t% u, _+ m5 e- T
老抽 2湯匙+ D- w' R% ~' C" _9 U+ N) C
生抽 2湯匙% A* \) R5 |5 ~% T+ u! y: R
水 150毫升& O5 J1 ?" z, N9 P# @# h6 V$ g2 Y X
, L Q e# C+ a9 C
做法：9 O4 p1 w; s- i- u* S0 L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
& M& P! Q) l! e, P! {2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 t& A5 b; y- s x
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。! A( G# o5 Y2 S
4. 加薯仔再炒2分鐘。$ C, R2 Z0 H' N# T6 u7 u& l7 M
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 ^1 J( Q- X& b6. 加入蔥花，趁熱進食。
4 y4 i% ]1 Z+ o! S7 q- q" s( o! `( d9 h' D7 @; a. }. J: |0 v$ w/ `- T) [
南乳雞中翼* w5 I9 b( J% C( }; s) b. A ?, |
7 n0 p- j( e$ W材料：
8 x( {! x7 e' T雞翼１斤# Z2 C/ ^2 n: _5 A4 A$ ]4 ?
醮汁：
$ j! X7 m4 }1 }: A: ^南乳２茶匙
) t. o7 T; S$ `4 O- m五香粉適量# @ ^( E: M, w7 ?
麻油少許5 I5 e& a. S# t8 o8 q
糖２茶匙 ( W6 B( G7 _6 E" ?% U- c
做法：
- c! f$ i% W9 H0 m0 u1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；. H3 g- n) S) P+ i/ {) ~/ k! M+ {
2. 蒸熟。: p& t' m$ L$ n8 P' I# w7 T
. y! e5 E, r0 P' P6 a/ C% d咸菜雞翼4 i+ f4 x, N6 H5 ~
4 c0 G4 A- N) e& m; n
材料：
% l R, }- M: I0 D* T雞中翼
& }' }% z. ]0 k; z咸菜* F; ^) y& B! L2 ^# a
紅辣椒! B: P, @% K3 Y; g: J- E4 f
(低咸度和辣度)4 l: D" n% c5 _/ ?
蒜茸
, P: Q3 v0 L% Q" a3 N! Y
% v1 u& _7 w1 G9 j! @ % s9 T6 c) K) T0 _2 {" f4 u9 B
做法：3 C4 |( _+ ?- A9 L8 I0 L6 W
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
4 g, [; u( w6 f2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。1 z/ I- T. o" Z% i6 `
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。' `! r$ T) @5 T
3 n& b8 r" O f( x, x柱侯雞翼
' _* l6 X G- {- c B3 |2 J $ N% w* J( E( b' ?+ O
材料：
# n" J% m5 o* |+ o" y4 x1 A雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]5 O' V ?4 y/ i; z2 o1 Z6 X* @
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]) o/ q& z9 W; P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
0 H& q; ~ L) n2 G- \蒜蓉 1 湯匙
* b; {7 ]- w8 H+ s , q* Z8 Z2 a' l
芡汁：
+ b1 s0 d. ^; e4 `( ^& F柱侯醬 3 湯匙
% f) R" ]' Q/ u- w, @7 }6 S糖 1/2 茶匙6 d# G* }; ^$ E' e3 d9 T
水 250 毫升6 a+ }; h8 p9 o
0 r& g3 |# C2 I做法：
' T5 v! b: y ~0 }4 \1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 `$ M' N3 N( C' E" C3 r9 \ P/ C
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。8 w$ C8 P8 Y. r, q
7 G* v2 {4 Q( }4 a z- f7 j8 H! |蠍評：正！簡單好味！
% C' ?! ]! q1 x; ?% J8 g
4 C" r7 F- R% T3 P1 L: T炸雞翅4 {( _+ Q% u0 S5 @/ Y
, O. |: w% c! V- u材料：
, n1 m9 g: T) B! H雞翅8隻1 r& |/ d, z" K! J/ r3 D* C0 V! @- _" B
太白粉少許
4 \# ~! w- L' z: P+ X% S" q醃料：( S! F9 _. E+ |& k! N
洋蔥末少許
! U' p% c8 h# b5 Q0 k6 e, n7 }9 x蔥1根9 J0 E( E1 e: u
薑片2片
7 X% @. J5 ?1 K, k* A" A6 d酒少許 C) N# M4 `- S7 ~' {) T6 q% X
雞粉1/4小匙
1 l0 H- S( ?# Q; T1 z8 D! y黑胡椒粉少許! ~- l. S. A' n3 B2 s- C- K
鹽少許
+ |2 C; h q6 ?' f + i `: @9 z$ N; E* Y/ K9 e
作法： k: t0 _4 T2 h/ e+ `. C4 M, w
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。, i& B, [: ]: [! J' L
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
; M `2 b6 o: K7 C& R, d) V9 B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 J- a. ]- T `) `
' W e0 J2 m* {% c. M8 S紅炆雞翅
6 ?. k! Q: h7 ~0 v: H# J 3 S4 j& U% ~6 a O( a8 ^- V. }
材料：6 v. Z5 h( Q) F0 n
雞中翼8隻
; _4 A) t& D9 A8 b+ \, Q薑、蔥各適量
3 F, X6 I& E* y6 w7 ?醃料：# p3 ?1 _2 }% [* p
酒1/2湯匙
" u3 i! E ]% c! N生抽1湯匙
2 G c2 V8 ~8 X3 Z, U7 ? Y胡椒粉少許; C( B C/ H9 E7 }) `3 V
調料：
6 @* t, Y0 r; O7 l7 ]- f蠔油1-2湯匙
$ f* R, C. n3 L0 H' m7 ?, ?糖1茶匙# x# E' d+ @/ M. X$ I
芝麻油少許
9 {6 w# {! F# \# ?/ w( ^做法：1 H- |1 s# f) U7 ?
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
/ L- D! `$ _1 v" A U5 a. B2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
' Z: {' r$ F' H' O; k9 I# J3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 h* q# l# m/ y) F- @. @3 w$ l8 ^* z5 d4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% g# k, W' }" C- {7 J3 |7 p0 G5. 取出，即可食用。7 m' h, w; X# z }( {; N# L/ `' G7 |
$ z! H% v9 S% S* \
香茅蜜糖雞翼7 X1 p% n7 C5 P
$ e% W; v$ l% m* ?材料：1 _2 P, J |+ M% j$ K- I5 j, N
雞中翼1磅
4 N8 E' P) E6 E" @醃料：
- u, Q' s. O5 J% s2 J醬油、蜜糖各１湯匙
' [$ g# p7 ~& X1 ~( S蒜粉1茶匙6 S2 p4 y0 N) b7 b
香茅粉1 1/2茶匙
. ~+ K \: x% t ]+ _8 O魚露1茶匙: I+ ^1 w# u. }; V. b8 n% a3 m4 q
鹽1/4茶匙
: c/ w$ b" }4 J) R麻油、胡椒粉各少許
' P: j7 I, k( L0 d2 u" b ! P! \; O- i3 q& `
做法：
7 N L" Z. N) m9 d1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 J: \0 u6 G/ d5 F$ u" v
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 n- p; H$ h0 \8 S) n
7 b3 s6 ]/ s0 m$ j) M香菇雞翼
0 A* ?4 n8 i" W% f" [" F8 x6 ^, A% i # z0 G' a6 f6 w% a4 ?8 [
材料：' u1 [1 d8 x6 C C+ P
雞翼
+ R* ~; C# G! F! A冬菇
& E2 M: H M7 H# w紹酒
. N. q: T: Z* R6 s/ L$ A3 q* L: g高湯4 s% A8 M8 c, n+ V& y: f3 S7 X
蒜茸
7 R4 ^; q" b5 S5 d6 e薑茸; H& j5 t* h$ N6 N- P' n
8 r q& J0 R% F( t( E
芡汁：
; V U4 p: d' V7 b0 U生粉5 Q% J ?) N& o: B: R
蠔油6 o3 [- c2 s& ?; ^) W4 ]
0 p, A% X+ O+ c做法：% a+ q5 Q4 e; p3 M% R
1. 旺火起鑊。
; K ]8 d! S# R9 g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
( Y; c2 |" z: A. n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& p; Q% p T6 W
# @9 Y2 c# d3 I+ `0 X% `# q6 q香煎鹽焗雞翼: \& ?' h& X2 f. H
, |0 T5 I/ M) q+ q材料：
: R+ H, o- P% z雞翼一磅
d" c7 P( q' s; U; C3 J7 y Z鹽焗雞粉一包. D3 l% n1 A+ A) n5 i
糖小許
9 m% g) U! p6 }# P0 B+ \# }" s% d/ T豆粉半湯匙. K* g* v% q; X5 U- g
% w: r# `9 J- }' [) I; Q" T1 B 6 f' n- y- v) n/ P" q3 @" g
做法：
5 U5 } M! F" \, `( a0 d, R1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& L9 N( f/ Z6 H# c. e: g3 q
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* k; L1 ?" n# |' q1 y' R4 i4 M, K: H! F1 O o
香辣芋頭炆雞翼 ^" w( n8 ^. |, t' H' ?
) x4 `; A9 x5 e, v( P7 L6 l
材料：
8 E+ U/ e F& S3 V f& B雞翼12兩
9 ^% o- |5 h, Y# o& v Z* p5 k芋頭半斤0 |, B: z2 R' ^5 z) g
蒜蓉1茶匙" l8 y8 m/ G6 G8 V" {7 _
辣椒少許 ~2 N! h% _) `! Z3 r1 K
水1杯
3 x6 ]6 F& O$ {2 ]8 T鹽少許7 ?. j' j7 k( E4 B. ~) E$ ]5 N5 h! P
" R9 m6 y* _) f+ ^+ N% G
做法：9 {9 G8 ~# X! Q# @
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ R0 b' w' d: L6 ]& }7 K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* s8 K2 P" h- U* u; s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
% D5 w* r8 Y+ r4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1 b' w. J3 {" Q9 `8 y& J
, c$ U' V/ P2 w3 f9 z" F$ A4 ~功效：
( e- z% R: N. m$ Q芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。3 h5 R z' @2 V, k& {8 X
3 u6 Y, E4 O! A$ t( }- D香辣茄汁焗雞翼4 y. Q1 R! u+ w2 {) d0 h- ^) t x
4 k; p' E& }/ R# \/ c) `材料：
1 A1 k! o, Z& V3 O4 e急凍雞翼一斤
' _9 S: _, K/ E$ t, E8 m3 k蒜茸三粒
: T. i2 I5 `( h7 _/ U9 [/ M7 t茄汁三湯匙
. x* s' j! I# }% S8 E醃料：
9 a7 Q% E" C* H- K9 T辣椒粉半茶匙
9 h' Y; N$ M$ J8 N- t- ^- S鹽半茶匙
4 E6 H6 Z; B. C6 e* r% E# w糖二茶匙; B3 h# {" i/ H( j
古月粉少許
3 x/ @' f1 h% I. l; u" I m$ n8 o( |
) _7 H2 g* V; v3 n- P5 _做法：
: O0 m- R" p: f1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; U. {- ~! K3 y( N$ A) P
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 l/ _" Q$ l# H _8 z( V0 s- K% Z
. V- f* r! o7 `& U' z& u' E, G
香辣雞翼8 b# r' {/ x* i- ~
7 B; U7 E3 k/ @. @9 q5 T3 O材料：% l/ A; z4 J/ Q, `+ a$ f3 W
雞翼適量
( f) y2 z) @- t醃料：0 [! q3 I' W y; v
莞茜３兩
* I; n6 y: d& x6 s6 }- E蒜茸１兩
0 t# j; Q5 s* N# z$ Z6 Q味精１兩- h$ P% l N3 M) `3 Y! w
糖１兩
9 l( A4 t: G4 w. n鹽１兩5 u8 p# k5 b3 T3 r' M+ J
５隻紅椒
: J3 Q0 I7 f4 k s花奶１罐2 P+ u: a0 e9 i
美極小許! C6 n* t! m e; q- G- l# n, b
麵粉１兩
: M0 }1 [) @* w1 N. I水1/2斤
1 t; c8 i2 Y, X+ d0 V & p4 `& b6 W2 f0 n/ n$ { |
做法：6 ~. N5 A% f3 X! c
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ N1 m! `& Z1 Z, \6 d2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。: k* b6 Y. k* x: @: C# q8 W" K
+ r* v& V% l0 a栗子雞翼
" F- _ m2 d) i" A6 h+ ~+ y, _) w
9 p% \; m, g6 m材料：
' S6 ]- P7 W2 N8 j/ p/ r雞翼20隻
6 j9 f/ k0 T& J! G8 o* u8 |栗子1罐
+ ? l. @& Z6 c蔥4枝
% q; Y! V" Z) U" X薑4片9 `' D) {: I7 K. v
桂皮20公克
% @5 S$ a; {0 r) M角4粒 醃料/調味：
Q2 t Z% \. L1 _蕃茄醬5大匙
3 V ^" \" j" D/ s# F$ f8 g醬油2杯
" a1 W2 w4 u( R' @! m+ h糖1大匙 f. Q2 y! n# z! a3 t; d+ q
米酒1大匙
! c3 r8 R p$ M% U, F m- J水10杯) u5 o4 d" c4 ? u l8 N
味精1小匙
/ H. [0 R' u0 D- X4 t4 Q( ~做法：
* E2 b- k, [ D3 U) I3 O* o! N1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
( O* H0 N( u! A2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 Y0 c7 b% K, |7 ^3 a
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
1 S$ U0 X* g1 t3 w. C4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% K8 e9 y' e* h; a' {
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。+ j' ~; @) g2 K8 u7 m
7 ^7 O) T. f1 {, M. p泰國甜酸雞翼
" o$ i. F, L7 a! y4 y$ n5 e; | 4 G1 Y! w. ?4 T' h" b i" X
材料3 i/ w2 d- T, ^& R
雞翼1磅: |5 }; ~: h( u' ?# R
泰國甜酸醬3湯匙7 {. U! m8 b; g- d) g, o. V( X
水2湯匙 醃料
}* r: L# T% U! I) M8 w. q生抽1湯匙 p; u* Z9 C- i, d1 @! h
生粉1湯匙
: l, D& a' T- O; I) m糖少許4 `# o2 l; W+ [( o. H! V- ?
胡椒粉少許
' e/ g* N7 u8 h! z h4 `! b: Q- H酒1茶匙 6 l. s* T% G6 c1 S! ?0 C Y- | c
做法：
# }0 a s$ q/ D# T1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；0 S! A: D! N; D; k
2. 甜酸醬用水開好備用；
! `* w/ w% p# {9 q% z F* p( u# G. q( i3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；0 \5 }- F& {5 i4 s; @
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) E; k0 ^% C1 ]0 I* L |# t4 K2 L, y, \, L( l& D/ j$ n; m0 H0 y
海鮮醬焗雞翼0 P( C. e5 |" q5 B4 d7 D Z
g* M6 y6 |- @$ f: G* }
材料：
7 n, x# ?. O/ X/ f) b" z. H5 {) J) Y雞翼 300克 調味料：* S5 A* P# Q/ k8 W( X% l3 w
海鮮醬 4 湯匙
3 u( O) j0 w! @+ d水 1 湯匙 ; |4 T. F) I! `/ X6 B2 ?% u
做法：
( \/ j" R" F9 D% U. i1. 將雞翼用醃料醃數小時。& C; o0 P- L- H2 }! a
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）# Q9 M0 P: y, B* I: a$ V
9 L- Y2 g: V; B
烤蜜糖雞翼
! K* {8 V# }7 r- x ! T* \% U9 j0 c( [& f# _
材料：(2 人份)4 [! W( A* N$ ]: J( a
雞翼10隻
- F3 O/ {3 o: q2 `2 x8 e+ E豆粉適量
- `: V0 R/ N* [糖適量6 W* F/ h) D7 ]* x
豉油適量
/ Q+ u% Y( m' L& \蜜糖3湯匙
" f! R$ Z+ i3 [' R1 u7 N
+ t$ m9 W" I) x. p& {0 ?做法：' g3 R# t; v8 ]
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。/ _2 h9 t0 W w' e' q
2. 焗爐預熱 230度。& Z: q( _) ~3 r( R( p
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 Z5 h; ~; X- ?3 L' b* W' t9 I
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。4 j% }2 Q- h. T& ~0 ~
$ S2 E( L P/ B- p小貼士：
1 C* h1 P& r7 f# Z' @/ D1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! J8 C% j0 C& N) M3 x3 C2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
& L+ R! X" ~: T8 R- z$ \# E+ Q- W/ b; @% N1 E
烤雞翅! C3 \, g" K% |% w% K; J6 H2 n# v3 G0 T
! [- E% p3 h7 t! d
材料:
. [$ ^/ u: r- b+ l水 2杯# {+ L' `3 \4 U/ S
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# G. @9 ~- p/ t1 D蕃茄糊tomato paste 1/2杯
$ u" m4 X+ w6 T0 `醋 1/2杯
7 a/ g. @( |/ p7 k1 d+ D糖蜜 molasses 3大匙7 ~# x: {$ T, t6 u0 R9 F9 Y/ \/ O1 M
黑糖 brown sugar 3大匙# V' [2 V4 o, P& [% @+ M# R
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 t( G; _# r' X9 A* Y. w1 k
鹽 1/2小匙2 Y4 u$ C% @5 B4 [0 a
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- n( W6 @) h& O* G! w黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" f2 F1 q2 ]; f) m$ F+ {, w1 _5 z紅椒粉paprika 1/8小匙
, S3 ]; D8 K" r; f香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
# f e% Z* U: D5 u+ B) K4 w 2 i9 T* m5 k9 S" g% p
做法：
7 z3 e5 d; U# t, @' |1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 w7 I y' i, L2 o8 S2 e2 L0 A+ j2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 q4 v9 ?! Y+ x) H+ \! N$ d& T3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。( Z: J4 E4 t' K; s" j H8 [
9 x0 h. @, W$ P$ k$ g' {' M素釀雞翼 Q% {/ \; i- Q) ?
' m t ~) E0 n% v$ ]5 O材料：
) c# Q: u0 Y0 C1 Y8 c0 W* z0 L雞翼一磅; J ^4 M& @+ z$ g
竹笙三錢% V3 p, G% _* S6 V; A: b. O
雲耳三錢
' O8 b2 e4 ~0 }6 R0 p紅蘿蔔半個
6 v F4 z/ X" ~+ q- t調味料：/ |2 l7 T9 `$ E) D* t( v
蠔油半茶匙! k4 W. @0 ?( _$ C% U3 I
鮮露半茶匙
2 F6 B2 M9 ?' t糖少許" X s* n5 |- K' _/ n4 g5 q5 f5 ^
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' [# R! |* i6 X! K+ C7 e乾蔥頭3粒
, n; t @9 R. ^; c/ \薑片、酒(少許)* n+ ], i' E7 X3 v( H N4 X
生粉1茶匙(後下待用)
( Y$ Y8 G7 b8 r5 P2 X" m5 k$ a6 O
* i* J$ L, d- G- p做法：4 w+ O; e3 J+ S, @9 A6 p0 z; l7 h b
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2 G- ~6 @- U% |4 G" G6 g& m2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
0 o2 S0 q6 e: Z; T, ]: q3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 Y, S' t h; _8 n7 W% k2 y
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 - ^( }, z9 \: |* I% a" Z4 l2 v
2 |! [3 P9 H8 U; `% y, K8 A
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 V1 R }: u! P! _7 _
# m: J; f2 t" U# c! Q4 O紐約辣雞翅1 D! v: l, H2 e% j9 J8 `
8 C7 o9 V/ E$ z; y9 q7 H) E- T/ D; {材料：
) y$ l. @( T8 k; A1 @( r, N八個全雞翅 (去掉翅尖）
. M; n6 @% }9 d W. R% G: d一杯麵粉
- ?8 U9 @5 g+ |) e2 i) G1 P) U一茶匙蒜粉 ; D! w4 w2 z4 c4 ^
一茶匙黑胡椒粉 4 M2 a$ d1 Q7 @0 s
半茶匙鹽 : O4 \, [- `$ @: v
三湯匙牛油 5 I. Y2 U+ z+ v
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
7 D, _9 p& n& E0 c: E / \1 `4 d0 w1 T1 J9 F. {
做法：
) _7 c) k6 ]7 J1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。. h5 }/ @: L' a" o" U: v; i
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ r, g; {% I. N7 K1 P3 h- T
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: S% u$ Q, {. g3 P- w& x8 s4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。9 e7 Q9 @" X' w
' Y! Y. M' T d* _/ U註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
, f9 L& T# I9 ^+ B; G* n
$ V T2 y" c9 x0 O7 M$ E/ g7 ]荔芋燜雞翼
2 I0 I* j3 c, \1 {0 h: z
$ y, D: K7 O8 E材料：
- L3 y9 |9 ^: }. }. w& \雞翼4隻
8 e s# w8 n( e: ?$ ~; ]* k荔甫芋250克! _! W$ y- s% D3 z7 o
蔥1棵* l: I1 E+ s, E
蒜頭1粒5 p; p' E- _8 |! O+ T! w4 c7 h; i
薑20克) [: Y0 i* n6 ~
水500毫升3 |$ q3 t0 M& ?/ r6 @
調味料：; U. O) E3 G, s
鹽1/2茶匙
( q6 a# u) j( K& d% [薑汁1/2茶匙: V% V$ x* w: k4 |. D! h3 K
酒1/2茶匙6 _4 N( |: { K
胡椒粉少許
1 e* q) O; w7 R/ y1 \* @做法：$ W! ~/ H6 f) W) R `: _& _: A
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" s/ H" b- r5 [2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
& P, k' t; |6 Q( w. s/ f4 W4 {0 s3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! T( c' Q9 K U+ H1 r v. u4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘4 S2 X5 r2 d* V4 O/ V7 P
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
7 q& V2 y' h9 d; t8 V' l6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
6 Y) a; z( ?7 F( T1 m1 D6 b7 [) |: w- m4 h; `. e4 y) E
茶香蜜糖雞翼. ^- f8 J' [+ V+ o
5 P2 w2 }- J3 z2 ^1 u
材料：
* c7 _0 l4 m8 L雞中翼15隻! o5 m, T9 [% Y5 R$ w& |9 \+ P) E
生薑4塊
0 K! r" j& F/ h) n& q" g9 V2 \碎冰糖少許9 U/ X' s4 ]. Y; A- R! T
茶包2包
/ V/ J1 F: w2 N; e蜜糖2湯匙- u6 |3 f* p# Y, k) z* z' x
3 y6 @: X3 q# S3 W做法：
- O$ S" v0 F1 H9 @1 ~1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
# z" s4 O' J0 a, @' P; u# b9 {2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；7 a" |3 r8 g1 }
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. M! G7 j6 t/ E$ @
8 b, d" i$ s4 @彩虹鳳翼% e+ D( ~( }# O. n1 {- u3 F
2 P0 {+ c- H+ B材料：, F7 X* w% L% A) d7 N
雞中翼１２兩
2 u2 w5 ]0 S0 i. H+ ?+ Z冬菇３隻
0 {3 a- C2 ^* J3 s+ d& K9 w紅蘿蔔１０個
: K- F* [5 r4 A- [2 c1 E; ^3 a" h西芹１枝
" g& J3 U6 l$ o" p0 n金菇３兩
, d3 {8 w1 U: Z, `+ r. N/ \$ r7 e火腿１片+ A' p3 b1 S# `( u/ J: g6 Q4 ~
蒜茸 1/2 茶匙
. G$ Q( s, {2 ?: m" G蔥２條（切段）
e+ s( z0 S, ~% a( s 6 S _8 l7 W7 v+ s
醃料：
" k" w. S! ^& W, c; k4 {薑汁、生抽、酒 各一茶匙
P w7 G; @, @) I' X# w鹽、糖 各 1/2 茶匙
0 f6 d+ l7 o: S" g生粉 3/4 茶匙
4 v- a, n2 U! b: j9 Z芡汁：0 j! Q# d1 q4 W# o0 ^
生油、蠔油各１茶匙
; W4 f3 U! B# l% w. C生粉、糖 各 1/2 茶匙6 g; t: C. Z1 u" ?" B3 E, q' `
水３湯匙
+ J R- A- C% N$ { i* {) s% Y麻油少許
* u% X4 Q/ C! L2 [( b* Q, o做法：
6 d% E2 K2 f' U7 `# k! G/ y. ^1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 U2 H- l4 o5 T2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) Z7 P+ V. K! ~# S9 l0 B/ _) ?
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。2 x5 `+ s9 G7 y5 o6 `
8 r u' Z4 Z3 C. t7 O+ f
梅菜炆雞翼. `; z7 F# N. E7 V! A& d' a
/ W9 [8 T1 [+ |5 Z, |材料 :
: B; M' l/ A' R/ I! H* M0 D8 q雞中翼 8-10兩
1 p: p% U' [+ w% D4 h) }甜梅菜 2兩
- }3 R3 J% G" I2 k, V% `蔥(切段) 1條
9 N" q7 J: ~9 C( e+ J( r8 q薑2片 醃料 :
% K* u/ K# k6 b' ]) ~( |! }薑汁、 酒 各1/2 茶匙: y5 i) p' M: J: r1 l
生抽 1湯匙
6 G5 V6 ?9 v( L4 G, Y, E" d調味料 :9 G6 o* z$ [9 F) ^
鹽 1/4 茶匙
' K0 X7 a& z+ ^' G' X0 q0 i4 a5 Z) [+ m水 3/4 杯5 R6 |+ a) p: w3 q
糖 1 1/2茶匙
! Z2 c7 a5 U) Z: G; T生抽 1湯匙/ T7 F- U9 R0 |; L5 H
麻油、胡椒粉 少許
- v/ n7 a. R$ X. _4 V
8 m. z: J, \0 A( T: j" ~, g0 k6 Y# H0 H9 H) w
8 P- \' C; r' ~9 K8 J# Q; T5 E6 f做法 : " t- ~' L" v- C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. A% A$ m1 i( s9 C- N: e+ ~' x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % o( b! v* Z3 n
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。' V M2 f6 j# p0 W
3 \# j9 k5 k" \- _
豉油王雞翼5 K' R4 d! T# |/ Y, Y" o
7 T! X) J k& V, W* n+ d% l材料：) R/ @/ H9 z: C7 H) z9 d6 y9 J$ I
雞中翼10隻
7 |8 K4 Z8 q" W9 i4 P3 r蔥、薑、蒜粒少許
( Z& O3 I; `5 M3 c2 l2 D0 v; t老抽3湯匙
" @2 Y |: E3 i5 x; l; x6 T豉油3湯匙0 ]# ^- X0 I* X9 m
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9 q( k8 h0 v! M, w' R r4 g7 v. m冰糖一舊/ A6 _, m4 |' Z, U
白酒少許
4 K7 j0 G+ w, L4 V8 ? F$ J$ ^- U
# I( R" ]* A6 s# |& Q
4 F7 \* m4 o( C' B! S做法：
s9 p7 o' ]1 o- l$ w+ P; ]. m3 b/ Z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) M" p0 X9 k; r( r7 R0 r7 _7 M4 Z& x; N2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, D! W8 B9 J( Z, S, E6 [
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；9 U$ P2 }1 j& V! |
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 U6 o6 K6 u3 {$ f8 U& ? D7 \. x
: b `3 ^6 ]# T7 x7 o9 s) P0 K豉椒炒雞翼
! [% e; W! S5 y$ R) F- G i8 O " n! e3 A1 z& a; }/ M8 w* \
材料：% K$ V- d6 Q/ l6 L4 M1 y8 N# l
雞翼12兩
" \* H% E* d2 |洋蔥半隻
% H- s5 U6 W8 |/ y紅辣椒１隻
# `4 Q; S* [. L' u青椒１隻& z1 i+ f. r I, z, f- S7 S6 C1 {
豆豉少許$ l+ I5 {- x5 D
蒜蓉少許
! D8 V' J' ~; P) M3 F/ F* a 醃料：
* j8 _# u5 o/ p5 ]( A e. W3 }5 `4 }生抽少許
% {5 O- `% {2 e! Q) F3 N$ }糖少許1 O6 y, ^+ D! Z: _* Y
生粉少許
\3 w# J+ d6 S [; m! Q薑汁及酒少許
% t: r7 Y& W& S芡汁
4 w( x8 U9 o/ C生抽少許" G5 V! t" A& J' m: Z. q( m+ w
生粉少許
8 m9 R* x5 k; x/ O2 T3 z) |' Y糖少許
7 ?; q) k# v; Q, V4 |9 m水適量 - q6 y, |1 w# r8 ^
做法：3 G/ u! K* b; S" L2 D0 w
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ w0 p4 G4 q; ~4 u0 o% ^0 g2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 b& r8 @8 O! N2 e( T
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 w/ d& T1 u9 `* S0 ?, P, J: g( D蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！4 N6 w, H5 e& k+ c5 D
' X) F# e3 ^- P% I! v; x. d) D8 }) Y* f: G' B6 Z
醉雞翼
* ]: t' ]" r+ w5 H( a - g }2 m% j% I4 F" r' R+ b+ C% O2 [
材料：
/ Q$ @8 X, T/ v! x( G) O雞中翼2磅
$ S* d( C5 \8 r! ?: x醉雞汁
( R- w2 ~, G7 r0 z9 I) L+ {薑蓉& z0 ?$ o) U |5 F5 R9 V' N( l
冰
" g3 d4 n' |; Q) n+ {# U& v 5 D7 m3 h3 ~" @; X$ g8 c3 ?
做法：4 Y. w: \! t: n5 D S$ V+ ~, J+ O. i
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
# u& X$ f* d0 C/ |) _0 f2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: l: y! r9 M' G1 w" P! I# r- N3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ l& N& x9 y7 E9 x: H3 y% d4 m
# x# W' M! P5 s" r1 Z9 H, j0 Q鹵水雞翼! C2 P4 z( i# O3 g7 a
- _" _0 q6 W- q0 s4 G材料：
6 a, v# F) E, A) S( _雞翼適量# V D0 @) i- q/ I# ]" I
鹵水汁材料：
9 P# P$ e4 D0 d# H3 p水、生抽（比例約5:1）
% z7 c: x; I) Z" ]- \老抽
5 d4 ?3 Y6 j# r花椒
) k5 J K# Q, e" N4 I$ b+ N八角
) ~' |( v2 m" f, ], \3 `+ t- U草果3 j" z9 Z+ I. s& b+ ], P; U
片糖少少9 j( J0 g9 U2 j" p- `
鹽(自已較味)
9 n/ v P! h6 ^薑2 n6 F2 _3 |7 D) {$ g
蒜粒
1 z2 C, L4 G3 n! C W蔥頭
, Y# W& e, Y, t( L
$ ?2 G) D- {6 s) w做法：$ U( z* u8 q0 @% f
1. 將雞翼飛薑水,
7 @7 X f$ O" q, p( c: ~2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 q R$ a v$ J) E/ |8 P$ g _
, ~ A6 G0 e; x1 n/ N
簡易鹵水雞翼/ N1 R& v7 \) c5 U
; q& f" ?# a% L* t1 d8 K9 [
材料：! a6 \ J1 w6 p. R+ j4 @
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
' a7 P! b3 r2 ]$ \' h, p' i& L" O清水 1-1 1/2杯4 D5 {+ V4 v& b0 S3 u& f9 h0 r2 @. W
雞中翼４隻- f$ m* s1 h. C) W4 C7 E2 E
薑２片3 ~& u, z* e' Y+ |& S! V( R
鴨腎隨意 3 i( K& A5 {5 ?6 H) x" p( a
做法：
/ M `( e& E, L1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2 T- y# f- ^. J ~, {. c2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " A) J) h( M; ^
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 G" c5 B5 g- n
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 # P% n; E: ]; y: @) u
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。2 y/ i/ q' y4 S* U5 s) K
9 C$ E- C. G+ { k8 c0 @
麻油雞翼
f( o; ^% a) X; s& w+ j* m) f- S * q6 J! d0 s6 Z9 e7 ?
材料：) o+ n- d1 l8 X
雞翼十隻 ; j3 a P) H" F# e( j
鹽份量隨意 1 r3 o1 z) P# l6 u5 x
香麻油份量隨意" C2 l' |' L. D0 `+ T
0 H( n1 L( z, P8 B
做法：
9 h ]1 j8 f# i4 d1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。: _6 K$ | x/ O2 h3 B
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。& L1 Y; i/ ?4 x8 M# a5 o' U
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 N1 G. N; h+ N; {% U }
8 q, C' L8 [" ]% X- i3 C# }; L& s: I
麻碎蒜香雞翼- E4 L. X! h' R! g8 b3 V
7 k8 q9 i& C' Z9 y9 d材料
# E# Q& i% o5 i! U# c雞翼１磅) a% U0 g( ?6 q! o
芝麻碎２湯匙
0 v9 U1 r0 h) @- ~5 W0 C蒜頭１個1 U0 G- e+ y' y) A0 M$ e- s
雞粉１茶匙
' q% Y. J$ T: J$ ]- H& {6 Y) V
* x0 s$ `6 L& i- X" n" U& D做法：
2 V6 p9 f( l1 ]: T Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
# Z; @( k) h0 L* G3 j% S2. 蒜頭切成蒜蓉； + P- |! S) e$ a: u3 v3 k
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 G* L( W/ j) {
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。* V* U* w+ x3 X9 }, i
7 z# X5 ~/ F, [0 A* K- }焗釀鮮果鳳翼7 K2 b' w# U! u; G- H% ~: {3 r
" y( g1 t8 p$ W3 r# f
材料： ( A3 Z) y' T+ }: _+ R, @
雞中翼 12隻 : W0 y2 a5 |9 s6 a
厚火腿 40克 7 D& M7 Z3 T& m4 k
蘋果 1個
' n' z7 e! r- v- _, s% ]3 M6 D啤梨 1個
$ H3 K4 j4 a3 A, _- K* }- U檸檬汁 1個
8 Q8 @! z# o; c' m4 G. O* S3 j油 2湯匙
' x C! M; o# S3 I" T7 m/ \沙律醬 1湯匙 ! b' r [+ s( x, D+ q! s% y
蜜糖 2茶匙" X- @; g# s z- W* J8 C
( S2 b! t' ~8 Q: T1 p9 D/ b雞翼調味：) E# J( r @7 t3 a$ g* u5 M9 r
糖 1/2茶匙
5 L" t3 a* ?9 Y! b+ V9 P鹽 1/4茶匙
& p' V Y8 |; o7 @生抽 1茶匙
8 Z% W) a- P$ t" S油 1茶匙
( R% c% J+ ^" e9 b# C粟粉 1平茶匙
3 h+ x! M6 ~, o* w- a6 s: w 8 z/ c0 o v$ ~' Z0 [# n: Q! n
: t* t* g$ x0 R p
7 ~- Y% k$ ?8 {: q( b% V6 f做法： 0 L4 L- \3 V- I$ R
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 O. Y3 f5 W$ l, n( n* Q
2. 將火腿切成12條。 , o0 s# ?9 d) `
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
$ s( `7 ^0 ^! e- t1 L+ u- f. K, z4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 # o l9 j8 _- F3 R @2 }# J: {: p
5. 將雞翼焗15分鐘。 # P8 T; F( z* p2 P2 z! e3 D9 G
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 x4 f" k: W, x) J) U( E
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" t9 C/ { C" j. g7 }* Z. F6 d& j
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5 ^# }7 b" P* y0 V1 A
; H1 m* d/ H( y6 R材料：
" C G) q1 V4 C. m6 ~" P( {) h0 ~' N雞中翼八 3 C0 J) J! J, a0 y$ }8 r4 I1 n
調味： - @& n- N' u% Z. H# q' E, f. l/ O
紹興酒、糖、生抽、麻油! u* [3 u: _2 W0 C! F( \
椒鹽' E2 t2 e+ ~- E0 k8 I& Y7 M: J
炸雞翼用料：
& L5 ^7 p$ Y1 _0 g7 m生粉一碗加胡椒粉一茶匙
1 q+ f4 ?7 {( L. g' l做法：
8 V( K1 d5 u7 [$ S) [" i% a1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；5 T$ K% H3 X2 D+ L) N
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
& D+ [' B4 g4 j* r/ B& _3 E2 @; }* r3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
. D( ?* E! s! x7 j" E4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
7 Y A, V* y7 _4 \+ a& _! C5. 最後灑上椒鹽即可。
7 V/ @: a& m0 P4 `& v2 w- I) G+ |* K1 [7 i. c! U2 ]( q% o
港式咖喱雞翼
& J7 V8 Y# i' t7 O/ I
3 A7 v+ z3 b7 z/ N9 z+ t% M材料：; K' h0 L' V6 z9 _7 ~
雞翼半打3 p" B% a: E2 F' z8 o4 s
蒜蓉3湯匙+ G: W% T% D3 L& M! r
薯仔2個
4 N$ C+ ~; K0 X2 a$ K洋蔥1個切片
3 ]3 g( S. ~7 M. K5 C0 O咖喱醬1包/罐
7 I9 s( E# k: _ }8 c% G. x9 ^
; b! v1 B1 b9 r& U做法：
9 C! F- l' Q* y, p) q( ^* R1. 首先將雞翼出水備用。; C! T. ?% s) p0 t K
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。, V5 e' B8 e$ ]" |* K4 {' O2 q/ H
3. 之後，放入雞翼一併炒。
# v8 R; u% A6 V& R* P3 F4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
' I: d: U' g5 n6 c) p7 s8 z* ^5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
9 a& T- a8 p2 F% V/ X x3 p- f' G4 C
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。9 _$ b/ ~4 a) _, g. P
4 Y; \ \% h% w# d. C. Z9 K9 p
滋味醬燜雞翼2 E* b' J3 n2 Y! g
材料：
; _+ R% D' a6 H w8 T- U" `/ l急凍雞中翼一斤
* t. Y% ^! T: S7 y0 O芫茜二棵
8 P# R; i4 c7 O姜茸、蒜茸各一茶匙7 h0 ~8 L- m# b; F* B. t+ Y
腐乳半湯匙
, c8 S0 X, m) R; p5 R0 q磨鼓醬半湯匙& f! ^+ _& q3 |6 |
豆瓣醬半茶匙9 d+ H2 E* l; ]: h2 L( _' X
5 g$ \1 G6 d- X
調味料：/ P3 I! u( Z9 K4 o2 \
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 B0 c B5 D2 g# m0 C水一杯
# ?8 g6 A' l. S作法：
" m% Z& R+ K8 e0 R# K1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
$ f( H! M- K0 `) @' U2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
8 Z* N5 ~, e M& U& w) W3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 |0 |/ ^' t% w
1 T! L% W5 t3 w; H1 J
貴妃雞翼
$ _4 B% Y: U0 j/ ~: V, U 9 b+ I6 g4 R: d* q
材料：, r" {, Z$ h" j" x8 t2 o9 \; |
雞中翼1斤（約600克）
; Y3 Z# w8 c& k筍片4兩（約150克）( f1 Z' d' }4 T! @% W
薑2片（切茸）" ~9 b L d" ^
片糖1/2片（搗碎）+ M$ t9 T! X+ F8 k
去蒂浸透冬菇12隻( A8 {+ k: h- W# v0 F: C
蒜茸、糖各少許. N( t( f n' C( B1 K
醃料：2 D- `( q5 C) ?% ]. a- O5 h$ [
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ D* i0 D* w* Q+ A麻油少許 獻汁料：
! u0 v, h% s' k蠔油2 1/4湯匙
1 L0 `. R! X$ I3 L- [9 f老抽、雞粉各1茶匙# Y/ N$ n9 p' u7 C, B5 j- {* y- w* f
幼鹽1/3茶匙
" [6 J6 s5 @) H, \& M. n水1/2杯（約160毫升）# b; f( }9 O8 H9 o9 o9 I5 ?: A8 ^
紹酒1湯匙
/ ]) L( W! k& M6 E5 }+ {4 ]
1 P4 e/ E4 K3 I! f& r/ c做法：
1 S0 i3 \1 {8 ?$ E# `1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 Z2 N5 ^& w: R t; R$ G
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 " ^& j" l& Q- W2 }7 k6 [4 U
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 " ^% R& [8 k" ]" F: ~, T
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
1 }4 i1 U' g+ N4 }
$ ^, ?' j2 s; e1 [) i6 h# g貴妃雞翼二- U* F4 Y! w/ L
( S6 n: W3 e( [1 K" A
材料：
?+ C& ]# A7 S雞翼 6隻
/ |* l+ f2 b) H; Q! r: K冬菇、竹筍、甘筍隨意
9 K2 B! O7 l8 T1 z/ N0 V蔥花適量 調味料： ) n& |5 B U0 _0 N$ g3 I. H
茄汁2湯匙
$ V' ?3 l. l3 Z7 c4 n- n3 t. Y糖2湯匙
) A. H4 H2 T+ q( i" J) w" s鹽半茶匙 2 Q. `" U/ g: |2 ^& J( _6 M
老抽半茶匙 4 Y# h" B2 ]% S
生粉1茶匙 : ~, B8 X' F" d9 {( l6 ^ Z
清水半碗 ! I8 h2 x, D9 I: m! I$ o! N9 ~0 h7 K4 n
做法：
% _% z$ T! V T( m9 O" c, |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用； p. X. U8 X9 ]9 s* t% e
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) d" @- }8 C/ \/ R( ]" e( N3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' i( v0 j. z) g; f4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
1 x, o2 Q' R! j' I8 Z1 M. i$ t) c! X
酥炸蝦醬雞翼
8 K) c: i& T* E! r5 p2 z
: [2 l4 X# Z$ |材料 :# ]- B+ u' y3 b5 x
雞中翼 12 件
- M4 C9 S! o/ u" c0 X2 [糖 1 茶匙3 F5 L; D4 \: D& ?
麵粉 4 兩
! M, Z% ^) `* P, h蝦醬 2 湯匙3 f; w. y* i" P. h9 T
玫瑰露酒少許
; i1 i/ ?. Q8 a$ G& H( w " T# f8 K$ ?% V+ O9 D) l4 I5 ?: g" _
]; P" d2 v% d3 U: i
做法：8 ]/ @# K: @- ^& {1 J. k8 \) \
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' w" `/ I& z* E9 K$ x- m2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
7 T( r6 {5 o3 Z+ k) U; ^+ S3 T0 {: h( G% i
黃金蝦醬雞翼
6 `+ g, s" p# G! ^; X. {1 f p' N2 P; K+ t! }0 C" g' T# I
材料：（４人份）
8 R% N8 j3 w% W! m% T# k. _雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; S8 b! }( W$ T0 x. r0 M' i1 D粟粉 1/2 杯 上粉用5 Q. D) }5 J) F
醃料：
9 E) @* `. u n: G% f李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ G; j' U9 S0 H- k& `糖 1 茶匙/ v: h/ |! z' F$ u% K9 [; V
蛋 1/2 隻（打勻）
+ e+ X: s, g/ t5 P6 {& |
& b1 z4 t) M; N) P+ @6 u9 T; G6 b9 \7 l
: x1 _1 r8 Y9 K% [8 O做法：
$ }* M. e, f. i0 { t1. 雞翼用醃料醃30分鐘；' F* T0 ]0 |: R% v6 o- ]( ?
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
. p; G' V7 |6 Q8 y3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。/ ~3 n2 U3 ^' }5 X3 p$ m q
6 P0 G9 T6 h, M) Y: q+ S- D黑椒煎雞翼
0 J+ D" e, p3 a- p+ j, ?/ v, \
- y. C& M, J; B材料：
& J4 K1 z2 Q/ m2 N" e4 I! q a' t% v雞中翼 420g! \ W; h, S8 s. L) y$ B
燒酒 1/4茶匙 m) n1 h* w, H- u2 S1 S7 y- P
鹽 1/8茶匙7 D5 i8 F! ?; O3 k
麻油 少許
4 p. z: E3 D9 y+ F糖 1/2茶匙9 _ C# ~) O* K+ E1 r6 s- n
蒜茸 1 1/2湯匙' l; Q8 v: c3 b
生粉 1茶匙! i" T( L2 ^% L3 K% M
黑椒 1茶匙! w( f% }- _# ]4 W4 T# k3 C
生抽 1/2茶匙3 B( i: w1 R5 w5 a# V* o, S
/ t4 k+ ], w: @! |' d/ W
' v1 b3 V$ c+ H; ?8 K
做法：7 q, L- O9 _5 K- R( x
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ _- \ b$ @- ~. |/ |# R* Y, r2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! V/ ~/ e, X1 `9 ^0 z
3 |4 j# Z- O' u* K: y; E小貼士：
) d+ D6 ] Z1 c7 |8 N8 G% e1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ Z* Y5 y4 Y; m4 G6 y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) u% [7 ?+ g. W
3. 亦可用焗爐來焗。# p1 E n" E$ E0 D5 x/ Y% F; q
" T. W3 F1 J& q/ b# a惹味雞中翼: Z5 r$ o8 |" t' Y2 d0 {- V% Y# q/ A! K
0 K; L- P. V6 r- E材料:（４人份）$ R, M% G" `: J; P
雞中翼 500克
' {* X. f- `& e/ `) G蒜茸 適量
8 y* B' ~+ Z4 ?# W9 I3 L% W8 u 醃料：) y% r/ C) u \0 M8 I; A9 K
生抽1茶匙
4 R/ v0 _ a0 t糖1茶匙' y% W" i0 w+ O$ T& V3 D7 P6 k
薑汁1湯匙
/ R/ x5 P# R: a' {5 E$ i( M5 s9 V酒1湯匙
# T1 O6 ]; l6 `7 |1 Y I做法：5 ^* @0 _: v- g" X
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* Y5 `# D# A$ I
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, Q- U8 m$ f1 U9 M) o: Q
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。& V& U2 F7 I* a! n4 J
6 W8 q0 @/ Y: g" X/ V話梅雞翼
+ X' Q/ I3 D; y
% H* b4 u/ g s* X材料：# a8 V% t+ A5 o3 l7 n
雞翼 2 磅 $ L& G5 f2 h2 y& d @0 `1 Z" }5 k
薑 2 片/ B* p, ~; o, c8 a' M4 t
話梅 5 - 6 粒
& N% o& @2 w% r8 N7 |" m蔥 (切段) 1條
4 e% R! B: V# b- V9 {+ W+ {' u4 d0 v片糖 1 / 2 塊 醃料： ( ]1 P" M/ U0 N
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
" u+ @: ^% T( W7 q5 m鹽 1 / 2 茶匙) R) }, b& x* g5 }3 {
胡椒粉 少許 調味料： # ?6 ]9 u1 |. s1 ~1 G/ ~+ E
水 1 / 2 杯 + A5 \' L! k: H9 J( O% [
老抽 1 / 2 湯匙
& z: C* h/ ^# ` I; J1 r2 }: Y鹽 少許
$ q4 R) G8 t; K做法：0 O- k: q1 a1 }3 ~) G6 k
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 Y2 o0 w/ n, t$ ?* A
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
( z {1 [* w/ F) }6 h' @; Y《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) h6 x/ ]/ U& v, h) S! E. w
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 h/ b; Z, [4 K" a
倒入生粉獻埋獻，即成。6 f/ ^6 T3 M" [# d* n% P/ z- h
! E9 K) L+ |- t9 O
辣雞翅& N; z. k" y! _ |1 k% D
* U3 y- G+ ?; i9 M* A% M6 {' }+ k2 _. M材料：/ D4 ?* n5 ^2 E! v7 x3 `6 X% M8 U
雞的二節翅300克
1 X& L- o& [2 o. ]/ u" {# Q蛋黃1個
! h# q' |: D' A" {! X& C太白粉2大匙
( M$ o( W% U0 e0 [4 Z沙拉油2小匙' a2 y& ?7 Z# q$ R% u ^
醃料：8 y3 v( H1 k' a4 Q
酒2小匙
, n4 ]7 ~3 }* R0 Q醬油2小匙
+ [! J0 D9 q: p! I鹽1/4小匙
$ d1 X" g; [% K! A+ R胡椒少許: |. U0 S+ l5 l6 i
花椒粉少許
& ^# V! r9 S" i9 b" l' R辣椒粉少許
7 H: }( A z* P; ^ + r: X- r# M P2 i
$ Q9 c# H; t8 R" ~1 k
( `9 Q/ y0 @$ _7 v3 x z& m
做法：
3 g, ]3 g0 \0 g' c4 e! A1. 二節翅對半縱切。
) V0 k. R5 d+ r0 Q' w% e6 c2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' k* a6 i* ~. J' v; q3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 q8 N$ Y: H; G. k, E" G. N8 |% p
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
$ }. s- K3 \/ w" @: X. y+ f) Q5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* T% |: j$ f0 f. M* N6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。! u, B. g7 c( h- j! x
/ f* y* I( W4 D$ c1 I c葡萄牙燴釀雞翼: }: U6 [8 P' h9 ~9 A7 [
6 D; _/ ] h! O* V6 B8 k
材料：
) d7 d2 H1 h9 r7 h$ T7 h% Y2 F# d雞翼（連翼尖）10隻
2 ?- f: S+ h; ^# ~+ Z! ]3 w白酒1/4杯5 [2 U5 e( M8 j+ @6 U
清雞湯2/3杯
- x, \. p. H4 ?2 s: X釀餡：
- ` |" }- g' q8 }蒜茸1湯匙# z7 {4 _! h( D6 K6 _9 c4 G
火腿2片0 Z7 p! h9 z* C6 k4 R( {: f+ y4 ?0 H
混合香草2茶匙
5 c3 |) V3 B7 x3 {5 l6 m$ ^& g $ J6 L6 l1 G, h8 k, L. i3 z" g) q
8 x& b8 H( J9 W' S" B8 R+ i- p( V" r5 E醃料：. P9 G% g$ Z) z) R9 o
生粉
- R8 k- h; f5 {豉油雞汁
2 x! E* w. I- ?6 `生油各1湯匙
2 p ^% O2 K9 _% d5 d食鹽1茶匙
$ f/ D& \# B" u7 U做法：
- j2 d+ n; O5 h3 \, k9 ^1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。/ M: s7 D: L) |
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 W+ G* k3 @$ p8 `* G3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。) C8 ~7 V/ E: K5 G; S. j
9 G' Q8 S6 ~6 y, V3 N
碳烤火雞翅
! q h& r3 t7 K! F9 ~! n; ]
% Y1 |% k" p$ r0 D: g$ R材料： T. v H, m5 t
火雞翅) j" f6 q" h9 W+ C9 \9 h6 X. W
調味料：
' U) h. [0 L7 p7 u8 o/ G1 y, m# ~! w$ Jtabasco醬2匙
1 W: z/ ^- H' T F1 [7 I; XBBQ醬、蒜泥一大匙
7 {* j0 ~" a7 W3 G( f) l7 L0 ~蜂蜜2小匙
8 T# ]9 ^% p' a4 l* z白醋1小匙0 ^( K" ~" L' {" l7 S
辣椒3支$ n& T/ f. z& N& ]
香油2小匙" k+ h( l4 F Q9 H' g' B1 m9 z
q: e7 e( ?1 t# d: A, R
做法：% e# S( @0 W# q. F9 e, C. _
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；) H$ N" W, o$ f( D
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ s1 Y$ Y# n1 Q6 i4 V+ M3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
; `( f/ v, l" \: o5 n4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
, _8 M! l N( J' z! l+ ]0 k) m8 F9 s% C3 q. ^& W+ s
翡翠鳳展翅7 Y8 y2 N; J9 \; g! z: `- L9 W
2 t$ l4 l; M+ e: h
材料  4人份)% Y7 r* \4 D/ K* w1 z
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]: f8 ^ h7 M* p+ J' m9 I7 G
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; v+ C/ y0 t. C
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ O* w0 O1 n7 N7 [' g# k5 C/ o* |: {蔥 2 棵 [切段]& q9 Z$ g$ z7 F& k
蒜蓉 12 湯匙& l% a4 \' D& y! h: S
酒 1 湯匙 [隨意]! F! Z$ W; p0 c3 |5 Y. V
生菜 伴吃用 J: Y2 y& Z p. n* S5 b2 Q& I/ J
( _+ u4 g9 I4 }% a7 ?, S# j" O+ N
' o2 I4 ]; l* }
$ ~; U# e% i) S# J: G醃料：1 w4 C) n+ {3 y
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 $ p2 v8 q+ ]1 k7 g
芡汁：9 ]7 w* g6 c& m) R* O+ F
舊庄特級蠔油 2 湯匙* P% F3 V& \8 u' R( K4 e; a) F
水 250 毫升 [1 杯]0 F$ E. e. L2 ]# G: z7 A1 X
粟粉 2 茶匙9 l% M! @9 @) j/ {7 n: D3 W* S
糖 1 茶匙
3 P9 C& X. u: N) V. h9 X4 @5 ] 1 y, Z- m1 i% |' _! R
. b2 w3 |/ g8 G/ v R% C! {1 O# h! V) R8 D' c
做法 ：/ }7 `6 _5 o: i, d! X/ B& N8 E3 Y
1. 雞翼與醃料拌勻。. O% n: [' n0 O+ I
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 E6 @1 |0 d! } \
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。; c; p8 ~$ J$ m7 Y' L! f$ T
4. 吃時伴以生菜。, s7 Z" A, a, O0 p
8 J- h3 J! y# n# h* h% ~
腐乳雞翼; K/ B8 t5 @$ N/ V" Y5 v" p
7 C9 w) r: z1 A材料： - F$ d& K( G) {' D
雞中翼 2磅, v. Y0 y7 Q' _+ c* Z
蒜茸 2湯匙 - C4 M8 ^" [. q/ ]
燒酒 少許
" e _, M0 x9 p) }8 C乾蔥茸 2湯匙 , P$ s4 v8 H, ~
辣椒油 12茶匙
4 u& z! Y& Y% B
) w' i/ W9 ]0 v( W
" K4 |/ P7 k: M; K/ U" r* S5 H- C芡汁料：
# i1 r. ^3 z) p9 r, ]$ x+ a' i' S; W腐乳 (搗爛) 3湯匙4 r) k, `. P5 G
水 34杯
B2 `6 [: p. g0 n5 t糖 1湯匙
4 |9 U: x* D* E) p# T2 w* l/ }2 w
1 U+ _; v4 h+ Q: y8 _
6 k) j+ Z1 s3 W. q v 3 p3 {" X! H! W
做法： ! L+ s' Q$ n/ G2 \! O, y/ c
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ o4 E( }2 p+ b! o# F" T8 z2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 I7 p' y- ?7 R Q0 d6 \; X+ k5 D
Q, l; Q% R, G4 f) Y( j! G
小貼士： * D; j9 S' D9 c* G/ ~
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
7 H4 t# e) N m( X2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ {" K: S6 n' B. F! L; O1 S
. m1 f- |! }$ Y0 l5 k蒜蓉牛油雞翼5 I9 l/ N% {# A# I
* c6 l0 f$ k6 \* C9 t$ T
材料：
: g+ ^7 y. Z) I! |" u5 A4 ?雞中翼１０隻
+ C e/ M( `% s1 f- ?薑汁１茶匙
6 o/ b! a- Z$ f* N" H魚露３湯匙
2 e! A& G$ q/ w* U5 Z2 O; \胡椒粉少許
) E1 m, `+ q1 I, K2 x' L生粉／麵粉少許
3 P7 f4 s V. u. v# W) ]6 C蒜茸６瓣 ~8 @4 }6 Q& H, X/ H& o5 G
牛油３湯匙- t0 h# Q6 a+ A# `6 j4 z( O
糖１茶匙
5 U8 K9 z9 R1 `; j# e, a鷹粟粉２茶匙
1 m. Q9 w* E5 }9 T* | ) m7 l0 r* A2 E) w, m
做法：
) o# _( B. ]6 v5 x' P6 ~( V1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
& S6 {& M/ ^2 ?# c8 @2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
0 q9 J: e5 m2 f3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；: R. g, r; T9 ~
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, d4 I; K& ^1 Q9 e# X8 H/ ?
8 R+ a5 l% H) d5 D" K蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, B- {" D4 `0 C. g W$ {% r
) U7 r" K, e1 q7 o' v4 u+ p材料： 9 {1 w; S' u* v( ^+ J) c9 Z: J ]
雞翼 4隻 ( H1 h; r$ |; A$ h/ Y2 G8 x/ r
糖蓮子 半碗 ! Z0 X) ~. a. y. H* K. J8 @
糯米飯 1碗 ; Q7 H; F% }" I$ ?& T2 a
臘腸 / z5 U$ q, \7 T M! h
臘肉 7 M" h# g9 q3 u$ n0 i1 f! h
火腿 , L3 }+ Q. p- G" ]& b6 \
閏腸 0 Y2 }' n X/ @0 ]) U
紅棗 4 _8 s4 k/ R, V. J
海參 8 w0 c* Z Q! f0 O0 I
蝦米5 y; h, |, @) M/ d, R) @& [
生抽 4湯匙
# \( b6 i; _$ Z蜜糖 半碗 9 r. g8 X0 o4 u, m# v- R
清水 半碗
$ W4 D9 m5 O+ [( f* f* M+ f, [
+ b+ J1 C# F) R' F/ i8 ?, ~做法： ' X/ Y: o) `! [2 K9 t& A, f* y9 B
1. 將雞翼去骨。 # k# u: n/ k$ N# g6 {
2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 H( F+ v7 Q$ ?2 `3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + D/ M& {& v) F$ {$ U/ \; Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 l% w/ F) A, ~7 d3 B
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
\' k( x: c) Z; \5 Z: Y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : r* E: h3 e/ l. e- N
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
8 _' B9 i# g* [( [! ^0 P$ O1 x& h1 h1 I( v
蜜糖煎雞翼: s* P0 L {( |$ i- A: l) S
2 V4 d. A/ A4 f7 d
材料：0 Z, U5 Z0 M1 d2 r
雞翼一斤% L- Y, ]. y) X# a) _1 a! Z& J
蜜糖三湯匙
/ O0 I# D/ [/ O U2 G粗黑胡椒粉兩茶匙
: ^% Z9 s4 j, `, G* E+ h; B蒜頭、薑少許
' o) {9 N; K& l# }4 w8 f* j. w# B' E
7 ~/ d( H7 r; | U& P ( @: P* f$ M1 c5 G
做法：( C( k. I" ~4 K% f) C
1. 雞翼洗淨滴乾水；7 h4 I7 L% Y6 \* t( i
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；: G9 D! L# M. g; l
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 [) F" Z* U$ W# g7 w5 R- W
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。 I% M5 v, V3 `- I1 U8 b
# L9 n! B( l4 p3 n小貼士：
- l8 _4 m/ m1 ~: s d* g" E# {最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. Z# o; T F6 }
, @& S2 J+ Q, x
蠔油炆雞翼
/ S/ ^5 l+ A6 A) }) T5 T' p 3 P4 G) J& p2 _7 m9 k
材料：
l( H7 q# {+ e3 n! X$ U9 |雞中翼1/2斤
5 A' Y$ `- }5 i. `* T) T1 Y薑2片' i- J$ L% r' a1 n, w8 J! E
蒜(片)2粒
, G% D% k3 N% `0 D蔥1棵 調味料A：
: ~, m" n5 \1 k生抽1茶匙( n$ e" B3 D9 Y O- S8 u7 p5 `
糖1/2茶匙
* T+ b9 N3 G' d胡椒粉少許
" V+ R6 g+ Q; z+ p9 E9 }+ w3 N) D薑汁酒1茶匙7 E6 _8 D3 b4 G! l- h9 J
調味料B：0 e( U7 H5 K) W* s% q. G' B! n
蠔油2湯匙
. m \. M+ L% i# m' N' `生抽1茶匙
4 z7 C$ z6 R2 ^; d( [$ ]老抽1茶匙
% |" [0 I- ]1 T8 C糖1/2茶匙
' [; q/ @& g, }5 n( F胡椒粉少許
, F4 a3 Z1 r, J$ F# V. D/ a水1/2杯9 L+ A5 Y: U/ a" \, e% O' z
做法：
3 D, Z% w$ [3 C0 w) y+ Z1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, Y; E! ]- k6 V# |+ G9 V2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。* v# p, W5 V; }8 E8 M* X
7 Y" C) g4 y0 Q% j3 d, d
墨西哥燴雞翼
* u3 C5 T% ?) O7 g$ b8 a ( q5 y8 Y# y* O: _0 f- R
材料：2 V; J' o# ~7 _9 ]* B0 P, ^: {
雞中翼500克( {* p) S% |6 `" V* S5 X" A
洋蔥1個
0 A/ l) `0 H- W* V番茄2個6 x' Q9 [, J* y2 ?: f8 C# v
香葉2片
! ^& J4 L% F. d! u( I7 {蒜蓉2茶匙
9 S9 P0 X. s! e紅椒粉少許# Q) T9 ^3 m3 k& }% \, O
茄膏2湯匙- z1 A9 a4 F0 m
紅腰豆1杯
; x- Z* z; u) d9 d7 Q
$ M+ D/ F/ U2 j# R2 f4 c做法：
. M5 h) J) ~8 n- Y: }: d1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
) C& |; Y! t3 e$ d) F8 q5 T- g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
2 p- A3 s6 p- v! Q7 K2 l3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 z% R& h5 @7 A6 }) r W4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。9 I$ O8 ^9 V9 M. q
/ z# `* k6 a8 [* M
墨西哥雙味香辣雞翼
) k) i+ x1 G( Z" `
3 _; @: B/ _$ C材料 :
) @. E7 J# R2 S+ f4 隻雞搥
1 o& A# ]- c0 n2 k/ b; H4 隻雞中翼% I6 F }( ~( ~& m( p
( M+ n# h) z, D5 L; j5 t
醃料 :
) K4 h8 G& F" l- b, R# v7 O4 n鹽、發粉及胡椒粉各少許$ C, |9 p: _; a) x" u) w m+ g
# r- W$ Y( k$ }- y! u% l$ n" N汁料(a):
9 k8 I: ~7 o1 Y: G0 r2 I1 湯匙溶牛油
' x2 }" Y- ^6 S1 w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
4 ~" @8 R' ]1 u! e, j蒜粉少許
( L( O/ K" e( C& Z7 I3 O# `5 q 9 X, k3 e% V4 B4 h) O. ~
汁料(b):
$ {) E; n+ F* I, C$ [, b1/2 杯 BBQ 汁
2 P- Y7 {6 m* j3 ^+ I U- s- x做 法 :7 r8 S' I6 ]6 E; B
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* ~* G0 H; u% {. x: n$ q2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。8 A1 n0 o+ Q# a+ d' l+ f- o
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
9 ]& H5 j1 d% f/ R/ ]/ ^! x4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。* L: P! O7 o6 ]+ U( H7 x0 K( G+ o
- j' u* a$ _4 r# M
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2 [2 ?; U F& z7 y5 l' b! H: W6 G# w
# R. n( E/ `+ }* R6 ? @6 N
糖醋雞翅
0 `4 s7 _1 [" N5 x7 s& S6 B, t4 \
9 ^! M9 t t: `: Z7 ]材料：
/ Q# f3 A4 h: `# ]4 ^4 |雞翅
F$ D% y( G/ Z老薑# ^! u9 M6 _1 ?5 y5 |
蔥8 W: x2 H7 `& A1 m/ r) ?5 A
5 W/ O% S- j( a. d- b) M4 P4 {
調味料：
5 R0 H" Y1 n0 h- Y* K2 _烏醋* ~8 ]9 N1 b- ^& p
糖
7 f1 H& {- `, M6 X
x+ e+ ?% `7 b& b做法：
C: }3 p; c0 F- p* R: V; z) i- v1 v1.將雞翅切成二段、老薑切片；* y5 ~- G! z7 T6 P) X$ K: A3 M* m
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；& o9 d1 k) L# b- t" ~* N& o. w
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 x# h& R7 Y8 K$ P+ z3 I& i4.等湯汁收乾後即可起鍋。$ A' t' H/ @5 P9 B& \& e, e9 X
/ @) E* O) r* W( q+ u% @6 j9 o鮑魚雞翼球
5 B1 |; K. c; X$ U, f
$ h4 _" m+ } R6 [* a( A i$ A材料：
) Q5 C0 K; T* Q! t" n鮑魚300克3 Y4 s, a0 _' k( L7 f+ k/ j
雞翼500克8 c) F+ w8 ]3 }$ s+ J
火腿15克, U# B, n% ]2 D: c# Y# H
雞蛋清20克
* A% p8 w* ~' @ d: g* {) T菜芯500克
; J( C+ x9 H% u6 y: i( Z調味料：6 d2 W# ~9 d- |: R- T
蠔油30克
& c% @: M% l: L, W( {鹽4克
/ ]+ s4 r, T5 u6 L3 q* ^& Y3 B白糖15克' p7 y; N+ L# {: l
濕澱粉10克! L5 G" t" T3 }# L
料酒30克: ~! s# B- b) |4 z1 V, f% Z( q
味精少許3 z+ V" I4 M: z( C
蔥末10克
2 P! B9 |( o" u3 G- Q薑末10克/ ?! X5 H7 h1 w& t
5 m# _. a: Z1 f3 R: U6 m. r4 i
做法：4 T; g9 Z P% L$ R% G: }$ a+ [
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 K( a3 u7 k8 E8 `/ o. ^
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ y7 B5 p+ H0 `. t T# j3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 j; j4 E1 F6 J
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
6 L$ W, E# g# V8 p. Z0 A5 ]& O6 h3 p V' T
龍穿鳳翼, d. B& G t3 I# a
8 [; f5 J8 B0 J" w* [# H
材料： $ j; o# k" s# R- |& g( P7 Y' v$ x
10隻 雞中翼 ( k5 l* M, W% w% z; N
50克 叉燒; b% n0 m; P" ]$ p
50克 甘筍5 ^! i' F* _* n; _' J
100克 菜心 6 S8 L, s4 `/ q, w: \6 K
1片 薑 * w# M" l- A% L
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
* F5 X. I) F' ~1湯匙 酒
4 \ N0 }; L# s1 ^1粒 蒜頭
- B. [5 ~$ X9 d t ! e3 p/ ?0 L0 A: E- f
醃料：( F/ H; ^/ ^& c2 c1 t+ F3 V; x3 {6 S( ]# m
1茶匙 鹽- @9 {% T, H' j6 }3 @! B' a. x/ k
1茶匙 糖
8 d" |6 k" B( r- m6 }2茶匙 生抽
. K( K) X f4 Y9 ]1 C. z1/4茶匙 麻油
2 U# O" T. ~, E5 F; r少許 胡椒粉
3 z# G& P o+ N0 d, a h 70毫升 雞湯) B y2 Q3 E4 ~, i
! f2 d' I0 h, `2 Y* G
+ s. q- c% W0 S- M% Y芡汁： 6 X% f4 n" j/ @9 o$ }1 Y
1/2茶匙 粟粉
; {) w, [9 t# r! F& u3 w% {$ Y2茶匙 水9 U& F2 z5 k3 X. c! v( W
做法： 5 t6 F3 u. R9 q8 p
1. 將雞翼拆骨。 $ x, q$ } {) Z5 p, x, ?1 p, H
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" X8 v8 [9 ^0 W3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : N8 J+ S# x+ J) L5 ?2 l: c
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . K( i# ?$ g3 W! D$ N; w( R) p
5. 煎雞翼10分鐘。
) ?( a; G) s# Q/ m6 o; l6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 R: n0 r2 _ p' n( U. f& l( J7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- Q! G" A" R) `! b% o2 T6 U8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 }1 |5 u8 u7 o1 z/ T
2 _" x. A# X4 I$ q. I薑蜜雞翼' ?' p5 i6 h1 w6 y) ?$ j0 s s
7 S2 p* j1 P5 _! a$ K
材料：7 S/ i- G# i% V' |: `
雞翼16隻
3 C5 Y. x$ ~$ d+ Y4 f- c" E蒜肉4粒
8 L( U- v) J5 e乾蔥20粒6 P. T9 I u/ t8 G5 O
薑二兩/ s6 W+ F3 R6 B( T3 c
油三湯羹 調味料：
6 S( ?$ X( d: l$ U/ V6 T, a$ V3 ^老抽一湯羹
k7 }. E7 s/ H7 R. l生抽一湯羹* h- S5 q0 h7 R8 d' O3 Z
蜜糖兩湯羹
0 G: X# u4 T s% g紹酒兩湯羹7 ?& T- w% f( c& Q1 Q
薑汁兩湯羹
( ]; o; r( f$ D2 b* j/ v) I. T水四湯羹 + B P( N+ X8 m1 _% U; G
做法：2 b% ^" Z" r" q; Z1 z" R
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
" X4 j n' {4 P4 A# Y/ M7 U2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ T. Z3 C4 _9 v5 C( b# C
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
7 w7 T: a; j, w( s. |6 \4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ P$ ]) w- ^- D7 E* ]
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。) I3 H# c; B3 G' v2 p
% S0 S2 {5 _9 t$ W0 j8 Z, y6 _薑蔥焗雞翼8 s4 x( }( l7 z
8 }& Z8 O$ f7 N8 Y7 K$ q
材料：' O' K' I n1 G1 d! R
雞中翼１斤5 I2 P W6 S3 V- P
蔥（切粒）４條
5 o2 g; q9 `: V薑１塊 醃料：- X6 e! s1 ?" l
鹽 １/２茶匙
+ K3 J# C/ m8 ?% F( t( n# o老抽 １茶匙 ; b6 f" |3 N( ~9 o6 M. z
生粉 １/２湯匙 % ]' C/ ~% k3 d( F
油 １湯匙 調味料：
0 H2 q* t; k- U8 ^! ~蠔油 １ １/２湯匙
. F2 l; e4 o' r5 I5 h8 X& Y/ p糖 １/２茶匙 4 U& }# U* i4 `+ j# V
麻油．胡椒粉 少許 2 }& _6 ? E) T& Z" R
清水 １/２杯. ~7 Y5 {9 \ G! Z8 O) `2 K/ M; h
做法：9 E$ g" O: \( ~ q" F/ ^8 j5 f
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 H% f4 ?. N2 k8 W: p: M
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# \/ k( d3 U% }- M7 Y$ O7 z2 H4 ^$ L8 _
用鑊：
" a f2 g3 a# d6 \. k醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! ?/ g. ?, t) |
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 _; L* I+ Y: n% _! y薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，2 E* @5 F4 z% y$ \' l: s9 G
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
9 n; G8 A3 x1 e% c. ~# W0 O" C# O7 t, ^8 U
用焗爐： 9 p1 |: ?) Y, l1 d/ c; L
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，! c$ q& f6 n9 s
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
" J$ O: P# {6 O' f7 B1 c在１５分鐘時把雞翼轉面一次
1 E* s; [. Y' A1 [9 o- G3 c& l, D
小貼士：
/ E/ w/ E/ s! o, _* P b如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! e& W# A1 o4 k% D" y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
" M" g1 b2 A8 m' P6 e. q+ ?0 ?7 u
薯仔炆咖哩雞翼, y$ F* D. H5 | O+ B: f
- L" K: ^1 Z) Y
材料：) g8 D6 y/ V/ B* l; {! h
雞翼十多隻
" q+ _ x% N3 w; u: _薯仔兩個（批皮切片備用）( C+ r) U7 b# p/ s4 k
蒜茸少許$ p8 {) ~0 G" U, E# U. _
9 D& Q" S: ]0 L5 N; E
8 Z" [3 ?; P D! I* W醃料：4 l& p* p# T( ]* @& L
糖半茶匙4 \5 Z' T8 m% e
鹽半茶匙' F- _2 V$ v" i" e1 O. x3 V
豆粉少許
4 r1 S2 D; @3 U, k8 p油 少許
' X3 ?8 C; ^# p5 e豉油一茶匙) ?. G$ j: Q; Z8 J
咖哩粉半茶匙- W) F; \) i" u4 B0 ^! ^1 \4 U
芡汁：/ [9 a3 K! K g( o3 h L
水及豆粉半茶匙
' u6 q( w, d- e) L0 H# f+ V9 y0 Y% Y椰漿一茶匙
u0 @2 ~0 Y1 T) Y! E! Q牛奶一茶匙- ?: z) H2 _ Z: T" V
' x9 Z) O; b1 W; o1 n% Z
: w" C2 d. @9 g# G, h# u: k. |
做法：* g2 ?" F4 B0 x& v) u) y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。3 G$ g( F Q% P4 e6 y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。0 r# P7 ]" `& C6 u
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。# q Y% o1 s% W
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
& f5 u' k: C( s9 a1 y( T5 c& k' Y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。/ W5 [5 d$ B$ [1 a
# L7 }# z: p- d" o, b+ y# W, @
檸檬炆雞翼* C# ~( \. A3 P9 d" b
3 `* ~% U# N2 r7 L$ `材料 ：（４人份）+ Q! g* O: S" Q# m
雞翼２磅
0 c1 I+ Y6 u% c: u( \% U生抽２湯匙
* I9 P7 ^1 @1 g. l& o蠔油２湯匙 3 i5 q D& R7 }( u
薑片６片
% ]0 k" T$ \4 I6 @片糖２片 8 }# x* ]" b/ u. Q9 }+ h
老抽２湯匙 9 w' E N6 y( `
檸檬６片1 v) q N" P" {: l+ M
6 _$ _! R( K$ P5 I( ^' _ s4 ]做法：
$ k! `( x+ N1 A1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
5 r& L) d0 M4 g! s0 F2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0 p# k% Z' R3 i4 J; @" u
( k# Z9 F- z S9 K$ k {小貼士：
) B( g' }! i3 N3 h& A3 Q6 y１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
/ d, t7 I+ i1 z0 H) P２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
+ Y, U( W: k' w' N, J" R
( J1 \( G* K7 x; b雙冬扒雞翼2 L8 N7 l% ^+ n* t* M
: j. x' `3 V* u4 k材料：4 _ Y; j, f+ A( e
雞翼5隻5 x5 P% i. w. k0 G+ z9 m
冬筍1隻
2 K4 C; H* d& l0 d0 e: h" ?小冬菇 1兩 ( Q. U2 |8 D4 i- n$ `
醬油2大匙 & D- D6 ^/ L. A! g
豆苗半斤1 ]# X) B% J2 a4 g9 X
0 _" S9 w, M' H& X% V/ W4 c
調味料： * b* U( ] e& N* {" Y- |6 q$ F
水1杯
9 |; F( T% E& Z( _8 o! t. w酒1大匙
$ k+ _' R9 O% x蠔油2大匙 + l% W% z/ [- W5 y0 B
冰糖1/2兩
9 E @. g7 N: U/ c, N做法：
: I2 t d8 ~* J, I1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
/ W1 t- ~/ | Y6 `% z取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 5 q) Y0 W! C$ L, k5 {6 s2 ^
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: K7 x) D8 `4 D, `5 L, o) x3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。& o, E( {5 ~+ b7 B* C: [
9 M7 F( R5 T* t雙味雞翼. k7 k/ `3 }2 h9 e2 z6 z3 l* H- J
. W6 [- R8 R; I5 j材料：! I1 P' `# W6 r) _
大雞翼８隻
3 z" N7 b( q: l0 m, n* W芥蘭160克
9 W9 u$ S' Y; n花、甘荀花數片
" Q! u7 c& w" r2 a3 e蔥段1條 % h' B8 `3 }+ N
蒜茸1茶匙 9 x8 G! i+ |1 p
薑茸1/4茶匙
. e5 P' z: F. l+ j4 l 醃枓：
! u+ j2 ]4 }7 h6 `" z4 X% ^4 R0 b生抽1茶匙3 J$ z) Y; ]$ j2 Q8 d' A D
紹酒各1/2茶匙
& H( y0 n# g" d生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
& T0 }; j% f" c: S; Z6 |# P5 E: l上湯1/4杯% Q) h; B" D q f# P/ g
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% l4 D" r# K' }! s糖1/8茶匙0 \- N& p1 A. w$ K0 ^8 O
鹽少許 調味料：
5 f* J" A: x- w水3湯匙
6 }. L+ Y5 U4 z; S% J鹽1/4茶匙
- I) f0 B1 M' S& F! s1 _% K蠔油1茶匙, \5 e$ h3 U7 x# a
糖1/3茶匙5 G/ I$ W& ~: J! E u9 ~0 ^
生粉1/4茶匙
! W9 \" H, J' z( |) B9 b8 ]麻油, 胡椒粉各少許$ z# W @6 y" w' w2 ?' U. _
做法：7 K4 O. B4 J$ \8 r' u% \) z: X d, P
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# t* k8 h; G5 a5 Q
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; U4 U9 A4 c/ U3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ q' J2 W4 _! n4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 O6 x5 _- g9 S1 X: }# a5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& M% o6 ]- [3 s# {9 o% ^/ d: ]7 [$ p& H
糯米釀雞翼) ~, p! t$ V' [0 B( O) D0 o7 u6 `
: |5 l6 P7 s! V+ w' d材料：
% p) I: X; s: H$ [- G- y6 x大雞全翼10隻(起骨), y( Y0 ]" V: C9 E) Z! I" {
糯米2杯9 R; ^3 R9 Y( e2 q6 b
全瘦臘腸1條(粒)
% `. K( H) ^( L8 l! t. w' C4 ^% u: H乾蝦米半碗(切碎)
# B* t$ a9 t$ I, N/ x 調味料：2 O& B o- K& t9 L/ [( R
鹽1/3茶匙
- R6 D, K) T6 R: A- U2 z! J( M糖1/2茶匙- H& X- M& f3 V3 X. f
蠔油1 1/2湯匙左右
* Z3 {. ~. m/ M6 |1 ~" `! C3 Y9 m a做法：% @1 k" u: G, v- X
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。7 F! J1 |, t7 v, d G3 l
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。9 h' _2 r/ ]' i! X1 R/ e O+ ]. J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)3 U/ r: o" j! I5 F
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ D' Z5 F9 J0 a6 n% P; }& r
/ h+ z2 k8 o" t/ z5 A* |; l蘋果雞翅! y; o+ L6 e/ ~. p! X# k$ A4 o8 P
7 I: y3 u1 |; A
材料：
' ^! G W. ? E. [, v雞翅
3 [* ]. I; D/ }蘋果; k% \0 D# F* L. }
! I# ^, m# q$ {" s. t/ }: I
: t- Q! G$ |$ o5 a, M& I5 P' i調味料：) x u8 w' A4 T; o4 I& r
食用油8 A4 E- b$ c5 t* X
蔥3 _& u' ~8 i V5 W) c8 K( Y
老抽- m# y! H9 u# A9 H+ e
料酒3 @/ |) C' T- @) k
乾紅辣椒
! I K* k! E* e- {# Z- ]鹽
8 F' A# f% h! L2 Y: n) c% l L清湯5 E! z, b- Z) T+ {! U% A# r$ y7 j- ^
做法：
# \" o+ d9 X3 b$ {, O3 ]. j4 H1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
q4 }$ o. d4 s- r3 G2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; |! x2 J% [; {! a% @& ^/ U( E$ J
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) ~5 y: o: \2 [6 f" C7 T% }* h! P
7 X4 |1 l" ?7 \2 Y- }; f+ V( h) `
蠔汁雞翼煲0 q& i+ L/ j% |; o; p
6 I/ L) @/ l/ M
材料：, Z6 w4 S) } O/ t- S" {- f
雞翼 450 克 ( 切 段 )
* e i8 w! m6 S- Y8 c C蔥1棵 ( 切 段 )
/ a* F6 U+ W$ c% y+ H3 L9 B蒜蓉 1 湯 匙" }* m/ s. E8 p/ I( S
冬菇 50 克
# P) H$ [( ^1 Z8 k醃料：
' @' b( g4 g" L H9 R/ A& A, Y0 [3 N. x+ @8 B蠔油 3 湯匙
+ \0 }6 ~) I* w, Z( L" G紹興酒1湯匙
6 F" K0 D" x2 j$ m* D. I# g生粉 1/2 湯匙
4 o: C; E6 J; [- M; b* y2 p6 n油1湯 匙; I4 A; O* j" q" Q5 M2 m
2 v- i2 v* A6 d
/ N% G; A4 s. e% c# o" H& q芡汁：
; G" y7 \. W5 c0 j蠔油 2 湯匙
5 T1 g' g# R& x, J2 X! G, e水 2/3 杯/ u7 A4 S8 j, g. X( _/ z; z \: G' ]
生粉1湯匙
. x( t0 d9 x/ Q* w& \ 9 k6 i2 ~* t" Z! t8 `. Z6 J
/ N* R' _7 a4 I. n/ _' d做法：
( P8 D7 N$ @% a2 d1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
: A2 {4 a9 f7 z% x. }2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 U& t3 F; G. D7 o4 k6 u% v; B {! F" Y3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 E5 z( ^7 P) h9 r9 n+ ^$ F4 C
% k0 i! m4 x9 c% X3 J, h
小貼士：慢火炒至八成熟即可
. c8 c. O7 h/ o1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲- k) K- o/ E9 L
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底1 ~2 g1 J1 L* d& q% W" `
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& i7 }: ~% K7 M* F5 l
' M7 |% ?* M4 L, f* w3 s- U酸辣雞翅. o: H1 E5 O: R! H9 h) z3 [
. J' r1 d. b# z
材料： 9 l' o0 @& d& D y
雞翅 20隻
" ]; \) G# ~' N& y6 \炸油 一鍋 , i: @* V+ ^+ I+ @# F
溶化奶油 二大匙 9 J- n" {3 Y4 B9 H3 t) o& M- j6 i5 _
鹽 適量 , q8 Z' u8 Y2 O1 g9 `2 G
現磨黑胡椒 適量
: z7 x# X$ {' K1 a6 _ k9 t; c$ e白醋 一大匙
3 x$ J" n/ W/ l* C& \2 B& l墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
2 \% ~" ?5 K: H' \6 G
Q4 y( O6 M, q. f% c, h做法：
* K" g: l" j9 G" Y0 Y& K1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( K* V$ Y h/ P, l1 X# W2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " O, e/ w0 s' ^- C6 }3 ^/ n9 a
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 2 a- `: n3 ]% s
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
' S* C6 m' x! r* H$ t- W; H. M, e
' i2 w. Z- m: z7 |( o0 j$ P$ C3 A小貼士：
% Z+ Q% W% H i* X/ y# c4 cTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ) X( m3 K) d! R% c% v
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 g; k9 P* _& q- E# X( C) ^) H
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 1 ~' \4 I5 i; P9 }, i2 e+ N
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' }- l* [9 o4 ]& v. Q7 ?# L煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
( H" y% P, I! e* w- l& g; S
- h, ^- y2 B L& Q) @. G) O蠔油洋蔥雞翼/ k9 h- |5 W4 U8 W8 q3 q2 C _
$ x3 M. z& l9 S( [* Q+ Q) v& T# F材料： " ?# \4 G; K& g( }9 z' R) g
雞翼8隻- \+ e" K; s, k) U
洋蔥(大) 1個& q7 b2 p E! k
青豆4湯匙3 f& S: G% p9 P2 D- B2 {; p
乾蔥2粒. U- _( f' D: k; _
薑2片 調味料：
% S; h: c% L# x9 F! X% S( i蠔油1湯匙8 X, I+ b' }+ A8 j. i* @
糖1/4茶匙& Y! ^* j# W& b9 }" `
麻油少許
7 _& |6 Z! |# s, ~! s/ Q胡椒粉少許
7 Z5 B1 v4 q' _; e5 [: V7 Z: S: Q清水1/4杯& U0 d% w" F# V3 L
醃料： 3 R9 R2 O8 H$ Z- ~6 z4 t P( q
生抽1茶匙( ~9 U' K4 j& R1 D9 P; p" u
老抽1茶匙
d6 S6 g1 o. A" k. A, y( ]麻油少許( ]' W5 ]: [/ C' v3 [; O
胡椒粉少許7 n$ B( B! z& r0 L6 L% L
清水1/4杯5 [3 v5 P2 i$ m0 y+ h9 ]# z: H
做法：
' p/ `& a$ ?( r; w! k% I3 n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ A: c- _4 }6 ?2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。2 o( ~: z+ u S7 e0 w9 k" H+ a
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- r. Y( e, G8 }$ \/ a7 W3 K
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。( H" ?7 T+ G. m
- f5 a+ f: A1 v) m( \
蠔油貴妃雞翼; c. X. y1 p& k4 ~& c
7 E4 I4 V+ H' n! T
材料：. c( t' g" M; ]! L! F& P. a0 s
雞中翼 12隻0 t- l' a! y) }2 H
筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ ?( K- N9 f3 I- X; L! A7 {- A冬菇3只
; g i# H* s0 n! ?' P0 R q ]+ V薑4片 8 T' x! @* ], i
蔥1棵 3 T3 M: l* f. |2 u- b
片 糖1/3片5 }+ E( r) N& i: a0 S$ {7 A& o
調味料：
8 } ]+ F( ]8 d老抽1 1/2湯 匙 ' V- t' W2 }: D# o
薑汁酒1湯 匙
5 [4 q$ \! Q" Y0 d$ B6 s3 g獻汁：) H( S" [6 Z* g( Z6 K7 W
水1 1/4 杯
Y* I- P% J i5 n鹽1/2茶 匙 " G$ v% i' N- |+ _1 R
糖1茶 匙 9 p, k0 }& y+ m; ]
生粉1/2茶 匙 $ b* K7 z7 Q+ G4 ?; P
蠔 油2湯 匙
$ ^. u( u: L" h' [4 }老抽1/2湯 匙 ( Q6 D9 U5 j$ Y" I5 ~/ s! p* Y
生抽1湯 匙- k0 d- U/ v; u2 S8 V! f! u, h
做法 :+ @3 P; ?# r2 e
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* X E/ ~* s) S- F b
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- m7 z6 _! ^+ j
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' h8 }% j- ?+ U. B' Z0 e3 [
. e4 F9 w1 U) b, o( L& `* V0 {4 X
蠔油雞翼! w" R6 K/ {& o
7 M# K' A. t: F" T7 P! ~$ P
材料：
" ^& s7 T! k7 L g雞翼4隻 8 w/ ]0 w; d+ ?! m( b" K7 f9 Y
乾蔥1粒
# ]9 C6 X' K% m1 V; f薑兩片
' m# {" R+ z/ j# m油1 1/2湯匙 獻汁：
7 k \- Y" S- d4 S蠔油 1 1/2湯匙 2 l" ]* ^/ L/ ~& c( c
酒 1/2湯匙
' {) @' J8 k! I$ c- v! j' O水 125ml
: s" b& E; t+ C老抽 1/2湯匙
/ \% Z6 `! g8 e0 s2 v/ o+ B糖 1/4茶匙
; p# B1 t# A3 L粟粉 1/2茶匙 # ^3 v9 O2 j# S! \4 X
鹽 1/茶匙
# ^9 P9 }. ^0 Q" s做法：; o6 `2 Q$ e6 r. W8 w# H5 x
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
4 _. |1 j, G. j2. 拍碎乾蔥及薑切片；
4 ?0 r5 Z: X, g! R2 r3. 預備獻汁；: X; i" i, {( W+ y& V0 J
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 }8 M) b6 R5 \% U& u6 b& ~. ~. S4 I& U# A/ R
霸王雞翼 [2 R9 ?# g! [: Z. U6 O4 r
( @ q' W }9 o! D+ J
材料：8 y* f9 N; I7 Z7 h( e8 l
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 v) H9 C$ G2 @2 k. T q9 x3 J8 `
9 H! _" ^4 `4 [& _# L' |
做法：
# z; r, x# v, U e6 h9 ^" n1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 G1 C W. Z! ]- ?: m, v: z2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% }6 \3 g7 C# I2 h: m9 N
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
& W, @$ }" U' g. D" I- ^' g
3 N& f* o. F3 F X4 S" I鹽蒸雞翼
% _2 v3 E U6 ?/ e/ m $ [9 a6 V* x* L/ `
材料：- S7 M: ?. S1 t5 n
雞翼９隻 醃料：* D* |8 X0 ^* T; c
鹽焗雞粉２茶匙 5 a7 F/ |) {6 d- |+ d) K( {+ R
做法：
' {. r1 e- o6 |4 F- `6 @7 k1. 雞翼洗淨抹乾；2 P0 K3 [2 k( b8 j- {
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 {1 O4 I; s2 B/ _& [
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 v! V n( d5 @( k5 ]7 g% n# D5 \
7 H& {3 _9 L) r1 }' Z. ]3 p; k# H+ s) {& u b
荷葉冬菇蒸雞翼8 O/ G4 W. k* P+ D! Z; Y* x
3 k$ I, ~9 ?" u" x, K( o. @3 u% w
材料： 5 U0 y$ M; {( u& S- Z
雞中翼６－８隻; @3 D# H; ~$ k6 M
冬菇４朵
8 ~6 B) p2 N7 }9 [! R* V! p4 t雲耳４朵4 J& n4 x* M; f/ n/ ~
荷葉１塊/ F8 S% h$ Q# s) t2 k7 z2 C7 b* n
薑２片 調味：
- t: q7 J7 S7 S, O6 X5 W生抽１茶匙3 L+ H& [- z& m. S3 }9 R$ _0 |
鹽半茶匙
+ }: \2 c) V6 _9 F0 Q9 v1 F E* R! ]# d生粉１湯匙
# b s( C, `/ Q L5 N6 q麻油半茶匙% D- O7 h& A8 c( ]& L
蠔油１茶匙
3 B% g$ R6 N; H, M薑汁酒１湯匙$ S* j+ L! @) x* u
油１湯匙
1 t. U* {0 B) p. P* j% D4 \( J做法：
3 D0 H' Y" r9 c7 f9 W# c2 d8 u, T- [1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
8 M& {2 l* l w2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
4 ?' J& p; C" |* X4 V3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 |' E$ d+ A7 U; J4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; o N! c: Z, ?' a2 ~ X
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 B' S2 e8 i. `: q0 ~ F/ z
" z1 e5 |+ u9 a0 w4 H2 x6 i" J+ H功效：% g+ r- q5 U! K; t
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 x B4 \2 U9 i& N' b+ ]* h
( } g8 [' S) b, _( S C9 N食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
3 Y# v7 h3 d( x! N( F# x' q+ B4 o. J. ]) r$ ]2 U) X/ P0 \
酸甜雞翼8 g+ M* L+ N: O$ S7 [( ~3 ]3 c
0 U& w4 I3 s- J
材料：（4人份）, b9 W4 j8 {, Y3 @& P
雞中翼12隻1 R: r y8 ^6 a& m6 C2 Z0 T# E
泰國雞醬4湯匙! [0 _& A# @+ X0 S) e
生抽2湯匙 }( ]4 j9 O7 d% T d
糖1茶匙
0 Q1 h* `2 @3 M/ P/ {7 E8 }水3湯匙
+ L. a5 E! h; }' C# I! ~薑茸1湯匙
$ j+ x% Y x$ ?! B! {做法：
! Z0 E+ w( F* p( [' d2 D R8 ^1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；- [: {' p+ A& J3 p. `! U
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 Y9 y3 A6 \* g2 ]" l9 Y! X
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
1 h) _6 p8 T& W- J1 J& Z4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 o- _) d* ]# S) f x0 }8 F # \7 G* I" p' g+ [* [
小貼士：
) w, y+ l5 G! _1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。 O- g& L8 P5 f& J& ]
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
/ d7 Y3 w% |" H# K0 o- x( z
% f. M6 C2 q# o( |食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
6 Q; V# ^7 E3 C! ]9 |# R( M/ w% L
7 }- K* T6 V8 h" ]. |
2 D8 J( v0 Q8 D; Q. l蠍蠍薯仔炆雞翼
& `) K8 ` r D" W 4 r& m( [( k: C
材料：
) T. r; g1 i- I1 I e大雞翼１０隻3 u) @. L: o9 f( K
紅蘿蔔１條( Y9 t: \" P& ]
薯仔１個* }! ]" x1 z8 I- l1 o7 G9 w
調味料：* C0 c% C! W, `% g: z( r
雞粉適量 汁料：$ R% E' d# Z, r
蠔油４湯匙& E, G4 J9 z* S7 i3 s& T" N R' t
老抽２湯匙
p. D* ]. g7 N- N糖２湯匙 H, k/ T+ w. ], q4 m
生粉１茶匙
# e7 G, n9 k! ?2 M+ A3 S做法：
! P7 P U: G. U9 `: L! ^1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 x+ K7 k5 g o# w* M2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 n% O9 }% g& w$ W" k* v3. 雞翼煎至金黃；
: G; I0 [- l; F4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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