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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
5 m+ `- c1 F$ U; \
+ \! n2 r7 U- s8 c+ t2 G- [ @材料：
- P/ I" S% @2 R0 a( t& T4 A- D雞翼1磅 調味料:
1 t C+ w. {# m白醋1杯$ `; F- R- u2 g7 L! T
凍開水1杯" t& ?" I6 \3 U- f6 V: N" S- l- _, j
白糖1杯
% C/ w8 b) u a' H+ Y鹽半茶匙
/ F! u. _/ K; _, O1 w9 u做法：8 t6 C$ S6 Q' y \
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; W, Z! @3 l! K* B* \2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3 R3 _/ l( r" X3 Y9 d3. 將調味料煮滾，待凍；+ U3 D9 J' n% ~( [$ p1 t; ]
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
/ l; D; P/ T8 R# {1 Z) M* N0 U5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。/ K+ U7 B* U$ y7 }1 F5 o
6 z. N4 E: I. }- \& z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
2 c' [9 e* X. [# W% C A: H/ `# ? & V1 O2 g1 r& ^: o9 l* x# s
6 A+ i B L" Z9 D4 k% G豆豉雞翼煲
- T( r% X" m9 V2 a! g+ q5 p* C ! `/ [9 d& v/ r) H( w
材料：$ y: r& Q* S2 F; I% @/ W0 s0 a
1. 雞翼10-12兩
$ C: ?4 E! b7 \0 m% \) R) S2. 乾蔥10多粒
; N' e3 H' _( `& n- d" `3. 薑2片
* ^: W' z% s& c- [' l, R5 Y. u. u4. 蔥段1條) v- \4 g8 }/ E5 j0 F1 P- R
5. 原粒豆豉3/4湯匙
! ?' h% f: I" {1 M" r 醃料：
. d$ A; |6 W$ i0 W4 x" G+ H `& U1. 薑汁1/2茶匙' x9 t. v* w. f" B$ k' H! f% L
2. 酒1/2茶匙( v, ]; X% B' F# ?# V& _2 R
3. 生抽1/2湯匙6 W) e$ x( [$ h; s
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
0 }. f1 Q' ?4 X3 H1. 水1/2杯
6 |* H, n1 S# d5 z* V2. 鹽1/8茶匙* [8 v8 r+ _# C( y
3. 糖1茶匙8 W0 x4 H4 q& n. w5 h, h
4. 生抽3/4湯匙, l7 S# F: r) b& C5 X- S
5. 麻油、胡椒粉適量
* q( r+ F; m2 {6 E做法：1 K1 e( ~; h9 d6 V3 i n% h
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。& s- s1 v5 x6 j+ q% I
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。. F5 _* v! w+ o3 b
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
5 B% O2 i% \5 Z. O" t , j. O( A5 X/ \1 c# W( O
8 |. X+ T- Y/ I) C$ i: G. p8 }
洋蔥雞翼
5 A3 \# F4 [# y$ d8 B x
7 z# R; j8 C! t: G! R材料：" x g0 u# m0 j4 g
雞翼、洋蔥 醃料：: a5 q0 q1 r' B& G' o
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
. ^! V9 k; @; n1 ^, J做法：% `# j0 z! i7 G! ~
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
1 @3 c# x& j( r& F& _# ]- v, U$ N2. 再加水醃６小時；/ a& q; l( Z. x0 h
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; Y6 O5 F! z J# R9 f7 ?0 a p3 y* s, G, Y* w+ y
泰國甜酸雞翼& F; i$ t2 Y, c. A- b5 W
s% _8 ?' D& o材料：
& T" M8 z9 U5 `& n雞翼1磅7 Z/ a, e# ^1 p2 l5 }& c/ G
泰國甜酸醬3湯匙: Y' z( p7 k- ]1 q
水2湯匙 醃料
# f+ a# @; j7 B. c9 [; V生抽1湯匙
2 W2 `5 I4 q& C a+ K5 W3 i$ i7 e生粉1湯匙- P. @% E3 M$ v1 l
糖少許
. Q( G+ B; b k胡椒粉少許, c* d$ p# Z2 u/ s1 o; w
酒1茶匙
% x( V% [- I h6 M( u) _做法：
: m/ h0 R$ N9 V) r- c( z& l, J1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, U% `# d. Y% I
2. 甜酸醬用水開好備用。9 d+ X% ]5 A( H! s5 B" M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
$ c9 p/ j4 q5 P5 y& H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% C# l2 u6 q4 m( c
3 J- E# `# b! q6 i! Q+ B甜蜜蜜雞翼, ~- J. D5 P+ C
9 J$ b7 z& B2 t' n) S# X材料：
7 R1 b* |5 w. D7 b雞翼約10隻
5 C& x: d% q9 U8 C6 A+ W2 Q砂糖約2-3湯匙1 ?0 R# O) F* ^) v3 n! B
生抽約4-5湯匙
' _% Q8 `0 r0 I5 e+ ]' j g' R
: a/ E& W/ Z& H* [9 k- C做法：2 i9 |2 R# _* V% M0 o9 j2 {4 l
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 b6 B& r8 \8 k* Y$ Q/ U2 P; H
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ B! X e! R# ^% Q7 x& \. _3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, T% Y& r" Y6 M- c0 C% Q" k( Z1 l0 c! l: i3 @. a L" D! f9 N
瑞士雞翼! S% `/ d' H0 Z3 ^7 p
/ _4 {% G' Y2 m3 J1 F材料：
2 F- E6 m5 T9 j/ o, o0 w) ?雞中翼12兩/ g4 ^2 N0 ?& G, q
蔥段1條# N9 t( b9 t- ^8 K( U- @/ U4 F
花椒少許
. ]/ W6 t# L# d: j薑2片
+ _. R5 ]9 C% s1 Y" `八角1粒
+ f3 l' S1 o& T$ I& C" C6 p 醃雞料：2 Z2 V- R4 n: u8 k3 E4 c1 ]
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：# V+ r; u9 E! w0 ^5 U8 n4 p
水3/8杯
* N! D% ]" U# J1 G- f3 `老抽１湯匙: q* @9 e$ u4 h7 I L
o急汁1 1/2湯匙
8 m1 i9 B/ ]3 `2 X甜豉油4湯匙# X8 {! c; ?. [. ~
片糖1/2片1 e. ?/ x+ W& N" H
做法：3 \$ X: c% u0 o# K, [% M
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ n. S: J% E! F: m0 o: @: W2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 B+ P0 }3 ^3 ]# N7 d8 `, y: m& R+ @3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。( }% K. S3 O: K5 {
# g. X: n% k$ u" a7 r2 Y0 {. @檸汁釀雞翼2 L( H; y. ~9 ~# M# O8 D
1 V6 M& c) h9 F) W
材料：6 b. M8 \7 J4 {* r0 `0 q' ^7 n2 e
雞翼２０隻 k8 P/ m8 @# s: O% L0 K
西芹半條
5 T1 @6 P" X8 i8 n4 N甘荀半條
# o- Z; U/ d; U+ ^3 F青瓜半條5 x. b. S0 [0 B8 m# x
檸檬汁１湯匙
; \& T& `" e4 L2 m G蜜糖１湯匙1 t* O5 E7 |" j' T
2 I1 v1 B; V- y/ e" d 7 b" z, c: k8 t( H$ J
做法： b% l- u: y8 l0 ^9 V9 }6 v0 z3 I
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。* _( s# e @8 y+ f! L' b
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; k" s1 E8 Z4 E) r$ l5 S" g% u3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 c+ z; E! g7 K& @
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。* b2 \) }& f" \9 p# a
, }$ ?8 U; ] Y5 O& f三杯雞翼
( ^- i# z! o) G5 C$ v % H, g& ~+ Z! x2 B- u+ Z! M
材料： - ~5 d" ^7 i8 E6 f
雞翼中段600克7 j! ~- C* R+ B- S
炒香芝痳少許* p3 n. j V# k: y8 }* t+ y( D
薑2片 浸汁： + y) \" P& f( h- d% P' J
外國醋1杯
* C5 }9 I/ _. q糖1杯# Y% z7 x5 L4 o/ m1 e+ I7 `8 P
水1杯
. j' U; v: z2 k8 }; w. l. l4 \4 V鹽1茶匙
8 L4 F. j5 y4 J6 c4 n4 G7 z' H做法：
6 o' ?$ ~# }- ?- H/ ]7 U' X$ [1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ! `8 `2 P2 W" s- C
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" {9 s& o$ M: Z2 D# ]
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
. q9 J8 d9 B, v% n' a4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 z* O. A$ }7 W' e5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。, Z6 w4 T6 I6 z/ G; I
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
* V# I! F9 s7 L; K0 Q1 e
! ]0 b& s: Y' n7 _; g) F＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．$ y* ~5 R) m7 w# ^: \+ Z) b; A0 Z) e1 v
! ]: `% K2 U" m8 v. z% k大蒜雞翅 (感冒用食譜)2 O. a _1 o# @* |$ d$ }) N
* j! G. l& }- }6 Q& K
材料：, z& E* B7 J0 @& N" |( Y
三節雞翅6 }* ~' g5 Z7 n" b( J
大蒜+ q- L3 i$ `3 Y3 o% L! u% J
香菇/ g: @3 P* Z9 F, R6 i) v: ?
新鮮百合一朵
& O5 _3 e# n5 |6 o5 z紅蘿蔔) J' `9 a: [9 \! |2 r- U% S& r; y8 p
7 s2 A3 g5 C ?9 C+ z0 a7 e& a! D調味料：鹽
$ L2 v7 E) L5 v* b/ y作法：8 Z" @ l2 A* D: F
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
: f6 Z2 {- {* e: t7 N2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ E3 w# R7 U+ S- I+ A) x% Q3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；; S( Q& T4 O* q0 _+ j- `4 q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
9 m( z% I& o% {1 Z
: ? Z# R3 G; K) t* _功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ W" E/ k$ u- e. e q
9 j. s; H% q, f8 Z' B3 Q仙草雞翅膀
) q2 P; R. ]' O5 o, s 2 k. p1 Z. L" o: Q% b# _
材料：; S! b, i& s. H. X1 Q+ Q
仙草乾1/2斤
9 W+ r- q! ?# E/ B' H7 V c* l雞翅膀 4支, c7 @% o6 J9 o% S+ K% C5 D
9 N6 J9 ~' d/ u: g
$ Q# X p9 B/ N" b! z( V: W6 i6 {. I
醃料：9 O: `. L5 k$ q8 U: V9 R
鹽1/4大匙; M7 B* D X4 }/ q/ S F
酒1/2杯
! Q8 f! p8 j3 `7 Y! P9 @$ J5 k8 g糖1/2大匙# y4 F+ B1 r$ F
5 o# N% t" F( s% `* P5 `做法： $ s) H% r6 R% r) f l3 ^) Q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # p- Z! q8 k6 G0 @" F
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- j" ^+ ]1 X5 O% [; r4 T
3 ]8 \$ Y4 ?* _( Q4 {備註： 0 w- K; l& ]" |! w0 ~" |
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 X5 C* h8 J8 F; p6 y" z7 i2 z( ~& z
冬菇雞翅7 F& p; @. n4 o# ], B' ~
: }! @8 } P+ P/ [1 o& t主料：
' X; }; F: i# H4 q. b雞翅16隻
# }1 v, ?$ y- ] u0 D+ \水發冬菇15個 {4 A- `7 w9 e; `+ J
雞清湯750克
7 J$ h( c8 j! s- H* a
* k, V1 C) d: n" D5 t" v8 j( p$ \' f& z1 a8 }9 q' N9 }
輔料：5 y2 p4 O* z1 n- |
紅葡萄酒100克
' e9 v% {- r! o" R醬油15克
: H A( S9 p- `2 e( P- _2 W9 d精鹽5克2 ^4 S8 h, ^4 c% M9 h2 o
味精1克
9 f- j5 p9 l4 q7 x$ p Y料酒10克
1 G8 E- D' q" ~9 g: M白糖5克
: t J5 k u4 ^0 O1 V1 \蔥、姜各10克
" |/ b" N1 f7 s+ G4 D: Z+ U花生油500克: o; l8 f1 [6 L
2 b+ e' G( ^0 }
做法：; d4 b! H- r2 x7 l. r- q/ {: |0 O# B
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。. X! k0 ^/ U- z" c
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。8 r% {/ z( B* ] P4 t
3. 蔥切成7厘米長的段。
% j& W1 `7 S0 G. d1 T' c4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 |9 B" }0 u( ]8 ]4 W: n
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。, ~' I1 B+ ? l
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ H( z* {; K7 u* ~. l
# n9 s- x: T" x, u9 z扒穿雞翅
9 s* m- p6 T( M1 Q( w3 G/ D
7 d7 Z9 l0 M$ O: L# d; ]2 s S% @材料：+ ?; a9 W* m7 Y* J$ {; Q. N2 b1 Z
鮮雞翅 6對) R2 P6 ^% n% T, K8 B) k' d" p
熟瘦火腿 25克
; U8 \9 T& O+ O) I/ A鮮筍肉 60克 調味料：- Q1 |6 n( |) D
精鹽3茶匙
7 t2 v: p% f/ W香油1.5茶匙
. S& m' Z9 e; r' \+ H胡椒粉1茶匙
/ l3 r' i6 t1 K9 M+ f5 H. i味精1茶匙4 ?! z5 d) q0 s1 G
料酒1/2湯匙
! B2 w9 l# x7 |, P7 @$ c8 B0 X濕淀粉1/2湯匙
6 m+ ?4 M" g' Q; d$ l% }- a3 b清湯3湯匙
1 h3 U' D4 ~+ f& w% L2 A熟豬油1湯匙
: D( o# F4 v! |: |做法：
$ o* Z& O; r. `/ l$ u6 i* d9 \2 W: q1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
& K+ X) u& q- K( z" ~5 Q/ C2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0 E! D8 g- G' n0 c9 T, s
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 z: x% v% U. S u+ P4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! k6 C! ^$ ^" a& s3 o$ _5 j5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
i- z7 K4 K( M6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
( c. ~5 M; B: T2 }" i4 ]7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ U3 Q8 k$ w4 ?2 h; C8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
5 G% W" Y- U5 P3 f X8 u/ [; q# `9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
/ g4 e3 _! f" o, }& n- j3 }9 C, e- w6 f4 ~- D% s7 }
可樂雞翼一- l; d+ Q) A" ]2 v3 f
, y5 y: A! @2 i1 U, E. n$ ]材料：（4人份）
% Z' r/ q* C. a2 a; R4 m) N8隻雞翅
- y0 E+ O6 E% [0 A2 V) [; X1杯可樂
1 K, S2 d: E, G! h. k. i. _9 _1/4杯醬油
4 W4 ?( C% Y: l: X: S8 N# j1大匙糖) r1 q8 s, a' Q
蔥2根切段- j: m. v/ p5 r+ V# [
檸檬皮絲少許( T# h, n1 B. O [! `& v
4 Y2 U# l3 Z* Y! I! Q! \0 u
作法：0 r4 O; |% J0 U+ B- J( X8 |! f2 F
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 i4 i( v! S9 ] t7 Z) D$ I2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。6 B' ?1 N+ h. q8 T) N' K. F
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。' v0 I( s \4 {& w2 h3 k
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) u0 K& D: W9 ]% K
# t0 f! x, X+ H0 G) v9 i) T* ?小貼士：, W) ?# S" q% S% V1 @ `2 H
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" F! H# P" h$ D" |1 F& _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ m8 o. j& m* u# D- I* e9 o! S5 V
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ O1 B6 K, f, C. v( l' Y- n人工甘味劑，遇熱後會變苦。
% s. S6 m/ n$ v% E8 t- A
7 h. E8 Z8 Z7 V6 }蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
% ~1 Z9 C* P {8 c# N% p8 b' t4 u" c1 U& W( G, l: c+ @+ r
可樂雞翼二
Q/ s( x+ {( } 0 n+ h! F, q$ w2 n
材料：
7 e1 A$ N2 s6 C雞翼1斤
" D, N% \& H3 V' ~( o5 t+ u1 m n可樂汽水1罐（可酌加）# G% c# B% g9 O% J9 F8 N- b) t
檸檬2片; |- \6 `8 U3 V$ P
薑1片' W: C1 o' n; a8 @. ?; r
蒜頭1粒
h6 a2 D8 w1 o: K; w) I. ]! \調味：* k, y3 e: ]& F; s# ?
鹽1茶匙
$ U: h& P( w9 Z; [2 b& A+ S老抽1茶匙) Y7 j+ G+ T3 U6 \
" f- t' s9 M# n! b$ _" Y/ F' a+ k
# B k+ m7 U* h% M. l
; m6 y5 o- L' F/ p. L' w' k. y" A8 |5 E8 q* y
做法：
; [% M9 E* [2 V* h1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 J' F4 ?3 V2 A2 o6 I- a8 C# b2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ g- I# X6 l! ]3 ~
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, S% O( P3 N( r9 j, t/ P
! ~3 U& }. o0 r/ Q可樂雞翼三
; k. O9 I( h2 n+ @$ ~' O6 P% B - t; Q& f! d- A# g6 A; N% S
材料：
0 m9 L( o: _" R, `: K) V( f0 X9 ?# q餘翼十隻) X+ @: N. X& X1 \1 M, j. I' N! Y
可樂一瓶
6 q a1 O& A7 {& t6 _8 W/ E生薑一片
) X* l& H: @; f6 A蔥段少許4 l% t; C' H& U2 x7 V1 q$ v
+ t; U$ _$ W" G) f2 e
做法：
1 Y7 G; l0 l( v1 b& Q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 r6 C0 Y/ o2 Y' q# G8 ]7 ?2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. j5 u5 R4 J* Y& I3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 c" Z) |5 G1 ?: w2 E
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯) Y m* X( ?, i% l Z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。. W) z7 ~5 }* u
" b# Z4 F' M% `0 ?* k
檸檬雞翼
% {$ r0 g2 @$ V2 l- g/ D/ s
3 z: g3 p e" Y9 H2 A: x. Y5 ^0 H; X0 t材料 ：(2 人份)0 D) N# ?" s4 L6 m. v7 @; K
雞翼 12 磅" {/ K; k: q4 t' h) E, K6 n. w! S
片糖 半片
. l% a( `; N$ q) I+ k6 i生抽 1 湯匙
! p6 V6 V+ z! z老抽 1 湯匙# w( b, d- e# s3 R
蠔油 1 湯匙. P- P# W$ p2 @9 D" b. ~
檸檬 3 片
' {: I5 m2 |5 Q: d/ T9 E1 ^薑 4 片$ d ^+ f. i1 E, w" }
2 x: v) M5 p; C做法：
. k' _& [4 S6 u2 p' q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. d6 _; j) T4 g
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 Z& U4 E2 M; A) H. m+ @% L. b
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 o/ q; K% s, |5 `- u
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 m0 i5 x2 }; R: J" F
) B& d* k. N" @4 w: K! Z
竹葉雞翼0 ~5 U" n& j" m1 f2 s2 ~: ?
/ \0 y$ s6 H1 v( @8 y+ q
材料：5 O8 ~1 [3 g( D! `0 |
雞翼十隻+ ^4 }5 w9 C- q7 r2 H5 D. I
西蒜一棵& K: K, {9 u) C2 r- z2 W- U
竹葉青酒三湯匙( i; f: c& i7 f. F
醃料：- x0 |7 v/ l+ A6 }
鹽一茶匙. \. B/ l8 O) v) e8 r
糖一茶匙
( q% F6 l6 M, Y竹葉青酒一湯匙
( k5 Z# z" |2 }9 ^9 B檸檬汁一湯匙# {$ f! J+ S) i" C/ f. Z; A
. d4 L8 A+ R3 c8 D% {$ ]! K- {3 f5 O& t( P
做法：
9 f) o; S" x/ S0 a _+ kl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& l. \" Y( |( [( Z( O# N
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - M% _' F- v1 n- W1 O) {0 R% ^
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / L) a+ A1 \* J0 }0 Q& x- x2 s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕 h$ Q% q; Y8 |) m
9 J8 ~* p7 k" m5 C: N9 U' |
田園雞翼
* ?( c: |: s! E, c. G 1 |% S& r V W; O
材料：& e+ z% Y0 X, @, s
雞翼 10隻
7 L! k& F! C5 b! j& w* Y( w# J O3 L番茄 3個& {; }- t- \4 c5 a
洋蔥 1個4 m( e# p$ t1 v4 W6 r
青椒 1個
) S+ e- {- e. g; j: u$ ]/ D茄子 1個
' S" q; v6 _" y0 r3 S# h7 c" q青瓜 1個
1 P; n( q: c! U# N3 M 調味料：
! b m' p0 ~6 }' L, [7 G5 A# V鹽 1又1/2茶匙 v, E2 ~1 E$ F/ }
糖 1茶匙& y& @( ~* a1 h$ D: ?, w
菜油 2湯匙
7 ^- D4 [% H3 }( _白胡椒 10粒0 y+ u! s0 s( D+ u% U0 q- i
檸檬汁 適量
& A7 ^7 b/ o. ~做法：
8 V O8 x$ K& k, J( K, i1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. c: f6 t% x: ? V4 A. t( x4 Q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; O' {7 Z0 k6 q' w+ ?
3.大火煮至滾，改中火；
1 H% X. w; _; f8 j! V" w; w4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' ?6 {- V) B' r, g( i- o5.埋芡上碟。
# Y' s4 R5 u% C* R N3 l/ B# U3 O3 n9 [( g' H
白汁煙肉雞翼/ d) q/ n1 ]; g; J
( {8 g0 X# n$ U. ]% @
材料： 7 m# D3 Q0 d! q7 ]; c0 Q! X( x
煙肉 3片
0 z- a5 _# l9 e" V5 ^雞中翼 14隻 # s7 R( \" L# {) V' w! c* }
花奶 1/2湯匙 , B0 h0 W. Y2 c8 R( a3 \
白菌忌廉湯 1罐7 p4 `) W2 I1 \) j$ Y
蒜茸 11/2茶匙
) k: p( i+ G7 B" I莞茜 少許
! `% k L( w; J7 Y6 f酒 少許5 w* w. L& u. E) s
醃料： / ^+ s0 s" m7 k
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
) C* _4 F% Z; d* D2 G1 o黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙. V% N, v% y& M+ @% [ t# ]
胡椒粉 少許 麻油 適量 5 w1 o$ Y L3 Q+ {8 K
做法：5 C( l2 t% h* `. Q4 ~/ b
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) o& e) E) y1 M- [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。' G6 l1 p$ E: \: O4 i# v
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
) N% G/ P0 O- _! k- b: R8 ~9 F
_1 l- l& P8 C! i; t小貼士：
0 O& }8 u! t3 k: ?7 Q/ m) d1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
* r( V& t, }5 |. G) c9 K2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。) K! y* s1 `. ]8 b
" R& ~0 p! v9 M1 K6 g$ d冰梅子薑炆雞翼
9 F5 t# w. ], a$ T1 W$ q# K
2 [+ J7 ^ x7 D( i$ y$ o; e材料：0 ~/ p2 J) g5 t# n$ }
雞中翼12隻（約重1斤600克）
& n4 B% z# o' W; c H4 ~& u! x3 }. x子薑2兩（80克）2 |. t# Q% g2 u6 x8 D8 p. y* U
蒜頭2粒
/ `9 F. Y0 V: K! R紅椒12隻
0 }8 }+ x- E$ u4 q$ m ) b$ Z# r0 j/ C/ o3 j
醃料：
; O( u: s5 |4 ^: Y7 d z D生抽1湯匙
; u- } B d# p3 F1 |( A5 B生粉1湯匙7 m6 f4 K. O v, E# J y
麻油1茶匙
( q7 y M0 T _. o芡汁：5 H6 M/ e8 W% d+ J* A
磨豉醬1/2湯匙
: }' s5 }2 L/ O' g* r0 q梅子醬4湯匙/ w3 r4 O) U* o7 B
水1杯$ _) \% g7 l! J7 t _8 r
冰糖* ], `) A3 r2 n) s4 l. |4 a+ t
生抽各2湯匙
2 |& B7 ?0 A+ B* [1 t1 @$ S( D做法：0 s1 f1 z& R# r4 R7 Z) `$ L% a
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 } u! b0 s" D: Q3 v" z2 g- _; r2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 V5 s& H, O2 h. q0 k6 ^6 E6 y x& P
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) Y* ?- a! ?" T( @: R% ~4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" L w, I9 |' f" s6 G
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- q! s6 @7 \; S; D( p, `% g
# `6 X. t: q: T. \# b' u/ m
冰糖雞翅
1 }* o" D4 b. {' M1 }) X
0 I$ J2 T# n& R* f% s材料：! x# L$ ]/ ?9 n& Q7 F7 t0 S' u1 Q5 M
雞翅膀 12 隻/ b. a8 k6 k, \& E% N; P
薑片數片
- a& p D7 |3 J7 F8 K9 J4 s ; ~1 h( u6 X% f$ E+ l1 R
1 q) F6 n8 p% ^/ r' m8 g調味料：
* g2 v7 [# W% \, {5 Z# }冰糖
. s; ~, i3 Y; m6 b" O: H, G; y橘皮' D) R- F) P8 m* V/ \: ^% j" f
醬油水
0 S1 H( c% ]% c& I9 `) {8 S 〔水：醬 油 = 15:1〕3 c6 d4 _ o' b w' L* G
, ~8 W- D' R# f. x! k2 P, f; b作法：3 k6 E& Q9 ~3 f7 _/ w! D9 ]
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ h4 V1 o2 r0 `1 N5 @0 m
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
& G, _% D* o4 h, A* a3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. y- e8 r' ^ p. f6 h. U9 E( Z
4 C/ C5 W4 {: ~5 Z% j ?: J4 W
好事成雙% ]6 {& {1 n7 X% v8 y
4 }0 T5 e- l1 w+ }% ~
材料：(2 人份)
; u2 `, G. _6 @5 W, S6 D1 n/ F& X雞翼 12 隻
' C6 Y0 X/ V; O5 d" S蠔油 1 湯匙
3 ~8 D$ r9 f& T$ E# ^片糖 半片 0 [, m) W5 X* m9 p4 x3 m- ~) ]
檸檬 3 片
0 l! t! D$ |3 i# } w) Y. d# E* {. o生抽 1 湯匙 " u# e$ T& f! Q* `
薑 4 片8 z7 e8 c! b) |: Y) L% I
老抽 1 湯匙" @) _4 n; V: R! ]) ^' m4 U
& I% x. i/ A! _2 B& e; l" L5 T. E
做法：* @$ b' R: F! s
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- Q# T# g. w8 g$ T" q: V' B
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. a/ p# l; _, X2 U3 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 {3 \( |* ?7 \0 P5 ^4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, Z2 ^4 a0 }' b5 E% ^" ]
0 K$ w4 q" w8 g/ f- @5 K8 v0 B8 x' p( A
百花鳳翼9 K7 q0 D( y& v \! i! S
& }4 _; P! d5 F# P' {+ `
材料：
/ ~% m2 z& w6 e雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）0 v! X) O4 ~! a" j% R5 e2 b
蝦仁227克* A* ^: X7 {3 W+ y, P5 F+ Y- |1 p
冬菇2隻* D* B( ~( y p, S" g0 j+ T
馬蹄肉2隻
+ V' l1 S( G' H( e2 {4 N剁幼擠乾水5 \/ Z( y3 `' I! J; I/ `
雞蛋隻打散
- C. [! m/ q+ B調味料：
9 t) E+ g# Z g3 [ [3 \6 M% Z雞蛋白3/2湯匙
5 h6 n1 e+ ~: ~生粉2茶匙
7 D* M3 T: s4 ?7 Z& A( D: E鹽1/3茶匙
5 J3 Y: G% J W0 n麻油少許2 A( k+ W: q7 O$ h' D& u' i
胡椒粉少許
6 o5 X+ u) d0 I# M生粉半茶匙
% e3 }3 O+ {' x1 w( N 4 j( k( {: X$ ^; [
: j- U7 m0 r' `; Z$ Q* [! Z
醃料：
6 R& j2 ]5 w: d. k* I/ j5 ^鹽1/6茶匙. Y* J6 W! Q6 H
麻油少許4 F: C) Q7 T) u4 o) {
胡椒粉少許0 n# i+ \; d3 D* r& Y0 z
生粉半茶匙! s: H" D. B/ H) ~, ^
3 \! q" {! K$ J, t9 H7 @$ n* D/ v4 v8 Q2 T; e: y
做法：
, p' @# E) z) M& [& f$ R$ u2 L1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
' q' X% x9 z( T) l" J& a1 z5 g2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 % _0 F0 k; z8 ?4 {) x
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 $ S% a6 ~, {. T: ?* W4 F/ n
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。) w. n4 Q1 c4 T
" c+ k8 W) o- {5 T* O
沙茶雞翅
3 k6 Y/ s+ T% {, H3 e3 u/ y
* n& j# A' p) ~ ?, L" J7 V/ ~7 m+ T材料：
8 O2 Z+ U2 H+ u" A$ p雞翅六支% Z4 V* n. O c) |* P
蒜六辦$ ?9 M6 g0 L# U1 E9 U
' I9 M& T0 V* T$ V7 L! ?6 a/ z
$ @0 m& M) X8 m) @& ]- k( i0 s2 q調味料：) j" T) y8 `8 U8 P6 B: B
沙茶二匙
. j6 a/ O0 ^/ ?8 {鹽半茶匙
: ~- L: J9 J$ F- c, h味精少許( u# b" p M+ U! t9 h
胡椒少許& \( A9 V+ W* f% V. |4 Z% l6 [6 y
8 k- r W$ q/ ]+ E8 e: D0 D8 ?0 g/ z9 O7 r2 @- q A
$ U: O' C/ v+ V) j4 H6 S
做法：# g6 c. D* O% N4 P1 A7 t) \
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末* a$ H. d& i$ P) z7 s$ H* v% p
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 & L8 J4 c0 B$ x2 M- R3 K% U
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。" C- j8 Z- ~& ~, V
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
& q' A- O6 i4 G蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
% M9 W2 [1 e* i3 K2 a: J8 X; }: c' @$ w
4 Q- \+ P3 {, z" I" h. |' m' x6 L
竹筍香菇燴雞翅
8 |9 r& Q, e' U; g6 I3 }
8 _/ h q6 y" i- Z4 I! L: X" `9 |) M6 q8 q材料：
, {, i4 K/ m( `- _雞翅6隻* J3 T9 ]2 I ?% O: a0 r
乾香菇3朵
9 h( M. J! X, ?6 N4 U8 [, x' Y竹筍（煮過的）100克
+ C& x2 M" @0 Y2 c0 f" k薑3片3 U( U) n0 ~* R6 r* M6 M
青蔥1根
) ]2 x- T _0 C- H荷蘭豆少許
8 P4 ~, P/ g7 r! y2 T- B7 d
5 R6 d7 W) Q' n0 t/ F6 ]! x配料：
% h* L. e; ?8 g+ m* m醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
, L4 x# K+ S8 ~# C6 r8 i; | " G) f f. p+ W2 W3 o' D! T
# a+ M, e3 O# K
& O- P/ g+ i, {5 ?7 w; I( B' e做法：
R0 g2 g' B, f( f- s+ l; j1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
' {/ C: H- S- j- c2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
) r3 l4 t/ ^7 N3. 將煮過的竹筍切成薄片。% M6 m% |, C4 `! G( s
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 M. w- c2 W5 l+ X& _8 @# J
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。) d( Z: J# K. D) d5 r: g H0 L
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。) P0 M7 h/ Q7 F" C
1 }% @0 l4 C1 ?2 R吞拿魚汁雞翼
0 ]0 H0 `& v% q/ M- A6 n 2 e, t4 K- ^! {0 }. x% y
材料： 2 f3 Y1 @4 G8 v0 c) C
雞中翼 8隻
7 i) A$ C% }% L0 c6 F; k蒜茸辣椒醬 1湯匙
" ]( O3 h$ {! J3 p! H' x吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 I: ^; v! ] K0 c% J
清雞湯 3/4杯 ( A! A% T6 d, o7 n S
雞蛋 1隻 ) v7 V9 ^# q+ f( Q
蔥花 2湯匙 3 a4 z& x0 w4 K$ B. }1 q6 ~& N
白酒 1/4杯 醃料：
2 a7 G$ g U' g9 F5 I$ o蒜茸粉 1茶匙 + T. { S. o0 n% x9 D, N3 v
黑椒粉、鹽 適量
' G! P4 {6 ^: F7 T, Q7 p生粉 1/2茶匙
0 E# r0 U. t# A4 E' c, q生抽 1 1/2茶匙
6 [& W# A, y; X d$ M# i) B/ S做法：
7 c: B; f" ^2 M ^ ?7 ?1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 s9 W6 P+ \4 k4 s2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
0 e" l% A& [9 Y# q# x+ \( ~3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
0 p( Q$ ~; F$ `$ v* m8 I; X4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 }- g8 X: o+ a: T5 E+ A
) E8 W/ A! S N/ j' Q0 x- E7 I
杏花酥雞翼' G4 X2 z; y1 p( n
1 r$ C; {2 m: ^材料：
6 q: [4 ]8 |9 _ t- ?5 q1 o雞翼12隻3 l, C! t; @7 v) [% [* C
太白粉少許
0 J- J- J9 \; \炸杏仁半兩
$ h) C$ G1 O+ O$ e+ h蝦仁9兩
4 w8 i3 ~1 M& v" l5 v肥肉1兩
% z" `5 m6 m( O5 W; X6 |0 M( O% @! b調味料： t, O$ j' j! a" H5 y8 u
鹽1小匙
0 P- h& m" y! `' ^8 j+ Q味精半小匙* m- q/ K; F* ?1 x2 A; J* U5 |- v9 y
麻油1小匙
* Q* A* v# ]. C- C% z6 C胡椒少許
" N+ j! P# t1 a蛋白1個# n" _# O% U" i2 I
太白粉1大匙
0 y, ~1 t+ p8 m 0 O6 n1 F( \' V: L# h- u. U4 x
做法：( z K' J& c9 }* w3 F( p
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉. E- D% _ ~. `0 w( {9 ^6 e$ _
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
% [, W/ ~' m5 k- |) e3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ D( c3 C4 t* p, O( b6 }) @ I3 t0 d. g; J9 w7 @
沙爹雞中翼
/ g- w' d5 f* Q8 L0 [/ O$ t 3 }. K9 D5 M$ F$ {$ G* D0 j. C
材料：: y- f. e. X2 G! Q
雞中翼 10隻
3 h' {% j0 j1 h$ B* K% J蒜茸 1茶匙
B; U! B7 d; a4 u薑茸 半茶匙/ C+ o" r0 X. G2 b# e. A. W
紅椒 1隻
5 V8 K) ^3 f( o8 B 調味料：& P; {$ Z+ l0 e% S
糖、生粉 各1茶匙 m5 N! S, ]8 c
麻油 少許 ]. p$ |0 |5 @5 X0 |
沙爹醬 2湯匙 醃料：; Y! L5 R+ x1 J T, F
生抽 1湯匙
7 R( F; a3 ^# A. T2 j4 l5 v白酒 半湯匙4 T& w% L4 U% _
胡椒粉 適量 a: q! W" r) y" Y
做法：
; ~% T4 E0 X$ v1 k1.醃雞中翼半小時；/ o" H( z" @! K+ ]% V
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) C3 J, h- p/ ~. c6 ~, L
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
; m4 G2 {1 A3 \+ ~4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 F5 I+ w3 c" |0 w; K4 r9 C; Z, {! p
/ G; t9 u+ g3 t1 K
沙薑浸雞翼
& M* Y7 v" o8 ]% h2 T
7 x9 [8 B2 O# \7 n4 B/ P材料：0 S4 a; w0 V4 x0 H; s
雞中翼1斤1 K+ E$ S& A# r! B$ h
花椒1/4茶匙5 X& H/ ~- X! k. k% `1 B
香葉2片0 d9 ~& r e; y) q3 A
紹興酒2湯匙5 a, |; N. U( f a% u( J; L5 D
沙薑粉2湯匙
; g3 q. y) `' i/ L+ n1 C! m$ A八角2粒8 }8 h9 ?1 T: X& i+ c' G1 @
薑4片
' {1 b7 j1 s$ L5 s7 L# S( ]* B蔥4棵 X: s' `+ _4 Y3 A: U" d
調味料：6 m% H$ k3 b8 p' b5 e
鹽1湯匙8 W4 k* [1 W" V
雞粉1茶匙
. D6 U- [' C9 c" y: n清水約6杯0 p: s" M0 a! H9 t
砂糖1/4湯匙
8 `- o2 e1 V; Z: }! R4 N! T生抽2湯匙
- [1 A6 N# a" v+ y% v做法：8 w8 \3 U: x+ i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' l2 }9 g4 y) t* Y9 B- h
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
/ e; } F7 {2 m% D3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. w0 q4 n1 `2 g. Q' ^; Q/ W m
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
4 `" Q( B* [4 Z# P3 J
8 k- ^$ {7 O7 I$ Y: l) X, ^咖哩雞中翼( p( \% f1 y2 B6 l U/ ^4 Q& t" ^
1 C4 v4 d! c+ w2 r% N7 f7 P" j/ }% n
材料：(2-3人份量)' s/ z3 U1 `; S* R2 e
雞中翼一磅(醃半小時). q. @7 x3 d2 N6 r3 S, H- l
薯仔1個(切件)
0 T+ G" f4 W. k' K0 @( L: q紅蘿蔔半個(切件)
) W# w# L ?& N- G椰汁半罐(細)
6 t% P2 l# w; r6 k/ y) Z9 |* N咖哩粉1茶匙7 B+ b) g2 |+ |! n# N
醃料：
, a0 Y# ~% O! E4 W# E- y豉油1湯匙0 B$ V2 x& V' A0 q
糖、豆粉各1/2茶匙( F7 @4 a, e E
酒、生油各1茶匙 7 W0 M% g1 P* x% @. Y; o1 I; C
做法：
7 [1 L/ s2 ~" h$ l( N( P F" I1. 首先將雞翼煎好，兜起；. e0 @) Z% X, n7 z, P; ~
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
) K$ D4 j3 R& U1 u5 ]7 H# e3. 將雞翼加入同炒；
; c9 {3 p8 |3 }4. 加入咖哩粉兜勻；
7 c+ Z: b8 r$ F5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 x+ J) m2 A- J6 o: s3 q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; @4 H$ T) a7 [* H9 ]# e9 A( } H0 p. G% Z$ z
小貼士：
* P& X9 J0 K! Y; k, a# c. ~5 i煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: W4 e1 r; L6 g7 m0 L$ u$ G( p U9 m, ]. c5 O) N6 d
w# R: o! L6 ~1 |6 K* v; ?& l& e
芝麻雞翼
7 T, `8 v( s2 k, { K8 f7 f% v 1 x& S" N/ S% j! S& G5 N) }/ ^
材料：4 i% a. r- F9 S* d! q
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 h% G' i/ `+ z) ~# I: k: i; R
% Z9 h q$ }3 L& ` ! Q' \' J7 R, A( q8 T
做法：; ^3 t) a q4 Q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。/ z4 J% ], _- }& _* M2 @. N
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% `& u8 _5 F1 G4 _" N! D
7 F' b( L% l, k% C7 B花椒醋雞翼
( q, W# D# R V. _5 i4 V
. x# M; W( U! ^* I7 H. [材料：(1人分量)4 A+ V" v) f7 P3 p3 ]% k
雞翼4隻" X3 J* r, D* t- j, V: y5 ]
辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ G K. D+ V7 X; Y8 o' a花椒6粒
9 k q* V9 Q* _% I紹興香糟露酒100毫升
0 @# K9 t# L- F薑片10克
; ?" W' x+ P7 z& j9 Y6 v" F4 ~ ' o4 W A0 B1 O( h$ o G
做法：5 [% S& l7 o/ \: I( S, @
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
- ?, g9 }8 o) {, o2 D7 w8 `5 J2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
& c" c* h v2 l1 g' v4 L
4 [2 Q/ w# {9 o }3 [" H2 k, E% I2 G花雕醉雞翼& s! @' F* [/ n% S/ j# G
9 h4 ^0 H0 [* {4 G材料： + Q" c6 `; U, s- t
雞全翼 1 5 隻 醃料： l% [9 R% J8 k; U1 O6 I) ]0 x4 ~
鹽 3 茶匙
6 i/ U7 C* l# L蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒- S# q3 k& w$ y
指天椒 (切碎) 8 隻 : ]) A) u2 a6 o5 W8 N& a
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 * F; B9 K2 k' k& m, p- D5 S
做法：3 Y; y/ r$ U+ K2 _
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % ^6 D) } z" A3 P2 i
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
. {, {8 D+ {* v5 f; f i
3 m5 N; C8 B6 P8 r9 C＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．( a8 h8 K' i" _5 S9 b5 I# Y
9 k6 X3 f4 q6 _6 ]& Y: M金菇蟹柳釀雞翼
3 c9 X. m; R$ F& K. V # m/ Y- s5 ?% I* p
材料： " w3 i9 _' D( o( Q5 t+ {% V
雞中翼 1 2 隻
- k- c/ I' y- Y. A金菇 1 小包 ( r$ ^% K) R/ H* f% j0 S" D
水 3 杯
9 I% w! Y$ b3 d) r- Z椒鹽 適量
$ \4 Z& v- Y% r5 q0 Y/ t( f' m蟹柳 4 條
A' V1 F) v$ t鹽 2 茶匙
, T1 |( Y; Z( ?6 b薑片 1 片
. w6 A) B7 u. P+ B. u油 1 湯匙
3 ]# I" Y/ o! C7 M1 G, S& I. ?
% v" z4 j. H5 V' L4 j" A1 g8 _做法：, A% f4 i6 {' N) H0 A5 M( r$ V" s
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 c1 k( B* X( n X2 M2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( p$ m/ R' Q5 V
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 K$ Z, D6 \% K* w. l7 S8 j" a
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* O7 T( e' L1 y6 w5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- y5 N9 s8 |. {0 U- H. ?7 K; r% y
8 w6 i* m3 O: ]8 K
炆雞翼
2 b/ A/ H9 z4 d( ~0 G + @9 _: b& n5 S6 \
材料：
7 B3 Z1 ^9 t J' j O( x g雞翼 (全隻) 3隻
" L. R" P& Y9 ~2 @3 W2 l薯仔 (中) 2隻
6 A0 B& t3 M5 V ?( Z蔥 1棵 9 @' O$ \2 f6 Z& p+ k* W0 t( G0 ?
調味料：
! H( r, ^; x$ U! S" F糖 1/2湯匙! J+ r1 Q3 [1 g% H( J% U' h
老抽 2湯匙8 m. f& E" q9 m1 A+ ^/ p
生抽 2湯匙; s" I+ O8 w$ Y* G( U
水 150毫升
2 \. m% }. J" y: E2 R [ 7 ^9 Y3 Q l8 T0 p7 J7 p6 V; e
做法：
5 n/ @9 ~1 b$ o2 x- {1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
' H1 {, ]3 M3 [2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
! i( `1 ]; `2 A8 _, m0 m3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。* [2 E2 q1 ^' {* ]/ h
4. 加薯仔再炒2分鐘。
& _4 w* `+ w% r9 e3 V* w" x7 ~: o$ t$ t: l5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ w4 h7 ?2 {' c$ C. u
6. 加入蔥花，趁熱進食。
# d" O8 f9 b2 D. I' F# o/ E/ p3 @" h
南乳雞中翼2 W, P% O8 v. E3 S
$ R: }8 T2 G: v
材料：3 t) ?; q. `, C7 L1 h- U
雞翼１斤6 \6 n o6 d( d4 A
醮汁：$ ]4 C" p* T, s9 U8 w5 K& p- [
南乳２茶匙+ P2 I- p' ]9 y* b1 {
五香粉適量
$ Q1 e7 f3 @! h5 k: J! }麻油少許
: f9 J5 p- @/ ]7 D4 N$ y' [糖２茶匙 & O5 Q P$ s4 e7 H: y1 v
做法：
l6 x4 m* U* p9 \% ?" p1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' |' M8 A* T/ S' ?3 J( ?2 U
2. 蒸熟。8 e& x: `3 A8 P h3 e: ]2 Y7 y: k( b2 B
: o4 \0 a7 N9 p( n# H) B+ e: W
咸菜雞翼
& Z9 v: S4 n) M2 d% A
/ [9 u: O3 U" ?3 y材料：
) W8 }5 {, Z* M. s7 z# ?5 d* C: C8 ^雞中翼
' H3 G) D" y9 y P q+ \咸菜
, U$ G6 Z, ?! u5 o1 X紅辣椒; A, T8 j6 |- p0 |4 \$ z' K4 p& r
(低咸度和辣度)+ n) o; x6 m5 b
蒜茸
' C" O; ?; D& j8 ` , |2 t3 C+ U4 a+ f
) Y T6 K( M1 c( ^4 |& L5 L做法：' S* U" _0 }7 |- l- U% c
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( l7 E' c5 l, t8 s& R2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
+ q/ K h1 i: ~4 m3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
# N' v4 w0 O: }- s! V0 h4 a; ]3 h3 ]. Z
3 H! y2 K) a% S1 Y; O* h柱侯雞翼5 y5 W( D" p+ p; ]. b/ y- c
6 ?, L1 d* ?, u1 j4 u6 o: t
材料：
* B; Y" b) Y B; q1 l j$ _9 @雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- s- n& Q, ?* Q% |$ y7 J# @/ B
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 r) D# U* @$ Z4 ?" }, }
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* C T4 g4 M C1 p5 o
蒜蓉 1 湯匙2 R1 P0 b# t# F! O$ z# U4 P( \! s5 x
7 p1 |+ j+ q3 k$ p芡汁：, \$ j/ x4 r7 w0 L
柱侯醬 3 湯匙( M, M7 x; _* w! a! i+ l2 e5 R" P/ C/ s
糖 1/2 茶匙! b7 @0 ]# }9 O/ \& ~0 p
水 250 毫升2 Z- x5 g" i# r7 K% h
+ M6 _: [5 t; Z/ T- p* G9 ^做法：
, ] p$ e" N3 U1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
8 R) t G3 K0 M+ g# P0 h- K2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。# y. h* U& z. R7 T
% H2 V# s# l. G
蠍評：正！簡單好味！
0 _& f: j j `9 ]5 _$ V# I, _( I- y8 N
炸雞翅
9 J; V6 o2 ?2 H4 E! z3 y# y
) |- e8 H, c$ s* z- n9 ?' m. X材料：
8 W' n" U: A, d# ]' g3 ~ H雞翅8隻
/ f; V+ B; e5 S, T0 `* {: {, o" ? c" R太白粉少許; j) w1 {, t/ \8 R; v
醃料：
# d R2 Y" p# |5 D4 r' U; R洋蔥末少許
1 L+ s( u5 B4 R蔥1根
# K: N. x. `7 O/ B% j' ?" M" }薑片2片
* J& O7 n! p) ~: E- ~) G9 e; p$ S酒少許
4 r: q/ |2 ?# R& e雞粉1/4小匙
4 E3 w/ K/ C' Z8 I b黑胡椒粉少許
7 s6 Y3 z$ X7 a) j' `鹽少許
( M0 f; H4 B( X0 J; c0 l+ n: Q + h* Q Q3 w. W# t
作法：/ r2 m0 W+ i/ O4 z1 Y
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。9 U, O0 r: }! o3 i' \
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
) w1 J7 C& K% B' f7 ?7 U5 _3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
9 U: ]( Z# q4 D- @ X E5 a, Q& p# m
紅炆雞翅9 m, ^) Y8 }' X! I
* p- V. R8 m. I' ?( a
材料：2 e# D. L% |9 q( Y
雞中翼8隻4 ]* I9 N, k: P$ }7 m- y
薑、蔥各適量! P. I% E4 a$ o
醃料：
; o" B4 J, p$ v9 V2 _( X8 I酒1/2湯匙5 O2 B. n6 J: F5 E6 h. |* ]$ G
生抽1湯匙% ]$ J5 t( X: H* ^
胡椒粉少許
& ?8 w# t, ?& Q調料：
1 w0 l2 X1 }, j蠔油1-2湯匙
* y) r% T0 e3 F0 R( s- W7 [% _) E糖1茶匙
8 q/ h- o$ Q0 l O7 e$ z' g3 J7 X* U+ V芝麻油少許
9 y. l; X4 L' Z. t9 b& k( x0 [1 J6 e2 Q8 F/ B做法：
6 S2 b1 u; ~* b+ z+ J1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" O% q' j1 ^, t M( `8 o* Z, \! [2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； * Q6 {5 L l6 _, V- K1 @) e
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; t2 n, j) O# B' A$ h
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
/ a0 f, U- k7 X! m8 l5. 取出，即可食用。+ k2 H- G' h7 F- H# K; Q0 \
5 V( y4 U q; Y香茅蜜糖雞翼
8 s7 G' f$ @( y' o$ f
; g3 `: t9 T! f6 h3 J/ Z" q材料：
2 |. p2 q; j& N* p+ v2 b& C5 G, R雞中翼1磅0 p$ I' n- Y# d0 K
醃料：
) \3 N) R# K# }& n: x. _" g醬油、蜜糖各１湯匙
. j) a# o7 O# k( C+ ?% R0 F* ]1 G蒜粉1茶匙0 y3 T" }7 g' w8 X% ]% p
香茅粉1 1/2茶匙
X6 e2 t' G1 ?+ L魚露1茶匙
1 u/ `/ x3 h' j鹽1/4茶匙- m# C- r% O$ W+ C: N+ F4 M
麻油、胡椒粉各少許
+ z' w$ s; K, u0 g
; u$ \0 `# Z( H1 ?! b做法：
) y6 g1 A8 G& b- Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 i0 \4 C5 D6 d" O7 \
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# Z+ O, k. t. A" R) F- r$ I. h2 ^, P* N- I# n2 O/ H
香菇雞翼
0 ?) u- v) z8 n7 i9 d1 U7 G 1 Q! P% C7 W; j: E9 C6 ^
材料：
; [- L: e) _! f/ Z5 E: y! |雞翼: g1 ^9 S; E: }5 a
冬菇0 t- m) {; Y4 h
紹酒* b8 _( E' q& U6 A' c( ]
高湯: e; B$ J' A8 r- r; k
蒜茸8 w; K+ \1 ~% w7 o6 @/ _
薑茸: X" }4 }) H. S
" | g! V: j3 ? p" z; x6 u6 b8 J
芡汁：6 T; J9 b2 O+ S' a: R q1 E
生粉* _; x7 [7 [7 S1 }
蠔油
4 G4 g2 q8 O6 C; G0 D. k; {( J6 i
+ |' l2 S1 ] _2 ?3 N, ~8 S- {做法：+ s) ?: t$ n9 z1 Y
1. 旺火起鑊。9 ]* g1 B6 ]% W$ R! X5 M
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! ]+ R, m5 G% b7 v2 P- x3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 ~$ e* f' {8 n2 E5 ^( d9 J }0 ?' L$ \
% ?3 _6 d \% j* {- S- |: o) K香煎鹽焗雞翼
% A h1 E( c* F m6 ^3 g" p
+ b9 p6 m/ n& M) r" @: J材料：
+ n3 v5 C4 _" l( B雞翼一磅/ G# S4 y4 r7 p1 M/ x9 |
鹽焗雞粉一包
3 _; O1 h) ^1 v0 h糖小許: z+ O* ?. ~5 ?
豆粉半湯匙
9 T5 l& g5 c8 {( F9 H3 U- d
" q! l2 Y |6 `. }1 y* w+ i
; m: w$ m) \* d R# G做法：
. B% n$ A8 p/ p6 i1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
' D- o; V7 L2 N9 s/ ]2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
R( A- l e$ F, M5 O5 s# _4 o% _% T) ~; F& t+ I5 T
香辣芋頭炆雞翼0 ]8 D; d2 f: p+ m& R
* q% M& g# d2 X7 h9 O
材料：" N h" _/ d [' [; _
雞翼12兩 ! F. D3 W' Y$ f4 K/ h. {- q
芋頭半斤' _' e" B. E7 Z4 V( l, _
蒜蓉1茶匙
7 X! M5 y$ R) x辣椒少許
' t: |$ f+ ~( `水1杯9 |! x9 Z8 r- x& z
鹽少許
. u6 q; Z3 {6 p9 O+ }
: t1 T1 w* z3 R; X做法：
`: A: l0 O& Q: y5 {1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。* r1 u! r5 V. s- Q
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
# c9 ^! E( J) U3 a3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。! m Z" H. y$ p) W3 a3 u. s
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ s, P; ^6 I [
1 n' Q% N ^ d. }* V4 i" x
功效：; d9 J: \$ c1 ^
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
) d G3 G, n$ n" {2 t( G H
* H# F; ]7 x( p# T) P7 Y+ u9 Y香辣茄汁焗雞翼
+ v" d9 E/ [7 s. I% L/ s0 J$ z 5 A7 H/ Q* f* ]) p5 A
材料：% l* J+ M% Z" R) @/ y
急凍雞翼一斤
& W* S! p3 s: d1 v# e蒜茸三粒
, a }4 o8 Y1 G2 s0 n0 s9 u茄汁三湯匙+ D7 U& h8 O3 |3 L3 c! s
醃料：
& X/ O# ~) V1 E) _: H辣椒粉半茶匙. I: _9 f- f: D: b& k; G5 |
鹽半茶匙1 O" k. F2 c4 I( w$ r. S! K) `
糖二茶匙$ x f% O: x4 j* d
古月粉少許
& \( J2 Y3 k3 a2 z& O4 o# N8 O
' j+ I/ Z& f7 `- J' e4 j4 c做法：
2 ?% S2 D5 c6 h4 ~1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ t2 `+ P k8 j0 T* _. }3 k2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 U- E6 B3 j" a/ O" M7 ?: _5 O
8 m& g9 [2 p3 `
香辣雞翼) j, L8 N; Q6 m
) N2 Y* m/ m1 X" e/ k9 o6 v: p材料：* K% z! R, k, P$ N
雞翼適量$ u0 m- N: X5 a7 s2 A6 Y; P" U. q; r7 p
醃料：
- i o' \6 ]7 {1 W$ ] i, m1 a6 O莞茜３兩
8 Z1 m- J c y. A K蒜茸１兩, U* F8 Q7 p' U/ ?$ j8 ]0 {
味精１兩2 V( _3 u% L8 e3 _3 j5 G+ Z: _
糖１兩$ r( H f" I4 Z( Q
鹽１兩# @0 v4 ?/ x9 E
５隻紅椒
' W K4 j, U' j7 Z8 K花奶１罐
, P5 s5 @: R4 K( X. ~美極小許5 c( R. j7 U7 K6 k: p3 S2 J
麵粉１兩0 \: S: `" b$ L; \
水1/2斤, [& _7 i5 \# P# l
: q: {5 F. w# ~做法：
2 I3 q' |+ |! p, Y& ?& T3 ?( W1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
$ z% V* i3 q: T6 m2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
H) s, T4 l% P
$ u7 h2 K. z7 G* n( R) ~% C栗子雞翼
% c' A; Q% ]/ `+ L9 x$ D( S) p / S2 H6 J, p7 H3 G3 B
材料： n3 g' L+ r; L, X) m$ L2 S1 H" ^* \2 s
雞翼20隻
% }# A% J9 G1 J7 g栗子1罐( p l; H3 }3 g
蔥4枝
9 e2 F1 x' {& W薑4片
2 o4 _6 O% S3 D+ d+ K桂皮20公克
% q' R& H/ H* U* W角4粒 醃料/調味：
4 }+ l5 T# o# E蕃茄醬5大匙
3 F/ W0 M% l6 B/ L9 w醬油2杯" G' ^& H; F4 h: a2 V* ?9 Z8 s6 H
糖1大匙
! G6 F/ L7 k! `: V H" v* ~米酒1大匙# p5 B* K2 v) A9 L# Z
水10杯9 Z2 l* ?6 V$ M* i) k' w
味精1小匙 ) f8 G# }5 n7 Q2 A' J6 z
做法：
& a- ?$ U- ^! W8 X1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。) C' j/ d- p# {/ W8 {
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
' s: @. W" U: s* J9 ^3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ O4 C" T# [2 n* U# a: U4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
* ^$ e, B* {# |; F/ |6 o5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。" _ G4 y8 X6 @& R4 e( }
1 P5 \, l b* J6 m: o6 s6 b1 s. z泰國甜酸雞翼
6 I/ ^' R# C% T5 K : I( s* S2 k/ y( h9 i7 \
材料
+ v) E' j: A1 w雞翼1磅
# o& y# j: I- [' o' _5 t. f# ~; y( c泰國甜酸醬3湯匙1 e5 W& y+ s. R5 ]) m4 d1 }6 M3 F0 Q
水2湯匙 醃料
* m9 O$ S5 j# U+ b, W生抽1湯匙. Y/ p' |9 z; x' p0 t" q' z5 x
生粉1湯匙' u+ ~- h$ U: l- W- L7 n
糖少許- \! ]- [: Z5 I5 E; j. d, G
胡椒粉少許
* u% `" B1 {2 Z4 d酒1茶匙 * [; P8 V, n$ I$ Y2 b$ v( e
做法：+ B9 u- B- A) w% k9 v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；; S0 ?& h# X2 ~( }7 F# x! k9 L
2. 甜酸醬用水開好備用；
. _7 C) p# g% p7 X" @9 y# F3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油； \& T1 d+ u. J9 z7 Q! Z# e+ t
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ }( V- t/ V/ {! `
' G; V4 `) P. L9 S( i- B
海鮮醬焗雞翼6 u+ R# D' [1 H: x- r3 K8 T
! n* T% v/ i, x6 x6 v# P材料：
, Q5 H& c O( O! ]( K/ p' ^雞翼 300克 調味料：
4 n5 y7 C6 h$ N+ b$ {) s9 w海鮮醬 4 湯匙
- N4 Z4 u. E0 E' ]* i; V水 1 湯匙
( U& `3 A+ O: P" `做法：
! M, U" |# W% c g! b, j: t- \+ v1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, ^8 s$ `, i# X% I5 {$ V7 H2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）# [$ Z1 b2 o2 t0 U8 l2 `" i
; z0 V: Z- r# j% x8 q* a8 {
烤蜜糖雞翼
" D& W# l* R8 K/ I , M1 x- I/ Q# G, b: v8 v: W
材料：(2 人份)+ d; x1 i2 A9 o& ^8 F7 a- V
雞翼10隻
z: D. L7 h9 d) V6 |' ~$ Y豆粉適量4 v& ~. K8 y' @& @2 o
糖適量
* s1 y6 ?; u$ T豉油適量
. V( ~/ `. v5 a9 V+ S蜜糖3湯匙
8 T( K- U8 `' Q) d( W4 W
- H7 T) d, |7 h) d, @! e8 a/ Z做法：
& `2 g+ I K/ F6 D1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' k& z7 P9 o' E. D& \
2. 焗爐預熱 230度。
2 M2 a/ }' E0 N' E3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. D) m- Z5 X' \7 O' y8 C4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。9 C) p( g" B5 \/ J( O2 l5 Q
! w+ O! _3 u& j8 B. t$ I: y9 e$ j- E
小貼士：
7 [% a V: _' S1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；- w6 L0 w% i+ A5 t0 `
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$ \4 R L& U3 Z, q4 X
9 u; j( w7 C7 m+ e. U+ w烤雞翅9 y) w. H& Y- D* y$ N9 r4 |
$ p& n' }6 m n, V# ^" j
材料:
7 B$ o- R P4 U. d水 2杯# t: u4 w8 Q+ m$ \
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ Q8 v, y( d& [9 F- N蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 L: A6 V' N' y6 b; `5 @* b醋 1/2杯2 w" N: L! j8 _5 s' r" p% E9 a
糖蜜 molasses 3大匙( A( m- ]; t2 X j. |" u
黑糖 brown sugar 3大匙
1 G9 m0 n+ g( A/ f) m* h, T9 k1 Z煙燻調味料liquid smoke 1小匙) B3 o/ x& I* N2 O) K4 t
鹽 1/2小匙0 T8 d+ |8 v$ |+ l* ~9 ]1 o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 C9 @( E3 p0 p* g. }3 @黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
7 O+ ^% S0 @& u- q d8 |紅椒粉paprika 1/8小匙2 n5 u& ?, m, `: |
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
* s+ P! S0 S3 o" V 8 k7 u0 y l; ?" Q4 `, G: o* g" [" b
做法：" G! c6 K7 \* i, t! h
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用； w. e/ b3 `, I& Q$ `0 ^% [2 Z
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
1 @. t5 ~2 w n) b" D& O3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 J- _1 f( x6 l# ^3 o- L" [6 h! \
r# B/ p: Y7 [9 i
素釀雞翼6 ]+ ^7 `. @9 k8 q5 e: \! t9 O& p
0 U+ b$ w r/ b% S) ^1 y7 \8 g l材料：/ ^# p6 v4 l- u2 F& U( V
雞翼一磅
9 n8 @$ L( ~0 v0 B# z竹笙三錢2 ~3 Z$ ]3 {9 c8 U4 G( i
雲耳三錢
3 L3 B, T, f% N1 a) y+ J紅蘿蔔半個' D6 T8 n6 I' M
調味料：7 Z9 o2 l# N) _* n8 F* I
蠔油半茶匙3 r; i3 i3 U% I% t' r
鮮露半茶匙5 z N# F+ w* `1 j
糖少許4 |6 b) E$ Y# o$ h2 h
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
/ q- N) k! b0 [; Q乾蔥頭3粒 u1 s, H# M6 ?" B% e
薑片、酒(少許)2 ~3 b* H) h5 |) _7 E$ t9 c1 F
生粉1茶匙(後下待用)
. v* q+ V- p0 a5 O6 v
/ S" j! c5 A O$ q- @# F做法：6 Z1 K+ J2 w5 j4 g3 l' j) l
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' X6 H1 S1 p/ G" c, J) b% }! v1 _
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
* U6 ^9 H0 @6 y5 v: p& f0 R+ e& F3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
/ l: f X2 z0 X+ ~8 q4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 + V- J% a6 F& X A' K: Z
6 c H- Z& O$ S/ {' g: H小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
1 @8 |. x: y6 `5 U5 A& r) X& j. o6 {4 C4 X) g, T: o4 e
紐約辣雞翅
3 Y8 A3 a8 o- u+ I }$ E( ?7 F* X2 ]
材料：4 H+ s* E% _; Y. i4 F; a
八個全雞翅 (去掉翅尖） . q( W6 L3 f* V
一杯麵粉 7 F o }" b1 ^: d
一茶匙蒜粉 % f2 @' z6 y% N# j% g6 ~
一茶匙黑胡椒粉 # V2 k3 Z/ I& y7 O" O4 a
半茶匙鹽 9 L* B" d* R# U+ s$ |8 I4 ~
三湯匙牛油
9 \7 r1 y7 J' ^& S半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
4 i8 V2 |; d, X% d2 e
; t/ ^5 e6 C; L. w" ]% t) \做法：
0 q. a% X$ F. x6 N& ?7 J: }; O s1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。& l- o: L( Y Y! \7 `
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
/ P" N# L6 V( @* f3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。5 |- z; X* n' S8 p" L& \3 P Y+ l2 N
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。 W! h2 j2 i% g9 X9 ~# a' K
( I6 |- r! N: j
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" l1 I. w+ Z; T) y1 y' o3 i
6 {( K: t5 f1 w; ^荔芋燜雞翼
" w. t) ^" h" Y+ R- R1 d0 U ; I+ k4 B5 Z1 a% d
材料：
$ x4 ~6 V! }# w+ I" {雞翼4隻
! t- c& U3 k6 W# _; }1 H' k# m荔甫芋250克
9 L1 O" b) P( k2 @2 }* i蔥1棵
$ p2 L; K6 w# K蒜頭1粒
! `4 a1 q) Z( P6 [薑20克
6 S6 I. Y4 `) P9 l* ]/ B) C水500毫升2 y% h* c) N* Q6 a* E. I3 E
調味料：
# |6 F: H5 n" G8 ^) K. h. r鹽1/2茶匙
8 F/ e* `# A' h2 W& ^8 l薑汁1/2茶匙; o5 H3 H2 f$ @" g+ M! d
酒1/2茶匙
4 R" k4 R$ q# U7 d胡椒粉少許
+ [* _* d' k3 P做法：& P; e' o* l( Y0 d8 s6 P* _% u: J' Z- i
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。) B' A* z1 y8 N! s- y0 i1 I
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
0 ?; ?' V t: w' x" Q3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
; f! a, T8 J/ s9 m3 j+ a! N( m9 J4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 a9 b+ b5 _% W6 h; Q7 S
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! }5 t, A/ c# n, s c; z
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% b! p: a; a6 X+ P# G* d; m
8 T: Y, n- R a. [2 H/ v
茶香蜜糖雞翼, k4 x) R: c, l8 {; [
, c: h9 C' `) F) C3 j" E
材料：4 p, K# r4 y* H* F4 }
雞中翼15隻! o+ i c) J8 T6 ^. Y! P5 ~
生薑4塊
$ V) Z+ |9 Y( l/ q" _5 q碎冰糖少許0 k9 W2 G. _; O6 t2 w Z: u: s
茶包2包
( s8 w$ \/ q3 f, k* W蜜糖2湯匙
1 @& r: n* p' x% }
$ G* \! M' q/ a做法：3 s& q9 E" r* _+ R5 q
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: m% h) T4 z! u- d& I
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 j' }7 `0 c: A: S2 _/ j
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 V4 L3 z S0 y( i
5 f: ]1 J6 Y1 R) x/ n
彩虹鳳翼
) ~) ~# x: b0 z4 p# }9 j/ H / A( k1 L- c1 b. w$ C
材料：
2 U& Q: m* _* n* W# M8 m+ w- Z雞中翼１２兩
& q6 M. r3 `* T U, ?$ c2 C% S, ^冬菇３隻
5 F2 B I* C2 ~4 x- p/ d5 q紅蘿蔔１０個
' A6 n7 K7 K/ ]4 u9 ^; u, r西芹１枝
( y6 r5 t& ?; W$ f$ v金菇３兩
& S/ ~8 ^$ ?, I n. M火腿１片* v1 H& q( q- X3 @* I- t
蒜茸 1/2 茶匙
. V/ ~" K! f' |( R9 j蔥２條（切段）& p( I! Q0 ?) J7 T
8 {/ _+ Z$ |% [3 S# I5 Z _
醃料：/ F! w& r) l" W* L9 H/ C
薑汁、生抽、酒 各一茶匙: O6 W. `0 y2 s/ M# L9 b
鹽、糖 各 1/2 茶匙
0 G! c( q8 n. o/ Z* Q1 e生粉 3/4 茶匙2 @" D& N5 d! k2 ^) r" S9 M' k
芡汁：
% j0 ?" f4 @6 ?* ^% V3 z+ A生油、蠔油各１茶匙
9 G- }* R. L/ ]/ h0 {生粉、糖 各 1/2 茶匙
( |$ g. s4 S9 v4 T$ Q) H# B水３湯匙0 @ [+ m9 L0 i
麻油少許
7 w4 T4 Z& P( Q+ F3 e+ u做法：
+ ^1 Z# S0 Q6 |8 Z9 h$ Q* U4 s1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。0 x, E: W' b5 u! }" ]
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。. `' M0 y: |; p U7 J
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。9 c" |% ]* z6 z1 X3 u- z0 Y8 F. L
# A2 q5 g1 ?/ ]/ U$ b# k Q( F梅菜炆雞翼8 |5 [$ _0 ^. X" J \1 _
& a; h+ u" A4 N4 m7 s
材料 :
- q: @) M% E. D# b2 q5 t雞中翼 8-10兩" ^4 X3 y1 K- F H
甜梅菜 2兩" H7 q6 X5 j _1 g2 k& ?4 @
蔥(切段) 1條% h0 ]6 g+ X H. l* }
薑2片 醃料 :/ \/ T. {$ B5 a7 G
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 L. ~0 x' i( ?8 J) {) P1 v生抽 1湯匙3 r4 ?8 `! H1 O7 n6 l
調味料 :, b1 x Q9 s+ L1 V1 P
鹽 1/4 茶匙
, m# V8 O' k) l4 W% P水 3/4 杯, b: _9 F) l' Z7 T. V% v4 S
糖 1 1/2茶匙
; p+ @: O& n1 ]2 L0 f生抽 1湯匙
& Y$ S* O v$ W( H6 w; n N0 o1 q麻油、胡椒粉 少許
" }2 _+ w q- W/ X: w 6 \, x! U3 \- j- O) Z
5 T! X3 Q" y& P% @1 Y. f3 D/ |& X5 Y$ t
做法 : ; V) p5 N9 Y" `9 h l
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% W, }% b B2 l2 T
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , Y& ~; A. w0 y+ M- r$ q, ^5 A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。; e0 C- H/ t/ X O) [2 z; B' E+ R. B; N
; J' ?( l4 ?0 ^, j4 |豉油王雞翼
& ?% |" A# u& }" m- h: | 5 n1 U E9 v' `9 z+ i. {0 R$ x: i8 g
材料：
* m) ^: o0 B; @; Q$ |3 A雞中翼10隻
$ Y6 v- m3 }1 r' u蔥、薑、蒜粒少許
/ J4 y. w- N+ t% ]! b* ] ^老抽3湯匙 X, x' Y( L$ l% I
豉油3湯匙" M- p. `' G' q) r
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ `: y: L3 }4 M- ^- H: J' ?冰糖一舊% l& Q3 h3 g: _7 E6 V
白酒少許
% Z" s. N5 {; n % p9 B+ J; L {. F9 D5 m9 A7 I G
4 g4 ^3 ^9 @2 V6 L& W做法：
" G7 z* T h0 T% }1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
' X' _: s6 q* M* u) ^2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
% W% u6 Z3 j( U2 b3 c/ L8 X3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；/ Y* v2 L: s* r3 P
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ f; o8 _4 U( x7 C% g7 Z3 J' g, ~+ L3 p: }; x- l. U
豉椒炒雞翼
) H) ?# F5 E" F4 M! P. V
8 G2 c: O/ B! u" z; E) R. i材料：" R( _/ {* J# r6 y. ^
雞翼12兩
+ H& D6 }+ K: s$ H0 f* @, C洋蔥半隻
! U0 I0 o6 p, I" } w紅辣椒１隻! i, Z7 `" V% L. |
青椒１隻
& b' V3 Q# u- w) l6 U* B豆豉少許
$ Q6 @" Y* O/ }% z- c) D1 d蒜蓉少許9 Y* s: |$ K q) m+ {1 w9 N0 ]7 v
醃料：( [1 O/ q6 ]3 w/ X
生抽少許
0 X4 A0 j' h0 B) i, O糖少許 B4 K' u2 L& g# C: C! z
生粉少許
. T8 E8 a1 F/ {, g/ Z( P" I J薑汁及酒少許
7 i2 z3 l7 S% g8 @3 Q芡汁 * F- C/ D$ u9 S7 ? r
生抽少許
+ u0 h; s u8 g' }生粉少許
" O% z; ~6 n7 s' C6 P1 z$ O糖少許) W* F: G. e$ [, {; u* Z
水適量 E$ e) K! P, L1 v' d. L
做法：, C+ g6 k1 ~- ?$ u3 b6 e: ?8 D
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ |- z" Z5 ?# ?6 A4 x. v5 F2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 k8 D1 z+ F- _
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ x! {; J# a. {4 d3 m4 I; v# b$ s. }
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
2 f+ b. K0 }# Z0 d& e3 C' x
6 y4 @2 m D/ \5 S& g# H& y& P2 C
7 `9 _! f7 n/ H# O0 r醉雞翼- t& I+ ]& J( \4 @, g5 |1 F
- k7 @8 D9 a l0 p) P. Y
材料：1 u' r9 j& `# ?! a8 z
雞中翼2磅- F! b( F# G0 {; F
醉雞汁- `' E" j8 l! [0 h: z' S; O
薑蓉- C2 b$ ?7 Z0 ?# p
冰( \0 J0 D4 v0 \7 Y& h- g
9 B1 |8 u% x# N$ p$ U
做法： p% W% W% ^+ C! K' e8 ]
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 ]) N& R$ H6 h0 k. S9 W, ?2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ B2 J2 j+ c, X5 H) J# {
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 l! N- }0 r5 b
% ~. m' k `6 X/ J' j9 k% ^! l
鹵水雞翼
5 [9 p6 Q+ H: W7 J- h* u {2 J ) T2 d- R( z9 t! f
材料：
5 @; V, z6 T( P4 l6 ?! S( U雞翼適量 h" ?* C# R a7 x' E0 O% o
鹵水汁材料：+ }- k% |4 G" ?% a' X* H
水、生抽（比例約5:1）
3 n" v8 E% V. b: h% o# V老抽: Q% a7 x: M; z4 [. Z/ N
花椒$ c8 O: X5 {9 s: k, L0 D7 ]
八角, O. X2 U7 g/ L! I! h4 F7 D
草果) A2 V! v P9 x! F
片糖少少, ]! l! g/ S. ?& G1 \
鹽(自已較味)
. x$ Z I* @9 t' x1 M6 A6 e薑. `/ a4 G& ^- c$ i
蒜粒
" K2 i4 V! K( P( X蔥頭
6 [4 j9 _* [, ?4 p
) M3 ^0 c4 i' x# L做法：
$ _ J- A7 v; f& m1. 將雞翼飛薑水,
4 W* h" Q, K. e2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 e2 P5 ?) N, ^9 @6 ], c9 Y B
$ Y" e5 S7 `6 j# L; j簡易鹵水雞翼
# n, K5 D# z# e2 p f% j0 n
0 a1 A: `) _: L* F% f4 h4 l0 x) D$ O材料：
5 l" t; @9 h/ J$ V+ _5 R$ o鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 2 L. l. z6 S5 @% i1 b
清水 1-1 1/2杯' v9 U# c0 ?$ j V" G$ A
雞中翼４隻% J$ X/ D$ h# I; K
薑２片
" H: o) {& {5 C8 K鴨腎隨意
5 b8 d G5 T7 {. _做法：
: K; ~- D) c, x) f; G1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
: Y; w( Q* h# ?, V( H* P2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & ?* P/ l) @/ @+ \/ U) q$ F5 p" u
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 b( K& b1 z+ b8 d) K& _* p, W4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . X* y; v& R: ?. d3 [3 ~7 g) f
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
1 n- {. p; j3 {# q2 x; N8 p; C" q
; p! S2 M6 h- J4 ^/ c3 C麻油雞翼
# L) ~& |- h7 y' P# H: O0 o
1 g9 J% [8 {# l; D- v+ h材料：6 u* m6 o( z: N
雞翼十隻 3 K( L- U! V; ]" I
鹽份量隨意 * \3 T+ d4 `9 b$ U* k9 f
香麻油份量隨意6 k/ K5 ]* d1 ^' v& \
8 d3 X( l u- y* Z% r5 f: n3 Y$ ^做法：. N) g( `3 t) l
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
& s& Z$ ]4 O3 P1 S/ |2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
7 Z( g5 l9 W4 e: P5 g3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。6 h% }( X% m' p) Y0 a8 b$ @
! x/ Y# j- H7 c7 O, `/ ]: M
麻碎蒜香雞翼; C4 T6 C5 C* X- a" i( }
& r5 C P" e3 P' s材料
' d0 ` d9 H) Q' ]/ `7 H雞翼１磅
5 a" A8 X0 j7 f7 Y- Q& w C9 A芝麻碎２湯匙5 t: n6 }$ T: M# E, w6 p
蒜頭１個
0 j" [, L6 I" f* ]9 F" _5 l雞粉１茶匙( _) s' J: N4 N n
: E( H$ v" e' k- j0 s' x( x% d% ]做法：
: ] ~9 a. x4 G3 W5 ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 W( ]& y$ L. L* g% n8 P/ J6 n8 J2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 I* {2 U6 H& E8 z
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
. Z* u9 }/ `4 q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。; J4 ~ o# R3 Y$ Z' a4 `. f
' g( J: a6 x0 M# W* F) p) R/ F焗釀鮮果鳳翼0 o. c/ _* g2 m* o2 L* V1 V
4 l5 @4 Q& X$ H8 _0 @3 \
材料： & U0 i' s2 E* x8 V# a" k& V
雞中翼 12隻
" z5 M8 f/ d: ?8 S- W6 X5 [厚火腿 40克 8 B) {8 D8 ~0 o- J( k! `) O
蘋果 1個 ' M" N: R7 w0 e; U; T6 E ^
啤梨 1個
, V, C. H) f/ E% f* h+ g" d0 [檸檬汁 1個 ( u& p6 k9 P- d. O* p7 Q
油 2湯匙 7 | M) ?/ S u" s7 r' i" x5 _
沙律醬 1湯匙
* }/ ?& I9 ~/ S8 g蜜糖 2茶匙( Z* V: T, q& ?3 @ z; D
0 x6 C: `1 u7 O7 @9 o/ [( `
雞翼調味：5 |9 }& O; _3 h! E
糖 1/2茶匙! e: o. Z& Q, c' g
鹽 1/4茶匙
1 ?4 t( j% S* B, t8 C0 r7 l# V/ X- M U生抽 1茶匙
2 y' ~) j3 q6 E( _: o) \+ B油 1茶匙
. x0 n S$ Y( @( F粟粉 1平茶匙
# b i7 m% ~! V" J7 M6 X" h ! S. a0 z0 T3 U H
) w6 R( H9 {! ]% p& s
" }4 K. ~* a# Y. k$ h/ V) h做法：
# k# u+ _6 ?- g7 C3 M1 S' z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 W2 ~5 U& F6 D
2. 將火腿切成12條。 1 A8 k* [2 J) E) [
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* v# R4 h" F' c' x' D; U4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 9 S! G* X4 s- W! N6 ~0 U% w
5. 將雞翼焗15分鐘。
; w/ W; D' s4 Q, [) K6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
0 d' B+ K8 u* ?1 h5 u7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 x% ~; e. Y) w3 ]2 D
8 H) N; s9 P( u, x蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
) _8 M) {9 D) q7 _
! @! j) M! F5 D材料： 4 h5 p0 e9 [* b% a
雞中翼八 " `5 N- B& B1 X4 L7 U
調味： $ Y7 \6 \/ B- V
紹興酒、糖、生抽、麻油
& ~$ q8 e! J5 }+ |+ K& Z椒鹽
; _: h E* z5 _$ q+ i- L5 H炸雞翼用料： 2 t7 E7 X, f B/ B. [% z# I7 a. D& P# d5 k
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
. F' n7 c) e6 d1 ^5 P0 ~6 B8 m做法：
; v, f! z2 Y3 N- a0 C1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
& d! ?- m4 m6 N7 q2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
8 q; H! [$ U7 _+ K+ m; K' z3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: O% y: m/ T$ u2 N/ q$ D4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) [4 _6 y6 N% j. {$ I( R J) b) K0 p! M1 N5. 最後灑上椒鹽即可。
6 C0 s/ m; s. R& K, J
4 m: ~" W4 l# G* c! w; p- E港式咖喱雞翼
2 m8 e7 |* ?1 _7 P. z q1 Z9 z/ x+ P7 h+ u$ o
材料：
- z. z8 V$ k. C8 T+ W/ V; b雞翼半打" t7 ]9 j- H& ^& E& b, N: j) @
蒜蓉3湯匙
' }8 z. G7 u3 {0 m5 e薯仔2個- f; ^$ C7 ?! [( ~% L
洋蔥1個切片
' s% b8 G2 T Q% v咖喱醬1包/罐
& g- m3 M4 W) r* e2 s! p5 K ; o. i$ H$ z0 J5 X" `+ e
1 z. g# X- Z' n/ C做法：$ G3 [- v3 t& q; x" ?- w! i& A
1. 首先將雞翼出水備用。) Z) s) x& {# i( d
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。 _$ k$ G& O" S @5 c
3. 之後，放入雞翼一併炒。
* h; E0 [5 I; [: [8 I4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
/ k. @' l" f7 {$ O$ U5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
4 |8 R! c& f: h% X8 ~ 8 p$ y( T" o, z3 [
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 X! _/ v( {/ o( X' D) Q0 S! p+ @& }/ K* _% r! P
滋味醬燜雞翼# b/ [# i( |8 ^
材料：) J$ X) R- O: p' T1 ?; i: o
急凍雞中翼一斤$ T+ {' g: V0 Z; I/ x. T
芫茜二棵
; G% N. z' K+ g, E$ D7 j姜茸、蒜茸各一茶匙
* E4 L! `/ E7 o2 w$ E. D" o腐乳半湯匙
' p$ [" ^& G4 a磨鼓醬半湯匙
7 H9 T, U% N5 ~豆瓣醬半茶匙+ y0 R% l7 R8 Z- ]$ ?8 R
) m K- k/ u3 w- L& J調味料：
6 F& h/ t, `! h3 _+ ?1 @麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，2 S h1 ^! X2 P4 H
水一杯 - |/ d$ u2 r8 T. B
作法：# ?1 v0 N; k5 H7 k
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 H8 u z+ s. V4 a( H- H- H F2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
" f3 I1 e% w |- i# P: x5 @3 D% ]3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ c) {0 g( [& \8 e8 V% p
# N4 c0 `& D* N% x8 ?
貴妃雞翼
, ?0 K1 S+ O: J: Q0 ^) B + \# a2 h, [+ E/ A& V6 |. Z4 e
材料：
# ?& n2 L1 Q8 H7 x9 j2 G雞中翼1斤（約600克）+ I; r$ i4 }. D; \. Z1 h
筍片4兩（約150克）
1 L6 U- R1 I- E) A( x7 P# E薑2片（切茸）
, u& Q" B& x5 n8 X" a片糖1/2片（搗碎）
: b* s- R0 R: |去蒂浸透冬菇12隻' _0 L! A1 \* o" o
蒜茸、糖各少許
2 P6 P9 b+ o6 E# C$ T, A 醃料：
! K( k( U9 \6 ^( `7 i& D: U生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
6 A$ J9 g) s9 W9 m麻油少許 獻汁料：
0 P& X2 L4 R6 g; S3 v" e蠔油2 1/4湯匙
" l+ f. B' B- d, W, }# @; J老抽、雞粉各1茶匙1 r& r6 B5 _( p+ i% r
幼鹽1/3茶匙
2 b! w8 V! R) B9 `4 \水1/2杯（約160毫升）: ~: {+ p6 c* ?& l4 N' Z
紹酒1湯匙
% X; i+ T# b# \2 r4 L 0 p) u z+ `7 D4 z* M* }
做法：
/ X0 K/ c' F$ G7 @9 g) V1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
% m, v& j, z( O" J: s2 V8 T! Z2. 冬菇用糖醃10分鐘。
9 q4 A& p L3 \* o3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
1 A, {: u% j; C' i( e' d$ R* ^4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
# m2 H( B2 C( A
' Y7 F6 }0 l. C( C5 R3 d9 s貴妃雞翼二
3 ^+ U! \, k3 x8 \- C; V ( M& }8 e! H! i. u% a( M5 P# Y
材料： 2 \; ? U' G& T
雞翼 6隻 & y( z) X* N, q5 c, j6 h/ [
冬菇、竹筍、甘筍隨意
5 F/ r4 A* V( n! W% S3 ~" M蔥花適量 調味料：
9 |+ K6 J# r2 ?. ~+ i' q茄汁2湯匙
8 E' M/ E2 ?. w% x' \. S' ~+ F糖2湯匙 2 w# n4 x3 a' y6 P% r, i# g4 }+ E
鹽半茶匙
7 Z$ C' n7 K& [) U" l. h$ d8 j# l老抽半茶匙 3 S- o# H/ ]7 ]( T7 [
生粉1茶匙 + t* V( P. ^6 H' F8 r; E4 `
清水半碗
" U" G! ~- Z4 d/ e" w! a4 y! T; c做法： 5 d7 I0 H8 B$ i1 U8 w* s& a
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
$ g4 [1 I. x7 d, A S/ T- m w2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；; I0 `8 s5 U5 l; M' O5 P3 Y
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
3 @% _$ _% r2 n, x1 e- a% f" a. v4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。+ B9 m1 w6 H0 R8 G/ Y& u5 K
( y' t- G7 E! D! z8 d4 a" u酥炸蝦醬雞翼
0 i5 U5 O. Q/ a) M) M
# ?3 d, V9 M! |# S6 l, S- _材料 :
% a. X/ j) t6 X1 W雞中翼 12 件
9 o* q& X1 {1 S; Y( T9 @糖 1 茶匙% N7 H, ?) `& ~' T+ j) g
麵粉 4 兩" |. L, J% [3 A; q. p
蝦醬 2 湯匙: V5 A7 y) c4 E8 u6 e' u7 s
玫瑰露酒少許
+ @# J: s' x: f. U ) z# y) B8 i8 v) k& ]( G2 ]/ \
L# e# U4 j1 v: \) @1 c做法：
! H1 D7 A9 T5 \1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 c5 V' w7 H5 g$ O3 N: Q
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 K8 C& Y3 [- O/ A5 x, S
0 i8 e! ^ H8 m+ N8 a6 j5 [4 P* n
黃金蝦醬雞翼, x. O4 w! z! T/ h1 }$ H
; ?# F- y8 ?5 i6 W) Q3 n/ O
材料：（４人份）* G' Q$ }: H3 j. t9 u
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; j( ^ B& t5 ]/ d粟粉 1/2 杯 上粉用7 _% v; A( _. R
醃料：0 Q' S: h; H" M) k% X m
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: o3 D0 e4 }! z糖 1 茶匙
) G) T/ s& X8 ?% u6 F/ C蛋 1/2 隻（打勻）
( k) f0 D3 {8 R6 P0 z1 u ; s# @9 C) R. t7 R7 y
* p$ I! ` |& {, z) d/ a4 }- K
+ {! S- G1 Z: |, Z做法：* u5 E% X$ B- l
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；- z; y0 h' J8 B. G k9 K# r
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ e$ K" w% l, ?2 t
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
3 u0 @ ?( i) _7 {7 g' I, T: R' F( r7 T# q0 u8 c
黑椒煎雞翼
# Q( |8 A2 F1 x8 j8 c 3 J7 c1 o4 l) B6 h0 v+ b6 {
材料： 4 @( r* x* _! D. ]' M$ U0 w
雞中翼 420g3 H$ T8 p( A/ n
燒酒 1/4茶匙4 |* p2 a, }3 c
鹽 1/8茶匙
0 t" b o$ o s麻油 少許% N3 S/ s8 N0 `1 D2 J$ n H) U {2 L
糖 1/2茶匙
, U2 |; t8 _1 ~' W/ S; R& i蒜茸 1 1/2湯匙
8 [; I) v3 \8 ]- M% X. D2 E生粉 1茶匙
2 T3 ^5 t( ]: U" A/ C2 R. M& l黑椒 1茶匙
' i. g3 Q+ V7 W& e5 F3 I! p3 q生抽 1/2茶匙
1 `1 ^# K# V; u) q& Q' p+ D) k( b ) i# N W9 e( Q0 N: X
9 a+ h1 A) z/ }: R做法：" V* G3 F! n: H! ^) ^
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' P/ n: I7 \1 G0 o8 ?2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- h$ O/ v$ B: x1 O6 j$ V5 b
4 K( o5 X+ P# h" D* U. k# a小貼士：
) o* K. E7 f# I$ J T1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！! R2 j G# G W) \/ s7 l# \' T. K, V
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' s3 B7 W3 Y. `; [. [- N3. 亦可用焗爐來焗。
! L# T0 M" |2 R* T6 J8 e, N, v! B0 a# `, H0 [! {+ ?
惹味雞中翼& r# C, E3 j4 z
$ E) R+ s" H( K
材料:（４人份）
0 j: S8 @# B. f" C6 ?; G/ j雞中翼 500克" x# b& M: O6 z* ] t
蒜茸 適量 J( L; j! m9 X+ H
醃料：$ o" H5 r" T) i5 |+ f& R
生抽1茶匙
1 @% y2 ?$ b9 k, W! ^. K) b/ w% g糖1茶匙
/ e0 x' @8 E2 _$ G; k1 _& Y薑汁1湯匙0 Y# j# |) f8 R* `( ~ L
酒1湯匙 & i4 K$ h/ }3 [
做法：
1 z3 D% K5 J5 p1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 F1 J+ U% B7 O) ]9 N- L6 S
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ d( e& ~# }& y% Y5 h3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 S7 U( I& N1 B: i v# t) t8 ?* l+ F0 u" _# \2 u7 T
話梅雞翼+ l) z. U/ _/ f/ j8 I
4 _0 `. n. G9 v( b# q材料：
3 W& O& e9 y3 v$ k8 h1 Z: P3 L雞翼 2 磅 + ~3 S+ B1 H+ o* w$ _) e
薑 2 片$ k# v9 Q, R6 r5 Z, b$ X( y. a
話梅 5 - 6 粒 0 Z- `& T# n$ D$ [( U# v c
蔥 (切段) 1條
! b6 D- s' |, X6 l5 R片糖 1 / 2 塊 醃料：
! t3 K! x" U0 ^& P米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; Y" ~% T: [4 n7 `! v鹽 1 / 2 茶匙
3 @; R+ j6 D2 P. d胡椒粉 少許 調味料： 5 p4 c' s" U; Y! S8 }& O& A
水 1 / 2 杯 - V- u; H( z% e/ k4 A
老抽 1 / 2 湯匙7 j4 ], y' _* E: c$ w1 L
鹽 少許: h3 u; N: {2 y1 ?5 j q& L
做法：
. ?( h: g3 ~/ b+ |5 \: G1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 w8 h+ [5 g0 D. v5 u R# o* \) v2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 0 e/ z* O% |3 [3 a- y' }- c
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 8 n1 Q g! Z6 m4 i0 p
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
$ O( L* {* X! N P0 D$ ~倒入生粉獻埋獻，即成。
7 w5 g/ n0 q; g/ G" u8 D
4 O6 t& g8 G5 r3 h9 E1 r辣雞翅8 I7 M% Z3 w3 o. C( h
/ O. a/ U; y: ]& D8 ~# o
材料：
A6 r+ m. }/ ]( C7 P雞的二節翅300克2 P/ H! j! ^5 P; {% ?& m( P6 {
蛋黃1個
! K9 z9 u# d4 S& ~# E$ x. }太白粉2大匙
$ E# [1 e+ V& x: L$ x' W) O. U" z沙拉油2小匙% X U# L/ [( x; z- ?# t
醃料：- S- }8 \9 |. v8 i+ F
酒2小匙' r. M1 K) |8 ]; c
醬油2小匙" @3 |. h" I9 U9 |; b: h7 a9 y
鹽1/4小匙 q( T& R- G# c) j) ?" F9 `4 u8 @
胡椒少許; p* c3 k- w$ i$ I2 C
花椒粉少許4 v9 ^* y7 m# m; J1 r" m
辣椒粉少許+ K! P# H0 ~7 Q: T6 t
, P1 g Z3 p* h4 S( k, S/ T
2 ?4 z3 v0 ^; j8 \6 F7 ]0 q. P1 w
9 X' k4 |) h5 ^# C! s5 e做法： ' [) o! I2 w. J
1. 二節翅對半縱切。
% O( ^: N5 y9 v0 {2 q2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。. K" F- G# Y- x' T7 \- C
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 7 D- G) p- e4 o4 V2 ~ Y
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。" d `- m E8 O _
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 K+ `8 @4 w: c3 q9 Z: u
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# k9 h3 n. \& [% J% T6 `# M0 p! p- f* M* s* b
葡萄牙燴釀雞翼
7 L H |2 X& E. \ K( h
& u2 e. L4 v( [: }; G$ b# Q材料：
; B: L6 z% O' ?3 k' o雞翼（連翼尖）10隻
) ~+ R5 _& w/ L! Z8 @) w- v% _白酒1/4杯5 Z1 f) \4 `6 L( P% _1 F# f
清雞湯2/3杯2 O5 }. P/ P+ r+ v% S2 t
釀餡：
& n4 Q" P4 m/ h* P# P蒜茸1湯匙) y3 |5 C2 t* K7 c e7 a1 q
火腿2片
" |* t+ ?: x* q8 s. o! J+ J8 X5 l混合香草2茶匙: l- ?# F% f# ~
# h/ q& a7 B3 [: ]) L1 h6 q) Z7 @. Q" n5 B: V }; h$ Z: p {3 f
醃料：
& g9 u' x9 _2 A/ d, J生粉
$ ?- i# T# ~3 ~) M) J: i( J豉油雞汁: f* j! k4 u/ _5 n0 v9 g
生油各1湯匙
: R6 j0 U' Z; o9 T. H" D食鹽1茶匙
: h# t! d4 ]6 A0 d2 l# n* i9 P& {做法：0 L! `' P! Z7 P% h" j% F
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。- w& [- S9 x: o/ t7 ]3 y
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
4 V% v5 z! p& @, m. ~3 L3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。% h. @% n- G2 i) e4 f \& K' \! F
9 C9 k9 |( l* j: c碳烤火雞翅
x! C) S0 c! l4 X0 k
% V$ b& Q# R6 l8 U r( `材料：
% p- c) u# Y3 s8 b/ y* U% t D# N5 ^火雞翅
* d: M3 {! ^/ c1 M調味料：
9 Z+ D* s8 \5 @& M# jtabasco醬2匙' `. B* q/ Z, s/ T1 \
BBQ醬、蒜泥一大匙
: u* ^: t3 u0 _蜂蜜2小匙
2 {" l8 z8 l, s6 \白醋1小匙
9 f! K8 l1 y" G6 _% |辣椒3支- |; C- J. J- I$ h5 |
香油2小匙. s5 j7 `' w, z; Q* S* K
8 {$ E5 }6 { i! I, Q
做法：+ [( O/ g6 P6 F
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ v) `! z9 t& o9 D6 z2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
$ {/ X& Q" k+ n3 y3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；% M; G& J) g, _, H. P* R5 J
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
- }( q4 X# f5 C% `4 H% i
, G8 R! N J5 S/ f$ y2 e/ z/ G翡翠鳳展翅3 |7 t+ A: U* |/ A2 C
7 ]2 m4 t) m2 X0 S4 d, w4 t
材料  4人份). e9 Z! H" _3 ]
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 j" d8 A l! l3 X: l+ \1 B煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$ F: _: u! P' g( O% k7 O' Q冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 T9 J# |6 v1 Z7 R
蔥 2 棵 [切段]3 Z/ S$ y. F/ l+ A, i
蒜蓉 12 湯匙0 p) K* T/ T# k
酒 1 湯匙 [隨意]9 Q% ?7 F# p2 r4 p
生菜 伴吃用; Z5 D4 w0 ^6 Y# q/ \ f0 ]5 n
7 w+ j+ e' C; w$ T. r6 ?7 j1 i. m, l
& V; s4 }. I v3 w) H6 _
2 t( @9 O# {: M, I
醃料：( a: a. g* o- N
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ) b7 p: r3 U4 A) N F; J# Q; M
芡汁：
/ k8 M3 W3 L1 }3 `0 Y! w舊庄特級蠔油 2 湯匙 A2 m7 j2 I5 k5 U; g+ @8 {/ D
水 250 毫升 [1 杯]
3 Y/ }7 b7 \6 ]粟粉 2 茶匙
! N x( o R" q' E, E糖 1 茶匙
6 K& i1 l% h6 [& B8 M% \ y8 x
8 {' }' ?8 i, y# q
8 o O W/ s3 S4 {3 B( I9 E' r& ] y9 D4 k$ _9 `0 w u7 _
做法 ：+ X% f; n+ {9 `
1. 雞翼與醃料拌勻。
0 a& \. M7 m, k0 o' h, b8 |7 Y2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" ^' O4 l, g7 U. R5 K* r3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 N* O' a: O- J
4. 吃時伴以生菜。 B; G. S" ~4 o2 C5 C/ [- t
6 H# Z8 ]/ E" ] {* w! u: Q) n
腐乳雞翼0 P1 j8 \: X; n, ?- n, r$ l: h
! X9 m, _- m3 i7 P2 P
材料：
3 e& V" E) T+ \3 k4 P雞中翼 2磅# \6 z2 s* _' @7 t' n- _2 Y8 L3 @& R6 _
蒜茸 2湯匙
, A/ V" z4 E( `4 f/ F燒酒 少許' A1 g4 Y) Q8 C9 }
乾蔥茸 2湯匙 4 d7 \! e4 Z/ p; g: @* F$ R r1 N9 e
辣椒油 12茶匙
1 L* }) J4 L$ ? @0 w; R' Z, s' c
4 M, f/ o0 |# x
芡汁料： & m( H: ] W2 m0 U5 P$ W2 V# C
腐乳 (搗爛) 3湯匙
! u% x$ I l! Z; s7 g: C/ J水 34杯 9 J0 }3 v% Q( i
糖 1湯匙; k8 t& w0 F: P# A" H
+ q) a: e; K5 i) v
% s# T/ k2 L C; o% i7 ~! j
4 _+ G3 ^! s6 E; T0 R; U做法： 1 Q$ k* w- D9 C/ R3 z5 [
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
( o; Y( L- A; X) ?- ]2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 # z, J* f7 U0 L- |) r* r
: @5 p& {& |, w) ~- r X
小貼士： , F T2 W# O" a! v$ g2 ?% |/ S
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
/ @# Y" [1 L1 n8 \3 M+ B2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
( }; v k" @7 B( o4 A. m0 J& T' s' f2 d8 M! e
蒜蓉牛油雞翼
& E7 b$ o! _7 g4 x. K7 o
: U: o0 s! Q* Q, j& }材料：3 J% g5 }; D2 X
雞中翼１０隻 4 C$ o/ M( k: n& K9 ~, M3 z
薑汁１茶匙
# o- I9 F5 q- G/ l魚露３湯匙0 O+ y0 n/ g" }* k+ M9 ~
胡椒粉少許
- T4 m! v& y4 s1 }% o i. H生粉／麵粉少許+ k' l0 j2 {% N. d1 f
蒜茸６瓣
1 O/ A0 c: y* A牛油３湯匙- [6 o2 y( O8 [
糖１茶匙4 _* [4 m4 q }7 S% x, x3 x! u
鷹粟粉２茶匙& h0 @/ `4 _" Y' l# Z+ g
9 P( i' ?, w) Z" e+ b* J/ z做法：
( _ {1 V5 p4 Z( u+ m1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；3 w3 q9 T/ y' f3 c9 L
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
3 o7 K* H( L0 J7 P7 F6 F3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；$ x% v% M% n( V2 @) ]* d6 B6 G1 @
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。( f: V# U3 S, }& I* |$ s2 n
9 v9 M! P# F& l7 p5 ?" L) A& p蜜汁蓮子八寶釀雞翼% K9 }( L5 Y& ^7 Z0 g
* o6 j! b9 x% f% c& o材料：
: P4 C" \! T% V2 G2 g. x) T3 h雞翼 4隻
6 ~4 o M( h5 B' x糖蓮子 半碗 8 }7 ~& X9 O; y$ u+ V1 l+ m9 W! ]
糯米飯 1碗 / T/ i: f$ {2 ]/ ? `% w
臘腸
- i; w3 F9 p! I8 c臘肉
s! j7 m) p# B3 U' D火腿
1 L4 x1 o7 O" B$ j, J閏腸
8 z$ y; h3 M5 K: _9 y紅棗
6 r6 {$ d6 L& h& d9 h$ b7 l海參
) W0 f5 v* D% {" [' ?! t" f蝦米
$ S8 ?+ o! x0 c& P2 H生抽 4湯匙
4 i% g4 g) D+ a k1 E蜜糖 半碗 , x. z; j, M1 K6 G
清水 半碗! H; n/ N# V( ?% ?8 M8 X
" y! N8 E/ U$ A. |6 I9 Z做法： / \$ M8 x8 |' A1 t6 j6 _8 S$ I
1. 將雞翼去骨。
' J3 v% v, O! J$ L& e# R1 |1 r, q2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 Q" C5 p! u8 y1 i7 G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ Y: C" o' l& U! G
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! r9 K3 ~8 \% h' w' Q5 `5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 c3 Y, a7 [4 d* B4 G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 s6 X8 X y' s# ?7 F" `+ C2 I7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。" V) h; l8 o% J$ f6 Q
* u% k/ W0 M7 n. J+ W& G
蜜糖煎雞翼
8 j/ h# ]/ ?/ a$ [0 I' _/ w 0 n0 R1 R) a' q) y( l
材料：
" u" _ S7 D. g. H2 ], g+ Q6 |雞翼一斤. k& p! }9 h* P
蜜糖三湯匙) X; o$ H; q, }) Q \2 ~
粗黑胡椒粉兩茶匙, @! E4 {) \1 Y5 q; s1 @
蒜頭、薑少許
& J8 z' V. w% B) {$ K/ a" w* U- E & A) N6 r' }$ v5 @6 r: Z
" B8 t, D, |! v4 b ?$ M/ q做法：
6 D& I/ I& U. J9 C& w1. 雞翼洗淨滴乾水；
2 j4 o) I: G9 g( u" L2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
) |$ X' X( e, I5 H$ }3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；, M) o/ U- @0 o( b8 v1 l$ l/ Z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。& `7 R6 V* C+ }6 v e( o
4 k' S8 t; l1 Q小貼士：
$ H# ^0 \9 B& t5 I: k) ^最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。7 S) y. ^% Q6 f. x& F
- _$ ^% M( H" p* x! O; [* U/ y4 E" g
蠔油炆雞翼: c4 |+ i# y7 o5 e: S" y
+ T* O8 ~5 F+ }2 ~材料：
* f9 V% B+ W R! S9 N. N/ ^雞中翼1/2斤
2 \$ ~- F$ x/ k1 \! x; t8 W薑2片$ v* [: v/ S' Y0 m+ E7 D
蒜(片)2粒
7 `) ]9 @9 g$ A$ |. G蔥1棵 調味料A：
' j* B, }( z8 F# T生抽1茶匙
; ~" i. y$ c) I" p7 G }0 q& d糖1/2茶匙
+ d# a' L2 y# F! I' H胡椒粉少許
; K9 v! {' b$ E2 h) }- J8 [薑汁酒1茶匙
8 J- X1 P3 A0 Y, p1 ? 調味料B：
3 i- H2 U' w$ G$ D- U; ?; ]- Y蠔油2湯匙# U. J6 p- i% h& {/ g1 e- R0 w: a3 v
生抽1茶匙& \" M3 m- @# S0 l
老抽1茶匙8 {6 H1 p4 A. J. E; g) Z
糖1/2茶匙- o% U Z4 u% S5 O# D
胡椒粉少許
* Q6 {; \9 O9 s, v* V水1/2杯5 s; t1 ?( ]* ?( ^
做法：6 F# p% Z! R5 o: [4 l
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。! f6 r0 M$ d9 o; L* {+ ~
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 }# N+ f {7 a6 ^) |" e
9 L, z& d: K1 r8 V$ N4 H' Q
墨西哥燴雞翼
# O* I$ B+ a' p- [ / c: p2 |5 [6 ~! G/ O
材料：
3 Y( M5 `1 M/ u雞中翼500克
: |' S E9 \" b2 B9 H. ~4 \1 V洋蔥1個7 e1 Z! d3 F7 P! {' i0 h
番茄2個
+ X+ O* O: b5 j& z' F8 m香葉2片
, `; ~& c1 r5 A8 q蒜蓉2茶匙0 B7 R7 D9 G* v1 l- [
紅椒粉少許
1 L, A, P) a8 b) P- T茄膏2湯匙
- l" d9 K# `/ T3 F1 |! Y% `紅腰豆1杯
4 a3 O) Q+ i0 I5 l% V; Q) g% ]* ] ; R+ Q q7 |" u
做法：
+ r: q9 z f& M5 S1 H+ ]( T1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 Q/ G& j9 f0 z0 Q5 I2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 x2 O+ i- z! u3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
2 j9 E- X- g6 b1 z3 v* N9 m4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。) Y: T$ H0 ?# D* G. O
3 l' H8 l( } e0 |墨西哥雙味香辣雞翼8 d2 q H4 U' @. X$ P: {9 r
) A( a) p% f" d( j/ U材料 :
7 Q2 J; T& s+ L0 F1 w. k( j& C% T& X4 隻雞搥
+ i X0 o( C5 ]- Z5 `) |4 s4 隻雞中翼
9 ^8 d7 D5 k' h% }! I( n 1 B9 @! ?' _" R1 Z/ b4 w
醃料 :3 U$ k1 S1 ^# Z$ C! ^2 K
鹽、發粉及胡椒粉各少許
* G# m d, j% u8 H) y4 A# b* a. T $ U2 K) z2 {+ i3 t
汁料(a):' x! x6 a6 Q6 @# s- G2 G
1 湯匙溶牛油
! o& P# u5 ?, u/ W7 T& u; N# M1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% H1 P8 K- D; K( Z6 O6 V% y蒜粉少許. H; s: ^. s2 U; `7 Q
, K# a' x6 a1 C* a3 B) Z* x汁料(b):
+ ?2 a) L. }/ C1/2 杯 BBQ 汁
! h& [) n8 U3 L" C, _, d8 ]做 法 : t" ?! o7 x# Q7 n% f
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$ s5 M, |/ |! ~$ Q! d% i2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 Y# b1 ~6 T6 ?
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: D0 B6 p3 P3 D( {4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。1 Q( A% e4 s% ~+ D9 O! S0 R1 {, ?) o
/ L' G/ U. }' A( Q& Z6 ~& C
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。% x. [% R( A/ h! e: X. n
7 d: t1 y2 B3 `& F1 j糖醋雞翅6 [' b" [( s( S0 Y# n. j2 G' @
W- \& F+ }& i8 A o$ Z) U- t材料：
) C, d) Z# c% g0 U6 b! Y雞翅
- \ z7 t, ?; t% V1 n; p老薑
- n3 H/ z: y! `! M8 J蔥( V9 T; ]4 k! z2 m2 ^- Q6 t
) U: E; S* a% B! N( c& r' ]$ y; d
調味料：
8 a: i% {4 g4 {; e$ M: s烏醋; w# I. b" Z( W: B/ e
糖
2 ]- Q9 `8 D+ C
) \6 S; b" G* A. q5 K. B做法：
4 t2 n/ f, J4 R& i- E1.將雞翅切成二段、老薑切片；3 w. Y8 A4 q0 i* U, {2 Y
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；# I1 ^& w7 J1 `3 C
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
% F. l6 H+ T. y4.等湯汁收乾後即可起鍋。
6 p9 N% x+ ]/ m" f# J, X7 y3 w8 i4 E3 {
鮑魚雞翼球
+ B* Q2 F. C, _: Z, P
, Z' N- C0 c2 D( i" ?( F7 M材料：5 t! E/ q1 z% j0 `# y
鮑魚300克
* d; ^0 L3 O. x8 u2 }( m- D雞翼500克
6 F/ x. ^3 ?( |( e火腿15克
# _6 a' o! C, Y. Y. _ n) R雞蛋清20克
3 K3 x a1 ~% K9 i菜芯500克( Z# V4 V D+ [
調味料：( k N& ], O. u: Q! D
蠔油30克# u5 s9 W% T8 H6 i
鹽4克- u5 q" ]# N; |- M
白糖15克
9 m L( M. c! ^9 F* Q8 X6 a% Q濕澱粉10克
4 _& Z, m! S; Z' B( l& p料酒30克
: T& Z/ I. {/ Z1 y味精少許; y7 ^" J8 R" z' K5 O! J
蔥末10克
; r" I) r; j" l薑末10克8 x, P7 m; S) }. I
. E, m( {4 p$ u% Y+ u
做法：; P' z/ t4 h6 f1 x Z; q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, l0 k# }4 a1 I& G! m
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, {# B) ?9 K* }) j1 U) G* j3 k3 i3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 ~2 T# s l3 p% T- Y. F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。6 f' }( h l& y Z
) G0 T( o7 O+ `' }2 ]- t0 S龍穿鳳翼( ]' z: m, B4 Z4 f0 N7 y# ~! N
O; g7 J0 {1 \" s3 P2 B6 g
材料：
$ R6 o" }) D, a5 t: R10隻 雞中翼 : ?- D* X! x! e4 I" g, u
50克 叉燒/ S: T4 r& k, D% Q
50克 甘筍
1 F/ N" I7 p$ n9 @3 N S5 F5 S3 ~100克 菜心 7 ?& Z% d* t7 X% G
1片 薑
& y$ }$ Y" P) Z0 R5 q/ Q5 \1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 l7 z3 k! R9 m1 D- [# ^* z$ m: A1湯匙 酒
' j+ p1 q' y+ O6 h/ b1粒 蒜頭& i+ E" _, F! s+ J- J; ]
1 w- p* H( O9 d1 F醃料：
" K; l6 e; Y. [2 e9 c+ t1茶匙 鹽
* D5 ]6 k( o e6 O6 [* S2 J1茶匙 糖
1 I8 z; V& W4 n% D1 s' z7 E2茶匙 生抽1 S) }$ Q" i) m
1/4茶匙 麻油
5 H+ W* V' U; X0 i3 J- j4 }% ~. C少許 胡椒粉 9 y8 V2 U" l; [1 f
70毫升 雞湯" { w& k2 a4 C+ u
3 M' ]4 @6 q# b+ R: M+ |
, d% _" I+ z6 |$ H2 J
芡汁：
# J0 q% O6 ^( r% W1 i$ U1/2茶匙 粟粉
# m$ O! A" A, t2茶匙 水
# S- U7 Y, ?# {% L做法：
. n- Z: a; D( P8 Q* [& n! w0 G1. 將雞翼拆骨。
! F$ u; m b! S/ O2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 k8 p- H# f% w1 w5 k1 T/ W3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - m+ e( W! P3 V) L/ R! [
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, b2 w8 T0 t% u5 j5. 煎雞翼10分鐘。
9 H1 u3 A! h$ {4 Y1 S. K6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % }; [2 J4 S& G
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& u3 a, l& Q+ @# p8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。# M( b7 u! y( P, V/ T4 {7 w% v
# `: E* p5 F+ M$ Y薑蜜雞翼
1 R& y! M$ h# ] - ]" `$ Q; J% {' w2 X: C
材料：
6 k6 l- H, p$ R2 r; B雞翼16隻( ^+ h/ i! q; z3 Q7 k
蒜肉4粒) N8 B" u! o. a7 U# c7 D. r
乾蔥20粒! R, R7 C2 ^/ P$ N9 `' w
薑二兩( t E" `; ~/ F4 G; x8 E: F! ?
油三湯羹 調味料：! T, e" q4 L; @+ X) e r
老抽一湯羹
3 [6 e; E2 y( z: z) ? j% }+ @生抽一湯羹
5 j8 u) z' u2 t: }9 H蜜糖兩湯羹& r' D, w, K7 f
紹酒兩湯羹
3 H" l( S0 o+ `1 p+ \5 F: U; I5 `6 Z X薑汁兩湯羹. j9 C+ `0 ]$ D
水四湯羹 4 w, }+ s( t& p6 t1 Y
做法：5 o+ Q- n2 Q/ C/ C
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
5 a; j, k( ~& x( V; ~- z1 ~2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 b+ M3 j; z7 k3 U2 }3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；: {3 D9 y5 H( L- w9 X. s4 P' K
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& w/ Y, A6 d+ _7 D
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
' v0 R6 `' Y s1 h$ L4 [
. A9 x& I. s0 B7 v# `0 R @薑蔥焗雞翼
& m# P% a. C1 H+ F* T , |9 Z# l- `; a7 q) j2 m9 F% j
材料：. c% ^; |4 T( i
雞中翼１斤4 d$ V0 G( _1 h) ?2 Z. y% _
蔥（切粒）４條; d* L) o5 ]- d, I
薑１塊 醃料：. v7 h8 A$ n. F8 w
鹽 １/２茶匙 - S; f) |# _& C- s+ P' X |+ L
老抽 １茶匙
7 C3 J# I5 p; [" O2 ~生粉 １/２湯匙
9 `& U7 ^5 u! t: f- m% Y油 １湯匙 調味料：
9 ^( Z @, p. O$ V5 {4 J蠔油 １ １/２湯匙 2 O( ]4 f# ?5 O3 \ G* S
糖 １/２茶匙
4 W/ ]1 T! C0 C( D麻油．胡椒粉 少許 ?$ j5 x# s( u5 r: s
清水 １/２杯 V0 j: Z: }) Z6 D2 l; `- c
做法：
5 w% e! y4 m1 w U1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
0 {* [# O9 `% m8 g9 n2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
+ I7 l" [4 I" f$ O9 ~+ T1 K& \) g! ^2 t
用鑊： ; p% S- `6 n5 B X' ?/ f4 \
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
4 Q! ?0 _) R( Z% b4 i鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，$ C9 T6 ~# d1 |
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% |$ P7 n& @: B0 ?: _
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
2 V( a2 h: e" C( a
! S+ d, ^! d/ b" _" f. g用焗爐：
; l$ E4 B# ~5 ~. _; ^6 I) C) v醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 o9 P& l+ m( ^5 z5 o4 E2 X
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
! w. w: p8 k5 S. o8 E在１５分鐘時把雞翼轉面一次
1 j: d' a+ u% o" t) [
$ O3 @6 a' N) {/ Q小貼士：+ T3 ?& H! t' w5 a
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食+ J9 B; {) s8 M3 d1 }
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
8 a# W- q9 y3 u2 S# Z1 ^( V9 P9 Z0 r' c
薯仔炆咖哩雞翼5 V, f& @ B* m, d' f
$ R: ]- B! J4 U @$ w: m& h
材料：
- W! G" U: G4 _+ P6 I雞翼十多隻! n# o8 |) h! q: I" F. Z
薯仔兩個（批皮切片備用）5 J ^( ]8 R4 T; O$ G5 z& m, V
蒜茸少許& @) j; y1 t+ k, v
( u' D8 \8 V% t! b
9 \% E, K9 f4 i7 ?6 K! K, m2 Z醃料：# m5 i2 s. S0 M& m! T0 u
糖半茶匙
) ~% T& X/ _. Y7 f: I8 K# c鹽半茶匙
% Q/ n5 ]' a+ c豆粉少許( s, ]9 f. k5 m% h
油 少許9 m/ p4 n0 v- \- L- ^
豉油一茶匙
9 t. z+ Y) c6 I" A$ M- x8 p2 M% e- @% ^咖哩粉半茶匙# V5 v5 v0 j! I6 H. y7 e
芡汁：8 W: Y0 v& R n( o* l2 {" ]
水及豆粉半茶匙' s9 M" O8 R% p$ _
椰漿一茶匙9 a' O/ u- }" q4 c. k; w
牛奶一茶匙! T* G0 P/ n- V" W: i z" `
; g4 x4 ~5 D/ L( v) u$ U- l- _- _ n4 Y6 Z. x* ~% v% @
做法：3 R0 ~3 s1 M% N2 z& e9 j
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 }. x1 J2 M2 e& f, p# h
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。3 n p; T5 f, ]$ `8 x! B5 v- U2 A. y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 ^" q* p! Z1 s6 J+ U) a! n7 t
4. 加蓋大火炆至將近乾水。% ?1 S% k9 d. Y* N
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. M# L' {+ q$ u$ d7 x& m
5 b! f; N0 f |
檸檬炆雞翼
/ c; q2 I; b$ a! h
* }3 ]9 ~9 c/ y) [材料 ：（４人份）, R- M2 I# }& X+ a& @
雞翼２磅" K R. S& c5 Z1 O0 p. j
生抽２湯匙 1 m5 B8 [' S* D: C2 Y* I. ?/ u3 G7 B
蠔油２湯匙
: s$ l7 ^1 x, S8 @$ H" b5 ?薑片６片
$ ?& }# E' E/ o+ z5 ?& d8 R片糖２片
' b+ E5 E$ E( h! f老抽２湯匙 : l/ j. w' F' c: M, v* `4 Z
檸檬６片
1 N+ Y9 }5 R/ x& |+ h: A3 C 4 K- n; j; |; l) S, a- R
做法：
. ]& e; Z3 S5 C( r& i6 e1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
) A/ c1 `; M5 s$ S1 m4 }2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ W0 u7 J% @# J$ G
4 m3 J$ @" M" l1 v) X小貼士：; z' f$ G; Z i: U$ g! Q
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
. l" t% ~4 T4 {. h7 I- H２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
t4 ^7 I" S/ B4 [9 _' o* I- c6 M, U7 Q% e$ g
雙冬扒雞翼
( b6 b1 |" Q5 z) y" v
( G1 X9 m9 H4 D9 f! I, {材料：4 K9 m/ l h' |: f4 f- _
雞翼5隻
, @; f( w* M& L) S: U冬筍1隻 r+ k# `! R9 f: ?! c
小冬菇 1兩
& n( w! w1 J+ @9 E# A8 q醬油2大匙 3 F! U* G8 s4 N9 E$ f
豆苗半斤7 Y' \; J' _& R( v8 Q% Z. {
6 g0 _4 L4 ?$ m2 z5 |" c9 K# O調味料： " ?/ k/ q& @" S6 N$ f% w4 P$ l& `
水1杯 5 {5 D+ c- e- Z) P% @
酒1大匙
, Q1 N% G1 `9 O7 [) f- W* k- q( H2 e蠔油2大匙 & ]- e: @# X: y& R% v3 S
冰糖1/2兩 / g& I# ~2 A, l+ H" H
做法：
/ v6 x( U. t' L6 B. U5 z1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
$ r/ @$ `. T' x: ?4 }取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
; X, u$ ]1 J, p+ W/ e$ W2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
2 g( j# h( M$ m3 L0 R! L7 l3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 H4 C. m0 `' W0 j+ O/ }7 ^
! ?+ l2 i$ i5 E雙味雞翼
6 j; I; N# J6 j/ P G
/ F. o: A* z7 l, U: {, K d材料：& v3 ~5 b7 h2 B! X3 M
大雞翼８隻7 T. B. {! O6 H% P, \9 K
芥蘭160克3 i2 n/ Z7 {$ Q/ M
花、甘荀花數片
: P6 K+ P& D8 j: p4 S6 E8 p蔥段1條
# j4 R, o8 C$ m. r6 l$ [$ i- `蒜茸1茶匙 " p# ?8 |! t3 W2 P; k( P* z
薑茸1/4茶匙
5 _4 a+ |$ i7 x4 s5 f3 g. `% C 醃枓：/ M( j8 ~! }2 N$ ?/ @" O
生抽1茶匙) W; o: d- F) ]8 r' [& S
紹酒各1/2茶匙
' D3 ~9 L" a: W) J7 q5 `2 _6 c$ W生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：$ c) P k/ C" F+ o2 G$ ?5 z/ k8 O
上湯1/4杯7 i" @: e2 x4 O$ `# Q2 N% p( M
薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 F" A; m: t$ B) d8 Y
糖1/8茶匙
3 M4 O# p8 u% E; s- c鹽少許 調味料：
. L9 P. d J) D( }5 X8 D5 ]& |水3湯匙
, e4 v% H# V2 Y7 f+ o) Y- t鹽1/4茶匙
! h4 B, g+ T9 B蠔油1茶匙
# w' K& Q" l3 }/ W; ]! b' t$ b糖1/3茶匙6 l v! t3 r' J- Q* Z
生粉1/4茶匙
$ @ `/ }! z" G# |, ?, U麻油, 胡椒粉各少許 H! w$ G$ E; I' c
做法：- b; L5 F; P; V+ y, S. W1 w
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# r h1 e, L5 ]
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 X6 U5 t! V4 q6 q3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: R5 R& p$ w z' Q3 ]
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 A5 S& x/ p3 H) ~3 Q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) a( o. `4 o! n# |9 ^# t- X
' L" z6 d! s! c% Y( a* H
糯米釀雞翼
! s2 M& Z( H! U* S5 j7 ?* ]" J* a
# S8 k$ }8 `! y2 K材料：
7 f9 B( G* G; X. O大雞全翼10隻(起骨)5 v: @7 N5 X2 N% S0 ~0 [
糯米2杯' V! B/ M# B" K2 k) ~
全瘦臘腸1條(粒)
1 o# f8 E% \ ^( `2 p! b5 ?7 t* }乾蝦米半碗(切碎)
. E$ V; R* u; O- }+ Z 調味料：
3 G6 ^# K$ D/ I1 |! _0 O3 f( J4 A( o鹽1/3茶匙* Q! Q# K. u& n
糖1/2茶匙
/ @% ^' t$ H2 e6 O蠔油1 1/2湯匙左右
$ M5 k% J7 ]& L U做法：
T0 F& T- J* \( R- N& ]1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. k* R* N5 b1 g+ ^3 e4 U0 `最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6 D8 c. l3 `+ y1 s4 |- Q" J2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
}) ?% o, @" l2 q: E3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。! d4 P. i9 {) S) N. [, l9 c
* ], |* }/ ]* A4 x0 g
蘋果雞翅
& Q" u' s' u& X4 F9 a
( h5 ~+ v# C: J' o: L材料：2 m8 c4 ^5 i( X8 N' I
雞翅
) Q- c, z6 e6 X: x2 j蘋果
0 M9 E1 t. `2 Z/ X
7 w, W. i: g I7 O
( m3 W P' ~2 ~調味料：' J* [1 c- K4 P
食用油
; R1 l, S; T) E- v- p% m7 i% E蔥
+ I% t8 Y5 V K, E6 v老抽7 J2 S, r6 l3 y0 J! u
料酒, ~* y# u o2 g$ X3 t
乾紅辣椒
: @( m0 @& g( s F鹽7 w) L3 l3 T& f3 E
清湯
. E6 q' H7 b7 Q4 m _做法：
# S! Z) H- T z% Y5 E; j* z- H( k1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
! ~6 m4 C2 i$ J4 {. w2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
1 U2 D$ ^. S* s4 o( s3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
$ d4 E( X# L2 a5 H, a6 Y) R! N0 q8 W: L9 F/ f2 X6 A
蠔汁雞翼煲
7 @/ U' l; J, f9 O
, w. V s5 ]4 {" g# l材料：9 y' w; k' W! L$ \5 |# I5 Y
雞翼 450 克 ( 切 段 )( {1 ?- W$ j, H2 I0 z9 _5 g
蔥1棵 ( 切 段 )* X9 [! q% O2 w6 v0 U: Q
蒜蓉 1 湯 匙
, S. }* r" D" a1 _9 M. O# R冬菇 50 克
- O d4 m: N0 h; W醃料：
) m: ]8 b6 `& z5 p8 r2 ^ R' [蠔油 3 湯匙% H7 l3 U$ e; `9 Q. k( z
紹興酒1湯匙5 B* E8 s/ Y+ f( @
生粉 1/2 湯匙
6 X- T6 z& E' k# L: K. J" Q油1湯 匙7 @- M" L: w4 j3 o
$ p/ c$ h; l. ^, R# u1 S. l. S/ h' H' k9 g% s; K. F- r
芡汁：
4 \( B. P7 {( L- X! D, F5 v蠔油 2 湯匙
" i6 t# [' g0 j" A8 A水 2/3 杯
8 T* U& E% H3 [, ]生粉1湯匙
3 ~+ f" P0 e/ P$ H9 {; @ @5 Z$ y
7 i. a5 ^, L% z- J2 M) Z+ a/ G
0 {2 `7 r( i2 [9 u$ E$ B9 q做法：2 F/ n d+ A( V) {5 `4 [, A+ ] c
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。6 p _; G, M2 Q' z( T
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。: s5 \- Q2 G, u
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
4 {" t) W/ m$ c$ ^* g( [. u v
7 e% ?6 }$ \9 o1 X小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 {; Q# }6 b, r* {1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲/ K2 K7 g/ j, M
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底2 `' ?+ B6 m1 q# G5 _: Y& g
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% \ s. C% P/ R6 a( s( R' B
3 }. a. y) t6 N酸辣雞翅
( h) t/ ^* E% {: j/ u
! P ^; y! h$ r) b Q' ^材料：
9 V/ l- }( `/ c) m# Y雞翅 20隻
$ K8 I* b; }1 V, C3 E炸油 一鍋 1 n) Q B( w' y* ^# q; s6 u% B
溶化奶油 二大匙
8 s- y1 u; q/ G' x. h; \鹽 適量
+ |. ?3 |6 c! f [+ J現磨黑胡椒 適量 ' J' P. ^ _# w: E7 Z: z3 e- t9 O
白醋 一大匙 $ [0 j' b, r) o' F; \( `( m
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)+ m& n# p$ }) E8 P2 {
4 ^. T* P/ G4 S: \做法： ) T# I3 d( f9 s+ ]5 o2 L$ U
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
9 ~! W. }) Y7 \; V" E2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
' q5 g0 r; g8 j- r2 P2 ^4 Z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
; d( c. e% y% e D! f" x: P4 B4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
# D3 o i1 v% J/ [4 \9 z6 S1 r6 c) o2 }8 d6 R! V# j1 p3 L
小貼士： . ] \0 V" V0 j k G
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
. U* e& W$ r7 P5 ^* p7 l, x. l7 T若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 ^3 {: N2 X! _+ P若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
- ?3 @; m0 o- L+ L _' b將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7 `- E% i2 J# @煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。- f+ |! B+ D. n* D5 P
9 ^! T& M L( w0 Q" z, M
蠔油洋蔥雞翼2 ~* D+ k; U- }$ T* ?4 m
: d7 N0 U1 ]1 o8 m. T& S7 h材料： ! S0 x Q2 y' E ~3 o: ? v2 G) B& t0 w
雞翼8隻
9 I" X8 G6 @$ \8 A0 T" r- Z洋蔥(大) 1個
# f$ f8 ^; I/ F8 E i% n# w! B$ ^! T青豆4湯匙8 D! O4 ^6 N8 a+ W" p
乾蔥2粒 X% a) y, I3 d- Z
薑2片 調味料：
* r' u& \- l1 \* \; N7 f蠔油1湯匙
- @ a3 V: P% S4 m0 [/ h糖1/4茶匙
1 P4 p* d x! Z+ g8 ]- ^, P. ]麻油少許
- d: l3 g4 A" P1 {; T胡椒粉少許# g5 o) W7 ^- J2 C4 ~# y, o
清水1/4杯
% |9 O; f) g- c! E' N 醃料：
$ W4 E# P o! I. |9 X' o生抽1茶匙: g5 p7 O- e: A! |1 s
老抽1茶匙
' ]3 d0 m# j, x8 [麻油少許
G$ t' k/ o8 \+ @5 |9 L% L. M胡椒粉少許$ \% `0 d9 O; }( Q/ ~! k
清水1/4杯& q& ?6 w0 u# ]& m
做法：
4 ~( e- c9 t$ p B/ E8 Q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& s+ S% w, a: l3 ?$ |. c
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
" c. G r9 e& b& I' u. T+ k3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
' O a' i5 Z7 X8 Z2 R# }9 K! a4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 h- `4 k, R; K$ S0 |5 A9 F) R- ?! I/ e& H
蠔油貴妃雞翼, q, e* g" x4 y2 G% f
- Y* G2 E/ ]3 a5 k! R9 h% D. }" Z
材料：
. Y- l; s" B+ i5 L( q# ~. Q雞中翼 12隻
" \ w( k2 j; p4 h筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 @1 h7 m" p W+ ?& J5 @冬菇3只 ' Y M) A _0 V( _- U: R1 Y
薑4片
" ^* {* o9 e0 @& B' _蔥1棵
3 D* A% G" M9 j: B5 B5 L片 糖1/3片# d, l- B: g+ o
調味料：( [ D% m; n1 L7 A! |2 Q% T
老抽1 1/2湯 匙 + l, U0 u6 }4 y& g; n
薑汁酒1湯 匙 , o3 o" G7 K9 G, ^6 }
獻汁：
; L' P9 P6 N# C% [4 {水1 1/4 杯
M5 _/ r, a2 p1 t2 @( j! D鹽1/2茶 匙 . S% S# c, C$ J8 |7 K$ k# p2 Z
糖1茶 匙
7 y8 q# ~, ~9 A" s生粉1/2茶 匙 ' I0 ~( V4 U9 l/ ]: }# m
蠔 油2湯 匙
7 t W- j, x; @) Q& B, D" \7 X老抽1/2湯 匙
$ l5 A: V8 T( b# C6 k v: Z生抽1湯 匙% v1 b. p `/ V) w
做法 :
4 s* \6 Y4 w! f% }1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. m( j5 Y D* }! U2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 N0 l! g1 e3 m3 D- j4 _: H1 D
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 @! n. q, |! i
3 I9 h5 W+ L# E/ Z/ j: I蠔油雞翼/ S: G- l; h1 a* l: _
# @9 p! c: e) @; G; Y; k- N- y1 T
材料：* U: I5 v) U, H& Q+ e* F) I" F
雞翼4隻 & f$ d3 f, G# P% }: q0 g% G5 j; a
乾蔥1粒
/ ^5 c3 n" K" Y {5 L薑兩片 & `6 D1 Q! n* N
油1 1/2湯匙 獻汁：* ^1 k* v: K$ m' A$ x. m0 u: v
蠔油 1 1/2湯匙 3 Y9 w2 B Y7 S. Z% @6 N& s
酒 1/2湯匙
/ `$ `+ N% I; [' w% C5 a水 125ml
2 b8 s& B, L. }) [3 i0 V老抽 1/2湯匙 / N6 n( e+ ]! f1 O; G
糖 1/4茶匙
* n, Y- Z6 r. A+ V; [7 W o粟粉 1/2茶匙
* v) Q9 g+ j. ~- ~+ e9 }" ?鹽 1/茶匙
% G& H4 ^/ {# X, f; _6 _做法：% M! ^' B1 S- t* J
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； B* [; T6 y4 g$ u) z" t
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 J7 N. v; M" J' P; L$ b( ]3. 預備獻汁；" c0 x, h) M6 `6 S. W
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。" }( K2 q- m( w( \: H# @
1 |6 ~# H! o; ?- V) s霸王雞翼
% u6 Q' {+ ]* m7 n$ `" q; w9 ]- M2 `
& R6 f# o/ X, z2 ^, h; R材料：4 v X3 p3 |7 ]5 y$ \( c, }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
$ L: b/ ~. t A. O
" c/ P4 z0 ~* g+ }8 L O做法：$ p! h6 f% v0 I- |' u
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。5 Q! `: J! x, \, s5 n: M
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。- w, F9 y0 q8 X( J0 j
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。 n' N w) j$ y( t* ^) s% Y
i3 J: b3 ]* p6 @ _: a& T3 ?鹽蒸雞翼2 q, W' }- g4 g
- g' O2 P8 X d材料：/ J3 U$ B# b( s/ D! c( V' S
雞翼９隻 醃料：
' `; n `; G6 Z3 M: S鹽焗雞粉２茶匙 . e/ ~& d* b7 U+ j8 ?
做法：
# K( U" r& x8 t; F2 N1. 雞翼洗淨抹乾；/ K4 ~. d; J& k( S* o2 a
2. 醃半小時，蒸熟即可。% \" x+ b: O" L0 p( T; `* f9 V
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
7 m) s. O5 v1 Y4 D6 g" s% _1 _2 l. A3 \& n3 I% m6 L
$ a5 a! J5 q. s2 o荷葉冬菇蒸雞翼
8 V3 M j: w+ ?; O p
( B9 e0 _7 L1 U8 w' g, g; M" I' c材料：
. ~8 Y) X+ @8 O/ m雞中翼６－８隻+ h6 g9 m6 a$ I1 g4 `$ v
冬菇４朵
3 c' L8 S' ? H0 X1 u雲耳４朵
6 j7 M/ r, O- H& Y! h7 a' n# `4 b' _荷葉１塊
: Z' t2 E% M2 B$ o R# m0 |薑２片 調味：
. v" a: J& e% a+ o) B$ |/ g生抽１茶匙# B2 c( X" k, J6 W- h- x/ `* O$ ?
鹽半茶匙
4 |5 a: |0 B* q1 o生粉１湯匙/ G$ j h% h [3 N; M
麻油半茶匙
+ K& p1 {) \0 D6 X5 w蠔油１茶匙2 g+ f* H$ y. E
薑汁酒１湯匙$ |" D& q y7 y
油１湯匙 2 k+ a3 S& \3 q9 t7 M' U7 J
做法：
* Z$ F0 ]7 d6 u5 w1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；) k/ J5 O2 Z, s7 M3 q
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 t# j6 a* ^! X3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；* O$ s) I8 {# j0 k: @3 a
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
7 s' x# A9 w }/ v+ g5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。, X% F* f3 F" d2 h- |0 e" w- M
$ J( g- O" D, x6 @6 a
功效：/ X1 z0 G2 h5 I
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
5 X# q/ m/ P, ~8 ^2 G3 a! O- m
9 X D2 p d# ~) M4 k& T4 j食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
" d% e- A6 b" M4 ~+ }7 J. R/ ~; p
. t+ _3 {5 \0 }. l3 v: b+ K酸甜雞翼3 _6 N! e, w4 V3 `, K
% Y2 q1 b. @& z; n, Y R; _- P$ k9 t
材料：（4人份）8 r6 E% x2 U3 {' }2 g ^" n
雞中翼12隻
; n: i/ [7 ]4 z8 w. ^泰國雞醬4湯匙
# u& ^2 H3 q: E$ k' J5 Q! u$ U生抽2湯匙
$ Y( Y3 Q/ K& m1 g糖1茶匙
) V9 T# i4 p U& d水3湯匙
; v3 V' K# c v$ ^9 m% S薑茸1湯匙 # |( W! b4 p4 ]" K$ c5 f
做法：7 U* `. _3 ^, C& l2 N0 H
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；& u+ ?( b+ E2 ~: |! H6 b* ^/ c4 C! O
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；- t& U9 V8 Z" C5 `4 [
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4 o; r# d! @2 z' w4 \4 D4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
* Z& j. C1 i* I: E0 l! \& P
, L4 D% M& w W" ]; }1 K9 o( t小貼士：0 j" r3 f4 ]$ C
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。; P# Z" d1 K+ S/ j4 w1 m4 r2 p1 W
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
1 X, p3 P) w- ] x* r % R7 b( [5 S( O% u# \( R8 p u
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
& S, [0 C7 Z" c" ^& K# V * e! k* P4 f9 @
1 u9 x# r# b$ Y! Y" b3 P
蠍蠍薯仔炆雞翼" P$ ]7 ]3 J4 \: d! g' q
# C) ^3 i! \0 n/ u/ _5 T; G
材料：
9 E) x' |# G1 ]1 p/ w大雞翼１０隻, k0 Z8 s/ Y) I; R4 {
紅蘿蔔１條: w% l' L0 Z% G) g$ ?) j! O' g
薯仔１個0 ]: D' M" \9 |3 ~- M
調味料：
) d! A, N" C; ]' Q, q( w5 Y雞粉適量 汁料：
# w! A: J, x, _& m1 A蠔油４湯匙
1 f6 a8 V' V: O, e8 G* V老抽２湯匙
( V6 O2 s- k+ I, E( K" y: y糖２湯匙
! f; o7 i& T9 Z% z9 C% m% J& [( C2 ?生粉１茶匙 , \. h, ]; d5 z3 z0 ^& Z8 F
做法：# T0 D7 P! P) i% O
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
" n+ e5 m. s- L. E! f& ^2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 \: ^) i a- y2 c1 R* g: d3. 雞翼煎至金黃；
$ ]! _/ U9 h6 P$ A! t* z& j& C4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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