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XO醬牛柳粒* C3 c* j* v- g
' ]$ v5 t' P# g' f/ ^5 L

( ^% G/ h" T$ H4 g% ]9 C1 D 材料
# f  w5 r6 q( G- U+ q
& X8 U' j2 g8 g9 X; M4 H7 c3 H6 Q9 t/ K$ `4 r* m; T
牛柳 - 160克 # e3 w* ~, c! e7 z
西芹 - 160克 4 D7 v7 y6 n. K" W7 h( K/ r3 M
XO醬 - 1湯匙
0 |) H: g0 o5 m- ^3 v- i蒜茸 - 1茶匙 # _$ z  i! _% Q7 W; l# J
紅椒 - 1隻, s" J2 w; ^4 |
7 i$ y, S# r( \0 t
  調味: c4 q2 D! F7 I
! r8 W) I0 E  R1 M7 @1 U
生抽 - 1/2湯匙
; {, H  E3 u$ |$ z6 @  G+ m! g8 A' J胡椒粉 - 少許  / @: \, g5 W1 z3 w3 i+ T
生粉 - 1茶匙 & Q- I) h* k  x$ f7 Q, D. [
糖 - 1/2茶匙  
9 S5 @& n1 F( u3 @4 l$ o油 - 1茶匙 2 F1 `( @( M$ b% Q; P
水 - 1湯匙
$ ~4 Z, P$ M, M- ~( N$ c6 T/ s, Q
2 ?( @2 G. c+ J4 O) s0 o$ }; C  芡
# W5 z' {2 S" t8 E5 n
9 q) G1 Z5 F7 f" D' a6 c麻油及胡椒粉 - 少許
2 @8 ^4 W2 e6 y0 c8 G5 Z蠔油 - 1/2湯匙  
+ G: x  G+ d% h; ^" t; L& \" K老抽 - 1/3湯匙
( ?  v1 h: R! b0 p8 O( e生粉 - 1/2茶匙  
& g& h: h/ f! V# s+ E糖 - 1/3茶匙
: t0 x3 w! s5 M( d, N% m水 - 3湯匙
8 U- u; H2 _0 t) _% Y% b# |
6 L6 k% Z+ S% |) _# p! n% A, T 3 F" u  L$ }+ L- \
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 V: i+ A: W# G, p8 {2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 z8 V* D) j- g0 W  E: |' }
3. 牛柳泡油，取出。  ; O5 y2 C" |' Y5 x
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
( P3 b' V& q* o6 b3 C竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; k- [  \, o7 v9 x$ g
2 J- U0 e( R. ]: k4 |* w( D8 J6 g: C2 B1 i9 u
材 料 :
! A6 @& w- \& X- k7 j
5 M7 D( _; B, h' f竹 笙 半 兩 - D( i  E# l2 W; _' u2 N% T
嫩 豆 腐 一 件
3 d# |0 U4 R/ e$ i' K% D1 J3 L& C雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 F; |$ e0 c) t/ \' E/ m2 \榨 菜 粒 半 湯 匙
$ y4 \; l- L6 I6 P甘 荀 粒 一 湯 匙 2 n; u$ D( q+ y/ P9 s- `" j
唐 芹 粒 一 湯 匙
( A' V. k' a7 {6 L) `+ ^# \西 蘭 花 八 兩
6 {5 @- t, F3 L, R' V蒜 蓉 一 茶 匙
: i  B  \; O% V( y4 r% u' ~/ C9 B0 f/ ~% L
調 味 料 :( W$ i% T& G# T" D' Y
( y) J, _& M( `6 J) f

& u: J( U$ d* l1 y3 l2 y鹽 1/3 茶 匙   b9 ]1 i$ K( @$ X* C
糖 1/2 茶 匙 2 K/ S( W8 W( k- i% E% E
粟 粉 1/2 茶 匙 ' n; ]! P$ L/ P: f4 Q1 {$ A, D2 \
蛋 白 一 隻
& `! g3 ~. y0 u  H麻 油 少 許 3 x% P( A  G/ V0 G& E; Y. [% M: u0 q
胡 椒 粉 少 許
1 K! R# _1 F5 B' G * G+ d0 ~8 V: @, m
7 G5 W( R8 g2 b7 s; ?
# I! i( J) X, f0 l. _, j5 X

6 {! a/ j! ^1 E7 B' J獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ a# V3 f) D, J5 u# R$ k+ ?" K  F
生 抽 1 茶 匙
0 C5 U, c% k$ h1 r1 c$ d5 O! W糖 1/2 茶 匙
5 D3 m% y; j& U, T1 y7 t$ v麻 油 少 許 7 B0 s7 H( L$ y) \
胡 椒 粉 少 許
4 m& e$ \7 ~2 U* u刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! a3 D& F2 [% R8 D0 S* \! k* z+ o4 }4 G$ I7 Y
( l  X  g$ {; |0 Y8 e  z

' O+ }, j% d2 d* G
: I3 D9 V- X$ ^1 x/ t" D製 法 : ) ^$ B! U# @9 d, Z
% u( L7 _5 w' ]& w; B8 H
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
' l- q# f& _9 N/ R6 l& o
. r! G5 L" f! k8 l$ B. v( t
9 A- N) E/ g: r! n0 W4 k5 j2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 [0 J' y. N. r) x! C( O4 M7 g0 j: \2 X

2 p  l% z9 T# l4 j* y% ~3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。% ^. S' C/ n# Q- y0 d7 d
+ h2 i9 z3 Y' z" Y) R. B' c- d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 f1 z* m, V0 ~, y! {
! |; N# Q. x+ g" K
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
- _+ K0 W. O0 e; [# z" {5 c冷麵 400克 8 Z) I* R5 ?3 i9 @1 E4 @
叉燒 75克 * S! @5 n3 `2 u+ J4 R
冬菇 2隻
9 w) O- o. v0 F& W0 d' t) X, `銀芽 50克 $ L  `5 z+ u; f8 q4 V$ Q* g% s
青椒 50克
8 a4 ]+ j/ E% F# X紅蘿蔔 50克 * A5 ]: {2 R9 ^0 [. [
調味料：  
* M- T, r1 X, E2 M6 r1 x生抽 1湯匙 3 k% Z4 ?# _$ n, i
麻油 1茶匙
( ^1 l& _) d& ~0 u) J6 _& M3 ^獻汁：  
# a! X% D$ ^  I+ k4 }3 G鹽 1/4茶匙 . V/ M$ O0 J0 }& s( P) v
糖 1湯匙 1 y# b9 Q& `" S1 }* ^
生抽 1湯匙 , J! g: A: {8 z, G* c3 l
熟油 2湯匙
/ i& t# G- X9 u0 C5 p3 `" V  `/ L麻醬 2湯匙 ( [& ~- U3 ?! S9 ]* n
斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ t4 R# k3 G9 r5 X8 }! O: F開水 1湯匙 ) y1 ^: d+ w/ q5 g" F" {3 v
  2 {( p' f  D$ F, H# T$ W$ u6 B% s, w

& Q2 S1 b  _$ L/ P& d! l! ?  $ }$ o6 E3 F9 }0 {2 O: q, B% u

( W" Y! l8 Q  m9 r! d, p" A製 法 :  # [+ e8 E3 v  a" E
1.
9 |& k8 t2 Q% h) D4 a 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
6 O4 A8 o! N5 A6 J
4 C3 W/ y/ Z& c9 U3 o- T* i/ B2./ K1 c( J3 i; M* u; v
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 b1 {/ I  b/ \: ?
0 G# }& Q* H( t0 {/ c; n3.
7 t% U# w5 E. j! p4 ]' l9 B: q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 ^6 }6 o; O( T" M2 | 3 h! X  ], F0 S& s" `; [1 l7 o; q
4.( G1 H" @) B9 K' P2 P
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 7 e7 w$ I" S+ g- Z

  V4 D, {. h% h) d. z5 ]1 r5.9 V# x  F( j: C9 [
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ G, b5 r; P/ O) J0 d

' q; H  a1 G: v材 料 :5 K. @3 ~- Y* D7 d. T( S$ H% H+ |
  ]$ I  R9 K2 A" ]
急凍龍利柳 十兩 % M, e, K( @2 ^
洋蔥 1/2個
  G$ w3 B  t" p甘筍 1/4個
, R$ W/ ^2 C7 `  x蒜蓉 1茶匙
6 Y+ ?8 m6 H- v黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, L' K( g/ z; c, t面粉 1湯匙
( G! t  s4 `" m# M! y上湯 1/4杯
/ q2 M; ~/ I0 I/ a* ^椰汁 1/4杯 0 R  _9 j* U7 ?: r+ O7 M* B  j1 {
刀嘜粟米油 适量
2 H! H. V: ?1 A# ^8 ]- h調味：
7 m3 k+ _" ~0 H鹽 1/4茶匙 8 T  M% z- N) s4 s5 k2 _
酒 1/4茶匙
9 x. I4 t5 S$ ]) v粟粉 1茶匙
# f- v. M1 u& H$ L! Z胡椒粉 少許 # B7 j) W  ?! A, K9 T
  
$ P0 I1 u0 ~/ E! _% M1 P% z2 H$ l. d2 x0 h  q  W: N
製 法 :  4 r% m8 J6 n6 y/ ]* M9 r  T1 L
1.2 d9 u+ y5 k" r* F$ \- \8 u& r% a
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。1 D0 k8 t- |3 Y9 c4 @% U- B7 a

: s1 x1 r6 f4 j, @& a- `3 ~) {2.
4 n" G. M1 V6 L) z6 E* w* ^ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 L# }6 M* U3 A4 Z3 O

; q, _6 m& e' z& O$ c/ o3.
9 s& W6 A- e# g4 g( O9 i% Q 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( e9 I( I8 s4 M
# C% P  W* V! H9 R  o
4.! q+ x% p# y1 q) A$ b; Z& U  ?
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  K) \/ p' q! Z" G# R8 U) w
9 h' L5 R3 ^8 S  H5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
: G- A/ N" Y7 p% v( ]1 ^0 d7 @0 ?' ?8 e3 z0 _
3 k( t1 j- _# Z4 ]0 Z
青瓜 6-8兩 (280克) # s, {+ X0 C4 r7 f
蒜頭  3-4粒 " _6 T7 |. p5 D; h& c) h. J
紅椒圈  少許 1 f% L3 M% l$ m( m# p% n& `
調味料 $ d& T9 p) r+ S. N$ ~* @
生抽 1/2湯匙
$ O" \0 j. I5 U6 o* n+ U  G糖  3/4湯匙 : U7 L. o; M3 R5 ^$ b- l) ]8 S
鎮江香醋  1/2湯匙 & S& j0 R  h" t2 g; w, h1 l
麻油  1/2湯匙
# J7 o* b' z# s% h, X. S! Y8 k胡椒粉  少許 4 x  S" _: o! \" [' q5 P% m
7 P, n( h/ c: l' L  o. V

& ?& s  q8 R6 F  x+ p: d( y- ^, J$ U/ Q) ]9 }
  F' ?2 M- J) K, ?$ M
3 I% e% |$ \0 |) Z
製 法 : 1 M3 }8 _3 Q' h% O' L
) M+ A* @/ Q% F
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0 T( x4 I9 S7 ]3 ^; @- [; H3 [- ? 0 o! E" c6 W; j2 i" E+ S
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
$ p2 z; }* w. L2 a ( Q# X& \1 Q, z4 C, z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
% H1 h3 t& w3 [+ q4 c3 y$ e青椒 1個
" B( P% A! r" H紅蘿蔔 1/2個 1 h" R: n8 V& n1 s! p; [
冬菇 2隻 : ]' |% [3 u  _6 b
筍 2兩 $ K2 B/ r; P8 z7 r% T
花生 2兩 , g7 K  o$ @4 m8 O
豆腐乾 2兩 ' c2 I' ?- }6 Q1 c0 v
調味料：  , {+ S- \- R" y1 }. R" a
鹽 1/2茶匙 0 _) i1 I$ ?. S7 f8 `6 U
糖 1/2茶匙 : Q% w! E' F- y7 S. S
生抽 1/2茶匙
9 l' r! i# J( Y7 W7 `6 j6 m粟粉 1/2茶匙
$ }6 U5 R5 X8 f2 U8 u胡椒粉 1/2茶匙 # L8 k3 W# z6 P& s
水 1/2茶匙
4 V- T# C  t# ^# u6 H  * v: P2 K* N6 M% r1 v6 M
3 r$ [1 @7 K  K' c
  
0 f$ B& l  z- J& h" j1 i7 B: P* W6 T
製 法 :  
; g) q  l) x6 k6 b6 P7 r& `4 Q; v1." }8 }, b! q+ J; C' I1 s
花生炸脆。
: p( W& P0 d, g, R; D
& y- @! s; U3 Z8 d6 p2.
! b5 a  c& q" A# {: X" j 冬菇浸軟，切粒。
3 Z9 G( Q, U, M) h! |* w; @( m7 g# H% i ; L: v6 O+ w# \0 \; @9 D
3.
- |: t: W  j; ^- t! O 其他材料亦切粒。 " g9 b% s4 C( k' |  y+ K: A6 H

% Z. z" Q  t9 f/ L% Q4., d% _3 W) X7 F2 N
預備調味。
; X% D# m5 q: l0 b% ^& z
$ s  z8 T/ L' I6 x% X5.8 n  l" W3 d! Y' n) @( ?: s1 K
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5 _  [4 r1 D4 ^* V
# U! W7 D0 f) w5 L4 d9 m6.
+ q$ [5 |7 k* k) g4 m% C# ]# i9 y 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
! a/ A0 @& l& u( Q: _did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:- U" n( W( V8 ^( h9 w" Z& Z' S
點解我煮親d烏東都酸酸地既??5 q; ]0 g; ^% O% [- a* ?# Q
唔係壞,+上都煮左幾耐

1 r% j; p7 _# |! Q烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:* Y+ c9 `1 c6 W2 r6 ?
( T# d9 H/ k9 i
1 Z3 v* b5 z  g4 C) @* i
4 ~  Z) Z: X4 }$ _9 _' Y# B! c% R
點解

) ?. |& y0 O8 i% W  P& jwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
+ g! ?$ I) o9 W' r1 ?
8 B5 ~0 U. z( `' g$ z2 e; ~# Y2 a1 H! c, i

3 c& Q# y& I! n, Jwelcome

- ]  z  H# A" v, G6 }烏東的麵粉5好