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XO醬牛柳粒% F! y" s. {! \& \
7 D6 r5 o; d" l  d5 Z7 E

3 _: s5 B  a7 r3 V$ g! I 材料+ {  P: n% C# p. x7 O$ w$ b+ w
/ k9 S! K: q2 ]7 w: T
  Z- d1 c5 h# B! _  J( o+ U( W
牛柳 - 160克 5 h9 x- n) w% {
西芹 - 160克
* }/ m: t6 s4 f- U3 kXO醬 - 1湯匙 6 C3 F% v; @' H, F( X1 I/ q
蒜茸 - 1茶匙
2 G3 t# V) V8 U$ G5 _紅椒 - 1隻" x3 z% ~3 Q/ p4 X3 F

5 k6 g+ M9 v. Z8 ^/ S8 |$ F  調味; n+ y7 M5 D6 U# {2 H/ W0 z9 M
1 h  D+ B: i) E8 F* I! d3 ]  `5 }
生抽 - 1/2湯匙
* r% V+ K+ c! D- e# O* Q$ {1 v6 H胡椒粉 - 少許  2 e' f+ u. N' N$ B& ?; @
生粉 - 1茶匙 ; }/ E# m; n, w; P( h% {
糖 - 1/2茶匙  
! r6 n0 i* L8 f0 v! V- W油 - 1茶匙 % u' k6 b: L( x. A  P) S
水 - 1湯匙
% O2 x: q+ K* t3 j' Q+ D
9 U8 B. V$ P5 |# i  e  芡7 F% V, b8 z, @- u. J+ _1 d5 m# N

4 V4 O7 X1 ]- v1 w5 S麻油及胡椒粉 - 少許
. f( ?: f9 J0 Y. ]+ w, q& S蠔油 - 1/2湯匙  3 P- p: \& J" _$ ~
老抽 - 1/3湯匙
5 `9 H6 r$ @- q. f) h生粉 - 1/2茶匙  
1 s+ r& u  ^7 z/ s0 R0 X6 R糖 - 1/3茶匙 4 `2 |. T" S6 s3 g5 B: O. y: P
水 - 3湯匙
% d; w, x3 R! P8 w; @' @
0 J  d# q( t1 o! M4 g8 u
* c+ \! m  I3 H. W1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  ^' H0 H( F, `2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : y! m) O$ ~2 a1 ~
3. 牛柳泡油，取出。  
2 W0 `# @3 {5 U7 q- N* b4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙 " p$ Q4 ^. u7 a
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ F3 J3 i6 ]9 C, \, z2 r" A% ^

6 i8 f4 L: l% b8 F4 z0 y' e" ^
材 料 :4 c2 }+ F- j: V7 ]
1 c; a) j. b# X; p3 n" k' X. A4 z' u
竹 笙 半 兩
5 H7 B3 L3 J, c- G9 m, S嫩 豆 腐 一 件 " r5 j: O, ^' t6 \% }7 Y% P
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* s0 Y& e) [/ Z/ {- h榨 菜 粒 半 湯 匙
% g0 ?$ ^5 t! A: p. {+ b2 E5 B甘 荀 粒 一 湯 匙 1 c/ T% u$ a% t0 \3 m5 s
唐 芹 粒 一 湯 匙
* B- u8 F8 r( m西 蘭 花 八 兩
9 J7 g# c$ C2 c0 A蒜 蓉 一 茶 匙
9 O- Y- x; Q( }# E) Q) W; Q4 F: l; N7 s
調 味 料 :
  t; x8 }, v( }
" B* B3 W: d: }4 ^) x: [' }  t
; i1 W' m( V3 n鹽 1/3 茶 匙 % o- t  J( u( S- n1 L
糖 1/2 茶 匙
3 K0 p0 S6 }+ x$ C; Z粟 粉 1/2 茶 匙
7 Q0 N. h, X1 r+ s) h蛋 白 一 隻 4 I0 s) S3 \* W* n% D% U8 i% y
麻 油 少 許 . E% a9 b2 K; S) f6 `& L& v" r
胡 椒 粉 少 許 4 o4 X* v1 A/ h
- @# n( J$ i+ N. [" _
& T5 T& @+ J- ?, R$ ~
/ G" }% h2 L5 ?# x) |0 o- \
5 |" T! e/ G; j. j. F
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 _: Z. c' C( g6 ^生 抽 1 茶 匙
  @( B6 A0 r, I% L7 u糖 1/2 茶 匙
& w2 k" G8 R6 H$ p% |3 r& s麻 油 少 許 1 H2 Q9 _3 r3 R0 O. i
胡 椒 粉 少 許 2 U2 R. _' a  k# ^1 t
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ d! r( P) y; e3 H
9 B9 h9 b+ u7 w0 I* U$ T9 A  W
/ M8 T6 G8 ]1 D6 @" t6 F 6 u8 w0 l7 H* y
$ {) Y. N$ n5 @7 ~2 I6 z5 L
製 法 :
) s& P" R1 n0 J! ~; O- w. z% t, I; H
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  S; r1 b3 e( w' j$ y2 \8 a3 Q) m1 @
- a4 ]$ g) t" D0 R

" E1 G4 u& }1 x7 P2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% U7 D5 G: {& `  U. p/ I 2 j, T0 w; S  J( h! r! t8 U& ]3 ~
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: c6 ^$ L8 b' F# N, V

0 z$ l1 T% s$ W" l4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: L% y* p; f( q# X
- I& s$ f1 r6 Q% f: q) r; x# q! A# t
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  " c: k  z% |+ A' b) Y6 S
冷麵 400克
/ R" o$ S* d/ \- u叉燒 75克
0 B5 A6 `3 z" i5 D) [) }! Z4 N冬菇 2隻
6 u6 M. W" v8 l& L" V% v3 I7 a銀芽 50克 4 _9 p6 O1 Z9 ?1 w: ^
青椒 50克
/ r' }( C: ?# T3 N5 t紅蘿蔔 50克 ) g, r% v" ~5 \1 W  p
調味料：  
3 ?! n. h$ v) b* S生抽 1湯匙
' A9 M, D+ `2 z  X0 c麻油 1茶匙
3 B7 {( f7 D5 @  l: b6 G& R3 \: U獻汁：  
' {1 L$ q. o  A% E7 ~鹽 1/4茶匙
- q/ n+ T# |9 n1 @0 P7 {3 I+ K糖 1湯匙 $ v2 _: v7 F( C0 F4 p% |, Z5 ^( S
生抽 1湯匙 - o4 A' @) v3 |  l7 X( y
熟油 2湯匙
$ ~; h* K: B! p& h, W, k麻醬 2湯匙 8 H( I$ F4 N) q+ s( c1 Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙 " A' r: ?  L4 M
開水 1湯匙
3 Y% Y0 F5 b6 Q  * o; s) g2 i/ N' i

. U' N( z2 t: x7 W  / ^- E; ~3 w5 Q( J# c5 `( M8 Y

% m' ^. _% Z: n製 法 :  & L: w" F$ c2 F: R4 z1 F$ d* n* e* E
1." a# a9 W1 u0 s4 w: O2 @
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 ^9 K6 t/ W( Y0 s2 t$ q/ ^

, k) t0 X1 |# e6 ^+ r- S( I2.
) P1 F3 _6 ~/ R6 A- y: m+ e 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 + w. I5 g' f4 I' P
. L! C) o/ q# h2 Z5 m0 M8 i' O
3.3 o0 ~7 B8 s8 t. v/ @
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ( v1 S, ^5 X& l$ D: g. l
$ t" q7 w6 u: b' D1 m# g3 J! m
4.5 h7 x; C; B/ A: @; e
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. o3 H+ r) W. z5 ^1 r/ o! g; }( q 7 V) r' q% p8 E7 |
5.
2 O8 h( `8 G' B 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. w/ I8 u* ^# f% v- f$ q, H: R2 t! E" V+ }9 y
材 料 :
5 K7 J- {9 |) }3 _2 n4 O7 Y0 A- N9 E% ]: k# N" I$ Y8 T9 A
急凍龍利柳 十兩 ' x- ?: a0 Y0 k
洋蔥 1/2個 5 C1 T$ z* M8 e5 x
甘筍 1/4個 & c/ t  C/ M" S" u! Z$ @
蒜蓉 1茶匙 + V) k1 }( ~) @0 j. M9 m! V# B
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 % Y1 Q. l: \% g
面粉 1湯匙 4 @6 @2 w1 a; J: e9 c6 Z8 _$ {
上湯 1/4杯 1 M1 ?7 ]: O6 M' t9 N
椰汁 1/4杯
$ ^' |1 a" x+ M; Y, F  D& `0 e刀嘜粟米油 适量
5 b+ ~$ @5 @4 [* c; l) X8 m調味： ; b( n0 ?9 R5 [7 U; V
鹽 1/4茶匙
) x: P- A0 I7 r* g  K7 H酒 1/4茶匙
. Y5 ~" ~  s% g- v& G5 j& F粟粉 1茶匙 ; ]) |/ _% L+ X0 \+ ]
胡椒粉 少許
" U& `  S7 o3 `  
2 n  X6 \0 j  C6 I
1 S% ^. F  {, f9 e5 z1 d製 法 :  
- T! k" w+ [; N2 v1.
* P6 i2 h6 f- ~1 W1 `; R 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ D, z2 k' B4 P( A : x! t$ Q5 z; c5 c$ o0 ?4 v% L2 p: Q
2.
# E) B8 e, r8 L( h9 w7 {: b 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
  s. y* r& F% F( w
( @6 Q/ J$ e0 Y  x! K% Z3.
' A; R9 t; z% f1 [ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& J' i6 K) |  `" q0 J2 g. d4 U
, a, Y! `- a" U3 o5 v2 e
4.
$ p# U, e6 P' P! n9 j2 d5 p) K8 m 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- U8 n3 l. f* L: i1 V0 x
6 Y# c+ X, O  ~/ @( ]$ T: }5 `
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
. [' V/ E5 c- T" f* z8 \! t4 X; p% u8 [; A
6 ~+ r- O1 a" i  G  c1 T# x2 a- H  ~) q8 Q7 x! m. j0 p
青瓜 6-8兩 (280克)
1 X5 c2 l# j& J6 W% }0 _蒜頭  3-4粒 1 u! q% r  J4 Q+ @
紅椒圈  少許
' [! K( _5 ?8 N( }調味料 3 e" Y* H1 W& d! \& p1 |0 ?
生抽 1/2湯匙
2 ~8 {, U: z8 r: t2 K5 f: }糖  3/4湯匙 / x9 ?& A3 o' I9 r7 }
鎮江香醋  1/2湯匙
9 e6 a# z' ?3 Y$ [0 C' x: c( O麻油  1/2湯匙 , i) ]+ I  I. B8 ^$ [
胡椒粉  少許
1 a3 Q4 G3 H9 B
3 Y0 |  b* C& @: E
4 r; b2 X5 A9 Y5 M5 ?  p/ y7 z  X: N( M$ e, d5 Y7 `6 T. G6 b
3 y8 d; |* I# k: R! a) d2 j
/ v6 P  G& q( }' X$ X- b' }
製 法 :
+ w. u6 j3 t  s5 ^& _. H  U6 x2 u6 p/ c! Q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& e+ v7 [1 ~% o: ]. Q8 H/ M7 Y
& M8 ]- `+ V! q  p0 `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
  Z  L; M" q  J# ~4 i9 O * |2 w. {6 x+ r4 `* ^; O
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
1 D1 u* v. c$ Y3 e5 H3 k青椒 1個
9 I% S, S% d4 q$ Y% H紅蘿蔔 1/2個 ) J$ ^  v/ r/ p+ ]+ v, G
冬菇 2隻
! v5 A3 g& s+ x6 p3 O7 v& X筍 2兩 ! ~% X" c4 d  ~
花生 2兩 , n# _9 m. u, @, b1 O
豆腐乾 2兩 % m5 ], g  U: h0 V: b  w9 X+ }$ s* y
調味料：  ; m) y8 q* W- u8 m% _# h
鹽 1/2茶匙 7 \0 t% k; E, c  E* D2 ~
糖 1/2茶匙
5 v- B4 c- z3 Q7 i8 o% L生抽 1/2茶匙
; I+ y2 J# a3 }( Q5 K粟粉 1/2茶匙 ; L2 j. `7 m: B* P! s4 C
胡椒粉 1/2茶匙
% E2 _! E% s$ s- \  D: v  h水 1/2茶匙
; [3 C; G- k( j. R1 g, K7 J  
- ~, [; a, K% K
7 ?# j. F! a5 \- D' x7 ?4 U  $ N$ V( y8 ~9 ~* g8 K
% S1 I- l/ }3 Z7 }* E: H: ~8 U
製 法 :  $ S; w1 G5 o# H3 u7 ~: I1 `0 m  s
1.
) }4 N) R. U/ ^ 花生炸脆。
2 f" N1 n/ ^- { ' b/ D/ Y  o3 r% ?
2./ |1 g+ C4 {& A) n; ~" q
冬菇浸軟，切粒。
4 T. i" c5 E/ f1 D ( L7 n8 |3 |: t4 i4 a
3.
) S3 ]  z: l5 m" ~8 j) ] 其他材料亦切粒。 # a& A* ]) T2 M

3 t- }! ?2 V! r3 m/ ^( S4.
6 a8 n  `8 F$ m 預備調味。
# a; k* @: z* R; I/ R+ T* c
% y+ f8 p% p& Q5.
  w' J6 q: A! o 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
/ Y: f8 b' Z3 y2 n3 t4 A( A5 J1 H
5 I9 ^" }) h$ ~2 V" o. z6.
) f8 w  G; j* { 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
% X2 q3 C4 s7 k. s- c: j' tdid you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
- ^$ I/ i6 c. A5 U點解我煮親d烏東都酸酸地既??
& M& S% ~+ ?7 ~4 a/ F/ _) j9 L唔係壞,+上都煮左幾耐

* Y; }  l/ y8 ^
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
# `9 n* d( W7 V6 |
/ _8 d0 u; Y0 ]- n3 S; u
8 N6 e( n. I4 s% P
/ Q6 b5 A$ C3 _點解

& i2 H6 L5 V; _& D5 Y% [0 E" pwhere did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
/ Z. ?& |+ X2 h4 u
5 w2 H6 o* r& D0 f" P" Q" d' `% {* s2 W4 a& A+ s% G6 l

; ?% l" R1 f! Y5 Qwelcome

+ L) _( o& n: s3 p烏東的麵粉5好