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XO醬牛柳粒) s: w) |" v1 ]4 m& V! v# s4 d

% w- y7 k8 `3 {; n* q/ @2 k
' C- s/ F  s) U 材料1 ]! x  f9 j# d. h2 n  y

. J: h7 z) i  ]8 _/ F2 w! I  a+ r* x6 m  @* d4 U7 f+ I
牛柳 - 160克
6 L- T, T/ j4 `5 `4 ?2 G西芹 - 160克 ; _  d7 ^; K# A! I, c: x4 m1 @8 f
XO醬 - 1湯匙 + ]/ {! ]: Z5 v8 X- ~6 [4 ?0 R2 V$ j
蒜茸 - 1茶匙
5 k  u# g1 O/ Q  G- k紅椒 - 1隻" I: @5 S0 Y" y) T9 G  V2 A  v
4 ~! S. v0 m+ i) J) e/ {; A0 Y
  調味
" J1 I: z4 ]4 l
5 r! ~& F) N* U) P* x生抽 - 1/2湯匙
$ s3 S4 C- I! K3 I& j5 U% S胡椒粉 - 少許  
) g& F, c1 y' x生粉 - 1茶匙 $ w+ C3 j/ ?7 F/ A
糖 - 1/2茶匙  
1 G  D. B/ B; t1 K  ^7 @$ n油 - 1茶匙
+ o, S0 o$ i: p, X7 ]) O水 - 1湯匙% e7 X  l4 u. u/ j
  M, y' v, a$ o9 I8 Y8 z9 \* L
  芡
/ l7 F( h! E* y- R9 X- M2 c3 \0 L9 \5 W- R- T$ I4 }
麻油及胡椒粉 - 少許 / \- n2 }9 ^3 B% ^4 Q8 i& ?
蠔油 - 1/2湯匙  
0 C( j6 U7 J: d老抽 - 1/3湯匙 * ~( `. @! i7 V# R/ u
生粉 - 1/2茶匙  
- F  K  z! ]' _# Z! J糖 - 1/3茶匙
. h8 g/ d- R+ ]$ w水 - 3湯匙
3 o: I4 M  u9 ~! d$ t- U8 A% U' P8 `5 s2 j6 r
; P1 T5 z9 L4 \3 w$ g4 y5 u! M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0 `$ H- L5 v/ r
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. @& U, {* Y& O. q" c3. 牛柳泡油，取出。  0 e; f2 m3 R1 I
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
9 l) {# F% f& d* m( @( L竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。$ I( W7 U' i' H* i, D5 \

- O$ ?7 i  I$ `1 I- N* z: |- H2 |
: \# h: `7 T# V$ O, b' G材 料 :; i" I1 w* P/ G0 ]: s* r1 y9 a. ?
. U  `1 S) j. W: H
竹 笙 半 兩 / ?4 y# V% w" M3 i) L( z
嫩 豆 腐 一 件
8 w" X% H( O* J8 f4 \雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
8 ]6 k% N' {% T5 C8 u( Y* w* R榨 菜 粒 半 湯 匙
# R6 a4 j$ q  l甘 荀 粒 一 湯 匙
: P( D: y) l# o; P) u唐 芹 粒 一 湯 匙 ! y: p7 G5 c. L# I
西 蘭 花 八 兩
6 @4 j  F; K& H) O; r; a. q蒜 蓉 一 茶 匙
" V3 |2 r" J" x, m; `2 P+ `. o. S2 M& ^/ ?& q2 f9 P
調 味 料 :
8 z  t/ K1 K/ ]& @! m* }6 {0 F6 y6 M! t8 A1 `, Q$ k
0 L1 }; u' p9 R3 z$ g" x9 S3 j
鹽 1/3 茶 匙 6 }* v7 z) s; d- n
糖 1/2 茶 匙 ; _! _5 X4 E& V
粟 粉 1/2 茶 匙
  E; _3 d( U6 B, B3 [9 }1 U) S蛋 白 一 隻 ! Z* {" p2 @, p, f8 N3 ]/ b3 I2 Y# F
麻 油 少 許
) ^% t; F6 h* Y' ^8 s5 M6 @- J' `胡 椒 粉 少 許
- k; z% L$ z1 u2 `
1 e3 v1 A8 l# U* J' n- ]) K7 L: k5 v

8 x% Z' w6 Q) {, `7 M& O( t' A; t0 B! K% u
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" N5 r/ G" t- |生 抽 1 茶 匙
) I) N* E9 q0 d9 W) Z: ]7 L% O糖 1/2 茶 匙 5 [6 f( \: \' R. |# i
麻 油 少 許
7 d+ ?- Q/ J, j胡 椒 粉 少 許
9 Y, W! L5 K* f, W刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 D# Q& D* q" I: P+ u- }$ C
! V0 ]: @6 P  n! c
4 ^; N- _* w9 U ; m) @- [4 n' Y# s6 H3 N

% O5 n) v9 w6 e+ c3 I( T6 {製 法 : 4 J$ Y2 n6 T" c  ], F

8 D) X" L2 Z8 K1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。$ _% [% r; C7 W* @/ d6 Z4 n
& z* V5 v$ z6 `3 k( x! |% _# u
# a' Z) l* f1 A4 K" _& R/ t7 w8 N# S
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$ N% @* X. O, ^' c% a, |* O/ _

+ X+ e3 \; \$ L3 j6 ~3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。7 P0 n; T% }+ V3 j" \1 F8 a, q. M; \

& K2 j& N) u9 X2 t+ M4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" n6 n9 J/ O9 F) f
/ j1 i4 S2 X* B( U5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  2 p6 i9 ~, O$ l
冷麵 400克
% _  n  \* b% m8 A% b, g/ T6 e0 v叉燒 75克 5 S/ ~4 @+ d; ]: d6 T0 i
冬菇 2隻
7 X$ f3 i. E1 J- e5 Z. Z" e) m銀芽 50克
# V( m. \) ]5 m; j& z6 R青椒 50克
' |) \; v2 w$ J& Q紅蘿蔔 50克
! S: ~2 j! h) p7 A調味料：  ( g+ Y- D/ I# K
生抽 1湯匙
# R9 {0 q+ x. ]麻油 1茶匙 , c" E, E" ~7 q* `5 ]
獻汁：  0 @" [  y( N' T* R
鹽 1/4茶匙 " H3 Q2 `4 @" _  O  Q$ S$ A6 F% A
糖 1湯匙
: k, ?6 d. q8 b7 B0 f: p1 i, z4 }生抽 1湯匙 5 _0 F9 ~. ~7 D. B9 ]% C
熟油 2湯匙
2 ?  P5 c/ C7 X麻醬 2湯匙
) M5 y* c/ ?1 b7 E/ [斯高辣椒汁 1/2茶匙 , L8 T7 ^" S( ]- G  Z
開水 1湯匙
  i( D* b+ r4 I- L$ V  
- }+ X' Q, Z3 k$ d 0 h5 f& G, f. p
  6 P( A' g0 B1 `) I- X* i

7 L! A1 N  A# ~+ h4 A製 法 :  
4 {) R/ a" M# ]1.
) h  L1 Q8 M  O 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* r  B. Y0 G4 E9 K8 j3 i2 G ; `& D5 H7 A- c: z
2.
7 s$ q3 e. g. [! s7 Z1 s 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 ]' U% Z7 ^2 b5 n9 G3 U  p ( J' W7 T4 o3 f! x
3.% g0 [- h" L# |) q' H
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * ^" z& y: ]' o  l7 [, U

0 j0 m5 k0 E6 F4." A6 j' T. v* o# a" z/ P8 c
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . ?+ K6 v" I6 V, \& d0 g

& c5 `5 }7 m3 [# j6 E5.
$ H# e! l$ _! D: J6 ]. m 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: I$ R: K+ }% j5 u1 o  k0 J7 p: H2 T9 Y/ u( z( Q: T: z; I6 b' R
材 料 :% g- \! a. x4 \* W6 O
% I1 x- {$ }9 o$ m
急凍龍利柳 十兩
% t  W9 a( w# I  t" R洋蔥 1/2個
" F; ], ~& W# ], d' m6 b甘筍 1/4個
0 `6 s8 c  z6 [蒜蓉 1茶匙 - B5 w* E6 ^" l% w! T/ O" M2 l  V* [
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, Z7 T4 p5 |0 k6 g$ O) B面粉 1湯匙
+ i, l$ e6 \8 G  J. @上湯 1/4杯 ' j# U6 A* ^2 I/ l, N9 I
椰汁 1/4杯
( Q0 Z! \2 c+ m5 {$ a0 W: ]( M刀嘜粟米油 适量 # r$ J' b# E9 Z1 x: s  C1 [. Z
調味： 4 ^8 N' ]9 _. e) Q1 Q
鹽 1/4茶匙
) x0 y& D5 q) t. E. \8 r酒 1/4茶匙 " T0 O' P8 \( y, F/ T4 }1 g+ n
粟粉 1茶匙
6 Z; N4 u8 r8 S9 X8 G. |胡椒粉 少許
2 a& K6 U" c/ u6 @% Z$ a. j  
: }( M$ \2 }% N) P' _* W
' G7 x' c! i: B( M% d8 }) X8 H% ~製 法 :  
" r* k3 n5 c8 }6 i1.) f- r" u0 h: e$ @5 R" k
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( r* X7 `( P6 W' `( \: ^ / M/ }. Z5 \% J# Y
2.) c8 F! O  w8 v' D9 s  F
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2 e7 c# K6 j  H3 m

0 w+ Z+ H1 |& w1 A+ C# U& G3.
) S( K. V! \8 f5 |) l, P 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 x2 H/ z1 j7 s9 s* P$ }9 h3 Y/ {8 Y
( G: }9 N/ E, M
4.5 Q! P* N+ k, s) w7 F2 G* N
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( R$ [0 F' k% ?- w# W / _, M  V, N  P! G2 w/ ?
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: % V8 u3 V. S5 j' p$ h, K3 a
( N* }( h6 ^' `- x7 l" F. L
3 k, A0 a  N( p( u
青瓜 6-8兩 (280克) 2 ~$ d' e) i( W9 w! R% V
蒜頭  3-4粒 * L- X2 j8 h* y" ]+ h
紅椒圈  少許 , s+ U2 Z  Q4 K9 t, [
調味料
4 _7 f9 e7 e! O. U& g生抽 1/2湯匙 , B# @( o% L3 K+ H) l* T
糖  3/4湯匙
6 J/ O% F! q6 x. n鎮江香醋  1/2湯匙
2 p% L6 m: a+ G& f6 v0 Q0 b麻油  1/2湯匙
. f6 H& T: F) n! [; Y7 J胡椒粉  少許 ) W" n+ Z! g1 r/ T5 d6 X. s

+ f) T/ l; w" L" l' J) ]# v + n! L( d6 I% H. t! ]- x
* C4 ?6 I# U2 g/ C- h+ Y
. {% d; Z' \/ _% m

1 J, q; k) \1 g9 X製 法 :
' Q; ?- G4 \" j% o( }# ?; d
! }5 D5 D+ S# k0 B+ e8 x1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 h' E! p' J1 @1 U

) H5 A8 B  U% x" K1 J, u2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% Z+ I" p0 X! J
9 w6 M  n  u9 \5 O' }' q9 o3 ]2 j2 E6 ~! A
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  + Q' p+ Z+ L' [1 ?# H4 p
青椒 1個 , N4 [! q( W0 F' C) X$ Q1 m2 g8 ^  I
紅蘿蔔 1/2個
% ^/ _5 r+ q* k: }( q4 ~冬菇 2隻
7 K, @9 u9 U: m# i, ~1 t4 v筍 2兩 2 ^' G1 o, [' n8 N( k, p1 Z
花生 2兩
7 P( I9 v/ V* `9 A% A' v豆腐乾 2兩
# ?: r) U. m7 i0 {1 M調味料：  
) P! Z( ~" ^& ^, w5 S" ~  H3 [4 \鹽 1/2茶匙
3 X. y5 x% x! `3 @- \) k糖 1/2茶匙 ' _+ f$ o8 c7 I; }
生抽 1/2茶匙
! T# l/ S- t1 x4 x1 E7 \% K粟粉 1/2茶匙 1 b2 g$ m2 F* n& V
胡椒粉 1/2茶匙 ) @) v% `7 E6 P) F2 n
水 1/2茶匙 : K% p# e8 |. w9 r8 K; p& }: Y
  ( e+ q& O$ @0 V& Y; s
2 A+ ?! W7 O( m" d1 I) Q
  
, b9 E- a. B& j8 p" A# u; a; x8 n5 [
製 法 :  0 t, j: j/ i( s; q2 a) H! k" Z. b
1.
  _8 ]9 z  T" R" ]6 P3 h, B 花生炸脆。 , d( \8 r; J% a* z+ _9 A" r
  f/ l- W2 w: i" X- h, X5 J
2.
; `2 t1 {% x' ~0 q5 b 冬菇浸軟，切粒。
9 N& y3 Z; ]/ k4 |% a
- S, A( \/ Z9 J; t3.' g+ c$ |# S  y' F9 b& ^( Y2 x
其他材料亦切粒。 6 L& N, I! I: R5 O8 M# K
4 Q" Q) \8 C: f% H% i
4.9 ]% L& P7 p! |: I  k. W4 t8 v
預備調味。 - H' J4 ?$ R6 \0 R# j, D+ Y4 h. p* V

/ j# p1 K1 x# M( U2 M8 H+ Q5., u0 h2 R- J* C5 ~0 ]- G4 }* L9 r
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; `5 Z1 J/ M, G% u/ | 5 q+ G: r$ B  `" i% b6 r
6.
3 L5 k& U9 q$ E- `, @  ` 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主* ^; b$ A/ }$ J- |7 T
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
" W! |0 T  w) M點解我煮親d烏東都酸酸地既??
  T2 M, J. O/ K" P, Q( E唔係壞,+上都煮左幾耐

, {& l) Z; ^% c7 |% T
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:8 s6 b, a. Z7 x  R
+ X5 U6 @! \( @- e$ A
7 x. {. a6 M  D5 C( R% K8 m4 O* C
+ E7 S+ n7 j+ w' R6 W% b! N
點解

. m, c- y8 V# v* }. s; Uwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:/ v6 @/ I# |( @( V7 w. C3 R5 u( K
( |/ W2 j1 v. D
7 R' L& ]6 ]  b: Z0 w
2 r0 S: t; R/ H. n/ _
welcome

" A$ _, [  P; |2 Z+ n5 ~; w8 v
烏東的麵粉5好