CHECSS

XO醬牛柳粒. H2 n3 F2 J% _/ V, Y+ N' \5 j# @

9 g/ B$ t7 z* H, \& t : _+ M4 `' M- B  [- Y/ }
材料
5 t. d# ?- x0 u6 a' c5 _! B- {/ a+ G% f
7 H# o. G2 K% ]  V$ a
牛柳 - 160克   l! r0 i2 e# s6 _1 O' _
西芹 - 160克 9 b$ o" k; |8 y
XO醬 - 1湯匙
0 W2 I0 Y* D4 G( E蒜茸 - 1茶匙 0 X% d4 j. T0 Q  I, x5 A6 F
紅椒 - 1隻
* |) z' q# q  g7 j) }! V! p2 m  ^# e1 X1 ]8 E) y4 Y, \
  調味7 f; E- M2 H. S: C0 _

0 @; `2 d6 c$ ~* M2 `% W9 m* d生抽 - 1/2湯匙
  z* R! K; _" k9 p5 E胡椒粉 - 少許  
+ z: V: [+ j6 z$ a& B生粉 - 1茶匙
0 l5 [" d; n. _" a0 x糖 - 1/2茶匙  
, D/ S% z) K5 n- f油 - 1茶匙 1 J, m: ]4 o4 I
水 - 1湯匙' G% l+ T" ?5 _3 B
6 P/ S4 ?) P9 N8 x  g
  芡8 b8 ]4 I4 P! R: s7 U+ h2 s) d1 c
, I2 ?- t- G8 T2 G9 S+ C
麻油及胡椒粉 - 少許
1 `4 Y( g: v: z! X蠔油 - 1/2湯匙  4 U/ @1 R6 R7 Y0 q9 F
老抽 - 1/3湯匙
% q4 \# @* |8 S4 |$ X9 M生粉 - 1/2茶匙  6 b% b! \( M9 f! c: H
糖 - 1/3茶匙 % w$ w$ A! F9 u/ w
水 - 3湯匙
2 `8 y2 s) e9 v0 a& @
. m7 t  P7 R0 c+ o% k' i! Q : v7 z- ~& X' G) _; h5 g, x
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 6 y2 @' h/ K( s3 J& ^
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 W: k3 W, g  q' G4 e
3. 牛柳泡油，取出。  9 [: K8 o: c9 X/ w# ]
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙 ; H6 o. n" G9 |. ~0 `
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 J6 a; d  @/ b. [9 i  ?9 X. Q" b7 r" k" A
$ B  u0 c9 c8 ~8 W
材 料 :
& K$ i! r9 L% {0 \+ ?# A0 Q6 X5 f$ @: k3 W/ F( `  R
竹 笙 半 兩
0 g+ n4 |8 x3 O7 }! d) r嫩 豆 腐 一 件
: i& X3 b9 @" v雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( U6 H& O* b, [$ E, j* i
榨 菜 粒 半 湯 匙
6 A8 f1 M  b: [$ r- S甘 荀 粒 一 湯 匙 7 ?2 V% w! C: n* l5 M
唐 芹 粒 一 湯 匙 ( V4 _/ U) R( L6 L! Q! V
西 蘭 花 八 兩
! G; D1 _" e  N: c蒜 蓉 一 茶 匙
) \8 X0 ]' o! V- r# z' }9 ^9 j0 q/ j( a9 j" _) B
調 味 料 :
' N+ C* `( {& I4 h1 W* ?# E7 ^4 J
0 O- }) b2 t: W' U6 J+ y- X4 E1 ]8 h% q6 e  V. f* T
鹽 1/3 茶 匙
* [$ u, r6 _# L6 p2 r% j糖 1/2 茶 匙
! \( b6 I, }. u- b! w粟 粉 1/2 茶 匙
; J( R; M4 a' z& I& N2 ]9 y7 P7 Q# `蛋 白 一 隻 3 i$ O# ?* S! f
麻 油 少 許 5 K9 {. p5 S4 p$ @/ j! ]
胡 椒 粉 少 許 % U0 H! j% m% A$ L; Z  d. |/ ?; p1 k6 j

6 R. s' W7 G' ~
! T' P& S; [7 N# D9 r2 z' n & I; z; y6 v* Q% a& {$ X: l

, L1 i& [2 w% X" P# K獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
1 |& y4 I$ ]$ `1 h2 Q生 抽 1 茶 匙
9 E* Z7 m( b, E/ }* \9 S9 J糖 1/2 茶 匙
' X0 K1 w, S( m. {麻 油 少 許 8 r8 v8 M8 U3 Q
胡 椒 粉 少 許 # M$ G7 W/ P1 J$ L7 W2 e
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' e. l' a' S  N) C; I8 p/ D' n" \# h5 u
% b& ~* r+ r) E: X! L
( b/ T0 o/ o) N; r1 Y$ T
' i4 h: z4 Y* R
製 法 :
7 ?, L7 g* M/ k+ B4 K8 G7 g# F3 I! _" B2 S+ u# C- o
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- x8 d3 K' \2 c9 p, _% l+ C& a6 z( L5 g# I! ], t
$ K2 X  h4 x, u! G
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, S' s- Z0 a' L$ I+ o 3 c  K  E- z/ }! {6 \! s& s: i
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. P; [7 U6 D  ]9 V" s
3 r. |7 X( w! y/ M- Z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2 j% a) K' l" q5 m( {( }) ?
- }6 l$ t! b. T2 O& l* s
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
% K( U0 _7 r9 h冷麵 400克 1 S7 c; L3 d6 ?$ J: E( m
叉燒 75克
9 l. K6 Y: |/ D1 n- O5 g冬菇 2隻
1 s! G. R: c3 b# a: E' ~+ |銀芽 50克 4 i" z/ I* k# L9 Q: G
青椒 50克 ! H) ?$ @6 U0 n5 T8 Y# A6 j' Z
紅蘿蔔 50克 9 I+ P# X( E+ t' ~/ @
調味料：  
/ i- M$ V8 {- T7 @2 j3 T生抽 1湯匙
9 P% B0 l! p9 f% q" W; c麻油 1茶匙
# K. h6 E  N  O% g0 C! h0 b獻汁：  
8 F8 Y$ A) J  o2 _; e, O鹽 1/4茶匙
; A+ t, R6 g# ^6 P3 u" a. M9 k糖 1湯匙 * d) L2 _4 F1 p9 u5 o( i
生抽 1湯匙
  K4 \/ }0 h3 M5 w: a熟油 2湯匙 : e) u' `3 v% B8 q3 B
麻醬 2湯匙
! u6 |$ R& V' |9 y: J斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 c9 m, ?0 |) |# Y. U# m( M+ h7 n開水 1湯匙
4 I1 z. O0 [- j- p" f) c  & }+ f+ C$ b, ~
8 O/ J0 }& d  v) j1 U% d
  3 ~7 G6 N5 f% ~9 s+ C: ]( G

' B  ?, m# u% R7 \. i0 P8 ~製 法 :  
% w5 |0 \$ R/ R/ q, G! l# l1.
7 `$ e2 h( S2 |' R% g/ m 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 % P; p, u+ k; a6 T3 w6 a
/ Z# O5 Y% G3 K" R
2.
% ~+ q. {$ Y( T' l0 A 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 b' K; U. ]0 X1 u' @, i
# e+ s" P6 X0 r, n3.
4 o, [7 U& r  E4 }+ ?; a 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 H7 t* G& e" J% E' h/ R, D' E4 `" E

/ J0 T7 L) R# ?0 v  `% w$ a1 J* n4.8 V4 U, U  F2 w* y" D
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
/ ?/ l: f! ~- Y
! v) N; l; d5 y  M7 S+ p. S1 Z5.
+ f# |# w8 P4 N5 g5 X" d7 Q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! `3 O) O4 x# f) D0 }3 Z# f& @6 u
: P2 e( M6 v$ }& k材 料 :4 G6 s8 R; P# }5 q
3 O. W, U. X2 b# D1 X( g4 j. N
急凍龍利柳 十兩 6 x  L, a6 ]* e  X# s1 o
洋蔥 1/2個 6 d, N4 \$ Z* y6 g# m+ Z# h
甘筍 1/4個
1 f! F. @, t6 U+ J蒜蓉 1茶匙 " x9 C3 |2 \( [* e$ Q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 g' e; _8 h( r$ _! w% C% a面粉 1湯匙
3 u' S. g, o2 X+ N上湯 1/4杯
: _! K( b$ q4 W- i8 V$ O7 h椰汁 1/4杯 / X7 k2 L! ^: r+ l
刀嘜粟米油 适量
/ k/ i  X* u% q4 Z調味：
8 x% A; \$ V% h鹽 1/4茶匙 " u& l; z0 c; S  k( ]; M
酒 1/4茶匙
& _, b, V9 p: r粟粉 1茶匙
* m! [" q: }8 Q" {3 U胡椒粉 少許 1 ?2 a4 y" V& P2 N+ ?& j# n
  . e, D$ @8 A7 i, f  R3 T
/ i) k3 i& [7 F4 ~
製 法 :  % Y, ]# Z: [6 V% ]; B# |
1.
* h, B+ v( S% F; K) _$ z' E7 X& C! h6 E% l 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 v+ ~% w; S2 k
4 f, A1 O% t$ t2., b7 L6 R& n% o5 W$ J  l
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 n" w2 Q2 I0 m: B
9 ^) _7 f" h8 w- I3.
. T: h$ K& \; K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
- y- I' O. g: `8 o4 a
$ v  q! w1 E9 y% H( e1 d0 l4.6 }8 ?# p$ U. m/ \7 ~2 K" a
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 [3 j% _  z( b) P2 Q3 n
9 r" @' }: G8 g# M5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 0 d$ L9 H: W( `3 |0 R
2 o1 r- G! [" \4 o! P

% ~' T0 F4 D* Z青瓜 6-8兩 (280克)
8 W& v2 N* x  k1 g$ ^' O. S蒜頭  3-4粒
! u0 d/ _( S, |  W+ P紅椒圈  少許
$ f6 Z; Q6 Q4 S! \調味料 1 b' W* z# s- [" x
生抽 1/2湯匙 + ~# U! p- b/ C5 J0 Z* ?
糖  3/4湯匙 0 ?- `, P! \* D8 a
鎮江香醋  1/2湯匙 + T& S2 O; A0 r0 H  ?+ Q) L4 P1 \
麻油  1/2湯匙
4 C6 c5 H* M( ]8 m; @0 k$ N胡椒粉  少許
$ f2 W: d# z# A, \% m+ ?: s4 p8 i4 X
- X! Y: ]% L4 V7 k# v 8 `# f: U6 O8 L5 x
+ ?1 _3 x8 c9 w* G. {4 o( J, S

7 t% h1 w: U5 N+ v" q0 ~7 K7 P) j: R$ m  `) J
製 法 : + e5 ?/ V- m7 V- m8 ^: j+ H

/ Q* V7 i# ]. B$ Y" n4 w% p" Y7 k! z1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 m* ]4 i& J# o4 w- ^
8 k; b; @, J, V' d/ J1 v
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。! A4 N2 ~7 P+ B3 L
* q: s0 q/ \- i/ |  f4 N
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  3 p# p5 ?2 z2 R9 J+ w
青椒 1個
/ r. t  v& w) k6 x: d紅蘿蔔 1/2個 9 L: }' N0 I7 t" e: e% S! T
冬菇 2隻 1 B% s: g4 |' q+ b" Q
筍 2兩 4 I4 ~" y" \, q1 H
花生 2兩
% J4 G- Z0 ~$ v1 }: o  p3 T豆腐乾 2兩 " t  T" V) d" m0 k3 E
調味料：  
3 L! y9 M, R/ \, x# L; S鹽 1/2茶匙 : m& I1 s' X- F! T0 C
糖 1/2茶匙 # M( n8 W+ o; |
生抽 1/2茶匙 1 b$ o5 F: d/ O$ X
粟粉 1/2茶匙
' ]) ]* f3 H$ Q9 V( I# L胡椒粉 1/2茶匙 7 h! @& I5 u; q" n1 x% [% d3 B
水 1/2茶匙
6 \3 g( |/ G  r5 P8 G# `  , k, L- ^7 W' }

" H3 S! H9 S3 J) Y+ R7 U+ I  , @- @( }4 t/ H# r, y
0 q) r3 y! k) h  l
製 法 :  
" a* S/ y& Z$ T0 d- ]: V; A1.
! v& U) r. b( W4 X: I6 H2 }, u8 X 花生炸脆。
; C. E* J6 V4 C) U  x9 m) Y; G/ ] , E+ ~% ^! g- f
2.. L( W: c1 d7 t3 P" D
冬菇浸軟，切粒。
+ M( N* ^8 @  }' x. |) }8 X5 l 0 }1 ]$ ^7 Z% t% q, J
3.
/ ]; v1 g7 c+ S; Z 其他材料亦切粒。
& ~( t+ J, ?( b9 @" v; r
; l6 d/ M) A- K. J( o7 {/ |4.# N1 G- v' B" c
預備調味。
6 I2 m5 k2 F  j4 L   m: h4 Z4 {& D, t9 y
5.
$ ]- x6 G" c' J4 S 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" l" a8 s. t/ h/ K! v& U- b/ A/ D
: _  r" z0 O0 |6.
! w4 b& {, y7 p; ] 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主, D( w7 |/ Q% m  o, ^
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
, i# [, _6 Q  k8 a. X" g+ o) [點解我煮親d烏東都酸酸地既??
8 D1 q. P8 {5 P( k, Q唔係壞,+上都煮左幾耐

; D7 P0 C3 f* ^! @烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
3 T) {: ?) L5 s1 K; y1 l& F6 w1 r0 w9 U, X; Y# X# W0 `- k* U- p
4 f6 h+ D/ z# b) ^. z7 Z' P, F
( a; R* k' {1 l4 \8 Z/ U. Z+ J
點解

/ h" p0 ^. G( y* G( vwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:  q; t6 F4 O4 Y! c2 F- p8 ?

/ U4 N+ w6 d9 d$ O( {2 f1 s8 R! g3 x# C* k

7 ^7 l- K2 ~: X: p1 fwelcome

' ~0 g9 c$ ~- d4 G: n3 ~烏東的麵粉5好