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XO醬牛柳粒
) e( J- j% X- T, u# N  u7 ]% [
8 S- Z4 a- v, i- f0 f: ?9 }& j 2 ]* E7 g. G* v* Y
材料
& V, U) M) |9 @9 {! l5 v2 ]- t- Z; F5 [7 i4 u. o% \" u' R

2 ^. }7 r8 I4 r; ]牛柳 - 160克 / O6 O8 X2 K. N# f% \
西芹 - 160克 2 F- A% e" `' T. t5 X/ Y
XO醬 - 1湯匙 * j' s' C& w1 T, \
蒜茸 - 1茶匙 # k; b& l+ E  H" h2 f% n% S
紅椒 - 1隻0 K! c/ |& ~  n) v

2 S$ i. a! t0 k+ R6 i- A4 f+ L  調味
+ T9 _/ M/ [& [" s- e* T/ [' S+ V' |
# V( [/ f7 e( U; L( r) T生抽 - 1/2湯匙
% R- v, J( T) J* j8 ~" _% t胡椒粉 - 少許  
4 s4 x) Y4 @1 J  {3 R& }% V  ~生粉 - 1茶匙
0 _& e+ f+ n, M% K- L糖 - 1/2茶匙  8 ?1 c) t  W/ l* ]
油 - 1茶匙 * ?! K# R: [/ Q5 i4 `2 T1 L% ]7 Y
水 - 1湯匙; F" c. w  w- Q- E( M3 u0 a8 G/ b
8 `$ [) W" a3 ~0 Y
  芡7 O0 F! o3 x1 C2 B/ k1 R% v1 v
3 s1 ]8 S2 U/ J" H. g
麻油及胡椒粉 - 少許
, _- X, B# s4 `( o8 T2 [蠔油 - 1/2湯匙  
/ _. b% a, H+ J2 m. ^老抽 - 1/3湯匙
  `; C, M0 ~, q0 T3 v) g3 p. S: {+ h生粉 - 1/2茶匙  & K5 Q" A, z8 K1 K/ F
糖 - 1/3茶匙 ) E6 H3 e; f3 t* w' F5 M
水 - 3湯匙 6 U0 y! B; f& G3 @
; |& r& O5 l& @4 R; E
3 }9 w8 E% x% U& m5 @* E
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " v+ T6 w& t+ ~# H$ S' ]
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ! s, d( }1 `* d0 s
3. 牛柳泡油，取出。  - \! w5 I9 y$ M0 G+ a) D: a! l" X
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
* D: I) Q0 h  l" x竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  u4 j; G2 J% ?6 Y# {4 W: h4 U  ~& H; o* P; Q4 O

5 y' F: ~! b9 ]" R5 S材 料 :
& R8 k+ G! B8 \# z" t2 Q" ]1 v; }8 w" `+ c4 l- `
竹 笙 半 兩 , y1 W8 D; x1 @6 F% E! S5 ]6 U
嫩 豆 腐 一 件
2 h! H7 k1 @8 R( H& v) O( G) R5 z雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) u* A7 Q3 z$ F/ N' j
榨 菜 粒 半 湯 匙
( C5 Q7 C! ^; H' S! V. e甘 荀 粒 一 湯 匙
' }: }1 T# i$ P唐 芹 粒 一 湯 匙 ' Z* ^4 u- _; _0 r5 \% d! q
西 蘭 花 八 兩
7 \/ r. b, D! F1 m1 L$ |9 l蒜 蓉 一 茶 匙
* ]; m$ O0 \4 u4 D: F: P' N1 j. a, F" q9 N. W
調 味 料 :
2 K# o: r# W5 I5 Q* f# H$ ]/ z+ n) r
, H, t4 F" v, B0 X" Q% k/ k! B
鹽 1/3 茶 匙 5 F$ P# s, }5 l
糖 1/2 茶 匙 # D8 v$ R. l- {! v- T& s
粟 粉 1/2 茶 匙 / C9 ?0 w  i6 v5 b8 V9 I
蛋 白 一 隻
1 ]/ W$ v& ?$ u9 ~  ]麻 油 少 許 4 j! d2 a  M4 |' L5 s* p# T
胡 椒 粉 少 許
& V5 Y5 m7 d8 Z" F  W9 x ; F5 q2 S7 f, y8 |; ?4 U" j' p
' [" G6 ^! a4 m" a* t, `. b8 x
5 C, J1 D9 C7 _) e
# u% E1 Q9 H3 k  b( |. P; D
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 G! a3 |: q9 i: j- G: M
生 抽 1 茶 匙
) q1 y" x+ F: B: p  Z0 S2 d6 Z糖 1/2 茶 匙
5 T! J+ z8 p+ q8 J. `麻 油 少 許 * ?  i# ?* V2 i8 l5 W, C- p$ R* Y
胡 椒 粉 少 許   g/ B  g9 d: s) }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 z4 a2 L& P* l& M/ J

% x$ w0 [3 v% P; B% L
6 c! }+ x  B. p2 l/ `$ r3 P
7 B6 Z. e+ S7 |5 Z9 c2 q
, {. N5 I2 F% y! n- g製 法 :
( i6 A. {2 j' e/ ]& Y+ c/ Y
1 w3 N9 _+ N8 j# ^0 L3 d6 g1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. J: g9 @/ D/ k) s; ~" T
5 D- Q6 w+ j% g% B
, j  f1 l9 d9 M7 X- a: y- l
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' J/ S; r9 M) x# ]+ n& }
/ ]' z' N+ h! n# `  Y+ R3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# p/ }) i& _1 n8 u
) c' U+ B. {; d" h4 r2 a
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
& n. s9 D# K4 Z( v  r* v $ a1 g' n; ]* y8 c- B: d
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  6 o6 U6 S* q2 A; q. t
冷麵 400克
4 o- J! L6 @' W" m1 u* o* g* \6 o叉燒 75克
3 F- j7 _: H- ^% y冬菇 2隻
( b/ M7 v0 S( J銀芽 50克 : Q" @, T# {+ t4 y
青椒 50克
$ g- k$ I) c4 J' R$ u( U1 R1 X0 C8 \紅蘿蔔 50克 4 {3 ^5 V! [3 |
調味料：  
, e/ u3 k7 M- {5 B/ \8 e9 z0 K生抽 1湯匙 ! A- }8 ~4 u$ H& X
麻油 1茶匙 # s# b* M' ~9 C" j
獻汁：  
4 Z  L$ T' P2 a8 T鹽 1/4茶匙
# x$ R  k2 S! b3 V4 ^糖 1湯匙
8 S7 h/ d) W7 {3 a生抽 1湯匙
8 C. J$ E, m% ^. e" l- V熟油 2湯匙
- N# u4 \3 h2 O  p麻醬 2湯匙 2 f! T. j* f2 q) e* _& u  |2 I, u- s/ [
斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 W; _% @0 |/ Q3 m' k' a開水 1湯匙 # s3 u# }0 x4 Z+ N
  
; J, {/ ^2 v( R% `' p: m1 ] 3 J% E2 q2 m6 U# W* g7 J/ J! ~
  & N8 \+ U& x, F3 Y+ Q# i

3 h* L$ w' |1 g0 n1 Y5 e製 法 :  
. N/ R% y9 U( C1.) T6 D! \( M4 n, w% U/ Y" F# u
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 N5 _1 h6 m- y" z% H( S

+ z7 C7 x$ ?$ [3 o1 a& a2.
. D' |: e! n$ ?% f! w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) Q+ f4 U* `6 a' J
) j, l" i' m* A+ T4 f& W' D6 ]
3.! {" _$ T6 i; y. J8 c* W
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 " h, ~$ C$ _; I

+ e; o& H) l" j3 I$ y' A. t4.
2 R" D! y" O& ^  {" b2 N9 ~1 q5 L9 r 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 v9 V$ h) t# X( P* `" f
* L6 L: F% c& S/ d5.
6 z9 _$ C" \4 N! J' f 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 F5 d& W( r9 l9 [% t! A& I- G$ N* c+ a9 T$ N* x. Q
材 料 :
8 U7 B3 |- {1 o
5 g1 ^$ w& P9 l急凍龍利柳 十兩
( V: ]3 g& P/ C( m/ C" U4 o% U洋蔥 1/2個 2 S/ I6 Z& t8 o) I  c% Z2 w, a$ `
甘筍 1/4個   u6 H  Z; O- [) R. k- }' p
蒜蓉 1茶匙
- ?# U0 F3 _3 d3 C- W, J黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; s+ R" X) S+ d5 C3 Y9 ]面粉 1湯匙
: ?! v; x8 n7 M  G4 _上湯 1/4杯 " ]% Q; k# w3 P. g0 d
椰汁 1/4杯 8 u9 c) F# a- O2 z1 _2 a
刀嘜粟米油 适量 : Z0 Y( O  N* D; [  [
調味： # q; ^" u$ ^1 m- k6 G0 Y% O
鹽 1/4茶匙
* N8 Y6 F3 S4 V, a% \7 S3 s1 S酒 1/4茶匙
% G& X* ~3 t+ X8 T) j8 t粟粉 1茶匙 # h2 a2 T7 V) Z) m6 P
胡椒粉 少許 4 D4 d& G; N+ Y" ^
  9 S! f; l0 Q; B7 J- D3 A& p
' {1 B7 e; o0 M2 H
製 法 :  0 Y- d0 m$ g! ~
1.1 I9 r& R% z+ Q- N2 s* v) \
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 l' {8 ]( o3 `1 u' e" p5 i0 U

* W, h( Q+ n8 b8 d2.
6 g, l# d# g& M% X) ]/ M 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# u4 k/ ~  [  _6 L * U/ [, C2 [: U
3.
( X0 {7 ?  {- w' E9 F) H 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) V/ ^) j. c& X4 s7 }( @3 L
2 h, y' H" L  s& Z0 e" r  T4.& G8 x; I' J+ W% [+ x  I+ f
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。; u; H+ K5 W( ]( O  ~

6 o4 }, M' O% j. J4 r9 c! d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: " ^1 X; M! ~  O: z" p5 N

: I$ p3 U' _1 L0 \  }2 r; m. `: l9 X8 c  {
青瓜 6-8兩 (280克) 7 g5 f/ _9 k; k6 L1 t
蒜頭  3-4粒
0 f1 ]2 s$ ^0 v* d: P紅椒圈  少許 + v! @6 j7 t( a  B
調味料
; a5 Q0 I! S5 `) I- w生抽 1/2湯匙 , ^* l! ~; }. s
糖  3/4湯匙 / r4 f( c; o+ T' {" @
鎮江香醋  1/2湯匙 8 g9 [5 @, r/ l
麻油  1/2湯匙 . _( c* i* x8 o% T5 ^1 P
胡椒粉  少許
0 v: {8 v6 x) u9 U  Z% Q+ d! v9 x& p8 i7 D4 w# _1 t5 N

4 m8 Q2 L( ], V$ Z5 M) ~4 c# ^
6 r# m" ^% F3 ^0 v& \
/ b* O5 @( A) H# ~' {
, O) B' \  y0 ?3 F2 M8 W! ]製 法 : , r. y7 V& E% ]' H! q

! a! W0 T) M' L2 x4 B- r  K: ~( p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。6 i1 i" }1 \3 i1 \. T

5 Q4 ]- O, G3 D3 I2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。" {# y, t) B% `1 }# J! |# X

$ N4 n4 C  P& F3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
4 T3 U6 Z% k$ \4 k# r青椒 1個
3 o1 ^; I, A! Y2 s) h紅蘿蔔 1/2個
1 B5 L& e4 w1 ?7 ?5 L/ R冬菇 2隻
- e3 t# k' z  x1 J  c% X$ I6 t+ A筍 2兩 0 q5 T  E2 G) X# t8 l; k) n' M' |
花生 2兩
+ n' l# j( `. \豆腐乾 2兩
0 M/ t2 X' X2 o7 k調味料：  ! N4 I. X' T0 i; q3 U6 E
鹽 1/2茶匙 . D: A! Y6 `  h$ W
糖 1/2茶匙 5 w; p# M, E3 n% }$ D! ~
生抽 1/2茶匙
4 S: H1 g7 O# A1 X5 Y9 V# m2 w1 G1 y0 ?粟粉 1/2茶匙 $ ~* ^2 @+ s6 P$ @4 u2 T
胡椒粉 1/2茶匙 ( U/ b+ \6 p  X' i( A' r% Y
水 1/2茶匙 $ p" Z- W" @/ Y
  " Y2 t9 E9 Y* k9 |
! D4 r" J; K0 N) g" m' K# L
  
: @8 R$ [6 Z$ ]$ I1 b$ b( G$ j$ f" Z6 [/ t# o4 k, G/ n. \
製 法 :  # ~$ x1 ^0 B. J" r( u  r8 D
1.( l9 e: u2 E& i0 g$ S& f/ V
花生炸脆。 ! K: q0 M" i6 }7 A' n5 F

8 [9 w0 e4 b. {% S2 @2.' s7 V+ w' C" |) O
冬菇浸軟，切粒。 / @* l# ]( d, `
! p" e" K2 A6 Q  a$ }
3.
6 Z1 B9 v$ t. _2 O' v 其他材料亦切粒。
  H0 U! [6 e5 }( t
- O( \* y9 m3 ~/ `4.5 F9 D3 S( f# L) u. T8 Q  @& V
預備調味。
0 T* C1 }0 ^: ?- E* H) w! ] - a6 n9 Q. J0 }% f0 u7 O
5.
/ Q2 I  X1 X; T' s9 h- j" r; |6 X 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
7 T* Q/ i& b3 @  G4 R' X - X  x0 C% ?! o9 |# c- n
6.2 R) c- b0 w, v& s
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主- L% G5 H/ ?! H) Q' c& D7 {) X/ @
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
2 ]5 k+ Y$ U. `  R點解我煮親d烏東都酸酸地既??4 ~) x0 S& d7 l# Q5 B0 ?
唔係壞,+上都煮左幾耐

0 p! x8 _* a: V0 W
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
. K( D+ I) i6 @: l( Q) v" X
. I9 }& U. p, X: k2 p9 i/ X( ^0 ~. @. Q# h" z
1 X4 J4 P/ Q2 r- }" y1 E
點解

7 z4 X/ e: w5 X1 c9 t2 uwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:" K! V8 f, u) l
  V7 z$ E- j0 w; D

+ J$ v; ~. B2 q3 T% V
, k/ }6 j! W; qwelcome

6 f# j6 k/ x$ b+ Y) t烏東的麵粉5好