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XO醬牛柳粒' k0 r, C  ]: W1 Q
) e! H" J3 W; C9 @; e2 v. V
/ Z4 ]3 n: j2 {7 k5 Y; t$ I
材料
# F3 k! H% A& {6 M7 E4 Z/ q7 c/ \- w% f) _5 }3 @0 T1 z# p
1 e1 j9 O. D. v
牛柳 - 160克 3 h& R6 t9 [5 b' L
西芹 - 160克
- P( u$ d$ K# uXO醬 - 1湯匙
' t: N; S, s- I; }7 A6 T% M蒜茸 - 1茶匙 ! S( U- V0 M; f/ H. m! J( o
紅椒 - 1隻
& g  Y- S" ~! ~' }2 n" }3 }, p1 ]
  調味$ K" ]1 U  `& N$ Y5 h
" U! ]9 r$ Z7 g- r  Z: g' ?
生抽 - 1/2湯匙
; N/ ^( u) W3 T" H" W胡椒粉 - 少許  
5 ^" V/ u/ I" D生粉 - 1茶匙
4 ^, l! s/ Y5 y+ S) K糖 - 1/2茶匙  1 X4 E# F8 B& x1 ~" l2 r
油 - 1茶匙 2 U0 a% B' {8 m
水 - 1湯匙
. F9 S, Z- D+ C  e5 C0 B+ s; r& P- `
7 ?, @; [. B) _4 C  芡: Z0 A) I7 }: M3 B
3 c; j6 l* t- M" N
麻油及胡椒粉 - 少許
5 j9 Y! X; r& c* m/ Q蠔油 - 1/2湯匙  6 h) p2 q- o" i% N8 ^* [
老抽 - 1/3湯匙
, x3 [/ ^( o, H- O7 G生粉 - 1/2茶匙  7 J0 S) @, J. a3 h8 n5 a$ A
糖 - 1/3茶匙 # w0 q6 S1 _0 y& W! u  s4 L9 l( [# ?
水 - 3湯匙
: `, R3 O* ]5 M4 p' G7 j9 O7 t" Z% t% H( \1 k: m+ ?
1 w; ?& i) \3 e  x( {: A5 t. n8 G
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 - f5 A4 t# J, V% R1 n% c
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+ N% x1 r; D& p) t: H3. 牛柳泡油，取出。  + g% }. X! H' q; Z) @% ?
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙 % k, P" M* b4 [  q; i0 U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 L2 l4 m# _: H* ]& z. X. B
, B6 U  C( h3 r5 D0 c0 l

+ `* k  C- K% E  x+ k; z) Z材 料 :. T6 @- C( a* g) t- j4 p" j1 H

$ K3 L7 m1 `5 w竹 笙 半 兩
% e; d0 x% o  j. T  j. p# }& D嫩 豆 腐 一 件
2 {& ^/ G2 V6 R; I雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 y9 N; G9 o$ T/ n- p" v% z榨 菜 粒 半 湯 匙
  ~  j8 d) o7 b甘 荀 粒 一 湯 匙 $ i0 f; K* \" v, ~8 a! d
唐 芹 粒 一 湯 匙
4 E( q( `/ ]& a$ R' l) U9 ^( A, {西 蘭 花 八 兩   I7 ?- Q; R7 K0 Y# V. X* P
蒜 蓉 一 茶 匙
9 r# O% i4 F, C$ \
6 j$ }; |3 i8 P" U7 y調 味 料 :" a, _0 w% S  b# F- @
# K" W+ L$ r# D9 Y

2 c. z3 X4 t" }8 R) ?鹽 1/3 茶 匙 . T  D  Z6 D& j  [, z( X
糖 1/2 茶 匙 # g& G. `6 O7 \; n. I4 {) }; x( ?
粟 粉 1/2 茶 匙
- _5 c9 f1 O6 y2 [+ Z6 R& H" r6 f, a蛋 白 一 隻 9 N# K7 @* Z/ a( V
麻 油 少 許
) |7 N/ w2 {3 J! `: R胡 椒 粉 少 許 2 S6 f  D' S  T  R
( k! \2 l# W$ B

' p9 D8 m  g% \( Y8 _* S 8 c; U' K- O2 e1 I; }, l
9 b: r, H: v+ i! B+ t$ N
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : K: W# ?% U# y; D( d
生 抽 1 茶 匙
0 k- @' A: x) A4 _- y7 i糖 1/2 茶 匙 - o9 F; W& i) D1 z6 ?% C0 _7 ^
麻 油 少 許
/ i: O7 p/ j5 s2 ^, e  B, {+ S6 e- o胡 椒 粉 少 許
2 Y; j; ^% \# V( i# J6 i刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 T* a: ]( X  [% X" n6 h

& q% d: ^2 G. `  M5 z+ @- h! Z: y6 N

; b  r; V6 Q; K2 i$ y- F! f- l* P* a
製 法 : - l' S9 [6 S6 f5 x; g

8 Y4 G$ F9 G7 L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. f( @( ^0 z( g8 K/ l, f' F* i' }8 n, V( s! r; _

3 n/ f1 B/ O" ^/ p2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 S& s' [7 Q5 `2 A# J1 e6 R6 U 1 E2 M2 p# {  v7 f: P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。6 ~  [: p2 g0 R" s

) ?# w- l5 J4 E" u) H( O4 G5 V0 Q4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
$ o2 m3 L' d  O+ l5 \! P , |8 B, u4 {1 h1 ]7 b; F8 m5 S& ^
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  6 L8 _: }  T* W6 e5 K
冷麵 400克
7 |7 D! N0 X7 \叉燒 75克 4 |+ H+ L2 T! {$ b' Z* R
冬菇 2隻 0 _' H' C( I  L: \" ^5 L8 D
銀芽 50克
2 n! I' h' t  d! V! W" C青椒 50克
1 N3 j# S2 }6 N: W紅蘿蔔 50克
( j' x7 c; n4 k" _( m調味料：  8 W) c% Y0 i3 w6 X3 z, U1 _
生抽 1湯匙
9 V: V2 O( I2 O/ y  F: e麻油 1茶匙
% e8 [. X( [2 N! G9 T7 n. C' g獻汁：  ; J# u1 G& X+ c: S! `, O- h- _
鹽 1/4茶匙 ( t% @( L! |3 c, P
糖 1湯匙
7 p( t8 ^1 x" G' ]" n生抽 1湯匙 ( ~. Q3 X! _" e/ H% O
熟油 2湯匙
, T$ @5 u% m# F4 K麻醬 2湯匙
$ p+ i4 k5 L/ B斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' L; w1 f0 d- s, `+ C
開水 1湯匙 & t$ h/ i# S" d
  
2 [- m* A2 L4 \# l# E5 n5 a1 S 9 O& Y$ Z6 R7 C
  ' b5 N# i& l8 Y% d! S, Y# J

: O) D: N; B4 a7 t, y製 法 :  
6 P% `* M1 D: v* l& _1.6 W8 }7 v2 H" Z) j0 d. p" z
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - g  \2 [2 t$ F& M9 ?, _0 S9 }

: g. t' E( I7 Z$ a2.
$ Z0 f9 d* m+ b$ E 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% p1 U- O7 I2 i% `8 E; r% U 0 [$ M( ?6 T: w1 X
3.. W9 o' l2 g' R/ Z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * O. e) y' @, Y" q7 Y# R5 h
; Z% q/ l5 P+ _/ l: C
4.
- h+ f3 V4 }$ _0 E& o% w/ q5 I 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 4 Y& N! Y/ U  n3 |4 W
4 y8 L. T& g  a8 Z9 j
5.
, x& Q6 ~5 E. i" J5 s5 o 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ @( U% y4 ]8 N& p+ e* b% m. }
4 D) ^+ u9 J% Q材 料 :
5 Q/ e" V. I# I! g2 I' z* ?& O& S- o9 T
急凍龍利柳 十兩 : k5 R/ B( p+ y: b' Q# K
洋蔥 1/2個
- B! E/ G% J1 [8 X$ |甘筍 1/4個 $ ^5 k0 ^6 w8 I6 h4 v. Q# c7 O
蒜蓉 1茶匙 $ l( R8 Z( ?( l, q/ n0 X0 ?
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # D% m( T5 {4 N) {
面粉 1湯匙
$ M/ Y* L; {5 |( t2 C8 z上湯 1/4杯 % o) P+ k) T/ K; E
椰汁 1/4杯
7 |" Z) `8 U( z% C& Y/ q. x% y4 }刀嘜粟米油 适量
7 [' U% {5 w/ H% P1 B' K$ B4 q: J& F調味：
) g) J0 h9 j( o7 X% y; M鹽 1/4茶匙
' m: J  }& v+ Z$ l酒 1/4茶匙
3 q  X5 v& G8 A2 x粟粉 1茶匙
9 `, f' ~5 {; d; l) o" ]胡椒粉 少許
1 m) A( ]( _) R8 k. _0 v6 ~$ A5 r# T2 i! M  4 b: z0 B! A& S, m
. i! {  Z5 U; w2 c( n& B$ r  v
製 法 :  ! s3 L  H: }2 {
1.: b3 w4 S1 U9 l6 |4 X+ w
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。+ D3 \. K% V/ m. }& T  y4 s) ~
, e/ h+ h3 s/ J8 E! R
2.
9 t9 G0 A6 c* D/ b! ]: U 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 x4 ?" Y% @7 P3 E1 s. N 2 s4 H# x$ l9 p9 t8 I3 @( i# n* z
3.
' W3 J+ _. F) f6 j+ {+ y# M0 j 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; }# ?0 F5 b2 A% f8 x ; F7 p- ]% {1 z" e$ H  h
4.% ~$ j. R9 Z/ u9 F
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 i' r( J) p# q- N+ ~0 M) A
) _$ {6 Y+ k/ O, }) d: t) C% |
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
" A5 ?( w, @' \* }
1 s. `4 K8 K* [* w
& P7 S; g( n( A+ V青瓜 6-8兩 (280克)
' j( V. A0 f) M# a' k& Q蒜頭  3-4粒 2 V" a4 H$ V3 e
紅椒圈  少許
% \$ R: z$ ]5 p8 n調味料
- }& q# Y* V: B! r2 W! |; u生抽 1/2湯匙 1 h+ a* p0 ]( f. M0 h# z/ @
糖  3/4湯匙 : }6 j. c" f' J. k, D1 j( P
鎮江香醋  1/2湯匙
1 ^2 c4 q9 Z# E9 K1 |麻油  1/2湯匙 ! i2 [. \9 E9 p" G; ~) B7 S7 ]
胡椒粉  少許
( \2 w% d! b( a1 o% @- F5 K0 _4 x
3 O5 L, D/ _. a
+ P$ W3 K0 A# u( {( u; Y- n/ N9 U* I6 {

7 d  P0 C! w9 ^! q$ }6 r# ~' a% Y% S: l! G' Z1 _% {
製 法 :
, H! B' p, f. [' E* g! P, R" J4 n' U- t, N' G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 t% G) c  p% g% ]! n 7 f  S& ]: I' }1 S3 H2 y- n% w
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
  Q. j0 d- C$ k
% ^2 U# A4 r1 \0 ?3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  & K5 A% P1 J& x: j
青椒 1個 ; L4 v: \5 B* Q1 T$ F
紅蘿蔔 1/2個
1 L& B5 ^9 l: H3 |* M5 I6 Q冬菇 2隻
! ^& j4 z/ `1 C+ M- h筍 2兩 ; r1 j' ^) b7 T$ @" h3 f
花生 2兩
' ]' {2 ^( i; P7 Y豆腐乾 2兩
. Q* U+ S4 \9 ^! j( v# n調味料：  
/ V% N) L; L5 i" I( O, @鹽 1/2茶匙
, u; z5 R( i6 b# B2 S糖 1/2茶匙 5 F, j$ S4 _' g6 @% r
生抽 1/2茶匙
8 G3 ]7 k) |: W# W- e粟粉 1/2茶匙 9 S' w% r' G. P' Y9 C
胡椒粉 1/2茶匙
  Y$ q& C& P# Z( S$ s8 A水 1/2茶匙
" E" E$ s: ^/ Z4 s' J& G  r8 G  & J; y( g- F4 c) u

1 R8 i/ I& Q6 d5 Y  
0 w' |  x" p3 N( S; N4 ]
4 `/ a) I9 s! h1 e9 L製 法 :  
9 ]3 \2 ~: i! W: T4 b  j5 S+ l% l; N1.# P2 }3 |( {! r7 H+ |
花生炸脆。
; {' g# J! e& n: k2 }$ T  A: {# L
/ i: ~$ Q* D6 v- F2.
$ v5 t+ Y) p0 u; a 冬菇浸軟，切粒。 1 w7 t9 f7 `! j& e8 j( b0 o
3 R4 {" R/ s+ h. }) }, f+ B7 [# O
3.& ]6 F/ u' h9 Y' f4 B
其他材料亦切粒。
! p& d; {, r. P5 @+ Z
4 |* g( z+ V2 \4.2 U( |! \) F' @
預備調味。
0 L: @! C3 V3 i& K: _ & Y7 ]' D, l; J+ B( h* _
5.( Z) M, y, T6 Y9 G
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; X+ l+ k( M" ?& i$ y' `5 X. L: a
9 \3 z( w( {" m& b: f: T0 C6.) Z+ y! o8 k7 m9 r. ?2 b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主7 G6 J- i9 c  s& ~( G2 k3 k
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:8 z7 [" @- x- s
點解我煮親d烏東都酸酸地既??% l/ J; b/ y1 E
唔係壞,+上都煮左幾耐

3 n/ f0 T' l5 L1 p7 Y
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:8 h3 [4 k( q4 U! m. _; N! o

% ^7 U' s1 j) b" R: X, R
! v4 W4 S! O) ^7 f+ m/ R2 I* P, ]" N1 b& A6 |
點解

  u1 M& E* a" U" H; Q% V( \
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:6 h8 p1 W) \! T
0 R. ^  ~) S/ S& Q% ]
  ]1 t7 @% b6 Q

. `. W8 h- Q( y7 d- dwelcome

" z' Z( i2 D. b* g% I6 l  J
烏東的麵粉5好