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XO醬牛柳粒6 t8 {, {# L. k+ d3 `4 d) a; M& G

3 Z' H' s6 m4 i7 G, u; p ( B* f4 ~. Z2 o$ G1 A6 P' q
材料
  D* l7 e7 ?  c& O, M  e- d7 `  i
' \  q; ?8 P# U& H$ T1 J! n
5 \/ N/ }0 J5 n. z牛柳 - 160克
  A& @/ j! P% j5 }西芹 - 160克
. _2 K  a' {8 YXO醬 - 1湯匙 2 R9 C& G! g( f  m" }
蒜茸 - 1茶匙
6 J' K  Q5 F$ y* t5 h紅椒 - 1隻1 T+ R* T3 e$ e

$ Z1 E* A2 x5 a9 y5 m7 U  調味
9 A4 L- S+ x/ }( K
5 a' `% l- h& r生抽 - 1/2湯匙 9 B3 P4 Y# w, r$ E0 a: f
胡椒粉 - 少許  
' m. a' t4 N) {* G  O: Z, o  x生粉 - 1茶匙 5 u+ b; S4 Z6 T5 z
糖 - 1/2茶匙  
+ J8 S5 @$ v8 d2 C/ H3 f+ C/ f油 - 1茶匙
/ ]" q2 s" V6 ~( t0 G. [3 S: N" _水 - 1湯匙
% [) [0 |1 ?" H0 `( `; N- S. w" M9 n% o' \9 y* U
  芡2 |1 ]: \- o) x3 F
& c" T& w* ^9 P  X; a" {
麻油及胡椒粉 - 少許 8 j/ U" e! w" x, s, H& h
蠔油 - 1/2湯匙  
5 @$ k  c$ H' P8 s2 v) U9 `老抽 - 1/3湯匙
& J: L* F0 ?0 y, S* ^生粉 - 1/2茶匙  7 O- x, L# S* @# K% y% W  x
糖 - 1/3茶匙 " q# |- T$ V/ Y& P+ A
水 - 3湯匙 ( F* ^" N8 t' Q2 M3 i; {
# j) |) T3 l* I; e
$ c7 ~# c2 n8 y
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 2 E0 @. B. @" |  w- L* c
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+ {& z; B* |5 M5 }- S+ b/ O6 _3. 牛柳泡油，取出。  : g2 h  X2 Z* k( C) W) d) j
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
8 j( W$ `4 ?5 h% w2 s7 r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; V4 j& @2 ^" [7 X% S, E+ T) h1 Z" E( O9 d2 C. O: h6 v+ Y+ c1 g
3 r* Q  d6 i9 }7 a: Q0 w# h
材 料 :
/ i+ ?. Y+ T& |. S
5 R- O* O% a, ~7 A- ~6 m1 F- E竹 笙 半 兩 ) x( w, B" I: q# X
嫩 豆 腐 一 件 & ]  H0 L9 H' N  N! r/ R( C
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * d& x! S& u' Q: U* O
榨 菜 粒 半 湯 匙
- X1 F; K% H, a甘 荀 粒 一 湯 匙
1 W6 n! _" G! `, n8 q唐 芹 粒 一 湯 匙 - q% {0 P/ z( L' h
西 蘭 花 八 兩
' K0 f) H% d. Q( p蒜 蓉 一 茶 匙
! U* j% X& s* ]( l& o, _1 F. U9 S5 f
調 味 料 :/ ^) S9 a* S5 G( t

$ q9 r! b9 A$ t* t$ o; I0 o. P* Y3 Z7 J
鹽 1/3 茶 匙 # ^" m4 ~6 t0 k' a
糖 1/2 茶 匙 7 @" o/ R  \9 q1 ?. ?
粟 粉 1/2 茶 匙
4 u1 m" |! n, F( s% a0 @蛋 白 一 隻 # o0 z/ O1 W1 E% U! O
麻 油 少 許 , O2 A- G; W/ F; o( y4 V
胡 椒 粉 少 許 1 T: u8 R. j5 J4 ]7 V
2 Q- Z8 H6 u" e8 o! j9 e& W
) l$ f5 K! x( P. Y4 @

5 `! s0 T0 U3 b! {# `# Z8 ]* @' R' ^4 T' ^! g
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - T# s7 q# M7 \2 m) L" A0 f( ~# l5 i
生 抽 1 茶 匙 ) \! k1 {1 y$ D' g( S
糖 1/2 茶 匙
+ E- T& ]# Y: ]+ \+ s0 J麻 油 少 許
: d+ F: i5 u& b2 F# \胡 椒 粉 少 許
2 z& Q- l& ?# ]8 C刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , D* g1 d9 O) f7 G$ }- m$ @

, O  I8 w! ?" J2 M! I1 P
# l& c6 ^9 j. S4 ` ) b2 R6 x4 [7 \0 ?' d  v  v# n

+ L4 K8 R  H" `) `' i製 法 : ) ?5 x; b; x: _2 r; D3 |

5 u) f/ a- O# b5 g' C2 }& p5 A1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. K/ K9 w7 k' x, R9 Q# T0 D
& i* C# u. a1 M; \6 K 6 R2 a) b! d& U( }- v) |6 P
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。) [, m# N1 c0 r( E" Q  D
& f9 J$ G3 k& D* c/ o+ g! k8 N
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。" g. Y) _9 z* O+ b! h/ C* A

1 D3 C) t. i) T/ C! L' x4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. W4 ]% U0 I1 \6 o! u, I
3 n: t* b  r0 G& j+ |' D1 E5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  0 b5 ^0 [4 B. A0 T& J3 j
冷麵 400克
  V3 _9 w) y/ _' p; |叉燒 75克
! O/ j- j/ n" C! s* X4 X冬菇 2隻
! x3 u- g; |+ P+ x銀芽 50克
& i* M$ U5 b4 Q" s青椒 50克 4 k& j1 P8 K7 \) k: A
紅蘿蔔 50克 ; m4 `' {) o( m* x( d3 d
調味料：    x9 n9 f( \% K8 X
生抽 1湯匙 $ b; Z1 |# g- f% [  k
麻油 1茶匙 / [9 ]2 J( G7 }, q, B& j2 I
獻汁：  
) ]2 T9 ]/ N7 m; G) ~0 y; Y鹽 1/4茶匙
: g7 c5 H2 i; Y( h" x' Z4 K糖 1湯匙
: R- z! }9 t! t$ s9 [7 A, ~生抽 1湯匙 / B+ h/ ^8 m* b( e. a  |
熟油 2湯匙
' c. g; x: q+ m5 y麻醬 2湯匙
- p0 T7 a* X+ B0 V& I. f9 v斯高辣椒汁 1/2茶匙
' O$ J7 t) _" @0 W$ S4 ~0 b開水 1湯匙 " ^0 W/ h% [( n
  
! ?; ]6 F2 O* W& m) F' V9 Y) U , X* ~8 h1 I# T1 L: z
  
% u0 K3 V) ^0 P6 A5 n; t5 x% S, _
1 U# j0 k. M' t" l, g/ K製 法 :  3 o+ K  Q7 P4 {  |" Y9 `
1.
( d/ D9 v1 `( D% T8 ~& ?. u 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% t+ I7 f! p" u " D( m/ A6 M% A. n9 C
2.
, J) z  g" a# e# f$ g4 q/ v 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , a# `0 C2 u7 ~
- u3 K1 D& ~) r( ^# \' y
3.. `' \4 ^  \9 a/ `
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& j* N0 ^# J  Y( S5 E & i) ]0 P$ k' N" `1 A
4.: C5 p- u- I$ [; c: E
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
9 q: d# b) k/ ~ / z3 S; y  A3 ^/ F7 M
5.
9 |' X" F7 V; K  ? 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: i! U% Z5 O6 }# m5 t- c3 C& }/ d3 ^; {# s, a
材 料 :6 ^3 C2 p; k- m% L- n+ k

/ c$ x8 t$ a$ {% p- R# h急凍龍利柳 十兩 + u6 v+ X# y$ z0 x, w& z. p) _
洋蔥 1/2個 0 V. b; T3 y, i
甘筍 1/4個 9 X% x4 b) [: Y2 w% ?  @
蒜蓉 1茶匙
7 \) H/ M% U: h4 U' S; s- P黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; w7 D: D- B& ?3 K! t) d3 Q5 O面粉 1湯匙 ' h" L. Q: A' C* n, k! m, w
上湯 1/4杯
6 q% o/ f+ g& C2 I/ }8 M椰汁 1/4杯 & E9 v  v+ G" C% t
刀嘜粟米油 适量
% j2 Y& \# r* F0 A( e" m: K( h$ p調味： ) [' w5 {" ?! i3 E3 E0 Y- p
鹽 1/4茶匙 1 g1 q! |+ V; ^
酒 1/4茶匙 1 v8 @- q1 I( R% U3 M/ d& z; g! D
粟粉 1茶匙 " r; M9 ~% o+ O; ]' l9 H
胡椒粉 少許
+ |) m& m8 L/ W) f- h6 r8 K  
! b1 s) l) O+ q9 M, Q% O1 ^
* e7 W& q- l: l: n3 f; x製 法 :  
" g7 f) j; s. f( |1.
" p) k$ h4 |; y7 v) g$ M 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# p- ?" S" a- r" }8 z
' P9 I; W( j; H4 X) s5 ?2.9 l+ ^' W) D! u4 A5 s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# ]! X, A$ p: w6 Z; ` 1 X, r' ^6 n. o3 X. g$ S
3.
' z' B$ T4 I' T7 z2 @4 V 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! \- s7 P( k3 W! z* [" U1 S # N% h( F# p6 l9 B8 Z
4.2 }# `; f2 x- s  s, o
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 h$ q+ [! g3 D7 b
: ]$ _" w7 N. s8 W. e5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: ) n. z1 ?9 w) V2 J9 x0 K0 p1 c
, v! u! [; ^, q4 X
7 c' S; m' ?! z# K+ b- E
青瓜 6-8兩 (280克)
* g" v$ i5 {2 _+ D! y, D蒜頭  3-4粒 # I; z* \6 L3 ^9 Y7 c! p
紅椒圈  少許 9 I% q6 ]- b7 k' ~
調味料
5 [7 Q7 I, X9 x9 P8 ^生抽 1/2湯匙 ! a% l; J4 d6 O  y  F+ {/ c
糖  3/4湯匙
" F3 b# t. S& B5 n6 `& `0 J鎮江香醋  1/2湯匙   n2 T* \) {2 w8 R
麻油  1/2湯匙 2 _# b: a& t# [* s2 S
胡椒粉  少許 " M( _0 W8 d' ~! i

3 t9 S5 r6 r0 u+ `3 i5 r, s 7 N) B/ d' r- X  {6 _) v
! w# N9 |0 w6 D4 W# |8 q

' h/ l1 h. X, a2 n, A+ G6 p+ G9 h2 D$ `. [" }# I9 X, {
製 法 : 8 [5 n* z) m, k! A% x1 d% e
. V4 o0 h6 l7 R, f
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 i3 I, x) c3 {0 m- B1 E$ D
( V5 h0 ~" l' ?, z$ T1 j2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5 o/ u9 b# U& c6 m8 D# {
% ?2 X2 {8 T5 |3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  6 E' Q$ U! C: V7 P
青椒 1個
1 |- U$ c4 s0 u- K" N" m- E" {紅蘿蔔 1/2個 4 n$ _, |1 g* [
冬菇 2隻
: r2 q6 y  f' _' z5 O6 e筍 2兩 0 g2 V' M/ f. m5 m4 v0 v1 s8 ^2 c
花生 2兩
5 c# \! N) `$ B5 O4 j豆腐乾 2兩
5 N/ @7 L# J3 x+ x% G  F) f調味料：  1 Y% M/ j3 v8 p- C$ o
鹽 1/2茶匙 2 N; e* M0 Z, s" i5 }; T
糖 1/2茶匙
7 D7 W% F' x% h! N+ z生抽 1/2茶匙
5 W* C! E' D+ y2 n/ l  F粟粉 1/2茶匙
1 b2 q& `/ {: h' e$ G0 Q胡椒粉 1/2茶匙 7 n$ j# p5 r( r# J" q
水 1/2茶匙
! r# N& ~; [! l1 g* d3 ^9 a( Q  ( @1 Z# V" u% ?

% U; X0 f+ _. C1 c4 W5 n; s1 X  ! T  G( V1 P" U2 [* k" P: u
* K# e6 C2 q: j/ p1 s( o( O7 E( {9 \
製 法 :  
  N( }/ n; d; \0 r* T* K% p/ P1." I9 O( U, ~% j! S) y8 j: ^
花生炸脆。 1 W5 O  f" H, g* n3 X2 t" g
7 {2 _5 n% {' y6 n. M2 Q8 d
2.# A3 R* q8 I$ Y$ ~, O1 N9 t6 J
冬菇浸軟，切粒。 ; B4 z- P) y+ d- M/ A
3 A& q8 g- P% O
3.
' v  ^! i. A9 s, e9 P 其他材料亦切粒。
1 w3 T2 g  n8 Z# q5 @. R- l0 Q& e , X& g4 R( A" y( t/ M
4.  ~4 d7 n' L& J2 n9 T
預備調味。 % L, R' B+ q, e/ Q# Y

( Z3 O) a/ E8 L5.
" k9 M1 B1 u( S$ e1 w% M 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 6 h& N% p* `* G9 |( z0 B1 X
) q) R1 u& r' m3 ?0 n1 c/ s; o
6.* x$ n! `: j; @6 g+ X, |8 |. N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主, {4 h  G5 R0 `4 J/ F. w8 X
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:- V9 ^5 U3 |! {$ l" Y
點解我煮親d烏東都酸酸地既??- @2 E( R2 y5 y" t9 U( e# H9 y6 U
唔係壞,+上都煮左幾耐

! x2 u; b& Y/ o8 ~烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:1 b! D4 m; n, G
) z& Z7 k, D0 s# u

# \9 K, s) I' j
, u; c4 B1 e! Y  R/ H) W點解

! ]% d# V3 H+ `5 K6 bwhere did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
% W9 r/ O& o0 \4 M( V$ E
( b) Z7 Z2 v# R
2 S. Z' l  ~. b( a) {1 l! M6 {4 a6 {8 K% m* b# b
welcome

6 u) X' E3 x3 N7 Z! [  X6 p- a烏東的麵粉5好