CHECSS

XO醬牛柳粒& @* A" G5 ]  ]2 W

1 V+ k% {% U; i4 D" ]
0 y& f( t, d' a- M, u 材料
5 W& w8 L9 n* M$ M- r
2 k# S& C) q5 V: V9 ^, i: h( }" ]3 M
7 H% j& e+ D, k' g; v  ]) }牛柳 - 160克
+ Y9 d/ c% V8 e5 x西芹 - 160克 & w. z1 g; M; k/ f
XO醬 - 1湯匙
3 ?$ A/ R* ]2 i8 f; d7 a蒜茸 - 1茶匙
  @( C5 K3 l! O; ?1 Z紅椒 - 1隻
7 e# G! K4 }% d) u0 H1 y  L# P$ K) X6 |' `. v
  調味( r' l/ _' P" n9 A4 m

( n) T0 s) [" H% D) R生抽 - 1/2湯匙 5 ^9 q3 _9 s' G1 a1 I8 }
胡椒粉 - 少許  
# d% I* b: g( \1 R, G$ U生粉 - 1茶匙 - |1 V$ \2 F. T1 G
糖 - 1/2茶匙  
$ S& r. F$ N  M# V+ R, _7 N9 \+ N油 - 1茶匙
, S7 n' o9 r& x$ `" [) r; _$ T" O% X' J0 A水 - 1湯匙& M/ ]# ]: ]: u/ H

" v! z' {3 d+ w, V7 {2 u7 L: Z8 F* g  芡+ z4 [' f. L9 a/ v

; a3 r& P- }2 L9 [麻油及胡椒粉 - 少許
. B' R, m. P" Q蠔油 - 1/2湯匙  4 h5 E. w) Z9 `% _* S
老抽 - 1/3湯匙 3 N' T% Q* ?6 u
生粉 - 1/2茶匙  ; q" _, u7 D1 N$ n
糖 - 1/3茶匙
) P# b$ x% E6 n" G. q水 - 3湯匙 : r# t: Z. J+ P; N! L7 K9 U
: @* M* K. U2 _

# I- |2 z" J; y0 y& ?1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
/ j* ~2 M  Z7 Q) i' i2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  / \$ F# N5 C( l6 [$ C
3. 牛柳泡油，取出。  
; o1 G' X6 l% @% S4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
! V  `/ {% k! Y竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
9 J; d$ y1 Z2 a3 S  V. P' T/ E+ p) ~& k

; H0 x8 u  j9 g  j材 料 :
$ T) d" u) G# Y, ^) |( h) e1 ]% ~4 n  s+ g
竹 笙 半 兩
6 i" o, G; E6 [5 C' i嫩 豆 腐 一 件
% l  X$ U. ]6 R雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* g4 j3 [1 W+ l$ V8 {7 G0 \6 |榨 菜 粒 半 湯 匙 6 A7 [2 f  ?5 W4 G% m
甘 荀 粒 一 湯 匙
- a% w* ~( c/ j! x* F唐 芹 粒 一 湯 匙 ( U( x6 z0 R( C
西 蘭 花 八 兩
8 R/ x% j" X8 l# @蒜 蓉 一 茶 匙
: ^$ w- C9 k, b5 L" C: j) F- b8 P4 K9 w9 n/ j9 ^0 ^$ Y
調 味 料 :+ i6 {+ ?/ H; I" V; _$ ^
4 a: k$ O/ ^8 s9 f
% b3 O1 q. K- g+ m: f
鹽 1/3 茶 匙 5 Y, S& g+ y8 u
糖 1/2 茶 匙 $ }) ]  j: x& A7 o5 R& \
粟 粉 1/2 茶 匙 ) T1 h' p) m" L. P
蛋 白 一 隻
9 n- T7 s  y; p  d" P麻 油 少 許
8 j7 I3 z6 @. S胡 椒 粉 少 許
- q  ?! h2 q& Z& _5 X: T# M # M8 I0 x5 a, i6 L  y/ x

7 A7 y! P- B9 L' F$ ]: W
) z6 M+ H8 Y1 `
* E/ P" J- f& _: \( A獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 a8 r3 o8 k, d- K, W- |
生 抽 1 茶 匙 $ L" w: G: x, o$ S3 F
糖 1/2 茶 匙
) `8 z' L# f; `9 e0 U+ ^/ K麻 油 少 許 # q- _9 j2 {% D* s
胡 椒 粉 少 許
. J7 _2 I  I2 |  Y, k& U4 D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; k. |: v# G  |- B
3 |$ \  k. f0 E! g
) M) H5 o( r" ?3 C8 r

) a$ n* H& {9 K3 t& o# v( j5 w( i# l6 }- J1 T  J7 d
製 法 :
/ @. f) R! g% P- s) B
, e* ?' U# }7 e& X0 ]5 B+ ]# G( ~1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 i& f2 ]9 h" k. l( ^! Q* ]; D
/ U. n9 z. m6 C; q* ]2 |9 [0 i

9 ~% e; E- [0 d6 U; M* g8 H$ I/ e2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; W' ~4 D( z) V! e0 t( m9 F8 @5 T2 v 6 t- C5 K* [7 [: e( r0 E
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" s% `& X: b3 s* z( T2 @* y * b' I* I5 T2 u  g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# o7 j9 i# Z& ]9 Y9 L
2 l2 o, i! e- G5 k5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
- f& a' ]) E9 {- x8 }$ j冷麵 400克
. g+ [/ {5 N# ^( }  A6 n叉燒 75克
* _# x) V: t5 z# N冬菇 2隻 + E6 |; p: k6 H: N& i2 f- e
銀芽 50克 ; S2 Q7 V4 h! u# r# f+ ^
青椒 50克 & ]8 ]/ E( a* [
紅蘿蔔 50克 8 L; {' W0 ]: _1 O; `. ^
調味料：  . `7 [, S( l$ `; z
生抽 1湯匙
, S" B1 ?6 _5 u- V麻油 1茶匙
( a5 v. R/ R. A& N獻汁：  
# F5 k9 \% j: |6 b1 {5 ?鹽 1/4茶匙 % b$ ?* P& p( t$ L1 n: H
糖 1湯匙 : R* h3 I4 O0 u
生抽 1湯匙 8 p2 ?9 ~+ l8 y; }* [
熟油 2湯匙 , k5 `5 i! l. s
麻醬 2湯匙 - e$ _: Z/ S" d5 W1 M9 `
斯高辣椒汁 1/2茶匙
. g. T- T* z# j; j/ n3 i1 J開水 1湯匙
) K6 |- S- v, V1 {, T  8 V/ o0 \; G' k# d, ^( f3 \
' H2 B  e- d+ |+ F3 {, P& [( |
  
8 \$ p! B: }" w
' h! y" y/ H$ ?2 w9 v* d製 法 :  - Z$ K5 \! V  ?! o
1.
5 U* o  E. y" l 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 3 O& p9 l& b! C/ A& v
% \& G7 {% x$ P& ?6 i" Y8 i
2.* g- C3 O' a: R1 M4 ?
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! J  X% h2 Y) l; g) T3 i( |( Q
) Y5 q1 p! ?6 P6 F7 v' n/ C2 E3 a3.! Z4 D  n6 T# b0 j: G
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ v# m( n8 y) w% b% E. |- j0 q
, {; X# [8 x# K4.6 ~3 |6 H0 r, o; k! K- k6 U$ g
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. z  _5 l* G4 J5 ~" u; ^7 C, e$ A
' o5 R, ]6 U( U5.
: R7 \! e' P0 J+ b 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% o  C. j3 R3 Z* e  B
) B6 Y1 e% h, I8 m材 料 :
# F! {" A$ X0 u5 l2 l6 u( L  j/ x7 h+ x# M- {
急凍龍利柳 十兩 : h: @. c: Q5 t) R
洋蔥 1/2個
( X7 t! e, }- b0 C  i+ {3 i( B甘筍 1/4個
. O6 e4 O" B8 T& @* C" U蒜蓉 1茶匙
: B, i4 a0 E. c1 A黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 S! q" p! J+ j& W' j0 {$ |! t1 H
面粉 1湯匙
9 t. v; ~4 R3 G# A上湯 1/4杯 + o; |1 s+ {3 T3 ?; C
椰汁 1/4杯 % z8 D! X# \& R9 V1 X( j
刀嘜粟米油 适量
' u6 C3 o2 {4 L1 j調味：
6 c+ Z1 a0 d) c4 k) }7 d, s1 ]鹽 1/4茶匙 1 j2 f$ N! x. X9 g* b5 I0 v
酒 1/4茶匙 6 A- c: j% K( d6 H3 m
粟粉 1茶匙
" ~2 R6 f* {! T4 K) [胡椒粉 少許 5 D# Y0 l" H/ Q' _
  
" C+ m/ z  H* r1 P/ O5 X- P) Q
# x: P/ g5 c6 _製 法 :  
! M1 u6 F/ d$ F" J+ F2 ~1 f8 O1.
" m' r9 O( W$ f' e/ D 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) _+ G- g9 n2 G" v) n' y) w
: \8 M1 M$ ^5 ~% V) d
2.
. k$ b* t. f4 \. v- [ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ t, |1 `3 S$ a+ m5 O1 h* G
% L1 ?& }5 G5 U5 p$ a# U
3.& T& l) `. R! k; ]. B& _' m
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。5 B0 O2 y9 Q2 r% V3 k8 m; ?8 m) D4 m
. D0 e; W6 m: O; |7 p. U: C
4.
' {! z+ }# o) A2 X! { 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
# \4 a1 ^7 i. f# k" ^ 8 \. a# R9 h$ s# U) T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: : b( t( D; s4 U2 Y$ Q- G
' e* [7 ?, B3 T2 n4 F

4 a$ H% K* [9 U青瓜 6-8兩 (280克) ( B7 g* }! l6 p8 j. U
蒜頭  3-4粒 + T$ E( r) d: x/ u3 Y
紅椒圈  少許
% J' u& [" B5 o1 A' F調味料 2 |' J) |7 z2 I! G; d9 P
生抽 1/2湯匙
( G1 o) |4 ?* p1 a7 L2 {0 K糖  3/4湯匙
# [( ~" Y8 [% c; L7 }$ ^  p5 Z鎮江香醋  1/2湯匙 / ]0 l; W' e# t& [! ?7 q0 W
麻油  1/2湯匙 . s2 S) e" |9 C  J1 F( K; v  G$ K
胡椒粉  少許
- ^  g6 o/ H( o9 F/ \
! `7 @9 ?; C+ n3 p% i' ]' m7 k
; s! |; ?# Y% s' {; K6 G1 s, E  H( n9 Q1 y* I; w0 W+ y+ w% I

# z' T5 K# {# T; A
" F+ G) |' f7 [. y0 l0 n製 法 :
% t+ u4 f" J+ m8 U: `+ z$ l
6 }% d+ D; G) E/ K1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。( \3 v' \9 q) k7 C3 Y6 u& E3 s
2 n* [! j9 w5 o( I$ Q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。; J" h5 W# J. f+ o' @. ]4 X" {# b
4 ]1 p. K% M. m0 @! T/ j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  + Q! H; L8 T$ K
青椒 1個 $ t4 S! M: O! L* S' o9 m" J/ \. s2 K
紅蘿蔔 1/2個
6 H; M: E3 e: p+ K' q冬菇 2隻 / v  S$ C4 H+ p* y# ]2 E1 M( V6 ~
筍 2兩
5 J5 @$ m0 \: Z( T! `. @0 ?花生 2兩 ' t5 p& m% v  `/ Z. j: m
豆腐乾 2兩 ( x  N' m% I8 X0 P) O% g) H
調味料：  
1 Q  A3 D' V9 J  b% ^鹽 1/2茶匙 , N4 K# N3 y4 g$ B  v
糖 1/2茶匙
) L2 c' I& M6 S. @% j8 C生抽 1/2茶匙
) m: S2 T% Q8 x0 {5 V/ v粟粉 1/2茶匙 , o) b0 B$ n8 j6 U* [. A
胡椒粉 1/2茶匙
) f3 z3 I3 x  B! T! a水 1/2茶匙
: e. G2 D# ]* v! @  J4 M  . T, t, ]$ e: i+ B3 @# d

4 X; X* J* |/ |# X  
9 ?* G4 J% |; \1 L: P, @- D+ Q5 w
, ^1 G$ ^7 C: r" U製 法 :  9 P$ b2 T4 X6 Z4 |+ B; A; ~4 H
1.
( R8 {1 J6 m6 C, X7 P% z6 j 花生炸脆。
( O9 {  \6 j' @2 M- [0 o% T% t
3 v" ^# ^; e0 n9 A2./ |3 ]1 I/ m2 G7 {2 T& v
冬菇浸軟，切粒。 $ y' f2 y& E$ o+ k

  D; g% ?' J% L3.
1 c7 S4 _. O3 u3 o9 Z 其他材料亦切粒。
. a7 V2 _) @; |3 a* e
, f  s: l8 `  w% ?. j  S" [4.
- d5 Z, a' u1 d: F 預備調味。
! X( L/ Z4 b6 _, e 1 I4 e: R# u1 F: V- M
5.
4 Y& H' o' t6 p9 e) B 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
) ]; {! p- R' T+ N, A; q2 q3 `   V7 K" B" O  z0 e+ Q
6.
7 s5 f+ E. {7 v+ O( Q3 D/ o 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主) `+ D1 A( A! U- k5 N8 a* |
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:& ^) a4 I6 ?* h4 I
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
1 {- \! r3 N9 D唔係壞,+上都煮左幾耐

% E( i4 u+ M; Q; p9 q
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
3 o+ C8 a" A/ y- j! A4 I
- t5 C' s  U9 U$ w$ v( O& _& b' {+ u, H4 i. ]: E. _. S5 @
  [' }+ v8 Y9 M9 F
點解

! b! J3 q% t) k' `( k& [4 [where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:- m& s) U# [* l0 J, s" n; c5 C
4 N/ c+ z; y1 K
% n5 A, J& u) c# y& c: ~

5 q8 Y# g8 i, s- ^welcome

) d8 m2 K& t  ?# n
烏東的麵粉5好