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碗仔翅, O1 Q0 M; ^6 n5 I$ y
6 {5 i. x( O& ^0 N0 i: @; Z

+ B, B, l) k7 x+ A材料) q1 {. t* w, o9 X( l4 Q) `% E/ A: t

4 ~' p- ]2 Z  y: l上湯 - 1公升 . j' c: c5 e2 u) V: S: D8 `
雞胸肉 - 100克
5 U3 @5 I) l2 P+ }# X粉絲 - 30克浸軟、切段 5 I7 V5 I; z% }
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ! S6 s6 d, K. q; ]9 }% d
雞蛋 - 1隻 6 R$ `! B* P! M# y+ f6 T" u3 d) m
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ D  r. F& _6 k

( R0 b* Q5 y* n/ O) j7 j3 K烹調:, h/ o' J( [( D' p4 P

9 J4 {6 {+ {' G0 \1 將雞胸蒸熟，切絲。
' J9 {! o5 F8 F% s
' h7 V2 a% ^. ~# B$ v' B$ k/ r  `2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 N* K5 M) b5 g4 d4 k- q, S
$ F) L# ~, O" V& Q: d) k+ U
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ! x% V, `1 q' r# F" Q- m6 M9 H2 `

3 b1 {" N) i+ H6 Y8 D1 i' B4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 ^6 h; P5 G/ |* x

. Y  U" P. f  ~2 |6 ~! g# E% c2 H* x* m; K8 Q
-------------------------------------------
- c! R6 H0 G( F: r煎薯餅:
0 n* k6 ~5 i" `6 @9 T-------------------------------------------------" A8 d; Y  [: S  v4 H  K
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# r5 i' Z% J2 R8 ?$ [/ o8 a% v0 S

/ o. k2 q$ X5 P% B: e# {1 q冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。# e+ Y, ]& r# W& ]2 Y4 W+ }8 i

8 Z! m" a' r7 D8 y- {做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
- F& n' U! X0 B! C- x6 a$ b3 Y6 K$ g0 C1 l- @
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
# V; `( X9 O3 O, H6 L0 k7 Q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。, G% b. G7 |0 \1 Q% z3 a

* L0 W$ T7 r1 f------------------------------------------------
- A4 S( V! W/ ?椰汁凍糕
1 @/ B* ?5 P- p; H. z( h! }+ F
) g2 w1 O$ Z/ c3 A材料: , M( y2 T0 p; J4 \
水 3 m4 `# x3 ^# A' O  Y1 A$ o
250毫升 - V  ^7 s) w  ]5 k
砂糖 125g % |2 W" ]: H8 M6 {6 q4 Q
魚膠粉 25g " `( K( u! X& ?8 P8 ]; h) E
椰汁 250毫升
; a0 |1 s5 a; n/ k鮮奶 250毫升
3 _" @6 O$ p; P  g  V6 ^蛋白 150毫升
; E; i. c. L4 `% T# X0 G  U3 |$ Y3 S+ o0 f% H
做法: 9 H" x$ |3 M. @" w; B- \9 w% S
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. / B6 `! T9 u7 z: ^) z' w

, T! `7 b- r! T8 }/ B2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- ]1 i! v' \. F( k4 l$ `/ i, Z
" j" t: C# _3 J" W5 S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 7 N+ B# L0 t! H2 T
心得: ! O. S, u+ [' ]6 ?/ D8 e
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.( P8 {; j% }; ]9 _
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. + I! h) ^; B; Z" |; I; l6 [$ x2 |, f
-----------------------------------------------------
9 e  H+ A1 G6 B& I6 [. @$ Y楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) % k5 f1 M  G9 m2 p

. _4 i/ a. S1 K- y8 o: P0 H材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * A- Z! s5 a3 _9 Y& F2 e3 G
& E8 c: ^; d, L1 z# V' L4 k
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 p0 w3 @/ C* r
, q  N( g8 w* N1 o" @
-------------------------------------------7 v& z, m( {( ?1 B1 q1 `  Q
蓮 蓉 西 米 布 甸
4 h. \+ \3 N( g* W( v0 ~% \
% t4 A; H7 o6 h/ e9 e" A4 G材 料：
6 b/ y9 U5 m" a9 s% L9 ]& y西米 100 克 1 T, U( @3 m; m, ~' X
水 650 毫升 5 B3 c7 \! M8 v$ m1 s5 F  a
糖 100 克 , }5 l$ ]5 k  v; G& t$ r
牛油 30 克
% m9 j2 i+ H3 z! R* h蛋 2 隻
% U8 c0 ?1 R' D# X. g栗粉 30 克 8 Y" m; I$ l4 f* X: K
吉士粉 30 克
7 H! `  h+ k5 }$ W8 i  G# v淡奶 75 毫升 : Y% a- _& b& g, {0 b. w2 `1 ]
蓮蓉 80 克 ( j3 L- t0 ], G3 ?6 G. R7 j

; x, B4 E' k# v3 Q0 i做 法：
  u, L1 M6 D  b' W4 }8 q8 l  d6 I  j4 m1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。2 k* k5 n/ g- @: r; q* m
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
- l( T6 V* D# k: D: H9 U# h3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。) w: D$ K" `- Z# f; b2 \
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。4 F) z1 U  E2 l5 J% D
8 ^, U8 }8 u4 v* [7 Y
---------------------------------------------------
) ~# }4 L% B6 a: H' x/ ~: D8 F9 c糖心朱古力; ^( L* @0 V& w& f2 U1 e% [
4 O) a( s+ q4 k
材料: 份量: # |9 @+ r- i% J  F
牛油 100g
# j/ L' y& W5 z忌廉 50毫升 8 i; e2 X7 n; h( g
黑朱古力 350g
7 B6 u# Y( Z  `$ m6 ]濃咖啡 50毫升
3 C7 M4 M4 i8 m白蘭地 1湯匙 " v# z( N' ^) Z2 A! n1 x  G# D6 n
即沖朱古力粉 適量
  J! J6 W. e* P; x! s' B3 g7 S5 }% G" D

/ y2 G* A* r- W5 t' a: Y1 @做法:
/ y( ^+ o- @' L7 z4 t. V' P將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 n. g% L) }* ]9 v1 @9 S, |8 D* c9 C, {0 F
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。9 c# K" x# p* E0 I, C* g/ n

% ]7 ^* a1 d) r第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* ~" T8 W3 m+ |6 |可。. c4 d% p- u0 S
-----------------------------------------------------------
$ b7 s6 e0 H0 B( p% v鮮奶布甸
$ {+ H) h# l0 w% Y5 c
- z" m! e- T( ?7 W材料：0 |; A! W8 |1 J1 `
: v+ C& z/ f+ z3 `, E
牛奶 450克' @8 B! T2 N  }
糖 45克
9 x; P% A) {4 E  o& w蜂蜜 1大匙! ?3 D2 p  D1 T  J' s8 m* q4 g% i
蛋白 2個 ' k6 W% j6 r" t0 Y! Q
鹽 少許/ ~% A5 @& y9 r4 V: Z

3 C: b7 o; Z! ?2 s4 G3 F' }* y2 V1 q! ~7 M
作法：
- K* B/ a" p4 K8 j6 t9 W7 |* \# S) y, R( C& E) B: L
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 b/ W0 m  k* s& r+ V) M
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 Z" |5 S9 Z3 k0 `1 [
3. 中火蒸10~12分。
4 P! U  A; w$ K! l------------------------------------------
* T' y" n% |! b# j鮮奶燉蛋白4 X  M, v8 o$ q2 y# g# Z
( D3 g/ j6 x! i
材料﹕２人用 　 , [# W2 s1 y% E- s! n
蛋白　　６隻 ( p+ X( S/ n$ N$ T+ e' U8 Z
鮮奶　　１/２杯% V" b! D1 N) \; U1 m7 \. u
清水　　１/２杯 ( V. {7 N+ m! T; o. M5 U) k
糖　　　１２０克' I5 ?: h' [. {& l2 B$ x3 k
. \3 v3 J  H  r1 r! n6 [! d
做法﹕
9 ~/ f7 w) X' t3 {1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % F3 p# J5 ^8 X8 H. m
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） + d$ T# `, Q* k- ^) s0 e
3. 燉１２分鐘即成   C7 x7 g+ b4 U$ X+ l( l  G
------------------------------------
6 K1 J! q1 S9 ^" H4 x雜 錦 蕎 麥 冷 麵# H5 J& ~' p' [% A- _

. B2 r* h7 w. z, h材 料：
0 t5 A7 t; }8 H& E: [, ^9 f2 兩雞胸肉
1 s3 N( C3 I3 i( u( b  e& J  `2 兩青瓜% W' t$ A5 \; _% l. ]& V! `+ l
1 兩紅蘿蔔' B% P/ k6 g9 k) g" u: q, W8 c
3 兩蕎麥麵條6 {6 l) f- d& ^& w$ V" ^

" t- w6 S/ |8 P" y. u烹 調 方 法：: m: V) ]7 i  \; M! Q# F9 q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
% K3 D8 G) Z/ ?: v+ W. L, M# k2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 U* x1 {: g$ x( U4 P3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
! }, d3 }* j6 g7 h4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 T5 v6 q" D8 ]7 {
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % r7 i; F: F) _/ R. I
-------------------------------------
( c. Z) X9 Q5 W  M  y簡 易 芝 士 蛋 糕
) `' C) z( v8 t% N$ P
' L7 N  b" ^: r9 c4 B$ N材 料： . y6 X3 p) H! F# q4 {7 E
消化餅 6 塊 0 w5 ?2 m; j, q: K; S! F
原味菲力芝味醬 1 盒半 ( t8 F; Y. X% _
煉奶 1/2 罐
2 {$ q. \1 W# r3 y牛油適量, I: U# \% P" @; m+ X

5 G; f( E1 X$ G! a0 S. x  C5 u做 法：
1 Y# e! F" l/ A: @5 P& ^1. 將消化餅壓碎成粉狀
$ _- V. c* L( B8 Q) O# U2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! I' ?; I: m4 X
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 {7 l4 \( t! c4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 m# Z$ `: e+ |
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 Q* W# T: B5 _8 B- K3 {8 @
0 w$ y( A6 v) U- ^! ^---------------------------------------9 ]& D: f! ?3 }# {- T, {3 g
雙 皮 奶9 g3 X1 V4 R0 I$ f2 V# U

4 v! N( ^+ V! y/ r! d) o6 S5 D% w材 料： ; P. g6 p/ E7 `3 x( D& g
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
4 t2 `: N- S& E" q: h1 @雞蛋 3 隻
, A, w( }$ a% u幼砂糖 4 兩
/ j% Z+ e, J$ c白米醋 1/3 茶匙
+ `5 f, x$ D6 ~3 B5 X9 O% C/ ~7 F: J5 s8 e" m
做 法：7 k! _9 I( R* U  g
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ O: J) X" d8 \5 b6 {9 p' I5 [4 u
2. 待凍至表面結成一層奶皮。- p* u. A4 S) J: {3 ^  F- h8 z* h4 y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。& \  q5 e5 P; _; v9 m
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ |5 g, c& l/ q8 F: A
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
  O3 N) Q+ @- Y0 s* c: x6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
% \# h7 L; q$ p9 y( C7 t6 ?& X2 H4 u6 r* y. L$ D
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" X0 K: I3 @2 ^9 j) {$ Z1 ?) h; O蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ j3 z: i) i4 o1 h# j米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。4 h+ g! v4 \3 j( p6 C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。6 X  U; P* N6 g( Q9 a, x
-----------------------------------------------------9 E  E8 W* R8 W  W; {
糯 米 慈: G7 v# z" v. T" V- u

& s( ]8 F. U9 S  `材 料： ' @& L. f2 |  ]( E2 J( F
糯米粉 100 g
# [" H7 ]! @; G+ D' u豆沙 50 g6 q7 j1 s) |0 @0 x, F7 r" |1 S8 z  L
練奶 3-5 茶匙
; U# ^, q$ w- Y! ~* e# ~0 x3 {0 O水適量  J  E0 u/ u" c/ r3 Y# ^0 P% w7 m
耶絲適量 6 @" P- m7 Y- r. w

/ c( j8 }" X% @& c& w+ C) z% Z做 法：3 M" Y+ F% v  Y* ~) {# e0 T# p
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。7 R" Q. n& i4 z* Q0 [5 Y1 S
2. 把練奶混入粉團中。' k2 L; z) f& E$ ?" Y
3. 把粉團搓成長條。( l; O3 K6 W* n. K: @7 p) }
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。1 a% p1 }7 W$ X  h0 s; z& q
5. 將豆沙分成若干分。& x1 i  U8 \0 J$ m, }, o
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& L2 N/ B( `3 p! M/ @  U
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。7 V, M* d7 r' D5 v; Q* {3 C
8. 灑上耶絲即成。