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碗仔翅, H# C, I% M0 t4 D  N7 d* I
* e5 f" x3 T7 B2 j6 Y
: H$ K$ n, ]7 P
材料
# y! Y9 B- M# W6 q& S1 T2 F( y
: j# ^) A2 `) F/ p* i3 U0 q上湯 - 1公升   M; @1 }1 ^. P9 g. j# o! t
雞胸肉 - 100克 " p8 O# h3 C4 M2 d+ ]/ t
粉絲 - 30克浸軟、切段 * |( s1 Y3 G, Y6 i0 Y& V/ z  f
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, a0 ~7 x6 s4 J; x/ i% s雞蛋 - 1隻
, b( c9 I- Y* ?5 C1 l+ S- F調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& t* N5 O( [& v0 T- l4 v4 J6 R1 t) f% @
烹調:+ P& ]* X% P7 o7 ^: ^% H

; T' b3 q3 H1 k; L7 W1 將雞胸蒸熟，切絲。
7 k+ ^$ [! r/ M" F" d" L- B) R7 P7 h/ w* {7 b4 c
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 0 n* B  V. s( \  C
3 y8 h2 f8 j: ~  T/ p0 S
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . `: J5 A) c7 C4 n; P% x4 s! v
; v( q3 \2 Q, M) D+ }
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 d9 F* |0 N4 m( ^, e# b& K& x  [
0 k' a0 j; ?, w! b/ V& d, ~0 E
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# e/ R: b. e0 l$ t! G煎薯餅:2 B7 ?# V$ e* Z0 \3 I$ W
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1 x5 h; C4 Z) X! R$ V0 \9 H4 `3 L材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，- ?% B) j7 `$ d% z

. r" F- x2 }. N* N. D. l4 W. O* M冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
  S  B2 \! _+ l
! N* ?* X: l  e4 f做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; s8 |8 a8 W# Z+ ~  d4 T% t  w

" T3 D, \$ p  ]9 m! k$ v3 L二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
8 ?! j- X) r2 i% k2 M) T做成餅狀，放油鑊煎熟成可。' p4 U6 u4 y6 ?8 h2 D4 G
0 h; i5 X1 j; X. J% J% k; b
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, d4 o7 F8 c1 d& Y) R椰汁凍糕
' w, c4 F3 C, L5 g+ U1 H. _
3 C( S: O, y0 N" H7 Y+ N1 K材料:
7 y, z) p& y/ Z6 c1 A+ M水 ( W2 e+ K! q  t0 M  o
250毫升 ( k- P' W; ]' K0 C: @
砂糖 125g
* ^1 _* F8 J0 B2 ?5 n魚膠粉 25g
8 y. R+ Z5 B; F0 k: |: i- x8 J椰汁 250毫升
7 n' }$ n4 F# r! G* N5 F$ k鮮奶 250毫升 6 m" {- f' p3 Z
蛋白 150毫升 # j! C( R0 T; v0 j3 V

4 G5 L' _8 D- |7 a' u做法:
1 n5 T5 e" e. O, F0 V1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# x2 ^+ X7 C, s" W8 A" O
/ l9 T" M' R  R4 Y2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ! y* O. |+ X( P1 G5 K5 J6 y

' e% V1 @6 N3 a! _' v( D8 x3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
/ Q' l$ j1 k) _! m$ ?/ Y$ o心得:
7 R7 `4 p+ Q6 j+ E; M4 e* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.% ^; n4 Z  z( ^, u- S+ I
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ! ~3 Y& O, G1 J/ d* ?; q, N& y
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
  T  M2 |# i' m, g$ i4 T( X8 G' N& v4 H" o
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 & d8 n+ _3 p& e) P$ X3 ~

* r( \3 i. _% J6 _8 X6 O3 d% f做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * P% K! h4 _9 P. H
2 P' P! W5 W* K* Y8 @
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蓮 蓉 西 米 布 甸
! M" ^0 Z3 [& N  I6 n/ u! {5 f' X4 H
材 料：
- v' F! w2 j2 x+ ?8 Y西米 100 克 + h; P: e3 L4 e9 g7 h. a9 F
水 650 毫升
; j* H" f! v. u7 k! [糖 100 克 : h0 N; g2 m# y( A
牛油 30 克
, K+ L/ M- E. g蛋 2 隻 8 Z) V! I* V% |# \. ?
栗粉 30 克
4 \# a3 B4 n3 J: s# [4 m吉士粉 30 克 7 d+ D: _4 H* G, [; L0 m( n5 P% Y
淡奶 75 毫升 ( `& Z3 K% Y. P# X% {6 R
蓮蓉 80 克
, m1 i+ M8 a& M, J8 n  w6 v* J3 Z% \0 o$ O4 p. n
做 法：+ D$ J# e, g" s% F8 C+ {- K3 x
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。; F2 J" w2 t* q6 v$ F
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
1 j- |: S! h5 S3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
& A( D6 x) R8 F! Q7 ^% ]7 Z4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。4 S8 {$ Z% A- Q6 C* D- I

6 y* ~. d. ^6 O" W; \: G6 u---------------------------------------------------
- h8 I* k7 {( K6 d. B* e2 Z" B9 c8 F糖心朱古力' n, J- ^3 P2 F, I, b! w
; T* f! }! x5 R# u; @; |
材料: 份量: 6 D+ P0 e) I: B0 t  m9 n; r
牛油 100g ! f3 a, `1 ?' s) e" Z2 g
忌廉 50毫升 0 Y: W/ b" \# y- a
黑朱古力 350g
: F" l$ U6 W; t' C濃咖啡 50毫升 7 y+ ?! c, ]) ?" R# V5 n1 ?
白蘭地 1湯匙
8 b% ~3 \2 F: h9 U; c即沖朱古力粉 適量
5 {( _9 \5 |1 P# R$ k
7 Q# M7 P6 R  `  A) ]' f  }
# x% U5 }; Z" H. B" d做法:6 m9 \$ M: I9 y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
( L; W4 Z7 b  R  Y
$ N% Q' \7 C, @8 i" C& l- U" m1 t9 Y1 p在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; y. x7 p* z# h  ?/ o
( R( `; H- ^2 c7 v! Y, g1 `5 z第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 Y) y% S! G8 d: X可。' w) d9 z; n% e) ~  T# o
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5 a7 a* \; q$ |; I7 M鮮奶布甸
' K. L8 ?: @! B4 f6 |. ~
7 @- ^) }# b) T材料：
& W: V0 C0 _; ]* t2 S  e5 ^" t8 t6 H7 E0 j
牛奶 450克
4 k) B. w4 m! a. y$ f$ c5 E3 o糖 45克  I; K- W/ d$ q2 P& C3 F4 z. S
蜂蜜 1大匙* Z4 f: Q- H9 L2 O, z1 F
蛋白 2個
+ X- m2 o. T) O% i' r鹽 少許7 i) h0 H3 ]" }4 i

9 G1 H! v  \4 x4 l
0 k) p6 p! B0 h- k作法：
1 s0 `: `+ }5 C
9 b5 }$ G1 J$ x' d- d1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
5 b& b9 S2 i2 E8 _4 ~" _2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。6 @/ k% D# ^. U; N$ P! ^
3. 中火蒸10~12分。
8 i& h& o  H* N/ Z  M# D------------------------------------------$ F- t  I7 Z2 |& W
鮮奶燉蛋白
  w: A" d# }$ n; A! [5 b* y# O& l1 s3 A8 y6 ~( h0 A
材料﹕２人用 　 " A4 Z* _; B) v; ]. m/ `) ]+ L
蛋白　　６隻
% D; R% G9 A; j+ W0 [2 q4 k/ t鮮奶　　１/２杯6 Z" a8 `/ l# w+ b3 w$ I/ c
清水　　１/２杯
  W( K: W5 i! K7 b糖　　　１２０克
# F8 c2 [6 _3 g* g; f& A, q% Q7 V8 w; T: ^, A& g2 O" t7 z) v  _
做法﹕ ' g1 v- K$ K5 k
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 a/ D! u1 v  A0 O
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
& x( X. R" L/ ^  d3. 燉１２分鐘即成
1 w! t# A, o: X$ c4 C) ]+ }------------------------------------1 @6 ?2 A5 d/ Z* \; C! [( k3 I+ o
雜 錦 蕎 麥 冷 麵6 Y' M3 p0 P9 R& S7 J; Y

% k2 N9 Y# N. S8 d; G* _材 料：
/ D9 G, C& c4 Z2 B1 J2 兩雞胸肉
3 |& ?$ S: `7 f+ y3 {2 兩青瓜* m3 s! ?6 g* Y2 s
1 兩紅蘿蔔. n5 L0 g+ D) E" X$ F
3 兩蕎麥麵條# c! h' I1 h3 B+ Q  I  n& C7 G) J

! P4 q, ^% g# e烹 調 方 法：; B8 d6 z& r; `: {  Z, C  a5 v) y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& D9 F" F( G: H$ R; Y2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# w& Z: T6 a" M  e; Y3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 o7 |" z( j# i& |9 v. f7 c: \4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; Y4 E; G7 k9 _( D2 \/ `$ @4 |0 X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
; T5 b) ~" c, X$ j1 L-------------------------------------
# c3 z4 Y% p# c) j) M. F2 x1 o. f& L簡 易 芝 士 蛋 糕
- V) U6 ~/ `2 g/ \8 h$ A0 D) v) Q0 v) \) R
材 料： 6 \' t; M5 F5 W! l9 s( z7 H
消化餅 6 塊 7 r( X9 S2 Z) W, [( F: y( r2 n! j
原味菲力芝味醬 1 盒半
' }4 Y6 |! k; A4 I2 f2 b% |% R: J煉奶 1/2 罐 % U8 x0 _% }- f2 h" T' F; A
牛油適量# H9 q+ s0 t" T" ?- ?6 [5 M* ?( c
6 }: i1 u* q* _( t
做 法：
& ]' N$ D7 b& {" P4 I1. 將消化餅壓碎成粉狀7 M7 I" X  q$ i
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ i; h, A% z( G: d9 o0 ^, x
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時1 S# x: g! N4 b9 E
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
( L! J1 E. Y" A. [& u+ `8 X5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。* W3 v) g" H& L! J" Z& _
$ q0 P% V; K  G) @; G5 a
---------------------------------------: G, e4 {" X& f. j' o7 `
雙 皮 奶
+ i. G: B$ j* H' E* [
6 p7 ?8 _2 C! X9 l9 V材 料：
( J+ K0 L. c% Y1 w' a4 W鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( P4 @0 u) g1 M- |; d3 G雞蛋 3 隻 7 W: g+ w4 a$ H' H6 R
幼砂糖 4 兩
7 E1 @% Y$ h- e& |白米醋 1/3 茶匙
, j% x9 F7 [& \
. v# C% C$ A1 c" O" i- l做 法：' y3 x/ p& z9 C! N. P) t" B/ A
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。1 I! b4 {( W. l0 d- s
2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 C. U1 {0 J, ]" U) L  g
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* _* w  w. Z& W4 k# r
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
7 F+ f) _4 S6 v! r1 h+ x$ D5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。9 t, ]( g+ g; O* n' [  t
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. @" R. m. u, G5 n& i
# d$ u9 K! h% f8 |6 V( w** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
  I' n# O  b2 _0 H. k& J蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
  }) \0 K/ ]6 R4 m7 H4 a$ s米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。( G' i  v$ j: d
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。  x" o( [. I4 n7 ?
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# ]6 \" A$ X3 j9 k糯 米 慈
+ t. }8 ~- z4 r' C5 I5 g9 L9 j) H- d- {; @! W
材 料： 4 X2 v9 y( M) n# j, V# h5 @
糯米粉 100 g% F' N% p" j3 q& L
豆沙 50 g8 p! i$ I9 i; I+ Q% b9 t) z
練奶 3-5 茶匙
- V% w. a& k; ~7 W1 ?' {8 ^水適量
: d, i/ D- b- d' H, U$ Q7 E. _耶絲適量
5 B/ F0 H8 z* b7 X4 {6 w; u" }/ E7 y) i. l$ O9 K9 z
做 法：
! U1 P; e1 p7 [" E( z3 X) z0 ?1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
' x" U; r- l- G- J( C: Z9 O2. 把練奶混入粉團中。
0 y, c! h7 _! t0 K/ i, a3 }4 g3. 把粉團搓成長條。
: k2 G2 g. T" ^: E2 [, M4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 A; s- ?5 ~9 ~; h5. 將豆沙分成若干分。
7 }6 o# B/ c& {5 |8 x3 K/ v8 j9 d9 v6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。, l5 v0 i( q% z9 u3 X+ D) R7 @
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
- z. ~) E7 Z( L& ~0 e5 b) Y3 D" \. S8. 灑上耶絲即成。