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碗仔翅* ~* Y( B. u  o. q. G

- z* f/ p3 ~* Q$ S% g" c' E* R* ]( \9 D" x
材料
* N. [5 U- }; b; o
0 {& b! t: r4 H( ]. k, {上湯 - 1公升 ' _" X" Q$ g. r
雞胸肉 - 100克 ! {$ r  W4 [. D# b" q
粉絲 - 30克浸軟、切段 # ?& l. `) N( u5 V; J' W$ C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' h- `+ v% e7 N# w7 J* r
雞蛋 - 1隻
* F, M2 Y1 ]# j# E調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; [/ ?! R/ N8 a' g2 m8 C

: n( h, Y* E8 ^; |) |& w% _! l: g; O烹調:
% z/ }- {7 i' j0 Q1 q( y& H7 G$ L, C% Q7 }2 B6 e# F9 v" m; B+ Y
1 將雞胸蒸熟，切絲。 7 G9 f5 T' |! I1 n3 R

9 C$ i) e5 x3 i, Z- i% g" v: V2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; \0 {& n2 u' o7 Z5 i
2 A* n2 B8 p( M$ t3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " i' N4 N- j- S- u' Q; q1 s
: i% t1 r- A, R$ j: c/ t6 d
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 |3 J; s. ?; F/ i- e

9 ]; N4 p: w: k" {0 d, C) U. R1 {; [% `3 Y) \% k
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# i- Q4 Q0 u! Q( F$ p煎薯餅:, {6 |- t$ k4 M) v; h
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
  }: i/ Y1 E# v& C6 o  d# j  v; ]: ^( S; `/ U
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! x8 a& W% G/ G5 k, L
5 r5 B! R8 _$ I1 [' i4 \
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 n- ~2 C" d/ f  a7 D# ~5 Z4 i

: U0 @$ X, H) Y' @' |, @. i二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。; |! i! `0 z; i% o/ |
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
+ H7 \% g, D( ^0 A7 P; @9 ]9 A  T" ~1 ]
------------------------------------------------) G$ C& L. j6 E: P# W
椰汁凍糕
0 F% F% ?4 y* J% o
) K' }: X, @1 d$ Z4 J" T材料:
8 e+ f* r0 W4 G7 q水
7 f; Z8 D7 P6 V, L1 f, Q9 k6 Q250毫升 + G3 N" F& `- X6 Q; _
砂糖 125g
# m) B% X0 B$ ?- i  v: a$ j6 E9 o) Q魚膠粉 25g * h2 n7 L( k/ e/ ~4 G6 X1 h
椰汁 250毫升
1 `# |1 y7 p; v2 K% u" q4 q. s: c' y鮮奶 250毫升 5 ^  t. K! i2 B% Y9 Z7 r
蛋白 150毫升
  a2 m8 Q6 n- L' t- R% r% r3 v% }3 Z
做法:
3 d: v/ `2 ~: y6 b1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
" j$ Z4 X, o9 v, @
: h& d% M& d, T7 \7 G0 d: G+ G. t" [2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' m! F; C0 t9 Q; }, q- |1 d/ a$ D6 F' u9 b: N1 D# [$ j" Q* V' ?
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 |3 K1 F8 [1 o' e
心得:
/ V/ X2 ^- I2 x+ p( w* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.* W0 d! p: Z& c
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 N1 N1 f* ]$ H
5 c& @" G0 Y3 I. K; a
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
+ c) g( {3 u0 K- C( P* ?( {3 v  @
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 y; m2 n% D' N1 f9 g* E6 e
5 g- S0 v. S4 |! Q
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  c5 G) }: m7 N蓮 蓉 西 米 布 甸 / I6 n4 D' t) n% E" D; N4 d
6 z2 a6 K3 ?4 b, J
材 料：
; |5 q0 P7 G. Y! B" O( r西米 100 克 3 ~/ L" |7 o9 j$ i9 [5 L% f
水 650 毫升
' x$ ]; |4 P1 x/ ~9 {糖 100 克
& I9 u3 |8 @5 H5 S. f& ?牛油 30 克
6 H5 [6 H# ~6 Q蛋 2 隻 - j+ h% d7 E6 a  O: i
栗粉 30 克
8 T' p) b0 P2 o  c吉士粉 30 克 ' h. c' ^: r+ t' m6 ^
淡奶 75 毫升
& F; l* x- n; o  T蓮蓉 80 克
( W- Q" |0 p( m5 S4 @* s/ E; Q# J% {' u7 B, b
做 法：
+ c, l" L" U/ U( l( u' A1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! C$ a. `! J6 j* o5 S- p8 e
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* J& l) G0 V5 [6 l" J  w3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 w( M2 c+ E6 Y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
; c) [, M9 h6 k& D+ Q# |4 I+ q. M
* p' _3 Z% t5 P" l4 K& x/ u) t---------------------------------------------------! p, C1 ]7 h0 K8 Y7 v5 K, V
糖心朱古力- u6 t) U$ P4 T. Z; Y5 r
. [! m  m- R5 ?0 L' z/ U& M
材料: 份量: ) c2 H3 h" V( k2 ~( b
牛油 100g
6 P" u; H% E" a忌廉 50毫升 8 d+ r  K2 E2 ~2 d  r( y4 T1 z) T
黑朱古力 350g 4 }9 \- r2 r8 C, w* w' F1 ]
濃咖啡 50毫升
7 c7 {7 R6 G% v; b5 Y* D白蘭地 1湯匙
5 I& @1 |7 p2 J8 y4 E4 j. [; h即沖朱古力粉 適量
. s7 Y9 j( @$ |
. P, ~4 |7 y0 e) }! F5 l, W: w8 f/ t- y* b
做法:( |7 x/ W/ L, d6 A5 O
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
) ]& w, Z3 Q+ _2 V/ f" }! |) x1 `9 ^7 u6 c) S1 W: t
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 G* V- L: s8 h+ Z# B6 V
% L3 e) {; V- Z, p- k8 N1 q) o2 D! X第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
3 E. w2 K! r6 I& A可。
' ?8 q; `( p6 V& t-----------------------------------------------------------
1 F: H' x! q5 i- I9 B, B, O鮮奶布甸 2 l7 `/ K) I& p& }3 c! \% I
1 k% @0 E6 ]; D3 K3 ?# E' ~! J
材料：+ W2 Z7 p2 y2 Y9 J' {( p" `
# T7 _8 d- P! w5 \
牛奶 450克
# Y! A4 h6 \- u5 Y5 O" P4 q糖 45克
* Y, p3 p  n5 W. L2 r' i. g蜂蜜 1大匙1 i9 ]' W0 x7 n" C+ b* {
蛋白 2個
9 U# m1 B+ k* L  [1 {. ]: K. i鹽 少許; C% t- \  y# R" ]; l6 p
5 ?0 i. o5 l. H& j, q" B
; ?$ Z  r2 l# f
作法：$ {# c* k. r, P! f0 C% z
8 z8 @. z7 I( _' y+ J
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
& }, L2 A; ~# r5 h- F2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。9 u/ X. P0 I+ u9 ~' s
3. 中火蒸10~12分。
' E& i- ?* a0 `$ u6 L------------------------------------------6 E) ]' I- a$ d. n+ j- _+ Q6 c
鮮奶燉蛋白
% C! [; x6 I# W$ J8 O! I7 i4 V" ?# m
7 b5 A3 S, J8 V% z6 r6 ^7 |' a' p材料﹕２人用 　 : ~& i6 L/ b8 L2 v  W
蛋白　　６隻   z1 N" A, `* M5 }. n
鮮奶　　１/２杯
# A# g* d+ w3 K% |0 `1 l( Z清水　　１/２杯
' H/ ]/ \" [% S" h糖　　　１２０克
9 I$ Z$ q$ f: i' y& d( e: ~, m& U9 b& [; X. N; Z
做法﹕
- [+ a0 p9 q2 ~  U1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 . e( N; w: @! E9 I6 |
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
  M) S! Q3 q- {8 d7 k3. 燉１２分鐘即成 ' {- L( K6 B6 l' [0 M' r( f: |
------------------------------------( l+ \5 r6 ~) B3 @* u  ]: E! M4 v
雜 錦 蕎 麥 冷 麵/ c2 @9 I' p- j% I) V+ {) F& N

9 t+ C! q5 J' f* a材 料：
4 D' b& h; Q0 y: y2 兩雞胸肉
* H; j0 a9 D( {. ~' q1 J2 兩青瓜7 b7 C, t& @! ]* d
1 兩紅蘿蔔
/ X  l0 W+ k/ q3 兩蕎麥麵條
( ?' ^" T3 ?' r2 s
" ^( G* r, i: \  E# C  ~) S烹 調 方 法：
" a. r0 q5 V3 N" y$ f; s1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: |. a7 l. X1 F, R: A+ O  b: O2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 }: i" z5 \2 Q
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ) M9 V& r# G1 O
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
( a6 Q# L+ c9 a8 }0 r8 |5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' z9 |% g/ X- I1 ]-------------------------------------
+ D* e! t  b0 r& o! F* M) i7 A0 I簡 易 芝 士 蛋 糕
3 ?3 p* v0 n+ [5 F7 q: y  _/ ?, c
2 s4 N- {, `8 W; I材 料：
) l. S. m" Q$ }* U4 y0 \6 \消化餅 6 塊
# G1 x  W% V) `1 S. y! g; r原味菲力芝味醬 1 盒半 3 v# Z- T0 {& n5 Z
煉奶 1/2 罐
) H% D1 D+ y1 Y- o. c- E牛油適量: b2 v3 L1 s, K% |
) R: g# F% h7 Y
做 法：
2 g0 O, f7 H4 `) o$ ^6 g, I' {1. 將消化餅壓碎成粉狀
; g8 g; M; j9 M/ b: `0 @* H& f9 R1 Q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
8 F3 I6 H5 n* u$ w0 b3. 放置冰箱內冷藏 1 小時. d1 ^: L% O7 j' n( s
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上( Q4 U. x7 }0 Y5 r% {& p  X
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) E/ k6 l# @% o) h" M
7 t" D! j  c3 d& L---------------------------------------
' p% f7 @0 ?! w0 ?2 N# ^% o/ o$ T4 j雙 皮 奶* a0 v8 D  L- E" t
" E; \( ]% l* ]7 H; ^3 q
材 料：
2 ]' w8 V& z! m  C鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' w; G+ x/ ?, m
雞蛋 3 隻 * p" t5 ^* Z; @+ @1 {
幼砂糖 4 兩 6 f3 [0 _0 p- a/ h
白米醋 1/3 茶匙 : H+ r: c5 }2 K; z5 K) q. ^; t  V- ~

. E0 u2 @9 x# O8 N做 法：
% d8 }$ m. D% x5 T+ }/ _1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。% Q- u# f2 c& o' n. J
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
  a' Y- G+ L4 p' y5 N  s, k- K4 L" L3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* y+ x8 i7 x) X& W& X6 O0 ~
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
" y0 a1 u5 E8 o' O* P& R& O( ~5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
3 R4 h& [, p+ u/ }* Q6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' ~4 V8 ]2 N. c2 n

+ Z) ~" y, b8 A! ^  S# r( `** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
$ C5 l: E# _$ L4 c0 \1 d  w! Q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 X8 H+ L- k9 t米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 _- |! d7 X; t4 y; t) d# m
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 h) ~! N6 d* f" C0 V6 H) q
-----------------------------------------------------
. \2 z8 W; `' T8 M1 c糯 米 慈$ o2 Z' C5 S" O# A: h# `

' K  t- R* q( n8 ^5 V( Y材 料：
: t7 }- @# U8 I( r) v: P, _糯米粉 100 g
% o3 R8 |; c4 Q# b豆沙 50 g
; ^$ D6 G% @7 [0 p; d- P$ @( S練奶 3-5 茶匙' H7 J! ]3 f3 c/ Q- r
水適量
+ i/ h: q4 A4 S" @7 \" B耶絲適量 1 l, }0 F, y0 \8 R, w' M% m! Z9 [

2 e% o- }$ t0 y( r( x+ ]+ n做 法：( ^0 w4 o. D2 K8 B
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。/ D6 n9 O4 u1 r; M
2. 把練奶混入粉團中。
( K2 ?! ?; O/ ]9 G- M3. 把粉團搓成長條。' u; Q" N: D* S* F) Q, A
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, l, c; ?$ g: @5 P; _5 w
5. 將豆沙分成若干分。, I6 _& l( f4 b% O3 D; c/ g. X
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
: {9 n, Q3 |: E  N# m7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: p* l. l! k6 e" e$ _$ ~
8. 灑上耶絲即成。