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碗仔翅0 o5 S: m4 k1 k  I+ b) z9 e
( T1 z& ~. J/ Q2 S9 o" Y

% E1 c7 b# l% D! L3 p材料
3 \, m% n% A3 u$ T/ O8 C) `, i
1 K2 q) `* Y4 v: \, U/ r上湯 - 1公升
( C, q& R1 P1 j" P5 ?" ^# M9 Y雞胸肉 - 100克
: y$ Z2 z7 X  f( Z" {6 P# ~# c粉絲 - 30克浸軟、切段 / @- i$ E, I9 U* J7 |" |: i1 u0 t# y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) {! d% t/ \7 A6 v& X4 J( R雞蛋 - 1隻 9 b/ F8 s: d1 m' P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' g1 N% |9 Q0 }) d: B
% N% A( g+ z1 E烹調:$ ]( y* R! y% Y9 z4 \. a" A5 k/ ~# @

  e/ p( K" p7 z: h8 I- a; C* J1 將雞胸蒸熟，切絲。
& j+ P# o3 C4 ?$ Q; p# A1 r9 S) W* v0 ?/ O
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: H2 _  c' B* s' Y: r5 Z" y; {% x; t
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / ~* A* h# {7 q% \0 Z
% {7 ?" h- T" q; O/ d8 G% i
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& D5 J' I' ]4 c: E/ N
2 s! E" \5 s( s
/ H" V% B* [  c, Q" H0 v9 E; s* T-------------------------------------------
  m! Q) u9 d  _5 c煎薯餅:
4 |! o5 S/ {- N, X# d4 O-------------------------------------------------
) g, N# m5 T7 _& d6 `8 n+ t材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ P6 w0 G( m& R, V3 G! D7 S
. }' W9 x# l' U5 C; J冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
; G/ m* I4 Q5 l* |, ^2 h7 R6 i' ^6 M3 F) a
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。8 B7 q- m, C0 O

# L+ q. e$ o3 K# K% C. h二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% ]$ [2 B6 [! _4 }7 C, q) g做成餅狀，放油鑊煎熟成可。, {7 K% s9 M: ?
5 w! n4 j$ C  ?5 P; N: z
------------------------------------------------1 _5 z! B0 R3 K' E. P
椰汁凍糕' q7 B5 z% P5 ^
: R# @+ P! c7 k" w7 L
材料:
% e9 |6 [+ U5 w. ~3 T3 I6 n/ F水 $ i  _3 E  g( G' q2 Q" f$ i4 P- o
250毫升 $ d3 O* @: {  y1 S' }0 {) F
砂糖 125g
' i* y- u: L$ F0 O( F5 t9 e) C魚膠粉 25g
* P& f& e* }9 x6 u椰汁 250毫升
8 `8 R4 Q' \' z) Z" ]9 h鮮奶 250毫升 / u" X; y2 p, f2 ]
蛋白 150毫升 3 r- U1 D2 v! L

, t% s( v' D) i; V$ B5 I做法:
% u; e( r# H( g) s0 J1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 e! C% T% `8 n2 u6 c$ a% f* I8 x- z1 k2 k& z4 v
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + o$ }3 S) `% X& g2 D0 w7 q8 g

& E3 h8 Y  G+ I3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' M) G0 x& ]2 V3 V+ T$ Q  p2 z. J1 j心得:
5 T" n4 G5 G. T' _& D4 g6 H8 X* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." {  U4 Z% N( D7 v+ _6 `  B
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
2 d2 J; Y0 w1 ^/ N8 b1 t* D-----------------------------------------------------
' m" t4 ^( I& y* t7 X( r楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) * A# q8 R- M0 R/ v8 Y( j, ?
. O& R) N+ V) d) U* @( x
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
/ E, M2 C+ @$ Y4 A' _
. R- T8 h0 u' c做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
2 U: Y' A9 S1 L2 [) N. O9 h6 n. ~: K5 f7 z
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) m% \$ P6 x& _+ J蓮 蓉 西 米 布 甸
: y& J7 u9 `, e, y
" m/ q0 {0 z4 `: G, N3 W, y0 z+ J材 料：
/ _: V3 H) x8 m9 s* j; u西米 100 克
6 Q0 `$ R; r) B( B- |$ z水 650 毫升 6 Q, m' _* X9 Q$ d: Q) V* i# e
糖 100 克
2 V0 a9 H# |8 b8 {9 H2 n$ I牛油 30 克 " P$ A+ t! Z! K( }
蛋 2 隻 ; s0 s# |: A( H. i- r; Q
栗粉 30 克 & w7 d9 K. t7 |* ]1 T
吉士粉 30 克 & w0 `" m' e1 k' z" V8 l
淡奶 75 毫升
9 D; R( ^* c% h0 p蓮蓉 80 克
4 l) y( E9 b' z& L) d% _
- }# p0 N/ x  s' ^! v5 C做 法：" k! B+ N+ Q: V- Q7 h
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
0 U/ R! U5 }8 q2 a& D5 Y3 }* X2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 g, Z6 L2 v/ e1 e0 p3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 ?, @3 h' I7 G9 d# h4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。, J) x3 C* \0 u  r- h9 P! R, J
0 d2 G2 h8 S5 h1 T6 ]9 @
---------------------------------------------------$ M% I0 A& H2 u4 t0 C, V7 L; ~0 i
糖心朱古力% V: b, A4 G+ Z" P

. a6 I0 _) X+ b& T9 V2 R材料: 份量:
% q5 z9 W  O7 ?* |  `2 \1 I牛油 100g
! Q* j1 E1 Y- d- h$ X  v忌廉 50毫升 ! u: j6 `& Z2 G% P! k$ u
黑朱古力 350g 9 Z; h* M  ]4 D+ o
濃咖啡 50毫升 0 E0 A) W% u' ^; |
白蘭地 1湯匙 4 @8 J0 \/ e0 d7 a
即沖朱古力粉 適量 4 s. k1 x8 h9 }' q  U" l

! ^7 f0 ?+ @' `% z
& u! H" _* `5 w7 b6 q做法:9 F" l5 O( R! o' K4 R  F  s
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 n( z: m- Z/ s" ]8 W  C, T& s4 |6 z0 P- ?( q2 n5 g  D7 r
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ u* O& M# w/ H) N5 ~2 {
' o5 C: o8 B3 C; ^* B第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- a$ ?; |! |$ o* t可。' y* x  Y- H3 @5 s* T
------------------------------------------------------------ h9 M5 @. J' v4 d5 s& K
鮮奶布甸 9 j% f7 Z" {/ d$ F; f. O2 s2 e; s  ^

. U- Q( p) N" e$ g' w材料：
7 N# n, q2 a$ n, p% _! n2 j% j6 N. y+ A5 C
牛奶 450克) [+ ~: m# _) n# M3 [0 l
糖 45克
3 S5 [* k$ q" O) F蜂蜜 1大匙
1 G, g& C2 `+ W+ ^& T& a蛋白 2個
" C7 e' A' {9 X, h鹽 少許5 a2 x% b; [, C5 m" ~: n8 x' N
5 c( j. K" Z" l" M. E: c( I
7 Q% G* U' n7 ~
作法：
2 F! f$ C8 w0 Y  {
8 T7 z( M. x0 |& ]. @1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。0 e2 g' j& J) g7 A
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。( x( l$ r$ b) U# r( k8 _- ?( Z
3. 中火蒸10~12分。
8 M* f) J6 B/ y# u+ F1 H/ o------------------------------------------% e+ U, N. f6 ~3 b$ W' r
鮮奶燉蛋白$ [# s5 E7 O4 b/ z4 b

1 W! }5 ~7 a( Q. F$ E材料﹕２人用 　 ) H- D0 K7 C* ~" ~1 h, k
蛋白　　６隻 , L' G) Z( E( c& d9 s
鮮奶　　１/２杯
6 O2 ?9 S6 V( @# u. o- n清水　　１/２杯 7 v& w0 ]& F1 W" S* L
糖　　　１２０克5 _& v/ C1 _* Z; m8 ?

4 O$ a$ |: h% C, Q" s8 \( A; {做法﹕ ( ?4 A* X; V1 y$ o8 X1 O: h+ q
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
9 v3 w# Z' a) T( B8 ]% U2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） , D  G/ H1 A) n  v9 d7 A  ^
3. 燉１２分鐘即成
" I& z, z7 ^9 v/ U7 V------------------------------------
, N9 Y# j% a" }雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 R* j- B! \  W* Y4 [1 K$ ]! r" [4 l% O  U- q
材 料：
" G8 X; B- M+ }' I: M" I9 ?2 兩雞胸肉% e# a0 p- b4 B! m
2 兩青瓜
; D. m- _9 u6 @. n1 兩紅蘿蔔
! y7 [6 i, l# d% t0 ^$ N: P( E* T3 兩蕎麥麵條
# a% n6 x* D/ l! \
9 _! f" {% ^! S4 C* @+ v+ D: n烹 調 方 法：
1 M) F+ U+ p. {% A, d) G1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 x3 C# g. Z9 C+ i+ ?. I
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 X; ~, o1 `& f8 e% ^1 c& P' \# V3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 R# v4 w  P; n( ]6 [4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 . Y# p* M! b4 [8 _* i5 E) x! X( ]
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
8 j! b; u; r4 V-------------------------------------. F. B0 g: J$ B8 Y( `; v
簡 易 芝 士 蛋 糕, l/ U3 ^2 o7 l
. i6 D+ \% ]8 S( g* j
材 料：
8 u8 J6 y8 \' R0 S  M3 Z消化餅 6 塊 / {; b8 j. d( h8 A% L8 X
原味菲力芝味醬 1 盒半 ( H+ S" Q6 Y+ V% T! U3 K/ P9 Y
煉奶 1/2 罐
0 N5 M; B0 r5 D' I( P1 S3 [* V" F4 P牛油適量
" K1 n9 ]8 P9 w
1 _0 w% d3 y8 t做 法：
6 {0 x3 p6 C! Y1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 c$ \2 [4 _1 R0 B2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
- R3 |0 |" R% \3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
( f4 i- n) T; T( c3 x/ D' W4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上+ E! o; c* `  |: Y
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。  X, W% h; `+ H# s5 E0 q
: M4 j- O5 H! p& E# j% J
---------------------------------------  @- v% J- l+ q, S4 a) a# b) s8 d8 Q
雙 皮 奶4 a& r% ]' o, I& p. d' L  o3 c. o
% Y# m- U7 @0 W- v, a
材 料： 8 K0 S8 c- }& s9 ^
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 y4 }3 B/ J7 [7 }  x* Z5 q7 R0 m  o5 @雞蛋 3 隻
- b8 p( f. a5 \- J) Y5 E幼砂糖 4 兩
& x0 V3 h* J+ k% t; P3 h白米醋 1/3 茶匙 ; X$ C1 _1 }: I
% [0 M/ g! ^2 z+ W7 V4 `& ~1 e
做 法：! E7 A9 `" K# I3 g# A# q
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
7 J4 J/ s  V7 \: ~2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- c- }2 N  O% u3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
+ m: H5 y/ L2 p8 M9 \( @4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。; b5 v; ~& `( t/ c2 h9 r
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。7 K5 B8 v  k6 K6 G$ j
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; k2 |' U6 ?, a! A$ t3 ?
- P9 u: \, [1 F! ]3 Y- J+ @
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
( G6 z1 e/ Z( k, y) s0 S) J蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ j/ |3 N4 I8 N8 b4 A' w$ A% E' C米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 a6 Y/ R4 m: Y8 z6 ^% U& E( ~# U4 o牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。$ M% ~, Y) t  H8 H. |: w
-----------------------------------------------------
8 E3 @' \) e5 R6 K  t  v) u糯 米 慈
8 H) l" T, B6 ]+ ~# C8 D; X' S& q/ D0 o
材 料： * t# w+ C# g' V0 n
糯米粉 100 g
  ~- {' ^: E: d3 |, I! g) W3 m3 }豆沙 50 g) ?. o0 c: C# O* S0 P
練奶 3-5 茶匙
% ?  J; H& a8 K' ]7 Q( L* ?水適量7 F, F4 ^$ F4 |2 M' v
耶絲適量 ( C2 h+ e* v- U1 i/ `
7 g( U  t6 D% H5 {
做 法：
  _5 g. F3 @4 J* V& q+ h1 |- N1 k4 [1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。& H6 {8 A$ O# _' G
2. 把練奶混入粉團中。# X) T9 g# ~9 x. j( R# M: H, `
3. 把粉團搓成長條。
+ ^* M  O5 I- k1 s' e4 C1 _6 G# E4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- A- i; i: B. Q: s
5. 將豆沙分成若干分。
* z$ g8 }) C$ s. R& g/ b. [: L6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。  Y% D3 K' V) q' s7 x  n
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 |, ^& O) p- P5 b. A
8. 灑上耶絲即成。