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碗仔翅$ Y3 F" i, d5 ~; M( f

; Z9 h: B& X5 V% e0 _& r; h
0 J# S5 G% T6 L7 I材料
! K7 i/ S0 [: ], R! X; H: v# ~' |- v1 n5 h
上湯 - 1公升
, ], F& p7 {. a6 ^雞胸肉 - 100克 ! b: Q5 a' k. m; s8 ^: T2 l! E
粉絲 - 30克浸軟、切段
& }7 @6 [( N0 c; A- ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' Z) _( Q: s: f1 S3 A雞蛋 - 1隻 " M( M; }: P8 G7 n. V. \, c
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * [& G8 Y  Q, D. ]. J

+ O! o& f& j8 `! P! D8 v烹調:! a  i; x: {6 s
7 ~4 {8 d/ ?9 k4 \! g
1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 X7 y3 Q# n( E3 I5 D4 Q( J' O
) s* r) w  V& j2 l( o5 c; `
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; g- U8 l) N3 A. B$ g8 W5 q3 r
; i: d) ~8 r/ {: l% h3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : c5 A+ h% k: B' n2 d

2 O7 A3 f# Z/ Q7 r, m3 Z5 P% T4 P4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, T. T# P7 U/ l6 W. p
5 P5 p# m1 M  ?
, @' f" I$ r" k+ z. G* C-------------------------------------------
4 V& A, a8 V  d( ~9 Y2 g煎薯餅:
8 L/ l  \3 X* }/ J-------------------------------------------------: E  o; h5 e2 p) ~2 X* E3 u
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 e! D% o6 C( z, h+ q

1 N3 T+ u% t6 k  L$ _冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, F+ c8 B2 q3 [7 B9 q7 M
& G  v/ H- i+ W
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。& p. n+ V8 g" v1 R2 F" K

1 P' V5 x; R9 E5 s; s' K; v二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
2 |  y$ J/ Q& J' ?! d做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
% R" O2 T9 j/ W6 o1 _7 I1 K3 C2 y
' R& B1 R7 c( J. N1 C) l------------------------------------------------, l8 N# k6 A; S% n5 `
椰汁凍糕
& A' \) A* s+ o# |" x, T1 r3 c8 H7 i! O# l* e& X* _* v
材料:
4 m' z2 x, ^6 J) G" z  i水 : G: n6 T7 z( W$ [$ I% K( y: {
250毫升
% O0 G) R7 V7 E1 G/ F1 C2 D3 W砂糖 125g ( H$ j' L: K" w8 k0 q5 ~
魚膠粉 25g * K! l- I1 z9 Z" b. S
椰汁 250毫升
; {+ O2 j7 s0 V+ C: D) c9 Y+ ^鮮奶 250毫升 ! ^' t7 c( \, |# [0 R# W3 W2 k% |
蛋白 150毫升
3 |/ u, p2 i8 t2 W0 s* r* f  D1 t0 y8 e0 |4 S
做法:
0 K. a' U. A$ O  @1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 2 i8 L5 V- j6 q" M4 u. l* M; S. ~4 n+ ^
# k# k- A4 s2 {# Z/ F4 C9 |, L
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
: p: r" r& Z0 S! g
3 `4 ?' M' a* I# Z; F5 P3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- D9 H; u4 z2 }  B6 i0 \心得: 2 d8 x/ q# C9 N; l  n
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.0 C5 U- Z$ x& ]( f* x/ o
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & c. [% s3 O. s6 H
-----------------------------------------------------
5 Z$ [  i8 R; \  G楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 i1 b$ {( ?9 R
7 M. M) d9 Z7 E- t5 V" W
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 Q4 A$ ]- X. K; M

4 y9 v1 D0 w" o1 p4 o, V做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . ^+ Q, A* }! P% k# J3 w4 H% O0 P

+ R& r4 o  c$ l6 |' ~-------------------------------------------
( A* L! W# Y" b" m4 A, A蓮 蓉 西 米 布 甸
& C% S/ w7 ?/ N- v( T9 h1 b$ e: a$ U+ l; |8 u4 z) b9 _- W6 n% C- m0 ^' v+ U
材 料：3 s, H  ^* M6 \7 {2 k
西米 100 克
# u* e- H9 m0 ]/ g4 {& J: _水 650 毫升
* C8 {' F7 Q5 a: f9 Z, C; ^糖 100 克
7 o8 z6 P" I: g+ y! B3 q牛油 30 克
4 [) e- @  N  U& s4 f蛋 2 隻 0 X' |, C, B4 z  T4 o
栗粉 30 克 7 J1 M" y: |! f
吉士粉 30 克 9 A( ~0 s7 R" c& p
淡奶 75 毫升
+ K3 c3 G3 D$ w2 O) p! @2 G+ [+ K8 I7 |& Q, I蓮蓉 80 克
4 Q; q1 V( h- O7 U
/ F3 w* V4 b- i. c# L$ h做 法：0 t$ X; `: A$ i0 ]$ b$ _
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
- Z' |8 f& W: L3 _; s, I7 X2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 ]/ V9 \2 P. ]( S  V5 f8 L% q3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
8 {8 y, S* j+ c+ m4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 T0 D2 K  {; \# s; T. y8 U2 T5 I  I7 G0 f/ I8 R
---------------------------------------------------
0 K9 |' ]  K- H糖心朱古力' E, J$ R  \& O; U
% \0 ?7 ?6 L2 C/ a1 O' H
材料: 份量: 4 Q. ]! s" u/ b( d# N& p
牛油 100g 4 j: C  F: [6 H! Y  w
忌廉 50毫升 0 K8 }; X: W+ l
黑朱古力 350g 8 k3 }: Y9 [6 I/ M3 Y. [
濃咖啡 50毫升 + |* \3 T8 {2 \0 d9 K- v
白蘭地 1湯匙 , z! ]9 E3 B" h* q
即沖朱古力粉 適量 $ b1 |. j: ~' I6 T- y
% {) I! q" L: N" N$ M* s7 m
7 f+ m/ S! g, D" F
做法:' N" y1 T6 S5 X; b! T1 O
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 N) @1 V  }6 F; P) L# F6 n
' ^- H) j, [2 M% P. q# J, ]3 T
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。- t& T1 e' k9 F1 l* _

( X' |- I7 ^. l( |' U7 _第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即  h5 b5 \4 _$ s5 Z( J
可。
0 B& h0 r- t: j' K" f( D1 ?+ v-----------------------------------------------------------) q7 W+ |' ^4 E8 B7 o3 p! u, Y
鮮奶布甸
2 P- T/ b5 b; c- l
" [0 R; @3 }, B材料：
1 u# j0 S& d* Y1 L
% J) m+ o0 B/ U/ D3 T; Y+ H牛奶 450克
: N! W6 C" v# [( |4 f8 H糖 45克1 F* }# I- H9 Q
蜂蜜 1大匙
& m1 y2 [( C- a1 d蛋白 2個
' B! t- C! C& ?# x5 D) _( g鹽 少許
# ]4 Q& ^6 v9 W  D. v& }  q, R

+ B% ?  [: R" @4 B7 U作法：
& p. f  d0 x' P7 P2 [2 v; j1 Q$ q; Q
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& v% o  x" C/ h4 P3 N9 R& {9 V
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
0 ?, i# \7 `$ I3. 中火蒸10~12分。* n2 w  w! x8 G! Y" ~
------------------------------------------
+ U* e6 I. k% |8 r- ?% [鮮奶燉蛋白' Y* d6 Z2 |$ F* l: A& p$ v
) q& I3 [2 K9 ~$ V/ A
材料﹕２人用 　 ) m; X  W: j. c1 q+ l- @
蛋白　　６隻
5 Q# \( F. w: w, L& g1 s" X鮮奶　　１/２杯' o% c  {2 a( I8 P- V
清水　　１/２杯
' e9 {4 n6 ?6 U1 b1 e5 p: a糖　　　１２０克* E7 N$ X7 H& i0 G" r5 w* @3 O+ M

7 A0 |3 z. Y1 a/ c* ~' ^* v. F; J) i做法﹕ ) v' G' g' p/ a$ Q# f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 d, M% z+ y3 a/ u7 p# l2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ C7 I" I0 y* Q1 E& G3. 燉１２分鐘即成
$ {2 b2 \5 Z% y6 w------------------------------------
9 L6 _9 M$ W/ q/ U雜 錦 蕎 麥 冷 麵& M# Y) h" \; u0 R3 G3 \
9 |5 j7 o+ |. K4 Q; M
材 料：
9 b. ^! H: F& y3 W( C2 兩雞胸肉( ^8 O  B7 k4 M
2 兩青瓜
4 l2 _$ R+ ^. m( r1 兩紅蘿蔔2 S: J; |9 L4 F7 O* |$ x
3 兩蕎麥麵條- v8 ~8 a+ f' B
$ `4 M- ?& h& ~
烹 調 方 法：
# U& K" e* b2 U4 {9 y1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! F' R8 _/ {7 T, Y  e$ ]. t* T
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 7 h: A& G7 d& K
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& A: W0 t/ j) o- I. D4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
1 h# C9 N& _* ]6 }, y/ j$ e5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ B% e/ ~' O' ~/ ^' K3 |- j4 I-------------------------------------
2 s7 U& h* h  h簡 易 芝 士 蛋 糕
$ f9 ~2 _3 X# e! z
, E7 B: m% q$ R7 ~材 料：
+ l8 K$ S5 `$ m( F7 ]1 o" g消化餅 6 塊 / q: B0 a% S# V9 x4 C
原味菲力芝味醬 1 盒半 8 f6 ^" I" U1 W8 l3 }
煉奶 1/2 罐 ' F& r- N* {& U6 Q. h' V; L
牛油適量% n& L' Y5 y1 l1 {! }, a) x

" C9 o  L! v: {做 法：
6 t9 K7 r3 _8 E7 ?8 }1. 將消化餅壓碎成粉狀# }2 b. J, i8 y0 t; `' ~
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底. [  u2 L! E2 _1 Y# G
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! x  r, h) P+ I3 ?
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上6 y9 H5 p! d7 c4 Q+ n$ Y6 R2 V; @; e7 i3 H
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
5 b& Z8 Q. F8 m3 e9 P0 M: @* l, }9 z# [1 w( m) }6 O- F' f
---------------------------------------
" O: w5 N7 @0 [4 v* k$ B8 H雙 皮 奶
" m- p8 U. b3 }4 x$ q" G4 Q# Q+ E9 r+ D% k0 |% t
材 料：
) I' W3 \$ C$ J6 x7 Y" H4 N8 B鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " w1 Z8 n" E7 h3 X: q( b1 y
雞蛋 3 隻 4 i2 O) u, |) B# H
幼砂糖 4 兩
7 W8 C" H! ]0 V3 g8 k白米醋 1/3 茶匙
% U  h: e& Z' x8 h
9 l  Y% k" W" W1 d做 法：
8 q4 V: V3 {# Z# F$ \1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。; x- ^% z# e5 Y' {$ F
2. 待凍至表面結成一層奶皮。- v- b3 x0 O- @$ O* s* m5 G+ l' u) W% {
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
$ _" e/ p( Q) L/ d* Z) E. a) i/ f8 }4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。- u$ s/ m  j# n9 X+ l0 O8 K
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。2 P' U; X9 X0 E( D
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
& A) \  c& `5 E; s. }( O, l2 J' m  [4 Q  U3 U0 K! h
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 b/ k+ W" p; z* Z6 L
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。+ h8 W) J8 o, F
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
1 C; c2 ]7 g/ }- X) o6 C# c- u% U牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
, G- ^6 o" V3 b" \0 j, U2 I) z-----------------------------------------------------
( o7 Z- H$ ~! X9 R/ s糯 米 慈! D" }  {, b7 `- `/ O) S
+ [: W& A" K/ l* K4 u/ x6 }
材 料： 9 T7 c* H7 q9 u. Z' W0 h* N
糯米粉 100 g6 ?  s/ `: _; x6 [4 V
豆沙 50 g; S7 D8 G+ g9 w7 ^5 W2 _
練奶 3-5 茶匙
4 ]1 H0 ]+ v8 I4 u+ z水適量$ Z7 t, F* ^7 b
耶絲適量
& S, }; O: D0 @- K- \: a. I0 m- s/ k8 l- |+ ]
做 法：  Y" L  |3 B" \# l4 i  R4 ?) Q
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
/ P$ u% K& E# M( G* m7 P2. 把練奶混入粉團中。
8 v; s; F8 a7 h  \3. 把粉團搓成長條。
3 u! G9 [8 ~) B; e+ G3 h; j4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
9 D5 L/ `5 h0 K3 m$ B5. 將豆沙分成若干分。1 `! c% C7 `: |8 ]2 y
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
7 ~  |- I; |, u8 f0 ]7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
6 a6 d8 a. y/ w/ w$ s7 q8. 灑上耶絲即成。