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碗仔翅
7 {. W, E2 d4 R4 g0 V; {' _# D
( V) y: n" t7 ^6 h9 }$ S( u- S
8 L# M! F' q# X- |材料
0 G, a* {1 n9 G9 H3 \, G& y: D' E- o- t$ w
上湯 - 1公升 ' ~6 R% [, A+ ^3 h( W. L
雞胸肉 - 100克   J# c$ M! q$ z$ v/ x' F2 _4 ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 H5 b4 X; A! Z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + r4 x: c" K/ n- P' o5 v( Y
雞蛋 - 1隻 ! S0 x5 S3 K5 K( z# y6 I
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ \& Z- ?( o- t+ x' L9 s+ G% J9 Z. Q5 \2 G9 @# z: B: J* P
烹調:
! _, n$ e9 c0 e" {- E8 p8 \
& n& ]- z2 T% _2 L% w1 G* O8 {1 將雞胸蒸熟，切絲。 & V) L' o" F) m, _* |
- r1 m5 @' M) @
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) \) b1 O) M7 H8 M, b4 A  {6 H0 J- Q
) S; k0 K; U1 j1 n: h! K9 r3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / ~( e0 k! q2 [

! |+ V3 t/ H$ S- N4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; M. h6 ^( m7 s; v8 t2 F7 K' H: i  o, l
; G( u; U- V' _& f; D
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, N% n  W4 ]2 n! M. S% _6 S" t( ~煎薯餅:" u# Q: W* |, ]. R
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ r1 w" ~- g( F+ b% E/ `* D! Y8 N2 p7 c' Q- j9 V) e% H$ x
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% A* }; Y9 _5 K# M3 a, B6 O0 b( T
! Q. E  f$ |+ M1 t
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。$ v) k, n7 L' Y& j# C' N" Q
$ K+ X: i! @3 G! L0 u
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, e9 f9 |$ c8 ^; F) P
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" D. R& W6 n$ e6 J1 K

. w2 J' Q0 F( `: Y5 }9 F6 f------------------------------------------------( ~% T" @' @4 _0 P$ s2 }9 Y( S4 h
椰汁凍糕
' e. s4 ^2 \' T' C$ ?
% q& }* J  f7 l' @, f材料:
2 j4 C) O3 \3 V% J6 ]. g0 ~5 @1 [$ ?水
9 v4 |( _" X- C" L; m* F( R250毫升
0 j2 Z, Y! X0 s3 A+ ~0 s砂糖 125g 9 a' A! _8 X1 n4 G  V( x/ M
魚膠粉 25g ' \" A# X0 c# }. U2 G2 W
椰汁 250毫升 / b7 ]' C! q% N0 w7 C5 W
鮮奶 250毫升 / k1 y( L! F% i& \# j+ I- C
蛋白 150毫升
- N1 E' X/ ^) i1 C
9 J9 ~' A% I2 g- n1 Z7 ~做法: % S) p# S* }% Y2 U8 f7 }  I
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 L" T; [- w1 D' f- X+ d% p5 V
" x5 G5 P. o" L; f; Q/ ^4 p2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ; P, Z( b3 O3 N# V$ n8 [# S

0 r/ V- Q+ L& T  k. a- j( ~; \/ G3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
) ^- G6 k& `$ w9 v( }; `心得:
1 A' R/ v6 Y9 L4 Y. k9 Q  x* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% ]( Y% j/ z) `* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 5 c7 ^/ p7 h9 h; c) m4 M  {' ~
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ j3 ^) P3 N/ q7 h8 c5 c) }5 V
* Y  C/ [# u7 u6 Z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) e# S$ H* ~# R/ h2 w
1 c# ^+ q$ t  ~+ G做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! / x0 k: q+ b, |, m5 w5 f

* d5 E: [; L1 ^6 Y-------------------------------------------
8 o, q9 r. D, B' j) W蓮 蓉 西 米 布 甸
  q1 C  @  I3 R$ J$ p) v, `8 ^5 T, \, m' o# U0 K
材 料：
0 _+ V; `. x! ^) @4 o西米 100 克
2 N  A6 v1 `" g, u  c" n6 A水 650 毫升
, F+ `4 ?# o! j; a糖 100 克
4 I" }8 e5 r: Q9 |9 Y! D+ I牛油 30 克
( d; r- F; x( J6 w/ }: C蛋 2 隻 8 c4 K, w+ x5 f4 f0 o
栗粉 30 克 ) ~3 f( R' n+ m% ~' W" N4 F
吉士粉 30 克 ; P* N) G8 S) _% O
淡奶 75 毫升
9 v# U5 j2 O, ~1 a* F* R蓮蓉 80 克
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做 法：
9 I* C* ~3 \; `% d& u% d8 [1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。6 _" I6 v* `2 [7 u  n" d% H$ L* _
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。/ p; g& A3 h- ?
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 p3 a( _* e! L3 B7 {4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
& H( O/ T4 j( i4 \/ X' S
% U) u. n" N5 y  Y2 g---------------------------------------------------: o7 `! U# E' c, I3 w
糖心朱古力
8 a2 O! Y3 M0 ~8 }/ @( y
& Q* P" p" {' S材料: 份量: ; c3 z3 u* S- u/ u4 i3 m" _+ q, k3 d
牛油 100g 4 W1 q' g9 T  M+ ~! c" Q$ ~/ S$ a$ ~3 F
忌廉 50毫升 , U/ H1 X7 q  K! }0 _8 n* K2 L
黑朱古力 350g
$ n0 l4 C4 @7 z0 a: R: E* ]) ~濃咖啡 50毫升 6 t( L  e; u8 \: p4 Q
白蘭地 1湯匙
0 q  I* j5 G& D9 E) }8 i& Y( p即沖朱古力粉 適量 : S% h0 M+ N8 C- s) d. T7 m* j

0 z% s9 k, V3 W' A( ]: T$ |
% `+ P# E$ n- b/ Q: ~0 Q做法:
0 v2 S  ?4 @- q( A9 U- _將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# x1 B- I" y% x- Q0 X
# E; s; Q' x, I9 `在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( a5 ^1 A- A/ K9 a( E. r$ }4 W. l
3 H, M/ f& s- o- o  k" f第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
# X" D# t- m. m  l6 `可。
0 m3 v6 r0 o% p) \' Z4 x-----------------------------------------------------------
; n4 y  x3 k* b, z- G0 W; d鮮奶布甸
0 e0 K8 U% |( M  w# T
3 U: d7 J( t  b材料：
0 d: w& h% w, B: h6 x' e5 q
" o  y* L/ }0 c/ y牛奶 450克* _/ o& ^/ l- e5 I4 B- Q
糖 45克
8 K8 g' v, [9 I( O* F( [蜂蜜 1大匙% K% X4 H: k7 b' q7 y, I
蛋白 2個
) Z' o  G' X- d* s鹽 少許
) d) H9 y( n0 `5 b! J; N5 N. x) c- n$ {
/ o3 i% |2 n6 B7 x' e* p, F9 V
作法：
1 o) C/ u5 t' L# _" P9 d4 i8 z, d3 l& c7 j3 X
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。/ f, {2 b+ w; `4 n& W5 Y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
  v5 ?' H/ K% D# z9 v* U1 e' R3. 中火蒸10~12分。$ g1 m3 V( @5 k$ F- p# ?
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鮮奶燉蛋白
& b1 W2 t0 A4 g  l! b9 }; L( W0 W3 u" V
材料﹕２人用 　 6 n; X9 r3 X! O5 K+ ]  g
蛋白　　６隻 , h! T0 ]) `7 q* ]1 K
鮮奶　　１/２杯( \7 I% ]/ Z. C/ `) H0 a' A
清水　　１/２杯 ! |& A4 Z" y$ L" z$ ?3 v. g' }8 A
糖　　　１２０克
! U9 |* U/ q$ C) \- M. l. w9 J$ p7 g+ R8 A5 I. s
做法﹕ ) m. r: d, p4 O1 Y8 G
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ C- u6 ?7 T5 o6 h1 A$ j
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : b$ C2 D- X) P& S7 x# c
3. 燉１２分鐘即成 ) k' w) v  N3 Q" _9 k
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1 A& D, `+ P3 @: i' @2 Z* r雜 錦 蕎 麥 冷 麵1 {8 T( N+ a  B
9 F, ~1 P; H3 S1 p
材 料：' M; m7 p1 E9 A3 I
2 兩雞胸肉
! @! n: W! V( F8 i# T" z+ U: n2 兩青瓜7 J) j0 l" L# g, b9 ?
1 兩紅蘿蔔
9 X  O2 z' L! b0 w3 兩蕎麥麵條/ H  [* G: I* b3 ?. C
( _+ @4 p2 m9 f% r7 L: B3 e
烹 調 方 法：
, ?" v- F2 P( h/ |# w1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
8 b2 [. T' f# }5 b5 z2 ?2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
" K- |7 r4 |$ F8 ?3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % V4 d) A) Z* Y3 f. E. d
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 : W) u4 ]; `, N  g/ G
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # s& m8 K: Q- a: V% k0 ~& u
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簡 易 芝 士 蛋 糕) e2 @8 ^. @  u- t) X4 Y
. r# _$ w7 |# r% R2 t
材 料： : L* _0 N" q' L
消化餅 6 塊
# k) N" M! t6 Z- C原味菲力芝味醬 1 盒半 8 M; G! X. ]8 j" z. q  C5 _$ G
煉奶 1/2 罐
* U/ i4 Z+ |" j# C牛油適量- |# ?9 P# s: l2 z: K+ ?9 P

) R1 u! h7 _! t/ b' I做 法：9 B5 B6 C' ?) m2 Q* S. {3 j
1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 }( a2 `& T& z5 r4 J. u0 r( D2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* d  Q+ \. {8 X/ c: K8 O
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
1 H1 F& F0 Y7 |  Q7 t4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* L% [& U6 Z) n% f! L: z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。% [" O6 H$ M( d- u7 @2 f

8 [; [/ Y5 n; [) b% E. r---------------------------------------1 z  D4 `1 U1 X( Z5 u
雙 皮 奶, T9 c' N6 ^* K  O! x' x: }- J1 D
& R) k7 z( _% k& \7 D
材 料：
2 k' L5 H- b& ]/ g鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 n, ~. E9 p* U5 M雞蛋 3 隻
, d0 w9 d6 n# ]1 M3 F$ f4 e8 j幼砂糖 4 兩 5 s9 V$ s/ P; d2 F/ X, B& b
白米醋 1/3 茶匙 . }  x3 @$ Y9 J! n# f$ i( T4 c6 D  G
+ b- Z8 y7 }& @, o) a
做 法：+ I' D) J: d% D- Q! _- g- _7 @
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。& O0 x& \8 L& @5 Y- q, g9 g* ^
2. 待凍至表面結成一層奶皮。6 p3 T: k) X* \( R" M: [
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% _& U( [" [/ b4 S5 g. c0 j5 a
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。/ X1 Y. j0 f( S
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
; R- |* p, ~0 H: F; O: W7 P6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 Z  }1 ^) ^* j7 I3 y- b! _. `1 v. @- Z

2 f- V6 O4 u3 r! T( n' x- c9 {** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。3 S' q4 |$ g8 L) d
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
, G6 @+ m3 n8 K" [9 Z米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ K" F& d3 x) @3 f" l牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 h  l5 y. T' V0 z4 t( Y  E------------------------------------------------------ u+ T7 Y; V; r. M/ ?' H2 f
糯 米 慈
7 Q7 @- L  ]6 H  i) s
4 P: `1 y2 N1 b: @材 料：
8 t3 t* Q: A: e7 C: t6 Q糯米粉 100 g
7 K# a8 s' H6 v5 T/ C, i1 p豆沙 50 g& A$ C- E- q! S) k2 `, k" m* s
練奶 3-5 茶匙4 j. m' g, o% Q4 m
水適量1 z. v; u6 W* g# ~  ]3 A
耶絲適量 9 B3 i* X2 o# p9 o1 d
* L! g  ?5 d7 w
做 法：  N$ m8 D7 m5 B+ }; f( I* V" F, X5 v+ |
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
% b3 y3 Y3 }3 _: Q7 L- D$ @" s; f2. 把練奶混入粉團中。
. Q- F" F" J- }5 z4 i6 E+ E4 z2 J3. 把粉團搓成長條。. A* W6 Z3 |- L. R1 ?
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* |  M% M: c) m7 H
5. 將豆沙分成若干分。/ u! S9 J. p) s( q# U' j2 ^
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ C$ l3 r0 T8 S1 {
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( _+ d7 S2 }9 }6 w# u% L$ g8. 灑上耶絲即成。