wonferful

碗仔翅
1 s! d6 `  \7 o" n8 u1 I) J" J8 a. m6 @( R
0 }* X0 u/ d8 c% u% ^8 R6 W' ?
材料/ m" q$ |5 Z) g' ~

, c4 K" o6 f, }7 j. D上湯 - 1公升
( x, S. \# N7 n9 ?( P雞胸肉 - 100克
) e# u+ `. e8 D粉絲 - 30克浸軟、切段
5 J! ~, b( v% V% i% X冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ T6 S1 ~, B& H, l* c3 I) K雞蛋 - 1隻
2 a( |& `% V0 g; x! T8 n調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 F5 f7 i- Y  _" Z" v! a" a1 Z3 T! U

& _" f" x2 Y/ a  f6 W烹調:
) |* y- J2 N6 x3 I* r
. k( e4 @* d( y9 {/ j7 X. E' @1 將雞胸蒸熟，切絲。 " p& {. f$ |+ P9 R, {

; j) N+ V6 C3 M7 h9 N2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & z; Q7 n; f' s( N. |+ A9 U5 E) i

( [' {5 ], [$ v9 {$ l3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 p$ p5 |' L% v8 m/ X4 k. k0 c0 H0 z4 z& V8 x0 c8 P+ e
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - ?2 F. A/ a3 ^; H- r( R: i4 z

, m" R' J3 g; X4 ^/ Z2 ~( {* \+ W. ~( l1 a6 F( H5 }1 o% a. p
-------------------------------------------1 l4 M. n  A; b4 [
煎薯餅:
, K# X' i) S$ k# e7 v-------------------------------------------------
2 M( `2 \- |/ R+ e2 [/ Q材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，+ S/ z* k% w! t; |

8 R4 K/ n/ g) P3 Z7 Y% {2 s冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 ]+ p  ^- u2 h9 [! _/ r
1 e. j# ]! n& v) c( }
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 w. r% x3 r; x5 }8 a" ?4 L7 o
0 }6 T* h0 N% X( C- t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& j% X/ R1 w, m0 p% W
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。$ J! I- k! h- F7 {6 R
- o  |8 f: ^# |- T
------------------------------------------------
# ?+ l4 p+ c3 Y  g- o椰汁凍糕
2 P' N* H) l1 ~" L' J+ \2 J$ \+ o7 _- m( m+ T5 f8 ^6 Q
材料: / C0 a$ p' W/ k& I# z1 t$ `4 u  @
水 7 s& ]* }6 v0 i7 C' c
250毫升 ' I, j- p) R' s" `. b$ v+ |1 K2 E( x
砂糖 125g * n. v3 P/ x3 Y1 m6 y/ n
魚膠粉 25g
9 @3 e4 p" E4 g' l; `$ j7 G椰汁 250毫升
- H- U/ Q) J: b/ _6 I鮮奶 250毫升 " C6 S. M& F" t6 X1 L
蛋白 150毫升
6 m0 r& b6 S6 g
" w7 e3 V; Q" Z8 ?3 m做法:
. Q! P9 h$ p; p+ L/ V1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 P5 \$ C5 k1 n  P: U+ @

2 O; F- I6 x, R+ y+ A! ^$ C. m# V2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / J* ~, `* F+ q% U" Z- q3 b
# m0 P9 u7 o8 U- e
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 6 J4 @! A1 L% `% Y' F' J
心得: # U; U+ Q4 h4 [- N3 q  d8 D% w& E
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% u1 |+ E6 F" r9 V1 r* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 R1 F' h! K6 j! {. S/ ^3 f-----------------------------------------------------
/ C) j# A8 D& u2 i9 g楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 z1 I! T% T9 c$ ^8 a7 a% }1 L5 @( H
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" y& S3 ]/ O! }9 m: ?; I' z( [7 y6 e2 d7 l
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
8 i7 {$ S- Z" z- `
' h( I) B, v3 c) K-------------------------------------------
6 w9 Y: P) Y+ H0 j! o( I! ^7 i蓮 蓉 西 米 布 甸
4 y" u1 ^0 X0 |! L+ V6 n/ U# d7 k; v+ `8 s. @2 y  }2 l$ `
材 料：9 V9 y  o4 y) A: l. |- i# F6 d
西米 100 克
; A# I$ ^7 V8 B  v5 x0 r' N+ b; \- u水 650 毫升
9 a& E4 y3 ]& e" M& Z糖 100 克
8 y! H* E$ B7 ?* @2 F8 U/ Q" R牛油 30 克
6 a7 q% B! n" z" S9 T* @7 K. J蛋 2 隻 . G) X- q& t; ^8 s* C
栗粉 30 克 2 T/ `7 {+ w8 m
吉士粉 30 克
. F9 e6 B8 \' ^% M淡奶 75 毫升
9 z4 {2 W- _3 g$ ?. t- L2 D) D: u蓮蓉 80 克
/ ]! s) q- B; `( J2 ^# E* l6 W" m* o' f$ Z1 o& b; g! t
做 法：5 a& J0 O% C' V) S  j
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
# M8 s: z+ @2 }5 {& n0 `; ?' T: _1 C* i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 E% R5 ^4 |9 R8 D$ _9 {
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。: `6 t4 N' u; A8 H: a
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。# u% j% c( C4 p7 o9 x  p
. n0 s1 d3 B! N& T& Q2 y
---------------------------------------------------
& {2 T7 h' X, {糖心朱古力
. Z+ d9 n: b, X$ ?' W# x
! f5 ~1 D( H0 t4 x# w: |4 `材料: 份量:
! m, {/ ~$ Y9 r1 n+ W; t' S8 K4 a牛油 100g 0 B7 C9 A  y7 }+ z
忌廉 50毫升
  Q. h8 U& _: \' W( E黑朱古力 350g 3 P5 ~8 J  N. n5 |. h8 [1 ^1 D; `) [
濃咖啡 50毫升
8 S$ c8 [+ C6 r8 Z0 f! {白蘭地 1湯匙
( y# H% \9 \! _, {: u3 I) J* _2 j即沖朱古力粉 適量 - W: H0 _6 d6 `( n

' w1 `7 C8 Y6 U% X: u; S6 a5 D4 X' o# [7 ~  \0 W
做法:9 p) j$ V: Y: \  q5 H) ~
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。+ d! k$ Z) [% v
' T# W  @8 x$ z, ^. ]4 ^) l* O
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 v: S" O3 Z; \) j/ A% j  W% t

; g( E2 C. p. I" C第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: I$ M, `+ N: M9 S
可。
2 r! p" ~4 O) \. h9 a7 X-----------------------------------------------------------# D' ]; C. B# Y) X& W
鮮奶布甸 / M3 M' {' q6 y1 V' j
$ M* u) F; e4 ^3 |; i  W- a
材料：
$ l- s% `4 x. V5 R  J6 T: Q3 M- S0 c$ G. q! u$ C* W- a3 w7 f
牛奶 450克
) {% W$ U5 s2 d3 t9 [7 ]! v/ b糖 45克1 X" H0 a7 H" Q8 E) w( l9 n
蜂蜜 1大匙8 ?6 x2 [' k5 b, U8 f
蛋白 2個 ( K+ h/ x1 G: L1 y& E
鹽 少許8 K" r) ]% j) W) F* J7 l
! o: \4 w- e4 [9 c' E% O
% U* S- V& H% o7 H, i% @* _
作法：) Q8 O0 M8 L9 ]& w3 k4 V" B9 y9 N
5 {3 K* j# u, a4 g0 J7 G/ Y! H
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
9 x: V; _. F: P6 X+ h% _, r2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。9 w; c0 r9 v8 ]
3. 中火蒸10~12分。
! u) `4 p- ]' b, b------------------------------------------  @" K: ~2 @% g* u3 u7 G
鮮奶燉蛋白: t! g# A) K' g% o! x& K
2 ^- f! }2 [9 o$ C
材料﹕２人用 　
# f) R6 Z: P2 N1 |蛋白　　６隻 - B  {% c* @2 A( E' _
鮮奶　　１/２杯
! n, J; o# d- I; j/ [5 I2 a清水　　１/２杯
( N$ j5 Q# W4 y9 R4 Q0 D6 s% l糖　　　１２０克
, b2 _# n0 l# Z3 I* Y
0 B& _# c! r" B) v& D; |! M做法﹕
4 e! h0 G& w5 N9 Z- O3 m# {" y1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) f5 |- x# u0 u  p9 s9 m- l2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ a$ g% C( U$ \: f( {3. 燉１２分鐘即成 0 E6 Y1 Y" {! Z' Z$ [6 U9 Q
------------------------------------5 Y( G7 T# z8 G5 I+ p" A0 J
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
. q0 [1 a' T+ a9 j- M! E. ^3 M- X" M  _; l; G
材 料：
& {  D/ J' b  f" P/ ^/ Q: f2 兩雞胸肉& }& X* D* X5 A& l$ H
2 兩青瓜2 b: F5 E4 ^+ J2 s- }; q1 [
1 兩紅蘿蔔, b3 g4 ~6 u& C' K" K
3 兩蕎麥麵條
8 g" i1 ?7 G) D  K4 H
/ b( R% J* s0 v6 x  R1 S9 \烹 調 方 法：  ~2 o0 f" W4 |/ T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( {6 r8 {$ m  u8 c) z6 T
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. I* a9 ^0 L" M/ Y( B. v! Z; |9 J3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ! D& p: N* b) b. {7 ~
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
( q5 F5 W& }1 N; ]# ~5 W  I7 R) g5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 6 A9 {+ `7 o' Y, @3 x" ~
-------------------------------------
, f) u6 U! N8 e6 V7 X# s; `9 ]  v* a簡 易 芝 士 蛋 糕8 e( F' ^$ t0 O& {

& H( j( _2 O  ~& W9 _# J( W% q* ~材 料：
! W# r$ R: ]" Q$ t消化餅 6 塊
/ D& G6 r. E" I4 Y+ E- S( Z原味菲力芝味醬 1 盒半 * T+ f; g& T& J& d0 j1 f
煉奶 1/2 罐
! ]! K( F5 ?8 n牛油適量' ^; r8 X- f0 C4 |# t) c

6 v0 U, F3 c* b1 y做 法：
/ |# Y: _9 ~- V, F4 u9 N. w1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 T3 _" f& w; S6 P+ a2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ l1 G, l0 j; B. s( r1 ^
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 L& p- M' F# ?: R( _/ v% F* K* |2 }
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 k/ I# C% h5 f: |# @2 y
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* r: i( c! n  \3 z' o+ B) l8 @" n8 K" a1 ~
---------------------------------------& g8 d+ H3 c, |( H; |
雙 皮 奶8 @0 @7 `  E, n0 X$ `" E

4 K1 n/ s- w5 ]材 料：
) F+ o# }+ _/ m8 E3 n鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( D* R, {1 V/ H$ U4 Z雞蛋 3 隻 % A; y9 r' w( j% H& X# p7 a
幼砂糖 4 兩
" o0 Y* T. I& c  \& _白米醋 1/3 茶匙 0 B! n  M7 i/ Z( z

4 S8 ^, G7 v, x* f: x0 s( e. ]1 G6 y做 法：: C) X+ ]9 F: ?6 @0 a- S& O
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。2 K+ o# l) P7 r/ B4 |0 @
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
, l% M, ^/ X9 w* H1 v3 r3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
: A/ e8 X, B6 X) f% R4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。8 r" q( [: ?8 P+ }& s
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" n; m1 Q, D+ }' |, Y/ p
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。  a( k7 G, L0 a# ^' _% ?
- j, ^9 W/ t; g- _; ]+ ^
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。4 l4 T  [; C7 P2 i( b5 d
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! \5 m, r4 w7 K, ~) b米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
8 `! l' K! P6 \; D牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 U2 g- \# Y- d/ g# ^3 X/ M. L-----------------------------------------------------
' p; O2 s# g: h  L9 k8 t糯 米 慈
/ T( R4 |7 `6 D: w4 Q, R7 }/ p& f# Y* B; n# `& K- z
材 料：
' u$ |# @7 ?- ]糯米粉 100 g8 x* g4 w7 A, j8 y8 T' f
豆沙 50 g  r9 r8 |( O8 D
練奶 3-5 茶匙
4 P5 O6 t8 u# a4 V水適量
; w! y5 P) w2 C& @% P; L耶絲適量 % B) Z- ]) u& L4 _3 J0 \

* D% ?, S2 p- d; s+ c+ B- R' z3 ]0 x做 法：: R4 r0 s2 r8 D! L6 V+ I/ ^
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。* Q# V, m- h$ s
2. 把練奶混入粉團中。
% L; ^( A7 P: f3 U3. 把粉團搓成長條。
. |7 H/ T% U1 L  F" }4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
1 t0 [& j( d4 K* L5 A& W8 J/ C5. 將豆沙分成若干分。
6 m- n3 _% z( h& q4 K9 t6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* K" f5 C4 [$ w* U( J
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。, R$ G% j# k& n7 o
8. 灑上耶絲即成。