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碗仔翅
: F+ J, F( u) k( o6 e; ]* X3 `2 O5 W9 }3 ^- |
" G! R0 F+ m1 c. ~* `- X3 v
材料
$ e* s6 t) ^8 j% J  C: d9 s( B; R/ Y% w8 c$ [( n
上湯 - 1公升 / f: b4 u# x9 m# Y: D, l# S6 K* c
雞胸肉 - 100克 5 n- K% W6 }2 u5 [) b
粉絲 - 30克浸軟、切段 % ^6 k. t/ z# O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 L: r2 ~( A: U; A
雞蛋 - 1隻
; c4 l- Y8 X  d. C* t) F- u調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ ^  t" z" w8 N. `$ i0 ^8 O* Z* l7 G9 ]& R9 p
烹調:9 u9 ~' T2 ^6 s: v. L* S
8 {0 x5 m: C5 m4 f9 ^. c
1 將雞胸蒸熟，切絲。
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# ?/ K# v# b7 `# ?! A$ C2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 8 ?( G: H% U& @% W4 m
( }, `' T% l7 A4 W; p! R/ A
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 s* ^" M3 r4 X0 c4 s" N, ^8 O# Z- S! q/ a
0 h7 w- W% u! z! T& H
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煎薯餅:
. G) L( T* q  N7 A( O-------------------------------------------------' Z& v: y1 `/ i, z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
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冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
! t' B; l; Z4 x  w4 \' Z8 w! s0 ?4 m% _- u5 O
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
  k5 c9 S0 ^6 y0 o
8 A, x3 b$ R# A+ r二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ x7 q& x5 L9 g8 j
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
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椰汁凍糕3 m/ G( Q1 r9 K8 R& w" i% w

2 R- r- }/ o5 T# w( S材料:
. }$ ?) U3 O6 C' a' s1 @水
3 ]# H) e; s: {5 P250毫升
5 G+ Z5 z5 \; v$ P+ ]. I" A- |砂糖 125g
! y; ~. w8 y  e# N0 f魚膠粉 25g , s$ b, ~, `5 p. Q0 H: f# _
椰汁 250毫升
7 r  }1 M% y3 d; C6 ?# d鮮奶 250毫升
& l! P7 _+ R0 e- ]/ T蛋白 150毫升
2 e9 |) ^$ u  @2 p
% w$ c$ {# }# h( T  M0 L做法: $ f' m- }* Y% f+ B2 R
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 6 m- o, p' k# q, \7 X

0 v- S' c7 W+ z( Q1 M- ^9 C2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
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8 K8 g# T1 m8 Y$ f- m3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. * G! @$ S' l% F' @6 O( S. }
心得:
+ y: K! G( T+ q3 @3 o/ S7 [7 y* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) U  o7 p9 B; W- h! }2 N" O8 p5 u* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. + n9 S1 D9 e, L# C- s7 D
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1 M! O1 e0 J+ l7 c" M4 E楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
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: z0 W" R* ~9 Y  x3 m7 L材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
4 n, f% x/ Y1 K0 l4 N# M3 P# `) j, W3 r( x. [( s: n2 t, T' _
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + W+ V& ?& e2 f' n0 H5 B, M/ v
/ T9 C) h9 Y. N1 x/ x/ H
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蓮 蓉 西 米 布 甸
  }6 D  V$ X% V. v1 O0 \: W5 ]
. x" ]3 D/ r1 o/ a- v材 料：" ]4 h1 ~2 }; B) m1 o6 }
西米 100 克 4 Y" A, i9 _7 p  T2 Q! g' S
水 650 毫升 3 }% }7 v8 x: p! s% P; R
糖 100 克
% A- S" V( I5 x5 f  ~1 d; F8 P牛油 30 克 2 T7 j5 H1 k& T9 y% p
蛋 2 隻 ; O& `; x& H) u. U" w$ J
栗粉 30 克 7 X0 y$ t: F* X
吉士粉 30 克
0 A9 {, R) M7 M& J5 p/ D淡奶 75 毫升 ! J9 h* A8 r* _4 S. A
蓮蓉 80 克
5 Q( n* l# ~; F( {  _" S2 q
4 z% O# q1 b  A4 N做 法：
4 k3 l" S4 }! J9 z1 Y$ Y7 I1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 ^; a) w: f2 B
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* b; _9 w9 T/ `. z. j& ~
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" A/ }4 X, Z% i; `4 S3 ^9 V: n8 T
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ x, E* Z8 B9 C* h
% u1 A, }* k. ]; Z
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1 Q# i( Z  n2 o* n+ W3 p2 j8 [糖心朱古力
% h4 W; l( U2 d! b; q8 V. L- s3 D$ h4 s9 F
材料: 份量: " |) F+ Q0 h6 L) r& @. o
牛油 100g
  O. o5 S" g( u5 N# f忌廉 50毫升
1 z! J) q3 |8 G* h3 G* P1 G黑朱古力 350g
' U+ B- `) {& O5 N8 |: ~( u濃咖啡 50毫升
( x$ @  l' C/ o  X- i0 h白蘭地 1湯匙 / C( X! t" |* F# g
即沖朱古力粉 適量
- J0 m. L6 h4 H$ @; A/ p! N3 E4 Z1 c8 ]' `1 E

+ F- Q. w1 C7 R3 Y" N做法:( `* P5 R# [, [2 @6 A0 q+ O
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。& L0 I0 q8 a* L8 S( T
0 M  a4 o( V- z7 ~" `
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 W+ F* M  X- }( L3 e

1 c3 B/ T5 H# z5 [& i& I& m1 Q第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% J( Q7 x3 n! I/ T, m& E可。0 H1 T, v+ s) z" ?/ H+ S& s. {
-----------------------------------------------------------; J$ m& v' {1 K/ }# X% `
鮮奶布甸
! n7 ~9 g" g0 y" I+ c/ O
7 h+ }8 Q6 Y5 d) ]9 C材料：
, |! N& d2 Y" J0 n! c7 H  }3 |$ {$ e1 W; R4 Q
牛奶 450克
2 d- g0 g: ?) @4 F8 L0 O5 r6 _糖 45克
& ^, V8 K/ K3 h; a9 c0 ~蜂蜜 1大匙
# n+ y! Z, M+ E+ L' U蛋白 2個   Z8 y4 s0 m' H) g
鹽 少許; f+ c; h% {3 l9 i5 Y+ Y" |2 e& h- f
5 ^% r+ p' p0 y7 X

( {# n5 F2 M- v0 P% _作法：
, y) f$ _! \# E" y/ Z, V; _3 S
5 h) j8 N6 F6 P. E7 Y6 [/ i) z1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。1 _0 X; B' b7 V" r' O% r" B
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。" M& O- I8 a  t
3. 中火蒸10~12分。
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鮮奶燉蛋白3 H7 z; ^  W5 R9 @: j( @/ }
7 i# v9 C2 J8 @: g# X' E4 G: v6 x+ O; y
材料﹕２人用 　 ( p. b8 j; P# f# S8 B
蛋白　　６隻 6 e7 q9 v, ?$ H4 `% A4 q
鮮奶　　１/２杯& t* Y* V$ b5 K; I" P) n
清水　　１/２杯
5 N+ y; u8 t' _: E1 V! N8 Q3 z糖　　　１２０克
- P5 E0 W, @; w  {1 K( O: L6 J0 E  R8 J- O. V' N3 f
做法﹕ 6 }: |$ f% y! S' U+ f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
* z' y) S1 K2 e- }# I  Z2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 4 z! B+ {& a' P$ a, {0 o
3. 燉１２分鐘即成
" b4 d# t2 e. H5 j% h( N------------------------------------, x% u2 E& I! |/ i
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( `  B1 R5 v+ a+ _. u. e, k4 l
! Y% w) P3 A& J( j: i2 U材 料：
8 W/ c5 J2 ]6 X7 T7 T6 e2 兩雞胸肉& P# x( T* g5 R# N3 u; u+ W1 J  M& u
2 兩青瓜
' U* [" r2 i' ]8 W7 e* o3 z1 兩紅蘿蔔6 H9 f4 k( M1 L4 T9 N7 g5 {# k
3 兩蕎麥麵條
9 v, H7 n& Q  x7 B
1 w# ?, |/ D, y* G( e2 i烹 調 方 法：
0 ~7 o: e1 E, K, N) Y  ]: ?) a+ {1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 # @- D+ L: c6 T. ?) U4 ]9 V
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 1 q: W" D/ d/ H. [8 y2 a2 P
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 O6 y7 Z6 r' A/ ?6 y( p4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
$ ^! U- d7 b, J# R3 _, v% R. u/ b5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 0 y# j0 [1 ~, L+ o. F
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0 G6 a1 V' l) s1 |& m3 T1 Y/ `8 i& [簡 易 芝 士 蛋 糕
# d& B- R/ N3 J  x! q+ V3 u' \5 _. B- r' L! c) c2 G  h
材 料：
9 C4 W; ~8 f6 N' c- I$ c消化餅 6 塊 $ f! c* p4 o) @5 b% |
原味菲力芝味醬 1 盒半
0 r, }1 L' B1 M  ]( F煉奶 1/2 罐
9 J! Z* i" @" y" G3 v, B" [牛油適量' V; V, C$ f" Y/ D5 o4 G2 k4 R9 _* p! ]
) H/ m" A5 ?# e! Z( R
做 法：. G' t9 c9 G! X4 \, R
1. 將消化餅壓碎成粉狀
+ Z; s4 N$ X; y8 I# P; J0 H. x2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! \' b- s! s3 }" }' r
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時: |* I& X1 E3 }# C' `$ B' }! N6 _  H
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
5 [: Z; E$ r4 X, a, v, n5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
5 x" G( v2 t& p& S: z) i; ~1 n$ a& j& [5 l7 y
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雙 皮 奶
' i# w( I8 d( ?1 S' v7 u/ x0 T4 }: s
材 料： 5 E( |- b( [* b3 H# T: c+ T
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 V8 U6 K! @( d+ R雞蛋 3 隻
: k4 o! ~5 s' l幼砂糖 4 兩
+ K2 v: C/ K$ s: n3 q8 j- D白米醋 1/3 茶匙
8 b' E4 M( `2 Q& n& w& i. @+ X
& \9 A  ?- K$ _% j4 F$ `做 法：
, x* R0 |0 z& A* h+ L* S! z4 f5 `( H1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。: i( c( Y% f7 ~9 S( e3 G% I
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ p" K1 g0 Y. p3 o3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ _5 M  j6 _7 [0 @7 j# Z5 |
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) w0 ~( Z$ o/ S! V6 V- I0 H
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" g! s* _( e8 R  }$ [6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。5 n# U' G$ E6 ~

. g; ]4 P# ^& o. o** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% k! Q5 ^( q; [/ A' G蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。$ J4 V/ b& }/ k
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
) c# c/ T7 H2 U9 A. F牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; G4 `3 `. \6 o: x, b) a
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糯 米 慈1 P& s* a% @. M; x" K7 e: o$ S/ \
' b7 q- e8 F- M; p, i( u1 J1 K6 z. _
材 料： 1 ^  D' u' X+ C/ v( \+ K* u
糯米粉 100 g
; [! z4 ^  C5 z1 [2 i. D豆沙 50 g& s# ?& c, V4 r$ c  A" K
練奶 3-5 茶匙
. d- [. N4 A. z8 G水適量
2 a* Q( T& Y* P6 e3 U. a耶絲適量 9 t7 I- G( i3 g* I2 t6 q  h* l

" W8 m  M. i) o8 v4 y4 o做 法：; y& U- F# U+ _: q6 Z" i" l
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。+ f' z5 n% w5 v6 d* {
2. 把練奶混入粉團中。) Q: Z+ o. I2 V) m8 [
3. 把粉團搓成長條。3 I1 [' j- \- n& b6 i0 I% X2 @
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。  k& Y5 j/ M& s- W9 v
5. 將豆沙分成若干分。
7 [6 A! L6 N3 i- D6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。' ]5 k1 g3 o) c* d5 p* Q
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。2 Q1 N+ H5 l7 K+ D: }4 L, |" o
8. 灑上耶絲即成。