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碗仔翅5 W+ f. p- l/ K0 H2 [
& |6 e3 Y3 A# W+ I# H

# U4 N2 Y( H/ u3 Y2 u8 q- n材料
( y' X6 m3 D+ `' ?) l. X7 J( f! q8 Y5 E% s9 m% K* J6 q
上湯 - 1公升 % V! h" w. t2 ~- o- K% }5 i. y
雞胸肉 - 100克
) R' J6 p( d6 r3 {粉絲 - 30克浸軟、切段
* g3 j( d# C. e1 `; Q& F  h, Y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 6 U* }5 P- k6 d( k* X
雞蛋 - 1隻
6 U/ }% U( m! p- B調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 S+ a3 \1 }/ i& {0 v8 v) }4 U, R$ {

! W; n3 V1 `6 H6 {7 e/ [$ p烹調:
( d0 M5 ]. U7 \! l  o/ R" ]  r3 @1 p5 q) V. }
1 將雞胸蒸熟，切絲。 / `, Y! R7 |: y% U3 ~7 g5 T& l

! F: E* ]) [! K2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 8 h8 t' K& V  D) R! M6 N

* C/ y2 s  E& a  v7 ?3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 R  h' c7 K$ u, X0 b$ T! |- ?; m4 p# z0 F' ~2 W  o3 B, F
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 L, w8 K9 ~1 m$ i/ `

# R, T2 p# P, u" S' l& n# G5 R( r7 K6 w# D$ h8 z6 ?1 v  u% u: t1 j; d
-------------------------------------------- E+ y5 Q; G4 L! i' u2 y; }
煎薯餅:
0 v& A  i/ ^6 e1 R0 p-------------------------------------------------8 |) S8 c% C7 ^) {4 Y2 g9 D
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，- {& L* R, i$ C2 L- K
1 t# J+ J4 ~9 y1 F3 S! |/ }' o# A
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 @  P% E2 B; e6 {- i! [1 c1 a' p; J' i' q
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。0 j' r, O" ]1 U2 V# m/ r' p

, K% r( l$ M9 ~. J  s  s二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
, h$ ~8 q# O. ]) U# Q  ]做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. n9 o+ f0 B( W1 k2 G( Y
; M. e- ~. f( L" x6 C5 y# Z5 v$ n
------------------------------------------------
* d2 J6 u% ^. f/ f( }- u椰汁凍糕
2 [) `& t5 e# F% x8 D
" q0 V: Y& B, k9 B, x1 c: a材料: 6 v* A% l) y( M2 ?
水
# Z/ D0 P) E% u0 |, Y250毫升
2 G1 c  h. c2 c; Y: G( F" J砂糖 125g
3 e+ F# ?" L) x9 |6 Y+ c魚膠粉 25g
& }; R6 f( y, n) }+ t4 N$ r椰汁 250毫升
+ ?# R3 E  _* j鮮奶 250毫升
/ \& N4 L6 R5 @' ?! B: ]蛋白 150毫升 $ ^! f) w; B! V* U: S/ H9 ^
. p2 [: z; I4 u7 o2 N( ]
做法:
9 Y. s& S- Z! b( f( D3 N1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. # p* k' n6 C9 e3 g* A$ A" g9 v/ m
& U2 @. L$ _+ u
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
$ |3 N: e' M5 J  X0 K6 t$ s) r* e- q# |; R; c9 ^0 W) X
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! v8 @5 D% V) A. Q" x) X$ z6 j# ^心得: 9 }( K/ G! P2 y1 U2 d' P
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
8 Z: Y/ h* R* Q) ~3 {$ B! A* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. . A* J5 I+ S# _1 f5 i& X* }
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6 r* K( K9 y! f4 D- a# I8 \" d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 L6 ^  s! n3 z9 e& [
/ B& ?' e# O* I0 V5 C6 z2 R. d
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) I, u/ @1 _6 x/ m7 w1 f. t% X' _: d8 Z2 d7 K# t
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 d& j# W6 f8 d1 F- C
( N9 g  A' b( p& s
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1 ?5 N& l2 l) b, X蓮 蓉 西 米 布 甸 ; ~- Z9 [4 g/ z! M# c
* M; a7 X, J4 K; t  [
材 料：
/ ^. ?. m" k( `6 j! K" i( t西米 100 克 + k5 k' x8 w6 I( q. d4 I* `2 e
水 650 毫升
7 |% u- q9 b" h糖 100 克 : B, X; U- D9 Y. c- y; ~
牛油 30 克 # p6 P1 {, F3 W0 h1 Y9 W
蛋 2 隻 % I9 }1 D5 T; ?& x* }
栗粉 30 克 ' l& W2 e  D! J* S2 P
吉士粉 30 克
: s) f/ T* o3 H, s淡奶 75 毫升 6 C: |$ I: c) F, V4 k$ l7 p- L
蓮蓉 80 克 5 {# }5 Y4 j! m, ]. \
0 Q6 @& {% T; j3 ~+ P+ E/ a
做 法：& W1 b" U# r8 T
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 b) p; l: n( h  D) {* K
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
# F! l! G+ R. E) d# N& j; {3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 U8 p7 y' v% M4 K& y/ g4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
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9 Z2 f% z; D9 R2 Q---------------------------------------------------
- v; T0 g; r: z- a5 f糖心朱古力# A: O9 i' p8 D4 Z
* _0 u* U" J0 r
材料: 份量: " _) G" L( o/ [. \* [
牛油 100g . b3 |: ~. A, \; H" D5 X% t
忌廉 50毫升
* a( ?  h3 Y6 e" e* y4 {- a4 _3 y黑朱古力 350g
' ?+ d. B4 M/ B- R4 M濃咖啡 50毫升   u, X, x  A, M  V" S
白蘭地 1湯匙
8 T; z( z; h" h! W6 l+ {3 Z: F$ s即沖朱古力粉 適量 6 y: q  n$ ?- Q( h& g& K( V2 _

! Z# O9 z$ O& z3 b3 F  L- Q& C9 b/ Z$ P, |1 \5 ?2 k7 G- w8 f2 v
做法:
# y4 |! @5 X/ @; s% E+ C+ \將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 }" u- h9 ?0 G4 Q' c  L; W4 M" \& z0 n6 b" v, Y; S" {& ~; D" i6 O
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。5 ^" [) }) g$ ^* b) f0 h6 E5 D9 k
! l, r% h+ H* ]+ }
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即- W- [0 T' D4 s
可。5 y6 |7 C5 z# W1 b# ?
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9 `$ t: {, y5 X4 }$ q鮮奶布甸 * ?1 u( K) e8 G) U9 O

* E. ?* L" E5 O' R  G/ N: }; C材料：* p3 A4 B8 K  u: U/ W0 B+ s

  B' m# q2 M& f& H# j7 l# J牛奶 450克( v/ q  _* `: O3 l7 W
糖 45克  ~1 z. F; t9 f3 z: H
蜂蜜 1大匙
8 r* ^+ D8 I  y+ W4 L$ H" O. o蛋白 2個 8 }' J* P" o5 h0 t7 }" y" m
鹽 少許4 X: q( i: e# f2 Z1 y& ^5 S- x

1 O) k% }, j0 P. Z
" n) L/ _( Y( O: E& g! u作法：
) u- {* F2 P$ C8 n$ h+ a  Z  T: G% K- g
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
$ d0 M2 B7 `1 v, t- P% Q2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。- S  ]4 ~/ b6 L0 E# y
3. 中火蒸10~12分。/ ~2 a/ C. c0 ]2 o! o0 I! J* j
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鮮奶燉蛋白
! ~( U+ y7 M: e! t, D
) Z, w4 E; T( L. Y: H+ A6 M材料﹕２人用 　 1 V  L$ z' [" X2 W
蛋白　　６隻 " S; S$ b* u; o8 c
鮮奶　　１/２杯" s1 r' r3 l4 E; e7 t5 t. ^
清水　　１/２杯 ( }- _7 B9 _0 X; I# ^, R' X
糖　　　１２０克8 m; @# P; g: u1 @

/ C9 j6 W7 l5 w6 @$ F做法﹕
3 `, c8 Q! d" K1 z8 L% h1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 , e: `+ r, G% p: N
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
* L, O/ j+ I( a3. 燉１２分鐘即成
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雜 錦 蕎 麥 冷 麵1 W6 r: l. P) b4 Z/ d$ y
3 w! V' _. ~( C0 J
材 料：
( @* \, [/ l" @  i2 兩雞胸肉
5 K0 ?1 A" V3 c3 W* m  D2 兩青瓜
2 v# J. ]5 `$ Y- h1 B+ m1 兩紅蘿蔔0 W/ ^2 W6 }4 Y! Y) f
3 兩蕎麥麵條
3 i/ S" l8 ~& Z8 a% b/ ]" s$ M( g+ O2 X+ W' R$ W  f5 o2 W
烹 調 方 法：8 M9 Y0 q! U2 w& @/ x! u9 M
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。   M& q+ L  s5 x3 ]* F6 B8 {; d
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 h1 e  a' d- Y6 ~  h9 I( ?3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ ]$ K- K" |1 j) F) {" j' f4 t7 s6 m4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / u5 f4 i& p. Y- r4 s
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
& J+ A/ `5 N' p7 `& T9 k" I-------------------------------------
  r( s! h4 B# J. S0 @1 s2 ?簡 易 芝 士 蛋 糕
+ J+ o( H/ Q0 p( S; O& F! x
& ^& a8 g5 v2 n材 料：
, K; N( H* C: G: ~  z. N消化餅 6 塊
8 _+ [; f# L7 T! D% |/ A原味菲力芝味醬 1 盒半 3 s5 q! \) l2 C2 J2 q9 T
煉奶 1/2 罐 / k  o% U) @$ R
牛油適量
: V( n( ^) \3 E2 W: q0 ]4 s8 `( E" W( J/ c: ~
做 法：+ m; y# p6 @: [9 V$ I. @1 C$ z
1. 將消化餅壓碎成粉狀
' Q: y/ d0 ]- ?5 I, q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底- _$ r+ ^5 o* {
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時: R& g% v4 O) f4 o! d6 R' J4 u( r, o
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上3 I( l) u2 D2 Z6 \4 C% ^1 v/ @
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) W2 A7 ]2 L8 n' e; d
- k% B4 V6 O3 ~: r# I8 I---------------------------------------
7 N) {8 }4 W' C" r/ b; w5 [2 m  N雙 皮 奶
( U. H* ]" f( N) R+ v8 X8 j4 t2 |2 k
2 Y$ H% b% D  A! y+ N材 料：
/ _" X! i  I, K6 z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) - E# \" ]. h  t- E
雞蛋 3 隻 : `, P' j1 Q  \; R' _! H# F
幼砂糖 4 兩 : B, ?% ]4 Q# O4 H9 c
白米醋 1/3 茶匙 " B/ f, Z2 ?9 b+ W" O! C

6 ~" o5 F- z5 S* a6 I: S3 n做 法：! w" [) L9 s: B% J
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 g% r6 V" V5 I7 K% ^2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ y& {3 {& w( O+ g
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
7 f: [. O# w3 _" w, N& L4 w7 m4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。6 N8 V& o% X9 \" [7 u
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 |6 D- i2 W3 b) }6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。  y) A: P3 l. K2 D" l9 C

5 V0 w* E" `4 ]! T/ D& \** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ H  p  F( z& G
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。' t# D: c; n0 s/ _# B+ B
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# s# t& n! E  Y4 q/ g
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
0 u/ o- C5 w' n/ c9 D-----------------------------------------------------
0 P7 @- c- o2 H# g" v/ f: J5 ]9 F糯 米 慈
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) a, Q# J$ v# {; X材 料：
. E; X8 W2 ~0 K糯米粉 100 g
) ?# E/ ]/ L5 n# t: D2 P- P. i  a7 h0 L豆沙 50 g* ~1 q$ f; s$ |* s
練奶 3-5 茶匙
3 C7 y' s1 z! K* J! [9 Q水適量3 o* E! _: I5 f5 H2 c& k: J- y
耶絲適量 4 F6 M- K  A( w, Y: ]( n
/ q0 T6 S. m7 z) B1 i" u
做 法：/ _) h" i- `$ ~% |" C. ?% a
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
' l# {- |4 P! X6 S. U2. 把練奶混入粉團中。
+ J9 ~! s: s0 W6 T9 H2 P9 S) i1 y6 K3. 把粉團搓成長條。0 F+ A( \0 s! X6 J) e. U; S2 c
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' h& B2 u: @- a; v5 ?% C5. 將豆沙分成若干分。! d, |1 P1 x! N. f) h
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。' }0 X: `  E+ S* d" v6 j0 v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。1 Z& a% U5 D% n! B
8. 灑上耶絲即成。