啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
3 H8 ?9 U7 Q/ Z# I& T/ M8 ~5 ^香港人應該要注重下食生果) E. e( j0 Q/ @. ^! E! |; U  X
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：0 k' \$ _1 n3 z: F1 O' l( O

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" X7 w- M- T" W1 C; L2 F5 u知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 2 i7 }3 P; v5 ^$ Q* c7 T3 y
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•注意新鮮度、成熟度：, k6 T) q2 {/ ]& K) A5 \3 V: Y" X

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6 A9 M# L, v7 f8 y9 w7 U選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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: @7 C, w# h* {# x( s6 y•認識水果成熟的特徵：
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% ~6 E* b2 r5 S3 g* q一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif0 j, N  l% N6 g

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 & h# }; N  J% _& }: D

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。9 h! Y2 e3 F# u

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  A8 r6 t5 A- t) V水果選購重要指標 7 g0 W! b. ^2 j% P

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9 [. n7 F2 ~7 a" Y- N) X+ M　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) ^5 y9 Z, w6 |* j
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•果形：/ y3 W; `! T8 m6 U4 h2 @2 C
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" O0 R  Q; v: U$ k; w, y( N每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 + {8 I9 Z6 `  R" O
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•硬度：1 b" ^3 }2 v& I, K" n" e9 V; t
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( x5 X! C- p- o1 o  S; o0 O0 q; H水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜   E1 V' U& t! m' B# y

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6 m+ Y* O7 T- v! b  ^　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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: _6 v+ K. ~5 F0 {　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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7 I0 x. D- l# Z$ p/ j•果色+ }+ s$ O. `. }& \# |6 t

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7 q7 r2 q" ?& G- k3 R" T/ a; D未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。- g- ^1 T2 T  S) \6 a

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風味是決定水果品質的關鍵 6 N$ F- X# \# v$ i
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 1 ~  A5 ], U' Q! J1 d
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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6 A5 F5 }& Q. {6 s柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。9 d) H3 \- @6 z( Y

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 . ~; ^# [" k( ]- q3 }/ R  `9 J% i
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; Q  D5 Z, O' J. b/ C0 g0 d0 _5 g: ^泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 8 s' ], \( b' {& n* d) I9 s) ^# [

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ( d4 Q" c: W8 r+ m/ N# {4 I$ g
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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" `- b) k. c! z* c檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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6 f. v4 o' v  ~/ _9 L6 d  N9 z. \香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ; n3 V6 Y" v6 A
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。8 p6 ?) @4 H$ L% z3 E0 E) Y

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 / |7 j: c# }0 P* B+ c; @

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9 p2 u$ w$ V4 w, n  H# D7 A, B龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。' q* }5 V8 s5 S  N. P' N

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  C% {& d, A& y/ d荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 & ^' E2 ~7 d7 _$ x' i4 x8 W6 u

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$ f# P, U* l( [! U$ a芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。; S' ^' Q  Q4 m, _6 k

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 0 O; B4 y4 n3 g, u1 x" p

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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, {* C/ K( V4 ?: t( ?; B蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 9 W3 E+ K( C3 \! C8 P
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。; c4 k, u$ k2 N# r
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 - t* e/ |( \9 ?" d$ @7 _( w* Y
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ' G/ z& i' O! O: m2 F0 N

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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; \' Y) Y$ Q7 w; B, _. J2 Q1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。4 N+ d; K4 Q! e5 q+ g: [9 U: N

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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" e' k0 x# P- c' S4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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/ T4 {/ b" M5 h' z7 L' ^: Z) I5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 & V$ U2 t, ~. F; q

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: t! q7 _2 B1 w( P# n% J1 Y( K- D: R8 }6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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6 z; x2 x2 C1 F: g7 E  S7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。. w( N/ V+ {* y- O. F2 A
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。" l+ @3 o8 I# J5 ?2 M! ^

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. F  q8 N% ^: r) f/ ^9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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+ r! T0 `* t3 T+ c7 F" v水果保存方式 & I/ @1 y& \. A; y

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。8 |1 `$ N4 Z: a, `2 T7 r

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/ @4 j1 U4 [' E! P+ h: t, y2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。$ _- V0 D6 h$ j6 m" ?) F# |% ?+ P
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- L7 B, P' r* y3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 + p- L1 h# |* A: S: \! @. w+ }# X$ v1 r

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) R# I6 {7 ^, [0 E: T! z3 F　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。4 j! Y% T8 C  V& G% s* v

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處理方式
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& `7 h/ X5 B* L/ I4 e7 z% s　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 2 O* ]. ?5 Z1 ]' x

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, r: N6 A1 K/ P8 a; y: I鳳梨食用方式實際操作 8 s  Z8 p# m; Q! {* H; d+ }

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) L) N' D* x1 m% l6 |/ v好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 * n" `% T6 e: x8 m, p8 Y8 W7 [2 ]

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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0 b" M& n3 L4 f2 V用嗅覺* p! t; a2 e7 e) S8 A5 z
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散發香甜氣味，就是甜橙
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. q% \- }$ F3 K  f) g. e+ S4 j8 U1 d/ M! P
用觸覺; x6 ?/ E* {3 S

% F8 h5 w3 `# F/ a) }甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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& G7 D- M1 g/ m用視覺  g2 N/ E% e- L$ |& t/ P6 D9 V6 l3 h  y

$ L& u0 R( a$ U  h  z5 q- c6 d+ n外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好+ W& `0 V0 T8 D$ v/ Z! ], S
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7 A5 a- `* A+ b+ A0 s8 v0 s6 i! [" ?0 w5 `7 o
看外型( N7 s4 ?4 p% f2 {( d1 t
! W# t; |; |- W* y) @2 ^+ n
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺' V$ h  o3 Y* X' ^" T

% L; T1 J+ k) k8 O* p7 K輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少' ~, s" _' N6 }! D* g6 H
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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+ K9 I! X+ t" |  R6 t1 b# L靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
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1.蘋果" z& M; c# J# _7 r
+ s9 ?  @9 S4 `9 j' s
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。4 S# M) y2 _, R  H5 X! Q

: x3 f# s+ R. U6 O% U( M5 P4 K% b2.西瓜
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1 Z% _  N7 C& l% i9 n5 }) I8 H拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。, x8 u, s! L  ?% O( R

0 H8 Q" ~$ L7 k$ i3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。