啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~* G, s' x+ u" u( H% {* l
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： $ X% c7 C9 v& h, H8 `2 {

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5 a3 Z, x& p5 u& E( i# e5 k; g7 Q7 Y•瞭解水果產期、產地：2 }( I2 Y( Y- P4 ^. L

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ' I% H- h7 \% n! l

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5 X* I3 h) x. _! j, }•注意新鮮度、成熟度：/ P, e2 j% p2 b3 n

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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* x( V2 I1 r% E6 A9 v; p0 }一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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: ?7 V$ G  I0 F1 z' y# f7 ]1 j新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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( w$ ^3 {, n$ ?( l　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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) H' x5 B$ B, _: y: B水果選購重要指標 : x4 {% X3 |0 k9 n1 ~0 c( }
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& y  j6 L( a) ?$ m　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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1 [8 j: S8 j" z, w每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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1 O' K* p) p% a' L9 `/ _•硬度：
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. A4 o* M( W2 }" q5 H水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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# \! K0 }0 i, c" N: s水果也有天然保護膜 8 J' a# h$ b$ Q8 X

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。   z" i' T( o" B+ d) m# c8 _

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 : z+ R+ ?8 Z  h

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# ~% v. L& b) w2 O$ P如何判斷水果成熟的象徵
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' ]* Q( z9 v3 x4 ]•香氣) h( U& [: x4 F6 m& W
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4 s2 @- O' v0 X8 J8 A, k- C水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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4 j: G- x+ t0 P, H•果色: a) N$ K) U: T5 n5 N/ q: r
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2 O) t" _5 U/ h# n未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。, `8 m, w" Q, i- a1 z
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; `5 Z( t+ T! E# ^2 E9 o  C風味是決定水果品質的關鍵 & \* K# ]$ I* x! I" D$ t5 W
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 # B) P. h  J* T, q0 Y9 _+ R
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  O! i% o: F! H5 |　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。  k% Z7 Q* q7 e) v1 g2 u' b  R

6 I, V% q5 r: A/ J6 C" s[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。7 O, ?  [6 Y+ M

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6 ]' K; T* h" g; `' m  k2 [# ]柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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1 k; O, Y' U( V桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。' x- C$ L. W) x# K8 c" h  k

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: ^& f& j$ H. q7 H鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 $ }, q8 Z4 ^$ c' {! s
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1 g$ W3 l! ~! j. \5 H% w

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1 m5 |" }0 ^; I! _' b  @4 {西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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5 x3 E1 i& Y8 f! c- p華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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% R5 y" H0 B2 U, w( _購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 . Z# L; q- g7 \0 Q1 }' @! o: k

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 5 L) _3 V$ ~$ n( [4 s) _/ K  X

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$ X2 V7 M  f# \$ _; Y香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 . R: r" V) m% ^; O
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4 f4 h' b* q  V& q7 |4 S% w新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。. N9 v! ~) i6 e, G
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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. E  Y' I: `5 S龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。8 e2 f. Z9 Z- o% h  @

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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3 z' G" {$ E- Z" ~# C4 T' M4 {9 s芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。% S1 f( s/ }4 j
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 - Q5 _7 A. @4 M, \! ~' r% _

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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/ l& T7 b7 c$ s木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 8 a7 L8 I$ k  E9 S1 I
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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- Z# Q/ e! ?8 x6 n: k. U. T( C士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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5 D! F2 {# [/ b, G, b' V. D4 `7 K9 R2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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; V! v# B: Y% N6 j3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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) l4 [  U/ Y+ w2 u6 O" N4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。5 Q5 u, A" A$ _* u% f
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1 n( h3 }  t: D9 j  x8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。/ j5 s# k5 Y; ^7 S

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2 W4 S; B/ j6 z# p( Z) k8 m  R1 Z9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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+ ]% m( K' l% k: T水果保存方式
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1 O, G5 H  Y5 ]  U& I1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。. ~3 [4 c+ I" f9 p  s' ]4 T

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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( J1 }7 x, r' q6 U0 h$ g1 C3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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  w: U+ x1 R7 v) I. M哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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) \% g1 L- x- A% a) X　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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) R! _1 L0 O8 G0 `, ~, g( P鳳梨食用方式實際操作 9 j( `# L" o) a: f. |

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& N6 r! E; g  [' t/ z$ s2 Q好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 % k+ {6 @3 M. N% f" J

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' c4 K5 ~8 Y+ L. T& w3 u. }! O
& D. R5 h* }4 D6 @/ q削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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, g+ |4 b; o4 h散發香甜氣味，就是甜橙
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6 T+ z) q' I" V. T8 T$ {/ }1 u# m) D. X1 h
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用觸覺
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: V8 ]7 h' q8 }3 e甜橙外皮有糖份，有粘手感覺- M) ?, T) g+ m# I: Y# z) Z; b

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用視覺( S) ?: `4 Y, B, z# w! _( T
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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看外型7 g' V# `6 l# t8 n$ Z$ t# O( ]
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺
3 q9 y/ D1 D5 T, m, p5 t
. A0 x/ ]2 @, w( F$ U! J輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少( J& N. _" F$ B( m

8 P- ^  b3 y% K# a& o重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ; P- u5 q; R% i  Y5 a
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
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1.蘋果7 S% F: l0 d# t! R

- c5 N# ^7 a4 p7 j$ R  V要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。: ^7 }/ Y* D2 Y6 ?6 C! P2 B& {

3 J3 A# f' X' i) L  q2.西瓜7 x3 [3 z. I( X( J+ m7 m  L4 v) T
7 P7 w% ?! N4 C$ {4 J
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。6 q3 Q( H6 E9 ^' a

; z8 T9 d; A4 g7 G3.蜜瓜／木瓜
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% D4 x# L: N. u- u, L用鼻貼近聞，有香味就好。