啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~/ W* N+ _) j( y( y7 \' y
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： # ~( D/ R) p- J1 [) S

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) N: T# H1 o+ E7 g! J8 ~. w•瞭解水果產期、產地：* [( }% w, t$ [; E6 N
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5 s; [5 e# {" N1 o0 [! M: r2 y知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 & i0 t! g4 L, e! K: v4 @8 U
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•認識水果成熟的特徵：3 L5 ?0 m" m* {8 `1 j

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。6 P, p2 }& s! d/ C# G( x
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2 L! x* R: b1 o  U+ p) z什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif- N3 [- T+ Z; u
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  t0 m" r) @! d* ~新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 8 a( ]$ r$ y& v2 _0 z" ^

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。6 g# g6 o+ p# E( h; C

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水果選購重要指標 & R! w& s! z. B. W' y) g

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/ O# H2 S9 F& ]4 m0 x3 L' v　　果形和硬度為選購水果的重要指標 $ w1 F! o2 T5 n; D

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•果形：1 r9 ?- ?6 n* _0 a; G

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: `) J4 M6 Z6 R% M; U每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：/ @/ u; T+ }+ ?: h

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: J) ~" i0 @5 W! Y+ w" L2 S: ?水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。. W1 ^: F5 L. k; A0 D+ Q$ V6 F

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水果也有天然保護膜
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  X) u9 B. w! I" I! o; C4 g& p　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。   L  v3 Q1 G0 V& V" D

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; Z: e- v( }2 }7 h　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 2 C; X. S% O* J9 Y) m. w9 U- X

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如何判斷水果成熟的象徵 3 F, S# \' ^0 {. U+ F  p8 D# B
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•香氣  A$ n  `8 h/ D$ [+ E# @

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色0 d5 ?( l0 U' K

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6 R$ N; R8 l1 @0 z( P未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。1 O6 i" j) }2 @# D3 Q" A

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風味是決定水果品質的關鍵 ) f) N* R& ?' Z5 I$ b! K( o. v

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6 b2 D  J6 d, j/ J- ^　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。" S+ U/ a, i4 t- ]4 a7 s: o

5 C5 [- h1 D0 u# Q  T: ?8 K1 c[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。9 _' i* e: O; `# m0 U$ J+ w

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。' A3 F: z$ |7 l! N
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7 N) y( I& n9 X# E; z( g! L: F% @鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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- j' s5 `( D9 T: E3 n, l泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。   e  \( q3 g/ G- U. B( t, B

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$ D2 j9 m/ v; ~' B( \* W( M西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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7 l9 R/ m( j8 {6 _1 N購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 # c, \9 M3 _4 [

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # i2 _1 C0 S1 g

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。  F1 W3 S7 g$ q5 n5 S! b7 [. _' Y
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9 S; i, w+ i6 p$ Z+ g楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 & ]; G% d4 u- A( W1 {8 U

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/ ?- P2 H% S; _龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。' C- h+ u) k5 J* G
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  X6 y1 g' ?) l; M& d, Q荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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1 {* o4 S$ X' V5 R芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。8 {$ D& \. }3 @* T& E
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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/ p$ b( G2 C4 h+ R1 a蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。( r  v, C2 }/ H  e2 ^
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7 Q4 r1 D5 Q$ Q( H4 s0 {/ X5 l3 }哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 % I' I6 C; ~, m
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3 b4 i' `6 v* a$ N9 v- }車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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- [8 @0 n* b& [5 ~奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 3 _8 Y4 b0 ~% m0 |+ B1 E

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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9 j+ W; Y5 W' F6 |, E0 @; h9 P1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。: |# c% C* A* J2 i+ y' c

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' e' w+ T7 E% {" o# f- A2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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) e# ~1 G) e+ ~0 l. @& Y4 q3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。# p" u" a8 g* ?; S6 j/ ~: _
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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& {5 Y) ~6 m' t* Y, R5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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. ~" t% v1 {/ Q5 {2 O! X# g8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 C5 w$ B  r; s, ^2 u
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' Z+ o4 @( |; {3 V4 P# D' }9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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$ A# `/ A6 U- ]6 [0 _+ q1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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, L3 [3 \* `2 Q$ g# `( m2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ w4 Q; D- p1 I8 i; C3 x. \( L

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8 Z5 T' e( X2 n0 L% B1 d1 {' i3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 0 ~& t; Y% z) ^% E* }

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+ u$ u( o/ d  h  T# W% L哈密瓜食用方式實際操作
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. }8 x6 O: c$ I　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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' p* b- g& {$ }6 N4 e" U處理方式$ B' R# J& r+ ~% Q4 t- n
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 7 I1 g- k% o; X3 r, f
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鳳梨食用方式實際操作 3 C: H8 n# X4 ?( s3 D% @. Z. i
( @. y; v5 J) s+ A7 A6 @* W9 C

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& U! r# U5 [' B# N好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 1 u: j& r) H3 H, O/ G
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9 E5 ~' `4 |! y# R( u
! ~1 ], r, m1 |% x  ?削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙! y6 M3 h" ~. G7 ~2 }, U- a: J
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用嗅覺+ F3 Y, r* P* ?/ r5 a

5 [# i$ R8 y$ V+ T散發香甜氣味，就是甜橙) c, f: A8 T8 m! D

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9 k& x7 ]. Z; p% y( z! e9 B" j) O
& W7 X1 a- r( g7 m# W0 r+ _用觸覺
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$ v' V( `& P  p甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺# o: ]9 y# X$ G4 R8 a2 H) f

9 V. G1 e* J( H# C% |, c外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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5 L5 k, P9 o1 B; s) t6 B看外型2 y  X/ y' G" ~& I
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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! ~7 n! _2 v! @. E4 t7 C1 h# W; v. Y+ O6 y& m5 Y
用感覺
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, W8 T' ?4 z% x9 u6 v6 E7 N; y輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少8 V6 ]5 t% w3 c: G. l5 x& w) @
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 . o% D; H9 k$ c5 x1 z+ n9 ^* D

7 R4 D( D8 {. M; G, \靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
+ p0 a* u+ O/ p. K
( U- k% r" V; \/ T+ S4 z& m1 d- X1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
0 z. U) _  g1 W. g/ k9 G3 O7 E9 v3 z+ A1 J! r; t2 t
2.西瓜: C6 D  e8 f- s+ U8 q: E+ K
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。6 G( J5 ~6 e1 R: H3 D4 U$ p& U

+ T7 y) z! _  N3 y+ O" h. O5 Q# `3.蜜瓜／木瓜
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$ X8 X: }2 \; s1 X2 ^用鼻貼近聞，有香味就好。