啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
3 q, w- t' ]; O! q* G  |: c0 w香港人應該要注重下食生果( C- [& p; B" z8 D

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： # f5 [5 c5 [* @3 N

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•瞭解水果產期、產地：
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) Y& |7 k4 u# [% k2 d知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 5 @9 |$ v! k0 @0 \. R# _
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 . b7 G( {0 |$ ~

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7 p5 A5 ?. ]! ?( \! ~•認識水果成熟的特徵：
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% j( w% o1 Z- i一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。8 [' Q( Q8 d1 K$ ^  g( [1 b
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif2 f5 y) _6 C7 r; Q
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4 W+ g( Y! h) P& U. U+ B; j新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 + x0 Y4 @. K: K$ ^, k% G6 K

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。7 E. [4 I& o+ }# _
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( S$ U3 ^: e0 b1 c

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5 }- ], Z* ~3 H, m" M0 d& r•果形：4 K& {6 J+ @3 Z" v
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：5 y! b5 c) q6 E9 w7 c* F2 O) ^
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。/ A* d) _& T- u. K
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水果也有天然保護膜 6 J/ J: ?1 t& t/ q! o# U

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' n1 \4 I# U1 C; L　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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7 V, d0 X# i3 `) i如何判斷水果成熟的象徵 2 C) ^1 r! h; _* r. b
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& u* b4 i5 i& v8 h4 a  L' h•香氣: k1 `6 P% ?! d5 E6 ?
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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5 O& W3 ?/ T" j8 U未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。$ q. e" y5 G& O, I7 u& z

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風味是決定水果品質的關鍵
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" N9 L1 w& ?+ ^- y. ~4 n) s　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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- E! z. V; @# Y/ `/ w6 G　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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2 Z/ e7 R2 t8 B) p[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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" S$ R$ C' ?$ A# p4 L3 Y鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ) j/ c+ W1 T6 ~( B0 w5 o
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8 K* B7 `4 g' T( `! \泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 h9 L- z# Y$ m

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0 S3 L& }8 H5 ?3 W: U) u西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 4 |: u- o  O2 @) g
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* Y3 E; L) b) S7 ?# T華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 % T! z+ b) D' t# ^. \5 z9 S

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 $ d, N$ ~8 j" Z  j

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) w! Z; d6 U- q/ @2 z檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 . ]+ [- p/ M5 N$ s# k# d& s

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/ Q- F! s8 {5 s龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。7 z& R4 J8 O+ j* p4 R5 E* U
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。: C/ S6 S4 L' E* w- W

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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2 m% J1 Z: y- B, k" u/ e; W( @「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 1 @* j6 {- P" G: J. p" V% M
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6 }& W5 X+ Q- V4 j& R/ ~2 w蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 : @; f  R7 @- j8 R2 b2 u- e. q

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。( ^5 r8 ^% p' p. C/ q

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 7 s' v1 g: s1 l9 Y+ O+ R
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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. m; S) H" p% J* b' w& ^8 s2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. k# ~9 G; Z& \
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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3 h9 e* {+ X5 r2 E4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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1 z; Z3 \- I& D1 w! K3 _0 j1 p( R' r% W% d5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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' g. U: K: U# J0 k6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。1 {! @  Z" I9 F2 Y
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 6 B# ?, e- T. U0 ^& j

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。' v' {2 L+ d4 G3 I6 y; B/ A5 i1 }

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  g% Z8 b% z0 R3 A. h' n4 x2 V2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。5 y( V' W6 D/ A. |8 Z* C

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2 x. R$ S" w: H1 u/ y* T+ t3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 2 d, ]1 d- l' N9 Z4 l

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哈密瓜食用方式實際操作 - f% E5 ]: b7 e: X( i
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! ?' `4 J/ R' p/ S　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" U/ g4 K# R* C% H" I2 R: S

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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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* \; X$ o; T( x8 v3 m+ ]6 P鳳梨食用方式實際操作 4 q: j. E7 L" g0 k; e5 H

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6 k5 R" P1 e: r好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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: \0 ^$ D; f  F/ ?削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙  g& y1 G" h, I8 ^" [

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用觸覺
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3 D. y. b* j4 {: g甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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( c0 i! m' A+ ?5 r5 w用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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看外型9 M; J) V& y& U+ q

/ b2 @- \. q2 |& l! ?圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。) y, }8 }: x/ Y+ r9 w% c& r1 A" N/ S. U- Z
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3 W- D2 q/ _& b! O' k& n7 K/ i6 ^2 [+ \3 R3 c8 X
用感覺7 C8 U' }0 a1 t# h1 D! f" Y: J) M
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少4 r9 `8 |  [2 J! E

% i: T! x; Y- p* Y/ \3 Z5 X重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 7 \! @5 ]1 H) X' ^
, o9 \2 ^! ]4 _. F* A: `4 c5 U
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :& w: @6 F6 Q5 @" }

4 ?; U' N/ }$ v4 {; Y1.蘋果# W7 |2 J* U: U7 h4 C7 l

* h' y8 P4 B3 ?9 y7 `' i7 D3 a要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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* W5 q: x, N$ z# R6 R, @  P" b+ a2.西瓜! P/ G; Q/ q  N* X/ f
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。+ e2 e5 b1 x, o: p# Y
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3.蜜瓜／木瓜  z5 F% k% S5 ]  F/ s# E( _6 J
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用鼻貼近聞，有香味就好。