將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:2 [) t1 l: K* t7 [5 m
2 W& y, p7 W& e# G7 m
: i) j/ h1 F7 X
生抽= Light soy sauce
4 x. b5 C' |3 h8 [% _& S- }0 @# J老抽= Da...

& ^) s+ w" T8 S% D* @  W
$ O. j  M3 a1 r5 @' H% l( x  _
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.. ~1 f. w, k9 N0 O9 ]! ^

; N4 X9 M  y. N8 ]% I3 J( i希望以下個 list 可以幫到 kaka:
' C# y" q' Z, n' L: |7 ~; p
6 q5 K+ E0 i$ E面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc7 j+ Y4 J; R& F& n: _" E7 l# B: j
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
3 \4 M: M5 t# H   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|2 [/ n$ u& E+ B- D+ v
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
* T9 `1 ?0 b: W* m  c+ m2 w　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T9 H+ E) `( {7 j7 v2 E7 n
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ7 g; ^  ^& z# T3 n! n2 q5 I! h$ T. \8 Y
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
. a" [- Q4 H8 t　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV/ P5 G; f) I8 c) H! h
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
9 c# M# K, J% ?& Y　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;' H- ^& P- G( s" [
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
6 e8 g) L- U8 N9 r* b4 p　　马蹄粉 water chestnut flour$`
7 o; f: T' Q8 `0 t4 _" `　　葛粉 arrowroot flour1=K'f1 c; c0 L; }7 k
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
7 @4 u( K  j9 r* h　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
+ O+ `5 ~% y) J% q: ]　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
& Z  O$ J! ?2 h! @9 o　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
; _  m5 G+ R$ F* ~* ?$ W　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--5 D1 L. z+ j. k, b# q! I
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
) C! V3 t! K. X- ^  y　　蛋白粉 egg white powder？_A+ `- @% r& A' F. O4 n& k
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
! A1 a' \/ B# A9 t3 R& K　　糕仔粉 cooked rice flour{*5 s* B, b, `1 i. q
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
' B/ q# j/ f: @6 p( {; N　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%! k5 x% l; I8 @0 J( b9 z  p
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
4 W0 f4 q3 A7 P- e　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
- I& a' E4 y; z. b　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`  C" c/ m$ u7 V& N; q# G. n
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
* _+ E9 {- y8 S  I% R- j　　白矾 alumFp2 `5 x0 b- ]0 ^# \% K9 s- l
　　硼砂 borax'DSLn
/ m* m6 u% e: j; v% g. W　　石膏 gypsuma]
: F' L% l% K* w5 n5 W! g5 q　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
2 J& {8 ^5 g. l5 m+ z; _7 Q　　面包／面饱 breadA.>Id+ a9 P9 x4 d1 h8 B; N
　　土司面包／吐司 toastAe=
3 r4 S* _3 i% O8 s, b( @6 \$ U　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#2 @6 ~/ o6 m5 V! h- z7 |
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS2 m' w. Y/ ?; H' ~. q7 u" P
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
2 l8 `* t: Q( M$ v7 N  H! y　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
7 \! u/ @! }1 D4 Z7 ?) Q6 H, V* @　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z- o- v4 i  E4 x( y
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
% a" }/ x. l! {. R- O8 m% i　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet, d( L2 f5 Y/ h0 u4 V! x& X8 p* J$ E
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|; ~* I+ H6 F: z2 e9 p+ {+ N
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
, D) m, X5 W. u- Y  u4 O! x$ z　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^. |5 u% U% e& b2 e
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
3 Y6 X& l: C! F, D) s　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
$ a" I& g' u6 r( [# ~) o, a　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a1 n4 j, }+ i$ n, ~: \; L" G+ z
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
1 Q2 c$ [! b% [& l' ?4 t　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z0 i" G. n; D7 R/ i
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w, c% X; E, }- C  j
　　焦糖 carmaelV
2 \2 X' B* q% m4 W+ A! f( ~8 B9 e' k" V　　果糖 ＥfructosQ
: U, H+ s' ~+ \: a( t9 D" w. d6 ]　　乳糖 lactose!V#e_$2 g+ O# e# P9 n: z
　　转化糖 invert sugarP
# p5 l. k7 k# T) x( `( o　　日式糙米糖浆 amazakex
  ^- l; v' b& Z% ^: ^　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
1 ], t& S4 e$ f: c# e　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL% M1 d- |; a$ u/ S& l
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"5 P9 W9 n- n$ a% Y; P; D
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
1 y  z/ G1 y- s1 c/ h　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO6 a5 D+ Z$ y8 s: u$ m( L
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\; p, Q% p, D) R2 X5 Z# z
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG- p3 J, f) R9 n! ]
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
/ ?1 F3 @+ U# C　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
* P4 I3 t, T$ R　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
" T) G  }8 _! i2 y) M　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
  f) \. p6 O8 f( ~  n　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
0 V. u7 s$ v& ~% I( l5 v: a　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W. [! Z6 O$ y5 S# n6 H5 l
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1. s1 K9 d* Y& d/ {! W2 A
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
6 T" r( K& Q% q( T; C　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`& l# [: a  a5 S2 f  t* P
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
, Q7 E/ |' `; t- D( m4 `0 z; F) ~　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
# ]- J9 g% S( j+ t* g; N　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
" Z! U! b+ E  w. e7 \　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq5 K& x* \4 y9 R! W# c
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
6 f3 D! w' x2 z8 u　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
1 @; U" t+ j/ B! ?$ Y: y1 ?　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP& I8 y; p  Q) U* ~) [, q* ~
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
5 `% B& d4 A* D2 Y3 b　　食用色素 food colouringl*(
- ?/ z2 ?* D7 u; k　　牛油／奶油 butter2"6 c2 _! k/ R. W* y, E: B) ]
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
, N% n& L+ w+ R+ H0 J　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
: V3 w2 _* S- I# }1 U: Y' d　　硬化椰子油 cophaRjQ, X( Q) W" B* J3 H7 J  ^4 v
　　烤油？ drippingz#e:a~
( u* s) r; l) e/ U) E+ d$ p6 M7 {　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K7 q! Z3 I, ?& T3 m; K3 Y
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q+ R/ w" i6 @; u4 _/ F4 K$ }! ~1 Y
　　包括：lW9
, e1 U1 ^! k  ^9 }* `* Z　　1 light whipping creamDP  k$ F8 K: z/ W5 r& N
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<2 X9 K; I1 {, y  |4 n
　　3 double cream／pure cream/6 N2 l+ w% P7 t+ r1 I  |
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo! W6 P* m5 o! B# C
　　酸奶 buttermilkV=7=3 d/ K7 S  [2 I2 m/ R( J
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
6 f9 h% n1 g( O' h# p7 K　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
/ X$ P+ U+ U: `/ i/ v　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%62 V5 f2 f' v, y! M# k4 {
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+2 q7 F. d8 t6 c- ]+ m# Q4 M8 K8 j) Q
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
  C- ], a, V- _  J7 A3 y/ c: K) D5 M　　起司粉 powdered　cheeseV$ P6 p5 D$ ?1 G7 d' F. _2 r
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB7 r( z1 ~+ |- \
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8  `+ D0 e2 K/ C5 N+ ~7 E
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
9 ^$ d: m9 Y2 \0 f# n2 `　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
, U6 F0 M! n7 a/ G　　黄豆 soy beanH\W=c# ]5 N+ a5 g6 J1 u; {' a
　　红豆 red bean／adzuki beanb8) s+ M7 E$ M$ @9 ]6 B0 a: o) t9 k
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
: \7 R/ K7 w5 y& h1 ?$ M　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
* _/ J! a1 v  @/ q　　薏米 pearl barley'!Bz(g: Q2 Y# S5 [8 c+ x$ m9 ~2 W
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
& K9 L- V2 J7 Z　　莲藕 lotus　root%[RNW
1 |1 s& b& x' N. i  ~% B　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
+ v1 F. p) a* A  f% `9 w　　红枣 chinese red dates:J}Pe  c: n  R) v; G! y  s8 L, {3 u9 a
　　蜜枣 preserved red dates$%y6 e' h5 W! u; C+ J
　　枣泥 red date paste.`
6 d6 x7 ^3 a- u  A& B# s, G, v' x　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
/ i% N- R6 O: }7 S& B/ {- o4 e　　葡萄乾 raisinD
$ i6 n- q4 B: m: q" }9 ^" ^  {　　柿饼 dried persimmon<n' Z: G* H; B9 f; Z* F2 ]
　　桃脯 dried peachV{9 H! V% f$ p1 S5 @# \
　　杏脯 dried apricot`3
( e+ i. a0 s% w! F　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
% b; [6 p; \( G5 l, j　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|. p. G% v2 A: w* D7 L
　　百合 dried lily bulb`n5  V5 \0 h% \- O/ w
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
( C* y' E6 Z+ |) V% w- O1 s　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng# q, I) F6 {! e. X7 K( [0 h& h/ w/ i
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2( z/ y4 x5 i  a# @5 z% u; e5 v  b
　　花生 peanutW5CB@(8 a$ J4 }* A7 \( i  H
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_% d! n! C& ~" Y
　　崧子／松子仁 pine nut?
1 L( x* s1 S* [( w! j6 z* o! y　　栗子 chestnutZXT0 b# p6 L3 K  `" }: `
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>  B. p4 V+ H0 z" W& Q% @
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX7 T1 B( h1 i9 O9 y# I# Y
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
8 v$ H# T4 u7 Q( z　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}/ p2 s) n$ v+ ~+ M
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
, {( e% g8 s, U8 @7 K* h　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
; I( h8 g1 W0 z  ~- T) h7 ~  I# ?　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
# Y' `- n+ H' Z6 v: z　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
' _) @% p  j& Hmacadamia / california nutzd
! H& k# _# U/ C$ R　　山胡桃／胡桃 pecan+
4 W# l" w- b6 u! d/ l% c! k　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'; `( f0 p6 x9 s* R0 Q6 o/ W
　　白果／银杏 ginkgo nuto2 Z$ j- G+ M+ N6 D2 _  o
　　槟榔 betelW$
/ n& E9 P) H  z; q8 D　　芝麻 sesame seedA( y! P3 J- z+ J7 S! E8 K
　　莲子 lotus seed6}W`S*' I8 P2 M' n$ L  G8 G' D+ ]" y
　　罂粟子 poppy seedP
# N: g- W; b: p; P; ~$ V, ?8 q, ^　　亚答子 atap seed+]H{?79 P( V8 D. m* v: A' `
　　法式吐司 french toastjc"
. I+ k* d/ l$ M0 W& D0 w8 c　　裸麦面包 rye bread8ni
- }/ S; O3 \& R* V& z8 F　　派／批 pieMT
9 P7 j. T" f* S2 B4 o: n8 m/ g' U　　塔／挞 tartYf
; I0 v4 K7 I" X( O7 D　　冻派／冻批 cream pieroD;' x. L9 O  W5 k: R( E7 }- T" J
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
& v+ Y/ h2 D. O( f5 i' G5 M　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe" E1 z( ^$ f+ F) m* H: H+ v
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
* l! ?" u% v# i9 |9 O- v6 \6 c# [5 s　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
; C5 e# ^, B9 R1 k9 ?$ m　　泡芙 choux pastry / puff3
9 H) J% }# K* y$ O& w% X9 G　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"  y' v) y1 w# m/ i" Q
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'$ t1 L, ]2 l5 K( i4 X$ `: B
　　可丽饼 Ｅcrepe<|1 y3 _- D. K6 u1 d+ P' @, z
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
4 W/ r( h5 U' P6 Z% `　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
! G  K# |; R8 n5 k. L　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL6 C. y- B" `8 a# Z0 {) t+ H- \  k* g
　　曲奇 cookiesyxu
' i! N$ b5 e; h& R" E　　慕斯／慕思 mousseuk7 m6 N' ]/ ^; `% m/ ]7 |
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
5 H4 R6 @' H  x' }　　司康／比司吉 scones.!edAy
; }! A! I7 a: |, i　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
6 U6 U/ x- S5 {: ^2 `7 i　　洋芋块 hash brownwKAM7 B! Q% \; P1 E- I) P3 G
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
7 F! w9 j% _6 z; p　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,49 S3 p9 U2 T- C- s2 X5 _
　　格子松饼 waffleI, z4 R+ b) I. H
　　蕃茄酱: ketchup&}R# b, G+ c5 h5 I* [0 a- g3 B! p# `
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs6 a  c: K) n. @' f: }' M8 e3 {
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
' w8 q+ T( J9 ]3 V　　苏打饼干: saltine crackersenve
. `& G. R2 x: q" Z, H* D7 [　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
# e" n0 o* l; q+ H  z$ Q　　乌醋: black vinggarh/ K- U* y& V" [3 l
　　辣椒酱: chili sauce@y& P# q3 p, c8 J& G' v# Y" E
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
* E/ b+ e+ b$ U$ h　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M+ g& T* Y  o3 Y$ Q& q; A
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
4 o2 I- [! R9 v+ [" A　　黑木耳: dried black fungusc, g6 q+ ~, S& s
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
% P, X( h6 N4 C: u2 }- a' W& w8 \　　虾米: dried shrimp_'q
. P  B2 o. s. m: J" D　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
& Y! N2 ?1 a$ l! W8 q  J　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d) ^+ L0 f  j; }/ v
　　姜粉 ginger powderi)o, m* G9 t" z. {& g  }
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q$ l6 I/ @  v, r3 L+ I3 C
　　洋梨 pear!~`[#( h8 ], A7 a3 ~+ U2 p. l3 V+ Q/ }
　　杏桃 apricotP8tx3 i% A* o' C; K0 R! Y1 y9 m% y
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
4 l4 ~+ `# T  b# l- Q9 ^　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS5 Y: X8 t& o3 q/ W; D2 s
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf) r# R, `0 |0 X9 p" O# P
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
% P4 t9 r& p! s$ \　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
5 r, i0 E" c7 U, }3 G  g　　豆办酱 chilli bean sauceuY
% i- D- J. c& n  o, K　　XO酱 XO sauceJgW6 X$ D% S& v+ u3 r, P
　　桂圆 dried longan](B<76 L' u  N( l4 ]6 ~) A8 ^
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V1 p* D& h/ }( `0 A
　　烧海苔 toasted nori seaweedn
$ p8 m  Z5 a- Y3 W" Y/ s& G　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM* f6 l2 ]* \5 w4 i
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm( y8 I0 U* k9 [9 E( t
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/8 U7 {, [: C) {) a
　　威化饼干 wafer biscuit'g; ^/ a' @  W, ?( ^: x. d) H
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&0 E! T: c- ]9 O
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture