將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:/ r, i% @' O  ^/ ]  n, H, P
( G8 V) b& S- N1 @9 o
7 U+ ]4 O9 x( I5 e
生抽= Light soy sauce
) O! L# _# a- [! ?; k老抽= Da...

) ^  D' z0 D/ ^3 U
: D9 R! |  ~$ \3 f" M7 r關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
5 \" g3 G" h' D( D& W0 i2 x" ]7 |  {! X3 @3 }
希望以下個 list 可以幫到 kaka:! {7 l2 v* u0 h5 ]
5 l1 _! D% b+ s
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc" W$ Z1 \  `4 I
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
1 x$ T- P- t) ?7 @   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
7 e( w  R) g" m. P- Y& e% f5 {　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
8 o6 J, c1 a/ e, J% c- q6 _2 \. b　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
  g; L% K# {0 E　　自发面粉 self- raising flourTqLQ5 A& N( N% T/ r+ b8 w' L
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ/ P5 z) v% D7 i" ]) V- Z) s9 c4 X5 O
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV1 s: H2 e, ]1 z6 w9 G
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B( y1 {* d: W0 F
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
& Q  E+ q7 N  }: ?　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K  v/ G8 M! O7 m& C1 C) E7 q* `8 z9 {7 [9 T
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
" f+ G; P9 h/ j  E6 \$ S　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
" `# a! f8 J: u3 L! h0 @0 S: Q" U　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<& X' y+ g& u4 `8 H/ Q: h
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
0 H7 y. D: n  f7 c0 H3 ?: b6 r" c8 ^7 ]　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
+ P' Y' z. v5 V. D# d/ z+ h　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"7 U* X& M4 T4 h
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--9 F( ~  F4 d" ]0 ^' J
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j1 @" u/ J0 {5 j4 ~0 H) a0 M
　　蛋白粉 egg white powder？_A, T* H7 [. |$ [- v' v+ p
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN  h+ f/ K0 D2 Y4 S+ h& H* J$ ^% I- y3 _
　　糕仔粉 cooked rice flour{*3 O3 V* x9 l6 l- t8 ?* e- M
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz; H; X( m* n3 K
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
+ N; e' P4 ^  w0 E　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
( S6 e; w) A7 j3 L　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;  a) h. @+ U2 W/ e8 e2 P
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`0 j) |% G  J: B3 r# C" w
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ( V& L: `% Z2 b+ Q/ s2 n6 b, Q4 ~. x
　　白矾 alumFp
% Y" _5 Z2 Y' j+ X0 a　　硼砂 borax'DSLn8 ]" a- I# G, @% W5 Q, N
　　石膏 gypsuma]: E, }! E# e) W% T5 p6 k
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q77 h" {$ M2 c3 T8 X
　　面包／面饱 breadA.>Id0 K% s$ R: g1 y
　　土司面包／吐司 toastAe=
& P$ S4 A% @- j4 Z# v　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#- q* M: z. Z0 ^" a
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
) T+ O" e. {5 G. z6 f　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*) I: `$ l8 Z: n- f, v& z: y
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9. b$ f/ P5 O: r+ O2 V( ]/ b
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
: _" J0 Y" f5 n# n% l  h+ X6 S　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
  r% Y7 q* s3 {! |) J; W　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet. S: p% |6 E, {) G4 g# e) R
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|: H, H4 }7 {2 w7 n9 J
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
% n# q2 i, p  u) x　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
. {, K$ A$ B7 G& ]) p　　金黄糖浆 golden syrup^NM
6 H6 [: S* _4 T2 z# q' d1 y　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|/ o/ p2 K- h8 @0 Y& O: z
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
& p6 {8 {! I1 P, ~& j　　葡萄糖浆 glucose syrup<*, g$ K& e3 t9 Q0 E. _( Y* c
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z3 r# A% F$ _- G1 o, G0 }0 ^
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w  f2 P5 K: A0 r8 ?, J
　　焦糖 carmaelV! D4 ]. s. Z" s+ ]
　　果糖 ＥfructosQ
- m/ T8 T! n; [, {0 }7 {  O& f　　乳糖 lactose!V#e_$% }1 a: F& H4 E* e2 K! j+ M
　　转化糖 invert sugarP
( _1 s" I; Z: Y( ?! Q9 k% I3 V　　日式糙米糖浆 amazakex, r' Z% m2 @+ [0 T( l- ~1 j+ S- ^
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W# u# a8 N6 v2 {
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
* B1 M: a2 I( t　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
# c. w: ^% h1 U& ~- U　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF; \  g0 D4 ^1 t
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO4 P5 x* {. J' d6 }$ p7 \+ |
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\# I7 t% J0 R2 ^1 i
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
+ D3 Y8 g" Z/ K) H, I　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
% e9 |! m* c" x$ o1 t. ?# ~' l　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
7 T" d4 J. k4 ?0 i8 ~! p3 s　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/" f! X5 E7 l$ D& U5 {
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO+ s5 s+ k* }8 u- `" s
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA8 P! E9 S  P; J! [: Z+ f
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W* K( ?  B. _& Y" `& c8 b% u4 p
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
0 C! h3 `/ G- w2 S# w/ |　　牛油忌廉 butter creameP]X#
8 @; u) O9 o. U( P" w* ?　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
6 {2 N1 ^% A9 h' e- h9 k- A　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
0 D/ W0 A# s8 A" i# j! b  j# `- [3 i　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB1 g: o' J" a. n- H/ N9 p7 }) a
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
* l$ a" v; w9 U0 c6 N% x* ]6 b( ^　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
: \+ O+ ~. C7 ~# G% d' R　　凉粉／仙草 grass jellyj(15 z; n, D: D0 L  c) `4 k" V
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4; W) f8 n$ O7 y/ z) A& O! I
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP0 ~& a$ I& ~6 k
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
4 X& z8 F3 B9 [! e- ?　　食用色素 food colouringl*(
  Y! d+ u% n! v$ o8 p　　牛油／奶油 butter2"
8 ]& O  J0 P& k4 d9 o　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
% X6 k, s* i) a  [; A7 n- r　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN! o, i0 o* m5 f+ \$ y
　　硬化椰子油 cophaRjQ4 L( j( g+ z* n# F; b4 P' \
　　烤油？ drippingz#e:a~
8 Z, a- \+ |, o$ o. v- Z8 j　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K5 j. f1 y2 M: p4 M! L! h
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q- b  V7 X8 ?+ L) @) z0 n
　　包括：lW9
# B$ I3 @8 i; W7 m. j* M$ s　　1 light whipping creamDP" L/ P( w4 f  k* [3 ?
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
: C* q) Q1 x' Q9 A; G　　3 double cream／pure cream/
% P. G/ ~3 _+ F0 w5 U! c1 A7 |  W　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo, g6 v( `) G8 }$ @' {! ]8 y
　　酸奶 buttermilkV=7=; v4 P: C; G6 E( p- l
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|6 Q/ `0 H% [4 m1 z
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm! g* D8 `4 S! B. W6 `7 e/ ^4 \7 s
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%61 r  e3 @8 t; @; J' Y6 K7 R
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
/ e3 a% ~/ [0 A) @& }( I% |+ Z　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
9 j% n( o3 \# E, z$ m# s- q+ \　　起司粉 powdered　cheeseV
+ ^( K; N' {$ ~( a6 o( R　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
) Z" m) b( l5 C" C) |　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8: f  S! a# Y4 s3 H- X% [: a. _
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
+ A' t3 [. h5 W1 I4 H  n1 C　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
, k. ?, u7 C6 \" u, v# Y　　黄豆 soy beanH\W=c  q( b3 d6 X9 B2 A% A" j2 o
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
7 S1 r* @2 Q( j2 r　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec( F- A1 M0 e: |7 g- I4 f+ {8 E
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B, U% ~3 _; f1 R) e
　　薏米 pearl barley'!Bz(g' i9 T& |5 w( w: E+ v" ]
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
$ n( r' A9 t3 ]* n( t　　莲藕 lotus　root%[RNW
, @3 Z8 I; I  {* q　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
# R% K! I* J0 {) A  e' j# w　　红枣 chinese red dates:J}Pe
& S2 @, c$ S& v1 Y8 Z　　蜜枣 preserved red dates$%y2 `0 w: t6 ~0 P% Y  p- P
　　枣泥 red date paste.`' F( Y; ^5 C/ T) c, W. r
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>; \4 Q# m  x; t7 F" Z$ n
　　葡萄乾 raisinD
# M1 c% w4 m0 t1 }　　柿饼 dried persimmon<n5 B0 p5 ^4 s  U: c( N" V
　　桃脯 dried peachV{. p8 C7 t+ G* d% g3 q" R
　　杏脯 dried apricot`3
$ L8 I- W( u6 j; p　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
* [2 q4 L& d% {3 ]' Q　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
  M( F& ~$ ]$ W& S+ J. Z2 e# P" E　　百合 dried lily bulb`n50 y, T  [  x" [
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
$ H; j/ t  f" g0 c3 \! H' e" {) J　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
( y0 t# a) q; u+ R: C　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2& P( q, A6 c6 h( Y$ d6 ^
　　花生 peanutW5CB@(
6 X$ f. _/ R/ q/ b; a5 L; n　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
% Z1 H; C1 c' n& G9 M* }　　崧子／松子仁 pine nut?. J; ?5 c! R$ x2 {6 z! y: ^6 U
　　栗子 chestnutZXT
& g/ p2 b' ?6 Y) t6 \　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
$ q: T1 v3 }9 i; r6 J! ?6 }% Z　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX6 Q; h/ U/ w; K# K1 k7 {3 H, u6 {
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D4 m) x/ a& N; d$ c
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}  m1 O" Y$ |: h
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
3 m) H7 M8 o0 ~( w' Q0 S) A* p, T9 |　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
5 L* U0 q0 X( q# c/ z5 o8 s　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
/ l0 ?8 B5 |" }) D% D: P2 r! H/ y　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF& M3 j/ C8 n1 e7 r0 l4 k
macadamia / california nutzd4 K5 c6 J: t3 r& X- `
　　山胡桃／胡桃 pecan+0 Q6 Q9 q* N% m. b1 H/ n
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
7 z* y! h6 }3 W5 ^  c/ q9 ~　　白果／银杏 ginkgo nuto
) t5 ~; T3 q. I4 }, o1 k6 j, ]9 a, o　　槟榔 betelW$& Z! N9 v1 f/ h; s: N5 d  v
　　芝麻 sesame seedA4 ]; M& U, q+ c, X; g  l+ @0 R) K
　　莲子 lotus seed6}W`S*
6 v7 |8 e4 M& `& H9 C% z9 u　　罂粟子 poppy seedP- i4 B- r& B7 @4 Q- K) y1 d7 y' U
　　亚答子 atap seed+]H{?7
# r5 g: m' a$ S* r9 Q　　法式吐司 french toastjc"
2 w, N) q- Z$ M" G( W- O　　裸麦面包 rye bread8ni" k( V4 g) X( g) q- S" U5 i0 d
　　派／批 pieMT' E( U! g# |. g! s  R5 V9 G3 S, J* K& I
　　塔／挞 tartYf% H% t# V, ^- [7 n& ^! n0 I! N9 D
　　冻派／冻批 cream pieroD;$ w& r7 d0 ^! O
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
  l- V9 R* K) y6 d$ @6 H. T　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
! M6 V! D' O, ~8 y　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>$ H" S" _; `; Q
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
7 u% h) b$ \! V; s7 U/ Z　　泡芙 choux pastry / puff39 C4 O. G6 t: D' }
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$") u; U( ]4 ^6 ^# b3 h
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
0 |3 U" B- k" |% {! G　　可丽饼 Ｅcrepe<|" s4 c# Z, L! j
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd+ w# `6 W  {' D. c" M
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M' J, w+ n; ], D
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL4 `, ]$ h' c- s$ }1 ^
　　曲奇 cookiesyxu
5 [4 L  U. |0 L) v　　慕斯／慕思 mousseuk' b; h4 B( G9 A; k$ @% {" |. P! n* _
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
; d  |6 ~* L, [4 I# I　　司康／比司吉 scones.!edAy
/ ~6 S: l3 Z/ h　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y4 I) H9 t$ h0 d5 E' f9 `0 k: V9 @
　　洋芋块 hash brownwKAM- W( g+ V5 z1 d: ^
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa3 z2 s& W! h# r4 R6 z
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
! m% s% f' j( W9 K) g7 L" f　　格子松饼 waffleI
9 F: w" N2 a  Y: M3 e9 [　　蕃茄酱: ketchup&}R
' }6 s+ |$ b1 R* n) y" R6 }; T　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
7 r6 v$ p6 F% Q1 `, E) B5 x　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
  p6 ]6 O6 L% r3 S　　苏打饼干: saltine crackersenve4 g3 w6 x; o+ c6 F! V3 E9 d2 [. n
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
" o- R8 z  o" p5 n　　乌醋: black vinggarh. F9 I% P9 P# ?7 Z  H
　　辣椒酱: chili sauce@y9 F" U% i. l6 S+ I6 o
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}# U1 }) i4 e  q+ r- ?4 `8 v
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
; r" m* N. k# |( e3 M' V　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t- V; b$ l- |* V) ^/ v; o
　　黑木耳: dried black fungusc
4 s8 L# @0 c2 n; p　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF# r7 h+ O; b) N( l0 }
　　虾米: dried shrimp_'q
; P/ t$ i) X% e1 m* P& r　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
0 H' e9 K4 S0 R* U7 [　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
& Q) {9 Q3 G$ r, f0 D  N% }　　姜粉 ginger powderi)o% |, U% Y* w* m* D* ~  x
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
7 W* ?9 ?, R/ X7 z% l* B( u3 V* q$ ~　　洋梨 pear!~`[#
/ o6 p, P0 W( h& F　　杏桃 apricotP8tx7 @9 o( D/ j1 [$ W) K8 e2 E
　　无花果乾 dried fig:m!Vc& I: K  u  ?$ c7 c( b9 F' w; [) a
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
9 ]/ R. u8 r# s2 G8 u3 X　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
  u+ x" b& Y5 |/ v9 \: |! ]　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/: M0 f  e& x: p2 O2 T5 K5 N* x* [
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl0 g" C- W( @! H2 u* q
　　豆办酱 chilli bean sauceuY/ _/ t7 p* H/ K, K2 y
　　XO酱 XO sauceJgW
' u/ j, ^- f$ \# X1 f) q　　桂圆 dried longan](B<7& {* l8 F  E! o4 F4 _# @
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V! ~8 _' [" i9 D$ N7 y( R0 ^5 t
　　烧海苔 toasted nori seaweedn6 S9 J% e. j( I* n
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
& c! W! o0 w- }0 ^$ P　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
) T! K2 ]; f5 s  B8 B　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
$ Y3 S9 G" I$ B$ L　　威化饼干 wafer biscuit'g2 z* a$ `* T- [( k4 U, B; S
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&5 \3 |/ y2 ]" P6 M/ R& W$ ^  t
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture