將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
2 D! t6 h/ c$ P7 n# M% \
' R& J6 x- t: Y$ O# n9 f5 X8 r! z0 i9 x$ K$ V) F" h8 H$ q
生抽= Light soy sauce/ a0 f' l4 P  w9 ~1 E
老抽= Da...

/ ~) C: d5 o& l1 v  G5 d

7 h9 b9 |/ ^( k. T/ k% J; L關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.$ c  \, S+ O5 Y

+ X4 L" Y2 S' o$ y希望以下個 list 可以幫到 kaka:1 Y: i& j& ^1 o( I% U- i
0 k/ @" |( q( x; q+ g6 \+ I
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
! v2 L% q  L1 y' U8 l' i( I" }   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t" ]. C  |9 C( G* M# w
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
5 w7 h2 B8 K7 O0 u8 T　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
: \0 e# e% B9 _* M2 k　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
3 J0 `$ s) q* L9 K8 \　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
# g5 E) q( J1 i$ `; U+ u4 x　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ+ p6 e' F9 T4 `+ A
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
' Q, g# o& V7 y- M4 E# f+ L　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B$ i0 U$ A3 Y2 X! `& x0 F2 P; t
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
! |! M# W/ q, V5 Y　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
9 K  F7 o: A) Z3 Q1 E# N: {! S　　马蹄粉 water chestnut flour$`" ]# j; f8 F: _) z/ ~& M3 B4 T
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
8 }) M# H- S/ Y+ ?9 m　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
* m& R/ W- N, R. [! @　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
4 K5 h9 ^5 o. C5 S% i) B9 O　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
/ U& Y  j+ W# F# p" i+ F　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"9 [: p. a# o! m! c9 N: w$ c* @
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--: v* L: s' {5 N; Q* o8 v
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
" L) k  H& u4 i8 O/ @; W$ p3 t　　蛋白粉 egg white powder？_A
6 v# f  p* T4 t, E) I$ l　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN3 x1 B3 f% G6 ?, V. F' z
　　糕仔粉 cooked rice flour{*% K$ E8 g; z9 t2 B; A
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz' R, ?( I/ P- b% U8 C
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
1 B8 Q5 b" ?1 d+ I) p　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=8 ~! ~+ o' X( E' h5 }- D' H
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;: ?$ B7 R! C9 r- k6 ^5 ^# |
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
2 M/ N  w' l3 P+ K0 ]: @; r　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
0 o0 g3 l0 G% p# P　　白矾 alumFp
2 c# Z( z0 e0 L/ Q　　硼砂 borax'DSLn7 M4 v: _# \' l
　　石膏 gypsuma]2 \# A: o2 ~) V7 O
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
: k, B- [, U7 G7 l# E! l　　面包／面饱 breadA.>Id
) W$ C; E) B# B( N2 ]" I7 ]* h　　土司面包／吐司 toastAe=
# n  ~- z* j0 B; t+ S; W0 V$ R" p　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
) H8 F( M; Z2 ~3 ^0 ]7 @0 v　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS  n& t' E1 F" {# t
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
4 A& A3 `$ w: d7 v% W1 |) [　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
9 n7 M0 K7 g( @7 L  j2 ?0 V　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
7 h- ^. H* G( N/ H2 ^/ Q　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
# R* ^& z: l2 F: I1 T6 W　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
! t- w4 s: _# j; H( u: F　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
6 W# s6 S; U9 P( o& B　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
& f( B" s7 H3 W# \9 w- @　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^# `$ Z: o" v5 h# \
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
, `" S' O4 c9 j  w　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
6 t9 S, Y( u2 I6 x  Z　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
# t1 v% u3 K" Q% {: \+ h　　葡萄糖浆 glucose syrup<*: y  o$ w& a/ ]- X! n
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z) R2 Z) J% W' V0 E
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
" G$ ~3 q: u; h3 G" ^. |　　焦糖 carmaelV: m% _7 q+ `4 O! o+ K# E+ a7 s$ K
　　果糖 ＥfructosQ0 E+ r: _% E0 C* {0 X0 z6 l0 P
　　乳糖 lactose!V#e_$- ]( T, `* u# J% z- q
　　转化糖 invert sugarP
1 d, E( N+ u0 R3 ]; y7 D6 w　　日式糙米糖浆 amazakex) o" d+ W: l* b/ s( ~1 I
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
) m4 {( |1 K$ s, M1 t  D　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL% K3 Q* A( J, i- q& h
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"# `/ D' U  @3 {% s/ P9 v
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF" A" S9 n5 ^+ k- K3 {  i- ]- {
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
4 T. B' M! V6 A9 q　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\$ m5 B) z( U% ?$ q& u* l
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
3 L1 E% A, p  f0 j3 t% p* U　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[4 w. n/ f/ Q$ O* x6 z: M
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L44 ], X! |& h& d
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/" Q5 o& G: h3 Q$ Q0 E5 _6 V7 u$ x
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO/ V) c# b' W6 E; _) V1 E
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA2 S, `- P$ _5 {4 f  D
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
3 i$ t! x% ~6 R& l3 D) p2 e4 ~　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
$ A: \, V) r0 K  G3 Y　　牛油忌廉 butter creameP]X#
7 A0 |! g: T* V2 I% _/ M8 t　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`) C- G8 A) |. n4 t5 i( |
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
: h0 |) j9 e# `& N  ^! Q6 @1 g　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB8 b$ y1 D3 z: j7 h7 v
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1# Y4 P7 N. g6 f' k; z
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
/ S9 `; t" t* j: F( w1 M　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
; I+ |0 o5 ~  P, X" w. h1 |* `# d　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
6 p3 I3 U4 I/ |% ?1 l1 W3 x　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP+ J2 b# K& j9 [! [/ s
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
/ w2 W6 Y6 I$ _! s　　食用色素 food colouringl*(3 j; j/ `$ O3 |* g. t
　　牛油／奶油 butter2"
. ]0 c7 m# I. {, u8 u+ `. V　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q) U3 S# o" n6 {3 U
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
+ P  Q& e, G9 d% r& m0 V　　硬化椰子油 cophaRjQ( ~* v2 c8 D6 I, s5 m$ F5 ?
　　烤油？ drippingz#e:a~
. _: P9 U$ N7 _, J4 g6 A　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K1 }4 A: d/ h$ |% I( r, F( P
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
6 z' I( c* Y: Z. s; o& W/ m5 m( e　　包括：lW9. R3 }! i. L% I' U4 b, J% z
　　1 light whipping creamDP7 e0 ]! q8 g3 w( ~$ e! p
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<0 Q) {$ V7 `+ q, Y  m( g
　　3 double cream／pure cream/
  F# H' a1 }: r6 a+ C+ Q　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
9 Q# }  X" p# @　　酸奶 buttermilkV=7=
8 ^6 T# t  _! U, ?' ]　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|2 m6 Y: }0 p3 z$ k7 \
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
4 x' B7 h4 O4 Q5 k1 i# c5 \　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
5 f$ G' I. ^* k0 p& b　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
* f0 X3 V% i8 e4 P- k) ~　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
0 I* d! t$ O! ]7 A$ |+ M: U　　起司粉 powdered　cheeseV
0 r( I: I/ K; n　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB1 P* h. I+ E/ }7 h
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
1 g  X' {! b$ o1 H/ g# X　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S9 F, B4 ]2 p- Q/ {6 z
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
+ V% [3 j, ]% U) y" Z* c　　黄豆 soy beanH\W=c
  a# i. {2 H2 r8 }" x6 u4 e& \　　红豆 red bean／adzuki beanb81 \! S; B) G( G
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec( b" v4 n8 f( x: ?2 h( x
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B% {3 }7 W+ k, A6 a8 ]
　　薏米 pearl barley'!Bz(g7 ^% i1 E& a8 S- z+ Q$ w
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA/ O) x' @9 A& r6 A& {9 r
　　莲藕 lotus　root%[RNW
* h# N5 J9 N" W& j. ]　　莲蓉 lotus　paste*0EE5( I4 {! z4 \0 Q; T% m* h6 r  e! T, F
　　红枣 chinese red dates:J}Pe, Y; i. [( E' h% {* b
　　蜜枣 preserved red dates$%y
0 w0 u; C' |4 |# n0 s　　枣泥 red date paste.`% l, _2 S: |" u# |) ~5 B0 g
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>+ D* }- C( K0 W# y6 Q
　　葡萄乾 raisinD2 |0 B+ X0 f8 ?" U. {7 L
　　柿饼 dried persimmon<n6 Y; Z' X: q2 ]6 E
　　桃脯 dried peachV{9 s; ?, M; M* T2 W5 I, F
　　杏脯 dried apricot`3
; D  I( }, B! F3 a; e& p% k- ]8 ^　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
% h6 g0 V  `  @3 M+ F% b　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|) y% J3 s8 [: h5 s
　　百合 dried lily bulb`n55 K: T" O( a1 G3 u
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#  g; {8 K) W' T0 `6 T
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
8 w  T  k2 X4 ]! J2 u- D; n% A/ b　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
  b# V7 Z8 m8 r0 ?. R- ]. p- T, G　　花生 peanutW5CB@(9 w7 e5 J7 U3 }) \
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_  g8 }( ?& E% n5 P4 Q
　　崧子／松子仁 pine nut?" r* p2 b- X+ R2 m% W) v% N% V
　　栗子 chestnutZXT5 c+ ]0 q# p' c8 p4 u
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>, N/ [# E3 E, h$ d+ |% D0 Q6 z& T
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX5 }, r! e# c' v. I' @- z0 {# Z
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
" Y- S& h4 V' w. s7 n- j" v　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}' w- A" w/ Q. `
　　南杏 apricot kernelM:X.oo3 {! }, W5 a3 Y0 N
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf4 [" T" S4 [, J$ F6 v
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}5 ]" n5 E* n- T! q# Z
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF6 c+ L# |2 d4 t) r& s0 h
macadamia / california nutzd
& Z* u5 Q8 O+ z; D( M　　山胡桃／胡桃 pecan+
+ u( [* z0 {4 V  j7 X; Y' p　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'1 C# E5 M, Z7 p. ]" r
　　白果／银杏 ginkgo nuto; a! U# K# o" h6 r* }
　　槟榔 betelW$, |: c% |) [; L' U
　　芝麻 sesame seedA5 s8 a, K; b6 Y( b6 Y7 q% ~9 G% |
　　莲子 lotus seed6}W`S*
( W' ?/ w9 P" G6 q　　罂粟子 poppy seedP
: F9 `2 g; u- y1 ^" x　　亚答子 atap seed+]H{?7
5 b  @, U0 W: {. \( ?$ w, b" \　　法式吐司 french toastjc"
1 W4 w6 f/ G) H$ B　　裸麦面包 rye bread8ni
; P3 H" g+ m" l　　派／批 pieMT
# B! F4 x5 q7 _3 F- B$ P! t# n, i+ g　　塔／挞 tartYf
( _# i* D4 y7 ^5 {0 O/ D" \0 W4 h% p* B　　冻派／冻批 cream pieroD;
# Y8 \5 Y3 z3 b& f　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV7 d* C; T7 S& k
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe4 n) G' h& {" Q/ [" A: G
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>2 l9 A) W* a1 \
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in5 K0 i, q9 |1 f5 y4 C- V& n" [
　　泡芙 choux pastry / puff3
/ }- O0 H4 T) o% B- r, t　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
" U4 I* f7 l* y　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
9 h0 k- v9 O. D' Y( l% P% w2 E3 V4 n　　可丽饼 Ｅcrepe<|7 E% L4 v# ~! M- g; C7 L( C: m
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
9 ^# S; M* M6 Q$ u; \3 Z, H　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M5 Z4 l0 s- S; b$ G2 q2 @
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
* P9 W4 _: t# k3 z, O0 m. [" P　　曲奇 cookiesyxu: ]" b* c6 p; P6 c8 N9 j# N  F9 p
　　慕斯／慕思 mousseuk* n. Z) ^1 M' i' T+ @) }9 H
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!1 C* {5 w+ E$ @9 B
　　司康／比司吉 scones.!edAy- e! w- Y% L8 @  ~3 u6 @
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y, h1 s2 e% z* k# F* p
　　洋芋块 hash brownwKAM
* |4 r. ]0 [: ]. a: @1 C　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa) v9 `3 W7 Y- k+ E% m. f+ X" w
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
% p9 T# P6 J) o3 A  O6 {0 U　　格子松饼 waffleI
5 E2 ~  c  z+ c! `　　蕃茄酱: ketchup&}R
6 ]7 h7 C; L1 D, X4 i- m9 L6 G　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs+ Q6 K) \" i$ x7 u7 O: l9 R, A
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%0 o+ f) ]  ^3 I+ ^) b1 s
　　苏打饼干: saltine crackersenve- L: \7 V2 t1 Y( x- \' [
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
8 z$ K) x/ g7 n4 I# d　　乌醋: black vinggarh
( A5 `0 i8 h4 @6 V8 R& i5 Q$ |' A　　辣椒酱: chili sauce@y8 @8 g) _) R) w; c6 p
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}/ Z9 |6 Z4 I- \0 [6 @; q
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
4 s1 q8 z; ^3 C& _* Q　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t' R8 e5 x' b: o( n' I( n
　　黑木耳: dried black fungusc
* H3 r  ~! i4 |/ k2 G　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF4 T+ E8 V" G0 e% ]9 Q- f: c
　　虾米: dried shrimp_'q
/ M" N: f# N; K$ v  o" R, B　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
- X, @+ ]. U2 U9 ], S3 P0 v: x9 e% |　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d4 q3 M1 v0 ^# c; @) {. S" n8 a. u
　　姜粉 ginger powderi)o3 q( Y1 [( _% |* q5 \
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q9 v. l* g, t; P
　　洋梨 pear!~`[#, B+ G0 ~5 O; V: t% t
　　杏桃 apricotP8tx
  v$ [9 o% G6 n0 t1 c　　无花果乾 dried fig:m!Vc
) r2 x; u, c, G　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS! T; y7 x" q. d) K3 _) [
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf5 \1 K/ n* ]' H  o- ?9 U# F
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:// q4 @: v& m' Z& L. L
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl8 w- h! R, ?* I! p" T5 L5 Z
　　豆办酱 chilli bean sauceuY3 F1 ]2 A+ w% p& A
　　XO酱 XO sauceJgW; Y+ P3 Y& j" J/ k) z
　　桂圆 dried longan](B<7
+ i; f/ I. q& r5 e# H3 \/ @　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V  r! Z* Q+ i: Z  l
　　烧海苔 toasted nori seaweedn
: r( Q' c4 j! P  {) ?　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM6 d& ^: y$ d$ Z9 V" y5 \2 I, h
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm7 V5 e0 Z6 X4 P4 t0 }5 n
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/7 k" y! P; N+ j, Z: _3 N+ O6 \
　　威化饼干 wafer biscuit'g
! B6 b3 }$ R) x; |: _　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&* N* X2 x# t- D& p
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture