將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:3 p- J8 w' {+ b

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+ y5 x  m4 e( e7 O$ f! F% ]生抽= Light soy sauce; b( c( ?$ \* L" e- ~; A3 p+ N7 B% R
老抽= Da...

" Z8 s7 G1 X( Y& s6 X% l

3 X3 S* W% I0 ^- p0 i關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響., j0 u( m7 h8 m6 R  z& }7 C/ A

) a7 R* }9 p2 @" g' ?希望以下個 list 可以幫到 kaka:
- Z8 [% y7 J" C7 U' _/ Z; Q* W/ @4 y0 X/ N1 \
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc$ ]) K9 m+ U3 A8 ~' s* a: _
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
. o( z4 F3 l8 q2 I. F% a   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
2 k- @$ @$ j1 {5 H8 G　　全麦面粉 whole wheat flour\\3) M* B1 }' @1 p( |5 ]. x/ h0 J0 N
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T) D) E/ ^4 b' T: ?0 ~# U# T
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
  [. U+ ?$ J8 F" ~# v8 Q, V　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ  O. K3 e2 B% {8 J
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
& A$ @& J2 K* D) @2 I　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
! @4 c; W7 z6 n' \  J6 @* h　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;' b- \) B! x# n1 r4 c! J
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K2 c) d) y5 Y& K2 Z& ?7 P
　　马蹄粉 water chestnut flour$`+ s6 K3 P) @8 T( T: E) |0 x
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f, C- \5 H0 {, e! W3 F2 Y  p
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<1 E1 q: S& j( T  g, F* b
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
+ E+ l0 ^  I! h  K# S. t　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
( [0 w8 u! b" `* a6 v　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
& z/ N" a! C; r0 `1 v1 r0 ]/ d　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
1 D5 f) ~- m: i8 x　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j+ c$ D7 A. z/ \0 l5 A
　　蛋白粉 egg white powder？_A
! D9 v- f) W5 A　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN0 a4 Y- X2 j, j: z
　　糕仔粉 cooked rice flour{*
2 U3 u5 Z* _! I9 a0 Y- _　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz$ I# }# Z4 W9 |2 Y5 [$ D
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%8 D" Z8 n% @& R
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
$ V1 m8 k! Y: [/ L1 M　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;2 W1 [* [- e8 t0 s) E2 d/ |! T. S- G. b
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
' v/ Y/ B$ {4 N; v% y- w, E　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ/ ^# V. D& S) w" b: H2 g/ a
　　白矾 alumFp
) b: b/ N! I0 ^) l; @( H　　硼砂 borax'DSLn
: H. _% k9 X) q! g　　石膏 gypsuma]- G+ S6 H) w( i, V: C
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7  X5 B: R% m5 D- ]7 `7 E8 G
　　面包／面饱 breadA.>Id
5 n6 g" o/ V" K　　土司面包／吐司 toastAe=$ \3 `; N# g5 i" m8 Y/ a
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#% W; j: D0 s0 @  H, Q; b6 J
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS" z9 X9 Q3 W2 d, L: B/ v0 i0 h
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*2 Q$ s# C4 ^# c" b4 c* D7 u' f
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J96 V% @/ A# v0 ]6 r
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
0 {% ]* v4 V+ I8 Q1 |, W0 m　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW47 V+ {1 _6 Z( M8 J
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
) Q+ U3 k  v! W9 ^　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
# A( L+ B* N. t5 }- z  J% j2 Y　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
/ H& I" H7 K3 r　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
. y9 b% {/ o/ X  Y( Z. m& I　　金黄糖浆 golden syrup^NM
" M, G% U1 v9 q# x* i" O) `; X% K) c　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|& K' v! k, F# x
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
. X# J6 ^3 e  J9 \" r8 _" z　　葡萄糖浆 glucose syrup<*3 p. E# O' V, t4 _/ |( X9 ?5 z
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z9 V" O; J  F  M5 d( B
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
/ X8 ^+ }0 V; `4 A# k　　焦糖 carmaelV2 y! q1 v+ D9 s% ?% Y
　　果糖 ＥfructosQ
. ~1 }$ S( Q4 L) K: r' R　　乳糖 lactose!V#e_$
0 }; ]+ K/ @& e: ^　　转化糖 invert sugarP1 P" @: v' a2 U+ {2 _$ ]
　　日式糙米糖浆 amazakex
; `$ C% }/ ?1 g: ?$ v　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W- P8 E4 c& v0 B0 a2 i: e" J
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL- O! s* j) V$ k
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
5 V' K! T3 B9 ~5 l# w　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
' y# d3 k4 }! T2 H0 r; `　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO6 V3 }1 u- J% F7 l8 q$ w4 X
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\0 \& g1 B2 |  M& }7 n7 w
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG5 |, W9 s* n! l3 }* l$ t# `
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[) e" Y: [) B8 s& y6 M! l
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
) }0 d9 O/ e2 g/ W' q2 J+ Z　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/5 M+ X- K0 V2 E) X. d& c- m
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
" N. T% |" b! ]9 G4 z' {+ \　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA4 F9 _) |( ?, o' u; d& P1 {
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W7 F9 ^7 }2 _& \/ ?/ ~7 v
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1" N7 W0 f3 A$ s- O- E' w
　　牛油忌廉 butter creameP]X#0 X- U. J) o/ w! I
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
+ E& K1 `# t% y4 v　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
: \' @: }; h; ^/ [　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
  z" V7 Z! k; [　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
- C8 m% X) N" O( n$ B8 D. u5 f　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
: Z+ q; l8 R# {" W1 N　　凉粉／仙草 grass jellyj(1- U7 {+ Y+ B8 m8 b
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
! `" |) N$ s, Y5 }: g8 C: O　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP" ]  _/ @3 _4 V  q5 J5 u/ `
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW- d- P" u+ ~* U- P3 a# g
　　食用色素 food colouringl*(
$ x) w+ Y+ X) h& o9 B　　牛油／奶油 butter2"
  `* T: g. D6 w　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q8 B2 U( ]9 }  n8 M3 [" o& i! q
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
, }& v/ Y! ?/ L. ?, Y( s　　硬化椰子油 cophaRjQ
2 k/ G- s: e7 S% L0 U' e　　烤油？ drippingz#e:a~
. z/ E9 }4 o& _　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
9 B9 n$ g( X" t0 j3 k　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
* B% `0 A8 u. U1 f/ ?　　包括：lW9
7 P- [) N2 ]$ u% {. q5 F) {　　1 light whipping creamDP
6 c& C5 ^9 Z) C3 y4 Z　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<' h, B. N$ b/ m/ M, M8 Z# m
　　3 double cream／pure cream/
) }& q; {  b  B! g/ q. L2 i, }　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
1 P; R) u& Z# i5 C1 X$ W　　酸奶 buttermilkV=7=6 Z5 s1 h1 v: }% @$ s: y' \+ V9 q' U3 d
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|: O. K6 }1 @& W7 K3 S9 j
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
7 F& W% e, N) O( j* t　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6' j. g4 O: T; m; {$ D2 F8 B9 Y# D
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
; ^" r. v3 g" N* f　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
& Z- `- c9 U, }- b" D　　起司粉 powdered　cheeseV
1 O% C: Y. C) |; ]% _　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
3 |) s6 K* Y' H9 P　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
8 [; Y2 k' G5 l) X% j　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S/ H; [- O( V" j8 {
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP  H5 o; o8 `5 j5 {
　　黄豆 soy beanH\W=c
+ B. c" B3 n/ s/ j　　红豆 red bean／adzuki beanb81 {' n: i$ p6 ~: @/ q
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec3 m" d& Q, |, W0 d, h: v
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B+ d- S3 A9 d  o+ h* C2 d
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
) D$ J) `$ w9 Q4 i　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
6 u! r! V+ Z3 L* _　　莲藕 lotus　root%[RNW# m5 d0 F5 q& M4 Q' n
　　莲蓉 lotus　paste*0EE58 ]. x3 o9 x( z1 g$ N2 P
　　红枣 chinese red dates:J}Pe/ c3 _( k1 V6 n/ ^& ?* Z
　　蜜枣 preserved red dates$%y3 U& u' Z6 Z8 m8 \# t
　　枣泥 red date paste.`0 f. t8 \( G1 E  R6 a8 `
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>. `4 E! g& Y: N+ E8 b; ^4 v% c
　　葡萄乾 raisinD" u# Z$ s/ v8 m  ^* r% n: u
　　柿饼 dried persimmon<n
9 s5 h) T9 C7 L" T' ]　　桃脯 dried peachV{
# h* @* Q% L: L9 g) s& z3 J4 ?　　杏脯 dried apricot`3+ i- G3 O0 y, u
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.' b. K1 {* R% x& t
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|! C( T4 _3 l) S+ z. J7 w
　　百合 dried lily bulb`n5
3 t2 U0 ?: P8 F. Z+ j　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
/ b# w0 g  }* j+ X/ N5 Y　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
5 |& Z) a& Y! j8 p0 u　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,26 t8 |* r; s% ~) X
　　花生 peanutW5CB@(
9 x: _) y3 S4 Q+ w1 V　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_3 d4 @! p+ ^- B& Z7 b/ u9 X
　　崧子／松子仁 pine nut?& _6 c1 Z0 |4 e3 ?
　　栗子 chestnutZXT
" i8 {6 ~, `( j+ R- D0 v3 S　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>2 [8 k: P; [% i+ u+ k# ?
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
9 N: \9 k6 k3 L" n, M) P+ L1 ]　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
8 [) S/ A0 e0 l　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}) [; n0 k$ Y1 z* A( o7 @  [
　　南杏 apricot kernelM:X.oo9 A; ]8 n8 d, s: x! ?
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
1 r1 I- ^( E" W9 E- n6 G( @- y　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}: u1 I1 r; J. Q7 b- J4 K
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
# U& @, G8 T1 f; l  m& b& qmacadamia / california nutzd1 y6 S& R7 B; v
　　山胡桃／胡桃 pecan+" q0 q# A: V, n. t. C
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'8 q5 F9 C/ i4 m1 Y2 p
　　白果／银杏 ginkgo nuto
, r0 R. m" \' T' Z' H. |/ d$ K　　槟榔 betelW$1 k2 l9 R, y' t0 z8 H( g0 W4 i2 A
　　芝麻 sesame seedA3 u9 T! C1 t( Z' }8 Y: t
　　莲子 lotus seed6}W`S*3 i5 [! J( U3 z! |* J5 z, g
　　罂粟子 poppy seedP
/ t7 g/ G% K7 j' E" C　　亚答子 atap seed+]H{?7* u5 d1 p3 P' E2 z1 z) h, z# ~4 s4 Q  B
　　法式吐司 french toastjc"
$ Z$ k0 n4 N0 H# ~; }0 e　　裸麦面包 rye bread8ni, G7 M$ {: r# z7 p- E6 ]* H
　　派／批 pieMT. F$ M% g4 f; @& q0 H$ W! [, X
　　塔／挞 tartYf
; v7 @1 W7 q+ P! Y2 n2 V　　冻派／冻批 cream pieroD;4 U" q, R( E5 A  l+ L
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
3 C6 B0 ~3 h7 y% K　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
& S; K% K  j  U+ k, B　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[># c, a1 n$ x' f1 |' z
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
7 o2 P  ~9 _$ x# D& \: [- W　　泡芙 choux pastry / puff3
: R7 z0 g0 W* k0 _/ o3 r, d) \　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
# Z3 ~# b/ O6 \　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
5 ^6 b& y, y: h) B* a　　可丽饼 Ｅcrepe<|  b9 F0 Y* p% J1 q, C! q# ?# o
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
, U1 [  ?+ h$ {' r, q. m8 p　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M! m$ ?" K3 W. W: X  S" @9 e
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
* }5 q  {9 S1 W9 i- V, s" O　　曲奇 cookiesyxu
& a. b- a; \1 X, x　　慕斯／慕思 mousseuk
5 m6 l/ F$ A1 E! U- P　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
2 _, N* @" U3 i　　司康／比司吉 scones.!edAy
) _# P% s& y3 m, c& t' O' b  z　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
0 {) l, ^4 I1 c" H6 f. k) P6 b/ d　　洋芋块 hash brownwKAM+ c3 [# ^8 I: k. X5 L
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
6 W2 J5 r  E5 z* y0 c% D　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,45 |8 J+ P% h5 ?1 A1 _- _' X! d' y9 P
　　格子松饼 waffleI
/ h* A, [6 p+ m　　蕃茄酱: ketchup&}R7 h7 i8 E) h0 M5 c$ y
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs* d5 X5 B9 E' J  [
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%; l5 T: \7 `" y, _
　　苏打饼干: saltine crackersenve( O  a8 \2 |/ a4 u- F" S2 z
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2+ k: X2 B5 n& t
　　乌醋: black vinggarh0 T+ P7 @' ~( \1 ^
　　辣椒酱: chili sauce@y
( I5 U! U* ?7 x　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
5 p, q( L. ~! d- d: M  r2 X% B　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
. T& U1 i3 V9 f3 L　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t7 D  y8 s3 S3 e/ X! Q) y
　　黑木耳: dried black fungusc
( q3 N* d. D5 E) L  H　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF% Y7 l) J4 q. D" H+ b
　　虾米: dried shrimp_'q
7 i* C/ v$ Q, w　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
  s: m4 Y# l0 r4 l8 r: c　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
4 }' R. a" s3 O- K# }2 b. y1 J　　姜粉 ginger powderi)o$ l& m# [' D' l$ u2 G4 N6 u/ ?0 O3 V
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q0 M' r. x' j- {2 X& m# J
　　洋梨 pear!~`[#& V! d2 {) h- n, j8 [
　　杏桃 apricotP8tx. G' E" j# e" F( z8 G& B* z
　　无花果乾 dried fig:m!Vc1 ?0 _+ s9 V; L3 j4 P
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
! r. P5 |' o$ r8 i. K　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf  z6 y0 K+ R# l0 \( c
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
$ Z, [, }, V# T& ~$ _　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl  P* G# `/ Q" M4 J2 x2 A7 K
　　豆办酱 chilli bean sauceuY8 U* d% a9 s, `! \9 |- \$ b9 t
　　XO酱 XO sauceJgW5 A7 ]/ p8 B8 x5 `6 R4 E& q
　　桂圆 dried longan](B<7
; ^* Q; ~. |6 q0 f　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V$ U! z1 u% |/ n9 K' }
　　烧海苔 toasted nori seaweedn1 t5 }& V; ?4 Q( [: s/ V$ \) r
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM" l9 _/ m) a7 ]9 A. F
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm9 m( o8 t4 H8 l+ z$ ~5 x: r4 k
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
& U3 T) u/ k. s: h7 X/ ^' O　　威化饼干 wafer biscuit'g
1 i, d* I! A: k# A+ Z, D! o% ?. h　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
7 ?6 A6 _' Y2 b* I/ C+ x　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture