將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:+ ~0 O# F* G: o& s: P: r- e
0 M& v' a! N1 p, |

9 j/ ^4 K, r9 o* c生抽= Light soy sauce, X/ Q$ s' }/ ^
老抽= Da...

" n% a/ n3 Y1 i$ v
" f* [, [1 b3 X
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.3 h0 L4 I5 l. Z; w2 `

: ^, U# Z& A/ ^8 C" g* |希望以下個 list 可以幫到 kaka:  b1 t3 h  M8 }. f, v1 C! A

: _5 h5 u' i& d3 {面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc; f$ q- @8 g; J% b
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t* h& w( ]! M6 l/ l  U- v0 W
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|, I0 [( O- [* ?/ k
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
2 T8 L" P/ ?2 O　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
$ N% s. I- R1 P9 {& H　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
$ ?6 q! a* Y" m) ^' c" g　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ7 G; `7 y9 U  ^8 M( j
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV& X, @4 P5 A9 `+ d9 b4 P* s1 t
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
1 D+ P' j, p4 x. d" S! }' @　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
" ?4 p* a/ B1 E& d! Z% j　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K" M" ~$ p3 `2 m5 G: T) y
　　马蹄粉 water chestnut flour$`" Q7 P, i, k0 S: L4 v
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
6 ~8 W3 X/ F* _& u) h  Q　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<2 V( c9 Y) l; p6 I; U9 l' w+ H$ P
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
; ^4 ?6 Y6 W3 M7 s0 J　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p4 P+ `) U! `  K5 ^% G
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
- ^& V: Q# s" g# ?　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
" X% y: g2 t5 s# F9 T　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
0 g8 z0 h2 Y/ m- x- i- Z+ p　　蛋白粉 egg white powder？_A; X) D: |/ [& f( B/ X" e
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
8 z, j8 ^/ d) S3 V" k( L, K$ g1 y　　糕仔粉 cooked rice flour{*' s2 ?6 X: q) m
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
# ^, i1 l; y! r4 J　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%, X0 Z& z2 `) f
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=; r! q( v! I, c  ?
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;9 t( G- e, c: L4 F" b! P, d6 @1 A
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`0 B! D/ a* ]8 [& e# G+ ]
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
$ n6 W8 }: q& P8 w　　白矾 alumFp
9 Y# T/ t; O* x* @0 I　　硼砂 borax'DSLn
" c* e1 V1 M, ^9 l1 W  M　　石膏 gypsuma]
+ C$ \$ I6 w3 c1 J, ?$ S& }4 ^& F　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
% H9 g. G) r" k9 n% `　　面包／面饱 breadA.>Id
7 U# ]. [  s3 p　　土司面包／吐司 toastAe=
9 h! @) }# E) ^: Y　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
+ w. m; h& Z5 _6 v0 j' H　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS# v' S- O) p2 l% q  |5 L" D
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*7 P( c3 p$ i; Y4 P
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9. N6 C9 m7 r8 y
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
, _7 R& Z; s  t' C　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4, S8 u/ K' b1 S  U
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet' L( E+ A( X: u- A- d" `
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
8 h8 i9 l; U8 |  v6 O& w# t8 J　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{4 v7 |+ w$ I* K
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
2 K8 R7 N# X# S) q  y# B  {　　金黄糖浆 golden syrup^NM' l6 h& Q8 l, l* }6 L8 I6 i5 F8 I& x
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|+ H/ n; H1 a1 N# S- F
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a% }& `0 j# N) o- v0 u+ ?' G
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
) f& J4 b0 U. m0 p: A$ U　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
- a% I4 `& x1 ~6 [% G% x+ c　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w0 U  ?, M; _8 l& Y
　　焦糖 carmaelV; Q4 ~* K* |) J) f% w. l6 e
　　果糖 ＥfructosQ
3 c1 y1 `8 z! a; S$ Q　　乳糖 lactose!V#e_$
4 p  o, H; Z" Y* n" u2 i" R　　转化糖 invert sugarP. S  ?( E& ]7 K" b- U
　　日式糙米糖浆 amazakex
+ U+ B$ r1 ~" Z6 o, _　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
1 a$ f6 F- k9 G; }" @　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL9 D+ q5 I' Q8 [3 B3 P
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"3 k; H0 m; O- P9 q& {, W+ n/ M$ _
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
3 h4 g. m6 N2 Q1 X/ Y$ `$ g, j8 t　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO% ~3 @2 K3 c: T7 L; g: s* d! g% R
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
; q$ d/ `8 d7 D* }# `1 I　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG' }6 `5 {' i- @, E5 ]$ T" ]
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[; e- y# U, T" Q2 W% @9 s
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
  A& h. |$ G8 D7 E9 Y　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
4 W9 \& p# q) L" T　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO$ z+ c* x, U7 x* m# ~
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA. ^+ p% d' X' T- r6 j
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
5 I8 x) n; |; c( o: v　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
( o$ A& E! h! }0 ~% R7 N8 A　　牛油忌廉 butter creameP]X#' ?  w; L5 v; v5 P% ]
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
: P1 V8 Z2 A% y　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR1 a& e3 b5 e4 @: x" W
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB% O! D, a$ ^* _. M1 J
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
* b2 X, i4 A4 D　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq2 |( }, P8 J- N4 }# P
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
" Z) T& j+ E$ t: @$ M9 \0 M5 ~2 ~　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
# p* ^- M4 u9 _6 y1 b: l3 w　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP- J" S- h9 n' T9 D$ l6 P6 E
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW6 `8 Y. m6 u$ A& ~
　　食用色素 food colouringl*(% L+ d. ?. B) b( |- h
　　牛油／奶油 butter2"
/ D, v0 B7 M1 h2 v* W5 R　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
! y( G% I2 Y+ d& F2 Z　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
9 ^0 i7 N) ^3 Y; v9 q　　硬化椰子油 cophaRjQ' |; L9 ~- p* T  x! S5 g
　　烤油？ drippingz#e:a~
7 L6 I+ `8 A- s' G  e+ @3 K6 l9 n　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
$ f# J0 ]. p, u9 u7 B  F　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
0 d2 k% R/ W0 K2 z　　包括：lW96 d! P0 r6 n6 Q3 B$ ]6 s! E
　　1 light whipping creamDP3 {' n0 ~% I4 e/ L( c
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<! J! z$ d. K; M$ s. `' x# Z
　　3 double cream／pure cream/
# F# Z$ B7 c3 J7 w9 |9 u4 i1 d% }　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
% @) r: \1 _1 N7 Y　　酸奶 buttermilkV=7=
" v' L! B, S4 u　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
# G, }  l) K/ V' M1 o2 x　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
$ _2 \  x  r0 ^1 ~　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
+ \% H* a9 Y( K& k/ w( H　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+0 g% o$ r! {. m( M7 G
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
+ `1 O9 j. f8 {$ \, D　　起司粉 powdered　cheeseV5 f# I8 v4 g' ?' O8 s  ]1 S
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB- \& Q% b& r/ u; X" R" K- c$ L" M
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
2 w' S0 C% i' s) x2 I　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S( ~7 ], C2 ~+ g7 R+ t' w
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
, V. p3 `7 ^; f1 ]　　黄豆 soy beanH\W=c' {: V0 R5 E% f1 m
　　红豆 red bean／adzuki beanb8+ h4 p) v5 V4 t" K& `
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
" Q' w' o6 t3 `( Y" I, L: R　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
1 V+ P& h0 O7 z! w- d1 A　　薏米 pearl barley'!Bz(g" A) y# {9 G, ^4 N2 U0 M, S2 y
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA, L, ?  A$ e6 {  i$ h1 n2 N* V
　　莲藕 lotus　root%[RNW
; Y/ u8 j- }# T9 S: R9 F' O0 q* @  Y　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
: {) V4 T- D( p, ^) \　　红枣 chinese red dates:J}Pe
- x0 A* l6 t  u" r　　蜜枣 preserved red dates$%y
; I8 A, Q% j  [0 i  u　　枣泥 red date paste.`$ t& R) ?3 c3 u8 r+ u
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>2 Z" g% v% F8 |! p
　　葡萄乾 raisinD3 A5 k9 l: I- g# U$ H, I8 T3 o
　　柿饼 dried persimmon<n* V* S, }; U' s8 g6 Y
　　桃脯 dried peachV{
5 d( R0 e5 f, Q　　杏脯 dried apricot`3% q6 T( M8 z1 m* w0 Z) r4 ?
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
( k( A$ ^# f7 Z　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|  W8 k3 a, J! R8 d
　　百合 dried lily bulb`n5
( R& [- \1 O# j3 C- ?4 Q: P. o　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#2 m, J5 X0 H6 |
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng1 E. N8 e( z  ^
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2: y: D5 M: s" g) G2 |+ H
　　花生 peanutW5CB@(" I  ]4 b5 I' _! C
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_) K. W0 `( x  p# W
　　崧子／松子仁 pine nut?
/ z* e/ _, ]: i9 M& E6 ^" h: C　　栗子 chestnutZXT1 c; t3 g4 J/ e: i6 b/ m  b* O0 O# F0 e2 E
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
1 r0 I0 c1 x) y5 {' P# |% J　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX& ^3 v" |% ?# S( y2 I0 B* `
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
0 d, G/ e) ^  A* R' D9 z' x　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
' s- O2 G& C$ @/ K' k1 m1 E' H　　南杏 apricot kernelM:X.oo
0 ^. ]) v. `; @6 B( r, w　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf) Z) B9 c  j8 b9 h+ K9 L
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
2 `. y( Y8 K; a& _　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF0 s1 m5 z- k( I3 S) P
macadamia / california nutzd
- b, c: |! h* Z: M6 N8 {3 j　　山胡桃／胡桃 pecan+
  ]4 H7 N" n3 s' b* {　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
  y: A# S+ s) ]4 u$ \/ {　　白果／银杏 ginkgo nuto% E8 M5 S. D* N  [  V
　　槟榔 betelW$, r5 e1 o) m# F+ ]0 N
　　芝麻 sesame seedA0 R. G5 l+ h+ [8 s0 t7 j' u4 ]
　　莲子 lotus seed6}W`S*
4 [( ^# U" s2 Y' c: y* u6 q　　罂粟子 poppy seedP
) a1 d, v* q. z2 J5 q4 C4 r7 d　　亚答子 atap seed+]H{?7
. q( }2 c) `' c. F# B# A　　法式吐司 french toastjc"
( `$ W& U' _8 }　　裸麦面包 rye bread8ni
& L$ A- \4 U  ]/ j　　派／批 pieMT' ~1 Y& z- b/ h( B' u
　　塔／挞 tartYf" G1 J. z, ]1 U9 q; {$ f
　　冻派／冻批 cream pieroD;
( D2 y, Y, E  i! N; @+ V5 J　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
' _8 b* [. o$ e5 L　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
0 e8 g5 F- Z* V4 f" t6 i　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
* O9 G8 n7 E' B/ r$ t　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in! D4 k# L3 a# ?8 Q( S
　　泡芙 choux pastry / puff35 |8 z0 G% Z$ g, a% b7 p8 C  V7 p
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
' N3 ]* B# p2 J8 P　　蛋蜜乳 eggnogd~0'0 s5 x1 o# l/ m, Z' H/ O! {3 e0 N8 V
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
2 R% m! U2 O3 l5 H9 a+ v" W　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd; D$ F4 C+ s5 c# [: W* `
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M: i3 x1 B4 d6 {% e4 H- F1 t
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL6 Y! E3 a3 J8 Z% O
　　曲奇 cookiesyxu
/ W3 Z) D; z% y5 o　　慕斯／慕思 mousseuk
' Z  t0 W. U* P8 [　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!/ X# J. Q/ ]0 L2 ^* s
　　司康／比司吉 scones.!edAy
' c* a  P8 k$ W* H( E" l4 y6 F: |6 g1 R7 U　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
) l. R  E" n$ s/ P0 S: R7 H　　洋芋块 hash brownwKAM3 u9 R! a, y6 O8 n9 X  R% B7 Y
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
5 C* c. a& v. N8 ^% t$ ~7 ^　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4/ {9 q3 G( s0 K0 R7 R
　　格子松饼 waffleI0 n, K* y, I( O
　　蕃茄酱: ketchup&}R
% B( T+ ~9 d  q. M　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs/ k$ G. U8 S' ]% K1 b" h
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
& H# t3 H5 J: E$ w　　苏打饼干: saltine crackersenve
. F1 P; ?  G- D　　白醋: rice vinegar (工研醋)2& ?$ j" ?( ~2 M: K8 D
　　乌醋: black vinggarh, o/ s1 K) d; F" l
　　辣椒酱: chili sauce@y
, [, @  ]9 x3 v) z- }" ]　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}' k& P( ?6 Z! n* v' x
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
. f/ \9 B5 p* z3 X. A9 k9 @　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t0 \; t3 h( _" i% p
　　黑木耳: dried black fungusc
& X, {" \2 b% ?　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
, s, e/ [# m" S- Y4 M　　虾米: dried shrimp_'q. \. z; |2 _3 S$ s1 s& ?) H; G
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
/ E# c+ s! A: V* H6 Z: T　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d* z3 f! G- r2 ?5 x8 j' B) Z  u
　　姜粉 ginger powderi)o* o4 x5 F' S4 w+ I# \, M& o0 y
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
3 F8 U) F' l3 {( C　　洋梨 pear!~`[#
& t4 W0 B- i$ T3 b/ @7 ?9 G/ k　　杏桃 apricotP8tx
- A+ ?+ S$ ^" @% j, {4 ^0 A: q　　无花果乾 dried fig:m!Vc' _+ T- f$ S+ s3 }+ \
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
* g: `" z7 D, b& n　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
. G+ U) N2 @; b  c" P' a　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/8 W0 @- P9 ^) S! c! U5 y# ?
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl, Q. ^4 a# l, ~% U5 p
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
/ i' N& F0 J* E% m% J　　XO酱 XO sauceJgW* n8 Y8 B! v  B# h' i0 Q5 w
　　桂圆 dried longan](B<7
. L- N8 I3 ^6 l0 }1 a' A　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
5 \8 ?2 Y8 g# n1 Z　　烧海苔 toasted nori seaweedn9 c" r2 a4 ^/ H: n5 _
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM# ~0 Z" O, I- m7 v) f+ i
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm- ?0 A2 E7 `* P9 G5 u' E: m2 I
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/. d$ F0 U2 g6 y
　　威化饼干 wafer biscuit'g
) \2 l0 p+ l7 s8 f/ `: J　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&6 [5 I* {& @, p5 ^$ Q
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture