將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
9 r' ?1 {$ L! B- w$ O4 N1 r  t9 C. w
* N; ?+ Z7 E" H4 B4 l9 {) O' H
生抽= Light soy sauce
3 g1 {3 _0 j- C老抽= Da...

" G4 W5 ~+ m2 \& X7 O9 |5 c, k8 J  [
  v( `% ]+ ^# U0 O
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
( `5 e8 M  L$ X4 U; Z  P
8 e" h; x( ]6 z+ [, L3 T5 s: f希望以下個 list 可以幫到 kaka:1 q' H; U- \4 L  _

; F& E- o4 Q! k9 Q4 d面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc5 @. Z& [, s1 J) `! ~
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t& }* O) J/ O& H2 {; ~
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|$ `" j( L4 I+ V# `9 p
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
7 o* P3 F2 r" H9 x5 e# r! S; t# X　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T9 o$ h/ i. p/ O8 T4 K" n! A- d
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ( F# F4 b6 a# p0 t* G
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ* W2 ?; z# g* r7 S# L0 x3 i4 h" Z
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV( ]4 Y$ t: D4 d+ t' I  U
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B- U9 b$ N2 Q$ r; W
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
- y" p$ v6 p& j  g3 _# s" `　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K* }- }3 t3 O* K! B0 x) N2 z6 f* q( ]
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
. X4 h/ G) ~0 {　　葛粉 arrowroot flour1=K'f  [5 M/ s. }0 h2 {  i- J, w
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<6 W9 k1 e% N: B7 [) k, }
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
3 m4 j# ?- H) B. t9 x　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
6 W1 o" Q4 d8 b: b" y, W　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"/ c! D, a- Q: D7 R( n3 ?
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--0 S) P! E% l7 Q( @' x0 ~
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j7 T& @- B+ B7 Z9 H; Q
　　蛋白粉 egg white powder？_A5 Q9 b2 B! r& @  P$ G% F4 l
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
! O% l: s$ B2 p, e* l$ a　　糕仔粉 cooked rice flour{*
4 {, E4 F0 p3 A6 m6 v　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz: x( g7 `6 D1 Q! ]
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
! T2 T7 K2 L4 o6 Z" i# r  e　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
* ?1 a) O% p+ Z/ k5 i& p3 X9 l　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
) r" _  T6 E* N1 Q　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`- H3 Q! g! [' u4 s
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
' w" l9 Y) U7 V# j( A% h- W2 d" ]　　白矾 alumFp
# }9 J) ^; F' b2 O　　硼砂 borax'DSLn3 y- ]' w+ l8 t, h( O6 h8 S: i8 E
　　石膏 gypsuma]
2 b, R- a4 R# I* _1 w% @/ @　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
9 l+ a5 }( T3 Z1 _- Q　　面包／面饱 breadA.>Id3 W" g- T' @8 r2 q) Y* ]
　　土司面包／吐司 toastAe=) S2 |2 V( i: w% s) p6 M  k" _
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
0 X# w, a" l5 \7 h. g　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
4 v; F- F1 a" Q( ~/ F3 `, Y1 p　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
6 ?. g$ E/ V) I5 V/ [! O1 ?4 j% U　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
4 U* ~# h7 A3 u& z5 M1 f; P2 S　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
( ^% L6 f# g, k/ C3 o　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
# Z" u* {  B# a/ T2 g! I; N: P2 f　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet1 H( _, d* l  g
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|4 [  F2 x. t, j2 u  h
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
3 n7 Z% O# \8 ^' I　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^6 j! q; \5 p1 b% ^- U. ~, M8 j& e' G
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
5 K$ @/ ?1 }  c( w$ k　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|7 m, k$ Z$ U% K/ i, Y( C
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a* G. f2 b  S  H% H
　　葡萄糖浆 glucose syrup<** i- E9 U) G9 [9 }7 F8 p
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
6 l: ~% C% E+ v* [" J; r9 P* x　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
* M& z  P1 C8 x% j- u　　焦糖 carmaelV
& }% Q: c) {1 X. @8 E　　果糖 ＥfructosQ) I/ _, @0 i/ r, S6 ~8 V" @
　　乳糖 lactose!V#e_$( g# J2 A' e; A5 O* G
　　转化糖 invert sugarP. O: }1 y1 {% R# K
　　日式糙米糖浆 amazakex0 H; K* L7 ~% g: r
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W% H) \+ V/ s$ `6 S* Q
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL) l: u3 r; F$ i; @* T
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"3 [# P6 Y! e& M1 r7 ]5 X0 a
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF0 p# o  ~5 ~% B
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
+ |- v* [- F" g2 c　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\# m. L3 Y2 J" f0 C! y4 h$ x. {
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
* q8 M4 }1 Y6 x; K) X' N4 W5 M　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
+ ?* e% b/ X9 B0 \　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
& O/ i# _& t$ A8 f　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
, U3 ~+ U& j( W7 G: a' |7 `  r　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
2 n2 c4 O2 f8 R% N4 b/ ~　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA! P6 e/ [7 a( i8 B. J' k
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
" U+ _, s0 g# c8 C' T( L　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
4 n: I( F6 a: X2 a9 n　　牛油忌廉 butter creameP]X#
  e7 j9 k9 M1 b　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`1 ], c: M( v% F0 c5 s, D7 a/ h4 u
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
; Q! }7 U/ y  R7 V8 Z9 n　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB# ]+ r! o5 V+ D# z7 |: f6 ]
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
5 N$ Q; ]3 j$ b, B5 E　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
: a  [+ P! `; j4 o6 a8 |# v　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
% e6 U0 O, y! |　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4) N* }# @; v" m/ E
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP& U' V0 `8 l( l2 D( a) q1 r
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW
6 k5 u" A9 @: j, E0 a9 g　　食用色素 food colouringl*(
$ i* L2 e: E- ?2 q; r# ~　　牛油／奶油 butter2"
7 o! _( T7 y- e1 K　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
5 f$ z4 B/ L9 k& S# \　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN- b7 N2 D! x6 C; T
　　硬化椰子油 cophaRjQ
# q3 {- {# V9 B% v; b* M　　烤油？ drippingz#e:a~. H6 H5 s3 t- d1 ^
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
) N/ y4 q/ {5 N- t) G　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q- E4 b; w1 w* B  H& ~
　　包括：lW9
! W  m* b" N. Z0 z/ j  P5 ?　　1 light whipping creamDP
1 s" z& e, g: J; S; o　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<+ i, c/ Y5 W0 ]: X, Z3 g
　　3 double cream／pure cream/1 ?6 N- H; `1 \$ v* O
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo1 R, ~! _% y) a- [0 \
　　酸奶 buttermilkV=7=
1 }9 ?5 [& `0 I5 V+ Y　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
* H9 z6 Q! \5 n, |4 s　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
6 H4 F$ J- n' e. ~2 _8 |& V　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%61 T, G. d) G" ?5 ^$ G
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
$ i5 W, c2 t8 Y/ X8 e7 y　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
* _/ u+ A  p  x3 P6 w# J　　起司粉 powdered　cheeseV
) A5 h  X- c0 z7 ^/ i　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
7 C, b$ f% R3 B8 h  d! }　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
$ p8 J2 q' C/ P- K8 D$ d0 j0 C* w( y　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
4 G% s$ ]! G& p/ N/ l　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP6 q/ e, _+ `. K( Q2 X) B
　　黄豆 soy beanH\W=c+ {9 l+ B0 ]/ I: G  d3 x
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
+ A5 n! i! \9 k( s7 O; v　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
9 @+ M" \% A& J3 n) z& o% Y/ w　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
  I: U% S+ y* ?' b9 i　　薏米 pearl barley'!Bz(g; Q3 a0 P  H9 o& `2 W( _
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA1 W  Y& x; l+ \1 f# ^+ t1 ~* ?+ v
　　莲藕 lotus　root%[RNW, v+ _0 R& g' U  D& r
　　莲蓉 lotus　paste*0EE58 K/ S$ t" _/ Q3 z$ h
　　红枣 chinese red dates:J}Pe! \5 z1 R5 |# z2 N7 X
　　蜜枣 preserved red dates$%y
$ p& n2 E0 ]# S# |　　枣泥 red date paste.`6 J$ t! R" J4 n4 o) ]1 d5 K% X
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
; F, ?: M3 |  ]4 w, N+ Q　　葡萄乾 raisinD/ Q# @( Z1 H' B& f4 w' L
　　柿饼 dried persimmon<n
5 k; I1 Y5 |( y0 v, J$ H# \　　桃脯 dried peachV{
. G1 h7 o. x; T; I# Z% \1 x$ m　　杏脯 dried apricot`3
) E( E7 w+ g& B; C7 Y　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.3 |4 E* r& h: }) h9 W3 O
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|) P7 c) @5 o) J, z
　　百合 dried lily bulb`n5- |, s2 {* ~3 _$ ?  K. P+ A
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#& ]& {( v; T# Q3 V! O9 b% ]
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng3 p$ f/ N8 |/ K5 Y
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2! j( f' c  h, E; G
　　花生 peanutW5CB@(0 R. |- f! m! s! s
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
. H1 y1 Q9 p* c' }& u: \% P　　崧子／松子仁 pine nut?7 t' m- w- X+ F; A2 a) ?' b6 X. ?
　　栗子 chestnutZXT
9 ]9 ?2 Z0 n3 [0 m　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
( Z9 i) k( _; g& I, m. W　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
. A0 u4 ^8 k3 v; R) s* w　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D+ h5 F' f& }  n$ _) O: K, ?+ I+ J
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}; V" K8 _/ k8 s3 C
　　南杏 apricot kernelM:X.oo( ^+ T4 F) k! G$ Q8 D6 s
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
! V) L6 z* |% V　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
8 p+ \# q: ^' K& F) F) e4 @　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF  W( R- J- G  b: P9 t+ C
macadamia / california nutzd/ i3 b8 I! e1 m  W8 N( A9 q1 O- ?
　　山胡桃／胡桃 pecan+  N% j& `3 N$ F) y0 \/ W5 P( }
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'" s% C# r5 s: X3 C! N
　　白果／银杏 ginkgo nuto. w& u: ]( M, [$ x& e3 h
　　槟榔 betelW$& G& B. t' D/ P% A5 X, R  L$ E$ r' K
　　芝麻 sesame seedA: _. m* p8 {1 u% ]+ ?) y( k6 \1 {
　　莲子 lotus seed6}W`S*
- [! i4 a; H5 y4 a　　罂粟子 poppy seedP
/ i& V" D6 S. C7 b; r, i2 M" o2 B7 S　　亚答子 atap seed+]H{?7
: l4 r% e& s  [　　法式吐司 french toastjc"
* F  m/ B1 k0 u　　裸麦面包 rye bread8ni: i: Q- k; C$ W. z  [8 H
　　派／批 pieMT
: D2 [4 p" Q# H/ i1 M/ V; L2 F$ o　　塔／挞 tartYf
) g. Q% e" ]+ [　　冻派／冻批 cream pieroD;. Y' \' I6 K. N
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV* \) ]3 |2 P9 {8 y4 f) S  V+ A
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
2 E) @# L0 c, q6 P* Z　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
/ ?/ H; R% x) V% r　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
' X& `* P/ z0 `　　泡芙 choux pastry / puff34 f, n/ Z! c/ S# D6 Y
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
, K1 {- H2 w  n$ z8 S/ ^/ j2 H9 _　　蛋蜜乳 eggnogd~0'% e+ Z- x7 X& U% u* g! n
　　可丽饼 Ｅcrepe<|3 W( b" n' H. o
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd" O$ s5 L; s% L/ F, F
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
& s" y' H5 ]4 m　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
$ V. B0 R& R9 C8 `* S3 E　　曲奇 cookiesyxu- Q- r8 y! E! w; _. u& N4 M% x
　　慕斯／慕思 mousseuk' M  R& ^+ X8 ]9 G3 A' s  G9 m
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!  Q+ u# Q* D8 l# \+ N
　　司康／比司吉 scones.!edAy
) e. m. f; O3 w+ E　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
4 Q6 Z7 [9 Q- c# j  y0 [8 i　　洋芋块 hash brownwKAM
" x8 T. H) L5 U; I" ]: n8 e　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
3 b4 T* r0 Q( w　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
. l8 k  [4 S, I5 i4 y0 `3 T　　格子松饼 waffleI2 c2 r! B, ?. k$ j* V: k  M8 c' G
　　蕃茄酱: ketchup&}R
* _6 {+ f9 ?9 Y9 j　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
) K' h) I7 k, }/ b　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%0 @+ t: {( F) w- D+ W% w
　　苏打饼干: saltine crackersenve
, e4 r. F" {8 C) f) _- S; s　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
+ w5 j+ i7 Y$ p5 T　　乌醋: black vinggarh) F! \2 P  o2 @: M4 ?
　　辣椒酱: chili sauce@y
0 ~7 S. c! `' E) ~. R) q　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}2 v) H7 }; s6 b, @
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
3 D1 e3 ~8 H/ ^- R' c( P　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
1 x% s0 h( T( O2 ?+ T$ J' w　　黑木耳: dried black fungusc5 M7 u4 C$ g: d* v
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF$ |) P8 f; w, `8 s- t' I+ g
　　虾米: dried shrimp_'q7 ]& B4 k/ @2 Z0 H
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT2 Q0 }/ E, p% |; w" [
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d" _' B' B4 m" }- }9 L1 q6 l
　　姜粉 ginger powderi)o, l) G# t$ y3 s" s
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
( D& c, h+ O, B% T* \! H　　洋梨 pear!~`[#9 \8 a" v) @1 N7 E  l
　　杏桃 apricotP8tx! X! _# O  k2 V$ B- B3 V
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
( b) U. x+ i! }* t! N6 y3 U3 J　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS" ?8 v$ C" g  s* M' F3 T
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf# z4 x) z* S: a. F) n! e* A
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/) f  |& r* Y7 W, Y7 _- _
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl- e2 G" o) y, W( P: }+ x6 w+ R. l
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
' y; S5 e% v" H5 i& d! p　　XO酱 XO sauceJgW
5 R7 z" k, S: ^　　桂圆 dried longan](B<7
( m: |3 n$ h& H( Y6 L! ^　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
, j1 n( S! s2 R2 W2 g$ g6 z# |3 Q　　烧海苔 toasted nori seaweedn
  E# n* x0 y1 L' x6 _5 |8 x　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM5 i3 S) @. V' x
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm* p, r) Z1 L" Q" d' f
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/! i. t. I6 ~, N4 {
　　威化饼干 wafer biscuit'g
7 ~$ l  H1 Z! i5 Z　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
. z3 Y! I2 I& R$ M" Y3 ?$ t　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture