將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:1 [" q: p7 T: u
; H4 q2 i" |' I4 x& u# \

/ l  _* ^- B: N* h$ o生抽= Light soy sauce6 C% L1 a* ?+ {/ c" O' V
老抽= Da...

# k* f8 T/ x1 h" s0 m' }+ t
( J/ G: d" _9 L* S: P% X
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
7 ~" a3 f3 C5 }! i4 v/ F- E2 Z/ A4 z1 A. n
希望以下個 list 可以幫到 kaka:7 T+ ^4 _( k5 {: V' K' A( X
4 D  S+ H9 Z; J& l6 ]8 ~0 c/ ~
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc7 }. e9 `' j. j' I* n$ n2 x0 `& @
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t# c0 M$ B; [0 M
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
5 |. Z# |7 L( n8 `( X# y7 P6 @+ v9 e　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
7 l& a: m' X/ Z4 ~3 @　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T8 L3 p( m+ W4 u0 _  V. o/ \
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
& M* y: {$ }! h- n) M, N　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ( B! M4 ]* O- M& v. P1 G
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV9 {- j; o8 u  g( c; W( r
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
3 A* i+ K* z2 y　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;& A/ w% X  c/ W1 ~( O: D8 w7 p  _
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K9 X! e8 P' k$ S7 z
　　马蹄粉 water chestnut flour$`
/ }/ U2 K: x& {+ j, W　　葛粉 arrowroot flour1=K'f' v! ]$ }( z& N! |  d, s
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<: t& U0 p2 d' C
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U3 h" A8 p/ l. k9 v% `* M
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
9 d( R4 t' T7 X, _" H. S8 E　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
9 c2 f4 A, b! L, Z. |0 @　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
( i" Y* A3 P) q6 g- s7 Z% j　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
9 o; a, h" Q1 m6 v　　蛋白粉 egg white powder？_A
) U% t3 s) F: G0 ]; M　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN  ?* {3 E/ z' y6 R) s
　　糕仔粉 cooked rice flour{*0 H% _7 e# a) H( p
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
5 B/ j  ]4 l- `7 ^0 q' G* h4 O% e　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%- t( K7 O0 a8 U7 a- L+ c# B& _4 v
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
. l" @% W9 {$ v' W  H9 X　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
7 b% \* M4 V! q! x/ z7 B) u* @. b　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
& ]1 m! K0 Z' ]6 M) s% ~　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ" L6 ~5 Q* w& _2 x- @
　　白矾 alumFp7 D. W! z. l9 o
　　硼砂 borax'DSLn
2 y3 R" V( M( w. K( }  J( ^　　石膏 gypsuma]
! ]9 Q/ ]  ^  Y! H2 X+ S　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q75 _; C+ A* ?; p( i
　　面包／面饱 breadA.>Id. l) _( f; J$ b3 E5 n* v
　　土司面包／吐司 toastAe=/ j" E3 j9 t2 }
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#) l6 Z+ r6 j% \# A) `0 R
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS" f& \  ?" [2 `  _4 D; K
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
6 m6 p* I2 a. P5 X( |$ m  X　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
" u( K# k2 E5 }5 d# ]& ]( V0 L6 h6 `　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
9 j  K0 R. A5 d  A# U　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4( Z/ e- z5 b8 F/ Z; @3 _
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
5 V; B+ w7 H8 p9 B　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
$ {! ?7 `. l0 v, n　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
1 H# {/ O4 `/ \( ]- ]- v; \　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
8 _$ B+ U8 o+ K4 `# A6 G# P　　金黄糖浆 golden syrup^NM5 v( l: r8 i' f& o( ^3 F. R' ]
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|; ^4 G% Y  K3 c- h7 }: l. b
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
" W/ U) c; V3 u; |　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
7 u2 s2 X# r2 q3 ^　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
* z/ H9 K! H7 G' H8 g4 O　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
8 T2 d5 e! p- `/ U. W% x　　焦糖 carmaelV
9 t9 y' y  w4 ]& F& x: B　　果糖 ＥfructosQ& h4 v! b9 V* d1 H& S
　　乳糖 lactose!V#e_$
* V8 n- p3 X2 S. X" a1 c! N+ K　　转化糖 invert sugarP- h  k' w& n. i- K% r& m
　　日式糙米糖浆 amazakex
1 V# s0 n0 p6 ?* G0 P　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W7 g5 E7 X- v& E; g0 O  u/ g' J
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
% c% Q# ?& y* Y1 Y4 T8 {# T　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
. Q) \6 |% v7 ^1 }　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
5 [5 F6 {% c& K# }　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO+ _$ [# x* ^8 Z, _8 u+ m
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
, Y7 X4 ]  {; A! }, Y　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG$ k9 Z% @- n/ o* s" H
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
" ~  ~4 a  e2 U　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4! \' g4 d: J* B( J' G
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/* c( B2 Q6 ]2 Y* C$ g
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO1 v! Q9 `1 N& C8 L
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA9 S/ k  a( b& L$ m( N
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W; X! [$ J% Y# }. k
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
1 c& F( m% b- A　　牛油忌廉 butter creameP]X#
5 r; f6 x/ x+ @( E$ j　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
: R' E# [9 Y0 x0 K( X　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
$ M" f3 b* @2 e, R+ Y　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
4 _5 H5 O  |5 w# @2 T4 |6 S0 [　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
1 w. P9 f4 X4 J7 E+ }* L( e2 E　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
7 ]  y: {" k: K0 u- R% H　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
  F1 x* w6 j5 q' M% w8 h( \0 D6 |/ W　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D42 a# `2 l4 g: q. K5 q2 Y9 e* J' `( C4 u9 z
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP  J% l9 V) B3 q; Y) Z, _* u6 ~
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW* E% D# z+ R8 m- T2 H. S
　　食用色素 food colouringl*(
( G6 Z& O# E" p8 _% l; Z, g" G6 j　　牛油／奶油 butter2"6 o9 c/ C; l/ R, J
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q6 E$ _7 Z2 [, }, X# j
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN. u0 N. d' i( o5 a! p( M
　　硬化椰子油 cophaRjQ# S/ J- W! v6 Z  j: l
　　烤油？ drippingz#e:a~
/ u1 v6 p3 `0 Q- l6 Q  `9 _; d　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K0 w- S4 K! }( B7 w1 x
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q8 Z" `$ b, S) Z& K' ^5 S& f
　　包括：lW9
' `; j  R% W0 b7 o! H- n7 z1 t& \　　1 light whipping creamDP
2 C1 |5 @% G7 H1 i8 z/ j' E　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<& @! V3 s$ e/ s+ }
　　3 double cream／pure cream/8 H: i0 A& {# z$ C# f$ H: U. L* q
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo( [/ s/ K- R& j; `
　　酸奶 buttermilkV=7=
) x( e/ [2 S4 c  @3 ?& M/ V: T　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
* f  B8 m% I& b) U0 N3 l　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm$ L0 y& a$ @7 {! ~6 O4 g. H( P1 F
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%60 ]# {( U+ z8 s& L! d0 C( ]
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
/ ]8 o7 |% o! o8 c* @　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|- K1 a1 o3 U# X+ H% h# o8 ?
　　起司粉 powdered　cheeseV4 ?- _! g3 N, q, ~
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
4 }: s' U4 V6 L: N% Z  }9 ~　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8" V9 Q) ]5 @! [5 m2 w- g
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S* ~' l5 C, T: B: T( |
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP9 Q, l& x$ s  H
　　黄豆 soy beanH\W=c
# h* n1 n, T% k, U　　红豆 red bean／adzuki beanb8
# M, C* h/ h0 C; B　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
1 ]8 Q- e) f2 [3 m& Q, ^　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
- T' m$ Y7 `, ?( G2 k# q　　薏米 pearl barley'!Bz(g
( X. ?  V7 V4 \/ e' u( K　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
& R/ j6 U: v7 a0 V- e　　莲藕 lotus　root%[RNW
3 c& }/ l6 }9 G  M* h( U$ n' P, @1 z+ @　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
  j0 P" a% r7 F( t  L　　红枣 chinese red dates:J}Pe, L2 |1 w* ^. Y
　　蜜枣 preserved red dates$%y3 z5 ^8 b# c/ T
　　枣泥 red date paste.`' b: h' g! p7 Q: s# p
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
$ u! f1 R' K8 S/ n% N9 S　　葡萄乾 raisinD) H" H% o/ _0 t4 H8 W  E7 h* b- h
　　柿饼 dried persimmon<n8 E( A4 I8 t. W/ g( X
　　桃脯 dried peachV{0 Z' K6 p* I5 r8 }* J- m' Z) x' e
　　杏脯 dried apricot`3
+ b+ ?' m, e! E1 B4 V( q8 m　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
; s) W7 y% C8 c! }　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|, v+ x; y! \5 |, t2 P  p3 C
　　百合 dried lily bulb`n5
/ h5 p& }- H2 g  M5 V+ l5 b　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
* i3 ^$ f2 `* n　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
' A: X+ ?) A2 p* i; ~　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
$ p7 }5 s! |  U2 l5 d( x　　花生 peanutW5CB@(; j, I4 ~6 M8 w* [* `+ N
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
' n3 m# j- }3 F* y$ V2 B/ k8 z$ |　　崧子／松子仁 pine nut?' ?8 e, q- @7 Z. X5 ]1 L1 o
　　栗子 chestnutZXT5 c! ^$ S7 e9 g2 y
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
. ]6 c; X; A8 R　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX" n* j' d) |  {5 O( f
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
3 I5 C8 w+ I8 _4 d) \4 U2 y　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
* x. H; [; H0 T　　南杏 apricot kernelM:X.oo
. y9 l# A( z- Y: q- U4 z　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf0 p! t+ `& b$ S+ \& U5 a  b
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}. t: ]) v' r( z8 t* e
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
. x7 l, M$ A) @7 X5 @2 d+ Smacadamia / california nutzd9 w- D5 V9 t  Y
　　山胡桃／胡桃 pecan+3 `- d& n- o4 E& C
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o', c5 u) T+ ?; p$ j0 S# a7 g
　　白果／银杏 ginkgo nuto
2 u% n- H# O5 @" {, ~　　槟榔 betelW$
& P3 _$ W' y9 a0 r3 x% U　　芝麻 sesame seedA
2 b( @( ?+ X% Z5 K' M　　莲子 lotus seed6}W`S*
& [& f1 M3 ?% B/ Z; k　　罂粟子 poppy seedP
- ~- a; i- R& i  X2 w% }' _　　亚答子 atap seed+]H{?7
, L! z" f, e; p- l; |* X6 B! \　　法式吐司 french toastjc") c8 L: ]8 k$ ~6 ]" V: F( [; _; Q
　　裸麦面包 rye bread8ni) V- z! t2 k2 J8 P7 [. R$ H+ z0 z
　　派／批 pieMT/ w% x( K( z3 b; {# Y! c% ?3 D
　　塔／挞 tartYf
( Y% V0 {( w$ @+ Z　　冻派／冻批 cream pieroD;
3 q# m6 E9 _  M% S* y4 f　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
+ D8 f" E+ |7 F; ]0 |# @　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
5 k6 Y6 y8 W2 ~- d6 ~　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
3 ^; |9 G1 e  H6 }7 U' h& `1 {8 F5 T+ F　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
2 Y* f. |! `/ k& j, n　　泡芙 choux pastry / puff3
& {& i3 I+ P. z9 I, K; `% E  n% _- c　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"8 @) L9 c+ U2 g+ }
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
# P! X4 F" m9 B* f7 `　　可丽饼 Ｅcrepe<|" E' h. i; L/ ?. q+ h) s
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd; F! g' b9 c' Z  g
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M% e% B" ?" w1 k) Y# Y% w/ N& q0 X
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
3 V  d5 p! w4 Y* u( x4 Q　　曲奇 cookiesyxu; s8 k5 _0 t+ y2 D* E
　　慕斯／慕思 mousseuk% v( C8 r) P- a; y
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
" \/ k+ W- y7 _5 N% c　　司康／比司吉 scones.!edAy2 p( g0 A: ^& f: i
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
* U+ l% N' B4 ~+ g7 c( ]6 {　　洋芋块 hash brownwKAM8 G- `' t! g6 q6 v
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
. d% u+ W2 k% \7 v5 p) Z　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4& A8 C: u5 Z0 j. O
　　格子松饼 waffleI& _' e) W1 z' @+ _- K0 d8 N
　　蕃茄酱: ketchup&}R& ?* F" {0 p# G8 m
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs0 [4 R- p& f5 B7 p! x
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%9 ^7 G* b+ f2 A6 c. ~0 f& }3 n, F
　　苏打饼干: saltine crackersenve  l- |" \4 P* ]+ }" t) l& M
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
( R$ x8 {1 @8 I9 v! x8 {　　乌醋: black vinggarh% b0 g# d, _) q$ l
　　辣椒酱: chili sauce@y
$ o1 D, I9 G; M0 w　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}1 j; P% c$ K# S" A* C% h% e! ~
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M% }' m. ]" f! Z% s# Q) Y+ l
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t# i- H9 L1 y/ J, c
　　黑木耳: dried black fungusc/ z" J' I) U/ H' a# x' X
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF& o" v, i2 |% P7 Z) _6 w
　　虾米: dried shrimp_'q
& v6 r& |( Y. a$ f% c- ^* d, K　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
% }3 I8 g  @% F$ e4 o# [% O　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d* B6 |: i2 v! z$ f
　　姜粉 ginger powderi)o
6 p) V* m3 Q: Y% N　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q$ {: ?. B3 J9 B& P4 e" k( J/ L
　　洋梨 pear!~`[#2 o9 i4 P/ J  v+ M1 @3 ~
　　杏桃 apricotP8tx; Y. w0 G( z9 c! P! m1 ~
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
5 m9 a5 _0 j8 a2 E　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
, W- F1 M) `, z& T) d; D/ k5 x　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
9 c# T7 ~8 ~7 P5 H& s0 v　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/1 J7 }, ~$ E& Z- w. Q0 v
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
/ K8 ?8 l, \0 X3 p% c' V　　豆办酱 chilli bean sauceuY
; c0 f& N6 o2 e& F" [6 \　　XO酱 XO sauceJgW6 z! k) y& A1 i: v
　　桂圆 dried longan](B<7! {+ d1 [/ N5 G; i; W
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
) g: V+ n3 B9 ^% b5 x- G/ F7 X　　烧海苔 toasted nori seaweedn, T  a' K' c  `  L4 P3 l
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
8 P( c9 B) r0 i- m; M: T) j　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
6 E$ b7 I6 f$ s　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
8 f: r% t# p6 e; D　　威化饼干 wafer biscuit'g7 ?4 r% S: s5 j/ r! B! F
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
; C9 Q2 L4 r) }4 Q, n. ^0 q　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture