將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
3 H" q4 w, t; u# I5 \# R6 x; l! o9 Z

: }* i2 L& T( K- I: m2 g) s; _. \: C生抽= Light soy sauce/ x8 \. @4 ]8 k4 M/ ~: {
老抽= Da...

! M2 b* j) G: E

+ x/ `- b) |* Z* N; A+ L% ?/ m0 f關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.' o/ i8 Q5 c3 s. O8 u: C
6 L% e" T& r* _/ I6 B, f9 R
希望以下個 list 可以幫到 kaka:
. |! X; B: U3 k& x" T
. l3 ]! `# v. V3 t& H* y面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
- E2 d& ^7 z4 O   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t3 l# m2 v9 l& s2 x" K* {. T
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
8 K3 d  Y# }( ]8 y' j& Y; _  a- T% O* w　　全麦面粉 whole wheat flour\\31 F9 `2 u# c/ f6 h( n2 E2 D
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T' A! ^& t+ E$ K# @6 T- W/ t
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ3 J& ^2 x; O4 v& R
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ  H) M0 [% P: @# e
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
7 c, r/ M8 _/ y! |! k5 U3 q  E　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B- G% v& t+ u5 i6 w, \
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;3 T& G( e9 d# }+ F0 `+ y
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K) w9 c! c# ~  Y" C2 j
　　马蹄粉 water chestnut flour$`. P' X. U5 q% T% a9 Q5 b
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
% a3 C" J. t* |; F( b　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<& _! j; R5 e& [9 O" S7 ^1 z
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
6 N8 l: `0 t' M* E* j; T* H　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
/ a+ \0 o9 B1 |3 u7 {- _9 _* h/ F　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
5 o, t% P+ m. M; s7 h" h$ {　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
3 i, s( @: w/ F( T+ m  j4 M( l　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
, D: ?" R+ ~7 k, d　　蛋白粉 egg white powder？_A9 p% o2 x, E1 V3 a4 u. B/ s" P
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
7 m2 b: k6 ]+ l$ G　　糕仔粉 cooked rice flour{*
# R' D) s1 Z; z9 e, f9 z; z　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
0 U8 B) y9 B0 r0 u/ P5 Z　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%1 E7 R+ I$ r3 m2 I
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=# z% ~7 S3 Y  @6 x% X* ?
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
1 i  Y1 F$ z4 L& G. u/ _1 A0 X- l) l　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
  a% {' c* |, H; p　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
( G, Q1 m; H4 L" b* B　　白矾 alumFp
: r  p: C+ h6 Z% e　　硼砂 borax'DSLn
9 }% U5 U& x4 D, B$ x4 H# {% W, Y　　石膏 gypsuma]$ @. \7 D( Q& {9 H+ }. T& w1 w
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7/ F- Y4 S2 z$ i+ W2 A1 `
　　面包／面饱 breadA.>Id  E8 ?/ W( A- {6 ^4 C
　　土司面包／吐司 toastAe=+ m: j& H5 I1 @& F6 e1 L4 @
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
1 u) ?. o- I0 X" I. i　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS: I" u, b. \' ]8 Q5 ^2 @, z( N
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
9 z5 L2 ~" W6 y$ H' T　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9
/ H. y2 ~/ d8 C: Q. v　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
3 M9 G% ~2 I5 ]; M　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4; m$ ^1 S& `  s! {/ O
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet9 h/ {1 a9 u) X; F  w8 U; R
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
* X4 c6 n5 x/ U$ r0 X! H& s　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
2 K" z+ V9 t+ n1 \* @　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^8 s9 F7 a  D2 I3 U
　　金黄糖浆 golden syrup^NM
5 X$ N: i% r- `2 P" F1 S　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
  J0 d7 I% Z$ Y  y% p8 a　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
7 y1 H& o; \+ E+ _. ]; Q　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
$ x3 j* _1 G  ]0 d　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z7 D( |" F6 l# W0 A$ U! S: z
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w$ C6 L8 W! i7 j! k0 Y
　　焦糖 carmaelV4 ~( z: W  M: ^$ L$ |
　　果糖 ＥfructosQ! v7 t" q3 U0 A, |
　　乳糖 lactose!V#e_$, z0 R$ Z* b  n  _; E% f. P
　　转化糖 invert sugarP
  N8 j4 Z% E8 d3 g　　日式糙米糖浆 amazakex; R: ^: d& a/ ~1 A
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W7 C0 D* V. C# X6 F! v3 ~
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
1 Y) I- i1 K' H6 r) E, }! d3 Z. Z　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"( G* T" M4 `; \" |
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF' V1 s  q6 j, N- p7 _: [
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO' b# x9 n, H. y
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\. {5 o( Q: G7 r$ }
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG) ?1 ~8 }& U. }7 h! M/ T7 S
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
; i( I% p" I1 n, W9 n, Z　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
" U  w+ `# d7 T& i! O4 |　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/* S9 n! ]1 ]$ z; s
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
, V( w2 ^" s9 p6 u/ D. E* q5 O　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA3 y+ u0 T7 `4 K: [. ^* {% k
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
5 d  Q' N4 Q5 J- _* j　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
% j6 k) B4 t; i& E　　牛油忌廉 butter creameP]X#
0 |7 Y+ N) t5 @$ Y3 x6 c5 [　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`1 T! R- o7 c+ M' C/ [
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR% _: [' H0 D! t( K# X' R2 @# d. I
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB8 C/ ]% |4 A3 _5 R. |3 s
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips19 o( U* c! A! i: {( b- |! ]
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
1 y( p8 Q) l- o2 B# @　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
4 {7 F7 |: a/ W　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
3 Z/ n/ t7 W0 [( u2 G- F+ \　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
1 {% n- _# F+ d0 D1 Q' B8 [　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW3 ~, }& V7 |% C0 i3 o, E
　　食用色素 food colouringl*(; ?# V: S6 M# v' o. V
　　牛油／奶油 butter2"& R# v2 `; ~. ^+ X
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q2 c3 Z: o1 w/ h; h& T. U
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
7 F! {1 A3 f' `$ T% z. N　　硬化椰子油 cophaRjQ
2 u( {4 r! U" U　　烤油？ drippingz#e:a~! H, X# j) }& f! H$ U+ s, O: x
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K' U" ]7 G* v, E: V" Q2 j6 e/ ^
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
) v) E0 b/ k' S- z; F1 v4 P( J　　包括：lW9$ Q3 z) R+ c$ l9 l. @. j
　　1 light whipping creamDP
/ }4 |5 K% O& `　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
& _/ Z. L- y5 T% p# D　　3 double cream／pure cream/" {6 p1 b- A7 a) ~3 R! ^' s! \
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo6 [8 `/ W4 T% T( X
　　酸奶 buttermilkV=7=, @/ u- l. z' O+ n) b4 O$ g( o/ L4 {1 F
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|' I& i. i( }/ e2 D  O
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm" P  Q0 f/ [& b4 `" c# w4 t
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
* p) a1 `1 M- O　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+% B- j1 R( j: [: i
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|7 Z, m7 g" B; [* x
　　起司粉 powdered　cheeseV
: b3 K3 e9 _/ |- H5 B　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB, M' p# C% c9 i: P/ F+ S1 p1 P
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese88 \* `! l2 i, s/ _" s/ h
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S2 n+ D4 {. c, V+ v7 ~7 o) L. @6 x, O
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP2 f* K% Z6 G1 [9 f
　　黄豆 soy beanH\W=c9 V$ s/ B. [4 k. Q
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
4 |3 ~, a0 L) t0 i7 ~/ F　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
" p1 p2 o' \0 \# j1 W　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
( o1 z# m) `8 G  {+ f9 |* V" t3 t　　薏米 pearl barley'!Bz(g
' w/ W1 o5 d: u. l　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
+ ?% c, F' N- D　　莲藕 lotus　root%[RNW
8 g* @# A" \, f& w9 h  _　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
! b: Q5 R! {! I3 ]: C6 b　　红枣 chinese red dates:J}Pe1 p& ?' H# U* B* ^4 H
　　蜜枣 preserved red dates$%y
; t5 D; P9 u1 T　　枣泥 red date paste.`" U5 E! V9 l( G6 z! o- m: [
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>; z) y7 H1 O& C6 v- `
　　葡萄乾 raisinD
* E& F! X' P7 @% Z5 J+ h4 m　　柿饼 dried persimmon<n
; J1 r4 Y( U/ W% v3 g9 m　　桃脯 dried peachV{1 U& ~7 p' Y$ a( I
　　杏脯 dried apricot`3
/ q5 Z0 m4 k) N7 |- R: e　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
: N5 j0 v4 ~0 P% @　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
1 k- h7 b4 U8 p4 c& ~　　百合 dried lily bulb`n58 c- p2 J' m8 R* O& g
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
0 H5 f, \% B* V% s　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng4 `* h9 @7 z4 G$ W
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
7 ?$ R9 C6 B7 c　　花生 peanutW5CB@(# f+ x  L# m: D! n) d
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
4 m+ P2 |$ j: e3 Y* q　　崧子／松子仁 pine nut?) g8 f9 @, B& f$ [
　　栗子 chestnutZXT
) Z8 {/ D0 p" s  r( z' F7 i　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
. ^" H) O; H# ], P% u: {　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
5 m8 F8 m3 s( a+ O3 w# G　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D. \6 Q: {% S  l4 T6 [+ o- {3 Y
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
' l) A) u& N6 ], X( D1 M　　南杏 apricot kernelM:X.oo
+ p0 h' i6 j# ?- ^3 S! S1 F$ d　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
, O* W1 D: Z# I) F  s　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
3 m6 s0 [5 g4 D, ?+ v; {" @( v　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF) u3 F* w, Q5 X' N$ b" Y
macadamia / california nutzd: R* m( Z$ i% k2 w0 m2 V& f
　　山胡桃／胡桃 pecan+
( {! H2 @  t/ A. f　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
8 ~9 p/ d2 v2 E: k! D　　白果／银杏 ginkgo nuto
! s0 w/ e7 i2 h2 @　　槟榔 betelW$# {5 J! _3 _! j' H
　　芝麻 sesame seedA
& Y# L7 [0 W2 q8 ?　　莲子 lotus seed6}W`S*
5 B' G* N8 y( w5 P　　罂粟子 poppy seedP! q9 B5 C' x8 j0 h) I; ?1 p
　　亚答子 atap seed+]H{?7
5 a# Z5 ?$ |: B0 D3 e　　法式吐司 french toastjc"- V. b9 T( T, i+ H1 O  m* K
　　裸麦面包 rye bread8ni
! B/ k% F" L: H" h5 J　　派／批 pieMT6 }6 ^: W6 N# v! ~
　　塔／挞 tartYf
; |. J( c) x4 \. @　　冻派／冻批 cream pieroD;
% k) Z9 u9 e& M- }　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
, T" Y7 X$ t0 x2 g/ E; F3 o+ D  q　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
/ Y. K5 |: l3 ]& m! b5 m  L8 {( U　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>$ I% @9 }4 p1 {* E* w5 E4 `0 x$ g
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in" B. a5 B$ p- A! y* K2 `
　　泡芙 choux pastry / puff3& k4 L4 R3 a) b0 U; {4 u
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
7 W5 z& |/ }' ]　　蛋蜜乳 eggnogd~0'5 P) Z- S! F( s1 u" r8 i/ {
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
6 b7 t8 m! E9 w# z) t　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd! N2 o- ~6 Z0 g# ~/ F/ x
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M0 G. P+ H4 @, P0 [
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
! R+ Z( R8 Q+ _* {. N　　曲奇 cookiesyxu2 x# {* ~1 s. o6 J9 N0 \# Y
　　慕斯／慕思 mousseuk
! v6 \- @- F$ F  A# ?　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!0 j0 o+ u1 ?4 }6 s
　　司康／比司吉 scones.!edAy
' s9 c& F4 S2 s1 B$ _4 p% C　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
1 b, m! q) @! M4 E8 @. T　　洋芋块 hash brownwKAM
/ K  f* y0 J' A% v4 r+ d  H　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa- t( ?, f5 l9 D- W" P/ ?4 Z, x
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
1 M% \$ X. v3 X( J9 l6 w- w9 b) F7 Y　　格子松饼 waffleI9 C+ u  K# H) x9 K! m
　　蕃茄酱: ketchup&}R
/ L1 r' I& @: L7 E7 D　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs( V, S. u) ~! [' L8 w
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
' `4 L: M- Y1 {+ \0 o& ^; t& ^　　苏打饼干: saltine crackersenve
5 T8 l( P0 m% ]! g* ^) L　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
2 r) W) m& |4 k! O' o7 S- _" B) D　　乌醋: black vinggarh
: @2 E, U( ^( E: p- ^" p　　辣椒酱: chili sauce@y
4 D- H) N8 }) }　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
. Q. Q8 e4 d/ `6 L　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M3 n) ^. h" c  T( D* w
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
9 h* G+ K/ ~1 O　　黑木耳: dried black fungusc
; l' Y% A. h2 J: J( l' w4 E. U! W　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF- o& v+ c, k* P, G3 a7 g1 J
　　虾米: dried shrimp_'q
& H1 _- k: W! Z" H2 J9 |( d# d　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT" b7 @, C7 v/ @
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d5 C( q) L, K3 e  B1 ?  e+ H0 n6 u
　　姜粉 ginger powderi)o; C7 J' ~6 }6 @+ C' S8 s
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q/ A# Y" d0 s1 H! ~
　　洋梨 pear!~`[#
* Y2 U) @, e, u　　杏桃 apricotP8tx
7 q& I/ ^9 S9 V. L4 S　　无花果乾 dried fig:m!Vc
" \/ Q1 }, p5 q　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS- b4 e& ^; P) r" p* L
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
+ `( t! X% `! l- g6 [' s/ `　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
; R7 z( O7 m3 y6 N　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl$ e) ^! p' H2 H
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
" n6 O6 K0 I9 i9 K2 `　　XO酱 XO sauceJgW
0 e8 N# E1 C. y9 U3 ~& n　　桂圆 dried longan](B<7& i$ }* K$ `$ V  l9 Y; @; d
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
5 b; U/ n! \! j/ f　　烧海苔 toasted nori seaweedn$ a( g6 w: l; Q0 h: h2 g! N
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
2 @! b% w' k: a　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
! v7 R9 I; M3 T) h3 T" ^　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
1 d$ h3 K' N0 y& d7 T7 ^7 Y7 u　　威化饼干 wafer biscuit'g# o6 [; }8 i, B" T
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
  m, K- B3 A+ p4 X　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture