將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:! I' C6 T% ?: A- Z( G1 H6 q
# @6 q: l) B* x1 E6 e! d  {
: ^' O6 D, H  K- O- v  k* i) F
生抽= Light soy sauce
4 {: y( r3 q; C& g4 F, L老抽= Da...

/ c1 u; P0 @0 j4 e9 X% i

% E+ c- Z, ]8 x1 p! m關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響." {/ g  r* z' T4 n/ b9 X

" y+ y& D0 v" m, p  ]) |/ E希望以下個 list 可以幫到 kaka:
- [' P$ g  ?) w, d4 B0 w6 o4 O3 \" \& ]; k3 B3 E. B, u
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
7 J/ l6 \6 D! B   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
6 y3 Q& b% y0 V, \! `   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
" r* {# `. k) y$ w9 X. a* {　　全麦面粉 whole wheat flour\\3- g8 `5 c2 z  Z4 e8 U  ^7 Y' s
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T$ h/ E* W: c# U1 S" R! ?
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
4 V$ X" {0 n! @1 V" b　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
, ~* f1 J0 Y) `1 b　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV9 V7 U: }- {: k/ S
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
1 ^! T5 a0 N3 V　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
9 p& P" e$ f) J0 l" y* j- L! S6 q1 T　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K+ ]+ g9 x$ u8 X
　　马蹄粉 water chestnut flour$`! K" J, ^9 c- S1 U6 Q3 u2 w
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f! t& q4 X5 q4 b3 b1 Q+ U
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
9 n* W5 V8 b/ G& t6 a- f　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
, y4 ]; X7 @% I  N, }8 h" Y& W　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
/ ?+ [' d/ X% ~* U& u　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
$ Q( o6 ~( [9 j3 H3 b　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--1 a( l$ j% g) O; `5 P6 J
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j' Q  h8 a7 I6 e" g3 n
　　蛋白粉 egg white powder？_A" z& R: S1 G7 W/ u
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
9 J4 k8 a0 X# Z: |6 L+ D7 w# o　　糕仔粉 cooked rice flour{*
5 }' Y/ Q, w2 z5 |3 |* v　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
* c9 E: x" A; f2 F* i+ k　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%6 \; c+ q) e! E$ s
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=( y9 u( d- r- Q! M7 f/ ?
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;2 C% y( |/ B" f: Z7 D/ Y9 m7 @
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
! Q' o- o4 `; r$ B" G6 q1 L( k4 j　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ! Z9 d3 [$ M2 }" ]
　　白矾 alumFp3 p9 [6 [$ W! G* x: k
　　硼砂 borax'DSLn
- I6 P& u; E- T4 e　　石膏 gypsuma]# r! u* m( D/ ~, |+ {: @! u
　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
) [* b$ s( h' S! E( E　　面包／面饱 breadA.>Id
) _6 l2 g2 I( @　　土司面包／吐司 toastAe=
, e$ o/ T1 E1 ?- t　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
$ N! n; H1 m2 y6 S1 [　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
3 O# B3 r: q6 c2 x　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*$ q' x2 ~. n" z5 [) W
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9  u- q! x+ Z/ a. {, B& p4 I
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z/ j, u% b6 U  ^  G! q* S( |2 r
　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
/ b8 C% R; ]' G0 p　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet( E% o6 Y3 m, [1 ^1 X8 q( D
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
  q/ j+ E# }& ~1 Z$ v　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
. V3 T, t0 I! _　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^0 W! J2 Q* |# Q& l
　　金黄糖浆 golden syrup^NM, Y; G# d$ i7 v6 S+ o8 L  P, G
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
% o1 k2 a- A' _$ F0 E3 L" Y　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
$ q1 B8 [. n" ~5 x' ]# t　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
* y# d! y" ^8 f+ k+ ^% l　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
2 a  T& @/ `0 t& P! K* y9 n* w　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
9 L/ P6 s0 u. M1 `% l　　焦糖 carmaelV
% p9 b& F2 M5 L　　果糖 ＥfructosQ
  ^% r' S9 J. {  W- t　　乳糖 lactose!V#e_$1 u) `1 _) ~! \* z3 M. w+ {  A
　　转化糖 invert sugarP
; k: F5 X3 l' V0 y6 [5 U% V　　日式糙米糖浆 amazakex, M: ~0 }6 \9 k2 m
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W2 P5 X. v' N* M) M6 a% W" d
　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL: l" Q" h! K" s5 Y$ A
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
8 S' [- }, F  Q; _/ g　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
  P( {8 E4 a( {5 y　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO! E: Y: b. k! ~- U# p7 T
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
" d; A. h9 E2 G" B; h9 F+ o; [3 z　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
7 g" B' X* M# N  j3 ^: a% o　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[4 ?$ K) J% w) I' k7 Z
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4$ }7 Q; o1 K. j+ V
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/, J& }! d# D+ R
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO( r3 T0 q5 M) l( Y* x
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA( k" u- ~7 x0 E2 V  l
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W4 B8 L+ L1 J, b9 {8 h+ M- R
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
' z8 _, p. }* |) u$ ]- Q　　牛油忌廉 butter creameP]X#
( P4 n9 @9 U0 h7 @) `　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`0 n' u$ x# n& [3 R
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
, N5 J- N: w0 k; ~$ w2 E( s　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
8 L5 w2 Y- W' |- T1 l7 X　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1! B9 X) T( ]# i; g
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
, J# L) ~, U$ o" a( Y" _　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
  j* B  r7 I) a$ @) J4 p2 |& F　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
7 N/ b# M  I/ n" c( }0 D　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP( v1 l$ C+ L& v  A1 x" `! V
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW- ~  Z3 M) H' J1 U- [
　　食用色素 food colouringl*(
) D8 Z, a: J1 X5 E' K: f1 f　　牛油／奶油 butter2"' s' g  K- T( }) i" P% D
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q1 d+ i* }( v. |; `( j
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
# P$ ]% J$ A1 x# d, `# O; y- m　　硬化椰子油 cophaRjQ
) j8 `/ _& o( O8 z　　烤油？ drippingz#e:a~
/ u% }, r- G# d' l$ N3 x8 j　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K) K& _3 \; K' |/ i, t
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
" Q9 R0 }" q! s: m7 o: L; N) B　　包括：lW9
" C0 m5 @1 `! P% n* H- c! E　　1 light whipping creamDP# O( \( Y! i3 U3 D+ D5 q4 g
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
# S2 {! X& P! G6 v1 f. f9 A# [　　3 double cream／pure cream/
7 U; s- ?9 L) z1 m: H　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo+ y+ x+ }$ }5 _- k4 T! `( p
　　酸奶 buttermilkV=7=
* s7 e' d* K/ e. C8 ]( W4 B　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|3 I8 H' R2 m, K: w8 b3 w
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm
3 H& o1 ]1 X- ~# Z# w　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6) G. q  z+ P- x% A" r7 A4 }( p
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
0 [0 d' C/ [; d2 p) x" o- O6 x　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
) M9 U* |( h4 o, C3 B  |　　起司粉 powdered　cheeseV
, L6 f: `# T; J6 Y6 Z* v4 }　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB% L) Q1 k; `' i: {' H* z' A
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8+ V5 w4 V3 D1 K5 M& [7 z: y
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S' E6 N! F6 ], _3 _( a
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
/ L4 g' ]0 o9 d2 I4 c( e/ h　　黄豆 soy beanH\W=c/ k( b) c1 s- Z6 G- R# c& Q
　　红豆 red bean／adzuki beanb8
' m! R/ F* M5 B5 N* q　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec% D" J# A, ]& t4 ]+ ]+ Y( Z
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
) E$ v; N6 V2 b0 g& ?# i　　薏米 pearl barley'!Bz(g+ m# u# @/ i" Z% J
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA, @0 a! S3 N4 ?/ H: ]# ?
　　莲藕 lotus　root%[RNW7 ?: D3 ^" Q1 U2 ?
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5: [" h5 R) Z  `$ R* N! ^5 i3 W
　　红枣 chinese red dates:J}Pe
" w) I, ~: ^' t' {* I- E/ }　　蜜枣 preserved red dates$%y8 v, s- o" p+ m: `  K/ m
　　枣泥 red date paste.`
% u; d9 ~8 r, h* F8 o) J% J2 E. `- p　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>$ {& L% }8 g& D/ X; E  I
　　葡萄乾 raisinD, Z1 b, A; l& j
　　柿饼 dried persimmon<n. y$ _( T: s8 |2 W% |: h7 e
　　桃脯 dried peachV{2 L  ]; i4 l' }, Y5 \
　　杏脯 dried apricot`3
: R: c# U5 K3 ^# L　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.5 x- A5 m# j4 ]. X+ z  s
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
* ?4 e) }. v" P% h: A　　百合 dried lily bulb`n55 E% m+ U  z3 c" [
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#3 x7 s: P% q" X! C
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng: R8 T; r! j( R5 w- v( \' E
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
" s8 t: E6 c. X/ f) T# t( `　　花生 peanutW5CB@(9 q! I. L, p6 y8 h/ M- h  ~3 _( ?
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_8 V: M  p6 K/ q
　　崧子／松子仁 pine nut?! V6 i* o: g8 Q2 D8 z5 O
　　栗子 chestnutZXT
0 [* d& o: ]) h4 D　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>9 [4 v8 m1 n1 L$ Q8 z- U2 A
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
4 g- u) W% q/ M0 d; D　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
; ]# R9 |9 h1 p; W7 l, l& q3 T　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}- q- u2 C, W5 e$ N0 Q2 x
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
, _6 P' M4 V% \. O　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
) i/ `& @' P8 A! u% ^/ U# V. M　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}4 L* x8 E' I0 M& T+ U3 e
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
5 h; V5 M* G# d# P1 G3 xmacadamia / california nutzd8 h, d) P* e9 K! b
　　山胡桃／胡桃 pecan+3 [& C' g: o; p) d2 m
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'" P2 j# ]' j3 a. [
　　白果／银杏 ginkgo nuto% d8 D; z3 l3 _$ X5 b6 o$ x
　　槟榔 betelW$6 F8 d9 `6 _# F. r$ |
　　芝麻 sesame seedA: t" x3 G. r( U8 |3 j# I+ ~
　　莲子 lotus seed6}W`S*# i1 V# B! t- Z
　　罂粟子 poppy seedP
# G# W! b. M+ Y' A4 B8 I7 @* P( {8 u　　亚答子 atap seed+]H{?7/ m, s  @6 g/ B; ^
　　法式吐司 french toastjc"
& A" U' g) Q+ i) b, v# ?0 v　　裸麦面包 rye bread8ni% Q9 }/ u" [. G' S% n
　　派／批 pieMT
- Q  k/ X+ T! z0 Y8 D! w　　塔／挞 tartYf# R% M" }+ y5 q: [* C
　　冻派／冻批 cream pieroD;
& s! b* U" M8 _) k　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
. a! z& Z4 e# Y, c& l, T: _& O　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe! z. D$ r2 Y5 s5 n, A
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>+ t0 O+ z" F) G) N" h  l
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in3 a% e6 r7 Z$ M% i3 v" f% V3 n: E
　　泡芙 choux pastry / puff3
1 L) v' W; n  z8 {　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
, t/ }& v7 G; l/ f' Q8 U2 i　　蛋蜜乳 eggnogd~0'$ t5 B1 z4 p3 @% u0 r0 W0 x3 o& W( j
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
( h# E* M7 C4 q$ @" @4 T  T3 d- t; |　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
) g8 s9 a( t$ f5 q6 I　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M- J" O; t, l* w/ [3 p! w  e2 }
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL$ b* u) C+ h9 f5 B$ U' n. T
　　曲奇 cookiesyxu. d$ r' D, b- p7 K" T  \
　　慕斯／慕思 mousseuk" q/ i! }! p7 L! V( M! k& q' v
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
( N% k7 A; Y# ]. ?! o　　司康／比司吉 scones.!edAy
6 R5 I% z. [* y　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y4 ?, b6 n+ }/ ]% T6 b3 g* X
　　洋芋块 hash brownwKAM
6 ^, i+ b( Z5 I' r: H5 m" j　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa0 T$ O$ c' D3 ?3 m
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
: c1 R3 g& R9 o: c. g　　格子松饼 waffleI3 W$ o; B* X% @
　　蕃茄酱: ketchup&}R6 k5 Q' R( E3 q' r
　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs# Q7 P7 I6 s5 Y
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%" U" O: P; ^$ p# L
　　苏打饼干: saltine crackersenve
" V; R" e- o. ^/ A1 n- @! f3 F1 S　　白醋: rice vinegar (工研醋)20 g/ G3 c. `6 l7 i5 m
　　乌醋: black vinggarh$ ?( x% ^) M- k
　　辣椒酱: chili sauce@y5 M) W& H, p2 S# o+ I* v
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
: @/ i$ ]1 d7 C0 C　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
) u0 b3 x) f4 D3 H　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t: ^2 }% c& l0 _
　　黑木耳: dried black fungusc; l% `# n8 S( f8 Z0 A9 q
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF( H; H0 F  x4 o& G* O# U
　　虾米: dried shrimp_'q
4 L6 X/ Y; U4 P& s: i& o　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT$ U4 ]! l" W( y9 i. F8 h
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d2 R' x9 E+ }: U, f& L/ b/ C9 u
　　姜粉 ginger powderi)o. W  D4 e- T5 ?1 K
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q: b9 E# p) k/ @9 d5 N
　　洋梨 pear!~`[#7 i- j. U! H* m
　　杏桃 apricotP8tx
: v& H( a) E1 @5 I( M　　无花果乾 dried fig:m!Vc
, M! l  V. H. Y1 D+ c% q( T　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS6 u, A$ ~9 m. a2 b+ q- j7 a
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf$ ]2 ~, c' ?2 E1 \
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/" x; J3 R9 B8 f* s! B6 O* D! \* X: @- f
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl3 ~- b$ i& z: P1 ?# v% G$ _+ z
　　豆办酱 chilli bean sauceuY8 ~% j$ X% C4 `, i
　　XO酱 XO sauceJgW6 d% d# |' P0 W$ v. A5 [
　　桂圆 dried longan](B<7: ~- `* x4 m8 K, L- }0 ?
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
- Y6 A/ V( P9 @7 Y　　烧海苔 toasted nori seaweedn
" B  A; K% O1 v1 F. N# y3 s　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM' X9 b2 [- P( O; w. U6 T
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm/ n9 b& ]$ F" b+ S3 ]! E* Q1 ^, Z
　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
4 j% H' M# U, S/ V, W* j$ L7 @　　威化饼干 wafer biscuit'g
, }  `6 g  O4 c4 k; C4 Z　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&- `/ D0 v5 w9 a; g. J9 S
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture