將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
% N1 x- N4 J  ^
# s% ^0 n  k/ ^( j6 P5 R
9 i8 @1 C8 p/ U生抽= Light soy sauce& X+ M5 b) X1 `2 e8 Y1 n
老抽= Da...

4 F' ~- V; s- @/ @7 q+ {! Y. u5 P# [; R' s+ o- b, t/ V
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
+ Q% i) [$ Z* R) f$ b
( P# y9 y, L% \0 [希望以下個 list 可以幫到 kaka:
1 D. k2 \% b3 {1 l& b! l# w& X2 U. d7 U7 H9 V
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc9 l: d, C% J# T9 }2 `' m$ {
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
2 U; w& g5 B# b. g0 N   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|* D$ K9 W5 j$ N  `
　　全麦面粉 whole wheat flour\\33 I7 k( ^6 V( s$ v1 M
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
! ~! e* p7 }  q  v8 T; z7 j2 o　　自发面粉 self- raising flourTqLQ/ D9 z! C) C4 u3 [# g7 z
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ2 `  E! k( z) e; O" A- m. D
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV3 F( w/ N; _7 A8 p/ `/ `
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B- W' d+ [' F% \) L
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;) `- S) N# w. F3 j  w0 w
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K2 V; G! e( @1 D6 b0 A0 x2 ^) U
　　马蹄粉 water chestnut flour$`% Y) k) T7 q2 k7 U& I1 ]* P
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f- a# l/ L5 {. U* r; E
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
2 h4 b5 c/ X9 a. l2 D( k  e+ s　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
% B+ U) X, N# e  R( w  i, L) e　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p* M" J5 i% w0 u1 T8 O& e7 }7 c$ H7 L6 O
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"8 I$ R5 E0 Z( W  L, p
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
( g1 X3 E) \/ S9 B; [& ^　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
& r0 ~1 y0 R1 z) C　　蛋白粉 egg white powder？_A
; N" \" {( f. g　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
0 H- k4 Q  r5 u8 p# u　　糕仔粉 cooked rice flour{*
9 Z3 x$ `# E$ m! c/ L# w/ \6 O# r　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
9 A: i$ E* }0 Q: m/ J2 {: N; R　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
/ m. w) I5 `% X　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=) {+ c, h8 k2 d" x( R
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;- P- I3 E' U4 G" ^" h, _$ T* W# i
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
9 {( ^( {1 ^% Z( r　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ" {8 f% o5 w* H" W4 ~8 e
　　白矾 alumFp7 y9 r( }6 }. \% k5 C& s' ]" M
　　硼砂 borax'DSLn
0 y  R" z3 w7 L　　石膏 gypsuma]
. q# h$ E' ^9 {! f' q9 \7 q　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
$ ^8 J3 N7 G2 d* u$ S, A3 s　　面包／面饱 breadA.>Id
) z& K! x) r; V/ L& @　　土司面包／吐司 toastAe=$ B; v5 i  k0 J9 o; Q. K; k! O: G5 n
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
. A7 }( N# c% \　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
/ w- A' S0 B# f! y　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*- v5 @7 a6 Y/ W5 T& p: x
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9+ P. U1 L. o/ J2 I8 l& g
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
  Z4 z5 O& I5 F　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4( q& T0 K6 @6 V! d: c, a, |0 q
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet3 x+ d+ l! V% w
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
- f+ P' w, ?$ H, R3 ]! j1 }　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{% {2 G) x/ [3 ~1 m2 `
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
# F2 [) A; E7 j# w; P　　金黄糖浆 golden syrup^NM
9 D4 C6 }% `7 \" K' I- `　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|' k/ _! Z9 U, B, G1 y4 U- G  |
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
! }" [2 ^% o/ u( a$ o2 @　　葡萄糖浆 glucose syrup<*, r" h; r" H) {$ F" p
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z& Q* l# ~! K+ c5 H  P' J& |, o
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
, r# v( p* D6 o: N　　焦糖 carmaelV$ Y6 ]. L/ m6 ^( v8 ?6 A9 E  s0 S
　　果糖 ＥfructosQ
3 A/ W. \% Z0 M: o$ n1 G! Q　　乳糖 lactose!V#e_$
& E+ t8 Y8 o& z1 {) f　　转化糖 invert sugarP3 [" G! J* E' I0 m4 r2 T) ^- C' u
　　日式糙米糖浆 amazakex
0 E6 f2 ^, X# Z% l' u　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
9 o, T8 n! {# ?　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
' P& T! t8 }. {' F" k0 x　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"1 u9 q" P6 X1 I( ?  c$ l$ I/ k
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF2 w2 }3 X2 A! e5 s( ]
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO6 K2 b/ D9 w* ~' ]! y; B, d, E
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
5 f/ H! P( _. m8 A; z/ g5 a7 b　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
. ]' d6 O6 X. M" D& I　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[! X- H# i' j  b9 Q+ D) e& i
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L44 `2 V/ |" ?* y# d8 _
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
! H% j# l3 l5 A0 l3 A0 z　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
- F9 d- Y2 Q6 D5 S% W　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA3 c6 a. O$ S% F
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
4 M: M: R1 Q, e! C1 ~, U7 P  G4 Y; t# J　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1" D. L9 Q" g9 O$ f
　　牛油忌廉 butter creameP]X#9 d. {7 v6 s! [( F( C/ W9 [
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`
& _# m" O# F5 K) ^& E* A! i# w　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR$ F  V- {$ V  w1 ]
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB" K% B) q! P7 y3 I8 q
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1$ I  I. c2 d, B% {- {3 X- }
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
2 ^0 X9 c( u' q8 o9 }) Z: n　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
! c+ W. k+ T3 v: ]$ E+ Q　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4/ |, \" B; @  T0 K
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
9 s) @1 K" h5 z* a7 ~' M　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW. @. K5 n7 @3 @) @
　　食用色素 food colouringl*(
$ v6 E- q& w2 E; S: L8 W- p1 q　　牛油／奶油 butter2"
* }8 h1 b0 l$ U8 M7 M2 V+ ?　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
' x% }% i  \0 G6 C　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
' v, C8 V$ h! c4 l1 r7 d1 t　　硬化椰子油 cophaRjQ
- B  {% e& ?" S! O9 Z1 l　　烤油？ drippingz#e:a~) W: M7 s9 O) c$ B, V, V
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
: V# D% O% C8 x: m3 @; v　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q+ `6 R) g( G0 y8 p: B$ M
　　包括：lW98 e" i/ i3 \* @; v5 F( o0 |
　　1 light whipping creamDP
8 f. O7 I/ k) {3 ?7 C/ d+ p　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
2 e; ]: l2 r. {4 E- z5 N　　3 double cream／pure cream/
* v8 M- k2 ?$ j! Q, J　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo' Y4 T1 u- }5 W+ }5 k! T1 A
　　酸奶 buttermilkV=7=
% I" _5 Z& i0 G0 n* g! R4 T& A　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|. X8 ~5 F7 A7 W) h& G2 d
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm# n$ I) H) U, C6 z4 N0 ~7 I8 o0 V
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6
6 x, v+ }- o; x- V1 j! X3 M9 P: D( K　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+  [* \2 a% P0 o& w1 X3 X/ @
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|3 Y$ i& f  J% q1 o9 l  \/ ^
　　起司粉 powdered　cheeseV
! d4 ]* I, I1 ~5 v2 q* x　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB/ m% b9 `2 a( V: C- J
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
% a8 \4 [- G( C- R1 ?0 Y　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
8 J  K5 W4 X9 e  b; l/ p; _0 E　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
- p1 X3 U; ]" z. m- u　　黄豆 soy beanH\W=c
, \4 O. j8 E! H$ G$ z& }. L- _　　红豆 red bean／adzuki beanb8
' z/ U( V8 [  G9 ^　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
, i. ^) C: ^- y8 {, S　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
/ q6 s- i6 Q5 Z$ w2 I　　薏米 pearl barley'!Bz(g/ G( N# M/ X  O6 q+ B
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA" Z# m' X5 [5 b2 d) T
　　莲藕 lotus　root%[RNW. w7 G# W2 s. d, H) y2 w) L
　　莲蓉 lotus　paste*0EE50 v! B# a4 `/ E
　　红枣 chinese red dates:J}Pe2 A$ @; o9 ?& Q4 e" R9 B7 ]
　　蜜枣 preserved red dates$%y
& F) U+ k2 n3 t　　枣泥 red date paste.`
& p2 y# v: D3 @5 v( X9 x　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>
2 z- M/ i9 f2 D　　葡萄乾 raisinD
% o& I/ x& g& b3 d　　柿饼 dried persimmon<n
7 v% L  a2 c$ c　　桃脯 dried peachV{
  ?0 G" e( F9 t2 r$ a6 A0 ]- j; |% d　　杏脯 dried apricot`3
7 j' y9 A) m& k$ @　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.# Q# G' D: f1 K7 m  L% d" x$ z
　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
0 `5 h% \  |; r( L0 B　　百合 dried lily bulb`n5
, h( g7 B( f3 s　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
. t! w5 P/ ?/ L8 l　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
2 e$ `& E4 o! ]& z4 v. o: V　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
6 ?" U0 m  s7 W; _/ q( J8 Q' x4 V　　花生 peanutW5CB@(- _$ \9 n# H$ q# _- T+ P* M, T5 |
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_. A7 s2 G9 E! w
　　崧子／松子仁 pine nut?3 ~! t' ~% N2 l7 k
　　栗子 chestnutZXT
& ]$ o6 c. v: v/ w2 i　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
/ E+ @) t* w0 h# X　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
  s2 D0 g- k) L! r  I* h0 l! N8 v　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D' X/ ^# J" f1 @2 a  g
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}' g$ Q# R9 [8 U0 D! j
　　南杏 apricot kernelM:X.oo
) a7 u1 Q) |6 g2 z/ r# B　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
" i" z/ D6 r; H　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
! {" X2 g4 T, Y　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF6 d5 O# i3 K# [) P( }5 O' E' q
macadamia / california nutzd
: f- T9 I' _* m1 y: N  \3 @8 Y9 g　　山胡桃／胡桃 pecan+% Q0 k/ i4 K, V* Y, q$ t, O8 O1 P
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'1 r6 V8 ^/ x8 V) R0 n
　　白果／银杏 ginkgo nuto
& g7 r* I9 I6 d+ Y: f4 I+ N$ {; h　　槟榔 betelW$
3 o, z% F+ v3 ^/ \! V　　芝麻 sesame seedA! c# A; y6 z7 U% m
　　莲子 lotus seed6}W`S*( }6 ]. [  _: `) `0 ^: }
　　罂粟子 poppy seedP) Z' T5 O' C( l( N
　　亚答子 atap seed+]H{?7& u; j' u% s* }' v4 r$ \; O( q
　　法式吐司 french toastjc"
2 ]9 `# N' w: k+ T% c　　裸麦面包 rye bread8ni
7 o2 t% x! W5 q" u　　派／批 pieMT
3 N% B' {( }$ ?1 f7 E9 T- J1 J　　塔／挞 tartYf0 D2 D' E$ a3 P- S9 T
　　冻派／冻批 cream pieroD;
- x: F8 s% T1 l2 {- F. f　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
. \% {/ D6 x; B4 b　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
. {/ {7 a6 R& q; }& p5 q　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>
2 x: [6 m+ P+ ^  z1 \　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
- I3 `+ `: O- _　　泡芙 choux pastry / puff3
* K& a3 s  C9 s　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
  v# {) p3 F# e- z+ g! a　　蛋蜜乳 eggnogd~0': f& G& s  U& p" N
　　可丽饼 Ｅcrepe<|4 Q! r5 M4 h% G- _5 t3 R$ A1 y
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd& t  n6 L- e$ r! x3 J
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M/ [( M: D( Q8 r  i
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL: a  H) J" Q# H
　　曲奇 cookiesyxu
7 W) m( O4 [8 w. I3 Q　　慕斯／慕思 mousseuk, w* D, R9 P/ h6 Z, s& r. |# r
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
. _9 s. ], F) H% _. ~& t: k　　司康／比司吉 scones.!edAy- \+ Y$ l' }6 n7 U* b
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
* _3 W, N  y; g, e/ e　　洋芋块 hash brownwKAM1 ^& X- W, a, T: P- s5 I
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa' o: K3 Q7 I) Z$ O$ H' D
　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
3 ~9 C  d9 ?& Q7 V: P　　格子松饼 waffleI2 Z/ R$ S  ~9 R( k) p( l& L
　　蕃茄酱: ketchup&}R
* N  o( v: J) Q  X# W0 W! A　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
& o) F7 L: a+ M) @& h# o* ^, V3 k　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
& V6 K, I% K# g　　苏打饼干: saltine crackersenve5 N  o4 H) X. u/ q
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2
4 u8 s4 l( I7 H, F) h' K: d　　乌醋: black vinggarh7 k: I' S. |+ T, I* k6 A6 m0 Y
　　辣椒酱: chili sauce@y
4 v( f1 \" R. e* ^1 E8 Z　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
6 h0 G3 e; k1 r9 \　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
: v4 b2 L" c1 b/ T　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t& u' y" T3 ?3 h2 H
　　黑木耳: dried black fungusc
; r' [5 J* _4 I5 J+ B3 u. W! M8 D( i　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
' z* d) l' I5 z　　虾米: dried shrimp_'q
. X: J! Z6 p# B/ z0 [  L+ Q5 y9 {: a　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
  W' T' ^9 S$ }3 r2 _/ a' D- g　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d- Q4 a; K% b3 y! x( C, s4 Q. q
　　姜粉 ginger powderi)o7 N6 ~$ l8 [2 `
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
6 K! Z/ V5 l- m4 \; m3 `　　洋梨 pear!~`[#! t+ g% t: n' r
　　杏桃 apricotP8tx3 ?' w- U% J. G( P
　　无花果乾 dried fig:m!Vc7 z0 l% D* Y5 ~( H- r1 C) P3 J6 a
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
9 C) @4 O! t; e7 {% @8 V, g$ `' i　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
3 b6 n6 O' u$ g, e0 D, m　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/% J# M$ q$ I# c8 z! g) O% a# K
　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
6 ^& s0 w. D6 ~9 e& D& r　　豆办酱 chilli bean sauceuY% o% h3 m% c5 K5 K' e
　　XO酱 XO sauceJgW" I( T: j2 O; ~
　　桂圆 dried longan](B<7
6 c1 S8 |4 O% u. a　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
# I, p) r+ @7 [) `0 _( u　　烧海苔 toasted nori seaweedn  R; q1 W, @9 G/ Q( F1 H
　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
, i8 ]- S! b/ p　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
! v0 @# O0 X' b) C5 j- B& Y/ N　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
4 i1 l. m) l8 j7 H2 O　　威化饼干 wafer biscuit'g
& n; Z% u2 P  I0 @7 L- \　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
3 {- I$ Z" t# A+ }  r* i. ^& N　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture