【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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菜系:　　　家常菜. Y. B2 c! B9 [" b, D1 r2 K; m, x
時間:　　　普通0 c6 t' b/ s" q
食材類型:　點心
% @* x: y- y2 d味道:　　　甜香. h2 Y+ F4 Z2 L" N
適宜季節:　無關
# O2 g8 T0 l8 q2 P$ n- x4 U烹調類型:　點心; d4 K' O  E+ F: z3 W8 q- d

  _& y% r2 X- K, L5 z原料:　　
) n+ s8 ^* O7 L- ]$ Q" C$ T江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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做法:　　2 N% j9 r0 R' ~4 r3 R, |, }
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
, q6 ]$ T% @. p; H! j! Q- @: Z（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪! _; T4 T2 ~; X  f7 D  y
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菜系:　　　京菜
1 O- `: ^$ Q) _* g6 p& M時間:　　　普通6 Q& E% o6 P3 M4 \6 V) @2 @
食材類型:　其他" Z. C; b6 e3 ?5 K
味道:　　　甜香
1 _" y( H! h1 U$ c適宜季節:　無關# D  R, Y2 y7 c" X- o; p8 c; E
烹調類型:　點心2 v1 ]5 {4 e/ y1 E$ T2 k& k
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原料:　　
7 W4 ?0 n) b7 y. `核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
- ^; z! o( p7 k& d+ g白糖………200克
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做法:　　
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。3 Q; W- D$ u2 p: n7 {# @
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。% i! A7 T) y0 c. h9 B
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
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3 j& ~* C9 Z- S; K* P( ^! l菜系:　　　家常菜
* K( ]4 C8 h4 {時間:　　　普通+ z' }% \9 j2 T/ _" W
食材類型:　點心
1 ]1 w' l8 K2 O味道:　　　甜香( y0 w; {* X0 }; u& q% w3 s3 L, \
適宜季節:　夏季
8 b* F; G) d% [' q/ ~6 _烹調類型:　點心
& q# j2 n8 x- Q* s% L& |2 f3 }, ], E! |0 x! ~% q! V
原料:　　* I. ]' p4 d6 D# N9 C4 V) q. g* F% v2 X
綠豆
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8 M/ E3 O& \% I) q. B* f; w% }做法:　　- e6 ~- A# n  ~- n: l
[制法一]
0 G7 w! I5 b2 T7 P. U0 `/ w將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。5 o' n3 W4 k1 j1 _
[制法二]6 j1 }) D! z7 p
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。+ ]" i1 y9 |% M; _" }5 K$ p( c
[制法三]
0 m  D2 `" V+ a( ^將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。/ o0 ?- j3 ]3 \; s- V1 i: A+ ~
[制法四]3 `* f7 P! l# }
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
( x* t0 M- @2 B4 `$ i3 a7 Y[制法五]
) g) [9 w) v3 V7 ?. M) E9 ^1 D: Z將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。  q; Z+ E4 R( [, b

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! G) c+ z# A0 c( F) q蜜汁紅芋9 P/ a- K6 ^$ S4 a! h

# ]/ o+ d" b: |* l( n% L菜系:　　　徽菜
: D- T; @' m! r4 K9 P& N3 y! R9 p時間:　　　普通
; N  H* ~$ o0 o9 v( K+ ]% \; E# b; ^食材類型:　點心" w- l! p9 H* W0 c2 |" `/ t5 V
味道:　　　甜香
. w4 l4 M- F8 R2 N' v8 t適宜季節:　無關+ m: o% Y( t+ M5 M
烹調類型:　點心
7 C/ |" t7 c  a- U7 B
' r6 V, R0 l( V原料:　　
. E8 @( q6 c8 M1 Q) v0 o2 C紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
2 F+ `# F# ]7 c) h9 n$ J0 ~0 g; p3 a8 ^9 o# i7 w: Z3 S
做法:　　3 I, a4 @; f3 A9 |; M" h. C
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹
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菜系:　　　京菜1 |* ]4 e% t9 V( O( u
時間:　　　普通, h9 }: G7 S" T8 w
食材類型:　禽蛋
0 y7 V- ^5 u" U/ k味道:　　　甜香
: O# s) ]5 i! O9 N1 s' p* T適宜季節:　無關
8 _  l' J3 e( I/ k0 X7 I烹調類型:　點心2 R* x- _% I( W* l3 l
& s' p% S! l* L
原料:　　
5 `! J" ^' x, S, {% J2 W: y# h0 |藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
! Z, d8 U8 {5 P1 o& `蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。: r% e8 K! X4 V7 n3 r+ u  Q7 ^
* I( K, V7 l; l/ v1 L9 H( q
做法:　　
- J3 s6 v# _/ n5 H將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切8 ]1 s; y" u8 S. b
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
6 I3 R% p* X) `; V" }鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克! O' |3 z2 L& s$ h! S$ j4 l
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝% r) s* D, X* Q* q' H9 k8 D+ Q9 Z

- y4 ^% Y: Y4 K  v- d/ I# b' a1 G2 U  ?; @/ U) z3 F4 W  j
水果霜淇淋/ u: G5 n9 P: j) \5 b( j) n1 X6 M- S

$ O0 `5 A) d+ G$ d菜系:　　　西餐
4 L7 r: Q% J7 J: v( Y5 s6 E+ s時間:　　　普通
6 D3 M' O/ ^8 l  |! i" F食材類型:　其他! `4 u3 q) M9 |- r7 j3 x" ^/ E# u
味道:　　　甜香
* h8 i1 n# u; l& M! Y2 f" T; u' H適宜季節:　無關
+ Y* Z; z. b5 s7 D烹調類型:　點心  P$ O3 Y7 B( j/ e) p2 u
0 X/ ]* |+ W% f- h+ f' W+ i
原料:　　6 z; U6 ]  e' j/ \% z1 L0 ?& m4 e7 ]
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。$ w, V+ u) v* B5 j2 }6 D

# Y% |2 h6 j7 K2 a; h7 K- \做法:　　
7 Z* ?' V" [& g9 N; y2 M1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。" E6 L0 T3 l- r- P0 P" D+ j/ e
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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) T  f0 w6 l+ T1 `/ O8 t' F3 c6 j6 s3 m' C4 h4 [
鮮果羹& L2 H1 Y3 ^! K- q

9 j( t0 j8 B+ a( q- `) w1 i9 q菜系:　　　家常菜
- p- v/ T6 P4 n% q  ?7 q7 h時間:　　　普通
0 {+ L& N' F, G5 T. \6 V1 p食材類型:　水果
# _* P. k1 m' i! o" c' y味道:　　　甜香
- v) B2 z5 `2 u) J0 {* x( S適宜季節:　無關) X7 V2 Q" }. h- C4 }  k; a& j
烹調類型:　點心" l$ t8 E* I2 c7 q0 L/ B. Z

, t1 C* V5 W1 b) R* m1 A* p  _原料:　　1 G4 t6 X# j/ O1 ~/ i2 a+ d
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。6 F) H% e, i+ I! g: x
, V( R; Q- W: |* ~
做法:　　
* z0 s' E! k: I1、藕粉加水調成粉漿；' P4 l- V. S0 m( B; y! G
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。; k3 K/ O( f& F0 x: A# Q5 C  y

# r9 m8 ~5 \# s9 L7 D  V$ ~; y4 E5 P3 a, e$ B' \
椰汁水晶凍0 P: U! @9 l! x  ?3 j5 N! G# P/ c

# S1 S9 a. g4 u$ v& \) L. ?菜系:　　　其他
7 B- @! K) I- t+ H& d5 ~時間:　　　普通2 D) X/ ^1 p0 O: ?# q
食材類型:　水果" K# l& x  ~  E+ t+ i8 b- I# N
味道:　　　甜香
( v" g# B2 T3 i0 \' X適宜季節:　無關7 T3 R6 d1 l* z9 R: k' i& {+ }
烹調類型:　點心
6 t. G: }% W8 P4 p% J* ~* d, a( w& o4 S4 L) S
原料:　　
- u: s) l" Z/ R1 f洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個$ g. o1 k2 m! f' H4 k

" K- D$ a& ^% [3 A# P7 y& T9 i做法:　　
  x) t# F1 `; J. ~6 C. j  x1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
" f7 g4 m  j! b2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
0 k$ k5 N: W! R; K( W$ n( U3 D/ |! h3 n3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
; k8 b6 ]( E+ B# G9 i4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。