【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
: e( q' ^! B! Y: a5 c2 R2 q5 U* |4 x, o8 t4 k5 O, d
菜系:　　　家常菜4 f9 ~% s% |% E4 ]) Y3 j4 K
時間:　　　普通: @) A3 s5 H# Y; w3 g" Z0 ^& d
食材類型:　點心
& Y+ X) |. \- d0 [) P味道:　　　甜香2 W9 b4 }; f! ~/ G' M
適宜季節:　無關
: F; Z. O# n$ M: H8 N烹調類型:　點心9 c; z& u% l0 f" X3 a, w" n/ }- Z3 n4 m
3 ^! }* a/ _: t: B0 C5 }
原料:　　
: B: X5 y; Z5 y3 l  h江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量. N/ C, `4 y0 @" w  [. U

8 M' u0 P4 R3 u# C做法:　　! ]6 U1 o% v+ A2 u+ I& x* A
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
2 [$ y6 y( x  T! T7 N, c（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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7 F2 {3 M: L9 e9 D2 K+ X8 U+ K; m4 {5 M) B; G+ I% k/ V
核桃酪! Q1 N4 y. x- b6 |# b

+ e$ i9 z8 _8 ?8 z5 d菜系:　　　京菜
9 B0 r- u2 C7 D* L7 n$ b時間:　　　普通
+ a1 u0 S, Z9 }1 v食材類型:　其他
8 }- I" {# O$ V* h1 S5 j  u& }( D$ Q8 e味道:　　　甜香0 _7 h8 l! _; k0 K
適宜季節:　無關
2 x$ \: m5 E9 y8 B( ^! p0 X烹調類型:　點心  @% `* S9 Z4 [0 x2 Y

  q- l) a( h) L7 T1 P原料:　　/ A" z1 @: q& d5 e
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克0 F% G$ O* W- Q8 p# ]- l+ S8 @
白糖………200克
2 T2 ]( t; J$ W! z  b- x6 x, f4 y7 m9 N
做法:　　
  I+ S9 `6 I4 W0 ^( C  {5 `. R1、1 b6 `% _/ V$ A2 B
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。: B6 q3 G1 d4 B% S* z' p# b
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
# G& Q6 |9 m1 a3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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' V" \0 P$ c8 ]! w
  w* d- A% }0 Z6 c綠豆湯
, f/ w! j0 d0 L& O+ b# i4 @( \: E! G1 Y/ Q6 a$ q
菜系:　　　家常菜0 e+ l. C+ k4 B$ p4 z8 M. H
時間:　　　普通
  Y; d1 I" {7 c( l食材類型:　點心0 f/ J' O4 x. i2 e
味道:　　　甜香( Z6 D7 X: w$ e0 O6 P) b, d
適宜季節:　夏季( O/ f0 e3 `3 s9 X
烹調類型:　點心
0 q  c+ f+ ?+ }" l3 e( ]+ u% e" S7 u$ P+ v) X! G8 }
原料:　　
$ v' n' ^5 e2 A/ W綠豆
6 ^; ?( |6 ?3 I1 s3 h3 T3 }( W# D- o# a& h
做法:　　
3 a: d. N4 r( C7 F3 w0 j6 f[制法一]5 V4 ^- F2 O1 e0 P, \
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
; z! u$ T# K/ l1 i" j- O+ z[制法二]% _$ N# n; S; n9 ]! [+ O1 l5 W) N
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
) k1 ^- E/ J' [) r" l[制法三]
7 R0 r$ [) t' j+ i將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
9 a/ Q- u' d" O* m[制法四]
& Z! W. k  e6 g2 K將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
% |0 I% p* W% Z5 M' r: ~/ p[制法五]
) z3 a( m8 P: |; M  A  I將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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蜜汁紅芋
+ _; M" V* g: V7 f0 L. `
9 Y9 U7 C9 I' u0 V0 r' u' U3 U菜系:　　　徽菜, A+ S( u& ^& i; ^
時間:　　　普通
6 g+ {" Z" A2 I# F+ ?& }3 S: Z/ b5 h食材類型:　點心5 Q/ M7 s, f; b/ d1 V+ S
味道:　　　甜香
- D4 [! S, k2 A6 \  v+ p適宜季節:　無關% L: c1 B& k5 L( f
烹調類型:　點心4 o/ u- H- a2 K( {  f
+ n; l* a5 D; h1 @1 D8 Q
原料:　　, e3 n0 E1 |) Y- W- L4 N
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
: @/ E: d, f+ ^6 ]* N4 \( ^( ?: w+ R/ e& Y6 O4 L6 C7 d  u) f& R
做法:　　
) ~5 h  R6 ]' {選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。7 _; ?* V) Z3 B; T

1 q2 L! v6 F( l: d4 E
0 }/ j0 J0 g5 L$ C" k( d藕絲羹& }2 @* u* [% L! M

- V+ ~% X0 p1 c  x8 J菜系:　　　京菜
* V. O$ t% G+ L/ M- ]時間:　　　普通
- d% r; v- A. F* }- y食材類型:　禽蛋& w4 S. M! |3 p1 @" S2 I/ @; r
味道:　　　甜香# S8 E" P; w$ F+ ~, k
適宜季節:　無關9 o0 Q2 K* C8 B2 H  Q$ ^2 @) ~, C
烹調類型:　點心$ d2 W" ~# r0 x' I0 o2 i
6 p# Z) }, m4 Q" J8 v; r2 X
原料:　　
7 z$ J) F+ `/ i( Q! [9 A藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，7 T1 f0 L: F% P! P
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
0 c- H% r# h9 K1 u1 i7 u- `/ O( Y! I* E2 S* K2 |
做法:　　2 @, c+ `2 ?+ l4 ~' j3 W; d! @
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切9 x  G8 B! @) X) [- D
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
7 q( ~7 M: I, _7 x$ l- s; S$ j鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克0 e* c( J' e- j, H) p1 _3 R" s
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝# j# c+ R. ^1 U  D  P

: C% U# q9 K8 s  |/ z* E% U0 q) S! G8 h) w$ x5 C
水果霜淇淋" J3 m, k9 L3 A

7 s% c, k2 S2 v菜系:　　　西餐  p; t& y* w3 W7 ?- K# ~
時間:　　　普通
2 [& O; r: V& I8 \# K4 ~4 Z食材類型:　其他
+ m" n$ I: O$ l4 u0 z- Y味道:　　　甜香, j; S1 z  p8 Q( G0 a
適宜季節:　無關' \% L9 z' p: k! d3 c+ U! a+ q
烹調類型:　點心
  j% M5 m- Q( A
" x4 g+ A8 V+ C3 x原料:　　  g% C% c- i8 Q& }% `% ~! E+ s5 ]
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。6 E7 t- R. \7 ]

9 O8 f, y8 o8 s0 G2 m做法:　　5 w5 K  \3 _* }) X
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。: p, z# G4 k$ ?' n  J
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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鮮果羹
0 Y$ U% k3 h2 ^/ c* [
# ~2 `7 x7 A4 B菜系:　　　家常菜4 h7 W% M$ h, E8 x
時間:　　　普通: o, l6 A, X9 w. x" {
食材類型:　水果; `; Z1 W' q( p8 d, r) `
味道:　　　甜香& n* G6 Y3 x9 w
適宜季節:　無關
1 d4 |7 a2 s7 q# o6 V  F3 Z! g/ b烹調類型:　點心5 I$ v7 S+ u# N" q5 K' ^) D, ^; ~

6 \3 D; o: e- N( z7 `原料:　　5 l& P; @5 o! A/ _# \  I3 l
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。  c" r& Z% h. H) I: _% m( A
/ h! f$ y5 ?1 t
做法:　　+ ^% m4 p; G( u/ L
1、藕粉加水調成粉漿；4 {* h6 o7 Q1 h. s9 o: C9 F$ _! E6 G. d
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
: B4 q  n) c$ K+ c1 X3 Q* d, e) ^' B, P  P0 R. M$ }
: o/ E/ P/ B' e- A# z4 O% d
椰汁水晶凍
* c8 O, v& Z, e0 z
" d5 e6 H, R+ @菜系:　　　其他
1 t, @3 U, S' e+ `6 W時間:　　　普通; l1 G, t( q2 u/ D8 r" T
食材類型:　水果
0 p+ @9 c( b' F- ~4 K/ p8 T味道:　　　甜香
7 m; |0 K# O7 x7 q+ x  g適宜季節:　無關
, a8 X. T' {9 X% `3 o' G烹調類型:　點心
0 n& ]: Y6 H% Z: B" W) C! m$ ?  E
原料:　　3 g8 P# ]$ m- _0 W
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個! a7 N  u8 r& F3 Z: J4 t

, g8 g$ t, i+ C0 n, S做法:　　! R# [) Q/ k: D  |5 r
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
0 a# C6 L3 v, a% T, ^, ^9 |* y4 y2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
4 s8 Z: I; _+ m3 W1 p3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。5 f* s  r$ o5 c8 z8 {2 i. ^5 c) I
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。