【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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菜系:　　　家常菜
5 `( N) y$ j- K7 L0 c  C# |& ]: f, {時間:　　　普通7 @4 \* X2 s, t
食材類型:　點心& |9 [( f6 Z% R! |
味道:　　　甜香
% q  L' n+ |$ Q適宜季節:　無關7 s* E; V0 t; g2 ?, X# @5 H
烹調類型:　點心
2 d( x3 N9 `7 Y/ ], F; n  ^! J! c* i3 t3 J5 `- U! P$ [+ j0 l. ?
原料:　　! q+ \, ]2 _; I( d7 P, [2 ?
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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' Q* G% T8 t) B0 O做法:　　
! i6 x( o; @5 ^' Q2 T/ v) Z（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
: b+ I, N- Z5 D; C（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪
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. r, I; _7 t9 F3 [菜系:　　　京菜5 e7 r9 k- W% G- U3 L8 c
時間:　　　普通
% a# |1 n* f7 t0 J/ q# ]食材類型:　其他
* x6 f4 f( {- u# R% U0 ?味道:　　　甜香
/ ?4 t% P) M8 L  b- f適宜季節:　無關! O. d( X3 W" V( R0 ~; K
烹調類型:　點心
1 R: ^0 W: G1 L+ f, A: J
6 f2 i3 l, V& y  w4 u+ y7 N原料:　　, G4 x7 Z! s, R- O2 S3 _3 w. V4 |: j
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克! ~1 e: l3 {6 u
白糖………200克
2 B% A" n0 c; O9 v; L* E4 ]5 V6 a9 x/ |3 |  [8 U0 R
做法:　　
% }% t7 u  I/ U% Y+ s& ~1、
* p9 k4 J0 K9 W+ P% ^/ o/ G2 {將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
( I6 o7 c9 m! F. p/ d! I- m+ _& l2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
9 s/ C7 c$ N( c3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
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菜系:　　　家常菜
2 }0 h; a. A! [& {% ^時間:　　　普通
& y( n7 f6 d" j3 X/ [食材類型:　點心( I4 E$ p( M2 k" }9 R+ O
味道:　　　甜香, j- ]8 m  p2 i$ Z2 k7 f3 ]5 a
適宜季節:　夏季
2 e6 `1 Q( u+ I4 h8 R2 X烹調類型:　點心% r) J4 q* x5 v* V/ h. G0 K1 B
. v$ L: _( @/ F" J( E6 V! b" d
原料:　　
. P  \4 ?3 O& L4 R9 g- m綠豆
6 K8 i" s5 ~2 a: `% a, \4 q7 i" |( K8 G# I+ v
做法:　　
3 `5 R" W) [# j% Z8 W0 r! o$ q, W1 Y# K[制法一]& M8 I/ U7 n$ h  Z. X
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。8 y% {) `# i- m0 z" z4 O6 p
[制法二]# l6 ?# @  e( F# i" }& b3 F2 @
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。( h: f& F  c( s" j5 p9 F5 [
[制法三]* b5 Y% X+ N( w8 W
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
; Y  l0 v, V! y; i[制法四]( K. A; J: D8 ~# n
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
. Q  ]* c6 [0 P0 c& H[制法五]. \' G+ B# Q$ U6 \6 F
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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8 X2 p% h  x& Z* F& N3 x蜜汁紅芋1 u& r0 M# c7 ^9 y

" G" G) p2 L) x' c4 g+ G2 `; r菜系:　　　徽菜
$ S! H0 P/ c1 y6 y時間:　　　普通$ S6 `; M* @# _; }
食材類型:　點心2 t5 i: m" T) D/ ~- |1 x5 {, L
味道:　　　甜香' @- s2 o" [9 i1 \+ d2 a# R5 u) k
適宜季節:　無關
, p3 g$ v1 B- v$ w9 t8 d" @- [烹調類型:　點心% L% ^" I3 z7 Q3 @' p: s7 x" c
( B8 \8 G; K: m/ _9 w9 P8 B
原料:　　
) I5 L* s. H" a1 Y紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
+ u/ W; X  X; ]( x% C
  U. w! K# g) A# z: I# u做法:　　
& ~6 F8 g1 e0 l) e0 k  ^9 Z, ?選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。: E+ n$ K4 f: w" t0 ?  Y

. E# v. z8 K7 W! X/ H9 y" L
; U: b0 k7 b- F9 ]藕絲羹
; @& x) X3 b4 v( O! g  K+ o$ |$ L
5 i7 A1 [' X8 k2 h# A  n菜系:　　　京菜
) h; u; q& y' Z$ H時間:　　　普通
/ q% U0 _; o0 |! r# R+ Z食材類型:　禽蛋
% X6 E2 U2 N& B味道:　　　甜香
. c+ t- _: ^: N4 {# f適宜季節:　無關
" _& r. i3 k; ]. t1 m! b烹調類型:　點心$ \+ b1 j0 S" I8 y

) k7 y8 E5 R( @$ b5 X原料:　　  y6 m2 y& A9 N  K! v# |
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，) n8 l. N$ Z; X( \
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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( |! F4 v. u) w6 n  y' i, F3 O, c做法:　　$ k/ {8 s& v7 z3 s% t
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切$ ~: X5 E8 D( S- v  e0 r' u
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸+ f+ k$ R' v' ?
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克- h) c2 @  S  U, r# ~
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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; J" E% y. |7 S' J
水果霜淇淋
6 P+ x9 g; d# t7 G0 x) h1 J# C( ?% c5 s3 e7 F
菜系:　　　西餐
+ N  ^9 V+ _4 O5 E時間:　　　普通
4 `& W% e2 @% C% H+ \! }食材類型:　其他
# [9 }3 @8 C2 s. y$ E味道:　　　甜香
- r5 c5 q& s. `+ T適宜季節:　無關& P. g! x# e0 b, {
烹調類型:　點心
/ a& \! I7 B6 N$ C; |1 r5 r* `( j
+ A) F/ z# e5 J- }& ^: p原料:　　/ W( m0 @7 T1 l3 Y) }
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。" ~: ?9 J/ _$ `
5 S, F# R6 `  }* c$ `* F
做法:　　+ E3 \) d6 [# h( u
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
4 J- r4 F& D6 v1 ]! B# ]2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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4 n1 v  \4 c  {1 B4 O- ?
0 Y& ~: I8 z& Q; {鮮果羹& j% J+ _; T8 m2 i7 O
% s$ _1 H4 G" K& C% u( |; z
菜系:　　　家常菜
- Q4 d$ d/ V* ]6 o9 e時間:　　　普通$ W5 t( Z& m" y8 w, v. q
食材類型:　水果
. X% {; f. h) B: L4 r4 Q味道:　　　甜香  q4 w# i" e+ w+ k) G0 c. o
適宜季節:　無關. G+ r1 G( Z0 z" \4 Q
烹調類型:　點心
" J6 n9 i4 L1 ~- c& }( P" P- C% \$ m0 e
原料:　　
  X: D6 D4 T  |什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。" G3 \6 D  X5 F1 H
1 p7 n: q# [2 Q
做法:　　
3 D1 w' ^' N( Y5 `' y1、藕粉加水調成粉漿；9 [4 R' H3 C+ d0 ~% p2 T: `2 G0 Z
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。) k9 L) S! b. o4 t' C5 x6 }. e

  e, W$ |- o# q# V6 h/ M4 T9 ]/ \
* e3 n4 _: V+ X% k# w5 ~6 `椰汁水晶凍
( n, F; P  R3 c8 D4 i2 Z" d9 r$ e) ]. r" O4 p' N! E
菜系:　　　其他
8 j) t7 [4 k, J; x) h3 x9 v7 B時間:　　　普通1 @$ M0 \. m$ B
食材類型:　水果. i8 u/ t. v) F
味道:　　　甜香
# d3 ^2 ]6 X# _$ L# y* R, [# |適宜季節:　無關# ]$ `- V3 V1 u* r( V4 K5 d
烹調類型:　點心
+ e$ y# _! L; G. i1 J/ _' H; ^
6 L  p/ H' j  a原料:　　
" c: [0 O" l& a$ {& C6 R# \洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個( M: |5 i4 [6 l% a* ?# p- K- G) \0 t
; W% {( b( Q1 C  ^- r
做法:　　) b1 E9 ^0 L9 N! h" C7 {
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。1 X. G1 f" d" [( T$ a
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。6 ~4 t8 M/ e( V  p) W
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
) g' K+ L4 b  ]% W. t  {' b# ~4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。