【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥8 W; d) ?; d% u: a( a! P
1 Z4 E; g" Q5 o. ~$ {/ K: t
菜系:　　　家常菜
# z- i2 c% J- A. A時間:　　　普通
: [8 g7 h, i* `3 A食材類型:　點心
- a. Z' \  y2 z+ ^: N味道:　　　甜香- h' S  S( R. c
適宜季節:　無關
2 A( h+ p" p+ _, c烹調類型:　點心
* [' E  c/ J' i* ?+ P$ k8 r# V* H0 u5 w) i" \1 x
原料:　　# p/ |& {( N) |$ R6 m* S, |) [
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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! n/ f3 j5 @% y4 M7 F- x. W做法:　　) b. |5 |+ a1 i9 @+ |
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。: s1 \. L7 E5 n$ j' U1 c0 R
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。) s$ f& o. k9 b/ j! N8 K

+ A, }; d/ [1 f; h& Z9 I9 r& ~6 D; `% J; W4 u# E2 E: M% j' |
核桃酪
' \( i  M2 Y, p& f- M2 }
- Y/ ^' r. n, x( C) W/ p菜系:　　　京菜
. ^6 P1 F# F! Q時間:　　　普通3 G. F# u" O) A: [5 G
食材類型:　其他% T( K6 i" Y- c7 O) {$ r
味道:　　　甜香
: N/ G4 Y1 P( O2 X7 M! I! G: I適宜季節:　無關
4 @& o, J* X4 z4 l6 U9 c9 m烹調類型:　點心6 p* e2 W: d1 v1 p7 `

0 C5 L, z+ A, Z& n; B; c# R原料:　　
: i; Q( H( S: `) }) ^核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
* g4 c9 A) z/ E' D! \8 X( M, i白糖………200克0 @5 }2 ^7 F: `# F7 i6 `
8 X9 C* f/ @: y3 Y% q' L
做法:　　
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  {+ J9 K3 @5 R  e將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。) W' S6 n5 B, E
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
8 ~+ s& f. U" u$ C3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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  i, J6 ?0 y* @/ j; S1 e9 i# U/ a8 y9 `/ s- ^! \7 a0 x+ e+ Q
綠豆湯' p5 {7 S3 {% ~! y! `' z
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菜系:　　　家常菜
! _& P6 l# x! w$ J. M( B- j# u5 ]時間:　　　普通6 J! g% r/ C8 L* W0 c
食材類型:　點心( Q$ C( M' K" \- B8 X" {; m/ D
味道:　　　甜香
" F, ?: ?: s0 {" J9 ^- |適宜季節:　夏季$ T2 v5 r/ Z! x: w$ W
烹調類型:　點心
& p5 m' |9 i+ T: w+ P* `; Z* `8 x6 g3 _4 w6 ]4 L8 X( N
原料:　　. ~6 Z1 h, |# p1 F2 [
綠豆
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做法:　　
, J' @/ n8 B; A- B; l7 q' n[制法一]
; k  c6 v& O$ a+ S- q1 D將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
  u! j( R6 R# q: u[制法二]
+ n. l$ y2 c  m! d& K( C* D; u% L4 |將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
& G' [0 W9 q* }' `. a" @[制法三]
7 H6 f5 X$ h6 N# m3 O3 V將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。0 Y' A0 m( r# C, f9 E3 n
[制法四]) ^$ _& R+ X6 h* k# p
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
: h% w4 N: T" |3 X9 \[制法五]% \$ ^) K8 _+ y$ x% t# @
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。- [' z8 B0 m( e, U; p
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9 c! b. N. ~) Q. q/ c7 G蜜汁紅芋; Y2 e' ~$ n. K  T1 N5 r" [! W5 F4 S
: }7 Q  @5 O3 V8 K: I7 B
菜系:　　　徽菜
" `! D) T5 C3 s! P- m0 Z+ v時間:　　　普通5 h( H) v& X5 B# t# [/ G
食材類型:　點心
( T" D) V6 T3 g& U6 ^4 |味道:　　　甜香/ R; i2 s; C4 R
適宜季節:　無關
3 w, J* Z+ O8 N4 i: a# y. n烹調類型:　點心
0 j2 S3 b0 x; u* L
, Y3 x9 \2 k# t6 ?7 E9 F* j原料:　　
$ S+ K" Z! r" H6 d: @0 f紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
& u1 Q3 w& Q6 ^: x: Z* Y- W$ ]& ]8 j/ b! A' F" X& I
做法:　　
4 G, w' W$ d. |) z選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹+ N$ o# [6 R/ S  L$ a8 a

9 v7 l, L+ i6 _2 j- ^+ r菜系:　　　京菜& C" @: x6 V& W; V* X$ m
時間:　　　普通  n# @! ?6 f" k4 A
食材類型:　禽蛋
- ]1 r! h1 W7 R! g  V% E5 B6 B味道:　　　甜香! L: @) F( ^0 H9 \( `8 [) i+ T
適宜季節:　無關
7 L: }2 F% A4 \1 x: W+ e烹調類型:　點心
) K9 A: G$ Z$ P2 N
' ^  W. W% n' C原料:　　
5 u' v- m% @7 V4 j/ P! p# F/ z藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，/ e$ L( i2 ?6 [' B, u
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。- O' O3 I6 z& h8 J5 k* \$ O

  Z" A5 C- X# [; H/ n做法:　　& Z9 c2 V: r4 Q; B* V1 _$ J& z" g
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切0 U4 Q+ V! w( E
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸, C+ X8 u: `' Z7 l' E* M
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克: r) m7 b1 Z9 v& E! b& U: N
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝9 y+ G1 F) i4 }* T$ S3 n& t* a# E" _
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/ u4 g8 C. I8 l3 u水果霜淇淋
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菜系:　　　西餐1 i" f4 d' ^# H# P4 Z
時間:　　　普通5 I2 U- w" K0 C% ?0 ~2 U6 c
食材類型:　其他
8 e; N& o( T) g* t+ F# X味道:　　　甜香
& [. ?8 P: s9 s4 z6 @5 K適宜季節:　無關
# O# c" ?, ]! ~7 `+ q( a: K4 L烹調類型:　點心
! ~) s  \9 ]0 w0 [# @, v
  T% \$ q7 J% O" m, v原料:　　
# c5 f2 G; j" [: C; W0 a罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
: S9 u" R* w6 q! ?$ H( Q" \/ o
9 G( n3 x, E/ e做法:　　0 f4 ]$ S% k- p' o- c% ?, v
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。7 y; V9 a- \+ n8 ~1 C+ L
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。: H; m$ k6 c& e$ P+ d
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/ D% `8 k: Z* i
鮮果羹  o, E+ \8 B& z, w

6 l/ k' a) a+ h5 Z菜系:　　　家常菜" a, D9 u6 i: Q& ~5 B
時間:　　　普通( j) p  m. B0 C8 i
食材類型:　水果
. D4 l5 V4 O! a% v# |味道:　　　甜香
; A. s- o5 j3 j3 u適宜季節:　無關, z% ^5 `. C- h2 C
烹調類型:　點心
/ N) t# W6 K! A# h, F/ x
, U" {7 D) P0 a$ y5 {6 u& Y原料:　　
% z4 w! d6 J  i% v9 H什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。/ s2 a7 K' E9 Z' l, f: T% P2 x

( V! S% Q6 i  Z" n$ \: S做法:　　
5 O# V: s, e. O1、藕粉加水調成粉漿；
7 ]$ E! _0 H5 T  N' k2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
& ^8 K; x3 d# D: t. c# ]  f# ?) ?0 v/ x1 i% a4 g& @6 w  E$ I, o4 g

" E) y. x- ~3 f5 q. r椰汁水晶凍
, s8 X- B6 q8 _3 ?3 q7 g; H; E3 \5 |6 |' y2 o( @' U4 q
菜系:　　　其他
; s6 g  [  a2 O5 x. ?: p" i時間:　　　普通
9 H! U7 I5 r3 l& n食材類型:　水果
2 g& B- H; i; H! M5 G% r& P* r味道:　　　甜香
  e% L, d5 T8 u; N$ E適宜季節:　無關4 i: a+ r* q. N; G: @9 s
烹調類型:　點心: q: ]$ G: W. {* K& m
0 {* i" L: M  t
原料:　　9 Z0 \# F/ [  G/ S
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
) Y" Q6 `' J5 M( n: D, @  @2 H+ P" r  ?
做法:　　9 I: x3 \9 s" e/ H  e
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
$ ^! `# i) T  H9 Q+ |2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。$ w0 _$ k# J9 J+ z4 Y
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。. G! z0 m1 N  |0 d& _9 o4 t+ _- ?4 \
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。