【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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菜系:　　　家常菜- w; b/ u7 L5 V' l! W4 ^/ J
時間:　　　普通
2 N* y* [: G  N食材類型:　點心6 Y2 h" Y0 I+ N" W
味道:　　　甜香# d* q$ g7 w6 O4 T9 M
適宜季節:　無關
7 R! d& ]" T/ ?; Y烹調類型:　點心- Q4 V& N8 {" r

7 L9 ~0 z0 T4 i6 }% I/ Z9 F7 W原料:　　
/ y- L. r2 C8 z6 o江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
- Y1 I  c" c- O9 b* Z* i1 e# m4 b0 Z1 H  S
做法:　　
* n. B8 N, S" O+ [（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。5 B9 n0 T6 ?% g2 B
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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2 j, Z, z9 r" ?& n0 H/ @" C  X0 Q7 a; C- p4 w0 G8 g! e
核桃酪8 y0 y7 ~2 {. w2 j- Q* f
" ^9 E, K- S. g+ `4 g5 m
菜系:　　　京菜
; G3 ^4 e0 \- V  z7 s  M時間:　　　普通" J' {) ?6 @2 l
食材類型:　其他
) h8 R/ D, ^" ]/ X! M0 ?味道:　　　甜香7 Z" [! i9 a' q  l: P# U" O
適宜季節:　無關2 M! \4 b& q" \
烹調類型:　點心
1 h( K" Y" H9 k
" _" X! r/ l( Z& F+ L0 P原料:　　0 j1 [8 r9 N2 G, g7 K
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
; T. u1 W9 s& F6 f6 j白糖………200克
8 k0 {  [, \* H4 d4 |+ V+ B9 A' T  K+ ^" d5 [3 W. v( A
做法:　　
9 e* A% A+ O& k  L* y' z2 F" U' Y1、
  ^1 a0 s2 [) Q& P) r. N將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
' K3 C+ R/ g* s) c3 F( T9 D2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
; ^) v) M+ |" Z+ s$ L1 C7 M0 \; B3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。  x& k: m' w( G& a- G

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* ~1 r) O5 F+ f- ?/ q! v綠豆湯
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) V% L9 E7 a0 P' E; B  Y菜系:　　　家常菜9 a. a  u$ [" T, j
時間:　　　普通
- R1 C+ g+ c, u" i' j& N7 Q食材類型:　點心6 q' G6 x. [- {
味道:　　　甜香
1 s  I8 m& O8 Q+ M0 @( O' \8 Y0 J, {適宜季節:　夏季
; ?2 P& b* g2 `8 p烹調類型:　點心9 w; b5 O/ d9 C# f) J" J
4 Y5 b) j8 T, D& t* G
原料:　　% w0 b4 G% V& P/ _
綠豆1 @' @: g) S/ e9 r! ?5 f+ j) b

3 D# Q$ r1 R. B6 Z8 V) @9 `0 ]做法:　　
$ L% S! [3 R  K! o* O8 k: ]$ e[制法一]# R! l: T+ `. u
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。. S# q' n* t  ]. t& N
[制法二]
. a# g7 }& `" J2 f# {將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
: d$ G: o$ z- L2 F" ~5 h[制法三]
' K' {# I  a9 s. X/ \將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
# X! Q1 ^  I& v% D$ [- e[制法四]) l! ?1 |5 }$ @& g
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
: y0 P( q' |7 B% r2 _, R[制法五]
# F& ~7 I9 i- Y- Y* W將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。* m; c- L! l: K( e. `! v
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蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜0 i0 k2 A6 h; r0 [9 E/ \3 M  B
時間:　　　普通: e! ^" _3 s/ k$ P
食材類型:　點心
4 Y* D5 ~* I, @2 i; N0 y3 x# m  n5 \味道:　　　甜香, W9 I3 w6 u; S2 b+ l  w4 m7 ?" d
適宜季節:　無關$ b1 s4 U$ t7 P* B/ D8 l
烹調類型:　點心; P7 v! X6 E' d/ p3 r4 t- i
1 T) Q8 G# W- w1 R$ _3 Y: q
原料:　　# O9 j' P% p- u9 a0 k# T' W% s
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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+ T4 D' q) m0 j做法:　　% f, E. _" C; K* j% u
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。: E* ^( d& x9 \
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藕絲羹
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3 f4 M6 f% F6 I: F菜系:　　　京菜
7 v2 l- p: S2 n' p: f時間:　　　普通
, d9 ^' `( r6 d7 ]7 g; K( Y食材類型:　禽蛋8 d, h9 V  v& U2 i# A
味道:　　　甜香
  y( P" d: i/ e0 R' t% R適宜季節:　無關6 P' s( k6 M$ {" O
烹調類型:　點心0 P+ ]8 q2 _) Z! J, V
6 H# e+ I# p" C- \) d% ^3 D
原料:　　
3 ^, ?% \3 ]& a) H/ r藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
2 X( a! U+ e) n2 M" [2 i" M( p蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。2 N9 w" r; C$ r# O  H( R. \
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做法:　　
6 V; D# \3 t  H1 h: W將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切' ~# z6 S2 k+ d8 R
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
% H8 Q0 O7 X+ Q; Z' i( K鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克0 X# x7 H% S7 u% k/ \
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋2 A( Y7 u/ I7 A5 y1 n/ C$ a5 e

2 g# L  A' Z4 d& N9 k  y+ b菜系:　　　西餐
8 F/ A* v1 I5 v7 O( j, V時間:　　　普通$ @0 E7 M0 _/ X4 Z+ D" v
食材類型:　其他
- q: C# h( _( [味道:　　　甜香
/ F* C- @; m2 z適宜季節:　無關
$ ~8 m( `; K, y4 j5 E: L! o$ ^* w烹調類型:　點心
: F4 i4 J8 S+ |' b* b$ `4 V& [( r2 U- r- r5 f. p( m
原料:　　
' g0 W$ Q: K. X' ?! U  J罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。3 q+ \" T- X* S) F+ l  C
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做法:　　* ~6 E) ]8 Y; M6 H, j
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。8 D' [5 n; U5 R% \) D' \8 A
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
( R! d$ h+ `7 I$ M: ~4 A  J* j' O9 W+ j* D" m% L
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鮮果羹
0 f$ y% \8 e6 M& N, Q. J0 I9 v( U/ I
! H, t+ W- U1 i4 d* O  h0 [% {菜系:　　　家常菜
( D; f9 f3 `3 v  B0 i8 O時間:　　　普通6 J; I; r$ |! M4 e3 ]
食材類型:　水果
$ O9 H2 W! m3 _味道:　　　甜香
& x) U0 F! a& x% H6 j適宜季節:　無關
' G* j. m) U' f1 F& h+ Y烹調類型:　點心% z- M: h; l$ {1 t% d. B
: |. g4 x1 Q) X" ?
原料:　　
; K$ X) a: H9 b什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。) D5 t0 F4 b. W

/ ?" s) q' h+ a4 z9 d6 t) W做法:　　# b8 `- X( c0 Q4 f0 D, S
1、藕粉加水調成粉漿；% F) L# I7 M$ _1 P- v
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。" g) s* |* A' ]8 Q1 p# s! @5 D
- D0 k. J2 m# J
. L" b: y) u$ |( G3 G% \
椰汁水晶凍
5 X) e8 M( W  S, L/ J4 m# c3 A
/ w% O5 D+ e! f1 h菜系:　　　其他! \7 N' h$ U! y6 i
時間:　　　普通
! b+ e  {6 J) ~) x5 \  V, a1 H食材類型:　水果; R. N: A  a' v! T5 B$ d
味道:　　　甜香
5 `- ]5 v- U( ~, ]適宜季節:　無關" {& b2 s6 d2 o
烹調類型:　點心
. Y* w+ h1 f- r( l
2 ~! ]* q4 t1 L原料:　　
! D' u# q- p0 m+ ^7 a+ Z" |; g洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個( l0 A& `& D! j

: r4 _  ^& y1 R  D: s/ Y( m3 K8 {. z做法:　　
* v) K0 J. t9 }% G1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
  f7 Z4 s( M% e2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
0 e  w3 S! J! d1 p# d5 p3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。7 H7 O/ {0 ]) }$ N% y! ]
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。