【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
* z" r7 ^" c. d- J" c3 A6 v
6 e5 _! f+ e: [8 e* m+ Y8 O# g菜系:　　　家常菜
: K' F( v+ ]8 q5 u時間:　　　普通  T$ l  L/ Q# }3 c  Q3 m# d  o% ?4 L
食材類型:　其他
) z2 l% P' N8 C味道:　　　醬香
# l- R+ W- K4 q! x. ^適宜季節:　無關
, D% |: ^7 _1 d! {/ k% t( ^烹調類型:　點心
7 t$ {% {% q$ H9 v; V8 H, n; T2 [
7 `: Z/ C9 T: d原料:　　
( v/ V  B7 n9 k) k  B) A幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 p: V+ Q% D1 O/ Y2 i; h
( y( _1 g' K7 ^" Q
做法:　　/ k. p4 J& _, H
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
& I: _0 X3 `0 H; {% }( d7 v  t% }1 D  h) L" f! q
+ ~* s1 N5 `" X$ Q- q% L
肉丁蝦仁蒸餃4 H6 q+ c& C9 T7 }0 \

' B6 f- J8 R0 v5 e6 L菜系:　　　家常菜
+ ]; C  I, U; Q# C7 c時間:　　　普通
4 ?7 z4 l3 V( g" |3 x7 c0 R/ c( k食材類型:　主食1 G' M% S  o4 }; v4 S$ d5 Z: u* W' X
味道:　　　鹹鮮
+ z2 s5 X6 k& w" V適宜季節:　無關7 _: `3 h+ }  A
烹調類型:　點心* b6 B- r5 ~0 ^8 u
+ r0 G+ z- m; l4 o- R3 `/ ]
原料:　　% {" Z, D. E2 q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
6 t. c+ v( Q  n$ z( {  z% d
4 }, j# x! K& u( s+ Z做法:　　
1 N( r% T2 U5 \% `1 m4 P9 G! o1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
3 {* [+ U. S" Y5 D# u2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- @. p; E0 }8 S1 H0 A: x/ r
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
# D% w1 `2 Z' w1 m" H  y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 M  U& g7 Q. |2 k+ _) @$ b
5。上屜用旺火蒸12分鐘。) K: ~0 [: s9 F5 x1 `
: I, _- H8 B9 ~* E6 h# K
. I/ p. `: s6 n$ P' ?
芋頭糕
) }! ?4 v  g$ y2 U" C1 p6 \! t( ^% |0 O. Y$ E
菜系:　　　家常菜
% {! X8 y" a9 {- T時間:　　　普通
. }0 x' @+ A/ y7 Z食材類型:　其他素菜1 k5 G0 C* j% m/ d
味道:　　　鹹鮮6 Y' S* w4 V3 c" w" F% h2 h
適宜季節:　無關
! ?0 I( W9 j% Z+ F( n- y烹調類型:　點心
8 q& }- P8 j' ^/ C" L$ C* `; [9 T2 }& j- f
原料:　　
2 ?2 s/ H* u4 Q! |$ \6 y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
  o' v' {/ o# ^% ^, H糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
& R& {& G/ I+ q, N$ f- H' T+ \1 F/ y7 f  c- W! m. p+ P
做法:　　
( Z) M$ q. `, m8 C  f1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 g; H" ?' r2 p+ k" l$ c2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) L4 a8 p0 c1 r+ @) U# q4 s- `3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
* @0 [) L$ Y( d# r5 o+ d/ `5 m( r: }0 z/ X2 s" [; O: T, ^

( y! a2 x; `2 C, V" R! B7 O6 [! x) g% q) t+ K7 @3 L4 x6 @9 u
沙黃蛋角酥) W- e% ^- v$ T0 v, s

) R0 X1 z' w4 e3 Z菜系:　　　其他$ E1 y% n$ t0 K" R: g
時間:　　　普通
% K1 ^, W: M( g, E- l食材類型:　點心; J3 R% O+ M( X1 D. @- t
味道:　　　香酥
$ n: }7 J2 E2 Z  d適宜季節:　無關
0 ^0 ?- e% w+ S# N8 d, r烹調類型:　點心
5 d4 |. M* ^/ M9 U' W! c, |7 Y" o" l1 f1 W
原料:　　
" X( _/ Q/ ^& Y) y2 {2 Q7 {: L" ~4 L麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
5 A3 p% o8 }; ^9 w+ h2 z& ]! e1 C4 u
做法:　　
; R! y* M/ k1 _9 Z9 T' c  }) I8 h1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' s0 B9 P7 @8 D; d6 X1 i* u
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; ~' l' A. r! Y4 t- a8 o" c
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 D: [3 K- _; a; I

  O2 d" {' q; a0 D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]