【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁' b: ?, P; U6 Q: m
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菜系:　　　家常菜
2 @0 j: h1 m, X2 U8 a6 @時間:　　　普通$ V8 q% [! ^3 Y/ y8 `9 G
食材類型:　其他: d  @/ r! i+ b( z6 b
味道:　　　醬香: I! Q  n- ]+ i# `$ C6 I
適宜季節:　無關
7 }! |& i8 y) _$ \烹調類型:　點心2 O$ m4 O! b! d/ S1 V9 L5 Q! n

, e& ^* m  X$ w3 g原料:　　
2 q2 \, C+ D! l) R幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　/ {* A" T( ^. Y; Y( t
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ J+ I2 V3 d5 W! f8 O, Q
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肉丁蝦仁蒸餃
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! e  D: k/ O/ [8 f1 ]菜系:　　　家常菜' G5 @+ H) A# ~( v& u) Z. n, O
時間:　　　普通* G5 F1 H: p- S2 ?, U$ T$ _- ~
食材類型:　主食4 \4 c" t# D& g* L9 [
味道:　　　鹹鮮
( [% T1 b; g5 A適宜季節:　無關. x3 c4 o- ?4 A! U8 }1 b  H
烹調類型:　點心9 E5 j. x3 J! k6 p
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原料:　　) Y' \. f: V; b' z
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 |+ `- c; y/ b' \" H
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做法:　　; o$ R$ [9 e& F) ?7 ~+ u% Q( P
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
/ A7 W' D9 q8 |( R2 ^( ?0 ]9 L7 y2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。9 l! i, y5 P( C9 k
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' A8 Y2 S1 h: r4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" d2 p4 Z3 s$ i/ I/ J; S
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕, E+ k( o, p2 C+ r+ u8 t4 Y* k

3 L% ]1 n) C, e1 u% `菜系:　　　家常菜% o8 H, X# f2 K' W
時間:　　　普通
1 A4 `  K) W9 P' j* i8 K2 B食材類型:　其他素菜) g7 u) E" T" _/ r
味道:　　　鹹鮮$ o( J1 _% a/ r5 }& @* ^, e2 G
適宜季節:　無關
, m; A4 @- I* ^- j: _! w' S( A' I烹調類型:　點心
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) g( r0 A" J) l原料:　　
  V0 T( C2 R; j" ~; Z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
* D! _" A3 S: P0 X2 {糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
) ]( J+ j% A( k  H. G/ S' s" x. r& I+ ]
做法:　　
/ w4 L5 Z: r  z; C4 f1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, C. C/ S2 P+ V2 B2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。0 ?6 d$ X+ h8 I! G
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 c4 ~( i4 Z. ~7 O" N/ ^$ }0 q' \

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+ R' a; F& }" A" J4 v1 U沙黃蛋角酥+ v+ M' a" e0 F2 C% F( Y3 S

( `- ~+ R% T. Y菜系:　　　其他
6 h+ K, P2 ]* y3 r7 ~! g時間:　　　普通
+ p0 X1 l. w6 t% @; S食材類型:　點心
- \# A3 |8 G9 Y+ n) g, u9 Y9 ^2 ?味道:　　　香酥
7 L$ r! l* s; L' V6 G適宜季節:　無關
& r+ `, Q( s, f8 I7 T0 G0 x烹調類型:　點心
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原料:　　
" U! S+ r( n# L9 V; o! D1 @0 ^麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  C" l$ Y9 `& {+ X! k; w3 d( X# G6 B

: ?4 R* |/ {4 n1 w做法:　　
& T3 x* y% Y+ s6 J1 M/ Q5 r1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。  f; R- n/ w( E8 \8 b% x) v  E
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. |5 A& }, A$ _: ]4 ?5 b+ K4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% d% W, {* m# x! [- Q! F# i
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]