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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁2 o$ X- w* X. x+ [7 J
( N& T1 c4 `/ G, N/ H
菜系: 家常菜
. p+ C& M# M0 c" y時間: 普通- T0 |5 T/ X' Z! M
食材類型: 其他, a% ]3 d; T& d' _
味道: 醬香0 g/ n2 m: l3 x1 l, |6 l7 T
適宜季節: 無關
' Z7 h- N( A6 K/ @; R烹調類型: 點心% L. @% E/ d$ {% U
& E3 u, m6 T+ L' A1 h1 L& {
原料:
1 `6 f k" I8 a2 N5 y9 L9 x% `幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 |$ E* P; }9 Q2 O- {$ I
8 h: g7 m. P) ~2 L* p
做法:
% `2 \" W7 W& `! F桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。 p7 q0 w) ~& Z
, w( N/ |) @3 g1 e0 u! j
6 m/ E* W2 |$ @0 P肉丁蝦仁蒸餃
i0 K+ b7 V5 O3 E: [' U, t
% `- K" y; W- }% R* F4 _# s菜系: 家常菜* @0 t9 [ [1 g
時間: 普通
3 ~6 @& Y- k j食材類型: 主食. v. ~8 ^& [% U8 d
味道: 鹹鮮* |# a5 L7 s! g6 S- d( `
適宜季節: 無關
/ I) f( c$ |- }2 J S* T烹調類型: 點心
2 j( P; ?* ?( K5 O0 O* [! \8 q( a9 Y& Q- ]
原料: 2 R8 ]( @ F; R: w8 J* P/ C7 v
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
! @# C2 F1 q, ]8 L
, A# x8 Q1 y8 J+ f3 r7 l; |' j做法: / x4 s# B4 ?. `7 h3 R ?; b7 g
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。+ X+ R$ |( J! F$ f' Q* b3 j9 h& w3 K
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 m5 B# G. }+ |, X! L* b* x
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
7 W0 _* M5 c I0 ?( S9 N" Q# _4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
! ]( h+ h) Y h r5。上屜用旺火蒸12分鐘。
5 [, _2 N* O2 ?7 A+ R# D
3 E( q% {. P( ?: C
- x3 G4 {4 }, D# a2 q$ u芋頭糕9 b( Z7 o' B# w/ O$ H
& v _: N- V+ J1 B菜系: 家常菜
; I6 _5 r" }0 @+ e- }5 T4 L時間: 普通9 q( v& O6 Y1 z, Y, d) y- n
食材類型: 其他素菜
* B2 b5 w! ]' f9 z( ]) |6 @( M: R味道: 鹹鮮
0 N! |, p- [2 ?/ z9 ~適宜季節: 無關% E" `- f& a$ t ?' B# z
烹調類型: 點心 F3 _; ?! @5 z3 N) q
' W& ^* D9 T3 K' }/ e# d
原料: 9 }4 u x( u4 G% X% j" P! n
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, O# x& {+ U! }0 c0 O0 Q
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
8 D" B$ O9 ^" y8 b4 ~: e) W y7 Q1 C2 a; D* a
做法:
+ P9 p8 `$ e1 t* [* Q1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
+ O3 B. L; S6 N. K$ N! Q% f v2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。* ]+ D0 b' [3 o5 M# U7 l" z
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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* N& I- h0 E$ N: ^: a2 M* ?, }8 q
. Q3 @/ F+ ~" y沙黃蛋角酥' T& Z: K3 ?# I- `8 Q' a- A' P
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菜系: 其他
8 T0 T2 d* V- U2 G# F時間: 普通! f* ?5 r4 A# D0 C. z/ K& f
食材類型: 點心$ n- S/ @# ?% s9 w7 g P
味道: 香酥
; @+ ]4 {3 D- p8 p適宜季節: 無關
9 k$ m3 f) S. M" Y烹調類型: 點心
- a8 |/ C% l8 k& v5 Q; F6 E1 F; [' e2 x! b* |# u" L2 I0 R
原料: 1 Z8 V+ r; k3 y
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
' l9 `& M" D& G- c7 r1 v$ y7 c
7 I0 @- Q% s3 M! }' q' `. r做法: ' y' g0 Q7 }) P" g
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
) g$ W; u$ z" R" ~( e+ ~8 n3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。% @! l: B: c& H4 V# k6 U* a
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。' u+ c& G0 s9 {- p
0 _3 K+ O! s1 A2 G6 v( l[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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