【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ n* Q4 H  y4 Z, W" r

% n2 f0 n2 q2 ~: E0 |+ }  o# |菜系:　　　家常菜# Y( C; q/ z0 Y
時間:　　　普通
- n! t; |( H$ _# A% o2 ?& |4 r食材類型:　其他
8 Q/ N, O( Z, o; t: ~味道:　　　醬香
6 I! Z0 A3 v. w% @% x( k. u3 g適宜季節:　無關
$ M9 s* `" n& Z# x1 H6 g烹調類型:　點心
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原料:　　
4 F; a' S" p# C7 H- ^# ~( w幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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$ N9 y2 ]' ^' H4 q4 U; ]做法:　　1 G, l( T5 K9 p4 Q: ^& q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ W" ^# ^) h( I; t3 Y# \5 P
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9 M: t9 k1 g, ^, E/ o6 k肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
" O. @* i" b: C時間:　　　普通8 _1 [, L9 ?2 }% ], K. T; N8 X. c
食材類型:　主食
& S4 d3 T* E7 W味道:　　　鹹鮮
( ~% ]. g/ b3 C6 t/ K/ d+ T0 F, X& Q9 S5 ]適宜季節:　無關4 i7 }! Q& B+ }, i% L' G+ o/ N0 d
烹調類型:　點心" z& q" s- ~% z
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原料:　　
9 O8 T/ Z0 R' d! a精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
: C% n; s* B0 X* j4 \: V8 |- z2 k1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; f& Q9 _1 e" z& T! y! T2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
: X! n8 t4 _: u: G$ _3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 T# p$ z! F& j! p9 z6 t* }
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 j; M" _' i2 E3 m5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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5 s8 s3 Z  s6 o4 V: h芋頭糕% q$ p* Y6 E, Q

) N; j. q  {; V: h1 }菜系:　　　家常菜
$ Q3 g. m# p6 O時間:　　　普通; m$ b! r$ i% r! d
食材類型:　其他素菜! m" S1 X4 W8 P; g: X
味道:　　　鹹鮮! o" T9 j" i1 `! \4 f
適宜季節:　無關
4 Y; a6 {! h- M/ W3 I+ u烹調類型:　點心
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原料:　　
0 s" D2 H# R* Q% a芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 ]& ?: T; x1 B- i4 n" |
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。8 c% K2 f& |3 |3 s
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做法:　　3 ?4 a. P/ p; I4 f, k! D
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- g9 ]& Z; @  f% d# @* d
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  U6 f$ h9 F- b
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。, j1 T& }) u/ N  K: M  {

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: q7 @, d! @1 A& \" p6 S5 A沙黃蛋角酥
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! N+ p0 B3 H9 {1 G% d. g% X菜系:　　　其他
7 ~5 F7 W$ n8 C! ?+ e4 t: K時間:　　　普通
0 g/ z' p% g3 H9 p/ q食材類型:　點心
! Y, v# K$ R5 Y) ~味道:　　　香酥! M1 ^4 ]* e: Q
適宜季節:　無關% X* m/ ~0 i2 Q1 K
烹調類型:　點心
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原料:　　0 ~; k7 v! `( `: A  [3 s7 A/ g
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。+ y& ~! G+ h3 Y9 R9 q  t
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做法:　　
$ |/ Y: u! o2 ^* ~( Y7 C- K1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 Z6 T) n9 z/ ^) b' I$ D3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' T8 X3 l6 r- z$ A9 P) D' C; h1 t
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]