【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ D6 c# k0 p5 N4 Y; ^6 q

. w% }. Y: @7 J+ n8 J菜系:　　　家常菜, |8 g9 o: |8 A4 ^( W" D
時間:　　　普通
8 l$ Y* G) ?3 t, q, z6 H食材類型:　其他1 A4 k& `7 q: X  I& A! P% O( T
味道:　　　醬香
$ I6 t+ G1 @. i" a5 g適宜季節:　無關
* [/ I0 ~% t& T* ]1 A$ L; ~烹調類型:　點心/ x, o, s5 H# F9 Y8 ^) a7 G2 @( j

% W  _# l4 i* P* l$ M原料:　　
$ Q# W- X, A. L4 Z幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) u. V3 j& t) I2 R& p
+ f! K! T0 \+ w5 i0 F. E0 e
做法:　　, T1 e1 A/ b5 Z$ e; v
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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, `* ?  N" X0 k2 ?: s1 i肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
, D# k/ U, g6 L- A# P# H8 b% g時間:　　　普通
, ]/ f0 a. q( _: x: e食材類型:　主食
( Y* \  C! c& q, P( i! D# r8 E( g3 u味道:　　　鹹鮮: v5 T: R. a: y, D) E
適宜季節:　無關
' V5 i: r% t9 j' T* R烹調類型:　點心$ I1 b9 I7 N  J) K/ m: Q" p& {

* @5 u9 }' B7 ~! i- \( ?* \原料:　　4 Z$ v+ r+ G, K! c$ \9 Y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' B# G! d  T4 S+ [3 G& r$ G9 g/ s

0 e5 W# b& k2 y做法:　　
: H8 T: [; m, y1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
4 X# f- T0 N/ q3 e3 F2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! Z9 K1 E) m/ Z3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。" s! j8 j( d3 Y  K8 c' c) X: a
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
; q+ ~8 o6 Y2 m1 t. Q# r5。上屜用旺火蒸12分鐘。9 P; Q$ ]$ l# ~% Y
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芋頭糕3 F; t0 z# e% ?8 X7 @, x# v

* s# |% c7 p" O0 P% T- y9 q菜系:　　　家常菜5 z5 b+ q6 G( M+ B
時間:　　　普通5 Q( H; }. f/ i/ S* f( y
食材類型:　其他素菜
8 a" I% x4 w. T. a5 T; P! g味道:　　　鹹鮮
* y  z6 X2 v/ c' [適宜季節:　無關
8 ^$ Y2 C. O* H: c: c5 a7 |烹調類型:　點心
- M- G! t. H' \$ Y# S1 }5 V% r* z8 S' M  j& r
原料:　　8 ~: O- V2 x- ]/ D
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙6 S1 V) ?6 J' E4 C9 B  {( o
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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- M7 ]9 I, s/ P. {做法:　　; H8 [9 E7 i& w, Y, A+ w
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& M* O0 t6 T+ z5 ?2 E! X2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: f8 r# B4 e/ i( g+ `) x# y
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥) x3 d9 R" p$ i$ z0 v& ^
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菜系:　　　其他9 z1 c- e% H9 ]3 z/ Z, m
時間:　　　普通
1 {) J  w; i, r4 W食材類型:　點心6 R/ P1 a. q$ t
味道:　　　香酥4 u0 Q: Q' d4 |* O& u, C
適宜季節:　無關6 t2 ~6 r! o% e% m9 r- Z5 R
烹調類型:　點心
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原料:　　
: s% j# ?2 z8 r7 U麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. ^) P8 w2 `& V

( H  o, X. Q" x! X% `4 Y做法:　　* t8 ?1 D* o9 D5 O2 b" D* h
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 T- u  t5 @* |8 G/ t8 Y7 y: {3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, U; P' i" y  y! F. C# A1 B
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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0 S2 ?% R! P& V' [3 J5 G% p: {4 m[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]