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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁/ D. u5 q  g3 r& _- M- y

; T3 M2 \& N  ?5 c7 o* Q. ]: f菜系:   家常菜
% x' E; i3 j+ V時間:   普通
' F2 d' h' s- |2 [% n3 ?食材類型: 其他
" @% L  I' }7 [- v) f味道:   醬香5 {9 v6 y& z8 K
適宜季節: 無關
' K6 B0 w: N; Y0 ?& L0 |烹調類型: 點心
, i# l1 M. b4 y. ]4 t6 K: U& Q
4 D$ |, @0 M* g9 i7 B% l原料:  ! E5 ?* I- X6 ?% F/ _" \2 D: C; v
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
) }' P2 W! D8 f2 n& M2 ^% \: ^% u- H2 \! T9 g4 G
做法:  $ k( u( ]- _& `2 q* E
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
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6 P0 `: A3 Y- Q6 p肉丁蝦仁蒸餃
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8 v, W/ m" U9 Z1 l9 _" {% P7 J; e菜系:   家常菜5 g! J  m: x" G  k0 @5 A
時間:   普通) K# q8 U* \( D: b5 V& E; E
食材類型: 主食
& i+ |& P' X2 o味道:   鹹鮮5 E% q1 U1 N5 S, w
適宜季節: 無關% Y6 @4 G. R$ z
烹調類型: 點心0 [' H3 h! B& [" W( o- I

  S/ N2 w3 d# L原料:    [+ G+ ?: p+ S' W; z
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
0 O! c2 f! ]8 ?& g$ {
; A' J; l! }9 r( A! L做法:  
( x( H5 |1 T# z' h, p5 e, {: O7 _; `1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
% l; X: n0 [# |$ r2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 n- L: P1 O) H& F9 u' E* T3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
" c( L, C4 O+ G) ^4 m4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
# X4 a8 t" T* G( `2 X9 ^1 h5。上屜用旺火蒸12分鐘。* {5 B7 t( H( Z3 w/ v
! ]/ X3 L& D$ f: d+ _1 @! ~

* \0 P6 T3 N" O$ G$ \2 v1 D3 B芋頭糕, i0 |/ Q7 \- _) ]0 D; i" S6 y
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菜系:   家常菜) N; O8 o' O  b- p1 f$ \
時間:   普通
+ D' X' Z' f, I9 p2 _8 B食材類型: 其他素菜5 v, W7 M& C; F% D: _9 t
味道:   鹹鮮& a2 n6 O0 S' I
適宜季節: 無關
; G9 e( Q+ U* u6 y烹調類型: 點心7 X2 Q: H( m0 G( w% s( A
7 D6 w& ?) M) t! Y+ x. B. E; U3 i& x1 l
原料:  
' I6 ?& c) ?* v/ t% ~) t1 c% z& f芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙. |) u5 x' ]  I2 r8 W
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。6 v2 x8 c6 X8 q7 m# o. b
* z- a4 ^1 Q. A8 R* A: z, ?1 w
做法:  ( V5 u5 d- {- }, o
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。" ~2 o+ \8 Y1 t8 \4 b2 H  d
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。5 A: z$ c. ^0 a# E
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥3 r+ D# h* Z' @: ]" N
. O+ ~. a9 k2 P
菜系:   其他
4 m% z+ C/ d% b4 Q時間:   普通
3 q, |; ~; @4 @6 v( c% Z7 F食材類型: 點心; A# c4 H+ W# g/ ?5 n1 g4 Y
味道:   香酥0 t6 ~5 k1 \& M# n
適宜季節: 無關- t4 y0 _9 N) e: x% g3 ?6 x
烹調類型: 點心# ?& N  \% s5 T' T

1 r) A- v% A, f3 j5 |$ D9 Y& _原料:  
7 [: O/ D. z  R5 p  N, L麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
; z7 q! {) j' o1 ^) [% ]- _. G6 s4 J5 b- p# P* X9 Z; U! Y! {
做法:  2 f) F  b. G% b
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ Q; r0 {1 t1 Y$ d3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
3 g! L- G2 L3 ^7 t! C: h5 e4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。0 ~9 q# b7 W! O  f0 I3 \6 C; H+ k
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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