【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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: x! J7 ]  F5 p# a, ]3 k菜系:　　　家常菜) V' k* R# i! b) Q; |
時間:　　　普通
, m# L& i/ W  h食材類型:　其他4 _7 R% [$ N6 }% v, q
味道:　　　醬香3 }) R6 b: G% x9 i: T& Z
適宜季節:　無關' `, S: T* p' [0 H
烹調類型:　點心
0 B. A' w  z6 {
: s' T# T+ ^7 x7 P; w  D( C原料:　　
' t! o$ x/ f0 X幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 H, a# |. m0 J5 N
+ Q" G& _' U% f5 F8 f5 s
做法:　　' n/ f) s8 H: C: H2 K+ r+ D5 ]- |: X
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
3 R0 c% F) w# M1 ?- r時間:　　　普通6 o, b2 v" L9 E2 W
食材類型:　主食
1 A# S4 H1 c) Y. E味道:　　　鹹鮮  n! g& f* i" r7 A( i
適宜季節:　無關5 l' n; ]! r3 S7 B5 W0 L5 R
烹調類型:　點心4 [5 N+ S) I. \9 a. J6 C; g0 U3 c

# _8 e) M( d3 @6 i$ h原料:　　
3 o" O. i3 N5 B; t/ f精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 X% {+ f9 A2 O' A) g! l
* B) ^: C+ `8 X. H  P  i! X: w
做法:　　0 b) B; b/ x, p! E, h9 O
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。9 q9 c9 |3 D# {5 ?
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
9 K' A3 H* h, L' }1 e3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; s! K* i( k, j3 {* m4 H. ~6 o, X# C
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 H+ g* b# `# b9 z- y9 j( n% n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。  v$ X/ }+ t, \% P

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, e3 ^8 p0 a. a" n, R% Y芋頭糕! k3 f! L! `$ b7 q, j8 ~" I

; h1 z6 w' t: s5 U$ B) D9 p9 V0 R5 y菜系:　　　家常菜
2 l9 b) Q7 p% y! v時間:　　　普通
; }0 {( }- w- `2 B- W. a食材類型:　其他素菜9 q. d% p' h6 Y( n$ [" q
味道:　　　鹹鮮
: W# z9 P' M2 O適宜季節:　無關
/ V: J/ b" P+ I烹調類型:　點心( \5 y" b8 s- S
+ |, g2 d7 {, i* P! a9 G4 B# _& h
原料:　　" h9 o; g. z6 O% }2 a3 K2 a
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. L; D* Y4 z0 L糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 S) f. i; q; ?+ n  O  c% S* h$ H
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做法:　　
( r7 n8 Z5 y7 g% b( z# r1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. w% |; ?1 q5 T. D, |* N" B% q) y2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
. G: k) r. [' p% x8 ?3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 X( P( G" z  o

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
- I) p* Z3 i& b6 b時間:　　　普通( u) @) l, C2 b+ ?- g# w
食材類型:　點心6 w5 {7 l9 o$ X/ w/ H
味道:　　　香酥
- o4 f( N- f8 k$ ?7 h適宜季節:　無關8 w  l$ L+ d, @
烹調類型:　點心. y) M8 P. k3 X5 \5 _+ q- {
  K( P# y7 U' I/ S" ]7 L
原料:　　1 @' \( P: G4 }1 M" g0 B
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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1 A: O; I/ D, |8 a1 f" t. [& K( e做法:　　& s+ w8 L2 x# Q9 d1 P+ ^0 r
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。3 |0 Z& g; @3 \; J1 \
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
  L$ f: I5 \; ?% w2 }* i- @4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]