【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ D. u5 q  g3 r& _- M- y

; T3 M2 \& N  ?5 c7 o* Q. ]: f菜系:　　　家常菜
% x' E; i3 j+ V時間:　　　普通
' F2 d' h' s- |2 [% n3 ?食材類型:　其他
" @% L  I' }7 [- v) f味道:　　　醬香5 {9 v6 y& z8 K
適宜季節:　無關
' K6 B0 w: N; Y0 ?& L0 |烹調類型:　點心
, i# l1 M. b4 y. ]4 t6 K: U& Q
4 D$ |, @0 M* g9 i7 B% l原料:　　! E5 ?* I- X6 ?% F/ _" \2 D: C; v
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　$ k( u( ]- _& `2 q* E
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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6 P0 `: A3 Y- Q6 p肉丁蝦仁蒸餃
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8 v, W/ m" U9 Z1 l9 _" {% P7 J; e菜系:　　　家常菜5 g! J  m: x" G  k0 @5 A
時間:　　　普通) K# q8 U* \( D: b5 V& E; E
食材類型:　主食
& i+ |& P' X2 o味道:　　　鹹鮮5 E% q1 U1 N5 S, w
適宜季節:　無關% Y6 @4 G. R$ z
烹調類型:　點心0 [' H3 h! B& [" W( o- I

  S/ N2 w3 d# L原料:　　  [+ G+ ?: p+ S' W; z
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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; A' J; l! }9 r( A! L做法:　　
( x( H5 |1 T# z' h, p5 e, {: O7 _; `1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
% l; X: n0 [# |$ r2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 n- L: P1 O) H& F9 u' E* T3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
" c( L, C4 O+ G) ^4 m4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# X4 a8 t" T* G( `2 X9 ^1 h5。上屜用旺火蒸12分鐘。* {5 B7 t( H( Z3 w/ v
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* \0 P6 T3 N" O$ G$ \2 v1 D3 B芋頭糕, i0 |/ Q7 \- _) ]0 D; i" S6 y
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菜系:　　　家常菜) N; O8 o' O  b- p1 f$ \
時間:　　　普通
+ D' X' Z' f, I9 p2 _8 B食材類型:　其他素菜5 v, W7 M& C; F% D: _9 t
味道:　　　鹹鮮& a2 n6 O0 S' I
適宜季節:　無關
; G9 e( Q+ U* u6 y烹調類型:　點心7 X2 Q: H( m0 G( w% s( A
7 D6 w& ?) M) t! Y+ x. B. E; U3 i& x1 l
原料:　　
' I6 ?& c) ?* v/ t% ~) t1 c% z& f芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙. |) u5 x' ]  I2 r8 W
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。6 v2 x8 c6 X8 q7 m# o. b
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做法:　　( V5 u5 d- {- }, o
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。" ~2 o+ \8 Y1 t8 \4 b2 H  d
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。5 A: z$ c. ^0 a# E
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥3 r+ D# h* Z' @: ]" N
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菜系:　　　其他
4 m% z+ C/ d% b4 Q時間:　　　普通
3 q, |; ~; @4 @6 v( c% Z7 F食材類型:　點心; A# c4 H+ W# g/ ?5 n1 g4 Y
味道:　　　香酥0 t6 ~5 k1 \& M# n
適宜季節:　無關- t4 y0 _9 N) e: x% g3 ?6 x
烹調類型:　點心# ?& N  \% s5 T' T

1 r) A- v% A, f3 j5 |$ D9 Y& _原料:　　
7 [: O/ D. z  R5 p  N, L麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　2 f) F  b. G% b
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ Q; r0 {1 t1 Y$ d3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 g! L- G2 L3 ^7 t! C: h5 e4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 ~9 q# b7 W! O  f0 I3 \6 C; H+ k
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]