【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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" n" n1 y/ K/ @+ y菜系:　　　家常菜6 w8 i+ U' L. K7 h. b. r) l" }
時間:　　　普通
6 r) V& R' S6 E$ x3 B  H, m4 d食材類型:　其他
# ?: C* D/ Q) _* M6 A9 z, O! P! O味道:　　　醬香" S9 f& T7 I+ T# p
適宜季節:　無關; D; O% x  }7 X9 E- k; x
烹調類型:　點心
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原料:　　
: J; a* Y2 |$ t+ q幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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' B; V+ b2 J  Z! ?  C4 ^. t做法:　　
4 R+ O8 a, q) R" a1 Y桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃$ U0 j# C" z3 N, ~, H
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菜系:　　　家常菜
( l/ O" A0 k. h' M$ J$ @# T' v時間:　　　普通  w0 a5 x4 z0 u1 h
食材類型:　主食
) _( B* L4 J+ B: w  S# u味道:　　　鹹鮮
: K4 t4 q0 v0 ]. p: z適宜季節:　無關
) y( V3 [+ t% y" [烹調類型:　點心/ _- S! J6 a2 Y5 J. y

0 E: p" z( }9 h; j) z2 Y原料:　　  _- C+ ^/ t6 y" Z/ ~
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 `$ a0 i2 Y+ G) h$ Z# Z6 T
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做法:　　
# c0 m2 R, x% B1 u9 y1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. v" g* ^# `( J, D: ^) G4 }
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; V$ g! m5 b) d8 E# B& F7 I3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
8 |5 H: N' d- |% i2 [4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 p7 K/ C* B2 H$ G5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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( P9 A+ r+ O* M  z! o
* K; \6 m" M7 ?芋頭糕! N7 @/ A2 {( v6 p' I

5 |" o3 S- X8 r, c; u菜系:　　　家常菜
9 R+ w) m8 V$ J$ W# K時間:　　　普通
3 y- \/ l7 O9 W" Q7 s食材類型:　其他素菜
- I# m: \9 z7 l4 G, O. ^% J. |味道:　　　鹹鮮
" [+ k9 ~& L, J8 q6 k% z適宜季節:　無關! b0 P. Y, f1 Z; s2 |) S( Z, E
烹調類型:　點心) U& V  ?  U& J3 ^

! `3 h/ S8 m9 y* S8 L原料:　　, x6 y( ?/ \2 H
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
# n. q8 t( O1 _; R& I# p糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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" H2 l* f$ m7 y& p* e- q做法:　　
0 k: k# ~- L8 O& B1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# i  V% \$ Y# R! _" S2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
+ E4 r4 M0 ~2 `+ J: D+ Z3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 p( F) ~8 E1 i, T8 `  i
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; W  M! Q+ E3 {( k沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
5 E" ~* r# `4 f4 p5 g$ E" `時間:　　　普通
" @% G* D% m5 A$ |( e  O$ t食材類型:　點心# G5 n# N5 l! s; `
味道:　　　香酥
; H# A0 ?0 m- z- x, A4 W適宜季節:　無關) Q5 M& K" i4 d, h
烹調類型:　點心
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原料:　　6 n: m' B$ u" M9 N% Y  {  X: j% k& m
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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: f& G0 F( |4 b8 b& L" ~( v1 W做法:　　! @& k$ ?& K! s% |
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# a! ]: o! u! _
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 X( u0 z, E# C' {  f4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% i8 h  N; }2 J' Q6 P$ `
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]