【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
+ F2 I8 d- O- p; h. x% d7 Y時間:　　　普通
( J" O2 f/ V$ x, T/ q8 g食材類型:　其他9 E# G+ o/ ^7 d
味道:　　　醬香
( [& J$ e6 u+ ?. D) z適宜季節:　無關$ H$ D$ m) \2 u  a, @' R
烹調類型:　點心$ o, t+ ?1 r0 g" p8 G3 Z; z$ U, T

* Y: Z  Q# ]+ w2 O9 T7 b) k/ w原料:　　
7 J! J$ N$ X" K7 p% o幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。" N0 b/ e) C. J' @1 _
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做法:　　
3 r! L4 @% G0 k1 M; Q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( h( ]! A5 \) h6 P: L. |
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肉丁蝦仁蒸餃: o# E& I6 Y3 q7 h

: {( t1 Y! C/ g" ^5 e# Z菜系:　　　家常菜
) P2 \8 u- N" q' d* e時間:　　　普通
7 e' L8 e! r; u: K) G食材類型:　主食8 [; F$ W3 b! v/ m
味道:　　　鹹鮮! O, E' d7 p( r
適宜季節:　無關
9 k8 O6 S$ c; S+ q; ~烹調類型:　點心
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" A; l9 {: Z  e5 b+ U. I0 A7 y原料:　　
" E3 |$ w9 u" v# K6 @  E# v精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  D! x, Q. f5 u" [- L% ?$ N4 u$ \
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做法:　　3 p+ H2 Y/ S( L0 q4 p5 S; P
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. o) ~; K( _2 A3 u% E
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
5 G5 W( F) G" g" x8 K3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
. _/ b, I, I# f" J6 c" B4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 U: I+ u8 C1 [5 s7 Z
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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# k( ^2 p0 a) `, F$ m; B" \4 Q芋頭糕+ }- H( o" n! R, R$ c

/ V# N( b$ S4 h6 D" P菜系:　　　家常菜2 J0 U" I) o7 {! V8 [
時間:　　　普通
/ k: ~0 s- h, a3 Y食材類型:　其他素菜
; u3 l2 Y2 F' ~5 I4 V0 W味道:　　　鹹鮮
! S$ X6 O6 K" _" k適宜季節:　無關* _/ @$ _1 ~! j' h$ P
烹調類型:　點心3 s& g6 T& l/ z" l

3 T1 _' q6 n' `6 O" y原料:　　6 [/ O- r- W& j. b
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: W: R5 e  b& U! N7 A/ [3 M2 Y7 K糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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/ p* I0 ?4 ~: B. p4 n; M/ n做法:　　) b  B7 B7 S* A$ w8 @
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 y' d; j7 `, J1 I. u
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( @8 ?  R; L% J
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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1 K. u& A5 i2 L! y沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他: D4 P# a/ ^2 @% R7 Z) b6 r
時間:　　　普通
! Y/ I" _' D! ]( T% {# ?, r: h食材類型:　點心0 O2 f' D  }: j, Y
味道:　　　香酥
+ L& U' I. w- w適宜季節:　無關8 |- ?8 Z2 U. U. k
烹調類型:　點心0 L# u1 [$ ^& }; |, |

: N3 ], f: \5 `! p) G5 m原料:　　
9 ~8 |8 l2 d6 B4 n0 G麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。" w& b* c, v; g" {
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做法:　　% x. R3 `& I$ U- W8 l" ?% |
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 F5 F& A& h/ P3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
8 c# c2 `; N& z6 ~0 @6 v4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]