【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁2 o$ X- w* X. x+ [7 J
( N& T1 c4 `/ G, N/ H
菜系:　　　家常菜
. p+ C& M# M0 c" y時間:　　　普通- T0 |5 T/ X' Z! M
食材類型:　其他, a% ]3 d; T& d' _
味道:　　　醬香0 g/ n2 m: l3 x1 l, |6 l7 T
適宜季節:　無關
' Z7 h- N( A6 K/ @; R烹調類型:　點心% L. @% E/ d$ {% U
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原料:　　
1 `6 f  k" I8 a2 N5 y9 L9 x% `幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 |$ E* P; }9 Q2 O- {$ I
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做法:　　
% `2 \" W7 W& `! F桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  p7 q0 w) ~& Z

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6 m/ E* W2 |$ @0 P肉丁蝦仁蒸餃
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% `- K" y; W- }% R* F4 _# s菜系:　　　家常菜* @0 t9 [  [1 g
時間:　　　普通
3 ~6 @& Y- k  j食材類型:　主食. v. ~8 ^& [% U8 d
味道:　　　鹹鮮* |# a5 L7 s! g6 S- d( `
適宜季節:　無關
/ I) f( c$ |- }2 J  S* T烹調類型:　點心
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原料:　　2 R8 ]( @  F; R: w8 J* P/ C7 v
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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, A# x8 Q1 y8 J+ f3 r7 l; |' j做法:　　/ x4 s# B4 ?. `7 h3 R  ?; b7 g
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。+ X+ R$ |( J! F$ f' Q* b3 j9 h& w3 K
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 m5 B# G. }+ |, X! L* b* x
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
7 W0 _* M5 c  I0 ?( S9 N" Q# _4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! ]( h+ h) Y  h  r5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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- x3 G4 {4 }, D# a2 q$ u芋頭糕9 b( Z7 o' B# w/ O$ H

& v  _: N- V+ J1 B菜系:　　　家常菜
; I6 _5 r" }0 @+ e- }5 T4 L時間:　　　普通9 q( v& O6 Y1 z, Y, d) y- n
食材類型:　其他素菜
* B2 b5 w! ]' f9 z( ]) |6 @( M: R味道:　　　鹹鮮
0 N! |, p- [2 ?/ z9 ~適宜季節:　無關% E" `- f& a$ t  ?' B# z
烹調類型:　點心  F3 _; ?! @5 z3 N) q
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原料:　　9 }4 u  x( u4 G% X% j" P! n
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, O# x& {+ U! }0 c0 O0 Q
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
+ P9 p8 `$ e1 t* [* Q1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ O3 B. L; S6 N. K$ N! Q% f  v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* ]+ D0 b' [3 o5 M# U7 l" z
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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. Q3 @/ F+ ~" y沙黃蛋角酥' T& Z: K3 ?# I- `8 Q' a- A' P
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菜系:　　　其他
8 T0 T2 d* V- U2 G# F時間:　　　普通! f* ?5 r4 A# D0 C. z/ K& f
食材類型:　點心$ n- S/ @# ?% s9 w7 g  P
味道:　　　香酥
; @+ ]4 {3 D- p8 p適宜季節:　無關
9 k$ m3 f) S. M" Y烹調類型:　點心
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原料:　　1 Z8 V+ r; k3 y
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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7 I0 @- Q% s3 M! }' q' `. r做法:　　' y' g0 Q7 }) P" g
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
) g$ W; u$ z" R" ~( e+ ~8 n3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% @! l: B: c& H4 V# k6 U* a
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。' u+ c& G0 s9 {- p

0 _3 K+ O! s1 A2 G6 v( l[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]