【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
6 n) B) u+ C7 z$ z時間:　　　普通
4 U, `6 M7 _& L1 [食材類型:　其他' X; Y) L, W& Z  N0 }* z
味道:　　　醬香
! w* i5 @0 r8 \1 A適宜季節:　無關7 Q' ^; }& B( h, S, `5 Y& R
烹調類型:　點心
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1 n9 n, p+ g$ A' u0 |  b原料:　　, }3 V/ r8 ?4 d
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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9 O8 g7 V1 R/ i+ s做法:　　9 B9 j. k7 N: x6 @
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。! N7 b3 k6 t* o3 y
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% Y" f% H( R* s肉丁蝦仁蒸餃6 {" ^" A) K9 o; A

( t. v4 N& q3 L6 f; f6 L菜系:　　　家常菜  F0 m  I  ^& B* @& f
時間:　　　普通
, c- C! X1 S' H; V食材類型:　主食% G5 P/ s( Q8 Y* A
味道:　　　鹹鮮
6 `0 y6 Q8 A: c! t0 P! n# J適宜季節:　無關
- [" G7 {0 W% U3 E: {烹調類型:　點心; L1 ]) ~7 n, \- T: `
0 O: \0 v& R/ B
原料:　　
/ ^' Z; i2 R2 l: B+ W" ?4 c1 I$ v精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
3 L, p& b% c% \+ ?$ A& L8 B1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( Y' T4 ^& C4 s/ I& ^% G/ F# \
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, C! J) b- a4 S8 ]/ y+ s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
) Z1 q5 {. J! s" g( S9 q' h4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' E) I  B9 D; v7 S5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; S$ |3 I6 D) O: E4 Z
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菜系:　　　家常菜
" c- m8 ?" E/ ?. p時間:　　　普通
3 W4 N, F# D9 U8 o! Z) X7 Y2 n食材類型:　其他素菜* y9 ~% K/ G  s$ m
味道:　　　鹹鮮
& l! }  z8 b2 F* B- L適宜季節:　無關
( a$ t/ `0 j! {. h, D6 y: F2 k  P烹調類型:　點心& Z! H& C. O6 X' H5 g3 ^
  d: @2 r; [% P
原料:　　
, Q6 B! a9 o2 Y; G% t( w芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. N. n& e/ ^+ a8 F2 h0 S: _糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ V/ {% j! R" l4 j7 F4 H. ]( j

& H: ^) Q/ y) r3 [4 D# s做法:　　: ]8 O; ~& {+ v9 y, {
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。& m# k4 D) D+ o$ B
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 N1 Y! H  C! o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。1 V5 M9 e/ Q4 @" @( X$ G1 K9 w8 t; a% _+ Q

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) Z  U# v  N; A' z/ l& m沙黃蛋角酥! U/ |! x( k# {3 ?6 p

6 N, A8 N/ b& a  I1 \9 p/ I7 O菜系:　　　其他
+ A- o) N* B1 I4 |5 E7 ^7 O6 d$ K時間:　　　普通4 W8 |& C# b5 y5 S1 f. O
食材類型:　點心
3 {# ~3 C4 j! R& P( @味道:　　　香酥3 t4 p* i% L6 q. w0 Y" ~0 p1 w, S
適宜季節:　無關+ ?0 g. d) @6 C7 m$ O7 R
烹調類型:　點心4 M; f7 P, R3 J' h$ P. e. w
) ^+ d5 k" }: G' A. k) t: u
原料:　　
- S$ V, {4 G8 e- N麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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. p+ Q  Y% e( e  Z; u6 n8 I/ J$ X做法:　　
' y; W# B; T5 Z4 ]+ l- b4 O+ R1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。$ c& ]. L/ a+ I9 E9 [2 K% W
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- f. R9 @- u8 ?( e( y7 Z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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3 z2 l$ H, R: S" |; Z[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]