【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 J) u  ?) ?6 A
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菜系:　　　家常菜
4 X( m2 E7 m8 r4 |' \; G. E! w: u時間:　　　普通: ^9 B8 H6 Z  m
食材類型:　其他
' x: [  N$ M' V5 }* U0 G  }味道:　　　醬香
) {" H/ Y8 U0 r; o1 ^( l2 V適宜季節:　無關! P5 }6 m, x  l! L* q
烹調類型:　點心
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- O( P. [1 @: Y" y! a6 G原料:　　
- d6 E* O- ]7 \# V幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
- D; Y; {0 M$ L# B
* I$ F; [/ J  D做法:　　
, l; t! i$ V. I* w/ ]桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 t- J# O. \# |/ }3 f
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜, C: F( ~: U$ X0 K: f7 m
時間:　　　普通
* m/ g0 m# Y* ~9 w& e食材類型:　主食+ P& }0 [. F6 e: v* l
味道:　　　鹹鮮+ G/ g; s- e. _3 h/ U3 B
適宜季節:　無關* n' ?: X6 C/ W
烹調類型:　點心" D) f2 y4 P3 ^& G% a
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原料:　　0 D' N7 \' O4 J# l1 Q) F
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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8 z" K2 d5 `0 g8 B做法:　　1 h7 [' z! e" `& V$ _' L
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
+ l, D# b5 x+ U' I* z. y2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! l) y, V  D9 C9 a, o, P- C3 }3 r3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: Y0 J7 h" y: D3 ^$ @4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' s; B" p; _% O, P/ Y
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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2 W2 a7 P4 s9 U9 n5 ^& ~% U6 w1 _芋頭糕& f! C0 a2 q. K" o4 L- l. u
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菜系:　　　家常菜
2 {3 z% J' A8 E5 w" E, m0 {7 q時間:　　　普通
, r& D+ a  S  R食材類型:　其他素菜
0 |* l7 d7 L- t, P味道:　　　鹹鮮% i$ r0 x4 ?! p! W0 S% o
適宜季節:　無關
4 S4 T& i& B' {' Y2 A烹調類型:　點心
5 r; [  x& I  c9 @9 T- t! I+ G& Q# j  [2 F" X) a% m( z: ~
原料:　　
& A9 i2 ]9 m! q9 K芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 q& E8 K+ S! L& R糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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6 ?5 ~9 a( E9 g% ~2 D做法:　　! h+ y' ?; T* a7 a
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
) v4 ^( t1 t* R# f' ]$ D; d2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  @) {" F1 w3 A  L2 k4 }; t- x
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; i: M+ T) \0 C

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: S2 ~/ M9 l9 d3 Q6 i/ c沙黃蛋角酥8 ~: e" y( d8 y0 @) Z* W3 P* K- R& X
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菜系:　　　其他
) t3 p# `. l% V2 @$ L7 [; g時間:　　　普通
* Z. m5 G( V, \1 W8 ?食材類型:　點心  W7 O% n- z  ?0 k0 S( m( A
味道:　　　香酥
7 X' Z. Z( R7 p( m" p: Z# f' Q適宜季節:　無關
5 G% ?% R. ~- l: `0 {  ?烹調類型:　點心. z, N- b$ y3 F- e; B' _$ J7 ^

+ l% B/ I' ?& b/ [7 l( g原料:　　
0 y0 B8 }# M4 X0 W/ r麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　0 ~7 j, d2 e* }4 }/ Y3 Z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 v) w& l3 @+ W: L( ?  |
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 \, l, Z5 A; l- w5 e8 I6 |( k$ {
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* C: w- G" m3 @& N: p) ~9 [

8 a8 o$ U  D/ {0 a[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]