【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝5 I6 B$ W) s6 o* c1 D. ?: U3 P+ s
! @  ?' g3 O$ P; R0 Z1 y6 u
菜系:　　　魯菜
3 y' P9 C* \9 H; |% N2 \' i% P時間:　　　普通
, c6 M6 T7 U" M) p$ s) a; `食材類型:　海鮮河鮮+ H4 ~) b4 A+ H, r( P
味道:　　　鮮香
' U2 L! I% Z& h/ N) |: i1 U適宜季節:　無關
! |$ E( A( `8 I: g9 r/ Y1 F烹調類型:　湯
$ k5 ]: K' |! ]6 }: x, N' [! x" B, k8 b
原料:　　
/ ^( ^- R9 N& U; n水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個8 U+ y1 u0 b# p' |7 c9 d

1 ?7 Q5 e: e5 i' U3 H做法:　　; ~" s4 M; n2 N2 G! W/ s6 g
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
; Y" g. c+ q* }# O5 o! \! L8 x2 z$ {. N: b2 X/ y/ ^0 H
4 Y8 L  u0 H1 J( S1 Y1 g- U
開水白菜
9 H  ?# F7 V& s+ U, n5 ^
0 r. m! c: g2 W% k8 B% o$ {. q菜系:　　　川菜
% p: q7 a6 a6 r9 Q時間:　　　普通/ w) B( f0 o$ ?  Q% Q5 |( M5 G
食材類型:　綠葉素菜$ A6 ^2 p% V8 ^+ a, B/ s9 _, f
味道:　　　鮮香
& ~  Z& A/ L, T4 ~+ _; X4 @  z0 ~) q適宜季節:　無關
  \/ K% @/ r6 y# C" h# B, ?0 z' U+ ~烹調類型:　湯
2 h8 E( f1 T7 Y* `! `' }2 f0 k. v$ W! b
原料:　　
2 R5 ]& U  l  e, x, x白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量" `8 `0 p3 g# v9 d- s- N: k
# y* Z; F" R7 T+ |( X
做法:　　
8 `) P) ?- T* A. Z" `8 `6 v肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。5 @( Y1 M2 u! \$ C6 m6 U

. I! u) K( K3 ?1 e5 |/ T! A6 r- _' `
清湯蘿蔔燕' ]' c( g  p6 `! q8 o* v

( k8 l3 ~8 B, z菜系:　　　家常菜
( S5 S. @) k. S$ ]2 l時間:　　　普通2 T+ E# m/ e* \( [* I2 T
食材類型:　其他素菜5 f6 I1 T6 D: f  I( b* a
味道:　　　鮮香% C1 m  a7 O! X& F5 V: l
適宜季節:　無關
5 a( f, l, ^# M0 u0 Q9 A+ |3 Y  P烹調類型:　湯
. y; W! ]4 w; W1 t) ^7 f% Y- a; ^5 f# A3 J
原料:　　
# x& I0 Q1 k% Q4 x5 M: j象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
; i" e# s! @1 J* f: l
( K$ S( Z- W% ~做法:　　; y- y% e' O1 }+ B4 l
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.3 {" C2 k1 b8 w
4 L, x) h1 K& B# ~7 |' r

2 A" R0 f% {$ ?0 e% y8 J, I5 U6 L清蒸冬瓜盅- j  P6 G0 p: W" j
5 h7 a! H: h4 L, n, T, ?
菜系:　　　家常菜0 @' H8 M+ \/ y: O
時間:　　　普通; E0 V  ]4 l# F: [! P( B+ p% t& b
食材類型:　其他素菜
  M, o! E& G. `* V1 O味道:　　　鮮香
) S! {% j& B0 m  _6 E適宜季節:　無關+ X3 e. j9 {6 W  U0 C
烹調類型:　湯) e) V! Y$ t2 d; \; S

! ~$ G' p* b8 t* W# F2 O原料:　　9 S; E& p; j9 X4 B& Z  E( F( u9 h
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
& d8 W1 n( H4 o+ y8 \# _6 P) T7 R3 z( L, D' `& ~+ U
做法:　　
) A' p  `+ ]) b5 S冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。* J/ ]3 w4 E6 @- C% Q; O0 E$ q: c

+ b  M! y* g5 x4 H- D  V0 l9 M& T7 w  [5 ]) k, O
砂鍋魚翅, p+ r8 i, f7 c( m" j; A! A
5 P0 P' ]5 n+ j" N' S) _8 r2 `
菜系:　　　京菜/ j; i/ j  P2 V  e. B/ f
時間:　　　普通
6 k( z% d/ c5 c4 s- f6 n$ c5 O+ ~食材類型:　海鮮河鮮1 j$ j! w' ~5 N. z8 w: F, ?
味道:　　　鮮香
+ n8 J; e+ ?! s; B# v適宜季節:　無關
' o& v' p( s+ a( h9 ~3 s烹調類型:　湯' k- v. W0 c3 \6 Y* a8 d1 K

1 N- r7 x2 t; {& `7 C/ r$ x原料:　　
  q# S- \: c7 y5 C9 B3 J* E水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克7 i; g2 u, ]9 B6 N; e

1 Y; B7 \( V% {2 d做法:　　
; d# c% G1 L  D, G) Z火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料* y# ]3 n* X* s; g$ G4 B
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。7 h9 m! _- `, ^! n: K  ~: _
  V. I9 a8 ~/ [6 E8 t

7 i6 F$ j0 Q/ B% m1 Y+ \, P7 d砂鍋魚頭
* R' z4 v( t5 k, Q/ k( }. ?3 q( h+ T4 {- q* `, L, Y4 j7 m5 |1 j
菜系:　　　家常菜9 d# v8 l/ M, |. m* A) T; b# i( a: k
時間:　　　普通
$ Y5 Q2 _- b8 i! ]食材類型:　魚類  u/ R7 c; X& }+ k% V
味道:　　　鮮香5 F9 T5 q# W- u+ y# ?) [
適宜季節:　無關
7 K" v! z7 E; U4 z烹調類型:　湯& s3 q: j- L' I! O# }( v5 J4 T
% {5 E6 o& j5 q* u/ S3 ?4 p0 J
原料:　　. {$ T6 _+ {/ I7 @3 Y/ E( h& H
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
' @: Z2 e9 R6 \* ], ]
, _5 ~! o( j, _( L做法:　　
" c; x$ U0 T+ v' Q, N0 E  v①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 ]4 h, t% ^: `" L/ Y②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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8 U2 ]# p, c  m. f& Y
% r( V: K+ R- ?/ @4 z4 Z西湖牛肉羹3 n$ W+ U4 g6 G6 b3 L, p

- f0 o) _) D' V1 A. U. V7 i4 E菜系:　　　浙菜7 k; d: y9 f" x4 A
時間:　　　普通0 x3 j$ D- X: j5 ]; b% R' l+ R$ c
食材類型:　牛羊肉
1 b' u3 _( G# H2 g) K. U味道:　　　鮮香
2 K' s$ W! @, a7 z- l適宜季節:　無關
5 W' H) n- P9 \9 O) b  w烹調類型:　湯
# a+ f+ b* l* d1 j" }% |: p( q; U( q. e/ \  m
原料:　　8 h3 S/ k$ Y9 Y% m2 h
雞蛋80克，牛肉200克。
& q  w1 g# k! O4 R) d- i: Q0 z  L7 |0 H5 n' R0 b' h* u0 ^
做法:　　
* U2 U$ D9 f0 S將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
% ]6 L9 s4 q2 g1 a' W
( j9 Y/ F# h' o  u+ i2 E  t$ z+ g9 H- M/ Y6 ^. @) i( n. P- b2 |
蛤蜊汆鯽魚
$ m( H7 u( j0 q' C2 X+ v3 m, j( J" j) `* |
菜系:　　　滬菜% P8 z4 O0 V) z. p  H: z
時間:　　　普通) q1 w; b! m7 z& d: h" e& f
食材類型:　魚類
. R& ?: I9 ]; {' z2 P味道:　　　鮮香
7 c, v8 d( e- `* F; B+ d, e/ [適宜季節:　無關
2 s' Z% ~9 ?# n# g- D烹調類型:　湯4 a0 M$ v/ x& g, w+ Z" l
7 ^/ S0 J# Q/ z& d3 i0 r7 o
原料:　　3 ]3 d0 H+ b/ e8 r% [
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
- G1 T1 t; |) O4 n+ ]$ C& r, B; U
做法:　　* o3 [9 |/ U. {) t
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
: I& v7 V* V/ _& _) D  e8 L2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
# U+ I. R9 s1 u; ]3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
* Y3 M% t! a5 }5 F5 u3 z
9 o8 O6 t( J% p; {& ?/ A
! |9 X6 _6 g3 C0 n2 o. }, p/ R魚頭濃湯
- T5 }  H: q6 u; w
# U$ x/ B4 N9 X/ k+ C& i0 }菜系:　　　家常菜+ N5 l' Z, w% J9 N6 M+ X$ D. E- n
時間:　　　普通
6 K' k; s' @" F9 @* e( F% K) P食材類型:　魚類
+ h. y: f' T! ]1 J" a4 [味道:　　　鮮香
4 R9 ?! [! Q3 e5 x" m( c適宜季節:　無關
: v9 J& Z; R; z' `+ h# J: c8 Z7 w烹調類型:　湯
- e: W1 P1 d) W2 \9 O1 w1 E- W' q( b2 {# `& b
原料:　　
1 B: T( u, v8 f3 z0 Z$ Z花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。: Q7 ~7 W% f6 H/ j# r5 q  [

4 W* W/ `8 ]4 U9 R0 ?% s做法:　　
! J8 w" O4 g, c; u4 r1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
6 d/ Q1 y  X6 G2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。, p. v1 Z8 e8 O$ s6 m! b" _
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
5 v* P* [  T4 S* W4 A* r0 l( e注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。4 p1 J4 O* d/ T4 X6 C1 ~6 B3 ^: Z$ P

8 p' G. a3 G! L' ]$ V7 r- ^+ Z8 l7 E* u( W- m
菊花魚丸
6 B1 d7 Q) w( t" }2 }
/ H4 [3 g% G+ {8 _1 n菜系:　　　粵菜
; x# ?1 P& T7 L( ]. ^/ i時間:　　　普通
; O+ E; M) a( S7 k6 F( }  h8 p食材類型:　魚類
! z9 j3 u+ E8 s* b1 ~味道:　　　鮮香
; r* X* q5 h- T適宜季節:　無關  Y* T4 `; Y% G* n  t) t
烹調類型:　湯
1 d' K8 {$ f+ a5 V. O
" k7 i( f. f, Y原料:　　( g3 y) n( d, u4 m! j2 ~* ~
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
5 l' v/ u0 I! F6 }! \/ a
$ Z5 W9 w; v2 G做法:　　5 m1 z' T$ S6 M0 X3 v# |
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
- G7 u8 y9 N5 U- x. w. q
4 q7 v# ~( @5 N  Z, ]9 e. e* C" V  w8 X% ?* V9 v" c
米茸芋絲蝦煲0 d( D) [! u' B6 J1 {
& m! @1 Z' ^) S* p; Z1 S" Z" R, k
菜系:　　　粵菜3 I% m9 `  l# F( M/ C9 _0 c
時間:　　　普通
1 m) O: a' v6 F食材類型:　海鮮河鮮" z* [- P. v. ^/ @$ t. D
味道:　　　鮮香, D# g3 z, z" N2 c4 s0 a) ?
適宜季節:　無關
# j2 k; B5 y7 G- K; x$ y1 h烹調類型:　湯
8 x( Q, n. ~: a3 W8 g5 \$ d# s% n/ `$ f$ _" }. C/ e+ U
原料:　　1 Y' j4 i$ o4 y
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! u8 o1 g  p+ i" C
調味:; i' ~  m* U% j! k0 \3 C
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。/ p- e2 G/ J3 n- N9 p/ I  }( f
獻料:
* o9 T, H: j6 _' c$ j生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
( ?" z- r" ~8 y1 x) {, d& i" X$ f% Q2 B0 L8 s# [9 `7 O
做法:　　- f; {9 s3 k2 Y" w  c2 A- h
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。( f% E: }4 T  j  d/ n7 y9 ~
2、連殼煎熟待用。& T. h: g3 W; O! N! E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。2 x* r6 m1 w2 \, K3 i) S
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。/ K; S4 d. r' [
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。' S4 k# U; K9 [* a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。9 p  x! p, F( S; X
' M8 L; p: Z6 j0 N' M
+ _2 S4 V. g6 E! N2 k; Z
蕃茄雞煲/ D+ X1 \8 G0 ^, y/ X/ W& y

  \# h3 Z& J+ E. N: M9 q# |菜系:　　　家常菜, L, o! G% [, }2 \" c
時間:　　　普通& Q  H2 T  V; Q' a6 j  G' J
食材類型:　禽蛋9 k: r% O" P7 @- q' h/ k1 U7 H# w
味道:　　　鮮香/ H, X' Y* ^& b$ U7 G
適宜季節:　無關3 f. T8 Z4 ]) j3 j/ a- t1 t
烹調類型:　湯! ?3 I2 I' d7 o% z. `0 j* n
1 d) O' b  l$ C% @
原料:　　! R3 d3 I0 x+ B- p# |" }
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
& U% T" r% ?$ Q4 ^
" u6 N, D9 W+ M9 M, h: Q做法:　　/ y# N3 o* N9 b7 Z" e5 X& S; O5 i9 k- p
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
9 d) @; ?" E: w3 n' ]2 R4 o  D5 g②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
5 @' K- b! D+ i) d; k1 H& t8 a# K* c; V/ N! i* Z, i
9 g6 _- d: b' M' u' K' A
肉片粉絲湯
& v; e' a2 ]8 l7 t+ S+ g, u* m& F/ l, {% Y
菜系:　　　家常菜
+ v/ Q' n, k2 U1 i" V時間:　　　普通0 ~* ?, x6 Y; V% w
食材類型:　牛羊肉
8 j2 n9 |& o7 {- Q味道:　　　鮮香! t' `. J) o; r0 m* _& B0 Q
適宜季節:　無關
" I/ f; q8 z9 y; b2 e" u+ s! u- {烹調類型:　湯- H" W, `/ _* T* G9 ]

; ?0 j2 J; j2 j6 P: d" Y6 u原料:　　
9 u& x' ~( {7 c9 e8 @牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* J1 s3 o( v5 O2 G: {
+ A. t* X) a4 g& [
做法:　　$ t* q7 g' j$ Y+ k1 B  L/ ^! d4 q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；' p. C' B1 ^% p, R/ p
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 _. b  T; _/ n' H/ o) x* ~+ o

, R( l7 ~) A3 V成都蛋湯/ X, R. k  D2 \/ r/ o' v4 R; T$ A7 d

; l5 h5 }; S# R! v% y菜系:　　　川菜7 m9 q/ M6 Y* j2 `; @0 B2 s' [
時間:　　　普通
7 ~0 b' ^$ \: G1 y4 U- j% @食材類型:　其他
# Q" j9 b! I7 ~& |& ]味道:　　　鮮香
7 r0 k* R; k" p4 J% S; g) @適宜季節:　無關
# ?, t2 o, }% |) t0 {" u7 L烹調類型:　湯
. G0 g6 k$ f/ n' n# j6 t; L
3 h: q4 H3 `/ S, ]& S原料:　　
+ c0 D# p4 @4 e# `雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。* H' A# @; Y+ G/ V& L* d- T! Z1 C4 [
0 l) V) L, w8 E; L4 B3 U) f. j
做法:　　: z$ |& j8 T( K! C
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ m" \2 e; S4 j' G/ t. X# r$ Q# N& e2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
' V# A3 p/ T" u4 W+ k' v6 I. K9 X3 X+ F+ H$ N
* }! g  x9 |6 k4 \3 B4 v& M$ @
複元湯3 O+ O# w# H, C2 n) G( r7 \/ `

4 Y+ b5 e/ T+ ~2 S" M' H菜系:　　　藥膳4 r& |* d0 ]* R7 \8 p
時間:　　　普通0 Q$ K9 A5 P. n* p
食材類型:　其他0 Y+ u8 G( Z7 \+ Y7 N8 T, E2 _7 X0 o
味道:　　　鮮香: A3 R( ~7 @; f7 W
適宜季節:　無關
9 {9 J$ \4 u* _4 |9 z烹調類型:　湯% x  F4 P/ A& s- J$ Q" R7 q8 f

& ~  G/ J! C9 T% ?: h原料:　　
0 Y& e' Q- R( _: @1 d6 d! V+ N瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。, ]. X! e" N( c, n3 S/ v

5 k$ J: o- ]0 e做法:　　
" K7 o4 {. M, e/ k# y* x" h; e將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。9 Z- g% m) I6 K; ]
6 ^" D5 H: d: G
% ]( Y8 _9 }3 w
荷包魷魚
4 E# T; }3 U9 j$ Y# ]
7 d/ B5 o/ H! O$ Y$ l菜系:　　　川菜
( |# c3 o7 ?* O時間:　　　普通9 I$ W* y: D! a/ M; ?" O" l$ ^
食材類型:　海鮮河鮮' e, [; u' d) ?9 v
味道:　　　鮮香* B- i' I  g: g& i9 d4 _" y
適宜季節:　無關  L: H, Y2 k1 v' F
烹調類型:　湯& x6 ~: c6 p; w

0 O; @6 V* p1 S4 N0 O原料:　　
; Y2 F; ~7 s! M* W' S水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
5 l0 ]5 f+ A$ W% @2 v0 I- O1 \; ]) _# j
做法:　　3 r: O& o; `& c) @6 n5 i
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。8 @8 n: [) r" k6 j
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竹筍香菇湯5 T3 R3 g' z+ z3 T

% m# _+ z5 w2 s% h; g菜系:　　　家常菜' Q9 M( T- @: E1 z! {  Q/ }- c
時間:　　　普通
* x! z; l+ _3 _+ J4 V1 R食材類型:　其他素菜' I* v! M* O/ {! _$ J3 [( m
味道:　　　鮮香
& A$ V& O$ A' t- F適宜季節:　無關
4 H0 ~9 `" N: o! k& `烹調類型:　湯; Y- a, k3 @1 q7 `- Z6 O; T6 v  A
' F. z2 y& l, Y6 X8 v  q
原料:　　8 C& N: W6 ?2 _2 R
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。$ D; m" p0 Y8 p/ X

# E3 R+ R7 p( a( q& `+ V1 S做法:　　
; y7 V$ m  ~- E# \  q% ~' B將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。) }: m( p0 ~( q+ J& B
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜- Q$ m7 {6 F7 R. `
時間:　　　普通
9 E3 y' X3 j2 L0 A2 @食材類型:　其他
2 c5 B* N: ?8 L+ ~) e; G2 k. H& Q味道:　　　鮮香: w9 c0 Z4 B7 u9 l  K& }
適宜季節:　無關
. F& [5 [9 V% Z# F- c" g烹調類型:　湯
  {8 \, Y( {3 \8 n; P: |* _+ M# |; k1 b) E$ [5 ]: l$ {2 g& B4 p
原料:　　
4 C3 p2 J" o- `' N$ F9 M4 R  l+ h9 ?粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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& c4 j& c! E  _- r- r9 z2 ~' ^做法:　　
' {2 \  y7 `! d* J：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
# j+ A! |0 \7 |; ?* O; m# q% w. {②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒. r6 e) G' ^0 T% B7 X; b+ l
入煎。/ D+ X1 Z/ X. ]
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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. v! U8 \) ], Y$ o. `3 H- t" ]  @) W0 c; ]7 S& X, D
黃芪汽鍋雞- `* B: p9 d& b4 Y9 \# F, o! U  e" S

6 P! X. V5 m$ g8 Z& o/ D菜系:　　　其他; R( d4 o6 S% w8 ?2 K# d
時間:　　　普通/ f, Q" s% y; v0 d' j$ Q/ f
食材類型:　禽蛋
; Y3 b5 ^% h  B+ C( C; k1 d味道:　　　鮮香
( s) H0 c3 [+ x: z5 A9 j適宜季節:　無關
, v$ w# P2 t" a6 i0 I烹調類型:　湯
5 w  m  R8 E4 f2 _! H: c
8 ?& w6 e7 o  d; ^" f原料:　　! p" q0 ?& b0 j, E
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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- K4 u3 z( t- P4 W% D做法:　　$ e% X$ `& X5 H: j2 u; |
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/ ?- i1 N, J& a- K$ s" |, _
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。! [9 a: e' m( V% n  j  F' O

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( ?# `2 i" B2 U5 ?' b9 T8 c5 o* N# K煲仔魚丸/ X0 Y' e* d+ [' g# E
7 A/ E& S2 ~6 ~. \
菜系:　　　粵菜
5 o, F4 T% ^2 H, D. o時間:　　　普通
0 p3 M( S% ?7 c) `/ o. ~0 B食材類型:　魚類' r5 N0 l% v3 q5 @( G. i
味道:　　　鮮香
! F3 p4 U1 |1 F2 ]適宜季節:　無關
. }- r$ }0 W) i0 p* |6 W* q9 a; E: i9 i烹調類型:　湯
  K5 i0 j9 _* g0 ]4 b% {( i- E! E- g5 w" i! P4 g* ^
原料:　　# h- [& q) K! ~: I+ e1 t' ]6 ?% W" p/ h
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 R  A" a: p- @3 a
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。* J9 s9 p0 Y9 b8 d5 I6 s6 u

' K% q" W" h8 }: D( W做法:　　
4 ~# s& M" C: q$ x將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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# m7 H6 D( c- u- m6 p9 L5 j清湯全家福3 T6 j0 P( h3 c. `
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菜系:　　　魯菜8 L( t3 W; k* p2 {% p
時間:　　　普通) f& l  K! E  r2 b6 `; r1 T
食材類型:　海鮮河鮮) f) w3 {! S$ V/ z, H- q* c; M
味道:　　　鮮香
$ A# _! k! n2 V* ]適宜季節:　無關
: y& A9 J' m# g/ J; H1 T4 ]1 t# Z烹調類型:　湯
4 y+ \8 B% U; H# v! q8 x
$ ?* G" O/ a" d4 a9 E3 m1 W% O原料:　　4 {# `/ p# s) I
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
7 X7 R# b* T) f1 v1 b3 G' x菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
6 p* n+ n' P" \6 m- m* r精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
. Q- H' b8 `9 ^% K6 W! c# M雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
5 M: G9 o$ p. {6 u切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
$ M9 O  a1 Q- }  b/ i; E+ \湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
, n7 {# m# M# a* H大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放7 `! s7 ?7 g0 k3 x2 ~, c. z/ M- p: P
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可