【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝$ G  k, ~' s: J6 j4 c1 f

/ x2 [7 G& A& R' j菜系:　　　魯菜/ N8 R: a" N2 y2 d: n& d3 B2 [4 o
時間:　　　普通6 G: E  K9 V3 d, q% n% D
食材類型:　海鮮河鮮' r8 o* j' c6 j+ {
味道:　　　鮮香. D! x2 d" ^; e2 s3 ^: k  e0 O
適宜季節:　無關
2 I  _2 l) y8 d, H1 z' E* a烹調類型:　湯
3 V7 q# v4 L* A* z' k8 B* T3 |: P0 [% ?/ g  O& c6 A8 V7 ^
原料:　　
  f! j3 o1 _1 d& @" r8 l, b( H+ u水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個8 ^* V! m3 z# D
2 e- L  w: s1 }' L
做法:　　
' C  s- @& C( h5 F5 ^水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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, F0 i9 R9 C6 {* \- e
開水白菜$ r. Y! \- Z* b9 p, X, X, Q" O" b

- n  m7 N1 \2 X& ?! m8 [菜系:　　　川菜1 Z* U- |! e2 e
時間:　　　普通; x! B1 Z6 ]& G& j3 V8 A
食材類型:　綠葉素菜8 |/ c: y% B- p: v; i0 Z
味道:　　　鮮香
0 E  v" b( R3 F2 d9 f7 @3 f適宜季節:　無關  h# h2 V: b/ z( p6 x
烹調類型:　湯' s# H) j2 F6 w% `7 |

- S4 W6 \+ v+ e3 L$ H+ C0 j原料:　　
, {. S, [4 H- `! z  L  T白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) D2 g; F/ b+ B& Q7 X2 K5 j

6 i" ^& q0 |, B5 l( E做法:　　
/ g# }, L4 d  {$ T; q肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。: I- i0 t+ t! V2 B
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8 f& I( r0 {3 o5 j: P! K" }清湯蘿蔔燕
0 @; x! E# e& W$ l% \( ^3 M7 g! Y0 a; K& Y& R5 K" Z& [
菜系:　　　家常菜
$ k' t/ T: U2 v: O& a時間:　　　普通
/ s& X+ Y6 G6 E) Q食材類型:　其他素菜3 q3 w: ?- n! s, x: F
味道:　　　鮮香
  B# v1 G" X- ]9 A+ O適宜季節:　無關
) B+ u3 e! s6 J0 N烹調類型:　湯) C/ m, e6 Z/ X; R
9 P5 o$ d' I) X2 T( q; Q4 k* H
原料:　　! V8 u$ {8 T- {
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許( m) m- j' |7 G2 T
; ^5 c) p  @3 V9 l; v( v1 Z
做法:　　
# ?" ?8 E: _" V7 O將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
) i, i7 G0 u9 |& Y5 L3 I2 a. L% D+ w+ {8 f/ n

* n) `, x, G9 L4 S# O7 y, q清蒸冬瓜盅8 D9 u" v9 E" `2 t

! z+ ~  ?% y* r3 C菜系:　　　家常菜5 T. M; G% w$ @
時間:　　　普通
: R4 N9 d) ^4 S0 n+ F: |# a6 l& m食材類型:　其他素菜
5 o- I0 m# O; G, I9 r" M味道:　　　鮮香
4 b* H# C9 q$ Q5 |& P0 T4 D適宜季節:　無關# x% t7 O1 i/ Q5 l/ G
烹調類型:　湯
6 N' G3 R' g1 \0 f6 x( |
& F* |% [3 Q3 I% s原料:　　
- s, W) ?9 Q7 I; @* h綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
. f4 A5 B: r( }( j
8 M1 l2 {5 o5 e7 ^做法:　　5 e+ z6 P5 u6 g! b  c# W
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。. H7 o/ B) Y2 G; _* }' n
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2 v/ n) K2 h  D: W" P" E! N6 A
砂鍋魚翅9 F2 A, M) B* s; b5 d5 E' r
8 g% j8 W: `4 r: T; j( T3 A- p
菜系:　　　京菜
" _" {5 {  k% q' X* V, i; Z7 f時間:　　　普通! N/ j9 n& c# `% C$ [
食材類型:　海鮮河鮮6 `+ \( c% H  K  L: l+ u" e5 S* l$ u8 {, J
味道:　　　鮮香
3 J4 u5 _7 P# E適宜季節:　無關
7 k' P9 Z" s; e) p烹調類型:　湯
# l* q8 q# D% |! n) p' [1 W( @2 s; o3 U6 B6 O/ y
原料:　　
; ]- `3 e, A# @  r  q& r/ S水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克8 E8 f, S8 [; U2 s+ E3 q; |) G
" {" D" [8 X) K' \4 R3 s. u, D
做法:　　9 @/ V5 t3 q6 h: E# r
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料; g: s- I. K" ^
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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6 `2 f; T8 e3 Q8 {. T2 }6 X砂鍋魚頭
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9 t3 B6 b6 K; w( K7 ~4 u* b5 T6 n菜系:　　　家常菜
! ^& J1 E/ k; q% J8 B時間:　　　普通- }* s8 \% V1 U
食材類型:　魚類
, W6 C2 S- t3 `' o! f4 k, ~味道:　　　鮮香9 ?- B' v) J; A' X7 H
適宜季節:　無關
+ Q$ A* O* P$ C* T: r+ |2 ~烹調類型:　湯( n* o  b5 ]! n0 m* J& F% f+ t
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原料:　　- |6 H1 b# Z5 t, N+ c5 T
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。9 p5 H3 q. t( x- F% @2 s2 X# U
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做法:　　# q5 n5 T( T% k0 q6 W6 E
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
6 `0 a. I7 ?1 s- U) N( e, {②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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# ~! q" j" S* @7 ?
& U- e% W9 q9 z% b, s$ X: ~0 b% {, }西湖牛肉羹
/ [/ n- e. P! p  `  V# h* u6 [% Q2 y) ^: G' E; n$ ^. q
菜系:　　　浙菜% z! s% i& d; K  k0 b' ^( ~+ D5 z; e
時間:　　　普通
. ~+ I) t4 D3 Y& W$ t& n) r食材類型:　牛羊肉
0 E" [# k) L; k2 N* w  h. D0 a味道:　　　鮮香
2 X( C4 ?# _' U- A適宜季節:　無關6 i. _# o: R( J; q" N& K& H
烹調類型:　湯' ]+ i3 ]9 R# s$ e

& S# Q& |% H- e" A- v原料:　　% m/ i2 r! Z# A) ?9 i0 g
雞蛋80克，牛肉200克。
% Z* e9 q! G! u8 I5 U
& f2 `) r8 @# q" t; {* K做法:　　
. U# q6 H4 ?, I! b3 Y6 N( U將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 \, V. u8 f% q' h2 Y5 W
! e7 G; ~5 d/ E4 C6 s$ M3 B

+ k. s8 h8 G. r. f/ {  \- q蛤蜊汆鯽魚
0 _! I! c( L* k0 M8 X; x" |7 ?" _5 r% c' y; a
菜系:　　　滬菜6 G0 [$ R( v0 W5 ]* q1 g/ T, ~
時間:　　　普通
! [4 u1 l* i/ v- {+ L食材類型:　魚類7 D# S* B- W0 N& Z. r8 B
味道:　　　鮮香2 T1 w, }7 _- l9 s) o
適宜季節:　無關
1 ]/ z- [; p- }* n' m烹調類型:　湯
! S0 f0 T0 I0 t  x0 I; p7 m) d% x2 v" L- `! x' g, E
原料:　　
+ _: X' F1 S) \2 J活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻- O* [4 a2 L2 D6 `: a1 s9 t9 c# C

9 W1 s- T- K. S# ?5 r4 K4 m# p做法:　　! y9 J$ D- I* u2 z: |+ E, v
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
; _- I4 Q  H& O; o& j) }  ?3 K2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
9 W: m2 \& ~4 y3 L0 s8 g: T3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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. n# v( [4 f, D# p; \/ z2 @. N" }" |9 F4 Q6 N
魚頭濃湯/ l, j# ^3 u% N% U& [5 i8 v1 q

. |  e8 b8 O" l$ m9 H' o6 r菜系:　　　家常菜3 L- o. z# W/ V6 ?
時間:　　　普通- f0 l8 \/ s4 }1 b. y! k
食材類型:　魚類
0 v) q: t" B! X  D味道:　　　鮮香
, Z, B. D. E4 c. Y; ~適宜季節:　無關( ]$ n. q* p& V
烹調類型:　湯
/ ^/ T: h: V/ l" c/ J6 T+ f
0 b4 F% q4 @. r  l0 H原料:　　. c3 Y& ?( t; Y* S- g5 S% j+ d# {
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。1 G( z$ f  T  x+ R

$ u- B6 z0 z+ ~( F: v, I5 D做法:　　
  B" c+ d" H% R/ H2 f1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
3 q/ A) I4 a. x6 m2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。! j# U/ b2 W* ~! K
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。  n5 X8 X- e" b/ J8 j7 T2 H7 w0 p
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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( w3 J9 Z6 C) ?5 T7 m菊花魚丸
% P  K& g. U, ?! D4 y- B! H$ y* n9 {( w) d5 U
菜系:　　　粵菜. t  d! J5 N6 n
時間:　　　普通$ C& [0 q0 l5 M5 k+ z' O7 z/ a( |
食材類型:　魚類
' C0 J. [- r# ?$ S/ g* T味道:　　　鮮香
# e7 U* o$ i1 _1 B適宜季節:　無關
* z0 C9 p2 m/ j% A烹調類型:　湯& ?3 [6 Y5 G3 p) }$ l

1 n6 }6 e- M* }% |! B( ~: j- X原料:　　
7 e  h4 c" b# K$ M# u9 e& O% Y白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥2 f* u8 M6 u& k1 Q: ^  x8 ~# B

0 F' \& ?) a( l8 d; D. K, _做法:　　
' E. }# U/ a; K6 z+ s. c4 Q1 l將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
0 O4 Y, u/ ?- C3 K0 c/ O9 N$ e: D
' D- m7 h( w% X' T9 a; P% ]+ w/ u! ~7 }$ |$ ?8 O  R
米茸芋絲蝦煲" P2 V3 b4 C3 y% K- C
0 l' v1 p1 U; s8 e. s/ r9 i1 M
菜系:　　　粵菜
" d. K0 E" w8 I" @( N時間:　　　普通
7 B$ h: h: m: G/ O) f$ f食材類型:　海鮮河鮮  ~- r  j+ o, w1 E8 B8 Y: ?3 g
味道:　　　鮮香
  s% R5 B: X, S適宜季節:　無關
: G8 F8 A' Q% V0 \7 ]1 D烹調類型:　湯
2 [2 I" g8 E( H! Q: V1 t% @' `" b% A8 e
原料:　　
4 g8 V& @/ i9 T# Y" D: I$ S1 d+ H活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
: m3 V5 o! O: Q0 c  N調味:+ Y% S6 n/ U5 H0 i$ _* h6 v! c( N
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
" l5 e% w9 z7 k/ a( `) e6 x* p獻料:
7 b3 K* s8 i( V  ?生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。& g+ C$ j3 |* ?3 Z

. t8 C- S5 p' A; v' F做法:　　
+ a* Q2 u2 A7 B; `% f7 D1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。1 l& _2 G0 g- q
2、連殼煎熟待用。
6 Y( Z8 t' ~3 ?2 m0 D3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。) N3 J, h. l) r- C  @( r1 `; J
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
  ?7 c6 |) w2 e& O. W3 L5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。2 T# l$ j6 j1 P- x
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。% s- O4 G7 F/ {, |( {  `! D
9 ~* Y, [  g% ^& s

. J3 f. B7 e. S; h% q+ I蕃茄雞煲
4 k0 B' j9 n8 m4 |. Q  n' L/ }9 |/ K! @
菜系:　　　家常菜# C, j9 N& ]: U
時間:　　　普通
/ `. v* q4 B: h食材類型:　禽蛋+ y7 \' h$ n3 O
味道:　　　鮮香7 s* s1 M5 r; Z$ Y* ~
適宜季節:　無關' C; a$ c5 `. T. g$ j6 r1 _
烹調類型:　湯% R7 S3 P7 i, Z% J1 f; S! W% L

- @  C; ^% P+ N, W原料:　　" y+ A2 M$ Y+ G! p
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。+ g# q4 X2 a0 h( V- `: ^
' R& X& u3 M8 s' A
做法:　　
' Y' G0 V1 e' |0 L2 d2 N! x) \' T+ I①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；( ~+ m6 d. ^  H) @1 J4 ~4 }
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ h/ X+ D) I9 V" T2 s$ C" M! u7 W7 R7 C
1 m7 ~/ ?& F$ n- q) P# Q8 s

! J1 H9 P& ]+ {肉片粉絲湯
+ a1 @, `: X+ P+ W8 X4 j& H+ L4 H1 Y: i0 l& V- Q& `
菜系:　　　家常菜5 ^+ u% r) l' s: N$ N' S; O6 [0 E; L
時間:　　　普通' I5 J2 \/ s% p9 k' ?% \! J
食材類型:　牛羊肉9 L3 A5 y) {0 ?; f0 N7 B
味道:　　　鮮香9 N' ~: T  c" q* ^/ m
適宜季節:　無關0 Z7 ^" u" [% q+ ~0 p7 N
烹調類型:　湯
  s  @% s+ Y) Z: B( f5 b4 \; T' W' z8 c- c( t
原料:　　3 N0 x2 j) r1 Q% e
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
0 U7 k' f" p1 j6 ^% @. f" m
' t  y* }/ g% A; ?. e做法:　　  j& s4 P) E/ J( {
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. Z* A0 h: u/ j$ G7 x' d
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
3 U  o( @8 ~" W) K3 E# _: U0 W5 A7 z# a8 J3 m
2 }* @7 {$ \: `4 p+ v0 }2 q
成都蛋湯
, K( \8 N9 s6 h$ P& S# d- V3 g& h) p8 U# G" Z8 u
菜系:　　　川菜+ p% v$ \9 o1 `' k& p5 K
時間:　　　普通" \+ d' Q; D9 {$ s! s5 I2 t
食材類型:　其他9 E5 q, Q; J4 c  s. Y
味道:　　　鮮香( x; P8 y1 g  z8 q1 s7 e; \" Y
適宜季節:　無關8 {: C% F5 z* e5 d" |
烹調類型:　湯+ _3 U6 p  M# }5 t

% a, K7 Y* w8 h0 q  U% O原料:　　
! Y: l7 {5 @  K1 P/ p' x雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。% Q. U  G6 [) J( O9 F- c

: E5 Q1 _/ l/ F4 o7 i做法:　　
- D+ A! o" L6 _5 f& |3 U+ d1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 v* {& ]2 M$ w+ l; T1 c8 m# N2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。. U+ Z# h7 S* K% M

" j# N4 y" l1 q2 \$ r8 D4 r9 D9 A3 ?0 C2 `$ g& F0 S, M) ?  i3 L
複元湯7 ?7 C- K9 |& q- ^. x& G4 p" O
! k) s* `! Z. F, y$ X* {1 F
菜系:　　　藥膳* P7 g7 s% E4 \& }; J. H$ [
時間:　　　普通
) `0 u$ V4 N5 `) |食材類型:　其他( N) r+ I$ i# j
味道:　　　鮮香
; _  q9 g* ~) q2 k9 K1 h; p1 n; u  D適宜季節:　無關+ U. V: ]1 q$ m4 K$ o! C3 c6 j/ j9 t
烹調類型:　湯
2 C; B# K- t4 Q- c- r- t8 Z2 i& Y4 Y' ~! Q, q
原料:　　
4 R+ ^# F) o. h1 b1 X5 k瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; }& E1 d; S: t. d* C! ~3 F% T7 J

( }. m' m* L4 ]% r7 F做法:　　6 Z+ }. Y4 |  @0 p
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。3 R, K# e% \& O

" s5 i7 j- D0 W  c& f  W. g
2 e, m/ M4 W, f1 }7 m1 D荷包魷魚2 }1 \% L' y$ k

" x, t9 s; j4 Z( N5 o' _' ^! P" U3 i, \$ h菜系:　　　川菜
, K* M! C; P) a# ?7 [. P時間:　　　普通+ `: x3 g' T  ?3 p$ U- y( O( O/ g
食材類型:　海鮮河鮮) ~* r9 d; I" ]/ H0 s' g  q% ~* a
味道:　　　鮮香
$ w9 M$ v3 W. L7 T; U* y2 r/ a適宜季節:　無關/ m5 r( _. \! m7 j6 K$ ^, ~$ k
烹調類型:　湯5 e( j+ b) ]8 t& P, k
, f$ K; ]# b% c3 U& q/ X
原料:　　) h1 e7 b  L0 I+ t
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
6 P9 s, d$ [) L% ]7 e# D9 C  B: d7 f- m3 |
做法:　　
8 N/ Y6 ~. r7 c1 ]8 k堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯4 ]6 j. ~, h3 L
0 e% H+ M) k3 d
菜系:　　　家常菜( R( E$ o" ~  L4 d( u& j( j" n
時間:　　　普通1 Q5 c! c3 e' W  W1 D
食材類型:　其他素菜! S& `  _3 I: ~$ f
味道:　　　鮮香
: B  k# Y" C! K適宜季節:　無關" O/ e9 m2 T+ l6 e+ j
烹調類型:　湯
0 g3 K  z  \2 ]: }2 G3 U: n- {( ]) w& d( v8 N, l' O: q" D$ _
原料:　　
* h9 _9 m7 D8 e' C! O香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。$ d' o- }/ I. f6 C5 i

2 v- I. ?' s3 \7 _5 E做法:　　
4 \% o( u0 T; n6 W將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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! E/ _; N7 W! q% X, v粉絲香菇蛋湯/ x; A: _) H9 f: F, K

% H4 K: L1 g6 r# ~菜系:　　　家常菜- X! |1 U0 M3 V
時間:　　　普通
0 I7 e9 r) ^% L' u9 P9 F食材類型:　其他
, w, p3 Y1 h! z& r1 l/ `; U味道:　　　鮮香
/ T0 ?1 t6 i" [7 _9 Z適宜季節:　無關& C+ f4 S( c) [4 l' F: q
烹調類型:　湯- M% A% p' @8 u8 m4 u5 h

) F% p% p( k1 N6 M9 y原料:　　  D: _5 s* m9 ~) U9 F  p) o# ]
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
9 I, f0 w+ G0 g4 [1 Z$ B5 C# H
9 E. T, X8 W9 M7 V做法:　　
7 i. ~7 s% W$ V：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
) c! {/ ?8 @% K3 E: |②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒2 x" z, b6 t2 X9 }% n$ z6 I
入煎。1 H- c  e7 ]6 A8 s. q
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入3 Q% r2 }2 b( T% R
, I: c  w- t1 E

1 L0 r, d3 X! H+ q5 A黃芪汽鍋雞
0 M* _$ h" F9 ]; {$ _, `/ W! V$ g# G* p* i: `6 t
菜系:　　　其他
, L4 [% T7 ]/ l: @7 k時間:　　　普通6 V6 y/ v8 @0 h7 y2 {6 J6 l* F: ~
食材類型:　禽蛋
9 ^% B+ j5 H: F1 z# E味道:　　　鮮香3 E# t/ _5 ]& K- S
適宜季節:　無關
! {0 \! y  C/ i- J2 q烹調類型:　湯
% H) J: g! g9 X* Y7 X
' ?1 m+ V4 Z  {- t原料:　　
* H3 d6 m* U- g  x& `( i黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
8 ]/ R9 K* f$ B  `( }' k3 V/ j  s6 X- w7 h  q7 ~% R- n
做法:　　8 Q0 N& C+ t1 ]" U$ h/ k
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 i2 O3 J0 h6 G9 p  \
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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3 o9 k4 D8 R' C, H煲仔魚丸+ o  d! n7 }* l, O2 @

1 ]' D3 ~. |2 G菜系:　　　粵菜
- p5 E# X3 g. }4 ]) }時間:　　　普通
3 z: h( ~. @- R/ K6 H食材類型:　魚類
  X' u/ W( W0 \2 x, l味道:　　　鮮香
9 ~5 i" R# e; X& l1 n  y6 S/ a# T+ o# W適宜季節:　無關1 B, ?, b! M7 X$ r$ h) O
烹調類型:　湯- ?  Y/ B% I; u8 i" N4 O; C

. V' U$ g, ^; a  ^, o: o  \原料:　　
. H: [4 N  @) K. h% t. n絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 B8 q, W& S8 O! N/ o生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。0 V% u7 N2 u. y: J5 ~
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做法:　　0 v. M- P! t: [4 m2 i0 m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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! L; j/ ^5 p. ^- J清湯全家福
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, v* m: y9 q* q6 s2 ?5 v3 S菜系:　　　魯菜$ u, }  w* j1 L8 b/ D/ z
時間:　　　普通
+ h. X! U$ E% ~& E! D: L0 N/ s食材類型:　海鮮河鮮6 M9 B7 q; I9 B& ~6 Q1 a+ W. u
味道:　　　鮮香) m0 t7 G2 s: P
適宜季節:　無關
8 m) @2 n! p# d3 e5 n5 p烹調類型:　湯
; V/ M" p/ E: \# d2 U! x" T1 d- G
原料:　　' c* W4 o* B  T3 x
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
" X' n$ I7 C. q& \& l  m' n2 d菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，. \9 a; _+ K8 \0 P8 b( n
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　2 W4 c8 x9 _! o9 Y
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
' A1 G* R7 D; a$ I切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
5 g+ b8 T- Z/ d7 b! x& [0 s湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個  n/ j: K3 y/ G) h2 P
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
6 Y* [3 _' A! x$ s! u! s入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可