【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝( Z/ D: t% I1 B% T

  l3 ~% B8 B7 Z# k8 T菜系:　　　魯菜
5 P; j8 U" O0 }7 |9 V; L時間:　　　普通
+ Q% F" M6 K9 J9 g; ]+ Y食材類型:　海鮮河鮮; a; q1 s9 z$ t1 |' m: q
味道:　　　鮮香3 T  S% B' K. k$ x
適宜季節:　無關- x% c) i, `5 U+ G1 u! Z; ^. H5 F
烹調類型:　湯
& m& W+ y! |: U
: Q4 W" ?9 M# U% i原料:　　7 h' l- b5 }0 S4 g  p2 }( l# |8 D
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
# A3 X; x& F1 ^7 E% _" ^
2 N' I& I7 n6 P- {/ v, k, ^2 l* g做法:　　% ?, i$ n3 R; x5 A( a8 `4 v- g% v
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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7 ?! l% h+ W: N5 ^# B" u6 P9 i  r' a
% i4 e: y3 Y* U8 W. W開水白菜
2 b+ y9 Q! K2 U3 \
- h5 Q4 d0 Z+ E( j1 x菜系:　　　川菜
. B" J1 G7 {/ S' U) `( J時間:　　　普通% \2 i- D3 H' N8 L5 `6 [& ^1 g) ?
食材類型:　綠葉素菜( [, K$ Z* q" u# l
味道:　　　鮮香
+ p! W4 \" G: ~$ P+ m適宜季節:　無關
" e, I% A. T! i" A烹調類型:　湯
( f$ }, `! \& L5 l; L
1 H' \  h# D: k1 R原料:　　
& C0 R0 u2 h1 b( K# U白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) W/ }' Y+ `3 @1 ?, H4 E

2 n& R# z. v+ M6 p做法:　　+ O3 c; K& V+ E% W
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。4 T% F7 D1 z2 u/ {# y0 z
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+ w5 d( \1 d, C& g/ }+ c# e. u. n
清湯蘿蔔燕: W+ }2 o5 D( d- `- ^- t
+ S1 b$ t/ u& n
菜系:　　　家常菜
, `# Y9 n  F+ W) z, ]6 i時間:　　　普通
2 `; @! ]1 ]6 G食材類型:　其他素菜9 X* a9 b. d6 ?& {
味道:　　　鮮香
/ K* m, f4 [" f: n$ C- `; F適宜季節:　無關8 s3 X9 D/ H* v, L) L5 o! n
烹調類型:　湯; ~5 V% x! D2 {: O3 w3 X) b

/ c0 W3 g- d/ v, p原料:　　$ }2 ~1 q9 \$ V' Q" E. M5 v
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
: Q8 h" n& B; @5 G
, Q. D& Z; H! m8 G) S5 Q做法:　　! D+ V3 C0 k/ Z! `  H1 v( u
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 v1 J6 k0 q# s; F4 P
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清蒸冬瓜盅
/ I  M- i# ~! O& r: H, Z
$ ^& O* _1 u+ `- E菜系:　　　家常菜
" J6 W6 }) m4 r! J' h% ]/ ?3 f時間:　　　普通
$ j6 p$ A1 p) W" m5 d* J食材類型:　其他素菜
% ^. L% \. p9 B1 x味道:　　　鮮香2 g, C( m9 n% D/ B
適宜季節:　無關9 |9 W7 \/ h- ?( V, Z
烹調類型:　湯
& H8 V( r/ G2 ~* h* [6 F
8 e$ F* Z" d2 u: X& C. p原料:　　
! K! B: a. O1 h1 Z+ W5 i, |% ]. N) l綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
- n. a- s9 |: H: u  A
3 D4 x% J8 k  F' a  T做法:　　0 a" Z- K" x  a$ a
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。+ s- @6 T, L' ~0 p6 ]. d
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5 W- Y7 e$ D! U% Q; D0 `' L砂鍋魚翅
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6 z1 }3 l! X- j8 i菜系:　　　京菜/ D$ d. t8 E! P3 z" W
時間:　　　普通0 w  R+ j. o) y
食材類型:　海鮮河鮮
# p; B+ w3 Z8 @' J8 O$ }味道:　　　鮮香
+ a! j; C( d3 p5 V適宜季節:　無關
* f, F) n8 Z3 q  m1 t烹調類型:　湯/ l/ H( J: `, y1 N8 |3 z6 N

# R" T: w0 G( o* ~+ O) x5 f原料:　　
! A8 D/ s9 p) R- g水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克4 j1 t9 p; y$ C4 I

7 s" I7 O# i5 P做法:　　5 _$ O" |+ F2 [- K
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* h7 P9 J; }# @4 E0 V2 T6 J* a，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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8 ?, @/ L. A: g4 o) F( e: b5 ~0 _$ g. l0 o5 H
砂鍋魚頭
: S8 t! D1 E/ i7 m- U
. x+ ]$ V& o0 n* C) [$ r/ U, s菜系:　　　家常菜
7 W, y. Z" l% N- t3 ], o" l5 t時間:　　　普通0 M# M* J# H2 m4 U, P6 _/ c
食材類型:　魚類2 t% q/ h. F. ?" q
味道:　　　鮮香
3 G  n0 O0 f' }' g) |  g適宜季節:　無關
7 |1 }; Z5 `. k$ C: d$ A烹調類型:　湯
+ R, v1 L1 S$ }) I( c1 a; c3 ^  [1 U, i& U
原料:　　
" v& l$ S2 \( }/ `' o鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 O1 E3 L) W2 h* {
* V7 b4 t6 L& t( h. o0 N% V
做法:　　
1 T7 M4 j) C) L5 ?) m3 v①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。; I# G9 h' ?7 `! w1 a* d# ]
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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6 k; w! ~: u: |$ n% y/ i
+ B, U# d) T6 J% R西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
( [5 {* q# |6 A: U5 h時間:　　　普通5 d; i3 u$ Z6 C( I' p
食材類型:　牛羊肉) F# x# I/ y6 I# P! ~
味道:　　　鮮香) Y/ C9 L% w" ~1 m1 }) j
適宜季節:　無關
3 B3 [( `: A& s/ Z0 D烹調類型:　湯
. g2 ?0 f8 J# t  L8 C( y0 G. B% z0 Q& {# @. s
原料:　　
7 D% s- g6 w; x雞蛋80克，牛肉200克。
: m6 ~3 M: V, A. N$ z8 \5 V
. H8 x9 t2 w2 f做法:　　
) y5 {# U/ V2 g  t" U( |, C將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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, o' K7 y  P/ n% z5 ]0 G; g
蛤蜊汆鯽魚& t. F: L* \% {1 f1 |2 d4 T/ N7 e

' K+ {1 Q: G  l0 k菜系:　　　滬菜
' `: ]: X6 f& D" z% `4 {時間:　　　普通
- @3 z' b' B0 B- _$ M食材類型:　魚類
$ x2 V2 s* M* \1 Z/ r5 c+ h味道:　　　鮮香. K, i9 y; S) s* T/ \) |
適宜季節:　無關
. w4 ~( K/ ]0 M烹調類型:　湯8 J; F" V' l, Q
* \) v+ W3 H, a( \9 d- Z
原料:　　
9 K' Z: c) j# h. X5 Y. b4 `& j活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
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7 i" o4 H7 {5 b8 t, T" g做法:　　+ o# ~6 P2 c. S! c) f0 D& r( V
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。8 J& W+ \" ^9 X" U
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。3 [6 u& T! T+ p9 b6 q
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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魚頭濃湯
$ @. N$ h4 ]- f' |/ N* G6 O, N, M! P0 D
菜系:　　　家常菜
$ w4 M6 q* R! ~9 h3 R時間:　　　普通
# s5 j% Q. j! v9 s. t食材類型:　魚類
  R1 K7 B; ]1 w味道:　　　鮮香" [1 _( F% N# Q! b! o& p, y# g
適宜季節:　無關/ b! A% g. f8 d/ X
烹調類型:　湯
3 q8 W) m7 e; y  d( \9 q; n/ s1 x% p; ^7 X: b- r8 k
原料:　　
& g" S' O+ P: ^! {花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。* J' n9 Q$ G. D0 a/ E/ `
( a% }$ {/ _9 r6 ~. c2 i1 q  q
做法:　　; S3 P1 J. ]# [3 W
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
+ c1 Z/ R9 u  \2 h$ H  _2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
8 w& P; M. `% v! ]5 C0 Y) m3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。9 I% c3 r0 q! F8 n# W- \5 E" W# h, X
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 U. @& ?$ ]7 j  j1 g
' \; b% c, K5 a9 Z. ]7 P

- g* U" d- I9 h; [) }菊花魚丸. s, k2 T0 H9 K; x7 \
# v1 d. e9 O% h3 R
菜系:　　　粵菜  @0 ]: F: r1 a, @
時間:　　　普通
3 A1 s0 l0 ], `8 V( N食材類型:　魚類5 S5 j  n5 ]8 k1 ^3 {
味道:　　　鮮香
7 n: v2 V( x" ?4 @, ?適宜季節:　無關# U+ r3 }. r( R3 m: ~/ F/ L
烹調類型:　湯
1 C) C; h( @# f, B* R+ r8 U& R2 s3 ~
原料:　　- d. M. ~0 f& @% Z
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥+ O# n9 U5 N2 N( x2 t6 }7 ~, X
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做法:　　
8 D% J9 P7 k8 S* W9 {, M5 v3 Y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲
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5 K. N: Y1 k; Q菜系:　　　粵菜; R/ Z' J' ]+ K: S: R7 C2 w
時間:　　　普通$ o$ `! {% t" E9 K4 Q& Q
食材類型:　海鮮河鮮
% D) e3 `3 p! \' a2 l8 t味道:　　　鮮香/ a! C$ ]" ~4 c4 R) W
適宜季節:　無關
# S- {. c% P; f% {; D/ Y, a2 e% I9 o烹調類型:　湯
1 U9 }7 k7 H" G6 u' g2 r1 T! i5 u7 S) O, a9 l; f
原料:　　
$ T; w, b0 P3 X4 Y$ V活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。: n6 _" A* N) Z5 l4 l
調味:1 ]) t+ G5 V, Z8 h; G& n9 n
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。& t9 u' @5 W( f/ m
獻料:% {% n7 G! O4 V6 \6 ~) @
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ S8 |; j+ d5 @1 j" {5 e2 C% e3 Y( ~8 M/ a. L) E( [( ?4 ^; D
做法:　　% Q+ X) ?! n1 |
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
$ i6 e3 j" i) J2 G+ Y7 g2、連殼煎熟待用。, B& |( a$ t6 P/ e
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
9 R. K$ Z" _/ `7 V5 x4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
. q/ f# {. C! N* C" a5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。# x' f( }0 M* b  L& D& x. l
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/ X& }: Y+ b" H, w4 x
& O1 a1 x  Z0 P5 X5 P7 h  k
% g" j7 N! o) [! S- ?' k蕃茄雞煲0 R  ]; [: X& ~* n6 V( e

$ n. C3 P7 {0 F0 D2 x6 J) j. X. c菜系:　　　家常菜: r, g6 I& z2 h9 }% ^! S
時間:　　　普通) ^! K) `$ {; @, A7 W$ {4 B& ?8 i/ U
食材類型:　禽蛋
. w  A' F; ^  R; g4 z3 m味道:　　　鮮香
; h" v1 I9 f: D5 [: m適宜季節:　無關
+ i$ z- K% e7 r8 ~9 h烹調類型:　湯( Y  d$ U. g" s/ c9 K

2 r0 s: G" E& c7 e: F8 E2 f5 t! P4 U原料:　　
0 D) s2 w  t9 _& G- r! d雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。1 X. \( @5 |- J3 I- x' q  J; k( ~/ A
5 v8 g2 a# B6 M1 w9 }7 G
做法:　　
: ]3 P9 }  Y' }$ B6 j" U1 \①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；+ q- L, Y$ p- A. i# x3 C
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。% z  c' k" Q+ M: {5 H' C
8 a* o) w7 J# `* D3 L& Z
7 D- ~; D) @( Z5 K
肉片粉絲湯
6 x$ I* D/ r: S  P2 `" v! K  m5 }/ L1 d, a& f& d& I  i
菜系:　　　家常菜
, m  _+ k3 W& ~時間:　　　普通% D6 a% n( E* J" g0 l: b
食材類型:　牛羊肉
& p2 W2 v7 v+ t) K* _味道:　　　鮮香
  p! R. K1 ?/ e3 R4 k適宜季節:　無關) F6 R3 e' a" `: V6 K! C5 u# V
烹調類型:　湯
' V% j, B1 l% E
: ?, D3 j  {) J, c" [7 ?: A原料:　　
4 ^; ~8 a4 v  |/ q4 V. l1 Q& Z% s牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量+ u0 R: P, s  H# t  L/ ^

7 \/ u) G: H1 O( z# b' i做法:　　5 a8 \% ?% u7 N- k6 s8 q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；& ]3 D. ?0 h2 }$ f1 {, }% Z0 U
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
7 x; Q$ C3 ]" _8 j; A% \$ r- @, Q. \' p
  w4 l, n& p; D( {2 e4 W0 V
成都蛋湯5 `% e2 ]2 X1 F  V5 s1 G

; r/ N6 F! N1 B: ]# `菜系:　　　川菜! Q1 t$ l& k0 u
時間:　　　普通  t$ U; |2 V9 h& ]$ F& E
食材類型:　其他% B  B. r; k2 t- G" n; T6 k/ ]
味道:　　　鮮香- \& |' f+ b+ O$ v: k9 q) L
適宜季節:　無關8 Y# z" s* U8 C- W3 o
烹調類型:　湯! i, K, s% y) I; v1 `
& J+ Z8 ~/ l- H7 q2 [
原料:　　
! t! w* [: V: `5 @& ]9 A雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9 E& b- ]1 R3 n# d, D! U9 s% J0 V2 |+ N; R4 C! B/ `( N) Y+ x
做法:　　
# k9 ?% ?  y% [; t1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。* Z# V- _/ k) w/ M6 @$ T* ~9 j0 ^* A
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
5 D) o# R5 i& L# O- Z, W+ l1 Y7 v
0 W3 g9 x3 @6 U$ l5 p0 [3 @  X. N9 L7 ?6 k" T  J
複元湯8 I: K: L% s6 l

7 r' [, v! |4 v. c  w* c! K菜系:　　　藥膳3 x/ S7 z- c: K
時間:　　　普通) q: P% D8 [+ @& y4 Q
食材類型:　其他
' S5 g1 [5 ^6 V: x9 y- s7 q味道:　　　鮮香+ E# g! i( U7 E  `
適宜季節:　無關9 t! {# }4 ^/ V2 O
烹調類型:　湯
; t. X, o3 s% S- @# R6 s
; X0 s: i$ D8 T2 ^' c$ i+ `原料:　　  d9 _& i- }# Y. x3 a$ o
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。, p1 H4 l" u# P. N( `1 w& Q$ G7 L! D
( _# I" j: i) V- Q* Q3 V
做法:　　2 `. t( b- J% e3 N- u* A9 J
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
5 T7 R0 F0 [6 `  J
. [& n$ k  ^% x0 A) Z7 I1 k" I$ ]5 |5 ?& O/ X; G
荷包魷魚
$ {) f  p& w+ k9 o- d
$ B; I0 x8 w! o! I1 X$ d! o& A菜系:　　　川菜+ c( p* s/ J& r6 y. W
時間:　　　普通. z& o6 X$ @# V4 w; k& L3 ^
食材類型:　海鮮河鮮3 l3 h! Z/ O2 [0 D# Q
味道:　　　鮮香
7 x" A8 y7 d; D0 |適宜季節:　無關
; G& B, q, R3 m$ Z4 v& Y烹調類型:　湯
( x1 s0 G" S9 h! g! c. h3 S* b- D8 k4 m( b+ f' K/ \
原料:　　- O8 `: m. B3 e3 K) P) J
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
% Y. O9 [  w+ s* ^) z( @+ N3 d0 }2 e$ c. t% W/ A8 w
做法:　　. ^& k# N9 s- k. {6 [1 o: a2 A* ?0 l
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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1 o/ X# B; R6 [, M" }' g竹筍香菇湯9 I* l: H+ @6 F3 u" Z$ o( q% s

( t+ V: e. M! E* F# M& t7 f. X菜系:　　　家常菜& z' [& Q+ O- l- K+ d0 Z
時間:　　　普通
3 ?! H7 r7 ~7 U& k& \! ^食材類型:　其他素菜7 s( M- r0 W" [& i: Q, d
味道:　　　鮮香: j+ V0 w2 Z# Y/ g
適宜季節:　無關
8 a; P2 m  |1 }' p& a( _烹調類型:　湯
# s5 ]1 Y# f/ y$ R$ ~
2 m- J5 h" B; ^4 E, x原料:　　( P6 i/ R6 _: m! m2 N
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
1 O2 w* H- u: {* N  y$ ~1 A1 l; u, P- e+ v
做法:　　* t4 g5 ?% k& M& `0 A+ p% X
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。4 q/ J: `: R- X; ~
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' J$ a4 ~1 d1 F/ f
粉絲香菇蛋湯
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8 N! c- |/ f& k4 [4 Y菜系:　　　家常菜
0 I* M6 n. E! g時間:　　　普通/ R/ P. y0 }: N0 f# [; Z
食材類型:　其他
! y. h8 e# S% C2 o$ d味道:　　　鮮香
) W) {2 T% r* B+ ~- d1 ^1 C4 p$ Z適宜季節:　無關( P9 i. c5 R9 ~6 ~* [# k# Q, E
烹調類型:　湯
  O. x. Z- ?4 A* d8 P3 h( {6 {4 K6 V
原料:　　( M# b. p( q2 O  G) J- b0 L3 S
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( ~. Q/ k9 t9 V% z: F
3 u+ q. r9 [5 h8 F2 F1 a6 }
做法:　　  H9 ^8 {: p  p, n1 L6 |  y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! ^5 G+ g- T" u* @1 Q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒9 g, a% ?- ?9 \# H# r6 X5 H# V
入煎。
8 J6 Z# x, H8 g# h' d③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入# u3 r; s  `/ F& t3 i8 B
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! ]* J/ m3 `& }* j6 j) d黃芪汽鍋雞
% w8 G$ l2 ~( F# C9 y. N7 h, |& g. \! R
* ?  k0 A. \2 G" o1 Z* e菜系:　　　其他( U9 r: E9 i  E5 n
時間:　　　普通
- \/ ^& Z' S& w/ N+ g1 _% M5 G2 f食材類型:　禽蛋
! b% S1 p, }  T+ i4 |. ^9 l味道:　　　鮮香
. {  z$ ?, X3 j5 A適宜季節:　無關
; f2 W8 N3 o& X: o( q5 D3 @3 J烹調類型:　湯; Q! Y( B# w! o! f; v
' a# g) S) }. N- f
原料:　　( h. Y5 J1 e. F; L' c
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
7 ^% M% Z! p" d* x6 f
1 B. B& [8 l# e9 k做法:　　
  q3 V$ \8 n7 H5 E' ~1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, o$ E, C' g3 A- |7 B
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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  ~) m5 l3 n+ d9 W8 V) O: K8 M0 V8 Z5 q煲仔魚丸
; F+ q- Y1 M, p! v( M9 y( l! Z5 D3 [  t5 W& F
菜系:　　　粵菜' D* ~$ A& |. j' J/ U" v
時間:　　　普通+ _  B  k) q) M$ h5 h2 d  j: ?
食材類型:　魚類
& B, a. S- m0 u, e1 s6 f, |" H味道:　　　鮮香
4 L4 J) z5 ?- y, t! j; j/ F6 [適宜季節:　無關) d2 o* t/ j, g5 \
烹調類型:　湯- Q" B8 |0 |/ Q7 _- d& d

, b3 X! _& k' Q1 g" C& n原料:　　
# F$ Y) g% }( B' @+ R絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，  c0 Z' G0 l# ~. I3 `
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
% D7 R& h2 Z2 b& I7 p- a9 ~- Q4 P
8 E: V( r/ [$ |做法:　　% a8 Z0 {" f% u  i  B. z1 Y! i
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。6 x' O( `+ B- W; ?# p
$ k) }, f/ \/ v; i4 M/ \

4 l" P' }8 v) c. [! x, ~9 K清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
/ }9 k! d% k+ Z時間:　　　普通
5 u' B8 C  x: p: n- K食材類型:　海鮮河鮮
& u. b0 ^6 M+ b9 s味道:　　　鮮香
" `) p' d  j! {* ]# U: p/ h& y適宜季節:　無關
" G  ]0 M$ q  o烹調類型:　湯8 p, P! I6 u3 E
; \) X) p4 U# V* f6 {+ R
原料:　　( Z* P3 P+ M6 G
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，0 _& k' D/ k) e
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
- Z9 }8 D( a, h+ F/ y8 _3 b5 e5 i精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
; ]$ z. I1 g7 h" O; s; R% p雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參0 A3 i  J9 B8 |" q' n1 U
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清/ V5 m" d  ]7 h4 b4 B  r
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% s. \1 D7 X% Z4 [& p1 D( T1 ~大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
  x% B$ D0 G. P( U" k' }8 d入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可