【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝# p2 [) p+ w4 j# R2 j
2 ~2 r. P  K' E/ E
菜系:　　　魯菜
. D, C/ v8 a" H1 l% f& @9 b9 p時間:　　　普通
" v6 Y8 v0 \# S" w: U& L" k食材類型:　海鮮河鮮
- J' t& _3 E' g% d3 ~( X味道:　　　鮮香
) W4 ^5 [5 |4 o5 d9 g/ q3 G2 l適宜季節:　無關
. Z4 j0 {$ R  t. i& \* N) H烹調類型:　湯
) z4 \7 u5 I: m2 ~8 f  T; D4 _) ~: F  Y5 A) r- a
原料:　　
% a; C- y$ s  I2 Z" B水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個5 u  G/ R3 C$ s, k$ ~1 y8 F' w

3 `: J7 A/ Y, t1 k做法:　　
& C3 U% B' c* l) I" i水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.' o" K5 M- A# q" q; K* K# l$ ~2 k' T
% g  T5 v% r. f3 W( I9 x
# g5 r4 ^5 u7 {7 e; Y
開水白菜# X+ i6 a( g5 T- L# L9 E
& f; x4 l+ W+ B3 q3 C
菜系:　　　川菜
  [6 g2 Q& N+ R$ T時間:　　　普通
  m- }$ a5 W+ X. B  g- [1 {& ~食材類型:　綠葉素菜
# ~) U) g- S$ \0 w# a5 l3 w味道:　　　鮮香9 x% k( w* }- Y& V. ^4 ~; U9 x
適宜季節:　無關
! O+ r4 C; D7 w( B3 S# t烹調類型:　湯; y& A" L& E5 h9 o1 b

6 G6 K$ o+ ]9 O& |原料:　　( B! }- s+ \9 a8 e  ^4 |) \
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
! I$ v$ k* f- P# D* ]; A( N4 m- v, P5 p/ r
做法:　　
0 R* ?  Z, g8 p) C肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。! i* h- T$ u9 g5 t6 i3 ]( l2 q" I/ Y
* C# s" F  g2 B1 _6 D5 E* Z

/ T3 W, Q# p  I" I0 ^清湯蘿蔔燕
/ f" I! h, [6 d
$ X4 c% N" ]8 \) I  R: V* I5 x% z9 I菜系:　　　家常菜4 ~# ~! O7 z1 m
時間:　　　普通
4 ^$ R4 @7 _  u/ C食材類型:　其他素菜
8 V! u: o4 R, K/ I* S8 Z味道:　　　鮮香( T! Y! l' i6 N; D" P1 _0 r3 Y/ u
適宜季節:　無關- J# X0 S- V% s
烹調類型:　湯
$ V& t* ]* {3 y- X  \& r0 x- R) ^3 u* d2 r8 ?: h7 B0 j
原料:　　0 Q, T- ^+ G) j8 c$ `2 {+ `6 ^
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許! B" k0 N# d( k  N" R

( z- A, x1 V2 j- F做法:　　
& W+ X" d) `# g0 {# u1 J) P9 ?! ?; R: V將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
( m2 R4 H8 V; ^0 x" [  ]# t1 p* x0 c7 l& x( q3 T) \

! B" l! L. B, I4 ~: x- D清蒸冬瓜盅
# z1 ]: \7 |! B& c' X5 X. o; Y+ T' E. \/ V- n5 l0 u- q
菜系:　　　家常菜
0 @0 Y7 F/ J6 s5 g1 R/ |; U時間:　　　普通
" n) E/ q' t' x食材類型:　其他素菜4 s9 K# V; r- O! {" [' b! {) ^
味道:　　　鮮香) n# ]4 x% }5 b
適宜季節:　無關
" b6 u% z, F% I. ?: R% I烹調類型:　湯
2 Y# J8 l5 e9 K+ S1 v# ~( H3 ~8 G6 a: @- }- a
原料:　　& y+ t6 @9 L! A& q4 y
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克( {6 \+ e3 s, ^4 }

8 V4 ?+ T( ~% _- S6 b做法:　　
6 K8 X  W2 V" e6 Y/ p" Q: j冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
8 p: p" L+ [9 K& `# c4 `! R
- h0 o; J. y+ Q, [: M4 R$ D& ?& N. |5 ?
砂鍋魚翅* n8 S8 H  ~: c+ C

, P# |  K* L$ k: ^! v! o. r1 z菜系:　　　京菜
$ \) w1 d& {" y/ i$ t1 t; O時間:　　　普通
" X1 ]: C9 T+ Q" d! g$ D食材類型:　海鮮河鮮
& ?* ^* T7 ?, d! T* o* Z味道:　　　鮮香
7 D$ l9 ~& x9 x# h" w' D6 e適宜季節:　無關
+ B9 \5 t3 b1 `2 K4 @: Y- b. q烹調類型:　湯& f- \* T6 q8 {+ j3 h5 s% r; R

% j$ I( G3 s$ B, Y. s原料:　　
: |) X6 \- p$ ^0 V水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
2 w& |6 t& X- ?: P) s) F/ b( F* @# e$ }
做法:　　
- H% N& ~  y3 h9 z  G- @火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
( w( R7 Q* }, g& s' @; G% u5 A，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。/ Q8 V8 B* G" z" l7 G$ Q
+ Y; }( P- I$ `2 t$ z

- P6 ], t# ^/ k6 r/ @% i5 o9 g8 {砂鍋魚頭
# K& W9 A3 w8 Z& R( a8 y$ o5 b: W! Y, E7 ]" f
菜系:　　　家常菜
9 v. m: Y% u9 u8 k" W. A9 Q時間:　　　普通- x: {+ D" ?, G& z5 |
食材類型:　魚類: m2 N  f$ d$ A- m) @
味道:　　　鮮香8 V. B5 [" E1 ~" O4 l
適宜季節:　無關
' c+ ~2 a4 l. d$ b/ L% j# ]6 p# P$ \烹調類型:　湯
2 t5 U1 e0 C) K* b4 x& k' T
$ @! N; _( \1 ~, [) j2 Q, ?+ q% _; Z原料:　　
4 r% G6 K" {) A  b7 [# P$ J3 P鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
0 F3 U6 U0 q) G8 L1 _: ]' W- W
  }* I4 K. _; j- g# O/ e做法:　　( p, N/ v% P, m3 z9 s7 J
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。1 U0 @2 U6 Q- z- x* C. e; J
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
. E  Z9 B$ o& ~6 B) f
. I. f; l; e! t; ]8 n; S6 i  g$ K: h0 C0 f# ]# g  g6 b$ Q# t1 Y
西湖牛肉羹
; P( {) q1 s1 I6 k* J( x. F7 g3 ]# C% w  O4 l+ i7 B! h
菜系:　　　浙菜# Y! g/ b2 A8 u) S1 _$ g  j! C
時間:　　　普通$ w% [  B! U- Y2 X- ^0 |) w! p
食材類型:　牛羊肉
4 h/ F+ w, H+ j2 p味道:　　　鮮香# V; s  c, g0 q3 B6 ?2 [5 |0 ]
適宜季節:　無關" p9 D) C6 z+ M9 N- B
烹調類型:　湯6 C: j; |  _  R- S9 B- ]: A

, t, `& c4 X& V+ ^6 N原料:　　
7 j' i4 l1 ~' I0 B3 W! k, z- ?& `雞蛋80克，牛肉200克。
5 @. r: n/ h7 H2 h% e2 }! f1 R9 G- r; D; U, J3 f( J+ W
做法:　　0 u) T+ Z/ W0 L' W1 L
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; \6 n" h% y! ?) r5 \

9 b' |' ~! c, g, a2 B7 J* \1 {
) ]1 y6 h' j8 A& p1 n蛤蜊汆鯽魚) K/ W; V7 l1 |8 l. g
+ u& N' s% B, r8 o+ e) F8 @
菜系:　　　滬菜" p4 R# V& I" K; Y
時間:　　　普通
+ N8 A" y) H- A3 H6 a% v食材類型:　魚類
% d- t. Y; k, F2 ]6 ~9 A+ h味道:　　　鮮香! c/ g4 f! Z+ l9 c( j5 S! N( |
適宜季節:　無關
0 I! Q8 I2 v* l0 [烹調類型:　湯/ B- ]- r% ]) D. K' s
# s: \; n1 [- _# X. b/ J+ g
原料:　　3 K6 W3 O2 w# D$ P1 [' O1 t  C8 C! |
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
) E. K9 k: w( y
; f4 O, O3 X" q' l' \/ O做法:　　
/ X) _! K6 m7 u* I7 l  L- o1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。  ?% L+ @, K4 U$ l% {9 J  q- H
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。+ _) i& c& Y3 j$ L
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
% a5 f% J% O3 e4 j+ p& ?# y" r& I1 I: n' I- G5 N$ T5 n  P
( {+ |4 I2 e% I" A; r: N4 ^% F0 q
魚頭濃湯
1 s% }7 ^3 A8 y& e8 d' t9 r4 b. L$ s2 v
菜系:　　　家常菜
) r* _" P6 W+ U/ o: K時間:　　　普通9 E( i' R0 B6 d. L' X3 n
食材類型:　魚類7 i- b; ]( B# ~
味道:　　　鮮香
( ]- ?5 E% L' [8 g1 f0 x適宜季節:　無關5 x5 d% S6 k5 M7 g2 d4 V! b
烹調類型:　湯
6 ]9 Z& t! s. z1 i7 e" j3 M9 U) H2 w- B3 R5 \. b2 ?# m" z2 ^( j- ^
原料:　　
4 [$ M! E; X, K0 B9 u花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
& u' h: z# u# D' H7 S
/ h/ {" W  U/ s9 ?做法:　　6 T# Y: G. K$ A' x
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7 k0 y( @" H0 [* d2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
/ R0 w/ @& A, f' {3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。1 h8 ^) ^# [* S* Y" @  c  O. e
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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( E! U+ Q% i& L$ O1 f$ ^. R8 i+ Z+ A8 z! J6 z/ J
菊花魚丸
, M6 Y) K5 N# O0 }" E- y
7 {; ^( ~1 Z8 `0 H菜系:　　　粵菜
; S2 d" m- u1 W6 x; U  K時間:　　　普通
4 H5 F( d, j3 S食材類型:　魚類
0 l. W" g+ Q( r0 t* }8 j6 d味道:　　　鮮香
1 a. p7 m/ \+ @適宜季節:　無關
: L. v+ _5 R) f( I7 y) C烹調類型:　湯! w; @2 d/ H+ W2 i7 f7 n/ U
. [% f  s. o, Z+ }$ k- `' ?* c
原料:　　/ m! _( N3 ?- d. m4 x5 W$ p
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　
3 ?6 J, P) C) O5 m將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
* W3 j6 _$ f/ q8 w* h
( X. u" V1 j. P2 q
3 C2 k9 q$ |) S( S) l6 L米茸芋絲蝦煲0 V( D  u* }. c' @
0 v: `2 W# l9 q# C6 d# Y# v0 o9 m
菜系:　　　粵菜' b( [) Y" I- c+ W
時間:　　　普通
3 B0 s7 Y2 H  ?; E+ w食材類型:　海鮮河鮮
$ @0 H9 f" x% {& p9 I* v味道:　　　鮮香
5 j' C5 m. ?  K7 W適宜季節:　無關3 m" }9 S7 N5 A0 T' z
烹調類型:　湯
; ~1 k" W5 V% e2 k0 H
. Q$ \8 f% P! J8 i' j* P原料:　　
2 q7 I5 s# b4 x/ b# P活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。) O" I9 X) [9 t7 _
調味:0 v' j' H* G, z! u; C
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! O9 S; {: Z" p  s/ I5 S0 O- P; u; E
獻料:8 Q* M' `5 V9 x2 }1 W: Y
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
& m; C, o" {3 M" _" p
7 B* A/ e* f+ L做法:　　
" B+ M; s) d/ {; Y% D5 n1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。: J" B# q$ j% s. |
2、連殼煎熟待用。1 m' U' j! e* H3 n" \! |
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4 w, E7 y/ z. z4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。: L$ E9 J- C' U, Z) |
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
: q5 X! u. U( o) m9 q0 M) v: P6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
5 C$ ?8 S$ I, z( d7 l+ q% G
+ w, U+ W/ ]: c6 V/ j' F3 o/ S- ]6 A
6 h8 g1 \; S( s蕃茄雞煲
6 |2 G# x: i% N9 x6 B4 W9 N, W% G2 Q! Z, J0 W9 x' S
菜系:　　　家常菜
0 _6 |% Z2 \) X0 w& X& R時間:　　　普通/ Q& ?- Q5 W8 B1 a
食材類型:　禽蛋' `, P$ w( ^. W# g8 Y: ]$ `( c
味道:　　　鮮香
8 w" C8 z9 h) R, y適宜季節:　無關) r2 P  j$ m, k5 D) S5 \
烹調類型:　湯
4 n0 S0 A9 D& J1 |' B8 \5 f2 S! |8 I, a; n. q
原料:　　. k5 O$ k; ]$ ]$ v  g9 o' R
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。6 A, r) ^0 @* U/ O. N& p

4 X: o: G8 W' f/ h( y* ]做法:　　' N5 N8 J2 z( J" J8 I1 b
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；2 w. M9 }0 r% }7 x9 a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
: v8 Z! s# C3 w  w
, t! T; q+ l* C$ |' U8 v- |% w4 b
+ H+ ]3 e% p- r& {: W肉片粉絲湯% W' k5 [; v1 x7 a1 l

' _/ M7 I- B9 S, z* A菜系:　　　家常菜0 a: s- x( x1 \, b* I
時間:　　　普通
2 M9 u  ~* g+ I' F/ a8 Z  x1 x/ i食材類型:　牛羊肉, k0 j5 ~* U# a4 l' }8 H
味道:　　　鮮香% ~. K4 v' s- J/ s( A$ D8 X
適宜季節:　無關
% i/ P3 M% ~* `% S" k9 l5 ?5 ]烹調類型:　湯$ a! T% h  Q  B. p+ f: Y
8 ~( t/ Y& H; h: ?% |" r
原料:　　
  ]/ A6 f" q6 G- s0 d牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量5 c4 v" ^% `* ~0 e
9 R; g, L. H: @
做法:　　9 V2 C1 x) ?5 k  `6 f7 s6 D
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；0 T: r9 _  x( i) x/ b
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) H  [$ D# d+ r

, U9 O9 L! p8 P1 K8 g
9 i) u( D. `  \成都蛋湯
# G5 c3 @0 i4 Q+ Y( N% a) K0 q: v- ]4 T( ]) p: k
菜系:　　　川菜
* C$ {: @, R) F2 p8 s1 p' H8 I時間:　　　普通. O0 j1 z, P1 e- H3 u
食材類型:　其他" f% q- I& y! z) a; }
味道:　　　鮮香
& s6 A2 L, G( R* ~, U1 I! {4 \8 G適宜季節:　無關* G7 e* `! ]4 X
烹調類型:　湯1 H/ ^0 d6 {3 u6 J% F
* s1 S, r4 G) b7 r( A4 E1 x
原料:　　
+ F: l1 o1 K6 m& |雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
( a" o7 [- W! {& Q
. j) q1 p+ |9 t: N3 S; \3 |2 r% e做法:　　
! H& Z' T* @* i  N5 t9 Y: y$ |1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。4 k- W% [* l7 v- Z! Y5 j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
( i4 e5 L  l+ E1 V) q5 Q3 t- s
' I3 S1 B' _4 p8 G5 Z
. k+ u! L4 u  k# S9 D5 Z+ ]. p8 f& j複元湯
8 N2 |: a: G7 _1 x7 Q' C# I( q: B& p1 C$ T3 k: o5 H
菜系:　　　藥膳$ W* n" k' m: e. |; u
時間:　　　普通
, @& w* b8 T$ G" Y! V: I7 s食材類型:　其他
' U$ q" H( t0 {' N0 g味道:　　　鮮香
* a6 S9 z/ v2 ~適宜季節:　無關" L' j! V" G! p0 r: [- ?
烹調類型:　湯
& Q& `5 c$ Q  |) o% k3 a9 s/ l) i* T/ M2 g  |4 G
原料:　　
$ z1 K6 a9 h: n瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
. D  }' N0 }' ^1 t/ w8 r' q
) @) x' y$ n/ b: X( H做法:　　
8 G9 C, ]$ R' z3 N0 ?將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。% ]" X8 V4 f1 _0 J8 T2 ]

1 |' x3 m! n& i' a8 U' |# F- a% X" S/ [
荷包魷魚3 N1 i3 F- f3 ]9 ?, B( K% J
# k. w+ Q# L0 l# g
菜系:　　　川菜
3 @0 c6 p% O  x& r: ^% ]+ t時間:　　　普通
3 F6 x5 ^) x% t( @# j食材類型:　海鮮河鮮
0 t, P  D9 h0 z7 D6 C' \  J; a' \味道:　　　鮮香
; a) Z0 g* _+ D  {+ e# G2 l適宜季節:　無關
& f4 c2 l. @6 y! h烹調類型:　湯
# u  L1 g3 Z5 }3 P
9 n' o% |, d& A- T- D9 E原料:　　
( X( l2 i" N3 o) S水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。, [7 @2 f8 b% J+ R# X1 B% q

  V% J( y/ c6 k做法:　　
, t. C( `, S- v: D  z% X9 B堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。' ^0 t1 ^5 e' X3 o3 c

+ A8 k4 \* o4 U0 ~4 w" n" }( F  Q# V) @
竹筍香菇湯
- E5 P7 \7 A8 N. {
* q/ I0 Y" V3 ]1 G$ J' W  r菜系:　　　家常菜8 b4 `7 I1 p$ u3 N
時間:　　　普通9 @( R, K1 \4 |
食材類型:　其他素菜. X, Q$ S5 I& P# I3 Y( g. @
味道:　　　鮮香
/ i; b# n% \, ~適宜季節:　無關7 e/ w- h2 L' N( E" y- v7 N' E
烹調類型:　湯1 m8 a1 r; I1 m4 K, G) w6 S

7 d: y5 y1 v9 Z- R) C: i& Y原料:　　
. r, B0 a1 M, i) H% w" \. ]% ~! C香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。+ r* V" B2 L9 T+ x7 |" j) y

& A) K. i& S8 s. q  c9 E! I做法:　　% n9 A' A1 C* Y) D
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
' ]4 o) M; j) o5 D) X( d. x* J7 v, y" Z/ M1 n

+ o$ ^+ f( |1 y' G. p粉絲香菇蛋湯/ R1 N1 K& F8 a

9 x( y& {9 R+ p( e7 s) w菜系:　　　家常菜
6 J' P: c. K% k2 l時間:　　　普通( T2 J' u3 U& b" ~: G
食材類型:　其他# x' C) q7 C( l- \% L9 s
味道:　　　鮮香/ G' A4 b1 Y/ T" t6 R' S% R$ r
適宜季節:　無關
$ J# q9 ]; t! f烹調類型:　湯  Y- m$ p" A6 T

- _' |0 @; z% C& ~3 _; y* K( @原料:　　
8 `* c- S. E1 B, w7 ~& B粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 d: q: r$ R- H8 V: M! G' d* O
! j" C# F2 D# u% w) @5 }9 F$ r1 V做法:　　6 \3 O& T4 V- L! _
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
& J0 i: u2 i1 @②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
5 f3 r- C9 F: o2 M; d& R# P入煎。, M3 G* t+ I# h& f* q7 Y
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
, q: h" Q6 D+ _( ~" {" R% J/ j8 R3 y; W1 v1 W

0 N* U3 Z+ G% N3 z+ w. E+ t, a黃芪汽鍋雞6 |  s: t% ]& v9 q' @2 B% U

' J& _1 W" ~. u( ?( b! V菜系:　　　其他
6 l! g# Z' B9 _7 e( u/ E時間:　　　普通
& I; l( ^6 i6 `+ M7 H# L5 [食材類型:　禽蛋+ l# k3 g) K' ]2 G
味道:　　　鮮香
0 N0 `$ r1 }' e4 o3 d6 K+ X+ D適宜季節:　無關- y2 E+ [3 k* Q
烹調類型:　湯
  c( n# J) `3 j7 E" l
9 Q4 |( w: O, y" a# p2 u原料:　　* j& `: q6 ^/ o
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
% B2 z$ a. o* Y3 C& ?+ z7 G
4 Y$ Q. t/ O3 t, K" l, L2 t' H做法:　　
( A) D+ S; n! \/ ^1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
5 [7 }% b- X# Y2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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  i) p$ E( b2 r# s% M! S1 G& M煲仔魚丸1 h6 ~, v: t$ @4 [# U+ L" F

! S, a8 t3 k% L$ K菜系:　　　粵菜
4 D; {0 m7 Q4 T+ F( M; F: y" L% f4 [, M時間:　　　普通0 A% U* H4 P1 }# p. b
食材類型:　魚類
  h2 q9 ]5 M. h0 v味道:　　　鮮香# _; [/ [% Q" r2 E' S9 [
適宜季節:　無關- A  P/ z4 q) L, w, n
烹調類型:　湯
. {. g5 n5 K# h* u# e1 A3 f
+ j6 N% P" t, l3 P9 c( }原料:　　
( n( T5 _3 B% v9 b; B" E. {絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
: y0 O+ A6 G- F* G+ N/ J' V" p; u生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。& m+ j: y4 S: `% j  }5 G% F

- O. H' }, d, K$ z. {+ K做法:　　1 |7 b' ]. f' j! A- j# X' L
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
8 b( C: `( }" |" W# Y0 L* J- p1 a5 ?. X' \9 d. F

0 x6 H: x& a7 [# w* A' s8 U清湯全家福- |* H* |' A2 K( D" n
# M& `7 z8 O7 E5 a* ~
菜系:　　　魯菜# k# K2 T% _# {5 A
時間:　　　普通
9 p* f, @- Q9 y/ X% x8 T: g食材類型:　海鮮河鮮$ K0 g& `; B) K  A- l% i1 I& ]& Q
味道:　　　鮮香
- W/ i, L4 }! v適宜季節:　無關: C  W8 a9 x. Y; [- y
烹調類型:　湯9 `0 r7 \0 R$ b( h$ S6 m& z

+ i/ b+ G- ^0 u4 `/ K原料:　　7 w0 i; v+ L7 [6 I$ K, |! |9 [
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
/ ^3 f  V; w( s) u) O菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
7 A: z% p, m& n8 j' F' }" b5 z精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　: U! n  n8 k  G# \, B
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參4 ?0 U  a, r$ J+ I+ w. i1 n3 A
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
0 [. V$ L- F6 r6 q湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
7 B- L9 U; [0 U6 b+ r; U- v大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
" g* y$ m$ u" i( r入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可