【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝8 A% v( c+ q; [4 v4 J. K2 ]

$ x$ E- e" y. g% v) `( ?" A) @" C菜系:　　　魯菜! ^# v0 ?( z( x+ p' w* T
時間:　　　普通$ a7 Z9 g0 B2 l! q9 }
食材類型:　海鮮河鮮$ g5 c6 _4 h% _' M1 W% P7 A
味道:　　　鮮香
/ g7 ?( ?( J$ ]) E, J/ e適宜季節:　無關
7 A0 ~& b- J% z6 C3 S: u1 M% e6 A烹調類型:　湯
% \( J$ L- X) n: Y7 L" s7 Y, b% R6 n6 b
原料:　　8 H; a# R2 g$ Q9 O
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
) t: `" ]3 N6 L7 i* J+ c( a" ?! A
- k6 R" c4 U6 j, {9 m  x做法:　　+ a; l: o2 D1 n- f/ {+ E0 U
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
; u8 j' w1 }5 m$ M: I! F* v" M3 c. ^2 d$ e: f& u( d7 d/ @" G5 e
" B+ n  R' h$ L' f  N
開水白菜6 J4 O7 p8 T! U5 F  u1 I
+ U- v+ p' M1 {# K+ e& Q
菜系:　　　川菜
+ W) n* J  z' ?4 R, ?' y時間:　　　普通9 e3 @% @" t+ b& q  q2 i1 Q: a9 u
食材類型:　綠葉素菜( ]8 t! Q0 t# q4 j
味道:　　　鮮香- W3 G) v; L0 f7 N0 t
適宜季節:　無關
" ~% e, c8 [. Y3 s+ }% U6 H) ]烹調類型:　湯
- U( z  z# r; F
& e- C: D* J$ Q3 F' x2 c9 U4 k; l原料:　　
/ E# G$ X0 e4 n% x; v* q白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
5 d( u$ _2 w8 _! L; ]/ \" C  f& a) i
做法:　　
8 r3 O8 o5 t6 ^8 X( Y/ k. e3 M肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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6 ~$ r' D; R5 ^" i# k  [7 Q
清湯蘿蔔燕  K  o; @+ A9 h. r& _
3 Y3 P3 L0 e  {, F
菜系:　　　家常菜
' s$ p+ q* D' `1 r. k, }時間:　　　普通
% f4 p, [0 Q, l1 Y% i! V食材類型:　其他素菜
5 ?9 q# j  P) Y( L6 G0 q1 o) z味道:　　　鮮香: j: V/ p. a3 _5 _9 f1 ~
適宜季節:　無關
" n3 q9 c% C& M. {/ y烹調類型:　湯
9 F2 C! `) G9 L, Q
/ _) f& w$ B6 [( L# Z0 G. c原料:　　. h$ d" F; b- R2 i7 C$ N6 `' g
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
$ E4 J& g+ p- s8 N2 r" t* l$ S" l4 R# g1 r7 T
做法:　　! F2 V6 H3 C% a! D( v! v$ Q/ y5 p* ?
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.. B1 [4 P# D3 q2 h
! E% y: X) x: |' Q: ~- F

. G) P2 {. f9 N4 _* z- K+ i, ~清蒸冬瓜盅  z/ O% e1 c, X. g

; E, i7 Z' o( R6 q' x# X: o8 W' o菜系:　　　家常菜7 w! G; ^0 ^- Y! n4 F
時間:　　　普通
* w/ {0 |2 \; m4 P& V食材類型:　其他素菜2 O" |1 r5 K" F, k$ j. s
味道:　　　鮮香+ o. d- j, H( J+ U6 U
適宜季節:　無關
& F, o7 Z2 r  T0 u% f7 ]烹調類型:　湯
! q# W9 D2 t; }% X# g! z- g% Q& @& Y0 v6 d  m& c
原料:　　7 u: u2 ~$ V% `; K
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克' p/ p+ O# J* j2 b; B' f6 r* f" g

/ W  e7 z% A9 M8 \做法:　　' S8 x7 b5 `; O9 }  F: M- ?: n5 \
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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7 e) z  i7 @$ S9 f" Y" a  U
8 Z% n+ P' X9 Y- g) _8 C砂鍋魚翅- a5 N6 n' V9 @- i; |, z

4 Q( C" E' |% a1 P菜系:　　　京菜5 S6 b- \& p3 W+ Q
時間:　　　普通. J' n6 m0 @' Q8 {5 a
食材類型:　海鮮河鮮4 j9 T( q  f+ s, w  e: s$ ^
味道:　　　鮮香# P/ g0 D" q0 M. n' |1 I& h+ }
適宜季節:　無關/ Q% O3 `. a1 ?! Q( U
烹調類型:　湯$ Y2 ~2 R7 c" r1 L1 f' b
. o+ ?8 C# D5 T7 A9 t: W$ g$ k1 |
原料:　　
+ I/ s* c, n/ z0 v4 O$ o水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克/ g' [  e# d* t0 O! u# ]6 V

5 n, x( Z! M' N" ~# Q8 r6 M* Y* O. ~做法:　　
5 ?3 N& i4 f$ i" H1 |火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
! J" j/ {7 I( H，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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3 c0 D9 P" l6 {9 v' G! b6 V9 S% C% q# i
砂鍋魚頭
$ [% e4 k: K7 y" Y: |0 O1 t2 G: e" T
菜系:　　　家常菜, p$ J' U' f. N, }( ]3 E* h; Q
時間:　　　普通3 b/ Y* |8 G' ^9 Z
食材類型:　魚類/ v* s( h0 [! u3 K, B8 |
味道:　　　鮮香5 `5 o% g" z- y8 v
適宜季節:　無關$ s% V# Y. F# z
烹調類型:　湯/ t/ O( d+ r2 ]$ ?, Q7 _2 G

9 h2 n, y' y- s) a  v, j) O% B原料:　　9 F6 R+ ?$ v: A0 ]" e4 t
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* P, c5 q: R" R# c9 |
  j: V& m% a# E/ Y& h- x! C
做法:　　
- M' D2 s. H" l8 }5 ?5 `- K9 S, g①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。6 `9 b1 p0 K. W
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
) D& Q% n+ M6 Y8 B& T/ g& i% H
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1 p! C  ^( M' f西湖牛肉羹
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7 h: d& x" u9 J& `! h) Q  T' s菜系:　　　浙菜
4 }# m4 Q( D- u0 L0 k5 V時間:　　　普通
% K+ k8 @, z. e2 h: C* A食材類型:　牛羊肉) E1 T( B2 i+ l( h& }6 V6 V
味道:　　　鮮香
* t: y8 |7 L' j9 P2 w適宜季節:　無關
- D  I$ s8 A  P2 I+ |4 `烹調類型:　湯3 p/ H* M# l& I4 i1 A! c, ~* Q

% b) @; }! r+ b7 l8 ?原料:　　' W0 @9 s! [) \3 D$ C% \
雞蛋80克，牛肉200克。
9 _0 G0 F: R" I- o; B% A" W8 E" S) J5 ?7 V! T! L" O
做法:　　/ q" h8 E  z9 R! w; j
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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/ m1 [9 ~7 g6 {7 c# r+ F  x7 ?& u! m+ ~/ s; n: M
蛤蜊汆鯽魚
) c0 }% a1 {5 `. `' e% J7 {0 s1 m# U1 h3 a9 J0 \+ s
菜系:　　　滬菜  v( @7 i& v6 P% Z3 Q
時間:　　　普通& V3 k! ~- N% n* j) g
食材類型:　魚類+ R6 H9 Z, C7 L$ `
味道:　　　鮮香) _% J/ p2 W+ Q( J$ }( T+ t
適宜季節:　無關
, V/ T* F: ~; ]+ h烹調類型:　湯
( J6 i) Q! J* o3 W* d4 o: j7 \, @. r. `/ x5 E- v5 E
原料:　　/ d1 ^. ]5 f0 L# J+ L: X) r
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻6 Q  \: _, ?/ R' i! H+ B  k, n
0 v& z$ e( e+ ^& e5 j
做法:　　) V% _  c# d- R9 k+ a& e6 P  ?
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
% s. Z' F$ A! ~) t- C  k2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 ^: _6 `  A0 z
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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) A7 O; X/ }* ]' I
魚頭濃湯
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. e7 K" X+ X4 f, ^5 Q% R* y: g菜系:　　　家常菜4 D1 E7 H2 y, i4 F) v# a
時間:　　　普通& l4 V0 E, T! h  d' W
食材類型:　魚類
) W$ r% N+ M. \6 ]6 j味道:　　　鮮香, _, k# [  y! ]+ ?9 B5 @: _8 S
適宜季節:　無關
+ y* B) }0 o) X7 ^% b* K8 o7 g烹調類型:　湯5 _  P0 b. k2 U

% x- x! s  {- @原料:　　, }5 ?0 w( a# L; E: a: o
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
5 K( T- W$ {7 a$ ^1 |/ }/ J. a6 K% ]5 E, Q4 L4 F
做法:　　: P4 F7 h) M+ n1 z9 u6 C- Q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 z$ }( Z0 c! ~6 k$ `$ p$ B$ }$ c2 j
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
/ f' ?, I4 }% S4 n  K6 J: v! B3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 h& B% L& y$ X4 O注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。" e1 R% s; b6 [! u4 m% B
. q4 O: E3 e3 a/ q; P* J! ?; r

* H+ X9 P2 t8 y菊花魚丸
/ n: l9 j& w' b- A5 T0 _, j, s+ f# s7 q5 ^0 s. m0 B- W
菜系:　　　粵菜# i5 G% T8 ?7 V+ |
時間:　　　普通
6 B2 D% Y+ }* H8 Y; s' g9 T食材類型:　魚類. |0 A/ H6 D% K2 S1 Y" ?: g6 r9 Z
味道:　　　鮮香( N2 t# I. C/ V5 J$ p
適宜季節:　無關
( f4 c) F! N) c烹調類型:　湯& Y$ ]( G1 D) a4 r

- p/ y3 G. W; l1 `* _- S" A原料:　　
* \$ h2 m' l7 Z  x+ U- Z# a白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
2 x3 V0 o3 W$ T% G" D9 M8 g6 C2 d' O$ R5 N
做法:　　
; _& ^# r" X' g) w8 e將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
* V( _0 Q. n( A" ^( L& S' f# d# }) {: \; X& H

) W5 v% b& Q) o$ O5 O* p  a米茸芋絲蝦煲
7 _/ y1 X1 v" M3 b- @) a4 p9 f% h" D$ z- n
菜系:　　　粵菜( ?, f  n0 b% R( @' y
時間:　　　普通9 S0 R- o; X5 ~4 i# h
食材類型:　海鮮河鮮
+ B. G. S. F+ S& ^9 R$ |. Y味道:　　　鮮香
3 s+ A5 \: U, D$ Q8 l, k  t, v5 e適宜季節:　無關
. o9 z0 {! I' U' ^( ~4 ^2 a烹調類型:　湯
( g  Q& P0 C- j/ h1 [' ^+ c- I4 F; T2 i
原料:　　
# b8 k! E7 G2 \1 K0 F- h4 P活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
# m8 [' o1 Z4 H+ i3 i7 y" H" B調味:
, o, S" W6 }, |- f鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
0 w9 p, d( v! N) [; v獻料:
2 ~/ F% o+ @4 u, J生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。5 u' K6 O# _1 |; j! C% c7 R
8 x4 q" Z7 S" u! d* G* O
做法:　　6 s* f5 ]0 L3 Y1 F& J  h
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。1 D3 E: O5 y- r# K
2、連殼煎熟待用。
2 t# y0 D' E3 E) h' W% A- z3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' S( k8 m+ r6 b  n9 I
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
) o4 s) w6 U' q0 n* E3 ~( i5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
! g( _0 t( z( \5 f" N( Q4 {1 |2 K6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
- z! b& Q$ m. z: ?0 c  ^
% X8 x6 Y0 o$ Z) Q' @6 ~3 w: B& c/ R
蕃茄雞煲
' c  V3 V1 K. [: e+ E5 {' B& r9 s5 ]  }; r2 S
菜系:　　　家常菜
, M8 _. v$ p* U3 P4 O. ~; @6 i; _8 w8 x$ a時間:　　　普通( L& |! |& {3 p0 l
食材類型:　禽蛋
+ V0 b8 ?) W; c$ e" Q5 I4 u味道:　　　鮮香8 R& N! I$ X  U2 N
適宜季節:　無關
6 t. j% s: K! y2 J烹調類型:　湯/ d2 v9 q9 l( B! {8 |

9 g+ n8 X% H: a! h* E9 j. c7 z  r8 p原料:　　7 C! C( p% X) z: c2 }5 x6 ?
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。0 u+ j/ i( F8 k5 W  ^1 u
) ~& J8 ~; ~; d
做法:　　
" \# }" L- s: l0 y0 j7 e, p①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
6 f9 Y% T$ z2 D9 Q4 A! U②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- G4 b9 Z' \' o8 `$ E- w

# t9 y6 F* |$ [; `* y: C: B- n- O; P
' e4 Z' f- u( `肉片粉絲湯
9 Z1 h' a/ P5 v
7 z: b. f, _/ h菜系:　　　家常菜
/ Q9 L  \7 R$ ]  s. k時間:　　　普通; ?& {' D2 i+ e& Q
食材類型:　牛羊肉, v' q, b* ^" V
味道:　　　鮮香! `- K0 t/ B* y7 Q: G- i
適宜季節:　無關
4 n# P3 M3 J2 O3 [烹調類型:　湯+ \1 n% W& s7 i1 ^  ^5 q' ]0 J
: J# D+ I8 ^0 i1 t* K& y( b( V- ~
原料:　　% S( j: B  }) J2 V  c
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
: c, S! n* e# @4 g0 x% n. B3 f+ M- j( {  o
做法:　　
0 h- o' |) J( m  H8 L( s$ N①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；& u2 z- J9 o4 N4 `
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  L5 Z# q& R9 m( e$ \" n4 M# O& B/ F# \
7 {  X* k: Y+ d

' I; a0 o2 p2 [; G成都蛋湯
9 v6 d% m2 w7 C, E# S
  q, s- L3 X# N9 B$ L; f1 I3 T菜系:　　　川菜
- s, e* I+ V1 n1 R* c- V3 t7 _時間:　　　普通
: S  ^( v" N9 D6 C食材類型:　其他
  p/ H0 i$ y" r- k( K' `1 u4 N# _: Y味道:　　　鮮香
1 ]5 C9 c! d( Y( y) C' X適宜季節:　無關
7 U9 R& D* ~& G烹調類型:　湯
& F1 s7 r0 v7 j' H2 [
' U+ q- b9 k4 c3 b3 ~" j6 l+ m原料:　　
4 m  J* A+ {/ Q; R雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。* e' p# E  s! J; a, s, o6 P  L

5 c6 t, o+ G0 [, \. A! a7 @7 s4 Z' s做法:　　7 \% L' J. b/ g9 `( @
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
7 x* G- m% q% G  C0 S2 t2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
) r0 O$ R, Z$ p7 L- A3 r) L6 Q$ K  S' k
& H# ]! |4 q+ Z  k3 ^
複元湯
! Z9 g' B) _# _8 f; Z4 ]2 G6 g4 f
菜系:　　　藥膳
2 X; x* Z- u! B+ {時間:　　　普通8 k# I2 L0 \1 s7 ~/ I
食材類型:　其他
) Z6 p8 d4 w; O( a5 M- F- c: n味道:　　　鮮香
3 j  f7 f( c% N' u+ O適宜季節:　無關
) D" w& }) C: K# d. w+ R/ M+ B烹調類型:　湯
- t! D3 h$ ]2 S# j. s! q! i- c9 c4 I2 y& I$ e& U$ o
原料:　　4 Z" [8 `3 ?8 \
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。' [5 s! u. N7 A! t. o
7 b- m& J, A8 a4 v& A5 n7 O/ B2 s
做法:　　; G1 y6 B7 q( q! T  ]; f
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& K0 e, V' P* U7 O5 K. Q

5 g! i  ^! {) a+ ^$ }( [! f; x) I; X: q" e
荷包魷魚/ H. ?' i/ p, m3 r4 l8 r

" A3 Z9 ~+ J6 i! K0 Z" G菜系:　　　川菜
8 P0 A6 I0 X; j  [; C7 g時間:　　　普通- `% ~7 u5 ?4 Q1 n; i9 N
食材類型:　海鮮河鮮1 {9 c; A8 Q* [( R+ K1 O
味道:　　　鮮香
9 K2 J9 @) ~# ~( w, ?9 g適宜季節:　無關4 E: z- f; }$ O! z8 B  l7 _3 [5 J
烹調類型:　湯
% D5 i" b+ N, ?/ q8 T) |+ R6 L& ^' M" t' n2 P; l. K0 J  u
原料:　　
9 u6 w: E0 I. T( c7 I1 b5 a( J水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
: b% x; V( b+ G8 p( m# ?& U1 p( \" e. ?' X0 y) F
做法:　　
6 ], w( T+ \# R) V  R4 ], _( Z9 E堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。/ L5 N5 @2 Z+ ^# O2 p  O9 A! \5 k$ S6 y
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竹筍香菇湯" h3 [7 \( Q/ ~, c

; V8 @: R- Z8 P* ]菜系:　　　家常菜& H1 s6 J/ \( E1 Z; C, O
時間:　　　普通& p4 ~5 _  E) d3 R
食材類型:　其他素菜, e3 a! h. i' a8 j! G" ]& B1 g
味道:　　　鮮香# z/ ~  T+ }: d$ E3 B
適宜季節:　無關
7 x# H' T" f/ x8 @( n% j烹調類型:　湯# N' Y+ i' d* J; x7 F

6 G- j: a* C) L原料:　　) ]9 i6 u8 w# n
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
) }" C0 v6 @$ I8 d2 P6 |; M0 E
5 N0 L; W4 {! C1 C; E5 g1 J* q做法:　　: Z" X  I: Z" y7 ^  Q7 J9 q4 ?& b
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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0 P. ^8 |: U0 A0 R; A  B; [9 C
( a: [: q6 k/ n. @8 q粉絲香菇蛋湯. z+ Z+ i- B1 U) A6 [& f

9 e" V" {5 P5 R1 _6 m菜系:　　　家常菜
: T7 G! F- V/ p- x5 }時間:　　　普通
$ k1 H' ?( v8 C/ U1 k食材類型:　其他
3 D, k" e1 j& W  M3 g& x) |味道:　　　鮮香
! ]. d- H; L8 f3 ?6 R/ j適宜季節:　無關  O2 v  ^! o6 _
烹調類型:　湯
6 k4 A; |  R2 u
* w* ]: z. ^2 }2 X5 @7 g原料:　　2 D7 i" ~0 v; k( `5 A. G0 N
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
' L6 f3 }, z( h3 a1 y8 W
: y5 a6 ^( I! ]做法:　　9 W1 E0 b+ |- H0 L4 Y: D- ^" v
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
) s* I" ^6 f, [* _* B" U9 J: _②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
) Y/ S$ c  Z5 m4 O9 [入煎。
- C$ M, d$ ]/ D- u③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入1 a" U" O; v. F, `$ d, d

. d4 I% d1 A% Z+ f+ m, A$ w9 ]' `! ^
4 t( w  `) H0 w黃芪汽鍋雞6 U% j" \5 L! H' z( }$ b
! \: W$ B, A3 j$ z) x1 H3 z. X
菜系:　　　其他
/ I, M: u* ^& I( ]/ S時間:　　　普通+ n- K8 }$ l; B
食材類型:　禽蛋
( _6 w: {6 g, f. v# f% o- o% a" l8 f% E味道:　　　鮮香% Y& F/ h4 F5 I+ c/ d
適宜季節:　無關
3 }2 G; [5 c) W5 w6 c' x7 A7 |) V烹調類型:　湯
' x" p6 r4 Z1 e+ ]6 F5 q
+ _' i6 Y! f5 n% Z4 Q原料:　　' D" Z% x# o( Y+ v
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
- R$ J9 T5 B. w* u1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
) @" ]) q7 V" s8 Q2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。9 F$ {+ m! ~% u: ~0 @3 U

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煲仔魚丸
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6 N1 S* g' g3 z菜系:　　　粵菜
2 J: m# ^( w1 B% t; z時間:　　　普通* V+ [) J# g9 A8 a, L4 t' r
食材類型:　魚類
; a% ~$ g4 p; ?) S4 p* m; E( S4 c3 i味道:　　　鮮香
$ p% r. [) Y5 e. [$ Q0 p適宜季節:　無關% b% J1 G% v1 a! M0 [
烹調類型:　湯
5 D0 O+ D6 v2 q
7 ~# A& p7 _" Y0 m( l  U原料:　　
1 \) z3 n7 x# W9 j1 B絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，; u6 W, x( ~  e
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。) |9 i. b8 M  N
8 u2 }9 n( f9 ?0 h+ S; J1 \
做法:　　
4 e8 D  p! x" j. I1 |0 M- j將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。4 ]8 S4 m# _% o& ?  o4 `  \- H4 b' v7 `
' q" U) U# j, h5 N$ |
" Q: A: `; G" \5 V  b2 n
清湯全家福
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6 A* M* w; ^* k0 R9 t8 _# @# ^: g菜系:　　　魯菜7 N$ p7 N* O' c  }' t4 o
時間:　　　普通0 K# v. L0 i- W3 _: r* t
食材類型:　海鮮河鮮7 n5 z/ t; ?% s9 o- c$ D
味道:　　　鮮香
+ p1 ^* D: f& U適宜季節:　無關
: }$ C1 g6 [9 J4 o6 }; F烹調類型:　湯
1 G! s- }# \( k+ L4 I, W$ ~. y, V. n3 B9 s2 I) p" B8 Z
原料:　　& K; |6 {. _' c4 I! M  ]; @
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，/ M  G; v6 Q0 n/ F& Y# {) W
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，/ o+ x# o8 M* j5 \/ Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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* R6 G" W, O6 V" c# y5 F; E( B9 y6 F做法:　　$ I! b' G: v9 R& }9 `
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
8 w: v4 g" U  {, k" B切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) b6 D. F) v) v' }. B# H' x湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個- _# n$ h& I  {6 Q
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放- S; U+ E' B' a8 E- o
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可