|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
| 顯示全部帖子
砂鍋豆腐
# w1 s! X. u# Y* f2 `* a) K5 p
. y* Q$ w% Y3 L% c; b4 Z; [菜系: 蘇菜$ j9 v( x/ c6 d% `
時間: 普通
7 x3 x' C0 }/ R# `2 x食材類型: 豆製品0 g! E. A9 {8 j7 d1 F% a
味道: 鹹鮮
; X o4 J8 m. v適宜季節: 無關
! y: l2 |8 b6 A' T1 G5 h( p烹調類型: 湯 k, Q) l4 k6 r% @
5 i6 _. A" |; R4 q+ H
原料: . }% a" Y: m* Z6 o* E
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
3 U' n( J# c' E5 q8 h( g1 a2 E) Z9 b7 d2 C% E" M0 u
做法: : E: R7 E7 u* {) Y) p$ u) Y
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
6 }8 b6 ]0 r/ Z; @$ e
U2 J9 x* [+ R* i% V4 g
1 K$ c* d* W0 ]$ O7 Q9 P家常豆腐湯
/ O: L# w. |9 W7 s) Z
* U1 k% [& R& ^8 r) i. @菜系: 家常菜: h. A& u, W! A' a0 S* n# d+ [
時間: 速食! f. m$ z% m/ Y7 }
食材類型: 豆製品' x# q0 X7 w7 m$ l3 c
味道: 鹹鮮
% C% C; P# R7 a( m9 l0 W/ x適宜季節: 無關2 k3 p* F' U2 u& K$ m# I
烹調類型: 湯
/ P( | m$ e9 n; `+ E9 \ G; G$ ^# @! @4 A" W
原料:
0 E7 B8 T+ ?: J) g& S" P$ A熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
0 L9 d0 k+ U, s' ]: h' p" W$ m) W豬油少許 鮮湯1100克。
/ e' m% u: I+ f+ J: l# v8 T! N$ f4 T& t' z4 i
做法:
W- t" l+ v6 R1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
, p Q7 o1 M( v2 q3 k2 [$ [( f2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
1 Z& P/ s$ y/ L# h1 z
, W8 B; |/ W( M- ?- I' ~) m# S( b) p9 p, v# b0 _, {( a
茄汁牛肉湯
8 G$ `: l+ o& g" w$ v9 l7 R& N
菜系: 家常菜
7 q6 T8 Q6 x4 s時間: 普通4 t8 Z7 M. ~5 D( H9 i7 C
食材類型: 牛羊肉
& B3 b5 P9 }1 G% u9 J- I1 Z; `味道: 鹹鮮
6 @- ]4 m) y: Z- V8 t適宜季節: 無關- B" d( u! b1 u/ `/ T
烹調類型: 湯
' u6 M' t' o6 L; [2 Q/ h2 m; W; W1 }* x8 ]
原料: " Q1 i4 ^0 n, O& E* R
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
. i! R7 \- H4 ^6 J
! E0 c& a, v2 l$ G$ Z( ^做法: 8 ~; Q0 w. C# _& I3 G1 [( b
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。4 v* A! f, x/ O# W' l
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。5 E! p/ t9 M {& y- e, Q# t/ c
0 r8 A7 c1 Z! N+ m% ]3 M9 i! R8 b& z* s$ W+ I' O, `
奶油蝦仁湯
6 m7 A9 ~9 |. I- j2 s( }+ w* t- g: ]% |0 S4 a9 M/ o8 [( a
菜系: 西餐
& w( J9 ]* s5 x- H時間: 普通. F& O" v, q, C P/ m
食材類型: 海鮮河鮮
: v& Z& i( z5 G7 b& s味道: 鹹鮮
# l! c# x; Y/ t適宜季節: 無關 ~6 [4 y5 }. O# c+ g+ M4 D
烹調類型: 湯 n4 t0 k; U0 J6 i
( v/ s* Z0 [( ]原料: ; n7 _# b3 b& i; m* M& X
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。( |# V! H3 l- E6 [) w& O
* s0 L; G6 w* |* W/ j3 ^; T2 Y4 J做法:
8 K5 f& f7 C: W j7 [! A7 N8 ^1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
7 g1 A* h: r" J2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
" O& e9 [1 V: I7 `3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。1 E- x: p! R- P: U) H7 v- s+ ]' m
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
9 K# P% e2 i( F; a l- i' ?
" E" t1 J! k4 w+ e9 L# V
D! h* D$ C; l9 R! @5 u8 N火腿冬瓜湯- X9 ~1 i3 B/ [: @
9 W; e! E& X: G1 @+ O菜系: 浙菜
7 Z% e& E' m/ q. t時間: 普通
/ P4 o/ k8 O* K! a食材類型: 其他素菜6 F" W: r& m2 n+ O% ~# w% m4 ]3 q
味道: 鹹鮮
! |; m- C. A" F% A) o9 Z( S6 R適宜季節: 無關5 B" u9 s; K1 H: c6 z& Y& n
烹調類型: 湯8 G7 C( p/ A! V+ M/ {5 O* h# C
& `& l4 e( a8 V) Q1 }9 X b
原料:
& [% [/ n8 g- ?7 W" e D2 h淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克3 m# B) s6 _5 h ~$ h% h8 L
: _( V# t# G; |2 D; ^# t% e做法:
1 F% w* s: G4 r- j1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。3 Z, L: A9 n, Q3 F
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
! v6 a8 M' f+ T' f; B' m, k) j
& ~7 D5 h8 f" s1 Y+ g: P4 J
/ a) R' j2 D5 v- C/ R/ u/ M; e杏仁豆腐羹5 |8 q) q7 D3 i% y
3 B) D `+ N; {: O% Y# j9 e/ `菜系: 家常菜
- N+ q5 ]: S- ?0 _' c4 D時間: 普通
. l3 z5 u6 K6 B9 Z/ |# ~食材類型: 其他素菜
1 y. ?3 Y4 k! L2 Y1 k味道: 鹹鮮( z- z, u2 u p0 @8 F
適宜季節: 無關: E& G! K! ]/ ^3 Z- f5 d$ `
烹調類型: 湯$ ]. \* L6 |# E4 q# @# H
; U. Y1 f2 r" u1 Q& V) A原料: # z H4 ]/ g6 s; b+ L
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。& O& f6 j3 u* e1 c) E9 M
, Z- p" u% d& z9 ^* e; B做法: 0 m# e+ L+ _- d* n# N' C
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。$ W& X0 u& `% N
% Q5 {0 [' A! I9 a* _8 [
: p4 e& Y, a. n排骨冬瓜湯* H( H2 O6 ]6 V3 H% ~
; j/ m" ~$ q5 `" o7 l4 {菜系: 家常菜, a2 Q3 ]) v3 K. [- \
時間: 普通+ L; l6 ?( z. [0 u3 i
食材類型: 豬肉
# U X" `: g7 z! I- h味道: 鹹鮮/ m8 T M! b h1 T$ Y* @5 Z* P7 i" |
適宜季節: 無關4 _1 k0 K% p2 w! `
烹調類型: 湯: \4 v, G% Q/ `' u% M2 v1 U5 ?
5 F$ l2 b- \& c: B" E原料: * Y A1 G: Z% J: k
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
1 m9 o c1 S0 V# h" T' Q8 S
" }& _- N7 f0 q/ U做法:
- F. e; b: K: f+ g7 Z) _冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
4 b) Y: v4 w- {# p& M
5 U9 d. Y' g) E) f" I* U3 j. B
/ I2 M' B& o B+ X9 h芙蓉海底松
% ], @8 Z9 l: v; R# z- o; c6 p' g U" f9 j* n- y$ o
菜系: 家常菜
: B, H9 a( S; H$ j: v0 m+ n時間: 普通
9 X5 A* E8 K0 c食材類型: 海鮮河鮮1 P; p, E) p' k" |$ a
味道: 鹹鮮
- M3 f# m N3 k9 R/ \& U適宜季節: 無關% r# }8 h5 n2 u" Q# |! t6 }
烹調類型: 湯
1 \- d* q! G% S' q& e
3 x1 ^- J4 M& }" R o原料:
$ _7 T$ T" q+ ^主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
$ S: t' z* [1 V! p" a+ u配料：熟火腿片100克，紫菜30克。# p4 T0 z" q0 M2 J% ]; \
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
% G" Q# H. B8 @; r: ^- H9 p9 ~" o) R% l1 ^
做法: , g1 H5 \6 z' _1 y' R: x
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取- U- f# w! g( \2 \7 L& T5 T
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。9 b3 L% R! l+ u3 P
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
+ W; p8 z+ ^6 i) D8 @& M+ b(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。& f4 \0 k$ O$ y7 O; |) b
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
) \6 B8 j T8 X2 O紫菜即成。" b* t( d5 }6 B( c4 z
1 Y# | O" `: T5 v; ]( Q- X% n& \( O/ j% \+ V. q
鮮魚生菜湯
* z- B; y; z2 I8 S0 U# f* t
3 C; A- A1 G3 p3 | z& @7 Q菜系: 家常菜3 C$ _; v. _# \0 @( _. P! f
時間: 普通& w* L' X5 q! R9 L) K. f% U
食材類型: 魚類
6 C+ d1 f# I6 m味道: 鹹鮮
- ^4 G/ z2 O7 M( O: G6 w% R適宜季節: 無關
+ v: j2 h% y- r3 y) _" A烹調類型: 湯/ _( P g4 X7 g* E( l: t5 @' I
1 A9 p. L6 Y3 @9 K* N6 U
原料: 1 D' @9 O3 l9 C' |- z, i
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
: S9 d) g2 m q- M, S5 r3 q) k! `- s6 R. w. @
做法:
# [# d& J% k, s7 o! B+ ~5 j1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
( C, ]% A7 ^8 ^3 q- q9 E t2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
0 n1 { j3 S8 v; s/ F% L: k3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
4 H) ^. U& H! @7 P2 h1 E! S% J [0 W% X9 K
4 c1 p8 H' d+ v9 [5 B! R砂鍋山海
. p% P+ S3 E3 E% B9 r& l/ ~: Y' z, k' j4 p
菜系: 家常菜, N2 w; \3 X: E0 y0 A4 U6 |( b- R
時間: 普通2 V' }. N6 ?0 [! w9 ]8 q
食材類型: 海鮮河鮮
" Y1 e( c# e+ b/ x: q/ z1 B3 G" C味道: 鹹鮮
+ y) B4 I/ A' z1 g: n適宜季節: 無關4 m# d" z2 k3 s. b
烹調類型: 湯
1 h, T8 q8 i4 N1 v: R3 q8 n7 c b6 a5 n- G
原料:
; }' R' x9 m B大白菜，2 a5 X `1 \) g, _# V0 q. n
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
9 C s) Q! @4 m. H排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許, J! F9 R: ~( W! u+ U+ U- C2 R$ ?
1 ^. i8 b& p8 }, `, R
做法:
5 H6 k" H1 P5 q% `0 }1.
. v p. A# ]; O, W% J大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
+ z+ R4 T5 V6 ~* L2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
8 L4 v* R$ P" B0 ], |/ e3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。- y/ Q7 Q, A5 I% ^- m" s! {
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
( \$ Z# G# d+ l
& l' H1 u" Q9 p4 t2 @. R8 a
9 t4 D4 v* w1 C/ _9 ]& |清湯柴把鴨
2 n; H9 g% G& a3 A6 f& q. Q# F4 ]
2 p7 V; h: q: {" J菜系: 湘菜& ?4 i; Q" Y8 P$ I" h+ L- T% t
時間: 普通2 t! Y, h. e4 M p
食材類型: 禽蛋
- z( n; F2 J2 m; s味道: 鹹鮮1 k3 Z6 A/ S: j
適宜季節: 無關
0 U7 i% ~4 ?/ ]9 k1 G+ W烹調類型: 湯2 T& Q# |6 E `0 [' J
" \. x6 R/ k! P7 Y5 g P$ R: [
原料:
# s" z0 Z- I7 @& L: w6 T |鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
* U: I( W. C! A胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克- {! W$ y$ s# a0 Z
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克8 V2 v+ S2 ]! c. J
' z0 C. b' O& j3 i, r$ g* R做法: . W9 }0 `1 B6 U
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。' u% z7 O# h5 a
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。5 u+ G$ G' e/ ], b, \" a/ S* I
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
" H) k/ f' }/ m/ {6 ]" x
5 C& i# f" H' w( n/ f! T: K
3 Q7 Z( K1 p# I3 l: a# t+ X6 J# t菜薪菇蕃薯粉煲2 T0 B5 q% P ^" t0 M
! z- k2 d$ p4 a6 ?4 J
菜系: 家常菜
6 _: u4 f- g1 S) u; g; V9 ^& p- S) ]時間: 普通
; x1 D( Z5 p/ b5 e食材類型: 其他素菜
# C; d- }; e2 q) d7 g V" i味道: 鹹鮮6 H% U& m0 V& E& L1 T8 M+ ?5 ]
適宜季節: 無關
* E2 b" ^# U' c8 r烹調類型: 湯
! x U1 M Q3 \" ], B+ C5 f7 o: q6 H" L: `& M, Q- r
原料:
/ E: ~8 n: t' l菜薪菇150克5 C5 a$ T H, C9 h
蕃薯粉150克' q0 _& m0 V, K$ t% i/ N
" K3 B& y; `# e0 d8 }) j0 R4 j) @做法:
! [" l. j. p2 i* c' p/ E" J1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，% W% D+ O3 W) n; N3 }
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
" I, ?$ g p" f4 g/ P" N3，用精鹽、雞粉調味。
* W; D5 i0 U: d0 K% S; d& H, Q3 y5 U7 D# M* T, s
3 @* T7 B/ [0 I) `* c' C# C7 v
星魚丸湯
3 R( }: [3 C0 R! [) L& j3 P# S" n2 j9 e0 R2 o; F$ t/ R. S. Q. C
菜系: 閩菜
3 x; i/ J9 ?' x V時間: 普通
9 Y, P- z- K% w' k: _# u, f/ h r食材類型: 魚類
: ]( R% N- k F' ~味道: 鹹鮮$ Q/ q- B* N O( `' ?
適宜季節: 無關$ v" H& z% L1 M; X- j
烹調類型: 湯! U/ y4 ` k' Q% O
: W7 y0 d4 v t+ {
原料:
! f h/ o1 C/ A! C$ m淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
* E, C7 J. G% P1 W精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
+ e$ |* M" N: S V/ P, I芥菜末…5克
. }) H8 ?0 _# X' V( T; f! c% T8 M; M4 b4 N2 r$ o
做法: ' Q" S8 P% P$ n; [$ N' u
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
. d: a5 C# y2 p( H2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
O" [( N6 C2 x# A0 `3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。& L; ^( K" y+ V
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
1 ` D7 P+ X4 Y1 w- p, [, P9 \2 {注意：
7 E# i2 L. H! j0 Z$ ?. m1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
- _# W J0 o& l' A$ Y1 m2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。
+ \- _9 H/ n( b/ P+ {3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
) N" z+ D: C9 P- ]1 F& a# Z! U$ s4 a4 y
$ i# `, [4 m' ` S雞湯氽海蚌
" ^, o7 N3 H( ]3 o+ t! A3 K, }9 M L$ \: g
: T' X7 r% i9 Z3 Q菜系: 閩菜/ }/ q" {# G$ Z! S* z% @
時間: 普通- W# w+ \: W* B
食材類型: 海鮮河鮮
8 @. X6 g, b* O味道: 鹹鮮
7 ^% h$ w% Z$ p% G適宜季節: 無關
) h# u; l4 e, X0 X烹調類型: 湯
. D& X+ R2 L7 h& D. V$ S0 y2 ^0 Z0 `
! d0 g+ B. {/ c* R原料:
0 c: L* e9 Y9 L% T鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
; r+ [' h1 M9 k5 b) ^9 q: j白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克0 R5 b, x) ^7 j
+ }* t x( F3 p+ Y5 x! X/ f做法:
5 q: a1 M( m0 r: ^7 i/ J2 ]1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。% B; E& z( I/ t( a5 t( ]: \0 ]
2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。; X2 ^2 ]- L1 p
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。2 h8 i) c# _: |
注意：* g7 J3 R5 A* }. l1 ]5 S
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
- _" Y+ {9 \9 Z7 z, n2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。2 b( N9 Y( g% |' Y+ f! n# ]/ M
9 I+ j" D& n/ Q! j
! }. ^: @) S+ L
牛肉蔬菜濃湯7 Y. s' d W2 A* t, a: n
4 z |, U' A" l$ Z0 E+ O9 C
菜系: 西餐
. j: c; v3 p' g時間: 長, X" p4 u; S; h. @3 f# p7 A6 _
食材類型: 牛羊肉
0 @8 U1 [1 ^: \味道: 鹹鮮
( F) c* b+ k- Z/ n: X+ V7 q適宜季節: 無關
- r5 a" @; v, |, o/ v p2 a; r7 q' Y烹調類型: 湯) O6 P- ?' n9 K& }7 E: s
$ Z5 f& u" z* z: X2 }% K. z$ _原料:
, c3 c9 ^6 M' g' }, s牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,( u; A" r5 c. u; W4 Z' H* F- B
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
: U1 F2 }1 ~- W1 M: U( `
9 \. N) z* `; ^" Z做法:
. j: V3 Z' \- v6 `" X( n- }牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。6 d( j+ a# C' \; ^( f% g6 l$ R$ o0 V
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
# g0 @' d0 |: o# J6 @$ r青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。" w G! }5 _4 h' z+ [2 s7 D* p
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。; P3 E) e0 j+ V/ a- @5 J2 B
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
% V2 f8 N( ? p' c
: z4 a' `0 s, i" n, I1 u. {
: R- C- i3 _+ h9 p, O鮮魷鮫魚茄汁煲# i7 c I. C ?! q0 M2 P5 k
W3 x+ V: S2 [8 z: J: U: A
菜系: 粵菜
8 S4 Q/ J( _0 f4 ^* B U時間: 普通0 a$ S/ E* d2 o' A- y" U* g- Z0 D
食材類型: 海鮮河鮮
, g6 ]# M8 n9 ~ v" C% _味道: 鹹鮮* i2 k+ W5 Y3 L* o' r8 f
適宜季節: 無關$ p& _. C" l+ D, r4 e
烹調類型: 湯( |2 S- a, P5 v( a" n3 ]* F/ ~
) }6 D8 J4 u/ `原料:
: W" s4 [; S" z) h鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
3 G6 }" c9 \( c2 w調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。3 I/ I( P3 G3 N/ }, A
3 {* \3 \, [" h/ k& D做法: 6 e, j4 B; k: ~! }" ?
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。$ A2 i* ]' P3 |1 m
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
9 J# T$ f5 x; x$ H（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。 \; B: \1 _ f2 R+ G
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
$ h+ ]& V$ X4 Z[特點]：0 ?- I1 e0 R7 o% h M
味道鮮濃，營養豐富。
6 x& H6 ?$ `4 i5 I5 a m8 ^/ B z; h! u& n$ ]; q3 L& S
0 l+ u( J' g: e% ]
鮮花豆腐
1 ^! e9 B# L' }
0 Q+ ?. C5 m7 [$ X菜系: 川菜
$ E+ Z2 B! s0 n" I時間: 普通
) [; U0 c( \8 t3 u9 t1 w食材類型: 豆製品
% p0 Z7 `. v j8 ]味道: 鹹鮮 a3 \7 G! N5 u' a8 l
適宜季節: 無關
, o7 Y: T: s" A烹調類型: 湯9 O" Y( r, W6 W
8 a' P! r F* }) V: N原料:
* O+ o' e m* a嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
, W; }/ r) x! Q I! P+ |& g
1 ?/ E2 G; F' ?0 r. j7 Z做法: / A1 N. p+ a* Y4 ?! G3 i6 c) [
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
# T. R& i! [1 w( ?# p1 r5 S2 W; A2 ]% T) [6 x0 N
: n* I _$ a( o$ Y- u& a! l# q
沙參心肺湯+ q+ M( `7 _* |- s
( K4 K. o2 c8 o$ c& j7 _. m菜系: 其他9 y4 J3 i5 F$ S# ~( X
時間: 普通
" ?+ C! o% @5 \- A食材類型: 其他
9 b; E6 b2 n8 B, H& H味道: 鹹鮮
: ]1 U8 r c6 X5 H" Y I. _適宜季節: 無關% S0 ]1 _# q; L) Z$ [
烹調類型: 湯% k' h% ~: A) ]$ Z6 Y9 | D
1 L$ a9 t* w! H0 @. h ^
原料: # w% X5 p+ A: {" k2 s1 p
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。9 f: ?, V2 g& e- p
* m/ V( y* K4 g) I# D) \做法:
& c4 ~5 C- g P y+ i4 [6 A將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
8 Q# D- D# j3 J* q+ h. s8 v7 a) ~- m2 t; |+ ^8 R4 u4 {8 d
3 H; W/ h) O& {- J6 g3 g+ p" S一品豆腐湯
/ [( Y& I N$ d) i* E+ E1 n$ y; v& h( D, ?- Y6 W
菜系: 川菜: p* L" A3 R7 h+ S, c
時間: 普通) o' `9 C0 {4 X. L5 r3 s
食材類型: 豆製品
8 h0 f+ c+ M, ^9 b B味道: 鹹鮮
1 o# m( ^4 o7 ?, d/ Q, ?; l適宜季節: 無關" q: E. I' N" K/ k
烹調類型: 湯
3 Z# Y$ m' R9 T6 S7 Z" D: q% a) t, p: s2 ], G
原料: : @! @& c! Q P: B9 ]# J U
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）5 N2 a9 l4 a( P+ O
: M4 m/ Y1 R" C) L% ?# k+ G做法: 5 Q7 S- L& j! |) P
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
|
