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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐2 f$ R* b* N% P3 l
3 b6 Y$ C# E+ S; G" Q* a菜系: 蘇菜% e7 _9 a3 B0 m) G" O @" p
時間: 普通
4 R3 j4 F, T& B4 {, D, ^食材類型: 豆製品
2 D5 b: x) r: a$ z: e$ D味道: 鹹鮮
1 D" A8 g& w, c7 q' H適宜季節: 無關
3 q; ~% v2 r# n' w& D8 V! @! U: k烹調類型: 湯( M/ P: q% U0 M! m3 z
' w: T6 F8 y# E, r# b
原料: 8 ~5 F0 g8 A7 ]- Z/ U- n: ~
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
2 }+ D4 x0 G$ _7 Z* |& W: d( s/ t0 H: g# y" o
做法: 7 ]/ Q9 p6 P" ]) z+ E
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。6 n0 V8 a0 o3 J7 w
) V5 C0 `1 u) k8 Y5 ~6 d* W$ o: i
: z7 Q" \% B% z
家常豆腐湯
8 |% \$ j# Q$ V; K$ f% ~/ ?. D7 G: R* i i- o% Q
菜系: 家常菜( }& ~; B N- V" ?1 b" z
時間: 速食1 Y* I3 f# e5 j6 D
食材類型: 豆製品2 l) B& K# B8 h; k' |
味道: 鹹鮮' |+ P7 V3 Q2 i* y# ^# z& K# O0 y8 |
適宜季節: 無關) N3 ~# Y% }9 ?1 A
烹調類型: 湯
, D( S& T4 ~% P+ d2 ?6 X7 G
! E+ O# C5 D( q( b5 n4 Y" j原料: % h, G# D! F+ l; V3 t( y
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
- E* Z% H$ v3 P# ]+ B" ]豬油少許 鮮湯1100克。
9 F! S$ l6 q) v' u; i, r1 ?) r- A5 u0 S1 O' U
做法: + }! m) F! L2 w7 X
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
: h* `. t+ T- f; o- x2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可3 T0 E2 C' x5 a. m7 G9 e
' i. ^ ^% B+ B2 I. J) ?" Q
+ k4 x* z% X5 Y
茄汁牛肉湯! ^# l1 @3 Q7 P! U& [* t
! S8 ^& n8 A2 U菜系: 家常菜
+ i% f" |! u6 i" \. A. R2 j時間: 普通
& @# w- p8 {7 t' j7 T, s食材類型: 牛羊肉$ S% Y3 ~, |& b
味道: 鹹鮮
! s1 `7 U5 A% V5 @& [/ _; E# z( ]0 x適宜季節: 無關
' Q' H5 A3 H( b: s/ A5 Y' Y. _8 \烹調類型: 湯6 `# F5 u* w: r* r
8 x' \/ X% f& S3 O- F原料: & l3 f9 Z: ~" m
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
8 J; n8 f+ y2 _0 W6 ]9 }* ~0 @2 Z4 V0 G; ~# Q
做法: - y* r0 R0 |+ r9 ^6 {8 N/ @0 a% b
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
: F5 z6 T. Y# S4 ~" _, k W鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。/ a1 V6 [4 S; T+ n3 P
4 L" v9 {$ u) r: t9 G% Y! U6 n* [
6 x$ P5 g! A! e! T1 ]. W
奶油蝦仁湯
: i, F* X! T: D# `9 A
" J, K- w$ K2 b菜系: 西餐7 A4 A( L0 A j# g. D U& y. ~! k
時間: 普通
! f& D( T9 r6 @$ ]食材類型: 海鮮河鮮
! w# q+ Z9 T: O# I# g6 ^9 `8 S9 p味道: 鹹鮮
* o7 P; u# T6 W) ?1 r+ H& Z適宜季節: 無關
3 \ a- ^* l4 v2 I" ?/ Q5 f' L! `烹調類型: 湯
% P" V+ q7 k* R1 b1 d, T( k( p: H$ C: U
原料:
. x, X2 ]6 N- w1 ]$ Q6 Y; Y蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。. E( b( [/ r1 _3 t& M
: h; ?6 W% Z3 d( }* F) f做法:
3 @* ]0 a* q p3 F g! k* F1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
, b+ ?3 v5 S) j3 U5 o2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
* F* [9 d5 F6 x% y3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
8 ^! G, r/ U; o! K; T- U! L" Q4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
; c( w E7 @" B5 M
+ {" s9 l/ f& K; a% K, |' }; Y
( H+ l# x' j, A: A( x1 b3 Z火腿冬瓜湯
0 m3 ^9 v4 I0 t4 x* H# X Z: M1 [. i/ y9 Y- w. l& F/ O. k. b& W
菜系: 浙菜8 A3 H6 x1 K/ F8 C& m8 B
時間: 普通
+ I' T9 S; J9 ~0 L1 g) o食材類型: 其他素菜
+ j; g7 j1 _% S M味道: 鹹鮮
1 G9 T; r! p5 O適宜季節: 無關
( P7 j7 o+ ~) [" Q) ?: G) n烹調類型: 湯; v' L1 I6 T1 P0 p7 K1 M
% y) T6 ?2 P: e0 g% m8 o0 H原料: ) ~3 i1 L, m- U* F8 X) v" Q: T1 f
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克' j5 V8 c+ V- o7 n
1 `3 Q! R) @1 Q. ~1 \
做法: ( U8 ?# u* }0 M$ k& H9 {0 @" w) A
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。( v( P$ Y1 o' H9 f2 _. X
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。1 V h4 m% x: ~% a6 Z( V
+ P6 ?$ n' X1 i) r( w/ ]: z
+ d, J! P3 t9 M7 v; L
杏仁豆腐羹
: ^# A0 o0 V' U* O0 h; v8 H8 [0 }( F) s! k& A2 _7 N
菜系: 家常菜2 A1 Q* Z4 k: {! N
時間: 普通
* V( K" q/ ^( I3 Z4 y4 c食材類型: 其他素菜
) H2 E( q) S1 w1 o味道: 鹹鮮
4 T; X5 ~. f5 m4 @適宜季節: 無關: b2 [. z, ?3 a$ J. ?! V* i
烹調類型: 湯8 v! `; n ?1 V+ _: \6 w8 @ @
" X, L/ h( J$ V( v8 o原料: $ D" F- y4 b) o' x, r
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
9 `( k0 K. f. K& J1 a: k- I# ~3 S1 C) n7 @, f$ I( k
做法: % p0 p3 Z! O; x
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
7 a8 B- T* K: Q- O _, x5 H
$ f- k! n% j( M# d8 {* G% S' k& z* _! d3 |, c: J- X5 H
排骨冬瓜湯5 G5 E, B0 I6 [" ?' e
, Z2 U& |3 E1 r0 o1 p( ]
菜系: 家常菜; y% _8 z! _2 F* d* u( ?
時間: 普通
7 V9 l5 T& t9 [3 M/ y食材類型: 豬肉, b$ K( t% b1 s5 W
味道: 鹹鮮
4 O( ]! [; G. K適宜季節: 無關# r7 h# z, _5 r8 W( y @, h' e3 _1 A* H
烹調類型: 湯- o2 L% S* t+ E
! k% c6 Q& c+ o! P f; C
原料:
: J5 v' h' n) M) p8 x1 P4 U排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
$ _1 x5 a! s* |: e, ^$ p* D
5 N3 T- Z- c [2 t; I% H* L* P& n做法: 3 D% _+ w; \" z& z$ |% p0 P* [
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
Q8 E8 ]+ j, \( B$ d9 a+ _# T# \ T# k
3 [0 U F. r) b0 G
芙蓉海底松+ C; C" t! V9 H5 @9 n
/ X" I/ @: e0 Z$ D- v菜系: 家常菜
: x7 G- U+ m# g3 H: R時間: 普通$ [8 N2 C9 z: d" v3 S- q! p) O. z/ a: E
食材類型: 海鮮河鮮( k3 L0 P2 K5 G% z- h
味道: 鹹鮮
& W5 J* F% \& R1 D( {" |, q( `適宜季節: 無關
- a3 N; ~" b2 ~. T% Q2 u. [/ L6 b烹調類型: 湯" c% u7 @5 b! l# ^ ?- G# u+ C
9 A! f3 j6 _' A1 }1 f6 L8 z; S
原料:
2 Y+ g$ C* d' P% b2 k3 R主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。% q C2 R" q4 z8 a7 b
配料：熟火腿片100克，紫菜30克。" v+ f9 K' ^* H" G+ D, s5 Q! @
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。 @: r: o5 v# }$ i1 g
" A v$ K4 i% W, ?" C9 `" I做法:
2 T+ r6 {- R* {" j; H1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取) p" D* q& k4 S0 ?, e v# c0 |: L
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
# m4 o2 x2 Y6 g z6 L2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽: P3 G- p5 l' R X8 d' @! q" _4 h
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
8 c ?2 e; ^0 o' u1 i2 w& T3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、" ~/ S. m: L0 n. A% B& ?
紫菜即成。
/ R, P1 S4 _* A8 c' o# a& P, I U$ y4 q" @& q$ R
. I2 _ G( V' q. ~
鮮魚生菜湯: J( T! A4 E6 }: ~
% b, T( G+ e" ?% p D
菜系: 家常菜! R$ M; f; Z0 T- \
時間: 普通
6 b" v) b6 r* o2 x' W食材類型: 魚類
+ i4 w, {. [% \$ p+ |& q味道: 鹹鮮
; t' y( R! u/ c% S P適宜季節: 無關
" @4 [- q5 B# C烹調類型: 湯* O* M% G6 e; a/ d- z# a, |
6 M4 Y* d4 R+ _+ T6 T
原料: ) i) c7 }& `0 i3 o* R$ \
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
+ x9 g* ]- [: F$ m( ^
( z; Z; O4 ]/ V做法:
9 s. T- d3 D* d# e1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。' K7 K$ M+ i$ X) x; I- I
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
q+ T0 m) M% i$ _# a3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
9 E6 O" q7 g0 X- l( a( z
: G# r. P/ h+ V/ Q/ P# \
, e+ u# c9 M5 B1 M Q0 A' y4 x砂鍋山海
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5 `( ~# L1 v _ a1 T菜系: 家常菜: u3 k x L8 k% o# ]. j& J+ y9 i
時間: 普通
( h' |% i( |2 @5 |0 U2 |. ]% @食材類型: 海鮮河鮮$ A5 ]& E8 h# ~* y
味道: 鹹鮮) n0 Z8 H1 R, x1 y) Q+ x' J4 W
適宜季節: 無關
4 k, U7 H. ], ]$ X烹調類型: 湯$ k% O( r; C5 ^8 g, ]
' z9 J0 H, Q; J! P* V
原料: 8 i |1 ^% z" h6 K% ~7 e
大白菜，/ T+ p, L7 |9 \( `
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚. |' }# n3 N3 d6 c {, l( N
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
" G" s% Q4 {7 B5 v) L% q
% _/ r f8 c) h! z做法:
4 o! q7 b7 Q: f0 ^7 \4 o1." O% w# B2 I( h8 }
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。: o0 s8 b3 B: d" D
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。4 k" k0 \( m( `0 N0 T5 r- ~
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。% F- C3 o5 i1 H4 M
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。9 l3 D; w% b) C, T- D( j! l$ @
1 p* M: L( W/ [
$ q B# n: Q9 Z- N清湯柴把鴨; ]! w# a8 v( X# P
# u$ C% J6 @$ J4 Y9 z* j6 Z菜系: 湘菜
/ O" g& l( h$ ~$ `: r時間: 普通
+ ~ P0 v- S7 V) b. \5 Y食材類型: 禽蛋! q N; I/ [6 p7 a Q+ n
味道: 鹹鮮% J/ w* n! W; [; @4 Q+ k- I
適宜季節: 無關
6 t% Z! ^5 r B' X烹調類型: 湯8 D3 V3 Q8 ?5 g/ {7 F
+ V! d9 P8 y0 X8 l/ m2 S! J原料:
0 G5 p, v- p! `; N( @* J) v+ P鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
: v: x% y4 S) h9 y4 G( t5 N胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
% y; ~5 P7 Z; v+ O& [' p) Y) N% z Z精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
" U2 N0 {3 M) h9 l# ^6 ]# x/ @: v8 f; J3 y
做法: 2 D2 d; Z5 Q5 {
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
. d& Q# r8 K. |! J: d) c2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
$ z% ~- a* \5 [9 {7 d3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
# s. Y* ~9 Y$ A+ d- C) c' i; L3 h7 d% _$ ]* n% A I
c1 x7 x0 W+ V2 O$ `菜薪菇蕃薯粉煲
* ^2 k; z* A9 W) v# F/ ]+ G6 m O0 J5 Q I. Z+ d# T
菜系: 家常菜
: `, m3 _( j7 [: D8 F: K# H; ]7 c時間: 普通
+ J2 |: z. s' D0 ]% s$ ]$ U食材類型: 其他素菜
; t6 g. X; ?5 P味道: 鹹鮮
5 e k9 D/ X6 I" O# ^3 r7 {- {適宜季節: 無關! q. ^* A5 D1 K }; f/ m
烹調類型: 湯
: @$ U' v; w0 | s7 h5 L1 [# F! h
& I/ D6 X6 E/ B$ R. Q) a3 O7 w原料: , p, O% o8 S1 q
菜薪菇150克
* M( J. i# `9 H/ r: p" Y/ t蕃薯粉150克
9 g, X! _. x t+ q# l9 U" `: |( {+ M' F3 v0 f0 [& z# w" y% p
做法:
0 J# E5 M6 J3 T3 c1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，2 E8 ?3 S2 p+ S- [
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
& R' b; |3 ]# i! E8 j# z) q3，用精鹽、雞粉調味。
+ A: [6 D" h; F4 ^4 i& b% \5 ]- ]3 S" c3 n$ U
4 j) x6 S9 k& j' h星魚丸湯
! b7 H; Z# i) n, Y# H/ L$ E3 o7 ~7 o. k+ w! j) U( r6 s1 _; R
菜系: 閩菜
; P# u7 M$ s: }2 G2 q N時間: 普通7 Y) W6 [; W* X" [, l1 g# v
食材類型: 魚類2 X; T. s+ ?! U7 X) K( m
味道: 鹹鮮
5 }! M/ \* u- K; I/ Y! o適宜季節: 無關
, [) e0 J2 j6 x# B烹調類型: 湯. E9 C" d) m% p5 |, ~% Y! B
& b4 ~- }+ k6 Y0 o, J f q |原料: 7 T# z" X$ R9 @$ ]3 W \! ^! |
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
' y5 `5 x) F% X3 Z4 A$ A( |精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克! p: G. M' `; t" ?- n+ C' h
芥菜末…5克9 t8 y' w) `$ Z+ P9 Q& _+ T8 B
8 I- M7 l" t, L$ w" Q
做法:
2 w0 e: c! i7 H5 P/ B. t1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。) C5 D- s5 M! _8 }+ M
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
6 I9 r6 x9 `6 j# b3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。% W1 c$ A) m$ ]0 Q# ^
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。7 q4 e1 G, W9 |) Q* D2 A1 a
注意：
; F) o9 o! B) W& e1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
. ?! w. t" W7 z' ^1 u2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。! |( [$ }" Q7 ^. G, X) {
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。3 A- H* o5 u1 _7 V: s- Z* L2 `& z
: D7 K) G% J) Y4 [- T( V; y
$ F7 b# {0 ^ y) b: N
雞湯氽海蚌
2 k7 f; R- S/ M5 Q3 r$ H2 N
4 {* U8 U3 N! p菜系: 閩菜: m" R- G& ^/ x2 n& C: D5 H
時間: 普通2 y; `0 K/ l! r$ N3 _
食材類型: 海鮮河鮮
h/ j) C- V2 h# E+ _6 x* {味道: 鹹鮮
J) x3 o) ^7 S) f: c0 ^0 q' ^/ z" T適宜季節: 無關
/ G9 z G/ }" A8 n烹調類型: 湯+ f$ `7 n; {( q. ^! X( f: @( P
, H7 \ k k0 {. k原料:
+ ` u: B1 m8 c鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只: k8 S5 ]9 E* T, s. i7 r4 R
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克* @: M, P2 j2 d/ e# c8 n. m
, }/ s }1 g" M* k2 ~
做法:
0 Y6 i- S: p- b3 a1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
, l% ^. P, n1 X2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
) V* K8 P$ `' x% u2 p7 E8 O2 [; h3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
0 d, R `: `. U6 ^注意：) j) C. y6 `# u7 M7 g
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
) H4 L ]$ i' i+ I2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
& ]1 e3 q5 k) {! r9 V2 c* o9 X$ d6 \
) W5 S8 E, _4 W$ O
牛肉蔬菜濃湯, j! T3 o/ }% R* {: o& ~ q( Y
0 F" k7 p) Y, C4 d0 x& H菜系: 西餐
0 Z5 z; P5 @2 r; w7 M/ L X時間: 長
- l) Y" a' A; H6 U4 u) Q食材類型: 牛羊肉
3 b$ D- h; H! g/ {! f味道: 鹹鮮$ u6 F% b" s$ c$ W- B
適宜季節: 無關) y8 u1 |- N+ |# A) m' H: G
烹調類型: 湯
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原料:
r |; V+ }, H& ^牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
' Y* y- |; W: ]8 Y8 @; ~1 v7 y青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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! {+ Y0 B( o& G. ]/ z3 u+ Q+ N+ [做法: 5 i3 l- L8 I% q/ g( g; A
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
$ p/ a8 J6 S6 p洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。1 V9 q$ d% a) G: W2 j" _
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
3 e! r8 f- {& |/ n: `牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
4 M+ k9 K" V) w, w6 Z& n青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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Z/ L2 A* x( R2 P' B菜系: 粵菜. I5 p1 e) w" b% E
時間: 普通
0 ]* J) |; H0 V4 U+ m5 B a& F0 _食材類型: 海鮮河鮮
9 ]2 H! z7 o0 [( j味道: 鹹鮮5 F% `' P- N" ]0 D' C: C
適宜季節: 無關( Y2 G/ e; v* P+ t
烹調類型: 湯+ M5 y: z3 x" G
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原料:
+ m i: y6 F! x6 Z+ c- V7 r }鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
& k4 f9 q. O+ \- }& L6 U4 M調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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% O9 u* p8 B$ g& l做法: % n6 n x4 q. e+ t) W0 a% z
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。. l) n) [1 }6 E; Z) \5 Y% l8 k
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
0 J3 W$ m0 Z6 k" U Y5 U（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
8 e' e7 Q# m2 b6 [0 U/ w4 t（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
& p1 t9 [8 t1 \0 ]0 @[特點]：$ \8 H- E: R7 @" m
味道鮮濃，營養豐富。
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0 X# p" y1 {% N) m3 ?2 Q5 ]4 Y; | R5 u+ u" b
鮮花豆腐0 P( f/ c: t( y) K
* d, x) W4 [# T( j菜系: 川菜8 k" x! ?6 @+ q2 V& N
時間: 普通" b4 r5 s5 r; d6 ]
食材類型: 豆製品
6 ^( U2 f0 r) k" g8 m, z/ {, W2 y味道: 鹹鮮: E3 y6 ~) z t! G) A2 `- S
適宜季節: 無關+ y# d% b9 c# l3 r# S; E% H
烹調類型: 湯5 g; f ^' B% P4 ]# {
4 ~6 h. O# f2 G6 b2 x5 j原料: 1 c' b' c) z& H2 \" r2 s, W- y! ~3 W
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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+ Y# ~$ f) e( x% e做法:
3 r6 ^9 V; b' G. k, z& J0 C豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。' {* c* h6 a! |, u
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+ V, H. m+ y+ X E% ^沙參心肺湯0 \8 b: p8 A+ S7 g; i8 m: ]
( T, l7 N" ^ K" p' U5 B菜系: 其他
0 N4 x8 o" E$ T/ Z5 N時間: 普通
$ z6 x) ~! A7 M7 C5 B. J食材類型: 其他
9 z b" O( b; f/ I2 X: a味道: 鹹鮮
( L; ?/ Y5 C6 d適宜季節: 無關
) N$ k. s0 e: j. e0 C烹調類型: 湯
$ U; S0 C7 u& }/ U$ [4 R: @: [/ K* ?4 g
原料: ! g* p$ s2 {9 Y! y0 K' ^
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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; c$ e8 \0 J3 T% ^$ Z, X1 Z做法: 7 b# V2 X8 |/ ^4 A; j& k) {
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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& T- O2 @6 d2 ~# v" W一品豆腐湯
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菜系: 川菜
8 i% g+ d& X; V' `- u時間: 普通# _$ q7 Q( h0 A# @, m1 h7 X2 b J
食材類型: 豆製品4 p7 N5 e$ K) H# ]4 b. j0 [
味道: 鹹鮮
, P4 L" K0 O- Q8 F2 l適宜季節: 無關2 }; N, |/ T0 t4 n
烹調類型: 湯
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原料:
4 J9 c7 g( ]/ z3 G; l" D嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法:
$ m/ p) B+ ~' ?+ \; T& }2 q一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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