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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐# I% _6 \) E, J+ g
4 O, a) y( W! f5 V5 T
菜系: 蘇菜$ { T3 m. z0 I! M6 m0 P! ]% B
時間: 普通
3 G( F3 G6 l2 D5 Z% i9 Z食材類型: 豆製品
7 r) f4 q- X- ], a2 d) a味道: 鹹鮮
) o3 v2 j& K0 L/ o( [7 a# t4 K4 R適宜季節: 無關
2 R, ^ ~4 s6 U; ]* P8 o烹調類型: 湯
5 Z3 ]8 y# }# v& O$ F8 \/ \! d4 g' m( Z0 }2 s: H/ P7 m
原料: . r- F* }6 V4 S$ @' I% ]
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克5 x$ A) m7 }: C' |- a2 n
' |8 X% M5 N& q做法: 7 l7 W' j( O& n
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。1 @2 I! j: G2 K
% F! _5 e1 d6 x; a
( @$ O1 C3 \9 t
家常豆腐湯
+ @$ n% t# u, {4 S/ t; x/ ^8 ?! M4 k2 ~% S3 e. r0 _" ?2 ?9 _
菜系: 家常菜1 A4 p& L; t; ]% b
時間: 速食
& i+ I& `- ?3 c- W# v6 T8 r食材類型: 豆製品
1 X1 v& G6 l/ z) h味道: 鹹鮮 U4 ^ N6 T9 Y4 J( I" N1 w
適宜季節: 無關
% I2 {8 g# T! n F, b烹調類型: 湯
* _9 }( @3 O; Q& z9 J$ g- f+ X% j; n/ ?+ T# C
原料:
O! ^0 P2 p" R& @1 a! ]熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
8 T8 F2 i+ N: L _. \+ c豬油少許 鮮湯1100克。
2 U5 L! _6 X7 J+ _4 O$ t% @$ X8 l1 H+ E2 T3 J% s& ]2 p
做法: ( r" F1 y6 o; X' o/ {7 c" B
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；3 F% r6 {5 o5 [ M* j; T# `
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可2 D9 y& c$ c- s4 W/ u* E9 j# a F# e
4 N7 w8 U6 c1 f) U* k7 I0 W3 U
& ?9 M r; y5 `9 f4 @/ J# S1 U
茄汁牛肉湯
* P+ f3 @) j L' c; E
; _; Z2 K7 K8 p' j L菜系: 家常菜 e! a, k: w7 p8 A$ q' I/ P% O5 u
時間: 普通
. |* k7 o8 |0 I$ |8 X7 j食材類型: 牛羊肉: @, m, W1 x; w& p
味道: 鹹鮮
' f- ~; M( Y( O7 v g* N1 m- a適宜季節: 無關7 C+ q4 q9 c3 }6 a4 Z* v: a
烹調類型: 湯
2 p E& H1 A) T
9 @1 [: c( R4 V4 E, ]: X原料: 3 r1 g7 l: b4 q q9 S! Q9 c
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。 T$ ^2 ]+ P4 [1 S! V8 m
/ v I3 X7 H) X0 J; p0 {做法:
# J c9 _* ~) a6 J& @牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
& t1 ? N) R* p W; @' G鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
2 z/ R6 w, |3 G* m N9 J$ Y* R1 M; Z5 N& H
2 v* B! B, M$ X奶油蝦仁湯
1 ]6 } n. ]4 e% _2 Y
" b9 ?8 d! {1 ~/ s菜系: 西餐
6 F' Z: `2 F |# b$ Q# y時間: 普通& o2 P0 _) _$ C
食材類型: 海鮮河鮮3 e" o( T1 P$ p+ x
味道: 鹹鮮
# ]& E: T5 n; Q( ^) d( Z" a+ `8 M適宜季節: 無關
0 S) S5 N& v9 p: I烹調類型: 湯
. a# j, S3 B6 y, \" R$ e% b* _+ v7 R4 _7 e* Z, M7 K
原料: - Z' b/ F3 T. i% @0 E0 V
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。1 g- ~/ j* o) _0 Z, z
/ ]8 z6 H1 W6 g Z做法:
" d) X x% ?. d8 A5 ^3 \* G1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
$ s+ w; w1 \+ o- r2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。5 S- F2 R: [6 f' s0 Q* j0 L
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。3 K" K! V$ f3 k3 x: }( u- w
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
! G0 |2 a) f" `7 Y3 ]
4 d, x% q5 q' u' N" s `+ d3 M
* f8 _% \, C2 [: U9 g火腿冬瓜湯" B5 W% x/ K. H- p
9 y; `1 }' I- m' Q4 h: r
菜系: 浙菜$ F1 D7 Q; i+ x i+ o5 ^
時間: 普通) P& f1 r8 p. C. u& o% R2 R: \
食材類型: 其他素菜% ?6 ]' A2 Q* o& n0 v9 H: W, T4 I
味道: 鹹鮮
5 D/ g4 C7 }. c4 h3 S6 I5 A適宜季節: 無關
3 B* Q7 a- [- k6 C$ M- q6 z烹調類型: 湯
t8 B5 ?4 _- r5 |' A8 W1 M
/ }% C/ L0 M# E1 V+ ^原料: 0 i$ d, H) V6 X/ Z# Y# U, n
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
: Y3 M" a8 h( }
5 F/ ]# M5 z# j1 x做法:
) A$ W6 E- v9 e5 B1 ^8 N& `) m1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
! V' V# b9 `" y2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。! i& A4 Q- n* Y7 d
; A3 U" ?- a3 o8 q. i. ?' j+ f
/ V3 g$ j/ H3 T5 L杏仁豆腐羹# A/ F5 c J: I
6 _' c( l; H) k2 x( t) D3 W: f" l$ [菜系: 家常菜
2 W6 E$ W/ H' T W) _4 q3 o% D! b時間: 普通6 d. D8 M4 H! q s% z/ u# H' i5 `
食材類型: 其他素菜
. g; g$ {1 }& R9 D味道: 鹹鮮. }4 `, o1 k! ~- T: u+ R
適宜季節: 無關+ v- p: U; N3 K* F
烹調類型: 湯. Q/ T- Y) `1 q I
6 \2 n* [7 L* ^$ ~
原料: % X- H* ?. L+ G M
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。: q3 ], {. W! W6 j- H
7 v) f! [) Y( B: x做法: 1 A; w9 V/ X4 _
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。5 i5 a! H0 M$ S j) w% a
' R+ d5 x/ D' n, h; Z
7 m7 n# u2 q8 z9 k' k! _! H排骨冬瓜湯3 ^; \4 w- o6 }& J* N
3 ~+ g, ]% f- D* ^* K# r+ A' D
菜系: 家常菜
1 e% C9 `# R9 b# ~! M6 D時間: 普通
; I% Z- a1 f& X- Q0 d4 R0 ?7 c8 y食材類型: 豬肉
( V. `$ {% D- ^ o# @味道: 鹹鮮
6 `+ e6 |+ A& ?8 {" M# t- N' x適宜季節: 無關
. M; b; b, q/ B2 m& F烹調類型: 湯& t; |4 ?" l( [+ K6 T9 K
4 e# Y1 ]% d2 K8 x. v3 U原料: 3 G' d: v+ h$ H* Q
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
+ j# [) o: l- ?( S5 j
/ G) _% M; t# Z" F做法: w8 H) O( E( z9 w# g
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。6 ?& Z% I' e( r! R$ @: i* w; i( `
8 C3 K( K; M. m7 A1 i5 z
5 J$ O$ \" w" \+ p芙蓉海底松
V- y( h L2 s8 J; A0 V/ f' X
4 z, m1 H% W" o$ B+ T1 n4 E菜系: 家常菜; p% z% r5 p, K
時間: 普通
. c- c, R; `2 Q$ i食材類型: 海鮮河鮮
+ J0 w/ M' Z, \+ L* o, R2 a味道: 鹹鮮1 m" B7 n' ^3 t& h
適宜季節: 無關
( U( _- i; ^ b2 r6 @9 r烹調類型: 湯
" R2 m a3 c% i4 s0 t L6 q
3 F& o- n }. |# @9 f原料:
0 W d* d6 _9 V# e, T主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
4 W h1 w% x. U配料：熟火腿片100克，紫菜30克。6 q R9 W( a- F* P f5 L
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。 W& `& [. z) Q s& b# x
, \8 h8 q9 P* e6 @) Z! O' v$ i
做法:
* j" C. k% ^' W% }$ W' X1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
3 L+ z* Q1 g# D1 |7 p) o8 {. @+ c u出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
' o- u) D' M4 D2 p: D' x [2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽8 Q8 S) W5 z; r$ @0 i8 X" p
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
, x5 b! A) p/ x3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、3 k) D" Y8 L9 Q; a0 g& p9 p% a, s t
紫菜即成。
7 k! ^* e% L. I9 @, o! N3 i) z3 \" \, L' K# f6 y7 V2 F
6 a6 e+ o& R9 `6 J/ r7 [鮮魚生菜湯
# l: l! O1 D: Q
7 l' O) X: \3 F* s菜系: 家常菜
0 }7 u! e/ W) i, T1 Y1 k時間: 普通
. j+ |) L5 {6 t: s) s: x食材類型: 魚類5 p" I/ U ^- j+ G
味道: 鹹鮮8 R% R7 y$ M8 ?" b: {$ @9 C
適宜季節: 無關
Z$ o2 }+ R$ c2 w烹調類型: 湯# d2 w' Q \; k
, g( [3 d; A& a
原料:
5 g K3 z* L1 Y草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。, h" D' G4 G5 \$ [3 C# S
$ E) ]% ? g: X; h# U5 K做法:
1 Z! z' x% f) J5 u' `1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。: p/ w4 m r# f- x
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
. p4 y7 r, H9 R' g6 A3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。 I6 Y. c, N$ _9 s& {
3 G2 s4 y$ r2 w3 G0 r! t C# _+ a
) G5 A6 w! f8 f砂鍋山海
% ?) Q; m5 r; F- {! G/ D9 n2 A7 r( s- J6 b* q" \$ D
菜系: 家常菜, ^) x5 @- Z O/ F* _/ R
時間: 普通! J; a% [' Y7 `- A0 p
食材類型: 海鮮河鮮. o% p) G: S: r( |4 ]$ Q
味道: 鹹鮮; C) }7 S2 I0 m' P
適宜季節: 無關
) n% A0 {8 E4 v烹調類型: 湯
. I4 X h- G& n m7 X* P
3 w% C2 M+ r' o9 C# e1 b- G原料:
* q# w4 o1 G/ D" \4 A大白菜，( C$ X( D2 E+ h) c0 ^6 s5 @
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
1 u _4 f, D" I" K排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許& f8 D+ F( J3 m! ^" s% z9 p# R. g
& F6 B; t J# ~7 I0 [4 {做法: ! S8 V( ~( p W6 E* \5 k
1.+ Y0 ^+ ?" @" A: T, X( k3 S
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
5 S6 X/ `5 U+ l: T2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
9 Z) A' u* y8 z1 T* P" i4 x/ [3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
( H* S/ j0 Y1 R- X4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。& J: C1 f* g- a l7 ~
' W! p2 c- a' X
: b; r5 N/ b6 @清湯柴把鴨
# n7 _" f: I& v% \/ w
. N0 P _! ^# a% N" _" g菜系: 湘菜
: c' M, ]! ?8 G( e' i+ l時間: 普通 E/ o8 }8 ^0 T
食材類型: 禽蛋+ c5 y+ C+ O, x) j# r. @
味道: 鹹鮮9 }5 M$ J+ `- c
適宜季節: 無關
! X2 h! q7 u! I- R( i/ n1 [烹調類型: 湯( s4 I& W0 k$ o* G
& I" N7 H$ |4 j8 z# Y0 G原料:
2 e) r8 |' F0 _4 L D鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
$ D e% @, _& C) p& R. O; ]$ m胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
2 O% d/ ^& c% s# D" G0 q& ^精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克# q q6 S$ X5 D1 r5 d
' W: ^3 j w; d4 x做法: * n5 ?+ e( z3 R" V+ s% j3 g
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
) c, P( ]" E B; b! ]7 T( e2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
+ h; a. p" _1 h1 _$ a3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
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, W! A9 A0 J4 t* O2 @( h9 B9 {) U( T! `& E1 }) g4 z
菜薪菇蕃薯粉煲
! G7 c# U3 D) L. F. P. {6 q6 a5 m, a* k" D" ?, G6 u5 C" w3 ?
菜系: 家常菜
. q- C6 I3 J( `時間: 普通
! Q0 N* J5 M; m" @, N5 t食材類型: 其他素菜
( i" a1 a3 e! @% p6 D$ h9 q味道: 鹹鮮. R0 y+ X/ f7 V
適宜季節: 無關
6 ]1 ^- _% w) S2 I O0 {7 I, O烹調類型: 湯
$ x9 m4 y3 w S- L0 E& A
' i( n$ A2 ~! v/ b原料: , x' Q5 S" h% w. h1 T& G
菜薪菇150克
! ^3 j) e" n. K3 q# a7 b- e5 P蕃薯粉150克
1 b2 Q& v" Z3 ]! \, A
& b+ {# V3 b0 F: X! T. B. H. W5 C, ? X做法: ' F0 K8 P" s. s6 P [( b, L
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入， \+ z; M2 k5 n: i7 T: S
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，4 l% _& _8 l/ n
3，用精鹽、雞粉調味。
7 B) W7 I: G( N, c* K* J& H! {& r! W# v4 g9 Y# |/ C
* w: ^6 j# l1 Y% d( v4 |9 u$ ?8 b
星魚丸湯
7 H7 [9 H- M' _+ G
8 x8 i1 z3 N7 a+ ?2 ~. F+ j菜系: 閩菜; `# i1 v# a0 X' b4 Z8 d
時間: 普通& G: e' ^1 C# m! x
食材類型: 魚類
0 g$ P8 Z: U9 X, [1 u( _味道: 鹹鮮
8 t* H* W+ w, `- P適宜季節: 無關
" M/ u2 f" e# i: D( |# D烹調類型: 湯
% t$ p1 \- t8 R' D' D
" n* } H0 N: b9 }6 i原料: - `/ w( P. e, q
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克& ]4 R, W% j$ V/ s: _
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克, k* H. X5 S, s/ F1 X+ c" r3 d
芥菜末…5克
) G0 w" H8 Z3 X! _& Q K& g% d0 E- a Q$ {
做法: ; \- K1 i/ Q: F# {7 }" U% L
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。6 ^# k0 \7 Z) L* J! E* a# W
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。4 W& }# L5 _. |
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。# h0 w3 j- Z9 @- m+ R
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
- J* _3 l1 T& Y. k; k2 \! T T注意：2 Y0 Y! T8 f' l' F( {+ h% o
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
7 d# S3 K }% {! X( t, g4 w2 r- C2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。
) {$ E. e& X( {" p1 s3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
p' o+ f/ h" F, ]+ q) Z
3 V8 \+ Q" e& g- X' y
( @6 L- O7 U7 c雞湯氽海蚌- n- _& |# b% G. N
/ U: ~4 J7 L5 ]! A* W! C2 _$ Z菜系: 閩菜) }; e c% o& v% O' q+ a- H0 X
時間: 普通
}: @2 r* O) d& S3 b3 \食材類型: 海鮮河鮮
. ]! e7 G8 ~7 ~3 h味道: 鹹鮮$ ^1 U( }8 c- h! R
適宜季節: 無關* z3 T9 V" ~. [: I
烹調類型: 湯
# ?: K+ u+ I* g3 L- {$ z: d. c0 w! T9 W6 X5 x
原料: % h; E/ X, p3 [$ _) R
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
( U4 o l* E9 l7 Z白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
; c# K7 i5 G! `2 }. L! S3 v, K" e/ q
做法: ) X) {# e! _. x# D6 Y5 m: I) K
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
9 [' o; i) H: w7 G4 n2 h2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。3 M! \+ J& @; O: L
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。( ~$ g$ H" w* u5 @3 \2 |4 S( K- _
注意：: b5 i4 x7 ~. D* a
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。9 g) x7 E- F* o9 F* F1 W+ i
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。/ U4 ]# J7 x# A4 x+ E! h |8 x
6 ^" \8 b9 U9 q( E% _! p) A2 b& w0 J$ Y" ?& l4 x9 d$ M
牛肉蔬菜濃湯
5 k( Z% P" q: E5 C) M5 h' [( v. M& q0 }1 d. a$ D! \- c
菜系: 西餐
4 h* i- J# A/ e7 h時間: 長' A# \/ ^& X1 R
食材類型: 牛羊肉
+ s# e5 R8 H- g6 l味道: 鹹鮮
7 P- g/ f8 X4 N; @/ V- l" S8 u適宜季節: 無關9 _) Z3 {5 Q) j% T; h1 Q1 b" A( R
烹調類型: 湯
& H. f$ j) h3 Y- M" n0 a( u8 k) |1 o' ?* Y- }3 }
原料: 6 c! ^ @0 L& l9 v
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,9 k9 o2 n& s& X7 J! [: A( n2 L
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
/ S/ O3 K5 g: J8 O- H/ L
- o3 b& N3 c, i1 _# U做法:
. o3 d0 [! ~/ S7 o牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。$ B1 f- P8 M# q+ a0 R$ }. n
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。2 u/ E) @* T8 C+ K
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。! e% ~. i& s- R; v# h0 h6 m2 R" Z
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
2 q+ Z# i- e1 \2 k6 {$ q青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。# R) q: E O1 f( R
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1 G4 E4 i3 L1 ~9 d' k鮮魷鮫魚茄汁煲
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, w4 Y, d' _; H5 V! P8 k菜系: 粵菜
6 |; ^ z3 p2 Q時間: 普通, c8 @4 U* ^4 ], I' }2 Y1 \
食材類型: 海鮮河鮮
3 ^4 X6 `$ a* ^味道: 鹹鮮7 w) @7 e* o* O* ]1 L: c! c9 y
適宜季節: 無關
4 P1 E/ w( F% `烹調類型: 湯2 p. Z; {4 K& T4 t; `4 }
3 C( A3 {# R8 r' k
原料:
! T1 d1 J D+ A. N. D鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
0 E% A4 C0 [" e- d( t% }調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。2 K) Y, s7 Z2 c. Y8 |; \
9 x4 v" G& C+ `( g做法: " O1 f/ ^; [# b2 a3 B
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。( Q6 D1 p9 p- I! H. J
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
|6 X/ o- [, N( n3 h- H a（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
+ N4 y6 r, _, w+ H. }（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
' T' [9 h+ Z+ ][特點]：
# @8 b1 Z9 x' m$ C2 [8 B8 i9 j味道鮮濃，營養豐富。
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, {+ ?# m6 w. O5 Z7 I鮮花豆腐5 a8 S' I# v' a- ]5 N' h' F2 y4 W
. [) g7 B) Q' U4 P9 H菜系: 川菜
/ m# c: l5 s, D% j6 C# V時間: 普通6 {- ?5 A* ~& H% N0 d
食材類型: 豆製品
3 m% U4 Y; p1 ~" u/ j味道: 鹹鮮
4 Y! K& q% z2 l適宜季節: 無關5 ^' B- y1 o' h/ A3 F( ^2 R- o3 u
烹調類型: 湯
( r% ^" Q! I. ~) h4 B* W; Z" Q1 }' w2 \
原料: & f& U) y2 e. S3 T$ D) R
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。6 I1 l2 E2 j# o' @
) y% _- E! [9 z
做法:
% j! i& Y+ G0 X0 e L6 @- g, M, ~8 ~豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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/ g, ~/ J% N9 q1 ], P/ @7 v( I沙參心肺湯9 V8 X+ M, I t# n$ m+ W. ]
* J6 R7 {3 d3 e# b* ^/ [' A菜系: 其他6 G9 K/ ^ [. l+ w
時間: 普通
# }! \1 K' d- @/ A R: y% X食材類型: 其他" j0 m. u5 i) R- e! j/ q
味道: 鹹鮮% T* \, @6 Z+ n0 `
適宜季節: 無關
2 w0 M& c& I/ S3 O烹調類型: 湯
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- Z* D2 f' Y3 B: t6 d原料: ( ~) d4 ]* I& ], k! p4 Z% N4 H
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
J! `/ I# [0 L* M+ k4 M% e+ j# O3 q4 R1 a" X) U; d
做法: 2 w5 |, l! }' H( l* ?, T" B
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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3 c) t, `, A% `# I7 ~4 ?+ `* K$ @$ P0 k6 m, |/ X
一品豆腐湯, {9 o% \% p) _$ F# @$ O7 f
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菜系: 川菜9 F; c: u. _4 w9 w
時間: 普通/ v' n* |+ I' f5 d- O6 I) i( j. j
食材類型: 豆製品" D# j. a* ?" e
味道: 鹹鮮# ~5 x: G* {0 ^5 ]% w0 O1 H
適宜季節: 無關
, l" t( r7 e7 k' K/ g; K* Y" n! R$ V烹調類型: 湯
, @$ E' Y% @0 d3 s! D7 e7 Y( b7 S' u- Q- d
原料: ' z2 W4 U5 `4 S }) t7 A( ?. S, I, c
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）/ R- o: N3 B& q5 b
/ b4 k% L+ c, |; t8 B
做法: $ v# \1 |& `; C2 }# ?# p2 M
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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