|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅& v3 I( q* d9 E6 t. e
5 f# T2 \3 s7 J4 r _* z
: [ q; r5 K% t4 W6 K. t1 N
材料
) k# j- j) P8 @* m
4 @2 F2 Z( j% p上湯 - 1公升
* R& {( ^( a3 s' a% H+ e雞胸肉 - 100克
$ _+ c9 G5 F3 Y* ?4 E) F2 Z0 ~粉絲 - 30克浸軟、切段 8 u; N. i0 T, }" z* X( M p
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 D& V! r+ L- v, z6 h# R
雞蛋 - 1隻 2 V: H) d+ ~, R+ n9 o7 i# Q2 t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( E; g8 h$ r: @
/ i1 v) P/ [ ~" V2 l) {/ s% E
烹調:5 Q7 J' B/ Q8 [
* n8 ]. C+ P7 l8 G7 Z1 將雞胸蒸熟，切絲。 + }" ?" m$ w% p8 ^% y! |3 b
2 H2 B! X' Y$ s# Z9 {; U+ V2 U
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. d7 R7 G5 a- y! [) R) c2 y
1 V( B S9 H% x' k3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ s9 R7 x5 ~' p6 U0 U* v8 j6 m
) R. S6 c, }* X. g4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
% t5 _& Q& N) ]; `* G# z0 Q9 [, V" c( Q( x- E/ A* O- b
3 j6 g9 u0 I/ b: ?- p$ G" |2 L
-------------------------------------------+ ~( o) l! m" b8 _
煎薯餅:
1 d, {8 \% l1 M8 r6 W-------------------------------------------------% R6 R, @% M/ C5 K
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，$ P% W. A1 b% s1 M# d8 m
Z& d6 C2 M( ?% m! }% l6 A冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
4 f: w- Z3 p6 S1 N0 e) E- j% O; X+ D! \' r$ v) O2 S
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。6 d$ A1 O4 p# {; n' n$ n
' e# w9 b% w+ D- c二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
5 G% o5 M* M% B- a9 \2 T# e. I做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* s: B% `: S! o0 o: @4 h; i. q( j
3 w1 V, k7 y. C' g% s: z9 G/ ?------------------------------------------------7 }; p$ ] ]5 b# z% V$ Y
椰汁凍糕
. E, K* A: V$ I* V
! q& W2 s6 i* L1 ]4 g8 {) _材料: + @ s3 G) }# O' s* {. |9 V7 {
水
9 G) g- b# e& c9 i) X3 I& `8 ]250毫升
; f+ ?3 h: O- m% R. L2 b砂糖 125g
- d5 v3 G& R& q& P, h魚膠粉 25g + M" D/ h* G, j" j# @$ s
椰汁 250毫升 ( ?! m2 [+ e9 Y/ s# M* g
鮮奶 250毫升
# c, K- v' r' `+ n5 N# I蛋白 150毫升 / B, M |# x! u
9 `$ R2 u/ _- R: m
做法:
+ `' q& [& k$ V# K' G4 a7 S1 j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. V! b( K3 i' q
- H7 \! W( {0 z3 [/ H4 G2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) N& x( _( W* i
9 u( Z" }2 _9 a9 }/ ?
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 2 s4 m, W. V% G. L1 B7 Y- \5 y: e
心得: % [8 I0 N6 j I) a8 u9 d0 W
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
' P, ^9 T5 v7 j* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. , I* D2 x9 y1 t& W3 U1 J2 X/ M
-----------------------------------------------------
/ \" v2 Z, g) O楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 5 O \0 q3 l* U0 _- `' W& \, x
7 l, A* f% V' z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 0 N8 x+ X$ U9 ]! Q# p1 s4 y7 J
8 X' l7 J/ G+ i做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ) ]! x% h6 H7 @
/ e% [2 L: r% _& }% X+ }
-------------------------------------------
% a3 T6 S1 F3 ?/ H* c蓮 蓉 西 米 布 甸 4 [9 Z; t) {9 | j) v5 M. n" p
" U9 o% k) g) [- n: }材 料：) h5 n" F! u! S: d; t
西米 100 克 " P, M0 _% a: Q2 q, F7 M
水 650 毫升
- a2 J. U# x) f3 t糖 100 克 & _. e, a! w! s" F |" F; R
牛油 30 克
! d! f5 g9 C( p0 }% u% j9 Q4 j蛋 2 隻 & w; W+ J3 G8 V, L9 v5 ~& n1 q/ u
栗粉 30 克
' ~$ c, N: e, p: F% E吉士粉 30 克
8 Y& S) I- P- }/ v4 R& \6 N; l淡奶 75 毫升 4 [4 k& m0 H$ L7 ^: m
蓮蓉 80 克 & N& ?. e$ M9 k; [8 V3 M; R
6 U5 D9 |- b' W3 M& \( d做 法：
" g3 c3 Z) B6 _- K- m' Y1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* i0 F q! e2 q- V' X3 J( y6 J2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。# m7 A$ ?. A+ }2 ?1 K# j
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。- z0 M- Y; ?0 V" D1 r: F, S0 w3 @7 T
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 i# `0 O" u5 \; l2 u% |
8 ]/ g" `0 `* ~, ?3 ^/ G% s& V--------------------------------------------------- B+ Z; p) {) ^' L5 v; I
糖心朱古力
2 g, D: ?2 P9 V. a! \2 F B& D6 j; V) A* N k3 O i% N
材料: 份量:
1 g( a4 z! S! ]% \# D牛油 100g ! u% c, _ ]( u; U$ {# J3 v8 t5 y
忌廉 50毫升 7 e/ T, D5 R( {6 z
黑朱古力 350g : F; g" F* n1 |3 F
濃咖啡 50毫升
; k/ d) R/ X/ m; b( J白蘭地 1湯匙 # \6 p( j" ?3 O+ J& p
即沖朱古力粉 適量
' S% E5 l k$ Z3 I4 l. z, `
+ {" A- l [1 Y8 N5 C. v
3 V! K) }4 M" _做法:
" |# q( O$ c0 @0 o7 V% a$ }5 R將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。9 H* ~+ D2 t% g9 z$ ~6 D
7 j) h% h' o( m* [% V) n2 x在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 J6 B/ Z5 S% Y+ h
/ Z% E9 d: `' T# m
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即" ?9 Z$ p z5 G- R
可。
) e+ u! S3 V* i7 k1 \-----------------------------------------------------------
3 w' l+ {. l4 e" f8 O鮮奶布甸 4 E. v- B# a8 O
* u% h/ y$ d% I/ y3 F3 Q8 y材料：! X3 }" U, Z' N" {5 D; S; w
; D- `0 X( m% {) W1 t牛奶 450克
# b6 S4 d. w u8 Z糖 45克* M. q, C- x6 L, n/ L! _
蜂蜜 1大匙4 Z! B6 p" U4 ~) p' P
蛋白 2個 6 H J7 R! t$ P9 D2 E. c
鹽 少許
# z. a, V1 p- b& ]! j8 H: P. d* S" u7 o$ O% B0 @; t" S
6 [1 r0 \' [7 L4 ^ X4 w! Y$ S7 V作法：7 l" T2 F0 k! {2 B5 A
8 o/ h& r6 h! Q, \/ x1 \) D3 g& A
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% |- i) H4 K8 M: P) E1 ?' `7 ?! \5 [2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 a$ d( c$ o) Z/ T3. 中火蒸10~12分。5 N; p, l: o0 e: A
------------------------------------------
. D5 ]! c* ^% r/ L" @鮮奶燉蛋白5 ]; \0 K" U% D& \+ x3 [3 u
( [, x+ Y9 j ?# P& J% l
材料﹕２人用 " Z% B8 e: t, X0 x1 l+ n
蛋白 ６隻 9 |8 T& n& C, Q( e' _
鮮奶 １/２杯 `$ M. {* [/ j" F1 r* y
清水 １/２杯
' u4 B9 b" k% q# f$ `2 _糖 １２０克
6 h% I# C1 S- k! e6 y7 X' F8 Z0 G- q2 E, Y
做法﹕
& a) H7 }5 e* A1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 " w5 c- ~7 A3 f/ O/ ~+ Z) t {
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' W5 E) H+ z8 C2 `/ }. q3. 燉１２分鐘即成
% B7 W. M: M2 O1 z. a: i------------------------------------
+ m" a9 f7 C( j- q' ?& l雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- q+ D) I6 l' U' A0 ^6 r4 x3 e3 x- S9 m- I, e
材 料：( p* w) Q* `& z% e% S' }
2 兩雞胸肉( E2 C$ x" Z0 \0 G: I
2 兩青瓜; W+ `/ D* d" G6 q) S% @8 h3 e
1 兩紅蘿蔔
* ~( p6 D8 n* h [3 兩蕎麥麵條7 U9 @7 f/ ?: _/ j* S( x
- T' w% p6 j- `9 u* u* P烹 調 方 法：
) s7 P/ Z2 A: T7 S& a1 i7 z- p1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ b' g- R1 m# \2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. m7 |! N& {. T Z, O G3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 5 ]1 \. g9 b/ ^% E6 B* i& e
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
/ x4 b2 X+ J( d% \" i: ?5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
% H7 s: J, O8 X+ i6 t9 ?4 E-------------------------------------
' F* P0 y7 Z6 {) P! ]( h簡 易 芝 士 蛋 糕
/ j# r! y' J5 n* ?1 k) d7 r) k% O
) J+ ^; ~# r" e, C( {3 x: \% g' E材 料： 3 Z$ ? U( H# F/ z4 J2 {
消化餅 6 塊
( q+ w: z/ V; M) [, F0 H5 l4 ?% C* y原味菲力芝味醬 1 盒半 . r- A2 C; H3 X! \
煉奶 1/2 罐
* m/ W2 ]# `$ N牛油適量
6 c! `6 Q6 w5 q& O% D
' r: V1 n/ A* E. @2 l做 法：, C$ s% d* F* x/ G' T9 E
1. 將消化餅壓碎成粉狀, ]) C# a% u" D. f
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
$ c M* u) x5 h& ~9 V: \3. 放置冰箱內冷藏 1 小時. i- R; u5 ]# B8 l/ @1 T7 X1 {+ T
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 _) p; t" J( O. K7 C
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
4 b4 m/ g2 j' s: J- q% w- c" H$ o" \
---------------------------------------5 O2 W0 l" v9 L, i2 f9 n
雙 皮 奶
* V+ Q! H' b& C
' i& C2 e8 }6 S4 K% x; W4 F0 |* Z材 料：
9 B) G" U* x D, C X鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ) @' }5 O) j9 Z$ L
雞蛋 3 隻
) |8 E1 o* q% M幼砂糖 4 兩
/ h7 k/ a0 H: ?3 F6 u+ e7 e& i( B白米醋 1/3 茶匙 9 L2 w$ v+ v2 P6 f: `$ w9 w( u
N& ^9 j, ?! k: B6 N+ Q5 O8 e2 ~做 法：& V+ r$ s3 h& Y( B
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 L$ I# J1 P; U# Y! s2. 待凍至表面結成一層奶皮。
$ t/ c- X7 V5 O: l3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。& i3 ~ `! G# ^6 {
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。5 w( v. H0 U! w0 V1 \' e& L w
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 J9 {; X w7 r! G6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' ]8 r7 ^$ r' W3 e! `
/ c9 Q: r, L$ H' t B** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, s" v" M3 E7 d" G( p蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。3 `3 \- s; `% v- {: Y, T. L
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。7 A5 o# {1 s9 e
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' t; A) A) s7 T% v: \' h' P! p% V% n+ B3 X6 e-----------------------------------------------------
: H; f$ f0 K0 X. w糯 米 慈
8 q) i+ o7 m7 s- g) v" X) [; o& j& k5 m2 k3 R3 J
材 料： 3 S) a' a# h* U J+ F8 D* l
糯米粉 100 g
: n# s& [ w7 ?* E5 h; z: I! s! m豆沙 50 g
( g, M$ d: h7 R練奶 3-5 茶匙$ s; v# R0 A0 T* n; ]0 ^
水適量
' @, }/ C; I0 d耶絲適量 * R% M( Q3 l. _$ P" \ Y* `1 R
+ \2 ]6 l; {- T
做 法：
' b% T' I1 N6 {6 K3 U) ~1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# b4 ]% Q4 ~: D; x
2. 把練奶混入粉團中。! V+ e4 F# v8 L1 }! G/ V2 @
3. 把粉團搓成長條。
$ I R2 |5 a6 T. Z5 M4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。# j( [3 @* J3 a m) {2 q; S
5. 將豆沙分成若干分。& A/ g# R1 W: j+ i
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。4 D8 t" s3 y6 ^/ g4 C0 T6 ^1 G
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* s& b! a; r8 N% A# n, m9 w8. 灑上耶絲即成。 |
|
4 D3 K! n7 Y# `6 t/ H
