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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅2 l2 ^. U9 |$ H. N2 q
$ v1 S7 e3 X; J& g
! v5 `+ o" w& W5 q+ n: [' y1 E
材料
/ E5 i5 l0 r3 m4 {5 B/ T- a* Q w
# {6 {' M8 N3 n& P% h0 c: }上湯 - 1公升 . K1 P; [* ^' b i) g& l
雞胸肉 - 100克
( F9 o0 i; F' \; X# m4 K粉絲 - 30克浸軟、切段
1 N. d; c1 Q! @% X& h( {冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * t0 M5 Y. e3 o0 L, p
雞蛋 - 1隻 ) l5 J/ @& v7 W4 z+ P: F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : h7 }! b8 E+ G$ a
/ y9 l7 A2 D6 k, x5 V( B
烹調:
+ J6 j* d0 l3 D; o$ F2 h5 Y3 z- m1 x
% L" b; r+ o6 ?8 l+ {1 將雞胸蒸熟，切絲。 7 X4 Z& n" J) r! k3 q5 Z
$ h/ N. o% R: a" [: c* M% W
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / A( h+ X3 e! {5 c: m2 r) Y
6 Q9 ~2 F) R8 g& j
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) P/ @8 F" ?4 S# Q) K3 ]9 b
6 [% f- ?$ U" ^/ E8 R0 ~/ `( O! W# U% t4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) w3 W) |/ g% x: W+ r
' |8 M8 d4 x; _" B2 s8 q7 Q" T2 u3 j' a+ r( Z: C4 N6 \, j q2 @ d- L
-------------------------------------------
1 Y1 s; C3 {3 g; m1 N+ f煎薯餅:& v! F9 Z: f# D" E* `# ^9 |$ X
-------------------------------------------------, F5 |5 Q4 o" Y' I: N( b0 p8 m
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, Z9 i3 S3 j; d+ d
# ?5 @. S3 Y" r( u5 y/ D ^6 Y
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。( n5 b: W4 n( M% ^4 ^% M
' i( f% E/ v, p: d7 ^$ [. Q
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" X8 t' ~ I/ W( h7 L" {; j
& N; ^1 }. A; m9 V& ?二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
+ Y* _9 L& P: ^5 {2 B1 f& t做成餅狀，放油鑊煎熟成可。/ d ?9 L: |- r8 j0 K
8 Q! `- Q* }+ l$ J8 ]3 o* b$ Q------------------------------------------------
' b2 F* U- [" B4 K/ o6 a4 T+ @9 l椰汁凍糕$ c2 Y, S. `; [% ~' l: x+ q
5 f8 U9 U. m* q0 j材料:
* l5 S- X8 ^0 x) e水
9 K" U0 ?7 c8 Z* H250毫升
& k- I6 J, z4 |7 ~# z0 n砂糖 125g
& \) C" ? H3 ?% z* `3 {2 D魚膠粉 25g ! I2 ~8 K8 V/ w. c+ _2 [. v; i) V+ v
椰汁 250毫升
$ P8 ]4 _2 Z# L5 m# l) }' V/ |$ A鮮奶 250毫升
: ^2 F t# H9 Z1 Y9 i蛋白 150毫升
% p$ X. s, i! n1 H @+ |& k! e ^( J0 I: _ }
做法: 3 K' O' o0 x- E& o+ l- G$ i
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# M# T* v W6 B# L. v* k5 t6 @0 Z% m4 J6 W3 A
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
8 w$ A/ Z$ t' s+ N, x, @0 O9 h4 C0 T. |# m) h+ H4 @
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" I( t2 P7 d3 c. W心得:
+ O o! K1 j Q/ U: m* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
b, |# h& t+ r5 t/ r4 Y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ K& V) |; }* q( F$ W" S-----------------------------------------------------1 {% G8 t* v# l( r4 W. `
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 ]' l$ v5 c' m a! H3 |
6 L; {" h2 l9 x/ w( U; j+ v
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) O" o+ K. w; v- G9 F4 k
4 T4 u" @8 N4 x* i8 J3 L" W做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
{3 L6 C1 C2 E! z( w3 l$ r; n9 h
" v7 K* a2 |0 h8 C" e-------------------------------------------
. l3 P: y1 F, F; a, ?1 i; f蓮 蓉 西 米 布 甸 # B0 I9 ]$ r0 i1 \. e
0 W8 _. {# w j: C- S' ~1 A
材 料：
* J- L0 b6 s) Q3 V3 K西米 100 克 5 U& r4 k( E4 W' y' D- I/ Z
水 650 毫升 6 {: j* i. x' C( ~+ L
糖 100 克
' ^3 P6 y) D. j6 O$ {牛油 30 克
$ ` ^2 ]: T3 M4 x/ c蛋 2 隻
; i# w8 M7 }, t栗粉 30 克 2 s$ q/ x a" U. O
吉士粉 30 克 $ v9 w: @; g8 s
淡奶 75 毫升 / G: S+ X3 r6 ^3 b7 i: Q; ?
蓮蓉 80 克 & R' |* [( \! P/ s9 z
/ a8 Q3 [& z, G! a4 f+ U3 b
做 法：
) g" _3 c0 { H4 K) z4 z1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# Q2 h# N3 _& c' s6 N' Y4 M
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
& y. P) I1 l% Q4 {' ^3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。7 N! T* ~7 G% d5 P. k. P
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
! ^& y9 f0 M# u9 ^/ ~& c9 J3 P! ]. ^! { q# y9 A; d
---------------------------------------------------: u0 s0 T8 Y) B% L
糖心朱古力
1 s1 ^ ~8 A6 N% K, j2 u1 n% l
1 ]9 q9 M. m! t材料: 份量: . H8 V! [& r5 e. A
牛油 100g
3 Y7 [ z/ [, y3 X( T' L忌廉 50毫升
; l9 Q3 Q5 i* e9 `* L2 k! ?( x黑朱古力 350g : l/ D% u, ~* c5 }! y
濃咖啡 50毫升 & P7 ]' f( p+ X$ i3 z3 E
白蘭地 1湯匙 2 m' V; s7 j. Z6 |
即沖朱古力粉 適量
e' P2 z! ^0 o8 q j/ D4 |* d& e3 ?3 h: n( J
7 E' x4 o% F! Q# e+ A1 Q; a s
做法:
8 m7 N. ^) P0 I; z8 g將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ Q) }# N2 p% E) s; W4 T+ }% F" P
2 [$ B5 e! [/ l7 ]+ p
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
. N: j. {" ?1 |8 S- S
A D- ]9 E6 Z/ R& m h' g第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ \/ J- U3 L2 d- x) O0 ~
可。
) _1 M8 S) k+ G4 O) t& E-----------------------------------------------------------
3 d# Z% c4 z/ ]% Y: N8 F% c鮮奶布甸
6 P: P5 L# t& k% \7 a6 I4 a7 {7 X( j& H4 I% `8 }3 \
材料：
9 C" z- t' b. a
1 w( N8 T, l( [2 u. ]7 E; d牛奶 450克 y0 p2 ]; v7 U6 t5 M, s4 S
糖 45克3 g) O# i, z$ a& I( Y
蜂蜜 1大匙
, Z4 \3 {0 P8 S4 @6 _蛋白 2個
7 ?& f; P$ m, A) J. e鹽 少許# L4 V& b; F f$ [3 P
' R- S" |5 ]$ Z# R- o! [" v3 I6 t" s
5 k& C5 i P9 Z# e: v' p作法：* c. j7 m0 B# H+ T- K
& F4 S c& b( s( a; ^
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
& H- ^0 y2 Q0 L) d* K2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 ^+ a0 ~2 m+ S2 `* V
3. 中火蒸10~12分。; v- f& n- Q4 D2 }1 P3 |# |# h
------------------------------------------
5 H: m" ~! x4 Y* i+ j鮮奶燉蛋白& N; n( _7 C5 N6 F
5 T! i* b& ?9 ]# ^! d! U" @
材料﹕２人用 ' q/ Y( X. b4 H) U9 b
蛋白 ６隻
! k4 {+ n: a8 V/ ?/ k鮮奶 １/２杯
+ p C* g; p8 p$ q# D: r清水 １/２杯 % ^+ H& g* C; L( p. k
糖 １２０克
0 _- e/ g& C- ^$ p+ X) C4 o3 [0 m" W. l
做法﹕
0 b4 Q3 G* o; R5 ^( }2 v; k1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 - d# ` w* a, U2 F! t
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # Z# c; F& _2 C0 ]# `
3. 燉１２分鐘即成
/ ?9 L& Y) v3 r: @1 [% N------------------------------------# v8 W+ K# v1 j. G0 t j3 Z
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 P6 d8 w6 O! \; A q
9 l7 x) I+ k! z: Z) P0 W材 料：
* O7 z2 r" D( a8 x. |# T1 F4 O# V2 兩雞胸肉" g% L) x6 B: c3 L; _2 R& o
2 兩青瓜" h- z$ i+ I3 J3 B
1 兩紅蘿蔔0 W- V E6 k2 X% s' v& ^
3 兩蕎麥麵條) [: e# r; _4 s( D
* i0 M: q0 c+ o5 \# ^ T/ J0 S
烹 調 方 法：. B: ?! S. `3 S
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
1 |, M& S9 M& [/ r2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
& F* Q) w: e0 j* L' U' z% v3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 4 v7 W$ k9 f/ R* n R( | H" g/ }
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 * J' b1 Q* ^8 g# U" @
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
: J6 Q0 F# M; L! T/ @/ Q7 J-------------------------------------0 i2 u( Y% @/ y( U k9 Q$ C% D$ N
簡 易 芝 士 蛋 糕
: q) y. ~ @& F) W1 i7 ~, P
4 U9 |' x4 i, ?6 C; r/ \材 料：
% E% ^/ i) b7 A) L" `, r消化餅 6 塊
1 f, Q. C% ~& F o; Y) H& }原味菲力芝味醬 1 盒半
6 }4 Z) B$ W8 I! h- |煉奶 1/2 罐
8 }3 u6 e: e! {牛油適量
$ v' ]0 P6 V6 |; a. b G& Y& ~% p
/ p8 ^: _) J: f6 ^( y- k; o: ]做 法：: K, _/ U! c, z% _ i& |
1. 將消化餅壓碎成粉狀
0 ~) [$ X+ z. w! d4 J8 u! T' f2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ X ~2 ~$ n, y8 r; S
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
8 H2 z4 E5 I& S: ?9 u+ C4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上) i/ |1 M* p! k7 e N. B$ W4 e
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& j# I7 T, r% V' o, O/ i" Q
) R/ ~# `! w5 @ u$ I
---------------------------------------% i5 M# m8 s! r4 ?7 b s( H
雙 皮 奶5 [! r/ g+ M# P
$ A6 P# c( @ ^9 U: F! r* n材 料： r5 r( z; G; H4 o/ S9 {
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
: E& x1 @9 k( J! e1 _/ W+ n雞蛋 3 隻
. u; X8 P$ V- Z幼砂糖 4 兩 1 e7 g! J' y2 |( p, b
白米醋 1/3 茶匙
; [0 g5 D( t" o" M6 A$ ?7 P$ Z. G, i% C9 i' D
做 法：/ |: |3 \! W! |* ?' `2 P6 |
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 @9 D* o7 H" ~/ q# e2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" a# x$ Q% w, G- v3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
1 j8 P5 R6 u j4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, M- K: H% H1 G& l0 h5 V: ?; F- V5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: i7 R2 E: H0 g' ?6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 s) }6 E' \0 X) `, n: x7 e% k" ^$ j; k
, A9 t$ y# r( ? m
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# I$ W2 r/ C/ z7 F2 K- \% C蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 F2 s' z3 ?3 @/ c3 {$ s
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ O1 A% r" M+ H1 J; X+ ?
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 j. C: s; [8 z
-----------------------------------------------------# n. R/ J# e" x) p3 G: j
糯 米 慈. l" `3 l k8 a) B* X
. Z. z d- Y# P$ r: T" P材 料：
\& Z) _% S) C7 \2 [糯米粉 100 g
. d; u1 d$ C8 g0 `& ^9 {' X3 D豆沙 50 g9 I5 @/ F( b& U. J
練奶 3-5 茶匙
: d0 S' n; O: m: U) m+ G& L8 ]3 P水適量
! x: Z6 ^* Z8 `! W9 p+ W/ r耶絲適量 L& Z/ [+ k" Y+ T% c* y
% A% i: W, x8 r) O
做 法：
: J8 ]6 p, U* i, q& r! o7 `" D1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ ~; N0 j% f: s( v$ S. d
2. 把練奶混入粉團中。7 L9 u; z& P) g' S; Y" ~
3. 把粉團搓成長條。
9 o* |/ Z T5 t6 m; J; Q2 n- a# p4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
3 r% x9 r' \: P( X. D* X1 u" s5. 將豆沙分成若干分。6 y) e! U4 N# s) p
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% C5 @2 ^2 k! D3 \0 A+ o# m7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
8 a) v* p' k1 o: ?8. 灑上耶絲即成。 |
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* E C; }5 x' b/ B2 X: N
