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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
* v9 \$ j# `7 F6 N; ~) b$ I0 B# P2 W! j/ W2 \; `9 z
# \3 [$ u# S6 C3 P8 y0 \材料/ ]* |# r' |' P A
& B3 e# M& v" V3 J; ^* z
上湯 - 1公升 # X! ~; p4 Q$ E9 C$ Y |, t
雞胸肉 - 100克
) k# d; g. n$ M粉絲 - 30克浸軟、切段 9 d' ?# X2 ^3 ~, S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* i! h: v# }8 C雞蛋 - 1隻 $ y1 B8 | p$ w$ Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 I1 L; ]8 h* U! e4 @
8 }! w. F+ \4 a) V: }烹調:3 `; x) N' s+ K; t+ p( A
8 @4 u) W6 G B! o1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 ^( Y9 a9 _ d, d* I; e) _3 R8 y* m! U
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % ?, P/ S; U6 l* x e$ n2 A; [! c
% Q* }" I* P; Q3 q( n# M; A3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; n& z' y& X" \& Y; w/ j2 x$ w# q _' g) R" c8 m7 f1 m( q/ K& z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 y9 m* a; l$ c0 l2 G
* ~+ T {/ o) q' y3 q, m5 d: @1 W# s& w
( _1 | Z# y2 g; b, e-------------------------------------------
7 [2 J8 e5 [* P* J8 v煎薯餅: ?% ]' ?! |9 l! D% b& o$ L
-------------------------------------------------
& O0 s+ {: j* ^: K* m8 U. u+ p材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* [! _; U2 A: A/ S5 g
8 `3 T8 I% z0 x% U
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! L; }+ q1 k; y# X" c0 j" L- C7 D
+ |) q% L) |$ w( q做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: v1 m; j" M4 R( h. d
0 e- f( R G+ w+ X; E6 W) B$ R
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( I- x# C* X! {做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
2 l1 x% y& z+ K4 t- a; u0 w3 O, o. q# U5 C {# t0 f+ B
------------------------------------------------) k7 ]' \0 t) B' p Y" m, ~
椰汁凍糕 c) M% G2 z6 J, g( ~2 T
& h' q& D5 D9 c) p
材料: 5 ^3 }1 g& _+ H7 g% m1 \, I! I& ]( `
水
2 u6 k# z/ f+ r' g1 {7 g* r250毫升
* w; x8 G2 e; o) m. h! z$ Z砂糖 125g & x$ G( }3 O9 F4 [8 K' P
魚膠粉 25g
# M- E: ^ Q$ u# e* Z% V. X, u椰汁 250毫升 : C, V9 X+ E( x( f: c9 m, j
鮮奶 250毫升 ! I/ r+ r0 A, Q) |8 n
蛋白 150毫升 " Z4 j6 @/ ?* ~0 [
! o" J* _- f0 C. s& C- v% D# D做法: ! L: F% H1 ]) T4 Q
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * N* u2 Q$ k' v& R
* ^' j3 g6 O3 ~# l2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
* ?$ q7 l! l* X5 _/ K
9 |7 R2 j2 P, ]6 d5 _0 n3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
d- l8 G2 o8 X5 z) u心得:
) @" p% g! T) Q* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 P# ^" l/ G3 W) Y7 s ]- j' y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
5 j, O* c' t* s+ v0 a; F4 @-----------------------------------------------------! l2 F* M" |% {* {2 v1 j
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
& y/ N; f7 V4 _0 g' E' U
. g4 t3 Q$ N0 B6 _* o H4 o$ l材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) q }5 ~4 r3 S" |! K' q% F
V/ W& F& o9 {
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
7 z9 v: R3 s3 n9 ]# V8 T" b1 q9 U5 [. c% D5 L7 @
-------------------------------------------
7 E) o6 _ h6 B& Y- {4 ^: G) [蓮 蓉 西 米 布 甸 4 o7 v- t! F0 v( h _) G" s
2 ]6 Q0 e X- f( ?5 U& a
材 料：
5 K" k$ ]2 z$ ]& O. U1 V7 [西米 100 克 2 m; B" h4 I: j/ q' N
水 650 毫升 - t, q; Z' c$ N9 `5 B
糖 100 克 1 c8 _+ v) |5 g2 `" Z
牛油 30 克
3 ]# W2 ^. R6 P$ A蛋 2 隻
; O# ]1 F$ e6 S+ n! x* g# h" [栗粉 30 克 : i" F9 i8 l2 f2 S
吉士粉 30 克 * R4 T+ I/ L9 ]& K
淡奶 75 毫升
l7 b+ Y! X7 O! `! g" f# K! B蓮蓉 80 克
/ `6 T+ r4 f( w% C- q: N1 M( n. R3 r
做 法：
8 P* M) V7 N. E8 u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* c9 y3 B* _) V2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 X' ?& a0 R$ Q, m. p' k: h$ a
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ z0 c$ Q b7 w k8 ]
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 j& s `! x7 w! l$ `& I i: ]$ S, b. R q2 Y
---------------------------------------------------9 ?* S( G" h9 i+ p; }
糖心朱古力
$ V4 O( J4 u1 I! u
: Q ]4 @+ r, q: D& S材料: 份量: 8 N4 W- Q1 A' ]
牛油 100g
+ A. N2 `7 h) b1 H' K" k" f* R忌廉 50毫升
4 Z% ~5 B2 a, {! j7 `3 v0 A黑朱古力 350g # M$ J1 s- z' c3 n- e
濃咖啡 50毫升 6 _7 I/ h& D) b0 M r
白蘭地 1湯匙 + P' M U4 y# ]. Y. k4 t
即沖朱古力粉 適量 7 B. X- L/ F+ j: M* |8 |$ L
0 M4 c5 m% p/ w
; ]4 i# A7 q1 C$ Q1 j) v做法:3 I% p: G3 v* N A7 y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' p& I2 V: b) k# F$ v3 q( G
" H; S- n" t: p D8 Z0 [; h+ ^在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
I) ]2 f& g- Q9 e1 r' A
1 f$ d+ E, y/ C2 d; z! h. ~4 w0 m9 W第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, W0 S$ N0 Y8 h! r6 p1 v- J3 t- a) x* L
可。
) { B: I! T* Q+ r% d8 ~. v-----------------------------------------------------------
! ~# [7 R* D, F) `: e. L# q鮮奶布甸
2 O- ~% F1 }/ k0 U3 K& H& V0 m/ Y" A w) T
材料：
; S, e4 M! |7 \& q+ Z6 H# g2 \+ G# v+ a1 X
牛奶 450克
+ w9 _9 X+ ~5 c9 |9 I1 t糖 45克* z. P7 j5 N+ r" L, [
蜂蜜 1大匙5 U( Q2 a, l/ C3 k. D% {2 q: w
蛋白 2個
# a0 n% y$ A2 D, c$ F) ~鹽 少許
6 ^) u r( [4 a
4 Q; Y( g: x# C' P; X6 R5 q8 |: Y6 e% [; d" Z- c
作法：3 |1 Z7 ?* o$ n1 \) ]# l( n4 o
: o1 ~/ e3 ]7 N; b' {- x
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& v. @4 f/ v9 W' K3 b1 G
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 m( C, |1 X w7 X9 ~* H. W. Q% M" m7 X
3. 中火蒸10~12分。1 B) l0 S+ L3 q* P( B
------------------------------------------7 c! U: E. i6 k1 ?' }& Y
鮮奶燉蛋白$ c8 Q' w, q- O7 I2 o' {
0 t) O' n0 x8 N; n8 v& }9 J; E
材料﹕２人用 ) H1 z+ P# a, ]8 v0 k
蛋白 ６隻 + a9 @+ w7 q8 l; ?2 h
鮮奶 １/２杯
3 C7 G& l, N5 k; H: |% m清水 １/２杯
& N# u: i3 I: k# k( R: O0 C* \糖 １２０克& Y5 D' t+ E4 l5 ^: B
6 a: S4 O; u! O: P2 l3 U
做法﹕
9 K. G, J7 @& j {, T1 K+ R2 {1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 4 V- i8 M, d) H0 U, R: O
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 8 x( @' u7 G0 ]
3. 燉１２分鐘即成
: r% L ] u, g2 i/ M; h+ Y! u- W------------------------------------* C, m3 Q5 _2 a/ N; \
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
% J( B6 |# t: Q' [+ r! m v
) }8 T' y% \0 _" s2 ]# A材 料：: Z1 E" D' k5 _) m
2 兩雞胸肉: I8 h) `: q0 y. H- @
2 兩青瓜4 `! X6 @; r5 L2 o
1 兩紅蘿蔔
% M# G E, U$ O7 ^5 E7 P8 B3 兩蕎麥麵條6 A O( Q7 N9 Z: z: ?# ]6 t
& ~3 [6 b, u f! n' ?& ?8 |烹 調 方 法：: a: F3 {) u; I! N% q, w
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ' I4 J; X! @5 |9 d8 b
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 9 g2 e: I; d; Q7 g: y
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 U" q" q# R0 a3 ^3 l9 @4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
, `/ p/ A9 p- ~/ ^* e5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # M/ P4 [, m8 Q
-------------------------------------4 P5 U! W; H: l
簡 易 芝 士 蛋 糕6 N# h8 a' n: `9 r. j
( a+ L- j- D! ] U V
材 料： # `2 o* j( f% g1 b& X5 t
消化餅 6 塊 5 h) P; U# x8 ]; b& f. z5 ] \7 b
原味菲力芝味醬 1 盒半 # W+ l( ?3 |; Z# v+ q" r1 ? u
煉奶 1/2 罐 + \" A3 {+ g% B0 J
牛油適量
% S0 i& c# y9 M N) _, n7 e- N$ x" r( R3 t" R+ }
做 法：$ t* J6 [5 J# n! s k' J! E- G
1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 Q+ W+ |5 R. F# x4 e2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
1 g) O8 d0 M! \$ D5 H& X4 w3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. H8 S7 P; x( P6 f: J4 M4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 a" R' k. q7 p7 ~$ X4 n4 K2 \: O5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。. k3 Q3 f; n: B+ @
/ L( e) V( ^" Z! Q8 P
---------------------------------------0 [& F. E# i4 B0 `( u5 w
雙 皮 奶5 H, W+ t! p) ^- t5 ~& R7 w
% ~& t; j) W' B R8 ?8 [9 C% _: R材 料：
* u; @, C! H! R: k5 H鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
2 L* L% V1 L" i) ]雞蛋 3 隻
2 n( J9 ?3 [7 p2 }: c幼砂糖 4 兩 : ?) O5 r6 f) O/ |: C2 A! @
白米醋 1/3 茶匙
, y! g& P! I& j# g2 v1 [
* o. H0 E; T6 q- k3 m做 法：
8 v5 N0 m3 |+ s$ y( L1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 ^7 @* A* W% c# R2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 N& a. X, Z9 \, i3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。2 q" S6 d+ |7 ^
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
# q9 G5 d" Q& |; `* O5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* i" P7 y, z6 K8 s
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
# N4 f+ O, S+ G' s2 M1 x1 i ^
& t( Y9 `' v3 n** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。; n5 ]- ]5 l* Q' v
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* T0 P9 }2 B. N4 ]9 d- n
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ _0 @. f$ m/ Z1 Y' M" K H牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& \" _+ P. p( Q: H* c4 l8 s; t& q
-----------------------------------------------------, V2 P( j; ?7 z7 L! x6 u
糯 米 慈: @8 L! T% }8 L* M
) e& v1 Z" M/ u材 料：
0 `; u) _' V6 v% k) `; G2 J% [$ Q糯米粉 100 g
: e) i7 i7 l7 f2 A: w0 H& I. N豆沙 50 g
4 \2 ^9 r) L( o練奶 3-5 茶匙
8 W7 C( n2 T/ T/ E) P5 i* |) @水適量0 y- {2 U; K7 A& I: A" a
耶絲適量 1 F3 c' {% G. z
! T7 V" r; E: |做 法：2 D6 D. i1 G$ v7 E
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。; f2 u( Y6 D+ o( p5 @0 o4 I3 C
2. 把練奶混入粉團中。0 o" n7 K; ^/ j/ u8 o2 T) L
3. 把粉團搓成長條。& t, P* q+ d6 B) @4 X: I
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
0 E$ \, @' |" e1 v; E- X3 o) M5. 將豆沙分成若干分。
! t0 z# l9 ?; O# L3 e" S6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
- d- h; Z: K# f! U4 Q: U7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
w J" Q* t+ L8 \' U3 m( l8. 灑上耶絲即成。 |
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; @3 c- }( G s
