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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# Y) ~' s7 h. S1 v5 ?$ q
- ~9 X8 f/ Z3 @4 ~) I* ^& K2 q2 V. P5 ~
; O! k, _) g* f* h. T) K材料
. C+ Y0 f- K% W4 D# ]+ m/ @; d$ ^4 r% [* P# b; k
上湯 - 1公升
+ M7 h5 |9 w; X C% ?$ | u雞胸肉 - 100克 , `$ A1 U o- h: B( |6 t6 h+ S
粉絲 - 30克浸軟、切段
' w. X0 C& h$ U& r1 V$ f冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* j5 P, a) c, A8 `' A5 K雞蛋 - 1隻
( |5 P) x2 i8 a% r調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. n$ x- X: i9 B2 f9 w1 S7 J- ~3 ~. {0 v- d$ j0 o T
烹調:/ V p( Z0 g& D3 n# ^% C5 z
: K8 _; X7 s# q1 \& t1 將雞胸蒸熟，切絲。
* K7 x# i+ ]- Y* m2 t$ O, |4 o9 J, r# J, ~
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # e2 N$ x" {9 {3 G/ [
3 N c4 t1 n& q- E3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ) e \3 y& R2 \4 \" s5 S8 _
! [2 M; R* d: V7 W( ~4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 " O- z1 L( F' B0 v& {- E# L
6 i- o- b; e, r% M* d; }" E
" k! j% I( Y. Q- p-------------------------------------------# B: Y, f I$ t" t- X
煎薯餅:" a0 L; i/ O) w1 y6 Y/ z9 d4 ?
-------------------------------------------------, a, [* |8 v! A
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
t+ I% `2 L8 ~, B% s; v( @. R |& @
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。' V+ ] o+ @1 Q* p4 [4 }" I
) @# G2 m8 h3 d! D# v
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; w2 l, [4 ~6 b
+ N5 G. X- b8 L( g/ A二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' K) E3 B0 ~' V, z
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。6 O; i% d- X: U. Z- A
3 o* {8 U! T& V7 S# B2 U
------------------------------------------------7 |# z, _) [' u
椰汁凍糕
7 B/ s7 l" z* x# [* ]0 X, F5 \
+ x2 f9 j* X1 g! ~# O" d材料:
$ ]3 J6 q/ z" y( b" e& @# }水
& T) ~3 L+ e( y! f250毫升 - y$ a- Z/ u( H
砂糖 125g / d. ~. m% q+ h- w$ b3 V6 Z
魚膠粉 25g 4 E9 X# A9 V: g* A H: i7 E8 w
椰汁 250毫升
. s% G8 \' V: i- e3 K) R: V- ?鮮奶 250毫升 * g6 d& m* q: w' n t7 l, D
蛋白 150毫升
2 A5 u3 _5 [1 a. J) t$ }) S9 @( H0 F4 U' k* P& U U4 x
做法: & G0 a* M6 f# |* {0 ]# {
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
" F+ |/ t6 Z8 l% h r5 I
: V6 j2 H2 l N3 x. n) w2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / L, U; X! B* P* @1 i: S* a5 t
+ I( d" z8 N6 e. F8 Z# I- b5 f3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & t8 J+ p3 b6 E4 I h% B
心得: _& @+ c7 d" s2 `; A
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 l6 x% `' w+ K& _' P4 r* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ( g% a4 z3 [8 A4 @. T l: E" n
-----------------------------------------------------
& O- y8 L+ ?& z z1 u楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) & g! s. P) } o9 n. r: i
/ a) Q W5 H$ j材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
( v3 F2 R" N- g: T5 p' V
6 {% D+ _4 v* F! L2 j Z做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
5 V9 d/ X' B9 v# X! {6 U3 q, z% g) g, X- D7 x3 c A! {& M2 c2 Y
-------------------------------------------
: D8 j7 K4 H: L4 k蓮 蓉 西 米 布 甸 , L7 Q" i8 _' s; F8 V
" O- T. [4 K/ n3 R: Z; G
材 料：
7 b, [* z- V* @* {- U7 c- x* Q" d西米 100 克 7 {# D( m5 Y {) ~" n- U1 L
水 650 毫升 # a+ o0 b3 ~$ V! r# I7 W
糖 100 克
6 S8 x |6 ] J, `4 E1 |4 a牛油 30 克 ( Y% H: U6 H9 V( n8 D6 Y
蛋 2 隻 & G5 M4 A, m! F) U4 O
栗粉 30 克
5 p# U0 W( D% e! E吉士粉 30 克
% q+ I% q' P! c5 q. O7 e淡奶 75 毫升 ' w7 g. a9 f8 v% z. m
蓮蓉 80 克 # B5 _+ K1 w9 B1 w
2 u/ ~# R2 C! B; Y
做 法：% `( t/ C0 ~* T2 S+ _: \
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 Z9 G; V) m' l! y. F
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
0 z) K6 A! `1 _1 m" p3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 W. h( D6 a4 N$ ^0 G$ K
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。. Y n8 C6 H+ W! q+ H
/ s; R2 B2 N& s- r---------------------------------------------------
c* l- s" k% H" |/ S. G糖心朱古力
5 W) {6 _( V! S9 V* Y% m0 y
) O0 g$ I! N6 q材料: 份量:
# a5 G8 n$ V: b( x, u牛油 100g
/ e6 j- U; P/ d% l) b忌廉 50毫升
, D0 Q0 h+ a( e+ R5 h黑朱古力 350g 5 f. [3 W! V; i. {: L2 q
濃咖啡 50毫升
% a8 s8 ^9 q, A8 T6 ?8 {7 l/ ^( G白蘭地 1湯匙
: \0 f: c+ M% C l$ E) e; t即沖朱古力粉 適量
( X8 E0 D% Z y! }/ }2 s! X( J8 ~7 L% h2 {0 N. L
6 S# K2 z, e$ M6 e/ S* z做法:
" p- y0 I! [0 S7 c: ?, c8 k0 y1 x: u將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 v* B: d+ d8 m- ?" ^9 D) h+ w# T$ f9 e) A2 }8 n
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 J- |+ u0 N Y/ D1 B
( I! |% \! t/ u5 C, R1 k& c4 f第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即8 z: T8 o9 w5 G
可。
- y$ n7 J6 K8 c" b/ J# C8 c* [-----------------------------------------------------------
$ g- T# W- ~( T8 a! T l [鮮奶布甸
! s, D" j5 h) ]) x( e
& @& I( r6 H$ I) @( K材料：) W, t& w- ?: }* m( s0 x# a
- S. s9 O7 `, F2 y2 ?
牛奶 450克
) O- z4 W! k* E& W3 [$ g糖 45克
* Z: h$ Z4 | o. g蜂蜜 1大匙# M, w2 t5 Z8 X6 l8 a
蛋白 2個 # `) n$ ~3 ?; V, m5 c
鹽 少許. n0 [! d9 |9 U ^- \
0 n4 H' x: B4 i- ^
# p* y% `! ^: j8 g& b% _" n作法：9 v# a1 f9 B* K* k7 v9 ]
5 H: Y% Y* k/ ]; S' S
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
1 {' s+ N5 V: }2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 F9 i3 v6 ]: w6 b
3. 中火蒸10~12分。
8 n3 V( G9 Y g8 O! d: s------------------------------------------
8 @' c2 z- M! O$ H( q% Y1 P3 D4 P鮮奶燉蛋白. O) {2 F5 X/ d) W% r
& ?" n' D3 `- Z材料﹕２人用
( N% p2 p! x! h0 Y; S蛋白 ６隻 % G: o9 s3 e7 Q: L9 H
鮮奶 １/２杯
' P8 w& i! U: u# Q清水 １/２杯
3 r# n* v' p7 T( L# F L- N糖 １２０克
) |8 G7 } Z' N/ y4 v9 F# m
2 V$ N) A0 \ [% g1 Z! b% V做法﹕
6 t7 U$ O E4 L* Z9 a, m5 k: b6 G1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
. r1 `& D' u* D5 J& b# T2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） + Z) E2 |% L0 n# I4 G: i; Q# g
3. 燉１２分鐘即成
3 o b! e' B. ]# u- j) f------------------------------------* I, B& D7 m1 m {5 z+ K1 l
雜 錦 蕎 麥 冷 麵8 i) z! b, y* }' h4 Q- b
! U, D- u7 N k" ?! V( O; p材 料：
) w% I/ h3 T o+ X. [2 兩雞胸肉2 V. V) v7 E$ m8 q; L
2 兩青瓜- o' L( S9 P, B% q- [; G7 }8 K
1 兩紅蘿蔔 a3 Y. N& \1 v5 R
3 兩蕎麥麵條2 o4 _+ b: a K. B- l i& N
: m. L& M3 m) @* ]烹 調 方 法：
& f" J/ H# q5 n4 x K) q1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
7 L& r4 Q1 [7 J# [# J5 C" d. |2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3 A9 C% h( U4 Q; |3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 U+ ]7 z" d- X( q4 M4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
( ^; Q, p& F! o( V' K5 l2 S5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % v* `9 X' \2 T, O& Q9 F6 y
-------------------------------------
* @4 H" S z" z簡 易 芝 士 蛋 糕" d8 i* h3 i/ }& O/ u( q. b& j
( B t+ B2 _/ U; v
材 料： / o8 J2 P! k3 x6 b
消化餅 6 塊
- P) R( ~7 P. j4 P1 d原味菲力芝味醬 1 盒半
6 C+ M0 a4 |7 N0 ]- p% S4 _. d' T煉奶 1/2 罐
0 v( }- Y( [# N9 m' |0 y牛油適量
1 f2 F, i4 F' q9 o( |- Y* y1 y0 J. V, h }) f
做 法：9 g6 f Y" P7 X9 S
1. 將消化餅壓碎成粉狀
- z4 H$ Z! H' k# O2 y2 u- @2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
5 M$ T( ]7 Z4 \ `& e% \' B3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 L* h C, k/ \* x% h' g! A, d4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' k5 ]( f. g4 b4 H( X5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 O% k9 U$ c, I; ^1 a& Q5 K9 k
1 y, L n' P, v) R---------------------------------------
7 Y& ?/ {& V: o* f4 `雙 皮 奶
4 x1 B& x9 a9 c# ~* t/ p: d4 ]! M" z. I+ j
材 料：
5 e" ?/ t9 C' _4 ]& O0 c0 W( {鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 C( O$ X& t9 m3 N( `" t, @/ X
雞蛋 3 隻 ) S% q- G3 Y0 _) D: t- g
幼砂糖 4 兩 - L) w- {/ X8 y4 p, d0 ^/ d
白米醋 1/3 茶匙
% w- P: g! t' `0 \& b6 M1 q; d3 c* f0 N, H
做 法：/ r* L2 n" A. i+ K* a9 D
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。: L* V% J4 _! ` A& a
2. 待凍至表面結成一層奶皮。: H3 r" E. ^8 g
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, k# i% r" u4 S$ x4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。7 ~) X! o8 @1 C8 U8 V
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 [" o }6 |, j3 {! Q5 }
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; o7 ^* s: Y0 ^; o7 [0 }) E% F' i
" `5 C' q. \9 K; i& j, Q; E** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" \/ a+ k5 M7 ]) t蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 c2 M% S, e1 z D6 f2 d
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
' K7 u- f% m4 l4 u: C牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 Z; ~- o. R$ T9 }% D+ J4 L/ v-----------------------------------------------------
1 i9 V9 x( ~% q/ g5 e糯 米 慈
( L3 T5 P% f# V2 L6 p, B# `/ j- v
& \+ a }8 Z2 @, x! c! n% ~! ]材 料： ' d. U; K: e4 Y9 @1 Q0 v, b
糯米粉 100 g
2 K: L% C* y, {7 ^( V; v) N: W( ^豆沙 50 g( L2 _! J N% \# k: `, i
練奶 3-5 茶匙
7 T% A2 Z6 x+ s8 j0 E }7 f+ b水適量
% k: m7 F+ M3 P$ I7 j t3 A1 r2 e耶絲適量 r& X V, F3 S
4 q; v' i* s* ^+ A& W# a6 ? U: n
做 法：
! f1 G1 _) p3 p! f( L6 u, D1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
& J1 @& _7 h. }4 o2. 把練奶混入粉團中。5 W9 Q8 W) @' U5 h$ a
3. 把粉團搓成長條。
! [5 d' t- ]+ p# E+ h4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
% N g" q7 B/ t5. 將豆沙分成若干分。
: O( A$ ~5 W1 k1 W( L6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* ? X& M- y4 W) P' T4 Z+ Q; N, C" `" q
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* O f& r4 N9 D; M X8. 灑上耶絲即成。 |
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