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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅" F* C$ J0 X* c) y0 n
/ L6 i8 K' E) z" q4 Z7 Z/ z
1 v% `6 Q; _5 k. `" l, z$ J材料
8 y: m3 p* t# f: V) z- S" K6 F- I6 z0 y8 Q+ P
上湯 - 1公升 ' ]6 w" {# u! u7 e+ @* j' f5 }
雞胸肉 - 100克
; n/ `& y4 b! v2 l粉絲 - 30克浸軟、切段
6 c% n# h( U; W9 q' ^冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! W6 n9 W+ r8 K( U雞蛋 - 1隻 ( Q- J" z& v( e# G( o
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ ~0 m { b4 C: H4 M7 \5 Z- C( R& ~. m" X& L7 f
烹調:
G @ u& i3 r( r$ B8 x/ e0 [+ d" @
- C* D4 @: C$ q! h( \" L: \! h1 將雞胸蒸熟，切絲。
`! V7 Y* l8 Y8 ]% n6 M- J; e. d+ W: a3 T. c
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 }9 G9 L) p- c$ k7 a; w- D# X$ m: N* P# ?$ K
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . S4 A. Q- u x& |1 O; n( }
( n4 O3 a% {4 B) R. a" R% N/ X- Y: i4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 W3 b$ z" U- {. z& h1 z
8 I8 }# A4 T9 g, v
( H! Z! }! D4 x6 l-------------------------------------------
, x+ ?; G; }( @8 D9 s! u煎薯餅:
9 X1 ]9 v- B' ?2 e. v-------------------------------------------------
0 {0 f! l$ i1 W" V9 ?材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，4 m H" K8 l; {3 _3 |
/ ?/ y, {: R& t, F9 D7 y冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。; E! D* O1 w- X9 k2 b7 L. j7 o* f
' A0 p. ~" _0 B' _3 v: Q. o4 r( u做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
# w/ a( ?4 ?& q- X1 o' Y5 S2 w3 Y7 Y( Y* d
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* K1 W- u D. C$ Q$ f
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
6 g( }) ~% l5 w) B2 k- c v6 J6 M8 V. C. X" S9 l+ A
------------------------------------------------
& g& m4 t# g( _0 N( n椰汁凍糕 U! r1 T3 Z9 S* w
5 a, l5 z1 i$ o. |
材料:
& s* e; k* z8 s z2 m4 r水 $ H/ I8 \" ^- N5 w
250毫升
) H- C3 v+ T a8 ^* E1 g: [( D. u砂糖 125g : z A% l- U+ `( d; A4 o
魚膠粉 25g
/ T; E( v; t# G3 ^椰汁 250毫升
0 E# T% Y7 e7 c5 a( z" }+ ~0 W鮮奶 250毫升
! A7 q) x9 }: R: w蛋白 150毫升
& N7 D- ?+ o0 C, y; h, w8 K2 ]) t' c! |7 R5 I4 Z, O
做法: $ m* v# O- p, c, H% y
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! Z8 w* f* ~' j+ v% w- y; `) w4 Q3 `4 {$ c, H
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 6 v; x& g7 B# R* d2 o9 Q5 [, W5 q
2 t4 t T3 x! ~# K; d# ?5 ~6 `3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ( b- l2 Q# }$ d# O/ f
心得: M' b$ S9 z2 j
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 E; _6 k* L3 t* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
6 Q% {9 m4 t/ Q3 F-----------------------------------------------------
, p" ^ s9 `: P, E楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
5 p9 T& \$ B8 C) e7 }
3 C! L* c% x) Z0 A E1 U4 m- B材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 4 R8 R: D* _! c/ \6 O1 ?
0 j/ j- z$ c1 t1 v7 k0 B
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! / c7 m6 v# \, m& m2 C* w$ P
. X8 `' a9 _: \) u9 D6 L
-------------------------------------------$ i& J; x9 s8 [; P0 t# H/ \
蓮 蓉 西 米 布 甸
; C: m% |: K' \% _0 g# q# S/ e& X, V: F, u3 r: n
材 料：& \( |- B$ p$ a
西米 100 克
. r6 a7 l/ d! J/ Z5 Y水 650 毫升 , [, I2 h+ k) H+ ^6 s' U
糖 100 克 & ^* u# }( @/ [; N' K/ r* N3 A
牛油 30 克 7 y p8 R9 x3 G2 F8 g% N! N, b: n2 \
蛋 2 隻
8 k* v$ R O) k. k8 ~6 E栗粉 30 克 - z3 U+ H2 V$ ` I, z# `" X
吉士粉 30 克 " l4 x2 A2 r: g; S. y6 J
淡奶 75 毫升
' ~1 y* w! }7 i& U0 F I, i蓮蓉 80 克
0 J' h# k$ J) E7 ]$ D9 ^
' r9 u$ B5 `2 t2 u做 法：
/ p) E% y D6 z" U' {" c, a. `& o5 o9 r1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% X2 \) }+ L; q2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。9 m( ~" p! G8 }$ w2 t5 G$ x/ V
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 ]$ { B* ?0 w$ n! \/ q' |
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 w+ W9 `8 c* |9 I" w% l: J0 W9 T) L" I2 n n9 K
---------------------------------------------------
& e9 I% c7 Z3 H+ R- q: ?6 f; C糖心朱古力% T4 L+ D& H# C$ _7 K/ A1 z4 h2 D
- K# F4 I( e- T( e: E, B6 ]
材料: 份量:
/ A+ {5 f( T1 U: M/ C$ s牛油 100g 9 o& Q( f1 I' \) Q
忌廉 50毫升 ! g7 I4 ]2 h$ _. L
黑朱古力 350g
: b$ n" L8 r" Z$ r, J. C濃咖啡 50毫升
+ k6 }, @/ y2 p. F' G白蘭地 1湯匙 : P& p. C6 a0 T1 h; C" X" b) J' Z
即沖朱古力粉 適量 8 H: t3 \8 e% k# ?3 Y5 f
8 V, x# Z; m+ R& ~$ g' k
W$ l4 _& E& C3 Q" I5 ~' y做法:
6 V6 I7 H+ x6 L/ E8 u將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 ]1 H: r6 [: N$ y7 w+ ^4 O5 H6 ]8 v! t$ k# y9 q3 c2 l" H8 i1 Z
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。( g5 S, l1 q: X5 S/ T p# H$ V
$ y5 o" a5 o) Y" J# }$ L6 W第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
; I% |0 e* e( R9 ^. W可。, R* N+ n z) Q% b' D/ |1 }7 D* A
-----------------------------------------------------------2 k( C, U. J' [2 ], [1 a( u
鮮奶布甸
9 M Z' \9 O, G% ?0 n
+ N6 R& z: |- b8 j4 _" k$ v材料：: [; `3 b. t9 h+ T% {$ a
7 ~5 o ~$ w" o8 E2 [( V牛奶 450克1 r W0 x5 `% O- c( B
糖 45克1 V0 I7 s) J' U& J# V- n9 h5 @( D* D
蜂蜜 1大匙% q8 i/ g, {# I7 l2 m; J; }5 L
蛋白 2個
9 D8 j2 j, i7 m- [鹽 少許4 i7 d4 M4 h ?9 ~5 Y' g |
- j. q( a# @) g" O" U
) O) U$ P7 Z7 `( u+ U* ]9 G3 W
作法：) q; e$ L' R$ v: V
5 X0 s$ _# O# P* f6 J1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 d' [6 H! d* E3 a* D2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
# ?6 s* K% y" g' T; B5 r( N3. 中火蒸10~12分。( p( r6 ^4 P) ~- e9 w. G
------------------------------------------1 |6 _- B7 T! P' A. j/ e: m. E
鮮奶燉蛋白. }4 T9 W/ E$ E4 o1 V4 k
/ \; c7 Q/ k0 H ~5 |5 @
材料﹕２人用
7 F9 @9 L# m! g: G蛋白 ６隻
5 R, ^& s8 i! c1 K) ~+ a5 t! t$ B鮮奶 １/２杯- U1 f* \0 N2 H- {4 [# i. i1 U
清水 １/２杯 8 s& X, R2 I) x8 y) x4 X) u
糖 １２０克( x% `& ` x7 u, k
9 @2 W# T2 K6 c& n. f$ _9 p0 D
做法﹕ ! A/ S& X/ y- e a- L
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 4 n/ j* C2 I; f1 _% H6 t
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
3 a5 h& g/ D, W! A) {3. 燉１２分鐘即成 $ E; e3 I4 `+ t+ |, M
------------------------------------) J/ O8 u9 E' Q# O
雜 錦 蕎 麥 冷 麵8 s, | I, ~6 h5 B7 v( @
& A* U6 \. R" Z* I, i& H* G材 料：; C& J( S. G# X
2 兩雞胸肉
9 Q! `( X/ u) ~- }: M2 兩青瓜1 n; o: i) |3 X
1 兩紅蘿蔔
' M' T7 X: e7 ]7 I& R3 兩蕎麥麵條- Q9 j0 H8 |: d/ h' B
' i9 _5 k( y6 K5 _2 ~0 n烹 調 方 法：' |7 D1 v' i) r, O, R
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
- [# ]4 b7 X0 p2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
9 ^, b& s0 [8 ~! w: e; g3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 F4 b: k# f) q4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 : s5 j4 b" }' p& T+ q/ [7 ^5 H' O
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) {, G5 }: D' R& v* H. v) @" }-------------------------------------- T$ |( e& G" f# l: C Z
簡 易 芝 士 蛋 糕
% j; ?4 D: Z" e
- p' [0 s! }. h- Q8 }1 {# D材 料： 1 n1 U- @- Z$ i9 r5 _0 E; M% p0 Z; G; \( f
消化餅 6 塊
2 H6 I, G6 k; k( m原味菲力芝味醬 1 盒半 3 y% D! g, G$ v" R- E
煉奶 1/2 罐 1 E6 ?+ o( A4 {$ s; a
牛油適量
4 ]; v$ e; K8 e' {( m
! X' |0 ?5 T% k3 e做 法：
- d+ M' [, c; s& f2 E! P1. 將消化餅壓碎成粉狀' g3 o( V5 o) Q( n
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底) G( K. |* u8 y( f" i& G2 [
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
! ^+ K" a+ ?+ X5 I4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 d9 e3 c+ Z3 F! l/ Z
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 V K5 U4 H* r5 e: v K: o. G( ~) f* o# |* W7 {7 \
--------------------------------------- @: x# q( H) H5 u: H! Z
雙 皮 奶
7 _6 V8 `$ ^2 t# l" E* t- [( A; j' q$ ]
4 n$ M7 d! N. U1 X# s0 ^材 料： # e1 H8 @) F. @0 G! q7 |
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) & h+ |( M( I7 e- t$ [
雞蛋 3 隻
% N' v4 K1 t$ s# k# b6 d幼砂糖 4 兩
5 W: k1 \3 X9 a, u3 x白米醋 1/3 茶匙 $ V; b4 M( L* z3 B, W
/ G* ]- z- `, ^, i: o% H2 q
做 法：
# Z% N9 C. x# O) }4 G$ z0 m1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 Y( i+ S$ @8 {6 z0 b2. 待凍至表面結成一層奶皮。
2 W- |" K. L6 k; @: x3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 p# c. M- \* ]8 W7 Z9 u
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。$ g5 F. E9 A- A& \ u
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: e. f5 ~7 i6 }' k' i% Y6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; ]" T( U; q: Y+ y6 p
6 n ` N* ]0 `8 P) r- j) D9 j5 q** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。$ \2 N' ?8 M4 ~: i R
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
4 a# T: N# S, i: A米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
9 \# T# P0 C- V0 f/ h4 l牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* X* k9 b( l) Y) r-----------------------------------------------------; r$ z `5 p/ D9 i. C
糯 米 慈
1 S; Z6 J- b- {4 x
8 b! m9 k) _& y0 M7 b5 l材 料：
1 k7 v0 E5 t* T0 R+ c* C糯米粉 100 g' M0 h/ ?! T2 s. o& y3 e2 e2 }. K W
豆沙 50 g* t9 [( ?7 }6 E0 J* J- ~. N% M C. ?
練奶 3-5 茶匙$ W3 k- D; g& |
水適量* r3 O D! e& M% ]$ n2 i
耶絲適量
- {- M/ W% q, `& z5 l% \8 O; a7 { e/ g9 r) Z! S5 B c) K8 N% d/ p
做 法：' n$ k' i E* G0 z; X, b! P
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) x7 U$ d* U4 c3 E; g
2. 把練奶混入粉團中。" u# b% w( ?9 x8 h6 l& [ Q. G
3. 把粉團搓成長條。, B p5 u* j0 j; {9 Z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
$ u$ \6 p- C8 k' f6 ?5. 將豆沙分成若干分。5 F7 _+ w0 x" r# x* f1 h, k) }% u% ~% k
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。7 M1 d7 t0 Y, c( k* Q
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* k& B3 Y/ o* c! ~/ _
8. 灑上耶絲即成。 |
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8 q* _. k- }3 U4 e- U
