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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
! P/ I. g7 m8 W+ t4 y* S; ]' s0 Y3 \: [2 W1 P
- \7 G! t; x# n3 \
材料
* s7 y7 S* R! p1 f& T6 v1 E9 D2 B$ O5 L- s2 m" H6 K- ?4 w
上湯 - 1公升
" P# d" I* Y, P5 f; {雞胸肉 - 100克 " G+ w. C& c& Z1 a, H4 W i
粉絲 - 30克浸軟、切段 8 K- D) U. @6 V" G. l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 E, ]! C" D: \- s6 n雞蛋 - 1隻
3 r8 B. {2 T- T) T: S調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 Y1 h. a# k& X2 E3 ]5 u8 w5 p5 F
0 x; D$ d- m$ x7 i* v烹調:
7 M- p# m* n' V) s- ~# v) O
2 m8 p- |1 F d2 B9 O; L5 l: j/ M1 z1 將雞胸蒸熟，切絲。
* E0 I5 A& O% ]( o5 Y+ f! U$ \5 U" l5 ~8 t K
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 l2 l6 O7 ]% ^( s7 W5 T/ ]) f
5 A* H, R& C! T9 @$ D
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 Q: x8 V; P( ]; ~# S6 ] g
: e. U. B" D2 n0 T) n6 O& p4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! c! l& M8 P7 ]+ }0 P7 b- S3 F
6 M" C# q* f2 m+ ~) }+ i3 ~. s) j, h* q4 h
-------------------------------------------
2 V9 m0 n, K z2 R# C* \煎薯餅:
* {* x2 g, q: L& D! A8 h-------------------------------------------------
3 q- r& \, n7 x' E; T/ O材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，5 {" w8 i7 H7 E
! r" p% k1 j. X$ l1 R. Y冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。: ?; l9 V! F! `0 g1 ?, w; v
, b0 j) i3 j) ^9 f
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
& j9 i7 X5 Z. U$ h& u6 t/ M
3 V; ]& c4 J: ?4 _# ^: z二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& J* H- b) q6 U$ l$ m/ @' j
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
6 Q3 B5 |" s# ^/ C% {' V# j; [
+ l: n1 b" }+ s, ]& v7 G" J7 f2 G------------------------------------------------
2 y. L- S; t0 p, `5 N椰汁凍糕
* v6 N* D- W& c1 t8 K, c3 M& y/ U$ k6 I! J
材料: " A3 }' D# W. b6 i& P
水
+ y3 |" t; b2 k8 N250毫升 9 d g$ S) }* \
砂糖 125g : U2 S2 ~8 X6 w9 r( v- ]0 u+ y# f/ i
魚膠粉 25g 1 i" G3 v" Z+ e z
椰汁 250毫升 5 m% F0 n+ J7 e( V& I8 }/ A
鮮奶 250毫升 8 r0 F" |" ^$ V7 z! J+ f
蛋白 150毫升 ! Q1 m3 x) y& |0 }$ a" v8 u
( U* `: n$ @6 x$ y ?做法: 9 Z& l* l* }6 M% H+ N- z9 H
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ' _( @% r. D* O7 K- y! y
3 O0 ^- X$ H: n! J
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. o W" E+ l' @' a9 M
7 Q2 o$ h; m9 U3 E$ X+ `& k! y
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & Q0 J# {* q# M9 I* r: i
心得: % w3 Q/ ?0 B, F/ w& X
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
C, @6 M- R$ u" [0 I7 Q$ {* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; [. b& i* M7 M+ j- E" j7 x
----------------------------------------------------- I& h @. x% a Z5 }4 R: P J7 b6 T
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ( X7 z7 N1 Q& Z, }6 `
0 p& J3 E1 C7 G9 L' i
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 8 x3 `3 D8 T& B+ v
- f* k5 V1 Y" W2 w做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 1 _& [( [+ `1 `/ D' U& c0 t$ W6 w
% P$ u) [2 O5 y( e-------------------------------------------. u9 S0 k7 u4 ^
蓮 蓉 西 米 布 甸 8 L; y; `2 j* w! ~( x) G/ h
% A6 l: A, t) B. v/ |
材 料：1 k9 p$ o5 e }, d
西米 100 克
" v0 O0 w* x' M Q水 650 毫升 6 l- I: B$ R* k0 M" V! B' G2 V
糖 100 克
$ ?( `8 _! G3 d+ R7 q. b' @/ A牛油 30 克
- g" [# B. b- I( Z0 E, f6 G6 _; w1 J蛋 2 隻
) {0 L" \/ j/ {+ n栗粉 30 克 % g8 W0 x4 h" h ~5 Z C
吉士粉 30 克
% e6 G$ ] }- P7 u' p! d4 P淡奶 75 毫升
% z/ \. ~, ]# D; c# M蓮蓉 80 克 7 T3 _+ Q+ E) m; L8 F
( E; J# y0 t5 P0 e9 P5 A
做 法：
# j$ b* J: y7 H( M& U; E1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。/ o8 u1 k1 `5 _/ U' b" L, E6 R1 A/ Z, V' d
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。" h3 \. C3 n* B4 K& L+ K
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 H. S3 l# Z( |; {, s' L
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( k6 C' T' |- e' M* u; G5 p( ^3 b2 F, B
---------------------------------------------------8 y! ~1 [( I9 ]0 o0 i
糖心朱古力5 t3 r# s( a( L7 ^8 F* c w
4 r, i& v% q: X' ~! y材料: 份量:
- U8 S7 o3 w1 }" p+ W: p( u+ s- h牛油 100g + \- m9 {& h9 M7 a* R3 R% V
忌廉 50毫升
6 z, o0 _- E2 K2 p. ~& p. M黑朱古力 350g , x D: X( G k8 P0 d4 I
濃咖啡 50毫升 & n# s' y: U) V# p. A( g5 S
白蘭地 1湯匙
% \- x$ M2 z7 I( m9 u! F! x即沖朱古力粉 適量
0 ^* E' J4 J$ _! ?! w8 y) N$ p* x- T
9 x/ x8 [% _0 R, I1 T% K
做法:
8 @8 c$ V' `0 }將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 L6 v& ]+ X ~5 V6 [1 q9 B1 I" W3 Q1 s6 V0 u4 `; U
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
" \' M0 k2 `% _# V8 l6 Y9 x* _+ X% F
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
! W) d% `$ g( E" H1 x/ o9 L可。
' N! _$ i. o& |6 s" h-----------------------------------------------------------
2 i; F T/ D v- m鮮奶布甸 ; h7 o0 n I7 f8 x, @& g
! _) H4 s: p9 k" w& I; N
材料：0 e5 H( m# | s2 }+ @0 A( G1 l# _
6 c; {2 O1 U, ?3 N+ q牛奶 450克% r D P6 V6 E2 c& f9 c3 D
糖 45克) \2 m. l+ \. ~# P: ]
蜂蜜 1大匙
' t& i" U( j! Y. m- l8 T H蛋白 2個 1 f5 I: y, @! _* O
鹽 少許
6 ]. T# T; Z% D1 k5 D$ m+ B8 y7 J. a+ d3 T; M& x* h, q( e
! c: F+ a9 Y) k- T/ E( N# k6 K作法：
/ V0 p3 v3 G3 W* N/ H% v$ f5 F$ u- Q% H* x: I6 O7 I& P
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。+ s" f( Y8 R$ k) l' s, u
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。- M8 S$ z8 }7 b4 A9 B
3. 中火蒸10~12分。
3 T [# C6 c, L3 }. X$ E------------------------------------------
) `9 a1 v6 L/ @5 A/ D; ?: P1 {鮮奶燉蛋白
8 J: K8 c0 R$ p* U0 ~: b+ T
/ b/ d( {. h& ~2 u& ~7 Y# W材料﹕２人用
) C) `" ~# _3 s& t: \+ r蛋白 ６隻
9 c4 G( \7 x$ g* g. J( Y8 p鮮奶 １/２杯
$ S. H4 ]4 N3 A8 i9 _清水 １/２杯 0 ]2 N: U9 k1 z' Z
糖 １２０克
0 c6 d0 l+ g, o( |( Y) b/ u$ H2 \& K, n' ], U. D5 C
做法﹕ ' X H% F, Q5 Z) m: J2 }: d
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 u/ J8 x- b ^8 f, I7 B
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' \% b2 E. v* h7 Y9 j, Q% t) ~3. 燉１２分鐘即成
9 b4 o* W+ K6 Z0 I) r4 X5 \------------------------------------
& }4 Z c1 G( K* ]+ c7 B1 N雜 錦 蕎 麥 冷 麵
5 t" f* O( \( m- b; g& l2 g4 r" z3 e# U$ {
材 料：7 E0 L7 o4 p: X1 j
2 兩雞胸肉) D: ?; C- u# W1 Z
2 兩青瓜6 c1 h( r+ {" r& x* v8 m
1 兩紅蘿蔔
) K: g$ R* y4 N& M. L7 S3 兩蕎麥麵條6 O8 p2 {& M+ R
$ \9 p- A x, a$ k烹 調 方 法：
0 i+ E: X7 g" E: o& a7 S& |: k' p1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; H* M. Q& b2 [4 R
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
/ R' V+ @0 T! M; H8 [" w( u6 l3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
# d8 I/ L$ o9 } @4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
$ g/ A5 B1 o4 Z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ' l0 {! l: n5 C8 P, _. y1 ?, y
-------------------------------------
& z |$ w) ?$ i1 n. I簡 易 芝 士 蛋 糕
! z! }7 y* D& ]# Z. Q* V8 T' {% @+ b3 t0 ]. W. B
材 料： ' h! T" i a$ S
消化餅 6 塊
- ]# Z; h- y4 _7 O" `8 x/ I原味菲力芝味醬 1 盒半
1 S+ P1 P' d4 j5 A/ N% n- B煉奶 1/2 罐 / |3 ~& M/ j6 p
牛油適量 c \ I' t8 _" u- O. I
# ?: V: o7 J+ g$ T做 法：
! }# u0 L/ l3 N4 a9 M. `1. 將消化餅壓碎成粉狀* c& ?) R/ E8 Z3 K, ?
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底 r% _! k2 c: u5 [
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時- ? B/ `- y& F, s3 p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 l% b4 P5 {; _% s- x7 M- A5 _- C
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- Q' u h0 C1 J( ]0 @/ a6 P! B
) }; s- A5 C* L2 e9 d0 ~# P/ v---------------------------------------
$ b$ M7 j4 y+ j/ a0 H, k雙 皮 奶
, L5 m% i7 X, m3 l5 ] B6 R) R# p4 l6 G( `8 T9 M. E( C
材 料：
+ j" @% v, y1 e3 X' F# y% u# N( \鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ b' k% g! v" V+ C5 f雞蛋 3 隻
9 W4 t" _3 \! ^4 w0 Q3 i& E- z幼砂糖 4 兩
' Z* d- Y8 R- a# n4 `2 V; z& l白米醋 1/3 茶匙
E) T. [) o- c S/ G% o5 m& r( Z3 f* ^0 K
做 法：
8 Y" M( Z' P3 ?0 g1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。6 u7 i$ P$ t1 I- S
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ m* o, v0 t( U. ^9 h0 T& U% n2 f3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' e/ X/ T7 ^9 p/ P4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* a8 q0 O; L H/ e
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。3 ~9 S( ~3 J0 P3 f: R
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。4 D7 B- f" g- Y2 J- w8 c0 o7 \4 s
) G, z6 n z+ o1 j5 [8 o4 g# `) `** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。5 R3 [1 x4 ?9 Y7 I3 F4 }8 g+ P
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
( Q6 `/ v% R% M6 y- @- Z8 i: A米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。) K7 a( Y- d Z. O* F
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
! ?2 y1 e m1 j4 j! f9 f-----------------------------------------------------
' o# B; c3 E: R9 E糯 米 慈
% P: O0 F, z1 I0 b+ S
N% }% D2 H1 ?( u材 料：
2 P1 `5 x) G7 t* D- p& z糯米粉 100 g
- Y% N8 X; p8 @; M豆沙 50 g
: w- v7 m9 v$ e$ Y: z# v( \1 M練奶 3-5 茶匙
0 k- h& W/ U l! n2 \- J水適量) f& Z% K& @9 x2 a2 B
耶絲適量 / i* s0 F4 n4 N
6 z6 @) {1 E r- f+ g- m$ }
做 法：0 a. q4 X+ x' F0 G- Q
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( {# G- z0 v: l3 }8 K2. 把練奶混入粉團中。: l8 I: C* m8 q9 f5 ^/ e
3. 把粉團搓成長條。+ o2 G# a- R2 o0 R9 `. D5 R) v
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。7 b6 H0 U+ @- u) [ A
5. 將豆沙分成若干分。7 S3 O# V- d8 [. C- x
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。( S6 ?/ j' W: a7 ?
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
" [$ c0 H: ~% z% Y# f8. 灑上耶絲即成。 |
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% A2 Q& {% u0 j7 Z
