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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
+ s2 _( W' H) v4 i. \% M
. N. F- G4 E; b/ B" q9 J* c$ h4 q3 \" V$ N
材料
! N" f) j m7 t2 c" b( t& P( D( z2 z: r
! W& m9 X- g6 {0 |- }' q上湯 - 1公升 Q( O& ~* M5 m! |
雞胸肉 - 100克 & p& ]( m6 g4 k0 ~8 t, x
粉絲 - 30克浸軟、切段 $ T4 [! }; x% v* k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 Y) c# Y& j3 z' T4 l' k4 p
雞蛋 - 1隻
' X* i+ ~, W; C. ^, `! o調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . l5 }( {1 [0 g6 R [; c
. }4 H; W6 {0 ?# A9 m, W4 N
烹調:
& ~" B( P4 y# d9 a+ e% c6 s& b& u! f* k
1 將雞胸蒸熟，切絲。
* D) S5 Q2 ]% t8 Z+ ]# C) u% P6 _0 |& ]+ `2 i
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ! x: G+ t5 U) D
# W3 Q" W) ?, o
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 e$ r9 U O( y/ q9 t/ H p# o2 f1 H4 `: |
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( B/ R5 Z% |! c$ d" S" U" ?8 L
0 p: J; G$ o2 j5 [# Z7 Y5 ~
# V" C8 W) ? s% l-------------------------------------------8 g0 C% d- \& D9 Z Q- P8 S
煎薯餅:
( j7 T: V( ?2 p% O$ c8 Z-------------------------------------------------
A c2 m/ s; A( `材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，6 t8 u( C8 [6 ^9 p& L: c+ i, D
d/ D O- [0 }- n i
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: W1 J! Q# a3 w7 Q) B% a$ |/ U3 a1 j- ]4 `3 _ W
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% ^; k" E1 ~3 w
5 K8 i- s) q& D二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 o! B/ K; K0 J! S/ w做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
' f, G: N# h" C+ a! O" a. @: A$ B; S s. l
------------------------------------------------
' H. G9 o( w( a$ M$ p+ @椰汁凍糕4 | J$ m- k; ?
: @2 h/ }6 @9 L" K+ I
材料:
- W O2 z3 ?3 D Z水
6 Q" j* ~% |6 ]250毫升 2 N9 T1 H5 m: I1 l. D. G$ O
砂糖 125g
$ a* P7 j' _1 G* ]( d魚膠粉 25g 0 J' \0 ?9 u( o- M- A
椰汁 250毫升 ; c7 [2 V+ d* I, X" ?! H! _
鮮奶 250毫升
/ e( t( R' I5 i. Y' C蛋白 150毫升 . Q, B% S1 b: I5 J
! q3 J- o' o( d5 `" R$ ~
做法:
3 B4 F; S7 Q( J. I1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 1 h$ K" F! p* D
+ y& _: e0 I0 I7 k N# K& B2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # S6 w& s( |/ s/ _5 Q5 R' y
k' U& m0 Y# t6 s3 B9 a
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
, Y8 \5 p: K! R x8 O/ @心得:
2 {4 f' D" `) g* S5 |* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
0 ^, G% O( d4 @0 J7 m% h* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 t0 M: s$ h7 |$ K4 H y4 s-----------------------------------------------------$ ~( [6 ^( {, k2 z3 Z- t( V
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
" O9 ]' M" g% y( A# j) I! d+ \! m! a; |8 ^
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, o+ I7 g7 _' G( F# `$ M
9 F5 S# y8 i+ M% X做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 1 Q" F; z: E" T9 E- D
$ U/ [2 f" d6 Y. M/ d9 W) |5 E-------------------------------------------
& _7 g. s+ @; ~% k2 Q1 j. p蓮 蓉 西 米 布 甸 ' r& j9 H+ O" ?- }$ I0 Q& {
0 o$ g$ w# u% M- f, `
材 料：1 j1 f, Y5 c& K& s$ F8 {4 e/ ]
西米 100 克 ) r, T( V% x, A- r' b3 p- v
水 650 毫升
7 H; }: H8 e0 ]! A8 z4 B+ W糖 100 克
' L) f. |( J: p7 F- g牛油 30 克
0 Y) T+ P- I0 a/ @# Z蛋 2 隻 * m! D) \( H& I( m
栗粉 30 克
( \+ U, W7 w# B" o! {* C0 T吉士粉 30 克 3 N7 I, d6 j# l( u0 l( s
淡奶 75 毫升 + i% E+ O. S- r' f: E4 |5 o
蓮蓉 80 克
8 _7 }0 o1 y3 L( n7 h; e" D, M' G- o0 N5 x! B% D8 A0 E
做 法：
0 J5 n, g5 q0 | O1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 L. H2 s' E7 ~; M
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
- d7 Z8 V" C$ D$ J3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# g, U& E% `# v
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 Y. }& x: p% I% y
0 v& F. E' G( Q5 B* Q---------------------------------------------------
. ?$ D7 c7 B# O9 D糖心朱古力* V% W" a; y7 e B6 e! b
3 f5 [# Z" K, t5 y: L9 C材料: 份量: 2 `& D h2 d! o7 F: f
牛油 100g / Q+ m! t' d# K" u" e
忌廉 50毫升 + \; a/ n2 [9 v" C" r
黑朱古力 350g
$ i- {" ^4 o" V$ n) F: x濃咖啡 50毫升 1 u6 L: U% u& J) R# l1 J- I
白蘭地 1湯匙 # m2 d9 d/ U; x3 H3 P% ~
即沖朱古力粉 適量 / k+ `0 t% p% X; E
% q8 ]4 E8 a e% e1 o. ~& {8 Y- k! j# _+ {( w3 I
做法:
1 ^: B- i$ Q. u+ n將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。+ J3 p( ?& a4 ?
8 q+ c# R! g! H: D' y( [2 s" Y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 d' L: m6 l% d2 m, {% Y3 q8 b, Z2 C! h
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即" E; l( v4 |9 T/ W3 p2 p
可。% ?: n( j3 e. e
----------------------------------------------------------- ` o u+ a0 ?' S) Z! c" ~ B4 G
鮮奶布甸
: b C; x5 G3 \" J1 Z2 `- t0 _9 P1 W# K/ \9 S
材料：2 T9 c. {- ]& M: H& _0 @# ]
. o( n3 L3 @ E- K/ M/ l3 T
牛奶 450克
2 o- t3 t! l8 f9 O& B+ `糖 45克
& }: W" F( ?( T# d( h' V* o蜂蜜 1大匙/ X0 n+ w$ A2 B3 J
蛋白 2個 1 i: r) b2 ]6 O0 v- C
鹽 少許
# t8 U3 m' C5 Q5 T; P0 ?, y7 ^$ n; n; y7 g8 ~- r( O
; Z+ S- `& P- G$ Q1 ]作法：
8 o5 ?* [4 L/ p5 o0 ^0 v5 B
! a8 n: C0 o% J% X L+ Y, V1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' ?" F$ |8 N' p% `+ f
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 v) [: N6 C9 }3. 中火蒸10~12分。% i) ^, g& g+ c: W. g, i
------------------------------------------+ B, I! s. o# ?5 x7 |1 o2 i' y' s2 |& }
鮮奶燉蛋白
5 z2 O. w1 Q8 E D) ]/ k. Z) z$ ]6 ? I- x' I- ^
材料﹕２人用 . J4 m9 [; f6 k3 u/ L
蛋白 ６隻
! _1 U1 L( X5 @0 y鮮奶 １/２杯" s7 u+ ^* Z) Y& F+ k2 h
清水 １/２杯 . ~/ }5 s' A& \0 l+ L! N
糖 １２０克
2 U$ A+ D7 ^1 R; f" J4 ]2 p- |) |1 { J, l! ?6 K8 q! G
做法﹕
+ I; z* j* V0 q- e# P# B1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( W4 F. Z' B: Q2 @- ^- V2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
4 {. ^$ t5 J( ]4 A% k$ a+ E" L; p3. 燉１２分鐘即成
$ n$ q; N" k8 w/ {# D- C$ d------------------------------------, h1 Q) Z! Q/ E0 l( @
雜 錦 蕎 麥 冷 麵1 F7 C% N4 H& w" F; h
9 G3 `1 [5 G) o; g9 d' k
材 料：: J. z, C$ W* v' [/ {( j
2 兩雞胸肉
/ h6 Y& B. W4 E' ^( W9 ?( d2 兩青瓜
6 X9 e+ y- a! z1 } `% {8 }% t" v& \1 兩紅蘿蔔) x( b$ z1 t/ Y
3 兩蕎麥麵條& L$ n6 ^1 U; |9 ^, W3 s
, X6 e$ }8 i4 ?, p
烹 調 方 法：
c2 X/ U- O7 G4 |% z1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 5 u- ^' ^7 |) Z/ w( C4 r, o
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
; W [6 c' i% R$ q3 O; l( [4 O0 ~2 F3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
9 v- z* m# \1 v. `: P4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
: l [2 ] L/ |5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 ]# f1 I* m" h1 x-------------------------------------
$ ?# F' s# x4 s簡 易 芝 士 蛋 糕3 t! ]: M b- _! ~# n8 j
" g. Y P0 A" b0 j材 料：
! d/ I. Y$ U L, V消化餅 6 塊 # E: o8 Z3 W9 a
原味菲力芝味醬 1 盒半 , C& e! U9 y4 o0 c6 E3 U
煉奶 1/2 罐
) P) k: D3 g. J- l牛油適量
& Q) R4 V0 _" g9 w
8 [8 V2 K$ P5 G& f6 }+ g9 k做 法： \, b6 j. n- o+ v
1. 將消化餅壓碎成粉狀7 f8 y' y, H, k( C3 ]6 j
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 w x: E% \5 @" Q
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 z0 I$ |6 [2 e) X
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. L6 {) E) d3 ], p5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
! g4 N2 Z% ^( z8 J$ l( A4 K. t1 Y0 s8 J* }2 a+ V) ~7 y( A3 ]
---------------------------------------
, P3 B' \6 [! L3 S. j2 A% }( A雙 皮 奶
( L; t- `' j9 l5 |+ j
: v( b: Y7 O9 Y8 H材 料：
5 H( a# E% {3 u2 w鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , d+ w$ d% T8 u' ^
雞蛋 3 隻 $ w: r+ e5 E) c2 n& C7 M, n! T3 Z/ G+ |
幼砂糖 4 兩
. V7 Y* j3 b1 [8 u/ E% ?白米醋 1/3 茶匙 * x. P7 e( F2 o
/ n5 o6 W5 I) a- N
做 法：+ Q% G' j( E w; Y$ P# p+ u# {
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ G: \3 y- X" E# r
2. 待凍至表面結成一層奶皮。; F! z. ?4 I' \- Y5 b) [3 r! R7 S$ \
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
8 w- N4 g! V) a, P4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。7 R6 W7 q! W9 f
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) n. q1 L8 h: e) g8 r6 m6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
/ E9 P0 [. ~& H8 x* E: X
, B% I8 E" m0 D) \& v& u** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 B1 A& R% O0 m7 F7 }) a蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 y, d2 @& e) G3 {6 q8 N- L6 L- q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: N a6 M D, B4 a; m: ]- H
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。( f4 H1 h ~9 h7 } o: J: s
-----------------------------------------------------% f( l) F4 J7 u" A
糯 米 慈
I T/ L8 K% x2 _
7 \: E. N5 b# X: Z3 J7 p" h! H5 |) p材 料：
! [2 o2 Z' J* Q4 ~& Z3 _$ }糯米粉 100 g2 J8 k- ^( m) [5 a
豆沙 50 g
/ D: F2 L+ m) o3 L3 b) @7 p練奶 3-5 茶匙
! ?4 F4 w$ x8 A K0 E% W$ w) `5 }水適量9 b' }' K7 ?/ b1 r' F( B1 \; |
耶絲適量 6 |9 B6 t& F/ u/ G) B
! w: B# B* s% k
做 法：; ]8 U* P1 h& J- [4 q! j1 B
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 C" T" U5 J/ \6 I! K2. 把練奶混入粉團中。6 ]! `3 b9 n1 l% w8 {- m8 T
3. 把粉團搓成長條。$ ~4 g. e4 l# {1 r. h4 Q! A) ?# X
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ F5 n# o Z7 w# L( m1 G1 a2 K8 L
5. 將豆沙分成若干分。
1 ~- f9 a( F5 B1 Q6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 d- l& o z' N0 X- @5 k6 n) ]; e7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。- R& F7 R7 k+ }5 `1 ~3 h4 i$ B0 O0 H
8. 灑上耶絲即成。 |
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