|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
# n. G* h6 r% ~, q9 m/ ~
" x C9 R" q% H; h4 h/ l; ]! g5 S6 E' r% u6 r8 u3 W; a# V( y
材料
* ^) p% s4 r% A+ d4 U# v9 F$ G
* o1 F# W* ^2 u7 a上湯 - 1公升
8 j, R! \( Q: @雞胸肉 - 100克 . }& C0 M, j* Y
粉絲 - 30克浸軟、切段 0 l' \/ [5 B8 a! W/ Y6 |
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 g! A) ]5 e+ r: S; ?$ y
雞蛋 - 1隻
/ H7 ?0 \$ W2 G6 L4 X. k調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' `+ i% B; ^2 Z; }# @+ n5 T( r! A& ]. [ e; t& S7 l
烹調:4 G. r; |: V4 U4 r" r6 i- q* c
8 O# O+ E" E: D
1 將雞胸蒸熟，切絲。
. U2 o$ L* @: Z7 {! P& u# j7 c9 r f3 J. P% |% d5 B) g
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * z5 H" J, H5 T4 \0 L% _0 R$ `/ _
9 F( O8 a7 n# F# U: P" o1 g" q( z3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( U" a( \% n2 \; R2 s
* `8 H; F" d9 h; u. Y4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) K- J, Q, l5 _& q
" T/ b% y4 j1 [0 ^# [
) V6 G5 X+ x" M7 I! @3 ^' l- g( `- \-------------------------------------------
$ ?3 S9 N3 x' X/ U煎薯餅:. z' S; N! l* e% |/ |! r4 p
-------------------------------------------------
, C$ e, z7 e8 j. }0 `材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
1 Z3 @/ f3 N" F, I0 T; p9 D- g5 R5 S
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。& a8 R$ Y7 f5 z$ C, y
h4 L) i/ b' s" V! H) o7 g) x做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
E! X1 j- p3 |' [! n) z
: ~2 t' ]: c& Z3 _) n. i二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
m4 H o) @7 J, j做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* w5 {2 M; ~2 B6 B; l' L0 E6 @
; W2 t( ~4 B# W& ~------------------------------------------------ z8 ]2 ]9 z" z; b+ [: w# I
椰汁凍糕$ r; B% `1 f4 s1 N3 e T. a
, U+ o: N: k2 r* p
材料:
P, J" @' S2 C水 : j+ x5 m- t9 _" J: D$ m: B! e
250毫升 $ c& R5 M3 T% V6 A. H% Y
砂糖 125g
2 o# B" C. |* Q1 h# V& Z- B2 o魚膠粉 25g
+ T7 W1 p( P M; v( y0 W5 t8 J椰汁 250毫升 ) @$ h4 c* R9 j: N9 c
鮮奶 250毫升 . X& q9 L* }2 c: f4 _+ m6 C
蛋白 150毫升
k4 t* c! T) a/ u% ^( Z4 w) N7 P' K w. j- }
做法: # b6 V3 M0 {7 ]# ]0 Q
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ( \& o) g; G- X* n
6 {; n1 X. U# S: I! s8 U/ L1 w' r
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! P: l; D r& l8 L W/ B0 ^3 e2 b% |- @: b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
; k: x3 z r! E7 }. _心得:
* E0 \: l7 O2 f4 b F3 x* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
; H& C% V% D- j, m A* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 C) ^6 n y0 `
-----------------------------------------------------
& ^- v# ~6 n2 m3 U3 _ ]* q! ^楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) * V3 U1 V. Z/ p7 e$ H4 z
: N& d$ t. Q5 q$ Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # R: s4 c- e# ?' t
4 w# y+ O2 d) @2 v" I. M
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
' W! S4 x& n6 f0 F% b/ x6 ]3 _. d# u( C7 f
-------------------------------------------+ P/ P, V1 c3 F. q
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 Y, s( P! ~& O& z! R! V$ ?4 Z* J$ ^
& v, A8 t: T( V( r# a+ C材 料：
8 H2 H- S8 W4 b西米 100 克 {; V0 [. [" U1 z
水 650 毫升
0 N2 C* q9 o2 }2 ]) ?) E1 [糖 100 克
2 ]" J- X. T W" u; L3 \牛油 30 克
& a+ A I( h) o9 N5 A蛋 2 隻
8 I9 \" f' o: \8 }' ]" A3 v栗粉 30 克
6 X/ G6 p( M3 L" \ D吉士粉 30 克
% G- X/ b8 Z# @6 l5 A1 q淡奶 75 毫升 : p: p& }+ J( O8 }
蓮蓉 80 克 1 U1 Q, D \3 ~3 I2 d" L
k6 B! B5 L) j: W) x
做 法：$ V7 w# E: Z# ~& m Q
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。) t- ^9 V }- i) ~4 j: ]6 x
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 G* F" A* n3 D% O* W
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。+ J9 E/ r. t4 r5 |
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
# ^8 R2 b$ T( A1 o5 {5 v2 r5 m2 \, [# ]" X' M( v
---------------------------------------------------6 O u5 r/ v3 `: _& I3 s1 N" h9 h
糖心朱古力5 _- r7 K9 r* o/ \
5 v( M$ [4 q5 R/ k. W: _ C材料: 份量: : T# a* G2 i: q8 C
牛油 100g 4 l6 {6 P( a$ H/ k
忌廉 50毫升 * u% }" w: [3 L6 z3 l2 {
黑朱古力 350g 1 w- t9 l! s, H$ F5 O' |
濃咖啡 50毫升 3 L6 b# b, h( X6 |9 n
白蘭地 1湯匙
7 s6 v5 m1 t# y) |即沖朱古力粉 適量
$ F8 C5 b/ k, v/ g4 G C2 p) U2 x# o7 C# w/ y
/ D5 B- G, g1 k" r4 o做法:* y2 ?9 M! @: y+ I W
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。. g. L ^/ G& j5 ]! u; [- ]( e
. s- j. ?, B# s! I/ E* K. \* J% ]$ R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
# L$ N& D- d1 O' ~; D
8 o# k2 P+ f4 J第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即; E" [$ Y+ y$ |; K: l
可。
3 Y. v* ^! O9 v/ p" L) k-----------------------------------------------------------+ Z: b2 _: Q- }# ] ?7 L1 O
鮮奶布甸
. B. w& n+ m; m+ M# I
# R8 X. ^8 Q/ \材料：% @1 V4 Z Q3 {) \
; P( s) w8 }' O7 r. E4 H8 Q8 z牛奶 450克
* C; n. h& l+ L+ p G糖 45克
6 o l6 M$ e& G% S9 y6 G5 G蜂蜜 1大匙" q$ C. e' y% G% ^0 a
蛋白 2個
: |+ ~( L5 B4 r4 ^鹽 少許
6 T$ r- @6 g# s6 c/ {# m2 V$ @: i* N. W" v, b: e; V% K
# X" y5 z2 Z: ]7 O% r ?7 V6 w
作法：6 z* @9 w5 E6 U8 n3 a. o
( y4 |, l9 J* ~$ u+ P
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 m9 e. S2 o- ?% R, X2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 l( W, M+ ]5 @: C
3. 中火蒸10~12分。
" a9 E1 l: U3 m3 i1 w------------------------------------------
- [: J5 R3 Z8 w鮮奶燉蛋白0 e, I( V0 B; ^- @/ N! G6 q
, f$ Z* y) C! @( r& o" v, j
材料﹕２人用 ( m3 }9 n; K; X+ v, a1 X
蛋白 ６隻
2 a' B+ i! ?/ K: x j2 `- V鮮奶 １/２杯
" w" U- k0 g" h& H, Z清水 １/２杯 ( N+ c! J; C8 X( k/ ~
糖 １２０克
" s }, f5 ]4 Y1 X! D+ I
0 T9 i, h& p0 R: n' A做法﹕ ! x8 X9 C8 U. y8 {) w
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
& M' g- W$ u4 o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
/ d- f/ y( l9 n# C4 T3. 燉１２分鐘即成
: n! Z* c) i$ F. R! }0 y" y------------------------------------9 i' ?+ a3 P( d8 `
雜 錦 蕎 麥 冷 麵: R9 F6 w2 V' m& [0 r. H% Z6 t# _; W
/ E1 t) l/ M0 W3 p& e4 y+ o5 {- ?材 料：( W/ w: T$ X$ b( J( i- ~
2 兩雞胸肉) T5 w1 p5 M$ o/ l! J% ?* G' L9 C
2 兩青瓜
% a1 P* N$ S j' h) h1 兩紅蘿蔔& \8 `3 P* _& U1 e
3 兩蕎麥麵條
" h# R* o; d) I' z. m3 j6 B
+ {) U' ?" f7 Z0 `$ C4 R, @& J I烹 調 方 法：
% @1 \/ Y$ M5 m" c8 c1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
- u# n5 |" W( x6 j0 p2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 H1 ?3 I& W7 r* H
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
x/ ~! M# r/ d4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 5 }6 w, o" A4 |2 E! I
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 |; K5 d8 |% t+ \* ? p3 z
-------------------------------------5 r6 l8 }0 g# q3 G
簡 易 芝 士 蛋 糕
; ? v7 l2 n$ f# [5 c9 O4 v8 P+ v6 T$ U- b6 i7 y0 a y
材 料： 0 s& J Y4 f# F3 h" A: |7 F' m0 n
消化餅 6 塊
; g6 D1 K& v( G& U" y. ~: e& f原味菲力芝味醬 1 盒半
7 `+ [! n3 k* V a煉奶 1/2 罐 $ {) H: l7 \3 ]6 r$ m, f
牛油適量- ^7 ^- m$ i2 E
" S4 B8 b" y: t% v+ j
做 法：
" a! ^3 R n2 ?2 \2 W- P1. 將消化餅壓碎成粉狀1 t: Q3 n5 b, E' ?# J* M& `4 F
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
* K" F. X* E1 M% |$ r3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 m0 Q9 Y( j3 c& y$ H4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上- o& E. D1 [# V" l. D( C( O" R
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
6 C6 [6 H8 Y, ~' C( [- D- Z. K0 e1 j2 J7 B" Q, F. a
---------------------------------------
6 m* X0 ^6 ~5 j雙 皮 奶0 L$ ^( v( T: V) _! J
1 _- U! K' @0 c( _
材 料：
' H9 o9 f# L5 h0 Y4 w7 O鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
2 S$ m- p: V# y s3 x雞蛋 3 隻 3 G3 q; J" z( s( l
幼砂糖 4 兩 * l: ?+ [# j- m/ Y9 }& ~
白米醋 1/3 茶匙 & o+ M8 n. E. Y2 g& y! |9 `8 I
9 R( u& e$ m% k做 法：6 j1 [- O% b$ \4 d1 g" u
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
; d) g2 {5 h2 y' b2. 待凍至表面結成一層奶皮。* Z8 a2 ~# }/ Q; Y) O0 o! G
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
: @* M# t0 T) o, g4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 B4 ~) P( p! N/ [9 R5 T/ ]
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
% U( }4 z7 D- ]" E$ X4 l. Y; N6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
" C& i7 F+ l7 Z4 m3 C. Z- z4 B' \2 o. N) s1 A. {- h
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& Z E9 p# K# g蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; m$ ? J8 [5 N* ?6 I; k/ D2 b4 S) F
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
( P3 y# B0 ~+ a& o$ m9 i牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。$ W) n) [; \3 J7 y& C! A& A5 U: \
-----------------------------------------------------2 W, v2 o+ j* q- |5 n
糯 米 慈: z+ y+ u& a+ v0 r$ ^: H% e0 s
5 d( O, _* z. Z
材 料：
' ?* P6 I5 F7 k+ U8 A7 i糯米粉 100 g
" I, a" u1 s( y) a豆沙 50 g
$ e" e5 _; ] Y練奶 3-5 茶匙2 h& V: |& F E2 a/ L# c. K
水適量/ _# n, q8 i, \% E# Z
耶絲適量
+ @+ p3 n. g. Y8 R& \+ \
' Q2 i$ [8 m* h2 j; g/ L1 s, v( v$ e做 法：& ]! `/ }% A9 E/ O) r" z" h' c+ D
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。: }$ f* n- s2 t1 V7 ]% z# N& W# a# I
2. 把練奶混入粉團中。
2 J* r) ^; c, r5 a4 v, m3. 把粉團搓成長條。. b& I; F2 _$ |/ ?8 U/ J
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。7 n' q' V9 _, Z* p9 b* x- G
5. 將豆沙分成若干分。
6 N1 V/ J+ ^' O6 G6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
/ B! ?+ K# k$ F7 K# o7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。- s5 [, L# Y! T2 Y0 q1 B/ a
8. 灑上耶絲即成。 |
|
4 q6 l3 c1 [( ?. A/ E
