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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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; E: p1 v+ ?3 N4 _做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ o! x7 m9 y+ ~( W$ o
& E0 B4 d! T; c% ]7 t' h! K在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。9 Z, K1 Q# W5 Z+ V
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2。水煮蛋。+ B6 S& [2 b I3 S' U
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 ]3 t. v6 c- H; |, M" x R; ]做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( S* e! o! n: }, Q7 i
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 Z" T, r/ }2 M/ v5 a7 F
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。1 g3 A% y" y9 h( Z7 |) s5 M
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十分钟，蛋全熟。1 C$ _% \0 a4 @- I% L( z
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3。水煮菏包蛋
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$ j4 L' [! k+ @+ j" E- A) y# {: o用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 y3 L( y, u ]6 e. U0 {' u: ^
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋3 ~2 R2 E2 K' r7 y4 Z9 `
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5 Q! W, }, v/ H- k$ T) _& ~# O7 W( a
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5.菜莆蛋9 v' Z, |+ C6 u' L0 k5 b
7 t' f% e3 B3 l& ^' x' i用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ m. y+ T# f5 W4 j3 _6 x- X9 \7 n, H
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 q: T* |8 Z& F5 Z+ U
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6。菜豆蛋2 w9 u: n1 K$ \, A' N
H( z/ z+ p4 Z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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, I- g5 ]2 T/ F6 F4 Y9 j3 ]* _做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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& F. j# N0 j q9 n* K! E! n用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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( f. z& i' f6 E n2 _8。虾仁煎蛋$ a" m$ h/ ]/ K% K' n
2 l4 i' E- @$ C. P3 o* j用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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1 {+ e* p. v0 F2 Q做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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0 K9 ]! E# b! ~7 T用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" l1 C+ j0 i2 F/ k, z' m/ e
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10。腊肠煎蛋- D; I# k& E# p0 P
/ I& k% C0 v* J z+ a, D, j用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 s6 @3 v# Q. E2 R
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋- W8 o7 ] ]" }' X+ m: t
" ?7 J( O3 l. f4 q3 ^3 P, [* u( D用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。& G! A3 e3 i9 {6 D+ ]
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ Y8 u: E9 ` H! w$ c
' q5 e, c# ?3 A1 e1 r2 x12。芙蓉蛋' M- U9 L! c/ a( @' a
2 m& }1 c" q$ d+ Y2 k
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。2 V! C( S$ N/ w9 c3 l9 O
2 b: O' G0 ^$ O# p
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。% \1 o, G$ E+ @
& a; S, u% H3 q% v) L/ Z% r
13。啦啦煎蛋
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3 w! T3 ~$ A& ^用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
; P" s" F+ O, q8 e' C
1 e$ ?1 d( k: b做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 _/ ~" Z3 I: i7 `
u5 C; b1 Y3 n3 \) N( \& b. b v1 h6 a14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 s7 x" j+ }- M6 G15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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$ x7 }8 ]- ]# {5 E2 {* u调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ D5 i0 \5 @ r7 t9 a) h& \' m
+ H# I$ n2 [7 ^1 V4 l做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* `2 n# d; ~5 X1 S
0 x+ @+ h. c- I' u4 s
16。豆腐煎蛋: l% m' L2 F' M e# h9 T; {
* e$ I) u! F" \6 ?( H1 l6 f: O1 H用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。# G- T; L% B8 K6 R0 g
0 W. @1 G, D q W8 ]调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。& _+ l( I( L; Q
1 n7 \0 j* E" @* G0 @7 j p" G+ a( n5 d17。姜丝煎蛋
" U" g6 ~/ x+ m
- t1 J9 i; ?% W0 d9 j用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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' M& L* W# f0 U做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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! i' r0 l S1 B1 j7 o1 N' a2 w0 r5 D用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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" d2 @# |7 e2 `: t3 m' {19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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5 K: o o; a1 {. O- _# e做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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' L9 h+ S5 f9 P% Y: A9 D20。煎散蛋 II+ W# G% W+ J v9 g7 }
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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( Z( V( e0 G2 A* N" L做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。4 d! F4 ]0 n+ l! O- Q) ^. j
% ?' P5 J" c7 g$ J/ `8 z调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。2 T) |6 x. m3 [6 J6 ~
8 n5 M$ w+ l% M7 X8 N' a22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。* P( C: z! _* C& [9 E% R, a; o/ k
5 I Y% i; E8 W* Z9 F. {4 t做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 L4 H2 u8 ~( p+ j
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）5 y/ \0 j, j2 k7 D
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23.大虾蒸蛋. s! O' ~ C: B' c' |5 \! h
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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2 Q5 Z- B9 _* Y: K' E' E% G5 C做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 D' R$ F- ]/ R" Y0 I! d* i" W6 ?
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24.梅菜蒸蛋; y# j6 r1 e6 d2 ^% ?3 u4 p
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.2 E S1 l/ G' _9 ~3 L& H5 p
( ]" x% z- t6 C, l1 J/ C做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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( c: ] a9 H2 v" y) f$ Q& d25. 家常鸡蛋汤& f/ W* Y7 T7 ?/ T! E- _4 B
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤., p6 k9 I4 b% J' b+ M# _5 R
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.# l+ a% k# m# d" r3 Y
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26.扣肉蒸蛋
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+ A' `* l' k0 g7 n' K用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% F" F2 x/ T2 n' ^: S
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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) L# V" B0 L0 K$ R! |" @2 q$ H注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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& N& M1 C! P" G9 o; g3 b27.姜丝蒸蛋 I
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$ y2 A: l, f* r/ R" c. J用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II: d2 Y; V( q* p( [7 [. I1 F- }
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.7 o6 @2 F! C. y: h2 L( j
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) E, k6 S( x* t
- q$ E( [0 o H29.撒乐蛋饼.$ V# ~. q# K/ x* h5 d% S
; E* |5 ]0 P- s7 Z; M8 Z用料:鸡蛋3粒,
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2 m. l3 L' G- n8 z5 x2 N' v2 E虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.7 C' |/ Y M- x" }$ u7 J4 O
! K! c- ?, J7 X) p6 R脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
& b* C+ V/ H3 W
9 w5 H" u4 M2 p- n( `7 ~3 Q/ [, N撒乐蛋饼做法：
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, B9 Q0 m( Z+ @$ s# ~用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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* F6 R1 F5 b$ p6 e+ V9 n做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- e- j( Z3 K v2 l! Q
1 A& a/ z( R2 `- ^4 m30. 芙容炒蛋." v1 J$ x; F; z9 u3 L6 U1 i8 e
5 E* I. C- [/ L用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.- d W) d0 \/ y$ ]/ K
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 E: H8 l5 }+ H! k1 ^# Q/ @
" W( o1 p; g7 g31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.) ^% O* }, U5 v# h
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.7 e; _+ e- G0 R! l6 S7 v! p
6 y4 F3 c# D4 k5 S32.茄汁豆荷包蛋.
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3 _, W: x8 f# x1 r: ?用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., R, j! D7 K$ P; s- W2 B1 l5 k
, Y& ?6 |) ?# a( E; K做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., Y. k5 n6 Z; x; x; m/ [+ E
6 S* m# W7 _& t* L( l
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.( t6 c4 b7 R' E
/ S4 x, C5 v% p) j5 ~9 I& m/ @" Z酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; A0 C _$ U; A/ [$ x2 P
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.$ w2 z+ \! Y- ^+ v
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34.泰式炸蛋
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4 F3 d" C$ ~2 \* f! [# w用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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! G+ |( |7 N* W; A做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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