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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- F. O" d9 r ?- B
/ [% i5 |# ] L5 s( C1 A5 Q用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) a: M$ o Q6 I) a/ l2 @
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。# s. ?5 N% N! h* T& P& T! N. m
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。+ ^- c& x! k* Q0 j4 r1 z- s
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。- Z6 {; H- y% s" V
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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% z9 H; i/ \2 O# S# Z# W9 q/ Y7 L1 T煮的时间：
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+ f0 |% l* \( E4 A* v: w3 X三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。' z- d3 J5 g+ V
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十分钟，蛋全熟。3 b8 h/ ~9 B( _5 a( {. [
+ [; ^7 `5 _1 M+ q3。水煮菏包蛋
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* y k- p& t# r6 Z用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 @. J1 w" H4 w/ j+ C* ~% I
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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- e: r6 V: B7 P% d7 U' E用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' Z4 Q" L! Y, Y; j- R" S
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5.菜莆蛋* h3 U0 O, P) d7 k' |& a) l
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( |+ l& I6 d. V8 { |" H! f
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。* h3 y4 j3 O3 v
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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8 s4 f. L5 t- s7 ]做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。5 D% F, Y: S& n* h* T j- i- G
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7。肉碎煎蛋8 B, M% i6 w0 t G% u: }
5 F& t& q6 o& p% u用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。' c0 ~8 C! N1 O, f
$ `7 R' H2 X5 H A做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
- l4 u+ J. ~) n
+ i; n7 V) h! r8。虾仁煎蛋$ ^$ b+ Z. }& Q
; s2 J( Q/ V! n用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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4 Z2 ]4 K! t, b2 H9 M& l5 j4 w8 G用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。+ C# o+ [0 o* h: s/ h( x: \) {
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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1 S. R R/ x% m' _% j10。腊肠煎蛋' K6 @: k; U3 ^6 R
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! i( F* N! g0 W" a0 f7 k5 d
- A" p8 W0 |/ p# H/ k; e3 d
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。1 Q; G1 R1 B0 P, b3 F
4 h Y$ b- N" l9 d11。 江鱼煎蛋
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1 |! i7 i8 n/ N; n7 \用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 y2 f- z1 ~1 k7 I, G( A. S& P
: y) h0 p V/ T( X; q$ h! O12。芙蓉蛋
) {. T9 j. c' r9 z1 b/ }- |! h0 n8 a- g" U4 s+ p
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 f+ f1 _" {7 L8 J! i0 `
( B- @7 ?8 i1 C) r @13。啦啦煎蛋3 a+ i; D, R- B2 _1 ]8 @; J
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量# A( g M' W2 H, Y
5 K( O. k% F& o& b2 s }做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( f Y3 P/ Z W0 X14。蚝煎蛋! p+ p, S/ g7 P0 K6 Q
5 n. Q" d4 U: z- N& }用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 } _; {; U M2 F
5 |$ Y$ O4 c- i* ~
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
4 v# O# A/ t4 Y; C# U% Z4 a. A$ u% |3 N4 D6 {1 w9 y
15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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4 ?1 t% O$ C. a4 j4 h9 A4 P调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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8 h$ J& F# ~' d6 i) S调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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- O1 Z2 r% d6 c3 U1 I2 P$ V. I# u做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。: o4 @3 e( }: u; a" Q
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17。姜丝煎蛋
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) f. o$ |. w" |4 h用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 g+ w& Z/ o" r3 N
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18。银鱼煎蛋1 t1 Q' A3 u8 K- Z$ T
, f8 d8 y) p# b' U, p' b用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
, V4 S% K! E9 S; s; y' c L$ d9 o5 |7 A- B, B
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。! j; T4 X( x3 j+ L3 E& c
8 b2 H2 r* |4 S3 K2 Y19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡/ A( p J! a3 o. E* X- k
0 u# y3 G/ T% k做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 J! Y! H% B/ X6 C5 N# v: ` _
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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! G8 U; h8 P* m* x用料：鸡蛋3粒， 水1碗。3 }. z) s9 u3 s3 x
, s0 O+ B; Y# w6 s% n, ~调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- v2 {9 Z1 z! k$ R& |: _' z. _
( L/ q4 ]7 ]1 Q8 S做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! H$ Y3 m/ k. c
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。6 e( c$ i) C' t
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）9 T- H* P d+ e. V1 Q R! D( W
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23.大虾蒸蛋+ W% d; g5 ?- {3 G: i6 q; z
3 Q. e% I6 a' i( o+ D m用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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: D* i2 ^/ W/ P# `7 \8 j, d8 c做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.( l2 D- F; A% R" Z/ y
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24.梅菜蒸蛋
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( C d; f4 s9 ~* R用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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7 B M7 A8 B/ q* ]做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。. _. y3 Z# n4 r- O7 j- W
) X1 c0 b2 _5 `; a: M" `! {
25. 家常鸡蛋汤: e9 x% y& O: z; m
4 {" U, J% Y4 r# ] a+ Q材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. U9 `) e/ w5 Y/ M# x+ m
: |8 ]; ?0 N1 S做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.5 d1 e2 R$ Z% V4 W9 \# b% K
5 [* M% k3 W* M/ T0 L26.扣肉蒸蛋# Y4 }7 g! C$ a6 V( Q3 P$ W
: M+ V4 U( ?7 f4 V3 R用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% y" `5 h( {+ y% Z! `! J6 {
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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7 G+ I) u7 z2 @5 _注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.( N, k8 l! w7 C! X5 k/ D
; Q5 I' X8 ]* V27.姜丝蒸蛋 I
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) V- T0 D; A6 A5 P5 |( H: l6 C用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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9 d; l: N# E- Q3 o28.姜丝蒸蛋 II6 C: g1 A& z% {0 Z5 g7 D
" r1 x+ i G/ v- a' }! S5 J用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: n. B, o+ Z# N7 V
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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: A- a) M# h- Y& n! e: j* G用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' Z/ ]4 L( v' n
0 Z: D/ m' F( r& G3 }脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。( I: g/ F) @5 y( R$ O. P3 Q. M9 Y
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撒乐蛋饼做法：# T) `8 r7 w8 w- n
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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, i# ^. w$ v- `1 }/ F6 t做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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% o# W2 s; i0 ]) @1 J31.蒸半熟蛋.
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/ \. D8 a9 V! g用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 z. d8 p/ [* Q5 j! C1 m6 ]
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32.茄汁豆荷包蛋.
" @1 y/ f+ o8 E9 ?- J& M' v1 M# B
+ |/ J- ^' ?: q5 t# S, A# R: e2 c用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., N! g( Y7 n- O! y! b& J
4 ^! ^& K3 a+ s做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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8 i1 t: `( U+ Q L. w: E用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; p! B0 o& e. C/ N+ k
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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/ q0 k# z) J9 \: d& ~34.泰式炸蛋. h, U6 N3 l2 E3 _3 m. P8 D1 t% k
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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