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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋1 P. {) P% u9 j; ?
+ J" A) ]- z# h: @1 R( {用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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# Z( m' I, ?2 k. L: z5 z7 d0 W3 W8 E可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 t) n9 `: G9 }
8 U8 y# s$ `+ B. x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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3 ~8 s$ _7 D6 _) L/ X2。水煮蛋。: q) R9 O! s+ i% ?) |$ N& k
# s' [. a' @% A* a用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 _( ~0 y! w" y
! B1 I5 A1 j7 q( ^! b& k做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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b% N) ?* T0 n$ n: e8 @煮的时间：
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0 v V& }3 h( [三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。$ ?" k* V) N' I0 U/ R7 s q
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。( L' i' [- Y2 h9 ]4 x
5 D( v9 o& z4 v( |/ [; q' B. A4。生煎荷包蛋! d1 g) T- j6 |
" k3 F' ^/ g$ j6 J3 s用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 U8 y9 w1 [9 b4 O9 r! b做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' m& A. P0 f. y# D _) B( c
0 J3 u- Z# N |5.菜莆蛋5 P8 m2 C/ H X6 d
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. T5 r" |, q5 D
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋# f# V. Q( \: y8 v$ J, ]
; c& Q9 e3 Z8 w' |' W用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋( m; k2 [3 R2 B H
0 X; P3 K: [2 i' W0 u/ z! M用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) A2 j1 g& P+ F& `& }) U6 K% n
% a" ?7 F# v. H做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。$ p2 w: C; r- U& a9 s$ \
3 B% z7 b9 t$ S1 p9。大葱煎蛋, j6 _" U' d0 m! r
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 \' |* p; v- n4 p! o/ j/ [
& q8 R9 T3 T/ A
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- K" V1 y# i! d$ g, W, r+ e
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10。腊肠煎蛋+ p* q# X$ k1 O7 U6 `- z# h
5 W. [ U% L6 q* a/ C
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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2 J3 v) F2 M; Q( J6 W做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% @3 p f: ^; W! a4 x6 F
5 l: g- k+ e4 {# |
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。" l/ f7 F& x7 H4 m
! X' |# S% X2 N11。 江鱼煎蛋* M% X& v$ h2 U6 |2 L
, o1 m) J4 q& l, {用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
9 r6 @1 A$ f. U
0 a0 ]% o. L4 u做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
% p) ?' N: f$ l% |5 J( Y, H3 U8 u5 {" N& d0 `7 ]- h6 E% w
12。芙蓉蛋2 J3 B8 ?! v! R' z
T. W( Q/ H8 N* F( }0 W/ @
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* ?5 o7 i- w3 s* B- b; W
& z/ a- Z& L( M7 `( C
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。- ^( w/ d, P2 G2 V) M7 d
" y1 c8 R r [6 M% y3 Y% B+ v13。啦啦煎蛋! s& o) p, n% R$ j
; R. m( M$ H; E& ^) s E5 Z用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量: N! D( ]% `5 s
( [, R- X+ O4 B" x9 v; r2 X
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
! z. T T9 U# k5 J/ |' `: T: U X3 [$ A) W8 y
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。' ]0 L# L9 E( j- Z0 W
0 n) n2 U, Y' x做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋4 Z' A% c. a: K6 q5 Z$ q- i- v0 r, z
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，0 l% j# ]4 h" P. R
- ^+ H; L% g4 v/ {% ^& s! Q6 `+ Z调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( k$ P0 u$ [5 v
, f* ]: Y0 K5 g$ g6 C做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
/ Q# I" C$ C9 h& E- x# ]* r T+ s# s/ n/ h/ ?# s" x
16。豆腐煎蛋. ` z5 \2 X1 b8 s5 f6 Z
% n* `, K) y, e- Q. a用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。! n( T* ?% I* ?- T& c1 J4 a% ]% Y# q9 z
1 X7 C) o. W5 `+ X* @+ P2 S, U
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。) i+ p- w/ S% o& W/ J" L7 k' U! E
& e- K- j G) ?( p2 F. c
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# ~1 k) h+ l+ r
" [: d6 {. ^# i# E7 x
17。姜丝煎蛋$ @! Q; G0 Z: D; ~
* L3 Q" v9 o% W" e
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g4 }0 W( K+ B. i; Q# [' O
& s' _* m0 A8 J0 g- m2 i, y5 R! |6 c做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。5 r# X2 c( G$ ]! {0 O. t; G8 s2 V
, u0 P" N4 W4 o$ Q( F4 s做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ m+ ]6 X- b* t" {5 `
! p$ l2 v0 U/ @6 _6 _8 @; K% D" {. S19。煎散蛋 I
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" N$ D2 c* x+ o. t" g+ I用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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' h; M4 @( n. ]6 o* F7 d做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II# p8 {* T3 z7 C
5 Q$ ]' r2 C; `- Q* A+ ?用料：鸡蛋3粒打入碗中。
, E% B3 a8 m: h3 t) V1 J0 u4 K0 @) c
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！0 t/ k6 ?: V* q( ^1 q
0 o+ d# d, X, b: T* N
21。蒸水蛋. r4 a* u7 K9 B) D$ {$ E( a' b
& m2 U& }2 ]- j% f7 C
用料：鸡蛋3粒， 水1碗。. \- x/ M! a' Z9 N
9 n* ?0 @5 q" { D F/ @9 @5 J0 {调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* @- p; c+ k4 e8 f# L; I) x% k5 m
) Z" U) B. O0 Z9 k: E& f
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。, I; V+ L, Q M
9 t) W( J/ Y+ G
22。肉碎蒸蛋。 U- [2 N j5 e+ X( O
5 H+ z8 M/ X2 J0 v
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。: u+ l' e, A" b9 B6 _' c! O$ c* T
5 n+ q" \( ^9 b! j9 ~& @做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& q2 n6 _1 m; f0 }
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 i7 I4 c' r8 a E
, |- q9 [2 o8 S2 ~. ]9 }23.大虾蒸蛋6 y+ N g* _9 |
( D( w! g/ h2 K* g6 N用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.& P+ [+ \; S' b( Z/ x
8 v9 o4 O N7 i/ M
24.梅菜蒸蛋
1 V2 P b" ^/ ?1 A! ~0 g7 I) r7 G* s; n9 }$ S/ H
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; Y; P/ w* A! J [$ L! G2 I
! p- O9 v3 Q( s* O& ]" d
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 W$ D1 w: x3 m% T: D
J% `& _& q+ Y% G3 }2 i# J! Q
25. 家常鸡蛋汤2 X& f5 J7 X! Y
1 H6 n/ k- a6 |( Q3 J5 f
材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
( I& E6 Z y& [1 x7 m
$ K9 m$ r/ o* U/ Y" ~& e26.扣肉蒸蛋
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- e& |/ ~- w5 V$ f1 Z* y3 a% j( L用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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/ w/ x* W k. K5 ]- Q做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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2 ^2 }8 T4 u/ _6 ^9 j; y7 I% D注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.3 p6 S9 L9 N6 ^ J) S1 S3 W
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27.姜丝蒸蛋 I+ ^8 z6 l& [$ I) M5 F3 i
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.( R, ^3 I# D% g
, e1 u/ z% m4 S& R( p28.姜丝蒸蛋 II
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) X# E4 _2 X. V) P( R用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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3 u% y) E& E% P* ?, s/ e, _7 Y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 U" C5 ^7 p9 s0 Y% ~
* _( I* `$ ?8 t" ?1 Q29.撒乐蛋饼.
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$ a( \( k+ ?0 S用料:鸡蛋3粒,0 f& p' Z& c- j$ C
0 [4 ? ?' f( B6 o2 D# [: v: H虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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; ~9 a5 {) x8 Y( B5 O8 p* A/ _2 E撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。$ c& n- L! R$ `
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.5 r r( L( Q, `/ L) K7 i: m- J
$ d6 @4 `2 T* _4 V用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.1 a( f7 [1 O7 }# u
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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+ G0 y" h$ \/ y/ m0 H; ^$ Z/ G31.蒸半熟蛋.
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/ H O. m1 m0 ^2 Q用料:蛋1粒,小碗1个.8 V3 P0 ?/ G6 J5 l% n" n
m( K. i0 t3 n
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! N X8 I8 A0 v% x6 W$ d1 p- Z
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32.茄汁豆荷包蛋.; P* r. L* O* X& l: `6 R5 v6 L
- p( _" E, U2 g" Y% p% q' L+ O) V; }用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* g7 }5 |: ]! e. U% A6 ^
# ?) ?7 I: \% { q; J4 \
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ T" k& F3 n# g7 q5 v33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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3 O7 G2 F% D" u: }* O/ ~6 T: j) _" ?酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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5 E1 t3 d' C2 j# g做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.* a3 s' j! S2 M
5 Q4 G' r1 _& e, i5 t34.泰式炸蛋
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3 n% p" K0 j/ s4 j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.* l; `6 x* v* p. K$ l2 K5 D
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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