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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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6 B4 O( `) |0 P' _) t用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 d! ?3 y2 L+ f4 A" [$ W
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。# H' _% }0 G" P5 i& ~
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。# s( k/ ]' f* Y- L4 V: o
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2。水煮蛋。
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; O1 e7 ]) |- D8 j6 L9 c用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" o) o. w; E$ k6 k8 p
- ~' r# v' U' o9 o做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。; F" j- f& M( M1 H
; @6 M: u8 f3 k) l煮的时间：
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' J! ?9 e% k) i* [ u; K. q三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。7 Y) o" c; D3 F5 d; N- o/ S) s
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。7 i, ]9 ~3 Z' n6 F9 \' N+ i
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十分钟，蛋全熟。# G. ~: O) O9 P
6 _/ c' R# e E! A3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。2 N7 g6 O* y, P. T
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 P6 R' |+ ^% E# \+ [% ?( v. G
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4。生煎荷包蛋
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1 ?4 Z' }/ F- n/ |* A& L6 u' k用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。8 M, a" g/ c4 Q& \8 _) F
: R6 j3 J# [/ g+ }5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) C; U$ U" y( z( z# P$ L
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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; O. ~) e: A' i1 X7 D. U2 y" b6。菜豆蛋
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# b$ q5 J/ }8 ], e- { p2 y/ f% Z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 ^9 |; F E- L$ m' V% I
! Y0 X5 B \/ h做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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" Q) Y4 n/ O9 @) T# m: z5 x6 A' B7。肉碎煎蛋
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, c$ o; Z7 }& _; C. r' A用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
8 J$ ~1 ^' J& [, I# y/ \2 o) e7 p' r8 L" d7 ^/ r1 ~5 \
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?, I% r5 U$ f$ X" f, F
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。8 _% N( ^) \8 E' p6 z; d
( p3 t* ]; g$ k6 F) L9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 j% r( l( f6 ]8 S0 [- r* L
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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% o8 a4 N2 s) R10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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0 }# P# v+ ~3 x& z- J做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
5 g. c) A- p }% B! _3 T6 B, }4 I/ S
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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0 U( q) R3 Q9 g11。 江鱼煎蛋1 C I* g7 d8 D9 e B" W% _1 b
9 x7 h; w) ]3 l0 }9 D1 j. z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 }. Z& n$ `) _( t# a
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。* x4 f S- K; `$ Y' q. g
2 w+ x) T! I9 J7 c# m/ t12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。% I+ U# s6 A; m# X4 ]( s
S& [4 {' l0 ^" Q, }
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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7 {5 r+ |: j* U7 C0 t用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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5 T' b$ J2 v' G, A4 e. K) K做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 s. w0 X0 I$ G
5 y% K# Y+ h$ s14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 r- Z! k* ~( G* ^
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15。苦瓜煎蛋( B6 X5 P8 w7 b* `6 c
j" u g# l7 J; s用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
) Q6 Z# t ^! {
* j9 u# j6 X; V$ Z- D调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。; }4 p% d- U2 L1 j% b. \
9 `% j- L- {3 s& L8 t! K$ E做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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[" C: i" r$ k+ E% ~4 x16。豆腐煎蛋
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) z6 d/ b* |0 W& j, f3 ^# l用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& y4 D1 l6 j; s' w- ~
3 ]- Q P) b7 E$ z! I) [5 @
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
' M2 |0 P, z# p1 L* w9 ^: C
) Q8 S6 y" n' z/ }, w' ]做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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( M4 s; R& [0 l17。姜丝煎蛋
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\" n) H( @5 {用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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4 ?% J; z: a4 j4 j1 b. y7 _4 M18。银鱼煎蛋
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& I D$ P) I* ^1 x1 M* x用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% o9 R) v* n& n: J
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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4 v+ J5 Q# y2 O4 ?& S$ Q( C用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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, ^' N5 a* h* ^0 F' g2 v F2 T9 A$ J做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( b& ?3 \) c. K! o# k5 ?& e
6 Q4 [, ?0 b- F20。煎散蛋 II3 W: i0 I8 m9 _. x
. x6 |, G# [# b9 @) {用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' b5 I. u2 `6 y J9 F做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！9 @9 u Y' L7 ?+ B( I
. H. o& J) _& ?: c
21。蒸水蛋) M# B7 [: h! E% t
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。6 E: G5 d, v. _ q
! v4 g# g8 B- t7 |; p9 E# R w做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。0 g- Y1 }) ~7 r$ J& |3 k
, K3 Q# G- u# x( P% u22。肉碎蒸蛋。
B5 V# {% y& C2 N9 R0 C1 v K1 J, u5 ~5 w9 G
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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0 D2 G% p. ~' X) y8 H9 ?做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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& z8 ^6 U/ }* g; j" A23.大虾蒸蛋% P& _5 W( b; x( q
8 ]# P9 z8 J: g- C! A. r" T
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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3 D' @: S: A3 g- \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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o1 M' K/ ~! b- t9 f: }+ i$ x24.梅菜蒸蛋' w: P* \$ q( R/ l8 _- p5 K' [
# V& Q4 g- h% b0 q$ g
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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7 e- s: Z2 F5 i0 D; y9 f1 m25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤./ D4 Z9 a a1 F7 t+ b ~5 V
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: s( i: H0 R1 \) d3 b
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26.扣肉蒸蛋
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3 |3 R- X, G* G用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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5 f3 c7 p$ I' {. G做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! S% |+ k. X& O
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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# \7 E. B/ d; s4 @8 {, g6 p+ E6 K27.姜丝蒸蛋 I' k5 ~; N# f3 ]% \5 |2 [: N. P+ @
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ F a- {+ }( `2 V7 [8 F. H7 {1 S
3 @- q. v/ z9 S1 l4 ?6 b& x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了./ X0 K+ d) o/ }4 G
& U# R' K5 `; ~- {28.姜丝蒸蛋 II
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( |3 \; ^6 R& E; |3 D" u% O用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.) {6 r( E0 }- P E' ^
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 e/ G) k0 F# r! ]
" ]8 D9 W0 b B9 k& m29.撒乐蛋饼.! k+ U% u8 g; \) A* b1 V
# U- S6 ?( p# J, Z用料:鸡蛋3粒,
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- R( }: \$ r3 l) t& I虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.* i A9 Z. @* h, J- j% q
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 S9 I6 T7 U: p! u, ^5 T撒乐蛋饼做法：9 m; e3 U, v: x y- U+ r) @1 O
$ g7 B C& [/ e; |( F( ?! P1 S用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。& I8 |! s, L9 o- o% O
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& S" B. \1 {) ^, g9 |
0 T& b/ o( C+ J& S30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.% l+ C" O+ p( _2 _$ z$ i
/ f t6 l1 ]- Z6 ~3 l& F9 i0 c h! P做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.4 [3 U3 M( u- J- q" _2 b1 ~
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31.蒸半熟蛋.$ D5 i# C( }6 ]4 N9 u
% n. o% n6 z$ e- c+ ]1 Z4 X! b用料:蛋1粒,小碗1个.1 _; h5 C6 O- c- B
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了./ q% h# s4 @* g- p5 I1 J( U6 [
! U) y1 h9 n9 T' T& r f32.茄汁豆荷包蛋.
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# e1 V/ J, z* d. x; ~用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
! {3 j7 d" k& @9 X1 X" z! {
' @- t$ s4 J7 [1 c" D做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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1 F# o0 O6 c1 w+ g4 ~' P8 y33.酸甜蛋
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9 ?/ U0 M1 A$ o1 b" d用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 G, z; \0 l( P9 x
. i- \+ N) i x X- G& d4 j酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.& e B! ^5 m8 e9 \+ Q: i E4 \* p g) s
& s- i/ A2 F. x1 I" I
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.3 _$ g" P5 N ?2 J' O8 m6 u
( a& E. b. \6 \- h
34.泰式炸蛋, b' K$ Y; O/ i6 _6 b% m
& a g7 C) z) J: v1 Y4 D
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.9 |; K9 r2 k& s" H( M$ }" W
3 k& _0 r) J3 X; K8 F" B( E9 ^做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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