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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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9 j+ Y( G- C: v5 Z; [) \0 X) q- O. b9 d- L用料：鸡蛋1粒，酱油少许" O7 g* m3 t+ l o% T% a4 ?8 {2 v
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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9 h/ q0 {9 d) e% W; N2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( o& N/ D( }( ?) X
/ _- K& |/ E L0 O" R煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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: F% s) y: g* `, i9 Z& L六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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! U! U" V* X' Q( y* o十分钟，蛋全熟。1 n8 }' d- k1 z. P, L' v; o
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3。水煮菏包蛋2 ?* z/ a6 N* N9 p! e( [
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 B+ {8 B$ T0 k v6 I
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。% f* J* x) i' O4 U9 V
" x9 R1 I5 A0 z- Q2 c4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 P3 f4 ^+ w7 U( f& g: t9 [
! r$ t4 d! b1 g% `做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋$ C0 l2 v f1 t, {2 c4 r) _. _' H
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 S/ X$ `7 O `* S0 q; S
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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4 e' O6 I. }* i# t! g3 k, x! T% U3 G6。菜豆蛋
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8 z8 R6 ]+ Z# _6 N- f用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 Q& Z1 _% a: c7 v3 H4 c8 P. ~做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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, W N! Z8 g' E) W: l用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?% {' `4 T# s% v0 X9 \* M
& P' P, l; e. J/ Y0 d$ m8。虾仁煎蛋3 m3 { S% r* o) ]' |% O7 n
: W( ]( J( R y7 E; K用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 p" O# N& U6 A; ]0 G- S3 e I7 a
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9。大葱煎蛋
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. D0 e" G, y* n- D2 u! i用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。6 W( ~' M' A/ e6 Z. S: ?
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋2 y3 ]" |% A- J- }
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 e) Q0 k9 k8 j* u% B" A
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) x6 P( c% u+ P5 H炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。, X/ ~1 b* P( e0 I
' U0 R1 E( D% z6 y; D11。 江鱼煎蛋/ e/ v) c1 u" Z( v! y
9 Y4 f& r" l' o2 v' Q用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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% U" x' l0 Y' W用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; r2 c$ i+ [* c K; @7 i
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13。啦啦煎蛋& N$ z3 y0 [+ p" n& o' O
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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4 m* y& ~+ G* H5 H' b) J% X0 k做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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1 T8 F9 R, T( \+ M$ t用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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0 Z. G$ m) w5 e4 j ~9 ^4 g/ V做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。) x% S; `+ L2 U1 ^; N+ l8 w% G
. w8 X; U! x, S( g15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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; b s, t M( [调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 _, M$ y' ?2 ~: y# ?
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16。豆腐煎蛋7 `% n* L/ F4 c9 @9 \$ ?5 x" E l, @
, n U, O" t1 V% F* O6 O. s用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。; D$ F" X5 Z2 W# O
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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3 F5 l3 X+ z2 t+ l% e做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 O$ s* `) C8 m0 @
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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7 E9 T$ m7 j7 [/ j用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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& ]" L& A* ^ a% G7 h' I) m6 G做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。: E6 ~; M% b2 d6 F" ]. h2 y
$ Y/ X! ?* s( g. y6 V& e19。煎散蛋 I4 a3 ^8 J: W; g( |
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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k$ R! X% r( ]做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II" H8 {% q" T1 E/ E0 y
: D# g5 b- i9 i- K用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。& @4 m( A& T; E0 {, t
7 ^' C' H. k4 ~+ M1 X6 }22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。. c$ h2 a% Y, [& ^$ P9 ~
9 ]9 h9 N1 `# d, u" d5 c（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 O5 o7 ^# Y! S+ T# S1 h7 n
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23.大虾蒸蛋1 k# h7 O* P' N% ^3 I6 n
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.- M0 w1 T& L3 L* \
2 T; b5 l- F, o( j3 B24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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% R* T( X* ]* A. B; v! [5 I做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。- c& e `1 v3 X1 k! B* |: N( c
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25. 家常鸡蛋汤
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! a: ]2 |9 c" N* P6 y7 K% ~- O1 s4 f材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.6 w* e+ X6 M; i1 U9 c T
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.* o# t- s7 M$ r" a5 R
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26.扣肉蒸蛋1 c0 c( g' ^" B% I$ {/ p
+ Z9 }* B8 O' r+ m w5 f* {用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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: ~" R% A% n3 o4 v做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.* F: z v {! ?% n& D! U$ X
# {2 A7 c8 d# x- N5 k注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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4 f) `% z& x* f; Q27.姜丝蒸蛋 I+ r K* i- \2 Q! f( r
! `$ {( M3 N0 A$ I& q6 h用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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& ~6 `9 u6 G1 G+ B6 {/ _0 l* \28.姜丝蒸蛋 II% @; e) I: n4 L/ m5 d2 b* ?
) N! i8 }; H7 G0 m* l9 u用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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' R$ h0 N, m5 s# u# T" j n l' _& H做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.% @; X- K0 O4 \+ L- V" L
* O/ u; a) W& e# n/ v. F29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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( d8 \- N! |. I% r* w0 U$ v虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.! A7 r" H! O0 h5 L
w7 L( C/ n# d- o: i9 u: ~- \脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 y3 i1 A/ l% y: y4 @撒乐蛋饼做法：
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/ W5 U3 Z$ J* A* V, P$ a( W用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
9 @: d6 [+ [* ^, v. Y
" n- y! E. W |' B! l( J1 ^, t8 v做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。" R% X4 _# O8 g% q% k2 O
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: {( m) u8 w1 r6 x. ]. i _$ G8 H
' N f& {+ o/ v3 t31.蒸半熟蛋.5 i+ Y# z R3 s. X
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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3 j* t9 Z, _% R6 X2 m% p ~% Y做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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* k& q0 V% [' w$ Y32.茄汁豆荷包蛋.
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Y' s" P, ?' z+ N; a% i; _' W用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝." B8 R3 f/ t1 P% T/ ^
5 Q" m( z# _: q! C0 D* X+ }' ~做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
7 P& c f0 D! R' F( u4 P& |+ s- M S, H! E" T; H1 C% ]' y
33.酸甜蛋 e* n' Y# o' V# J+ H0 ^' h
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.' D! {: Q& O8 @+ _
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. z( E* m; b' {9 W9 ^
8 T1 {% F! M W1 u( G做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱., O6 L3 L1 k9 g, _& Y& _
% p" A; v, ^5 m _# q U7 ^做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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