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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋: ]2 C2 V2 t- R8 l! m; c
* U6 U! ]7 U9 ~3 s用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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0 T$ O( Q1 u) H% Q( ?% P做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， W9 S# t* }2 z% t3 v
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% v+ T6 ~& i. j' W* h
) M2 Z0 i# j* V1 y2。水煮蛋。! N2 {# u: z7 U8 g+ V3 c4 P& P+ c
3 c2 T; r& b# P% @0 Z: z
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。, n9 u- S# J. u
) c( k' V& C# z" s做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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7 J: o6 J5 m& @8 o三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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) r- U: m6 S8 @/ j5 k9 F9 s六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。0 m( y' { w/ O ^+ C% @
" a) q/ K2 @0 p/ ^$ {; n& G十分钟，蛋全熟。
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, f- w) J/ C) `6 N5 v3。水煮菏包蛋
0 q* ]. k J: d& y) U. K% Y! s2 E! Q8 ~) C7 U3 p/ T- H& b
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。9 W- S4 u- S, k7 Q9 V
+ f$ m5 b! m' R' l4 m/ x% O, Q做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。+ I$ P' | h8 [8 A c5 v4 O3 v
& q2 j4 Q2 l, y4。生煎荷包蛋, D1 b; o; I) c$ N4 P% ~
0 B2 K- Q: a. V: ?: m+ w. F
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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7 O2 k( ?( D; ~% \) ?" A做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, {* V q3 L% n& G; a
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。4 d( X5 A, g( ]2 t0 M
& V( G. r7 e5 Y I" U6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 b* T; H- F& y6 H7 i# Y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋3 ~ N1 o$ q6 Z: |! o+ K/ N
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。- L! [3 m |' P
& d! Q* M* z; j$ Y7 K! ^! m做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?* a! _7 l! ]2 r" D1 J: O
! k; c1 u0 Y9 i8。虾仁煎蛋; ]0 B% e- i5 X+ h; k0 ?+ a
5 _5 S: l3 h9 G, T) U! ^用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 _' i! c! C8 \: K3 ~! G7 H# Y
5 f9 L. F4 B/ v P8 r' }10。腊肠煎蛋
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, P; h& E& G0 Y" u用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
2 l% v2 Z' k) U& H9 g. O% k0 X" t+ B; _8 _: H5 `( W8 Y0 {
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% e5 E4 l3 Y2 ]! r
8 U3 s: D' t& Z$ C/ k炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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" s: ^$ m% W) {; `" ^, T f6 B* n. `1 R11。 江鱼煎蛋7 k& Q1 H* n5 j. U" A0 z6 ?4 [
# q9 w# y& k; ^* z( h
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# W' d7 j$ |( Z: i3 O
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。9 _# Y0 c. Y: W- U! F
0 i4 u X* i. y6 u& @/ x做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 j& J- s' ?: T
; K4 Q d6 b( N/ N* x. `5 Q
13。啦啦煎蛋3 f, L8 Y& w1 L1 {! N
3 U; o" u; M8 o7 X3 q
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量! r1 T r; Z7 ^# H% E
9 I9 T; a0 p+ t1 s( s$ v9 x. J做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
; H% N6 B# P9 v; r# M
( O4 {9 o0 O# y J9 ?+ i) G5 ^14。蚝煎蛋9 I: h5 y' z$ q @! u. ~3 h. U4 ?
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
4 z& \" d' a3 V0 Y7 W( j$ T+ x$ N
& w7 A2 \7 i2 r' G做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 n1 x+ t4 b* E1 _6 W5 E& p* J( Z( a15。苦瓜煎蛋7 [9 X6 U: K- a$ l* Y+ K
' u- ]0 E- `0 j* r6 n1 e( B用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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2 i9 l. x4 V4 @2 ~7 i& I调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* C- x2 v7 I+ |
! ?3 x. u5 A, f, I3 ?" H0 r做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
) I$ x% W ~3 X, j- b4 n# e; z+ h. ^+ w. |' ?
16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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# ^( r [' }# {$ J* U! p调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。3 o9 ?+ O) ]2 d6 V# S
' a* } O1 B% \17。姜丝煎蛋! ^- d8 y0 v- ^2 j0 x* w8 i! q
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 h' ~5 [/ G; }& u V
/ V, m7 `/ _- u* Y" e# B! k7 A做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋& e9 b6 W4 F9 Q6 C4 V$ R% F3 d) f$ z3 h
& w! t7 Q. e; j% H- I, Z
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。! p! s. r$ r8 t3 V, i& \9 T
) O7 X; D& l' }. l! M做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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" h/ H+ M+ m/ N3 e! p! \19。煎散蛋 I1 }3 r: j! J3 t
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 T* ^* I& N2 A, a
8 N) o: x4 Y. q( a# R; |' t! U! N# e做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& ?2 W6 q" y; _4 d2 K20。煎散蛋 II, Z. |- ?8 l( e3 z& Y- ~
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ ~* }" a# M/ ]! B! v. J
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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( |) Z; u, L7 ~* o: h9 I6 a0 f调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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+ h3 L) Z: S1 ^5 t; j22。肉碎蒸蛋。
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6 H* i) T+ U8 X; G5 c& D用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。4 K* E8 [4 |1 H4 z5 k; O$ \
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 p' M$ a8 e6 ^! L0 G& L; G
; ~2 h/ t, B1 }（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）, o. D1 A* D- u# ~5 |. W
1 r- c" a7 y- k! }+ D6 w: t4 `23.大虾蒸蛋8 Q; Q! l" U3 u5 r
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& g# C) p. n* f5 q0 Q/ e
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋: O b, q# i" \4 O
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.$ z. a; B5 W# j$ W0 J# L
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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. w, ?: `) w7 u+ {. Z' n5 }9 N25. 家常鸡蛋汤, G* g( |. J, Q2 B
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.7 `" K# n4 D: n3 T \
& n* e) u4 D5 `7 Q做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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8 U/ E/ w v) d8 z# L* M! M用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' R; h5 c, P2 s- [4 }
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.8 l7 ]* u- S' S0 |+ r7 o
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 T5 g2 W+ ^* t, g- L% ?4 w
( F( I/ Z) @- k; M9 ~27.姜丝蒸蛋 I% Y+ R! g. S3 h5 k
) x) ?* Q% E O, g) |& n7 D5 Y4 S用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.3 O0 }$ V+ E' _/ M0 W7 d" l+ j4 Z' [
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 @. S. o* x) y
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28.姜丝蒸蛋 II1 T0 h3 T7 Q/ F) z; \$ V. z1 l
6 w/ u% N) D0 Y6 T- t用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: i m6 v5 L/ t% j
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
; P) k; l2 t. w2 B& Z( U4 g/ s/ g! _
29.撒乐蛋饼." X, I/ i7 z3 ~7 B7 h
) W& N0 @* R4 R" ]* N: x用料:鸡蛋3粒,
; ~, R4 q" ~" S" V+ F; i1 w T. A @0 R" x
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：7 i( K9 J n i, A
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。: I1 `- p% Q2 c
4 N, B6 x8 K" |做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 p" m: i% R; u0 Q0 U4 T. I$ E% o$ Q( V
7 ^ V- n2 Y0 X" S0 X' t+ V& A# Z4 ]30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 _9 n- k I! E) \5 w& M, L
- t. D- | y2 U% ?做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.+ H ^+ O; x$ w0 Y
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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0 v1 R# j$ M3 ]1 H8 ]2 x, D32.茄汁豆荷包蛋.) |# M2 B A4 L8 K/ {# m3 ?. P8 |
5 M h" Y, S7 Y% m$ k& h用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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" |* e( E1 [. s R; S0 g做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了. F- }( h) R6 k3 [8 L5 o
& f; |4 v0 H" I$ {/ [% l33.酸甜蛋
6 D e" N3 {( i' p' f0 q3 @ e6 T# w/ d7 k/ H/ @% ~8 d
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
* v% c* G8 C- \9 H
& e0 ~" u- u! H0 [酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用./ |2 a! z2 o4 D' ~" r& Q
/ [: q a$ H, \( h r做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
$ F3 E5 c2 ]: Z, g- p c$ l9 ]1 o( V9 L
34.泰式炸蛋9 d Z$ I7 e; x6 j& g( O& C
& I* |( ?, a/ w" t: P/ e$ O
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
5 q+ ^( \0 a7 `# t, C) ^. h% ]( W+ S
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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