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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋9 Z7 g6 L) j/ Z, H; P9 n" d
8 M- {) @' B$ P3 P( a% }- E用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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& |$ c0 g9 U. E7 N/ ~, g) k* O做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。6 G4 E: Y4 y' B& R( V3 ~
/ d& f- x. g+ K3 R$ c, ^# J( m: [2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 C. N8 T5 K! a: Z5 H
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煮的时间：3 C$ E% |) I, A3 Y- e, L$ U
1 @. z% C) ]6 _! }3 _三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 m" E5 } f0 Y: a: [
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。* m v B5 {; a; j+ q
4 W" d+ g, _5 Q0 V& D十分钟，蛋全熟。. t' F. Q% l' m% w
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3。水煮菏包蛋; E. e6 m/ ?1 G0 v$ f
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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; ]) g. z6 b( }! [) W/ a4 p' n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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- f, d3 |$ z/ j9 B4 [& ]' }% [0 H用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
3 }- Q/ D+ m! B+ q) r- V/ P
' \$ }) ]5 {. c+ d m5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 D2 H0 t9 Y8 e, V
! w& C e5 B7 p( O6 C做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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4 k5 u/ O" F8 r; O, ^% _7 _做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' D; Q9 A8 b# W& H) q! P
3 v( j0 D, ~& j2 g. `7。肉碎煎蛋' _& Y; {! a! L3 w& V# @7 l) G: \. J4 c
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 i/ p! R6 m( r1 c" N9 @
+ K( o$ x: R% r做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?' A3 C, J0 H6 M. w
. t1 }1 N9 @) K; H& ~
8。虾仁煎蛋) M4 n3 f4 V/ u) s1 r7 X9 |( C+ @
7 k# v% g( e3 Z1 u用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 Z5 s/ g. j: j; h# U; J. s3 j
2 C! t3 u) H; j# D, a/ O做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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, [: f- f, H- T1 C4 C. \+ s9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。0 v4 M( C0 e2 D
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) n& u% u8 v5 U
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10。腊肠煎蛋( g, j$ V5 y' E' I7 H- M
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 l; c a0 p1 `% i4 z
3 u2 @' b% ^; \( w1 d8 \做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# k2 P4 K) s% q) S% |
p& Y# |' L& h. ]6 a& |炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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$ H; n, q4 D0 k3 r. K3 v) H8 h11。 江鱼煎蛋5 n v5 B5 d2 o) W
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! }* ~* v" f" c: o+ E2 T
8 [6 Q8 c3 ^# b; w# S做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。6 k/ y5 P9 U2 D
& I* | ]8 y) W( _3 D6 c12。芙蓉蛋
2 {4 l4 z/ C( D1 O
: V( J/ K9 V* a! c) E* x用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。- V, t! T/ S1 K6 C5 t1 u
# V' j# T9 U* q$ H
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 a G( k0 _0 n# C; k3 s7 G
. m( c5 T8 k: `" x7 ?3 G0 ]13。啦啦煎蛋
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$ w! Q" m7 ^# O7 \& Z7 n用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
2 M$ Z, H# k$ h) B3 W8 u
% P/ z. c0 o% p2 e, w; y, l做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 m0 B8 \; t" s$ A/ h
! Z7 A6 e( ]- I14。蚝煎蛋) p; ~- |" Z* B4 G3 r, c6 d' h
4 k; [# ^# ~+ }0 X& n) _5 H用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。$ v: X2 O; x/ |* B! l
3 ?& a( y( R, I( J+ h% l
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 j) i$ @4 [+ {
) i7 B+ @ W, K7 L0 C15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，1 O8 Y# E& W6 g* J, }; ~( }4 t
8 @* Z! V' ~0 e2 f/ L7 w调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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: J8 O& U7 `* B+ ^. v做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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" R K2 h, G- w9 b k16。豆腐煎蛋& J' @% t; I9 F
+ h1 ^& c& Q& K ]4 k用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ j2 S0 Z' d4 h% T$ K( Z3 o
- ?6 s) w' z5 r$ ^3 d. y! ]( p
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
0 ]2 k1 c- B" I/ T1 [
/ ^! G& Q* @5 \3 l" g; I- j做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g( R, Y& h/ r4 ~
" X: ~4 p- t. h做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- Z% F6 F& s/ n) D
/ ~8 ]* l7 g' B18。银鱼煎蛋- v& f# N' v6 Y) M s
w; z' f3 w$ T& P- i9 C D用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。0 X L6 x1 }2 ?* F1 \( ?8 k
' @7 I/ a/ V9 ^' u0 `8 H做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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1 L& _# f. y- I4 X3 B# E- H8 H19。煎散蛋 I5 m; h% ]+ P' s/ j
! { y- }$ T7 P$ M: U* G
用料：鸡蛋3粒打散至起泡& e5 v2 p# P" y S; J8 m
4 U# e/ Z. L* l做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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. l- A+ R& t A/ g) J用料：鸡蛋3粒打入碗中。0 r9 L* \& p3 @
; W+ ]1 @" G$ c1 R9 r5 p做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 Y9 w3 Y$ Z' F7 O( l7 l
5 X& U( l0 [2 d0 }21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 Q; Q* o, x0 i) S
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。4 M1 T- A" Q$ i# P; z P) I. d4 f
: a; i' h8 Z( ~$ h做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）5 `- @5 U9 D. Z/ w8 M9 |4 Y" ~
; i4 i/ W9 ~8 b# m `, i7 Z- @23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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: B5 n' d2 o; D; ~9 _1 X3 o24.梅菜蒸蛋$ S7 h$ S- ~: _/ q4 J
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ Q0 _; V; L' O; ?5 B
! I- v1 r+ x( `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。' R' P/ o: z; o- O- E# u7 e
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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1 a8 ~% C) F$ b4 M5 X做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
# a/ t" B' ~' f
2 k/ k2 t1 s8 W5 G26.扣肉蒸蛋
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0 d% J: l `# B* H7 F用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* y O- n+ l/ C1 o2 v
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ U& w) @: d K% ^7 D注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., Z( Q; M' w" @1 e7 \
0 v+ k- \$ S# K* H27.姜丝蒸蛋 I
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0 V8 {0 G, I5 }9 q- s6 D用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
2 u- r3 }: |4 q d1 w: @2 z% Z
! @% }4 W2 E/ O/ S做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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o0 P# ]2 T( o" a" d/ Y: d% O28.姜丝蒸蛋 II; o) K- V' o2 `
" p( c# |5 t5 {9 |# F" G用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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0 I+ \0 b) e0 j( h做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 x6 y8 A# j/ ?1 x% c% a. j
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29.撒乐蛋饼.
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4 S( \9 t/ c+ w& N, X$ L用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。+ @) D* A9 j$ A
# C: ]/ h" W/ i* g5 a撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 y$ I0 ^. N8 m- m* C. m. O: e. V
/ t* s( {% ]2 o, D$ ]+ N- x做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.* l8 ~3 V+ F$ l% l0 A# d
' H" q' A* \8 ?$ h: Y' T$ k
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: n) I& o9 n7 t0 d' t; z
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.& q% y. x" [4 d8 K
9 S. K) r0 a% N( z: w31.蒸半熟蛋.& Z: W6 o; Y$ h' [. X
7 }. F+ d& s) B0 w用料:蛋1粒,小碗1个.( [& J/ s ]6 a/ {0 X$ X p# Z
+ o3 k# [2 _: f4 [; c& _1 ]做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.# i7 ?+ [, H$ \
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) \% ^3 z5 N! u m( U: k! c
8 J1 n: _. P- w6 t: h8 y
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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: X' J: J) E4 I- e1 E1 n2 b1 k酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
9 s* N) f2 a3 p: Z: F4 N! q
7 u% e8 i. O$ m6 b2 M6 _1 y做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 s+ z! t1 a5 {/ w1 X
+ f- O# u; M3 j6 L2 l! o34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 {6 O' E8 C- ^
T( V1 Y* M9 M' Y9 r
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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