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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋) p: l1 R0 N: |0 d3 b% o# \
' I& R$ b9 u; A- p6 B% c用料：鸡蛋1粒，酱油少许
4 w7 ]3 E8 d9 ?6 B9 n1 I3 y9 ^2 [+ I# [: L- O. P5 K; a
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，' Q- K5 ?/ f$ z7 y
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。4 g) {+ j0 _$ T, b* d/ I7 i) ?
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。8 v3 C9 i+ G' x8 c
$ |3 B" h% U/ s- O) {( T2。水煮蛋。
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2 r3 Z- C! i. `- u _用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) S( [: B$ \5 X9 q5 o* N
: o0 q d: W5 j' R7 [2 g* W' Y做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。& N0 }3 |8 b' L
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煮的时间：+ k0 l5 B& b8 ~$ Q% j1 i
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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h6 L( f4 `& y- h六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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" {! Y& D& f* |5 j" ]; X十分钟，蛋全熟。5 R/ c% [: q r' K0 o) Z/ Z% I
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3。水煮菏包蛋
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9 G$ t6 I0 Y- W0 y; I/ Z/ [用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。9 C, O0 j U# V. E" o5 i
* X' X, b" M' X* \做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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, w/ w* u1 r J4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋% |( T9 K0 ?8 H$ p% `
6 q1 v' ?) D3 b8 T用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' [7 F0 u4 ?/ Z! N) q, \0 P; {做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋+ W) K; @& H4 W" S3 I f
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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: d: |. v8 U$ H' B; _( f: p' g7。肉碎煎蛋& ~: C; @) `5 m$ J Q: w. \$ `
8 W3 @2 z9 ?) s0 ?/ S! \ O ?
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
1 y% t3 ]& y: K, d4 j1 k8 B& }
. [; P0 c- l k0 m做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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+ ^8 n; u- W r' |% ]8。虾仁煎蛋3 e9 @, y7 g) ]) K$ H2 L
# F+ o& m2 h; F用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
8 Q/ @+ w9 ?) ]4 K1 ~! H g5 I; B" Y; m$ R8 O8 u
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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# b! t( n/ s1 z2 w; w9。大葱煎蛋; `9 l( @, |* x! M4 `
+ U* _4 u- h' s n" o2 s6 f
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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) {8 l+ y1 H. [ c( ]/ v做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: L' u* D+ L( Q4 e, e0 T! V10。腊肠煎蛋9 H7 q7 Z0 c2 A- q" S
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。4 E/ L& g) o) U9 p7 P; z
- {% V, I% @5 J0 ^) }做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
* B* W- h) p7 n# C2 k; q$ B
0 w1 f' F, ]$ c' u7 g- f( g, P炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋- B) c( e1 M3 a. Y; a% U2 g
* F* `/ r/ r, x4 m用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 C) C1 y2 a9 p5 n! U% S0 h
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋8 ^/ G+ [9 m0 E. L7 \1 ^% m& \; F
t% e* J: J: _9 c# ~$ \用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
3 D! h# R. k1 S" B2 V) c5 T- T
$ g& a( ?: z% J; g2 I1 u: {做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。5 c' B \, `% p ^
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 H' U. s+ D" ~/ X& A
& n' k L# Q3 j6 k, U( i
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
) ^7 N4 C% n; t s- u3 P4 S/ M5 G7 ~: }. X% ^% y/ F
14。蚝煎蛋' ^% w6 Z% K7 a8 L0 |4 ]9 T
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。: @5 @! A4 B" [( a
- }( ~+ I; h4 G# F4 [( `6 N做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 r5 |0 g' m" d4 g3 Z/ N
$ e5 T/ ?" [ Y15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 n; ?& y; A' p9 R$ j- V
6 R' b% X3 v6 {调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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- k& B2 v; p0 s4 _& N6 A做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
: K+ E2 {0 E, _) I& f+ G/ @8 B+ Z0 ? v4 j$ e4 N
16。豆腐煎蛋* c8 }, V$ o" q7 ~4 r4 \# h
4 j+ r' l, m1 ?$ O0 B( [- ?7 Q6 U( w用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。' j% Y) N0 N. \* o
8 J; ?4 h: q9 j" \& ` U) |调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
) u0 l$ _/ w3 B/ x# L" j: [" W9 P5 o& a9 }0 q2 A z+ X" t! I
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。8 v+ w, A- U C) D* Z* x0 I2 s% d
5 k# N" O" ^/ e, A2 `17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 S: g/ a3 J7 Z# K2 D" _4 s# W
9 H5 c J q/ d18。银鱼煎蛋
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# z- w$ X% c) ]( Z* Z& ~% m用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。0 H, z+ x% ]) x" U( K' R
7 m% i! {1 B3 W! m& h* Y做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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4 f( V& i! G: I$ c) I4 T& i: b19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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Y* A6 R+ R) U. ]9 {! c7 E: h做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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) V ]0 ^! i% Y$ l用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 v& j! |$ L H1 h+ h5 y
' c4 X/ h8 g+ Z0 |21。蒸水蛋( W! P/ Q3 {1 m0 q$ r" C: p6 M3 f$ J
9 u, Z- W( T7 Q) y+ B用料：鸡蛋3粒， 水1碗。( ]2 Z% `( z7 a' j, \
6 E# I& p; E3 E调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。: D+ @) z \, G/ p# z$ ?1 _
' c/ s& U- T5 f做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% A- C; V9 ?0 Q* [! Y# C: X
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22。肉碎蒸蛋。0 ~3 P( | A: ]# F! c; l4 L
6 h; }4 _" a0 d# p0 `7 i用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。% f; P, O9 M1 e% H! x
4 V% J/ N; z1 K2 J9 I* `! e0 x! K做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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: _9 w, Q4 Z' _, T) J6 {23.大虾蒸蛋
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$ N9 v1 E1 @# g( r9 A ~4 h% M用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋0 K! c% |4 U* U# V* T. U9 G
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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/ W7 q4 b5 J/ L: w' O! ^做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 P5 \. m& e Y8 J$ v
4 \6 p' {/ Y) j25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 Q$ R- c- @* T( g% W# D
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋6 K& v! Y q: {1 Z. g
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.9 U, S- E0 v1 x4 t
' K- ]7 w! K7 v& ^2 Z* V0 i& `做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.' K' [0 L# {) A5 x$ x
7 S6 N r2 w! i+ {27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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7 \# k M* T* L) Z) a28.姜丝蒸蛋 II
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8 M4 i X- O* P2 Z1 K用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 q/ X( c! i& |; r: i
- X3 A' d6 ^ E+ m29.撒乐蛋饼.6 f4 g' w- Z1 }! P3 `- B) ]' z
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 i Y |1 x1 C7 |
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：* L8 W: p1 W. ]% G
/ q# N6 i" |( m( _* n用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ s2 W; o( G! |) r- U& P7 Q做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.5 t$ X4 r6 j/ R" s. B/ c2 h1 v; k8 F
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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7 G& x2 ]) ^+ ^$ v用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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* R# X$ Z+ t, r1 j32.茄汁豆荷包蛋.
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; {4 A1 X0 S g9 {: b' e3 ?/ k: a用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
) S+ ]4 ?5 J' Z4 j. |: B
5 g8 i$ H0 ~! M* |; o" u: ^% x' t做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! O, f J6 `: j* ?( h5 x) F
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33.酸甜蛋/ k$ s9 e% L) D e
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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& ^4 i' I. ?9 J9 F酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.1 h B- Z/ \% ^& a. ]
/ r2 W. x) N" \; K A做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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9 O% K, M) v* G34.泰式炸蛋* N+ c5 i: ?$ I' `3 a1 }) b
5 o9 ~# y' c* J3 p$ J用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.* }+ P/ U. A% Z+ e4 A9 M3 Q
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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