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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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' g2 L7 v( M5 n3 {6 Z. h0 h做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。8 c2 J/ U0 O" d- ~( i% J/ w
' g0 ?. `3 D+ y0 @4 q3 w) A在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。. t y. o8 l/ a! I7 A0 w9 [1 z% `% p! y
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: o# L# j. Y# G& ~
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煮的时间：
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! E( ]: v1 A4 q# K0 ]三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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( u& x0 o$ j+ J) {- I六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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1 |. e7 b0 q. F/ x) ~十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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0 K( p `5 Y! _3 D" E% H用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。& u' v# h$ S M! s* W
N% V4 X* h2 p# N8 ]/ p4。生煎荷包蛋0 H5 s$ R" c! @- m5 T/ W
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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9 r9 f/ ~0 a6 `" z2 h+ J3 R( w. H做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋* h+ d$ l1 N# |* P! C
" _2 C+ T2 l0 }1 e; u |8 U用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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. \, u; x5 j( V% U7 O- k做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ J, i4 M7 K2 O4 A& g1 N
. G" `8 M. L+ d7 U/ v' N1 N6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 L: _: y- J# {1 ]0 [
4 }: c6 r/ D3 q做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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. d* l+ }- J m+ a3 u用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。/ p0 G+ c: E {8 }" a' y
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?! T1 `+ X+ E7 |3 d
4 B5 R' T2 `$ \6 ~8 J8。虾仁煎蛋" t. k. p+ x1 [2 h- B1 _
4 h) c* f" R* K+ p- D用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。* n) Z( R! m! {$ ]+ |2 ]
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, s- ~/ [) H+ @) J: }" ?0 n
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9。大葱煎蛋
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: |7 f1 s( K6 N6 N, J$ e用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。( D7 ^3 H) L: ]/ x. E; {& ]: E" q
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 ]' h3 d2 s' |$ n( S: m' \
" e& \* I0 h1 A4 `10。腊肠煎蛋+ g) S& `. ^7 w7 w' j+ R
) j5 X, V) W1 P v3 g# d% Q0 Q用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。9 g; K' @8 V/ f; Z3 g. G$ F$ G
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: g( A$ `% K5 m' u9 |" d" }
( K$ V: W; W7 d* H& w炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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: H. s# A! t# D+ B: e4 x# g用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。& i# M2 x# m4 ^+ u9 H
& N' @* h7 t, k+ o4 I做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋1 B+ ^9 ~. ]$ K6 A4 w: s( A
5 k/ ^. G7 u% B用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 E+ f( P2 x5 d+ J* R% P# z
/ @7 P- ?0 u) H13。啦啦煎蛋7 W) P' }2 T+ { y( M# d! a
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: P. T3 M; C/ ~% T, M* x: l2 ~
5 E7 w% r+ h. o" M2 b% ]14。蚝煎蛋
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& S! j) n& U' A3 E9 s. z' m5 K+ }& W用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
) b/ Z# ]$ ]4 P4 O6 d1 ^! r0 g
: l* y/ a' O* ?# ^+ g做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 |9 ~! R' n. T0 Q( I- V4 n
" s) G( U6 m5 |16。豆腐煎蛋 y& z+ K# N9 q
" o8 H; }! q z7 q: H: _/ U: o: ^用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。& T' @( [2 o' U$ Z7 A5 v' o
5 R, w- Q& r9 k* B4 W. k" f做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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# k/ s0 J0 Q% r17。姜丝煎蛋! {7 Q5 }$ a# T/ u* V
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ P- g5 ~- z0 c% D0 c- Q* Z$ y& Q
2 M3 q1 D* K- z4 \% Z18。银鱼煎蛋, e$ t% D y* }6 }
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。) ^( n# s2 \* e4 G; y6 W$ T
) g2 z8 t) m; \做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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; e+ y2 B6 Y7 R6 k, H4 A" V; \用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 Z6 M L) M) V( d+ W
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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3 e! [# @+ k* P6 P7 ^* |用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 K( | u0 N1 u6 }
0 ?2 o3 V# \& _9 ~7 a# X" s9 ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 F) F, Y) h! G' E& k% d$ l. P
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21。蒸水蛋- x2 F! r9 L( y4 Z% `
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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7 ]- q$ b: A: M% l; O2 w调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 e) ]2 T/ o) W" i" Z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。3 Q. J! g. h; C2 ]' n9 m
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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" N. w& x+ F# C. v6 \4 j（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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! U1 G, X! G. p23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.$ q! e' Y/ C# q
1 u2 Y. v9 |; L24.梅菜蒸蛋) v3 g# k) W' U, v4 m& r
. _ [8 A; v; P+ D" D用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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+ c; u# F# [# R, O! f25. 家常鸡蛋汤% L4 @' h$ N3 f4 Z8 i
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.1 l9 E$ k! L0 {/ t1 Z. ~
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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; D$ t% i7 L' D% v26.扣肉蒸蛋
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, ^, s+ R3 n; g0 @' L用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.( S$ q5 ~) M6 J& O, S
6 H8 v7 C1 z5 j$ E: t注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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* \3 Q1 V8 ^ z2 E" j' x27.姜丝蒸蛋 I
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W/ X4 k% v1 T) H6 A* s# C* `用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.) q" j8 n- C- |) r" ~& K9 E. \0 a- R
0 C/ U1 g- S, n6 V# v* r做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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( D$ L4 H: J U28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.! j* P- [* b7 j7 m) @
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.# K0 {" Z" d- \. M
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用料:鸡蛋3粒,( h% N; U& ?2 T1 k7 F% C) T
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.3 [# F. T9 B1 ?; p: u, H4 F8 T
7 }" s9 T/ I' r* Z脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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* A) j0 S' e) m% K撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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( o; x" V1 c# ?4 R! ]30. 芙容炒蛋.
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# |. h% H- b' T$ k* M, ]用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.. H# @" w2 ~" l2 `8 X! P" a
$ C* O- q9 |3 L4 ~% a31.蒸半熟蛋.
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" _4 |7 k I- K4 Z6 G2 f用料:蛋1粒,小碗1个./ n% l, }: j+ }0 T, `) A* x5 u
0 J- w. {& x* F. u做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.+ n" z! [7 Q8 a% S G
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32.茄汁豆荷包蛋.
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( p! B% M/ C" S, P' Q用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ u: O( m3 M! c4 J
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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- r& e5 H/ _6 I" a7 r* h/ P$ s用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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' p [8 Z, A: |7 ^7 n酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* f) Q4 C) N, D: r" o2 d1 r
K( C- s9 O: r y' ]1 T7 S做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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$ f. c9 {6 L1 V' C1 Q! s34.泰式炸蛋
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9 K. X; H5 t; z5 w) u用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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: M& H- p4 Y( F, [& P做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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