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126#
發表於 2005-8-12 05:51 PM
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葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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材 料 :5 i( B3 S$ F* l0 `* I7 g. ^. z. S
) T/ Q% t9 Z5 s+ I1 X: b急凍龍利柳 十兩
2 i4 a8 I: g4 L洋蔥 1/2個
2 h# X$ E2 E- O: C& R3 b- G$ y甘筍 1/4個 / O% Q% l) e- y3 j* [6 q2 Z
蒜蓉 1茶匙
* w. Z4 D, X, Z0 h黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : m" }3 Z) K1 f0 S
面粉 1湯匙 4 I# i4 U2 J. w5 H8 P( H
上湯 1/4杯
* V8 ]/ G$ d) i. u" C椰汁 1/4杯 ; B+ w& l2 L: v t
刀嘜粟米油 适量 " X- s$ x/ R6 N/ A3 h: x
調味：
- s; M0 E, m% N, J* b, R, `8 Z) F鹽 1/4茶匙
8 m- Y8 K, }) @' V8 Q酒 1/4茶匙
/ ~1 C+ j2 i6 Z$ X; @粟粉 1茶匙 + ]6 x. ]7 N0 d+ l" I ~! K
胡椒粉 少許 ( v+ ^/ V J3 ]0 I. g9 h
) t% Q9 c3 ?3 r% z7 N' s+ z* J
; T% p; G0 B3 n5 i2 D製 法 : & g& s0 {4 |* g
1.; z- U/ s6 I% {
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0 y/ u M+ B/ c u$ @
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2.
) \$ h1 M9 T" r6 V$ N6 `+ A( B3 ^ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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3.
% R: `% K! z0 N& y. T Y 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
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燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。 |
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