tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:9 n3 P7 d# l9 i' o) c3 o/ R. K# L

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& H+ c1 U  C6 f: h% yWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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- p7 p3 B% `2 \085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:$ ?6 B! k4 `( S( a5 K+ s: V, `8 Z
8 e0 @# [' L, d
' J# |# y5 k9 H" T9 ~" a
What you mean?Can you give some example.Thz.

9 Q, H& f9 j/ W/ {0 [  J! d
* m/ V$ y. @7 L' H
3 A5 G  y. A; [) C9 Q
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ x2 H7 V' `  P  w% p

( r! |3 V0 _, [
* b! F" r/ r7 N, e  s3 c0 Tmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒+ J; R; D( h2 i  t* U! t7 j. |' d

  q: @# K# T6 \  B7 d0 @% f
# T0 I6 F* F" t0 p 材料  O- @# ^. |* S& r3 [

/ @" V  ~! E, h) q3 h2 D2 B
) o' @/ K  w& s0 j8 x# m牛柳 - 160克
/ z$ E" Y% C1 ?' q' u8 U西芹 - 160克
4 m0 l! z" q! H& IXO醬 - 1湯匙 % \5 |( P+ p0 _# f
蒜茸 - 1茶匙
$ Y- v! ]2 J0 b3 O! o紅椒 - 1隻. [5 ]. b& }5 p* _$ {3 Z$ J1 Q
7 G9 m0 R5 {/ l. Y
  調味1 ]1 p3 l" ]5 x; @

+ i" e' {. m# f3 N. O生抽 - 1/2湯匙 6 [; @3 t/ u/ S$ q/ }7 u- ]- M/ N
胡椒粉 - 少許  
* J# j4 O& w' Z. d; v生粉 - 1茶匙 . u1 g* \# j% l8 \- s9 A' J
糖 - 1/2茶匙  
! K8 @! A2 T" t+ F" S5 d1 C2 Z; a油 - 1茶匙 . ]0 s% Z* D; q0 a
水 - 1湯匙# n9 |3 w4 Z' S6 W7 t- ~7 R0 b

6 h* Z- j3 n' @+ @3 Q% x$ `1 [  芡/ h+ q3 N+ V8 L! @
. w2 U: {* _. x/ R3 O8 F/ y
麻油及胡椒粉 - 少許
! l  p/ o8 z2 n蠔油 - 1/2湯匙  
$ T3 L6 J: o* a8 w: `' v老抽 - 1/3湯匙 7 t! F+ p0 t+ v' E2 q" B! K. J
生粉 - 1/2茶匙  
, a+ q/ b+ T  F& ]( f3 n糖 - 1/3茶匙 2 J0 Z3 {5 s# Y6 a! M
水 - 3湯匙
, G" f7 m8 a. [: ]
; N% {/ D) c+ x* x9 \; Z* ]: ~
& p9 ^2 Z6 P9 B1 O: V) Q1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& E2 C  O# E, {+ O! D. r2 ?  Q% V2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
% k. a- g' r8 }: G( g3. 牛柳泡油，取出。  
1 b, m/ o! r4 o" R4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; ~# U  T+ a6 r; _1 W2 d5 _$ Y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% V2 T& k( y: a1 S$ T/ Y8 F, y% }! ]/ `1 r! ~' [

0 q2 f% ]) @! Y% X, W材 料 :  I) q3 ]  c: T6 B
: @* r" U) [9 f5 E
竹 笙 半 兩
3 W# W# F# l: [' s' N: Y5 @/ r$ V嫩 豆 腐 一 件 ( |1 W) g# a. k7 B& V0 ~7 H
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) P' ?- D9 H$ c& p1 e: n
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 f1 B8 n8 D' Q. O( o4 x; Q甘 荀 粒 一 湯 匙
6 m: S, j: }0 }. g! ]# w4 T& @/ D唐 芹 粒 一 湯 匙 - |- x9 s3 J0 d% P# d
西 蘭 花 八 兩
1 w, e  ]9 K& C: y& H蒜 蓉 一 茶 匙
8 r; u( z2 {/ W7 _
9 m$ n) G7 r$ U% W  T調 味 料 :) O/ K! ]2 ^  L9 D4 s1 {

1 t/ `) \  @" u+ }
$ N7 x4 n9 O# p/ [% T$ `1 G$ p7 A鹽 1/3 茶 匙
" l- S' e; \$ }6 W/ z糖 1/2 茶 匙
5 R  Z  |1 C7 K( ^' E# _粟 粉 1/2 茶 匙 : X5 D  a6 X5 \* Z# L
蛋 白 一 隻
4 X4 T' }# N6 x3 a! L- t! u- N麻 油 少 許 9 P( k/ x# u: g5 [
胡 椒 粉 少 許
  @8 e1 i; V: }
+ R/ {1 R3 c1 p* l. u( F( u6 ?4 O" X; }

; }# B$ K3 Z" u  l; ?  Z
0 @; D4 i- g1 _+ d/ t獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ e! o0 U8 A5 z2 K; J( O
生 抽 1 茶 匙 & ]; j+ v, _, ]  z2 W
糖 1/2 茶 匙
* |& k/ u# ]( h# V, }1 z& n麻 油 少 許
* c( Q. q9 s# J% B  f胡 椒 粉 少 許
+ E& n1 n3 {: h2 g刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; `- s2 C  f* D6 Q9 i# T8 l$ {/ ?

: |9 g- E4 r( a # t) r0 }8 G( S0 d& O/ d
8 l- n/ x2 @: h# r  a& w, W
製 法 : 4 c* ?" v! B: b# o

  v# N: |5 w/ W3 n3 ]: I1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 J  S  E6 x: J1 L! I4 \) Q7 u2 v
: o' U8 ~. j# e* d8 [ 1 }, x6 X" z; U
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ ]$ @5 v  }- F
' \8 v0 i$ G5 J! e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, G0 u% l- A5 I9 a/ ~! ]7 Y

0 q0 E/ Q2 D3 I! ?4 C4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 a7 z# {0 G- w6 L$ y6 G& F
0 j' V5 u; E& N, r1 I1 H5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  6 ~4 c5 o. Z) {6 A
冷麵 400克
# S. q+ c% `% o$ J& O' ~& `  f3 o叉燒 75克
/ `7 A6 W9 J% i7 l  M. i- \) a冬菇 2隻
9 X. L7 f% p  L& |銀芽 50克
, m2 G+ g# i; G. h& X( |4 c青椒 50克 ) T9 O. x$ W% y; A5 e
紅蘿蔔 50克 $ A) e5 e' x9 z9 s# H" f
調味料：  
7 F$ S2 V/ u7 C4 z; t7 L生抽 1湯匙 : r& p1 S6 Q% H, f& ]5 r8 D$ V  P
麻油 1茶匙
- J7 r# b# T3 ?0 q獻汁：  ' Y8 y# [3 L7 s! l7 u) b  N+ [; ]
鹽 1/4茶匙 , ~  b) f4 m' y1 Y, U7 Z
糖 1湯匙
* I) [7 c, M7 f; q生抽 1湯匙 + g$ }2 S: Q9 u# j& ]. e
熟油 2湯匙 2 T1 J2 ^* r/ ^3 `
麻醬 2湯匙 ) X: T9 o, m- F) H& E$ B
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # x2 r( X) `/ |$ k9 ]% X. ?
開水 1湯匙
5 e% [0 A/ ?% }/ ]  ~  
9 C- V) ^  Y) {% A* g / F$ U6 i" B" n! x" ~1 T+ ?
  
: u& j: a/ ?, D+ K1 U
. T& z1 \  W2 q% O* c( r. r3 D製 法 :  " W" [% s, T6 c6 E; W2 X
1.
& U  ]" \8 W" A7 b; S8 w& s 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 : l/ x& R6 [, Y8 f9 t/ K( ]
  ]3 A: D2 M0 `2 j
2.
8 Q4 k! o* T8 H 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 z% ?" o8 u/ R$ m# B
" T1 h8 i, t4 d2 X" V3.
9 W, i" @* {* @* t 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 y0 k! ^, D, ~ 5 C; A( F% r- w0 B7 D3 Q
4.0 t! \: s6 r5 r" Y) f
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " {2 l. d3 Y: s

8 y/ {: R; t$ j7 k0 ~" H7 K4 D% Y5.
  n4 N: L& j9 _/ J* S+ g 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 q, e8 k$ |- s$ ^, D) x3 }! H' J: Q8 J1 ]8 G. l$ j
材 料 :1 Z9 A2 \' Z6 r5 c0 o- A" ?$ h$ I" m
  L) S! V3 H, T# P( t) u2 ]
急凍龍利柳 十兩
' n4 B2 C9 B/ B) l洋蔥 1/2個
% t' I7 t' |" _- V6 s甘筍 1/4個
& p" v3 J2 e% X0 L: c& y4 m蒜蓉 1茶匙
& \: h8 e) v# d( @2 W* e. N黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : r' f! F  w6 x+ E6 o6 ^% B7 \8 O
面粉 1湯匙
- ?8 o8 A# m4 O$ M) E上湯 1/4杯
7 P* |8 S$ H/ N; s: v% p椰汁 1/4杯
6 Y6 z9 Y3 {) s& U* _刀嘜粟米油 适量 4 C- |2 N$ z2 ?5 N2 [3 r! E% Z
調味：
, O+ B7 Z/ f8 [  v2 o  K& e4 O6 a鹽 1/4茶匙 5 ?/ {6 T, I8 R. `  s; i1 W
酒 1/4茶匙
+ n' h* m1 n3 o' |) P# s粟粉 1茶匙 $ w. I* f- H% x* C3 H6 `
胡椒粉 少許 / T4 `6 `# o3 s" L8 F/ [
  # c+ ^- R! e8 r3 l' E  g& `( B4 Y

* W3 \, r; P; m3 P製 法 :    J3 m# ^1 R1 c- m2 j2 x
1.
& P$ `8 K+ j2 |' m2 A$ S 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。& j  r. h; k8 ^) X9 {# C; i4 E% D  v

. Q0 s- m* [) R! K9 \/ I# I2.
& l- ^, T1 M$ y6 G. o5 k" r; C 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* \; ]4 P& v! T  R' M
  G7 w( D" o& z4 A5 @; g5 U* u
3.
, [( _, q8 Z3 w9 h* ^/ w 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. w& _6 H0 ]5 k# P( M& [1 S " j1 z0 F% v( W" b/ T
4.
/ G; {/ s# Q4 N* h  Q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 C* S1 n' \$ ~( t7 y 7 T  E# [: A( _5 r$ g4 ?4 ?% H& |
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 J; ~, C! g/ n7 n
2 ~& k# J! e4 |  d# y

3 F1 A4 i# t. _( s1 S  p! O青瓜 6-8兩 (280克) $ m- J' C+ ]) e: |' f1 F1 h8 j' g* n
蒜頭  3-4粒 1 L& f. K) _3 Z
紅椒圈  少許
8 H: f- u/ R! f& _5 \調味料 # P% l& X4 k" {7 I9 U
生抽 1/2湯匙
; d6 n- z) ~$ x' o" k" q% p# O糖  3/4湯匙
4 u5 c1 B: X$ M: c- h鎮江香醋  1/2湯匙
' a5 y; z( P* a麻油  1/2湯匙
" u. e- Z2 v. |. J4 y* }8 E  g7 x胡椒粉  少許
! ~. v* [3 k/ I+ ]9 ?3 g7 k2 x: g: d# L! ]3 B! M. e+ |

# |9 Z( i# E! n: @5 \4 e& A) h- R& V! ?& }: A! U0 H  Z/ m% W# a) j+ A' H
) ~$ e5 ?; T: v
; L; g* f7 E( e* z
製 法 : 6 j, c9 v7 U3 f; T, M

! e  M- d/ R3 i% R  [1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 Z. N3 X1 X3 T' l/ Y
  K4 N$ }. B5 G* M7 Q2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 n; J4 _$ t. |4 s

/ l. v1 b/ ~9 A: m3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：    @2 [, c8 I9 S: Y$ _9 \: v) \5 h
青椒 1個 ) h+ O4 r0 T2 m" L
紅蘿蔔 1/2個 ; }- {# [4 J4 `( T' X- b: Q
冬菇 2隻 8 a- u$ f5 u. |- Q+ {
筍 2兩
% O& G' l* _4 H花生 2兩 9 U4 }2 I+ H0 m( Z- l
豆腐乾 2兩
4 N  D0 o0 v! r1 ?# K! Q9 J3 `9 u調味料：  7 I' Q% M- ]- o0 L+ \
鹽 1/2茶匙
" s  s8 Q# I# t" G糖 1/2茶匙
& J: ^4 @% t8 v( T  S2 V+ t生抽 1/2茶匙
: ~) p6 k4 m. A$ S; S粟粉 1/2茶匙
% G4 `4 ~: D/ q3 C2 p# c胡椒粉 1/2茶匙
1 X9 Z0 t9 M$ }9 w水 1/2茶匙
  M( v' Y/ Y5 o( @9 s  
6 m# s& S1 i  e+ o) M( h* r " i. ?$ s. S6 e2 z, D/ D2 I
  
( @; @; h0 }& o5 p1 }& \/ i
: J- b! _: J# r4 C製 法 :  0 \3 I  [, ^- q: w* j' b6 h  s
1.
8 s. v$ O  c; s 花生炸脆。 ' g- a2 p; X4 U0 ~
: u3 Y( k- M3 O* u( ]) K1 D
2.
/ L  O0 }3 P3 z3 r5 Z 冬菇浸軟，切粒。 $ q7 ^0 X- M2 E7 I$ F
: h; C) X3 T: O: _% X
3.# {* w  [+ W) {0 w1 U7 ~! C
其他材料亦切粒。 4 m0 B5 n  z( \& X" E% J% A" J

, X' }- E5 Y7 w# {6 V& Z! U4.0 V5 [8 l7 |; P; {$ g- G% x6 n
預備調味。
6 Y4 J9 l2 W9 x$ f  `' P
/ @  D: [8 s2 P1 G) I/ J! q5.! c1 e8 O" U' r3 P/ g8 y. D, l) [: Z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; z6 u9 f- @  K! ?8 P" x  Q( Y

. q- S9 o% {1 _+ G6.
' U3 t# w7 A4 W" h 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- m% M7 |: l0 c5 g! A0 t
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/ p0 O0 V# o1 t& v$ E) u+ }
" _" g2 z  b# t6 S. q- E9 vThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic., p9 r: _0 b) K9 P2 p4 [- N! w& r

2 }0 m( i) @& z( bLike this to get points?. ~8 K) h% s# F, V+ i% U' j

0 m; I2 Q( o$ p: |0 g/ K2 e" s* chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj% X  E. k1 D& s" ?  E8 n2 w
/ S" d; N  k. s5 l) ]" Y4 _
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
# Z: L* z, \3 m: i$ k( ~4 i水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
; e2 M7 b! ?/ @0 q8 t6 ^# M1 o
8 E! w% V, o+ `# g8 B+ w" F, k油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- O. |4 P2 a, @
8 w' v- B' D+ r$ J0 ~0 l8 m8 g7 P. T/ o水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
0 p0 z: a) X- G; o: _% R8 y5 X. q: r1 X% U. R% W/ `7 C- O; |
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 J# b1 E3 q- h2 x8 g5 r% C1 q8 S  
6 r# J2 ?9 e" S) c6 L2 J. Q1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2 k' z' G2 o4 ~2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  : T0 _( h+ m5 ~
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
# q9 r  N2 h/ F/ U  V; p) G# l3 ~+ N  m7 |6 w, P) }
馅: 8 O. d5 b8 g5 @: n
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % }% S' n; t: t- h5 k2 H
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
2 k! |: s& X7 B# }# e
4 P% O% Q& \. [# \  T9 MB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 3 v' R- k* z) W: y- u. W
; N1 a1 P9 g$ }3 Q8 p/ i9 H4 T
馅做法: 4 T5 E$ W5 \4 P( |
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )