tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% S' G7 u/ _5 i0 y* `1 \
0 y) z9 z% V6 Q' A6 O

+ K: p" i3 j; T5 G7 a  q4 P, F5 w3 I/ jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: J. _% ~. M$ V7 e9 q( Q; P/ O! c+ G6 I) ]2 i7 @/ n" H
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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8 ^5 c9 k, @2 U! p2 L
/ f. L& N" f% L+ q. v
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
! e3 N+ k- g) t6 W, t. C% J6 d& X* w- K: o8 n
. X" X9 w% t$ R7 O
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
1 X3 T! d0 C7 G- e% o ( _% H2 Z0 x8 a$ y" C
3 z1 l% S) t! q7 ~. x6 [4 Z( i
材料6 O$ B: j3 B/ H) F; W3 U
+ M* G7 Y& `% L8 A% J
8 N5 J6 K* Z' S8 F8 j* K- N0 ?
牛柳 - 160克 % E$ S0 O" j7 d9 Z1 G; ^4 [. C3 Q
西芹 - 160克   V( W5 R" z7 ^7 W
XO醬 - 1湯匙
7 |. `8 W1 H" g; ~/ A蒜茸 - 1茶匙
% g; N1 u1 _- |  z1 R. ]$ G; C紅椒 - 1隻
0 {2 j$ x  E# K1 u. ^) A7 a% Z8 ?, X3 L/ Y2 X
  調味  w3 F1 X& S4 Y) _) q6 s
1 v7 I* \! d% B9 C" L& P( P
生抽 - 1/2湯匙
# ^. v' q6 u+ ]$ D& {$ H/ _1 K% C胡椒粉 - 少許  
# H# d. q) v! i# P+ T2 c生粉 - 1茶匙
% [, B5 r+ Y: Z/ Z# h, ^糖 - 1/2茶匙  
) w2 ?, I/ \( y4 t: R油 - 1茶匙
  Q' j; q' o# \! {" M. M水 - 1湯匙
: ^9 Y/ G6 f7 r  r1 f
+ ~, s' f2 a3 ?$ `5 j6 \7 Y( S8 Y  芡
7 W2 [* O8 Z$ b  f" ~3 Y/ x2 y; D1 V0 n, n$ O4 z" b
麻油及胡椒粉 - 少許 ) {; s: G+ }1 D& U
蠔油 - 1/2湯匙  
. ~; R& N! B+ |; V6 G" Y7 O老抽 - 1/3湯匙
& P$ G, W' Z# B2 }6 G8 ]生粉 - 1/2茶匙  " y7 e2 O7 M' e% @  {5 F+ ^1 t
糖 - 1/3茶匙
( Q( I7 \1 R. e/ A( N4 K水 - 3湯匙
) L, L. X/ t" r( a: R: b2 ]- b
9 I; k# y+ ]4 c! u" `5 g
  Q, N7 i% f5 H3 V' M6 j% W1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( Q2 U# U) c# ]" Q* d
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ; w. O) s' P$ K
3. 牛柳泡油，取出。  / T2 D. N7 d5 P# q, R9 c% c, o0 c& h
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
3 c# W! A! w9 C. V& k竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 q) l% `' H1 e  s
) Z/ _% s8 t5 o$ b+ E7 u

, k* F, i3 Y$ p材 料 :; p! [  P0 @- c3 y3 u- ?

! i! h# a8 D. o  G5 F( R竹 笙 半 兩
; }2 J* T+ `  A) Q7 D4 L' ]( m4 J% O嫩 豆 腐 一 件
& O* c# S) Q' c- I) }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) W; c2 D1 c; A2 Y3 j: y( `榨 菜 粒 半 湯 匙 3 r0 A) Y5 A& ?8 `5 v" V. N
甘 荀 粒 一 湯 匙 . R8 p+ {* z6 U* X* E
唐 芹 粒 一 湯 匙 $ A8 o$ q2 o* b% B9 w
西 蘭 花 八 兩 ! ^3 ^  a( i- u5 R
蒜 蓉 一 茶 匙
4 o# V1 E! O5 X7 [  O9 O/ G2 R. b7 Q+ R+ R$ E
調 味 料 :
7 h( y( a9 R% n0 B* n8 B" e7 t0 n& a# c7 b

( R* N, n  e( W# `' P3 S鹽 1/3 茶 匙 9 h0 I4 A& X( i% g$ A
糖 1/2 茶 匙
. X" _, X3 Y- U% e( m: F) T' P粟 粉 1/2 茶 匙 $ v/ f( [' Y1 ^0 |" E/ [& n& C
蛋 白 一 隻 , [  s5 }/ W" S( {! A7 b  i
麻 油 少 許 7 ^2 r+ m' I7 i2 f* L/ v% M7 c
胡 椒 粉 少 許
' D2 ~  {1 ?& q  b3 \/ ~
* y/ W. K' F! i# `# w! V8 c. O+ @9 u  l( _4 w
' F4 s# V8 v8 m" y3 J' e

* Q5 T8 ~) j" Z( G獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
) K: h* J  S" t( y+ j) p* z& D生 抽 1 茶 匙
. C: i" K3 I9 n糖 1/2 茶 匙 . I: s3 @2 i% [) a0 I1 F! k  i
麻 油 少 許
- E" m' h  Q8 m胡 椒 粉 少 許 4 k- ]+ r' t1 q/ g. s
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 x8 H1 u. s  J- ?# x6 [8 f/ V! ^* b% s! l1 g+ Y- N" y
8 l- N1 W$ q4 w9 r
5 Y  H- ?+ x6 z# W9 \
+ B* p5 q& J7 l9 K2 {
製 法 : 5 Y6 H( V3 @! u; F

1 U4 N1 w" Q! f; Q3 Q0 {1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ {- l2 N* P6 Q1 r; X% I- Q9 _! l

& V, J8 n0 q* G0 ?  M   `8 M9 A+ d0 P8 V
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 n' @( P' k' a8 N
+ ^# H) d7 q6 R
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 A# @! n" u$ ]3 w8 ~  D: Z
# v( |/ x/ W( W- [. {4 z; V4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 e/ p) u8 R+ ^9 s1 |+ o6 t/ n
7 z. ~( X/ |/ d) Y/ p0 u; Y0 q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
( d# b) R- k/ u/ R5 n! U* R8 `冷麵 400克
) N0 O& T6 W( I8 @; {+ a0 D- r叉燒 75克 " b* s) t+ }2 G
冬菇 2隻 * o+ A) _4 ^- v
銀芽 50克
$ {# h2 G* i0 z1 Q) d青椒 50克 $ \& B5 ^; X. f& N" S
紅蘿蔔 50克   E8 Q' I7 u' F
調味料：  
) u2 C- V( w6 v- H5 Z$ Z4 b0 s生抽 1湯匙
- o% ~* U) h( c0 i+ s1 h, e麻油 1茶匙
& ~' j  G0 @2 Z5 F( F獻汁：  
* N* B+ R" E5 M6 W3 u5 A0 L+ ^鹽 1/4茶匙 & |4 a1 `% {9 v' a4 K
糖 1湯匙 8 d. m, E# \" Q! K
生抽 1湯匙
- D: p( i3 J6 l/ d: C3 M5 v: n熟油 2湯匙
4 b3 f1 v/ H7 f. _麻醬 2湯匙 + D+ Z0 {* K. K" R* h8 s
斯高辣椒汁 1/2茶匙 / }* T2 \4 M, N$ A: F
開水 1湯匙 % H: N. S" S6 N4 t/ T
  
3 I$ I" @' b, ]. d  O + f( ~2 `2 L. \+ \. t' E1 P
  
0 R$ R8 i/ L) v) @4 ]5 J
* M& i5 H8 T+ I. R製 法 :  8 q! U+ N5 n: X# V
1.* v- Q7 E4 e7 w+ U& h) Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 K% m+ L0 K" \0 D; x3 U
! u: S/ J* o4 Q. f7 ^2.
  M3 @( V3 g9 w; k 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
, _& e; |) r' }" q$ m8 ?1 p* i- B
0 s: ^: F/ O& m) ^9 D' \' Q3.
8 F: ~) x7 P, G 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , _2 k7 f. Z. {2 K# i/ t. x
9 E7 n' i9 ]2 C4 c1 t& B
4.
1 M/ {7 k: K& Z3 b 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  y* p: p3 q2 M
4 r' n$ p' J8 f# o. u) a0 Q5.
; ^$ a: j) P- P( L# [ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
8 ?( t0 U+ n7 [1 C' D) r: C; f
1 N- Z4 }4 x# w( X7 Y2 c5 w7 z$ n材 料 :
9 ^% f2 h: S3 a. `; H* m2 k. S
% R9 O- G* k+ |# q, n急凍龍利柳 十兩 8 r3 e7 l0 x! m, }. q( Z
洋蔥 1/2個 - H4 b. g; u3 E
甘筍 1/4個
7 S5 K1 ~7 A: K3 r蒜蓉 1茶匙
* R1 }- B2 |1 m6 L5 D黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: D& s1 R) F+ L* S& G, p* v( Y面粉 1湯匙
1 R  M! \& z) J, q7 R; [上湯 1/4杯
0 i, j3 {" K  o- t/ g椰汁 1/4杯 % X( [: u7 T& q3 y& y
刀嘜粟米油 适量 # A" W2 H0 ]+ z* R1 u8 y
調味：
5 Q# U/ s8 a" G! _鹽 1/4茶匙
5 z: B8 S6 p! n+ y! w( D6 e酒 1/4茶匙
- u/ Z" h( B# H3 A( q/ R粟粉 1茶匙
$ q- d( E- O7 m+ R胡椒粉 少許
+ K* F! |: O2 y  
" B/ R: W/ u7 C  Z5 N# E
( {1 s5 a) l" }7 U9 W' R製 法 :    h& }3 X, {7 [4 {! a, R5 o* q+ M* L
1.
4 o" F# q. Q9 L4 s( s. G0 U* I 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。: x  x. h) f/ J9 i5 D  ]3 [, F5 c

5 G; b5 x) J6 {, c' r2.
1 `5 P- R/ i5 Z, G+ }6 J% T 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 N# I9 z( I* c, E* V8 t
7 E( m& F, G1 M1 d3.
- u& O% {/ n6 H$ S' \6 M3 z7 }& C 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" |; W$ s# }' U' \1 a6 z
2 T0 c8 f% \2 `& i  M  J8 D* P  }4.
; X4 v  \0 u% [3 {: ~. F 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% a# p5 L) ^1 g- ~& f/ }   y- ~# W+ X7 j0 R# K+ I: o
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' L/ i; b5 o: K; G
! R  H# B: y/ J0 y% B3 a& L3 x0 ~2 @4 d$ Z& N; R
青瓜 6-8兩 (280克)
9 v7 p! W0 a1 Y# Y蒜頭  3-4粒
5 U/ C, g  r$ t) B7 U$ [% S, j# r% l紅椒圈  少許
! m0 _8 a1 r: y調味料
9 K7 ?; }+ G$ G8 z4 x- m& K% q! \& w生抽 1/2湯匙 ; ?6 s- ]- i$ m+ Z3 a7 K
糖  3/4湯匙
# w7 v8 F( [9 B% `鎮江香醋  1/2湯匙
; p# g4 M8 g0 N6 `4 a麻油  1/2湯匙
' r( z4 b1 }2 l: E& h胡椒粉  少許 1 F( w) |& Q- e

$ H4 Q0 F$ a7 _8 o, e
0 g  O2 X7 L& [/ }/ Y; ]) _# Z9 |$ K" x2 s

5 b4 w5 o. ^/ K9 J4 U2 U5 w8 ?' f
6 D( |- r( q( O. I3 e製 法 : 3 V5 Y) p' @: z
' i- H( Q, ~+ b- v
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
- L# ~% T4 o% s% t. v
3 X* H0 E! g7 R( ^+ m2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ j% G* E5 }5 }8 }

$ c3 h, G. b% Q) T- k1 m3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
, |2 m6 P% r6 _4 U) N5 A0 Z3 p青椒 1個 + O" n- v( Z' u6 t$ D* B
紅蘿蔔 1/2個
/ V* x9 X4 ~6 e8 F冬菇 2隻
$ x4 n, J* v- G6 {& a* e# K筍 2兩
  F0 b3 I' c/ m, U- @) R- B花生 2兩
. U8 o: _) T) b" M( z3 K豆腐乾 2兩 8 q3 \$ Y# R4 y! R" K4 h$ E' ?
調味料：  $ K  V% s% W5 c! B4 R- h# |0 O
鹽 1/2茶匙 + K0 O& p2 N9 J! {' c
糖 1/2茶匙 7 q9 A8 z/ w0 W' D' U5 j
生抽 1/2茶匙
* D3 x/ P# G# z6 ^粟粉 1/2茶匙 / x2 X# Y% q8 v7 T- c0 \
胡椒粉 1/2茶匙 7 x3 a( Z" z8 c; L! B  D
水 1/2茶匙 2 B; S9 g0 }! d0 D! E, A
  
  T' l9 Y* W) u/ u% a
. X) v* }$ q( w  
; k8 A& S- ?  a
* ?! ^; P' `! \, K( M8 w: n製 法 :  : g( `6 I% a1 B, P9 K
1.
/ y1 |4 w% \* K 花生炸脆。 * F7 i- Z3 h: G. {0 v% D

3 I: g4 e8 J0 V2.1 W9 @+ y9 @2 C* N! ~! q0 x) J
冬菇浸軟，切粒。 7 c- m$ {7 Y9 m3 F( N5 k! G

5 [- e9 w& N, @+ E4 f$ V: x) C3.
1 i+ o  v( @; M1 G0 c* x 其他材料亦切粒。
6 G9 ^2 H" T3 f
5 l- ^' Z  f& k1 [- w4., A! }. c4 p) }7 v( }) z
預備調味。
* c7 ^: S9 @' `) {' n) N" b+ U4 d
7 m6 \4 u" u4 e5.7 F3 ]) @5 z0 k9 e' e
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: i. Q0 _4 a0 s 2 W+ m7 k- `# z& i
6.
) J3 s% D% E# ?" @ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, z3 o& J1 I( S% ^$ g& C0 M8 v4 \
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$ X. e$ r* T6 f9 X& b5 i

% q* Q4 k: ?7 s3 L9 V- @4 y+ w. H4 }
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ T, a  A- k) q; H7 u) w, K; x+ c8 r4 m3 j
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- A' f; s  x* g7 x
# R; E5 i4 S0 l) x1 R  Hhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
. J3 k5 K' J/ m2 N* X: p- d$ y: w* C5 T& q  F, [9 B2 r
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
2 s+ L  o) n$ t7 v; D; B水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 _2 y' f7 K7 S1 s' {

! a4 t/ z& i  A/ U: y油 皮: 面 粉100g  白 油 50g( {' r7 d: d" a% `2 Z& e6 {& Z$ P

9 {, D7 o9 W' p4 u' H水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。! R7 q9 G; h( O0 m3 U

+ _& P  h1 x/ P1 ?( b. m2 H! z$ l油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 Q( Y# a% U+ X: T. N  f+ T  Z
  ) y/ ~8 l. L5 x" R0 A7 ^" P9 R9 s
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
# I2 q% w' t. b# ?1 r, }7 f# L2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
. _+ g7 l/ f' e/ I0 A% R& N3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
& _" v2 y/ S' o+ {. t' I/ B0 u. G9 H. o, v
馅: 5 ^( G) p2 K: n2 I. h8 P# N. x
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g , F: K% S* m, {7 g2 y+ C- Q$ [
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. A2 g$ Y. O9 ^, R* P( f; }, S
, t9 g4 c5 y/ s* J# y3 O5 ]B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
' K) W& Q1 H( {) b& j
- |/ D$ j3 }( L! d, G7 `馅做法: 2 r/ p, e0 X1 H4 p
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )