tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. r5 ?& A2 H* m* Z. f. F5 O

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
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; R8 M9 ]# c8 K- A085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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3 m# j; X, j9 ]  d0 t1 {3 P7 e) e5 I
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  e, ^/ B4 @) M! o( j% {" P6 `5 u* v- q
) _3 S. Y$ Q' H! {
9 `8 u2 m7 ]- {( u' vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
1 Z* z( C3 A) G! Q2 l+ s' [' M2 M' T: n: g2 c( G) {
6 C" S7 t5 d/ X. H0 I* C6 `+ Y# Z: F. L
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
# b1 X( m* b0 R5 u
1 H- T" F: @7 P% T6 u, z
' v! m  O6 A3 Q- x; L4 X" \+ N2 H! p 材料% K- O- b+ H+ j: T

! c" V2 d( z5 K& D9 e' C( ?. {& }/ S, E4 R% o5 W
牛柳 - 160克
' {- l# {. k& D' u西芹 - 160克
- ^& g3 y6 G- e6 WXO醬 - 1湯匙
" q; D1 ^! ^3 {  l% Q1 A, S4 @蒜茸 - 1茶匙
# J+ y" E3 E6 f8 a! P# E0 L紅椒 - 1隻
) ^) e: a, r6 @9 ^# i
0 P7 R4 o; B  s1 @) n( O  調味* t2 d& G0 u3 _5 N3 h' q

7 I$ Q# p4 v; L6 \# R生抽 - 1/2湯匙
" }2 K: V$ r3 n4 B/ F胡椒粉 - 少許  
& ^* p4 I' ?- d生粉 - 1茶匙
9 S* ]- p# c: }; p2 f0 e糖 - 1/2茶匙  
! @. S; n! Y. m2 l, j8 B8 n油 - 1茶匙 % _% @: `4 R. \# o: O! ]. N* P
水 - 1湯匙: w& k3 a3 W+ r- a/ S' }/ p
8 w9 e- f* l) P4 C! p
  芡- }- B- L) `, z  m
0 A3 c9 {9 D8 h! j' v9 f7 b  s
麻油及胡椒粉 - 少許
# H3 J9 p4 B( H$ R0 A  }8 x, \& |蠔油 - 1/2湯匙  ' v7 {* R1 h5 U+ C
老抽 - 1/3湯匙   v! J0 K2 M5 \6 `" u! D3 M
生粉 - 1/2茶匙  8 v) C' o% M- z( ]% K
糖 - 1/3茶匙
3 K4 k. V6 H5 W  t8 i/ m水 - 3湯匙
: U, q4 S5 ^& n" ?& s8 L
0 H) N) o  W: U9 H7 }
7 m% E' _# x1 b1 X3 u1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  T5 V4 x' z9 A, V( e5 P9 T7 \2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % G, p3 F% K4 f% v
3. 牛柳泡油，取出。  
! F2 d7 C# q6 M( ]" [4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 , L+ P# a! d( q( w# P! l
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。) ~4 K, \3 v$ @( [# P# ]
6 _( l) A: H: @$ z
+ O9 T* T  t2 o6 `
材 料 :
. ?; \) N& h. y# S1 X( u% I0 C% q* X% u( |
竹 笙 半 兩 3 i7 L+ C; |" ]1 b8 ~% b  f
嫩 豆 腐 一 件 7 H. U8 I# Z0 t; h- [0 O/ x
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + O  N$ `8 o# m5 Y4 ~
榨 菜 粒 半 湯 匙
! o4 L/ W0 o& F5 ^) r甘 荀 粒 一 湯 匙
4 w9 T+ F& F  P# N  I7 h2 n$ ~唐 芹 粒 一 湯 匙 9 J3 [# b( Y+ l3 q2 h  k
西 蘭 花 八 兩
* n' |* k, m/ U5 J& I) I. }' i蒜 蓉 一 茶 匙
6 S3 V! `. I5 o9 ?7 T
- t  r  M4 Q6 ]1 `3 O( g# S- D調 味 料 :  S0 Q1 `& F/ E/ I" n" ~. [
" G; H" {  O5 J9 x
# i( A+ V( N- L1 P# ^* }) }7 U
鹽 1/3 茶 匙 * D8 v# z: v8 o, O  r
糖 1/2 茶 匙 $ C9 w# c% c& W- q! l1 x" F
粟 粉 1/2 茶 匙
) `+ O- ?, E7 r. b/ z& S" \蛋 白 一 隻
5 n8 K+ l  ]2 i) V5 G% W0 f: ?麻 油 少 許 / I. p/ {% F' s2 M& c
胡 椒 粉 少 許
! M. q4 B0 m! Y0 ~2 J; A
9 J* `7 l: U. j
8 T7 P5 j! r4 a0 T1 Y! ^% V- c$ C
5 l. e7 W9 q. y& k- f
/ }- k' P: p% }' n7 l獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 . @' [& D2 J) F; }1 ~, q) p  r
生 抽 1 茶 匙
1 l# h6 t5 ]& w" |" E- r+ u糖 1/2 茶 匙 9 |; ?0 f& w6 a' \/ c
麻 油 少 許
5 ?' D3 n6 |! x胡 椒 粉 少 許
$ G0 e" Q; q3 s% a! ?刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 i4 I: P7 q# C. h8 ]9 R

( O" K2 y8 x! ]+ _" p* Q9 {# N6 S
& R9 R  x9 o3 h
+ m% u1 y. a7 l; u- G6 ~! A- U: d( K: u
製 法 : # u3 x( K/ n5 M6 a. }% k

. M7 A+ W! W8 o$ `# e$ F1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- \7 C/ d" `0 T4 |. |: {0 L7 x- s' c$ r0 E# o7 Q5 O& Z
$ p1 O+ U- \; t8 w1 ^
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, f8 w: A1 t1 A/ i8 Z& t
, O! i: q1 \2 G( L6 h/ e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. x0 ?5 v+ }3 _8 ~' L
# B, ?, O% C" A( ~6 p. z) _: k! x4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. T6 n4 d6 t4 V

% Q; i& F! r5 p* @# Z8 H  D% O5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
- o: [, A6 C4 k# K1 w8 z冷麵 400克
8 v; E# e( f2 V5 w" a) m叉燒 75克 9 F' |$ @# L! L- @
冬菇 2隻 % b+ F! q" S% j' g8 f- H  _7 E, x1 V
銀芽 50克
/ D" O3 }! y& |7 `青椒 50克 3 c8 m8 L& {! R; l- \  u0 T
紅蘿蔔 50克
) R2 B. b" c2 u3 m# c調味料：  & N1 w9 a* @0 p/ x& V/ G
生抽 1湯匙
6 B  _. T% G; W麻油 1茶匙 ' _* N8 K. v) V, E+ U1 J7 t
獻汁：  / O8 c8 `2 y& j% l
鹽 1/4茶匙
  k5 w8 A+ G% R8 t糖 1湯匙
% T+ p- R5 O+ V  \# I生抽 1湯匙 # u/ O  D# S( `
熟油 2湯匙 1 }  u. G- D: S/ e$ o' K% S
麻醬 2湯匙
0 s, k8 N! m4 [斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ d+ H8 j# P6 T* U開水 1湯匙
) T8 _. i! A# Z9 X/ I4 m) D* Q2 O% ~4 @  3 ?2 O  _, K3 ~( w0 l# u5 n  l6 E$ u0 R
% K$ C+ u2 V4 _' L$ r' I0 _
  
2 Q) Y( W( |4 ^3 h. G
4 d7 ]5 }6 t% C# v& W製 法 :  
8 ]: B! Z( o% Y8 J2 d1.5 @& l# Z# ~9 `- F* N1 ]  W
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
6 \7 c& R7 O6 s' V
4 X2 w$ v# ~( D$ N4 I2.
. Y( G4 v5 l3 a; T+ H2 {: q 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 V! F* i- v( J$ o% [
8 r! u1 Z3 ^+ K  s3.5 @. z1 c! e2 ]1 @0 j/ m7 m
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 y# M. ~" k9 G- `: S% F! v
) p. [: t( m" x. m5 w4., q6 M2 J* I# j9 D& U+ P8 r! f8 t
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
% F: D. y0 Y5 o  B8 Y) r9 n8 c 4 C- ^3 q/ e( `4 @2 V  d4 [* W
5.
6 s+ b6 U! ?; o' S+ m6 s 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
, p: P9 c$ y' V1 V) B/ f- U- ?4 T# p7 K
材 料 :
* Y! R1 ~$ a4 ?  n6 d. Z) ]* R# V, a% U7 U
急凍龍利柳 十兩 * ^7 R' }+ O6 B& q
洋蔥 1/2個
: {1 c5 i& }( k: u& u7 p甘筍 1/4個
# J$ ~: X; z: G" l. {2 E蒜蓉 1茶匙
5 @7 ]% L! u& h+ d! D/ B6 R4 F黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 X4 m  y8 A6 G! m- y) ]面粉 1湯匙
! D# r, Q, V; [1 k- T3 x; z上湯 1/4杯
6 k  }* i% S( b8 k. f椰汁 1/4杯
: p, U, M* x# z0 J: K7 Z2 V2 C刀嘜粟米油 适量 9 I' Z# w! Q8 [. _$ A
調味：
/ u5 v. P, `1 S( W鹽 1/4茶匙 + y; u& M7 A. `) s" P& ]1 H0 o
酒 1/4茶匙 9 J2 T8 ?+ I7 ^- R7 p# A
粟粉 1茶匙 6 r6 J/ Q( j! H' X! [# R
胡椒粉 少許
) V; S& ~6 {' O3 L/ j/ _1 ~( ?  ' H9 {, \4 g- ?" b: I

1 ^# t8 i( F- x製 法 :  
+ r4 g8 N6 M5 q) |& G1.( [; ]; [2 }/ D  x7 ~
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 _  [: M9 k: K0 x 3 E4 h$ W$ o/ B7 ]* M
2.
' o" D1 s/ }, K9 j* U: I 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
& d1 r. c4 b" D* z0 C5 j* | ; R) B3 W9 Z# J/ X; X
3.
3 d: w* c0 m. I2 z) G$ k% E4 Q 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& k& K6 ^/ y  M* z4 v! r1 G/ x6 D

/ w- i& g7 {* J  g* U7 @: i* Z2 O4.) e# n# W) j! e
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 o  f* J; Y( G, a# m 9 D+ o3 L2 x( ^, W, p
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 1 i5 r4 |" [- P5 ]4 v1 B: h- \2 }
. [* u5 _4 v' K6 f2 {/ f
9 {* E0 h$ R% ?' K% L$ x' x) Q
青瓜 6-8兩 (280克) 8 B, d2 U+ T9 H3 N( ]5 K( P; W- p
蒜頭  3-4粒
8 N* R+ s7 A  ~+ T  _# E! H# t紅椒圈  少許
! E( s' e& R& e9 J& q調味料
6 C5 y- p+ D" o, k$ L生抽 1/2湯匙 - K- k$ R  }! q
糖  3/4湯匙
- Z/ Z* G" h) Z  k2 ]  t$ R4 Q鎮江香醋  1/2湯匙 5 S: S2 b2 ?  r) |% ^
麻油  1/2湯匙
/ J$ t1 \$ Q0 f, b( Y% e胡椒粉  少許
  M# c6 A% E7 g1 D2 l
$ M6 z3 e. M6 k) s; o/ F  N  U
, S% K* Y  e  `
: C5 y$ W2 d8 f: a/ O5 h. N
2 f' \; P$ z7 d6 |
! e: c6 A$ w" U6 ]# V3 n+ G5 X3 L製 法 : 4 n1 \1 `3 g$ b/ p; l4 e1 a$ T
: `- q0 F5 [" i% @/ }- o
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- Y' y) y& ?7 K7 a$ [# [: Q0 r3 B

3 F% m3 p0 `' b$ X# ?$ |2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。1 `) @* ^& `  \; X2 ?

& z9 ~+ f8 L* r" N3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ C5 a6 C& S0 D5 F: S. a青椒 1個 7 ]- {  F, G) R7 a
紅蘿蔔 1/2個
7 |& {- G7 k- _冬菇 2隻
( R! A# y" H4 U! D$ y筍 2兩
" I4 b3 e. c: @- R, J花生 2兩
% l, l8 @# S: X5 I4 l- }2 Y' k豆腐乾 2兩
0 Y) s- v; m  r. A) C調味料：  & D* J! ?) S: n& }: t/ N0 J
鹽 1/2茶匙   ]. w5 [; J( k) J; p& C
糖 1/2茶匙 , ]. S2 T: ~! [! Q% n% f. b
生抽 1/2茶匙
$ u5 H, Z3 I2 {# p! f9 v, {粟粉 1/2茶匙 6 i$ Y/ Q6 a5 |  \; b
胡椒粉 1/2茶匙
1 c2 }# [- M% e( I水 1/2茶匙   j' T  _  J! B2 D9 Z8 P8 D
  
6 t% o4 s6 @) x& L3 u* y
* g6 {% {: Y) ?$ z. l' a/ m) Z% K  
5 ?$ [. \( [2 ]: Q0 {5 L1 \' t& t  r) e! U- x* f$ l5 ]; a' A) G& W5 l
製 法 :  
( [/ c1 u; y& g1 g0 t1.& y# p. F9 I' O3 g
花生炸脆。 . `) I3 w) Q* N

, m4 T( R1 `9 R+ q+ j- P3 d% \9 \2.
3 [& r" Y! P0 M9 I# p( A2 X 冬菇浸軟，切粒。
% M6 f, E# [- S" Z
! C% C5 ~' Y+ l% `3.8 O! [2 ^! ?0 P! F, [) T
其他材料亦切粒。
% r# G6 ]: |, e( j8 H+ \2 @
; [8 X* O$ i- S4.4 d$ ?9 L0 F$ E$ q3 q
預備調味。 . T' q2 A$ R1 Q6 O

# A4 P$ ?9 H+ S; J" i! i* `5.
+ \9 L6 W3 e9 S* w: T 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 q* a( D: X' w% B; `% a+ t
/ [8 j: q  g, V5 a6.& W9 w) e! n& n$ c) `
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

/ W- P' z( W  O* Lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 P, E' h% O3 Z! g7 g( D/ C

# V0 C+ k$ n5 g; [' V. }0 N5 q
2 z/ f8 J* F! H, z; D
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
: i3 m$ m  ~8 R
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, X* J- I* @% ?% M0 S: t/ M$ h5 t- e# ~% w# W9 }
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. G2 ]* E" B5 ^! z) ~
4 j0 J! F" s4 O# T" p% k9 D[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ; O. D  C+ ^7 y8 g8 A" R
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
6 }3 }# \2 q1 u; V0 t3 _; z( N1 }6 `9 R* t* e
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) Z4 f$ W  u/ O4 w2 Y. U; ^6 c& t
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。$ D& Q; _: s% s) i
) J' M) x' A3 P; Y2 Y7 x8 r$ S' y- @0 @
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
: w$ f  Y0 |6 V  \  7 N: }2 Z( x# p
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 O3 W* T0 G* U
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
" x, m2 F/ Z8 M1 T3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) U5 u" x) w  E; N2 f, u
5 L5 ~6 Y; A' n
馅:
, n: r2 U: t# d% U- EA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ( T6 Y: p/ z" R3 R/ q5 k1 T
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g* }( k- I7 o: G9 u) u6 S$ g

4 h' s  m- r# [B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 + {7 d: N) D4 {" h

' H& e0 D# |# }$ g馅做法: + m* g( K4 D' I- V; d
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )