tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 K! s* ?- _& b, ]& R  ^' {8 F; B7 I3 |( E+ }
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sure
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/ n, R9 I+ P4 A7 x" b3 c085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 [. l5 I/ x+ Q" m
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What you mean?Can you give some example.Thz.

6 {! b- D  I! m( f
! r1 I6 K) d+ B, z, D2 Q5 u# Q, W3 E( s) n! _' S6 K
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 B5 P9 w6 P# z9 x" Y
, ^, f/ u3 V6 I

; u' L( u1 q. g% F( c1 h& Qmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒8 _* T8 e) i+ }6 Y- T1 l& T
# ?" c' n& ?/ ^/ q. \9 _" F
- [* Y$ w. F0 f! d* Z3 p5 `2 H
材料! i- c* W$ B% e0 R1 e8 O0 x3 }& ^
, ]7 O. m  k6 Z" C* P

. `8 ^, ^2 @! ?+ N牛柳 - 160克 / q7 J7 g9 y, E& D) q4 H* x
西芹 - 160克
0 Z( q3 C! F  _+ J5 lXO醬 - 1湯匙 - i! v' B6 Y3 D
蒜茸 - 1茶匙 % n9 o" ~+ X0 V4 ]
紅椒 - 1隻" |. B+ g( @" V

  l/ M2 ?% q* G, W0 @7 v9 K% H  調味
( N2 Z& F8 x- q4 D2 p) S; `+ u- h
生抽 - 1/2湯匙
9 e' z( X, `9 U1 o胡椒粉 - 少許  4 |% L# f) D$ @4 b9 Q& I" D
生粉 - 1茶匙 3 g; {4 Y0 n& r9 k
糖 - 1/2茶匙  9 H5 ^$ f+ b/ V% L* r
油 - 1茶匙
8 S4 R$ b; p. l; m' s6 q4 n水 - 1湯匙
2 W* x9 W* C2 A' ]' T* C* Z. p2 G$ L: F. O4 @$ @0 r- O% e
  芡
' J* R' ^! r  A
& m) s( x2 y( D( M麻油及胡椒粉 - 少許
2 k3 z4 P7 F2 z7 ~+ R8 T蠔油 - 1/2湯匙  . o7 D1 ?2 w7 ^+ i7 J
老抽 - 1/3湯匙
- W( u$ t6 n8 D0 y# _, H; ^: _生粉 - 1/2茶匙  , P) H  E6 @, G  z7 p6 |( o4 Y  }
糖 - 1/3茶匙 $ ?2 ~; @% [! o3 z" H! I
水 - 3湯匙 - R, I  {5 b) A7 Y+ D
5 i- e+ U7 ]5 G0 h# q7 H
, K: p8 b$ g- {( W2 Z, b) I
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% ]1 R9 h, c& m) [2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  / j# u/ [! D# y& ^
3. 牛柳泡油，取出。  
, b1 t! d$ S6 }: m4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
/ R* L' F; k& y" p竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ z* J, y( x+ \- j2 N/ \/ l

; ~3 A; I4 s7 _' y- @+ o0 C; t8 n# d' z. Z, W3 H- a
材 料 :9 u1 G8 u# j2 T6 v2 h# d9 m

, o, R/ r% m; o$ V8 X: T竹 笙 半 兩   Z$ B! |2 F+ a
嫩 豆 腐 一 件
+ {' X: f1 ^' v9 Z7 h7 e' t2 V雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' J- ^. b; ]; P: w3 K: l榨 菜 粒 半 湯 匙
9 {9 e  U1 S- ~7 q1 p: V甘 荀 粒 一 湯 匙
, a& B, w$ y, e* D" J4 C+ X唐 芹 粒 一 湯 匙
3 B! j9 A1 R. I: J: b, n西 蘭 花 八 兩 . p& r5 @1 D# i* g
蒜 蓉 一 茶 匙
$ v' v- @( j' Z; m- J8 P
# p" _- Q% ]  w調 味 料 :$ f$ ^/ @2 ~0 T  r9 w, Y- b) t
; U) `" B3 j' P5 T% h

4 t2 w- O* O- o2 m8 ~+ b6 W! ~鹽 1/3 茶 匙 0 a% Q& R& j0 F  C: z! V) N8 {' Z7 Q! e* s
糖 1/2 茶 匙 ( |+ ?# b6 }( P3 G! {
粟 粉 1/2 茶 匙 3 Q  ^( c) W3 w0 x( s8 X
蛋 白 一 隻
! K/ K: H  N. O麻 油 少 許
( W) I: c9 Z* L8 a  a+ {9 C胡 椒 粉 少 許
. y4 ^0 N& X& f6 o9 F) v / q- @9 Y* x1 {( A; t1 G1 V
0 z' U$ B1 M! H; ?0 i

* \% n+ B2 U, R+ z& J2 G! }7 [- `# v
3 D  H* t  q: s) H9 e/ ]1 w9 s% M獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 5 D* b/ H. k2 l" E& Y
生 抽 1 茶 匙
: y. H0 d' a( k' w  B糖 1/2 茶 匙 - q. @) U9 e/ ?  }3 s
麻 油 少 許
& u& ?4 l$ k: Z' k6 n胡 椒 粉 少 許 " S/ e; V  E+ u- R9 w% u& ?
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' K  s% v: Z' r2 ^
% B8 ?/ i1 ]% k* s4 x
, g, {9 `- [3 l8 _2 b; I* w
4 e4 b4 ~4 P! H) f  T7 u; L7 c9 K3 e* ?2 {/ v0 D: A
製 法 : ; n5 N6 Y+ B& i# e/ x1 {

) Z9 L4 r7 f  B1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: _1 {; G# G( T6 x# w
5 ~+ g) c2 c  a) t; U. j; H

; }6 Z; K% b" G) L" ~. a4 L2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 H8 y4 j5 q; A+ t$ W3 K4 F* ^

) U7 h7 O$ x2 ~+ h0 u' g3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. r  }- `) s; C  h& y2 A
5 }' B6 L: r! q- T/ \. h8 B4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ q8 Z* l/ E$ f8 b% Y 4 i" z, Q3 s" {' t. H7 ]
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  7 ]2 Y( C# L# {6 P* m
冷麵 400克 5 M: L  Y! i; x" @. D/ Y" X
叉燒 75克 % T, e( E, @1 \  A3 X+ V5 X
冬菇 2隻 ( c  F' ], _" l' b) x
銀芽 50克 ! F' r, i- T& C' v6 r: p/ l0 c
青椒 50克 ; P$ ]0 T9 c  d- A' l4 D5 t
紅蘿蔔 50克 0 G; x- b2 K* N) G* p+ z, b% Q
調味料：  
0 V2 T; Y- q) d9 g/ u! X4 q生抽 1湯匙 3 m; ^7 R& _  L
麻油 1茶匙
- l/ `4 q8 s0 t& c# h$ ^獻汁：  ) _, }; |3 `9 h/ A( I) I
鹽 1/4茶匙 ' }" L& S. P1 c: M4 A
糖 1湯匙 % [9 p( B$ ]! j  W
生抽 1湯匙 0 s! O' w, e5 r( ]( _, A
熟油 2湯匙 * l2 \# @7 i# o2 t
麻醬 2湯匙
% p/ Z" h$ {! b- p, X, ~5 I4 V3 o斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 \5 v) B6 y' ^7 f3 r% L2 u1 I
開水 1湯匙 6 e8 {! W; J4 n. c
  
# o. w) O" |' T 8 @* U' {" r% _$ x. E) o7 R
  ; z7 H. M0 y9 P/ _' }, H' s
* r! p; I2 S0 t3 s0 ~/ v+ p
製 法 :  
9 ?. e/ v# s6 d  C1., K4 G6 Z' U( ~- _+ ?
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
# P: a9 i% B3 s! X7 I6 O# ^ 8 `6 J/ i5 V# r8 `4 P8 z
2.
6 ?9 \, u3 b) n/ \6 |) y7 q( f 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 i; [9 g. y, E  i+ x
6 `! i4 n0 t" O7 P6 x3.8 w9 g) Q8 |- m% T# g) a' \
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 y! T) c; g# b" F  R5 _4 d
+ a, c1 }6 F$ c: H% @, v4.
+ d1 M% Y2 D" w, |+ e& r( @7 l 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ' p4 G3 g+ M% `* s2 T& `

6 A  v6 n  W6 N% [& z0 T5.
; y$ Y1 |6 c$ g* p- E. \+ A 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ p6 `  h( w0 h: K' N9 e3 a  w, [5 S
材 料 :* J9 h0 [4 |0 O4 Y$ v3 i  B8 t. R
9 w- s. V$ F+ a" N% `3 W
急凍龍利柳 十兩 5 r8 N+ a: R( Q- Y& C
洋蔥 1/2個 ( `& ]. c4 d/ z$ G, u
甘筍 1/4個 0 ~& Y) E3 k$ V3 f% v5 R
蒜蓉 1茶匙
3 L' Q: [# @) J* q) ?8 P黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 ?: H' X1 J# R  q1 e4 K! s面粉 1湯匙
6 h- D' {9 o- P: @上湯 1/4杯 + G0 Y9 t  Q7 Z2 _
椰汁 1/4杯
0 @! _, H, @4 \1 j2 c3 N刀嘜粟米油 适量 4 v5 s; V# I  b' j# G1 K
調味：
$ V& p$ n, U) H" x4 j# h: P: K鹽 1/4茶匙 & q) h& ?/ l" R% u" y
酒 1/4茶匙
6 W, R8 I* X! Y3 k% U粟粉 1茶匙
9 R9 t2 ^4 T& g" ]$ ]$ ]& ]3 ~胡椒粉 少許 5 Z, k- k2 K% |. M. \$ z
  
/ e( i8 b! T% |- G2 d) |/ {" r0 P/ O$ T- y
製 法 :  
2 h$ w- K% F* c/ _& _3 L3 b1.
; A8 R0 E( O* x8 D2 A9 ^6 Z 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' n1 N# S% a' R1 |5 ^7 h; B

6 b  d3 i- X5 L1 ?+ O2.# Y( n: I2 M' c
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
8 a. P9 R/ }" v* l( h 3 d) S8 l, A% H5 r+ r
3.) H8 L  @, ^8 i5 R$ E
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 }9 c/ g, b; P9 }5 n4 u3 _9 p* r ' U% W: [2 @$ z9 l4 d
4.$ F9 J! _: X! m2 r, q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! M0 r- O7 F, f8 Y

0 D7 b- M) V& u: j8 {6 |+ X5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
! e  T9 _5 R5 k" |
! g$ {5 ?; n+ h$ L. h% g& r- @( F
, U7 P/ H1 O% j& Y1 S3 b青瓜 6-8兩 (280克)
3 a  ~' W3 o% T. ^7 Z蒜頭  3-4粒 2 E0 h$ V7 ?5 i! j: }: }" M
紅椒圈  少許 8 [. Y' ^8 x# S
調味料
" ~6 J. j; I) X) W' x+ ]生抽 1/2湯匙
0 k( D8 t& n0 ^2 \8 |7 F糖  3/4湯匙 # g- |( @& c! a3 z: y% |
鎮江香醋  1/2湯匙
- I) N: @' i: t2 C. s麻油  1/2湯匙 4 s5 U9 Z6 \  u
胡椒粉  少許 / C# X3 f) f% Q6 y) y8 p( g4 w

  y5 W# N6 Z& u' g/ R" x 4 G' [  C, I# g" Y

2 R0 O+ ]/ M) {/ `3 Q / q) e/ y3 C5 x( k1 `
' F, s2 ]; l7 U
製 法 : ( D4 W) W. z7 P" g

: P  r# }- a' B- l6 Q  E" F1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 `' P6 ~# l- P6 n+ P
7 u" ]+ c5 W) s% r- ?: d
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# K$ J. D4 Y& p5 K   Q# k/ ]1 s7 N
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
: N* {4 N4 Q! ^# d: Z. I1 d3 H青椒 1個 3 I! k" O. W1 R3 E" E% {8 {
紅蘿蔔 1/2個
3 G; }8 X7 P! Q, T/ j冬菇 2隻
/ N2 @4 ~* X/ T6 I% U4 i筍 2兩
/ G8 s! W  O& w$ [+ M9 g- H" Z# n) D) ^花生 2兩
5 J/ m" O' O6 t. x/ T  |' c- w豆腐乾 2兩 / d# l& I: W+ L8 {  _
調味料：  
) x' L: v. p/ y+ i* M9 U鹽 1/2茶匙 + u0 t1 Z$ z8 A# s; y4 n) T
糖 1/2茶匙
0 g) v  ]( K3 a7 X/ ^8 F( m: {生抽 1/2茶匙 ! m3 V" Y: G, m
粟粉 1/2茶匙 + ~# x8 {" w" k
胡椒粉 1/2茶匙
& e+ O: c; @$ D6 N8 e* K8 P* [水 1/2茶匙 % |# v; V1 p( k6 O0 v
  
4 F# C, H+ J0 C) b/ K: p7 ] " v. F$ Y6 O3 U* L$ b2 U" O
  
( A. X' D* R" i7 }7 Q; m
- G) d, B: L9 v; _) F製 法 :  
; C% ~$ m$ H) {7 T( b1.4 T6 n) {; G* a2 U. u) s. Q
花生炸脆。
  R% z9 O- d% P5 ?
; e, B9 J* N, `; n2.
' W8 D& R0 _, l 冬菇浸軟，切粒。
- }4 d+ X7 T( ~( N
# {" ~, j7 Z* O7 I3.
8 i2 o/ Y5 U4 }7 @8 e 其他材料亦切粒。   ]& R5 [# v. J3 ~9 o) H

5 M$ e$ _: Z+ ?% L, O4 T4.& b) G6 z- v7 ?. {: m( h
預備調味。 9 \& m$ d( l( p* @( C: P* p/ R/ _6 ]

/ f$ g; j7 g2 w% C5." ]$ i) N  S. Y2 k
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! \. e4 Q5 }5 j. T# ^: V

7 H' z7 t: r' K2 y6.
& a" u" l5 T2 _& J 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; z' I3 C; V$ a' {3 s8 dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
  r) f8 x) c! M- N, @/ p

0 X$ j- t& e5 c4 ]( T
$ `( z3 C4 A/ G5 E0 N) P5 s1 ^4 F
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
. R$ U6 R/ U7 x. t" N# _4 o5 t  L( Q" O! a& ~  A* A* |
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: w8 }+ r1 k" u0 d' |9 ]& z6 m8 d6 C# l) C
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj3 J9 L4 C, b4 k% M* H4 A

7 h0 O6 D! c% t0 j- N) e) f" x[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
0 |5 n% S9 g! M* J" ?水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* a  K$ n8 I& n! y0 c8 R# o2 `

9 u/ X9 h. B5 l8 T& E' w, P油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' ~- ~+ X  u: m7 Q. A9 w. o9 C
& W& z* w2 w, m" n) N水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
% s- X% k" e$ ?  {
( M9 p$ K  D0 K6 r) v7 @, L油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
9 D. T' Q2 _% M/ y. g+ }  2 d; X6 V- t7 Q6 l3 b  [: x
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
' c2 ~# ~! X: w& `2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
, o9 F/ g4 H2 P! k3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 _3 r9 i0 g7 u1 Q' W7 ~
5 g; c% w( L. q& ?  x2 R: Y6 f: L6 ?+ b3 A馅:
: d4 S$ M5 `* C3 C. T; sA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
8 {; o; p2 e1 e0 [1 V   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 Q5 q* A$ h2 L* a: r# r1 D* L# [: m; l$ I/ h
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 $ K, V$ t/ h$ ~
8 A2 [  W& A, L5 T: i
馅做法: 1 S3 I' {" a8 Y! j
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )