tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ z# _& V$ A# Y6 R( K

6 t1 o0 g# ^+ p4 B4 E
2 x( _4 T( [6 UWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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" m1 o  ?; d  J  x7 D% a/ U/ \% V% G6 h' J; \7 [; K4 O& z
sure
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- m$ E! T' y. f" c; I
$ _8 Z: E7 u: X$ P% J+ w$ m, {085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ R8 l* D9 _. ]5 I& p8 P2 s
; m6 S/ e- o# E$ o: a

" h0 D' k  d; l! F2 ]What you mean?Can you give some example.Thz.

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0 a" J+ v- Z  u  [! _! C

' b  J( Z% l2 f6 Z/ \9 k" N$ u$ rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: R! u/ U: n! D; p% E0 p$ D" E
' S: f! Z! }* k2 q  x
1 Q4 a# h$ }3 D5 q9 y6 Z
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
0 x  H2 y- ]& q- |# F . {7 A5 U6 g# e

# [' t6 i' x  x: J( g' S  Q 材料
0 `+ i  i! C$ r( i( j* x  f& H7 S
4 D+ S0 c" |7 H& m
( g; }: C# \/ A; ]* v- [牛柳 - 160克
& H: S% B9 `" _西芹 - 160克 ! o/ m' H! z! Q# h' o4 [
XO醬 - 1湯匙 2 e8 I* u5 y! d. K- z% R# \; y
蒜茸 - 1茶匙 0 g' ^- [" r# K1 N4 w  w2 `. @
紅椒 - 1隻
: R( I9 _; S, `) b! k) G" V3 v/ {4 N1 t! H: Q
  調味9 a5 [2 G( j- Z' n5 b

" K. T! x; R& P6 j1 `生抽 - 1/2湯匙
. h( O  e8 Q& D- L/ \' E+ O胡椒粉 - 少許  ( Y) X1 B/ f. L' J& v9 v& ?0 C! v
生粉 - 1茶匙 $ j% ^- o2 m  c& A  e; w
糖 - 1/2茶匙  ( A# k' P4 t, ~3 Z: C
油 - 1茶匙 ' L1 ?8 O) N  X2 m. q- b) f/ b5 k
水 - 1湯匙
2 c& ?' A! p$ D$ Q
1 k7 F0 \; Q, B) }, p8 A  芡
/ O) \: v) n* t! y5 F& A9 X6 o" g3 l3 _
麻油及胡椒粉 - 少許
4 A* a; a9 P5 p: G蠔油 - 1/2湯匙  
2 l7 O2 j3 h# \* R老抽 - 1/3湯匙 & G5 P/ S+ K% D1 z
生粉 - 1/2茶匙    k: `2 Y# n; i3 \+ w) G9 K/ k
糖 - 1/3茶匙 0 }/ b6 \5 M6 T. |% M
水 - 3湯匙
" w2 m1 i" Y+ [) z; ]8 [6 a* F/ ]2 P8 k* H" f0 p' S2 n

6 L, e) H  M! V% P3 Z: |1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 x! l- u' H: T8 I/ q  r
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( V" a$ m) h4 B, z- W. f9 i3. 牛柳泡油，取出。  " H" [1 c2 d4 f
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
9 C8 B7 k2 h% S& g; \9 W# }5 P竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 \2 U; [0 O, }4 u7 I4 {: I
6 z5 M0 U4 F, }( C
4 r7 b+ Z# j! ^4 ^
材 料 :
6 E8 i2 U1 a! ~: B% W" z2 e
" W, O/ k& @* a' z$ t竹 笙 半 兩
( M; }, Q  r6 c3 j. ~& i嫩 豆 腐 一 件 - E& E: e$ c4 h; J  H# {; G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - w, T7 H, G1 ]% q6 o" ]
榨 菜 粒 半 湯 匙
& H( @0 f) \7 H2 Y甘 荀 粒 一 湯 匙 " A& U6 m5 P- J9 h5 R. E
唐 芹 粒 一 湯 匙 ; T0 G  H! S* s; F2 r2 {  h
西 蘭 花 八 兩
8 Z& _0 M/ Q* a0 j, S4 b7 P蒜 蓉 一 茶 匙
# e1 {8 `& m% w5 Y7 X! h$ j; |% E5 m0 g8 J+ J/ D5 Q% G
調 味 料 :
3 e$ }" L$ S+ b3 {
. K6 f+ N6 ~* `. d( r( o8 a1 }6 l" @  s3 n" ?
鹽 1/3 茶 匙 " X8 L2 J* s$ M& |0 h' N7 ^
糖 1/2 茶 匙
3 j3 O5 R- H6 N/ R" T- i# |) {# K粟 粉 1/2 茶 匙
% i# A% L- U. ^) G* X8 l* g蛋 白 一 隻
& O+ C% v+ m4 F, P  R9 ?% Q麻 油 少 許 1 c0 s4 \7 G1 \- X  N
胡 椒 粉 少 許 ) Q8 m2 d4 ^% T; `( X

0 F) n, ^* u5 _: V* |' S" E4 s. U+ F2 P! p5 a6 ~
, m; q9 Y( ]: b6 p4 N; G( M
' A5 Z0 z: p7 l
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% B5 t" }. S3 o7 W, e; a0 O% w  R生 抽 1 茶 匙 : X9 k; n. Q0 s4 b% ^2 A
糖 1/2 茶 匙   L. Y% M5 C& u
麻 油 少 許
# [" q$ ]$ v- U$ t, ?/ q$ F胡 椒 粉 少 許
' v; p. B% O* [% G刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; {7 z$ R7 Y* ~) t. N  E" b5 m% S9 U: |/ c: m" k
( M3 w0 Y$ z' E; Z6 S) N  t
: j; }0 i* Q9 C
; o9 i0 [9 ~8 c, c5 `$ q* E
製 法 :
4 p% K* k9 W5 ?- |: k% Y9 e: J& `# [- x! _0 _
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) b1 @4 G" ^5 z7 V
' S0 i9 p0 N4 D3 W' H3 [
  e0 H$ t& Q9 Z" j4 {3 o
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。  Y( h+ H/ k4 U: y  J) R

; |% v* b' n( c( j4 r- z, u' a% o/ f3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
$ h" I4 {$ e) N4 z5 N( j1 \% {# N , u* m( Q$ r; B
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ e6 _' I3 c! W; z- `
. n8 c9 Q6 {& N! q$ \+ ^, s6 J5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  2 d* Q; ?9 F5 H( T
冷麵 400克 # p; B2 [: f# r7 D' U% h3 r. W
叉燒 75克 9 O7 h4 I7 }/ m4 a4 z, t3 ^
冬菇 2隻
- i/ G' R" ~4 l' R/ x銀芽 50克 0 i+ s/ E' V6 w! ]
青椒 50克 , P6 T: i: i1 E1 }& A5 f8 e
紅蘿蔔 50克 8 O% W# ?% d( g
調味料：  / A9 W! _( [: B0 j: U9 S0 Z5 O: \' p
生抽 1湯匙 ; t: ^' A* z" L7 u
麻油 1茶匙 ' R- k" `1 p  g) @; R! [- ^
獻汁：  $ s3 }5 `* B  m: p& v( \4 H" g1 V
鹽 1/4茶匙 % [, _% Z( {9 w% [8 `3 [
糖 1湯匙
$ a+ }/ j; U* _生抽 1湯匙
3 |! v& n6 x: l( D* k% ~, s; h熟油 2湯匙 7 }4 I; Q6 G! ^5 Y( k7 T+ J, u
麻醬 2湯匙
( O' x8 C9 D3 g; P0 [斯高辣椒汁 1/2茶匙
( e; [' C& e) m5 ^; D  |開水 1湯匙 4 r6 J0 i( E5 m" L. W7 c% ^
  
# c/ j6 _- N, {# J0 i: a% b* }
! E, [1 K: A' d) j$ y. p/ k# V  
5 c0 D+ x7 y; J9 C/ ^) `2 Y5 S. B6 {" E. ?  ?# W, T% y4 c" m$ ^
製 法 :  $ T, q8 \) K: j) y& g" D
1.+ ]$ R+ a$ R( Q' ]  H" u3 f
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 v$ A, v) a! y1 q0 O ' D7 V6 U" k7 M/ p6 p" N% Q1 }  Q
2.
' m; n2 \  y) b 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 6 w) z+ B) u" e6 o" m; @6 ], V

& A8 ?0 k" o; |  ]3.
# _7 ^& V7 }0 ?% L 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ( l* J! C$ H1 x1 w  w
, ?% {, Z8 [& B" m; m
4.
" j( P( M( j4 J7 F  w3 f' l 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 7 i/ b/ V* B1 C# p& U

. q* O5 O! d! W3 z5.
; Q. o: x" [1 b; k2 J 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。+ @8 c1 C% Y$ w1 t7 }8 D
' ^# \( I, \3 I/ W" q
材 料 :% G# v4 U4 I, W
  I6 F  U' S% u$ U* X$ E
急凍龍利柳 十兩
" q' M0 r/ u/ n" B  p洋蔥 1/2個
, A% _0 }! e) j( o4 K% T: O甘筍 1/4個
& R" C1 L+ R. w蒜蓉 1茶匙 5 v! K. n! H( T1 b% G% k
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 x  m0 f' h. R5 j面粉 1湯匙 : w$ e% Y& R2 k
上湯 1/4杯
' M2 W, L" T5 [% t# y椰汁 1/4杯 " H$ \4 A% z: U9 t
刀嘜粟米油 适量
2 w& h4 |4 e. j6 W5 j1 [調味： / m9 E. p, e7 e# b
鹽 1/4茶匙 ) P3 P' m( g' |: P
酒 1/4茶匙 9 |' o/ G7 Q2 @! F* j
粟粉 1茶匙
. I- f+ w' m* ?# ^' S3 {% B胡椒粉 少許
+ {( m& ~+ V/ f- U8 k  
- |6 v0 e0 X6 V+ s6 o2 I
6 V; C0 Z& S2 p8 Q9 F製 法 :  1 e- \# ]5 x* N6 q& @  @' B- F
1.
# G% S+ ]: `6 B: n7 G, A 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ {) y% x# j4 g4 P( l1 r: s; @ 3 O3 m: k/ z; H1 _# f6 {% D
2.
/ f9 j: m$ Q, t5 L 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 z3 @9 Q4 l& k8 O  H4 E " B, f$ W* X9 ]+ J
3.
) z& k' S& o0 Q; }2 v 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 {0 V9 T+ Z$ j; {

! t9 M1 }  P& i, s) o1 N# E4.
0 b8 B1 }+ W+ N 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
# _( l5 c- p+ v% B/ v0 Y
# N( n; P6 ^" ?; g- a3 D, K5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
0 [7 d# H8 e+ A( {8 ?5 t, D; Z. [- ]+ T* Z; ?+ }

% K7 J3 p# R7 G. ~3 \青瓜 6-8兩 (280克) * K) |. T% ~5 R3 U
蒜頭  3-4粒 3 ]' c) y2 r& [9 m, ^
紅椒圈  少許
: G$ f% j  h* ^' w  e$ R調味料 : z. X5 s* X! H; n# q. S" k3 w
生抽 1/2湯匙 $ K' N  D& p1 q$ p
糖  3/4湯匙
% w8 J& M6 F: ]6 E7 J鎮江香醋  1/2湯匙 7 j0 X% `& ?# f: l
麻油  1/2湯匙
9 l+ f' h  n6 ~胡椒粉  少許 5 h7 P  [* [9 [7 W4 W9 T

' Q9 H9 J0 ?$ I! R* P. u. r
% Y( m% M2 {' r. q. B) _* r
3 o! b- ^2 i6 B( a* x % f) p: K  F) T6 t

+ t3 t7 P# G) n' z. T! z製 法 :
2 [" u& f4 w; g/ z6 M' f6 j$ J' h# I) d$ h! m# c0 v4 Z" N& P+ D! X) y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 ^0 Q* [- b5 Z% N& L/ D5 I

+ N8 n# T8 z9 P' p2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。" E# \. _7 O5 [; j; @
) t  s6 p( |0 n4 r2 c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  * |, p8 M+ Y; s, r* K) u
青椒 1個
  a9 b& b9 {5 z6 p3 I* p0 k; [紅蘿蔔 1/2個
* x' _' J; e' c冬菇 2隻 + ~. H- ~2 X2 Z7 n2 l0 z# P$ u- U
筍 2兩 6 O. S5 `+ l! R9 h$ ?; |+ ^0 W
花生 2兩 / M7 x( }' Y, p+ f; R
豆腐乾 2兩 ; Y; X) ^2 r1 w2 c) o! @
調味料：  + B6 ~5 I0 L7 t9 B
鹽 1/2茶匙 + B1 h8 E- f; I/ G9 j
糖 1/2茶匙
7 n3 ~$ C( z- e* o4 S* n" c生抽 1/2茶匙 3 C4 U) q2 F2 B0 l
粟粉 1/2茶匙 " }6 M' G# m6 t/ o0 S" |+ s
胡椒粉 1/2茶匙
6 `3 U1 p$ t! C水 1/2茶匙
  w9 t" \9 R. i" c9 [  
  j/ b* q, j( i; U# N
& L; W7 _8 K- j7 [- u  4 i; H( E) q7 S

, ?6 W3 p9 h4 O1 u( p7 |1 @製 法 :  
+ ?( \: z% Y! s6 x1.
: T$ c- |, i2 p 花生炸脆。
" j. g( l1 ^+ l  A' T9 _ - Y+ [" v6 B( }  ]
2.
/ S$ q2 ]- h* h4 H) s% V7 J& ` 冬菇浸軟，切粒。 1 ~% j! M" k9 ], }0 n9 {9 k, s
/ o) q0 W6 P7 s7 O: M
3.9 t/ ~* C, r2 k/ b
其他材料亦切粒。 7 [/ X$ j+ d* h3 b: _% d
+ m4 m" @( l; U6 ?$ I5 w1 T
4.2 i4 m  I9 v4 b1 p( n, c8 K
預備調味。
! ?5 a: D9 p! k - [& _# q% s2 _! }
5.) u( m% ?2 F# T# c6 V7 r9 R& e
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ X" j3 q, J5 g7 t  c: x- [
4 F1 g+ \7 i) s( [0 |2 L6.
! @; V. B$ F. ~+ d# i6 b 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; ?: a; D+ R2 b; U" P/ c
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1 X/ L8 Y% J+ [, x" ^1 f+ Q  O5 |# L0 l7 L% R' e
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.$ ]. u5 D- q. J
, D  Q4 V+ `0 ]3 ~
Like this to get points?$ e, c" j% g7 L- {2 i5 Q

& N4 f8 y) {( ~' ?  f% ~* yhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
" r! B0 M8 |8 @; j
  G& P# I( x- v% o" m+ N; l[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . l, {/ }2 Q6 [8 J% Z
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
: P. e. h+ B1 \2 S# S: A
, A# d! \. h5 X3 l( P! l1 d油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- G9 s4 M3 D2 V- f9 W
; Q9 p7 p4 T% t1 m6 ]水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。- p5 j& u( [0 P* J

: j/ ^" V7 Y% ]- J6 v( m& P油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
6 _/ c9 z+ B" Q8 r  ' A  l% @# x9 x: A' O$ k& n) k
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 m- I! ^# K+ M& A7 C% A7 [1 O2 \2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & a7 Z  J8 H0 w! G+ j4 `0 E
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  $ C$ O( J2 W% {* n1 R5 p; R, Q8 r
% s0 a# @' t4 `# D
馅: * v/ H& |6 u. O  S( E! ~
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
* Q4 o* X, J2 C. J   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 C, J% [% ]* @0 z  k- N7 H9 l* e

8 R7 y) b8 _- q) d6 a  r( |" oB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( Y/ Q3 M" t5 g$ U

8 \1 c& X0 m: B& |馅做法: ( L$ F, ?1 N" D
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )