tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# |: H6 _6 X. a9 k! i4 c/ m" s2 uWhat you mean?Can you give some example.Thz.

2 Y* }6 A; l% j& _6 l  }& N
1 g5 o. B9 s& Y3 F
$ S8 L) O9 F: nsure
4 y: [' P: a. V8 K+ ]1 T; V
/ g0 E( @, D" b" w  S. F# N9 t& e2 p# u1 y/ E" p  I  j, H4 ^
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

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0 d- G' }2 N- H6 \) Q* @, G: s0 Y7 d( u

$ w. V( e% V6 c: Z4 U1 YWhat you mean?Can you give some example.Thz.

2 X" f. I$ r8 ^( z

4 G0 L6 e6 d: S
; V6 @1 s! \8 |; A3 s5 f) xpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 D* T* v- }- B- ~6 w4 u5 {
/ \' t, u8 S8 H

) A# Z; E7 H. K- p$ }- F( @make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒9 D4 G1 Z9 N5 k7 c. V) P6 A

+ K9 `( j: f4 F' ^2 L
& l# o& N% m5 o) n1 \0 p 材料
1 |* z" L& i8 k# ~# P7 S# _- I! C# w9 j% J4 _! o( K, k
& _. V7 N1 S* E7 B( \4 k0 t) n  q
牛柳 - 160克
! Y$ S( r* y) l2 C& o西芹 - 160克
# ~( Y; O' Y; D" I# D4 l0 C" W1 T/ gXO醬 - 1湯匙
/ D$ j" O; q- |5 W7 H' y蒜茸 - 1茶匙 * d$ {' u/ [5 ^8 E) Z
紅椒 - 1隻
* l- a$ ~3 t! t  B
6 Z: G7 i5 u" l. C% {1 [  調味
' a. e2 Z1 u, S% }" ?7 A5 ^% u
! `6 c: X* s1 L5 q# q' w- U$ l生抽 - 1/2湯匙
$ i! x" N: u* U0 ?' V胡椒粉 - 少許  
/ u. e! x& W8 r生粉 - 1茶匙
! Q7 R+ n) {; M$ k- U糖 - 1/2茶匙  
9 S  R: p+ y( C) S. c+ D油 - 1茶匙 ! b0 m; F2 M+ R1 b% x. F8 Y" g
水 - 1湯匙
( d( M! ?/ U& d, I6 g5 j/ v% h  ^2 X# ]
  芡
) M7 ?# d1 s2 ]7 b+ b( t0 @# Q( N6 @. k$ {2 M& {) l4 `
麻油及胡椒粉 - 少許 " F' C1 @% a6 |' e: D- m; E+ |3 ]
蠔油 - 1/2湯匙  : t% Y1 B+ L% ?8 b: j2 M
老抽 - 1/3湯匙 ! |  ^0 A0 ~& i6 }4 Z" R0 v) b# ?
生粉 - 1/2茶匙  
1 ~% ]' Z2 _2 T! {$ W! f' [4 [糖 - 1/3茶匙 * f. ?2 m2 X$ @5 P! a8 y$ |
水 - 3湯匙 : F. X5 }3 K) s3 @0 Q
6 P' f" t1 W" o. k8 G

0 I: q+ @# h( |. k! x3 S1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
# L. J5 m' K0 |( Y2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 |, b! V# T- q6 b) A1 `
3. 牛柳泡油，取出。  3 N' |5 U  |; Y
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* h8 g% D/ b! b5 J1 n  r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。! e% V. o. R8 h" }

. C- e: l9 S' z: Z" E. p) w
& k- E) [- n9 o! A材 料 :
* m7 Z- W; ^* k3 L% {$ i$ S& Q  Z' d6 }* K  L1 a3 ?
竹 笙 半 兩
# t- u1 K  ]& G; I. c2 `# m嫩 豆 腐 一 件
* o5 s4 O+ D2 |7 z5 N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 / r& G' t5 s! Q0 r" f
榨 菜 粒 半 湯 匙
( N! u! ]1 Y8 O* q/ T( w甘 荀 粒 一 湯 匙
* }0 c; H5 {2 ]( m; J唐 芹 粒 一 湯 匙 3 k* m# S3 D; O+ f  i8 ~
西 蘭 花 八 兩 2 k% ~1 b4 a6 I0 J# T3 t. d+ E! q; j
蒜 蓉 一 茶 匙 # B3 O7 ^$ _- }( N

3 [, M" w+ i' Z$ ?  ^- ]; d8 T調 味 料 :8 z; M' D% V+ ^( ]& W

) N9 c. A; B  z; \. R2 o( g
5 Y: x0 p0 m4 X* A" ^6 b: C鹽 1/3 茶 匙 + P% f6 P' V; I5 U  I7 H8 ~
糖 1/2 茶 匙 4 K7 W9 S" [6 A  d  o! t
粟 粉 1/2 茶 匙 " P5 o$ L' @; y
蛋 白 一 隻
) i+ Q1 j$ q. O; i麻 油 少 許 1 [9 {. j/ R) D- Z+ E) s# T
胡 椒 粉 少 許
4 J* e; f5 ]$ R: j% S; a7 [3 b: [
7 T' g! Y( V. }3 R; R* H' t; {0 C& C' @8 y1 x( j
& R0 N& C3 m, Z: X2 K" h* j# u

$ s& O! a# p  U/ o) \- x' j, }- O' B獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 / J( D5 a+ N: r. J8 N
生 抽 1 茶 匙 # o" Y& Y& [4 J6 R' B5 e
糖 1/2 茶 匙
, X. ]3 \' P7 }( |6 P5 b9 h5 k# i; S  r麻 油 少 許 ; j6 {  I3 ?+ m: R3 D; ]
胡 椒 粉 少 許 0 j( y6 c( ]1 W+ _# Z; U! g( y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" z4 Q' Z# g% Y
- o9 h* V% \8 D& [, w
( v! D) I* {) B3 d# r% {* w# e8 C1 g
% ~+ a0 I1 G6 m6 A& J0 O0 O2 I
, y9 @9 B  `: B2 R製 法 :
# F, l- t7 h' w: m+ K
) o2 d1 ]- J2 }& T$ I' z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 J# U1 y! c# |8 B
0 v) K3 i' m! h " C" Z: [1 T/ I: ~7 u0 E. Y3 M0 I
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; U2 o" c  E* c) K' P  [

) a7 }' d& K8 V5 F" y7 g3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: t0 b: P+ a( b! }! c
; ^% b( e& }% k% I, n4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) C! j" Y" ^/ |  \+ O3 h3 }7 ]

8 n- b6 @. C" P5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  " J- ~7 P* r( g  _  D8 u% X! \
冷麵 400克
5 j# k- J: o  x; p) ^3 m6 w叉燒 75克
: q7 n" s; v1 E8 Z冬菇 2隻 8 l# R4 |6 {, C& |& ~
銀芽 50克 & \+ ^' A( n3 h$ ?' z* B8 B. Z
青椒 50克
# r5 Y* W- b3 T5 H紅蘿蔔 50克 6 g" \: C6 ~9 y% b5 [  m
調味料：  ) `' A: J5 ?8 s" l9 D/ s; C
生抽 1湯匙 % E8 N% u( o. n9 \
麻油 1茶匙
5 E. A$ a+ L) j; [獻汁：  # q# Z& K6 F; X! R
鹽 1/4茶匙 & D% }3 c- X/ [2 {2 u3 S+ M( Q5 l
糖 1湯匙 1 U# W. k/ H0 t( a% V) `% `
生抽 1湯匙
! W  U/ r6 a" x9 A# F熟油 2湯匙 0 A- m0 t  @: J" {( X9 g/ b
麻醬 2湯匙 " d/ U2 @1 \1 J& M
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # u- t; g$ q! U- L0 U" a- M
開水 1湯匙
) P* i. a( W# C. Y7 L  ' a. @7 f% ~7 q' n! H0 F! a& X
$ D+ k8 @+ M# R6 f. A) j/ w! I
  ; v; J9 l0 c( `( T3 t/ }/ @
* {% C  V2 q. ^3 }" P2 E
製 法 :  # V& y3 y4 O* B6 m* n' K7 H* ~$ m' ?
1.
- d" h: v9 W+ j% H; P+ [3 D 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 A1 P! H& _4 A* w( C3 K9 g. L, V
; l$ L! Q. a6 [4 W2.2 d  @$ {, O' ^- k3 t
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : e! P: H1 ^& [8 q/ |7 M5 f

0 t- s0 N7 H, X" }3 I4 C% i3.
; U0 Z1 S9 V% |- y* s6 C 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
) e% v' S" }  Q. C) x" V ! Q3 g* t  H$ Z: n9 j! c
4.; U9 ?3 [1 ^+ |0 a! m! i- n# H
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; O" U0 R8 j: p0 U9 M3 [# r4 R& _1 q1 k
' L8 K$ G+ y, h  z6 [. j5.
& w6 l* G6 }( U* C8 D$ A 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% L  W# ^. ^4 ]5 s2 [3 I" _9 e1 N3 n
材 料 :
% G: U9 G2 b9 X
: Z0 w& b- F# L/ @% M& g, ?急凍龍利柳 十兩 4 x, k% ]* `; Y# a' E
洋蔥 1/2個
& h6 d. p( @+ a' ^2 @甘筍 1/4個 * \( N1 O0 b6 s# K2 E) w3 G0 S$ W
蒜蓉 1茶匙
2 X- Y, c$ B: z9 J! y) V. H黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
& Q# Z: ~; K3 _5 V" h4 A. Z0 J面粉 1湯匙
4 [* r: \9 }& u8 [3 C# p! q上湯 1/4杯 # z7 j' k) L6 E2 \7 j2 p
椰汁 1/4杯 , _% V/ |1 n- p+ ?9 M
刀嘜粟米油 适量
/ v! I* a& h5 ]' H8 L調味：
- E1 H8 q0 O) k; }0 ?鹽 1/4茶匙 % e0 S! r5 t9 I! b: Z
酒 1/4茶匙
( c; V# l9 k/ \# A. [' }- N: K粟粉 1茶匙 0 V: M; J- g5 P4 n% U5 s3 X
胡椒粉 少許
0 ^0 l1 q$ x& H6 @6 j  . Z$ ]8 W! o; ^7 A" }: w* N

- A4 Q2 F  e" s; f製 法 :  1 T- E  }5 n- F- W+ ]; r) M  \
1.
6 E8 l* Z5 N' r( D6 a 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# V- o% x7 m7 W % A4 t/ J) q/ d% f' s7 p3 L1 I
2.0 u) F2 y! e* |* d
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。( i' r( w6 k6 k* S0 N8 I

: E# F" V5 E+ [* I  H3.
* ^1 S+ e- q  m 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 R4 P9 ^# O, D# t! q. E0 t 2 L( j1 o5 P! F# T
4.
1 ^3 A3 y' I0 b+ g* }' d8 ~; E! ]- z 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
/ @: W  v  |0 T* D' L
# B. i0 {" _/ m/ I5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
$ k6 U# z9 f2 a0 s1 h$ p
% E9 h9 k% M7 i; I2 l; z
: p. f" L8 t1 g: C8 e青瓜 6-8兩 (280克)
: q3 K: E# ?, \: {蒜頭  3-4粒
5 i3 y  O  ^, q5 u+ M紅椒圈  少許
4 o1 U5 L+ C8 W# {$ b調味料
$ L7 K5 O6 s) ]% c6 y, @生抽 1/2湯匙
% L9 I* I- b& B2 B糖  3/4湯匙
- S2 e) y# K- E鎮江香醋  1/2湯匙 1 \9 e& @5 U8 O# f) `
麻油  1/2湯匙 * V0 ~3 |) M0 U) P7 m+ O
胡椒粉  少許 : u3 I2 k  d0 b8 d! `
' H4 S5 z- ?9 p3 k- L% X2 t

/ m2 {& y+ \" b8 N
0 ^  x/ H& @) ~5 `* {3 t6 T- g
; n. Z% a9 \0 u
; a3 U6 w2 z9 A1 s. f$ c製 法 : # S$ q9 o. w" Q: K" w
7 t  p0 T) |8 ~# ?4 u# r5 f! ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 r/ n5 g5 f1 f1 G0 ~ . V$ t9 U/ E3 M, r# ?: _
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。: D5 p6 m& O$ E& o0 v* ~- B
4 ^/ C! y. p8 H1 E
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
  j4 T) s7 d( b" K青椒 1個 - a0 G  j0 ^2 K4 N0 W& Q
紅蘿蔔 1/2個
7 ^' [4 u, n# W' _1 `& Q冬菇 2隻
8 {& x% w& C# \, q* B筍 2兩
! E) m4 K! g8 t( x* p; x( f* D! k& K花生 2兩
0 }. ~; j$ Y0 r- I( d豆腐乾 2兩 * {& S0 V7 m; h! Z7 r
調味料：  : I8 G1 @# x/ i( J. r$ P3 O
鹽 1/2茶匙 : r5 h: p) g5 F0 O' w3 {: g; P
糖 1/2茶匙
* n) r: g$ u# V. f2 v生抽 1/2茶匙
2 G) a7 ]! f# F2 K3 t! L8 a粟粉 1/2茶匙 & n' n8 ^+ K8 A' q
胡椒粉 1/2茶匙 : d6 E6 [( A  h- ]) F
水 1/2茶匙
% U7 A4 `7 _) W$ h% F  
8 E0 _4 L9 X- K- B/ H% ]2 W - d+ w5 V! u0 X! S  E7 X* J1 b( T
  
# I( K" `1 A4 n, U& r8 C" u' y# k" _, j: ~0 ?
製 法 :  
$ t# ?0 _9 n4 e2 o( w1.4 D( O. a. _# f+ h6 j- ~
花生炸脆。
+ r+ N/ u5 x+ w) n" b- T- y, T; Y# j4 ?
" F0 k. w" h1 w' ^" y4 G2.' R0 Z! E' U4 f
冬菇浸軟，切粒。
/ Y8 P' \! }" X7 m; [( `. v   m" l7 o) E0 O. [8 `2 q
3.2 e7 r+ x* p6 c/ J: p7 Y! H
其他材料亦切粒。
& M4 @3 Q$ R0 S. o
2 l. O; ?. w, S0 s4.* J8 S8 h+ j! c! k
預備調味。 1 X! b5 @/ m/ T, g. S. W
7 c9 H/ P, v6 I8 M5 d4 F" [& Q
5.
. [- a  }4 R1 B4 P6 X 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 b: X, _; s, f' E! {- x
* j! M  N/ ]" g/ M; f* G6.( o" R2 Y9 v  L( {
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ f2 i4 d0 {) G! vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ m  W$ H9 H& H. \, p0 R% n

5 L* E* G4 a* h: }) a; m5 a* p
" G. Q! V! [$ t. d& VThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.  c3 i8 Q  J& K
- F  [1 e" u* r
Like this to get points?" Q, U, _! r( H  I& _# C

$ }  ^( t) Z' m' P0 ~* ghttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj0 S' b: V+ m5 ]* s
/ @& H7 s& M- A8 L) N/ n) j  ?
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 0 Z- a, H$ ^* |
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" l# H  v! B" c1 ^: Y3 e/ i$ n' t, B* w% j% R9 R
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g, M) a( q; b4 |5 ^! W7 s; D1 i7 b

9 [% K  L6 W/ b+ w( a0 h水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
# Z- Z8 `1 q) F5 \7 e# q  W( z6 H. M& o1 z9 G, X8 t
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
( h+ Y8 k7 {  J1 d) N  
$ D: n1 ^& N4 B) B! a! p# l# n1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
* R0 e( y6 U; J2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & [$ \/ A; |1 y1 L6 V' N& x: s" e
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
8 W$ \( `' k6 s9 L+ U. X  Z' k$ \
馅: : _( I  d: q" M' v
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
/ G" ~6 \3 b8 G4 G# ]9 `, y   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
& w3 i! x. w8 V- K" Y
7 t# n  o) c2 aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
: R0 L. g8 b5 s( T  v" U# }
4 X/ q% D  _# E( Z/ N, f" b馅做法: ) @7 s/ _1 j+ X3 s
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )