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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 O! c7 Q9 j2 T8 X `: J4 {
; i' Y9 v: u0 G# N/ a& m' Y$ c; {0 l/ H- c& L( M
材料9 A2 o, Q5 x7 Y
4 ~$ n& O7 @& ^1 q% p; _) y0 V上湯 - 1公升
5 E5 ]3 s' u# c+ N) j. J4 J+ c) g/ T雞胸肉 - 100克 : v# C" t, H5 F6 p1 R! e. ?, g9 j7 n
粉絲 - 30克浸軟、切段
! z8 S( t3 O* N0 z0 O0 Q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) n1 N: f8 V& g/ i6 y, h; D1 w, m( Y雞蛋 - 1隻 ) V# {$ o' c( Q3 P5 s
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 H! e `% B# L- T1 f
! X7 N* S D6 J+ J% a* U
烹調:/ y8 _) G6 `3 e, x2 Z1 Z: K
9 z- e2 }9 |2 s4 q1 將雞胸蒸熟，切絲。 $ E0 I: M4 w; C' h2 O5 N7 }+ I
7 n7 U% [4 t* V0 K( u
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - ~0 H: L1 {5 E% _# X" Y
D8 @8 o5 K5 e9 V q6 t
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 k$ d3 F1 q8 I9 m2 ?3 E
1 D5 r8 `+ _( ?8 g
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
1 N. N' _' o5 c) O( C% R; b1 S
3 V+ o' ]: r C4 f% I, v8 h8 Q) `+ q* z. N
-------------------------------------------5 O4 O' W; X, E2 U- J
煎薯餅:
' D$ i- `8 Y1 h3 b) m: C-------------------------------------------------3 @; ~. w7 j% T
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，! b4 O: K+ k1 D& g# l
0 d! Q+ L0 k' q: X$ B7 i7 Z
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 v% r) A0 r. w; N# J2 \
6 @. r5 n* i' l- P4 f做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。7 H: l4 ]0 Y$ l3 b
o; B6 ]) |( o+ R* L
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( _; |$ [4 m2 f( T; L做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
H5 S9 _4 e l& z5 @# }8 y5 m/ y) ` G/ Z
------------------------------------------------$ C6 M- R0 s& i$ S% F
椰汁凍糕9 o# j7 A0 Q( E/ v" v) n) E1 U
) V0 I0 U* R7 j" k材料:
+ f) i$ r/ ^: J& z/ A9 @. [! _水
# A2 m: M- h$ [+ Z3 n" A/ c7 i250毫升
+ q) k% X6 ~1 H+ U, K2 r砂糖 125g
8 e- z' |4 | [6 C D8 d魚膠粉 25g # h' ]4 O) x; l( E+ _
椰汁 250毫升
) g2 F' W) h/ e! N鮮奶 250毫升
0 O% X* u" a% ?6 V; a" n2 ]8 h9 x' `蛋白 150毫升 8 [. N" }2 l5 l8 z
) O1 h/ M7 h" e. T4 M: K2 Y
做法: / C# P/ q- C9 D% [9 q
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
/ P, @0 H$ G( {. R, W/ [& h4 l2 }, E+ q- f5 t
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 r6 R+ r8 B* w$ j
4 x3 E5 X0 B# d/ x' J- Q' V) X, `3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. / D" C% k& D) _7 D; _) I% O
心得: * }, t! f# P' b% m
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.* [5 L! M# f8 B7 s
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
- W* h4 n1 ]# K7 ^5 q! ^ i8 k-----------------------------------------------------
3 R0 `8 A6 |7 T; F3 U3 `4 d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ' m M+ D7 z+ i! h3 r8 j
' C# D4 V g" S# a4 N" }! c3 W材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# ?5 H7 J& L/ C z2 _2 p: K) ~* y0 X
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
# T) U# ?9 r- G5 \3 I3 K, M1 p$ N# A( W
-------------------------------------------$ i* V; x l$ _; l! {
蓮 蓉 西 米 布 甸
6 G) L3 x8 H( _' B5 t' a
! K1 u; a( h2 P8 n4 H$ }: j材 料：
; v/ }+ ?# s* Q. v5 N7 s8 O西米 100 克
7 d4 V" ^6 U! a/ k; C0 `+ E水 650 毫升
, M- G- n9 h8 |糖 100 克 0 \2 o0 U; W; I' c! B
牛油 30 克 0 y8 C# [, U v6 D' ~/ l6 Y- j0 [
蛋 2 隻 7 D7 u, Q' d% ~% l2 |% n$ @; @2 O5 O
栗粉 30 克 " m6 b `! z2 p
吉士粉 30 克 3 ]; N9 r6 }7 n. u" U+ x- ^
淡奶 75 毫升 - R2 ^1 m6 @1 N# E8 t% k
蓮蓉 80 克 5 B/ D0 [& _1 H! j |& N
1 ~4 E* ^2 Q# q3 u. a. h做 法：
7 Z8 n( V; _4 x" k' U4 [8 X1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 ~6 X" ]3 a) ~% D3 ^( ?, w2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。! ]% i; Q; N/ L& o. t
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 F( c) Z5 }* }3 ^* C9 x) Q
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) [8 c$ m. @* f3 P- k7 j
/ d2 ?7 s1 y$ C, u; D' K: k2 P
---------------------------------------------------5 N% h+ j; Z2 `/ J4 Q9 n
糖心朱古力 y7 C; O6 w% Q8 _; A7 @* c9 s
( J1 k' c; _5 G! g
材料: 份量:
& o$ c# Q' ^! D0 z) L牛油 100g
* r' f+ |# }: y3 r忌廉 50毫升 i2 v8 ?$ D, _6 n3 N
黑朱古力 350g / A( ~- Q. X% Q( Q4 [( q2 i( G
濃咖啡 50毫升 : J$ `) p* N, O% [
白蘭地 1湯匙
' P( E. E* A/ r. i* s即沖朱古力粉 適量
( [8 |$ v6 [. v3 f! I
9 v) j2 N$ o) ?( f& X) l/ T" |
4 x8 N2 U* A2 Q# i) Z做法:
8 A* Y+ X, ?+ V' e/ f, T' c將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。4 ?* G" \) K5 j* @8 ~2 n5 P
* t8 Q: e6 ]: d) H; ]9 B, ]
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
4 }9 V/ I R# I* p
. `' f' j% ]5 p9 R/ P3 P# _& E; O! o2 a第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 a) v% B3 z; l }/ u可。
/ E' D# J- N ]3 {% N-----------------------------------------------------------) ^1 w) n- A4 L# Q1 g- u) I/ @
鮮奶布甸 ) K) E0 D. f3 }; [3 d
9 U- _/ a: g2 l& q$ W J& x. h
材料：
" P/ F, P* K8 T& F9 O4 h
( X* t6 `# u1 N牛奶 450克
- o Q& q6 U- c$ K糖 45克
) Y, d9 Z: s/ i; a% _蜂蜜 1大匙" L8 G3 r# n& y
蛋白 2個
( v! R# q4 q: W7 V4 _& E1 R9 t: F* X鹽 少許. `' H' o1 ?3 B: l# a6 z& u
2 a! A7 S8 P. o7 ^2 X6 B
) B( B5 c4 K; ?8 U+ f) P" o作法：
0 p; J7 @, ?7 {* S% Y+ r0 {
, `* i' Y- X) a/ C( Q1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
' Z9 R+ H3 U) o$ \2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
$ [* H/ ^% S& ^" E3. 中火蒸10~12分。
c1 j# Y+ Z5 Q------------------------------------------2 W: i" w7 e$ y. Z. d1 }- q! u
鮮奶燉蛋白" h0 T2 Z/ d! B# C: I V
, i) k" f% }0 G% z材料﹕２人用
6 l% e2 J2 q5 k; ]1 [& o* |) T蛋白 ６隻
4 G7 r+ p% [# J8 y7 q0 I鮮奶 １/２杯3 w, H1 k. E( |: x8 O
清水 １/２杯 & o' R* x2 h+ S( h/ X2 @" R( y
糖 １２０克4 q& u4 R1 s% E
1 G7 Q G4 E9 d5 z9 }
做法﹕ 9 v( C6 V2 s4 W7 Z* {
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! H9 P& m3 b! r' I2 q; E2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; _* a- }2 }5 ^ @; F1 m2 H( g3. 燉１２分鐘即成
Z7 x# l* O: H) i: _) [------------------------------------ l. |/ Z; R. v0 G
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
; |% d. C; J- u6 _, P: e* v. b( |: M; b4 K
材 料：
4 b$ X. a9 B6 O) |( ]2 兩雞胸肉
, ]' N" Q( \0 w3 V) V% G; I4 Z! N2 兩青瓜& u3 e7 A P# }& w" E
1 兩紅蘿蔔/ L! k# j8 W$ S
3 兩蕎麥麵條) X: v) t5 J: p1 A: e% N i* V
' E1 U" N* I7 m
烹 調 方 法：
! x5 z: x0 R5 W4 x: ?) F; B1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ t/ Q# y1 j2 a6 N8 i% G: C0 O
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. T: [. W1 J u$ D7 @3 F: ^3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
" n1 _( t7 `9 _6 S: {' w8 X4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ' _ r$ Z+ L& T5 h$ F- N1 W
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
m. U1 _7 [) j3 @; ~% a, |4 S-------------------------------------! a5 C" b9 ^# s! N; m7 W5 Q
簡 易 芝 士 蛋 糕
2 ]4 O- H6 J% y% t+ m) [5 W2 C4 d& e% l$ W2 C3 @
材 料： : g3 g" [3 c0 ^3 E1 q
消化餅 6 塊
' W7 d9 Y& F4 j, L! P, V3 C, i- Y原味菲力芝味醬 1 盒半 3 _+ T/ y7 `- @' y0 H: P1 V# E' z- d
煉奶 1/2 罐
! u7 r) Y* @( ]2 m- X牛油適量5 h3 ^6 D; v+ p1 O
! y9 N' T. s9 k; I7 e3 L做 法：
, i# {" O$ F( m c. G- v1. 將消化餅壓碎成粉狀3 |! ~- U+ F. |! ~
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' [) A( W; V ?/ y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ h' V+ B& b& J4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 r# I; D O4 b9 U Y1 m2 J- R; B
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ e0 Z9 y& L V7 {
E; f* w2 W, j& ~/ X" N
---------------------------------------& z4 c* f4 R0 T# ?( \
雙 皮 奶" E/ E4 p, }+ M- I4 d/ S0 f- {
# ^$ O0 P! y" ^; \材 料：
- B& |! c# @: H/ W鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , S, ^7 S) k# Y! q: Y% ~
雞蛋 3 隻 5 o# [( x* A# I' F, b; m
幼砂糖 4 兩
7 ?/ W6 F" g* n5 f/ F* k$ v白米醋 1/3 茶匙
) ~ _. {, b2 m1 ~! l9 c
8 ^6 F4 W3 R; a: E# Q( h做 法：
6 Z {" F0 l* S8 s4 P5 b1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 c3 f! ^. C4 o1 }9 O
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
. l# q& E4 @- }% i9 {3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ i- b5 U, h4 q& v- @. k
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 {1 @" Z6 _5 K' a" {: j- I1 i5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 d2 t9 x% N. G9 G; X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
3 l8 j+ d4 p8 ^5 m" L( o* [9 s' V% ^+ W0 H
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: p0 U+ j" n8 c9 }0 G6 m+ n
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。, ~; Y- `' D8 i0 y9 N+ n5 K
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ K9 U. d/ g G牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* q" \ E, B, B2 l-----------------------------------------------------
0 `" _# x2 \. E6 F糯 米 慈. m, b/ }5 m7 C5 _( |3 L2 a
) y( m a. {" A0 M$ s/ {
材 料： ' g9 Y# y; D& k3 m. a
糯米粉 100 g, H% k9 C$ D- U7 z- b
豆沙 50 g
) ~* L4 x6 K# y練奶 3-5 茶匙
" O4 F& ?6 Z }水適量" `' v% c* j& v) | h
耶絲適量
# K$ s6 e, X. b6 k" \& B! H' W+ A# h
做 法：7 ]. E! J4 n" G3 b2 `/ F
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ y* @5 r; w: M/ U$ {; W
2. 把練奶混入粉團中。! t6 c5 [$ s* `8 L+ P. ]5 U
3. 把粉團搓成長條。; |$ ]" t0 V) k$ i* |2 ^2 U: c
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。% a( F% k/ { l7 h! o
5. 將豆沙分成若干分。
' ] p: s" K+ v9 ~- u+ ~; Z1 m+ U6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. Q/ O- ~6 c2 A% C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% O7 r( M$ \0 l7 H$ r
8. 灑上耶絲即成。 |
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