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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- t3 n6 Z( O, P2 d
1 Y% i1 \* M* }0 @" `/ P8 R( b+ K. _( K5 u" s Q
材料
5 A7 n$ a+ C4 `7 u$ X& ?, d0 k% `& X2 {- h. Q1 }3 h
上湯 - 1公升 % S1 |3 d9 g5 J, \
雞胸肉 - 100克 / L8 ?& j y8 F- @ U7 l
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 @' `' {$ j" {5 |6 B冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
[5 Y2 n7 t& |- L+ R雞蛋 - 1隻
" K+ ?5 b c, p2 M5 y調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 B% S/ J y$ @; l/ D+ w$ b: }+ u
# }( ~% R3 j. `8 t烹調:' K1 ^2 q8 [7 `
+ G2 X. [1 _9 ?8 Z( A
1 將雞胸蒸熟，切絲。
* H/ h, \& [) o. _
' i4 W5 ?. N7 G' ~' C2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' i+ D. ?, j* ]5 T( F$ m+ \) N$ n4 k
2 [$ N' _6 P/ G% z3 c3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 a1 B' |2 y. \8 t, M; M3 D4 V0 {! E n/ ?# e% t& _( T
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. z1 ^# v# }4 D" Z
" c; l2 P+ x/ Z9 m$ D) J2 ?+ S0 H E2 v2 u6 H
-------------------------------------------& K3 F; R, H3 k; c. m* y
煎薯餅:
) `7 I% q4 r9 _( F-------------------------------------------------) J) x/ H/ X/ I* j
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ d) y6 M; N/ D% B# I5 }- z. o
1 [) z1 j7 ^! ?5 I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 i9 R1 |& z2 w; `& B9 C+ |( L8 ?6 a9 C3 ^) l9 l
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。- {& T8 g, x/ D- C8 b* E, e
" P5 {1 m+ b/ Z/ C. P9 ]二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* e% c3 c( s2 z3 e# _
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 I2 c8 F- S" _6 \8 c7 F5 O4 T" {- t" x7 }/ w
------------------------------------------------+ [* y. B8 `1 G: w
椰汁凍糕
0 b9 A( F7 f. O2 I' e
5 l7 _3 B/ Y, _' E2 [材料: % K/ x0 |1 Z/ D s& a, m
水 5 {( \$ g B3 T. m2 v9 K
250毫升
* }2 ?$ J9 ^0 |3 R; o5 c砂糖 125g 6 ^# k) L7 P% k; k O$ C
魚膠粉 25g % l0 I& A! [: c+ k
椰汁 250毫升
2 Q0 ]* p5 ]8 L& }/ M ^鮮奶 250毫升
- n! R$ E. P+ j e蛋白 150毫升
P5 j8 C8 p6 j6 T
C! f% J2 _8 T# t9 `做法: ' j+ B' `! u; ^; C% ~ R7 b
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 7 j9 h* R) j: {! g; ^- o% U0 l( y* L
( m7 k* u' f- v; w( a
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# b6 |6 m5 o5 q! S# F" i* f I2 p% n8 R" C
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 z* l9 j, Y: v$ r
心得: . H5 i1 i1 s/ u1 k
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) W" V8 e" q# v2 @( i; k1 i. O* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ' s9 V2 |$ y9 }$ n: z: S- m
-----------------------------------------------------: B: j9 G+ w- E
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 2 \4 N; ]: r$ `* t7 c
3 P# k6 G$ ~& Y' W3 l+ c7 h
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 d, P( I/ {/ U2 _
* C7 x1 x/ [# p5 o, d) B( w做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
: g: B5 E" j! w. r: Z0 n% N7 \- j) Q
-------------------------------------------: G( o& T, P. f, U; W+ ` H
蓮 蓉 西 米 布 甸
" f3 `6 T$ k" L7 C* Q( U
6 v9 J% Y6 C9 V; W, D) o8 W: I材 料：
8 H; X$ h$ |4 d' y$ A, X! H西米 100 克
. ]/ K2 V4 b9 a+ N4 X( j水 650 毫升
/ x6 Y( \8 b5 G2 z. u糖 100 克
5 V1 w! ~7 r; Z6 _) \牛油 30 克
4 ` T7 A, _" f% ^- D# m蛋 2 隻
* M6 s, L/ F; e; z' p3 ~8 ~: R栗粉 30 克
& n( R) C5 f; T9 r! ~吉士粉 30 克 ! e5 y3 u7 K: x; K! S( L4 y% {
淡奶 75 毫升
g& `) o9 V6 Z& O蓮蓉 80 克 * S" k! l/ a1 _1 X: q& r4 j5 u
- I9 Q8 U, v7 k
做 法：
- J! y* `5 j @; F; @! f1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
! D& h7 X% n7 N6 a) S {2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。0 I5 Q" v+ K3 B6 b, x, n+ T# }
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。* Q+ c5 J3 d) a' q
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ }# @# ~' e& t1 Z+ |
" @; ~3 Y/ c/ y1 S---------------------------------------------------
9 _. K- x6 ?3 E: d4 Z `6 s糖心朱古力* `4 F9 G _( w2 R. m$ H8 B
K% V, f" {# B! R5 L材料: 份量: $ T; O8 Z' n7 ?* Y( D3 p7 D
牛油 100g * d9 R$ M" q( P, \+ x1 ]
忌廉 50毫升
0 b( P L% a" @" R8 v黑朱古力 350g 3 C6 Q3 x) Z% M* `
濃咖啡 50毫升
, M3 X1 h4 m3 g( f+ [/ F白蘭地 1湯匙
+ P( ?7 r2 d0 g5 J即沖朱古力粉 適量 " i, n o, k. w, Q/ x# R- _
$ E; y/ x% i* ^
0 W1 v+ T: p5 f# c& P做法:* V' ^/ }5 h) A7 }
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ I" {3 n4 N, O, q2 f/ {) V
& A1 }0 B- o+ v- U5 Y& E在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 [. l8 B7 Q2 s2 O
$ C2 E) P8 m, A+ c& i, v9 j" r) X第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
4 Q% Z% o3 V* K1 Z' Z/ `可。" w. c; |' w; v+ p
-----------------------------------------------------------
' n! T; u& V( w q! Y: k鮮奶布甸
w- R) Z! f$ v# C' ~! n" ?/ ~* u3 k. \' [8 x I- {8 ]4 g7 G% i4 j
材料：3 U5 q3 K" A3 ]# B
: T6 }, z- M6 U1 v( ?# j牛奶 450克. f& u$ U8 O b% P4 ^
糖 45克+ R. o/ _% @. L+ u; i3 a! E
蜂蜜 1大匙
+ U) |$ ]. d$ e! {1 w% h$ X* `蛋白 2個 " K# N: l& [ a* u' g
鹽 少許
0 T6 \, ]. [2 H3 T' Z2 [
) V1 c* `5 I& C0 V1 `6 B& `4 M- N8 v
7 w+ L& u" d5 N) j* A5 @4 `' h作法：1 D0 p5 ?2 S* z
. N5 _8 ^; T0 A1 c
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。8 x0 U5 Q# f- W3 z! T- H
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
2 O' m1 q% l, x) z" f# X3. 中火蒸10~12分。% s3 P# z6 s8 n2 F% v
------------------------------------------, M* _: `: g- X/ i. [8 `
鮮奶燉蛋白0 {4 _/ ^: _0 W1 z
+ g0 g2 }5 k3 S, w- _材料﹕２人用
9 D" e* f3 ^; `8 h" [' V/ N3 R蛋白 ６隻 ) N( v' Z: D* D% X8 O1 A
鮮奶 １/２杯% e( `4 c& I5 c1 W2 J
清水 １/２杯 $ l! i# `% d Q* K
糖 １２０克# i4 _0 V x" x' T$ I" i- X5 t- R
8 t8 Y! m8 N0 U9 _2 G5 C- O/ C0 C做法﹕ & Y/ H; l5 q3 }9 `( K
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 ]9 P; L# ?. R! B# v* \6 n- n1 z. E# p2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 [- i x; e' O8 R3. 燉１２分鐘即成 ; e. m D. z: A: G/ u4 j: @
------------------------------------
% N z% o/ Q0 X6 C雜 錦 蕎 麥 冷 麵* O3 E3 U9 G+ e6 B/ w- l6 L* X
8 G6 Y* o: |2 [材 料：5 t& |5 I# Y" [- ], P, g
2 兩雞胸肉0 t" e- u: }5 V$ Q0 c& L5 i" \
2 兩青瓜" S4 ?0 q& c, o$ l: d
1 兩紅蘿蔔2 A, s2 B9 R4 w# v5 c
3 兩蕎麥麵條1 ^9 c3 i# F2 Q2 B8 J
# Z O6 `4 F5 _ [烹 調 方 法：- [( x+ H1 @2 \2 q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
" n X, d: W+ I, P4 Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
- I3 L% v0 Z. K/ @5 Y( m3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; R5 `0 [; w K# a' k9 Q4 M4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% H* T1 I0 H4 @3 R8 W$ l5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 , `: k5 n, _9 a% T2 q9 m7 L
-------------------------------------8 j+ ?, z8 Q5 P, \4 b: }* \
簡 易 芝 士 蛋 糕
+ J3 ] ]% g' @4 r8 ^- ]* f. |- z5 f; Z- \# B2 v
材 料： ; \; g2 o6 _) H$ Q
消化餅 6 塊 7 P r4 H @* H
原味菲力芝味醬 1 盒半
R/ W$ z# _/ `- Y$ m* O' p. }煉奶 1/2 罐
5 _3 U1 ?$ W$ C8 k. v" i5 \5 B牛油適量
$ a+ h9 ~* j( \8 ]1 Y2 s( |! | p/ M9 {: t# P( X. v0 ]
做 法：0 P6 b; x$ Q! _/ t B" t
1. 將消化餅壓碎成粉狀! l7 \- [. I* M6 j* A( P6 h/ S
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
1 [2 v( F2 k; [5 C/ c$ X* b3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) v4 [6 Z3 \% F) D
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; k& U/ `& v# z. g- z
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( \& Z" u: U0 ]3 J- C: a. ~8 P H0 ~4 G& l" u
---------------------------------------
2 v5 u5 j6 A% X. ? L) Z) N- v雙 皮 奶
6 Z! u% X7 ]6 F8 \6 b {
8 t0 U! U# i4 A& W; K材 料：
: Q$ d) q7 {- \/ \鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) / d+ ?& K+ y; ]3 D2 ^5 m( I+ p$ f
雞蛋 3 隻
: G# \% _6 M# K4 c: p幼砂糖 4 兩 " D/ p b, e; {+ U5 F0 \
白米醋 1/3 茶匙 ' k" P! f8 R4 L( I
9 e6 E) S) k) [0 v7 |$ y0 ?做 法：
$ H( h' B$ M5 M5 A0 j1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 A, D' k4 h$ b2. 待凍至表面結成一層奶皮。! L) P* d* X U' _
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。, C+ ]! W; F- q
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
* }) X s$ r1 U9 x" d/ J* K5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。- V; d4 l$ D1 U( s& F( q
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 F+ A. Y/ W( q0 E5 R. a- M
( J, I5 M9 y7 r5 D* d+ @" y, _" Q** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
: [- z% v& A+ H: l7 l4 ?7 m" z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。! i/ \+ f, W% `. ~7 A$ c; l" q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- A% S8 @ t, S% T8 P7 \6 P8 ? k
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
1 Q. u0 Y4 ?3 |-----------------------------------------------------
6 F. U" S5 v5 p, b3 m糯 米 慈
9 U5 o* D! b6 k& }2 X. I& A8 O2 s* |3 h/ t3 c% v3 ]
材 料： 1 @' [6 v6 S5 E0 y
糯米粉 100 g
8 n% l% ^1 m$ W1 \& X豆沙 50 g+ i+ ?; V- n: x0 ]" P% S
練奶 3-5 茶匙
6 z' G8 C8 f! q) K2 I1 C$ K水適量
2 V' y. k+ i6 Y' c耶絲適量 P+ X( a! A7 E) Q; _; B( a
' b& Q" i! z, N5 F
做 法：4 E8 B; K1 i6 s
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
9 d0 X$ r5 G8 @3 o2. 把練奶混入粉團中。
4 n& n" m# s7 m: \5 a6 e9 Q3. 把粉團搓成長條。
" S( b4 q% N- }4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; l: x- R9 G4 `/ ? x7 h
5. 將豆沙分成若干分。
1 e9 V, m, h$ z& k4 D0 a4 s6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
3 }% r, Y5 v4 t! ? m7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
7 f4 V) V. {! z" V8. 灑上耶絲即成。 |
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