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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅; t* ~; [% A; G3 p7 n) V- K p
% y! o2 W w7 `6 K1 b; T1 o4 a- @% l
4 R' z# T7 {! j; j" U; f材料" A C2 W3 ]2 c) d/ U3 P9 ?8 [' q
- ~" W3 b: U3 i* Y: V7 \上湯 - 1公升 4 c" v% K- G N: c, \
雞胸肉 - 100克 ; t$ O! h1 p9 U' O/ |4 F' J0 o
粉絲 - 30克浸軟、切段
) L8 l' m. K. p& K$ r2 O9 D: L/ f& g冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( K& Y+ d* R( }5 v4 G0 w雞蛋 - 1隻
; m6 S8 x. s% q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : C' j5 @) {4 v, z4 w
7 s# ]: j3 O2 y, f9 w: ]烹調:
; \6 X* _0 o0 D; F1 Y5 y7 G! Q& S; U. x
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , J( c8 ^/ ]) p1 ~
2 `) W% c4 @ z7 o2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ Q" y9 C& N7 y$ A, E' T* ]
0 @1 d& ?. |* L/ H* T/ ]$ q& p3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; @0 p4 s ?. ]( B+ _
; |7 n5 } u. H/ y# v) F3 r1 g
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" z4 u& p6 P2 z' f+ u v9 Y3 o/ X+ O
) c. ^3 B, D$ n5 ~4 W3 w9 M/ y# Z0 X-------------------------------------------# F9 y4 U% L; f6 q
煎薯餅:
/ y% \: V6 x o" k-------------------------------------------------, B3 U- ?0 t( J8 U( i; K5 q4 R, d) `
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' N, I4 w& o' m7 x0 A
7 ]. G! ]. ~& Y* W% F. ]
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
! \; m) y8 e' u6 J' [. ~/ ?/ E' a U! R7 [5 l* i
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。, W n5 L" ~$ T# t. U5 E: W8 ~# C. }
2 I( }* |2 u; ^/ Q7 Q U( Q
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
; O1 [6 A3 S$ m( V* v3 k6 T7 s做成餅狀，放油鑊煎熟成可。: ]4 G) C3 t& B' m; Q
^ Y: g$ Q! F5 j ~' c
------------------------------------------------' \; x+ f7 {% P% S' @& h
椰汁凍糕0 v: ?% A$ N$ ?: {* O
- Y* b- t- i1 s/ |5 Q* b材料: ! }3 b# n# k- }
水
: W0 n1 m, R, k( q250毫升 ) I6 ^2 A* \% b- `
砂糖 125g
. ]" K7 P7 H1 y3 f魚膠粉 25g ! k8 U! K4 N) C/ s( i9 g
椰汁 250毫升
( }2 a9 W/ t: b f- q9 g鮮奶 250毫升
0 ~. t* u0 c4 L1 f蛋白 150毫升 ; O& N2 I) z8 W) x9 V
2 b7 i6 ]% f/ ^' S* v. @3 l, H/ U做法:
0 @3 h; o0 B4 P* J2 n5 N1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. $ w/ X& g; t' P1 m& t1 j
% P/ ?: B( _$ b( Y* f
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. " B; N0 o- S- _3 U
: x3 r' ]5 S0 t+ ]
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
5 d/ Z& w y6 K' @心得: 4 d9 q) d# P; W
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.! J* g4 K0 j! J* i$ ^1 _1 k
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ! \3 c) _, L% E) P6 r/ E
-----------------------------------------------------
& P2 e7 Y. I; U. O: L" v楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- X" H. v0 p- H" I" `: H/ X7 v- a# p a7 x3 W/ G* R: K' c# N
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , n/ d& c" A6 A r5 F
: r+ u0 L7 X% z- m6 S+ M/ y! F做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 w" I/ D. g# y' S2 d7 G
* ]# P/ ~" e8 n5 }
-------------------------------------------
- A" |7 x2 z- c5 M% k% V. Y蓮 蓉 西 米 布 甸 ; Y% O+ _* E5 W+ B
$ U& x, R0 g- S! l# k: C. P
材 料：
+ [. \( h$ F; @% _' Z西米 100 克
5 a* D4 I, J$ J9 g# L' B( b/ e1 e水 650 毫升
1 |4 L* R2 N7 U( y2 V6 |: p糖 100 克
- S# i0 f& }. f# a4 i. d+ a牛油 30 克
1 @# H$ T1 {, r( C. V( j! S蛋 2 隻 & D9 D2 W0 O5 p- m- B L$ j# u2 {' H
栗粉 30 克
+ ?2 T6 q# D3 w O. n8 G1 @吉士粉 30 克 : b+ I% r! O! {; u
淡奶 75 毫升
8 m0 z4 u u4 z9 @蓮蓉 80 克
* Z( Y0 ~' T6 o: e! d+ \4 b- Y# g0 |% F# U% R5 N' _$ g, n/ Z2 }" E
做 法：- t3 |' F* \- ?3 v8 Y7 I
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) b3 Z. Y2 ^& |, `+ l& g2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* N; ~7 y0 i, ~/ F7 i
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 d6 Q# q: h: G. V4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。# K/ z3 h6 b& ]# y
2 ^ b1 ?8 z- E* x) S1 ~' B0 Q! ?---------------------------------------------------. Y+ D) b, V$ ^2 Q8 ?
糖心朱古力
! @# T, _4 z- b* S& }
; f" T7 M- e# i7 C, R材料: 份量:
" e) @( ` j' n& E# r牛油 100g ! L8 R0 C0 ]; n
忌廉 50毫升
: Y" I8 }% B0 r" e6 x黑朱古力 350g * _1 R$ }% K* {% V1 N+ P2 _
濃咖啡 50毫升 Y8 e# o; u1 W
白蘭地 1湯匙
2 {, b$ W8 G5 k/ }" o$ W4 q即沖朱古力粉 適量 1 k: G- R: R1 D1 i) M0 I
, {1 J* q+ t2 m- [
0 R$ i1 C0 H4 z* D m$ c& `- z
做法:# ?% F! k( z- ]& x e0 ]3 `, j% _5 l
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 W* z: [! E( m% z) n, i3 m8 t# n3 Q# E& H1 J2 P' Q1 f
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( M' W4 c: p. N0 W) a( c. v$ ]
# h. C9 g, C& q6 m! s! R0 s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即% p4 M, w z: a
可。$ h2 y+ H: h! H- A, p0 P
-----------------------------------------------------------2 Y7 S( e, l. n% }- Z7 z7 G0 F
鮮奶布甸
; _2 X# }* o* j' p# u& k" v) ~7 C3 S
材料：
4 x/ I: {& s* T3 ^' ]1 F9 c" z
9 _$ I+ T, o9 R1 V牛奶 450克
3 u& o* Q1 q& o4 S8 [0 \. @1 L糖 45克
* C4 r5 H+ N' n8 M' h- M; q4 L6 |蜂蜜 1大匙
' C' z0 ]+ X G4 ^/ ~6 e蛋白 2個
/ W, P) ~' e% c3 y+ r1 r" {鹽 少許
$ a& {7 ?: x- [. H5 ]
& C% P* M! A1 }) \, K! [& F) K0 i; |) J4 g: z
作法：/ _+ x+ T, B' F. m: {# v
' D. u( p2 C3 y0 l1 |2 ]7 Z1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。 \; V+ R% R: H+ \' E [( s$ v/ D
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 {) \; ^! k6 o8 N1 ?
3. 中火蒸10~12分。& {0 `* e* R" M, I+ T/ a2 B' G
------------------------------------------
* j& o) O' T* F+ K# ?, f! u1 V' U% o鮮奶燉蛋白
7 S+ \( V% ]/ `- j" B K
: c+ Q. ]" E/ n/ R" [% d$ W材料﹕２人用 7 J& y7 o8 @# } h' _$ x
蛋白 ６隻
$ D6 N' o( Z0 ?/ h鮮奶 １/２杯9 x) V- U4 [; S$ r D
清水 １/２杯
# X) ~1 f: w# y0 w9 h0 L糖 １２０克6 G( K& M5 R- ]* g) o& k6 Y
; J: v9 X2 P' P0 S/ }* ?2 G
做法﹕ 0 A# f0 |* l: r( ^& f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, U+ ^2 m* j2 ?2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% {! `1 ~ g( x+ o' g3. 燉１２分鐘即成 - O/ W9 ^5 R1 T# f! {9 r- K+ U& Z
------------------------------------: C# L; l, ]' m
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
. U$ O% c' m! a9 b. {6 F
- d7 s$ |& _2 @: m6 v0 I+ F材 料： u9 m* P$ I$ I: |( v5 k8 [
2 兩雞胸肉
: Y) M/ D6 h' w/ V/ @8 G2 兩青瓜
+ m! i; c' a3 y. [$ K1 兩紅蘿蔔
+ r G+ s1 T: p3 兩蕎麥麵條
0 ^' h1 d8 ?" s
' {( q8 S- `# d8 z, y1 _ y. Q烹 調 方 法：$ g% O8 T$ T# m3 u1 G# W
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 4 Q, H! S. c' [/ O! U7 U% G X
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 % g; y4 u! K8 X8 B0 b/ l" L
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
! A* ^9 e/ u% v B9 ~4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
0 G. ~; v' p6 v: B* Z) I# x0 }5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ' B- g# h/ J; r7 R
-------------------------------------- K5 S0 \& Z2 |3 \0 ~( p2 i w( s
簡 易 芝 士 蛋 糕; P9 d0 j% Z8 m; V; G) `, ? `; \
3 w+ |' ]# h3 }+ C% G# O" L
材 料：
4 S1 I8 m8 ?% z k4 T消化餅 6 塊
2 l% J6 k* I& N2 G原味菲力芝味醬 1 盒半 ; ]5 O2 U7 _5 P& C! Q. h& [! J
煉奶 1/2 罐
5 G7 k, G9 X0 _! j+ ]+ i牛油適量- d- y+ m6 ^/ b4 z( K. i2 V4 R1 [
# Q9 n) G! \9 Q5 ^+ z$ z
做 法：5 T, K8 b' ^1 K0 I% ]# |6 V
1. 將消化餅壓碎成粉狀
! w" Z6 D) v' w/ y( j/ b7 {2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
- Q- h. \: u5 o8 ~6 n% R" E* H6 S3. 放置冰箱內冷藏 1 小時5 P8 t3 \/ c8 ~& `) x. m
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上7 e0 B. m, p0 K4 K4 o' F
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 ?/ m. {" r6 }, N4 ?0 N. r6 i. V0 ?+ [$ E
---------------------------------------
0 w3 c# F1 m+ d& } y& S. ?雙 皮 奶9 R; @; f/ s' d- {0 n4 R9 G: c
' v( ?6 k( d5 m7 I( E
材 料：
* Q, V% B b- U6 U) {/ i鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 9 X0 q) Y0 o* |0 X7 ~
雞蛋 3 隻
; B5 ?$ o: b( A" o* J( A) _( x+ X* i幼砂糖 4 兩 Q- @6 Z% ]: R! [' ^. s
白米醋 1/3 茶匙
$ x: V! @2 W p& e
) }3 ~& H7 r4 B% H# t做 法：
" y: S9 w3 }0 c9 C: V! u1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。7 V$ s0 `; ?4 H, B' f! N. s
2. 待凍至表面結成一層奶皮。0 W8 g& ?( v4 z
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。) \ q- w% A$ A& W* J/ R3 S
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 \6 P( {3 x- J- ]' M5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 I4 U8 |2 m0 p$ Y/ ]' L6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 n+ {+ @% O8 o+ l: m @. D, p( I2 c
) b$ l; q1 M* `( ~3 Q0 F1 L0 @** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
7 h# N5 x, H# |, Q# \+ Z+ P1 ]蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
& Z k: b* e) S米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 y: a) I+ Z& t0 P
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
# ~' m8 T! B7 k3 b z-----------------------------------------------------
& H' [$ d Q' {/ S8 H2 J糯 米 慈
7 R' q6 @# n2 J7 e* m; b: }, n
) n0 ]( R1 z0 k" O1 B2 ]! s) \6 r' P材 料：
7 n3 \ U! H0 \糯米粉 100 g
' w8 i8 x9 s- L: P1 f豆沙 50 g
. X& {, x2 S% l+ X9 Z練奶 3-5 茶匙
- a! ]" G, ?& L$ q* ]4 ]8 q8 |, T水適量
5 ^) M2 p+ L" x3 X( Q6 g& A4 ~耶絲適量 ( x% y' H; v8 A6 r# X
1 o- p) e/ d, g8 T. d做 法：
: J9 l& Z P- s+ u% m, J! L; n. O1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
0 L" u7 W) p( [& J; ?0 S: R2. 把練奶混入粉團中。. ~1 K5 K; \" y9 J" W$ G0 L$ Y
3. 把粉團搓成長條。
' m$ Q, G% }& j4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
9 |2 ~& p7 w, W9 K+ W5. 將豆沙分成若干分。
; y. ]) X4 G# s7 @6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. u! o6 N" _' }& q, i/ `+ C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 O: g5 m( ~, ]* m+ ?; \- y
8. 灑上耶絲即成。 |
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