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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅7 }( L, W! P [) l U/ M9 k
8 ~/ [8 { S8 P. p, j% ^
. Z7 x) \! W6 R, t4 @5 y. b9 V, E
材料0 U$ Q8 R5 h* }
! N& j4 V5 M+ E
上湯 - 1公升 " ~3 t0 Y6 R0 b9 q; @ W2 P6 Z2 x
雞胸肉 - 100克
+ U. J6 u7 r2 M+ _" Z粉絲 - 30克浸軟、切段
' ~& @# q4 v- C% }冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 i6 g; \% c% }' M) D, C& {6 }" p* {雞蛋 - 1隻
9 u, a- A$ b3 D調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 E( p& Q' ?0 D) P. r& A8 O4 h3 }# P" L: H& v( `1 H
烹調:* d1 j7 d3 g4 {' }+ f" W1 ?# F1 C
& H q, T$ Q4 F
1 將雞胸蒸熟，切絲。 # G6 V* D; ~/ a) F3 L- M" Q# c, l4 U
) k* \* k$ O# u: ]0 \3 N9 H7 o2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # _# | Z/ K% f0 \. U; `& E! ?3 ~
' d/ t' t; l# d! V; P
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' v5 k; x/ ~$ m9 O2 B1 X7 m) _
* M8 f3 t% w, L1 ]# L2 W& q
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
1 J& {* V1 d% w; a( |6 k& Y- |1 g2 c0 r0 j0 ^9 J' _: q
7 J% i) ?: f$ s( S% z-------------------------------------------
" n( O5 \* T" u) \, T煎薯餅:
. T% }7 D# X( O4 v7 s' D( Z8 n-------------------------------------------------
- ?, R; Z# E t$ P7 R6 H材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，3 a0 T* ]: ^ d1 Q
, I# j! Q$ S& l+ W- o( W: }冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。. `6 p8 v# F& g% M$ V- \; x, X6 J3 {
' N. X% f+ X9 s! `9 P) ?
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: V' v& x; j5 o. Q+ Z- k* P% n. b0 I
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。6 F4 z4 n! T, }3 p, a
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# U* ?- H/ z' i8 ^: @ L
8 B' s' v1 _! l$ G ^* }
------------------------------------------------" w& z- Q9 k' f J; L7 N
椰汁凍糕
# t( q" V% M' c @
, Y9 a/ y& K: T& d' w材料: * u, Y# w% o1 A' f- D1 w4 z
水
z ]/ ~! ^) e" J7 A* W# f, b' I250毫升 / q# F! { e6 N) _/ v3 s
砂糖 125g
9 ~/ ?# l$ ^5 f魚膠粉 25g
9 Z/ {( Z1 f+ C- |椰汁 250毫升
! G4 T1 M0 x* U* B+ e) j& s ^鮮奶 250毫升
0 ^% e5 ?# x) S) H5 u1 \蛋白 150毫升 3 j$ j: h3 m% {2 B
- D% Z3 X @' U D
做法: 3 `* t$ F5 A1 i t& m" L
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 3 n. R; i6 Y6 X8 T
/ @" c% J( ?6 X. S
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. : M \5 s1 _6 d, w. [
# A; ~. L$ R! G, z9 F. w' l8 A' u3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
$ J+ _$ v& F: W( p" m( x! E, d心得:
7 n8 |( T0 w2 h" J% m7 }3 c* w* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, }" C2 b- O5 v+ v* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; u- f5 M: y3 _, ]
-----------------------------------------------------( `3 _( l- R( W2 p* D
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) - V6 h9 \6 `. {
j- a1 F9 T9 y% v7 ?* x0 \* @材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
0 b: G! J$ T7 }! C$ P; [: q5 O8 S, b4 y% E
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
$ c8 [2 }) ~7 B* o% a
) V2 e4 i& G' p7 U2 J-------------------------------------------3 z: {* _6 D* y3 M! i" v
蓮 蓉 西 米 布 甸
^; U! E: E f2 j! y" G s% H: B& I8 |$ X' o2 u
材 料：
0 [ c6 a7 k7 N5 H. h9 ?9 R$ t6 W西米 100 克
( [" V# d( }+ B) [! J' Q8 t/ l水 650 毫升
' P/ v3 y: I4 q# X糖 100 克 - G' z8 K5 Q4 v' U
牛油 30 克
. m1 S$ o" v4 b" K7 @蛋 2 隻
- u2 Q# b4 x; z- {9 A, L4 o栗粉 30 克 4 a' Q! }! N) P; U+ ?# _
吉士粉 30 克
6 d. D$ p. \4 p# k( ~5 \: J淡奶 75 毫升 - W" f3 j( g \7 G. H
蓮蓉 80 克
& E7 q/ D: u6 Z% c2 z4 ?$ h2 \, U' D: V/ K7 |) v
做 法：/ |5 {* ?% _* d4 F6 j$ Y- z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# m4 C9 D7 o j
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
) \% {5 M; ^+ b! s8 C" I3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 ]4 f5 l$ H- z4 @5 ?. }4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
5 N* J6 n; R1 w6 h) f" b# S# L" `9 n: A+ O+ a
---------------------------------------------------
+ |0 H8 T( G0 Q7 w糖心朱古力
6 P" |+ V& \0 v' r5 N
1 {. z& C1 [. `" m' X! _" p8 J: T材料: 份量:
1 m* _, X! I5 |/ i' {& R牛油 100g
2 r' g; U ]" }' {" y忌廉 50毫升
4 \# a2 W: |& }# i8 {! m黑朱古力 350g ; c. A+ l3 I9 I/ j5 b9 S
濃咖啡 50毫升
* _9 E! F3 c( Q7 f, H9 q: h1 j白蘭地 1湯匙
- n |6 b- x; R+ o- q即沖朱古力粉 適量 ! z: j7 {2 Z9 A7 R4 t2 q0 _
& {! O; k& p* c5 }7 F+ Y9 h- y
A% ?7 w5 R/ |3 Q9 L3 x! V* S做法:8 y2 G9 ?$ P3 X/ \# [- G9 B# W! |
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, k- i# Z2 p* K# @( t
: r: B" T, v Z2 e3 n$ u
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) b9 x# R; e/ F6 n& Q( `2 y6 V
7 h" Y% C Q F$ `5 ?. w第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& N# i; e8 ?' o& n" O/ h& j
可。
: o0 U7 ^" @6 Z/ A# j-----------------------------------------------------------
- O1 ?9 }( b5 P( D& A2 [0 ]鮮奶布甸 0 G0 W1 b) o J7 }& y, b6 h
9 D4 M& H2 j6 h, x2 c# P材料：! w* O& \ A6 @9 @
/ g+ c+ O8 }) s0 k
牛奶 450克' @# k2 m& h) ~4 D3 q
糖 45克
' {& E, P& A- }5 j蜂蜜 1大匙9 o, X6 @, H; n$ S; i% K. n: p
蛋白 2個 ( X* }% u7 S5 [9 }% c; |6 g
鹽 少許* _. b" z0 ~. \" ~# H
5 g3 @! F9 `) G& r3 j1 b6 @
$ s( u$ Y) W& U作法：
3 g; M6 }+ c6 L7 F& Q) g/ p f7 ~% Z# |2 }6 r
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 m4 i9 c# S M* V) r! C" x2 o
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。$ N, v8 `# z- c( |: [
3. 中火蒸10~12分。7 a, a& P; {& y0 Y! Y
------------------------------------------
0 S- e: s" g" m2 c4 V; L鮮奶燉蛋白/ `2 [5 ^0 h: v1 [5 j- A9 M. U
/ G8 w2 O4 q% C& B: \% I7 |
材料﹕２人用 9 i* C: z9 m$ n
蛋白 ６隻
% l$ X+ ]3 R- P! ^" b* ^4 E鮮奶 １/２杯& R# Q- u% R: u, k
清水 １/２杯 9 o. D" c6 n- ?2 s8 [
糖 １２０克
1 c! n; K0 X+ t8 V
8 c7 K" O8 L6 q5 s" }, x+ L/ b4 Z做法﹕
( \# O$ K/ i. P! u7 a3 r1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 z$ L7 w4 k5 L4 K8 h8 A# _2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
5 U/ @' w; j! l8 w$ M3. 燉１２分鐘即成 # y: U2 w l7 D" I6 O9 H
------------------------------------
% z& T: H4 F8 J& q P1 G( }/ l雜 錦 蕎 麥 冷 麵 x' x4 M) v9 l+ d' Z/ U/ m) \
7 T+ c) s4 e) @. K材 料：
& e- W* M5 E+ ] D; q$ K/ X2 兩雞胸肉
% s3 ~9 `3 t8 j0 z2 兩青瓜
; Z( f/ H; H7 q( u3 |1 兩紅蘿蔔
, `: m7 S t- L1 T- _3 兩蕎麥麵條
: y/ O, l: @/ b7 C' P |5 i
% ]: n1 r+ o, G5 G2 G烹 調 方 法：( k( n# S2 s/ a0 D% F1 D5 w+ h% k
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
1 R7 _) b" M! |( F, r. ~8 d1 S# G2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
6 J& k; l4 I) ]. W$ V% j3 ^6 O3 D3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* |9 V" b) U. K @% J4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 # V8 M& J* S; q" u0 v
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % C# q) o2 \9 o! c, H
-------------------------------------- l# V/ a" |& M) q8 v0 D5 U% M
簡 易 芝 士 蛋 糕
( p$ s0 i. A) i+ C
F, p' R- _! w& Y8 J9 g% h材 料：
; f$ J, ^% h& B+ w消化餅 6 塊
9 I( Z- O' e) e# d原味菲力芝味醬 1 盒半
$ G5 Q* }3 u8 W% D+ G& m0 w. [$ [煉奶 1/2 罐 " [+ ]5 Z& \# a2 e
牛油適量
: p& O) O. H) [+ ]5 }" k6 m h! H' S5 E9 t* E2 c& u
做 法：4 Z Y8 B* P4 I* P4 ~
1. 將消化餅壓碎成粉狀5 Z( _" E" K1 {, I4 `$ O
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底 \* | r, y l; w, G: t
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
1 O. V) Z+ `# V: o* ?: a4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 j E( _ N6 O; J
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。6 o! _! B: V+ I5 ~
0 X1 a, ^! }# E, F# G& B---------------------------------------
# b5 k& }! w) i雙 皮 奶: C) ~4 r/ g0 e9 X% N3 E
& ~) R. `( V# m: N0 a
材 料：
/ \, i3 x5 ?9 d; ~8 v4 o鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) $ M3 {' C3 V& X+ r* }6 P7 V; y% W
雞蛋 3 隻
4 G& N, n- }& f# [% ~* K% p幼砂糖 4 兩
, Y; Z s' j1 t+ q! b白米醋 1/3 茶匙
# K! x' A! V( h/ ?2 g0 [- V
' C7 `+ P( e; U2 q& I# R. K, V* j做 法：# [* ]$ t: _; Z ?3 B! ?( L! ]8 P! Y
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
8 `* Z" y8 e% i) Y- V- h2. 待凍至表面結成一層奶皮。' U$ Q" f$ V3 g- a& R: }
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& Y4 l! F# J% Y* o4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) k( G7 K: [3 ]7 w A7 {) Z, Q
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 D, h0 Z- S! f/ G: R& Z6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* g6 S ^: T) d2 ^% Y3 I+ \% G0 U2 W
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
0 k- O# ]4 ^# K3 H4 {; @! w; a( T) P蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。! t' i& ~* t+ a! e/ A+ `# B2 s
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
9 y( l( t( s/ Y6 a: S0 D. t牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
( j5 l3 o& F2 h6 R2 r) Z6 p-----------------------------------------------------9 d! v# [# I/ a9 v4 {
糯 米 慈( D J, W1 H1 H9 s
, c' }8 ~9 `/ o1 d: t材 料： ; J5 @) L; d8 D" G& H6 d
糯米粉 100 g; ^5 \' |& E6 c. B9 N& a$ u
豆沙 50 g) \* S* d7 y6 I5 {$ k3 _6 n$ \
練奶 3-5 茶匙8 d* t- k2 ^+ H! W4 n( a
水適量* k. U5 B% E A4 d
耶絲適量 . _6 R6 {4 A9 ^# `! J- T# \
+ ?* ^" f" ?$ z: g* H% [
做 法：+ E% [5 G4 ^, c
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。; j5 m3 L/ B5 M3 f; l b
2. 把練奶混入粉團中。
% U! z5 V2 s9 c9 `3. 把粉團搓成長條。0 G: X$ h1 R9 g. P( y7 b2 W
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, J" c: x: {" S$ P% N$ W# g {3 v1 S, O
5. 將豆沙分成若干分。. F' t6 x! u, k" j4 n& M
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。; R8 K8 d6 S' a; H4 ^2 Z
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
2 P' z1 {$ {0 z* K# e* G' {8. 灑上耶絲即成。 |
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2 i) O- f2 z8 ]. T% Q
