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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* M8 t4 e2 q- ~/ T; M( i
! d4 a& m% q2 ]. P
1 [1 Q& O) |) c# U$ T! _
材料
& `. H+ W9 R! d2 D$ A! d1 p
+ ~' H1 q- c( h上湯 - 1公升 - e- x4 p! \- m, {
雞胸肉 - 100克 " C) s" W0 U% g' c# z6 [( y
粉絲 - 30克浸軟、切段 7 w6 V ?. G; L" B1 B
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . i2 Y. U; P+ R2 S0 a1 d& t
雞蛋 - 1隻
5 f+ E8 x$ q1 [1 q+ P# ]調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( X' a0 `9 A3 L ]8 E4 Y
/ D: J7 T9 p& O烹調:' ~ t2 x9 e! R
, v; k$ r9 U5 z: m7 a
1 將雞胸蒸熟，切絲。
. w0 h0 o% f$ e' L/ h
L! b- N9 o. ^( V% C, V2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 K; U/ u8 W5 Q5 J
% V" o o0 n# _; c
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : Z; |; a6 k4 i' g9 [, q) |
- H, B7 c6 i7 R0 S2 o. L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- i( y# p. s- W" }. Z+ `& }. P
* [! y: | A% l% [8 U, }4 U
( r6 W" ^/ b3 o8 n7 f-------------------------------------------
5 ?' W a* o1 s1 n. p) h# n* V+ b煎薯餅:$ z, N q* u& P
-------------------------------------------------8 ^" T" T1 f( y A) h6 w5 a/ c, D' B
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
* R5 Q- R' ~% Q2 c. v2 G8 k; F: S- X$ ?) m
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
0 f- N3 A8 L0 w8 \7 s' z8 |
9 Z, T6 M2 a! ~3 _" d8 i2 |做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 |: Z7 ?! N! v2 F3 D
1 Z5 m1 S T2 d/ N* s! {+ N
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. s/ {7 i4 \ w; |, k, D0 y
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* O( J/ A7 D* ~5 A2 ?; d
( s9 n6 a: `! K; G9 z [" y, R------------------------------------------------
+ \, P& V/ v! I椰汁凍糕
$ P' G+ c: E! A5 e" k/ i* }6 P* D+ b( w
材料: : j1 v/ I5 I5 c
水 ; e2 D$ |! o# ]- x
250毫升
* R3 f% X- h, h3 n砂糖 125g * x; T% ?/ @; l: _2 |
魚膠粉 25g
: @$ X% a8 V- b0 @( {椰汁 250毫升 . Z( R( x0 ?+ A. T
鮮奶 250毫升
0 U) }5 n% @4 q+ I# ^7 v2 z) Z蛋白 150毫升 $ p: p* q# Q4 m9 x2 s
" ^, l4 q9 O" d4 q/ L& T
做法: ) F6 h9 n6 S7 g( [" k1 ~
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
& f( |/ B7 F7 @: N4 I# p6 P4 w5 O6 r0 `6 ^2 s
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 R- S! ~2 ` b; ]
6 C1 v4 l. R/ v8 {4 x9 Y
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & R% r5 |9 A# v/ I/ S+ F
心得:
/ W) h6 ?7 z" ?) C" t2 D% F* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: v9 F( I! d0 y3 ]* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. * V" W3 `+ k# Z% C+ L! S$ P
-----------------------------------------------------/ O6 u( y0 \1 u7 q) I( s
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 ]9 f8 Z" Q% e. Q
{, C' @7 |) L6 O材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 h9 e6 D# D7 B7 N0 A- E
1 L0 R4 ?" {4 U% [8 R Z z& x做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
$ q" g% [ A9 I' o$ R& s! C4 R: }0 m# E# W3 Y
------------------------------------------- R G1 u' g6 ?! |: e2 h+ n
蓮 蓉 西 米 布 甸 ) R, P* X8 B5 [! i
0 p+ F' z' B; j* o1 ^# V. w材 料：
* E2 C2 I7 a0 L" i4 ]' H! U9 b/ L西米 100 克 2 X0 @8 n' p# w1 V" @
水 650 毫升
A, [" l: T2 P% N糖 100 克
+ H$ @$ ^" n- ~6 y牛油 30 克 2 g1 Q& |' Y, x, N
蛋 2 隻
/ Z/ u, ?( x* Z( ^) L栗粉 30 克
4 M7 M$ ~1 T( c6 x4 I: ?吉士粉 30 克 % p1 k" s# u9 G1 W) V0 I
淡奶 75 毫升 0 `! U9 F4 J- K/ a8 M
蓮蓉 80 克
9 j8 S g* I% G1 P. n" S: B3 f( I1 J5 ]
做 法：" [2 g+ a9 c3 O! s
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。. m" v; P/ G* C, V8 M
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
" A6 v% G/ A% b% ?# @: }3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; C* ]4 }9 t: A4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。; J! p. M/ C. W& t4 H
; B- n" m" E4 ^6 Z ]
---------------------------------------------------
0 D+ e4 t: L3 i0 o糖心朱古力
& t* l; U' R' T0 ?! K# b* J2 X( `) x& o& q3 `' y4 k1 z4 w" ?
材料: 份量:
! [; K# x0 S" v" u! ?0 e牛油 100g 2 M8 O! D; B! L1 V
忌廉 50毫升 - ?! q y+ i& D2 |
黑朱古力 350g
( R/ h' Y4 E% p8 X- l5 \濃咖啡 50毫升
; [' f) p$ m9 y2 U白蘭地 1湯匙 ; B& [2 {% i: A/ @1 f- g
即沖朱古力粉 適量 . t8 e. V3 V* ~% f9 N0 a) s, T
, ?* R F7 U2 y: X- j# c
. N5 N) n/ r, ^: I: a$ O: w- F( J& g
做法:
. O3 w8 K" g/ T+ X2 [9 s將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
2 l9 M" z! m5 J$ [' z/ e/ B2 m% L. T) v! j7 J8 d
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; l2 s! H, I8 R+ i I+ b% n7 s s' x: x# p8 ^+ n
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 n* ~* r) O6 e
可。
& g$ o- B' D( t-----------------------------------------------------------
! D/ U% ~- L/ T1 z鮮奶布甸
, @; O; p! [9 W+ K2 ~2 ? K7 {% X8 Y4 H# n E0 L; C( g
材料：
- R, t9 W; j* }% P U) o+ D5 f! z9 w
牛奶 450克
& ?& O& O9 ^1 ^糖 45克
6 p) i) S% U3 m7 m" v' t: F0 ~蜂蜜 1大匙
$ D. U( X# \7 t蛋白 2個
6 D- J, T2 x8 p N7 [5 N1 S, Z鹽 少許" ?8 e \; J- _! C2 X( J
[3 y$ D3 B2 ?( X* ]
0 U' b8 w E U- v# p& i9 y
作法：8 Y5 Q d/ R N$ C7 s0 j. J3 K' \1 q
, ^! A. U' n. E }' g1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- B; x$ o8 D2 m& K
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。+ X# ]/ W [3 E- w+ {- |* [
3. 中火蒸10~12分。& y7 Q! p$ g5 T9 J
------------------------------------------
, b) |$ p5 A9 a1 V) O; }; i5 V鮮奶燉蛋白
0 P3 C, s1 t/ Q( g d# g- I% @$ _7 Q9 B) Q; G9 S- o9 B
材料﹕２人用
; J) p9 I& w* [, ]5 _4 E蛋白 ６隻 " z2 R3 C; h% I- [
鮮奶 １/２杯9 W q' C+ o6 _; t( `
清水 １/２杯 5 m U+ V( g6 A+ u/ Z: k
糖 １２０克
: U5 q t8 [; m. k* F+ _6 k# H; P; v9 L9 w/ ]2 {+ W
做法﹕
7 @4 ^' v- j' D3 W8 L1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ) J8 q9 S( Q/ k% y O& x* T
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
* V' x3 j- b# |7 L# {: \' d2 V3. 燉１２分鐘即成 " H! ]" |# w0 Q% t* D) K7 k
------------------------------------" ]0 a! ]8 l' W* e0 U9 m
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
; u! u9 j1 v) E$ F5 Z8 r' m( O5 \1 L) ^0 k( _8 p' X. W
材 料：
+ _6 U" g* x& T1 v& e2 兩雞胸肉% I3 `" e" X8 E$ x! ?7 Q1 U7 J
2 兩青瓜
3 m4 r: ]) g) r, g. [4 @1 兩紅蘿蔔
, F) B- x; M) r1 V% F# S0 [3 兩蕎麥麵條3 B5 f7 b3 h8 W5 J8 ?9 e S/ M- A1 Z
9 R, s& U2 _0 I: E" J
烹 調 方 法：
! c( _) j: r& G% I1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + v) `; v7 p. t1 B+ Q0 U! q& F l% J
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . T5 V; ^( ]9 w
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 2 [1 v( T4 {5 a: w8 k' {
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ a* {& U; }: a! ~. t! M5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 P3 e6 i$ m5 t; G4 [6 q. p- t-------------------------------------4 X, i- a$ @) I
簡 易 芝 士 蛋 糕
$ E8 X) w. O( D' m* m: k& B
# U+ X& A, h" A4 ~材 料： ) C- O) r( n9 q. B+ F
消化餅 6 塊
0 Q, q/ U* x2 H" \7 Y# k原味菲力芝味醬 1 盒半
0 s8 l8 I3 c& Q, u1 P煉奶 1/2 罐 . _. L8 _1 l4 [0 L3 Q- A
牛油適量' Z' P( a1 _) m6 g/ X. |. I
7 E9 x6 ~( o* a& l做 法：
3 g Y w$ y* X2 ]) S6 r# o1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ g3 ?5 s3 [6 k+ H* L4 h% t2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
+ g8 S$ ^1 O9 z5 I6 n3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ q, D' M% v5 `4 M- i4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
/ X/ _" j3 l6 v# F5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
+ L6 g7 u$ s( F% K1 E
3 M. i3 C9 u+ w: J/ R* A5 a' E---------------------------------------1 O" f' D$ |6 l
雙 皮 奶6 I# ^( L( `7 H( V* `. L8 g- @
/ m) K, u; A1 S: g& Z" f$ y8 C材 料： 9 b" B6 B" B& x6 t0 {" Q
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
+ L% o. x: q$ k9 d- i2 j雞蛋 3 隻 & |3 h- d. r" t* a$ \( Y
幼砂糖 4 兩 c4 j- d% A0 V6 D
白米醋 1/3 茶匙
$ O: J- x$ Z, b- A" r; S7 W- h
0 d/ B" z3 _5 S& \$ E5 R, b做 法：& }* r2 l) p+ `0 Q. L
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ B- c6 q3 `/ ~. l1 r( I! k
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
/ d# N% y$ R9 E3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 I# @! @ d b2 D, k
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。- P; n: e$ O8 F1 p6 [
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。9 u9 w3 a. ~1 q- I/ S% z* ^. O8 W- U
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
7 _, }' c7 h9 S7 t7 A% j# p3 o1 B" q- D8 s
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
) z8 \4 d+ Z( ^1 d% @) Q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 q) x1 z6 q7 }5 Y
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ R# f, j- Y: G$ I
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 }7 @; u* N& ?* {9 d( v9 P
-----------------------------------------------------' R4 L" |) j; c5 F" W4 r8 ^( `
糯 米 慈
8 H! B/ W6 b2 B+ i& k4 B3 c8 y% d% c' N5 G' s) s
材 料： - B. B4 G' Q$ A. l% T, F
糯米粉 100 g
% M) N! @& w3 e+ O豆沙 50 g, k+ X" p8 X5 h1 P( R# y
練奶 3-5 茶匙0 W2 W B: x) z& g
水適量: S8 @$ @: y7 @- s
耶絲適量 : C# P) O5 H8 p0 [% b
0 N% Y% O) {: a+ G3 b' j, y
做 法：
* K/ o* k5 C2 U! V8 U2 S% [1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
e- X2 u5 M5 T0 }2. 把練奶混入粉團中。3 j0 B2 D% U2 P9 O
3. 把粉團搓成長條。" w) m- J3 D/ n$ r0 B
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。" y) c) G6 N" D% v; G( }2 r
5. 將豆沙分成若干分。
6 C x- D; Y1 @0 q0 B6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。" D' M$ \+ @8 v* e* G
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" |/ a* b$ ~: f5 [
8. 灑上耶絲即成。 |
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W9 C+ C+ T- p/ m# A6 H
