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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
: e" E3 E' A. _4 p2 O/ U0 [# S; J( c
: n; y* R' }2 R$ G+ i$ `9 ~
材料
6 w+ ~7 M+ L6 G( q% L6 N$ A' h; x/ Y8 v, a
上湯 - 1公升
/ h7 M' G. p7 C2 \" H雞胸肉 - 100克 ) x% c! C! t: ~9 _! i; H& m
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ h- g* _/ Q1 }% X冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 : H* P Z; d& \! e
雞蛋 - 1隻
7 `2 O( [/ K$ s2 i8 A$ V# t( e調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ]. s7 }* {$ m6 T" j: n
1 C) g) ?0 Q1 `& y& C( A4 N8 I烹調:
9 O- V4 f$ _& r9 @
4 N# W( ^% i! p% U! x6 o: Y1 將雞胸蒸熟，切絲。
! }$ F. k6 l2 K. y8 d: `% o8 u/ l4 `
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & M& n, h& c. ~4 T
) C0 N9 E' T* h9 D( M9 _
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 p7 K$ I! v& K& z% }) g/ N
; [' s8 t1 g8 U9 \. L% V
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- \8 U8 }9 K2 s5 }" l* J2 j
9 C* y/ H. K3 y5 Y( O3 d. p5 Z# b; R/ a# f5 ^/ V6 D3 c
-------------------------------------------
. n: u v0 ^: B* c$ Y% s煎薯餅:
" {$ `' a! i c% M5 f1 P4 A% }-------------------------------------------------5 e. A9 Y% V$ i
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，8 r5 l! x; \ A+ F1 `8 w" |/ r
% Y8 n. L9 s" I% `2 W% q8 s9 M冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
% b0 n) o( P: r# {; @6 l3 j6 n& f, T
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。$ q, t- B, c$ F; n
: c! V4 Y: ~) v
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
s7 f9 r) `) h2 S$ A做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
5 k1 J) S1 l8 x0 S) A; ^! k
$ h+ {9 [* x6 m5 a3 g1 A------------------------------------------------
: r( a5 j( S0 _/ \; h椰汁凍糕 `/ F3 V- D8 \+ W' m, g3 A
# J2 u7 s& G% w' z+ ]
材料:
8 a0 v7 a. n' l1 E2 {) {水 ! G; ]: ^0 d2 n; x$ G
250毫升
0 P! l3 v. F2 ]) E5 F- V砂糖 125g 1 R; F) E4 P5 ?! x* t& x: G4 S
魚膠粉 25g
2 a. K a/ F8 O% ^6 G椰汁 250毫升 6 a( V3 F3 d$ \7 o2 D F& _& G
鮮奶 250毫升 2 \% f% m# R) l3 J# J4 r5 ?
蛋白 150毫升
5 L5 [( g2 F" |0 n' M# ^% E1 h O
5 o, G% @ c( ?' Y* h" @3 h做法:
1 U/ S8 \. V/ g c: B9 {1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " z5 _- O; e5 p; y
& w( _; u4 t8 z& ]4 R6 Z; K7 a' G. U
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
. _# w) A/ O& I P
3 \" e0 {8 w/ O% J4 D- X3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- v: G3 I) ?8 S$ S2 p心得: , _6 w4 B& |, Y- o
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& l; H1 b5 e3 j# U
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
+ }8 U3 S8 A/ a: M( `-----------------------------------------------------
& k# {& d/ M5 ?: A楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
1 H; e% [/ \7 ?- ?+ Q) J. ], W! H8 N, h2 g6 o
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
: Q( H) k6 ^1 j3 I! o. z0 m& K4 D' q4 d0 K2 i
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; |/ e5 l+ r# Q6 O3 o! `
?5 S1 _" x2 ?
-------------------------------------------, P6 z% {! w7 \# [9 s+ ]6 W
蓮 蓉 西 米 布 甸 / C: j, K4 c) a7 ]$ i7 z- }- W. a9 L& J
# T1 _% [" @# r
材 料：
* H6 F/ {, T5 g8 O- o1 {西米 100 克 7 y$ W( X/ ~2 B$ [) n) I) P. a
水 650 毫升
8 {/ O, ]2 a' N5 L* w糖 100 克
, e) O& b: u) q7 t& ~( i, z牛油 30 克
D7 Y d( C8 M! O蛋 2 隻 2 Z& n( e$ h( {+ m- p6 A! L- [
栗粉 30 克
4 F. G/ j7 d) }* k W3 _1 a. v吉士粉 30 克
" x3 @+ y0 p/ K淡奶 75 毫升
9 Q2 p( ^9 }( V2 p) |7 B蓮蓉 80 克 % W$ J, c9 ^, b; F% `/ h( K
8 X6 N- {1 h. R' S9 I @做 法：
6 Y! f4 U! I, e% D# r1 L1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 M" S) P/ V5 ~; s2 n" }. @3 [
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。% U7 b) M6 M4 R) t$ k
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。& ]8 ?' s, T1 `) A3 y1 t: Z7 f- V
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: r) {8 P$ w8 O' q/ d8 r- D
% \+ N) f, E# Q- {7 j8 N* O---------------------------------------------------
6 }2 y! ?0 }% |( F糖心朱古力
3 I" X. X7 Z, K* e5 n. c; I1 E( ` s( u
材料: 份量: 9 M* C- H, Y0 ]# z5 @
牛油 100g 5 `7 Y/ @8 z! i! z# V; |4 C$ V
忌廉 50毫升 : c+ _- Z- ^) g
黑朱古力 350g
# A. ~6 b, n1 X: p. G3 ]' b$ @濃咖啡 50毫升 1 K- t4 G' i5 D r
白蘭地 1湯匙 * `8 N. V$ }, |! a' Z' _
即沖朱古力粉 適量 * o6 n) c2 \4 @2 c+ [
# b4 e) X" y) V4 N8 d7 v1 b2 \" g& K: z% o7 P8 B% F
做法:
/ z8 h/ f7 C& q' I0 A: k將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。" I/ ^) U0 A3 a# c; k, b
6 `1 W( _' d( I- r8 g/ V+ X4 J
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。# T1 D5 s: o6 {; A; g
5 t3 T4 M- ?# n8 a/ w* o4 w第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( @- {! b, g: ~+ F) r
可。
) O& } ^$ @; r: I7 m# A5 z* H-----------------------------------------------------------/ v- D g1 A$ t# N+ B1 I* x3 b
鮮奶布甸
6 V+ D" D$ a$ \/ l# |( a+ o6 Y6 e( k! x8 P- l1 z; `& \/ p
材料：( e$ A0 J( X! i( {
4 l7 X2 ]9 T) F0 m9 M( ?0 p# h/ W. \
牛奶 450克9 W( e' _0 t( k# G, L$ \4 |
糖 45克
2 {5 z. {( N0 p* T* Q2 S* J蜂蜜 1大匙
: ?- @) k& l) k2 n) u蛋白 2個
% X+ E1 F% ?0 g3 [1 Z. K: g7 ^鹽 少許
, K7 M* Y. M" g1 Q+ _) H9 p
: j+ b& @8 h; V) Q# l* R$ v- B8 R% A3 y8 C
作法：' g4 u' q$ `1 Y9 ?7 j$ ?# K2 Q) z
" X2 I$ G; K; b" w1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
4 w2 E3 e. m. V, L! M( x2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% h2 ^$ [- a4 [
3. 中火蒸10~12分。
7 c/ \3 M! j' a2 f' g) S5 }------------------------------------------
E" r% o; \4 W9 |( k鮮奶燉蛋白2 F+ ` j- ?+ I5 T q( j* n% L4 k
2 k3 v& ^5 y8 Q f E+ [% v1 s, {0 N材料﹕２人用
0 R% f+ ~% _3 P# X! K8 M蛋白 ６隻
/ l% C( }' w! l" n9 R鮮奶 １/２杯) \3 g9 T$ G# X m- g
清水 １/２杯 4 y% Z7 e1 C6 G- |! j) v- @* W+ M( v
糖 １２０克
; e* ~" p, o+ N, \1 w/ g, r; j0 x: K$ v+ S# T3 o
做法﹕ / r- v8 }; @5 q6 y3 H" u
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# u( N) v( @: [+ w# L, S3 K2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 1 X: k$ Y9 ?) O6 q: R
3. 燉１２分鐘即成 2 }! t" `: a4 O* z6 @. [; {
------------------------------------
2 N( X/ F( b( O雜 錦 蕎 麥 冷 麵2 L2 V6 N! y* G0 ?6 `( Y I e
# p% M& @6 A$ P/ L' i+ L, h. m材 料：* Y' u% a) o' d6 D o
2 兩雞胸肉8 O) H3 |! {! {7 I" v
2 兩青瓜7 s3 U1 k5 `5 ]. F) Z; g
1 兩紅蘿蔔8 T ~/ _" r/ y2 j4 u6 c
3 兩蕎麥麵條% p1 M! e! r- v# m" q9 |
- ]3 x9 w% F* p6 P: q, @; G
烹 調 方 法：
5 x9 | f/ B l1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 * G! L$ ~# G# F
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
/ R" h% @( d, O1 T3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 f6 g2 c6 c' K+ q6 K
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 * g0 g5 ^6 R/ F x! C. V
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % t! x0 C# |. _/ W* o# l
-------------------------------------
1 A9 g( f4 E; h8 u8 @簡 易 芝 士 蛋 糕% c& Z! a# E" U
$ u. P2 ^+ P2 w! p7 g
材 料：
$ e% c3 H. a) R& a9 u4 E消化餅 6 塊
+ {# z0 \: f1 R原味菲力芝味醬 1 盒半 8 T" `: a O( X( x) z4 ?% b/ Z
煉奶 1/2 罐 5 H* D) u, [2 Q3 _9 l. e# \
牛油適量
/ c6 _& o& o+ Q. h7 ~9 V! n2 n/ q' v& l7 W+ C& N
做 法：% Z% @% m, _! U0 i4 K$ S( h& [
1. 將消化餅壓碎成粉狀
4 Z/ e8 c/ P7 N/ u" E8 {5 X2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) n B- G* R6 k3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
% p- k- b5 V6 d- p, ~9 x4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 O8 W$ A8 x$ R( Z- G8 m- `5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 h! P* i" G- T. t1 Q- B
0 }6 f+ u6 r# K, m% o( ^! A0 L& I---------------------------------------6 i- @& y, J8 k# h( x
雙 皮 奶" @( |, e, a0 D; o5 ~ b
+ K" `9 ?$ B5 p3 s& K材 料： # g3 V) P; ?" ?' `0 h
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 J/ L, |" f, r/ L4 `: k, Z- c3 Y雞蛋 3 隻
- M* m" I5 Y# b( \5 T4 R幼砂糖 4 兩 " U5 H" B! u! L5 \
白米醋 1/3 茶匙
J+ x% J, U9 {& Q5 I9 ^( \* `& c; o9 q+ l
做 法：
3 K0 T0 ]$ U8 w' v3 t5 g0 S1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) `1 N- c4 H1 |, A2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 h" I7 Y* j; X8 @; a+ i2 N3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。# S' N" F- y; {, W \* V- j$ L
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, f c; A. s& s" J5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* m8 S# \/ b, T- X6 {
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。) _: C% t! @- ~, I- K/ l
6 b8 r' D' _$ I( m** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。1 ^2 f/ L' @3 A" P% V( Y- d2 Z/ e) W
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 e, N' C6 i$ D5 S T+ x+ n9 V米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。* k+ P1 \2 w# E5 }
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) i3 d1 h2 P4 X$ X* l# x-----------------------------------------------------
- \) k) f [ H" b$ y5 P1 I2 L% R# x糯 米 慈
8 \4 H" P; h2 q6 J j' c; w3 Z4 H" F* f6 _
材 料： : c4 V/ E5 h% M. n0 ^& P0 O6 Z
糯米粉 100 g. g: w2 f' K: }, q3 }1 G& n
豆沙 50 g
4 e* k6 u2 F& O練奶 3-5 茶匙2 ?; h6 ?* u" ^9 C) M8 R. O
水適量
. X) g2 U/ L+ _" f3 \( b* O9 d+ `耶絲適量 `; Z$ v$ {/ t+ |) f: i
2 H2 Z, V, u1 S6 F) v, ]9 x做 法：: q5 j" m5 E$ B2 J' E6 z# M
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 a# {$ P- {8 G9 O: E7 ]2. 把練奶混入粉團中。
: K# M0 T# |6 a7 j3. 把粉團搓成長條。
% `( O+ X/ }: d( F% }: }4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。$ a. _5 n4 H! E% r
5. 將豆沙分成若干分。1 r% w8 P8 z9 h
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。3 }9 V) O2 W0 e) k* O) _: i y6 J
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 S3 v% ]* a5 n& c8 B Z
8. 灑上耶絲即成。 |
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