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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅2 b& ]3 ~* I' o0 E: o1 ]6 h% L
7 l/ I; w" o: {+ A8 W( R; {5 ^
+ c/ K& m" O$ ~, t. U7 Z
材料8 N% q, F$ g' n8 A+ w
( i/ T B z2 m. s3 o5 Q& j1 Z上湯 - 1公升 4 T1 b5 W& I" ]7 a: G( K. P
雞胸肉 - 100克 / C3 b5 o; e8 M& s0 w2 E4 p3 J
粉絲 - 30克浸軟、切段 # F. \" O7 S! }- w6 j5 S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 o, s9 w& w/ d' J* X, F雞蛋 - 1隻
' ~- N( b. i" t- X3 b) ~/ u調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' b) L: }8 N9 y
$ p& C2 U k& }烹調:7 _& O+ R3 Z7 F
4 E" R+ g$ M- Y; K1 將雞胸蒸熟，切絲。 6 V! j1 h4 t1 r/ q. D- H
4 `0 c: w- f$ B( t: R. G# T ?, g
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . G; Q' p( W0 d* {* }8 C4 {
9 }7 {2 D4 U$ J- }. d+ v% W
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 d' a: g; W5 t$ y
- ]3 I: g4 S, o- I; {4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" Y4 _; ?; S: v% B t6 ]. [& w' E2 a( ?1 B5 t
. N* T! C$ V7 p/ y/ ]' j% e-------------------------------------------1 A6 y& d) H* t0 x
煎薯餅:' I+ P$ r) i c3 L6 b
-------------------------------------------------
* j0 v' I% e+ N# ~+ c6 G( j7 |材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
5 q2 m- o+ C- [8 l8 N: ?* B
8 g( C' W9 H' p4 l- I冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。* r( J" }% K2 z5 l
- T$ l# Y9 a$ ~8 V
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 Q- {1 C# W" O! V8 h
% k5 b. |, z, y. Q8 Q
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。# |8 G7 s; l( o1 T# B% h/ l/ Y: @& B7 y
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。6 }+ C+ _; t6 e# H& Y: ~7 l
2 Q% J' s' ?# U3 c( w
------------------------------------------------
( l X% Y; d, u3 ` j3 u( r椰汁凍糕5 B, @& U- ~+ b4 M! Y% k0 O! G
5 Q9 T! N0 X2 R材料:
1 d" P+ Y0 K, D; P$ r水
" s5 B. Z" }" q9 W250毫升 8 v |- ]9 v1 x% G* }- Y
砂糖 125g
, `( c3 n/ j6 M魚膠粉 25g
; a5 N6 t& f# G K4 p2 ]椰汁 250毫升
0 g4 }! s$ P4 f0 c. G鮮奶 250毫升 & m9 g" f5 f' a" [
蛋白 150毫升 + w) Z1 \1 d: |: w) h3 x+ A: U
0 {! X" u5 H. {- A: o9 C* k3 U做法:
3 e" I$ g# {. c; R1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
( G" N" S& x9 s& ^7 G: T, O
# \8 t8 j' h/ q) \0 Q1 Q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. * B% L) B, y8 ]% u+ ], ~; l4 |7 g( g
- ]- D( X5 J7 K
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
8 M' |1 v8 p J( S* m心得:
: P* e* }, P) P; d7 @8 ~* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: x" Y3 u& @$ n, F \( U7 L* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. . T( ]. U9 j. \' f O! C
-----------------------------------------------------8 u* G/ M. N- @3 b9 K
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ( p; r; I. _$ B. K
' Z! S5 b% W. e% g
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
: M4 Z+ _. j/ {; ~& C3 P/ E5 _2 c5 q" u5 v; c
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
! [* |" m# C3 n H7 I' d7 b; m% t u; I6 M8 I$ k7 H: m$ v
-------------------------------------------7 b( R8 h2 w0 i$ p
蓮 蓉 西 米 布 甸 j8 D1 e2 Y6 y% p/ J# e G0 K8 g
6 o. c3 I' X, F5 g3 j
材 料：
; l: i; Y: ~, d, a# n3 }西米 100 克 1 x2 K* }9 i; A a
水 650 毫升
s/ l. \' a9 e" `6 G! Z糖 100 克
8 S. l4 ^$ _5 _+ ?牛油 30 克 3 Y! M% _ L3 A) D
蛋 2 隻
' l# j1 m+ Q) X栗粉 30 克 , D+ l$ H/ ]1 S/ r
吉士粉 30 克 6 A8 G" F1 L E+ G/ u; r
淡奶 75 毫升 . _* ?, ]! k1 _7 |# k/ G$ I
蓮蓉 80 克
2 D4 ?1 L1 u Z! T0 b
- P k5 O$ ~: t+ S' P做 法：
4 l' M) H$ n6 v9 x, X1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。$ s8 E: P: ~ Z+ Q6 ~, b( A
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 k Q1 K1 `+ F* l o
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
# q% ]5 o0 j% E v+ e! F. I# S; ^& I* l4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
5 W. p1 D! X9 d# G
3 T+ w( J; S7 ]& I---------------------------------------------------
- Y8 Y/ s2 S, K, k+ l* [! E糖心朱古力
' b) N) Y+ Y& f; o9 B
V% D9 z( [7 K. ]% l! ^: P( h材料: 份量:
3 Y; h0 l- ?, a牛油 100g 7 {; H3 m& Y6 n: G1 a- i6 u
忌廉 50毫升
) L) V9 P) C/ U; H黑朱古力 350g
( T2 a( U4 g7 j' X2 R1 e濃咖啡 50毫升
2 _: h( j8 i P$ T6 K6 W白蘭地 1湯匙
8 r: D( E% F# d即沖朱古力粉 適量
3 \0 r$ |5 i" K. q3 K5 x( b7 N( V
2 Z7 {8 J) ]: ?& k
% W- r& q0 z3 P( u/ w做法:% `2 B/ I9 v3 l5 U" r: v" w% m
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, U9 V0 C6 t6 t) g" x& U! d
! P" @3 ~8 E1 G: t8 ]$ I在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。, ?7 E1 Y6 n% b8 p( j0 E
: y) p/ J9 Q+ B" U ]第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: N* Q, s T' P5 J# A
可。
7 N. U! g* ^7 k" t5 k7 x-----------------------------------------------------------
9 I2 x# {0 {. b; t7 M鮮奶布甸
: n8 v/ ^! Z4 p& q. M4 e. i- K8 h4 a |2 ~3 |/ u
材料：3 o- D# R c" s2 H
q% L* Q! @$ p牛奶 450克
9 \" W. Y5 d V, ?& j$ V, P( {8 Z糖 45克
0 U+ m, s+ t5 ]% L# V# H m$ e' G蜂蜜 1大匙
~- v# Z/ j3 J" ]' a6 i) z. M蛋白 2個 - A0 p0 T( G- C- M; _+ l7 ^! u
鹽 少許
( a; C- `2 C: G& M/ \5 J. K+ e- @; i" H
3 |; q5 u0 S. n. d" `6 H作法：
' Y) T$ H @ e! y2 l; V
+ B" j$ u6 {7 ]' {1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& F- F- m8 v4 n4 j" g2 c6 o; i1 ]) B# l
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
2 a$ |, S, S" L0 ~# W, R* Z% d3. 中火蒸10~12分。4 K9 ?' Q6 {3 n) I2 K
------------------------------------------' h" H3 C- u7 n$ a: B/ v
鮮奶燉蛋白
; M' b( ?6 z5 G+ s
+ B3 A6 ~! ]# b, k6 [' I G& @材料﹕２人用 0 R$ R3 Y4 I2 C7 C$ C* @
蛋白 ６隻
, S o$ Y' X7 V- G* V; B鮮奶 １/２杯
' W7 n/ c, r6 o+ [3 }( Z' J4 E清水 １/２杯 / s; L, y) u% m
糖 １２０克
0 A! ~8 R7 J* ^. n% o3 X( Y% j% O9 E3 e* I m0 @
做法﹕
5 L2 G$ C* W, n1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 |/ D4 F0 k, h0 ?" K0 {7 M2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
* v5 ^2 r" J9 N3. 燉１２分鐘即成
+ r- P$ j J* U' d9 r/ A------------------------------------
" E6 j4 J6 N9 \/ f雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( _9 u/ n: H: q w' |6 _ |" }8 o0 a# j0 A: ^
材 料：
: i O0 ]) ^9 P2 兩雞胸肉
% l: f3 Z% l1 U$ H2 r2 兩青瓜7 U* p) A$ V# [4 J% G9 O
1 兩紅蘿蔔3 J% J7 s( c4 D7 `9 a% z0 U
3 兩蕎麥麵條
( r. m4 I- Z( J) A/ I# E5 ^/ R0 C* A! o: X7 f" |8 D. H7 ?
烹 調 方 法：
3 X2 ]: t3 v, p3 Q1 K& B$ w, k1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + y5 A. M3 z, u$ Q/ s5 H- j
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 / w* c4 X7 U- L/ F+ N
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
' y% h3 ]# Z) ~% @ T) R4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
1 [- q4 u& V/ {5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
1 _+ r' Y/ S) z, L8 z+ e& U" ]-------------------------------------
( `% Q& j* J! k- {5 Y簡 易 芝 士 蛋 糕
- b4 M* z) G* `. ?: c. F
8 s5 u2 _6 @& X% ^9 s* t' r: C! _% i材 料： + b+ S0 \& D4 _5 I" `0 L
消化餅 6 塊 $ R9 j3 I1 n+ y4 V9 U
原味菲力芝味醬 1 盒半 8 y$ W# y6 j) s
煉奶 1/2 罐
1 a* I. d0 K2 M牛油適量
" p4 c* z$ G% L
" Y: r/ k$ q) G. O$ ]" h1 }做 法：
9 S9 e! t& s' w" q0 t, ^# C0 N; B1. 將消化餅壓碎成粉狀+ ]: I+ x2 c" J Y0 _
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: v! e3 R9 _* ^ y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
8 _5 x, O3 L; Z1 f4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上- o U. p9 _, I, E) z/ P4 d* ?2 N, ~1 u
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 z: l r+ e9 h! Y; W" _2 W& j% |1 C3 L7 l) ?2 N! H$ w
---------------------------------------& \. } U- i n! y# w, ?
雙 皮 奶
% x- L* I2 N/ q: r7 X+ n+ l' J) V9 _3 P+ J& l
材 料： 1 V& K) v4 u( x" q9 i5 l' ^
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
) M9 L3 k% T' t( F( ^0 e0 M雞蛋 3 隻
9 K: `5 U0 D1 Y# Y3 q$ S3 A/ J) D幼砂糖 4 兩 ) _8 w* \* ?$ K; i% u$ F! @
白米醋 1/3 茶匙
; h! _4 D8 ?7 r x. F
: H5 d! t: ^2 u* M: @做 法：
, z4 A& q- P5 a: R4 a7 |% V1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) X$ b4 G" u( S7 y( V2 p2. 待凍至表面結成一層奶皮。+ P, v$ F0 |6 T% m7 N
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。. K/ w1 I% e' U" s, p
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
( b' ?# w& R3 Y' J4 E* z5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
- @& G: E1 p% [( z6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。/ q7 `+ C) N6 v/ }! ]# k; O
+ w: Y! T/ u& u0 D
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ ?6 k+ V5 h7 W- F& A- v9 e& Q2 E
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ A" e0 f" N6 X米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
- R8 [4 S8 q7 g$ n" w8 r, ?牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。5 v2 a/ J+ R% [3 y, H4 J
-----------------------------------------------------4 f, M6 T% [. c% w9 [
糯 米 慈4 f0 t4 J$ i: R+ t0 J+ e5 m
% M( y6 g8 R1 c& g C
材 料：
: j. ?7 n6 |* G糯米粉 100 g) c# a# E8 M6 ]
豆沙 50 g
4 R' Z/ v/ Y( G練奶 3-5 茶匙
1 ?) ~+ P( p8 I+ \9 Z水適量
) B$ V$ h! K' t' W耶絲適量 ' x* H. o& D9 t7 M6 |( i
! X2 \3 \' R& M" a) O4 S
做 法：, S* i, @, C' w; @! H# f; \6 L) o
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 B% W; U; h3 ]. e% j, k" y1 S4 B6 B+ g
2. 把練奶混入粉團中。. c6 q: y2 a) q# s9 E# _
3. 把粉團搓成長條。& L. b, R) _+ [! z* P% W
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ {* }& _8 \! G$ w* N5 |/ g$ k1 Z
5. 將豆沙分成若干分。! U) u! G9 ^3 Q. P
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
; E& p/ U1 Z9 u. R3 j7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: K7 E: b7 `( _8. 灑上耶絲即成。 |
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