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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ K3 W; f8 ?( n9 o8 Y$ K" o! J! o1 A4 K5 j2 L
+ W' ]% D5 J/ v4 S5 E1 v材料 q5 a4 p" Y2 q8 H9 E, w" k
4 r% C, S9 ^8 C+ n% g# Q1 x
上湯 - 1公升
- x+ l' q% d. w5 }雞胸肉 - 100克
: D& P9 u) f1 m6 @/ T# Q粉絲 - 30克浸軟、切段
4 ~0 f. G, @; S9 h c冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " \, m- h* e( n! d$ G& U
雞蛋 - 1隻 5 @2 S, ?* j# p M8 y% H/ n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ! `' p- c# p. x: W* }+ `
( {+ g {4 x; _2 t. u1 d! i烹調: `/ A2 H8 v0 L! ?* L1 e
: ]% _% A. U7 Q1 l
1 將雞胸蒸熟，切絲。
" G5 e) c+ S' Y6 I! j
/ l+ B% {; E+ b& x5 M2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* q4 K/ w: V: j+ V1 y! J1 |
( P* m- |7 A0 D3 `5 q6 z+ w- P3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- C; a9 s( z' B) n/ y
" ^3 ~% `" B4 r4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 + X( r! f' Q* R2 i; T% |* z
6 b' Z6 ~6 [# z# z, C2 H
6 A+ j4 i% v) ^* b* [2 q-------------------------------------------
) u6 X& q' V+ R8 g煎薯餅:
9 K! {8 x9 b. D-------------------------------------------------3 S( a0 i/ l. R
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 K3 P) G# O3 r8 a
/ j, v& O5 R5 X. @4 K# b' B' I冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( \' L% m: F+ H+ H- _7 _2 ] D$ c% p5 V2 |8 x0 v6 X- K. R1 ?
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" h9 x Q% \2 R, B! _0 Y$ w. X9 D
, U0 _% b$ ^9 O- v( I& f
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
2 V1 J0 t! W& J8 r做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
+ d2 H0 U: ]4 g* C8 x+ D% s
5 T8 i0 e( K, N/ L------------------------------------------------$ a5 Q+ k: F6 x" R# Z" F& B
椰汁凍糕2 Z$ {* ?; Q- M6 _& N, F8 D) _
) `; u% _' g. V( |) G材料:
8 y. O) S, Q2 f0 X8 _水
" H0 U% d% i3 |# @250毫升 / I" Q }0 ~* J" l! D! h
砂糖 125g - r9 E1 d. y6 B7 q
魚膠粉 25g . i: G: u7 U x" j! l) e' O8 @8 {
椰汁 250毫升
6 L6 Q' x& K9 H f$ V% u# Q鮮奶 250毫升 $ f H8 ]1 f$ i/ U2 D
蛋白 150毫升 + W2 S6 H2 X) p j8 ]( @. J
5 Q+ i7 c0 W" \7 `1 X' \
做法:
6 d0 ?: K3 z/ c2 z7 |+ r# W7 |- N1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , T, B% ?! w* h
. p( j5 d5 T# {2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
" k8 R, D! Z/ E8 l7 p3 ]& {. T2 N& Y1 e, w
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. , O. c: A6 y" w! Q( ? l
心得: 5 M8 W- S& s$ J) m+ _* Y7 {
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.$ O7 U- }+ ~9 o7 T1 y3 |
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
2 A9 L @! ]8 l$ B- w-----------------------------------------------------
: I4 ^& T" a4 p1 X! O7 R% g$ ^楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ }8 o2 W/ u0 n& R R% h/ F0 `. d: X& n5 D3 j6 h5 S. j* Z5 c: ]
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * x0 |( _( G: j6 W
% H7 `, e2 J7 G做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 0 V q9 F0 _( p; `
2 D8 l* W0 z! w9 V) ~6 }3 J( w9 o
-------------------------------------------0 E! ?7 n# K7 q6 }
蓮 蓉 西 米 布 甸 , S) E/ o' c* |$ B
/ P: R" z1 J9 o/ g材 料：
7 {$ \$ s* x3 X* C4 p, n, [3 t# Z西米 100 克
6 @' H$ A. y; H% c) z, W7 i水 650 毫升
# [ I! ^' T* t/ L1 |& O) z5 ~4 y9 A糖 100 克
" p9 S! G. R& _8 u2 H3 Y1 n X* ?牛油 30 克
* c6 u E. o" z# W% c' g8 w蛋 2 隻 [$ }/ t4 y: |; p7 C$ d+ Z
栗粉 30 克
- \) a$ E, T5 w0 W吉士粉 30 克 # ^- }9 N7 O' d" i( {
淡奶 75 毫升 5 Q2 R1 E! u c1 {8 z) {! |9 R
蓮蓉 80 克 ( O8 @7 O# }6 A: \: s- y
6 t& c0 |3 P. @$ n
做 法：
7 u9 E( B3 I$ U7 s( E1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ z- `" L! O4 Q( M. c4 a2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* \7 q2 n+ L* c: y6 J7 w
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 z: D1 a/ x8 l6 ?; ?
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 h. O' U0 q5 |5 K' W, B6 `
/ v- X( U. E9 x q1 h---------------------------------------------------# s- n( w; c' J L. p7 _
糖心朱古力
$ a6 m: r% Y9 G5 F4 E/ q2 {( R9 w$ v, f$ w6 d
材料: 份量:
, o5 ^$ W \9 m+ C ~牛油 100g
7 H5 a1 t6 X3 ~" \忌廉 50毫升
3 _, o, m' R3 Q7 k0 l% T4 ^黑朱古力 350g ( J0 A2 Z% }! g
濃咖啡 50毫升 # ~1 ]: J% m) x: l
白蘭地 1湯匙
0 h& p. g) {, }* M ?1 d" ^即沖朱古力粉 適量 5 ?9 A+ p9 o e4 I
7 g3 A3 @$ ~# J: _$ ?& R" `' V
, Q; M- }% D9 W: M( @) {做法:; P/ `3 A$ g# ~0 M% m3 }
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。. t7 h: t& b" Z! f
" y+ \ g' d: }! B
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
0 l8 h/ Q2 A; ], |% R* U3 Z9 f0 x8 h# U" `" p
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& U8 y9 h* |% Q3 l
可。! U6 Z" P% {2 g% s& ?
-----------------------------------------------------------8 ?5 _9 S9 d' h" V0 n' e% ^
鮮奶布甸 5 O2 y: J$ u5 C* O% C# o2 p( v
4 c5 S" x5 O- A* A A6 m) Y+ H
材料：1 U9 S' ?- {2 @1 A0 I& `1 H9 t
' D3 G, F. t) f, v牛奶 450克. { l2 g8 Q7 m9 T. U
糖 45克8 Z0 c2 ~: N. r
蜂蜜 1大匙2 J# E _: \4 b; x# x S0 I
蛋白 2個
0 J$ [" G( c: ]7 r鹽 少許- l4 n" x3 o. G" i0 |& ^
5 G$ W, r% z7 R/ w- O- R
. ?3 r( E9 y0 T; o- U. V7 j
作法：) w9 g: O8 U( r7 {
5 W; i7 \8 e8 b
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 U6 V5 c! e3 N7 n7 O# t' p, T
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 O: ]( U3 V R3 n- U8 x. S
3. 中火蒸10~12分。. H3 X/ b6 w' O5 V# x
------------------------------------------
' L+ |* O) b& W/ X$ o鮮奶燉蛋白, a, w7 j9 p. \( V) X
9 i# d6 k2 ?+ i, t. L C: q- _) h
材料﹕２人用 % y2 v- s- v( p' d
蛋白 ６隻 ! V# [: t4 {1 U1 @: P4 s
鮮奶 １/２杯
3 I1 b" c# P S# \清水 １/２杯
3 ?+ [) g4 W7 i( n1 J4 m$ |糖 １２０克
% k Y9 N1 {, X: j9 u7 c2 o) s V/ l$ d( ?/ A6 u
做法﹕
: T1 A& v9 s9 M1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 q+ w8 ^$ @, d6 z2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ V; t) d+ J1 X% ~/ u5 V3. 燉１２分鐘即成
7 }4 \& ~6 {/ t. A; W- l------------------------------------) n5 M7 {! O4 i( j/ m, C- Z& k
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
& g/ n& M4 Y$ n4 U1 _4 H Z/ D6 @6 Q ]7 Y- P. T" N
材 料：4 Q! x: Z& c) f- e2 k. ?
2 兩雞胸肉
- w4 T# }- B& s- }( b2 兩青瓜9 h) G$ w: l- y0 b7 ]% N$ L* [
1 兩紅蘿蔔 `/ v5 U$ W# [. }! i5 n! o8 Q: `7 N% a5 n
3 兩蕎麥麵條) Z( T: s m. D. [: ^ U5 ^
3 d* P5 e4 C6 A6 f烹 調 方 法：
! F5 \* K7 \5 m+ c% b$ k1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 % C! y5 [- ]4 U' d; S
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
5 g; \5 I0 c, {. F/ _3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 B7 Q: T& z- l: J; ^
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 6 A* w2 v$ ]2 P+ M5 X
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' V" @* R H* D G-------------------------------------
3 R. _5 w; X. E$ e簡 易 芝 士 蛋 糕% r2 ~3 J4 D+ _- c& y p6 q
/ _, \1 t& L$ B2 Y5 Q! G. ^材 料： * o$ k" o. h+ b+ a
消化餅 6 塊 , l; o3 j Q% d8 p3 H6 x
原味菲力芝味醬 1 盒半 # | X L R" V9 j7 R+ i
煉奶 1/2 罐
0 l: V. c; n' u& }: d牛油適量
) n- V& O- L" ]+ |( x# Y3 X" C2 x, y+ Q& y) N
做 法：& [) d) t" L" @/ l8 B' K. ` I' A
1. 將消化餅壓碎成粉狀5 y) D& k: A9 w
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
$ g( D* r2 |$ c3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: I$ }/ b' a8 j( I% z6 Y b4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 ] F5 x3 M% O) [- Z# G7 U
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
+ N; K8 `8 C t0 M5 k! u# J4 W' K. ^1 a4 H# D {* x' ?
---------------------------------------* Y0 Y$ o& q- u) p; F! W, e
雙 皮 奶( U* q) [! S7 r6 m: W& F
1 D; o- M2 O3 |8 U5 O j( _& U
材 料：
0 W7 o1 t4 \9 j! D鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + {2 L3 ?; t8 i+ h" i& q& z- \( v
雞蛋 3 隻 / ~8 \) ?4 ` J _3 z$ M
幼砂糖 4 兩 7 ^$ S5 S2 N/ {: Y( p$ f1 M
白米醋 1/3 茶匙 ; ~ l( Y5 W) ]; Y5 a
" c0 f2 ~4 o$ I
做 法：
3 d+ j" h9 _7 J: G1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 ~0 W& W( _8 a% N) ]
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 Q2 J' A4 O& K0 N0 ]" d3 y; i3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。1 `( M3 E6 R( a2 Q: k% c
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。, I' }0 ?( q4 S* B# x$ }% K; {
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
* h5 o+ q! G& k3 ?8 r) s6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。: b5 |0 g! m, J% U- I) i8 G
: O9 Y. f& S- c9 ]6 h
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。" c, h9 v; Z4 s1 L
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
" {1 z' q7 v0 C$ y米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- t; n6 t& l o3 `
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 e- D# q6 f9 v/ n-----------------------------------------------------, I$ O6 d+ X" q* p$ p# d7 c
糯 米 慈
8 K7 v9 G9 O9 f/ e1 Z* u: Q$ }& e* @' b& t" z
材 料： ) _3 d. v; I* o7 h0 O
糯米粉 100 g
$ W8 z& } j( |# C( ]豆沙 50 g
6 l' u: e- x1 |$ Q+ }2 x練奶 3-5 茶匙
8 o9 V: t8 U2 R& s4 A, `1 y8 x水適量
. j O% R/ _0 I+ N( {; d耶絲適量 4 b- B3 i5 E: b/ R9 v
# W5 o; s' y# l# Z做 法：
+ B1 p" ], ^4 |) j' X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! \+ p3 I! X( ] n( e
2. 把練奶混入粉團中。9 D! W- F: |* z A, f: o9 u
3. 把粉團搓成長條。
- C* `/ o1 L0 E( `2 l- |" w4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。8 \3 }$ R. N$ C* L- U7 q. B% u
5. 將豆沙分成若干分。
1 p5 g" x. ]5 g. t n6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。; R8 H$ s& x( f: E+ H
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" \; J$ k- V! ]1 z) y
8. 灑上耶絲即成。 |
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