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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
! m3 C- \% b9 K7 D9 L- g- V* a+ c* B7 j
+ G9 U. ]' e7 F- ?材料
3 @1 }0 X& [$ e# e) f2 N( X1 t% p, n3 N2 A* \: l) T
上湯 - 1公升 3 ~' ?. g; Q }4 o$ s5 p% x
雞胸肉 - 100克
; h. Q1 W: d4 D& ^粉絲 - 30克浸軟、切段
0 J) P- U# {# m$ q; n冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; i$ t3 Y# J6 b+ N% \& ]/ v+ i雞蛋 - 1隻 - | I* l, e2 m$ Q0 t* S( T: W6 `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 }7 Z$ J) h5 {3 H0 L" d
7 [0 h/ d: }$ V" M# L烹調:4 ]& ] i( S( t; H
7 C9 }# [# R" Y1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 r E+ C/ S" m1 B: A5 E( y$ b+ v6 E* `0 H3 ]% i4 [5 l' ?" Q
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% z1 k. P3 _2 F4 S) R' G+ U5 P, a" U/ k4 ~" o
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 K+ \( |) e) B3 X. I0 J& X1 E* x
x, }+ |- | q4 d% U7 n4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 7 }5 r1 a! l5 z/ T
2 k9 B* S& y! [- ~4 ~4 i; y' Q
3 O2 I6 J. j, Y3 E7 z) U-------------------------------------------2 D# _; R0 Q$ U! l3 Z% C# n8 b
煎薯餅:
; k8 L, }1 Q! q4 @-------------------------------------------------+ W( ]; t7 {: f
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) o! M( W+ A6 }: e+ G- x2 z3 e4 Z
) [& j" o/ \0 @; b冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
5 {: {3 }$ V; s' O) k" z h% O) H% q4 G4 h D* b; ]& p
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
+ G( Q# b P( J% S8 j9 }3 X
- d) ?$ F+ R; B4 m1 C% I, C. g- b二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 z8 \3 l5 w3 k$ }做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 `/ g x) Z- H) z+ R( u
6 S7 g) {6 f7 S% x/ ?
------------------------------------------------
. g0 N' N% {( z& ]9 C; q3 ~* J5 ?椰汁凍糕! {& h5 k6 i4 f4 C
7 D p V h9 ~ J _材料:
6 @2 h3 k/ z0 f" c" P6 i- |' y q2 g) I水 5 s" Y$ T6 X( c6 U1 ^" Z
250毫升 + ]5 a L1 J9 ~3 |
砂糖 125g
7 `( Z- ]* p+ |! U9 ^魚膠粉 25g + D' c% n4 j0 a6 m
椰汁 250毫升 ) l. U: t7 |. f& Z$ h2 g/ s
鮮奶 250毫升
. L( k. `/ m& G" l! [. | Q# `% r蛋白 150毫升
1 C0 e9 d3 n1 Z: `+ ~& H
5 ^# n+ m$ s. }/ _% h4 f做法:
1 | |$ m4 X r7 J& `4 E1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
& p8 u/ O! L1 C7 `3 b5 n! k: V, Y) y! ^1 e
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. . L* u0 |0 M8 C7 Z9 _3 n
, V7 @. f$ o* Y7 ]3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # I4 T3 G7 O+ t# q: b/ d
心得:
3 b0 C4 Q o* c* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.3 `( H9 V$ }: Q& j5 m
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. z# q: b, O7 o
-----------------------------------------------------
3 K& `; a' H, Y7 l: G1 \+ R楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) * C, b/ @$ m/ H8 `% T, m
1 V# F. g0 u* X+ K% L/ n7 J材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
* f; m1 j9 T( |4 t* {7 \# D
( H. u; u3 O. W3 W$ x- d9 k- m7 H0 `做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! , N/ I a6 [. E4 L4 @$ t3 u1 G
' m9 A$ `5 {1 Y5 x+ J1 U; O
-------------------------------------------; ^ }9 e: I0 `# I7 K2 x5 B! Z0 F S
蓮 蓉 西 米 布 甸
( e+ X. p9 O; a: x( d1 N
% D9 E: v; l4 p0 ~材 料：
6 p; ~; O |; d. h" p西米 100 克 & O" ?5 C, N8 X; i4 h
水 650 毫升 8 _: s* R, G6 P1 U! M
糖 100 克 : ]1 ~6 }5 R3 S+ h/ w
牛油 30 克
+ g S/ z) |) G3 ?; u蛋 2 隻 . ?# v: e4 `9 o: E1 l
栗粉 30 克
; g4 U6 Y/ B2 S: R& |吉士粉 30 克
( q( o( Z4 F- v; Y9 w淡奶 75 毫升
1 V5 B7 l+ V( p! P蓮蓉 80 克 : q: t- ?$ Z/ ]; c
5 k3 s( n2 S# X. v1 q9 H. f2 X6 Q* [
做 法：
! U& o* u9 t$ O1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 O, F, L& I$ T9 m( a' F2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* s: v0 R2 \; T- v M
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
) k" Q5 [( O2 P; _4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, S0 z; p' J" o( M5 ]- v& K& P( q3 n! t& a( ^! l
---------------------------------------------------) a2 q& O# `+ v+ D
糖心朱古力
1 j$ Z. K. b* l* j! \6 n, Z2 T8 u0 S1 w. `' b: q' ^$ Z
材料: 份量: 9 A& e2 ^. v3 |# d
牛油 100g
( p" s. `% s! M4 f" n! s忌廉 50毫升
P* x5 F8 I0 u& N黑朱古力 350g ! m" B' ]2 ]4 e/ l# H
濃咖啡 50毫升
8 L' X- D" ^0 z' O白蘭地 1湯匙
1 l, D3 C/ {! n- z) y- p" C4 o即沖朱古力粉 適量 ) C! @9 N/ V0 _9 y, \. F
! @8 q8 k u7 J% v' X0 h/ N
$ w8 I Z- g& B; K9 J& b5 j做法:' I& J1 E( I6 M: `$ i% N
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。7 p9 y4 M$ I+ t$ v8 ^$ x
: O$ o. v0 Q G* R, I: a4 s( Q
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
4 _4 M U( }- `1 f) S
9 o2 G& O0 K, ^4 F8 `! z0 o+ F) l第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 U0 s2 m" B% k2 l可。. S1 V; V* D& i
-----------------------------------------------------------
6 J6 k w O+ D) d- |鮮奶布甸 ) B8 ?% {+ P3 Y) z! K
8 w9 O3 y( D6 a- a) S
材料：+ i& q5 @4 |* @
: a" q9 e) X% A- C. ~' D! e
牛奶 450克
1 k$ ?1 C* E& M0 P0 g5 _* t/ _糖 45克
5 ?) d5 x7 D+ o' ]) h% b8 M8 L蜂蜜 1大匙2 H' F6 F$ n; W& H' }) z' p5 q
蛋白 2個 ; p& S1 @0 a: x, U& d5 P
鹽 少許
5 c4 j6 t' e0 z' N; D( W# E; [
* {4 a' D% ]: T" P3 Q* Q- [: r$ j# R) c8 i2 R& r: n4 k# s
作法：
5 w+ e1 W6 G9 p) ~- Y8 S3 X8 L( W9 W
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& y; g. u& [0 r" Y1 W" B. ?1 l* |
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。; q! X, e# K, c+ g8 M9 s
3. 中火蒸10~12分。, s- M% _1 J$ B1 ?
------------------------------------------1 i) M6 M7 ~+ q5 G3 q
鮮奶燉蛋白
+ W e# O% S) P; K3 u3 U7 d
' [. X. ~3 [$ ^- u( S8 M; `" `5 [材料﹕２人用
7 D) q$ d8 u' C: w+ k9 \- ?蛋白 ６隻 $ p" @; V3 s8 E9 O. Z9 [# z
鮮奶 １/２杯& {' U2 \2 V- Q& b- j. a
清水 １/２杯 ' D h. A3 }& v4 C$ C
糖 １２０克. I+ a0 w3 q' g- I- D" S/ M
' ?& ~! H8 x% p% _3 c& {
做法﹕
1 H6 B% R5 p% k1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( D9 b1 i: J8 |: j; Q2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " I& H/ J: ~; `0 R( s( p
3. 燉１２分鐘即成 $ F8 S) Y8 @1 Q- }+ G- _- Y
------------------------------------
2 @) X/ T( z T) M雜 錦 蕎 麥 冷 麵7 ?' J# B1 X9 A
; y0 d |; Z" k6 i% o材 料：
1 Q4 W7 M6 Z$ L* n2 兩雞胸肉! t8 x! O Y+ a% r
2 兩青瓜, Y# z5 a! M8 ?5 M$ }+ {
1 兩紅蘿蔔
& c; V( u6 C9 v3 O3 v1 a3 兩蕎麥麵條
& F+ F t0 d1 I, Q- z5 r6 W! g3 n/ Z! P2 p; k# d" I# T, I/ v( U- @/ u
烹 調 方 法：
0 R: m" J3 K5 Y& w1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + T0 l6 [; p2 _3 [" m2 Q6 D
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# I, ?0 a5 T+ C3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 B$ E8 C& E3 v
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ d2 s; K b( V7 b
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ) ~* s1 H+ P% _/ z2 G: h) e
-------------------------------------8 T( s: h1 B: o0 M% d" d0 g7 [' h
簡 易 芝 士 蛋 糕
! k1 f6 j+ z0 {( x3 `, b L4 E# L4 w0 \7 \2 A9 [1 Y
材 料：
# b" \, @& }$ D! }消化餅 6 塊
3 b6 z! l( Q' w+ {% P原味菲力芝味醬 1 盒半 8 ~& w' b; \% Y% _ p0 O u
煉奶 1/2 罐 ) i# |3 U9 V8 T1 {
牛油適量
! F# _! V8 w) @! L
E* ^& S, d* @' j8 D& E做 法：6 n& [. X: G x! {/ m7 Q
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 Y, z+ y. D F- ]& i' S
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
8 _' E7 l8 L9 A5 D3 F- x3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ t6 o( g4 C6 j; @* G5 m) x4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
9 u: w, Q* U$ u. Z' x1 ~5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 g3 @1 c: _4 b. P- X+ V: `, I( @& \
---------------------------------------
0 f' k- u- w$ w2 V; U/ C雙 皮 奶
3 h) p* B1 \) ?) |/ f$ a" S | M% `+ E5 T- H
材 料：
, M; A# V8 { H/ J鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , U+ V6 M# b& P* T2 j$ p1 D
雞蛋 3 隻
- f2 _' h8 O9 s3 E8 R n幼砂糖 4 兩
8 Y: I6 S8 `/ l# u1 d( z8 o白米醋 1/3 茶匙
8 ]) x: q4 E. a- }& x3 _# O3 m3 \' O: M, p/ t \- [ `, u
做 法：
+ { k: v z7 L+ q0 X% U* O1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。& G( K, L: q, Y% n. E0 r
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
. N" G! T2 C) r$ k& J: C3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。6 X W4 F5 ?7 |
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
" S8 g, l4 ^& d9 b5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
5 q L( k7 o: b& e* D4 X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ D7 V- w* o( a, N
6 ~% i6 j: P; e** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。3 m0 f. ^" e0 X1 t k( R7 R
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 g( B8 v! q8 Y" C
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
0 f5 G) O5 `5 B# a* J C9 ^- {牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) K4 K1 |1 o8 Z: E. s4 t1 f$ v- p-----------------------------------------------------
% Y) Z* D$ T \( N3 W& s糯 米 慈) ^; o- T7 D6 M/ m, D$ b* M1 J# V
' |# p3 F+ C" l+ J/ d; p
材 料： # u3 D! ~0 O3 e* i( ]
糯米粉 100 g
8 T- i; e5 B* q' Q! L豆沙 50 g5 ?. I7 m( h+ p! w* c9 v1 }3 @' R* t
練奶 3-5 茶匙
, H3 O8 a5 v# t* H) l4 H$ }水適量
* Z7 J" ^: Z8 H耶絲適量
: W# z s- Z- _+ L7 R$ W
5 I0 @+ p7 P# B% V6 A0 ~+ V `$ Y做 法：
' X- d# f) x: I. a1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
* g0 `1 d6 Z% ^' @! @2. 把練奶混入粉團中。) V! q2 Q" Q. j! I7 \
3. 把粉團搓成長條。
; ~/ v0 c4 K! t8 i0 a4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
; j7 U. Y2 l( g; s! v1 c5. 將豆沙分成若干分。
; H, {3 v1 Y) y6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
7 ` G: ^: S) J7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 f& X$ A0 f4 l8 E+ L. C
8. 灑上耶絲即成。 |
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