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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 G$ C# |2 Q$ m, V
8 K( s! |. M a( {4 i4 a) w/ {( H. a2 t S2 Q; e
材料
( u5 O6 m2 S1 P" i7 c e1 H& S) x8 T6 ^# ?# W$ P
上湯 - 1公升
( q- n$ _! h- D; S! a1 S雞胸肉 - 100克 , p# T6 }0 c9 l# g; O
粉絲 - 30克浸軟、切段
- L+ {1 z9 b' ?: u! ^6 I: y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 # F0 p. Q! y3 Y. c' G Z
雞蛋 - 1隻
9 D5 h' L$ g* {7 y! c7 [; ~調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 C* _8 N4 x/ S3 B5 D
9 j( z) q# z4 X0 ]8 Y6 u烹調:1 t% @3 g) l5 B- g* Z7 r" m( h
) q( E5 y; j" T8 l! ~3 p1 將雞胸蒸熟，切絲。 - W* f- x) R: I m& Z7 j. Y! D0 \( H
: }* Y% y% F+ m1 V8 r
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * N$ R8 C1 x9 j: y
1 [/ c1 ]) t: J6 K8 t4 M8 w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 ^$ O( [, ^$ ?# u! i9 A* B' p* C/ y+ J, b: s9 i
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , R4 o' K; Z% G, \( S: X
( R5 w) ]" j0 i5 Z2 A
. Y( V. g2 g* ]% ?
-------------------------------------------3 F' k4 K3 r2 f# E
煎薯餅:
4 q$ z. f8 s% P; p% N& K-------------------------------------------------# L- W4 [6 W. N( I$ H
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，5 W% D/ e8 D& v& U
. m; q8 \7 o5 c7 P. w- V; z冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 t, T* s% X4 h, h, j. M* y) h; \
; R3 P0 K2 I! Y4 W5 G做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。, W# t0 Y# m2 f0 T) J$ A
4 z8 _0 [! E& T- e/ U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。# }1 o) `; h2 c: x q* }# c
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* P. l' X3 t# R$ ]
7 A/ W: ]6 Q' Q3 Y; i! P5 a. i
------------------------------------------------2 z9 Y5 w$ @/ s. j
椰汁凍糕. M1 S* X/ H4 d0 p5 j% t
2 p* H; f1 i/ j
材料: ; ? G4 J) \0 B' L
水 ) S, k, U9 \( q0 N" S$ Y
250毫升 ; ?- q1 `' b# e+ x7 b
砂糖 125g + h0 i% U, L1 d9 o
魚膠粉 25g
q7 d: E: e" f/ [椰汁 250毫升
/ w* A) }4 c, S, c2 t% y% o+ Y) _鮮奶 250毫升 / W. N' O) a) V
蛋白 150毫升
& |. g5 w8 ? M! j0 c8 Z! Y8 C9 `9 ^2 `2 A7 i1 x/ a: C
做法:
' X7 L8 }# [3 t# W2 K1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
( Q& l- z0 z' ]
6 u' P0 j& H: ^6 E c/ G$ D2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 I' v! y3 Z. u8 e, h M9 v7 a6 Y
: S n7 i2 t0 v- {' k; o3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 ~& E9 n% b6 a8 X$ f
心得: % e: K' I+ A6 r; Q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." l9 p( _' L+ k9 f8 _
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 q( O) `5 R( s
-----------------------------------------------------
- j; O) e" R" r. I+ I i楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
7 r' f( |7 ?% U' f3 d: E! K4 @. s2 R2 P0 `
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
' Q( ?7 {4 }6 H* [
6 Z2 ~# ?8 A8 l3 \ M( P做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
f3 L. z1 o* Z. C- _! g) o' S$ I' a; i! q; ^: r( h. z( f
-------------------------------------------0 X) z* K( k) w2 K& r+ ]0 ^/ V
蓮 蓉 西 米 布 甸 1 ~2 j" Y5 }! n5 A. s w! p5 }$ ]
* |$ O9 O* y# ]! o% K1 d9 @材 料：6 v& Z" p. v0 k: m0 K
西米 100 克 ; i' e5 I) N( U% h, _$ S. y
水 650 毫升 * |! k h& D. t0 |2 @9 B* V
糖 100 克 1 O# u3 k( q9 q: v2 t5 m" c* P u5 s, j
牛油 30 克
" i9 W" t- C8 ]蛋 2 隻
% P! X) V% H7 {+ L& a7 e8 p栗粉 30 克
5 h/ R% ], V* ]# ~5 M6 @2 T$ y吉士粉 30 克 ( w+ w2 ]+ L" s# [5 [1 m; A
淡奶 75 毫升
" `2 h) _& [% c0 [. y5 X蓮蓉 80 克
4 P7 i/ U& u5 n3 r$ [/ V# Y K+ \
5 g8 E( f: I9 D* H" J4 `做 法：* k2 V( \3 I1 t. I3 Q C( N( G1 Z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 ^ R6 ^3 m! d d9 F/ E
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
! d* s: C+ p) T2 P h& Q1 r3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
" S- }/ m) T* B, m9 Y" F, p4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。2 M! d4 S4 X- l& h6 O
, [8 W8 B; u- d" S4 @% l# o/ G
---------------------------------------------------
4 F$ D% G3 G- b; U+ k$ ^糖心朱古力3 g% q, _$ k0 ~$ i& A$ P
' Y6 p0 D u2 Q8 d4 x5 y+ |+ Z
材料: 份量: 2 ~3 |1 ~% c% [
牛油 100g
/ K* S7 w5 e# R7 N* L3 @5 Q" C5 I0 p忌廉 50毫升
0 `5 a0 y: d4 K5 d, i黑朱古力 350g . N! @& G- x! o! Q2 a+ j7 O: E6 Y
濃咖啡 50毫升 5 U0 _0 n* s+ Q: s! R
白蘭地 1湯匙
' ]7 Z. I- \, V0 G0 Q即沖朱古力粉 適量 + a0 N, I6 I/ I* P
$ {6 J2 P/ `+ x5 f* r; e- |8 B& _; B
做法: k; ]5 P5 I* \
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( U6 {6 o7 O( q" s% x9 S5 x
% Q: C u/ x9 B: p) l在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: l; i- o- a) B% x
' |( y. a; Z4 X7 M
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即. W: c1 P3 O5 }) i& Q% f1 T
可。
V6 X. ?( v& Y4 I. I) T-----------------------------------------------------------
* M' a+ V. L1 ]8 R# ~& o鮮奶布甸
$ C3 G: i7 X3 `
' b3 e6 K, h3 G9 F1 j' R! h材料：
8 y5 d1 w' Z9 P2 X% b. [+ o! z' @8 m9 V- n$ F# L% ~! h y7 B. z/ e
牛奶 450克
5 @( B' O9 U9 Q% D0 N糖 45克1 h2 c( V# J, i* [
蜂蜜 1大匙
- c/ q5 x# z7 A) T4 v蛋白 2個 1 E/ O8 Y/ }: r- j; Y1 m
鹽 少許6 d# j% q6 p9 W! u
4 A4 b6 a5 j6 L i1 `! I) E3 P# U$ X/ Y/ v! t' T
作法：
/ q- E/ X! l ~' j8 T' C4 X. I* w6 W5 `9 O6 N
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。, [' Z! m: c& w: H6 Z
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。- D" B2 U0 S& v& p" k; s
3. 中火蒸10~12分。) }$ T: s# N* q, E/ `6 E+ S& l
------------------------------------------
# h' f; A: G0 F i5 ]0 {+ E5 j* {鮮奶燉蛋白
/ G6 \) d# h) F2 z+ O' j3 N7 i8 b1 n$ m- I+ [
材料﹕２人用 + K; @& V8 k& `
蛋白 ６隻 ' L3 } R+ {$ g/ y! a( }& v& ?
鮮奶 １/２杯
+ X3 ]! T% V8 _9 K$ \5 g清水 １/２杯 * }' {9 L4 P9 b; w! \0 p2 B6 F
糖 １２０克
) |# A# J9 _0 e* z4 Z# _" y' a, K/ I2 b# n' Q+ R+ M; \! T
做法﹕ ! A6 x0 H1 K3 ? @7 b
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 |6 G! m/ D6 \) r% F) S1 C" @5 }
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
8 ^+ [8 N" {2 C# R& e3. 燉１２分鐘即成
& ~' D2 Q2 \: W6 F) O------------------------------------( o8 Y1 s) h* X% H
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! P/ `4 f; X" F6 w' b5 d
Y: b+ I8 t7 f材 料：* n4 s6 v4 g _- w# Y
2 兩雞胸肉: ~% y/ U, I; w6 b5 ~& t- z
2 兩青瓜
5 R5 J N, h( M1 兩紅蘿蔔
l2 R ~9 o# ]/ z7 @* S3 兩蕎麥麵條
% n6 O9 d- |2 E4 J H r1 ^) T" g& P8 N
+ o% s z$ W2 U4 O4 J烹 調 方 法：
& K; m+ W1 f+ ^4 g4 _1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 J2 z1 r( c8 J! j+ m3 x$ I: M# M1 n2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( g: _0 j7 q3 f" T3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& Y& W8 ?! c: a# ?3 Y$ v4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - I8 @: Z/ e" t7 I& K+ G8 p# g4 X
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 N; o, n/ E1 {& w+ t) s
-------------------------------------
W1 ]7 U5 G6 @0 K簡 易 芝 士 蛋 糕$ F1 w" d9 k# A% k( t
+ @2 t4 P) _( v( k
材 料：
/ n: J9 `2 m+ ]* a5 [消化餅 6 塊 - T+ |; G8 [1 @& `
原味菲力芝味醬 1 盒半 5 M1 v; e: ~. l2 e; Z
煉奶 1/2 罐 & T N9 o8 n. i% T3 X! \1 b6 v
牛油適量
$ p! f, } W4 O( Z
4 B A# h$ i, z8 t4 s: K做 法：
: s9 [7 Q$ ]& H3 q5 v, `( ]1. 將消化餅壓碎成粉狀% Z$ L% O# g4 X1 f& q2 w) U4 _0 w
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! [9 n2 v5 Y) ?' O- |0 G' T
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( p" e, _, \" V! _! v/ O: n1 U
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
$ Y6 z' X; _& i. D9 a5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( L7 M' G: v, O* ?6 y% h5 e+ o. V& M1 B5 I
---------------------------------------
( c- r9 G, I; Q3 `, O" ~) ^雙 皮 奶% h _3 m7 m. K( R1 {' j
! x, M1 N" Z) P; }$ N! t
材 料：
3 G( b1 n5 o& ?' j鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
) O' F3 s$ r Z雞蛋 3 隻
/ x& i& g3 s# m1 A' h; {0 k& C幼砂糖 4 兩
0 G1 d( M z- J' d4 A/ w白米醋 1/3 茶匙
1 {8 Q& R& z1 x3 @8 f& E
% j l5 W7 z0 o$ r* {+ ]+ _+ d做 法：
, Z+ \6 k5 t8 X- ^% C1 P1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。1 v$ M2 Q; l+ t2 ]4 q: t7 }
2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 ?9 R: j5 W6 d7 i; M
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
6 u; E! G- E" Y" ~6 Q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" t8 }; G* @. R" @* G. H5 {' V
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 n$ I0 |: P) I2 l) Z$ ~
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 R+ C/ d5 h, \; e) ?
- {% {& ^* Q5 M5 K( f& o** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。2 d- [6 s$ P- F7 L/ [
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 k _- X- ~1 _: L% H2 z& {
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 r7 N) ?% j/ }8 O0 a, S4 `8 w
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 a3 y. l- w5 `, F3 [% e$ V m0 d9 M-----------------------------------------------------
) V' G w3 E6 D A- U; r7 ]糯 米 慈. j/ g& S2 d7 e5 G* U5 N
: z; x' b" ?- d$ Y材 料：
9 ~, l8 H. f6 P1 C4 P- ~糯米粉 100 g
8 O @2 r* K* ^4 P豆沙 50 g6 h+ x; [2 _% ?# z/ m, z4 W
練奶 3-5 茶匙
: t6 K& ]& @1 T4 X' ?4 ~& e水適量/ y. _, Z: a) X# o
耶絲適量
; h' w" p9 Z' b& G4 r
; c1 T, [) E s# x H; I& Z* Y做 法：' S9 @$ Q6 B. E" b W
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
" A3 P U8 T5 E5 \$ p1 D) _2. 把練奶混入粉團中。
- E/ t. Y4 s" R$ x# B3. 把粉團搓成長條。/ B! H; o( }* L
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
! j7 b3 {( W( s5. 將豆沙分成若干分。) O, z7 Q# d7 k3 y8 L! p/ L
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
0 S( P( S3 V# K, q! d$ e8 m+ D7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
# v7 B& E. s1 w/ _% [8. 灑上耶絲即成。 |
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