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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋4 v5 y% t' {$ V7 \) ~, n
$ ?, @$ @2 M) B; F; K用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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' y( W/ t4 u4 @; e. X做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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2 Z* c$ f* ?" N! [可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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$ O$ t1 B) f N& q% d! L4 I在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。$ d& r* a2 R8 k. F6 H
! p7 e% H4 l7 ~9 N: z* c1 i2。水煮蛋。: I2 Z0 `( L* @) ?5 r% X
9 x q# A, n8 P) m! w* M用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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6 ?' F5 o- ?& r5 G9 e做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：; C4 F) q- y8 e! s g
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 l, ^( i* P ?7 `
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十分钟，蛋全熟。
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) I) F- d4 u- U& C: R. x% n+ V( e3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。4 p! D0 I( P% U; j* x8 Q( m
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。4 N5 s {% X. W; X' S
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4。生煎荷包蛋6 A" j/ s1 w/ U+ ~5 {
) Z- v4 B$ N. _7 r/ |; \4 i7 y: }用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水2 l" V* j- X1 j7 j3 l7 L
6 \8 ]: c! t* i5 e. B做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 f A" ]2 W/ J. Y) S. ^
) D u7 s" S' o+ e) H5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 c8 ]0 E# S$ Z( x _" D
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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# H& d/ v1 J6 f6。菜豆蛋3 L0 C$ d( P8 ^5 M
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& ]+ ] p, A9 o
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。- B, N$ c) n, D0 b
% D) \4 |( O# c4 g7。肉碎煎蛋/ l) ] n/ A* H4 j* O1 q! B3 x
( f$ Z/ B4 O8 L# z9 g" D用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。7 q- r' o3 z0 H7 D% h
6 q G1 ]' H! C* |' Q做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?: [% H/ u0 Z+ ~# o
$ g8 @% [. V$ C" [0 n$ z8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。4 k5 l2 \$ m, ^% m7 O9 i. e
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋( \! G4 ]: P) \" Z5 F0 N6 n
\4 d0 N& a& I$ w1 t9 K用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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$ L& }; _+ N% w$ d' X n, E6 D10。腊肠煎蛋& x; G, T' h- g7 U- `: D; o% A
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。% @6 H' K! A4 _) Q/ B0 I
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' `- E, z, o0 ?: K. q" J' K
- _% ]$ i# B* e5 K. P炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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4 m$ }9 {, E8 w5 t6 b11。 江鱼煎蛋+ p6 a! _# Q( E4 c b" L2 d
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。. U/ I. L3 c. e! ]" [
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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+ D9 I, e, E# d! F6 @0 f12。芙蓉蛋& E7 r7 y3 k8 q+ m
* K* O# i6 d4 w6 d: ^' T
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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$ w& ]& o" k4 m2 a* M- J做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋& {& H/ ?+ v; ?5 I: R
. d- g5 v3 D/ T3 L2 m/ {7 P$ ]
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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7 K( c1 D7 Y- ~, e7 T& a做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 A' F1 B: G% [, Y1 J1 ^+ D: ?
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14。蚝煎蛋
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; K7 v8 r, [- v& @9 b用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
6 z( `* Q- \. a2 I' F6 S% S/ H: F/ K3 \0 S( z s
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. E& j9 r# x; i- _
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15。苦瓜煎蛋
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) h5 q8 I: ]- e( \: c用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。. V$ t, Z& x0 m) j' c- ]) o5 d
1 X8 M- \ [5 r8 K! z4 Q做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ Z/ @* W+ a( E# m# B
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16。豆腐煎蛋3 {7 C) R C4 U L V, F
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。6 R- r' b5 K( ^. {5 B% \( B0 P
. I; y9 X1 V8 o1 \ ]做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 D/ a1 l& k8 w) Y
0 I; v- H0 d3 i; t R, R/ b17。姜丝煎蛋 A4 M+ n8 M, J6 B% U7 |2 U
% K) f) G- H% A6 r用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
1 v; ~& \8 F6 J
% j0 ^. n* k3 B1 V3 J; r做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" N* j" P+ C+ W7 G
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18。银鱼煎蛋. G' s" |: L0 v3 F9 K6 N
7 d$ A+ s; v$ @8 F用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。/ `5 ~# k7 g* i) o6 \
7 s2 B) k) u" u W/ J, b% A19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 }% J+ w3 z+ q) G, w4 I1 }: s
+ J4 ^4 A( A1 G- e3 P# ^" y$ ?20。煎散蛋 II
0 ]; m( m* I& H5 d7 S5 b7 _; N B( y% L* _# @7 T2 U! Z1 D
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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- {8 t% C" M. h' h7 I( J21。蒸水蛋, y; d \9 ^# Q: y; |
: c/ V8 @! Z: _& ?& l. }" a* T用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 k+ l, ?2 Y& V- J
2 m2 J! D9 k) l/ m做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% D T T) W, A9 Z
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。6 x S' s- l% z- o9 ?. j4 _
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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% E1 n7 T$ E1 n0 V（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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. Z+ K$ g0 t. \/ Z: W23.大虾蒸蛋" e! a+ r9 f4 F1 u- l _$ o/ m
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了. W( D3 V# a' U1 L" u! V! x5 g
0 L! K" R( n4 g, o% ~; |/ r24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ D( n* c! M# n8 U6 |
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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, w# u" ~0 J' M9 f# e材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.+ v8 t: ]5 M- @% l1 i M
6 z/ N5 `+ e( ^4 @0 F2 P做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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& Z2 f$ d5 j0 d26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.. X* b' S$ q6 l3 a! P' F
i: H" T: D+ y/ d& ^# A, F, h做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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7 I$ z1 S3 Y1 M) v) a k0 A注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! l/ ]1 O) p5 U9 V: x% p
6 f6 \; Z: c. _) w$ h" @27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 @. v% w. B/ U3 W" E- W: s
, B/ g- Z+ ?) \. Z! ^, I5 ~8 \+ e28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.! Y7 x9 l; j7 k/ n, J
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 c7 P) x3 o- r, v7 V
" x1 X, l: d D' R- r( a. T" J29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。% ~6 M3 C& l1 i* O7 |; {
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撒乐蛋饼做法：7 ]5 R9 R7 Q# Y5 Q9 b3 H9 z
. ?( {9 `7 N) q9 Q7 K! Z用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 |- m7 }' t1 e, L0 ~. N
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31.蒸半熟蛋.- D" K# g, \# e; I1 H1 D9 }6 X
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.- P0 ] _% K( p [* R
! y2 K9 ~ r9 F) O4 y32.茄汁豆荷包蛋.# [, |2 F" ~7 j5 |
4 I4 N! c! x- \, o. s用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ i) y& n, H$ g% l6 `3 T
0 G1 R4 v' X) |( ~3 n- K; w1 |2 t做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: G, u9 h1 n6 R1 H# n& }
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33.酸甜蛋8 D( q- D r; d- E6 E4 z! i- r. `
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.& G+ L G+ g9 |3 G/ r# A$ d' m: D
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.! L6 c$ j, z* x3 R
2 O C$ y9 `$ m" ~% q做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋% @4 n! b2 L( Q6 B: q4 U
4 n9 A' w* |4 X- T4 g5 u, Z( E用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 G5 I' l3 U" D# p
& t( m& p3 h' d4 V) |做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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