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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋8 ]1 k( ?0 N; @& v9 [$ i
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 `3 D$ I; F7 s( f% ]+ T
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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5 g& r7 V! E3 H$ Y/ R可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。6 e7 l% P9 s" p# O* n. p
' k$ p8 E# X4 J- j在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ m. [6 Q0 ^$ U; Y7 m. }
2 |& ~$ o- F2 ?* ?- I7 U2。水煮蛋。" b% r/ U/ `4 o0 ]% F. `
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% v6 E+ y1 e" H7 M& j2 {( e6 T
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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) R5 [; S3 n# W% X2 |' v+ J煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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6 l V+ G, f# f十分钟，蛋全熟。. X" B I3 Q$ _& m9 A J, d* b
4 x0 ]5 x& W% H8 E% k/ O. x3。水煮菏包蛋
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' W; j, G5 J* h$ C用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。/ y$ _/ M9 q7 \3 v8 p# a! A
* q! e" d7 [2 c/ l* G做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。( n1 N% \4 S# R5 _' z# U, u A
5 j6 y. Z# S3 }- i& Q4 o& l B4。生煎荷包蛋
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! I( T1 ]2 C0 E- \用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. l) j' o# i0 r9 O; e7 j" }
# z- e+ H6 f1 x5.菜莆蛋- h1 u, z. F3 O- z
# k& {5 R0 Z) k- r用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ Q3 b; o5 ~3 q
9 d1 T$ _+ D! W做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。$ v g. b/ ?9 W# T$ r+ ]
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7。肉碎煎蛋6 N8 k# d; H9 V4 c% L" j% E* e
& }+ K. H! s3 d! q3 G& W: T6 @, P3 T用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。4 Z' b" U% j# L( R9 { B I
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 |3 {! m L- I; w! p0 K% K
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8。虾仁煎蛋
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7 m: P; w- e% j `用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。1 O- k* D: U/ ?
( j9 M$ m# [& q4 B" L" N做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋3 b+ c; M% ]( r- j7 ^; I
o9 A! s3 g4 `; R# \! k/ p" d用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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( I. w8 E0 [$ x9 H; f* n10。腊肠煎蛋9 K! ^4 _' K2 U7 H1 D( V
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 S* x4 {7 E& T" n ]' q
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, x' Y* a9 R; \5 P6 g炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。4 R& y/ z$ [, Z+ y7 ?) R
3 V. N; x, x. L' c, T11。 江鱼煎蛋
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6 d4 H$ T8 x* U7 W用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。& P1 m9 r2 K; B4 M, k$ A
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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& M7 n* q. p# a" l, K/ J, t12。芙蓉蛋
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6 r" U B4 W2 D" R" D# {用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。% ]' R- Q4 S; s9 Z( q2 C
0 X5 }% w: ?6 ^2 x做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ ^+ p _$ I- T0 }5 E
; O d. U t5 z13。啦啦煎蛋* ?/ Q" H& k+ C# |
7 s" N8 `9 L# L8 K: A/ @/ K
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 I* ]# b" {& Z) `4 t p& x
# \! V9 d$ V) c- w做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋, }( G# M' v3 Q8 ]2 Z8 r- i
. n* s; ~, W& |, {用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
9 B" r# B0 M$ n9 J6 i) C$ G! h
6 M+ i7 \$ f+ W# r做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，8 C' {4 E8 U& O0 m) ?, ^
5 _0 E- n- a5 b调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ }3 ?& u- J" V( P7 y# o
2 L; r4 ]' n" s# f7 k7 e6 `16。豆腐煎蛋, u/ A7 e( J0 |. A
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ Q l9 W. W1 u
( o. S1 w% w1 f5 D5 K' t4 o, }
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; t! z' W! `) ]* U$ ?
9 }# e. y7 H6 V" ^' w* _做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. @# |- G8 M4 {( H
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17。姜丝煎蛋
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, k- K% y! t. q5 G1 Z" u. Y用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋* G! b3 l: F, c$ Y/ L' G8 u& F
) V/ q! P4 P. A; |* H4 `用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 U3 i0 e+ d: R% H
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ U. U: `, `8 ^1 C V
2 h. C: u/ K J3 T
19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡 Y" c! V3 ?1 V7 e
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II- L$ `# b2 H) `# }+ r E8 E) X: L
( t' Y \# @" l) O0 R/ T用料：鸡蛋3粒打入碗中。# t% S7 I/ |6 G; z, q" Z* O, \
; m1 `6 V. r: t# b; i做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！: G+ B6 g w( a, v: O" x/ s
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21。蒸水蛋0 P/ ~' l( [- L3 c
# n+ c% \8 s. ]6 l: r用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; m# r( a$ q% k6 h% F/ E
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。% c) d7 [7 c3 L2 j6 Y8 m( t: z
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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5 ^ T |% Z. F. l22。肉碎蒸蛋。
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% S5 d ^: H h$ l: C- b用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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6 `: o# y) r* I做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& {! L/ u$ I; ]: j- h: o( O7 X( G2 y
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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' x1 x; L3 |# [4 K- w23.大虾蒸蛋5 Q- U+ T% O1 ~; I* }: ]
& i3 G# K& ^! _9 o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 S4 z0 n5 p# z% b8 x
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.# S/ \# j7 ]7 G
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24.梅菜蒸蛋
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# O: K! o6 t1 ]$ S5 N+ j4 Y用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.1 G$ C. ? p# _/ Z Q3 g
& }0 d6 S- n4 n1 R; J. f' m做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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2 B, V8 x! w9 B材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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, W6 U" Z# x' ?* c做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.* X, w9 J. |' d! t. s; j* y
* y' p) U7 W" a3 d9 _ B3 T/ Y27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 m: `& i6 i9 U# s. v
1 s! O# Y3 e7 s' v8 \" E- I28.姜丝蒸蛋 II M4 D% ^7 V! p' G+ h
& P+ V$ a% U7 Q$ q2 M! y9 z用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.* |# f Y6 `: B* v# a) p& }
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29.撒乐蛋饼.
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* _; A3 L. X& R C3 j* d. z( F! Q用料:鸡蛋3粒,
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9 p0 @8 Z5 C1 x }' P' R: ?虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.+ j% J4 ]% k; [/ x6 B$ q
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。1 y" O- Y5 `) j: A: E }
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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F6 x) u6 u0 x1 t5 P1 r用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.3 n: S: e& G! ?. g8 }
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用料:蛋1粒,小碗1个.* b. }' H6 l: d: a" s2 y1 C/ R( Y
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.; D B% y7 H. j5 T+ G5 C
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32.茄汁豆荷包蛋.' t# M) _2 o3 l$ z1 q
1 t0 `! O7 s' r, E/ U' T: Y用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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3 m* {: E7 F6 l+ o* e/ r+ j& ~做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 R) ], Q4 a7 w* W8 _; b7 _& {
; X, Y: f( ^0 [5 Q酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.1 T* }. r! T; n* \. {0 i* P& g; {4 p
$ q! z6 q9 Z4 d, X9 r做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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( r4 q" ~, z. u0 \34.泰式炸蛋0 l$ E2 L/ {6 T9 E
/ u9 E7 c$ X. b# [ T用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
8 {( L9 R8 f7 [* r/ z% F/ F' j! j! C. e% `) |. V. X6 ?0 I& A0 b# x, j
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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