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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- E% r3 ?8 k' U6 E2 s$ h, j
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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- Q! Y# d5 E( s4 F6 c做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
1 K8 O) C% B. I! d3 `, J7 m2 r E: ?' w6 J2 ?1 s Z0 r: Q
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- B% t8 y# y4 Q. Y* G! B
: y/ E$ `: k1 {9 j) @$ U在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。7 U; H+ V' r! z# O |9 _1 M- q2 u7 `3 b
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2。水煮蛋。
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: \0 I' p) c5 f- K用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) |" F$ `& f6 i7 Z. B
0 w; }1 Q2 `2 v做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
5 \4 a# o$ i/ y* k6 h9 m4 c0 p: s1 p, ^ u/ d; M
煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 I* O4 s2 ^$ W X$ k
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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& F4 M$ P$ E. H" V十分钟，蛋全熟。- I+ {* s6 v) \0 i: r% O( R: r
" W8 \- T& a3 M" P$ P/ K3。水煮菏包蛋
6 j. j4 G' }! A, y$ n( A( q: P m) J' e% `0 h- t/ [, d8 d# H& H
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。2 l' k7 o4 n4 {' t' s
+ o" H' x( B% T, ?做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。( z% g9 T0 z6 `6 k/ m2 E
: x: l; d ^ R6 z& H" n3 Z4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. `- ]% m! Z) e0 g5 d. d" [6 @- H
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. ~' }$ y9 g) z$ w6 ?/ v- G
2 {& v# B: \% G. V" W5 K2 Q5.菜莆蛋
2 X( l4 p/ ~0 J, r& K( J* Y3 Q1 Z9 N: a
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& m- m4 g! u0 G
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。' }6 e/ {9 }, Z
4 g/ y4 G) F6 Y1 Q. A/ T6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 ~- Q% a; k3 M7 {0 R9 y
( J3 X+ r) C3 B' F0 t
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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5 L" f6 y4 X' H7。肉碎煎蛋
3 i# ~3 U" L4 G$ |$ K( R3 h3 ~4 Z7 U5 M- W+ Z6 _+ R8 W3 z" G ] P6 r
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
6 M) W8 N" g, ]) E: Z' F) M: L. U% D& \5 v P' b+ g. D8 S
8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 k4 q" V+ S0 Q3 X1 l
+ a! i: b( N+ O" s- }做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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: m1 y# x1 j% p5 u1 |! l9。大葱煎蛋1 Z) B9 A: L( ?# q
) K, Y( M) s$ {2 {用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 F9 N; b. G( P) C3 |
( }! R6 S/ b" F; m: Q做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) a' {$ r8 f+ ^/ F% _- `
; Q. _) ~ o2 X* |! a10。腊肠煎蛋9 R. ]! A$ h4 b% i/ W2 N) p/ |% X
+ |; Q5 p% F& C9 a t- ?0 W用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。6 u/ O; Z. z' F7 @8 d6 w# s
# E/ g+ Y( H# [做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 @# j; P @/ _# v; a0 o
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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, u9 n! a7 S/ m# w. N! [用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# U! I' H0 l, s) ^6 O
+ A3 G/ p1 w3 x5 d7 a \: V3 ?. i. D) d做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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) a- \+ G) a) k4 |; e: J5 o- H7 W* H9 R13。啦啦煎蛋
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s9 a% j2 y; n6 u用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
) r9 B) E: {* w! f1 y. R
2 @! m# z6 p! b d6 B& L) N: H2 V做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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6 m0 X% c# _4 z- f) H; I- j; x5 t+ T用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。5 X7 m# D. e# B+ f/ ?
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。- N# M. A( E. e$ o" K7 ]9 Y* M7 x
6 t( D( Z1 m& W. i15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* X H, R( p- ^6 x2 q8 d- l( w
7 n o. u) ?, r5 D做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 N# u0 X% J: H+ K8 \" t3 b, V
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16。豆腐煎蛋0 `- R) T& Q) O, [
8 F$ Z1 K" r; l: \% P用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 W/ O3 B' M' B' q1 r) f6 J
5 i* j) ~* {" N" D
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ e' L3 |+ ^0 x! s
0 d8 [0 a6 B- b17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" R; X7 ~- U+ k& A* e& _
/ f& S7 N: b) H6 H- I; z/ E18。银鱼煎蛋7 S% E! a8 Q) A( y- P
) _ S# y7 Z1 ]" m: j( d/ j用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# _3 \7 r& x# D# Q
# k+ s G( _0 V! z& E1 y做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
9 R2 g' Q) a- S/ Y
% n8 a- G% D1 _/ ?& q# B19。煎散蛋 I0 O. G. y$ Z3 J, k; c
! B+ R5 m5 Z$ ]) Z用料：鸡蛋3粒打散至起泡* O4 f$ E# q, `- H& a7 l7 Z" O( L
( d/ |& c; N* R$ x) {做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, k4 T7 {9 b1 t& H' o2 I
/ R2 e+ t" n/ D3 N' [# {/ @20。煎散蛋 II
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0 I& T5 w1 ^7 t8 U" p* X用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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" a" F/ t; g& m. f4 F# r/ {做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; H7 `2 g" G1 q- l
1 {: U* d% Z# q4 ?21。蒸水蛋
* Z8 ^" Q) U4 b6 A: L& H3 ^; h# @7 N6 D8 {4 W
用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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* L# K7 ]' [5 e# a* z1 n$ @0 l调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ N' [% w6 T# d
# W+ O7 R4 j! o5 g6 ?. E4 Y7 R22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 H: @# e" R& U; @, p h( I
^& i1 d6 h$ t; g: X' V; R; [（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ C4 k0 g9 n! Q+ o. T2 W4 B
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23.大虾蒸蛋. \! r# a' f2 I" W ]! b% ~
* p# \- d$ @6 `% u用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.8 @$ F0 T6 c' K: g( X; J$ F
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 M2 G9 K8 N( s, T
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24.梅菜蒸蛋6 {: A4 q* ?/ L4 H( k7 f
' s. R; q: @5 o6 A) f8 F/ s; N用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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8 J9 _4 s( H7 O做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。/ O* R0 s9 I7 R3 B6 r$ C* ?+ ^( {' o
2 F* P3 F& Y; x1 t1 e f( C( _& j25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& H4 O% M7 r! v0 T1 ?9 F
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26.扣肉蒸蛋/ H7 D8 X) e" E& c3 D7 Y+ S
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. ^% Z/ ?( ~" f7 B* l6 j% Z7 V
; `2 x b* M7 X: l& H- Z& ~做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.$ F: l0 n1 {# v
& t9 F" p% `& N# \# z注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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, I7 S+ c/ z5 E7 B8 k27.姜丝蒸蛋 I/ O* c+ Z# d/ Q; c V# M
' x' j) k7 d/ m9 s1 f. U6 a用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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+ @- t. C* m8 ?- H6 ?2 M" y28.姜丝蒸蛋 II
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: j. _5 P$ I" o' F% }用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.) t2 \" J8 T& N g2 d p3 U
5 J5 y4 ? j" t做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.2 _- G2 v0 J( ?# v0 a% a. e
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。9 H% j) ?) X4 E2 x; ]$ ?% }* W5 s
+ i* ^) y+ k) R5 s6 l撒乐蛋饼做法：* J" G; a% ^; R, a
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, B$ B. W9 r' V- u
) x; v: I# b! \: f$ j t/ g做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。0 W. S1 X$ x; ?6 h. j" h/ O
1 _7 h) g: l- F U9 ?; x$ ]6 f0 q30. 芙容炒蛋.
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" P' p2 ]* H/ o7 a3 |* q) @8 N. R用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
+ Z$ r5 x" V# q4 @
. u* Q7 P% b- R4 G: S, E- E" r; Y做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.! i7 s1 R8 S2 u) x/ _0 ~
8 P+ }" z% S- M& S7 L! d
31.蒸半熟蛋.
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! y, l3 c( U2 J& G用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.' ^6 {; b8 U/ P. ^# }- @
3 {- W1 c# s! I J32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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) |+ a% I: q0 H# B: [8 ?( c4 Q" e/ @用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.6 c c9 G3 K$ g2 X1 d$ A& {
+ J2 G% Q# [( s( B. i' o! L
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.$ E; G4 C1 S: f; g1 J2 [+ q6 L h
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# p5 U7 S. u$ w, B4 N$ k/ ]
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱." X5 l/ I! J9 B* X6 ^
) f; D0 `, _3 C! i! o
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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