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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋6 z! S6 I* P3 M5 I
2 g. ~/ P, b2 q1 X6 n用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ l# u' I9 F2 e) R$ t2 ~2 R3 `, G做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，( t7 N! R) \6 [* w
* b9 i3 w% ?9 G5 p- `: S可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。) T; b$ z, i6 G& s I. R
# q( i5 B# g G- ~在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 \5 f. u# g# z2 F
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 X% ^6 A7 n3 [$ z; n F7 F7 L
1 w! _8 G/ P" N7 j) E6 V& A. e( b煮的时间：
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' ~( B4 M' T1 n1 q三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- {, H- Y X- R7 ]" ?, C
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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; H, \9 |- Z5 H2 H: U6 @8 }5 _用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# t- F# c' S3 |& y$ ^* q
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4。生煎荷包蛋3 H- i: O9 i& t" M
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水5 t( K9 P5 W: q3 i7 K
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' f& W; l1 T0 q9 v7 n3 A7 C# D
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5.菜莆蛋# e7 z! n+ j I' B0 ~
$ I# |: O5 h( D6 y. J0 Q用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 T" D" f% r2 s, r5 K( |
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 T. q# L5 H8 U1 `9 N, a7 x
& b: |" `$ e3 ^, f- H% R6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 f& w) N9 w; G' {: u- A
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。- Y" X6 c7 o9 ?& c6 U
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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. h- w1 K) h" G- o4 L: c8 M) S做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. R" J+ a8 o. N
4 `- ]3 W! {$ h$ x8。虾仁煎蛋
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6 ]8 T* C3 a% m& w用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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j4 ~# ?8 a; w7 S3 R; ^做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。; W( {& e2 {! A1 l: B3 T s
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9。大葱煎蛋5 R7 {2 r& M7 q
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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" E' x, z/ P8 w! @, `7 A k做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; a; L1 L4 {: \1 e0 ^( A D- f/ m
8 N3 F( p; Y9 P* }+ m, t/ S, k10。腊肠煎蛋( b- V& B$ f+ E& Z9 e* Q& E3 n
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。6 C4 z% n$ D! M! V
* W( a9 D4 a6 ^+ R9 |做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% i o; A3 k9 O; b2 b C5 `: T
- k% R$ d0 ^! M+ k炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。8 _! j! U# u$ F1 P' u+ v
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11。 江鱼煎蛋
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( B/ ~4 a$ N3 P用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。% c+ u) m( @5 F
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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- x& ]1 [- |0 a2 G, X+ c# }12。芙蓉蛋1 H6 Z I; n9 m& o) i
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( h& \0 a$ f( j- A( |% G9 T
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量7 y: P! l& d, P7 s, v
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 G2 P! R2 x4 B+ Q$ O* @3 G# n2 `8 m. `9 f8 f
14。蚝煎蛋! C* e% t9 g: u5 ]& V
N, z/ ~! ?+ o+ g( l用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。; n; w5 y- A( w" @3 t
7 ?4 t- c/ L% Z$ g3 v3 r做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% Y+ V* j' f S, w% i' ]1 A
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15。苦瓜煎蛋
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. O* F/ K4 C0 d; R1 Z/ d7 Y9 ]" M7 i& o用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 Z1 f; z' }. l4 V8 l
4 Z. o5 B% i0 Q% }4 N) J
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 E4 ^% S( d4 ~+ a* n
$ N' c# s6 a$ |7 @+ Q! g16。豆腐煎蛋 Y" d) `6 ?$ y9 E a1 B
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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' ]6 f$ h C! K" J) t$ }+ Z3 v调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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* n m7 }% k' Z. f$ g9 F* R17。姜丝煎蛋' {: t$ o; @2 r L, o3 t" G) C
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋3 W; ]8 S7 U8 l2 ], G
' d! O- t7 A: m0 P$ C+ w用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% t" R; m9 q( ^+ T5 I! A
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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6 K; F6 g% C6 v$ X; J" ^0 k0 U用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 B( N9 j% C$ G1 ?# j
) S9 N' ^; ^5 c+ T0 b20。煎散蛋 II
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* F7 w1 q: k. A用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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5 G' j8 \) G* E1 ^) G用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。) R' R8 m) d2 F. ~4 K0 |6 E
! q3 ?, C& G' V; {, C$ d: @做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 J+ _5 X; s& i+ \4 @1 l+ ~2 d* v
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22。肉碎蒸蛋。. R7 I* F% X5 h3 H7 I; F+ D. P
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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4 A( r; R( H2 r( ?- W0 o! C做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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4 j" q0 m$ U, ~$ u9 V, Q23.大虾蒸蛋
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- I' J; U' a$ K1 g. M用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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5 D/ Z* G8 i r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了./ P7 D' w/ a, P# c7 o& J- Y9 g
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24.梅菜蒸蛋3 m7 H6 I$ X* I7 x7 p* X
( Z: e& L; I7 r( ~3 _用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., ]; ~4 i% a Z( g# _% E
) V- `: f- ^1 r做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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& n3 m1 @9 J- K注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.5 Y" x% k6 ]- S1 E
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27.姜丝蒸蛋 I
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% d9 J; _2 z$ j* f用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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/ q f4 x F6 l3 ]做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 F! ]2 K2 z; M
9 I- Z) U- B- i/ O, Y- `28.姜丝蒸蛋 II
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1 T4 q1 ~' w" R/ k8 _ k# r用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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+ i. }: \( d. O6 |' _+ [做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.3 K, V/ ]1 Z0 W0 Z% L
1 [. k6 v- L( G- X X+ Q! S29.撒乐蛋饼.# z( d8 e# E9 ], w4 ^) F
, y2 g+ F+ u2 c; ?% a# R# A用料:鸡蛋3粒,
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0 d5 @! E/ A2 Z0 e" Y虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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( F* N! `4 m4 Y& @ P! W脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& w! x, `) J; G
: r) k3 r1 G! m M0 X3 W& I' L撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。$ ?4 w, l" I. n3 T2 z: N j
5 x0 x3 e v7 ]做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 w2 w, H* K$ n* T; E) r& Q
' [! [, R2 H1 v) P9 B' y30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.2 F9 H9 N4 U, ^/ X4 `) w' ]1 x
; i: S1 a! F* b% E5 z1 U做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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7 v6 c7 f& `5 T" v31.蒸半熟蛋.8 b2 |" i# z7 o$ P6 f
& s- N0 d; T5 c, Y用料:蛋1粒,小碗1个.. c6 I# P K& B7 f* x- l% [
4 C, Y! C n1 p, I- H6 g8 J" B
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.$ P' Y+ J& v$ b
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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7 a# ^$ C9 D6 g8 B) p0 i6 `8 V做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ M9 @- a- o4 @2 ?33.酸甜蛋/ o; M" P+ {9 \
/ u8 X& N8 g2 B; ^' y3 L- o" h用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 J+ i) Z. w8 w+ r' A9 G% A: K
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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1 \4 p* i4 H; r- @: k2 }做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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( V/ a2 _- H c8 @用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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