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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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" X; w9 @8 F0 I6 o7 A! X+ [# |用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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+ H$ ~0 Y2 F# r2 B可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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0 A, ]$ D. s% L6 b. x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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# t# f) } `# q2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。' D7 l0 b3 c: M% i
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。# I: ^/ @+ P/ ]2 D- v
2 q2 L6 H, |! m. M5 a# Q; O/ ]煮的时间：
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5 F B* Z) I* d B5 F+ [& a三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。0 M" ]. z8 Z* E( V
2 e5 J9 a. _+ X" _1 x* P六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。% S" x1 S! ?4 ^
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十分钟，蛋全熟。5 \1 I$ B: S% s' V! c$ X" C
, r, T3 r/ g" Y. j h; `3。水煮菏包蛋
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, _; G5 U0 A1 `用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 F3 c7 p) V% { e, Q/ }" r! ?1 E8 @
4 L* u6 |2 Y3 j2 [& Y7 O2 t做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。+ |! L* h0 ^+ y- {# o {
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4。生煎荷包蛋
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% p/ U# `! z4 z2 s+ q- |) X+ I" m用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水2 E7 ~: p/ h$ h# j J
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋. p/ G! l1 {5 d2 R; t
5 {7 F% g t" V8 Z7 A7 u用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 O) \' K' z0 |/ ?1 J6 q2 E# L
9 D( X( N9 L) j做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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1 I# @ Y K7 H# e用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 A- w. {3 Q: W) R6 w( F
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) k, k; r0 K' o; ?* i' c9 A4 F
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7。肉碎煎蛋
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# q6 Z2 u) G% y6 D9 Y( u0 z+ h用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。, h) J) S( A6 V+ H! r% e5 M
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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* p+ D+ @8 N) A, ^& s- ?8。虾仁煎蛋' V5 C7 k( V9 e0 n0 i2 s* Z
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。+ T3 x5 K" T! P: d3 u# A
. x+ Z' F" a5 P2 K2 J做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋) l9 G3 a2 p- @5 }1 C# |0 ~
& U7 f+ ?% I# L% X+ v" z用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ P7 T" h# [! n x$ q4 a
9 Q5 n5 q& W# d1 W; h. G% o& a10。腊肠煎蛋; P5 L, s* U6 n( z$ ?
. J" y% z* b3 `9 u3 _用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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4 Y. U# {1 B: O2 p( k% Z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 X, N9 q3 U0 d! q. \7 x: W
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 {$ T3 D$ ?: z
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11。 江鱼煎蛋2 N n# c8 ^) x0 r- [
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。$ H: {4 s: @. z3 J4 `! H1 ^& ?
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: v; s. y( l% J) a/ O
" `: D. C+ P" @7 ~12。芙蓉蛋! f/ G* ^% J- o; b- m" j
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。$ p, ?$ i1 m5 G
+ ~8 _$ [1 Z: b8 T6 }% u* K做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量: u7 k+ z( Y8 L+ w; A. i
% E+ e* P L) _+ d/ \做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋0 S9 A$ l( q8 D
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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( q% G' ]% s) q& J2 Y) G做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。; f0 O7 I! G- \! Z* n
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15。苦瓜煎蛋3 M {% m" y. \- M- p
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ ]: m( d) z' m- @" V! n
% p. l6 y4 w+ I# g16。豆腐煎蛋
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# F$ w7 C4 {, y! b) A& N用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。" b# ^1 q ~/ ?5 A- e+ q! |/ x- H% ?
8 r9 p/ |. u% A3 U* s调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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& {; @! i) U$ e3 N4 L做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。5 ~' j4 _% Y; Q5 }, X; W+ d3 t4 t7 D/ d
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17。姜丝煎蛋- v+ M3 s' e9 B5 N- `
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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g* M! N2 F! |3 B! D) T; J做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( y. g: k0 ~: @& S
, @1 W. c F' e% G18。银鱼煎蛋6 M8 Y5 q0 w9 C' U' @
( v6 w( H+ ]) s$ e用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I7 h4 a: S, q$ }( h" s
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡; s; g( k; x: f! Q! }7 {' w M
Q/ s% t6 K" F$ O
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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i) F$ M9 l! y( o& A20。煎散蛋 II" L/ v8 b# A! Q% |
6 d4 B! i1 _; N0 S% k. p用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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) a5 \; L2 R0 j6 z+ w2 |做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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" \" a- O6 c# S( l, l0 C21。蒸水蛋- [* [5 [) B* f- Q9 }5 }( X
8 ]# c {2 p/ a& ]+ g' g' w& I用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。3 p; y T! Z) `& ~
( m% [8 B1 Y) \; S6 \) `3 s; e B2 G做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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b# r9 P8 |2 f% u: r用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。' ~6 |5 a) F# ?+ y: Q& D) d
2 W0 S0 U) L! w9 a. {- N: _/ @做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）9 W- m/ v$ Q* j. O5 ~+ |* x
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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5 V9 Q+ y5 y/ |' U/ o) b做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.% F& T7 V; n- @, O+ r, ?
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24.梅菜蒸蛋 q& Q7 g6 ?6 F3 U
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.( |# ?) P- ]1 ?1 l2 t# h( p9 A
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。3 [2 v/ x j+ d
8 `( h$ m) ^9 B, s* J25. 家常鸡蛋汤. ?. H) Y* u: N0 ?# c: I
7 G9 O2 X' q6 A: ~4 F0 F- z/ b7 A材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 s, K9 m) t* } C0 D4 G4 G4 m
7 S( n0 _5 t3 g7 e4 d& D' g' I) z+ J
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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" v- w2 {4 ~3 t1 \$ o- M3 p用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 s9 L$ |' N) M' `# s6 v4 B: [; ?
, _* _5 s7 g, H: n) F注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 R& q1 H7 K ~* |: D1 i: Z- C) B
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27.姜丝蒸蛋 I6 E$ ^2 [0 y" F4 i5 w/ Y. v
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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K2 U$ A5 C# D2 z28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.3 d5 a) W8 q5 S' ]
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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5 ]* Y. _% h! {& k% ]# K+ p0 E' J29.撒乐蛋饼.
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" D/ R- u9 A3 O用料:鸡蛋3粒,
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$ \2 V% c' b$ F0 h$ E/ E, O& A3 n) ?虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
+ a, K0 Y; I C$ T& Q. E& L# t5 P: x' U
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。* Z& P; R/ A) |" {. k, c% K
* ^8 M' D/ I' D0 ~2 @# Q* I( z: O撒乐蛋饼做法：
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3 F( ^0 h, H, z/ t, [5 R: u用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.& Y) |! |4 W! d8 P- v$ r7 a5 T* R: ~
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: b" S# j( r$ k: Q
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31.蒸半熟蛋.8 {7 b* d# M- ]& c
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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' d3 [& g- e2 L8 f做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.' {3 D* y* ^" b O m7 e
9 F. K6 c$ \2 P# ~. m32.茄汁豆荷包蛋.
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5 N M1 }$ }7 V) R用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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' @3 r- H' P- ]5 B- ` f7 _& N做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋$ `- U7 D/ }; C# N; [
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ h4 l$ e; @5 F- d7 m# w
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
1 X6 _" f% C! G. \
- ~3 L( i. S/ r7 T34.泰式炸蛋, }. k) f. n0 V1 f# I( I) |
F( O/ y+ k2 S" S1 \
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 V( _8 N j6 O
: n) R- z J8 R做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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