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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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: O1 S% e. k- W9 R0 e5 L* E% ]做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，9 B2 b( b# b9 \3 U% v
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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( z( e& s' l+ q. m9 {8 I在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。7 G0 `# @+ J0 a Q) z
. m( r! I6 p, ^6 A0 B' j. T5 S: z2。水煮蛋。
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$ [3 q! j2 m7 E% Q, C用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% V/ N7 Y. k- X) N7 f3 O$ }
$ j2 g- A' j- x" i煮的时间：
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' J: |" N( s% \( a8 W9 o' F三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ B. u. x( N! M6 Y& K4 L' J, z
J" Q/ O/ c U# \1 W5 W6 @" S/ p十分钟，蛋全熟。 Y/ r4 z: y- C6 z. P& l0 e
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3。水煮菏包蛋" H# J* X! N0 s
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。( c2 [8 b" s X+ l
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! _8 S0 i, d- R$ W# X; L0 o
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4。生煎荷包蛋$ W6 s& |+ E9 k3 X; a
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 V. a. b5 P7 ~: @2 p: r. s: a4 Z
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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- D6 B! D5 V" b* S5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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& t0 V- m4 t# O做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. U5 E3 o; U. k! l! ?
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 x2 q" Z1 v6 C1 u3 `0 \$ O
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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" S# f" O6 f {) S) ?. P8。虾仁煎蛋
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) Z3 n. M4 r1 ^: d b1 c用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 A/ K# k, t( j6 J( P: z! A$ X$ J
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。( ?8 R) y2 C% o& N v. ~9 T; i
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9。大葱煎蛋& C; t, j) U: `
; ^% d3 Z5 l, j0 r" F5 Z* m$ |用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- P1 b3 n2 x* l/ l; S
, ~% K8 i4 z) g做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" y7 @8 m* p$ g) K8 E炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。8 v' T* `0 \2 b7 |2 D, ~
& ~: t+ B0 K5 s% ]' c9 ]* \11。 江鱼煎蛋5 e# Y D$ b# [. A& ~3 p" c. N
# o/ @0 ]9 R5 P( ~用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。; ~+ k0 k; r/ U, F o! a
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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* b* t1 J5 s8 J9 }# l/ a12。芙蓉蛋
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0 ^ \& j3 ]2 w用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 [& N( w- Q i# `- o
- a/ d! p! T6 P5 r7 v13。啦啦煎蛋+ w- Q* v7 ^1 o" B" d
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量: `0 x; ?1 \) L1 i9 s: F: ?
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 s# f4 A$ t6 Y5 P14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。; t4 I% r+ t0 n7 c
+ n" u; j$ z3 f. N* q; ?* o4 {
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: S, [2 \1 ^9 C: z+ D! Y3 f15。苦瓜煎蛋/ V2 {( G1 B' p8 j
: R Y1 u1 }9 B- b1 P! z用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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" D% L! D9 ?7 V+ C( D调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* l/ X/ \5 \. B: ^0 s
% q' B6 g6 \/ U做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋. l, g& V+ ?4 k9 n2 Y5 q
" {4 F. y0 O4 n2 m用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 G; C* g" D- o
6 H% L) o F+ m- v' p1 v) `, x3 B调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。1 G3 r, w: ~" v
1 g: o r7 C2 Q/ `做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。4 d5 x! [- m$ y3 H5 Z
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17。姜丝煎蛋2 P" m Q! B/ O
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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' w4 f2 J1 i% S7 k* i S/ k做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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) r1 C6 P+ a8 n用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。& U( P# G# M. P& q( v( _% y1 o
& H; |' _# W% R. }* Q
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 `0 N, J, [0 J- g" a$ I5 A
n8 a7 p) F" g19。煎散蛋 I" F0 D# N' F! h* k7 G6 _
3 D: r& T4 {& F! `8 M
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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" U, h+ l7 [& G20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 A& [ O- Q$ T& h$ ^' d
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！! A. c" R: [7 l, }! |, H
1 a' R- ^; E! h' A5 {/ W21。蒸水蛋7 T7 o8 L* L/ Z: Q: R/ |$ g
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。( V6 d i m* f
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 l: m8 L; ^- R& L
K6 R3 A1 j6 i0 p3 E( B/ K. r22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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7 [; R# ?( c$ j2 z做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 U k! y: t5 r, G7 ]6 l
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）1 l$ ]6 i9 v( g5 K. l3 v2 q8 N
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23.大虾蒸蛋% d$ \: P( b0 L9 C% M1 ?4 T) [
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ s* D( J C, h9 e6 j
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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) @6 U6 g' b) ]" u- E% R8 R# p24.梅菜蒸蛋 u2 w6 c. X9 {' \
$ ^' k V. |3 y, D用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.* M' Q4 \; M/ n [9 K4 H, T3 Q
4 C, s4 z9 {6 B V/ F( g% A做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。( g; M' A* ~0 C v1 u9 K1 d
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25. 家常鸡蛋汤9 ]( [' h( `2 n/ W9 }5 g$ `5 J) h
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.$ ]. ?; s% V. o- T
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.! _7 w3 L1 w& y- Q
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.$ C$ ?, v' ?0 M9 J" T, i" V) b0 m$ d
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了./ x( v" N# P m; j0 l
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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! y) ^) b. Z9 i* t+ y& f27.姜丝蒸蛋 I
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7 x8 [- l3 U" f: ^; m/ z! s用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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; J5 F& c8 X" d0 U( e1 Q做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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% b6 G' `( V0 H K: @5 P28.姜丝蒸蛋 II2 r& ~ M) i7 `; \! x0 ]0 y
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.( N0 h7 p4 ~' l7 m
6 s0 J- J [4 a' n: x5 O% D做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.- M o4 u4 ]1 R# _" o+ a, n
$ g, k [9 J2 p9 o: i! l8 {29.撒乐蛋饼.4 m) b6 D* P: H$ X
& O2 ? r. K; P. y$ Q0 U+ S3 K* k用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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- r' Q1 ~3 C" f& j9 T% A脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- f2 s a5 b% C4 T$ H# j
0 q: |. [: E9 y" s做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.4 B. O, ? Q0 I9 Q' B
! W5 q+ K& j( X1 _8 o! ^用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.7 |" a# b/ w# o; A7 z5 ?5 t
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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; L% d2 Z# r' C4 l- A" L: ?4 v& h做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.' X( B% o; R; i- ]* [* c
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.9 ]" l0 M, _! _$ z5 d
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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! X3 G: g7 M3 T s( R, u酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. h+ H" X' F- a B* o8 d
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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V2 |+ I- w$ n3 c# D! F" b34.泰式炸蛋& B* |+ c" g8 V1 E1 H
5 {; L5 W* x- a+ ~; O/ G用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.+ j# _4 \( I: i/ V- V' A& N, C4 |3 U5 p
( Y: W5 n) p3 b! Q做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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