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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋! Y( T' Z( P0 u5 w
6 c0 g4 ]' G% U4 A6 S# n用料：鸡蛋1粒，酱油少许0 e% @ B0 y% T
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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) o1 N# N" P& `# c/ k可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。( f. H7 r! a* [( O+ @
: Z5 t8 L" `& `在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。7 }6 y1 \3 w& C& ~1 E: Z' j$ H5 T
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2。水煮蛋。0 |, q+ D: R: V! d. `3 M
7 d2 t2 G5 M! ^4 Y9 J) a用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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& t( b1 d1 }% k3 m7 \8 L% Z做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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2 p. e: L" |, ]- M& `六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。9 H6 O+ X8 N: x& F
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十分钟，蛋全熟。5 G9 {% r9 a' ?0 l. d* \! K$ t
& {2 \( U& W6 O: F) c3。水煮菏包蛋$ R( {: r. V- v2 A# }
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。+ `' T# O# k: _/ r
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4。生煎荷包蛋0 ~- W' T% k& a& @4 ?) x& n# Z @
W+ m* h& @) K2 [4 F用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' I! `# ]3 L: e1 t, D( h& h
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5.菜莆蛋$ u& K0 l2 A/ U/ L$ A
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 |, z! t8 ]1 s" h! \
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& s0 I" |/ D5 S: N" p1 x' b; k
3 {5 j# `& m ]0 l9 E. V3 I6 x& \5 R2 Y6。菜豆蛋
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" M; l. p' R7 }+ P, R( k2 Z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 T/ Q- P1 y8 M) L! X
8 W, V; a3 h$ I' m做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。1 B8 z- n# v0 W# b
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 O. h1 s6 n& j! L$ p& L8 E
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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3 k! U* C2 Y% G; W用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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/ X- ^1 H' ^( [. b& c* c1 T* r5 N做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋0 n Q, d0 A4 B# @+ o
$ I6 ?9 z R: z+ f3 Y- j% t用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 r3 w3 f) _5 V# V9 I/ b' s9 o
7 l7 w o+ a, Z! z' j% } X10。腊肠煎蛋
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+ n( s$ r* g+ V" N" Q: \2 W3 M+ |用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" B4 \( ~6 ~7 y
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 S$ v/ `' `9 C! ^7 j' u6 m
2 g& P9 E% K- z w4 L11。 江鱼煎蛋: m; }& p1 R" `- h
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
1 N8 w$ }+ k D7 Q+ y
" k/ e$ m9 k- U6 c) j h! \. J做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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# w1 `/ k% w( i8 } V; j& Y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋/ {5 c7 ]6 [" C9 m9 S' d
4 e9 Z, f+ O8 I* ^; s用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋) D8 P# n; z. M: Z3 c$ j3 z/ g- t$ K
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ ?. O$ n* u I7 o
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, T! I5 F Q' W& W. [9 ~" Q7 O2 X5 U15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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4 j6 E) Y) R* F调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 B- L7 I) B# E: @9 P$ ^$ B! A. E
( U8 g5 A A9 Z# U0 F( B* }& A16。豆腐煎蛋
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3 M. r# [, V C; s) H( N U9 I7 d用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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: W- y. F M+ Y1 z" ]做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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0 P* X; J2 ~5 m, d17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% C5 d) X4 j7 ^3 X, j
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% R' X0 X& B; ^0 \8 w: Z4 h
* z' Y1 o. W/ I0 g18。银鱼煎蛋% ?) \ G+ Q) `, D
" B; f2 S7 z4 O2 b$ C% m用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。8 y/ d D. O- w. a
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡# v/ k1 @* i6 i7 d
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- k& n6 o/ o# O1 I
' F, E( x+ k k. V2 G4 S; @20。煎散蛋 II6 Z. |1 g: ^7 f! h7 L
" A* R: x" o; }
用料：鸡蛋3粒打入碗中。4 C( {* \- p' y# b, D, D
( B) T& i* W+ h& m做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ r" |' e g2 b; [- g' L, g6 n B
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21。蒸水蛋" K, L1 C! d2 i
4 i& n: W! g! N, |7 D/ D e, i用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, E6 {5 ]8 z4 d9 G2 _( i" I
! f( g1 b2 i% W7 G0 Q+ D6 ?9 c1 I9 F调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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8 J, a; x7 R6 _4 d6 z1 w22。肉碎蒸蛋。, I/ U+ a# ?& |7 ~2 w# R+ E
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。" p: L* _8 @, R9 Z
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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" |' F( [2 T% h* ]" y, b, i! B（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） Y2 G- g f1 F3 l. l% y
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23.大虾蒸蛋
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T/ R. q V5 K) e8 `用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.5 k/ X# m/ H3 o9 ^. ~* x% c5 K
# H9 k# O( x6 j( p0 U7 H9 A做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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9 \; d. _/ I) c( f' f$ J24.梅菜蒸蛋4 f: F8 v5 D# y: Y' y1 H
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.0 _1 I0 S! X, Z/ H1 m u, H! d6 [
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% s# g3 s; U+ e: F& S6 h
% @+ ~9 c" {: ^25. 家常鸡蛋汤, }7 q8 S P0 e, b2 h Z
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% f ^7 F' F4 Z. g做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.9 l* c: L& r9 M/ Z _9 n- B! B) X
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.( ?4 o" d5 w' }) q
2 t& O$ A! h$ ~1 y2 _27.姜丝蒸蛋 I
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3 ^. e7 `2 `, A3 l; V7 r Q+ F! G用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.# m- @4 g) ^7 y& w
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.# F0 T ]* m& N& B I' j
- f" ~1 j ~; `: {. R' g28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.6 z8 W Z8 \+ W3 k
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29.撒乐蛋饼.
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' b |2 V$ K5 H3 k+ {用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.- f! t6 N5 x7 d/ G
- D& r4 J. ]% c* f! t脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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4 T& d3 I9 _, M' Z* H6 Z$ | s+ _撒乐蛋饼做法：
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9 t/ w2 [. r) I: K5 y) W3 e% N用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 R4 w7 u* S( a" `6 r( R# L
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。, X0 c* \( h3 {+ I
5 q6 k" p) Q* I; u1 S: f1 a8 u30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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, \" [0 @; v# T/ h% J# K' y做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.& j9 q2 |% {; }+ h" K
* i' \2 g5 U, Z, q31.蒸半熟蛋./ |: l# `) {5 I1 x8 z! E
" ^$ E' v) `7 X/ {; H用料:蛋1粒,小碗1个.
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: C& s M' d) m1 B; C: H做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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' B4 j, I) _2 Z' Q- e用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) E6 r8 {# K) @4 H6 O
) e! e0 M, @; {
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 R4 T6 ^( t$ `3 W* z0 \3 e
6 n- y9 y) Z* k' t! ?% i" c1 O, y8 o33.酸甜蛋
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! b/ t7 I! `/ a4 g: v用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.6 x3 W9 {& v6 o5 R/ L8 l! D: w
1 l! b V- Y t. q* \6 H做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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$ p* M" ~* o5 A) N( ]/ T1 l做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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