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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，4 M4 t9 \: A5 j& M' `6 Z6 `2 R
( Z% Z/ [& q* v可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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, h# J6 `: ]2 B0 t; o" {在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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4 w+ `+ r" W* V) o2。水煮蛋。- Y3 i; r/ L6 {( a% j- S
- O3 D8 s+ X( g: P用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ G4 h& g1 }- ]9 m4 U( B9 W$ o
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。& |8 J$ ?" h5 K4 a9 k* M( p
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煮的时间：0 U( D1 U l4 b$ u1 ?) L- v; s
5 l8 x5 [- i: A" R1 \三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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/ {8 {" |% @+ \1 ^ r十分钟，蛋全熟。
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+ k# @5 I3 s) K. i: ?; b3。水煮菏包蛋- ~* w/ F* I; H. B! ?
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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1 W+ i @3 w8 o- h( e4 H1 \# t" [做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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& S' \) ]$ w. A" q+ e- W4。生煎荷包蛋
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4 q* R2 U& m" S- V用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。6 i2 ^4 d6 _' R- V; b: y( A
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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7 f+ L8 D- J& `% o, I2 f做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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' a9 v; Y3 l0 M6。菜豆蛋
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7 W; r J8 ^, y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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z4 V: L/ p: e3 ]$ x* S做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。- j/ N- U: m6 {; e2 [) |5 h7 v
# W' q' z4 L d" p3 p8 `$ p做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. A& V/ _7 a6 r( ~2 ~! |3 W! i
' O* C, a4 w% Y6 M! g8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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- y1 z9 C7 \/ e做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。5 e) o( L {/ W% ?+ J- [* A
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9。大葱煎蛋/ \$ ]0 b2 r$ w
. u8 U) _+ m! V& I用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。& l2 l9 k- ? Q
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: _% p" _; s+ t) e, Q
) k+ T. \9 H0 f. @/ o; D10。腊肠煎蛋! ]: S3 ]. e' N4 p6 q: J4 O
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。, s& P; W7 I# x2 K5 Q8 ? l6 Q4 E
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 _# T1 y# l9 v. F) ?- @
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋" W4 X% b% J& N0 `
! g7 F, {$ N- R3 K# v0 b用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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0 s; N @! y: \; K9 G% e12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。( }# {6 @- G) N) v2 j% N
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋9 l4 k+ v, s. w! x
I- i0 v9 ~" C, Z( R2 S& o- |# R用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量3 `5 p d& ?1 I* T1 Y5 b
3 [; H4 i9 P* t
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
3 O4 A% B) Z7 H: V2 a* V' N
# G3 H) ]5 |2 D& J做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( q! F+ ~6 V5 ~" V# G3 R w8 \
7 O. t9 ]0 j0 D% c调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ [; ^) \7 d; f; F: q5 f; ^
+ C- }' H$ q* t5 l/ i
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。' a$ O8 q) a) R# j2 s
. Z, z+ V- f0 E' |$ ^16。豆腐煎蛋9 h/ E7 u$ q }. F7 b! b F& @
Z) m/ g' {! R( r6 U+ W用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。, f% ~+ P5 f5 C# P' B8 N
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。1 e5 p2 h0 t, U# `
* J% O) p* Q6 [/ d- O. b做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. W1 F5 ]2 Y7 V1 K0 {+ n5 [% D/ N7 w
4 y" |/ k% \9 S, |1 j E- o
17。姜丝煎蛋
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# c2 W& G& z7 p8 d6 H `用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 y' ?4 B, [) Y7 M d) {" @; H
" S4 D- }6 H7 G做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( A) m( K, a5 e( O
! t l- Q' E& V! i" v* U2 b
18。银鱼煎蛋
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$ S. _/ h- C7 x& t5 v0 F) n5 }: O0 D用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。6 s; `0 \6 x, s1 Z' C" K
6 Q9 W" B$ @) o! P+ K6 @做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。: k9 }; U! P, B8 U9 q7 u- F7 H7 t
, W* K( n2 e/ j
19。煎散蛋 I' g- l! G* F6 C1 o9 S' Z6 Q
' b. e4 J/ a& y6 W1 U/ g* T
用料：鸡蛋3粒打散至起泡5 \5 U6 s) v' _" X! @# p8 o# r
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 |$ K' u& O- R& ?1 @ v% b3 g
3 u1 n8 s0 o$ b; i! ~* d4 |2 H Z20。煎散蛋 II# N8 G9 m3 s7 ~$ h
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。- `+ J1 H/ y3 D9 i% J
4 y( n4 r: r z3 e做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ |, e# x8 s) F* u1 X
( f( U# v$ ]- c& T7 j( B& F( i21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。0 n+ y1 W% a+ d% c8 g
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; E3 C: |5 ]: A8 d( Z
, x, n, p; O. ^6 `, _7 }
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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4 |7 c1 `9 o0 p# ~8 y. y0 T& R22。肉碎蒸蛋。, v& P' `) M7 b2 c
8 F% {* l' T- e5 l用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
' E5 m0 P) o8 [- d5 r5 K. \; N4 t: s% m
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; S# h: M# q D# P- d4 M（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋! i& Y+ A; O0 w# ~1 ^6 Z. Y) ?
3 z9 J: P5 k1 U: b用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.' N. u! C4 `, w# Y' G' }' @
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24.梅菜蒸蛋
3 d; q' J6 O) t+ C% u; w6 K# J6 E5 k& z# A! L7 p0 [
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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! u4 i6 E( i9 ?9 {: r- I做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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3 N. k* m S* q8 G! A/ F25. 家常鸡蛋汤- ^; W1 r" W" o/ a S! t7 S
4 B: n: c6 p2 w% x; t k8 d0 X材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.+ S; R# w& u: M5 t, ]) h
) r B4 ]% d h, T C1 U5 A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋% I# c5 r' r% g
( I/ ~3 U" s# j5 A# n用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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1 l4 a$ H0 L' z* t8 h& B9 Y做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 _" k9 ^+ G3 R
! ?% e& ~ d" ^27.姜丝蒸蛋 I" E# S# L' \9 u4 O) L+ H+ _. p9 J5 v
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g." ]! z" `- T2 X; B5 O/ `' g
* q V/ D; [ s: } Q. [做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.2 C/ Z/ L$ ]& | N' p' E: A
1 ]$ H9 T; C p- k28.姜丝蒸蛋 II7 G3 p# r+ T. g9 I* J6 h8 r! R
9 h( _$ b" b7 E: b用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ [5 i9 p' h" ?3 @
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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# _8 F4 P& |( X! n1 @29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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3 B5 l1 \; V% e- t( x" C' W' ?8 t! [虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
% V- G. R. R' r6 U" N- R$ w3 ^9 ]7 Z, T# J7 E5 L3 U* A
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
2 U) k7 n, k& `8 M. t0 a5 a. H7 \: T3 \' M0 Y
撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 j2 d9 h2 W. I9 u9 x9 v
( Z" V2 `3 x: c* ], [
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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5 ~. z. l; y' J: s30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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" Y1 c" k \& N2 V% i# Q% x做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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" g, M3 l5 p- `# k+ f4 V! s. A) n: n做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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. M+ Q4 g [; l& C2 w0 G/ {" A用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.( L2 |5 f- A4 T2 D' U
9 s z7 z/ w% _+ O4 [# d33.酸甜蛋
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0 J {' g6 a, x/ E用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.( ~% A( ]( q7 Q' u3 s& {
3 K& `1 X* ^2 H5 y, E: ^酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.& B/ `) X/ I6 T5 `! n
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 i" X9 z5 D/ ?% Z9 r( i
! T/ ^/ ^- e% n$ B! g0 x34.泰式炸蛋2 O0 S- `* ^/ S, u$ Q
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 L0 U2 y1 O: }, A( g8 |% \ H4 r
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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