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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋) X7 m3 F- j Z9 [/ |
+ e1 Z* w, c8 s2 g8 `# F用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，1 g! {5 n9 G" u2 R; D
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: c) O% T( l( Y7 r
- n* T( o+ }) l在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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9 p. b7 S# [: Z, r) P# ?- f2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( E$ n: p5 G, C) x, `' o) g; W
1 j. M$ z% m' J+ e5 W$ W* B煮的时间：
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5 s# M3 \$ v& x# `三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ g3 e( Y+ y' _( X5 h
" L+ o. H+ p5 x6 P六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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0 S3 h P* y. w ]5 ?- e十分钟，蛋全熟。+ i6 Y, q( J+ w5 }
- z' N6 A: o9 d3。水煮菏包蛋/ j+ q% c! s- c# w% ]
7 ]! M. n- J0 ^' l2 ~( n% H& _用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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" X( M$ o' T" X' x做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋$ v5 Y8 F$ w2 T7 @
6 i* ^! n, K9 c, s9 o! ~ n; q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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" w; W4 Q1 T+ X/ l# ~做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。6 p+ P* ~* A/ \
6 F8 |# H& P9 |1 ?/ r$ W! e1 O5.菜莆蛋- j* q5 p" q0 ~9 A3 S
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 Q# @$ o4 u1 X x
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋/ y' X6 [* U4 g6 V/ q
# e" V" ^0 \$ G4 ?用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。8 }! h; ^5 n) R6 m' C! a/ l
, N3 M5 u- g' `' l7 y3 |6 x2 x7。肉碎煎蛋3 s; p; @3 S2 ?, f
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; X3 C, b) W! d" Z. Z# \" }4 ]
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?# X7 k8 Q y5 v/ H. g
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8。虾仁煎蛋$ W6 f. O4 j$ D# [9 b0 ?9 R
% v( \. b6 U. e+ R& t$ O$ _6 K- e用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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5 q5 Q1 W4 f$ w! h, o; V做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。! f. t5 K' S' s( i! V
- g: C8 k! g% T6 A. F9。大葱煎蛋
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* M* F! i8 z8 w用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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/ c* p% l* G5 u, k做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋/ i1 ]/ F1 j; C& ~ D1 G
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; b8 n- |* {6 s$ c' E5 R2 u
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11。 江鱼煎蛋
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1 E* T3 E# x2 O$ h+ I用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 m. C9 V, M5 Y; N# [6 i6 p4 G7 y& r# D
/ W q- J' ?/ Q+ G0 w' f12。芙蓉蛋2 L3 l1 q9 Y# h8 s
/ D* A5 q& h9 z/ v6 v" Y2 [, t用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。0 @; V% _# s# M( }
" h/ r+ X9 n" g$ [" Z/ v13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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|* h4 d8 Y! y4 b( k做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; }( w6 G1 m- o+ r1 X) |2 k14。蚝煎蛋
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9 S7 Z+ Z' ~7 x- H, s8 X/ \用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 b% i: r2 S! u8 y, C
% w. d7 W) u, c; Z
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 u8 y+ H, i9 m* D: m" Y) ~
h* ?7 C* W* o4 c8 q15。苦瓜煎蛋9 i# D$ A5 W7 s
2 z5 h7 O2 D0 R2 S5 f5 H }/ |用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% u) G, f3 H" Q
7 t) o; C0 w& [" W) t( Z调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
7 i! a, Y9 K9 ~: w
" ~2 C5 b O9 c做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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9 Q; L# D; U- S: G5 B4 J5 |用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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' l$ b! d/ {3 w; J" _做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。) u- }# X3 @; \- |: ~9 m' s4 ~
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17。姜丝煎蛋
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& B, A% m l/ V' U9 {& k7 T' v用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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; }& z5 i! _5 |6 v5 s5 E: I做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# j9 P# x9 H* x4 t. d2 z8 t
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18。银鱼煎蛋
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3 p3 S( o7 Y$ M6 n1 Z F9 {8 H用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, `" B4 n8 g |- D* O! o& J! e7 j
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。/ S# w3 x& O0 x @4 ~7 ^) c
( Q8 Q# |; |: k% h: U% P# K r19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡! v' v+ h" g9 o9 f/ H
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- Q. ^! l- Y7 z8 _8 D+ ?, I, o e5 c
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20。煎散蛋 II
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# o* \+ ^3 \4 [& z' P用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋0 p% v: K/ g" f) a& S; V# _
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。) A! g1 x/ Q: G9 J& a' q4 j
0 t$ e& ?- I4 c) S调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% L; V" D7 }+ k% N# \2 k
V' P0 q' [% b7 c* o' |: _22。肉碎蒸蛋。- @! i* P5 H- ?' B( [) }
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 J( g; [3 A ?! F; V
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 ?6 I9 ~- E3 T0 M9 }6 N
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. w/ v# A* X. T. f
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.. \6 k6 N+ X, B& s
, l8 V7 a* e o; U# |0 [: H2 T24.梅菜蒸蛋
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) E( k; T: m: y' j- \$ w& j用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。# [1 }% m" V! @* i
9 n g' N, P6 ~( X6 q: B25. 家常鸡蛋汤; }: R9 V" R' F u& h
' v( H3 I6 S) r+ t, z材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.) _! t6 T8 C2 C5 k9 R2 O, |) \
. P( N; ]3 `' }3 `- s% D做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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# G; q/ G: x6 w8 x; m* i: W26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.9 G% R, c7 b) O3 g+ m V1 G- V5 }( m
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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* |, i$ ^9 R/ l+ _27.姜丝蒸蛋 I
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) m! J r) J) v用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.2 C7 U6 L: k" n( J5 h
0 h6 M9 @: ~; O. q/ d. e+ H做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% O4 u% M' N5 z- o& _
, B- W8 ~+ }- ~/ _' C28.姜丝蒸蛋 II7 J" n2 V/ w! g: z* ^4 c( U
1 i2 l9 Q: v( U2 ~: ~. k用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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' \) a/ a$ F! _. `$ |+ a做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.5 P4 T* @$ X/ l
. ` t: i: H# A& l' W8 z' D用料:鸡蛋3粒," K5 j& C1 g/ R3 _* Q. h% g" p) V
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& A- G2 F7 J1 h7 T5 W
, y( z6 a7 q1 u- N* B脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。) t0 I$ X& i9 ?! H
* C& Z, r$ y7 p; q/ Y' Q0 y撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。+ @" ?0 j/ u! F8 _, M0 G5 ~4 \
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30. 芙容炒蛋.3 C1 O4 b) b6 p: |) v: z
. M3 |' S6 D* V用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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/ P. n$ b( I. j6 y B做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.4 b3 J2 ?% S0 R& G( t
$ m [! g4 d+ {/ p5 v- C31.蒸半熟蛋.
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' X& G; X6 D) X& `5 d) |1 z* x用料:蛋1粒,小碗1个./ I' b0 t) a2 M. x, W
) J% o! U" Q+ z) l q" T做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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* ]2 t, }4 U5 h P0 U用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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, F6 K- S( E1 U9 W6 { I33.酸甜蛋- v: A7 q# Y D. G9 E7 @- U
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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2 H0 C5 e) ~2 R/ r7 y( u+ t酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.0 \# F& _# J- k) R2 L8 B
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋& e3 |" X f% U+ \" g* @
/ T2 L8 t, f4 q7 O用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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, E4 q* K0 g) V4 `- |! d4 A做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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