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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
6 J, b3 m ~; M/ y ^+ h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
* O1 U, J0 ?0 P; F: |# m
% v; R* t: Z8 I
) M+ e/ d4 A: x6 K( I9 e/ J5 C0 r6 [9 x材 料 :
* Y, ?* Q( j7 X7 n& {0 o6 L5 R
* G- _# ?/ e8 e) G7 \* H竹 笙 半 兩
4 y) W% ~5 j2 d0 q嫩 豆 腐 一 件
) j, D H6 h# m5 H# {3 _, T% X雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ [5 q4 [! H6 x% r9 G( j榨 菜 粒 半 湯 匙 6 r6 b# Q7 H/ y1 p2 [
甘 荀 粒 一 湯 匙 ! L; N. T, m& c+ m4 j
唐 芹 粒 一 湯 匙
7 U" _- s% \3 X+ j6 G+ M2 I7 g西 蘭 花 八 兩
* H$ v3 d; b7 O1 n( V8 _: Q' n1 k蒜 蓉 一 茶 匙
4 j8 m, z! E/ V% U/ M! t) I, M) J: `- L" E) N
調 味 料 :0 ?$ Z; ~7 `9 X: H' f% I
& F( P) T4 z& I- I) l; N
2 o& t" ?7 b0 t鹽 1/3 茶 匙
- H# U1 F. o# c( k4 M7 s0 E糖 1/2 茶 匙
$ z6 r" }: l; E- k1 B0 o粟 粉 1/2 茶 匙 W: n' V+ q& t! ? M
蛋 白 一 隻
! }3 K8 E" K1 C- `$ b9 h/ X0 D麻 油 少 許 - F, u# @; }& C2 z; ?6 l
胡 椒 粉 少 許 ) s4 E9 d* u, A8 t
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" ?9 C G! A6 U- @$ f( p: w8 v獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 * Z6 o5 [. K4 @9 Y# H w
生 抽 1 茶 匙
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胡 椒 粉 少 許 % e4 j v; g6 Y# {7 z; }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 % n }; N* Q- E* C% ]% w8 W2 `. ]
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製 法 : 7 d% v8 D1 k) C$ g+ R$ Q* ]
1 @+ {1 P ?" o0 W, S3 S( p6 j3 a# z
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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$ g* x, [; V, U) s4 r9 ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% W+ f- _! |) g
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 B A$ Q9 ?- @3 G( \
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. {, _! j4 D! A
0 K, h( n+ I+ [' F C0 m; w; A
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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