tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* F, Z) E: Z' Z/ ?' ~. Y7 T1 o( g
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: j& P4 d  y2 C7 Z. f$ g

# B: A+ e; X: \* w+ _
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! e2 W6 X" Y5 _# N  c5 B& o/ e6 Y8 c
9 g9 q) ?1 V/ L7 S5 ]/ `8 H( X
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* j- R7 t: H+ Q( }

" O- D7 v- q. Q8 w* ^1 h# f
' {+ `* e4 ~, D1 |5 G5 p* bWhat you mean?Can you give some example.Thz.

# E7 e  p* Z" ~7 s

2 q  A  ^6 \6 ?# n. r7 \
3 M3 E7 s2 |0 upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; {9 g. y2 [& t5 r( r" a
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* ^- j* v2 p' O6 U
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒7 j- o% Q! h$ t

; u7 x8 h+ {& F- @6 E" s8 [ / }) C' k3 Z; G; s0 k
材料1 K% j3 n! p! c7 O: S! [/ Y

, \9 i* ~2 ^2 B0 O
; k! u% t9 `5 X7 f$ Z, D8 _$ F2 `- c牛柳 - 160克
5 S# w7 {- y% P* Z; a8 b西芹 - 160克 5 ^( h+ M* I9 Q# m& q! X' ^* [4 F* \
XO醬 - 1湯匙
7 q' ]9 u1 X8 Z; Y6 Q+ e; x3 i蒜茸 - 1茶匙
% _: D% h/ x* K, z" a& {- F& g紅椒 - 1隻/ }  S; F9 O- g
. x( E* c2 v" F- M; t
  調味
- C+ k4 [; |, O- M2 ]+ y' C' I' N% p# |' U/ w/ X" c; e$ s
生抽 - 1/2湯匙
5 v( g0 G* X+ r; E2 p& B胡椒粉 - 少許  , R$ h, O& V4 C2 `) c
生粉 - 1茶匙 # k3 i( u1 d) j, P
糖 - 1/2茶匙  
& M% N( ~9 d* Z3 R( m& k油 - 1茶匙
. m0 l  `) z( a- j水 - 1湯匙
  ~& e1 ]9 b% @" k. {: J% V( R# |. s5 V# C' g
  芡' o: {- Y- @% e- i) `& N' d

, F8 z8 s/ D0 I# T3 x5 ]麻油及胡椒粉 - 少許 5 {' H, [. u: V9 t# A
蠔油 - 1/2湯匙  5 X4 L0 Y. |5 [: u: H
老抽 - 1/3湯匙
5 j  y2 X8 J* `, k* n0 m- e$ A生粉 - 1/2茶匙  
) Z: s' ?; H" `4 T糖 - 1/3茶匙
, i3 O- E4 J9 @- `' A$ K水 - 3湯匙 ) c8 F" d' ~9 G: {

8 E2 Y  |" [  M! G
( q1 h* @  a" ~+ }4 m1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
* h: Q+ j! E( W9 g# n4 |2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, o% ]9 f; m( t+ B5 M7 v3. 牛柳泡油，取出。  % y( f/ |  _. F1 ~2 D4 n/ S
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
' S/ |. f' }) r/ y  t: H0 r5 G竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ R5 \$ Q) z& n+ r% p6 Q% P% X3 H6 L5 N
7 i: j5 ]) m& K# O. z5 ~
材 料 :
5 r1 x. e1 `2 z
7 @: `6 `7 x7 `$ n4 e) U2 d$ I竹 笙 半 兩
% B4 |5 Q" ?3 q3 B! ?嫩 豆 腐 一 件 7 z- x0 r3 \' @3 [9 _1 v! a, |
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 # |' p" b, ?* K  o! m1 G: Y! t$ v8 K
榨 菜 粒 半 湯 匙
* @) k0 `# }5 r) U& Q2 Z/ ~甘 荀 粒 一 湯 匙
- t  |% b" j- Z唐 芹 粒 一 湯 匙 & D5 B# h% @$ a! V6 h9 F" c
西 蘭 花 八 兩
7 o1 [9 \$ _& R蒜 蓉 一 茶 匙 9 I7 m* c  g1 K
1 s' b, E! G0 c. _, a  q4 v6 x
調 味 料 :- g+ Z, u3 ]& p; V: y/ y6 R
) G6 C6 p! Z) z
5 ^3 @9 Q$ K9 ]
鹽 1/3 茶 匙 * q2 T+ ]3 q  Y( H5 {& g; a
糖 1/2 茶 匙
, L6 T$ B5 A$ `. x粟 粉 1/2 茶 匙
# l9 q, w. e& F$ J, y/ [; I$ e. ~* a蛋 白 一 隻
' J5 h+ c7 B5 b麻 油 少 許
* l7 \" I& L) M  T: R胡 椒 粉 少 許 " K, @# Z* H9 ^8 ~1 w" D

/ Y% ?" z8 X: t* b4 d
, o0 @! @! t" K4 v! F) N1 S 6 K: o  `% b" {

! ?. R$ r! n( s3 f獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 z/ x. R. N! Y; W6 D  I生 抽 1 茶 匙 " }$ ]) j  X/ A3 @6 G
糖 1/2 茶 匙
& i) p( S- U# V3 v" j. G麻 油 少 許 % D' b3 U. S1 C( ?  H) h, T, U$ `1 }
胡 椒 粉 少 許 - s& o7 R3 s8 ~* L
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 0 s* W# z7 l) e* a) v

) P+ f! H( o1 T: ?# u3 ^8 T+ U2 ~( m8 e% h% N% |; ?: _

$ t( @/ G3 ~- Y( j  ^1 S8 v
: g, c1 @- y1 J) w7 y( Q; c製 法 :
3 {4 n6 g; v- f/ b; `2 X( u
" ^7 D$ q; ], v( q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! n+ `# i! @; h- f
# l% P2 n& a" w  j) z! O
" U8 r  p3 [. W2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。( G: i. ^( f7 O  [/ f
' _3 ?) G" b9 [2 D5 W  s2 i6 b
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) }1 t! u, h1 u) t' O
8 E  {' T. @. ]: q6 X& J4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5 Y- \- I7 G: L4 t6 D; R 4 l) _, ~% D" i; d
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 C- j2 F- z  _+ @0 q冷麵 400克 : V9 w, l1 y1 s4 v0 K5 A
叉燒 75克
/ a6 S5 q0 g1 X# x冬菇 2隻
- o& P; m- W7 a4 ]銀芽 50克
7 S) |7 r4 `2 F0 g1 y! E' s( ^2 A青椒 50克
7 D3 S6 M2 ]& k紅蘿蔔 50克 & a9 a3 W: s* s8 z
調味料：  
; B" Q# o2 e) N; [$ p生抽 1湯匙 7 V$ H$ [4 H* E3 v6 C) ~
麻油 1茶匙
7 u, Y4 v. g' s* H9 F( q+ ~獻汁：  
: h3 {; }% d+ Y0 P鹽 1/4茶匙 7 y2 j7 f, W1 |- T& x
糖 1湯匙
. m6 `6 q$ q- c* K& ^. b生抽 1湯匙
1 ]; k1 y0 L9 w# ^熟油 2湯匙 0 T$ p8 l5 Z5 C8 k$ n
麻醬 2湯匙 + }' y; j0 q7 {( N# s
斯高辣椒汁 1/2茶匙
3 z/ \: V9 o/ r9 X5 d( C開水 1湯匙
5 [  U( n0 U. D  ^6 w7 r+ [5 g  - {2 E9 b6 V8 R1 k" {
6 Z. _$ `! C. f: s: Z; m, W; f
  / `' o' ^' A. I9 [. p
) T+ }& O- g3 I0 j; C
製 法 :  
  r8 ]; H4 U  y# n0 M1., ~7 X5 c4 G$ Z7 f/ x* R0 k1 j) {+ W: m
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ b  e1 d) s" l * E6 U) d0 h: |& q
2.
( ~- a1 S+ N6 ^6 w, h: c 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 v5 B& o4 D, ?1 x) d ) ^6 V# M4 g" Z% I$ o
3./ z- t! Z3 x9 p* O/ k
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' [/ w4 Y- C( w  ?( q3 V/ \0 m 8 c/ \1 s' `$ c
4.& r* z; W: P  r9 h# h
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / M8 u! g; E' K& K
" A2 N5 D- E' l4 ?# V/ z1 f
5.7 }, |- c9 h. G, Y0 O
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
1 {3 Y2 r9 g6 C( p; {- S8 h( W" u7 |: t, ^
材 料 :+ P, I5 ~5 R- x$ M/ u0 U& X- f8 @: o

- s% w$ {4 N( d9 E4 j1 j急凍龍利柳 十兩
8 J' N) q! v% R洋蔥 1/2個   d9 g, w) J) V" [) s
甘筍 1/4個 - K0 J9 o- l3 M9 U$ U) u% ^
蒜蓉 1茶匙 : b9 D2 f* A* }( \4 u! g
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ' l; c+ Z) L0 S
面粉 1湯匙 1 |, S  Z/ f' r6 z
上湯 1/4杯
7 E  n8 _% b& l; o8 g8 F椰汁 1/4杯
8 Y1 B: Y1 g1 R, o, E+ I刀嘜粟米油 适量 8 u, g, k$ E- N1 m: p+ e9 e
調味：
0 X" P: s( L9 {6 p9 F  @鹽 1/4茶匙
! t* Z/ D9 Y: s! d- q) \) B2 U; n/ S酒 1/4茶匙
) M; @/ L" L* v/ x! w粟粉 1茶匙 6 {# K9 l! i) C1 k2 S' b
胡椒粉 少許
2 S* o; x" ~" `2 v  e# }  
# Y# p2 p9 ~2 ?) i5 j" M$ g
, }/ `  O3 b% w7 |/ ]% l1 e1 O2 c製 法 :  # a) M4 h" K5 F7 r4 E. z/ c
1.
$ Y$ b# f8 B* I4 ]3 Y 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 J" g. Y$ t8 S
, [0 F3 o: }. j& s2." t7 Q0 b+ H/ H$ E- Q4 P0 y1 n
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ V) a# D: Z0 E4 B  b8 F

! h( L& _* d( O7 T" t9 f& Z3.: ?9 \* @, Z, p5 ?
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  N: g! K) A  j3 K% Z2 @ ) K7 ~" G/ f0 T: K
4.
; F" ~  s- D( K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 y" P* N2 X* k( X6 Z- i. S& Y4 g) t
. K+ M  P2 L: j# O) h  Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: & p% n( |0 U& d& x; w4 Z( f4 l

$ m7 v2 c* x8 F% n) [! Q
0 _) K# P7 ~  v6 W' W, [4 u青瓜 6-8兩 (280克) 8 T& x$ b$ X& @. j: e% Y* _% x
蒜頭  3-4粒 9 M4 n1 ~  V1 C
紅椒圈  少許
- h4 u/ _3 L( O% y- N4 M調味料
: Y: F0 e- s3 o$ a- D生抽 1/2湯匙   K% }( j+ O; L
糖  3/4湯匙
# u" q5 q* u; [鎮江香醋  1/2湯匙 & b3 v- [5 V( `6 D# P& C
麻油  1/2湯匙 0 w, |) R/ r) L" `" V$ a( c# n! J. c
胡椒粉  少許   a* O: _, T$ v
: v7 t' @5 b" p. L* d: ^5 c

9 V& O, B8 _/ A& ~& }; j1 ^9 K0 `5 l: _3 U' u! x

3 h3 C; R& ]4 O% `' ~" X8 v
$ b$ Z* S0 I3 I3 E+ F製 法 : " i  ^4 U& Q! O7 F$ P
+ N$ @5 t" c  v3 U+ g( O+ p
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% d4 s. d0 q6 C, U; z8 q
. X8 q8 |6 p& j( h; S
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 d; V' |4 O& o- e( w9 s 4 Q! Z! J: }" |$ F
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
; n% U2 m" o, z( ?& Z7 U+ S青椒 1個
6 U; I& r7 S% K2 a& B" v+ v紅蘿蔔 1/2個 8 a2 c7 [+ g+ V
冬菇 2隻
# e; T. X" p% O4 _% u! O5 }筍 2兩 2 B, J) I9 P4 E* s* O7 K
花生 2兩
1 q2 V% v  C% Q: J" t) i2 o8 U豆腐乾 2兩
! H# o5 V1 |6 C7 X( x; @! p' F調味料：  
8 h$ j5 z  [+ p- o9 ]# y- r! ~鹽 1/2茶匙
" k% ]) n! I4 u2 i- E糖 1/2茶匙
8 W' k. [- m) t. ?: F; E, G! W生抽 1/2茶匙 6 g  c* B4 a& v! ^1 ~
粟粉 1/2茶匙 7 W" B3 ]2 t* [% O' I3 V! X
胡椒粉 1/2茶匙 7 r9 N3 @5 M/ y1 `  T
水 1/2茶匙   j5 [4 h, I6 g2 y7 E3 ]1 V
  ' L0 s8 ?6 f8 g. @2 f1 ^
6 T' Q1 [# b+ ^5 P$ x, ^
  4 A& O+ i% A* u# D- x0 ~5 x: J& C* Y  q
# z# S) }" U; Z7 ^& u# V( f4 K
製 法 :  ) u6 ~' Z  M6 N
1./ b" Z1 O. u, X/ f9 n
花生炸脆。 ' D% x9 c$ h0 T8 i
$ l. }: O, T; _/ U- q
2.) b/ k0 i$ L7 c1 c2 ^) x
冬菇浸軟，切粒。
' p. s; S5 |3 d" _# Y- P4 M
% @# X7 v+ @) y# P/ Q+ g1 Q3.( e; F  S+ A# I+ A
其他材料亦切粒。
2 Q8 L3 D8 D; u* ]$ q* j+ X * B7 c! X) C& b9 j1 a
4.
% v4 ?: G& u) }- G5 E5 `& `& w 預備調味。
( F" j" h0 W5 J% i' k2 V, r) ^ , C) Q$ t5 Q5 c3 p" `5 f
5., l0 H/ `  O" W" E
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 h' j! T9 j0 [9 y; M  ?9 x ( ~; i; @' P" Z$ h  f
6., [; O) O" R) o# H  `
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 ?9 H7 a& n1 \1 A1 y- G% v
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" g/ N, U  J+ G3 u1 _- S2 R
  d, b7 U/ d: ]3 d. R, U
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
# R" c4 A3 g& J* D  E: Q; `" P6 u: D7 V% K! a
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http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
% W5 [- @& I, Z% E1 g( }+ I6 L
6 w, {$ t8 a( G3 Z* I[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
- J& J* s1 g) H+ t& W水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
$ o9 ^" ?) X1 k) G4 a. U$ D3 _; G/ Z2 @- K5 N
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
: n9 i! a+ v' b1 i
4 ~$ t1 ^+ G- _水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。& {/ |3 X6 c  q$ |7 z+ s. R0 a

- v* N7 ?: @! c7 R油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
% W! _( L- H; A$ B7 T/ z  5 T, b9 r6 [0 A
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 m' I2 ~3 Z5 r: f/ ]) j" }
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  0 i7 X' M" C; H3 z) q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  # k4 G4 H, z; w* d
$ T  K! O1 j' T8 X
馅: 7 _! g% M3 w' D( H
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g . Q" a% H9 }, E- B2 ^
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 h$ c1 q7 h* h  Q+ u# _+ r$ k2 _* N2 x. c2 ^+ v$ _
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 2 q/ j- R  [, k' W6 Z
  Q- a+ a. Y. @
馅做法:
7 Z# `0 @! n* o' Z; u将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )