tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 {% g9 Y# Z/ L; t0 w+ g
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! i# W% b6 D  S

6 q% R% b" J1 |  Rsure
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8 b; C% h0 y( E5 @3 M. O2 X" g3 r& g2 M2 V" S# c9 ?; n2 d
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; O* [& O6 w3 G4 C
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) O7 M: m, V8 t% S
What you mean?Can you give some example.Thz.

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, y$ D3 y9 K. X7 {1 a# Y; F9 _5 _) i3 Y) x) e6 ]7 C
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
! a2 C5 U$ Z( q' X( w4 d1 _- t5 z/ b, `) M3 O6 Z
7 H* d( T$ h  p4 `8 b
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 F3 B' n. p8 m; ^ . g1 a, V8 |: \# @, I
  Z' E; b. ^. `! H
材料1 X9 Y% ~9 V- {0 I, z- O% k4 Q; r
: N! C2 r. F% D* ]

; }# `1 _6 z0 C( s7 m) }6 W牛柳 - 160克
* t6 T0 Q, C% V1 l3 y7 _西芹 - 160克 # p. R% _; a' Z. H# }
XO醬 - 1湯匙
; o" l$ s) l& k: c3 |# \蒜茸 - 1茶匙
3 R9 t, S# J8 _4 ]紅椒 - 1隻/ N) M; Y) ]1 \& V

: m8 L( B- ~2 a! B& B) [  調味
) D- [' G2 `, Z1 {! n5 k& L* V6 m5 i6 @0 k! I
生抽 - 1/2湯匙
* e) R$ i1 y6 Z7 P, f胡椒粉 - 少許  - C( S0 y: N" J- m& j# R
生粉 - 1茶匙 * ?+ w; f8 _9 z) V( L
糖 - 1/2茶匙  / y# K; g  R! a# N5 w9 S
油 - 1茶匙 * @& U+ f8 q2 J
水 - 1湯匙1 U4 J! |# i& _* F' U, E) L& c! v

  x' Q7 R6 P, h, O  芡
! O, q5 L& d5 A/ m9 `& z) S' a  g, H1 s) X+ C$ _$ ]
麻油及胡椒粉 - 少許 ; c. {4 t. S0 b6 L$ Y- ]
蠔油 - 1/2湯匙  
: \. i8 g7 T+ V# T2 \, N& x# _. N3 o老抽 - 1/3湯匙 " l8 V# q* X, ]" G0 |
生粉 - 1/2茶匙  
) e/ B% {  z; Y# e7 N7 M& Z糖 - 1/3茶匙
  H$ b) {7 i+ K/ t水 - 3湯匙
* c- ?. K/ w2 _+ u$ o0 c/ c1 O+ J9 o. _/ x+ A' V% Z  F
0 p$ S& ?: I' f' u) b) \6 p
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 w0 S) i8 G; c- Z9 Y) @! [2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# b" A6 D: P4 ~0 J: N2 V( U( I# q3. 牛柳泡油，取出。  - ~7 T2 c' Z# ^: d$ e2 @
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- W+ r3 j, N: M2 o: [竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。" G& a$ O  P8 o+ z0 `0 v: Z

" u2 Y/ W/ e1 I; O8 u* R- B3 m
. ?& s, ]0 [2 Z材 料 :/ {0 d# Y. X5 \

9 }9 G% Z# {  s) L% p1 n: b, H# F竹 笙 半 兩
$ M5 ]5 ~3 J+ }& \) S/ K0 n嫩 豆 腐 一 件
9 R/ t; E8 c; n" k# s0 g+ ^' x雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 J1 J  y2 o) a2 {4 s
榨 菜 粒 半 湯 匙 1 e( Q. u/ o* F( x
甘 荀 粒 一 湯 匙   G' V$ a' }+ f7 A8 f) C+ N8 j
唐 芹 粒 一 湯 匙 5 y/ s3 g, ~/ U  M# n) j
西 蘭 花 八 兩 - T3 l) R$ ^5 \% R# ]) q- _' a
蒜 蓉 一 茶 匙
# {! ]. P$ S1 c  V1 c: ?1 V% S4 `+ c
+ j2 f+ ~* }  ^調 味 料 :' f' K4 J9 O1 y( G9 v& Q4 f
- o$ P# R1 Z- t! G. B' B: V+ Q& M
7 m1 j7 W! h" W% s
鹽 1/3 茶 匙 9 t4 {4 h, {/ \
糖 1/2 茶 匙 & e, f( [7 X, v5 S& h  f3 s7 x
粟 粉 1/2 茶 匙 / [! z! t7 _) |# S3 \( x
蛋 白 一 隻
) _9 ~  t% \+ Q0 B' j2 O7 Y麻 油 少 許 ) q! t. ]" a2 L8 K, p
胡 椒 粉 少 許
& O3 d1 H8 s0 t( X' g0 n- w ( F7 F. v* w: |+ y& W& P; X* k

) U9 V% B( Y% Q% R9 l
  |2 h' H) Z# d; d( Z) j" w! ]% h+ i# h
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + c% n) I3 D. U1 P0 N) V
生 抽 1 茶 匙 2 ^# H5 N9 K; N2 K! {
糖 1/2 茶 匙 , J7 n' `2 @. D$ l6 `( Z8 [
麻 油 少 許
/ K! s$ l+ ~+ R0 R/ F) J$ Q胡 椒 粉 少 許
, k. s9 Q3 f1 N: ?$ F刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ( `* \/ i/ T1 c5 I7 b/ R$ U
) c0 F0 z% X3 j+ Y5 I0 D
7 g& ~/ E& t) z& L8 e
# M' ]/ T: Y/ @" X
( u( s- `  b$ U2 ]8 S& M4 D
製 法 : " X8 A7 _1 n: K. X
6 ^2 L% r' B- X6 A7 G
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 F8 p: f$ \, B( v& v
1 X2 o$ {4 T- K( p5 F7 r ' W8 I  D, x. F. j9 C& V
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。9 D" ]* v$ m" x0 f" m& r1 y

; B" E5 x3 j% o% c1 r+ w; Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. C* u: f: ]4 ~+ L9 G! F' J

5 g+ K- i6 r8 N/ c4 D4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 p6 x" M: n! H% ?7 H
; L* P6 k" [8 p) J' F  G+ D5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 i- M% K& ~- |& b冷麵 400克
0 m. ^( D$ G7 j4 V' \3 z  Z! s叉燒 75克 $ n, f' A& [8 _3 b0 D
冬菇 2隻
! T5 L: R. u2 Y4 k7 n6 w銀芽 50克 4 l8 s& p" s& \2 o1 e
青椒 50克 ) g4 K4 q$ a0 V' v( p
紅蘿蔔 50克
" P- M) D  `* F! F5 c8 e: e調味料：  : e! H+ i$ Z5 q$ o7 l
生抽 1湯匙
; d" t4 E4 E/ Z: ?+ s* y5 }4 D# p1 U) R麻油 1茶匙 ; O! K1 X" U) X& h  S/ H
獻汁：  5 k/ |! I8 {: i% B& _/ B! S
鹽 1/4茶匙
) d9 `. K. L8 S, E1 f糖 1湯匙 ! p5 n5 P; C+ [7 q$ v) u2 M
生抽 1湯匙
3 J' c0 V" l3 t' j! p( ^9 {熟油 2湯匙
, T. {9 r, ]  F) a% X麻醬 2湯匙 , D5 @( N; r8 Q4 ]' M; j
斯高辣椒汁 1/2茶匙 1 x8 \5 g: r1 R' Z/ @6 A: X; X3 X0 o
開水 1湯匙 $ N9 B: T  h. q! F! N/ B
  / m$ a4 }- w( q3 a1 X! t" g

: J8 V  Z: d' W  y  
( O6 _' @; N! u* `" i( R6 l6 s# n  x) n. l3 m) V& o7 i% T
製 法 :  
3 X5 o; M$ e& U% ^1.
6 C2 i$ @* E, x 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / z7 I" P0 O* ^1 e4 Z" L

/ D# i; E7 @. v5 O# A5 k. O/ s8 F2.
  X& J4 t2 @! I' U/ o+ |/ m  R 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : f4 X! E; _1 V

# j% R8 W# p- j3.3 |: O0 V/ D2 y  z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 " R7 N" y5 o* h+ F2 C( L

8 S, l8 C8 i+ C' `4.+ I) K3 A- y. Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 K; n4 ?$ Z9 C- s
2 f( E3 l' D  d1 e
5.5 R, R' ?7 A7 k) k9 d' r
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. c$ \. q* T4 V* ~# }, d

9 M. c3 d" y" B' S0 A: y材 料 :
; L3 V  m+ K& U& _; K4 M6 I) y1 R* L) E* x! B( x7 J) c
急凍龍利柳 十兩   n( b3 l9 Q+ t. ^
洋蔥 1/2個 2 L" `6 I& H+ |& Y
甘筍 1/4個
9 v% O2 P# Y) M蒜蓉 1茶匙 : I) K& N  B" Q) j/ X# i( R( _
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 }' U8 W) x- ~面粉 1湯匙 : i/ ?4 d: V, A
上湯 1/4杯
# @5 x1 q/ A8 K( q$ v椰汁 1/4杯
/ ^& A' X$ i4 r! i. E刀嘜粟米油 适量
# b' ], Z0 g1 R/ R5 J+ A0 _調味： 7 H8 I4 k  X4 c; {/ R
鹽 1/4茶匙 1 A3 K% |/ X( C9 y% F& S5 U; V
酒 1/4茶匙
3 S, B7 Z  X( m# P) U" ?# ~粟粉 1茶匙
) m* D7 L6 y! u7 @胡椒粉 少許 . n# J! C$ v, j3 e# k5 ]
  ! a: D* r, w0 ]& f3 d0 k; m

( q# a" g  O/ G. \+ `製 法 :  
$ J  x6 Y$ Y" g1.
& j2 I/ O# p8 u9 i 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( E. Z0 O# w: v+ A3 L1 N  J% |
6 h; {9 k# l' d0 }3 w. ]
2.& g# E* n* ~" q0 m* ^  N
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ [" o: S2 H. u; c
/ u3 B3 w# z, e
3.
1 w. s9 c& ^" j0 T* s5 N- d 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& ?7 q4 n- ^5 h7 D- i: ^" u1 S3 d" K* w) E
3 h  J: _) A& k' S! ]4.
3 {: G& Z: S+ h- l9 G7 V 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" u* O2 y3 E6 q % Y% O+ u3 _* s: z% L- u1 }
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 f; B1 w6 o3 t, z
/ Z% U8 }9 [. L6 ^+ @& U2 U& [! ?4 u0 \& c& }* {
青瓜 6-8兩 (280克)
9 g# M- ?9 m  P( p3 @/ X蒜頭  3-4粒
" Q- S* h% }* `; m紅椒圈  少許
. r: ~8 K2 J6 r3 J- @調味料 ; s4 y' h2 _8 ~" W) @, O
生抽 1/2湯匙 ! S9 P: p9 r( g8 h. `) S+ ]; o
糖  3/4湯匙 1 V+ F; l/ ~7 `, h9 b* [
鎮江香醋  1/2湯匙
+ |1 F: Y( L1 [( }2 n/ |麻油  1/2湯匙
; A: p' D0 A' t, J: i胡椒粉  少許 3 X5 @7 z# V% f6 w

! i& I3 @* C  H" L* x * z' H" H: g) Z/ Q) `

2 `8 ?+ m( ~5 R/ K- M. } 4 u* S) M3 \2 u1 r0 @
: D# K( i+ ]! V
製 法 : 4 S- [. Z2 S5 s/ @& E2 _: w9 _; ^5 ?/ E
- j9 a0 ?! t- A3 _- e
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ g7 `) \0 U  s( }/ s8 t
# d2 k. y7 S5 J  q9 [6 Q3 O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" u* m4 E. ]  |
; U, L8 O. n( ]- ~( l$ Z( [+ G3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  & }! S0 ]5 T1 N; X1 J
青椒 1個
, H8 ]) ]/ p: D& z紅蘿蔔 1/2個
4 }( d0 n! ~2 S1 f7 R冬菇 2隻 $ X( Q5 [7 W% d( U1 E/ H/ l1 n
筍 2兩 5 F! ?7 y4 d- Z( }  y
花生 2兩
( y% n0 F/ C$ B# p* L& g豆腐乾 2兩
: U# }; \% b4 D6 R* I調味料：  
9 `  E. `# k  p# W( X2 X; s. _鹽 1/2茶匙
0 d! q8 @  I+ e. G糖 1/2茶匙 + [- |, M: h# }: l1 Z( u5 C
生抽 1/2茶匙 . k2 M+ V6 I; v$ |
粟粉 1/2茶匙
* z, c; `' v, h- t1 V8 d4 e& f0 }胡椒粉 1/2茶匙 2 v& b. c: U9 e1 _
水 1/2茶匙
! Q( P# M; I' `7 X3 j& V  
! D4 K; J% J5 W5 c' C6 P 7 c1 l& H1 M$ R9 e& H; v% Y
  / M( p2 k- A/ J1 s) ?( D
- Q3 u3 T  f, ?, Y7 h
製 法 :  ) `. M/ K7 F7 B- y. A0 I& {
1.
* e) a6 Z" L' Y9 J; t( N) _ 花生炸脆。 8 F% {! {4 T8 Z6 A+ A$ w6 Y4 _

  ?& a: s/ r/ x2.- v) t/ E/ _3 ^! P; i
冬菇浸軟，切粒。 # n  K4 ?4 t" p0 Q: I
+ y; \0 G( z9 Z3 D+ M- T
3.
# W  b3 l3 J1 P: |9 Y: y 其他材料亦切粒。
3 b# ~& a9 A6 M3 H5 s 6 G. T/ ?% D; H8 y) P9 K1 A% A
4.4 O0 H' {: o2 G( u/ t0 U
預備調味。 + @% `; U8 h5 M4 ]

0 h5 Y5 e/ J# M$ G, H5 c# _# P5.& R& i% T% c: A9 Q8 ~" o( U
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . T2 o& _) y$ C5 [0 L

/ {+ t& m9 {6 h( U* d; N6.2 z4 j5 X0 K/ L9 b5 l
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 H  T0 P4 ]3 o4 L7 r4 T% I' S
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- u$ H/ s; D# M

* A; E* g2 b. u+ Q6 Z9 p
, e  I; }- m% L) b7 C% s1 n" C1 ~/ \
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic./ m2 K' j1 B# j( S* _0 R4 t

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# Z6 t* k; m4 r2 _, f8 `
# g9 B+ c+ ], ?http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; ?; n  v: H! L6 @  ?
' W0 F3 T8 s( {' U: Z! G[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
( n: q/ y  k. \3 o. ^水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
4 J* X* A* t3 ?  f1 i3 z
6 N+ ~$ e3 \7 b' t* a) C油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 P$ H. N6 S" j) a" W- r
4 o0 h3 }, L+ n
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
# P% B$ H+ G4 S  g- l
  F; E& O$ L+ B1 Z/ l) E. t油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 x4 |6 B, T9 R' c
  
0 P# P3 }  I' k; O6 K# i1 c1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 F( o0 I" Q7 g/ M. Y% Y
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
( ^+ M' u! S: z8 j! _7 j3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
5 _, ?  U$ D  T8 w% ]: ?& e' x4 j3 |# Z8 K' @% n7 M, [2 s7 r# h
馅: 5 l' Q0 ^; v; Q( B7 S, _$ `
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
. t0 t9 [; w7 T1 N   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 r$ y! h' _3 Y2 W% ^' f( x( a
6 B1 z2 j/ X; v) L1 @- M
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% m1 n4 E% Q4 n5 O' [
! r% g, @6 w: m$ f; S馅做法:
  r( q) x; u% H9 f- f9 H将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )