tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' b) n3 a$ ~' |

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What you mean?Can you give some example.Thz.

- a/ E1 T. n5 j
# L4 o+ J( U/ Q. ?# G, x
  p- l2 S  a% z3 D: a' z1 ~sure 5 n9 }0 Z+ R1 ?# n5 q$ V
" U0 r/ P+ W8 y8 U$ r/ w- V

6 A+ Y7 H" n0 T5 v) }$ S, n9 X085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. U3 J5 t. }: B" d; p0 N

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# n. j! D$ f) sWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 f$ X( t: w' i  m! q( k5 w

+ O/ b* i3 ~1 \; O) p$ `  E* k) i$ E* x. Y
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 K2 v5 \# o# l: b9 e7 b: R

9 t* L" o; A2 f  h8 T
. L! k! W8 h/ w$ }6 I  H: _5 Pmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒0 E# \, h5 P( [
; d& g1 R$ w. H+ u
1 n3 v2 o5 u; s$ B' ~: f
材料2 x( ]) t# T  G3 O
& c  W& b& q  d! ^& u8 V1 ?: [
! M+ S9 _' V5 g( A7 b9 L
牛柳 - 160克 ' h( z: a8 }: n
西芹 - 160克 * E/ O& ?7 o+ t7 \* |, P; j
XO醬 - 1湯匙
# l7 [: Y+ D0 [4 f蒜茸 - 1茶匙
) t' s; q" |# P$ S紅椒 - 1隻
+ W9 M. j" k: }3 N' z' ]0 ~" N8 a/ |" L; ^+ |: T
  調味4 A, `2 v, @5 ?  f) F5 K

2 k" W# B5 ]7 K生抽 - 1/2湯匙
! W# @( z( K6 r( J胡椒粉 - 少許  
) t: T$ @6 J, f* V+ a生粉 - 1茶匙 2 j6 L* z1 [+ ]' u# v1 `9 i8 e
糖 - 1/2茶匙  ; `! X' ?( E' z% P0 F& E- v& f
油 - 1茶匙 ( B( _4 A1 Q6 T2 O/ ~8 G
水 - 1湯匙
1 W2 A" q8 D3 ?! q2 W) D2 S7 E8 X1 n8 \2 H; ^$ L3 W
  芡6 e2 T3 S" @1 f% G6 t8 s+ {

% y, C1 e8 ^4 m" C( \麻油及胡椒粉 - 少許 , P& j* S3 ?" i, T4 t' |$ |1 m
蠔油 - 1/2湯匙  
; M7 n( V  Y: Q6 |  ]: @老抽 - 1/3湯匙 1 X% a% [. S/ d3 y- O. ?
生粉 - 1/2茶匙  ( O4 j+ c5 ?9 H- B7 |4 K: o
糖 - 1/3茶匙
% f) S, v& A+ ^! l' D7 w水 - 3湯匙 ! j$ e% |- J. i& q5 z
) [! t/ w5 C- ^6 S/ l) f0 u
$ T, x1 t+ }( N3 Y- Y& _
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( P( h, K1 q3 M  q9 L0 S
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+ ^& F2 H: U* R( X5 u6 A3. 牛柳泡油，取出。  
7 z5 v1 v6 }! }. P1 t; t! F" T7 T4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ A9 \4 O9 C9 K$ T( h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。) _, W6 |9 d  }4 g1 L
- n& g5 N/ F& ^/ J# b5 ?( N8 B8 I

8 Z+ ~8 F6 Q( u材 料 :( W) W/ `. ]- |

7 C4 z; h. C: D" X# _9 Z6 e竹 笙 半 兩
7 d, O( u5 Z: z% J6 W嫩 豆 腐 一 件 7 M1 I: e/ h3 ~- G% V& k; L4 y' z
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) N- S6 x; ^- b
榨 菜 粒 半 湯 匙 , ?  m& W' S9 C! z* w; K
甘 荀 粒 一 湯 匙
' m$ [- e+ [9 T! z唐 芹 粒 一 湯 匙
! ~' O7 X% O" C西 蘭 花 八 兩
# \, V" k3 [: y$ G( x4 {蒜 蓉 一 茶 匙
. R/ Y# V  _& O8 O2 g2 X* h! I# P2 E) D4 H$ ^, D: w' o
調 味 料 :! T8 k) u8 R$ ?' h
5 }3 K; g  K) l) d1 E. a# }

2 ^) K7 b& H9 i& _鹽 1/3 茶 匙 7 u6 W2 I1 ^2 c5 f1 P# k; L
糖 1/2 茶 匙   P, ]; ]9 k1 h
粟 粉 1/2 茶 匙 $ d6 ]: {: y& Y# U% C
蛋 白 一 隻
3 N7 q2 k% d$ a$ Y麻 油 少 許
& g' R; i2 i0 k: R1 R8 r胡 椒 粉 少 許
+ k$ d! C9 m  q& z2 s5 y1 x4 i9 { 9 }4 S! }# t4 `+ n
/ @- _- M3 w+ Z8 V4 ~1 J
  D0 c# u2 k5 {; R+ U- i

% ]/ p! @" E* s" c1 ^; @) L! S% _獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 x! o5 z% D, i, x生 抽 1 茶 匙 0 S5 o5 X! M* w' i: h) s
糖 1/2 茶 匙 * R6 |1 N* k" @6 s' v0 Q; F2 q
麻 油 少 許 % l$ V, A4 U" R$ }
胡 椒 粉 少 許
' `) j: x# w9 Z3 H- v, U5 n刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) x, I( Y9 d$ d- p3 x
$ Y8 s( G9 r& \( ?5 X

. n7 ^1 m; u5 f& R+ [. U
' t4 H; n* X* Y  A1 Z
5 M( E* z7 S8 k! o5 t, P( u製 法 :
. v% g) v$ Z! g# F3 F$ B5 N
5 c. S, f- e& V! u; l1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 Y2 ?: N5 O5 |8 y: |. x* s  F; L* T0 Z% W& L9 y! L8 k
7 C& q+ t. b  J
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# d: q/ I4 g3 D' S: p& ^! w# \# A" q
& @. O9 k5 H: c& Y8 S( k) e- k4 L  w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! r$ e' t2 k- f

/ M/ F$ C% p$ _4 w4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
; h5 ]8 J5 T0 p" }. u
7 `! W* F3 S5 F4 n  _0 H1 m5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  & r6 F1 q  A& `: M
冷麵 400克 8 [. J6 K! I6 g9 [: O: [* q
叉燒 75克
' Z0 k$ }! s/ I! @$ N$ q冬菇 2隻 1 n- g+ w: L  F2 i! L
銀芽 50克   v2 _5 L, [; ~! r
青椒 50克
, \2 ~2 F. ]4 E4 g; p紅蘿蔔 50克
6 w# S% }$ ]. j3 t& C% K$ |2 ^) K% d調味料：  4 H1 y% t' w3 L, t% d
生抽 1湯匙
4 G0 t& e$ m* g" G/ g) n6 G: p麻油 1茶匙
8 ~9 H! h7 k( q  X( V. j獻汁：  
' \# b1 p( q+ q$ r: I鹽 1/4茶匙 ! ^/ a8 q5 |- m) ]/ X; O
糖 1湯匙 , m9 _' c# \7 w- |9 k: D
生抽 1湯匙 % m8 O7 w4 L( g0 i
熟油 2湯匙 0 M6 J* \" @& E2 A& H8 C
麻醬 2湯匙 1 @0 u( N, p, F3 N  U0 R9 g3 f, I
斯高辣椒汁 1/2茶匙 : R9 y4 _! ^" E/ h: ?. J; B
開水 1湯匙 0 g2 E  w, a  G) _9 A5 q# t
  
, d9 Z2 c/ V+ g# [0 ]" _ ( H/ z+ L2 t1 {# E3 N0 e: ]
  
$ f* I" \) a& a4 k5 n% I7 m4 ]/ M  J0 k( H! f
製 法 :  
! b  J! A1 Y; E7 A- R1., ?  a2 m) [% H( I
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $ G; r# l2 [; ]# J  `6 R0 Z
$ u4 ^* l9 X; Q6 @! [
2.3 i8 A8 E1 Z; t# H7 e
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 - n% d* L4 L! B' ?! t2 ]' C
8 w& l4 U/ B' P' s# B8 k) h$ a2 t
3.
! u" T+ B, l4 }/ m4 b 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4 q5 x) O0 q  w6 e

9 D/ `- M& u) N) H& e6 ]: R4.
% \# Z4 i8 C0 ~4 z+ a" i4 s3 K  ~ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' b* b1 B3 y$ J/ C- \
8 X7 S# n4 r' c7 p4 u5.
; u& Z9 h' \9 f! `' Q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 C9 A. U/ D7 l. R4 D

# k7 Z; O5 {7 ~# w7 w材 料 :' O& G* e3 n+ w% q4 {

% }3 _+ L0 z# U; k, J" Q+ d急凍龍利柳 十兩 8 Q" x' o5 e) o3 R2 E# ~6 u
洋蔥 1/2個
4 \' C' v) u( P: W8 i甘筍 1/4個
' j3 Z& o+ N6 v1 d& z$ k0 |# H+ P蒜蓉 1茶匙 8 Y. d9 [2 Z& `5 p* J9 P
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% O6 a( b! [9 L; U& Z  Y' f面粉 1湯匙
* h" a# c3 d- |$ _9 u1 N上湯 1/4杯 + W: A+ g7 n% a0 R7 l* j
椰汁 1/4杯
' n2 t2 @& y4 H' @- h1 E6 ?刀嘜粟米油 适量
4 u1 F2 |* k9 j' b調味： 3 H. N* S8 N% z1 n! M' [
鹽 1/4茶匙   I0 ?, [6 `. o# ?9 f
酒 1/4茶匙
2 x) V9 r: m2 ?) n粟粉 1茶匙
- ?' t" {7 R7 m! B& N胡椒粉 少許
2 _* r' c- s9 c# j& r  
3 B" d  A6 r5 K4 `$ B: P. e7 X' J0 K* A0 V
製 法 :  ; }0 J- m. K6 B5 E* \- T
1.
, Z; a/ C, o* x 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。+ p; K+ l. |% ^5 p
- ]/ N9 t+ ^3 I4 Y
2.
) h# o9 r+ ]- C2 {6 R; ]; s4 p 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, ?6 k: `9 y4 V / k- k! G' U3 w# E) o; ~
3.- c  y& c# Y2 \) A" A4 e' C
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& V6 C+ E3 `5 [3 ]9 p/ \! X' f) U ; A9 g  F" T! ?2 E- r- o
4.# l1 u, w! B( P& s: D
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% b- c6 S8 s7 ~5 ~1 ]3 _3 m

; K, L* F2 R* r, W9 G: S5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! F' R# D! d4 m  U+ H/ d# O
! j; p* x( P  P( q4 K
- Q' f* g/ B. k. ~3 f/ D
青瓜 6-8兩 (280克)
) k0 l) @1 \" J* s蒜頭  3-4粒
: v# k' R) z& t+ Y8 G0 ]7 U+ J3 B紅椒圈  少許
5 |4 f% Y) ~" o& r) P調味料 + U* \; C, ~1 v6 p
生抽 1/2湯匙
" L$ A& k7 h5 V& V$ w/ H$ x4 F; s糖  3/4湯匙
( P1 A# r/ b; p$ H% D9 h鎮江香醋  1/2湯匙
% P( P- e2 J% m4 C3 V* d8 @麻油  1/2湯匙 ! t! V. g' F/ C
胡椒粉  少許 + Y4 |* l, A6 x4 X: j6 c0 G
/ c3 H2 H$ x* x# U

1 ]& H  Z; K4 P( h
( _  B% Y% Y8 A6 R  J6 Z7 Q4 {2 F
/ ^- t9 ?$ q/ Q6 |+ S& `3 p1 V. v0 p2 f/ y" e/ a, q
製 法 : ; w% s% X7 F2 A; L% ~# w( s9 t
5 E" p( u  ~. q0 e% U* a- T/ \2 t
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 O4 J* W9 `4 G
; B, B  \; e  ^) i6 y1 Q% R
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。" K" u' _. ?/ ]
8 T: }8 H6 ]: s8 D' M
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ! v9 O8 b3 z+ [
青椒 1個
0 r0 e- O6 l) r% `3 _* Z. U紅蘿蔔 1/2個 8 D. I1 q1 m1 n1 ]. Z
冬菇 2隻 7 w( {" C0 ?6 d% |! A& ?
筍 2兩
5 ]% f' V3 ?  N) G( K$ E  ?花生 2兩
% Q& R, d; l: ~6 O. ~7 L豆腐乾 2兩
% |+ x1 z1 Q2 ~2 ~; A& e4 j調味料：  3 {/ Q! U2 n9 m9 e2 @2 m
鹽 1/2茶匙 5 ^+ X4 ]9 g# H0 y2 C5 F, |
糖 1/2茶匙 4 _5 w1 k  F% W! e1 b+ v
生抽 1/2茶匙 0 E. n( R( W. D( C  ]" y6 o
粟粉 1/2茶匙
# x3 \* E5 l8 q; ], V2 d# g胡椒粉 1/2茶匙   d. i5 E6 ~! }' N) H
水 1/2茶匙
1 A! Q/ H8 b3 F: f  5 R2 ?$ }; }5 U) g. @

5 W# R( x! K, u  a7 s8 r$ }' U  ! e7 b4 d" ?- t- H; w+ F- v% S
5 C: c; n2 a" t' \. O' p
製 法 :  
4 F4 j1 v, {/ |" I$ Z* ~' A1., y2 M5 I; t1 ~0 e
花生炸脆。 0 P/ F5 |; Y! d* F% V  n3 t
6 R5 Y" o' d" ?$ \) k5 _0 b
2.5 @) H: P( b$ p7 ^" O
冬菇浸軟，切粒。
  @* P" M+ p! D+ i 3 c/ I9 z- y9 m0 S% X6 P+ w
3.4 W8 W4 F5 {4 N* r
其他材料亦切粒。
$ C/ c1 r  P7 ~( @7 M0 i% M. s0 z
4 x3 B' n4 `( O8 f1 X; |* a* h4.
9 H2 x: w1 ~/ |- J8 D 預備調味。 , p# q* Z- ~2 e; |' w  e
3 F8 U5 V- Z' o
5.
+ a0 m" q* p% F) M 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
+ s2 A! l7 R, p7 t' H
- w% q: W; f0 @% D2 E, X, C6.2 L; m$ r! a- Q0 v. n. C/ K
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 A# g; ~8 F% I  W& E
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: o: O( [2 U  L% r

# X7 b  B2 G/ @- b/ b9 {1 LThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
, H  R2 X0 [4 m/ B9 r
2 K% r' P- v& Z  MLike this to get points?5 b( `% R3 v# K9 G
. s! F7 _: H9 f' ~$ j. V  V
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 p/ r8 \" f$ x" z- G' {
& E$ i* k1 T5 M: a9 c2 T
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
; J% ^+ X) f2 B$ x" K, L$ p水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
& T1 f. c$ c; a2 ]6 h2 g1 t8 q* |( _6 e; q: l
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g% t0 A$ S9 O9 y+ A- o
  a5 ?7 Q1 j1 i$ R1 F3 H9 M
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。$ k/ M" |$ D5 a0 |( c

% H1 O# J8 R* U1 r" S# x油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
! C5 X, X8 t8 J: H  , Z) X$ E4 x/ }, w; t/ U
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
4 E6 a! T( U# H2 g2 @! \2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
9 }+ Z" c& [) r" {3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) n* d+ g3 U+ G7 @8 a$ u% }
: {5 m( B, Y! S: G7 @
馅: # d3 A" ?9 M5 A9 P; ], S/ ]
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g & L5 d6 m% |  ^3 h0 [
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g" W& y# \& ?0 B# ?, z  x

. s7 K" Z. m& Y9 a8 t3 v5 dB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 6 K/ N$ u, T. L" ]" t

: X  a8 r, I  |% G4 i9 z" t馅做法:
; g9 |, A7 o3 D: T+ I& b; @! ~) S4 d( @将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )