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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 ; ]2 Q% E2 X5 e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。5 h) |* I' B( F- [$ B
8 b* z' I( b* E* t) N5 |! D% q9 d
( f/ p( X$ k- B# m0 T9 }材 料 :
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8 u# @* x/ g0 x* c# N竹 笙 半 兩
6 N. i4 E ]5 D/ i: [1 I8 `嫩 豆 腐 一 件 ( ?5 E( a; |- y) x# U+ ?! C
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * p- h! P O$ G( ?. T* h5 V
榨 菜 粒 半 湯 匙 ' o$ [! n- Z: }: O- O9 f( }% a+ v3 @
甘 荀 粒 一 湯 匙
. F& z$ u! B3 g0 Q+ P& h唐 芹 粒 一 湯 匙 2 w8 F3 N4 s2 T' I, p, Q3 Q0 }
西 蘭 花 八 兩 5 B0 q2 e2 l ?, a9 G; Q' [. A. z
蒜 蓉 一 茶 匙
0 m" H9 G* j9 V" N
1 e2 ^! y' Q" `$ ?, A; {調 味 料 :& J6 F) }0 o8 K- s& k- N9 j1 p
8 P" @5 ~. |# |. ?$ W* J! @0 B
2 p2 I$ w' V7 c3 I; t7 H4 J
鹽 1/3 茶 匙 ; E" Q! i9 k7 q! ]5 s4 V
糖 1/2 茶 匙
" |# J3 ?# ~6 }1 x# i粟 粉 1/2 茶 匙 - N/ {# y" U6 e2 [
蛋 白 一 隻
. D0 p: \, [3 r) H麻 油 少 許 1 m! p$ }& c0 O% x
胡 椒 粉 少 許 # f1 p0 T/ \9 ^* b1 u: v
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: |7 g) E# |: s- M( i0 `生 抽 1 茶 匙 % l# L- X# {' M1 k
糖 1/2 茶 匙 0 T! \; f+ x6 A3 d6 x- Q
麻 油 少 許
: V2 C, z, ~8 x+ l8 `0 U/ q胡 椒 粉 少 許 / Z9 O& p6 j) F& [ y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 Y0 y+ {$ i! A1 k0 i+ c" ?% c
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製 法 : + `* o0 Y0 V! t/ Z6 D: P% I0 c
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1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 U" }- h. M/ a1 R
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 O C' ~# V% H6 p4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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