tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
6 d% v! u- s9 w
0 w2 k/ d# e6 n' N
6 c* _6 q# S- D) c& l, LWhat you mean?Can you give some example.Thz.

% l( A! {6 E% `
2 [$ J8 z' L) W$ V9 o3 n; R

9 j+ G( f: A* _" ?2 a+ ^sure 7 J/ `: t3 D# x

. b0 Z; E- n3 n7 r# W
' V7 S' T/ d% o! H085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; ^" C# H% a% q; }% [

! ~# X+ N  I: b5 I( L8 w4 _
7 B% _( ?3 S5 Z5 iWhat you mean?Can you give some example.Thz.

) B. p1 `- X* R# i  o
+ ], }" l; m0 j, Q
/ ^  m% \9 y5 d* l; [& k2 Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....... I$ U9 @# \& ?% O' g* Q
# _9 a0 W! ]4 P' O% k9 F
" l* G" A1 c! B% W  O- Z0 r# X# b
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, E) Y4 i( h8 f7 B) ^0 D

# Z( D- a, B' a( V6 F1 S# E+ V
" }: ~; e9 N. c  h# W 材料6 ^. M( |$ g3 ^- |% Z2 Z2 k# k
$ j0 }3 g+ F4 t8 k' x! C! x
" e% ?) Z7 m3 P, j6 g$ j! p
牛柳 - 160克 3 X, C: u3 x3 i: I9 U
西芹 - 160克 " ^7 B5 E' ^; p1 A7 O- x1 w
XO醬 - 1湯匙
3 E' q7 r$ W4 w3 g) r5 R3 |蒜茸 - 1茶匙 7 O" u- G! E' F8 `- v4 h4 Z
紅椒 - 1隻4 W8 R& m/ ?- {; G4 H3 l" s' C; j
1 T2 n- l; x, V/ x) w
  調味0 u6 k2 r! T7 ^2 b& {6 f
5 ]9 Y  ~* C6 p9 s6 o" n
生抽 - 1/2湯匙 9 s1 U. {: e: q' ^; T  _  ?+ q/ t
胡椒粉 - 少許  , D3 _  H3 B- t( v
生粉 - 1茶匙 . z: Z1 ~: B; \- F
糖 - 1/2茶匙  
4 }4 i' h+ d; j. e3 y" d油 - 1茶匙 8 _0 A0 I% G" O, x
水 - 1湯匙$ X' o  C& P* o  S, a% H& o

- x, [* V+ {% z* Z) `! F, j+ h  芡
  O) x5 R$ p3 ^3 E$ S/ A! h) E' r1 M, U
麻油及胡椒粉 - 少許
3 L- \, O  F* r3 A蠔油 - 1/2湯匙  
! A  X4 \4 Q6 K8 V* {( t  ^老抽 - 1/3湯匙
8 _# ~" P9 F6 T( b0 t; i& n生粉 - 1/2茶匙  
# r( t3 d. {7 J/ g4 ~# W- z) E7 m糖 - 1/3茶匙 : N; H7 o* d) p! c
水 - 3湯匙 # d" x$ A  p* Q( H, {/ {

/ `% n, l5 T9 Q9 R $ D' ~- T  |2 q% M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 N1 w9 H% U  B. k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  `# ]$ L5 o- N8 Z$ y3. 牛柳泡油，取出。  
! T# C& T" G+ p2 o9 g4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 D  A  N, |, Q0 t$ S, x, k0 B
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 z& H! F( u3 O0 O

5 p( x( K( B% B! P3 W: j
5 m* f) M) z; X: h材 料 :
! C3 X9 i/ ~1 s2 V. e
: Z$ y# G& B5 I# X, d0 m竹 笙 半 兩
3 X; n( D4 {, }1 C4 S/ D' Q" N% d嫩 豆 腐 一 件
1 U! V1 P3 g0 ?3 s雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 , l; j2 ]$ n* A
榨 菜 粒 半 湯 匙 * R) ~' i! q$ z6 w- K  C/ p
甘 荀 粒 一 湯 匙 1 [8 U* x# g# k. K0 u. ], I1 p
唐 芹 粒 一 湯 匙 4 f, D. E& \7 A2 C6 f: U+ ^
西 蘭 花 八 兩
" v  |3 o, [( U4 E蒜 蓉 一 茶 匙
% U  _) o& I: J' j, a9 T
) u! j9 r; R: V8 f! M調 味 料 :  E1 y+ }1 ~& T

, I; H9 {2 n, O$ i5 o
' J3 I3 y2 M! R7 z4 Y鹽 1/3 茶 匙 8 D! a9 e% U: G3 W  c8 k, s# h
糖 1/2 茶 匙 $ w. c" V& W( p3 p& H7 S- P% f7 v5 W
粟 粉 1/2 茶 匙 3 g. D# ~: j+ f: r' I
蛋 白 一 隻 9 d$ ?9 n8 M3 X
麻 油 少 許
) P3 w$ U. R! N# q/ G% t( _胡 椒 粉 少 許 % T, G5 o6 V6 D- O

% ?& [9 n$ y' M5 v4 r
7 u6 ]! B4 o1 m  i) [
3 ~/ V& M/ ^3 `' L$ ^! V4 \+ o$ k0 e1 F) }$ U! E# m
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, B" G5 _& C0 I* ~生 抽 1 茶 匙 ; p/ T* f# z7 t, n( A1 Z
糖 1/2 茶 匙 $ O8 ^/ b0 m% ~: i6 q
麻 油 少 許
& u! D) i, e  J+ F/ t0 y9 r1 W9 M胡 椒 粉 少 許 5 z; }( q% ?/ G" R) X& X( @
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. w) i" l6 o! k/ O6 x) s* M5 E" V  t' l) \& f& Q

. W( q$ T& h1 d , X& G/ Y& L& q4 Z' G* z  G: p+ Y
. e1 }! L8 h9 i  n
製 法 :
8 v; h0 Z; X6 u8 [
) @) Q$ \. W% X; K& Z' r1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ i6 G/ z6 M# T$ D7 c1 P+ y* v+ K  [2 [3 Y9 v
+ f0 N9 \# c4 W6 I: k: z! q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" K* Y) ]4 a9 u0 T( h% v0 R
# X! s/ ~: M9 q' T* N7 `7 ?8 A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. V/ V* o! V* T; M6 M6 G

3 j, I* j( s: C0 d' r4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 U$ \- }8 n8 n. x6 E3 L 1 q0 _6 T- D" T" e& h3 H
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  & {3 c" C2 {8 _7 s
冷麵 400克
: D0 q6 N/ z2 Y. }3 |# A. K1 C叉燒 75克 % r( m7 }  F" U2 e
冬菇 2隻 & g0 ^7 v) A1 y& j
銀芽 50克 5 `4 r& p+ c' A' ?, ?1 M& k
青椒 50克
, _7 q- E# v+ t4 ^2 B紅蘿蔔 50克 3 y9 {! Q7 e( k& }* F$ l+ H! t
調味料：  " q0 H7 n3 |! P
生抽 1湯匙 ( T0 u( A8 b; j* Y2 [8 k8 d: ~
麻油 1茶匙 7 @+ G2 O' }+ [, x. l
獻汁：  
- i. m4 u. {& S. m" e鹽 1/4茶匙
- {0 d0 f% p: i2 }糖 1湯匙
  \4 b$ b% u) }/ m& ]' `4 c生抽 1湯匙 3 n' v8 f5 I' |
熟油 2湯匙 9 D7 f. J: [" S4 d& c' \6 A
麻醬 2湯匙 9 D4 W! e# ~6 o7 u/ W  g
斯高辣椒汁 1/2茶匙 + P) U! q  Y6 M3 X
開水 1湯匙 : h$ l+ \- n$ Z' H# ^
  ' X1 E* Y  p8 O( n  u. k

. c1 C* [4 U6 J. q0 k  & O% K; e' U: y/ v2 i! S. F0 ]

. Q3 F+ W$ ?! o& C製 法 :  
; t9 k% G: S. U$ D' V& T$ a1.
. V) e8 L+ F. L! [! j 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # h( H& V. \' c

/ Q; u; ?0 p* Q: K5 t2.( G5 _: W& F9 u# _* w
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , E' |" s( G: U) M3 ]

+ R2 A* D5 H: [( b# q3.; F# r/ ]# l: U" p  {9 k: N( J0 q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
9 |$ C- t# x( w# r6 E; D+ ~4 J
2 u6 M/ ]; y5 n8 O, S- f0 g" T4.
) h( o% t& @+ ~8 [ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; P8 a" z1 O/ m8 M* p" R
2 T/ \# l3 t0 N1 u1 w4 b3 ~
5.
1 l* U5 U) S6 Z# a, V" `. o 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! W2 T* Q3 }" q4 x, P8 U8 n# u
4 s2 _! O& D; K  ]
材 料 :
6 k; \$ V, \% T' n9 i$ v6 a$ z& A7 j) Z) P% q8 ?
急凍龍利柳 十兩 4 W- ~8 n# ?- l  w! F& q, ?# m
洋蔥 1/2個
0 f+ [; Q% e( ?* g甘筍 1/4個 8 p* p3 r! q/ o* j
蒜蓉 1茶匙 7 j* u0 D9 ]; m" n6 s( a3 g# L
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 Y! g& |9 q% D) h/ L+ w
面粉 1湯匙 : l3 J: S. d1 |5 J% G; m* Y3 \+ |
上湯 1/4杯
2 P" k( v; N. X3 Q6 Q椰汁 1/4杯 7 ^# x* D; x% z( J1 j
刀嘜粟米油 适量 : M, x) X' k0 N+ o3 e- S" y, o+ S' U
調味：
) U+ w; b. Z  J0 C  b$ g鹽 1/4茶匙
. _# q* b" ~- ?' v9 [酒 1/4茶匙
, B7 D. |: N% k& n3 K6 O7 e# ?2 {粟粉 1茶匙 0 [. N5 }5 }0 B
胡椒粉 少許
) C3 [+ `- z  i. M  2 B$ b5 d8 N3 L5 f8 K
+ v' B3 x1 P( D9 f
製 法 :  7 i3 E2 p3 F; f+ {! ?
1.
& v4 x; X1 R, S 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  Z4 `) K6 I( @. H% k  A
0 l" P! E  d" o& C% |, \# _: X% ~# }2.
6 E4 m+ w' ^0 f6 h- w8 N 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! E; R! F+ [1 J* C6 h9 y
6 W, R) E1 {; y' {* s2 F5 }; h; I
3.8 A. ~) E2 z3 Z" x
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, B! [8 A& g( \

8 K7 F; k8 Q$ W" Y  w- n) e3 v5 r& l4.
. V' I1 ?+ R( o* e5 }! M 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。' q- b" ]& D3 H/ o1 A3 k
- N0 x6 Y8 {1 J( i
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: - a( H8 }8 X0 O8 y. ]* c" O

4 L5 d$ W' q* y! }8 w9 w8 m; F; C* ?
青瓜 6-8兩 (280克)
4 Q) C9 \. q  y. a( t1 o蒜頭  3-4粒
. y  ~% k$ Y+ b8 z& H- Z% C1 y4 o紅椒圈  少許 , q& @5 ^. g6 n) a' z2 [. f6 Q
調味料 ) B( K' ], U/ a) v% b% m
生抽 1/2湯匙 3 c0 i! s% A( f/ ~- N7 c8 i/ d
糖  3/4湯匙
" w) z" r; e  U+ s5 g1 z  u, h* z3 {5 A鎮江香醋  1/2湯匙 " s1 l: v; t. g( c
麻油  1/2湯匙
. p. z8 R: v% ~8 H8 \& z0 \胡椒粉  少許
' C! I6 `& x; y( X$ M7 C4 _# s8 f9 k, w  Q$ k
) P4 A' C4 F+ x+ b& x- a! ~

0 F3 d7 `$ H- t7 X% _  X
* e" F# \. s% `5 K' G$ R) h2 O9 S6 k
5 E) C- u! p' L+ }製 法 :
: R9 S$ @( Z7 d$ W# i5 Q: I8 }( `  @3 I
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& l+ T! n8 k- d8 J3 F% l3 {
/ Z' I  S. ^2 v; f" O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# F7 @; d7 ?/ R4 X. E& z( y
1 d5 K+ ^& {  n# x. i
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  2 m: T0 Q# j! d
青椒 1個 ; H* X2 C- W2 k+ g
紅蘿蔔 1/2個 / {. Q- }, j; h& Q
冬菇 2隻
9 u7 K: H+ n! q/ E: y* A/ Z9 u8 h筍 2兩 3 j: L! d! q3 R, T! j* W# K
花生 2兩
& X( f' z/ ]$ |6 e4 o' k3 L. N# d豆腐乾 2兩
. _; `8 d6 Y$ w' Z$ U調味料：  
  B$ F: {8 J( e鹽 1/2茶匙 ( P, z* o9 S: |, Y0 N- u8 L' m
糖 1/2茶匙 2 O9 V+ }/ e- u4 y  d9 j
生抽 1/2茶匙 * j* N6 y  x0 [4 H
粟粉 1/2茶匙 6 J! p! f; _+ u5 H& l" B1 W' [
胡椒粉 1/2茶匙
2 |2 L& @1 y; U% h$ v8 \水 1/2茶匙 8 O( Q8 x' A5 u7 D7 b' ~8 B
  7 q& d! b" X. q% L: r$ q
2 G' k- u4 S0 e. {# F
  : F  W. I8 }+ X6 f! ?: Q

  N- a' V7 ^2 `+ \! p, @) a4 z製 法 :  % T0 ^  K3 M2 i4 ^
1.: p% d4 @0 B, v/ W8 V8 j4 g
花生炸脆。
2 p5 ?0 q9 {, M7 J, J8 n 2 u- H- t9 h1 v
2.
) y$ N& O" C' k7 ^* l4 @ 冬菇浸軟，切粒。 ( _- @& h2 p3 q  ]8 W3 k) a
$ ?" Y0 s3 l! D& f$ m6 {; @/ k
3.
0 s6 Z# J- e$ x 其他材料亦切粒。
3 e+ `7 t( p. C5 ~8 L1 a # G# C2 b6 p. o; T, C  q& N
4.+ ~9 A. U- D5 x& F3 p
預備調味。 * m8 A; P( V8 S  ?
* p0 y; F7 [  c! {1 B
5.
1 V8 M* `* c+ k# ` 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; y9 Q) Z3 a) U* y) t4 Q& _  w
; d. `& p: W6 X" ^, J# B2 ]4 a! T6.& O. r9 M3 X% h9 z  F
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. i5 u& ^7 K: Y- upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: m) M# k% i# u, @3 x/ O) ^. G

1 |9 J- ]& a& O% g
; h5 X9 [% Q3 Q* Y2 e- [' W/ R
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.; `4 E% k) y2 v  r9 S+ `, t
6 D! [8 x7 J9 C4 t( b4 Z/ Q/ z7 M
Like this to get points?* s* v7 r8 V! _7 `, Q2 u

- E. H9 p& w& G6 }  W' C5 H. Mhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj- d$ i  t( B$ `$ }: P

9 J& h/ `, K0 }[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
- Y$ B2 r: i. n8 C' R( d* R水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g3 w5 D( Q3 j) U) E2 ^
+ l1 [4 P3 ~$ \2 }- }
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g" a9 i8 X- ^& V! l" ?4 w( h& O7 L

( ~' ?: A  |4 P6 N7 \! n水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
/ S! k- ^' P/ F* X* x
  w9 O" ?& f1 J1 U油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
  {. P% V6 A" a. o' c  
3 |. R6 b* T  L1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( T+ y. i5 t  m. ^3 d# Y4 l6 [2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
+ s2 j- F5 a- x+ C3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
- P* ^" y! ~5 v4 N( k7 l) l/ l4 g9 r; K! C; y
馅: ( m/ V% F" w1 {: p
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 K- r( l! ~; S3 k2 k  [+ {4 N9 T% w
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
; |6 t$ }8 f% [8 _; G4 f' |1 \7 d( E% b1 a& o% m, P+ s1 p
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
3 x; S7 D! g% P; F6 P4 ^/ q. z  j, J. ?
馅做法: 5 r" L* F7 X' z" A" i2 S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )