tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ Q- U0 g  x: b  q8 b8 r  C7 q( L
0 h; w1 u* p, K8 X( l  B

# U4 X; ?8 W2 i5 |+ NWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; y  c$ S( S  O2 p3 s
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( h+ R+ a6 Q/ d; ^% RWhat you mean?Can you give some example.Thz.

8 T+ ]- U9 B5 ~" z2 c' m
( c' y1 W( F/ M) A
/ w* m( w6 t# U; ~3 w4 l
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 i5 v( ^" J1 z
$ U9 q$ B! o- o4 v! [$ C% d8 G, }# p7 \
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% r" s8 j5 A9 G5 t) ]
' \9 A9 a  Y6 T; ^7 h8 U 7 `, |) l5 Y8 U  w7 E( G
材料
9 u6 [$ n- `$ {& `0 B8 v. ~, w- H0 u+ l2 X. M+ ]& t4 a

# K, T/ i1 V, k" t: {1 E. U  V牛柳 - 160克 ! ^* {9 B' a/ Y
西芹 - 160克 : T) V8 M8 C" D" Z1 o0 X
XO醬 - 1湯匙
/ Y; m1 v/ r- N, Q蒜茸 - 1茶匙
( W( _, R+ R& S' V* a紅椒 - 1隻5 x5 Q3 u: }* ~/ f/ W

, I0 F4 `* u  p' K$ k  調味
* K% y1 \0 L5 J! t
3 T/ q; e6 S8 L+ l" h( o/ u/ K生抽 - 1/2湯匙 / f9 f5 B) L. Q! _* S3 L& K
胡椒粉 - 少許  8 H" S, O' J1 }* A
生粉 - 1茶匙 / b* a1 g. ?* j, z0 y8 g
糖 - 1/2茶匙  ; p* M  {6 f/ c+ t$ t9 M
油 - 1茶匙
5 ]+ ?& h# l! p: ^7 j6 M$ `/ W水 - 1湯匙
# B* }: ^  `" G: V+ M8 u2 X
$ z$ Y2 d, v7 d0 f8 h+ k  芡
, J* f, J3 a7 u% ~2 J, }/ `) R* {, c, s
麻油及胡椒粉 - 少許 % a+ W7 D- q$ q9 ]" L7 l/ z
蠔油 - 1/2湯匙  4 {& _9 N9 z- k9 x9 ]
老抽 - 1/3湯匙
9 }; B# N: W2 X8 k/ a3 d生粉 - 1/2茶匙  % K  j" I# E+ i0 P9 d$ h, e
糖 - 1/3茶匙
* \* o0 G3 P) \* [, a7 k- T水 - 3湯匙
0 j! \, z/ {' N0 N
3 w! X& T9 o* P6 B9 @4 A
. ~- _( z' S9 m( E8 W  ~1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " ~" y; P! _' D2 b2 |! \1 c! O
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 j2 j" a* P9 [4 q
3. 牛柳泡油，取出。  
3 U- ]" K; C6 |: T4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
6 J, b3 m  ~; M/ y  ^+ h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* O1 U, J0 ?0 P; F: |# m
% v; R* t: Z8 I
) M+ e/ d4 A: x6 K( I9 e/ J5 C0 r6 [9 x材 料 :
* Y, ?* Q( j7 X7 n& {0 o6 L5 R
* G- _# ?/ e8 e) G7 \* H竹 笙 半 兩
4 y) W% ~5 j2 d0 q嫩 豆 腐 一 件
) j, D  H6 h# m5 H# {3 _, T% X雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ [5 q4 [! H6 x% r9 G( j榨 菜 粒 半 湯 匙 6 r6 b# Q7 H/ y1 p2 [
甘 荀 粒 一 湯 匙 ! L; N. T, m& c+ m4 j
唐 芹 粒 一 湯 匙
7 U" _- s% \3 X+ j6 G+ M2 I7 g西 蘭 花 八 兩
* H$ v3 d; b7 O1 n( V8 _: Q' n1 k蒜 蓉 一 茶 匙
4 j8 m, z! E/ V% U/ M! t) I, M) J: `- L" E) N
調 味 料 :0 ?$ Z; ~7 `9 X: H' f% I

& F( P) T4 z& I- I) l; N
2 o& t" ?7 b0 t鹽 1/3 茶 匙
- H# U1 F. o# c( k4 M7 s0 E糖 1/2 茶 匙
$ z6 r" }: l; E- k1 B0 o粟 粉 1/2 茶 匙   W: n' V+ q& t! ?  M
蛋 白 一 隻
! }3 K8 E" K1 C- `$ b9 h/ X0 D麻 油 少 許 - F, u# @; }& C2 z; ?6 l
胡 椒 粉 少 許 ) s4 E9 d* u, A8 t

! R- w6 ^+ }' b* t9 B1 @& z  E: H& S7 p3 f% i# [
7 x9 {* O: H* f8 T9 x: }, Z

" ?9 C  G! A6 U- @$ f( p: w8 v獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 * Z6 o5 [. K4 @9 Y# H  w
生 抽 1 茶 匙
! M5 c. r" c" E) \! U- l糖 1/2 茶 匙
. H6 G& V7 L! u2 @' Y麻 油 少 許 ( b9 I  R3 L0 d  W7 {* U
胡 椒 粉 少 許 % e4 j  v; g6 Y# {7 z; }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 % n  }; N* Q- E* C% ]% w8 W2 `. ]

: c8 E- Q8 |" B! I
  S5 D' v: o- ?' Z3 S * d/ j" }& m- |+ X
0 h( @. a$ k; \# B, v& N
製 法 : 7 d% v8 D1 k) C$ g+ R$ Q* ]
1 @+ {1 P  ?" o0 W, S3 S( p6 j3 a# z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
' S0 O9 Y) J9 w9 s( r4 ]2 y. c! H( S( [- r6 R

$ g* x, [; V, U) s4 r9 ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% W+ f- _! |) g
' ~; x, j$ x8 x, c& e' p# M
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 B  A$ Q9 ?- @3 G( \
! x/ `0 P8 a& \+ t1 p3 f  d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. {, _! j4 D! A
0 K, h( n+ I+ [' F  C0 m; w; A
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - I$ ]* _$ k# Z# y# _6 W
冷麵 400克
: \! [- T4 {! I# R0 Y8 \5 r叉燒 75克
. G! q/ `0 X6 a& j- b: H- w冬菇 2隻
, [* v- N9 t' O- L) W* g銀芽 50克
* f: H! d+ g* n' `青椒 50克 ' c) B) i* Z; a9 y5 {6 s' j$ [
紅蘿蔔 50克 : f+ \) F/ ~' Y4 i( Y8 n; m
調味料：  
' M1 ^8 h& c  c" k/ |$ |) k% f生抽 1湯匙 6 S9 ^! w6 N1 e3 v/ M8 ~. A
麻油 1茶匙
, j; l( W8 r1 p7 h獻汁：  6 M8 P2 e  d6 M' l
鹽 1/4茶匙
6 \# u) E  B/ r( p糖 1湯匙
* c, ?0 h" c  H- ^/ y生抽 1湯匙 7 ^: D  W; A* A9 \" o
熟油 2湯匙
' O4 m1 ~! f1 J! I. g5 E麻醬 2湯匙
% _) Z& u  d4 P; o斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ K# f  ~( E- V開水 1湯匙 7 a3 X3 a/ [2 E' G1 F2 J
  6 a1 U' `4 T! V9 \

/ o3 G. c) C6 z: L  . i! }$ B2 _: `

+ X3 k& W: r: w製 法 :  * P5 h& u$ V# G' Q; R, \2 O, Q
1.% s4 `, R$ H7 b4 e. I( o, ^
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% Y) L; Z* i! G3 n3 P, C, I3 X9 l
3 X2 N7 b0 g; F2.: w# c, O$ a& a; ]- w  G
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
& c* r- j: D6 K3 R & @, B/ i/ E- y/ {% h$ k) ?6 v
3.
5 w! M1 P; q* A# O& H 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; E& \8 |( J8 {. x* `! e
; }# P5 T, W$ z: @. F8 L! i
4.
* x9 n7 s. q9 I  F% w( \- l8 ` 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 4 i, s( b& d  t: }

9 ]( R5 ^/ G; U, t9 v5.
% V6 |5 z5 i: m5 J7 X 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ m$ p" B) F# d. V/ n( q) q& D' R
, _6 k- [/ R4 \7 l# s3 D" Y( ~/ d- R# t材 料 :
4 n( x+ q5 Q: y/ \! |/ i8 s" T5 U# I  M1 v" w; k/ {8 M
急凍龍利柳 十兩
/ z& {/ B! s$ T洋蔥 1/2個 2 ^: i! U0 k' L( A8 J/ f
甘筍 1/4個 . Y8 c: I3 M/ Q% z3 t' t8 d
蒜蓉 1茶匙
0 w' F/ C# g1 w0 ?4 Q; z黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( W6 w- L. M. U/ F! F
面粉 1湯匙
& Q  q/ \- W5 |. I上湯 1/4杯 0 ?! ]! U* W3 I& K0 Z" @$ _$ d- v
椰汁 1/4杯 & }. i) R' y! \
刀嘜粟米油 适量 ' c# n0 ]0 g4 d% L2 }
調味： 7 e: {" G, S# ~
鹽 1/4茶匙
. `  [: j% L/ O& j酒 1/4茶匙
5 s: l& D* h- j! K0 W粟粉 1茶匙 4 L& z: K* C; L  t) f# _' l
胡椒粉 少許
0 g3 C6 d# O: W+ i; D  
9 a: f5 S9 `6 \+ L2 s% y' t% ^5 L* |
製 法 :  
, J+ ~4 w) Q( X4 I5 l9 ?1.- N4 {# o. S/ ~# a1 l9 ^; S3 \: k
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; v  ^; H9 b8 s  j& S. i% o$ V$ A
' S, |# f6 z; r3 I" z
2.4 W6 P" u0 V( p  y# t
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
7 ?! _) A. j" G, n0 u5 i$ o0 E. X 8 D& |3 w; U& g( L: M
3.
* ^  M- h* [( S# g% G, A 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
8 C# A$ L) l0 N3 y
. U' T& z+ i6 ~( o0 i4.1 |; F9 n; M3 n6 R- a
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 D1 O4 u$ f8 r5 M
8 F& {* t* g  k2 T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ) u* w* p- w& T0 i7 O

/ G4 B' G: u/ {# _! p& J
( H$ w; S( x- ~6 }/ g, A$ k4 e青瓜 6-8兩 (280克)
. h! _: F: U) b5 u9 ^: M蒜頭  3-4粒
) h8 _) p8 w. ], U8 n2 k紅椒圈  少許
" z$ \/ X) ^, N4 n$ C調味料 4 y# l4 y  U  V) ~$ ^9 ^
生抽 1/2湯匙
4 a3 _5 j, s& \$ N糖  3/4湯匙
6 O# w" }! k# o/ \7 J  r% f鎮江香醋  1/2湯匙
# {4 N: H- V0 @麻油  1/2湯匙
8 Z/ X; U; }% ?7 K胡椒粉  少許 $ T% v8 g; }/ b; |& P/ J
( }4 {* S4 k# V+ `1 q

- S7 z1 c# C3 y4 _( f/ N4 ?! @# ~8 r4 Y* H8 e. V
; D+ b$ g. x3 ]2 X8 S

0 F$ Q; G: y0 V& x2 q% x* C8 h製 法 : 4 W% \9 U9 l9 D! ?2 B) H
, U# y  X3 X( Z$ W4 T
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. O: t5 P4 z2 a+ o# O
0 F5 ?: e. _: E2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ [% l! j$ E# n3 S
$ p: o8 L4 e8 N8 n( M9 ]/ A. |
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  1 m' b) k& ^4 N/ A* s; Z
青椒 1個
- H% {# ]* D/ S  p8 t0 A) D5 y+ W紅蘿蔔 1/2個 6 X: p7 B1 D2 X! Y- H: X% p
冬菇 2隻   Z9 x3 E* J4 x: _5 w+ L
筍 2兩
2 v. B, {+ G' t4 Z8 Q2 s花生 2兩 / e; k  ~. E# m' ^6 @7 l4 U# Z
豆腐乾 2兩
" }' h, x% B5 X! g調味料：  
5 [; b" x+ {' w. ]) ~- ?鹽 1/2茶匙
6 B& n7 K$ h; X0 m" W# ~  N* d糖 1/2茶匙
" ?% W! |4 B& A) j生抽 1/2茶匙
2 u3 I9 I: C* a& }% \粟粉 1/2茶匙 ( [% a( C6 M. e& e( R
胡椒粉 1/2茶匙 ; R/ w4 }% d4 f' B" r
水 1/2茶匙
% l% A9 ]4 w! |3 s4 m  : N& \8 `2 n4 Z3 R

* a( H. d) \: O3 S  3 J! w1 r- h9 c0 G0 j+ |' Y
  C: [4 S# j; y; E$ r5 `! |: a( V1 ]& C
製 法 :  % t* |0 i+ E% L+ f4 z# v
1.5 O; E2 f2 b1 ~
花生炸脆。 , F) y; C. K, p$ `" c

8 M# V8 A; c( \* w' e2.0 x! ]$ ~5 ]2 l
冬菇浸軟，切粒。 3 B4 q. f- O4 K1 W" V% q" c# m

' c9 X- M0 a( b7 f" z) P- M) m+ b3.6 |& G1 Y. M2 M' \; I
其他材料亦切粒。 / n& ^) H. h' @7 U* K7 a) a

4 ^$ A% j4 }( ^5 l4.
6 C$ I9 o, t* _7 e- W3 j 預備調味。
% p4 b; Q2 F8 ~# d- P1 t- ~
' V1 |% o/ [7 ~3 Y( ?5.4 [% U% R( l7 B1 V* C
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 : I9 P8 P6 `% S8 U4 y& @$ H9 v
$ l; V7 ^! f% p0 i) G" {
6.6 {5 I  z: d0 I- |. x: E
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! k8 J7 e  h0 d+ e3 M0 \/ a4 R
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" |7 x/ n0 b+ o9 v

3 [' }8 ^) s! I" n% YThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
* U# V# z# E3 `+ m
, M7 Q% p" b6 h- v; d+ bLike this to get points?* m" L, h5 x( b" @- @

* t- p5 P- Q; c% ihttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
! D1 {0 b) H! G2 ~/ D) C; l  o, b& E2 h
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lks

皮
/ w4 c8 ]: K! ~" ~9 l% \水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 s# ^; V0 L2 O7 Y

8 m! J, U; x8 ?( P! q5 r油 皮: 面 粉100g  白 油 50g/ E- T0 [/ r1 R! k, A

! E& ]+ v, t! ]8 `水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 i0 k5 b$ q: K5 V/ n& `' C
1 v7 x( ~. S! o油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 0 t8 y% B0 r0 h2 m  W; J
  
7 b) f# a. H! @! x8 ?1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 $ \0 j4 N$ u3 c3 o  y3 @; d6 ~
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + V. \; f  H( C5 h& a( j
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  2 ]4 D" J( C9 _

( s- Y9 o4 i- X馅:
1 _& E+ V7 o9 @# O7 w( N% [& YA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 v9 G6 Z( d. i) K  |
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 N9 \* ~& ]; S! J" q& R" G- [2 v" }( _' z4 p7 h8 _& z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 7 ^: Q- F. R% a: a

+ [) E- o/ w! U% @& ~4 j$ A$ U) ]馅做法:
0 `2 a! V# z/ f4 ?2 n+ C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )