tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' Z: k; Q+ M0 z  a

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  |, t7 d% C4 e+ I7 e& [: dWhat you mean?Can you give some example.Thz.

0 H) W0 ~2 ~% x% Z  f3 C1 V
2 r- ^0 B. O) b/ e0 }4 u6 |( i, ]4 {& I3 j! R: `: H! U& {
sure
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$ g9 [+ T6 h2 V7 W1 n
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
$ W* g$ R$ U% ~6 K" A
/ S& Q/ [$ [$ r1 ~# ]4 m6 v0 b2 J' \: L  w
What you mean?Can you give some example.Thz.

2 a+ y3 Q; P1 Q" R" p" `) Z
( n: a% z5 D. h) A5 R+ b
" I8 S3 l9 w; }6 X/ @7 Ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 K% l2 l1 _- p# T0 \: a  \7 z
: D6 ~! ^2 J* {, q0 @" p6 k, C/ m+ u  f, t" t
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
3 e) D0 N% A1 Z
8 S$ m) M! W. w8 D$ ` % @% S6 ~* `0 S
材料
  C8 P, }9 ?( V$ w4 T# F* M; X/ [; f* {! _
* Y/ e' _. v! p. L9 N* c* r; y
牛柳 - 160克 1 s  m6 c' m/ O* r$ I
西芹 - 160克
) J% Q8 |6 W7 k; kXO醬 - 1湯匙
' q2 [0 g* N( D3 n蒜茸 - 1茶匙
! b% f. }; L8 C2 I紅椒 - 1隻
/ Z( w* I& d/ s4 e8 t, z3 H
0 X7 A# O, p( T& V  調味
" _: Z# L( `, r) Y$ n; \7 p
+ g5 W9 ]% K% z, Q9 `生抽 - 1/2湯匙 2 H2 X- T  Z+ J  c: M1 Z2 c  m- z
胡椒粉 - 少許  
. q& _- y( i, H- R; s  x生粉 - 1茶匙 7 l$ E3 O% i" \- u( o
糖 - 1/2茶匙  # S: N: `4 I1 R9 _
油 - 1茶匙 # w/ k% K. F" y- E$ v
水 - 1湯匙
$ v( T8 L" \7 n# `! [. V/ ~1 ]( n" L. H0 t+ d
  芡. I/ l# p+ B/ H6 D# H1 A, W, N

; [( i% A+ ~* M2 ^9 O麻油及胡椒粉 - 少許
$ T+ y4 l* \) ?' q8 ]$ g0 n蠔油 - 1/2湯匙  / ?! j% A, Y' ]. l
老抽 - 1/3湯匙
2 j* c& I- d& t, @生粉 - 1/2茶匙  
2 J, c& s! ]8 p+ d+ U9 {糖 - 1/3茶匙 8 v# y1 z; O0 [  g& K" ?8 o
水 - 3湯匙
! |* R/ K+ w, j
- q* N4 @+ m3 H+ e0 h
9 J1 E: |9 n. y2 {+ y" x4 F3 Y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 [9 x0 K( v! P. ~* {2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  + t% S( M7 G5 N$ _1 A6 V7 A
3. 牛柳泡油，取出。  / n  B7 y; X) }7 H
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 _8 A+ m7 x( |6 F. i9 t$ l
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; p( |5 g5 D3 ~& M) b- y" W

( Z. ~$ K& v: [8 e
) p. ?. u1 U. z4 M  n材 料 :% G( I1 q' X- s0 v# O) G; w! j

! i: |) H. z/ J  T1 ^, j) W* S1 `* L竹 笙 半 兩
# a0 d8 S+ g/ }3 @嫩 豆 腐 一 件 6 Q" T- }5 F0 Y: `% @: e
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
  j( s1 O5 I7 t; Y榨 菜 粒 半 湯 匙 / K' A$ K. l) n' W; i
甘 荀 粒 一 湯 匙
. w2 Z# e( R! I1 \& i- b7 N唐 芹 粒 一 湯 匙
" g- |0 r* F% j西 蘭 花 八 兩 1 U: N4 G# m7 U: X% W
蒜 蓉 一 茶 匙
& [7 r  h) y1 f% s5 h. \% X* k
+ `( y3 p3 u' e4 {4 {2 D調 味 料 :1 i7 }; A" B3 W

* Q6 `% q, f  v! [5 E
1 I' b9 H! \1 P# v8 j/ j  w- L鹽 1/3 茶 匙
. ~' {) [5 R+ r2 q糖 1/2 茶 匙 * f/ W% F6 A  ]2 Z* @* H
粟 粉 1/2 茶 匙 + a: m1 g+ l2 k! m( ^" M4 t
蛋 白 一 隻
" e  O* I" O2 @( Q  c, E. w: q麻 油 少 許
4 _$ a3 [4 d' k3 t胡 椒 粉 少 許 : F1 \5 A: |. n4 R1 t6 F- J
& {$ ]& p2 y: {# {# ~
7 E, K/ W! i/ Q) N
1 T, Y" q: g+ Y, }$ T

, C7 J0 i, P3 v3 r$ ~$ M) l% u獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 6 Z4 m' A- h& m* Q; M, Q
生 抽 1 茶 匙
* u% S5 S% g0 r# L$ n, h7 @糖 1/2 茶 匙
# T% t/ x! d( F6 ]* Z. o麻 油 少 許
* j. W) t; U) @# U; ~! s, v胡 椒 粉 少 許 7 Q( p1 m  I% H; X' p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 X" c3 y3 A; W' J0 U
  g; f9 o* u. d* v% o7 w- ]/ d! e

# p! r7 q7 e- }& ^5 h2 w3 f/ V   f; ~' i, P9 u: @9 i

$ j) |& j( c' Y1 ^0 S製 法 :
# H3 C" A9 O8 d' K/ `
+ S  }. ?' L# H2 R7 Q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 s9 z# j  w1 n# P+ l5 |5 r
  h0 S  j# q. D* A1 D% C
: G5 `4 L0 @9 o( k
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ d7 b% C+ Q  Z
7 Z- T; ~: f. Q6 S4 Y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 Q4 Y  `1 l4 G % ^0 R2 `( G* A; U
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* Z( ~. Z+ Z5 `* u+ Y; w, M
' L" V9 X, j) \! l* \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
, b$ m1 P3 m1 Q) m& U2 d' P5 S冷麵 400克
9 l6 N4 a1 [5 O# V# c叉燒 75克 2 b3 c5 \, A; ~$ E
冬菇 2隻
1 b" d2 I9 ?1 ^; T銀芽 50克
# F8 `( J- {9 i7 P2 \/ p# _6 V/ f青椒 50克
3 ^7 B0 h) G, L# S4 E紅蘿蔔 50克
6 c1 ?# W# W; M' L, L' R調味料：  
1 j% K# V/ O7 N8 s& A生抽 1湯匙
) Z# t' ?, {) H2 l3 u6 d9 f2 V# v/ j麻油 1茶匙 3 o0 a5 @4 i( x2 @1 _
獻汁：  . x2 c0 R% e; Z' L% Q; I$ \
鹽 1/4茶匙 ! g9 f4 d+ E1 W; N- v6 G
糖 1湯匙 ! K1 l. `& ~2 n; J) {) i9 w
生抽 1湯匙 2 y" k1 o; W7 q
熟油 2湯匙 - Q) U# R0 ^& O$ Q
麻醬 2湯匙 8 F: p6 S* J2 R
斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 c# x! I7 Z8 K% a; |% p開水 1湯匙
( Z7 [9 T) f& J5 z9 l6 f  
8 b8 K! Z' I6 k' {/ {
! O* V4 Q# u2 t* c8 s: {  " I' s* n' {/ l: w. E
& W8 A) |. N# t, m
製 法 :  2 _# Q1 X4 @: ?- P; [
1.# f) c( o1 l: M$ j: b+ v; {) E7 R
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " v* b( Y+ U! f7 Z
, [' t7 a) k8 I+ q
2.
/ Q' |8 _7 c: d 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ ?" B+ P% m% B9 _
" j  q" J0 A& F% ^3.8 x. m& W% X: E( S. x
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 % W; f0 f: i$ y7 d7 ^3 ~' L
+ a" q5 p. Y" O1 v& Q
4.- A2 t% H9 ?0 O' t8 T
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
9 J, @9 N% t+ g/ B# a 7 l" |, e! Q# i$ r
5.
, g$ ]$ R8 T( I, y9 S5 ] 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。1 r, V! v' [( d0 |6 h( P. Q; a
* M0 S0 \$ w& f1 F* d8 q
材 料 :
' w1 b- _2 B6 |; k& ]+ ~
; Z$ m  s( e2 Q  H  K# q急凍龍利柳 十兩
4 _4 h9 N1 L( t! c* H洋蔥 1/2個 8 j0 y: U0 W" K
甘筍 1/4個
$ S" R" V+ J9 x: S' k蒜蓉 1茶匙
( E/ e# c! B. _) t黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 h5 N) L& k9 z. f: C面粉 1湯匙
8 I7 p, x1 y/ Q8 w/ D上湯 1/4杯 8 H3 E6 w0 ]1 U1 ]4 e
椰汁 1/4杯 1 z* D  n& m( }% `+ b6 |& S" n" t
刀嘜粟米油 适量
5 @# N; r0 \, q1 t. O5 N調味： - X9 i  J' k4 z( m0 h" [
鹽 1/4茶匙
9 U+ F$ g* h2 O酒 1/4茶匙 4 x8 z1 `% [5 ~& X
粟粉 1茶匙
+ x) s* I3 C  g7 p( H胡椒粉 少許 5 r! x" I8 @  T3 n* @/ Z
  
* Q9 e0 h: v" W4 K& P# `6 q* K0 \0 j( \) Z* h
製 法 :  0 k7 c- J0 H8 i" y. u7 K
1.
: Q- W# N: ?" h* t 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" {! }0 `4 x# c; r ) s- ~2 f# [) r# i% M
2." I7 y  q6 T( ?
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
& I9 a1 d; A$ s: r - h7 [) K5 _2 f- S0 V( K
3.
/ \) Y# R# a# E3 J/ e) ^7 {$ T9 U9 }- f 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( A8 J1 O4 F8 {- |0 i9 I' |

& V2 E7 s' R0 K; y, S$ y% A, {3 b" @: l4.
" z+ [5 [* I+ }/ U2 j 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% m: z9 A) e% A: o
1 V2 r/ p  L8 r4 j, l5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' J5 l. z  v$ |# W3 H8 t) ~; |9 U1 i/ p

4 s- W$ I' ]4 r0 d& Q5 w青瓜 6-8兩 (280克)
) d; U2 l9 M# r3 h/ L$ W9 y蒜頭  3-4粒
$ ^  g/ g3 h. J- i8 u% Q, F紅椒圈  少許
* T; `* F4 u4 q2 z- N3 I: v調味料 3 t2 }. |' U) e3 A/ E9 w
生抽 1/2湯匙 $ y$ A1 Y3 {9 m, c, y
糖  3/4湯匙
- D. Y3 s! Y% U; }" ?! j鎮江香醋  1/2湯匙 0 {3 }$ u& D7 H
麻油  1/2湯匙 ! Z9 Z' A! I2 o9 Q5 ~8 }1 E
胡椒粉  少許 6 G6 {& M3 S4 L' b

" Y/ j# n0 [( Y" S
% V' q4 I# `2 }* K, d0 M7 U5 }8 d1 T1 u5 M1 q% G9 b

. u9 _0 i. q7 f7 P& y6 k. c- W' f7 K% A
製 法 : 7 u. S1 |# j  n( g1 A

; J7 Q% v$ O0 `0 a1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 z. V( j1 Y* ]2 U0 ]* W1 S' [) ?
- d& S/ O0 v5 U* Z/ N. h! N/ K" ]
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) V( n1 ^6 I& X0 k9 _

5 q/ O) Z* L4 N( d: K! ]3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  8 O6 Y: C  }% ], D1 K0 P/ l2 N. e" ]0 g
青椒 1個 9 A; V! R* Q2 |! ]! B% Y! _, [
紅蘿蔔 1/2個
, i2 v& ~3 [7 c0 z" s: X2 v冬菇 2隻
8 ?5 X+ D  G) e0 x: |1 a筍 2兩
, c- B) v3 B, D花生 2兩
: y: l; g. T9 J( y2 z豆腐乾 2兩
- z' b# k4 F) z* x, ]# j調味料：  
4 J! _* b4 b& t4 n7 B3 l鹽 1/2茶匙 : a  Q4 }/ Q+ v2 n
糖 1/2茶匙
$ }* `5 C+ u7 L生抽 1/2茶匙
% ~% z9 d* T0 `, J$ K粟粉 1/2茶匙 3 Q4 C  _# m( K0 g% i( g
胡椒粉 1/2茶匙
2 ~$ W  V. b1 j) L水 1/2茶匙
1 @+ |( D" ~9 Q. L# d  
2 w3 I* [3 y# h6 N0 o7 w% N& z$ {- k ; F3 N' h+ z" w
  + j& ~3 e7 n' ^* q- y
; l) C9 w8 Z: ?+ g0 c( T* G
製 法 :  
/ O- n- \0 P+ K0 b3 z  B7 S6 q1.
; {) f% I, W9 ]2 J' R. ^) _! c/ a 花生炸脆。
- F9 T7 J! |1 u , Z& k+ b! v1 P) d3 R% B* K% ~$ p3 D
2.
) t: s0 [2 v8 k; t' k7 y0 j7 F0 U 冬菇浸軟，切粒。 - h0 c. c0 n+ r# n- u3 w

- c" z+ x& S' |# U* I) v5 u6 q7 H/ ]" n3.4 l) R' T9 \5 ?6 ]0 z# L. M
其他材料亦切粒。 : ]5 s( D8 B% ~, Q5 P

( h, p5 S) m9 ~( Y9 ]' s7 p3 S4.
# E; F8 U! S& o1 N, t% @7 F. j 預備調味。
$ E9 k4 r7 R8 H# G8 R: x 5 s$ i& a# t/ {! i- c
5.
0 q' S! |/ I5 e4 h* R9 \0 a 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! n, M/ H# u2 P. W, E& B* [5 Z
$ m' ~* S6 s2 n9 x  l" M6 i
6.
2 H  ^. Y! x* f$ B1 F+ v 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" E6 ^1 m4 H8 q$ Y0 b
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 X  ^# ?9 C5 I$ c1 p. m

! x: ?9 Z( y3 y0 x  a6 p2 M/ `7 I5 n, o7 e+ F6 w* k: d
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
1 M/ p& p5 s- u- ~( X, h. U! D5 o) Y) o4 a: c( n
Like this to get points?+ e9 g6 g* K: F& u
  T; S# O. z7 m6 N) U; ]. t
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
  f8 b# Z# W3 w$ {6 @4 H$ U) ?- D) \1 X( [' N
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
& d4 c7 t1 p4 G  m! s1 ~# m, J水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 q* C2 N, w4 u; }0 ^5 ^, d
, R7 O9 o6 z. T; R) E油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* s& {; e& Q  e$ X. p& ~* O4 ?
  u0 j7 H: E; v' t- Z) E0 R5 l水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
. r4 _3 @% f( e4 C) K, g* r( [$ N" z  V# r/ l7 V, T
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 , @: L8 V4 p- n% g' l
  
+ R4 b6 @* H$ |; j! u! w( J1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
* S6 n. j' R. c4 S' U! g8 h& z8 }2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
* H; x2 E% t9 g2 L3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) v. Q4 `$ d1 o/ n; Z

, t: V' o- A0 q( O7 D4 G馅: 2 P# ~+ Q5 L# p$ i- x  `4 z
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g + n8 s: r0 H2 q' W! r
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g( J6 w1 o" V0 ~4 ?$ p; u0 v

( K! X6 v* s, v5 DB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# A2 F5 Z7 r3 w0 g- V6 e8 j8 ]* W$ w3 `8 ]# Q# H( u. e
馅做法:
# _. u, W) ~3 O* h# M5 K1 s3 A将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )