tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 R1 Q6 g9 I" n; o% e1 H5 l
+ w2 u- t9 g& y7 s) I

( b2 v  C. C6 r/ uWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 w5 o7 I& U9 q# i, r/ k& I$ Q+ l7 `& ~" [- {  X
7 @7 U) O, h% W7 l) J' b' i
sure
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7 F" U4 a5 H+ g0 M8 O) c+ @0 L% y$ G1 N) T1 W) \/ m' S3 F% ~
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
$ P% z+ g' D9 _' B; j5 ^6 o
* w0 R, b4 o! J- t; Y% }# F
+ e5 \. D# s0 a5 L! Z$ d* aWhat you mean?Can you give some example.Thz.

" S: S$ G3 a. e8 v
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......4 M- Q: p3 C5 V+ @3 A/ U
( `) k# T, u  t0 S7 F0 }

' [) b2 C* E" O, P$ O$ N+ Kmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒! i& j$ d! N) @5 k& W$ `
8 x& \6 T' ^8 m+ k
) M& l% L- N/ \% P* o
材料
% t0 k, p/ n5 S4 P8 L8 S: b% H6 l& i  h( j. T" v1 K- q' v4 f

/ x0 y# _9 b/ a0 j( }: ^牛柳 - 160克 8 \  Q* Y' R4 G7 X( z
西芹 - 160克
' M* z& a  l  hXO醬 - 1湯匙 $ D3 H  C# ?; q8 @" a" L
蒜茸 - 1茶匙
3 x7 }% F) z* c8 l- d; n# \. K紅椒 - 1隻
4 P! {6 e6 M" O# {# O( c! R1 K/ @: Q* ^
  調味: s1 X, k( @( b2 p0 L/ B' b

- t4 M, ~; k- F% f8 @8 h生抽 - 1/2湯匙 ; E9 [8 a. p7 Z
胡椒粉 - 少許  
0 D* `9 v; d7 v# x$ m生粉 - 1茶匙
. D( M. r8 ]! g7 |6 c* \糖 - 1/2茶匙  " l$ @! l% y* p! j* m4 f
油 - 1茶匙 . w2 U. }0 ^- Z' f
水 - 1湯匙
0 q, w5 G, d; a. e6 D6 M; J4 z9 M1 M. _/ q& a
  芡# i& I% }2 I1 r" R+ z1 O

8 N, R- t6 m5 ~9 ?7 r, C2 [麻油及胡椒粉 - 少許
: \' D8 K7 s9 m( Y蠔油 - 1/2湯匙  
; Y: d" y5 i- N老抽 - 1/3湯匙 " c. b9 Y  E% m" k6 ?
生粉 - 1/2茶匙  
$ a. p- H; r" h$ V( g6 o糖 - 1/3茶匙
. N: @0 K9 k; d水 - 3湯匙
, V0 K2 \" ^# l: J0 P
2 F+ q5 O( N3 b3 N1 Y4 r* j : Y) A0 ^6 O' F) e9 c
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 {/ C$ s% u* y+ v0 z8 B; q+ }2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ( N7 R, a) P/ u; w
3. 牛柳泡油，取出。  
1 I1 L2 a+ r5 \/ M# U4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 ]( I7 Q* W# d' s0 i! l+ J8 }
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: o( b- a  ?6 C4 p* t8 p, v' [) k$ X/ u
4 E' x& }! l, F2 s
材 料 :
* @" D4 @' {: ]3 h& w0 @
! n) m4 {  b. H) P" w竹 笙 半 兩
2 w7 x$ N6 O. D7 W9 u  V嫩 豆 腐 一 件
7 J$ H% e# C, d- L2 w0 V雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 # l3 E/ P0 d( E4 R9 e4 W- x
榨 菜 粒 半 湯 匙 % ]3 w- V- c1 F% J- E
甘 荀 粒 一 湯 匙 ; D5 G- _5 X" Y5 ?. l. G! I
唐 芹 粒 一 湯 匙
, w! }1 f# a; p3 o" A6 B3 z# w西 蘭 花 八 兩
) g- W1 `( |1 x, U& c蒜 蓉 一 茶 匙 1 W2 c" d" Q8 q7 g+ [$ n
/ a# ^7 T6 N( M0 d6 _1 w8 y9 ?
調 味 料 :
: X$ v) f* E+ {8 |$ D  a" Y, N3 B* S' Y+ m$ K6 [. W3 Z4 ^* T7 V

# E- _, [1 H! J3 L7 C鹽 1/3 茶 匙 . H7 t5 |& U: D8 P4 ^+ u; l& L
糖 1/2 茶 匙 / m0 R% `/ _* ?& e- V
粟 粉 1/2 茶 匙 ; k. a6 T8 P2 e# o8 c$ t8 @. N3 d
蛋 白 一 隻
! I7 Y' `" @& }, m麻 油 少 許
7 r& u7 E  ]) j* l1 y' s胡 椒 粉 少 許 / c- a' I8 G' A# h3 C4 _

! \( P( X( B( B* ^- S4 w
/ }0 X6 F  ^# d' Q+ L2 e, V " ?3 g9 O3 J% W2 `5 Y( ~

8 |: q2 o' \; X9 C! S獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
; g7 T, B! V. W* ^4 s) g生 抽 1 茶 匙 9 c  D- V. r( j$ K
糖 1/2 茶 匙
& x) x# B" C/ q5 G  z0 z5 u麻 油 少 許
- G/ v/ b) J4 v1 E; l. L胡 椒 粉 少 許 ; G8 _/ W+ A( `' }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 F: P: Y! m, A8 h7 v8 w

! ]/ @7 ]: b8 R2 T) \, ]% J0 F6 I' u9 o

& {8 {% v# C0 j9 B; f  S( E
& k3 ^" _# r2 Q( g: P製 法 :
& ]  t3 c" A* \+ X! I) [! a0 ~+ y! g/ _1 @2 M4 h$ V1 E! x
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' Q* P, L) O: _1 i! J9 W* J- }

7 Q# S" H1 w! O. z: S0 u 7 s* h$ v* {' w: Y
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! ^! F: E8 q; _1 _

: d' @. `& \5 E! F$ |) z1 `& k3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ }+ ?6 V$ U5 C+ }/ ^4 ]& u

/ A/ T! O7 l2 J) D  v. G4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 B. Q$ X) C! e' j& k) f. F
: A, `/ U% ~4 ]" e/ T, H8 |
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * T1 P/ Q, a1 l+ y4 N7 @" p# s
冷麵 400克 * R' Y9 C* i) r6 G7 y( I% a
叉燒 75克 3 Q; V. s( e. E: [
冬菇 2隻
" A+ a, ^) v3 \3 g. ?* h7 D$ y8 M0 i( S銀芽 50克
# ]' v! P5 G. d2 |7 _; P青椒 50克 % J5 Q8 m, ^1 S0 Q" J
紅蘿蔔 50克 4 W/ \) ~# A# a) e5 `$ ]
調味料：  
9 u% [0 ~5 P9 w  Y( g* t& d; a生抽 1湯匙
: Q- T3 [9 m4 i- y) i- [麻油 1茶匙 # {: C: V. E# ^
獻汁：  
; D- }( E! Q+ q鹽 1/4茶匙 + e+ ?1 b/ ^  t3 c& u
糖 1湯匙 ) b( i/ i  k$ Z- [, V2 b) Q% C
生抽 1湯匙
& A( v4 T5 U- T! w- o熟油 2湯匙
6 A" V8 o3 g! T* h* L& w- [麻醬 2湯匙 3 u  e( {+ n$ k4 b5 D$ n
斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 U6 U2 Y1 ?% N2 W3 h! X% q+ S開水 1湯匙   k* ^3 F* s5 x$ t$ h6 n6 C7 {: D) N
  6 t) a. X' o9 ]4 ~# ]9 A# [

+ I- _  U0 j0 q& R% n  4 _  S" Z# l3 U6 Y  w8 n4 G6 U
# |1 v- S4 Q2 b, G) r: ]- ^
製 法 :  : i+ I8 _' [8 T$ ?  r& U1 p
1.
/ |: e0 t; [2 V- R8 g  n2 O/ o 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # h- D1 b3 \* `4 B. c. a

: g/ q) N6 n" Z: g# Q2.( l- {7 ~2 o, j8 R* D' Q* r# e
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : X! j8 j- J% V3 x1 y
4 h' _) ?0 g3 {. S% d. ]1 C
3.
1 J8 l% a1 y# k8 b7 H7 X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * w4 @/ d: J5 y+ t
3 U% w2 Y7 {' w3 R7 Q8 n" L& |
4.
* K0 ~% F: E2 m+ ?9 T$ d 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ! S" J/ v! u* m+ V2 P: `

) c. ~* A3 e0 |5.
+ z: N7 h: R  c2 r7 R 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ ?, B, X1 G1 D# M2 E" n

, t. t/ N1 @, H/ a材 料 :9 P! H: z5 |6 T! B: I3 `+ \/ C% Y3 X* a
$ \* |: @4 G, ^1 g0 {
急凍龍利柳 十兩
% h9 z( q- p; |* ]) ]/ n洋蔥 1/2個 . T; e" E8 P" _
甘筍 1/4個 1 E: B* U) J" F" z' R" c4 b
蒜蓉 1茶匙
7 V5 f1 L0 k% ]* l) I黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
$ @/ a9 E% _; r2 f+ x面粉 1湯匙
0 ~. W! g5 L4 X上湯 1/4杯 & I% x8 J# k' a# j) Y/ T$ C3 @
椰汁 1/4杯
# o3 Q- T' i# U2 W( S刀嘜粟米油 适量
9 @8 k3 C4 K, P, ~- N2 P6 [1 P調味：
2 ]+ p$ {) b5 K9 h. E& r鹽 1/4茶匙
" D) K& ^. @4 D5 K酒 1/4茶匙
# h$ g7 c- L$ o- v+ ^: O- @5 z粟粉 1茶匙 9 U2 k0 M; N8 d# U
胡椒粉 少許
( v0 c% W/ n5 c2 H  
* I3 Y4 w$ O6 k8 W/ v4 s9 e* b) v# @* @
製 法 :  2 Z* m0 l9 X; O' {
1.
% s# H/ O* t8 J( G+ U% t  U0 H) f 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* y. r5 `" w. D$ ~ 0 M" T6 W; {( ]; S! B8 q
2.6 T1 x5 Z5 m7 o$ N5 G" S3 i
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' n$ r6 @9 w& J! M9 e

# F+ q# \$ X/ a3.
' k" ]: l, Q  R. h& { 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。# Z3 Q- I- j: W2 X

  e3 g; H( ?8 K. g; Y& ?4.
0 O' B( K! O5 I5 C4 w% Q( h, Y1 U 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。, H* u0 u& E/ g" g& p% k

5 Y6 m& D% a0 X5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 4 U  x* I; S9 U  [( ]: b

6 Z4 z, K/ J+ c0 b$ D% u' ?. u8 s5 O0 e# i$ O
青瓜 6-8兩 (280克)
- y8 V8 e& I# O  ?: U9 m蒜頭  3-4粒 8 J9 ?) G8 s) t% ~- k
紅椒圈  少許
" k: \& S! y! V' W. M' e$ L調味料
, t7 N2 ?" @4 p2 J* @9 ?# I生抽 1/2湯匙 - y0 L2 {* r2 a8 }6 \
糖  3/4湯匙
3 Y$ R' F& s0 _/ Z' }: f鎮江香醋  1/2湯匙
5 S. A8 Q1 ~4 Z) [麻油  1/2湯匙
1 z2 e& F, c1 k1 K( x. S: @! E胡椒粉  少許   w1 n* @  s4 m, H
/ ?+ ^2 ?* }  v% i

! P* [# l2 b  M, b) Y( O+ N* h& Z5 u2 j3 f; }' t5 W

/ g7 V/ g) C4 s* I: `
9 F) [8 Z# I5 _% a# Q製 法 :
# H0 j' X8 A; M0 q
: h& q  y1 p5 l  F  q) }1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
6 Q7 D" G; N' u1 Q ( l7 g! D& ?9 r  D* o. i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( P" k- {- M. A) v/ J6 k2 I* \/ d

, S6 y1 t5 ^# y* r7 _* \/ e- |3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' e' D) T# v/ G- ?
青椒 1個 5 L! {* a- w% i  X9 s* n$ L
紅蘿蔔 1/2個
' _; Q4 H8 ^1 D& b/ ^冬菇 2隻 * w( k0 H6 t# F
筍 2兩
9 @0 O; I) M. e! E; }+ C花生 2兩
) B$ R$ x& p6 W  h: D/ d$ D豆腐乾 2兩 & ~& ]$ r3 ]0 }; n
調味料：  
9 V% R: W/ b% D# q鹽 1/2茶匙 9 F" G, P8 w* d3 |
糖 1/2茶匙
. [" d# o% G, Q3 f4 b" G" N- i4 y生抽 1/2茶匙
8 I# x  ]8 s7 W' N( ^$ }粟粉 1/2茶匙
8 \' K$ A1 H6 e  T胡椒粉 1/2茶匙
  `, }3 X& V: X+ Y水 1/2茶匙 6 X- d3 A  [6 t! Q2 O, r
  
2 \, r: W9 t" `% K: ~
5 L" ^3 k9 h' J) ~& |! J+ C  ; Q/ J$ e8 r( h$ x9 k% c
7 d' U  u1 X2 R7 W4 p
製 法 :  
2 k: y; r4 i# {4 A8 U. y/ L1.
7 U, L. x1 D' S 花生炸脆。 ' W" P& P1 w' Y4 v# f* o( V

( s9 j0 C8 b3 U9 v  W1 ~+ B2.
0 J9 k2 X* g( j8 W 冬菇浸軟，切粒。 7 ~6 b! [, ]% H3 S" R8 ]0 J
* g: {9 p) O6 ~5 D
3.
- k- o% F2 g* q( w 其他材料亦切粒。
4 g& i5 N0 S. t/ b: U5 i! c7 Z
" C  k, ?0 Z+ S4 [( p" @9 k5 z4.
" E/ g1 a: j/ ?/ C3 b 預備調味。
9 ]: m) d% \/ E# x3 N5 e. b0 @0 s * b/ b- l/ a% o; F% P; k, C( z0 _( s
5.
7 l6 b5 V$ g, q4 s 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ b6 X2 A- f8 o3 P( y5 D
$ J$ g2 k  s: K, p/ r
6.
% E# G' {6 v" H, U1 c# y* | 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 P& I5 W/ H' Z* |
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1 I& O6 z/ q4 V% Q8 u% w) z6 V) }) |7 `( g% r* o# l
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; M2 S, P8 S" U: x. E- B( L& Z+ _$ o7 _( n
Like this to get points?' B5 n5 I) ?; q  {+ T

3 j. p! \2 D6 o8 N. k; S0 _  Jhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
( v6 f% `" g8 d* p: {* H
1 d7 v( u$ R* c, }[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 [6 n3 j# e% Z$ \, U8 H$ l7 H( ]3 \
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, q; l- c" K8 m# R) ]2 p* P7 f7 ]
% O5 P6 c! |. U( ^# ]5 {
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
! h. ], j3 T2 R* k: t
" d6 R; B, a& U/ A/ u1 n水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  \. i  B1 x/ C/ \/ s& C3 B1 [% {/ g" |  q" h6 V6 \6 J7 _9 U4 \
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
3 I# Q& ~! [' i  
- k# |  E7 w9 \5 b1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 + k" q% E* k. K4 ~
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
. I9 Z& l3 Q9 E7 P3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
( w# q, m+ D9 q$ ]% g% C. V9 u: `& i" l/ X) C
馅:
0 S; T( J, C3 |, S( _' mA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g $ J( o$ O4 n! W+ ]/ E% {/ |5 r  V
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
4 g. s* ]( r! O* ~# d9 t7 k' x5 S5 ~1 a5 `/ M' m+ U1 q
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
, e# m2 u, o/ b2 v2 ~8 y
6 C  j" \3 G" e( Z馅做法: & M4 V+ ]  U/ a3 x- S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )