tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- l' F+ I! a* r  C- c
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
5 H' o& n3 m( S, l0 q& Z/ ]/ C) a, \' p5 E6 i. D& W, ]7 F

2 g: I- s: X) \0 L+ u) jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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) G0 y# g7 |7 J; \. X. wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......  J4 l" t4 }+ Q3 w. R8 ?
8 P1 ?1 j) f/ B! Y3 C/ `

) |2 ~% U3 M9 i) Qmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
( S7 I+ s1 t, n5 C+ @ ( i" X( p4 }7 D4 G0 y0 @3 _6 l
; g- V6 p4 a* j* {- m0 a6 k
材料! B2 R2 f+ m* t- p% S

: x) v( i" C5 O/ W, I
0 b: e) _7 p$ C/ \7 C% F* x+ V牛柳 - 160克 3 j) R1 H$ h9 u3 |* Y$ ?5 U, k
西芹 - 160克
3 {$ q; `+ Q# M: l* O7 A5 `+ aXO醬 - 1湯匙 $ N  ~5 s: T+ ?3 y; H6 F
蒜茸 - 1茶匙 ' Q5 q6 z5 ?: W( y) Y0 F: \( \( D
紅椒 - 1隻& A+ U) ^) N5 b/ ^' t

' W2 c" E" J$ q. y1 r  d1 R  調味  F) t0 h! {6 r$ h8 C
* n. O: g3 V3 y) r. o5 [$ V
生抽 - 1/2湯匙
: d% K4 q$ w9 b8 }/ }胡椒粉 - 少許  
) a0 i1 f# I  p4 U6 m8 \( J生粉 - 1茶匙
7 ]  g2 m' o2 U% V糖 - 1/2茶匙  & J+ P( I& t1 \
油 - 1茶匙
) v8 m5 E, J: t8 U  ?9 c* |, `8 t水 - 1湯匙
. e3 Y* j2 Y1 D
8 j' z4 m; ~! ]+ i7 U* }  芡+ \+ w" f" ^5 Y* w3 U
) G- K, m' ~: T' d
麻油及胡椒粉 - 少許
0 w) g$ E! y$ z6 n- }蠔油 - 1/2湯匙  
2 r2 h( I5 [# G" `$ `- r5 r老抽 - 1/3湯匙 4 {7 ~4 V' F; `+ i
生粉 - 1/2茶匙  
$ Q& `& O. Z3 g/ U, M9 R4 L7 O8 Y糖 - 1/3茶匙 6 _# w5 _+ b. G4 A8 C
水 - 3湯匙
! `7 j& f# c# }; n7 m  M9 Y$ V' r" P) f: Q8 \

5 W; Y; W; V  V5 ?# k. r1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: u* I( i; _) v0 a; N( C4 E5 B: I2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ s: V  }( I) m! e3. 牛柳泡油，取出。  5 ^3 b! L+ V: h& [$ e) v
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
0 B+ Q. Q* Y$ b# x' h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. ?: E' s9 k( ~5 `! @7 Y- ?  `! `7 q: }2 k+ `6 G
, X) v( J8 e0 a& b9 d
材 料 :
0 h4 [- G$ c0 k: F/ m0 P% v& a" B: g
竹 笙 半 兩 ; Q: V8 L  R, e) T
嫩 豆 腐 一 件 , i2 _' i% c& Z9 Y3 p7 _0 N% D; T1 @
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ a( L9 K- h& }% U榨 菜 粒 半 湯 匙 + X! ?: r" t! w$ T
甘 荀 粒 一 湯 匙
3 [% m3 Y' B; j) R/ y* I3 Q0 R唐 芹 粒 一 湯 匙 , w5 b. k3 d3 s& l3 Q
西 蘭 花 八 兩 ( @$ a3 H$ h8 Y0 O+ J$ p$ e
蒜 蓉 一 茶 匙
: I9 Q  x: e0 k" t/ ]; F) U9 ~$ H& _& O
調 味 料 :. `! O$ M  Y) Y9 ]3 u! Q
+ d+ s% F8 s) n$ R7 C8 I: ]7 G
: g# G8 R! I# {6 X. `
鹽 1/3 茶 匙
) g" ]/ s) b3 }糖 1/2 茶 匙 * O3 J; w2 j. |% R7 }
粟 粉 1/2 茶 匙
7 n5 a' y( y% Z' Z4 m" K蛋 白 一 隻 7 A* Z; n4 A" ?& b! B  \: x% j& Y
麻 油 少 許
, p4 ^6 i! o) U8 t  E: a胡 椒 粉 少 許
7 A" g( F$ P/ y8 z8 j& `6 Q& k) f. D/ _ 9 b+ e* d$ w- I: E5 z5 v
- a" ~/ D! ?9 `
6 z' `5 a9 O; U. T2 q1 b1 n$ H
. b+ t5 R5 k2 Q; S2 f. c
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 E5 s* n8 U1 ^生 抽 1 茶 匙 & |% f- C; C5 G1 f* i- w
糖 1/2 茶 匙
  B$ W0 v3 r1 l- ?麻 油 少 許
0 [, |) b3 N/ |, z* V% R" O胡 椒 粉 少 許
% c% n) ]& Q7 |1 \5 M# I" x刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
+ D/ B3 R9 F+ Q4 n% q& V
. U: Z( v8 t" `" P
5 k6 k) `1 v$ i! W9 W* n1 _% U3 H  L , u% S* s; s1 j$ {9 J) x: S
! E' c4 ]4 {0 E5 v
製 法 : 1 [, ]& [+ N4 l9 w1 Y1 X9 h# F

/ x( B0 b% g8 B( U+ d/ n; ^8 b1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. _2 j; k0 [- M" s% ~
. ]0 w' \* G& I% A6 D

! i3 t" t. A8 c# Y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 d# q! T1 K' y% |! J, J 2 d, p% D# S1 R- K8 Q
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 t# I! i* O( }
: n/ C4 x+ M' o7 m& J4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- ^% x, u' }. h# m4 x  ]' j. S
* B% l  O0 \& X2 D3 R
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ) B/ }% R' m  I6 ?  u/ K
冷麵 400克 $ R* d0 d! f7 S& s
叉燒 75克 3 o# F2 F* `, e& M3 ^8 Y+ U/ _
冬菇 2隻 8 ], ~8 {* @# \1 j
銀芽 50克
: s) T; c# |' Q* V' p! ^% W2 B* i青椒 50克 6 y/ Y6 g# o7 i1 J9 j7 c
紅蘿蔔 50克 8 v: T4 N: S- F1 Z% e) x
調味料：  3 M( _- i& Q' q4 X5 x
生抽 1湯匙 9 d6 n" ~+ Z4 }$ v8 s4 M# }
麻油 1茶匙 0 g) ?! J' k9 v( X( ^# k+ s
獻汁：  
9 P- D% h2 }0 ^/ p- P4 {2 z5 V鹽 1/4茶匙 + \  o) O, {5 `4 l, l. F; I0 [) Y
糖 1湯匙
/ N4 h  `5 M0 G" E1 K/ e生抽 1湯匙 ; Y9 a' |0 u, k3 O2 A) ?
熟油 2湯匙 , G) j6 F9 t$ d
麻醬 2湯匙 " w7 f2 a8 A, E% g2 _  \; x
斯高辣椒汁 1/2茶匙 / {# Q9 v% N5 p4 [6 P
開水 1湯匙
, M6 e# ^2 E+ L' e  
9 m; m) Q, c6 i2 M2 X: p ; a. n) [: e: }- x, _, ~( j* B
  
' f6 h6 C# q% L5 W- P
3 t+ x& m- V. M7 @  R- j$ O( U. B製 法 :  3 G* \! P5 P. g" G5 a! ~
1.
/ I9 N$ y% l$ k: K* } 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + {5 x- Z* A* V( g4 `
! i  ~4 ?2 |5 ^) e5 ^, s; w
2.; }' R  {" H1 M3 O) w% a
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- H. S$ B2 j" E* t  p+ U+ }) o " j3 |% k* _  I$ q6 l6 n
3.
2 ~" Z% p) z) F1 U$ t 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ J& [( r8 m7 }( `
% H& u  d2 W- o1 y0 A4.$ r/ e& m& R& g2 E. D+ ~8 g
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 , b9 e# }* J- h

7 {' Z0 N- z5 J& ^7 k* g1 T5.
( m, P: w- F' }* M* B 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。* Y& A/ r" I' `  a7 ~4 j; v9 Y

. Q* {. {5 @9 a# ^  X6 I! ~$ n材 料 :
% J* n1 O, C: M; b2 L% n0 h  b, ^; c/ e- x5 A
急凍龍利柳 十兩 0 P% Y# U* ~  d3 ?' D' x4 o: E
洋蔥 1/2個
+ A% Q+ t1 M% c3 J+ R甘筍 1/4個
5 {0 c+ x( U: A5 ~/ q蒜蓉 1茶匙
3 g/ P. _# h* N8 h黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ b5 K. u/ S2 h3 y
面粉 1湯匙
' L0 ~0 H# U6 `上湯 1/4杯
8 C5 [, i6 t7 [, G( `椰汁 1/4杯 2 t1 ?* m3 u3 h4 A  E* x" l" Y- r
刀嘜粟米油 适量 4 g# J5 }4 m; |1 @  `7 K3 h; W6 J
調味：
( ]# x- }% U7 x, E鹽 1/4茶匙 + v7 B9 B4 p. S2 Z4 G
酒 1/4茶匙
! K3 X0 Z1 u6 x% W粟粉 1茶匙 $ Y; L6 w" V2 l, C) k7 n
胡椒粉 少許
# a! c/ V' X" p9 A/ T  ) D8 h3 o2 G- t; X$ K6 Z  u/ {$ @! m
$ P( p: [/ u0 e- g) n& y
製 法 :  
6 r. g% Y' D" W1.
0 G9 Z, H$ Z' k: h9 a: u5 z/ D' \ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 a! @( F7 j- K- }8 H2 w. o

5 x, t9 b* ~! ?- H& F2 f: d2.
, A# S( d: x/ j& ^( M( b: O# d 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 \2 O! F' V! L4 v" z' j: [' i. C
) D9 B' g/ {% z# @3.7 [& D' F, c" L7 x
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, l" R9 c( ]! ]( F. p2 h

7 Q# u' y7 B" a4.
; ^9 U. |. g" \1 P6 m+ t) Z' i 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。$ r7 Z7 J3 c+ ]& E

/ ?, J( n/ u. D/ M0 \# C7 e5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
* M7 ]* P6 Y" E  t7 a4 N  |; V
* i( H2 k: {! X! m# V+ V
6 y% [7 p) G! n) H青瓜 6-8兩 (280克) : z9 @$ Q. I6 A
蒜頭  3-4粒 ; t1 Z) [- g6 E5 e
紅椒圈  少許 8 L# u% ?5 l+ ^4 k: Y7 r
調味料 2 @$ N4 r6 q$ {0 K( Y) R
生抽 1/2湯匙
  R; \  r) O* y. W. a$ p; t糖  3/4湯匙 ) D) G# _- b+ e$ J/ R  _+ c+ ]
鎮江香醋  1/2湯匙
: m1 l& K4 }4 x& a/ l& g* q+ h) c麻油  1/2湯匙 ( V2 _, W8 [$ [  e
胡椒粉  少許 , E2 W* c5 ]8 n1 M$ I3 b8 o

$ y3 @- @0 c+ K! R; M6 Q
. b/ Q& f' y4 c0 D9 l9 u
$ I2 A5 `. ~1 u
% D/ Q" r- g. [  l/ |; }# b& Y4 `! P3 ^; M1 j
製 法 :
5 b8 j) X# K  q7 C" K9 j4 ?
1 E+ p/ j( y5 V' \& S) D* A1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 z+ j2 F' D1 l! ~" Y  i
) t, D8 O9 ~: k2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# D8 F9 I: Q9 w% ^5 y& H" ^# w: J
# Y. c: p( _3 R1 B# M) r
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  * O/ i" R4 y0 n; l3 W& G
青椒 1個 ; l; u4 L! {/ F, M3 y
紅蘿蔔 1/2個
" H3 `9 T4 z8 U% J* ~冬菇 2隻
$ L) v2 ]- M' `0 h3 h: m4 J筍 2兩 ' M; h; }; n4 B- L8 X
花生 2兩
! r1 Z  o! B* t$ K豆腐乾 2兩 2 F" A* v1 l0 y! j0 t
調味料：  
( [1 c) i& ^4 g; X% [鹽 1/2茶匙 / h9 O9 M4 V0 A) g; f2 Z
糖 1/2茶匙 9 ]1 k+ m: Q5 E6 m6 `9 M
生抽 1/2茶匙
; b- s/ f- m7 ]! l( x) @& T粟粉 1/2茶匙
: P3 A: S1 a1 b9 S1 _胡椒粉 1/2茶匙 5 l0 o; }: U, u$ ]
水 1/2茶匙
# |- [8 }: r: g; p( B  
: V0 {( z  I2 C' q6 f- k
, U8 O% V& u9 {9 n4 t% ~3 Q# _# q  
$ D3 K  E2 `4 r# g' N/ V
# U( }/ H! J6 F3 s7 d製 法 :  
$ L6 x+ i3 Z, a& O' n# I& g! M, x1.1 z: Y4 A1 d0 G  J' L
花生炸脆。
9 r; O5 H% n% c# _
6 M" q$ ~8 E+ \2 J! q! K2.
* T/ l4 W% ?4 ~3 y! P  x 冬菇浸軟，切粒。
  o1 ~- [# k& L( y, p6 r3 _
3 {$ ?8 X, |% X  s3 `: |4 C* F3.4 w( |7 F' A; a2 {6 S, ?% q
其他材料亦切粒。 ) h' P5 e* Z+ Y; g- S# X
  R# v9 U& f; v8 s) k( \
4.
# q) k" c+ Y# [. |9 |6 l# O2 D 預備調味。 0 x* v# _& A% z5 |
$ A% r) H5 I* Z1 Q% ^
5.
6 c8 q3 [: I$ E9 Q2 B! _2 ` 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5 l6 {; k7 d8 o% ?6 T+ g
' _% v$ ^# i$ f3 I  e6.; {$ W1 R) R8 J/ Z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ R$ \# S6 k" O/ m$ J
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4 H4 {; l3 f- T7 N& D) X

/ w- `' D( j' x2 D& p# x" ~1 T" u) e6 D! N
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
1 {# G8 Q  b  ^4 Z$ l
4 ]! W9 V) m9 S/ u& S5 wLike this to get points?
  Z6 M5 o/ t- C. _' X6 |& X, n) W& v- |: Y- g
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1 A  a# P  F; I% ?4 L6 O9 G
5 E  V) E7 Q- k& r[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 - p) k$ \( K0 C* \' l: P& K
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* u6 D" R9 j7 A. x! _" e
2 C' s/ l' F6 i
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
3 i; x. Y' x! C0 g4 H
" E% ~( s1 y# [水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
& G% L+ j: z# {2 b7 c! F3 O( b& u
5 Q6 L( c5 z" O$ I* E, a油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 F! t: ~/ C1 C% H9 |/ R- u. D8 i$ m* G
  
* o7 z; L5 {9 M' @; z( C1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 }# k0 A2 n3 L9 P2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
$ K; e; e% M# R. f# J% l3 a3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  6 B  Z. o: f0 Y$ [* t8 k. l1 W

) h, p* L- k6 @馅: / G; X& `# m$ P4 V6 H
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
( b8 |& k/ e$ A# W: h6 h' M4 D   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
" V. B' x$ P4 b/ k: E) |" I2 j8 _9 w( l% b. d3 z' ^1 Y0 c
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
" h7 O: R/ z) L5 H* f( [- _) s
, [5 o* h- g% S& ]) a" c馅做法:
8 o! C8 \0 `$ {9 A将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )