tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 k3 N3 U# m2 V3 y: I
; @4 g# ]( f' BWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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: H$ ^- h% Q4 R" z2 G5 _; s/ t# u" [, K) i& J* }5 |4 G+ }# Q
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:0 P- y% f, |7 V3 o* l$ a

" ~3 \) ]+ V. p- |1 _- ~
% u; o! `1 J! r- g8 R' {- zWhat you mean?Can you give some example.Thz.

% v) b! H/ A, n9 H: `7 X

. N7 k; G! B& Y0 Q6 \9 }" z( C7 j& \$ g- b
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 `) q4 |1 s+ V5 |9 m
0 Q4 o9 w/ R( p* T

8 ?( O* X6 Z6 t, t, Zmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
5 f/ j9 E% M+ N! Z5 b
) F9 b% N7 ~- K
6 z) G, k/ L4 q5 ~  z8 V 材料
! S$ W' [- r2 U! i/ O: K! J; a7 M, I) \

9 _! K! ^0 {7 l" O* o牛柳 - 160克 8 h% P; D" K5 L3 I: @4 X4 ^& E
西芹 - 160克 ! o+ h# o) l. v
XO醬 - 1湯匙
% I4 d+ L4 w0 `" G蒜茸 - 1茶匙 9 \9 o) J2 S* S3 n
紅椒 - 1隻. [" x3 j" {) |; z
- D7 b9 e5 ~5 |" w: _, l- ?
  調味" X$ O3 W1 h) X2 M' e

# z1 S( N) X" {1 z$ b6 o生抽 - 1/2湯匙
: R0 A, e- ^  _# p3 ^- b% v1 t- C& l/ A胡椒粉 - 少許  $ T; X; X! f3 b2 U& V6 ?( L; S
生粉 - 1茶匙 9 C& D; r4 b# Z6 e/ e( ^  i
糖 - 1/2茶匙  . ?2 d' q# s; x' q
油 - 1茶匙
! n5 ?  |9 p" M9 F# y: Q. c水 - 1湯匙
$ A  r& N/ _6 P! f& q
# B6 c; y6 A7 R, G9 J* Q% P  芡& I7 _  }1 {' x& }8 X' G

2 v* t; b* n1 s/ E* A麻油及胡椒粉 - 少許 $ ^( D8 O5 L5 M1 \
蠔油 - 1/2湯匙  
- @( `0 f# M: R) j0 [老抽 - 1/3湯匙 % _/ G1 _9 p& Y  B3 \
生粉 - 1/2茶匙  8 O7 v) g1 y. o
糖 - 1/3茶匙 % k- p/ u9 D% D5 T3 R
水 - 3湯匙
) M- ~( ^2 l) S! A2 p1 ^
# B% g& p4 A, @5 h. c6 M9 ]* A
! g5 g. \; i3 P3 P1 F1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. E9 W% |6 J8 z$ B% ]' a% \2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
) j" g6 o2 H/ z1 K& v3. 牛柳泡油，取出。  9 y4 y- S; g9 ]
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; ]2 Q% E2 X5 e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 h) |* I' B( F- [$ B
8 b* z' I( b* E* t) N5 |! D% q9 d

( f/ p( X$ k- B# m0 T9 }材 料 :
% m7 e/ k# a3 j& A6 j+ h/ i* A& [
8 u# @* x/ g0 x* c# N竹 笙 半 兩
6 N. i4 E  ]5 D/ i: [1 I8 `嫩 豆 腐 一 件 ( ?5 E( a; |- y) x# U+ ?! C
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * p- h! P  O$ G( ?. T* h5 V
榨 菜 粒 半 湯 匙 ' o$ [! n- Z: }: O- O9 f( }% a+ v3 @
甘 荀 粒 一 湯 匙
. F& z$ u! B3 g0 Q+ P& h唐 芹 粒 一 湯 匙 2 w8 F3 N4 s2 T' I, p, Q3 Q0 }
西 蘭 花 八 兩 5 B0 q2 e2 l  ?, a9 G; Q' [. A. z
蒜 蓉 一 茶 匙
0 m" H9 G* j9 V" N
1 e2 ^! y' Q" `$ ?, A; {調 味 料 :& J6 F) }0 o8 K- s& k- N9 j1 p
8 P" @5 ~. |# |. ?$ W* J! @0 B
2 p2 I$ w' V7 c3 I; t7 H4 J
鹽 1/3 茶 匙 ; E" Q! i9 k7 q! ]5 s4 V
糖 1/2 茶 匙
" |# J3 ?# ~6 }1 x# i粟 粉 1/2 茶 匙 - N/ {# y" U6 e2 [
蛋 白 一 隻
. D0 p: \, [3 r) H麻 油 少 許 1 m! p$ }& c0 O% x
胡 椒 粉 少 許 # f1 p0 T/ \9 ^* b1 u: v
4 ?' q' y  T4 G7 q

) w' u- \* v2 {9 H; a8 L
+ U6 ^/ D0 M. D, n! n, ]1 P7 N8 p7 O' N4 I2 p/ J, `
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: |7 g) E# |: s- M( i0 `生 抽 1 茶 匙 % l# L- X# {' M1 k
糖 1/2 茶 匙 0 T! \; f+ x6 A3 d6 x- Q
麻 油 少 許
: V2 C, z, ~8 x+ l8 `0 U/ q胡 椒 粉 少 許 / Z9 O& p6 j) F& [  y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 Y0 y+ {$ i! A1 k0 i+ c" ?% c
, v! m" o- k$ X7 m6 Y8 s' p% c+ k

& O, j) T+ F7 Q! O: b( m6 ] * N3 F' \- e4 D9 s3 j0 Z
' M+ M6 |. t0 `& u0 w
製 法 : + `* o0 Y0 V! t/ Z6 D: P% I0 c
8 T5 a* a  p) }, u2 w* n$ `
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 U" }- h. M/ a1 R
# w( @; D6 z- J# H" Z6 l
5 p; ?8 K, L8 m9 G. w
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 ]5 J1 E# L( q7 M: q% U- a. H( I * g0 w9 V; @$ E. k$ r1 @3 I0 {
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 R0 V+ U/ k# L# N
4 O  C' ~# V% H6 p4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, x0 f0 ~$ R' x% |! T0 X ; p6 }" |/ Q  _. z/ t
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: d: g$ }, ~! K# P6 `$ d# U冷麵 400克
* J( Q7 X3 ^, j3 Y" M叉燒 75克
( P7 x: O9 d# L冬菇 2隻
& r, G) _/ v$ e% U( K4 c- V銀芽 50克 + y2 K2 ~- U, d% }( s; b
青椒 50克
$ a* W* i0 i- _  `" j紅蘿蔔 50克 6 L7 U6 k7 y- k! p# W: j
調味料：  * ]" J. K  @/ ]1 }8 e, J
生抽 1湯匙
6 m/ l  M. B; m- \) f0 X$ I6 D麻油 1茶匙 . Q7 T: k! [6 f# ?1 {
獻汁：  
- I$ @; I! r9 _# b8 x% E鹽 1/4茶匙 ) |0 q3 A) m- o" l) t
糖 1湯匙
5 O  v+ H2 Z, f4 I生抽 1湯匙
$ j6 c; k2 F7 m4 `/ z! t+ T5 {熟油 2湯匙
$ P' w+ b4 D% X. l麻醬 2湯匙 + }6 [2 ?. Y  Q( N
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * J! ?" L% v3 M/ ~
開水 1湯匙 * N9 ?6 E% F' i7 o) w
  ( Y4 {4 p$ u1 S7 ?. x
9 w, u5 O/ t0 }0 w
  4 [2 n/ ^$ v+ R8 i: @' @0 a$ p) m

8 [1 Q1 s# W* v* }2 B) M製 法 :  
/ p+ ?$ K) t/ r# s! W1.
2 F# T$ K& T) [) y) Y 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   E% I. \2 t) g/ r! u4 \

9 B5 H5 B; S. O8 q2 i2.
3 B' ?9 ~! y% @, k  V% U" `" w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 * f- z0 E  a, f$ a
1 q& e/ l( M- g" X0 M1 F
3.' |( s5 p' N/ Z3 R, x
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 - t+ |1 G# v; X+ B3 }
/ ~5 `1 b) x& J  `: u& S1 |
4.
( D; Y+ U. P9 G/ n) w 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. ~9 L* X  i6 N8 M, F; q
/ g2 h' Z9 C: @' U9 `2 v6 t5." Q8 k4 C3 R9 b% s: @
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; o3 j8 |6 _% I5 H7 ?2 {
3 r, n" O6 l  ]% U0 ~4 E材 料 :
# J, j6 a* i+ P' [
7 T$ S* {" k9 i急凍龍利柳 十兩
# Z6 O$ ~2 w- {8 D洋蔥 1/2個 ' D9 M8 `. e" b& \: m
甘筍 1/4個
$ |  r# p# x8 G+ e蒜蓉 1茶匙 + L9 S$ D, O* r, n& e
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 q3 \( o5 {/ ]% ~* B面粉 1湯匙
( h4 f# v- F- q8 }3 ?1 _8 L上湯 1/4杯 9 h8 p8 D! a8 h9 C' Z- m
椰汁 1/4杯
% k8 E% Z6 B3 v7 F刀嘜粟米油 适量 % K; _4 N( v# P# T# F% H7 C# R
調味：
( b4 N2 `2 m; g7 X" z鹽 1/4茶匙
2 d  |% R+ c' Y: B$ [( y; b) R% ^3 g酒 1/4茶匙
4 j( ~% ?, g8 n& ^9 o% s: q粟粉 1茶匙
8 O, E% e+ ~" L- |( J胡椒粉 少許 8 Y+ m' p* s5 ^# ?. @+ k
  
; A+ q7 U7 b  J5 {
' I  @. \! J; r; i* \# L% M製 法 :  1 y, O/ G" \/ k2 A
1.
9 C. `* W% }0 ?- p! u8 w/ P7 F 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 }7 K0 Z9 W: q5 P

8 T7 j. j( _) m; T4 `2.; I2 {0 h% R, s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 E$ ~" p8 s- S1 V- `0 U$ L1 V
! ]+ N6 H  j1 G" _' M' k  @% G
3.
1 N+ F4 T% i  E2 l% E( B  U 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ d  L  g; p$ l2 Z 3 z% X' k- p9 t' p$ k/ x
4.
" `8 k8 U8 n, b" l% ]; R7 } 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 i  k5 H) c. B! Z' F
0 I1 c& \! o2 k: p: q; Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: & ^; J' b) s% L* M/ U+ B6 s
% w0 [0 D# q' G; e
% x) b+ W; ^: w/ t) S2 q* u
青瓜 6-8兩 (280克)
  [$ g( c; U; G蒜頭  3-4粒
" H5 j. e6 W0 G3 D紅椒圈  少許
9 z3 `. J9 t& i調味料 / y9 x0 ^' W7 i0 h- W, Y
生抽 1/2湯匙 4 ]% \5 z" U* T. T9 s2 i
糖  3/4湯匙 : z  P6 K$ y+ X. F) q9 q+ a6 k
鎮江香醋  1/2湯匙 * p/ ~4 s/ u0 a# Z
麻油  1/2湯匙 0 C6 G$ U* {, T( N
胡椒粉  少許 6 N& G7 d" @0 E9 m/ V5 B* y/ e, Y, X
( P" r/ L, t$ i; l+ m8 \, K

& Y9 {' s2 v9 Z
. n- L$ v1 s$ R) n1 D6 J* Q
6 k/ F3 L2 S% B8 R% n3 M6 {9 [8 Q0 \; s' \7 d, d6 Q( P
製 法 : # h1 _# D5 a9 Q- [, z  |  H

" Q/ s) ?1 V: D: e; |0 f1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& [/ K0 R/ H5 Q2 k7 P

, ?$ \  n. f/ r9 d% `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 E! r+ ~2 i: L; W0 @ * }" N3 P- Y# n* R
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ t* F6 P# l0 y% c1 H
青椒 1個
6 |& _+ l1 A; [) t: p紅蘿蔔 1/2個
3 g1 C5 ^3 q9 @* H* J% H- v4 J1 K冬菇 2隻
1 s# O7 v; g  Q. J: V% m筍 2兩
) @5 p# f0 {9 _! @花生 2兩 7 X/ {0 E% x1 x0 g1 ?7 d" }) u' Z. M
豆腐乾 2兩
: k1 Z" J% a  b6 V! O/ V& Q* o調味料：  
* T1 t; x% @' R" l  S4 O: p: b8 Z$ {鹽 1/2茶匙
( ?2 }; Y& M5 x糖 1/2茶匙
4 z# B( a  G: Y: B  M* N! ]- s7 I生抽 1/2茶匙
2 z/ _  u9 F- w$ B8 d粟粉 1/2茶匙
2 V# Y; i* _8 F$ l, P3 G1 v胡椒粉 1/2茶匙
1 X/ G: K! e5 f7 D: X水 1/2茶匙 8 d$ @# I& X/ i
  
8 ^2 T4 s5 p# r* J
3 `/ U& V$ e% `4 M% D0 W3 a* L  
0 X  q0 z' r; b/ B8 C8 f0 ?3 a7 O( a% j. H0 A* G
製 法 :  + f: z! Y. T& k2 b
1.
* ]9 R0 K# x. L; K6 Z1 M( t 花生炸脆。
: [/ o! O6 z# Q0 B% a5 y
2 }2 `4 s6 `5 l# m& r: c2.5 g# [1 }, M- J
冬菇浸軟，切粒。
% g4 x: {# O" n , N1 Q" e1 I2 j: f3 _& S6 }
3.& {% h( J- ~* a* Y
其他材料亦切粒。
' K$ u9 R5 `6 \
& u$ k# t- t$ Z! g. D2 F4.& y) x- b3 x, a/ y; p7 d- x
預備調味。
2 A" b- ~3 b3 J, C% g
, J7 J% Y# x, z: K5.' s4 e5 p( U+ [
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
) r( V7 V3 P8 G' g$ }( P2 P4 @0 a, i" @7 u
/ e" K4 [; I4 Y6 b6.
1 B2 H: |0 e. O5 U% r 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 y9 O$ ?+ ]1 h& |( J2 @" Z0 F/ g
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- b$ [# y0 F6 ^2 N9 M. S; ?

8 [; v! @" i) U8 x% z* Q- y( }2 xThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
$ }2 u: D2 K0 @; P7 A0 Q& z. f& W, T, k) m
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0 B  A8 `$ F8 @: n
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
. d. A# P' C5 H6 E8 y) T' V7 h! i  i0 ]8 i, X% T
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lks

皮
+ H( f8 r& v6 p4 g. p& K8 O* S& R水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g% ]3 U# B5 v2 m4 n

; `; M0 Y# P0 \油 皮: 面 粉100g  白 油 50g3 {2 @. B- I  S0 L8 O
. D2 u9 i' B# J
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
7 k4 |# R# t6 t" O/ Y! w/ I$ y2 j3 }5 f% X# C# {2 E) d
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
$ K% ~. }4 p0 r  0 @: O7 j- Y( s3 B9 E
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 Y6 D$ }. |2 v% P) `# {
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  % K9 f3 j, H/ O6 O$ k
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
/ B# x# X* g6 U- k1 F: b; S! v* Y: Z9 G; n
馅: 9 Q/ U+ @* d! }
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
6 K: |3 r' l) U, p) L   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 c. U7 ?9 e5 x) S7 U$ H
: g2 K( ^: Y; kB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
5 Y$ U& D: M# V0 [- H9 V+ D. N+ u, j: @/ x, v2 O7 z1 f% H* k
馅做法: & j3 g0 }$ q, E, l0 j' G
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )