tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 }$ v& @8 ]) o$ P( a  @. P
4 M' f( @6 \: h# O/ G7 n

# L$ z% I" x$ U3 E7 d9 W' `What you mean?Can you give some example.Thz.

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2 l" F/ ^, }8 j" _4 F9 U' C5 X" H  P5 X1 w5 s% T
sure 8 i* A* g. w5 U0 Q8 q
9 g' i$ m- Q+ Z3 l( [" r) X! K

/ J% M5 U. }8 j; _3 K085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 {0 i+ J0 @, l9 T4 F9 m% K
+ k5 E; x0 ?9 s0 H" T5 j, R

! j& U6 s- q. S7 ^2 N7 O6 O3 n1 O0 \What you mean?Can you give some example.Thz.

! j1 I% \! z3 t9 S3 c, N7 o& i* ?/ q' N# G1 E( d

  ^7 X2 K7 J& y% F: g" @5 N) Jpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
8 e% [" Q; @, H1 {" Z4 V# n- e+ L) h) {

% T! `3 L5 E" R. k4 jmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒) H8 c! q! E& n- d& D
/ l0 Z. M2 R5 a! g

% w% K5 _* t6 b1 S$ ^% `& ? 材料" D9 F& H/ T1 H5 \
, c) Q% ~; h  p0 ~0 @1 {/ f) u

; O/ H) _0 n- {$ B; ~) m牛柳 - 160克 $ M. `) |: I9 n7 a4 J( l  M
西芹 - 160克
, S6 d. i, e  @. eXO醬 - 1湯匙 : Q2 p9 c7 O6 s/ C4 M
蒜茸 - 1茶匙 7 b' n1 n, \6 i& V% G9 k7 d" K8 {
紅椒 - 1隻3 u# ~$ y0 O/ t% {7 P, g  }

& m5 u  p' b  r7 j+ H( Y: `3 E  調味
$ Z/ g' D) v) D" K) x# Q+ A# m& P- [6 G6 c: x6 O
生抽 - 1/2湯匙 * r' [' w/ l% C# S
胡椒粉 - 少許  , k$ U& u4 A' _7 P8 {! _( W: p
生粉 - 1茶匙
; W* n6 s* ~. v8 |糖 - 1/2茶匙  
3 ~) Q9 u6 ]4 B6 z油 - 1茶匙
( N  T* K1 i( p3 y% n水 - 1湯匙
4 e4 ]5 o! I  p0 f6 q
' P7 i( B2 j/ p5 z  芡
  }1 Q( Z* Q% o3 }4 s3 t* d
; k. k3 t7 y9 H! l7 Q" F麻油及胡椒粉 - 少許 ( a' l# H6 }$ A8 ]! {# F% @
蠔油 - 1/2湯匙  6 d; @2 Y, v: ], o; K! m" l
老抽 - 1/3湯匙
, u$ V, E$ z( o+ P; w! Y生粉 - 1/2茶匙  
. h# x, y$ l3 x0 w( m1 ~糖 - 1/3茶匙
& \6 j7 L; A. d) }1 r水 - 3湯匙 / O( v+ ]8 g; B% V4 a

" m3 z4 B7 ?) W& [5 k& Q5 r + O- T* I9 G+ b6 l( B! x7 v# K- U
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) r6 Y* f4 v% `- ], ^  ~
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 F3 B# p# `6 H" B- P4 k) B3. 牛柳泡油，取出。  
7 R2 b+ e8 K# G7 S4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 g5 b, b' h. R/ L1 e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ M- k2 M* a1 s: p5 |
4 g4 E" {+ R" e  `: k
* s7 Y4 h" c  ]2 o1 \材 料 :
5 C; a9 {' E' z9 U7 a
# P* `- e/ O" p$ _  K' Y& \! P& J竹 笙 半 兩 * ?* X$ q% e9 X( C5 q
嫩 豆 腐 一 件 ' q7 s! f) J" W7 ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % q0 N& e1 [4 J- [1 u4 q; D
榨 菜 粒 半 湯 匙
  u* k3 G5 ^9 J2 L! W. G7 g* s甘 荀 粒 一 湯 匙
0 f2 D/ G. D9 V* L  _唐 芹 粒 一 湯 匙 ' v% T1 ~9 k$ R
西 蘭 花 八 兩 6 V5 b2 W( ]" _) ?# H0 c
蒜 蓉 一 茶 匙 , l$ a, k4 S7 K9 R

/ K; i; l) r* o$ [6 R調 味 料 :% i& H: c2 k1 w& r  w' d# a
6 }4 o1 X8 Y2 K1 V
& V  x0 Q2 z# K. i* E3 f
鹽 1/3 茶 匙
6 {8 {& ~0 y5 {5 U0 s糖 1/2 茶 匙
+ @5 t2 M! i0 q粟 粉 1/2 茶 匙 2 O! [1 @6 I3 N( g% Y' I
蛋 白 一 隻 4 @3 }- T3 X' C
麻 油 少 許 2 D6 k6 t4 ]3 B( k5 ~
胡 椒 粉 少 許 8 T( m  z5 j, C/ ]
. e# @  z, {8 `1 X1 L4 v) h2 a' k
5 H6 ]% g: G/ t- n; ]/ ~
1 |* A8 _4 S9 D8 b7 F; A
/ Z- L8 e& K* ~% m: e  n6 L
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, Y" ]6 @/ R! a9 j/ x9 B/ {3 k; O生 抽 1 茶 匙
& N( O5 @7 c( D) e2 N3 a糖 1/2 茶 匙 - R$ S+ h: w$ x$ r
麻 油 少 許 : `2 |0 x5 Q6 Q: A
胡 椒 粉 少 許 , j9 z" ^/ E8 |& l9 R+ U
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; }3 u5 t  L! \
7 e$ S! ?/ s3 j  p: O" ]  E. j( ~, a
! Q2 N# D! D: _) X' E" Z

- Z% ^& h; {! k8 ^) z' ^
" p8 `" X" L, t6 y7 p  Z製 法 : ) ]! }. ?# r$ y( N6 \

) I0 d! K7 y% Q, \% e  y# N% I- [0 w1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! k) z; P! ?: \$ U+ e# y2 ^- w  @5 U( P, Z" u2 T& a5 a

) W! b4 K, J' w( x8 F0 u2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
2 W! E* I: i$ C9 }) v' G6 w
, _  x  n. c. Y9 j3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ P" t' k' I2 v  r: q   H" @/ t$ h* d/ W
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。3 v$ i7 @+ B: o3 i! y' R5 x

) j3 B% J9 D8 L% W+ j5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  6 S2 G* S* M3 w; p& }
冷麵 400克 3 M, e1 n) U7 }# L8 `
叉燒 75克
0 U3 f8 u4 g2 s, A冬菇 2隻
9 w) `  R+ R% P$ Y! K+ n銀芽 50克 ' d# [, V6 u5 x0 P2 u' k( K& D2 j
青椒 50克 ; _2 H: \* h# c# N7 T$ I
紅蘿蔔 50克
9 [3 @# [! m' z& ~4 o調味料：  $ c' [8 d' S4 f4 {' P  o( J+ e
生抽 1湯匙 ; _1 J, O( n1 r  A! H: N: _1 x, c% l
麻油 1茶匙 5 x. U! F/ x* b8 C& L" C: p, J/ N
獻汁：  
1 h1 e. D7 {1 r* F6 }  Z+ N鹽 1/4茶匙 * @' f! X4 `8 r$ d  C
糖 1湯匙
5 j, ?7 X$ B( }生抽 1湯匙
: A$ A5 _4 x3 e$ p: S8 c  O+ I熟油 2湯匙
8 T  a5 a' {+ M麻醬 2湯匙 ! S/ P  J: ^, W. O; i4 G- k1 k
斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 W' O7 R4 p( g# }, j2 D; W& `
開水 1湯匙
' Q" S. B9 a( c& K& v1 g* I  8 _; S6 p( M3 d8 f* v( h3 F

+ m4 }8 E- W6 ~5 W0 i% \, h5 _. O  # H( y4 n$ ^% E' R% H
: t3 O# I- M+ C' m6 F2 B
製 法 :  8 I7 a' c/ }5 W" F
1.5 r0 u- b5 \/ R6 o) i, a
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + T* x# s- ]) {% m* r; c
: p; D4 k  k# f7 k  |6 ?8 D! A; x
2.
$ h7 F& d7 C' N  ^ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. `7 Y; _9 A' x/ Y. C0 S% ^ * U; J8 d! C, G1 g. Q# d
3.
( n8 {6 G" x7 }0 f 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * m& Y) Z( ~1 _7 F/ J3 v
: z, N% l! D0 t$ I' A' |) _
4.$ L6 A  _7 H9 X" e) _0 p
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 W) ~2 T: R+ M0 ?* P" z2 U; s
$ ]$ X& e6 U# _3 Z! p5./ p, P2 _3 e% G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 @5 h# z' y" X+ G7 w/ u8 R2 x
0 b3 y3 k! a: A& ^% e5 Q: n
材 料 :
& b( C. |  L. U! g
! t. I: |# t1 F: U8 |急凍龍利柳 十兩
& N4 F' W" y: \, A- G洋蔥 1/2個 3 V1 n: s; m, B0 W# `: ?' F
甘筍 1/4個 5 ^2 ]+ J0 y1 {$ R; l7 u
蒜蓉 1茶匙 5 x/ o1 F: n$ g
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* u. Z' B$ g6 K  D7 S* Y面粉 1湯匙
7 Y& ^% W# z2 B8 W上湯 1/4杯 * j6 P0 m. [4 k( S
椰汁 1/4杯 6 s0 P+ J$ m1 e
刀嘜粟米油 适量
8 h! v. P' \$ c# U/ z4 c5 v調味：
. L7 ~, T, v5 r) T7 {1 w  q# b3 e鹽 1/4茶匙
, C8 G4 @& {% q4 O. \7 {( t酒 1/4茶匙 3 z7 Z9 m! b$ i; z) T6 W
粟粉 1茶匙
7 v3 g+ r" V# z3 R9 }' r0 l胡椒粉 少許 ) k: n+ h0 }6 l, ]  K! j4 \+ u6 \
  ) q7 v6 l  U1 I9 {; H# u5 r4 m

5 \2 q" P* G& h9 {* D. G. k9 M製 法 :  6 U) }, y9 d3 i/ u6 M
1.
" A! @- G$ {3 I) D 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 f( j2 j1 c2 p  r3 y! X$ L $ {0 L- _/ J$ Y
2.
6 g! x+ R& F. @8 C2 @ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ ?4 D! G* ^" N. `( `! S$ m

4 @7 K# L$ s# @1 ^3.: K- q" P, ]4 L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- g  R. U. |/ Q% C2 z' g
1 c. A, w0 v, Q" d7 ]0 E
4.
, d3 l$ r3 J3 Q: q* J, A3 [& T 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 v& |# i( ^1 V9 o . d0 k3 J4 s. K1 l, a8 v
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ' {/ J* h1 ~3 o; w6 ~: H
4 X3 }2 ]5 x+ @" T

* ^/ Q. N& ~4 C) `2 M青瓜 6-8兩 (280克) % ^; ?4 m: L5 ?  M
蒜頭  3-4粒
, j: n, G0 u8 h7 G" E/ l紅椒圈  少許
, O6 I% c& \# a  }; M# s( ]調味料
; r; U" z6 s7 b2 Z4 `生抽 1/2湯匙 ! e, o( v" T  \. E0 w# ^9 I
糖  3/4湯匙 . o& [& G: ~6 K- n6 _3 I# Q; p/ A
鎮江香醋  1/2湯匙
1 Z' S. l$ M& q0 @麻油  1/2湯匙
$ ~& v0 U  q6 H0 `, S: M; }胡椒粉  少許
; v+ U) b/ Y4 Q- U) L9 t8 T  n( E( k  n6 }

8 B2 f, Z! ?. m' E6 v+ m9 i3 Y& @% U4 Q

9 h9 ~8 D/ z# Z2 U/ l/ k
' t) I% ^% j5 }& J0 q! M製 法 : / Y- X) S) Q' x, G! h; J2 P- y" `

1 e6 S  I( f7 @! i) d  Z4 V3 B1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% y/ u7 N  u4 q4 h- O' Y' j: `

9 N* g" r3 B/ r1 S2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- t  f0 s, W, D- f6 _$ i
6 }  W  E( x& s4 X3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
; j& V! _! F2 m1 y: B1 H2 ^+ s) F青椒 1個 ; K5 M, j( k' ~( T/ k
紅蘿蔔 1/2個
) {* N4 B/ n. a. x冬菇 2隻
  w1 l" {! [3 U! Z! ]* t筍 2兩 + b( E- R6 F2 ?8 _
花生 2兩 * F# C7 A+ q4 F9 A+ [4 ~1 `
豆腐乾 2兩
1 [% i( J2 p! h$ ^( j( p6 e調味料：  # C* G; x9 [. J; q2 H& j# t' U, ]# V
鹽 1/2茶匙 4 _1 U! Q2 R+ A5 E# L6 R
糖 1/2茶匙 & y6 G8 Y% `% ]" Z  ~# U' T2 x
生抽 1/2茶匙 . Z. B5 a, G# }6 `. E% c6 _
粟粉 1/2茶匙
4 S( z* P/ J/ t# k+ n胡椒粉 1/2茶匙
# P7 H  Q; k. e. q/ u水 1/2茶匙
) h" ]( Q  `! \0 @7 _/ i  
8 D% X9 r0 X8 Z# O) ]0 W ) r7 ~. v/ B3 L5 }! t+ P, R
  
# F: h- b9 L$ @7 a& U& w/ _6 ]0 j
3 o6 ]; l% O( q. V製 法 :  
1 O% ]" ~" t# n1.
$ @# o8 G$ X! p6 a6 H1 s0 ] 花生炸脆。
+ [. i2 J! F4 T7 D
2 K/ q3 G# F$ O7 g8 @9 c2.
4 b, }  M3 T9 t& @: n2 Z 冬菇浸軟，切粒。
! i: x* ?3 a. u' j( y2 y ( f' z. w( I1 q* |4 T1 V) E. M
3.6 j, Q% K/ D+ e+ `
其他材料亦切粒。 + [9 j- G- N; G8 ]
& a- |  i2 R( `' K
4.+ @1 P" V* R+ W8 H8 E# Q' N: o  D
預備調味。 2 [- E8 m4 q/ W$ ~. v

$ A+ _7 y( Q5 S2 o5.5 j/ v) b: k0 Q& {. h" v& @) A
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* b& f1 x! R' S4 `" G
+ V6 q( Q/ e- C5 q. Q6.4 U* K; W  f9 g3 Z* h, [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

' _+ V4 T/ p4 n& R' u& s, [+ ~
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......% ^" b( y) m: A* F, z- W2 q; e

$ N" }! _' ?( p! ?% f
, {' E: E9 w8 N6 _1 E
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.. R! E* m( I) z. @1 ]  r

! {2 @: l2 ]! W  @( i( G/ S3 tLike this to get points?2 ~* P; w8 i; U9 ]; A- l+ W' L5 o( B

  d( |% l7 r, x9 @. L, ~http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
2 ~1 N5 B5 ^9 I: G, }  R* y6 p7 b7 ~2 b* _! q% c4 O
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 / m/ s& P- F+ U& t3 p
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
5 k* _7 g* J1 H6 O$ l. ]4 r) \8 w* [0 n+ D& r, q5 ~
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g8 {$ g5 u+ U; `) u1 N. f$ o: d
$ ]" @* B- ^- ~6 A8 t/ ]
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。- F* a4 [0 W: e9 Z7 V# `4 x
. t. S/ }, k8 P! m7 E# `! D% o
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 * F8 C' T% F2 _# B
  
% }. ?8 K/ `7 k9 v4 ~4 [6 R1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " I) v! J+ _% i( h8 M
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 }8 \( O  @3 \' O% x. z5 [3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
. _4 ~( X' s$ y' y6 l0 m* L
) k, ]! E  m8 A5 G馅: : ^4 N& N3 D1 a- c- |- W: H; l
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
8 p/ a3 M+ c& o/ U4 H; i0 o   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ C6 U% i2 T" [+ }3 p! m4 F
4 Y, e& T4 U( i! YB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( w2 ]2 w1 ?9 A6 ~& m' p5 m. i7 Z
5 [4 b4 r  }* Y, U6 _; j- N: {( d, [
馅做法: ' g" W; G5 }/ Q; f7 m1 L
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )