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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- H4 e- ]9 M. a' G3 I K' a
) Y; N, i1 g, w( b材料 ) b7 G" a% [+ W) d, N; p) p: c O. Y
& p) Q4 y! u, Y, u$ Z3 }& j/ X: Z伊麵6兩/210克: v$ K8 X1 O1 `( Q8 t: {' s9 w
韭黄﹝切段﹞適量0 h* a. y1 K4 E+ [# ?7 A
蟹肉2兩 /80克; O8 T# K: O; y' A# c- q
豬肉1兩 /40克
; `! v6 V- O. k9 F) b冬菰數粒) N( L* m! Y7 ^9 U( e: r |
# ~* i4 h7 U$ t: x' M調味:
+ H/ J! x) n* A9 m$ p3 n/ Y$ l% ]
$ P! n2 _% @" N: D- K# Q鹽 1/4 茶 匙 % Z" Q& t- v+ {* Y' J/ E: x* y
. Q6 s7 @( U, v. t# K1~糖, 胡椒粉各少許许
8 N: R3 v( C* l, |0 e# ^2~罐頭雞湯1 杯# Q' |( t! k7 [1 P" ^
3~蠔油2 湯匙 @3 ?0 Q& A8 i: j$ @ e7 U
4~老抽1 茶匙. T$ z' U# _/ z' ]7 E9 C; T6 G n5 d
5~麻油 少許
2 E4 M; n M0 {7 Z
6 H/ \1 {8 A# d- K3 U& G- D製法:( l, j/ s' h% j$ M- C4 F: N
, P& f7 V4 h& y( D. m- U+ Z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! e* M6 |4 k$ R* `/ L* r
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 ]6 B5 p, [% q$ A1 X X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 K" y9 g; k% w; w( z8 R$ N; M
. E& p& H+ u; q; B' D1 K3 Q4 D
難度: 普通
) H8 D1 M' d' S( ^4 F9 x
9 Y2 ~ U1 H5 ~8 E; v, _十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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