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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ s/ B+ x7 V% i% [: e& s6 A: Z; q1 F/ y; _- W
材料
# y7 m+ Y; l! a0 Z; S6 i; [! _0 Y0 k4 u; ~0 I0 G) W
伊麵6兩/210克
q8 F2 @7 @2 u! j9 q韭黄﹝切段﹞適量
) G+ ], t8 T X) }! o5 Y4 X) \! V蟹肉2兩 /80克
* S* ~9 N- O3 L& d* G/ T豬肉1兩 /40克
* s9 w8 Q& h! K$ j! p, \+ {冬菰數粒& l9 S$ x$ |( t" F$ N5 G8 q
U" \- P) Z9 B g6 \調味:
8 ^+ p5 A6 ~* v a3 f: R* P' u( T+ E. H, B8 D' u
鹽 1/4 茶 匙
* a& _( H \3 ]+ C
6 ]1 V0 Z. e; A- L6 ^1~糖, 胡椒粉各少許许
/ Y; P( J5 q8 o! Q! l6 Y2~罐頭雞湯1 杯
+ H, D% z# { w S3 O3 ~9 ]* x3~蠔油2 湯匙# d' P$ q* d, A6 c
4~老抽1 茶匙
6 f1 |( n6 P9 h2 A% |, a9 _5~麻油 少許
! Z4 L5 P! `. b+ s. l! e+ u4 Y; y9 G
製法:
, p- b! N/ ]5 r7 m$ s3 G9 u) H
) L. q6 j, \1 @& q: ]# i$ [1 j1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 X; Y( w$ S; c" C
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! q. W$ e2 Q% y0 \' [, T- J3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
6 l. W4 J4 | k/ T+ `4 s! o/ f1 F; f9 Z& h P( e
難度: 普通& ?5 D- k7 F. v! K
) \0 F6 U5 ^2 o1 w! R2 T4 ~* i
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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