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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! F2 i) ]" e. v& u! n/ a
: g- ~' E' K8 H% R' `0 t* L/ S材料
+ A0 ]; l$ v9 ]# g: z N
, I$ W; a* p$ v2 d- z伊麵6兩/210克
( Y" {7 Z4 B& c# F* \& _韭黄﹝切段﹞適量8 Y* H0 N6 J* Z+ R
蟹肉2兩 /80克
7 P' @7 n ?; K6 i豬肉1兩 /40克
6 M5 x+ E0 J( j9 G2 w冬菰數粒
) E; V+ [% h: v) F. @0 T$ ?- c1 a$ d8 R* j( |3 X
調味:
6 m+ P n' z1 E/ V
8 e2 `1 z2 f, P& h# T- T鹽 1/4 茶 匙
! Y8 f# \% |4 m8 Y
: l% K- N2 t2 d, H, }6 G; e1~糖, 胡椒粉各少許许8 S$ M$ c! C* p: M! B' k. o
2~罐頭雞湯1 杯! ?6 g: S4 O+ B- J' O% L
3~蠔油2 湯匙
" f! D7 k( o2 z6 b* v) p4~老抽1 茶匙8 n( I1 V2 S4 g
5~麻油 少許8 O) @+ o3 p( H# H7 x' f
$ l& S! D% i' N) S7 Z h製法:
, @) R2 e7 L6 [) o2 ]' F' H; N, t
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( a" s+ M0 Q! Q! [2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
2 ` T3 Z& A, w5 H9 z. d3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) R+ r! M7 m% i9 j5 w. [
R7 a1 [. E! I7 |難度: 普通: v. y) u' ]7 u7 ^! l, a+ M
- D6 @3 `! `" _6 w' k十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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