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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 h3 B2 E+ B" T* v8 s/ |
8 V( L' n* B$ x* R9 }' a材料
3 b3 ^& O) I% K4 |0 u2 V
6 t6 N( [5 `6 r& Q7 F伊麵6兩/210克
$ R; O# J& R) ] X) j韭黄﹝切段﹞適量9 p6 P" q# B; r0 c
蟹肉2兩 /80克
& Q( ` `0 B1 s, D- M7 C- E' l豬肉1兩 /40克, X2 K, m9 d- c2 v: E( c+ G
冬菰數粒
, Q! u* x# K- l' C, S4 N
2 J$ u4 d3 R$ M" S( b3 R調味: 7 S; G" `/ S( n" W* o! S8 y
' s" U5 f4 L! r6 ?
鹽 1/4 茶 匙 / i+ f- b( r0 P; z
. f/ j" ?+ t7 i1~糖, 胡椒粉各少許许3 Z+ C4 W' G0 Z. l9 Y/ e& J
2~罐頭雞湯1 杯: c5 C! D" v5 W: x+ w
3~蠔油2 湯匙" D2 L0 {) n3 f! L
4~老抽1 茶匙% m! e8 M3 `2 V7 R6 i: p
5~麻油 少許
: a6 L5 J8 V# O/ H% P7 x( Q7 @& I2 C, d8 E. i4 A
製法:
: q) s4 ]2 V8 L* r5 v# e$ [7 }0 k: [, w
1 O* x3 [6 C$ w/ y: g4 [$ y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
/ k! D9 b: i! `( S& l6 V0 \2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。+ l% }0 }# b$ z' d2 y6 J
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
1 q2 }, S O/ G( C$ h: L9 a" _$ w# [! ]3 {. s8 K
難度: 普通
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4 }$ f, H9 z( L7 ?十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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