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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 [: u h2 ^3 i _0 D4 M: m
6 t+ k) Z. B" _: I" q) k
材料
9 ^2 D- [4 J5 y2 B B2 r( k+ C0 b# e" B6 F
伊麵6兩/210克
$ P! M9 }" k& |8 Q- ]' B韭黄﹝切段﹞適量* I! C" i ~3 `! k9 S
蟹肉2兩 /80克% A* L0 }$ D2 f& [ k8 E; G
豬肉1兩 /40克
4 F, x! ^. l o$ G# T冬菰數粒/ J6 _( L9 I" y
* v2 |: v' \! j4 K) C8 C
調味: . W8 y; R/ ?2 t* Q
7 F/ A/ d E+ d2 K
鹽 1/4 茶 匙 * T8 m& {, i# g# O$ u' ~/ A
" N) ?+ a; a0 V$ Y4 W& J- h" d: g
1~糖, 胡椒粉各少許许; Y, I1 G V$ H6 O. C
2~罐頭雞湯1 杯! a7 ?) y6 m7 k7 W$ G$ r
3~蠔油2 湯匙
8 d3 z; o5 \! I, G1 ]: B4~老抽1 茶匙/ @0 Y; A* |; f1 m! I4 v, T& Q0 t
5~麻油 少許
( y" S, |# Y: _
. a' o% Q4 p- R/ {' `" `製法:
F6 L% K/ R$ s/ v% p6 X L1 N: w) ^
4 Q# G' a( ?" d2 W, K1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。' z6 O6 Y/ O4 Y8 t* b+ I* H; ~
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。, W+ a6 I3 m. K$ b( Q j
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* t. Z: J) | ~$ J/ j+ G" d% S3 N7 s$ Q# D1 {: D7 I
難度: 普通1 M& ?- b( j, r: n4 c# o! l' }
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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