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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
4 ?; e, A& q% w0 n% |: n+ G. k6 X8 b6 g4 v& w
材料
( l. ]9 _- J0 ]$ p6 |' b; L F" ^$ E6 R1 A8 p
伊麵6兩/210克
T# `' H# E( Y1 K0 x韭黄﹝切段﹞適量
5 X# ?2 `( b$ q/ @; K! o E4 K蟹肉2兩 /80克
( o( {& z0 I) h! a1 B5 j豬肉1兩 /40克
4 L6 t/ h i0 N% U, Y; ]7 s冬菰數粒# o. ^6 @. G( K7 c
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調味: & v" X5 s% z. k- \, ]% X! [+ f/ a
# H0 \+ S" U5 I2 Q
鹽 1/4 茶 匙
b2 O* ^1 x: J# r, I4 b" O5 p' f1 U. I9 V0 m/ i! t3 W
1~糖, 胡椒粉各少許许
& I* u/ r: B. [) b. [: D- d1 o' |2~罐頭雞湯1 杯5 \. y6 p/ @! Q# j! H! U+ b
3~蠔油2 湯匙
( Q& m* V( a2 L6 [4~老抽1 茶匙5 f, r& R, g" f6 ]/ ^
5~麻油 少許
3 k) F/ D2 w/ u& r& \ B8 n, ^, [. |7 U
製法:
5 C1 P: T, r- B C/ L `: ?" ?& S- r- d5 E) p+ `$ w/ I" y
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' F4 [% n5 E2 `% l! G0 m$ _2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。3 s' o4 S* t' ~5 {; b
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, B, v+ K; L1 J6 d5 a9 H o7 x2 y _6 p$ O/ t
難度: 普通
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: _& l) N. O) B/ Q( Q1 \十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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