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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 s# F4 p F* o/ K4 y, b
& _5 i/ Y3 D9 z+ W5 U) |# y材料
& {0 m6 w, z! F' k1 m1 ?! W+ h/ D0 j# }' w# E; _7 _
伊麵6兩/210克4 K2 G: q8 a; G0 Q0 T
韭黄﹝切段﹞適量
3 Y, ]8 Q: y# L蟹肉2兩 /80克
. N A6 A5 |7 x2 E' U- J豬肉1兩 /40克+ K5 R$ j# _" A! b/ f6 j+ {
冬菰數粒
) o- Y- w) V/ F* n# D* e9 G' T9 n5 b
U) R3 \( T1 q$ \調味: / I5 {" @3 @- _) {: x3 k
4 O5 x" _, S3 p. h: \鹽 1/4 茶 匙
4 |" f& K) U) ^
8 g N @0 N. \( \. Y1~糖, 胡椒粉各少許许
. [, V3 y/ v. d$ s- G2~罐頭雞湯1 杯
' F- g$ z1 q6 x. t! l3~蠔油2 湯匙
/ C9 J# g3 h( b3 U. F. y7 P4~老抽1 茶匙4 H/ F- ]% R% q" a5 f
5~麻油 少許
. Q5 A8 T* v! F/ g3 p5 Z' S' ]' @
8 v- l& r3 B, m, P製法:. Q7 V; V: L* E# a- r
) ^4 j" F Z, \5 `( f1 S
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。& A: n/ X: b/ z! \% a7 b
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。5 Z0 w& E# |2 l
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。3 P5 k$ F5 `) p- n
/ g3 E* b# d2 Y難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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