|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
| 只看該作者
椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
# e! q3 `6 {5 d5 r
$ s, ~9 l; `# L- P- c材料:
8 n0 f$ X1 E Q3 r8 E. g! b& P1~急凍雞翼一斤 4 \, V0 |& k: m; F
2~黑胡椒粉一茶匙
' y: N9 ?1 I2 U1 j3~紅蔥頭2粒去衣切絲
; i- O9 ?8 c4 I# O2 {4~蒜頭2粒去衣剁茸 * ~% s0 M$ @$ E( H$ C
5~油2湯匙 & Y; d4 ~+ V( L$ b: k: H
" N x% M7 \1 D! _/ `" H- a
% L& d% z3 z2 z( h$ R雞翼醃料:
m4 ?# k0 s, k) O: i( }5 \1~白糖一茶匙1 C% l$ N: h) ^' |' I& d3 N* y
2~鹽半茶匙 - x* L/ c: L$ m! p" ]6 t
3~粟粉一湯匙
$ L3 P, e9 i. Q) d# t4 N4~油一茶匙
- r T/ ]3 K* V2 Q3 T( c5~蠔油半湯匙$ k' a0 w5 x/ t; ?1 P5 |6 A
6~紹興酒半湯匙
, ~& `& n& M1 D! \7 J& {7~豉油一湯匙 6 w w) p: a& \$ z* x) ^3 Q$ B$ |+ A
- f$ j' R. B m) }
製法: 3 q" r' i/ J/ e+ Q% E4 r
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
- v2 N' T, d4 K2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
0 S/ u3 m+ w7 ]0 ]' u
+ _ s' o ]. `4 `- G& P5 n" g# m! F8 M: O7 Y& H. {# A2 _/ @
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.6 w n7 z- J8 {& e8 y3 h
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份( a% [* n9 A4 y
* @6 R* a) n+ q
糖醋雞翼
- S7 p% S1 U: f4 }5 I8 jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG4 a7 Z: _8 M1 R0 t# F& d9 v
5 L/ L! a5 W% z& i材料:
* X! ^& u% [5 t; d0 S7 E o2 m, @
}. ]8 m" d! m- S+ ]7 @1~ 雞翼2 磅
" [$ v( b# O* `! z2~ 薑 3-4 片
2 z$ K$ j4 d. @# M4 ?3~ 荵頭(切碎)2 粒, h1 N0 S/ d8 {! F/ v8 \
4~ 荵段及芫荽各 適量
# w9 ^& T9 S# m0 E4 G3 X$ A: C2 K/ Q" G1 L) a4 W) d4 r/ s- J/ ~
調味料 :
1 L9 y! b3 g. R/ F* b- M1~ 片糖 2片% l4 U* w" p1 h. c: T+ g
2~ 老抽 1 湯匙
1 {' E4 g- Z/ p9 G8 A3~ 生抽 1 湯匙: m* Z8 y& @& e; A) i2 T
4~ 鎮江醋 2 湯匙* e5 o- S7 n* Z4 T% S" y( M
5~ 紹興酒 2 湯匙9 |+ U0 N3 q6 _5 b
?# z: b6 j* `- ~
做法:
3 p) ?; k V/ f7 a1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質) N2 N1 M" F( E7 S! [ ^
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
I0 N1 r8 h: S- x2 W3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
/ n+ k5 ~3 }" G6 ]. R8 r/ H% \% ?" c: n0 Y6 P) }8 ^2 t2 y
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。/ K5 V0 v7 H8 Y5 j; _! L
6 N2 d' e& m- y9 S, ]+ a# F
瑞士雞翼
: V1 @! g" C/ h8 z) nhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG, P2 p: K5 U" q
5 Q' @" W' A2 o, m% p) e# ^
材料﹕2 D1 \3 r% i/ m! d# n
1~雞中翼12兩+ m- I4 c+ v3 \7 z
2~蔥段1條9 k8 K. w6 ]6 ~) B( q; P
3~花椒少許
, Q+ t9 B b4 U/ j' l- f+ S% X4~薑2片
9 R# k5 I8 |* X% C# f% \/ p5~八角1粒
0 ]* g) x% h" j7 B6 p$ B. {. x, S- q0 M4 B2 I: _4 v# u" J) p7 P
醃雞料﹕
0 ~7 O7 q; j6 e3 _1~紹酒1湯匙. m7 @8 d' F9 O4 R* n; a
2~胡椒粉少許
& k5 R/ s/ ]9 e+ C
0 A, |2 \# e9 d3 N調味料﹕
5 T( H' d4 O) T/ t. D" j1~水3/8杯
4 \* E# j! [5 M! T9 g% Z2~老抽1湯匙. i4 y: L' L" N: a/ G) p; [
3~急汁1 1/2湯匙) u4 c+ S3 S: c4 M" ~% t
4~甜豉油4湯匙" k. }* E# E1 T& C0 c) [, Q
5~片糖1/2片 ; {" l1 `& X$ S6 G3 y1 g& H
8 o l/ E) j2 Y9 P
做法﹕
, l8 b% L/ Z6 S) _7 @9 A( m1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘; _9 }7 v: f- Q( L; N
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
7 y; Y v6 o- y5 P- ?
% R6 F3 |) f( O* L9 }十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正6 t4 I ?0 D! d% u+ P( t
7 E4 E6 J& C" U8 k, S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
|