笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
( p6 d  w# S9 `6 g0 Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

" G' c' s6 N# c. _" F0 }9 @7 N6 G6 P$ R7 X

: u7 Q2 f" m* nthank you 老鬼XDD3 ?8 x* H" @/ Z$ m" @# H0 K, _
# n: f; V0 f+ T' U4 L$ a
香茅蜜糖雞翼
. Y. N% ^$ \* [% |2 K　
0 C" ~- u2 q4 ]) [- H. A材料：; w& m* j* |6 |. E
$ i! n; i: |4 R7 f5 [, L
1~雞中翼1磅
0 {# A2 U( d5 M# ^( C7 {醃料：
! b% Q/ ?; ~5 [. n9 [2~醬油 １湯匙
% U9 J5 r( R1 B3~蜜糖１湯匙
* ~& c  @; X7 q3 F, h7 N4~蒜粉1茶匙5 ?. X* t5 r" t& Y
5~香茅粉1 1/2茶匙
8 P6 `) G$ T* S6~魚露1茶匙
$ D! F/ U  k! d* g7~鹽1/4茶匙6 ?4 h% w& b/ W- d' d
8~麻油、胡椒粉各少許
! a5 r7 }1 m* V3 i3 p# D9 H- j 　 7 y3 H1 W5 P$ @/ R' v
做法：
& c  D0 |4 h2 }
2 y5 F- Z8 V& c# \2 ^+ s1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。) x% j* d8 t. v, {: [' N
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, E; P0 z9 {2 G

4 t+ D# \% n/ s2 f' G- O% ^十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)8 C$ c1 @: q" C5 v4 P: o
$ q- P5 K- n; \+ U
香煎鹽焗雞翼
' o) e& p: `7 f/ M　 4 D+ `; X8 N/ E  N5 c
材料：4 D8 d0 i# H  y4 s' D. x: y) T
0 r# g+ k) D) W
1~雞翼一磅5 i& ]& j4 Z/ a6 Q
2~鹽焗雞粉一包/ @- L" R6 X5 D! |" z7 V. x9 T
3~糖小許
' m  O% N9 u* G& l# P! I9 H% E4~豆粉半湯匙
4 [; P9 t& C7 `& c6 b$ J 　 * X, c& u3 u2 `4 ?
做法：
' M8 n4 A5 p' ~/ k) S
" }: L/ p+ O* `* C9 Z  Q1 k: \1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘  P; u6 z: S( A3 E* s, B7 s
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* O7 s5 O% |, t6 X# ?9 b7 b3 G1 K% R
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
- M' i/ v: V; j8 X) K2 i香辣茄汁焗雞翼5 B) y. k# c1 z2 W$ p$ G: u3 |
" \6 e: H3 e$ S8 S, Q
材料：% z! n$ R& G" H. Z7 d
# O3 b8 b; J# ?( U
1~急凍雞翼一斤
& J( y8 `* w1 |6 M2~蒜茸三粒
( \) b% h& k8 b& x2 r. O# K3~茄汁三湯匙
( N8 \5 ^9 N% z9 i4 s9 ~9 i3 \  T: u0 x. R  m$ y
醃料：/ |& O+ D8 G+ i* q
1~辣椒粉半茶匙3 o# e/ F. H( `3 S; a
2~鹽半茶匙
) }. a0 p/ L" ]! n2 F; R% b8 q3~糖二茶匙
+ S% ~7 u4 B! G5 v5 {( }: y! y2 j4~古月粉少許 　 ; Z7 y2 l& Y1 K9 ]7 L

7 E( `; h1 y/ a做法：  |3 q7 ]. z; E# L$ ?( @8 R0 `" b/ f
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 Y) R2 H; _  P4 J
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* u0 t2 L! l0 e& b; N) H1 m1 ?1 ]! o

$ U# H) ?0 r) m. [烤雞翅 $ f* L5 K& j9 b9 F
2 B  }) ?! c6 l+ c
烤雞翅3 ^( K# V! E1 |& [* ?2 Q9 Z

2 ^2 R. X( L1 \' Q  Shttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg0 o1 C% U6 {4 ]
　
  d$ H: T9 e) c% x0 ?材料:
8 B2 S$ u  h  n) g7 Z1~水 2杯
2 @' q+ L) c; s. \- j: x2~玉米糖漿 3/4杯
3 E( a3 g0 H8 R5 m' }  s3~蕃茄糊1/2杯8 t  a) Q. ~5 B* m% z2 G
4~醋 1/2杯
: i2 E" T  m' s% S% l5~糖蜜 3大匙
& l! ]9 F+ @: B! x8 |0 y6~黑糖 brown sugar 3大匙
+ @, n1 n  |5 T7~煙燻調味料1小匙
$ W/ Q6 N' }: O( G' V' i8~鹽 1/2小匙
6 j. g% [6 ], a2 p' Y5 ^9~洋蔥泥 1大匙
( B1 R& Q7 z5 P7 d) T9 ^6 g10~黑胡椒 1/4小匙
" H" J. M  x/ p, y1 j3 p5 H" e% B11~紅椒粉 1/8小匙- e/ C9 a. f6 g5 c5 ?0 @
12~香蒜粉 1/8小匙
1 Y+ g- c2 f  _3 V* f  m　 　
. F6 X2 J( k) N) [做法：
9 h2 O2 y! Q* O" V: F" g8 F
7 R+ L6 j5 X, `1 c. r1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; Y1 O! W, k: g) o2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 x  d- o. P& l0 r2 g3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
' k; _9 a3 j/ S& N8 W5 v+ h$ z' t9 T0 @; Y
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
4 P4 }; B. Y3 e- \6 R$ B( Q
% c" @! B8 B/ F! w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:3 b5 {1 d" h3 B+ c) ~" I
愛死你地~ >3<

) \( [7 z% X( \9 ]
3 z. x: w& g8 {1 s2 Z/ k
: B+ h2 ~$ m: O0 e4 v* [/ T6 u
WA~~~令想post 多d tim & O/ d. a" Z( h8 @

' a# u$ d  D6 _好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
/ B4 P* N7 A" g- K5 h　
3 V' K; i$ L& c% l0 h材料：
# ^- P( R+ L$ O$ n8 C- w- `雞翼十隻　　　西蒜一棵& ?9 A% t: ^# Q6 A0 p' S
竹葉青酒三湯匙 & y8 C! ]! J9 P2 i8 `8 S8 }

0 D0 F/ _  D" B醃料：
5 M% ?6 l3 T9 X. F鹽一茶匙　　　糖一茶匙7 \9 Z0 b, ]) V$ p- \
竹葉青酒一湯匙
& |0 z( j; j; C, i+ z- [9 A2 G+ z檸檬汁一湯匙
) J0 @9 y$ i8 U  c 　 7 u4 ]) V1 S* T) T
做法：' z* u/ [, l/ o

! z4 ~; C1 F9 v# D. ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
. u. Z0 f& b  A5 f) D) _7 Z8 y0 \$ h% w' Z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 ]) i2 O# i$ ~+ w

( }) T$ |7 X, f2 e1 p2 p3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 a, \' a. _- S8 e
* ?7 G0 z+ o' c2 y! A8 _; c
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼2 ~4 ~$ p- f# F& m* v: N4 h; n7 p9 z

2 e3 k; E: ^% z8 `& M1 }, ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
4 \: f6 `4 \6 U* J! u0 R　 7 e( F+ ^9 E" e# G9 X8 f
材料：( N8 \0 I8 H5 t2 b" C& u
雞翼 10隻　　　 番茄 3個2 }( K) d" t# E' [" [) n
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
7 Y/ F7 ^/ x' ]: ?6 c茄子 1個　　　　青瓜 1個1 W( V2 Y; F$ \+ M9 ]# O

0 C$ C# a# E5 |. A調味料：
" [, v) ], T% r4 Q, m0 I) j2 C鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙+ d; F9 }6 e( a
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒8 D8 m7 z3 m/ W1 V3 B
檸檬汁 適量
2 K" I2 ~' Z$ v# j8 ?* I& c$ M0 Z% R3 o5 e
做法：
! Z7 ?  H; R4 k1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 W# h/ T0 @# B3 m2 o
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；) F+ E$ \# k% |, ^: |+ m- U  G! D
3.大火煮至滾，改中火；
, i. `+ N; E% j1 U3 ^4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: d* V# \+ Q! W$ u' ]2 Z* H5 o
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( M, T4 E( {! p- z" o8 y田園雞翼...

. J1 I  ~2 V" z3 p0 m/ y. ^& T; W% J) K# Z, u3 Z3 A2 W1 c8 I
紐約辣雞翅 6 V3 a, ^  ^# |* b0 h4 D
) ~/ Y8 r( R% m  f- r7 w% n
材料
. s! [8 @& a  [6 O1 ?; i: P* m
! j* ~, K' f/ o) X% d) u/ F+ ]5 ]1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 9 J: t+ T( ?$ K# H2 ?
2~炸油  適量
6 f) G. t" W# {$ a7 g- v3~純奶油 4 湯匙
6 p# x/ q  d  ?* q; w' H4~白醋 1 湯匙
) `7 `3 s, p8 W% p5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
- j: m* S2 `& {1 o2 Z& ?: j; n" b, P6~鹽和黑胡椒適量 ) ^9 u& f" X3 {2 P

- g- W0 R/ _+ q做法4 b/ Z# \- v% _
0 T) H5 G$ Y& T, n) d( r( b
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 m" U( p  d. C5 D, z1 W
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
5 Q7 ?4 k# X% P: \# c8 n
: G& |3 E0 t' V) Y8 e. ^) K4 e十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
8 c; N+ N& m. J
; r5 l! H; e  t& a6 t豉椒炒雞翼
+ K1 ]6 y& g" B0 z8 ~$ ghttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg3 i5 C' z8 g+ L3 P0 D, j& h# f2 d

" a* J, E" \9 \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg# C4 u! T3 [3 i6 F$ b7 {$ q
材料：2 I( Y8 ]3 _2 [
1~雞翼12兩
0 j2 o5 p! b! t4 `1 U- X7 i5 P( r2~洋蔥半隻
5 B7 a1 N- C0 N* u: y2 ~3~紅辣椒１隻
8 W5 `# A0 X/ m: R4~青椒１隻
6 c5 J, l# v% c# q5~豆豉少許% D8 F: S4 z$ l/ P  `
6~蒜蓉少許. w2 b0 o: ^& D/ p9 D
醃料：
/ p* B5 [/ _# L/ L7~生抽少許& B+ \& p! f, s0 f4 \/ y% s
8~糖少許
5 l/ W1 [* P1 {0 h9~生粉少許
, q& I1 C' W. m+ l$ I' x10~薑汁及酒少許
* e) @5 [# p( h+ R7 \11~芡汁 + v. S/ V6 ]- c7 M9 K' z$ _% R& }
12~生抽少許0 i4 Z# @5 g, f( o8 ?
13~生粉少許
9 q1 A( i* s# H+ D* h14~糖少許% ]5 c% L$ i, j& `4 ^4 I; ]/ j$ i
15~水適量  ; x8 z3 J- [6 D& X
做法：
! \+ X# E" ]- l7 y8 l1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * l5 V' C9 o8 R1 `9 C' |. e9 e9 W
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 l4 L6 w, \' e4 |! g+ u3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 D/ x% f; }$ r. N$ O4 i
2 j# `9 R9 _2 \6 U2 m! ~十仔一言~撈飯很可口
( \2 d0 b7 e8 O+ w+ e1 `+ l& O- g. T" z+ s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( E6 y8 q$ N$ v3 |
, |& P1 W' t' ~! I* g' G+ F* y, c- L" N! L# C, `9 ]2 @7 T" {7 ^
紐約辣雞翅 7 ]: C* y6 m" K
...

; j, ?7 B% H3 j" m7 W; R5 r
# H: J' e; C8 a$ s; _9 b- |& {醉雞翼7 \$ G9 J) c( N
　 , E/ M1 [7 w# J8 t9 j! G- X4 j
材料：
8 v/ ~0 \, ?- }' D+ B" c; e9 i1~雞中翼2磅
5 C% |( N* n7 l2~醉雞汁
) r. _0 f! t. c. _- [3~薑蓉% v1 Q* p( M8 ^  N; ?
4~冰, b0 d! H" i7 W: _
　 　 　   E. K: ]! U2 l: c* `+ W9 `- |
做法：
: L( ?  X! O- s# M1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* S; y$ T) [; V( p& K# W
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 m( T$ k, c' h8 V' @6 l5 m3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 b0 k% Z1 J' m$ a十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ g' b; w" M4 R( P2 ?4 J9 I5 b0 w( c' X) ?! h
花彫醉雞翼; ~. u, i+ {9 J' r
4 V" {  S, k9 k4 ]; |& W( F5 ?
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* l/ z/ R* w  ^; F0 f

% ^& Q+ \: X1 A8 n& h材料:  & X/ z3 j9 {  q$ ^4 ^* v
1~雞中翼 8-10 隻
: O5 |7 v" u! E$ k* `/ Z0 Y! S( L2~花彫酒 1/2 杯
3 A8 Y8 P- x+ p0 K3~花椒及八角各少許! c# |* S! @. p3 S" C% m6 @9 E
4~薑片及荵段各少許0 t7 H9 m5 O& ?% j8 e0 X
' J9 V# k, h3 H" V
調味料 :  
) X* t0 C# g% t$ V% E3 @鹽 3/2  茶匙. @- E' ~% o" K
糖 1/4  茶匙4 C6 J4 U4 N+ y3 s7 W& I7 N

3 i! N! u( Q  |- ^. v做法:  ! y- k, D: D+ ^( b: g% K
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
. u# o6 L6 I9 k7 v8 G2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ x! q, s1 |3 V1 Q1 @3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 B) i' }. L# U6 F: u
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。7 t, d$ c" \6 x3 }4 f+ |* ^/ ~
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
$ |( _% W$ a. B/ u* T, C; W" U4 t& _- ^9 O# g: c
鹵水雞翼4 ]7 m; k+ V6 i, |
　 " x8 F# C/ P+ M2 z  [1 Q/ l
材料：. a9 |/ `9 V9 m( d9 x1 i
1~雞翼適量
; E( R# i7 o$ e% R5 z# |1 B. P, g0 Y* ?4 t0 ]. z9 p0 O+ z  c1 k, M
鹵水汁材料：% X% o' J0 A5 U. g
2~水、生抽（比例約5:1）
7 r/ }' {+ W0 ~+ f9 v& O4 D- [6 ^3~老抽7 Z% Z1 Z9 X$ j  I" ?1 j6 P
4~花椒8 f4 h. |' o8 V. [" a
5~八角6 r9 ~- X8 C, R  i3 s  @3 q2 t
6~草果3 u: l8 p( z' h6 \$ e/ n# G
7~片糖少少4 w( _4 W5 W2 I! l- T
8~鹽(自已較味)
9 l: d6 {) s9 {! t) Y5 x2 q3 ]1 @9~薑' J, j$ o5 y+ \0 K7 U& v
10~蒜粒$ e1 C, u' C, I7 L5 L
11~蔥頭. G% h; U) Y: a2 o9 t' p+ E
　
. S/ s' T' j$ p0 K9 s4 T5 o$ r, a+ C9 I做法：2 y; P) y% y8 r' X3 e7 n7 c$ S
1~將雞翼飛薑水, 0 G. @" [5 ?5 b; L' `
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- W* m0 a/ X9 {: U, I% |/ ~
這不用說~~~
$ i, K( W' b& H/ x' b8 m9 V/ b& F9 r  [
簡易鹵水雞翼
! \& B! r1 [0 F; n# chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg8 b7 l2 q& m1 I# ]1 |) ^
材料：% T5 P4 Y8 s, m& q
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
; Z5 S* i' j6 j6 W% Q8 z. E' C2~清水 1-1 1/2杯
  M" e$ z9 B5 N# D3~雞中翼4隻
1 D4 o7 f: V2 U* C4~薑2片
# x( R( z9 x2 Y$ ]- q  V5~鴨腎隨意 　  
) |" g) G1 U4 {- z# E/ C
- ~1 E- X- L6 `3 Z做法：
1 u7 a0 i9 K1 U! x9 [8 V1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' `7 L7 |: `7 }* ?- `2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; [' }6 e9 d, Q# e+ V' _7 W: S
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" n- G4 P% o) `  |+ s4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; F& Z1 s# A9 d0 ~2 Z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。" L# I: i+ u: S+ E& v! Y
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:& u! {$ G+ ^$ e1 z
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* [" W# E+ B4 E! c( G1 |4 Z
# x3 E" F( I- _2 G( T
麻碎蒜香雞翼
/ ~/ s& A' }5 p$ H材料:, \! i7 D5 D: _* P7 X- b+ }: J
1~雞翼1磅
1 B0 Q; |) I: [% K4 ?9 ?' |2~芝麻碎2湯匙
6 U; z* S5 j! T. ]7 B7 }3~蒜頭1個
( T# \5 n8 N* {! {5 j7 I4~雞粉1茶匙- {$ Z) o: i0 Y3 l/ I# c# j
　 　 　   f) t8 T& u  j& @/ o6 m
做法：
# ~3 ~* K  Z+ _9 F9 s- @# v1~雞翼洗淨，瀝乾水份；   n' R* ?/ w1 ?9 F4 P) n  w% I
2~蒜頭切成蒜蓉；
- t# t( a; U. N" f# P% G# [" R3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；   ]+ X, `& C- ^, Y; D' @* `
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 o7 X5 ^( W0 c8 f5 q( E~~~~完全未見過~~~~~~
3 N0 |5 h8 @7 k8 U/ ^: @" X+ t& e; P& v1 h3 b2 ~' M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<