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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" Z2 X, H$ K1 P3 [
6 f1 q# f) ?$ @& h! c' m) N2 ?3 w5 H; ~6 d/ {5 i" J7 y
紐約辣雞翅 7 d% l) J. q7 x9 m8 N0 _
...
& w& |- N7 J! [醉雞翼1 R4 d: h8 Z/ H6 K3 ~; K
5 U y! g3 |6 S; a$ j! B# k: i材料：; Y, T1 j; }& Q5 b
1~雞中翼2磅4 N, m2 ^1 e2 e& l8 \
2~醉雞汁. n* C) e/ h- B; N+ R
3~薑蓉
, @$ o) i h4 W+ J: x4~冰* y, T/ M+ z$ ~5 t6 {3 N' g& `
, k, {: I! m y' ^! C
做法：
6 n/ o$ h) j) H: M1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 F: @- d d5 v4 ^2 r& x1 t2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 i2 B5 w/ [0 a P; F8 Z. j
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# @" Z& N! y, b) n) v; T* L
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
$ D5 i" o1 |6 Q& E
- h; }5 V/ j" x G% P3 ?+ C花彫醉雞翼5 N: n0 s h; W5 s9 j# Q
; \6 s( O' u! _1 ^3 ~) z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 ~2 H# `" H ]' x6 U
5 U% r! i9 ~4 i5 {: i2 _* Y
材料:
3 Y3 L, f3 I) _) Q' S$ X- C1~雞中翼 8-10 隻
8 E) z8 q7 g- n2~花彫酒 1/2 杯
& K7 r# n" J2 ]1 I9 ]4 ?: ?1 q5 ]3~花椒及八角各少許! c# V8 H+ b8 X! H' Q
4~薑片及荵段各少許
% S( U+ Z/ F% D9 x0 C; k. E7 M! N4 e, l. ]8 @
調味料 :
7 {$ e& P9 R- a; ^鹽 3/2 茶匙
. F7 b, h5 e' I$ d W* Q糖 1/4 茶匙
8 J* B5 s0 U% U# \. X
5 i! o [& G7 L( v$ R做法: ; b) u1 t* G( G9 y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。1 d& j3 b* z2 T) W
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 o% c( r! F9 J4 [3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
* A% |& Q% w" K# h8 f$ \& H4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
! s0 e; I7 R+ n! z) r4 O5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: ^ x7 S; k7 _" k! f6 m; y
8 J6 W% k. d# L
鹵水雞翼
6 d6 n& \; `/ ~7 r( r9 u * A$ X w5 O: r% r+ e6 d7 u+ V, N6 Y) [
材料：" e, ?" w0 d' _2 B1 e C
1~雞翼適量
4 D- U; Q& T* y* ]7 ^0 u% u3 M. ]( X, V
鹵水汁材料：% `/ i0 v$ c7 L
2~水、生抽（比例約5:1）. H& m$ r6 r' x3 G
3~老抽; h8 k8 \" s' |" a e( T- I
4~花椒
" w: I# ~4 A) @3 Y$ I, z3 ^5~八角
; D5 `$ _" `5 t6~草果
8 [7 [( Z, k& o: E7~片糖少少" X# A$ _' _* A$ o" M1 Q' Y
8~鹽(自已較味). _' e2 A& [3 H* s2 M" P
9~薑8 a6 P2 [& C. g( a, q
10~蒜粒
. T F! M, y' p, q0 O* E11~蔥頭2 e a0 }$ m9 V, I2 K& C- g
" x3 ~- Q8 q0 A1 F1 G M5 r; A
做法：$ y8 B7 A) T) J& G9 P* ?6 a. a: }
1~將雞翼飛薑水, ! k5 N# v& W- V
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 n0 `5 W5 z5 r5 y0 y% f4 S; P這不用說~~~
/ g+ X, a# z* |5 R0 f& J5 u
) G" J: |$ i9 t: ~. g簡易鹵水雞翼( l, f6 ?* L6 e7 }# }; i1 C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg) f; N4 Z% B1 ]5 W
材料：
$ P. H' Y. G8 T1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 * D' R& `! S( t3 X
2~清水 1-1 1/2杯
& J' ~" |, u$ {3 n2 n) f3~雞中翼4隻
) a, O! v. U) D7 O+ m4~薑2片
; D( z6 Q7 V) ~# @0 e8 y8 A5~鴨腎隨意 8 t0 _* k0 Q( P4 `1 h/ _) ^4 ^
* M: W; M2 @- G* d做法：5 ~4 p0 B+ }3 K
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 O+ q# x8 O& ~/ e# B2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, o0 _1 u/ W! K' u- O! F4 `% g3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 ]' [2 H3 y, ~ A; x4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
8 o8 }7 e/ @% s5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 }3 ~0 s# U t1 g q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:# j2 O$ K0 Y! r% z( D
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: F" j- g6 x! w o0 l# V: ]
- o' t: `" s! O4 d' k! H; [- J麻碎蒜香雞翼+ j! l! B2 g$ C+ e/ u+ P. i
材料:1 @ p8 M7 d$ C8 t
1~雞翼1磅
7 p; U0 _! ?# L- i2~芝麻碎2湯匙
" N4 k# U4 o5 \% \% J5 J: v% R6 _1 j3~蒜頭1個
8 l& Y" H0 b& R6 e ^' k( n* G( r0 c4~雞粉1茶匙( I4 l. Q0 F* U+ I% u
6 d& z M! D- G4 Z/ l做法：
9 ?* g* o% P2 b) h1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 {" D0 d% ?$ |3 D: E, R
2~蒜頭切成蒜蓉； $ T0 o8 S! j8 Q
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * H1 H* L+ y1 u
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 J) ~9 I) h% c X) j
~~~~完全未見過~~~~~~5 w2 R# _ V1 x0 ]2 h/ |
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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