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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:8 s5 @6 E" @. g# _0 O* I4 R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
8 E. C) D  O9 U% H4 E% z4 }/ o# \1 h! z) |/ v$ x/ G" ^

( ^& w, c- C+ Q' |* Y* t' bthank you 老鬼XDD
$ p, n' W* E) d: @0 L- o" P) S; c* ]6 [  m5 ^. u
香茅蜜糖雞翼" g  C0 o, p! m* @
 
- p. i2 o3 O0 I材料:4 @1 e4 x" T' s- X8 E

, x7 p. V  h. W1~雞中翼1磅
4 b" g$ k& n5 M/ ?/ v醃料:
! A) D7 s$ r" m% k' C2~醬油 1湯匙( S/ e9 V6 D) z4 f  m5 ?
3~蜜糖1湯匙' E0 Z3 _2 H6 E3 u- p
4~蒜粉1茶匙
# m* \8 t* U& N/ G, [( ^5~香茅粉1 1/2茶匙# J  x7 Y1 `) t+ G5 g
6~魚露1茶匙+ d( T7 Q0 r$ \" j: {: h' k* d7 o+ T
7~鹽1/4茶匙1 b, c/ B; r* ]+ a  `! s, z3 G
8~麻油、胡椒粉各少許
6 h6 t, f6 t" ^4 a  
9 U. r% l, Y, o& q# A* c做法:
( m; ~# f8 q4 S
  p( l" n/ b. Y( [4 Y0 ?* A1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
2 Q3 \, _( X' s% K( g! v2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
/ N, s( s' r8 N$ w
% z( R# ]- U) b7 H十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
' i2 n: s9 U9 i+ H3 b
: K# W# H% W. L香煎鹽焗雞翼5 ^9 t  z, @! W( P! S0 h! r  N
 
# j' L& a4 u* W" B4 j9 E材料:
/ _# T* m4 m- l! M* T! M" {
6 T) E& d! h# c! B/ P0 G1~雞翼一磅
8 D# s5 \8 ^% I! d2~鹽焗雞粉一包5 |7 F, X5 f+ t4 v5 r, ]$ M7 U$ E* W
3~糖小許/ e( D, ^& s6 y1 H: J& \  m
4~豆粉半湯匙
9 k' C8 ?- u: U* }$ N. y( T) V  
0 n/ W" M: s& H9 N* [; D7 U做法:
( n# L6 V" N) Q/ [$ [! q+ ]8 i0 j8 E4 T, \1 ^: D2 c
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( r7 s: N3 f( z! G2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
3 h- t! q- a! c+ C) e. ~2 V2 W$ U$ J1 X; z6 D9 j+ v
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼8 Y4 l/ q$ v) J
香辣茄汁焗雞翼
, |. N/ [5 [* {5 N/ H
1 V3 q! C1 D( E材料:$ L) O; J- D3 R' g/ k0 r" N, v1 \+ K

! f' p$ m6 S  x9 r  Q3 D8 N1~急凍雞翼一斤
  w. O! S8 H; W& P( O2~蒜茸三粒
" M' A+ V6 X! c' i, X, b3~茄汁三湯匙$ P, R) d2 ?/ I: d- H1 ^. m3 R2 _9 l
: ^# z) F4 @& w- a" R
醃料:& ?+ F' N) p, p
1~辣椒粉半茶匙  B2 f4 x* [. K6 }" ]4 @2 ]
2~鹽半茶匙
- n" j1 K, i; \8 o3~糖二茶匙
# y$ ^8 n, T- n! R# y4~古月粉少許   & r  J/ p6 X# F3 Y" g
/ W  z* D( f( O
做法:
2 i: Z8 z/ Y8 e1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。$ K9 N9 a* V9 W" f
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
# q2 `. V: \( P8 J# {, W9 Z7 B! z
# h" w4 o6 `, A4 S烤雞翅
' F+ a8 N( W9 U9 x8 E. G; E+ v2 ?, W, ~0 F5 c, J
烤雞翅
1 Y9 P* l4 ^* J+ W4 s5 V1 S9 F( ^: a7 z8 r% Q' Y/ Z
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
* g' {" p  K$ B( s+ h2 a3 F 
% v- C, D8 O4 H; I3 P& n材料:
: C5 w, A# D6 i0 E* _, v8 J1~水 2杯
( x' [* M" Y$ x; M3 m1 j2~玉米糖漿 3/4杯0 m/ C  M3 Q7 C* t! D+ g6 E
3~蕃茄糊1/2杯
3 R( g' i( C. _+ ]; u4~醋 1/2杯. [: X9 e* R- C& G  U+ C
5~糖蜜 3大匙, \0 z0 u' ]$ N' n
6~黑糖 brown sugar 3大匙8 N& \. |; Y3 A. `6 Y
7~煙燻調味料1小匙
" ]( b3 k" g8 G% N2 t! D8~鹽 1/2小匙9 V4 a6 M  j, ?8 j" d
9~洋蔥泥 1大匙/ b3 T; [3 P5 F7 [6 D0 l! L. K1 b: t
10~黑胡椒 1/4小匙
5 ^9 Q& x9 v  Z9 j11~紅椒粉 1/8小匙
; G& N' u, t1 G7 Z0 [  U12~香蒜粉 1/8小匙- b/ }% v8 i8 B8 I- P$ L
    , G6 r: e2 m. c
做法:; Y1 \9 ^1 c1 y, Y

9 K3 K9 K# t2 C, L6 q( R3 J5 V& C1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;/ ]- S$ t( ]+ A8 A; U
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;8 _' R1 R1 l3 T# M) b
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ m6 r  m% a7 u8 W" I9 Q$ E

/ z9 l6 M; B& a* C十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~6 \5 e% u, [/ Y

, x+ N& ~  I, b" h5 a8 ~% M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 H; t: ]# F7 T  p& K" c+ [
愛死你地~ >3<
2 I% G0 T# d. b# Z. o& n

" m; r4 s( Q/ y: J8 e% o- l' h, z/ N
' x- p8 x4 D' f; rWA~~~令想post 多d tim
" c; U; G2 C0 R; K, t
( ~" V, m" j0 V* U: _0 g: k) {8 H好, later post 多d 先
竹葉雞翼
' N& e0 ~2 b2 Y7 ?0 _  * i8 Z0 @$ n) Q+ X) R; R
材料:
0 ?+ N! ]6 U5 @9 b$ n" s雞翼十隻   西蒜一棵
- P, w  g6 a& [( E4 @5 Z竹葉青酒三湯匙

  o* c; c2 M5 I2 E# S: C- Z& X! C! C6 |. M/ K5 t
醃料:- N) {5 m, H, a' s6 l! y4 l* Q
鹽一茶匙   糖一茶匙
% N4 q5 z5 N" r竹葉青酒一湯匙( w1 D/ b* }; @) I
檸檬汁一湯匙

% I3 ^. M# T% |% o  
( S& v6 J7 n: ^做法:
+ N/ q- Z8 i" [; R1 C* l
: p5 d. J5 {6 U6 {: Ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' D. @) w( n7 K
& B  O" p/ z* h2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)   S; ~! v+ @3 F3 b

, L. e8 V, v/ ?: }" R3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
( ^; \1 S  H0 h# e% Z1 v+ [9 i( P$ I. I6 _# W1 |5 s
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
# p# P3 @) m" ]/ u" S0 o% e/ b+ B8 _5 O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg2 W9 B, ?& [. y8 P9 q6 C
  / D, N3 `9 q; G4 U. i! P
材料:; t% D4 ~% D$ e+ ~7 f& _
雞翼 10隻    番茄 3個0 |' ?5 p" t: t6 M" v3 S: q
洋蔥 1個    青椒 1個
& }6 ]" R& D! R. `茄子 1個    青瓜 1個
% G% n9 V/ e( S( s7 U8 y
6 L8 b( z3 ?, n9 F9 r
調味料:' R1 P! _- T% U% N
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙( x3 m0 F6 r. n" q0 c( ?. ?
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
1 l% q7 m1 @0 Z# ~- l+ Q檸檬汁 適量
/ i7 ^0 |. T% L; L! d# ?5 j
! t* m7 c, Y6 q) g
做法:" G% b& x8 P  s, R+ j& Y3 \
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
8 w1 F( K5 U2 h% @3 B" I. z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
; A+ o6 h9 F9 r' H6 N  \( H3.大火煮至滾,改中火;- d/ `+ T" m5 {$ T
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;% a  ]8 F& {& ]) O8 O+ D
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
* ?9 O. [) o( u4 F. I田園雞翼...
/ w" Y3 E: ?& s2 B

, U! l! ^- |1 g紐約辣雞翅 $ ~* i. i9 a, O9 R" t; B4 m

& ?$ A; q8 J0 q3 L0 G( c- t* I2 M材料
4 A: s& A# U/ |+ J6 V) C/ T) m
: b2 ]( _! K& [1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 " R; E& h1 @0 t% z" v( H
2~炸油  適量
6 c- F- ~- n. h: i9 R. {) z) Z3~純奶油 4 湯匙
* j* u7 a( q- B9 z8 t4~白醋 1 湯匙& B! c* F% T. Q1 o1 \
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 & S' z" w+ F, E; i
6~鹽和黑胡椒適量 . y- x1 Q; B- q! g- T

, d7 Q& a- @# c/ m% Z0 g做法' _* x$ X4 v  f2 U4 l+ q( V
$ ^! m/ K& s" `! I$ E
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
/ s8 _7 E1 W; x* Y2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。4 Z2 B! o; B7 a# ~
2 ?9 V: e# E) ?9 n% I( d
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
9 z# @; L# N7 \+ I+ L8 I- g
* O; B! H, s7 L& x豉椒炒雞翼
9 u; j1 n& F2 s- ]* V( b* uhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
4 w/ h9 x% L6 c5 z: Y4 U; p" Q8 M/ o3 `- c, w- \# |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg. o. }# r: t; |" f' I" R
材料:6 V/ j1 H' u1 [- y3 y! h0 L
1~雞翼12兩( C, e+ D! s; N& k9 L5 _
2~洋蔥半隻
  k! u' X/ _9 `3 H& w3~紅辣椒1隻0 W3 C* d: Q! P. e3 _3 o8 U
4~青椒1隻; L1 B/ N# C/ d! {2 G
5~豆豉少許
( T6 Z1 i$ [1 L: x& }8 B6~蒜蓉少許  Y" l- \* [( b4 Q' K, Z
醃料:) r" h/ z9 Q+ h: G$ [
7~生抽少許6 b5 W  [+ f  v# ~1 {, m, c
8~糖少許5 J% |+ B& T; }% L
9~生粉少許
; p8 e* o0 Y0 e$ g5 x/ j10~薑汁及酒少許
" S; ]4 q% X7 m! |% r; \9 K5 w11~芡汁 ! k! W8 _; Y( g% I
12~生抽少許
, ?/ @9 l6 v& r6 Z13~生粉少許: k" s0 g; I9 w
14~糖少許+ b2 o: b1 c7 J$ q  f  T3 Y* o
15~水適量  
! h$ s1 k3 q4 Q) h! _- p做法:
) X4 P% D" G# P0 r4 {; r: q1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 , Q# H  O# I4 E
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
% v- a- h9 o6 w% m- B3 x3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
5 U2 F7 f4 \" A5 R3 H. ~
5 [; J4 A- r5 A0 C. o4 W& v十仔一言~撈飯很可口8 X0 v: D( u2 s  d2 }8 r4 r( L

; f* I/ I! ]& D" z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 v5 j, T7 g: I# O1 h6 Y
3 Q% O5 c' @) e  w" ]
' m1 ?# R/ }( C0 H( u' Q紐約辣雞翅
$ m6 L1 Q. V" T...
6 k& m% w) }4 p: K. x2 Y& e. L$ q
2 B0 j, _, A# b  q$ R( w6 q醉雞翼2 p7 S3 l7 }; X/ o
  2 L/ b2 b, M! Y5 z! ]# H
材料:
* e, e! v( {) X1~雞中翼2磅
- U$ k% R  P- N' i) Y4 J2~醉雞汁
3 F+ @  w0 I, R. Z3~薑蓉7 Y/ ]0 e' d: O* }( V) g+ {
4~冰
# u" G+ }2 E# ~$ c1 F      7 {0 v0 \; A" t3 A$ m+ i& e
做法:
# h! e3 p: Z/ j. W1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;5 H5 N4 `* D0 n
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;. F# ]' k/ Q# P  W' K( z+ j# P
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 ]/ }+ F( a5 f十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( b( [3 n4 j7 N$ {( H7 u) r. c

! K7 I% U6 a. k花彫醉雞翼. b* k& K  Y0 R) B
0 R1 r% t% e7 X( m# \6 \9 X$ b
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG! ~& n2 W3 \$ H- }0 _! L

9 {" I+ P  I( N9 @6 q! M* o& y材料:  
5 Y/ C: T! b: I' _# ^! H* S% R0 b1~雞中翼 8-10 隻- f5 Z1 ^8 H6 u
2~花彫酒 1/2 杯! P7 U4 I; Y* K4 ?! u% v# ^% x" g" B
3~花椒及八角各少許
8 g# @+ V, \* T1 K0 t4~薑片及荵段各少許5 f' s  K) k1 }* `
2 f1 D- ^( P" ^2 j! q  ?
調味料 :  & c( F4 N( e7 w% `1 t
鹽 3/2  茶匙
" w9 ?5 l% e0 s# @, X糖 1/4  茶匙# B$ M* i5 O3 i

$ D3 i9 @7 g8 p; P; \  g做法:  ( Y8 r+ ^" ^1 ]; J; _8 Q; l( N
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。! l/ x$ [- W3 n9 O
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
0 ]9 ~9 e6 b( w: o" w2 Q3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。! y/ q: }# z+ `+ |; C7 z! b" ~
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。% ~# G: W! g$ h+ m* C7 ]& V
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
/ q$ W8 d( J* }7 P& \
, t( p0 |! F& E6 {) ]6 v5 i! O0 H鹵水雞翼
4 \5 u) {7 ~3 H9 e8 R( Z6 v, |; r0 q 
7 k2 K1 C- G' Z( `6 a0 a# `/ w材料:
7 n% j9 ^: q1 P+ |/ |1~雞翼適量
& W& Z& _  A# E) N; _5 a% E) C# k# Q+ `
鹵水汁材料:
" x: w! b" Z2 O! h2~水、生抽(比例約5:1)
6 ~7 I) r  a0 ?3 p0 J3~老抽2 |% i4 A6 W' }, ?& P8 t  P& U0 I
4~花椒
' c) [% h( a% S+ _* H0 M/ @9 t4 W5~八角
& p9 D$ R( ]9 c; D/ t) K6~草果
# A5 p* s. p& p3 w4 q7~片糖少少8 `" o4 e: o6 a
8~鹽(自已較味)
" N* s3 [4 c# v% T9~薑9 N- @( Z  i. w) C7 `
10~蒜粒
% \# e5 f6 U8 D2 m11~蔥頭- d/ U# w2 G9 G% i7 u6 D& r5 @
  , n) k/ i* j' b9 p3 T6 I2 w) \- ^
做法:
7 W& G. i* W7 e! [+ X8 u1~將雞翼飛薑水,
$ ]: T: {, s+ a" Q- n2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' l6 R1 s5 A9 f: }: G這不用說~~~
8 q3 W* D3 ]: I1 K( I+ O0 T4 `6 ?( G7 @
簡易鹵水雞翼2 t7 S& d4 w) K2 b- L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% A9 Q6 ~* P; v2 i: i
材料:
7 ~1 a( B, _- ]. W1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
# S$ V: m4 P/ t, F0 q1 L2~清水 1-1 1/2杯$ g0 e) _" p, u( ?: f; L
3~雞中翼4隻
; n' ^, L, W/ z4~薑2片
- q& l8 d" b* s- f1 [  Z" h5~鴨腎隨意    $ {( G  ?0 p. g2 Z
7 Y' |$ R& D$ G0 Q: x9 Y' f7 G
做法:; W" R2 t9 H* v" R; R# P5 N
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
" g, w: @3 Q0 j7 m2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 - {8 X3 i& r  w6 n4 a
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
5 i! {+ {: v! [9 Y* X/ J4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
( l$ W. R1 O: K5 Y9 W+ W( V5 M5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 M- Z* A! `5 r% x, E0 r
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. X4 b; A, I+ c* E# |% c" x十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& h1 i% S2 D) o. M  c5 |" u6 d* G1 G
麻碎蒜香雞翼5 ]; V/ ]6 p% c, j  M9 S
材料:% p- i2 T3 T8 k7 z* L) b, S
1~雞翼1磅
3 m9 x5 D5 g( [* c& _; n& U2~芝麻碎2湯匙
) B6 D- ]" U6 Y$ b3~蒜頭1個
$ @/ w' h5 p& S& w" D- Z* ?4~雞粉1茶匙
5 `( p. t3 I$ _4 `      5 S9 U. h/ r0 k
做法:$ E& o9 B# \- p2 s9 L& W% Q  O9 \
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 4 m2 ?0 Z% U$ R- y, s) z4 f
2~蒜頭切成蒜蓉;
( p# B. o6 Q- Q- T3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; $ G' r2 T9 ]& _2 y5 `' b2 B
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
8 p. @: e" X6 A5 V~~~~完全未見過~~~~~~
) Z& ]/ j/ g# G5 W( g: r/ P( P5 i( U, F. l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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