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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 {" m' w9 ^/ l/ D# H) {$ @5 f
6 W0 F6 z* D9 L
# H! e4 V$ Y3 r# b: e5 j紐約辣雞翅 7 A. k4 I# A) h2 c5 Q3 p
...
: z, w( m5 D+ {8 r9 d2 Q醉雞翼
1 {8 Z+ \' n; |4 ^* |% Z; q& E ) i" k$ j5 e" r
材料：" z9 K2 U, ~0 n' J
1~雞中翼2磅
: P/ f8 X$ x( @$ I2~醉雞汁
" m K2 Y) Z. `5 R2 V: m3~薑蓉# q4 G9 h6 }. B) T& I
4~冰
' ~ @, ~+ a$ j6 O j 7 V; r2 Z2 H9 g- g- Z3 h& k
做法：
3 \: q- [$ Q) A6 r/ q( P1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( c4 x- N" w! G
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 f* R" e' N& _0 L
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 h5 K. M- J; t W十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( s6 V( w. l3 O! t$ I
+ x+ U" l2 N7 B$ ^3 n/ [# T4 c花彫醉雞翼
# `5 Q1 ^4 z2 t& `% y4 I7 ^% L/ M) h
' m5 o$ B/ l$ Vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG E6 k/ ^0 Z. \8 W8 h
1 S- s. W+ p# u# a$ \
材料: ' @, L; w. U" y* k8 g$ V
1~雞中翼 8-10 隻
! V6 T" ?* j) O2~花彫酒 1/2 杯 [2 \$ @% T1 l
3~花椒及八角各少許* ~) c& s8 v3 [% b) Y7 p. z) _8 ` f
4~薑片及荵段各少許0 A9 w( ?9 e; O& p2 w! G! J
! x( x$ q) X0 l' t: e
調味料 :
+ ~6 u# k8 y, [鹽 3/2 茶匙
& T' {: u8 e2 k糖 1/4 茶匙
& @2 i* x: F5 I9 y, z6 r+ ~+ I, u* h$ z
, b9 ~) w9 R$ s2 O4 z7 h- U r做法: , {& X4 q; i$ L$ q4 O% K
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。( q; Z% S9 |/ A; L2 S: V/ z
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
; V, m& I, P; L! T7 D& |1 H e3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
# o. n1 c9 a* c6 ?. H/ ? L4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。' R. J2 k9 a( Y6 S
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。) C0 i" u- ~% w" Z' f% q
* N$ c1 j- e1 A2 p
鹵水雞翼
1 x. T+ J6 W# i5 B7 I9 ]
& }5 I' H V, B% c9 `: \5 f材料：" ]* f# j1 F6 c( r# L# T! M. K! j' \
1~雞翼適量
' `" Q' u3 `* p& s) @7 A9 T( ^! a7 b) f x+ `, q
鹵水汁材料：
3 Q7 s- T4 @; n( L. Y3 ^2~水、生抽（比例約5:1）: k9 [5 O' d, n/ L3 L
3~老抽; j# O1 p( ~, F, f% X0 Q' v
4~花椒+ _4 `0 _" n$ v2 V- {# E `! [8 m0 p
5~八角. ?/ z5 w: ]$ a7 d9 l; @8 ?
6~草果" V. S7 F( a* D a
7~片糖少少
x' X7 v# j) ?8~鹽(自已較味)1 C- j& s; I9 l/ t0 ]& q
9~薑
k! T W! U, E; `/ b10~蒜粒
3 r; M8 {! ]/ }# g2 Z11~蔥頭
u. `& E) j5 B1 M, X# x6 V $ h9 F* i3 i+ V6 r' n% N3 u3 m
做法：
% U/ I4 q1 m0 h1 G# `' M1~將雞翼飛薑水, # W! u( I4 z- U) ~5 O/ ^) x, x
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 g. K' } M/ W# o6 i這不用說~~~; I6 M1 L# H: ]& m: E" Y
) c3 g2 S3 \: R s! s
簡易鹵水雞翼" I5 f0 Y) D% U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ Z! ]* k5 F" }# ~4 |材料：$ F2 @8 T1 M" O9 x- v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
h. g% |& U3 `9 \- b2~清水 1-1 1/2杯9 H/ s6 [0 J; ]% i
3~雞中翼4隻
$ R: U& `# i# x" O4~薑2片, y0 [9 q$ M. n
5~鴨腎隨意
6 _% I- E- b8 A- c) t. b) k4 w9 ~; a0 _
做法：
$ z+ y0 P7 y5 p: k* }1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& {' q' c A2 k2 p, A2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# v( l+ c, X$ c. m, i" n( m3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
- r2 t- c% B8 O6 c+ X f" ?4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 % N( a' r7 N" N
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 U- Y0 F6 d4 R
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. F1 q9 t3 j. R, w; ~ C十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
% s0 u: C) m, M6 U, N- u6 o9 v9 ^7 X& e& ?: B
麻碎蒜香雞翼 A# l, ^7 F* g" f# u
材料:/ Y% \6 I7 y4 z: ?# O
1~雞翼1磅
# \' T& x: O, I+ C, {2~芝麻碎2湯匙+ h3 i' X, r& s5 r. M4 }) U
3~蒜頭1個$ J, ?( l% _! M
4~雞粉1茶匙
4 e3 J$ F2 B2 `! C
3 i5 G5 h" x5 w8 Z. Q) H. x做法：
% I) B! e3 c) f5 r+ g1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ; c$ r# r9 s3 e& G& g8 `* \: V
2~蒜頭切成蒜蓉； ; R; v% }. ^$ O/ u; t% t7 U- h
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " j& G( |1 k( D* D
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % d: S9 N9 Q9 z" v2 Y
~~~~完全未見過~~~~~~
9 v3 I. M/ _! k8 a; R/ v9 N1 y" p: H( C( M7 j6 ?8 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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