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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
9 U' Q' c2 ?* Y; Z3 L0 \8 Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
; _0 ]' P* p" G: r
3 u! x. t8 R& o( n) g  `
, q% ?$ P0 O. B( |- T% X
thank you 老鬼XDD" B% z# z! H% P

+ ~$ H, P2 j7 D) l% B. q2 J; r. Q5 ?香茅蜜糖雞翼: V& E0 ]9 V& B. d, K
 
8 J4 L$ `/ q% b- j% O材料:( Z$ ^% @* i. ~3 q
# |# g2 J' ^* q! h. E3 b# w  G4 [
1~雞中翼1磅, J" ~6 R$ m' X
醃料:
0 a! f- @$ O9 j! j& k  |; S2~醬油 1湯匙% p- b; Y3 d$ z0 S( J0 g+ c
3~蜜糖1湯匙; j. D6 V- U4 O
4~蒜粉1茶匙7 F9 E% @6 E6 E9 F1 {0 S/ T" P
5~香茅粉1 1/2茶匙- k% u7 D4 ^. t2 W% e8 L
6~魚露1茶匙
0 ?7 t. ^2 j0 L; ~: _7~鹽1/4茶匙0 x8 J: b% H2 x
8~麻油、胡椒粉各少許
$ V& p/ ^% ?' N# z& B( {# y   + ~  f- h  A1 S2 U1 [: E) D
做法:
1 h5 [& Z% z& F  y; ^) W
5 K0 f; E4 M3 z  [2 I* b( J7 v1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
( y- O+ u, Z7 i5 L4 a7 ?2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
7 {8 ?8 c! L% {0 |! |3 ^, w& R( |/ C- C% U2 r4 P
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)9 t! @8 j' s6 S) i: q; \" y! G4 W: B+ u

* z- a* I* ^# C# P7 l7 J- `% W香煎鹽焗雞翼
! s- ?, |' F( o' F- Y/ V 
6 z2 Y& r% G% i: H3 C' n材料:
* G5 H% m2 w( l; g2 g
. j0 a) {% S2 A5 @$ o9 l9 J, w1~雞翼一磅
+ C# N: x1 H8 ~7 ^2~鹽焗雞粉一包7 F2 J" n4 j0 h9 I, N$ D+ F. p
3~糖小許
8 d3 e: U6 y% P4~豆粉半湯匙
/ B# Q9 N' E" P% _  
1 E* N- q! z+ p7 x4 b& ]- N: J做法:7 H+ o% `0 Z1 i1 [' c
9 D) _: b$ c. y7 K/ A+ C0 ^$ C/ b; T
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘: J2 a; B$ m, G0 x2 R
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。2 g; ]( x* }$ _9 d# d& M8 y
0 p3 b( l. Z  N# _
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
0 w# B: L9 E5 P$ r7 X6 _) d香辣茄汁焗雞翼+ b" ?% P% e: {6 ]5 Z

7 [) }- K" u6 I/ M材料:3 v; l/ ]: w$ c' _
7 n6 E, S  O! W/ B
1~急凍雞翼一斤) H. e, K, E* f9 n/ E$ a" M
2~蒜茸三粒
: ^/ H  k% n1 @- k3~茄汁三湯匙: a5 [* x! L2 H8 ?( ~

: y. m7 G! I: F! }4 M9 F' a: q$ u醃料:; S4 u  D: P2 I$ O9 y( m7 o+ w
1~辣椒粉半茶匙
$ X9 s+ ?& L& I% C2~鹽半茶匙6 V5 H! G1 [6 C) \7 c
3~糖二茶匙( H% U( [: h) ?! k+ x
4~古月粉少許   & m  j' M7 _$ w4 h5 S

8 |- W( X* q2 ?. v- Q/ z) b) M( r做法:4 E, D. d3 m5 N1 f/ t% ]% U2 w
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
: K; L% u9 K" H+ _( d, |0 M2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。3 L) i$ u0 a( ?1 g/ j
' o) K: _  g1 H6 {/ ^
烤雞翅 1 U& I( L: [/ H( ]( v2 v
! r- `0 h; p( W3 h) a, }0 W
烤雞翅
% [( c- J! f: {) r4 C* F4 W
* {8 N' C% k, @( }( V% lhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg/ v7 n1 Y. S6 H. r6 x% c
  5 H  ]) @# j% f1 a4 E
材料:/ n* L+ F1 ]! V% k/ ^3 \
1~水 2杯  B: T6 |$ H. u- _+ c+ P: H, C
2~玉米糖漿 3/4杯
0 c% F3 H* a% i. G+ H4 j3 ]3~蕃茄糊1/2杯' C7 D) h8 [3 G- o$ o- k4 R0 r- o: Y+ m
4~醋 1/2杯
  H( {& D4 q* v3 `- ]' f' D. L! l5~糖蜜 3大匙$ x" F! @  ?) }! m6 h/ ?
6~黑糖 brown sugar 3大匙
2 y) W# @9 J3 b/ s$ p' v7~煙燻調味料1小匙! N% i$ f5 S; D0 @: O/ B
8~鹽 1/2小匙
1 D! F  Q1 D9 s. L5 w1 J+ J9~洋蔥泥 1大匙
7 q7 ~2 n  t, C. d10~黑胡椒 1/4小匙
" H# _, X1 t. j* S9 N: r! w, r11~紅椒粉 1/8小匙
0 `5 o9 t& i/ T12~香蒜粉 1/8小匙
+ j# q+ m' `7 l0 S) G' ]6 n    4 H& a( H6 a& X
做法:. j2 V0 S9 B! q
4 v( n" }' w3 L& P/ `2 z% }' t$ C
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;% \( j) |4 R# [: Q" K/ ]' w
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;( p( e* f; D0 S/ f( D5 ~
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ g; z8 f- J6 l9 p% B& j* C

- _7 Z2 m0 F# N3 z5 b; m十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~8 K9 U, x% y: W. o

( H* Y3 k. j8 ~( X7 Q- ~0 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
9 @) G0 |) K# p9 t愛死你地~ >3<
/ |) E3 A! P3 s( v/ d0 n  d, B
, a  O3 D! \6 b" k6 T6 S7 V7 A. r8 {- Q/ ]2 X7 ?, K1 z+ X' ^
WA~~~令想post 多d tim
9 t' M6 V$ B; t4 j
8 U0 [4 Y9 r: s3 s7 O- @好, later post 多d 先
竹葉雞翼
! q: f. ^% H1 Z, b- S. l 
) K: ?4 R- y+ ^- Z% t% ~. @$ t+ ~材料:- V! m, ]$ a/ }  J" P
雞翼十隻   西蒜一棵
+ E  c- k; H$ U/ b竹葉青酒三湯匙
* L  a. Q9 b5 p4 N! f; R! M
! v, S+ i) b/ Y/ U8 o7 y1 Y
醃料:, |6 j' A0 j- t5 U1 t; @  @
鹽一茶匙   糖一茶匙% a  h# a% c6 C9 {: X8 h
竹葉青酒一湯匙' p" }- E8 ~" |& E3 c
檸檬汁一湯匙

- [. R3 o' U% U1 @" @! A4 o3 o   4 g7 `0 M& B$ V; Z" v
做法:
' x) O( X* n% c7 C+ [8 m+ T" ?$ h- z: B6 D4 t
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 ]% a, W1 Q. H! z) E/ @3 O
" ]  B* l) z  [1 O3 }+ [2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) % n# @  v  I6 i. J

0 C( Y1 I  e% w/ T3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 3 v! v2 Q/ U& c# L
* G8 F8 t8 R' e1 Y. T2 K8 F4 n
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
/ X8 _* r9 b4 o4 B/ {. y& U$ ?* k0 g" i" b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg$ w) \. S$ r: x/ I  i4 e; ]1 Z
 
1 p: S$ O, v5 S% N2 g1 l: D+ J0 H. g材料:5 @# ]5 Q, W2 H! z/ W* c- [6 d
雞翼 10隻    番茄 3個/ h2 V) i& z1 y; W. p1 W
洋蔥 1個    青椒 1個0 N, S' z# p- E/ I0 P
茄子 1個    青瓜 1個
7 F) S* ~, k' y; l6 \  C) r0 t

" Q. x( S6 d6 v. Q  [調味料:& o& |' E9 [" p/ [5 Z0 S7 F
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙" }- W' g; r8 W5 A2 I
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒) w6 e' S" [  D% |0 F8 W( x
檸檬汁 適量

* h& v& k9 X( e$ F" b9 G4 L3 g0 v. `6 p( O
做法:
4 X8 s5 w1 N) x0 `1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
4 W$ T$ r- L) h6 s2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;( C5 m: C: t0 k
3.大火煮至滾,改中火;; u' Y/ y  w2 J" ^
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;' J% E9 R3 h0 A. e8 K
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:" P# ?3 C! G' _! \/ r7 p. K- ^
田園雞翼...
  _" j( W, z7 Y' m6 p% \! K4 p

6 \- m8 C0 p$ }% c紐約辣雞翅
6 q3 H& ]& ?# X8 Q2 n: C/ x
& `: y; H2 c, d& X6 t9 r材料2 N" i0 u3 ]: G0 z0 @
1 v" z( K7 @- w/ c" j6 ]) b9 s
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 - b3 X1 `5 F8 B: V' c' k3 [% v. ?
2~炸油  適量' `- N9 F4 e& @9 g3 n
3~純奶油 4 湯匙- _5 A) a! H! _( i% p
4~白醋 1 湯匙
4 P- ^% K/ Q; E2 E' [5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 / j  T' i" T& g% f8 s
6~鹽和黑胡椒適量 8 n6 e- C" g1 w4 S! t
4 W- ~. D4 E; w3 C5 M/ n
做法
  w6 O! |+ D. p* ]1 W# q5 c. T- C- g4 R1 S' \2 G# \2 ~( S
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
! r6 }( J- Z: u" {9 y2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。, W/ {" L& d$ P8 |9 U
) R/ T6 r& E* @2 a, q! s
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
0 q, X" n% g- O4 K( Z# f- \+ _# Q# _! M* r2 m
豉椒炒雞翼
9 \% L6 b7 u5 N+ p2 \4 Rhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- h5 H' b5 M0 M8 y  T, t: _: `5 t- o, |/ Q' i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
2 Y  M+ e( @7 c9 R材料:
/ u  h* y9 M9 M3 z& y/ L& k4 ~1~雞翼12兩6 Z/ K5 t  e3 w3 L; {5 R, C
2~洋蔥半隻# n4 s! [2 W) Q1 [' ]
3~紅辣椒1隻! M; z* e" U# w) v6 I, I% t8 J& `; _& ?
4~青椒1隻
: ~: d  \4 q" f9 x' l5 S5~豆豉少許$ P+ T# D$ S0 W$ q5 R
6~蒜蓉少許5 K4 `% m. @- C3 X1 E
醃料:! p! Y; K( I* B9 L+ \
7~生抽少許
; z9 \7 l  U- y" }8~糖少許+ T5 G' m) Y; G. H7 F! Y
9~生粉少許
) l! n8 _" K+ r5 S( d! K# e10~薑汁及酒少許
( _" I; }) K" I0 _* }11~芡汁
! i7 \( a* S* U, U$ u: ?4 P12~生抽少許
( Y# W) V  ^1 M. K13~生粉少許: M6 t, B4 M4 n  i% w, ]0 h
14~糖少許
0 {. u. L2 Y* z- `15~水適量  
+ y' t; T- ]( z8 P$ o6 X做法:. j+ R* x6 m9 M7 g( _& ], ~
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
& T2 Y9 I. c" |4 o5 L, S4 F2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
9 ~" z% E% G+ J6 s6 J2 D3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
" @3 N! ?' E6 s3 u0 I/ I
  A3 {9 x0 |. n6 O8 A十仔一言~撈飯很可口
  _/ u2 r* S; c" M7 r& i  l4 p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 {" m' w9 ^/ l/ D# H) {$ @5 f

6 W0 F6 z* D9 L
# H! e4 V$ Y3 r# b: e5 j紐約辣雞翅 7 A. k4 I# A) h2 c5 Q3 p
...
1 ~7 u8 ]$ a( a6 c- t* \( x/ z
: z, w( m5 D+ {8 r9 d2 Q醉雞翼
1 {8 Z+ \' n; |4 ^* |% Z; q& E  ) i" k$ j5 e" r
材料:" z9 K2 U, ~0 n' J
1~雞中翼2磅
: P/ f8 X$ x( @$ I2~醉雞汁
" m  K2 Y) Z. `5 R2 V: m3~薑蓉# q4 G9 h6 }. B) T& I
4~冰
' ~  @, ~+ a$ j6 O  j      7 V; r2 Z2 H9 g- g- Z3 h& k
做法:
3 \: q- [$ Q) A6 r/ q( P1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;( c4 x- N" w! G
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;1 f* R" e' N& _0 L
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 h5 K. M- J; t  W十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( s6 V( w. l3 O! t$ I

+ x+ U" l2 N7 B$ ^3 n/ [# T4 c花彫醉雞翼
# `5 Q1 ^4 z2 t& `% y4 I7 ^% L/ M) h
' m5 o$ B/ l$ Vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  E6 k/ ^0 Z. \8 W8 h
1 S- s. W+ p# u# a$ \
材料:  ' @, L; w. U" y* k8 g$ V
1~雞中翼 8-10 隻
! V6 T" ?* j) O2~花彫酒 1/2 杯  [2 \$ @% T1 l
3~花椒及八角各少許* ~) c& s8 v3 [% b) Y7 p. z) _8 `  f
4~薑片及荵段各少許0 A9 w( ?9 e; O& p2 w! G! J
! x( x$ q) X0 l' t: e
調味料 :  
+ ~6 u# k8 y, [鹽 3/2  茶匙
& T' {: u8 e2 k糖 1/4  茶匙
& @2 i* x: F5 I9 y, z6 r+ ~+ I, u* h$ z
, b9 ~) w9 R$ s2 O4 z7 h- U  r做法:  , {& X4 q; i$ L$ q4 O% K
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。( q; Z% S9 |/ A; L2 S: V/ z
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
; V, m& I, P; L! T7 D& |1 H  e3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
# o. n1 c9 a* c6 ?. H/ ?  L4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。' R. J2 k9 a( Y6 S
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。) C0 i" u- ~% w" Z' f% q
* N$ c1 j- e1 A2 p
鹵水雞翼
1 x. T+ J6 W# i5 B7 I9 ] 
& }5 I' H  V, B% c9 `: \5 f材料:" ]* f# j1 F6 c( r# L# T! M. K! j' \
1~雞翼適量
' `" Q' u3 `* p& s) @7 A9 T( ^! a7 b) f  x+ `, q
鹵水汁材料:
3 Q7 s- T4 @; n( L. Y3 ^2~水、生抽(比例約5:1): k9 [5 O' d, n/ L3 L
3~老抽; j# O1 p( ~, F, f% X0 Q' v
4~花椒+ _4 `0 _" n$ v2 V- {# E  `! [8 m0 p
5~八角. ?/ z5 w: ]$ a7 d9 l; @8 ?
6~草果" V. S7 F( a* D  a
7~片糖少少
  x' X7 v# j) ?8~鹽(自已較味)1 C- j& s; I9 l/ t0 ]& q
9~薑
  k! T  W! U, E; `/ b10~蒜粒
3 r; M8 {! ]/ }# g2 Z11~蔥頭
  u. `& E) j5 B1 M, X# x6 V   $ h9 F* i3 i+ V6 r' n% N3 u3 m
做法:
% U/ I4 q1 m0 h1 G# `' M1~將雞翼飛薑水, # W! u( I4 z- U) ~5 O/ ^) x, x
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 g. K' }  M/ W# o6 i這不用說~~~; I6 M1 L# H: ]& m: E" Y
) c3 g2 S3 \: R  s! s
簡易鹵水雞翼" I5 f0 Y) D% U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ Z! ]* k5 F" }# ~4 |材料:$ F2 @8 T1 M" O9 x- v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
  h. g% |& U3 `9 \- b2~清水 1-1 1/2杯9 H/ s6 [0 J; ]% i
3~雞中翼4隻
$ R: U& `# i# x" O4~薑2片, y0 [9 q$ M. n
5~鴨腎隨意    
6 _% I- E- b8 A- c) t. b) k4 w9 ~; a0 _
做法:
$ z+ y0 P7 y5 p: k* }1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
& {' q' c  A2 k2 p, A2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
# v( l+ c, X$ c. m, i" n( m3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
- r2 t- c% B8 O6 c+ X  f" ?4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 % N( a' r7 N" N
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 U- Y0 F6 d4 R
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. F1 q9 t3 j. R, w; ~  C十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
% s0 u: C) m, M6 U, N- u6 o9 v9 ^7 X& e& ?: B
麻碎蒜香雞翼  A# l, ^7 F* g" f# u
材料:/ Y% \6 I7 y4 z: ?# O
1~雞翼1磅
# \' T& x: O, I+ C, {2~芝麻碎2湯匙+ h3 i' X, r& s5 r. M4 }) U
3~蒜頭1個$ J, ?( l% _! M
4~雞粉1茶匙
4 e3 J$ F2 B2 `! C     
3 i5 G5 h" x5 w8 Z. Q) H. x做法:
% I) B! e3 c) f5 r+ g1~雞翼洗淨,瀝乾水份; ; c$ r# r9 s3 e& G& g8 `* \: V
2~蒜頭切成蒜蓉; ; R; v% }. ^$ O/ u; t% t7 U- h
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; " j& G( |1 k( D* D
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % d: S9 N9 Q9 z" v2 Y
~~~~完全未見過~~~~~~
9 v3 I. M/ _! k8 a; R/ v9 N1 y" p: H( C( M7 j6 ?8 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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