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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:# W* p" c; h/ v8 S' {
& }( A: I" T' Q# S
# y" y) J( C6 w. y* ^紐約辣雞翅 9 C1 K+ X0 r1 y4 P7 F( X
...
醉雞翼+ i5 r3 x# c8 V6 p
, { I- ` W% ^. {0 t# l
材料：
m# D" j: m1 F1 G+ e1~雞中翼2磅( n+ ]+ B% x( H y& q, h
2~醉雞汁
9 |% O w8 V- d" l) t1 o3~薑蓉( g6 ~$ u" t0 ?3 K5 {
4~冰
8 b: k' l# o. ?9 b3 f* s/ R. ~ 8 k/ H0 Q0 W: z
做法：6 {. ^6 h+ b( d5 q2 y$ ~1 v
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
9 q2 Z+ c/ h$ E& p; Y2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+ v3 b% b1 m% `+ C" e5 e! H3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 W) T3 S# _- K! C) i十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
$ X* u5 E5 c- i1 N# Z! d
6 |, F+ d; h+ I% C; ~花彫醉雞翼
8 F4 x, c7 }( N; N( ?9 H0 ^" a; I) G/ G) I, ?, g* q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG U' _/ s8 ^' ?) P
" Z# D# s$ V. ?0 @5 P5 C2 f
材料: ( I3 u' V& ?2 L) S6 F0 B, n
1~雞中翼 8-10 隻
$ [8 y$ M, i) R5 D" X+ c2~花彫酒 1/2 杯4 \% C8 W% [& ?
3~花椒及八角各少許1 h, S) V- I9 d& W! t: ^) \1 w
4~薑片及荵段各少許: c6 U# v1 \8 y) b
( o+ ?: E4 D Q x$ |: ]
調味料 : + V, m% J+ V& \. S8 d! K( x
鹽 3/2 茶匙
5 h0 [+ k; o9 x5 G+ q+ v糖 1/4 茶匙
0 l0 S5 M1 Z c4 N, _) n3 n8 @
9 W0 q& W: Q% B. F. [) ?- U做法: : H- \% e* \7 U
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
/ R' A8 Q. `# R* u- E2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
0 M. X, D2 Z3 M5 \: a3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
B J2 z* ?% u) Y8 H- @- Z" L4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
, P2 h% r7 ?: u I+ M5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 \! J9 Z8 ]1 o& p s+ J/ z
- L5 O. L& y. K/ T0 H8 M2 q! J4 V鹵水雞翼
8 E* @! S8 ]& v$ _' R5 [
! Z# \! i# r6 k' g# O材料：6 k+ d* ?! Z9 |7 S, U1 w
1~雞翼適量* e+ k/ m) X2 K* j5 X e3 C
: p) H: D. X2 Z" y鹵水汁材料：
! ~- @+ ?/ C1 z, @5 R* i, V2~水、生抽（比例約5:1）
2 L2 c0 E% S2 D4 U7 N/ F3~老抽
! q! I) ?. L: M l" m4~花椒6 S* h+ V' g# _
5~八角
6 Y3 i# O4 N) e b5 w6~草果
) _, I9 m" a$ {7~片糖少少
' {1 r3 B/ Z; `8~鹽(自已較味)
( c0 z# L: T( n) G1 ]3 }) `' Q9~薑
* z6 I! k w: @, |% ~2 _: {# r10~蒜粒
, L6 X7 K2 z- Q( c0 q' n. K11~蔥頭/ N4 C6 b6 e8 l1 I- r ?
9 E1 b/ u! W5 ^2 M) v2 i( H R& g
做法：
! V' D& ?+ N/ t* k X& v0 q1 [+ i1~將雞翼飛薑水, 5 K2 ?6 }7 `' H w5 q
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 [7 m/ C, i4 D
這不用說~~~
" u) E; U( ] h
7 K* g1 ~1 L! l5 m/ g: f+ w# {簡易鹵水雞翼
4 |$ F, n) f" o, Z7 X' Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 r+ z" t' v# u; Z: g; a" \
材料：
2 I/ ^* O' k/ O- h' p8 `1 k5 ~1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 5 t y# B8 R8 q1 R! K# n
2~清水 1-1 1/2杯9 s# s8 i0 O e- b+ D
3~雞中翼4隻% Y; g! ^' P1 g% M' k
4~薑2片( H/ p" ~2 ^+ C7 Y
5~鴨腎隨意 - i Q6 y) _+ p
0 e- j6 Q2 }7 i; v) t% E* n做法：) J+ S/ J1 n( c8 x; u. a
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % W% D. G0 Y: T, b
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' v) K/ t4 W6 }$ X. [, P7 y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
/ G4 H, j" E" U9 {9 L* A7 G4 N4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5 H( B% F) t3 W5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
& c/ l* N, i, y+ D:cool::cool::cool::cool::cool::cool:" Y( x% V1 N- b& _8 H7 N; a; I
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼2 R: @3 \. c" e' c, \
. N) B8 g5 f) E- P4 ^9 n1 n/ D+ \麻碎蒜香雞翼3 p. s' _# D( K; B( L- s
材料:
; K( b; i$ h5 s% A1~雞翼1磅2 T. ^1 r( ^5 z- ~- J
2~芝麻碎2湯匙
' A5 y) u5 ?& O4 A" { f7 ` ]- l3~蒜頭1個9 l( p y5 t% X) O% R
4~雞粉1茶匙
; B* z/ ?4 I d! n8 n, { + H6 W) T0 u! @+ y$ V* k! `. {
做法：
5 V# s- M- L8 _1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 }$ p$ A% Q; H
2~蒜頭切成蒜蓉； . x J! i) x; d4 [
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' @ V, J8 Y5 `+ p2 Q) E7 h
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 U) L. n0 ]3 ?$ J& S b* `~~~~完全未見過~~~~~~# L+ t1 {# N% z
# Q5 |7 R% e+ Q+ E1 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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