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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( ^' ~5 n# m6 Q
# _* J8 Q5 [, u- J* u. o
6 n7 r) |( B0 ]# W+ ]紐約辣雞翅
+ M" |* J) o$ v) Y7 |0 p9 O...
. r+ S5 B" `0 K1 A+ e4 q* p
醉雞翼$ s! z3 }8 J6 ^8 ^0 E- n" \! {+ S. D
& B/ x' b+ j+ d1 [( R
材料：
: \5 }* u' G4 `, }% @4 ^1~雞中翼2磅
8 {/ d- B! ?3 e) r; ?2 t. E2~醉雞汁
; Q* e, w9 b9 f3~薑蓉* \! D' I! Y3 z/ S. }
4~冰
; F$ L: |8 l& D9 d( A* U1 ^ ' y4 a# ] f% g, ?# H8 M
做法：
# ?& W: L( }* x+ Q% a, ? g9 O1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ {7 u7 M+ l; o
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: q: E; r% \, e! E+ l
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 _8 {2 N8 s# [4 |4 ~1 o
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。 }5 q2 R8 T: `8 j. `' n
1 Q/ R3 a+ Y6 m/ g
花彫醉雞翼7 |+ k: a. f4 R1 K; k* ]2 A/ c
4 {$ P# ^5 D0 y: [' O
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG( v- ~8 j: b" j6 Z& g/ C$ x' ^
2 L4 Q$ Y; K# W. v8 E材料:
" D+ C' l% p: _/ l3 F9 g Z" o1~雞中翼 8-10 隻
; E: B# h, U9 G9 a2~花彫酒 1/2 杯
2 w7 H. |4 u! F4 ~/ h* l8 g3~花椒及八角各少許
% Y2 y& E+ V- ] ]( ^" s9 d) h" i4~薑片及荵段各少許
$ O2 l x8 _. w' _
$ Z% m+ P4 U* Z9 ?$ C7 ^調味料 : ( z* U' N+ Y" }6 ]& a8 g L" R$ ~
鹽 3/2 茶匙
B4 n2 n" n( V7 i" u& d. W糖 1/4 茶匙; z# }5 R, a! v( l6 [7 E
3 f/ P- k! I- `$ F# k做法:
+ _4 @6 B, G6 x1 E3 P1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ @. c* m$ h: M6 `
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。5 k# t8 [0 A# j
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7 y: k8 A% w' A
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。- E6 w3 n% v8 e2 ?6 x4 `
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。" ]/ q, K" y) m6 b8 h6 s4 B
/ Q, s- [! r$ g" o% M9 `2 p* ~2 C9 p8 _鹵水雞翼
8 @$ I4 o0 N, \ - Q. e5 X3 o" q) ?, d9 P
材料： s( C6 p! M6 d4 L. I# R9 Q E2 n7 F
1~雞翼適量5 e2 F8 _5 T9 D7 D; b
/ B9 w3 H, J V; D! l鹵水汁材料：
4 ~% ]! \ {2 U# D' u2~水、生抽（比例約5:1）# U' \7 S- h+ E' \6 E/ X
3~老抽
! [; ?: \* {- I* G) ^4~花椒+ L6 @' ?$ m4 U, X# d
5~八角
5 e* x) e6 K3 m5 }6~草果
* F- W9 P* a" s) h" T& g7~片糖少少
" v- B# q, i6 H4 P3 `3 S8~鹽(自已較味)
& S8 O6 q6 H0 u1 O9~薑& N7 ?8 x, N$ p7 u7 x
10~蒜粒* A% s, X1 ~: u' ? H7 X V
11~蔥頭
3 l6 u+ a* \7 ?( ]2 |8 u$ |: E) z * [% f( x8 w5 Q! k9 q8 h
做法：
& h; I% K( z- l1~將雞翼飛薑水, - s3 Y: c3 o5 t; E0 z6 n8 V* I* h3 n+ [
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- T0 B+ u0 Z) D
這不用說~~~
' o. v) r+ B2 f) B& l( Q! N
# B7 U1 S7 V9 u0 ?* I4 Y簡易鹵水雞翼
$ P% q5 i- [" g _2 ?- [' F) d! Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
, X: _! o* F0 ^# n1 f材料：
9 m9 D" }' @4 ?1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
1 c* v8 _6 g- ?2~清水 1-1 1/2杯# M- x% }* W: I1 T8 k+ F( M
3~雞中翼4隻
- A2 X$ H: R3 [! v4~薑2片
2 {; l& C0 ~9 \) M, Q5~鴨腎隨意
: k. L2 f0 c7 q+ ~) A$ r- t- ~% ]6 T: f
做法：1 a% g9 A+ x# L; A! ?/ j. O
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 J W y8 w/ v5 ]: t2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 C1 m8 S& s% }
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) [% P8 J# Z" Y8 o9 M
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 7 {4 x$ b6 Q9 A% u7 h# {) B% _- d
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% R, t7 H! A/ n% v# y# G g0 ~:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
8 S' y8 F3 \& }; F3 O: q十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼8 L5 b, K+ k/ l" H
# o$ c# F$ S! G" L麻碎蒜香雞翼
1 b8 y. R0 H0 N: @材料:0 D" D9 @- z& M) T7 v8 E8 L
1~雞翼1磅5 _" P0 v/ h4 H# ?3 X0 ^/ G
2~芝麻碎2湯匙5 w" O6 D- B1 c8 I0 y
3~蒜頭1個: Q9 e7 Z) Z, |& g1 z* A
4~雞粉1茶匙* B1 ?0 t8 E$ t4 F8 o4 y H/ j
y5 Y& ]/ o2 C
做法：5 U6 a1 n6 S# i8 F- s" x
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
' @8 ]) I+ X1 h' s$ `" \/ j2~蒜頭切成蒜蓉； , `9 z# C) H* T) @0 ~$ d
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! x r$ [" a9 a8 ~; s/ S' M% z4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 / r' w8 j" v" H, Y6 e- N
~~~~完全未見過~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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