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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
. o7 U9 D Z/ w1 w2 M) c) b2 B' ]! Z. x1 Z& m& J8 n, {
% i; ?) b) Z1 I) p/ m, i4 H8 N% C紐約辣雞翅 * A. o H m6 ]4 e, l3 y
...
醉雞翼
1 F+ Z& g5 Q7 o* L$ o
4 t% ]* i( \& B5 d) P材料：8 ~/ }; l; s) E9 t; Z9 R# E V, P m
1~雞中翼2磅
+ f2 g) e! H# y; Z# S2~醉雞汁
) U0 F! L0 K+ X }, r$ C3~薑蓉* @5 L0 s! t( S# a, d2 O
4~冰9 A" T& d9 u, c4 ?2 C
% T! k. ^& d8 G, U做法：+ x' ~3 a5 a+ T2 A0 f8 [, j
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ O+ W3 v* {; {* }+ E" J( e1 \
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( \8 s1 q, `2 F. R+ c
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) E0 S( n: r7 G6 n+ t2 y) a
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ E: X: s+ _: K& d" _: @8 z0 d6 m
. K6 G' R6 o$ ~, h5 e
花彫醉雞翼* f! c4 V( j* g9 t# @
7 Z; M, [7 e+ thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% J' E4 r+ o' Z0 | h3 {( B3 U$ t' s9 B* F; e% }: r6 X" I9 e+ ~
材料:
/ [9 C% G# L" F) _4 E1~雞中翼 8-10 隻
6 Y2 H" \' ~7 N& a' _) g2~花彫酒 1/2 杯* n! J D" z9 O+ ~+ A/ E( b
3~花椒及八角各少許- {9 h) D$ N6 V: ~2 s2 y/ Q
4~薑片及荵段各少許
. H) T8 x$ m. r3 g+ n
, }) P# E7 b5 g# k/ q調味料 : 3 W" h; z+ f) {
鹽 3/2 茶匙; W, r- X% S }7 I# Y8 h
糖 1/4 茶匙 t7 ^ R% \) |5 x7 V
/ _( ^# [8 S9 t" H1 S. j; ?' ?8 }做法: / u0 T/ ]; h4 P! @) u& ^ R( F+ h
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
/ f5 [% p9 y; ]/ }: s8 J4 z2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。9 _6 t5 j! E9 y/ Y, G, S
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ y+ I3 @3 B; ]7 a; t* ] j4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
: x2 }( N$ y3 i( ?6 [: G5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。1 y! U( n B4 ~9 K( X6 e( n. b
* r ^% J1 P# |2 M. S鹵水雞翼
. B1 c! ^/ d5 T" R; M) K5 ~* B1 c
3 M" ~6 j6 H, ^. \: U" H i0 ^" V材料： m9 o g @9 D2 H
1~雞翼適量
. ?1 n w( `: k6 ?8 X" `6 o: v @/ w
" z: U7 b6 I" u% F鹵水汁材料：
) | Q, G) M8 k: O/ r2~水、生抽（比例約5:1）
+ }( d& ~6 B! j$ k8 W) F3~老抽
) H8 X* E+ T4 o! ]4~花椒8 [* q# Q5 x3 l
5~八角
1 a4 {; }: G8 } c# z6~草果
T. F$ I3 L" ?/ k- e s/ ]' k' J7~片糖少少" q) a7 Y& N# o$ B, V; J/ D! i+ ~
8~鹽(自已較味)
) I: C4 ~" g* H, E9~薑% T; j2 E3 Y: E! g6 x
10~蒜粒8 I4 c! [: w8 U! P1 k. q
11~蔥頭
. g! n+ Y, @9 u- R1 s, H" U- s 4 |! S& ~7 {0 P0 k
做法：! u. O) K4 N0 E6 l _; F/ h
1~將雞翼飛薑水,
1 S6 l5 S% ~5 Y! {$ I4 Z) a2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 J& Q3 c e# ]+ F' X這不用說~~~. A" e' c2 @+ S4 G( f3 q f/ t: d- R, v
; j7 n: B2 {, T4 |7 O
簡易鹵水雞翼
$ S2 Y8 Q3 g8 ~# z* Ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg) j/ z6 S4 a0 f. y4 R4 K
材料：
7 ^8 S" W7 a& e2 V }1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, P" Y9 I1 K V2~清水 1-1 1/2杯* G! o( V+ k# j7 ?5 q
3~雞中翼4隻
7 K& W% j) F3 r7 K# m: q4~薑2片3 G9 D; [$ y* z" l) t6 \
5~鴨腎隨意 0 _# b7 B# p! O6 B$ h, I7 V
+ Y! ^! W4 W- n' {+ [
做法：
% e% [# L4 Z9 z# S: q5 d$ j1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & u/ |+ M6 k) Y* X
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - G" C3 P. v# d) Z0 k8 b
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, F5 O/ ^8 o; c
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 4 G9 }' E O# o. N" d
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。* U& K& N I* Y R" b# I9 }
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. @, P" ?, Y) B& Y) j! F2 E7 i7 K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
$ y$ a# z) k; k9 c9 f* ^1 @$ v
+ K0 A* r* ?2 Z" X& x# ~: H0 l麻碎蒜香雞翼
- B+ G. o% d- a! ` x: Z材料:
S4 E" b& c& i! _" I5 T1~雞翼1磅
: h2 K& ~+ Q( s# c6 B& W. V2~芝麻碎2湯匙+ g0 V2 N+ Y# B
3~蒜頭1個
7 _1 F$ P( G( p) x# P4~雞粉1茶匙
! Z& |# \: t! t* _# D2 _# Y, W
6 ]2 R _3 ^$ ]. y& |1 `做法：
0 |# e7 n, _ W1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 {( U" G1 {9 k% M2 X6 _ T2~蒜頭切成蒜蓉； 4 s4 t4 b5 a l' W9 Y
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" A$ {- ]# _2 Z4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ n8 R F2 D8 z2 g: E
~~~~完全未見過~~~~~~
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! ^* ?/ f# w! `9 q \( Q& W' T/ a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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