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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! G" I* A% z1 _2 z- W; f
4 P8 q5 S' Q3 t# l5 J
/ r9 Z# r: T- j紐約辣雞翅 % @" {1 l' O' @- g2 a* a1 N6 L! |
...
醉雞翼. _" d( {7 W7 A) v x I" I
% L* K4 O/ J% `3 E# B材料：
5 h: B7 E8 G, I; a; ^8 a1~雞中翼2磅! P7 Z5 U4 Y( U: C! B# b" Y& R- q
2~醉雞汁9 A! D; f$ Z$ f1 ]7 P
3~薑蓉* \9 U4 l) j& L+ W1 f1 U
4~冰$ `0 i/ G/ A _+ ^; F
- Y6 w, k. z( U* S$ Q+ h
做法：
1 w5 ]- U+ \" U5 x% [: C, J) m1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； O O/ R- @6 M5 l( ^' Y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 A: X( F3 X% y# B3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( y9 T% O! i7 J( ^( o, Q# R+ o十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。2 a* F# _; P$ s7 J) C
5 B2 E( c. Z: x8 }- L+ l+ H, ~' @2 R
花彫醉雞翼
/ u4 [9 S8 f+ c/ c7 o2 l- p
$ ` }3 x; o7 k. T/ ]. S. D4 Vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 Q* Q W2 N \# q( m8 L- `
8 U& s# ?) I2 t" _& o, C材料: 2 e, k" K) ?; E8 r; g9 ?- m
1~雞中翼 8-10 隻- o/ _% C# `, D- i$ u* u/ c6 s3 Z
2~花彫酒 1/2 杯
' n9 K% t% [. w6 p d2 c; @/ t: Z3~花椒及八角各少許
/ Y+ d0 m8 b! v6 B2 M" z4~薑片及荵段各少許: R# L r" o( |+ C1 X! s/ |
) U1 ?- i ^4 v' w
調味料 : 8 a- S7 X" u7 U' j
鹽 3/2 茶匙! a$ S5 ~9 X! } M
糖 1/4 茶匙
) u O9 T3 i$ r0 {9 u1 v7 ]- V& e, v' A) Z% S9 ~
做法: " D6 p6 Z1 Y# b0 N2 w
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
$ ^" F) {! J# x+ i3 Y4 Q6 ~6 B2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& r4 y: e9 U2 C2 E* v; U
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。2 L% X9 X# }" E9 G
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。- _. R c3 x" C+ q/ V& ~
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。( d+ [+ @- C& Z
1 P5 \1 H. a9 v0 e& ^0 U \鹵水雞翼4 b+ ?, G$ W3 B4 o4 c+ j* A
8 q @0 ~& J& F& _0 e材料：4 p3 W' T5 r6 J u) U
1~雞翼適量9 c& e- c# t# s' }0 X0 Z
! M* k% F2 s8 l/ e3 h; q鹵水汁材料：0 G& l( f0 r+ s! m, D4 L2 V
2~水、生抽（比例約5:1）
% D3 ?3 F- b+ N7 R1 C3~老抽* w' p1 p- J4 g: N* E3 h
4~花椒
4 o# k' q" R9 O6 r5~八角
2 U9 d: ^7 z! F6~草果: p: j7 w# m. b- B
7~片糖少少) r% u% ]3 j: l3 I% B0 Q* ?1 y
8~鹽(自已較味)% D" U# f0 n2 [- B( @0 ?. J
9~薑" ~4 W# ?+ {: O5 ]
10~蒜粒: j2 s6 k7 F$ m& M
11~蔥頭5 K. K8 v+ l5 m' G
. @( e# x" q6 S5 Q
做法：
: x5 i" R7 d- N& T: g1~將雞翼飛薑水,
* i `) ~% p% T$ k! s+ P2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ c% v' o1 c. |這不用說~~~1 ^ S0 G, A" X9 X4 L: t2 P
/ _3 m0 U) U8 O- r/ W簡易鹵水雞翼5 b0 |: O; q+ W
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
, c4 m* }# _% \: h; E' h! Y材料：
7 ^1 V& q( ]# u# S: n' J1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! M$ j. u1 X! A+ ?5 X6 u4 g3 G! {
2~清水 1-1 1/2杯
2 |& h6 l! p0 X, N6 p2 ]) v3~雞中翼4隻& |. G5 i1 L+ r3 _" e3 F
4~薑2片) [2 l+ M( n4 ^( m4 b
5~鴨腎隨意
& K b S/ [; ?( t$ r; d* x! @" p
6 g( v8 W1 U' G; Z做法：
1 N. Y9 x# g& r$ [ e1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / V. a/ J/ x$ D6 \
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 ]3 \6 P! H) {8 X
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。5 D, F- Y- R) k/ W9 l/ [ {0 x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ u/ P- y5 ?) ~: Y6 F( i( l3 p8 H5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。( z' v6 A k/ X
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ N+ E- c( q- o/ s
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ ]8 \4 Y2 e* T+ j8 p6 `0 X
2 ?! e5 i0 u1 I# H n6 X
麻碎蒜香雞翼! ^; I+ L4 x, B
材料:) ?. o) `; d2 b: S2 M* T2 P- x
1~雞翼1磅
9 A6 d/ ]/ a$ B* [. t1 K" ?$ [3 e* g2~芝麻碎2湯匙+ h! S+ p) w* q' I0 I
3~蒜頭1個
% V/ q5 r: z! k1 F5 @4 z2 U4~雞粉1茶匙
/ |8 o7 B# \$ j* q1 u4 ?' L/ B$ ? " P6 E9 } k, ~5 Q: H* N9 n l# C9 _
做法：4 s! k2 t- c- Z+ `3 x8 w$ m; s3 P
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； / N) O1 o a/ u5 G& `* U
2~蒜頭切成蒜蓉；
# k) \* _3 l: }3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
% }7 o9 B0 Y4 H- R/ G. S4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 w! @+ G+ X" h6 C! o/ h6 |~~~~完全未見過~~~~~~( T, Q& ~& e2 B
4 o: p0 [ _& [# W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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7 K" g$ B8 }2 d# d3 G, F
