【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:. X" U% F0 @/ C; F! ?- u( D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& ]* Z. B5 ~2 e* C$ i8 [
9 P9 S! H% Y$ ]- R1 W
thank you 老鬼X

D

4 p, u  a: @: c1 ^, a6 Y2 ?
香茅蜜糖雞翼
　
材料：5 S% T) D; Y  Z% c; }& ~; M
9 u3 Z3 a1 q( ?" S- o- A, t) @
1~雞中翼1磅# z& V0 @/ L* m! K* Q
醃料： # y- O' J- m% u3 ~$ \0 z% D; ?, y
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙8 L0 e- X6 N. E' z5 v" F
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙5 Q8 ]0 C7 O# ^7 ?* Z
7~鹽1/4茶匙9 V6 B  ^' X( b3 c* m: Z" J! ]$ u
8~麻油、胡椒粉各少許. ~+ \" W- q9 b! C6 I4 k* W; |
　 6 o, [- \9 x/ H8 U4 n( Z3 ?
做法：% }5 ]# ~# H8 Z) \( b8 V

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 L7 h# j7 f6 ^! x
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( M; G& Y9 x, @7 U: p' t5 B
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)& k/ z0 F' s/ Q

香煎鹽焗雞翼) p# i( U, Y5 Q* V
　
材料：% u; n0 c; m, _9 w6 ~

1~雞翼一磅) X/ T/ I% P+ |6 W. z8 q1 ^9 M3 [
2~鹽焗雞粉一包% {% w4 V  I0 C: G( s% r7 n8 Z; u
3~糖小許, W3 X- d' y4 [$ g5 i" y
4~豆粉半湯匙
　 : D  c6 Q+ ?8 W
做法：, C, Z+ D) V8 n3 X

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼/ P- }0 h6 U3 P. i: a% u2 |

材料：) A1 c$ D' ^% r/ }) i
2 P9 a  u: V6 [; G  T3 v( K
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
: L6 G$ z2 K5 n: Q# [# }
醃料：
1~辣椒粉半茶匙* q5 s$ c6 x) M' u$ E9 ?
2~鹽半茶匙: n4 D2 t3 W: W( e+ G
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 * ]* M/ F) p: x2 C, R; c. n
+ s7 _: ?6 y  \7 M5 m
做法：7 P( {4 j/ c+ j6 N6 O. _& s
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 , j7 ^5 |9 Z: Z" |& C
# F2 \0 V' I( u& `  e, Z, ^! j  Z
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg# M% W6 a- N- R+ g4 L
　 ; u7 C9 y8 m7 R, a1 U, H$ `4 S0 h
材料:5 {5 f* {. x5 w% q3 |; o
1~水 2杯/ c7 c3 _% l* c+ G' ~0 {* I
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯5 K- E8 i7 d( L7 C/ T' f( |
4~醋 1/2杯4 C# n( @* D9 u
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙8 B6 K$ r( n/ D; ]3 s
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙% F/ {- A" L& N. q8 C
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& O3 u9 t1 S2 M. @
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: |* ~* h  }& O; \& ~! p
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:5 R" a; L: K$ K8 W( b* j
愛死你地~ >3<

4 T2 t4 R$ v1 p: A7 V {5 D" _
+ r; h6 P# |6 [# g' f+ G

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵: l7 @* `2 o$ O% j4 }
竹葉青酒三湯匙
2 ~5 ?" p$ B, L+ C! V
醃料：' z' Y4 o6 a8 v( m R0 i! s# Q7 `
鹽一茶匙　　　糖一茶匙5 C" k1 i+ R2 J. J9 }
竹葉青酒一湯匙( {% H+ j5 B' l$ e# ^; x5 {) M
檸檬汁一湯匙
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 z8 F" k# y' S! w" w" L' G
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' k( _3 i6 L/ x9 F8 T! {# P0 |
5 K& [+ ?( F! K. o, j
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼5 S5 M) e E" q$ W( B
! j( g9 a" n, T; a. V. m* L( q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg- r9 a& @7 n. F4 l/ N
　 ( k1 q7 `' g+ n" C( w
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個) z# c, `2 {% z+ F

調味料：. s6 X( B9 ]+ \/ d2 ?+ w
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒9 W) F; ^% p. e/ S6 m, q4 J! e) W0 u
檸檬汁適量 + [8 c) p4 Q" b
+ x: k# P; H( z: n
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
; V7 `% d8 |, h5 p4 C( a6 h! Q( f4 ]+ K田園雞翼...

紐約辣雞翅
4 |# l, F5 b& {" K* h( L- o( g
材料. W+ `8 b1 a: O, o/ `' Y$ {4 N7 P

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法# |8 }: q0 [1 x9 a. ~& E* E. `9 x
+ y$ z! y1 w$ f( J5 U
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
. c9 W1 f+ O; d6 I
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la' |; N7 f0 v: a+ [+ r% `/ k- g

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg3 m9 v0 I5 _$ G1 a' v2 I

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg, w: A! R- l6 O4 J8 U
材料：; A+ N  o( F4 Q$ C& B6 v
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻3 e! Q# ]9 P( }% Y9 R1 I
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許' x8 x) k6 Q6 b: N7 c( U
醃料：
7~生抽少許. L4 B# V8 u" N+ r1 w
8~糖少許+ o$ C4 t9 r# h. G7 T. n
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許8 Z4 C- m* g4 R2 Y. X
14~糖少許
15~水適量  , a. G- [) F2 h7 n. s  A
做法：4 m$ u2 R" E9 K  I4 A2 l
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " f. `2 P# ^2 p3 t3 J
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 4 S; H- o; G/ Z2 ]1 m$ S
. \) `+ w$ ~7 o% z' K5 H; z' Z
十仔一言~撈飯很可口
$ ~' U5 j; \7 \/ u- I3 i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- c' i e( A/ d6 y8 m

4 O8 L) B1 s* U' U
! D# z7 {) d4 x. P8 J/ S# s紐約辣雞翅
) A8 A' U! |5 s) Q. m% k J...

醉雞翼7 Y1 b  A; d' G
　 ( y2 ~4 B$ m$ U8 K: O
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰# r( q$ w! s4 @* c6 U5 v
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 t+ `/ W% b6 J
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ d" G& Y; L! z3 F1 D# k" R
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ c+ z5 y. P0 O2 d9 p$ ]; Z

花彫醉雞翼2 d$ x" T7 v$ I$ c7 ]9 L% o
& B/ |3 E. }0 O9 T3 j
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
& u* E* V7 p* ^
材料:
1~雞中翼 8-10 隻3 Q# h$ @7 p5 N4 M
2~花彫酒 1/2 杯3 N; I" L4 B' I9 y
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許1 u. r; Y! E$ `0 T3 D' w# |5 u

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙0 `& P  U& ~& }
/ ^. n0 S2 N/ s' A- s
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。( x% h7 S) `! x9 p$ I4 {
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。  c) X, e) v/ G, O
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. w7 ~* e# Z8 w" b8 n
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。" a4 h) V4 o, T/ Q3 v- v3 ^+ G
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）7 g- y, S1 K2 W3 T+ p
3~老抽
4~花椒1 e  `5 p. L# L
5~八角
6~草果
7~片糖少少9 }2 g9 Z. g/ c1 g  f
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, / q9 W6 G  Z6 X( {8 x, {' x
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  k, ?1 g0 @( c7 }3 n+ U% v1 o
這不用說~~~
! }6 J" |" F8 M$ u' K$ P4 V9 X/ n; ?8 E
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 , r5 I/ c! |5 l4 N0 z! y: s9 Z* T
2~清水 1-1 1/2杯/ b: v0 J" }& r$ k6 a9 _, V
3~雞中翼4隻4 V6 K6 w# M1 D
4~薑2片2 \" n. J8 g1 {# ^4 R. E
5~鴨腎隨意　  4 c- d5 Y/ c: S3 j" Q; Z
% [/ y6 H3 z- X3 J5 C
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # r6 }8 _8 H( l. c* z6 y  R- l
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! X, x8 K; m2 A3 J; j0 ?. ~
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 G$ ~$ E, X2 t
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: ]- B- [: g. f. _* P- ^  L
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 i1 N- |/ x7 B" y6 [: V! n
+ p4 M  G; o' _* G8 Q, |/ v* K/ w
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅" U0 R4 y$ b$ S% u. E5 j4 A
2~芝麻碎2湯匙! K4 ~; B6 T( x& W- f
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙1 ?4 g, k# w. v( y7 g5 M
　　　
做法：: e3 z7 s" ^+ H& r: y3 q5 }
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 5 b, }# \! q. _' a6 k; P' q2 J% l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 Z' {; u9 k% S& {" z- S* W( T
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * w% |' e: L, S. c6 _
~~~~完全未見過~~~~~~9 e/ e: z5 c0 N) T' n7 d

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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