笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
5 N0 @( z6 X& l+ I# p) shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

* q5 l/ Q4 c- `& [9 O& @, _' k( v
: P- m+ z6 E% x2 L9 [: E
thank you 老鬼XDD8 Z* a4 A9 F5 N, M$ O
# g+ y7 q' ^) b  c3 s6 L
香茅蜜糖雞翼9 e9 J' D0 }! h# Y, m3 [/ @
　 5 `2 ?4 G$ t) j3 W; O: C: v
材料：
9 d1 M6 Z# L3 x3 f8 P/ I+ U  s* g$ M# {
1~雞中翼1磅
/ W& n$ i$ n8 i7 h7 g醃料：
5 Y! W( G2 m2 p4 Y* t2~醬油 １湯匙
% x4 g- f) x$ J2 \3~蜜糖１湯匙- O+ c6 t0 ?( {  `
4~蒜粉1茶匙
3 A& Z, e! L6 i5~香茅粉1 1/2茶匙; _+ M8 S3 o% x+ o& A( F' x
6~魚露1茶匙
) [2 |5 L5 H8 w" N7~鹽1/4茶匙" c  _2 m7 E  w3 K
8~麻油、胡椒粉各少許* z8 p4 R5 g* F) }
　 ! o" T/ ^9 I6 r
做法：
& j. _1 Z/ I7 P; V+ S
; P0 l5 [$ ~0 f: B2 t( F+ Z4 y- T1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 @9 \$ i8 Y! q2 \2 y
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 V9 s9 b( Z) P* N, {# |/ \  [" o

9 q% n1 p( l) S: t4 y十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)& y. k6 j8 o2 o* o) s: F

1 ?+ O9 Z$ V- J8 Q9 q香煎鹽焗雞翼4 w0 [3 j# R+ G+ _+ R( C& F( m
　 7 Y- B4 B9 `6 c/ \
材料：
; Y; i3 e$ d, N& X- T2 X0 @" H% B, R3 N3 V; d* l/ k$ O1 A' ~
1~雞翼一磅0 \. S1 x0 A2 w% s  X
2~鹽焗雞粉一包
7 Z$ p" d  W$ p3~糖小許7 e" L1 R. Q' Z; S2 r" F
4~豆粉半湯匙( b: p" ]9 A3 B
　
  @1 N6 d, s$ E- ^做法：
: f  s) t5 T! u* a/ Y0 R* v+ C& i2 t( i5 Q4 ^: e5 \
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! z! N+ n$ X4 |1 x' J" e0 D
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( B& r7 c; ^5 S4 Y, B! ~
* I; E/ }2 M  L5 G1 p十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼3 ]7 S) f$ |6 Q
香辣茄汁焗雞翼
3 |3 }! P7 q! h
9 C1 }% C2 W- z0 e( j; F1 e材料：. n- r+ J5 C9 b9 a; d
+ M" H5 w4 z) C( u1 {' D, c6 z# l
1~急凍雞翼一斤; Z1 K! X# q7 L2 ^
2~蒜茸三粒' n' v* F, ~' w1 d
3~茄汁三湯匙( n  [: X8 ?6 M) r& I

3 ]! @3 q* n& g) B4 ]醃料：: `$ c$ f) f  _
1~辣椒粉半茶匙
1 f1 s4 I+ m6 X' V8 g* E  q2~鹽半茶匙
5 s6 u1 z0 ^) i% Q3~糖二茶匙
0 U$ v# T3 l! c- w9 s4~古月粉少許 　 - ^8 n" ^$ @! ^1 e2 c0 K8 @

2 m$ m; ?; o" D3 E  \' y5 z$ u- m做法：+ x9 }) Z/ B9 h) M+ ~1 J# o
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" W5 a7 s9 Z+ v
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' q3 g4 V7 Y8 N0 F, E/ f0 [& R( k
, Q) y) m4 f6 u! n& _/ ^烤雞翅
, v6 A' a. E$ S3 z" Q* i9 f6 c* \/ e# X7 i6 \) U
烤雞翅
; |" P" l, @* n4 s3 N
. J* c2 f% `- m; |http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg& [4 r1 c; ~0 o7 J/ T/ d9 d$ |
　
) t5 H9 }3 b% f8 Z# N1 V材料:
3 |5 b1 o, \( i  p7 U3 \. M, [: T1~水 2杯
* U' z0 e# h: f% h5 f2~玉米糖漿 3/4杯
- ~5 }' _& y7 w9 f8 D# ?) i% ?3~蕃茄糊1/2杯
" S( N9 G, O  ^( f+ [* k  ^4~醋 1/2杯% x  R) d! g) |% l( P% ~8 q
5~糖蜜 3大匙
0 }) Z9 ]1 Z) a6~黑糖 brown sugar 3大匙
$ |2 P2 X) x1 i3 d8 H/ y7~煙燻調味料1小匙
  b7 w9 o/ E& Z/ C! A8~鹽 1/2小匙, q1 `0 K( l& k, N
9~洋蔥泥 1大匙  W5 p: w- @9 n# U
10~黑胡椒 1/4小匙: x* x5 ^6 i0 k, f
11~紅椒粉 1/8小匙
" ]" U2 k& C" `+ T& _  `7 _12~香蒜粉 1/8小匙( g+ ?5 V, f6 \. L) A
　 　 4 l# F4 P, ^) `* W  e
做法：
( l$ g; K! Q1 y( L# a+ z6 |" |# l* N6 _
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
( c) {  ^4 A; H5 ]' X/ W2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& C7 P$ S" E6 a+ ~, k3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 w' b' S" h' i5 ~- l* P# k. i  Y5 T
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~; l" @9 W% D* B
$ k) G9 f- y- ]! O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:. q0 z: C# @8 W' }  O
愛死你地~ >3<

' Q8 H' t( ?/ a' z) t  J8 d$ N' q
7 D8 ?2 f+ h7 _/ G- d! ^; \9 T( e/ k, N* G" _
WA~~~令想post 多d tim
& b/ w2 y6 z+ E( L" `) S
. {) }/ q5 H5 _- c好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼. S# L6 z" _, ]; V* W
　
# H# e8 y5 j& E* e# g; I( c材料：1 s% F2 J6 F+ N; j. p6 y
雞翼十隻　　　西蒜一棵
9 f6 C, P% @/ h& W竹葉青酒三湯匙 , r4 {4 i4 i$ E, ~

1 C) {$ S# y0 T- j8 r& |醃料：! ?9 }7 c/ \$ H7 w9 {* t
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
* p5 V, B1 d7 [. M. s7 s4 V$ F竹葉青酒一湯匙: y$ `1 O: W& R
檸檬汁一湯匙
+ h' |- `* Z6 D, y$ o6 K* L* V6 n" S3 @! F 　
2 b2 H/ P9 _( M# g, J做法：+ _/ T/ x' n# H

6 A. m0 W7 u0 Il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" p; H) o8 @& \+ b" u" G: n$ A7 i$ R3 Q; H6 y& z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ X, Z# J0 v- g  S5 X- H

) l7 h6 p% K5 o2 I; ]6 E4 x3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 X1 l% p: L1 P$ q5 C7 C6 M
) S# h, T- f; g& l! I2 ?
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
7 o' g. a: L# o
" u% `9 I: q! ]6 u9 [http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
' ^; Y1 a5 G% z5 y1 _/ e　 ) h0 b1 O  s/ w0 J, D; ]
材料：' q6 j5 t, f* B9 i
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
+ Z! @. P. s5 `! V+ v6 F洋蔥 1個　　　　青椒 1個
6 q& U8 L/ z) A* s3 u茄子 1個　　　　青瓜 1個
0 f$ \3 W/ K4 T5 g3 ^/ h2 y+ n% z1 b1 X* w% x) s
調味料：7 o0 \; _3 z: ^% @8 X2 A
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙* \9 g: U4 q1 q4 ?
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒& N' w+ t$ G8 ]' J( V9 d
檸檬汁 適量 4 @( L5 y- ?/ t. h" i( ~- T
$ T, i+ _& `! |+ X# v8 f
做法：
$ \3 K9 m) \* r0 W2 D4 ?4 Q( K4 [  ^1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 w: I1 a2 h7 U* \2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 ?0 o3 Z0 S/ N
3.大火煮至滾，改中火；
3 `6 J* a3 r0 U, u9 [! D1 M  N4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；# j( C; I% E. q: M8 _) o
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:3 x. V- S, J: g* p
田園雞翼...

5 u* x9 w8 t5 z) ]
8 x9 P# n' t' I: R# l
紐約辣雞翅 ) S" [" c. @. C* |

: w6 p' m) U+ X/ u. I6 S材料* }1 v: @* t* l+ d

7 B  J' q3 V$ ]1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 5 ?# y4 [  E! S
2~炸油  適量
* Y  j' M; d6 ~2 C8 x* L" b3~純奶油 4 湯匙  X/ e8 v1 B$ a$ t
4~白醋 1 湯匙* ?9 V1 ]3 D& g0 d1 B1 @
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 + Q+ \9 y( p9 |8 [: c( g( d% m. P
6~鹽和黑胡椒適量
* `* }* W4 S) G2 e5 J8 p5 X
; U4 Z2 c$ a$ F7 E: S' O7 T做法
6 a( Q1 y+ v1 N* c6 d6 {4 r: B* q6 @. Y! `1 q
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。! V; ~( T4 ?0 i9 s
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。6 ^5 }3 ^" ^; U* Y, O
" U, w; ]( w( t: ]5 c
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
* C1 c% l" W7 g1 a8 D' t# M5 j; I' d
豉椒炒雞翼
, |$ E5 R7 e+ O% o. s$ Thttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg  ^6 X6 x) C% g

! Y+ {8 C+ C2 k/ g. c4 d6 Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg3 w( r1 Q0 m# [
材料：% ~) A$ U+ p! ]1 j# ^, ?& ?% P
1~雞翼12兩- a( s: t) N# g% p1 u) n7 q
2~洋蔥半隻
  I4 I* ?. _# Z6 s# J2 Z/ ^5 s3~紅辣椒１隻
# g* ^9 g5 p/ d: A# E1 S" \- Y4~青椒１隻
; f8 ~' y+ C  I0 V% t& c5~豆豉少許
8 p7 `' D1 H3 T0 @" J+ u1 G. g6~蒜蓉少許
) @& A1 Y5 e$ A  K醃料：
8 x. p; L$ R# Q7 K7 e4 e7~生抽少許
$ W6 A( X1 C7 z+ H. e$ V. X; W8~糖少許
. a! M. R+ e& v+ z5 n7 r9~生粉少許
4 p3 u2 o4 c; m. t. O" s4 @. W10~薑汁及酒少許 - B; P6 B* M& y6 x' h
11~芡汁 - }/ a! Y$ ?, P: }2 s8 J! v
12~生抽少許8 v2 _& x& G7 j$ E; v
13~生粉少許, t% {0 C8 L" r
14~糖少許
+ }' D6 C: g- K0 }" E15~水適量  5 W8 j% c" X" W" D3 N- I
做法：( d4 d' X9 k' P
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 |, N% A5 ]( H( }' Y+ d2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 Z+ _0 ]3 w/ z& D# `' e9 \
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 7 S/ g. b* }9 S- d6 B4 Y5 ~

7 V( g0 p& o( o  A" X十仔一言~撈飯很可口
3 U0 ^  j) t, J2 V% w, z! o3 Y( M/ J' V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; ]9 F/ _* Z# `1 s7 S
2 F0 y/ Z4 }5 [) ?
8 O# p8 {3 r, X; S; ^( K2 u紐約辣雞翅
4 N, E5 @' L, V% X9 T+ @...

) ]" ]# i* P! c; ~* a6 W- B
* S1 Q# t1 Z  Q$ M& U4 D9 N
醉雞翼& E: t9 g" f5 h+ }+ [9 H* b0 {
　
9 p. v8 L  E' r$ q5 z$ Y材料：6 u9 w+ B) R5 S$ D( C4 N" t
1~雞中翼2磅
. z2 e$ j5 @" H+ l3 N4 p' N2~醉雞汁, k, t, S' z/ v3 e8 y
3~薑蓉
9 n3 v5 G' A) k& t& |4~冰2 \% [1 ^2 ]7 y9 e* w% S# p4 i! {
　 　 　
! |- F6 h, |+ ?做法：
5 L7 s6 P0 ~5 b- q$ f0 W/ E6 F7 |5 `1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 X) y+ `, F" K& @
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 n# e( ?) j$ O
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 l5 I8 z0 O2 K( Y% D) A9 ~十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。$ I* A" B% y. {; I) s9 X

  Y) N" B" m6 l% K花彫醉雞翼, {% N5 m$ i) S  C' F  w
0 ~+ c; K# I) p1 d; p* f8 Q% l
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG2 v" Z1 k  m4 v/ S. J8 e  o; i2 w
1 E1 G; `3 k+ H* `
材料:  
; d. U* H' H* G) w5 f! E8 H1~雞中翼 8-10 隻3 S, L7 ]' B- l/ n2 x1 ?
2~花彫酒 1/2 杯
, \8 b- x, u# M* H( e7 H; |4 j3~花椒及八角各少許: Y' y& X8 w/ O* T4 x* Q2 ~
4~薑片及荵段各少許: Q; B/ c( l9 f  x- W; ?

' ~% p+ e2 V- G/ y* ?1 n7 u3 v調味料 :  
8 a0 J0 E% N# k* a3 i, P% b+ [鹽 3/2  茶匙) b4 ^% W9 I5 Y! K; ^& P& ~
糖 1/4  茶匙2 z( t4 b# ?: m. `4 B1 k
1 p4 s1 Q. C! K$ Y2 R9 s; X; L# W
做法:  
. Z" s- l' l- y3 c1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 {: j" z% J( Y+ i( _$ J) D
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。- E$ _7 ^+ n9 y' T+ L
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。* I$ p4 o8 n( s8 A- T9 a
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。/ `; Z$ I7 {# ~" I& G
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* j4 g) _# Z: x3 `/ T& f
+ o( ^( T% b4 E' p  K+ R0 h
鹵水雞翼0 W# l5 U, l# `1 `- x3 d, Z
　 ; K$ f: V9 Y' q
材料：
1 m  N' Q" p) {, Q9 D; m1~雞翼適量0 n- o, U' X7 {: _

  H4 C8 c# i' s# s4 \6 @鹵水汁材料：% @2 c  Y0 T7 r6 E: C
2~水、生抽（比例約5:1）# b2 X% ~+ ?4 @# d
3~老抽. Y5 x1 ]% x% s: c; k
4~花椒
, [& p6 \! @6 ~  {5~八角
* L7 h- Y! ^$ @, y$ O+ K0 _6~草果
+ N4 E$ j' g1 s$ r7 H8 ]5 Y7~片糖少少
0 O0 b$ T5 z/ i# O+ C8~鹽(自已較味)
# s, _- [5 p* V" }9~薑
! Q- P8 [4 W, b& _# W# \10~蒜粒: Q/ _* R6 v# q: ~% y
11~蔥頭
! N# E7 Z7 c" h2 | 　
: q& n( p+ f8 h0 |) ^; Q/ v做法：
" F" }7 A& d  F( r- G% D1~將雞翼飛薑水,
) U+ p* }: x, j/ |( W2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
- U2 a. Q$ M& N: f* s這不用說~~~
* S$ B) b7 ^% C) a
& i1 o% d/ o) L4 w; |簡易鹵水雞翼
# v% d& K- V: G" S4 f! ^# Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
4 `$ q6 }" Q. @' n, ]4 \材料：* R. e  M% F/ Q/ P' h1 N
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
; f( c4 f3 o9 J  {7 y) }2~清水 1-1 1/2杯
. q2 n5 ~" Q0 Z+ A) b: \, t9 X. O' r3~雞中翼4隻
, u3 j9 W8 ]9 n# W9 o3 m% L  {4~薑2片; I( L3 L0 C$ a; k; }$ O- [' P. K: ^
5~鴨腎隨意 　  6 ]  O; w5 |$ L6 S. }

. m2 ]/ U; `) t  W) G" n做法：
, I2 i5 L$ H4 [' J" ?1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. F) M2 o# r. L( G+ m2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
/ d6 L7 S" `9 t$ u9 O* |- V9 B3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
( T% K9 p2 `& g# m4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5 q0 T# u' }. }/ E( u( y2 C/ d  z5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
2 u( S$ A( [7 ~* K) b$ \4 H, x:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
) k, u5 y1 K- T" Q十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 Z  a0 E; W. c# r/ k

5 ]- s# a" M, p& ^1 |' L: A3 h麻碎蒜香雞翼) o# V* |! K2 Y4 q9 o% ?
材料:+ x0 t) o9 Q' }4 R( k$ B" \) h3 H9 G
1~雞翼1磅" `/ t0 b- E8 t1 x2 u$ ?( S
2~芝麻碎2湯匙0 s. k: G6 P+ E: q
3~蒜頭1個
3 J) R6 G' v0 ?: i1 e4~雞粉1茶匙  M' Z* z0 ], y3 [& E8 _( M+ m
　 　 　 2 _7 r" L" u3 h8 m7 m: o3 O; ?
做法：4 @! L* {' p5 I6 J
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 Y( P" H. s. v: ?2~蒜頭切成蒜蓉；
8 l( q0 t& F  f3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) H4 A1 F6 w2 a' p
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ s+ h( v0 s, d; n+ w~~~~完全未見過~~~~~~
  k0 o9 x! P  ]! i% \5 T7 w( o* i# J. ]+ z( {8 E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<