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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
" q& o5 p- |( T. z & n' y6 g- s) u4 a0 F
材料： + M3 o6 ~2 V* J9 M; \' B4 g
1~雞中翼 10隻 : U ]) ^: h8 A% x. \
2~叉燒 50克
8 ~! `) G4 S5 _3 V" R3~甘筍 50克
0 w: T2 J- X; U2 u) p( ?4~菜心 100克 1 @6 _( f: h7 [, L, ?) L- h
5~薑 1片
5 Q! J0 y ?4 }: K( l' J* {6~乾蔥 1粒
6 s& c- l6 ~ r' I7 _# }/ o7~1湯匙 酒 9 F L* t, [' H. r1 m2 ^7 x+ F) t
8~1粒 蒜頭. v+ \7 `9 P' T* l. ^( q, Z1 y
8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 _9 S8 P& a! C5 |. `% B: }8 ?. q. S C/ f1 X: p
醃料：
4 _- }# x$ s8 K) f0 b. \$ ]0 K9~鹽 1茶匙
0 P/ B, c/ J" ]8 B' p10~糖 1茶匙 + T4 y* c( y2 s3 M
11~生抽 2茶匙 ( D' Q x) ]5 T6 a
12~麻油 1/4茶匙 * }1 c h# T/ P
13~胡椒粉 少許
! G7 ~/ `' E% s. y( E/ Y/ l0 [. c14~雞湯 70毫升 % s! z3 P1 _( S* F+ h: i
! ^& P: T, n: O; R, ^" T芡汁： & a9 X3 k! Q& ~3 t6 K& [, f, y* `
15~粟粉 1/2茶匙 7 c. c( i" ?! ^6 `
16~水 2茶匙
' \$ I: C) M9 M' c. g4 q$ x
% B5 R d, t$ E做法：
. F' U" K+ Q! K& t! V1~將雞翼拆骨。
5 E! d1 m9 \6 a$ [; R& O) ?, i2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 [) D% ~' x, r* m0 w/ ^3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) y2 [: k5 \ P9 i" z' R' o
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) }% `. [% Y0 P8 z4 ^3 X! ?
5~煎雞翼10分鐘。
4 [" h q% [* N* w6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 k/ n1 k* P4 F. g3 q) G
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' ^* ^ G7 w$ h# a4 q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - D. q B) f( C5 Y- l
' U8 p; a) g: f5 M+ |& F/ \; m雙味雞翼# p M3 z' A% x5 x- ~
, t/ [' F/ u$ i8 k, j; ^: q; j8 ]
材料：" j0 c: ^9 u1 a+ J' ^( Z. h5 X# y
1~大雞翼８隻/ r: K, D: W0 `
2~芥蘭160克
' r7 h) J$ h' H. K6 M3~花、甘荀花數片
* u9 Z" {* X. O4~蔥段1條
' O) j. `6 p N; R8 R" j5~蒜茸1茶匙
. O% t1 X9 g, M* l6 w0 T+ v6 W. W6~薑茸1/4茶匙5 r+ F; Z ^ S* S8 R0 ~
醃枓﹕
* ~$ ?4 c. A) G& I3 }8 x1 [7~生抽1茶匙
; e! f; O, A# O" C8~紹酒各1/2茶匙
) H R8 U- H9 G8 L9~生粉、胡椒粉各少許 # \$ B9 z' v. y: c* v
煨芥蘭料：
5 ^' N9 B+ A0 o$ y10~上湯1/4杯
$ \1 D2 Y1 C7 m+ x11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% y! T9 P$ u6 y/ v# z
12~糖1/8茶匙4 D, b" E! N4 K( J0 r' G$ L
13~鹽少許 調味料：, `4 i3 l6 [, B, P6 C! n
14~水3湯匙
" V `" J! Q2 _) m$ z* o15~鹽1/4茶匙
1 r, G2 _6 ~& g _16~蠔油1茶匙
6 z2 m, f& E" D0 _17~糖1/3茶匙4 m/ N/ L) w, u! n' k
18~生粉1/4茶匙3 n9 l, Z, P/ E& r! P* ]( n; d
19~麻油, 胡椒粉各少許
4 F0 d) `) H8 |! {$ X0 U
^. A. `" k& P" |; U做法：0 n2 y8 S8 g( m8 W
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, ~- S% n& S& N4 Q* c8 u
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟； n( t! [/ S* X7 a: w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; v2 y7 \7 I! L6 z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ S6 D0 ^( P4 ~$ N5 u+ `5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 ~+ T) e* `+ W, b$ z9 p. n6 y0 P c& B. N5 ?! t
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 U8 [" c1 _5 P y) |! M: _2 G# e" Z, M# m3 y9 D: t
材料:
) I2 u* ?1 q% z% u5 \# n6 v7 v5 B: Y9 K1~雞翼 8隻
/ ?2 h5 E; l. h& J9 g' {2~生抽 2 湯匙
9 a/ O: c: z; C2 b- X3~高湯 1/3碗6 t. ^% E4 h# G0 P2 f& y
4~辣椒屑 1茶匙$ Q1 `1 ^6 E* ^ s2 ?1 d) }
5~花椒 1 湯匙8 F1 ?. N' {% x- f) F
6~麻油 3湯匙$ P8 A/ d2 r& n. w
醃料:( E. i! d9 R- Q
7~老抽 3 湯匙% W' e6 ?3 k- O$ X! ?- W1 D3 w5 q
8~鹽 1茶匙
. T' k, i3 {% P# @( d2 a+ w9~糖 1茶匙
! E% @2 M9 {4 O% m10~酒 1湯匙
& T* g$ c! a/ d8 T. \7 X2 s L11~蔥 切粒(1 絛)
% L4 K% k" N! X+ f0 C1 W12~薑 3片 切粒$ b/ s G2 Z" ^2 n
" s. W% C! W: R) h1 j, l0 w做法:
; \( C/ _# ] O$ r~~~~(備用)~~~~) J5 o6 O. ^, { }* K
1~事先把花椒炒香, and then 打碎: C6 R3 I, X. S* ~. D8 g3 n
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)* x3 Z! e% T. w" r- k: m( X2 X' Y
5 [4 n% a2 ]# v" F i9 n8 K
~~( 醃半小時)~~
' o6 k9 w2 R4 C0 j3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ | w) u& E) e, ^) y0 D
- B+ v( ]5 w) P0 }' S, I~~(麻辣)~~, a, k& L' o5 w+ V1 M" o
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 R5 | @( U5 k6 R P: H- a3 X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( B; I2 G9 A8 }3 Y b7 u- d
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ c% v3 P/ d% A
+ U, X* F. Z- Y# z+ e3 C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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