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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
- m6 Y0 }+ g) D0 p' J# J 5 H. }+ O5 V0 B" ^
材料: # _* U9 k0 n7 m5 l: M/ k0 V% X0 D
1~雞中翼 10隻
; w& F- w4 O; H/ ~! D% l2~叉燒 50克 0 s- o7 a/ v2 J: H) _5 V8 j
3~甘筍 50克" O/ q- r* M8 p' P' H
4~菜心 100克
& x# m; G( f* p- |3 y5~薑 1片
, S: ^% F8 R: z6~乾蔥 1粒
) P* U2 ?& z3 E c- U" m* z7~1湯匙 酒
8 B- t7 {8 ?, ]6 q* u7 `% z8~1粒 蒜頭
* R! o( [* F2 B+ p6 Q; N) a; E: I4 t8.1 ~ 雞湯 70毫升 f7 @& v& V" x% g2 H' H7 ]
5 |5 r- x- t# |- r' ]醃料:# q# D# e! w5 m6 ] n. ], Z
9~鹽 1茶匙
$ }: N# ~* F; m! ~1 w' [10~糖 1茶匙 # c! N& u* `* N3 r
11~生抽 2茶匙 7 g5 i" j+ j( C/ r$ u/ N
12~麻油 1/4茶匙 " K P* m% O2 m i- _9 q8 M8 k
13~胡椒粉 少許
$ Y7 I( ?" F% j14~雞湯 70毫升
* y& | |$ f+ e3 W" ^
% h: D7 }8 T" y4 q9 B+ Y S) H芡汁:
1 ?0 k. x9 a9 {7 H+ M' |15~粟粉 1/2茶匙
; ^( j s _) y% F16~水 2茶匙
0 q4 W0 P* `; u& n" X/ ]3 [+ M. Q$ W: J! C+ z* S/ J( J
做法: % r0 |7 D- h7 P l0 L8 A+ s
1~將雞翼拆骨。
6 b2 D4 q9 ?1 v/ |& F% u2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
7 w( D$ b2 l3 ^! G3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 ]3 U ^4 L- P$ d$ r: R: N
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
/ g7 b7 |3 _# w( _1 w* g5~煎雞翼10分鐘。
' K% k+ [* r4 p0 o9 k; E7 k6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
7 w* O" q. M$ q. X- f7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
1 z- F9 V' q! x6 Z! r5 A) Q/ E8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 8 y$ {" C) a7 m* `
2 y2 h6 L5 w7 {' u8 s雙味雞翼
' d3 @5 }# f' e) K; Y+ M4 G ) n7 c, Q, _1 s
材料:
$ u1 Z4 k7 I- j4 N1~大雞翼8隻4 c! s3 j+ a+ V9 i
2~芥蘭160克
l2 z$ v& t- g7 ~8 Z3~花、甘荀花數片 D" f4 h: a; F
4~蔥段1條
; Y$ c7 f& @# J o1 A6 `5~蒜茸1茶匙 / V7 `4 v% U; t9 Z+ |
6~薑茸1/4茶匙
( Q8 l" g7 m& F* s醃枓﹕0 L, a+ Q$ ?7 d) J8 I
7~生抽1茶匙
: u; P! f. H' r2 V. Q8~紹酒各1/2茶匙
7 y7 [" W, k) C" W9 c, w9~生粉、胡椒粉各少許
' G8 x- r3 O% m& @( |* ^; P1 T3 B煨芥蘭料:
4 t5 z# X) l* m# O$ x10~上湯1/4杯, U5 {; w) ~5 b8 ]
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 d8 S/ L% R0 ~, j: w12~糖1/8茶匙& L3 n6 y! T8 m8 M8 T; \$ o$ e
13~鹽少許 調味料:
3 Z0 E+ V7 i, C% U0 ?- A14~水3湯匙
: x& v5 ]3 M) b& h7 A15~鹽1/4茶匙
2 k; J8 i; A P; R) z16~蠔油1茶匙
) z9 ]% ~, R: b- \0 a1 V17~糖1/3茶匙
7 Q5 N/ l8 ^( v18~生粉1/4茶匙
1 K: ?& y0 W. }; x1 k19~麻油, 胡椒粉各少許 ( @3 t9 A( S& ?
+ o: p9 j+ Z' ?* w; P, g9 Y做法:
0 _3 G' ^( n! I' h1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
" h' W" T1 j3 `, \* I* Z8 b! H# _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;! k5 I; z) _$ y2 n+ \
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
8 F: V; p( Z* ~4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
. Z/ [- ~: u O/ b9 [4 G8 g! Q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ h: u. Z" l7 I+ o
3 K! f/ [" H6 [" F& \7 p
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 U! L/ m* h. F" R. K. |1 g
3 i1 u) G2 M% y. K- L f! h7 i材料:
& v6 P8 z6 H& y( p0 m& L( ?1~雞翼 8隻
9 N: G/ K* i! Q2 w/ `2 g2~生抽 2 湯匙
* U# z E/ l3 I3~高湯 1/3碗: r* Y0 q0 v8 Z# B a/ a
4~辣椒屑 1茶匙6 }. K$ x# j2 x
5~花椒 1 湯匙$ H& h/ U( y( a6 }# Y7 T! S) L6 M) T
6~麻油 3湯匙* s. M2 J1 s& Y% d4 _
醃料:
! J' W. V8 s+ i4 C0 W+ _# y/ d7~老抽 3 湯匙- d, D7 z! _& f
8~鹽 1茶匙" f! s& X0 B7 M9 \& Q+ {4 ?
9~糖 1茶匙
! R9 x3 p( h. z0 `$ }% j" K' V' V' p10~酒 1湯匙- q; I6 h; w7 A8 J! x$ E
11~蔥 切粒(1 絛)5 g- z$ e# s" z& N1 U2 _$ w6 p" S6 ~
12~薑 3片 切粒" Y Y0 ^8 p( U8 n8 D+ Q) c
/ ]! p; m- K3 f. ]做法:" I6 F0 b8 o) N2 T
~~~~(備用)~~~~/ f7 m" {5 L* ~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! |9 h9 D) k+ z" V N( z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( e! @, I$ o8 X/ }
+ h0 }+ H% ?# d7 s, V! q~~( 醃半小時)~~
( F0 P. H* u. b5 t+ N7 ?3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 i2 X- X/ L9 f/ i% i! Y8 Z
0 y2 \0 _; n% f- z! m9 o: q
~~(麻辣)~~$ x. a/ ]2 \. T. h$ w+ A' l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
" e L7 Y0 h8 H7 y3 @, ^3 E5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
- M2 q, I1 x% |( e5 U X十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, ^, o( K* z) h3 W; l2 V, L( v, T6 K, e+ }9 i# G/ ?& ^' h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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