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黑椒煎雞翼0 I1 `0 b, b* v0 \6 F+ f2 O! t/ V
　
) `  z- ]# v! L0 v材料：
  W' |/ P& L1 v7 Q" i
8 G$ j' H! Q5 c0 Q& a+ j1~雞中翼 420g
% O" ~: j3 a3 @, _' X- q$ V2~燒酒 1/4茶匙
: p) Q1 r' P" K- Q+ K0 M9 v3~鹽 1/8茶匙* x% @- S3 {! G' Q5 B, \* \
4~麻油 少許
$ Z( |, \, j. @' I5~糖 1/2茶匙
0 Z/ V+ G7 A) S2 Z. q7 A' N! B6~蒜茸 1 1/2湯匙
" g6 Z$ H8 Y2 P/ {0 l7~生粉 1茶匙% H  T$ V0 l' }: B+ K; \' D
8~黑椒 1茶匙
% p, e; H6 h  [; l* J3 z1 d, B9~生抽 1/2茶匙( \% \! \3 [, |9 \3 ]
　 　
7 t/ D; ?5 T/ [. _0 x' w, Y) A, I做法：* D+ P2 x8 }% y" E
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; c. q& Y  S$ a2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ K0 F3 X& R' t# c: p
　
) t, H" h2 W# [. ]1 s8 T小貼士：
# R- [" H! {: ?, U( }1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
7 Q- d# M! ]1 d5 D; J2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# I7 l% u  A, |6 \, H3~亦可用焗爐來焗。 0 y0 D6 s/ p+ g1 s$ A

1 f% K% n- H/ ]  I* c3 Y十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ a" y* M# i% f0 n: Q9 q6 d: [7 s7 A- E- O
惹味雞中翼5 t0 {, _3 n8 l' k+ S+ j
　 / V* M) n* B8 j& h% a
材料:（4人份）
4 u8 w% V; _- d1~雞中翼　500克, q7 G& W- c) H# T. q$ _- e
2~蒜茸　適量
  B8 n  D8 k# s' y0 _
! u" L$ j+ t( {- v# R醃料：
+ `5 }0 P% I  f' y# P; P3 T- [5 N# w. \3~生抽1茶匙
; j& K- `/ y! w) }9 m4~糖1茶匙
- `) m6 G' T- u" s. W5~薑汁1湯匙, W: Z& P" a* [! P! ~& Z2 s7 M
6~酒1湯匙
# l( Z8 W1 J% U 　 - M  E! W/ h3 `9 W' [
做法：, M, q1 e& m3 l3 J8 H3 b
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. v7 s/ B1 N# ^4 C) @9 |9 \" F2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 x' {7 x5 d. P# I- X3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* q& b9 [2 K4 I' e. P2 \2 Y1 L: Q3 D; ]+ u- K
辣雞翼9 N8 X/ Q' \, s: `# P# F
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ `' o. T% p) O7 _3 a
  J9 w9 J5 J4 S1 W% k' {
材料：
5 }% ~$ s% l  ^1~雞翼300克
0 G6 x" @, h7 U" t2~蛋黃1個. B% f' C) k6 k, o/ b+ v1 O
3~太白粉2大匙9 |2 B5 ^5 j  D2 n( O3 P4 r2 T" C
4~沙拉油2小匙 3 x& u& V6 J$ R% A+ `$ x9 Z
9 A5 \3 b" Y/ y' b& }
醃料：
' B- O2 S, t. }5 t: d: K6 F5~酒2小匙+ y4 Z2 L$ O5 S9 {, r$ q
6~醬油2小匙
8 q/ f6 s  S* R$ q, t6 C7~鹽1/4小匙
' s5 h" A+ E" N8 p: E5 h8~胡椒少許
- ^' a" u: |0 W# c9~花椒粉少許1 |' `; Q8 k* g- k
10~辣椒粉少許" e; A9 s1 d$ F9 q+ r& f
# v$ j/ ^2 {3 |6 ~/ U/ r/ R6 i
做法： ; ]( j. X) ~0 R6 X, D" B
1~雞翼(二節)對半縱切。- S( o  d2 E0 `+ ?6 b1 [2 N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 m6 g4 ^: O- ^6 |* ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . H; N9 [. }7 n" z8 e; d
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 e- E) Z' n; w' s# h5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& u* f/ W$ }  ]6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 2 e& q( y- O. S& j; G

" T0 t* ]4 k/ Y" U0 F十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉3 [1 H4 u% n. D$ d( W
蠔油貴妃雞翼- ^( B2 z0 C0 m- M& M+ j' E) s
　
- E( @. b7 f7 A. }" ~6 j1 n! m材料：$ K& @1 Z& H* q$ ~( E
1~雞中翼 12隻 - i7 p, q% K9 ~8 O. N, b( Z
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . ?8 m7 F0 B1 d0 o0 |+ [: u8 r: I
3~冬菇3只
; G8 ~' f: }4 w' n( v0 S4~薑4片 * C* P* R+ g9 e% ^# U3 Z/ b
5~蔥1棵 , v5 r5 i$ ^8 u5 b
6~片糖1/3片* E6 ^; }7 P. M5 r' H

$ S1 c. ]2 P2 T, R1 ?! x7 D調味料：0 E1 o/ N* a2 n0 }
7~老抽1 1/2湯匙 2 p3 ?$ v# n. I" y
8~薑汁酒1湯匙
& S9 A3 t; x; d2 i8 d) F/ @. T$ V6 [& x, t- `1 C# z- v, v7 K* q
獻汁：# e1 `% Q. `6 k- O. U
9~水1 1/4 杯
+ h3 f$ h1 ]2 V# h10~鹽1/2茶匙
9 n$ H/ W! Z( l$ b$ G11~糖1茶匙 * ]  q7 I: `4 C2 f9 \7 G# v$ W5 m, t
12~生粉1/2茶匙
; J& J- ^9 }' P  v0 g' n, v7 Z1 ?13~蠔油2湯匙
5 a9 i2 T  a. y8 _! i5 V) B( ]+ K14~老抽1/2湯匙 / M. q: P6 I  Q0 Z4 k
15~生抽1湯匙
0 S, O0 u& z5 b+ v+ v0 U做法 :
5 |' l2 A5 `% ], X" X: d1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 m! J2 m8 ^0 s3 v5 o; d2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 h2 f1 W. M! t3 Q9 d0 O0 T
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 v9 F1 H* i5 D4 ~' J4 W5 H. a
1 o; Q& ]0 a- b/ X6 R( Z
~~~~正~~~~9 B. [  r7 s+ K! t1 n& W

6 U6 Z' k6 D$ x! p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
0 v  v3 H! k& H2 e# H5 y  M　 ' D( f6 i) p1 |7 u6 d: s
材料：
3 s: K% p. |& x( A8 I' g
/ D: _- |' R9 z. L8 g$ L7 w雞中翼12隻（約重1斤600克）* F$ {: I7 L4 y
子薑2兩（80克）
- Y5 W) j6 @+ K, g& d. X) u* z蒜頭2粒
) ]. E$ f( c! _, ~5 a紅椒12隻
- R0 ]3 Q: p! N' u3 W$ h6 T7 M6 x1 \9 @$ y. S7 m, W: {
醃料：% h3 @; q5 _* y/ P: B
生抽1湯匙" I8 Z# Y% ~- G7 a: X) J
生粉1湯匙. f, Y# e/ R, k( ~/ E
麻油1茶匙" }. x0 k8 W9 R- T4 M3 g' q# P2 G
& b0 v& x2 [8 a/ M! q' l3 S% y% o* z
芡汁：
2 D" H, W% O3 `$ O磨豉醬1/2湯匙
& B2 t) M+ j( f0 x梅子醬4湯匙
6 A/ M6 c+ ~; W1 B  k水1杯
( n( L2 b4 `1 d; I; N2 G, q冰糖2 p- o, N4 g' D( z- u- z
生抽各2湯匙
# j% P; Y. W  G* ~6 t3 m0 l* ~4 p, I, o! t
+ [) z: B8 V" _# w; X做法：
; c( q) o4 E3 W( Q" \& h1 q
. h( X7 N' y) {1 u( m1 ?3 J4 ^/ A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. v8 d8 ]/ b, {0 ]: F2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) b7 U* O2 @* w- r* U) Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 j9 a% \. h% L, D8 o- S  {" ]
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ P! O" D( t6 W( k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 M3 t+ X" o  @% v
　 7 a+ @. C' E+ @4 e2 r7 Z
材料：
# _( A3 j/ M/ x. D0 Q8 t
6 |. s& ?- H. C0 K- v) _7 |1 G雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ' R% t6 i2 s$ |0 ~5 [1 a9 _. B
糯米飯 1碗 　　臘腸  1 Z1 Q( ~& I4 I. W6 G- ^; G
臘肉 　　　　　火腿 + Z6 J" I1 n' R3 ~' h$ n
閏腸 　　　　　紅棗
- ]5 |1 ^4 z3 v8 Z1 g# y+ w) N6 t海參 　　　　　蝦米
! {; n; n' [4 W8 u2 u" J1 D# u! L
! ?# j" g! d5 [" L4 V" h生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
0 y9 p% V1 w$ e0 \# E8 A$ _清水 半碗
& W5 e4 q/ R; F: w$ c4 r　 　 　 / [& W- o# G- W# b/ a) f7 _9 _
做法： - R/ D9 E  W- u

  k4 V) |/ Q) l  O; I* Y1. 將雞翼去骨。 4 K3 m; G. u- k/ D
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ L; y4 f4 Y  {3 W3 d; x7 j2 q) \3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% _* B2 L: }; K. f4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * ?+ C7 ?# r5 H9 B
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - ^4 ?4 E1 [: t( t' S3 p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) p' C. e% m9 J. [0 V& M
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
  I) ^8 o* }; d3 u8 l　 " w% N3 ^/ F. ?' [% N% ~$ J
材料：
5 x  P/ }2 \# d! {+ j
: ?8 @: m6 b8 _  y- I$ k- b3 h雞翼500克　　　鮑魚300克
8 f( X( {2 K% u9 Q$ g3 c雞蛋清20克　　  火腿15克' ?. U' O/ A& U% f& F" a9 J, Q
菜芯500克
- G* N6 {/ |& s- T
7 _/ k3 h4 Q8 s5 o* K5 @2 x調味料：  w) i) X5 h' _  h2 O

& X( t& V  y; z* F" M, K蠔油30克　　　　鹽4克% e! |, B& [/ z
白糖15克　　　　濕澱粉10克
+ R0 c% Z2 i0 E, I7 j料酒30克　　　　味精少許
# A  V3 f# {% I. E蔥末10克　　　　薑末10克
) a' ^' W) e+ a" a; F 　 7 o$ S4 P/ ]9 P% W. i/ t
做法：
0 G8 V  a8 R1 U
8 w, Y8 }& i3 T- F6 ?/ r1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 G% @8 V9 o0 x2 J. s1 M2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  C8 ^# L6 ]% T* `4 e9 g
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% ^$ f6 f' G3 s. ^3 w/ O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼. ]7 n2 o  I3 V6 B' c
. t( B/ f  D4 V% g. r# {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg5 ]. q3 n" j7 W& @" H2 q8 N
　 / J5 _% `- p% L; F
材料 :
3 V6 o' p! R( Z) I( A; g雞中翼 8-10兩% ]$ P7 k* u. v+ N2 F, C; {
甜梅菜 2兩; F# D+ F  Q! E) J1 V% K
蔥(切段) 1條
! S  I- A) F% N( I薑2片 , c8 Y3 }) f; N" E2 y7 H
1 P& z) _0 I  u& ]8 L
醃料 :
" L5 L- f- }* O1 }: d" f: C8 Q; p3 O薑汁、 酒 各1/2 茶匙& ?1 b" J* n5 l) j& C; `- O
生抽 1湯匙+ [  `* N# J9 c* o; Q3 i5 }4 n: b
  H7 V; v2 f, w# q1 b4 _
調味料 :4 E  H) p- i/ m8 `
鹽 1/4 茶匙; n% A9 u5 ?+ j4 t1 q: C  K* W) m! D
水 3/4 杯
1 ~$ v( v5 X" F% b0 w! e糖 1 1/2茶匙
0 c' s8 E2 t3 e: H$ `5 I7 @6 z生抽 1湯匙# ?6 d% T) w: T7 }7 T4 |
麻油、胡椒粉 少許
- H& y- u, T) K# g　1 w9 o# k6 _  W4 s* a: p$ k! _
做法 : ' z  ?$ L& T2 m. S  I
( g# q  F$ U) K0 G: J
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; m" ?3 L1 y- J) M  C# v2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - u4 f2 O0 q: a" q  V' `4 g
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: Y, A3 Y* ]1 K
　
6 S/ L- [7 c9 q1 ?# w材料：
' Q$ j+ ]9 |! H雞中翼 1 2 隻 ; E! X" J1 p, [% M8 M$ `* K4 c, D
金菇 1 小包
5 u! B& R- ]% O! S( l; W8 I, C水 3 杯 6 y2 ]3 q7 S$ U6 Y1 [5 u. _( w
椒鹽 適量 * ?& F; _* E! k! a4 Z8 C6 I5 L
蟹柳 4 條 1 C/ p& T) X6 m
鹽 2 茶匙
9 Q& R* J  W8 t9 y8 t薑片 1 片 / J* Z1 W" r* ^; N- d
油 1 湯匙
7 q- o5 ]0 I! a* h　 　 　
# L6 ]0 D9 [* Z* k做法：; \5 K, }0 o/ v3 X+ M/ V1 Z
5 z/ e5 G9 {; n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 V* f$ ^, K/ q: X( w9 Y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 C2 k& i3 T1 l- ]( F; [3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 i+ }# J* U! _) h" B1 U; s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ E8 J/ Z* P& a5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼* _. k3 c/ @; u4 a
　
: ?1 z9 `5 v  f" h0 B材料：  - D/ Z/ [! I% M( `: m1 ]% E
1~雞中翼 10隻    j6 N9 G; Y5 |* D/ H/ _" y  X
2~叉燒 50克
' V. R' m+ M7 W4 N4 Z3~甘筍 50克
( f* {" o  [1 u$ m7 M6 l4~菜心 100克   % c9 _( ^# J0 C8 s0 c; u
5~薑 1片  
  L* D# k# I+ Q) }% i6~乾蔥 1粒 + N% S+ }0 }+ P1 P0 O' x6 t- x
7~1湯匙 酒
/ j5 k7 v4 j- B( E( S" K8~1粒 蒜頭& d8 R3 O. D  \. B$ G. r9 A% y0 _
8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 i: L3 E/ S' `6 ?
- F4 p  w% m# ?7 a# W, I& [- u: s5 `醃料：8 Y: r; E& Y8 l$ b! x6 `
9~鹽 1茶匙 $ v# y  v0 d: p6 Z: ^; R( ?
10~糖 1茶匙  2 j) j4 D8 R# u$ K# \4 @8 b
11~生抽 2茶匙 . @' [0 h# N7 m3 N
12~麻油 1/4茶匙
# x( Q$ H6 M! x# r& @% ^13~胡椒粉 少許 1 ~) _# z/ t/ B# d: Q" B- E2 Y. t3 C
14~雞湯 70毫升 ! G. d$ x3 M; H4 L- A

  Y+ q* M/ \6 o8 A0 F7 c0 r芡汁： 1 V# a+ a* t6 q9 b- g# Z5 r. r
15~粟粉 1/2茶匙
+ [! X! n$ W8 j8 |$ n, \3 m7 D9 X16~水  2茶匙 7 ?8 s# u7 v0 ~; X2 B6 c/ }6 B1 B

2 @  s, {- l+ s+ r! d  h% O做法：
- W% ~" Q; Z- I1~將雞翼拆骨。
; |% n) h2 E: P3 ]4 q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   Z5 H* `5 _( t+ t! f
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 h/ N- j# j! W# c, p
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* O  e8 K( b1 X2 r5~煎雞翼10分鐘。
/ s  e5 N7 O( j0 I6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 Q% o6 v! ?; E0 H
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 D% x5 z, U6 k% ]2 Q( I
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 [( V* J& c& a! f  G) L

2 |/ F( X8 |- F; G. _$ I雙味雞翼
0 i6 U; @4 N! G9 ^6 a: q　
/ ?# c9 y/ l& O2 {6 V5 {, Y材料：$ n5 B& l: y9 k" X* e+ N2 Z0 L3 B5 U
1~大雞翼８隻6 B7 o- v" l, X2 z6 C
2~芥蘭160克
9 |$ s7 l; m: S" ?7 P, H3~花、甘荀花數片　( f8 A" d3 n+ ?
4~蔥段1條　2 H8 S# H7 J  U* T% j& W- c
5~蒜茸1茶匙　
2 _8 g9 ]6 n) D! H) n. x% z6~薑茸1/4茶匙
5 q6 f: z  X( q/ _6 x# n/ @  A醃枓﹕! ~+ N9 }/ t. l7 W& Q
7~生抽1茶匙: }$ y: ^. ?9 D, f
8~紹酒各1/2茶匙6 i" @1 _% B; M" W5 ~% K3 I
9~生粉、胡椒粉各少許 7 k" w- a; }! V
煨芥蘭料：
! K2 N9 p. M2 n5 b! I10~上湯1/4杯
5 A/ B* g$ B& Q7 B11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! E0 J; Y: M: j. ~! z. ?
12~糖1/8茶匙
4 g" O2 v1 I# t) _- |13~鹽少許 調味料：
* b8 L9 {* v3 j9 O: t14~水3湯匙' z7 Z: q. ]% z- V3 ^' j
15~鹽1/4茶匙5 q, V- o( {4 o3 S# U. a* Y9 |
16~蠔油1茶匙
, F+ Z6 U* f. n; i7 Z9 D3 a3 d! o17~糖1/3茶匙
& B9 P3 b5 v2 K! {3 n18~生粉1/4茶匙1 B: P, k! b* G$ P9 F- j
19~麻油, 胡椒粉各少許
9 B0 n& u! @+ J* X( i' x+ y, l/ |, Z5 p$ x, D0 P! B
做法：/ i6 L2 S( }7 O" t8 a" j
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 q6 r9 Y; B1 B, M$ Y% q; D2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) u. M$ u2 p0 W$ G+ n8 w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 Z4 i1 L* w; {3 s4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; G$ X! U/ [3 D6 y2 D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" x4 [0 f6 ]8 r3 C. O* V$ _/ c8 C6 o% t3 n% s/ L: V: X
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 C" s' n0 n" f0 }6 [* o  x! {, m: }: k4 }1 h1 I
材料:
- u$ `+ r: m7 c1~雞翼 8隻
9 G, G* y) O) d, o4 S2~生抽 2 湯匙
! `+ u2 z( ^* L+ g1 S( ?& c# e* V3~高湯 1/3碗+ w/ U: e4 H6 v. \( |6 |! c
4~辣椒屑 1茶匙& ~5 I7 w  {' a& O9 h( {
5~花椒 1 湯匙
2 O: q1 i. I. a# G6~麻油 3湯匙! b; q  I. W0 [* z7 |) S4 A
醃料:$ Y; P0 I$ A3 ~6 n, _1 ]: k0 h
7~老抽 3 湯匙
5 }9 h- M2 g* R! C3 D! Y$ g1 A8~鹽 1茶匙3 v2 e3 ?. P5 K6 g1 P+ P' f
9~糖 1茶匙9 J# f: F; V; {9 C( Q) O( Y) i
10~酒 1湯匙# ?+ g8 Y- O5 H6 F% X: s% n: u6 L
11~蔥 切粒(1 絛)
! P( _+ I# e7 {% E& B12~薑 3片 切粒
) }. ^) ^' b: \  L4 \& Z. E* u% s" E9 a  v1 S# }! c* a
做法:$ ^1 L4 L  f$ f' A6 N$ i* S
~~~~(備用)~~~~
; W, a% v* \0 x1~事先把花椒炒香, and then 打碎
0 v) o! H8 B! m5 x" f2 x5 C2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): j! p: _: I/ B9 W' i% m7 A, ^9 i* w
9 N& |1 n+ H9 X9 J0 f1 x6 V
~~( 醃半小時)~~
: J% K# \& D  M( h( Q2 W( J3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# U7 H- H* L9 L7 f$ s$ d
# {: x# _5 i. q* d2 a3 V
~~(麻辣)~~) r1 x- Y! a& ]3 D
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
; c5 y4 h- Z  j3 X' h0 o5 f6 z5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。1 ^9 {$ H& K$ u+ a9 I
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* |3 \% V* @8 Z; Y( `3 ^: j+ ~% H9 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
  w- }/ O$ n. V; X2 b5 [2 s5 x
9 W& v4 i4 G6 h' l5 D" X1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 8 B8 P' e: ], ^9 G, ~: I0 z
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 2 k4 U$ E, \/ ^& p& L/ y
3.葱切(寸)段备用; 3 T$ k. q! z* h; I/ T/ c# \
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;   u2 ?+ }  d& ?# G
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 z. v  ~( t- |5 k. ~& b1 \- R" F6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; $ l  _; D0 V' d& ?/ I5 q
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; * n" J, u. L# z, y$ ^: q8 o) s( J
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. & t0 C# j9 Y& J, C: J2 Q
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
9 H2 t. r, ~: W2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ) H( O1 N3 W! |) w* h5 i+ t
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 n/ W( r$ ~; w7 r4 ]: R6 s  J4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & l9 u6 e4 R% A, D/ [
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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: y7 i2 i7 T% i# Q  q8 j5 T三杯鸡 " v' g" F/ N: Y2 V# T) a: }$ |
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主料：鸡翅 # n$ r" |3 O) j- V
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
: g: a1 ?- y$ S' P8 x制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 . W5 i, P7 b. c9 r
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 ! z! g1 |! Y1 O% z" y5 K8 S$ H

8 p8 i* T+ T; Z+ Y2 p4 o. e0 I香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; W9 T% ?" l- g/ @/ ]  O* O将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / c) Q7 Y2 A: m$ a
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 0 H2 M/ D1 L1 U' ?. w: i" F/ Z' f; ?

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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; ~7 D' R" K9 x& V- ~5 F! ^用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： & d7 L. q# h5 ]# n8 T& R# f: U9 L! ]
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 P" y) |3 j  {$ r( @) V9 D% }
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) t( A) _& w# i; T. Q1 P/ k３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & H% L" L$ O4 M3 V4 l5 W) R( D9 {
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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: D( r- t0 A& {/ e5 I番茄酱鸡翅 ) E" }" w  X* K* o& ~* f
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ; L: d* [5 I. e& ]% W! O9 S! O( `
做法简单： 1 ]9 T! `6 K$ M% v# E% D6 F) |
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : X: c, x1 I. t" O( h0 z
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
: J3 h2 d" X0 d$ v# H3 M3 |& z* Z3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。