tenmadio

黑椒煎雞翼
  }9 i& V0 v) T$ e1 Z7 I　 9 S. L# e, l" @! u
材料：
$ W- r+ R+ y- [0 i  u; X  R8 @4 e) C
1~雞中翼 420g
, F$ ]1 m5 U' x6 W2~燒酒 1/4茶匙: U! S& k% a9 J5 }
3~鹽 1/8茶匙
4 l: O; y5 O# p8 h' s. B4~麻油 少許
# K" \; _) z! v( K% r& Y9 U2 Q5~糖 1/2茶匙
1 x, r' h+ ^. f9 e6~蒜茸 1 1/2湯匙1 b, {- f4 f# @) o0 d1 t8 P
7~生粉 1茶匙7 d  k0 V( o- X7 l
8~黑椒 1茶匙+ N0 w3 H3 Q/ D) |2 H2 C( b! i2 |
9~生抽 1/2茶匙
" S0 S6 {# g$ F; O$ t, q6 C" Y 　 　 ( f( s: ]$ L2 T
做法：) a. w0 N8 A. |. R
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* o8 D* |# X( v; q2 A2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  x% ]* z7 d0 V+ w　 3 F) ^/ g/ a  k
小貼士：
# o4 k4 u. J) I/ s1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, d( C+ L/ n, s8 \+ c8 a9 k8 s" `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( n  {- K6 u" c& f. X! N9 g
3~亦可用焗爐來焗。
2 b# u7 K) M1 T3 }) V4 T9 }% O
8 y8 o+ ]" t1 p8 D: C5 c% U十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% J+ W8 s8 M/ p4 n
) s: x$ o" {# I8 J0 m
惹味雞中翼
* m; p: _2 M1 q4 z9 F% J　 ! P! G" Y3 E# {9 X- V) o
材料:（4人份）* }- {1 g: z+ Q! ?2 M7 n
1~雞中翼　500克
# h/ V7 Y9 h. ~2~蒜茸　適量4 W5 p* T* H. [( N2 x
" h) e5 o/ T* T
醃料：
5 V5 ?. h4 e) G" _  |3~生抽1茶匙! E# P0 E# r; w: E
4~糖1茶匙
: y+ l( e* B4 n$ E5~薑汁1湯匙, Y) e/ J/ Z9 O3 P% R3 X8 Q4 F2 h
6~酒1湯匙; Y  ], m# |# a) `7 I( O
　
4 Y" ?) t3 p7 E3 c, O8 E做法：
/ S! {/ N& }! V( S7 W1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 d& Q; n# b' C' i4 ]6 m  G% T2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
- F) E+ q; q. ]' A" v$ J3 o3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 L, a8 B" @1 K* Y- i* ~- c4 A3 l0 G0 `2 q( ]( C3 D
辣雞翼
" w# W1 A& X+ `http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; W7 R4 ]3 q- t; O2 X3 Z# |. i

" k1 \6 h& X! M. o6 y材料：
) H! x& I2 d& q, `1~雞翼300克
* x' x% o) x6 B5 t  R  j2~蛋黃1個
( P! w" @4 x) l6 W) ?" d* @3~太白粉2大匙" y0 W0 X* t, L) h, Q0 _! z8 o# ?
4~沙拉油2小匙 - a* Y7 c7 U7 p
0 d; N1 D& h/ B+ Q$ w3 P7 @
醃料：
- g, o5 k" P+ e' `$ X5~酒2小匙7 U1 j  |; h- |: N! q
6~醬油2小匙5 p* S3 M4 n0 `. i
7~鹽1/4小匙 2 A- ~0 {; c( a9 F4 ~1 j2 c2 `
8~胡椒少許
# {# d) f' g8 Y; [! Q9~花椒粉少許: ^; w6 x2 n3 s9 L7 O5 v# p
10~辣椒粉少許
+ r  g8 t6 n: L( X5 q* l. {" w/ ?1 n. c( q6 w$ {1 U
做法： ' p! {) J7 m1 K8 f: S  h
1~雞翼(二節)對半縱切。
$ R  j* E- d: _' q4 t2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& `) C# }5 N7 b' m* s3 {6 F3 `# o7 H
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " T+ n9 r: T/ B# b
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 I; ]0 k) s" v: J
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" [1 N  u, k2 y8 q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ Q  @. M* }) V, f
9 z, Q, ~, k- c5 G) o- |十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* E( j# t& N7 u1 b4 F蠔油貴妃雞翼+ S0 f2 k' r  n4 v
　 0 Z/ e" F; }1 D' q3 ^3 q# {
材料：
7 P. P. ^# `/ ~( \. v" H4 N% o* Y* N$ q8 m1~雞中翼 12隻
4 H& c8 D5 \7 O0 t2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! U/ c7 n. l# v4 ?) b3 h
3~冬菇3只 % E* O% ?" Z  {
4~薑4片
& e4 G: c; r. v* U5~蔥1棵
; D0 F& v$ O: X5 N6~片糖1/3片
+ R) A- @& [  ]/ m9 W0 h- U5 t3 a& b. }' I; l3 s
調味料：
/ Z: c' H- f& ]3 K: ^9 X" E7~老抽1 1/2湯匙 4 \; P7 O7 w- C9 n$ ]1 C' x
8~薑汁酒1湯匙 4 H* f) V/ q7 o! k4 z
5 H' K% O5 z& S8 m+ ^- x% D9 K1 @, M
獻汁：0 e5 v% v3 i8 A
9~水1 1/4 杯
$ w% l& r9 M: b" a8 }" }& R10~鹽1/2茶匙 . y* G8 \7 r; Z9 K0 @' c0 z- U  s
11~糖1茶匙 , Q/ m2 m4 f5 k8 ~* \6 t
12~生粉1/2茶匙 # W2 Q2 W1 U. C# k
13~蠔油2湯匙
" ?- c5 p2 b8 s3 y( u0 x14~老抽1/2湯匙 # S& q) n6 s# Q, I% Z
15~生抽1湯匙 $ u: V" j0 a# V& u( O
做法 :
1 U! U" d; t* G6 N1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 p- T5 L/ O' m1 H& c
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 w/ o; g, q1 j6 `, O$ N
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% y5 |7 {* l9 G' \3 k$ g# B

* F! X4 {4 b9 p4 A~~~~正~~~~
5 ?) Z+ t" I+ v6 E0 B2 h& A0 W% {, w1 o# w3 X0 Q: p9 O& |4 c/ z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼& Z  |0 s  T/ U1 }
　 : \, u7 O! G6 W, A, H
材料：
. R; f; r  `6 P! w" P
% x% l4 O  j' y2 n8 ]雞中翼12隻（約重1斤600克）
( L. D6 Q# `' n; b子薑2兩（80克）
) N* w6 D' U5 u4 ~% W0 @% ]; [蒜頭2粒/ K1 u( E. h$ ?$ f/ l( l& M' H' c
紅椒12隻5 K- W& m: Y% j; p& f5 w& ^: B% ]
- B: d; A; @4 T: Y2 V
醃料：) {5 X" F: c7 s$ u3 s- z9 ]
生抽1湯匙
  q; p9 E% X) C- o6 v* G生粉1湯匙6 i: H2 J8 Y, b9 ~* G: G+ j  _
麻油1茶匙: m) t4 t4 R3 m6 b6 p" `
- o, y9 @) f# h4 C8 c. I& }) Q
芡汁：
0 b& f5 H: @4 k# T6 k$ K磨豉醬1/2湯匙  Q* G) G' m0 [+ c. _7 T
梅子醬4湯匙. F; V. P' m7 C  N1 ?" G! Q
水1杯
1 Z7 a/ i- L7 R, N( G冰糖6 [3 \) J* L8 Y
生抽各2湯匙) T1 y  t& w, E* p
; g2 i0 |' M+ Y
做法：' c7 |" q  g8 Q  v8 x' O1 X

- T# S; W1 o; \1 \1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 V+ s' t9 q) e7 \& `' r6 O( u; k
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 s, @, A$ ~6 F0 [& }6 C( o3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 A6 ~! N) L; n4 d9 @: g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# ^& \7 @: @' O/ ]5 ]6 M5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼7 w: V! |& w5 v, i
　 0 j7 g: `& O8 ]( E& i3 A: P
材料： 4 l/ v/ D+ x) s: Y+ ]4 d( Z7 K

1 I& `! u/ r1 F0 P- B0 k雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
2 L$ B8 D6 a' ~4 t. L糯米飯 1碗 　　臘腸  
  Q8 s- {  K0 \& z9 C. k* F臘肉 　　　　　火腿 6 E4 n) p0 P% b1 Q
閏腸 　　　　　紅棗
' ^, O3 \  ?' t7 n% V海參 　　　　　蝦米, m5 b( _' \1 S& l7 z: I, I' D! s! w  R
* u1 G3 Y! ?6 Q; ?9 h, U
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
2 V( A3 \7 R2 o$ r: D, B9 d: ~清水 半碗1 v( d4 K  s/ U) s0 ^
　 　 　 6 L8 b, ?* a. H1 \( @
做法： 2 h4 M. a, c" v  v8 ]

2 x# [) i  o: z8 ]9 U0 P1. 將雞翼去骨。
# e. c" b5 S  [1 V2. 用生抽醃雞翼至入味。 + k4 y! f& K2 a/ j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : a. T8 o: M. k
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。   }% n% Y* P+ p' O5 W7 H( [
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* L* n, O- l0 G$ y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - i6 K* t  X/ m9 A+ z$ c
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球+ D, {$ ~1 ^# U' Z* Y! }! a' [
　
& S5 t1 k& g  N# ?8 C' V材料：
, T0 f& v. S; D- C! b% w. c  i5 _7 Q  u8 ]  T
雞翼500克　　　鮑魚300克
, o" U4 a! V- D( N- M6 q9 y& l8 m+ @雞蛋清20克　　  火腿15克( H" Z) _/ t5 }+ b* v; r! s! _
菜芯500克
2 W4 y0 X- Z8 P& H0 _, Y& f  R* F
9 N. @2 k* b+ X4 F4 t, d% K  R3 _# J( w調味料：
- \, B0 Z# e+ ~1 @5 e# B) Q; x" h: o. Z  ?+ r7 `4 K+ ?9 D
蠔油30克　　　　鹽4克
0 b# Y2 T; t$ f2 }! x4 z7 q& ~% P白糖15克　　　　濕澱粉10克' X7 ~- g# r; o+ m
料酒30克　　　　味精少許
' I7 H% p* k6 ]0 q+ M: M蔥末10克　　　　薑末10克! v# i7 W6 O# G2 d
　
  }% N# c) u( a" }4 Q! K1 d; i' r6 R做法：
2 B1 @4 X6 _$ S: E6 t& I
) O2 T, n9 G& j5 k2 E& a1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" [. ]# @1 B7 t
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! g, q; b9 h$ }" s% B3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
5 [/ X) X; H$ x) M' `) M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 g7 a0 ?3 o; p  R) L' K* [
  u3 i$ x/ v: U* t) q0 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- D% j4 t+ H/ ^: L$ p: E
　 2 @$ N) J; e- N4 w
材料 :
( a+ H, y( _' D/ l3 P雞中翼 8-10兩1 R( Z6 X5 m% ^) _6 y# W# U$ C( {
甜梅菜 2兩4 |( H2 q! V5 |2 Q6 u8 W0 z
蔥(切段) 1條
' Z0 \3 ~- y) R" u' X薑2片
' {# _6 Q. w- L  _0 ^" B: u$ s  O0 }6 t" \( M% X
醃料 :
0 w0 x( ?5 g# `7 ?薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 r3 q( @, R0 u/ y1 z. d6 _
生抽 1湯匙
$ F) y( Y  K: D3 g" S6 V8 B2 g2 j
& b. v  Y: Q  X3 x調味料 :
4 g% a0 n& G/ ^/ W: L$ q8 v  d! J鹽 1/4 茶匙
3 n: o7 ^2 y& S! V# e& f' W# f水 3/4 杯" A% J& [4 Q: k# C
糖 1 1/2茶匙/ Q* s2 `2 d0 a$ w2 M
生抽 1湯匙$ U3 b! g6 o* C' I2 x
麻油、胡椒粉 少許
9 q2 T" ^( A5 q. N　% ?5 z' t& v# @7 g3 z! P. q6 X
做法 :
$ Q5 |* U( S7 l7 k; o, Z# u: _/ W$ D7 ^
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! {5 V9 x. }. z# Y+ T) R3 G7 c& P
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + Z9 Q) p2 h& X* Z) U$ p) e! T
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼6 J+ ^) e/ {8 s# T$ K% L) ]2 x  M
　
, O$ W/ x# J. B# m9 x! a材料： 5 E2 L# E3 E9 L+ V% w; ~& e. [
雞中翼 1 2 隻   L0 c6 i  V" A, `* N/ e- f
金菇 1 小包
4 R( M! ]7 J, g. r: f% a3 A水 3 杯
' I; s3 d: D* v! s: N椒鹽 適量 # h  o  `! n; J: N; v4 K) p  D6 A
蟹柳 4 條
) K0 M- O, o/ L6 T' q鹽 2 茶匙 2 \, R, |) {, j
薑片 1 片
& k# w6 X: C! g% q+ Y" ?油 1 湯匙1 X; k+ ]; S% B5 s3 j% Q9 V7 W5 v
　 　 　
# f3 z! ?. l9 N& i9 L1 z  l& o做法：5 v2 B# G1 t6 b& [

- b. V& c. a2 r# {+ W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 ~* [$ F0 M0 F- l& o1 ^, w0 X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 R1 G: P% m6 L# V2 e+ m
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; P1 U; L7 S) ~1 h4 ?$ P
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! V- \) B- G- y5 U0 L, x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
8 h. t. X6 E% [1 A" o6 G　
7 @) V& `7 s4 w+ P3 i. G* L) T# }材料：  
0 A  M- B8 B1 b5 q% M* y) l; s( j1~雞中翼 10隻  ; o$ U/ D1 l8 f
2~叉燒 50克
/ v( ?. u) M2 p; B0 C, ?3~甘筍 50克* r# D, O, i( n
4~菜心 100克   
' h* r" d4 T  V2 n" E5~薑 1片  
- j% Y( L  P+ V2 T3 e% {6~乾蔥 1粒
: d% _6 \4 P; `+ W% B/ r+ l7~1湯匙 酒
8 M6 J: T) P2 \0 {3 |( u4 W/ }8 A8~1粒 蒜頭
% a, o1 L6 C" r- B; n& U3 v. O8.1 ~ 雞湯 70毫升
  P$ n$ x- O5 B8 c/ Q; T+ V( S6 O* C( e
醃料：
6 H0 d6 P5 y2 A8 r% R7 v+ s9~鹽 1茶匙
9 A3 O- c  X: D4 F: n4 R10~糖 1茶匙  / r5 E! [9 d! _$ i- w: M
11~生抽 2茶匙 * q9 E& _$ O- R1 s0 ^
12~麻油 1/4茶匙
: U" G" i4 e5 A- q$ s  l& }# r13~胡椒粉 少許 * R5 D' Y. O) I- B9 K! B8 M# J
14~雞湯 70毫升   h* j" e3 o' T5 G
$ r$ a5 U) I  R: o# v% j
芡汁：
3 z( K2 v- e" ^1 [8 ?4 W: s& E15~粟粉 1/2茶匙 8 u6 S5 @5 Q( z! D! j: Z
16~水  2茶匙
1 v, Y1 u% ]$ \" {% t- L, g* D
! B+ L1 C- o8 x3 @做法： 2 m2 Q6 x7 e0 z7 N% f% B
1~將雞翼拆骨。 ; ~) I7 m3 f5 B7 K1 \% Y& B
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 a. k  c+ g# r. p8 r+ ~2 z% \4 B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' i5 Z! ]4 T) G8 _8 Z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 C! g: U" j% P8 Y/ e
5~煎雞翼10分鐘。 5 I9 b3 E' d7 n( N: |. Z5 h7 c
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ w+ u6 ~8 ]' g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" I5 i) ?1 J- {' F3 ^' E( H8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % E, t5 C& d# J; {/ u8 r

1 ~' [6 V3 a' C" J7 w1 p# j雙味雞翼
) X5 M, d( c1 y7 \& H* J　 3 M6 u, X- ^7 c% D5 U
材料：, ~. S' y0 s1 N( s$ {1 P  ~: V
1~大雞翼８隻# C% U% T6 }; ?: L+ w6 J" k
2~芥蘭160克
1 {: n0 R1 q9 `3 x- v. @' S8 A3~花、甘荀花數片　
6 k$ W: z# f6 w- H9 |* q  N4 i4~蔥段1條　- e# ?  i- _# U
5~蒜茸1茶匙　
& g( M9 E5 Y  o6~薑茸1/4茶匙4 G. e& m  m& p' i; |* Y3 A
醃枓﹕
9 m/ f1 k& q2 J7~生抽1茶匙
+ r, n8 w+ a! `7 W/ R+ j8~紹酒各1/2茶匙+ Q3 `) n, J1 T$ v4 z$ q) @
9~生粉、胡椒粉各少許
& _& W. d" q' P) o: M煨芥蘭料：6 z& N$ U; [, |" q$ L+ g
10~上湯1/4杯; W( s/ b" x( F. \0 S# K3 V3 k
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( r% e. J- `0 y4 [( _12~糖1/8茶匙1 K* @* p$ s. D5 S! [
13~鹽少許 調味料：
  f2 t' g& u+ j' F14~水3湯匙
! N: s2 j+ k2 S- R/ U$ b15~鹽1/4茶匙7 j: k; g% |; C8 s5 s' J6 g
16~蠔油1茶匙' |! F- ~- v  I( B$ F
17~糖1/3茶匙
/ l" W/ Y, R. e- S- h% x18~生粉1/4茶匙1 P7 x6 I: G8 @. H$ U
19~麻油, 胡椒粉各少許
: H7 a: b$ v4 ?' g3 u
% u. v& q/ V+ a5 L4 ]做法：
* [: A; }# i% L! p2 K1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' e' ]' i% C& p; j
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. J& x- D6 j( D/ _% S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 o" I" D# f! ]; o& y9 ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, d, K+ J$ B. T2 x, D. h$ V: g4 _. |5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. d: U; V7 p* o9 Y
0 z( Y( z6 l& d! Q0 u! W( k/ e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' ?- q7 E8 w4 a6 C# j3 X) L* j) ^8 \$ ^1 M8 y( J, A
材料:
' A5 r  b- K# R$ u1~雞翼 8隻
& Q/ F( z& b  |" }2 b! o2~生抽 2 湯匙) _: }) ~5 G% m0 m7 z4 ?
3~高湯 1/3碗
& Z/ {, p1 o& A* u& M3 D3 @8 `: J& O4~辣椒屑 1茶匙
$ M3 b" M5 L) @  k3 l5~花椒 1 湯匙
/ l' K! V7 O$ `! k! R6~麻油 3湯匙
) o% C2 X" x- v醃料:3 m) d( ?8 ~: R: Q# u1 J1 h# ~
7~老抽 3 湯匙
; T* |* X0 k. N' u  j8~鹽 1茶匙
0 W& v$ F" S* j# J9~糖 1茶匙0 ~: G: p/ H% L$ \+ C" Z
10~酒 1湯匙+ \& V; L/ ~. I
11~蔥 切粒(1 絛)# Q7 l, X5 i1 h6 S( q. Q: R# g
12~薑 3片 切粒
5 u$ M$ e8 M, P5 o# ^3 L- ]1 j) k9 {9 C& i: W" h6 J
做法:6 T; \8 w3 O( S, b+ ~5 B: j8 A
~~~~(備用)~~~~$ E9 V( V5 G. J
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ N! Z! `  B( M2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
" H8 a* Z& O0 B+ y
" k5 B5 F; c7 t9 Q1 N~~( 醃半小時)~~
0 e- \0 W' x( B* E3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, [' w) a$ W5 U9 M
8 _' C9 d# d5 Q~~(麻辣)~~; I! @) `1 y$ B% {2 d5 L
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# P; y) P$ I2 X8 L$ e& ]4 K
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, I: V* m$ X3 Y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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! L3 M7 @% S! b& g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ( v. j, ?3 m( w* L0 @
& S$ n/ j2 |0 |2 \* E- G" J; B; f
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; , w8 c* N- r& P. z  r
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
5 l* \0 p! M$ \6 D6 V  @0 V% Y3.葱切(寸)段备用; " Y" `+ G: r0 Y. o3 H5 g( {
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
/ o* d, [* m0 _2 D5 Y5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
! \9 W: [1 S4 s! n6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
5 l& _; ]9 @* r9 x* t7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
) B* W# w3 t( z4 b8 n) y8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 2 Y" N# Q) T5 S. x
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
  S/ I7 K. b* V2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. : J2 @! x6 s8 g0 `6 T3 u% f
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' V9 F0 d6 [: f6 p; Y# Z- N
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ( z" h# B0 x0 I, e6 k0 f
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 5 A& w7 V7 J& e! U
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主料：鸡翅
0 V1 U! {  c% Y+ V! a* J做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 e" O2 l1 x$ o0 a: a* [9 o制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
3 l% }  X3 R% z特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 7 e% d( _) u* l  K

4 L- P+ X9 m5 P7 I香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
$ T% r& O- |/ C  O, M! y  b' r将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / R1 B4 B. M* o+ F
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ; Y- `; |( d0 N/ _; L* Y$ K& h
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7 i, J) g( o- Y6 \2 N腐乳鸡翅
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$ E0 q, @" `% [吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # o# p. f$ b- D( f  e" v1 L  ]2 j
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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% b+ x/ C! a" C/ _, `做法：   U3 g7 ]- j. x# }# X
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3 s0 x, u' [0 C. I' v7 O, h２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 - {* _% |. B# Y: t% F
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
' H6 n( |7 w2 D. H; Y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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% p  p4 u4 o2 q6 `) A- F番茄酱鸡翅 " k& E# U% W% x7 z8 i5 q/ N
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 d" q) P3 Y% y
做法简单：
( E9 R$ j+ T$ j% x4 n7 q1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 - u( ]& q4 V# A9 b7 E# p: N
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 P$ `. h6 Y7 L* J+ t2 o( Q) z
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。