tenmadio

黑椒煎雞翼5 A. u7 H" \6 \; B" c" D7 ~: A
　 & V8 n- n, d- t; k' Q
材料：6 ]1 @% d: r" I8 i  X# y& o) F" t8 y
3 C  p6 H4 e/ L& v9 }
1~雞中翼 420g( Y- ^, B# A& X. ?$ [
2~燒酒 1/4茶匙
+ V" q  d; K9 H2 P3~鹽 1/8茶匙
' B0 l+ l$ Z: }' ]+ W0 M; m4~麻油 少許
4 x) [/ Q: \$ k; }5~糖 1/2茶匙
1 Q4 S+ H3 c; C* p# z$ w6~蒜茸 1 1/2湯匙# ]3 o* s& D) E+ @
7~生粉 1茶匙. {0 z( H+ `" x* q1 B9 B
8~黑椒 1茶匙# m, U2 `2 M8 O6 \4 I4 Y3 d  {
9~生抽 1/2茶匙; I, q% r% M% @, X! F  ^$ {
　 　   h* u) r3 q+ H5 H
做法：
; H  S& H/ d+ T/ E1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 a' b9 \' d$ \% E
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 s7 G! R. a6 @: y
　 4 }2 t4 q: b; h+ u" ?, a9 Q% i
小貼士：" Z* d8 x9 H5 h2 D" A# p1 s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!* [0 Q7 I  E: K% I. ]7 B& B
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 ]2 G, T( c& z- v' k3~亦可用焗爐來焗。
: H7 x4 f( j5 u0 B1 \% E/ }) Y, K$ f( t; I- \8 c! v) _
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ Y8 Q- j5 E2 n' W8 \' D8 b4 k# o
3 `" w: P# _1 h7 U( ]  C惹味雞中翼
6 {) g4 z+ m6 O- Y0 j　 - k' q1 a# b( B- m& k
材料:（4人份）/ u; q  a) S1 G  F& F# b8 X
1~雞中翼　500克! D6 o4 x% F: j1 f) K$ s
2~蒜茸　適量
6 w! i& d2 z1 F5 R2 ^: m4 L3 ~4 R
( ?' s6 {/ |2 G" e/ p醃料：& N$ H) z2 Z! Q5 Q
3~生抽1茶匙
# A+ N. p" s, L( h, p0 J4~糖1茶匙% |% ~$ a2 s# L# S7 d, \: B; X4 n
5~薑汁1湯匙
, r4 t! N5 B. i0 {; w3 J9 r6~酒1湯匙/ I- A( a' l, n# i4 u
　
7 U& r1 ^# f6 \6 ~+ n: ]* C7 v+ \做法：6 W, N, k8 E7 `  U' ~$ h2 x
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
* M0 K- k- ~5 A* }0 n# c2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 |8 F% |/ W. ~3 z3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 , ?0 T. D9 @$ e
7 h) T' g# J  T. _: t. A
辣雞翼9 E, ^5 A9 @: H& S
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) V( ^6 U2 m( |. O9 t- q" n" {2 M* T) e4 ^
材料：3 n- o8 x3 W% w2 O/ y
1~雞翼300克
3 U0 J% p, o" N* ?. a% x2~蛋黃1個' \& p0 h) H; [: A2 c2 \  k
3~太白粉2大匙
6 `5 _4 n9 A. O8 u: F6 C/ F+ O4~沙拉油2小匙 5 G$ [5 \1 ^. _1 Z! B

$ t/ W+ B3 a/ L* H* p$ e  h醃料：) L0 I& o* s& @! q
5~酒2小匙  N3 B& H& |. r2 {
6~醬油2小匙( t! Q$ K" y; `# Z$ c' @3 t1 q6 g
7~鹽1/4小匙
/ Q0 U+ l  [) X# ]3 _8~胡椒少許$ r* S8 R4 V6 K+ H1 f
9~花椒粉少許
2 v4 q$ W7 Y0 Q6 H& l10~辣椒粉少許
3 f3 T) m8 Z; T9 _: w" F/ U  o' a; J; Q' ?+ H) E
做法： ( C6 S1 t7 r4 K8 [
1~雞翼(二節)對半縱切。
% c) h3 u( x" }* T2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
8 Z& v% `8 Q/ X$ u, ^6 C* r3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 x0 j- Q  B0 R# E+ r8 s
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: c2 u* Y$ i; E. I* Z( S' X; c5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 R' L" P) K7 f. b1 b6 ?
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% X% }. x! s* j- W- h4 E' k9 K. ]- {! z& d$ H- c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 f3 _: A5 n. y: J8 }: j8 |蠔油貴妃雞翼
" ~  L  M3 H4 c+ I; v: K　   K3 @% h% p* G" p, @5 Z% |5 k
材料：
6 C- R1 d% H/ P1 o8 N7 \5 @1~雞中翼 12隻
8 G( Z5 O" I& m) o/ c8 x- q2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( i/ s4 F" R& P3 D9 \! C& h8 X3~冬菇3只
6 z3 r" k1 M0 v6 J4~薑4片
- t6 v1 @% V+ Z; x! d0 u5~蔥1棵
, t5 Q% o+ Y1 s. N5 }0 e& X6~片糖1/3片
) L" i; f2 q. y6 D5 r9 ?# H
" ]1 m2 X8 G7 ~/ S! L$ G. c3 a調味料：
/ j( f+ w7 s  J0 m$ q/ F) U. w) b! d7~老抽1 1/2湯匙 7 W! u- ?( r5 r2 y
8~薑汁酒1湯匙
) S5 Z' M  v5 |' v
' }$ \& V: ~. o# z" \' K( g& \獻汁：& k( X3 p& s: R! H
9~水1 1/4 杯
* i# G! \# I# p  Z10~鹽1/2茶匙   z0 L9 J) t) X3 J2 z1 t
11~糖1茶匙 % q- E) j2 V  D% @7 |8 L
12~生粉1/2茶匙
, q$ _. J5 V: {" n13~蠔油2湯匙 ! ]. q' Z  R, ?
14~老抽1/2湯匙 / \1 Y" D) p) R- `
15~生抽1湯匙 6 p) r2 x3 d5 o  a! H' Y. _* H
做法 :; Q* n+ H4 U) i9 }* ?
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. x0 m) Y6 c: l) C2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& u; ~$ Y  o# V  T0 r5 @& i3 v
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 [, t: o5 c: |7 I$ B1 A  X# U. L3 D# F: E$ O$ _* T
~~~~正~~~~
) B8 B  i3 \* Q- N
1 d% s7 K8 X; b' L* Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
: K" Q8 b" j7 I% j　 ' }; M8 @' X9 q8 c. L
材料：3 V& y- }1 L% Y# I2 y/ Y* I9 r% t
) b9 J- N& S$ r0 ~6 x! [
雞中翼12隻（約重1斤600克）  q' u' @3 T. g# e! q) O5 P" \% _
子薑2兩（80克）* B, i% N9 e0 I
蒜頭2粒
6 e+ n$ v( v! B: j5 b' z紅椒12隻
2 N6 a/ j! D/ z5 D$ O3 X6 F  A
醃料：: N" v% Y: Z/ ~2 E9 N1 o: |
生抽1湯匙3 V) L- i4 k9 L+ A
生粉1湯匙) J# n- J8 |6 `
麻油1茶匙
4 x/ ?: d+ U9 C+ f
* z% C9 W# `) l: M2 |9 V- G1 d芡汁：/ ]% h/ w, a- h8 x1 f/ W; z
磨豉醬1/2湯匙
2 j: f) A6 T' P$ I( F梅子醬4湯匙
. k; W& P0 _2 G' U! w- {4 [0 y水1杯
8 u7 V5 F' c2 p0 {冰糖
& m/ w$ G6 X+ J2 v) c3 r2 C8 g$ \8 E生抽各2湯匙; |! q9 m# \: x+ R

5 b% Y% ]/ q$ g  R/ W做法：
9 g* E2 c% a: I1 Q8 y, z
$ q8 D8 p) W9 X1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。  ^& ^$ t. U1 P  |- e! C
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ o; v- K" y; s* S" r7 i) }8 `2 K3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- P$ B7 G6 j* Y: N0 \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ |7 V1 M3 M1 [) R- p: r' n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼# }4 Q8 d8 J3 J0 r6 s' ?
　 # t# w5 W$ L* k' v
材料：
4 u; A+ n1 I; I& q5 t4 N: J, w; ^1 F4 `4 B5 v* L* F
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, x% Q, n# [; I2 b* a3 ^3 D3 s糯米飯 1碗 　　臘腸  
* V8 L* f" e# e6 A! w臘肉 　　　　　火腿
# Q  l7 }! h! }+ X+ {# o閏腸 　　　　　紅棗 5 `5 l! j: s  o3 e9 c  P  W8 v+ Z
海參 　　　　　蝦米$ X9 k5 s0 G- @$ a3 B: I
- P7 X5 c7 [0 O: i) b
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 / N; I$ M  P+ S" `0 G+ q
清水 半碗: D3 V8 n/ t4 C5 z/ \
　 　 　 " _) b2 ?# }0 J( v
做法：
$ z4 e5 [  J6 B2 M5 {9 i9 S4 `) i' z& }
1. 將雞翼去骨。
  F, }8 b; z0 L' `6 r  X2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ c& T$ q" P: k0 C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 `7 M( J6 C+ j7 T: \6 V( T" \1 l
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ b: n: v. I( \( n6 O5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" x6 V! b8 G1 I% l) p7 f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: e. X4 ?$ K5 f3 m( \7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* {* G8 V- [$ M7 h% o- X: f
　
: J) X1 A3 ]% w0 u+ [3 P材料：. q9 ^, L4 t+ X5 K( b# w4 _
  C# B2 g. E$ u* e
雞翼500克　　　鮑魚300克
3 R+ r2 }/ s( Z( y; ?4 o' n$ B雞蛋清20克　　  火腿15克8 U( U  S9 U, [% H: d) o& [) ]* @0 ]/ R
菜芯500克* d5 d9 {) f4 ]% J

0 k) B0 Q  H2 J: i4 L調味料：
: Q# P! t! @9 ~) D" ^1 p1 S5 ~
& ?' d. {* K7 G6 `  b4 E蠔油30克　　　　鹽4克& t  g1 ~# _0 r) Z( A
白糖15克　　　　濕澱粉10克
/ ?& ?5 z' e$ X7 M% t7 ?. L, a9 U料酒30克　　　　味精少許( |) X" e3 [* Q) Q
蔥末10克　　　　薑末10克# o) w7 {/ \, y5 U8 H2 k
　
5 H$ z1 n/ y2 ?' g! b* v: F做法：+ p9 F4 A( N% E
+ A( m' g8 t- \1 w* d8 v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ Y( G2 \# x6 V% i2 E; F2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ z* h; `: G3 `" I, U; F* D* w0 [
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( t% C5 `% [% \) W4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ V5 e/ A" W8 h! d8 U% a
+ ^8 S: u4 s, a8 M; g6 W7 [" e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
0 ~; l' ^; e- B: L　
' ]6 Y1 D) V( ]8 X/ Z材料 :
: e7 u% K1 ?8 G* Z雞中翼 8-10兩- i3 r) _2 l/ `0 \  V
甜梅菜 2兩$ a/ B% i) `1 ^5 u& s$ K; d* s
蔥(切段) 1條5 e) s/ Z$ l% e+ G/ g& N6 G2 |
薑2片 . I5 V7 Q, U4 s" r& C6 r' S
8 @, s1 Y. P# \; j$ d* ~
醃料 :9 m1 C' `3 Z) j2 v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 M3 a  u8 l( M2 B( W2 b0 i) E生抽 1湯匙
  F  R) q0 L# Q
( V* m  K& \, U1 O) y& n+ L) |調味料 :
% O0 J4 R0 y  L# ^# r鹽 1/4 茶匙- h5 h, U7 E/ Q7 \8 {
水 3/4 杯2 |# p1 \0 V- m1 V9 a1 l  s6 m- r, b9 S
糖 1 1/2茶匙
* C& [3 V+ O1 [1 k生抽 1湯匙
7 M% ~6 K' [% |' Z/ n3 T麻油、胡椒粉 少許
7 s8 ]+ |* O" D2 l! x! n　
0 Q9 `3 H% l0 d1 m做法 :
$ W, j: ]& t4 h  u6 V/ {/ z7 _. E1 ~6 w4 c5 n$ y% d4 q3 O( [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  s* Y- z) C, M) `& V. H# B
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
; {/ [6 N$ i* v+ O, ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
2 V% V" r) H. Y& f! ]　   v+ j3 f, F8 Y/ Y! \7 ?; s- Y
材料： 2 j& ^9 J: @7 w$ y
雞中翼 1 2 隻 2 m* v/ v  [" x& r7 s: U% N+ U
金菇 1 小包
' R' E& P' q9 B% H7 h9 L水 3 杯   c( c7 N- B% n7 `, R' D; \
椒鹽 適量 & X9 e5 k% t9 G+ U! Y& r  L
蟹柳 4 條 ! H5 f/ m4 e8 X
鹽 2 茶匙 - N( ^& _, p9 y6 A1 A( X) B; l+ A
薑片 1 片
6 V3 H: F8 m3 H3 l7 U油 1 湯匙& e0 Z% c4 e2 v! E; n) j
　 　 　
. U( ^. h$ w2 k& \3 b" B) `9 w做法：3 r0 ]3 M* W: e$ x! Y

( R( K3 I) J  F+ r8 `1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" o$ f$ i  U0 b6 I0 h3 o. H- ~2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. S& y/ v& x3 P5 E3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 ~. ^' w7 f* F5 ~  [4 a  U
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! b) ~( q4 w$ L) v( Y+ N5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
/ X/ o/ o0 C- }* g# j. u  u' I　 4 g( Q# Q3 V2 q# m- v' V
材料：  8 d' l5 S/ X7 n, Z4 Z
1~雞中翼 10隻  3 q7 x7 ^: A8 H, e7 k5 v5 O7 U6 L: f
2~叉燒 50克 8 Q+ }* g$ z/ C$ O6 x8 Y
3~甘筍 50克% H' e% x3 l2 N( u5 s' b+ Q
4~菜心 100克   
( v( y3 W6 J% D" ~- }, Q3 ?5~薑 1片  3 [4 E' F  u  W; h% H9 ?9 G
6~乾蔥 1粒 9 B# C  ~4 `) g3 i
7~1湯匙 酒
' n$ g1 b8 ], r/ B  M0 J/ {% v8~1粒 蒜頭
) W1 i8 P9 e: ^/ _" |& y8.1 ~ 雞湯 70毫升
9 i+ R0 \+ l% f# D3 G, J& s/ {' t) F8 \" A! e: u# |; m
醃料：) C$ O' t6 j) d; j1 h% W4 G, |
9~鹽 1茶匙 ; i3 n- Z( B) ?9 @( T. I* L7 l
10~糖 1茶匙  
; G* S- R/ a# I! ?11~生抽 2茶匙
1 l; h$ `9 |6 b  _( X3 n4 b12~麻油 1/4茶匙
7 X. x3 k4 b6 m4 X3 R6 \; ^& G" X13~胡椒粉 少許 ! j2 J$ g" `& t& i1 k
14~雞湯 70毫升 ) w) \! c: U' p( i/ B1 `# N# L% l

/ @) D" q. W3 A! a% S0 X芡汁：
6 U# q& }) c5 ^8 z15~粟粉 1/2茶匙
. u- {' @* Z! w: h4 H% i  i* M16~水  2茶匙
) B0 J% `, Z, q$ o* Q
9 ]. V% l: g" J0 W0 Y! Z. k做法：
! R/ e0 O' o1 n1~將雞翼拆骨。 5 n# z6 l* K( Q
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 Z% d, e5 D# z* B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # f5 {5 i. R+ `+ d3 k
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' Z% A: v5 |5 s3 X5~煎雞翼10分鐘。
" m8 p7 E: s! w6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. E4 d; y# Z$ ]7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* M  \6 C) |' _8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- o  ^. N' W8 ^6 x3 s% e2 G# i" ^, k/ b) v. P2 H
雙味雞翼
5 X2 e/ j' ~' q& O9 k; {5 S　 1 u! b, X( e6 Z
材料：
( c! o% @* u* \0 P, x6 X1~大雞翼８隻
6 p% ^, _- ~0 W  {# n2 n2~芥蘭160克: Y0 y5 E" K! D9 G) J6 V3 U! V
3~花、甘荀花數片　
2 B1 u3 X. y. D# _) X4~蔥段1條　
" {2 j; L( L) ]5 ^$ L5~蒜茸1茶匙　$ m$ @3 \$ _7 Z# ^0 U! o2 g- c* P/ _
6~薑茸1/4茶匙
  k% ^! |7 u3 v. Z. c醃枓﹕; C( b; T3 f0 ^: N9 _
7~生抽1茶匙
( x8 b3 T. Z4 y. u5 S8~紹酒各1/2茶匙
8 w4 ]4 m  D+ l# @9~生粉、胡椒粉各少許 ! Z  Q% k+ C9 E& o7 l2 B
煨芥蘭料：
  ~( G: J# P1 Z3 l% K# X10~上湯1/4杯
3 V7 T3 G1 V" s11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( K: E& L" b# C) c+ h
12~糖1/8茶匙6 _/ x# h, J. [( G$ w
13~鹽少許 調味料：
1 t1 d- m4 ~2 x+ F14~水3湯匙; D$ p5 p, i: \4 o
15~鹽1/4茶匙
# v$ j% y8 q9 Y& S1 J5 |/ `16~蠔油1茶匙" d1 s' @% ~& F1 |1 M
17~糖1/3茶匙1 p8 k. s6 \: E* @
18~生粉1/4茶匙
* ^% B# W9 Z6 }9 {7 s% T8 a19~麻油, 胡椒粉各少許
: Z% ]* ~$ o7 M! S. \' V* |) R2 p. |" p# o" V
做法：
  d+ M; w6 ?9 ?6 F1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 S0 x, Q& C$ R( a- @2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 Z! z: _7 ~. h, l# p+ {0 N7 q' J
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 h0 A) Y3 W" B
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 M; N8 J* l8 T4 \' w3 s5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* @& m4 h1 W2 t$ [# q  W% m3 t* K9 v
& `& f$ Q: h5 @) u" o
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# W1 K% \0 O" M  u

% Y" G- h, B  c材料:
$ f' `  [) \* W5 g8 O; S' B( E1~雞翼 8隻' E/ \% b  l+ ], C) k) g
2~生抽 2 湯匙
! P2 J* I" o0 D5 a3~高湯 1/3碗8 l- ~8 G' r* L
4~辣椒屑 1茶匙
9 K. [: j, W0 q9 I9 X5~花椒 1 湯匙( d  w8 B7 ]. _$ u. L
6~麻油 3湯匙
) J( \5 Q9 Q9 O7 Y+ L醃料:
; x: r5 s6 f: z% b" n) N- ?7~老抽 3 湯匙" ?( k/ k! Y7 l' q2 P: w( B0 l
8~鹽 1茶匙
  \0 c( O+ L; D4 ]& m9~糖 1茶匙, `' i7 m* y5 ~6 T6 o( s
10~酒 1湯匙  K( R& X! Z8 n3 \6 Q& K
11~蔥 切粒(1 絛)
* F0 S4 V5 _& J. P7 _& s12~薑 3片 切粒
" W0 m( {$ h/ W* K$ {+ @; a5 I
6 ]' k6 ]: z, v) q' S# C  ?做法:
4 w- X: Z1 X( `& S~~~~(備用)~~~~3 Q3 G& Z! P& [" ~: Y2 c1 m
1~事先把花椒炒香, and then 打碎: E6 p: t/ p' S* l3 U7 J
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 _+ I- ~' |( c

1 r$ i, t8 B0 p~~( 醃半小時)~~+ x7 I6 _* y8 g( k# m, D# N9 a
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* Y2 {. i5 Z( p
5 p  W" a' s( g: y" \~~(麻辣)~~
7 R$ x  ^- r$ }0 v* P/ ?4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 \, ?. x& T* S- V( o3 j
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ B4 ?9 P$ O6 L
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 E2 S& o! t" T; V

, t7 ]% ]4 b$ {/ j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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. ]/ K- _6 H1 A1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & w; z/ J6 ]' X& R1 ]+ E
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
4 X1 t% ^0 p" c/ f0 f7 Y- K3.葱切(寸)段备用;
# D! F% W/ u* r# ]3 H: ~7 V4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
7 v9 ~2 _; F; v& J3 s5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " k' E( C3 s& P1 d8 `
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 |( z, _5 |8 v4 E0 Q, |* e& k
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
+ J7 d2 _9 A" K8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 4 w' t! @/ t" m. A8 }

0 E) Y6 X" @* s& M8 {% D  `红烧鸡翅 5 l3 h" ~1 f4 v% D' T4 W$ ]( w

! H$ a! r( ?, g; f3 s0 J* _1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / B, X1 \& L$ i# R4 D9 t
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. * m* |+ \1 s- y* |& M
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
9 p+ z# s  v5 L/ B3 o9 y4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + {! b; E' Z- V* O
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ( E& j1 ~! g" d
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三杯鸡
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+ k. L8 [6 d! S主料：鸡翅   c- u9 [0 e7 i' v9 [! x
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
- L- X9 P8 W2 O9 {2 d制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 5 t. l8 t! H- h/ J9 i6 e6 \' i
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 6 H( p" H4 Z  G% G1 N4 A- P: ^% W2 i
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香菇蒸鸡翅 　 . H% O# m1 p. t

: [2 a# J# _& b- R香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 " h# `1 P" i, A# ?# S; p
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
! t" W. J' T, o& t; R这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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& Q2 ]& t- n4 {% z8 t5 R腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 % F1 p1 e. x* c; x( m: Z
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： / ]! u; N) Z- j' p0 O
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 U4 L# [2 \* ?6 \. E
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
+ y( O1 N6 w. ^7 s３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 : B- x5 e( {. e- y3 S- U0 u5 S6 {
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 7 b5 g4 r& f  D! ]  o
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 # g7 j2 Y* w4 q3 h+ u4 C6 {  z9 V
做法简单： . x( y6 s& s3 R( t* B$ ^+ J
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 T- L7 q7 \) ]8 K& h1 V% i* G
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 b0 v! D, g& _) ?6 V$ d3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。