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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
6 l/ \+ G) K$ C+ T4 }
# J0 q% F7 @+ T7 e7 x材料:
5 }* y+ W5 P7 v0 `0 ^6 E1~雞中翼 10隻 8 q/ H3 B4 v# j
2~叉燒 50克
3 b8 ? e/ ]- ^3~甘筍 50克9 F/ g2 D6 h0 r0 ]) l* G5 P
4~菜心 100克 5 {# O. G( D# l* Z4 s
5~薑 1片 4 g& I8 F) `$ f, z, ]; k
6~乾蔥 1粒 / Z$ y) A6 X" s! ^- F
7~1湯匙 酒
( c% W. \1 C7 ?8~1粒 蒜頭% @! ?, Z& j7 i0 J% a
8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 O! l% Y/ {; |' V
8 Y1 N$ k) x+ ?# H/ v9 |! b! f S醃料:2 G' W4 I! S8 b* |! O2 q
9~鹽 1茶匙 + A" C1 I6 y O2 d4 i8 ?
10~糖 1茶匙
3 f i# v. ~4 H% n \11~生抽 2茶匙 % S9 c! S* f# N" X8 h
12~麻油 1/4茶匙
. H& u+ H. K% D- u3 n13~胡椒粉 少許
7 Q% R& Y5 t5 t# o0 [5 J14~雞湯 70毫升 s! H: N5 U7 D' {
8 I: n9 T6 W& q5 y( C! [; I3 Y芡汁: # g" E6 x3 d$ {$ O5 D; ?
15~粟粉 1/2茶匙 ; ~% ]2 x2 I+ R5 U t
16~水 2茶匙 6 d; b6 Q% q2 x* E; p8 y" B) ], n' V
, N2 j! ~8 A) f: I做法:
" e) k+ c4 Y# U. N4 q1~將雞翼拆骨。 + X, k3 }! w6 w6 l s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) d. b# a+ z$ E
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' ~4 Q1 ^0 J. \1 W2 g, i5 z$ q9 ?
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 3 i% a; B+ d; G
5~煎雞翼10分鐘。 8 u& ~7 D$ U7 e7 d0 J
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 0 a Z: u4 z$ T9 M3 K E
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 5 ], s$ Q. w0 {7 T# g3 c h
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 # q9 e2 i7 k5 V( P! Q
4 k. Z5 a& V$ S& J6 E
雙味雞翼8 v# ^+ m' W) d+ g6 A
1 ?: e }. _' I' k
材料:
" `8 U) H; _% ^1~大雞翼8隻) M) R1 e4 \" ?) u R
2~芥蘭160克! h5 g& Q; |" c5 o5 b
3~花、甘荀花數片 ! Q: q/ B# D6 Z0 |9 V4 w8 Q
4~蔥段1條 & z; v; O& y q) e( g1 _) k3 N
5~蒜茸1茶匙 5 u- S. Z! b: A2 ?& T R
6~薑茸1/4茶匙
4 v$ B% `9 G6 s醃枓﹕# m: [" W1 e. \9 |# x; v+ j' Q
7~生抽1茶匙0 d: d9 @! s& A0 M# [
8~紹酒各1/2茶匙3 _1 A% V6 |3 y1 O' B
9~生粉、胡椒粉各少許 & ?' w9 d1 S0 r: E, V, O, P
煨芥蘭料:+ p J& e& Y O2 v5 f
10~上湯1/4杯
6 C7 q$ s8 h) ]$ `- {11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 v0 S- A# [' v: S7 l12~糖1/8茶匙; h. I& J: U9 C' J0 \6 n# ~0 X
13~鹽少許 調味料:% |* V6 z! [) L! U; y- u
14~水3湯匙" d! A- R0 T9 m& Y2 n/ v7 [
15~鹽1/4茶匙
3 u: k/ F- x8 C* M) J/ [16~蠔油1茶匙
! D+ Y1 k4 Q" t3 j9 N% R17~糖1/3茶匙: k9 Q: m2 o/ v' |: L
18~生粉1/4茶匙
4 i p! l# E' M# A$ K% {; K% L19~麻油, 胡椒粉各少許 . [! e2 x2 G7 C9 J
' o, Z2 F n. g做法:3 b# Y$ f' D# B- A( N
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
# _3 u( C0 d! p* _1 x$ @6 d/ H2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟; l4 K; E( k) o9 M! g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;! b+ {2 Y8 {+ o( w- c' r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
+ R+ I( u, J& T: c5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% W1 t) b7 _# a' y( h9 k5 m) _& i1 F* ] B. x
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% x% e! e( ~8 X6 N- l8 [
, Q. M, X/ Y/ Q0 m# \6 K材料:9 Q, {7 u2 j6 l
1~雞翼 8隻
_) I4 F" X+ J/ \, E$ N2~生抽 2 湯匙
1 t- R$ f8 V7 f, p# ?3~高湯 1/3碗
- ]" R) D7 f8 L( v4 o6 V" L% y4~辣椒屑 1茶匙) z( J2 g9 z7 C/ T
5~花椒 1 湯匙/ L. ?) g* l6 C! y% u
6~麻油 3湯匙
8 v& k. O/ W7 I1 S醃料:) T. f. G6 r, I8 o% p' g# `
7~老抽 3 湯匙9 A, t& x9 @* D; s
8~鹽 1茶匙
0 |: U$ V" P8 u. v( E6 E5 s9~糖 1茶匙
, g& `- |+ g7 F7 T, V: X10~酒 1湯匙
6 { Q5 ?5 e7 J! E11~蔥 切粒(1 絛)
( B- n- o- |" T6 w: {$ I1 B/ s12~薑 3片 切粒; S3 |5 j" v2 J
# y2 v0 Y, K8 [+ l& N
做法:
' Y8 _6 x' K5 i6 x% O~~~~(備用)~~~~+ z8 [0 l, W- o7 n4 C
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: Q5 |% @$ L# e( W: M8 u& O2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
3 l/ O% N# r; T/ ?1 \* x' c$ l
; K: x8 D l* V' R3 t& k3 ] b2 |~~( 醃半小時)~~* P# M( N: f1 j, q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑& u5 f! j- m9 y) [4 N
. J* Q, L3 ]1 C
~~(麻辣)~~- P( b0 b& A2 z z# {% l: y/ g
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' q) F" d5 q* X) Y( g+ q3 n! O
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。4 |8 `. s( p z5 `) h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" V$ _! g& B; N+ [$ R$ {, d: }
5 k+ r* z2 P# ]- S& o( }5 T/ s1 Y" D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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