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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
8 h. t. X6 E% [1 A" o6 G
7 @) V& `7 s4 w+ P3 i. G* L) T# }材料:
0 A M- B8 B1 b5 q% M* y) l; s( j1~雞中翼 10隻 ; o$ U/ D1 l8 f
2~叉燒 50克
/ v( ?. u) M2 p; B0 C, ?3~甘筍 50克* r# D, O, i( n
4~菜心 100克
' h* r" d4 T V2 n" E5~薑 1片
- j% Y( L P+ V2 T3 e% {6~乾蔥 1粒
: d% _6 \4 P; `+ W% B/ r+ l7~1湯匙 酒
8 M6 J: T) P2 \0 {3 |( u4 W/ }8 A8~1粒 蒜頭
% a, o1 L6 C" r- B; n& U3 v. O8.1 ~ 雞湯 70毫升
P$ n$ x- O5 B8 c/ Q; T+ V( S6 O* C( e
醃料:
6 H0 d6 P5 y2 A8 r% R7 v+ s9~鹽 1茶匙
9 A3 O- c X: D4 F: n4 R10~糖 1茶匙 / r5 E! [9 d! _$ i- w: M
11~生抽 2茶匙 * q9 E& _$ O- R1 s0 ^
12~麻油 1/4茶匙
: U" G" i4 e5 A- q$ s l& }# r13~胡椒粉 少許 * R5 D' Y. O) I- B9 K! B8 M# J
14~雞湯 70毫升 h* j" e3 o' T5 G
$ r$ a5 U) I R: o# v% j
芡汁:
3 z( K2 v- e" ^1 [8 ?4 W: s& E15~粟粉 1/2茶匙 8 u6 S5 @5 Q( z! D! j: Z
16~水 2茶匙
1 v, Y1 u% ]$ \" {% t- L, g* D
! B+ L1 C- o8 x3 @做法: 2 m2 Q6 x7 e0 z7 N% f% B
1~將雞翼拆骨。 ; ~) I7 m3 f5 B7 K1 \% Y& B
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 a. k c+ g# r. p8 r+ ~2 z% \4 B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' i5 Z! ]4 T) G8 _8 Z
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 0 C! g: U" j% P8 Y/ e
5~煎雞翼10分鐘。 5 I9 b3 E' d7 n( N: |. Z5 h7 c
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 $ w+ u6 ~8 ]' g
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
" I5 i) ?1 J- {' F3 ^' E( H8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 % E, t5 C& d# J; {/ u8 r
1 ~' [6 V3 a' C" J7 w1 p# j雙味雞翼
) X5 M, d( c1 y7 \& H* J 3 M6 u, X- ^7 c% D5 U
材料:, ~. S' y0 s1 N( s$ {1 P ~: V
1~大雞翼8隻# C% U% T6 }; ?: L+ w6 J" k
2~芥蘭160克
1 {: n0 R1 q9 `3 x- v. @' S8 A3~花、甘荀花數片
6 k$ W: z# f6 w- H9 |* q N4 i4~蔥段1條 - e# ? i- _# U
5~蒜茸1茶匙
& g( M9 E5 Y o6~薑茸1/4茶匙4 G. e& m m& p' i; |* Y3 A
醃枓﹕
9 m/ f1 k& q2 J7~生抽1茶匙
+ r, n8 w+ a! `7 W/ R+ j8~紹酒各1/2茶匙+ Q3 `) n, J1 T$ v4 z$ q) @
9~生粉、胡椒粉各少許
& _& W. d" q' P) o: M煨芥蘭料:6 z& N$ U; [, |" q$ L+ g
10~上湯1/4杯; W( s/ b" x( F. \0 S# K3 V3 k
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( r% e. J- `0 y4 [( _12~糖1/8茶匙1 K* @* p$ s. D5 S! [
13~鹽少許 調味料:
f2 t' g& u+ j' F14~水3湯匙
! N: s2 j+ k2 S- R/ U$ b15~鹽1/4茶匙7 j: k; g% |; C8 s5 s' J6 g
16~蠔油1茶匙' |! F- ~- v I( B$ F
17~糖1/3茶匙
/ l" W/ Y, R. e- S- h% x18~生粉1/4茶匙1 P7 x6 I: G8 @. H$ U
19~麻油, 胡椒粉各少許
: H7 a: b$ v4 ?' g3 u
% u. v& q/ V+ a5 L4 ]做法:
* [: A; }# i% L! p2 K1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;' e' ]' i% C& p; j
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
. J& x- D6 j( D/ _% S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
0 o" I" D# f! ]; o& y9 ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
, d, K+ J$ B. T2 x, D. h$ V: g4 _. |5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. d: U; V7 p* o9 Y
0 z( Y( z6 l& d! Q0 u! W( k/ e花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' ?- q7 E8 w4 a6 C# j3 X) L* j) ^8 \$ ^1 M8 y( J, A
材料:
' A5 r b- K# R$ u1~雞翼 8隻
& Q/ F( z& b |" }2 b! o2~生抽 2 湯匙) _: }) ~5 G% m0 m7 z4 ?
3~高湯 1/3碗
& Z/ {, p1 o& A* u& M3 D3 @8 `: J& O4~辣椒屑 1茶匙
$ M3 b" M5 L) @ k3 l5~花椒 1 湯匙
/ l' K! V7 O$ `! k! R6~麻油 3湯匙
) o% C2 X" x- v醃料:3 m) d( ?8 ~: R: Q# u1 J1 h# ~
7~老抽 3 湯匙
; T* |* X0 k. N' u j8~鹽 1茶匙
0 W& v$ F" S* j# J9~糖 1茶匙0 ~: G: p/ H% L$ \+ C" Z
10~酒 1湯匙+ \& V; L/ ~. I
11~蔥 切粒(1 絛)# Q7 l, X5 i1 h6 S( q. Q: R# g
12~薑 3片 切粒
5 u$ M$ e8 M, P5 o# ^3 L- ]1 j) k9 {9 C& i: W" h6 J
做法:6 T; \8 w3 O( S, b+ ~5 B: j8 A
~~~~(備用)~~~~$ E9 V( V5 G. J
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ N! Z! ` B( M2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
" H8 a* Z& O0 B+ y
" k5 B5 F; c7 t9 Q1 N~~( 醃半小時)~~
0 e- \0 W' x( B* E3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, [' w) a$ W5 U9 M
8 _' C9 d# d5 Q~~(麻辣)~~; I! @) `1 y$ B% {2 d5 L
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# P; y) P$ I2 X8 L$ e& ]4 K
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。, I: V* m$ X3 Y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
6 |9 {( A+ x/ b
! L3 M7 @% S! b& g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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