tenmadio

黑椒煎雞翼* p- c, p9 H7 E
　 ! x" h# \% |; [. G
材料：$ Q: f% P. O  Y/ \. d  V

* U. b* x" Q. Q1 T: y1~雞中翼 420g" I+ U1 N1 W; R) ?) K* }: g
2~燒酒 1/4茶匙
, M9 @$ a# @! H6 b3~鹽 1/8茶匙% q9 |7 [$ F3 A
4~麻油 少許
4 B, O, p! I! q1 W2 a5~糖 1/2茶匙
: w$ `8 c3 D* X6~蒜茸 1 1/2湯匙  f9 V6 q; c) D
7~生粉 1茶匙
" F. \" _" [; p' g8~黑椒 1茶匙* N7 \( X% r+ X) ]; v/ O' C$ K
9~生抽 1/2茶匙$ Z5 @+ G* c3 D9 z' d" U; A
　 　
- T* u  n$ M& Q6 l5 X1 `8 B做法：& w0 y: a/ w; L8 F( x7 X) C
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ r8 V. ~! {! J( p2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; i8 x$ U5 B8 T& c. y6 z0 x　 2 ]" C2 ]1 N5 i8 [7 w, m
小貼士：
$ ?  v( z* [. r* U) q1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 K0 |5 \" z4 M% f6 R2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: U( q% \: Z0 w; u  Q: o" H- u
3~亦可用焗爐來焗。 4 G! S3 i3 E% F  A, p: e; q
. {3 R! {1 T% w5 w
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多: }. I% e' ]6 h5 K; ]/ E
! H8 s4 _7 {2 N. B% v
惹味雞中翼
% t& U: c4 _$ w　
) v7 B8 |7 X6 i* r* h; S* j5 z材料:（4人份）
; n! V( A& [, a! `  x6 I8 q8 `3 E1~雞中翼　500克2 E0 u; @) ^4 g; [. J
2~蒜茸　適量: b4 B% X; r7 z! o) @% ~1 |! }
- ~0 v+ u2 S+ D: ?% U' S6 }
醃料：! s0 r+ w. R; k$ n
3~生抽1茶匙
4 U- T& }2 p5 w0 F1 ?4~糖1茶匙3 I4 O% ]5 _/ C3 W, \
5~薑汁1湯匙
& @" ^. c7 k" Y  N6 ]: V6~酒1湯匙
1 D3 y9 R5 K8 w6 U; ]8 y7 ` 　
) c/ X3 B5 A$ x/ F做法：
' I; Y$ G8 }* P; t) \0 `- Z' x1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# z) A) T% F0 u# Y  y7 p
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" |; f; N7 h1 }% c+ R. Y: G
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; M) w4 c8 N! r  i7 O- Q; d/ O5 W! w6 m1 q: B3 b
辣雞翼( c0 h8 L% e- _1 }4 c
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) V! `) v+ E4 b) |  d0 E6 t$ f0 C0 _

, k, R' `3 [1 I# j( H3 q材料：
* m& n9 T9 f8 b- R) _0 W; _1~雞翼300克  m: J7 f3 a- N( j; Q& R4 O0 d6 \
2~蛋黃1個
$ u8 i: z6 y% X. q/ a8 J3~太白粉2大匙
2 u1 s! I- k) z; ^/ c$ G4~沙拉油2小匙
( t& @3 t/ c- k5 P
! n- [* H& G$ \$ z醃料：5 M4 x8 m6 [' m8 p, D7 H
5~酒2小匙
& Q: H& F, ?0 k7 E" b5 [" W7 A) ^& N6~醬油2小匙1 N. U5 z; W+ N, m( |, e6 g
7~鹽1/4小匙 . R7 r  N. L& L# {# _: E3 J
8~胡椒少許
" p4 a- O( S8 {3 l" A9~花椒粉少許
3 @: `& l  T& d, K2 D10~辣椒粉少許
& ~* H) @6 |; x
) U2 D  c3 o5 A$ w% w* P做法：
- F, ^8 w) \8 S: {" b) i6 g1~雞翼(二節)對半縱切。4 T: M. Y1 E/ y6 T, c) C8 J
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
! A" ?+ m2 G: e4 R0 Q2 u& \" y* G; K3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
+ a' ^' |' w+ J5 Z; t3 e% A4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。0 E: K3 Q9 R, ]; o
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& f2 m5 i9 O: \6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 @) R$ T! P' E2 ?
: o' V3 l0 H, ^& y  l) o' T- u十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  d+ i8 q: r& @- \$ E
蠔油貴妃雞翼
  n# M) x% e" X* e　
' |: i0 x: \; ?8 F6 E/ E; v材料：. H% W6 j5 L7 A& |6 L5 J
1~雞中翼 12隻 * T1 t. e) n1 O- T
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' w" E% X2 N% u3~冬菇3只 & x* c+ ]- {" C) v6 N
4~薑4片
; I1 G6 R% ~( ]* g5~蔥1棵
2 Q. L! p0 v4 l8 `1 q1 z6~片糖1/3片
5 i4 i8 \3 H% n/ m; }4 t. A- {: R
調味料：
3 P: ?( `$ e( F: [* g" e- g7~老抽1 1/2湯匙
. X4 s/ l+ o3 J  [* ^8~薑汁酒1湯匙
1 z1 F7 h; K8 ^/ [# ?, P! ^, p' l1 N8 r$ R9 P8 s4 ^
獻汁：
+ x4 _* F- m3 |) @9~水1 1/4 杯
* ?$ f5 b2 ?$ w  r2 J' |; w* O5 r4 d6 U* n10~鹽1/2茶匙
6 Q0 D8 {+ G% T* D3 O4 |! M3 p11~糖1茶匙
8 @4 X7 t* u6 Y& c( j12~生粉1/2茶匙 ! k$ Z8 t* p. l3 c
13~蠔油2湯匙
, D1 W4 f7 z: ]' _6 F4 D14~老抽1/2湯匙 ) [0 J/ T9 h" ~- y
15~生抽1湯匙 1 |$ L- f' _2 Y- W; F) r9 m
做法 :
. `4 }0 I0 d" Y$ ?6 s1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& x3 }2 \, Q4 ^! [# h) V. Z' ^$ z5 s2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- D4 o% ~% c+ [: o3 ?/ L
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ a% ?  o( ?" w8 o+ c% p* c
8 K& y5 F& z1 ]' O: o; b0 D~~~~正~~~~
# a+ D- K6 D5 C# |6 f' |4 J& o* ?; X* S3 d0 }1 e/ f7 E" ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼6 u! w9 m% A  f+ p* @; P& r, N, o
　
* V3 P% c# z! |2 }; [材料：0 q8 p3 k$ s! l) B6 Q; ?% G1 X

- A( B, k" u0 Y6 |( D雞中翼12隻（約重1斤600克）+ x  `6 [7 n' N" G! k$ ]
子薑2兩（80克）
9 ~4 B+ |3 i- m' X+ R1 q4 V蒜頭2粒
, i1 }- S- u+ m/ r/ N' C, c5 t紅椒12隻4 t: [+ ~5 A9 C

, {, g+ @/ F7 b0 X 醃料：  X  ^7 J7 m7 b# y8 a/ J! Z
生抽1湯匙- P7 S( L* n0 ^, A
生粉1湯匙" o4 a) Z* \( k+ G
麻油1茶匙" ]5 _) m& U" b

; V- g& Y6 E) D芡汁：5 y  e# M2 {9 _: I5 n
磨豉醬1/2湯匙
3 r; p" k# N) f5 j/ ]8 B' k8 @梅子醬4湯匙" J' ~3 K5 x; G( e, A- J2 y: u
水1杯
( E3 N% |7 X% r) K! p冰糖( `$ i& l' R: e$ j2 e! A: S
生抽各2湯匙
: Z6 T# E3 `1 }0 r - R7 p3 h* _, Q/ t( ^& l
做法：
9 ^* p+ Y- I0 g3 X, l
  w& l) t% m2 |$ C( h  W/ M7 X1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ ?" j) @; ]( a0 q1 ~9 z0 N2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" N+ s( U3 @. G, g, R8 b3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; r* T. l* L4 w1 Z5 Y, [( X4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" P& D) f# Q2 c2 H0 a8 `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ k. b; ^4 D; {- q
　 & S' ]2 D" t0 A. E) o
材料：
8 |5 A' P  j! ~  x2 E) V
( o7 b+ D: f& v雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
1 z" X& G- w# h' u) c# q# {/ G糯米飯 1碗 　　臘腸  4 o  l- }" G1 I; @) v* k; Q+ N. O2 d! \
臘肉 　　　　　火腿 ( d' {0 ]3 y5 S8 W3 l" y
閏腸 　　　　　紅棗 ' O5 r  A- e/ A- c3 ]; q9 o
海參 　　　　　蝦米
( H+ m+ i% s; I# s2 Q$ R
2 |; \4 Z% a( k1 |, o生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; B4 Y4 W! M) ]" ~- U1 V清水 半碗- _* p  b4 l2 h& d
　 　 　 : ?1 c8 J! B0 K, p
做法：
% t+ Z* m4 g$ A" d" o* g
) N# u' J2 k: p* A  e1. 將雞翼去骨。 - l5 q: t) u$ ~7 z
2. 用生抽醃雞翼至入味。 , T) ?6 B# m% s
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: Y; I, ?; Q2 i* W" s+ S1 }4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 D& O5 K; C  v
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 L' l0 ^/ j- V1 R0 e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ C  e1 |. P  o* g! M% j0 H7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球0 A! p' Q8 l  A4 Q2 c8 y- n, C* Q  p
　 . x. o3 z4 T" w
材料：2 \( n: X, c" `0 t

1 k- D- x5 E: G: d1 }7 U. q雞翼500克　　　鮑魚300克# |& r, m. Y" X) B6 v
雞蛋清20克　　  火腿15克: r* {6 O& h: e5 e0 h
菜芯500克
& r& B7 A) ~  @' j' [/ Q. V( I; K
0 w& z1 E+ j+ ~( ?1 h2 u9 n2 m調味料：
% E  {4 _2 k  Y: f) {* [: y  m8 j$ A/ D: v7 B4 i# \3 N! S
蠔油30克　　　　鹽4克
3 @) i5 W1 S4 ?5 \$ m/ p白糖15克　　　　濕澱粉10克
2 g, N, g# ?7 X: E: C料酒30克　　　　味精少許1 Z2 V& j6 b. P- [$ g7 O
蔥末10克　　　　薑末10克% H1 B) d- n& l  v: U# H
　 / i$ x  b) d: M5 j; C4 ]
做法：% y" e1 g% u8 s; V! u
8 F! Z  V- P9 Q  Y8 R
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ R0 L$ v% C( C: h' O2 k
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" j: p2 h4 }7 C
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, [9 N4 a; ?; a2 D/ l+ r9 m* P4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼" S7 X/ a$ `0 W! d7 A; l

8 X0 J& h5 N* Q0 |2 Ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
; \' x, L9 M( b; S( _- h0 x　 3 Y, T9 @. g- q! f
材料 :* v; }: P2 |* Y) P# y7 q! F+ j
雞中翼 8-10兩9 n' t; S" m" P& ^& |
甜梅菜 2兩( O6 r, M* Q5 p7 Y; v2 a2 C$ P0 @
蔥(切段) 1條4 K- w) w6 T& V3 @: _+ G
薑2片
2 k- W* F# Y, Z# ]8 D1 I' [3 Z3 e! a! L7 h( N( \# `; D% F
醃料 :3 B* J5 Z8 g. a) P6 X0 W4 o+ Q3 [
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
% \. u* s7 o/ l* I* p3 N生抽 1湯匙
# N4 s: c9 t: q. q" f  ?# N! g/ w& H/ \2 V+ f" G( U0 B8 @: H
調味料 :
/ n) t+ ^* l2 A, r+ \鹽 1/4 茶匙& ]/ j1 W' k! X% |" v4 i& g
水 3/4 杯1 {9 p7 v9 Q& U" Z3 Q) w5 Y. O, d
糖 1 1/2茶匙
% B- B, M. J# U6 R# ^) q生抽 1湯匙+ N" \/ q& h5 _8 y, H0 F4 l
麻油、胡椒粉 少許
0 ~1 ~! I2 _- Q/ H1 j5 e　% H$ {. ^  o5 O( v0 X0 E
做法 :
9 u6 X: Z7 e" d7 b
' f& O+ T! L# G( c( w4 h8 r1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% W: {2 e2 U4 R
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- G0 i0 w6 B3 c: d( {3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼9 s* A; \9 a5 r- U6 L6 N8 l
　
6 i1 X* `6 u& F9 U! l" f: G+ V" C材料： 5 {6 y$ f- g+ E. b6 K# d/ X
雞中翼 1 2 隻 ' S! ^; p7 }6 ^" p
金菇 1 小包
  `: ~# l6 Q+ c! m) n水 3 杯
* K; F" W" B% E椒鹽 適量 & p' b4 i6 g+ ?
蟹柳 4 條 2 f  \9 s1 H* ~8 k
鹽 2 茶匙
( s- q, s" _5 w薑片 1 片 * e3 _. O0 D' g% D
油 1 湯匙# x# q0 r: J4 u9 w" J. Z& \( s
　 　 　 / I6 H" [. r# t  a
做法：" ~9 W3 j  U) l
) ?& L/ D1 |% t* P) _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! B$ I' {/ |& R  e$ z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 K8 X  K0 Q! y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 `. Q/ }% v& A- {7 [9 }+ ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, G3 j/ P0 Q% `$ Q& B$ f. ^4 u5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
: h. P( ^5 d0 t) Z8 T6 P　 ( I$ [, {9 o3 g; S7 A0 l8 R
材料：  . Y* [+ F9 c% F
1~雞中翼 10隻  
% ]- L; n4 y( e% Z2~叉燒 50克
# w2 c! I8 F! @& ~& A2 [# \7 a3~甘筍 50克
( C9 o+ x7 F' n! ?4 }& H, o. }9 o, `) W4~菜心 100克   
/ d/ {! Y1 o9 ?& c- {; t5~薑 1片  
  \0 h/ }3 l- l9 Q! I0 w8 |  M  ?6~乾蔥 1粒 : V$ C: X8 A# K3 {
7~1湯匙 酒
, }2 b  b% \! O/ b2 S7 a. ^0 g8~1粒 蒜頭
! O$ n- S1 F9 |1 p8.1 ~ 雞湯 70毫升
- U9 ^8 J5 c0 |8 D& ]4 ^/ U* W% @4 i( A
醃料：
/ K1 I" q, ^7 D# r9~鹽 1茶匙
& N0 L' V+ [2 s9 ~7 j& p10~糖 1茶匙  
2 `: b$ Q2 _* H11~生抽 2茶匙
: V1 z. Y2 {/ U( T) R# C12~麻油 1/4茶匙 / T4 x; D+ \. a2 s+ o+ k% A
13~胡椒粉 少許 - L) Q$ \1 e; ~. l  j
14~雞湯 70毫升
! j+ w% K8 x. l% {
( j& c. ~+ u0 C3 Q芡汁： & Y  q# T- m' B  N' B; s
15~粟粉 1/2茶匙 - R: z% Q- z1 B' V
16~水  2茶匙
' c2 C4 f0 u% R! F3 I% ^' ~/ k' i- j" x. a/ H
做法：
$ f% K- r6 l; y% [) Z5 E1~將雞翼拆骨。
: T- d. D9 p1 e/ }2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! {+ ]" O7 C9 P* g3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( b8 Q$ o2 I! r* _* M  ]+ I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . v% K9 k# }) Z' K- x/ y/ [7 ]
5~煎雞翼10分鐘。 ; i- E$ G; B4 |2 ~, V1 Y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 ^; b" U: e1 |: r! k2 j' ~  x7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' V  @2 {; f% e$ E/ s, H
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ; |. l) O: v8 v& k$ \
) T" g3 K5 \* R% A/ u9 g
雙味雞翼
' c* j7 o9 u3 o. F　
6 h9 B3 \: l4 v- |- ?* R* \. A材料：+ I7 A7 J9 r; |& _1 r! q
1~大雞翼８隻3 h/ Z; P4 I/ Z9 b# o
2~芥蘭160克
8 q) \" k  H7 o3~花、甘荀花數片　$ ~2 g" W. y4 ]% R0 K; E* {3 @. t8 }
4~蔥段1條　7 b7 K) g) E+ I5 _; l
5~蒜茸1茶匙　6 P, M  y% J3 `! j& o
6~薑茸1/4茶匙6 g+ c/ W# z2 t. [# u, b
醃枓﹕7 |  z6 E9 Q2 V" H( b+ w
7~生抽1茶匙$ ?( q- A  O% Q8 g) Y9 J0 B8 Y
8~紹酒各1/2茶匙
3 [# L* w9 E' J  I$ `. x; L7 q9~生粉、胡椒粉各少許 ( A' L, T" @* r+ o
煨芥蘭料：+ J( m& P2 [; }  l
10~上湯1/4杯) Y: c0 [5 b$ b' I" ~
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 P$ Q( V' L' \( j8 S12~糖1/8茶匙
7 l1 @! h, H  V: q# k$ O  z/ d13~鹽少許 調味料：# j' _+ e; {) y/ L7 f( c. b
14~水3湯匙
$ h+ L, ~/ Z  f: j! f# X15~鹽1/4茶匙
4 \" ]( k  W% W% e2 U3 }5 n' r16~蠔油1茶匙
9 f* R# |) z# x5 F4 U- s) z17~糖1/3茶匙
+ _3 m# N; J) P. Q$ D* S# E$ F18~生粉1/4茶匙
  Q6 Z) ~8 G7 E/ j! \* C19~麻油, 胡椒粉各少許 & i8 ^& F; M* `

$ C& M  v9 h  \# A4 [+ }% ~, y1 _做法：' r+ v# i" H1 o# K, u/ p
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ H1 {! U& g/ X2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 O& L1 H, j$ @7 s: A. Q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# i" Z& \% U$ b) c: O% p4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" n6 `6 O4 q- y, R
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" z( w* k4 i8 L* h. B1 Y6 n# i
# e7 C- T  Z( Z1 ?  x1 V* Y6 x8 O花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 d8 c2 x0 m4 r6 A
5 G) ?4 E. Q5 d, v+ ^) [材料:0 K7 C/ B8 R: C( i- S, b! U6 c
1~雞翼 8隻
, e; R, K" |. \( k2~生抽 2 湯匙
( M( m7 X, t5 B. _3~高湯 1/3碗- V( y: s( \. t; Y4 l% P, P
4~辣椒屑 1茶匙1 h% ^  G6 v$ g2 \
5~花椒 1 湯匙, Y, x6 B& [, E. Y5 F9 R
6~麻油 3湯匙
5 j3 J4 [. m; n醃料:/ X) @4 z8 a7 Z
7~老抽 3 湯匙
7 F9 X# r( U/ i) O% X! F9 t. u8~鹽 1茶匙
0 b6 f- e7 u; \2 o& ^9~糖 1茶匙
! B$ t; D- N) ?10~酒 1湯匙
  b+ l7 z# N8 {  K11~蔥 切粒(1 絛)
# V- i; M5 a4 V1 X12~薑 3片 切粒
3 B2 V/ l, b6 {2 Y7 }; q& [( B. X) l; O0 \" ~
做法:
& T/ h0 t+ n- N4 O~~~~(備用)~~~~) X7 ^$ D- c6 j: z
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 z, Z" a4 s' i0 K1 m$ e2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
% L1 U- s6 U" ^$ U! I* g1 B' A2 B$ G1 K$ w3 |+ A! t( M9 s
~~( 醃半小時)~~
1 B- C3 p6 S- q- H. H7 u  T3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' r" A2 W" a9 U2 }' Z) q- E+ r2 W; S. g1 \8 R" k
~~(麻辣)~~
1 y. S! `- `+ i6 f' t0 X4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 L+ O0 [! X5 W- G$ q2 ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
; F5 P# L/ A4 ?$ _  d% |十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。, l+ H; ?! g! g. q

# L) ]" J) p# E& r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 3 ^0 Z" k: M, w0 s

( d$ G) @) \& ^, d1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 1 `) |$ v( @* F+ n) |
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
# z8 V' a2 q/ g9 A4 ]# f3.葱切(寸)段备用;
  K: f/ ]" y  O- O/ M8 Y/ h1 T4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; $ [. Y% k- ]' j  ?4 I0 e
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6 U1 w$ B- S8 _* j2 c( f
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; . Y9 j" K* V9 e. J
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 d, |0 r0 h' I* B% F
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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7 i# T, s+ F3 }, P5 J0 r红烧鸡翅
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9 f3 d6 h* j& K/ m0 d7 f3 |1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) : w! u' v6 [8 i# R* M' X+ S
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
" W2 d# \/ X% ~. B3 a7 z4 B3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
6 O! D1 D" F) S9 l( {/ ]; A" C$ _( A& I4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  L+ x3 v" @8 [. s6 |; {5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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1 T' W/ r$ W! n( l, }* H. J$ [7 T三杯鸡
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& A2 R4 @. w+ Y主料：鸡翅
) ~$ m5 U" l& E4 V5 n% A- a6 q- k6 T做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
" O4 O3 j, B- r7 U0 \制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 : S, F" p' s( Q9 G% x8 b
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 2 ^5 ~/ T: [! }" X# d

) a  Q/ ]; \* }! g香菇蒸鸡翅 　
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" |2 @) |, E/ b0 f! a' ?香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
6 z8 V8 D! z8 i9 S$ x将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
* w' s2 Q& b, L3 C: B这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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7 `, q5 L, F$ ^腐乳鸡翅 % H5 E" S0 d/ V8 ~

: }9 a  U7 a% w- b吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ) b% ?1 B% L( v$ A( k9 t. c
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 1 Q* P0 R9 |& c( N3 Q  P% j
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
4 T& ^% u1 n$ j, \+ [２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( |  Z* r0 L8 t5 R* Y
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
% _8 J9 C$ ]4 d3 Q; R注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 & @% k* Q8 u/ L9 G. F3 I
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
1 b0 e3 Q5 {) P3 i6 o' G9 N% s& N做法简单：
# I% k2 E1 F! q4 m( O+ N1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % K' x; m* |, _/ Z8 Q
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
; \1 O( n- l2 k! u6 i' r3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。