tenmadio

黑椒煎雞翼" w' M) V5 }: L
　
& k- M% K$ t8 `6 r材料：* P. |7 E* C2 g% j- F
# |6 L2 o7 W$ J& v+ a0 `- Q
1~雞中翼 420g
. u# H' Z' G8 F( A# a2~燒酒 1/4茶匙
- x' M6 ?1 m" O8 W$ w3~鹽 1/8茶匙
1 S& \* `& j) s4 V- e8 c4~麻油 少許6 r! O6 @4 q6 U/ l& t$ U  F
5~糖 1/2茶匙
3 A& V  V% B, B' l) o8 p6~蒜茸 1 1/2湯匙" P5 t! }2 f+ R% c
7~生粉 1茶匙
$ N) Y" R  F% d% O% Q2 J- C% b8~黑椒 1茶匙8 W8 E1 b: g+ t& ]! t
9~生抽 1/2茶匙2 z( f( {4 ^$ M( `3 M8 n
　 　 / E& G6 l( @+ r" E' q( g
做法：
9 H' e  O1 Z3 D; R1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ @/ q% ^/ i3 P4 l
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 A4 f$ W% I4 s( I5 f　 0 H( Z% u* b% _0 m- J8 m; r
小貼士：
0 U* P- W# {, ^' Q7 i1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
; F9 ]2 A% N& o+ R* N$ Z2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 R2 N6 v: N& q: V  [
3~亦可用焗爐來焗。
; x+ T" t: P1 K$ P6 \0 v$ n! ]3 m. d3 w& a/ F
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 l  [' H: c0 C. Y; ^
% _5 E7 g' k  R) I( H5 X2 r5 h8 Q惹味雞中翼$ a1 T0 ?' ^( R+ ^, N3 f
　
2 f- G, A( K0 q8 H' a! a材料:（4人份）
: P3 k+ r+ L7 a3 s6 ^9 h- L1~雞中翼　500克* L' J0 h; [5 G- N( j
2~蒜茸　適量0 T/ c$ m1 `# a
. u( {. a. z  `  ?7 `' q! [7 z
醃料：" }/ H) b/ N. N6 _. C3 i( o
3~生抽1茶匙. j+ L" `4 {* W- c. N
4~糖1茶匙
: ?4 K$ D( \+ c8 Y" U5~薑汁1湯匙9 M% {( S2 {* _& G6 t
6~酒1湯匙
& c: `' [( i7 V# `% A 　 ) W: X0 G+ G; B8 z: F9 M
做法：' [: ^9 q7 L8 X% s, Y! h
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# `. \) J* _! j- A3 J8 P2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 M7 o+ z6 [" e( U: c: {
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 ]4 j+ h0 ?% L* p: X( M3 H) _" Q" c: Y" o3 r: s
辣雞翼( j' n* E' w* m; u' o- Q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 n+ `1 \+ M+ l$ f* W- |4 F/ D% w1 h* B0 W" W! J8 r/ p6 Q+ Z
材料：, K+ Q* {: a& w" c+ h) O& g* R
1~雞翼300克% ]& \) Z# F- q) U4 n& x- X1 l3 Y. n
2~蛋黃1個/ G! }, x3 }' N  k# f% i, k
3~太白粉2大匙5 @% m8 A7 }0 h3 s, |
4~沙拉油2小匙 ; W; @4 g3 K. Q/ a& G* Z

6 i7 ]. L2 z5 s- V: X醃料：
4 A% h# Q2 ^2 v6 F- A3 Z+ b5~酒2小匙  v% p1 U% ]' D+ e: D
6~醬油2小匙% y' v( C% O- M$ s0 J
7~鹽1/4小匙 4 U) U' j2 ]6 C" N3 _) Z
8~胡椒少許2 i; Q8 z4 x5 C' _* o: I
9~花椒粉少許6 a" ]  O9 F" [2 d8 j
10~辣椒粉少許) H* Y: R5 i9 W* i5 N) s1 K7 U1 D

5 r. g4 b" Y  M+ w1 I做法： * ~9 u0 A. q* i4 a
1~雞翼(二節)對半縱切。
$ S( C, t! B9 o3 m2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。" I5 i6 k& S9 e/ C" p/ l0 D
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 9 I9 k; |8 E" ~  P4 [& Z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& g) q% b/ i  u9 F; I2 |
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ t' i9 X' w* q* T" N6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ \. R+ m- v* m0 J7 l5 k  W7 K' z" T
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
5 t/ w9 R6 R6 ?. j6 f5 e2 Y" S: t蠔油貴妃雞翼
- Y8 m$ p3 t4 j: [( V5 b　 . y2 a2 o# Q. Z2 b, v
材料：; K$ j) F& z5 B+ L
1~雞中翼 12隻
: W+ U* Z  J# P( q% b2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 X6 u/ T6 R8 G3~冬菇3只 8 C/ @8 \* i7 B" b: t  X+ h
4~薑4片 , v6 F+ i2 K+ E; m9 J
5~蔥1棵   S& N! b) Q" H0 t, q; S9 W6 H
6~片糖1/3片
2 a% ^. h( K% n3 f8 F- m5 S9 D2 M: z
; r* K* _2 \. j! s" b調味料：& F) E, S4 u6 R6 M* N
7~老抽1 1/2湯匙
( j2 g, J! M: {0 S; e+ G( O8~薑汁酒1湯匙
6 p0 L% \5 t% Y# H2 X. C4 V
: Z% \. p: x7 H1 Z' k獻汁：# T2 C( _, R9 }# z! _
9~水1 1/4 杯
! Y5 j4 n0 o0 G3 s0 C0 x' N10~鹽1/2茶匙 9 r6 W& I! U( c% B
11~糖1茶匙
- z# a2 `/ }6 n$ X- F) A/ Z) y1 ]12~生粉1/2茶匙 4 C4 f% m/ a- y: D' M/ h# @
13~蠔油2湯匙
, s, E# b1 Q! k: s% f  C! H9 i, \% o* o( ~14~老抽1/2湯匙
) q# Y8 w* g: b1 v; t' `, u15~生抽1湯匙 & s- e: C5 _/ K$ W& U
做法 :/ @& m) H. f9 L7 }% \  ]6 o" j
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ ?0 H, Y5 v" p0 e% F2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 h5 x# U9 I- e/ V' ^3 W3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 ?& o& k- m5 X8 r

4 x9 s. \+ J( A8 V8 C~~~~正~~~~
: D6 j/ U, _8 L; N  R' l2 S" _0 C* o, E* P  f* a, D& F2 Z" R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
6 R' y  S) @8 [, |0 F. ?* a　
1 B$ B1 ?' C: u% h% h材料：
+ d& J( ]8 L3 r3 f8 }1 Z( f
! Y# t$ t& ~1 I雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 ^2 k5 }* N6 \3 W( \# ^' _子薑2兩（80克）* |7 }, Z( E9 x% U4 z
蒜頭2粒
, s, Y3 r! L+ w5 s  |0 B紅椒12隻& u0 J! x" N  Y' W: v
9 g8 q0 V+ l. ~/ u
醃料：+ Q, P- B6 g8 e5 R( t: E
生抽1湯匙# r& N( `% {& E1 a
生粉1湯匙2 f9 \' z# ~; E: L/ y
麻油1茶匙
! M+ u6 t$ n0 F: p9 g% e) ~
9 e9 ]1 w8 T0 t) I5 @芡汁：
4 [% `& W% j- C0 j磨豉醬1/2湯匙& V" M8 p& E1 A# h
梅子醬4湯匙% h8 R, O: Z: r7 z! U, O( s
水1杯
7 |; B& I4 i% M* r& p1 \/ \冰糖& J( d( r& T" Z
生抽各2湯匙
" A$ `" _3 U& r/ z. c0 P5 I' c5 M & [4 a5 H2 S2 m2 n/ Y: |* S( l
做法：
& ]' S9 L- l$ s$ q! a4 Y- d7 |5 c6 c; D7 R
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ r" T6 j, m* Z! ^# y) Q5 C2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' s5 G) ^$ l* o  s; V3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 a6 S; h% |! w2 I$ K0 N& {4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 [( u' o, e) O% p! j5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
8 D% L& r3 v) n+ m4 z: G6 S; e# j　
6 v2 K/ J! m8 a7 F+ |1 D材料： ( s1 b; Z* f! J* z% i+ U2 O

9 O5 D" f+ ^* s" D& s2 U雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
9 M" o  s( ~( Z4 v0 v1 a+ W糯米飯 1碗 　　臘腸  ; i: X! y1 \% h2 }/ V9 U0 Q2 C# E+ E
臘肉 　　　　　火腿 3 \' G5 ~( E- O& @
閏腸 　　　　　紅棗
: g. i/ {7 J4 Y! n; R0 i海參 　　　　　蝦米- W3 L$ M2 ^1 A. ]
$ u- V0 X9 F& ^( d- m# d" v
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 # ?, b8 U# d" c. q0 O$ p! T
清水 半碗: r  H8 U& K/ R1 g; r4 j# m& t" O2 Q
　 　 　
! r$ q) g$ n) D9 q# k% p' V做法：
) \3 Z! m- V- |" c/ w; }0 q' J* i8 @+ T; }/ x
1. 將雞翼去骨。
5 g  n3 F" @4 ?  l7 K2. 用生抽醃雞翼至入味。
# o) n3 }; g, m. y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ; n' Y, ]7 G/ j7 q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) b4 s! s0 d, \, z5 X$ x$ Q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( K+ D9 U$ w( m9 j/ D; H2 S
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% _' T2 B. v$ w5 L7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球/ N( N  L5 F3 `# F. K
　
- f! \& ], B  ~) O! j, ~材料：- }' F% v0 `- T6 C# f2 M

8 q& D) D8 y" W" t雞翼500克　　　鮑魚300克
& q6 h4 O  H: u- l) B雞蛋清20克　　  火腿15克
8 N4 p' N# h2 G菜芯500克. f) C( h4 e* d6 n( t8 L
0 G( O5 \5 T! S! @
調味料：
. Q& _) z: T. Y
' O6 |0 [# a5 c' E) z. v" h% B蠔油30克　　　　鹽4克
$ o' x# J5 F5 ]# ~白糖15克　　　　濕澱粉10克
% G0 h" _; S9 {1 x料酒30克　　　　味精少許* |8 c* T+ d7 m; N; f+ N; \
蔥末10克　　　　薑末10克: Z" i1 |( c+ f* m
　
5 `' S$ z5 s8 a+ v做法：: i9 t; ]0 }) ~8 P3 h1 E

+ s' r3 J9 w, J4 D) B5 V' V( ]8 y/ t1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ z. |, z; Q3 x6 K8 w2 }/ C3 ~5 u
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& t( y1 i' `* C; m: h. w1 `/ b3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 W+ Y/ G8 B. V, q2 h
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼, k  ~) ~( q2 h- c2 T/ z+ K& K% f6 l" P
+ M/ T2 a* `# s4 |- Y0 J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg& m+ V9 }$ b$ {9 ^
　 + n: Z0 m# j3 w7 n( u
材料 :% H; F! q& }" l% g4 q3 i
雞中翼 8-10兩
& P  }2 ]5 @4 C# g2 l甜梅菜 2兩
: b6 N5 x# V, m& z; P$ I" t蔥(切段) 1條
" R& L- j2 |$ Y: e7 k/ y' M) e薑2片
- L2 f) j0 \, O* I( K8 s  P2 U* d5 E& R! @  l, X% E) V
醃料 :) K. Z& b- I$ M1 N$ M( B, W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ F- r& z, H9 y生抽 1湯匙! O9 N8 u; f9 f7 m$ u

7 m$ V1 }) X3 F5 Z8 Z調味料 :
" Q* V( O* s2 o( u鹽 1/4 茶匙
5 D. _" @9 a$ L4 J" ?水 3/4 杯/ U: u3 e) V1 Y, x3 I, i
糖 1 1/2茶匙
) u& G7 a: U0 K: `& ~/ o! h生抽 1湯匙
+ X8 W1 X' w6 |. O7 k/ }麻油、胡椒粉 少許8 l& \3 r* r; v! \3 O
　
" B* a/ }4 ^7 W9 _5 ^" y做法 :
* \' }) }( U2 A1 d" m, J& S
, S/ m) Z$ O# D5 f( j! U! c1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. x9 Z' R+ j' d) C# I9 h
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' Y) a1 r/ L% D4 V4 n3 @4 r
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' D" j) F* R( y$ i0 {
　 ( X. y- F' Y* y9 G# r. [. p9 i+ n9 J
材料： 9 I3 p8 m3 I& [* z( a8 B- C" G% k5 w
雞中翼 1 2 隻 " F) R2 W" J7 q0 w7 p* I
金菇 1 小包
3 m( b3 M  v7 G8 d# u+ @' l水 3 杯
% {& i+ k1 p& ^5 g( _0 k( I' ~椒鹽 適量
& M7 }( v3 m  ]% S0 D! Y蟹柳 4 條
8 N; P. h! i/ j9 O. K4 K& w2 _鹽 2 茶匙
) G/ d' i# e& n" `- T薑片 1 片
7 q# N- M& F6 {9 s8 e8 Y- h油 1 湯匙
) b$ {, ?- N9 z* R; S. F' d; Q　 　 　 : g* r* T$ @: b
做法：
# W/ V( ?9 [, v5 J3 B5 o+ d
$ b6 i& x/ K2 E1 g. O- V5 H1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , ]; x$ m  U% W! I& f- K
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + L* k; ^; A  h1 U6 W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 L3 b' y( h: ?& i3 T  V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 P) B! v* @- @; U/ ?: p6 C$ W+ v5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
$ L0 Z, G6 g  N: C- `" ]　 ! f' L; J/ k) |% }! ?' J) k
材料：  ) `) a& U& v$ e) |* A1 X
1~雞中翼 10隻  ; G, t7 o- L$ I! b: x, F* b5 i
2~叉燒 50克
8 N) v& q4 W9 }% W' f) n3 f& Z3~甘筍 50克
3 N# J" ^: h4 ?9 q/ P, e6 t  j; |4~菜心 100克   
2 R7 |: ?2 N; B: I; T6 K6 y% e* J5~薑 1片  
4 Z7 Y& ?' N. X4 l0 T! G1 H! _6~乾蔥 1粒
- J2 z2 X/ Q5 R! m3 b+ g7~1湯匙 酒
5 `, r7 C- }/ c  i; v8~1粒 蒜頭7 d7 Q0 m: d) K  m+ d9 U
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" F; |3 a+ g5 {  ^/ A5 @' \# U$ h2 `( K; ~: n
醃料：
8 g: a& ^- M2 D: e2 h9~鹽 1茶匙
( A8 T0 z  ~6 W1 A10~糖 1茶匙  
2 ]* l3 p# A$ H$ W' B11~生抽 2茶匙 7 ]* Z- B( O  h5 D
12~麻油 1/4茶匙   G; i6 B+ o8 L
13~胡椒粉 少許
. u1 {7 _4 m* b+ ~+ y6 ?14~雞湯 70毫升 4 a8 i  E  C( Z9 k! i
6 q% D  V# r' R5 L
芡汁： ) a& E( S) Z6 @8 L; a# Q
15~粟粉 1/2茶匙
, ?+ B  M( [) `9 \8 v) t  ?% d16~水  2茶匙 ; \2 ?" u' r( J6 g; Y6 a' Q
" H- ~9 \- w1 z- U3 f
做法： 2 d3 M: K+ i, r9 E4 k5 X  C
1~將雞翼拆骨。
3 d- f1 q( i* h) G! p0 z3 r7 Q6 S" z  z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 d4 |* j! s0 t% g/ G6 A3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; Q4 _' Q% ^+ b, U# `4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 w- o6 Z+ O3 K, t! z. g  e% i* E5~煎雞翼10分鐘。
4 N0 k8 r2 h: v" t. g6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 v2 T8 a" a/ s) }7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / j  G, h7 g1 q9 u+ H" U5 B
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 R# u8 R, }8 s' |. F5 ^- b1 e
0 t: C# ?" y  D雙味雞翼
& e- }& {$ [/ a, y　 ; L; q+ w& X6 |; ?
材料：
* N( W. y; @$ D' w5 f" x! I7 `' h1~大雞翼８隻
* a. D! P' E$ O1 ]2~芥蘭160克* I( M  I1 O1 e2 Q3 \
3~花、甘荀花數片　
: T* |  J1 |  `- I( v# M4~蔥段1條　
+ K+ n  h6 i( B5 [5~蒜茸1茶匙　; A1 {" G5 K% h
6~薑茸1/4茶匙1 i" @! X" |+ u' Y
醃枓﹕
' z: ~5 H8 ~* b( D6 ?7~生抽1茶匙
2 a" t& }: g! `3 `* C& k! b. G7 D8~紹酒各1/2茶匙
& d* Q5 C& W9 |% o/ C- {$ T9~生粉、胡椒粉各少許 " s- a2 _* Q  Q8 J4 `- U5 B7 ]$ E  [
煨芥蘭料：4 R( E& b/ H7 N7 r; o
10~上湯1/4杯( d  @1 @- p3 F1 U# p6 G4 i' c
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' q! t' U+ v! c& F
12~糖1/8茶匙
! n  {& `- U- r5 W! P% |1 V13~鹽少許 調味料：, [3 R6 I) e8 ]3 J8 m/ `& m+ w# \0 Q+ Q5 p
14~水3湯匙
( e# w8 \5 c6 k' o15~鹽1/4茶匙4 M1 r3 c$ S, H5 @6 I" r0 i+ v
16~蠔油1茶匙7 S0 u4 E2 `+ @9 {- [
17~糖1/3茶匙
" {6 ]& p2 g7 ?18~生粉1/4茶匙
' L1 k' h9 [+ t: t19~麻油, 胡椒粉各少許
8 l& k6 @; K2 k+ Q
) Z7 V0 }; R  v+ P$ Q做法：7 \) }) k* W$ w( F
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% B! _, X$ |  T4 U3 n7 y9 ~2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  f5 x9 ^5 v) j6 h8 z. f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: F9 Y7 Y+ {' [: K  h  X0 w
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ @; L1 }9 [  o* M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" j  I2 R9 w& U6 z8 V6 M1 d
& C" {9 t& `: P) ?花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. Q5 N* ^+ u5 C) o
) h2 z$ L: O& ?! F1 I( ~3 b+ l/ p材料:
+ s9 M! s) E% R# t3 U8 W, c1~雞翼 8隻
/ {* z2 J+ F$ s/ D2 r2~生抽 2 湯匙
) _( D$ r- C* w( A3~高湯 1/3碗8 G9 g# ?& y4 v+ G% Z
4~辣椒屑 1茶匙" x( ~! V# d1 V# \1 h% e
5~花椒 1 湯匙7 \; D2 ?5 n" A; j( |
6~麻油 3湯匙
; z4 i2 V8 z9 Z醃料:- p6 G' I% g0 K3 z2 m9 i
7~老抽 3 湯匙% g1 e6 }, q* I1 d8 x1 ?1 k
8~鹽 1茶匙' {% Z4 _0 r; h
9~糖 1茶匙
; B9 I. _5 P( _0 `5 S10~酒 1湯匙% \8 t! D4 D+ r3 x- e
11~蔥 切粒(1 絛)
0 ]7 Z1 ^; X/ B) O12~薑 3片 切粒
( _8 @8 \" \3 m7 }$ ^: C  y1 v4 w$ c6 K0 Z- h% Z1 T
做法:
/ f- X) M. E( j1 Z+ S3 Q/ Y1 k  s~~~~(備用)~~~~
8 \5 J! @" k3 _  i/ {1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: r0 R5 z8 x' U% e4 v$ Y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 _/ C, t0 ?2 w' R6 Q

% F7 ^! K2 s4 T! }( u: F, |~~( 醃半小時)~~
* }( s+ u! E1 Q4 i3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
! s' W  p, h) B  e' f) [
& ^* V" [7 o: A1 c~~(麻辣)~~
. k- x; [5 I/ r" t  f- l4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 i5 G! h* d* Q- y2 \
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ A, B5 G  x$ H2 M, m; O+ O. P" ?十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
! v. X/ Q0 ]9 j! Z7 E- k9 }& \' ^$ M8 w; w/ M- i) I. L
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 3 D2 T# W8 _0 {
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
* _, n1 j6 l# A: {) O: v$ J3.葱切(寸)段备用; $ @+ }0 I6 V1 I' N
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 4 ~3 Z& N0 |: y2 s1 S5 u& G
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & Y+ S; g! y( H* V0 i
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 4 j0 z& {" v' Z1 I
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 r3 R2 Y0 j! |6 U1 H! q0 I1 p
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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' C8 s4 n5 I# t( A% M1 R红烧鸡翅
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8 s* X- Y+ ~& s5 g- \0 i1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & Y- h8 c( ?. d
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. * M4 {3 R" E& y) w& k
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
; V% Y( K2 ]% l+ P! k# e4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
; E8 R( i7 o9 F; [. _/ g5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' ^- y4 ~7 N  p9 ?

& T- r& B  v. N7 ?6 W5 a# A三杯鸡 , H2 N1 E3 Y+ G! {9 |

: E/ `) L/ V: j: W( V主料：鸡翅 & b  O* ~) `( B* J
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 # ?8 x1 U' d( T  ^$ ]
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
$ x1 n) O+ K0 _$ q: h5 N6 T: O特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 , Q/ O8 A3 c, c; @4 z) E6 i

+ y9 H/ i9 {4 b! \/ L4 o香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
# f2 e; T- V+ M- N7 S% ~# Q将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 j9 H& l* n' f2 s
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 , t1 H/ G. u% U; W5 w/ |) L  U$ ^7 L
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腐乳鸡翅 * O2 g% u; U' z' d1 Z$ J

* k4 O9 Y9 K5 h6 Y! p1 V5 b* h5 |吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
4 z0 Q' N1 e/ R: e用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 1 f8 v" j% c) M
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & Z6 q. |7 n/ |
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   I1 k, O" F2 [
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 9 C4 n# B7 x# K  @% Y3 E0 h' i: W
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( S( r5 t6 j# C5 H

6 |% J2 ]( f' M7 f: n5 ]番茄酱鸡翅
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" O5 T3 h# \9 ?! @: i原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 , }4 P6 ]) b1 d9 R5 ^9 ~
做法简单： 2 |) k7 \5 Q* ?7 ~7 f
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ( D" w3 i: j" d: J" D
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 B& H- e6 L, F3 L% ]/ K3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。