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黑椒煎雞翼: I% x  i( I+ Q6 @. ]
　
( J! P* C, c" s& L5 g* t材料：9 n* x. l( ^3 S6 ~  f

- s* S2 |1 k8 U& Q1~雞中翼 420g
1 a/ e. L) m3 W# Y! `* ?2~燒酒 1/4茶匙! c$ R& ^1 {; D/ I
3~鹽 1/8茶匙1 U9 A, }1 A0 m! k9 e9 J
4~麻油 少許; S7 {8 \. q6 R8 L( K. u
5~糖 1/2茶匙! @- |5 }8 }- g' K# r! J7 R, d
6~蒜茸 1 1/2湯匙( b. t1 n+ M/ X! O  U( W0 Y7 p
7~生粉 1茶匙1 H! _( |) a+ N; S0 y, w% u) V" E
8~黑椒 1茶匙% @; `4 P& D4 X/ W# d/ Q+ e
9~生抽 1/2茶匙3 |% s) B  W1 c
　 　 ! y* B/ j$ U* b3 I$ @+ ^
做法：2 Y8 J6 F* s5 f( j# Q+ ]& L
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 r- R( @0 M% G2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& E) A) {: L4 B0 J  P　 . D( O7 J% A6 w* @9 o% c! T
小貼士：4 c/ {7 {" w) ^0 |$ z  U+ ~0 H, a) y
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 r. ^" o2 i  l2 O1 G# Q& t3 s2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  t! q; R8 E) `4 ]3 G: _3~亦可用焗爐來焗。 : k. T$ G1 H" `2 X& n  a5 ?
5 S+ h2 |8 A4 j* ?* M, g% \2 f4 ]
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& E7 Z6 D( U4 v+ q- [7 k
, K. a+ F, M4 X0 w7 \5 F惹味雞中翼
( T6 l3 @+ K% j. Y/ {　 0 U8 F- X; M$ Z% b' O
材料:（4人份）
, `/ H: ]) X* w4 V& M1~雞中翼　500克1 S: _; V  b! v9 E& y& b
2~蒜茸　適量
' m" ?# R* {. R# d" J* P% ]" `0 ]* F9 T3 T
醃料：
3 j& Y  R7 }& n3~生抽1茶匙1 U9 H5 O9 Z; m) V" t% m  B# a
4~糖1茶匙" }% _4 [# D. W' W, K% K, i: S! e9 t
5~薑汁1湯匙
) f6 Q) Y) S" Z9 U8 I) O7 `5 l6~酒1湯匙
0 C3 A: g% B6 e: D+ @: j% b8 ] 　
# e: J" C4 g* @6 W' U做法：- L5 L  Q  t' ?. f
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 Z% z; b. z% V4 v: _2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" I$ T: G/ K  Y% v3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 V, H7 J& j' l5 j. s$ F7 p
2 H- P$ v. h3 X2 T' W# Z( `
辣雞翼
7 W: Q7 \' t" khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ @$ f/ v4 L$ d: i" R$ L. ]- D0 ]+ B3 m1 g6 z- l& F: Y
材料：
3 w( J0 Y$ y3 l( I& h3 G% |1~雞翼300克6 ]' d. ~8 J' f% E
2~蛋黃1個
( F* A' d- e+ a% A2 d- m3~太白粉2大匙- ~  v# I' s8 p# v' h2 t
4~沙拉油2小匙 5 P- U: [, X  X% v
5 Z1 e: c' z1 Y* ?, G
醃料：/ z9 u7 ^: C& x2 ?  W) z) ?. M
5~酒2小匙! [& w! U  ~4 c5 m
6~醬油2小匙8 a4 L; J# a, X0 e, N" ~
7~鹽1/4小匙 2 Q0 N, \, F$ `
8~胡椒少許
" G! S1 L( T$ \* b+ K9 h9~花椒粉少許
, ?* p$ M, @+ d& C+ p10~辣椒粉少許
' ^2 \9 r8 U5 ^, e: ]
7 A5 D0 C. r6 U8 ~2 k做法： ( ^3 c  R8 |6 |, a' j! Z0 Y8 `
1~雞翼(二節)對半縱切。
. f7 H$ G" p0 f2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
# m; P# \% v0 v, H. t3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " w: l8 w  K6 m" b& E3 [$ R1 P
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; C. x2 R( T. w; A! j5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% _) q  B' w# t' m+ W6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, [% e1 @' S7 _, v, V. A7 e1 s1 E+ [% O/ O! t
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% w5 O* C2 }% g, E8 y9 H" q4 R7 U
蠔油貴妃雞翼- {0 I$ {; m7 b; m" t
　
7 j) S# X' ~' R0 C材料：
. z# D; \9 ]+ ^; b7 Q$ Z8 z1~雞中翼 12隻
) @9 U) w: p5 r2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) g  _1 k( M  r2 K- r: e+ k6 h3~冬菇3只 ' N6 y  ]! i; D# ~6 Y8 G4 l
4~薑4片 : C9 j5 p8 y3 q
5~蔥1棵 4 {& ^; x: r) r9 d' Y( z) z
6~片糖1/3片
* |: `: f" ~$ e- E" Z, V1 _/ V# X* r  a3 v* Q1 A* D$ B
調味料：
: T+ {, }; T  |7~老抽1 1/2湯匙
! L% M! A0 c) Z! s+ y$ K8~薑汁酒1湯匙
+ I! I' `9 a4 s& x+ q' {/ l8 ]' b! R' k
7 @0 |. b6 b5 @9 c/ a: L  q0 G3 n, z獻汁：
! g' y* }+ l9 B/ W3 G% ], g9~水1 1/4 杯 ) m. N9 u6 F! b' ~1 H8 v" x
10~鹽1/2茶匙
3 y& |% p2 x$ p  ?11~糖1茶匙 # ~8 r; @  R# w: J# g
12~生粉1/2茶匙
" K& o+ ]: C! s  I5 }( s7 ?. X- K13~蠔油2湯匙 % y. `7 X- `' S! J! R1 F  s$ e
14~老抽1/2湯匙
( T/ ]2 N8 X' W& D: U; [8 v15~生抽1湯匙 5 f9 S4 P& \$ i) v4 U# s& E. p
做法 :
5 M3 c, m* U% q% R1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 q+ X/ Y9 c8 f+ L$ S* d/ l3 L( m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& |0 |, z9 x, d
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ x: J) w- x9 }  m# r) u& p
3 k* n2 I" W7 Z- i2 w~~~~正~~~~
) R: V# P6 G6 E
. R6 L( n0 A/ {+ R. S- k/ k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼' L' q9 c* O1 i* ~& M& s$ o: |8 f) t
　 5 G+ s8 T: K; b$ [! C0 O6 s
材料：1 x/ y" U" A( L* w, x

2 y( u$ Z) i0 _" o0 x9 c雞中翼12隻（約重1斤600克）- r4 a4 }2 n& v
子薑2兩（80克）
5 b6 F- w  c! w  z, D蒜頭2粒
7 M% s. ^" L; \% ~0 h% g: r( j紅椒12隻
! t4 B3 T" L6 @1 S+ m7 G9 @4 H$ d- ^
醃料：
! [+ i& t; Q2 U  {! e% v3 T生抽1湯匙. O; ?, ?2 D7 U; N, p
生粉1湯匙' b9 G. s9 i' J* E
麻油1茶匙
5 c+ |- @0 R) `3 b2 R $ m$ T  \% O( T  \+ B% t& f6 S' A
芡汁：) j; D' f3 D( H$ l% q/ L; |
磨豉醬1/2湯匙
& V% |1 w- v. p. E& y+ M3 B- F, ~梅子醬4湯匙
7 k  D8 W( R. n& `9 N+ I  P水1杯7 `* m" W: L) w: _# R+ j, f* G
冰糖/ c7 d! H3 r$ O9 U* i0 q' d8 H4 H, s
生抽各2湯匙- b6 e+ I0 W! g
, Z9 r2 f' ^4 f  q) O' h& C
做法：3 ?# s) A; ^3 C
0 v2 d7 _0 a/ {! Z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! n) t: q3 w$ _2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 |7 u& \+ d4 ~* k9 ^  Z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' b1 t& E" y/ }  k% \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 M# Q% h% k5 W+ a
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ L) Y2 t4 T$ u8 w9 g, q5 u* ~
　
: E/ w0 i/ G* j6 j材料： 8 f  g6 J& e2 u7 v

( o! H4 B: _: P1 @) }! h/ Y雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 % Z2 M% w) i: z! O1 K" u
糯米飯 1碗 　　臘腸  
) o1 o- |! X# \" e. ^& h臘肉 　　　　　火腿 $ D6 r9 ^0 r- a; `; ?+ C
閏腸 　　　　　紅棗 % u& s. V* L" c1 Q& l. u$ Y; f
海參 　　　　　蝦米/ e) P1 s+ s7 v4 S+ i% ]  N( Z* U
; h: e5 m6 ^- ?, K) u
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
, X. P5 k' s. M清水 半碗
7 ~# S3 q6 v: _; K0 e# z) s( r　 　 　 * V. e* u) d" B( b" h( m
做法：
8 g0 I% ]$ n* O7 D" N( Z+ C, ?1 k5 r2 ~: b0 l1 I7 @
1. 將雞翼去骨。
- t& i9 y3 `& ]. P8 H, {2 e$ O2. 用生抽醃雞翼至入味。 " d( n0 @' b0 z
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & J! c" z3 n. t" x" U. x/ Y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 X2 Z+ g4 l# F8 ^0 i; W7 [7 G5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 Z( p& P( i7 \& O+ J1 A6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' j( }4 R0 _  ?0 u2 P
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
6 s9 ]& g8 O' J4 y( [( {# G　
7 V2 R" E& }$ @# I1 U材料：+ a* K% [# X; E! V: r2 p6 e
# X. B5 m  {% F9 U% h" V$ W& ]
雞翼500克　　　鮑魚300克  T- r5 D9 a  t/ v. b. x0 J
雞蛋清20克　　  火腿15克
& N" n( z" G5 P/ {$ }$ g5 N菜芯500克
" B7 U9 f/ t2 S! |6 z4 N# N4 k/ F; X
調味料：
7 A. u" N; {6 w5 i# p. d4 d& u2 }% p: M# L
蠔油30克　　　　鹽4克1 w( f: r( }7 n, S1 H
白糖15克　　　　濕澱粉10克
# U/ }$ @3 K; g- r! l4 F料酒30克　　　　味精少許) L  i* X% ?2 \. R( V! Q; [  ]# B4 q# e
蔥末10克　　　　薑末10克
! {' ~& I4 M* q! u 　 * p8 ?  U4 S$ c% X9 ~5 l0 k
做法：8 a; V$ z1 I5 e9 C6 c
) O7 D3 c0 ~$ L, h# a( |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% W+ Z$ S! \# l0 P* H2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  Z; r+ c/ x. L3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' Z( a  n$ U9 V4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼4 e: Z2 o( T- p* ]
% X9 ^! z6 k1 ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg# c; U5 U9 L2 B" w' q1 o! Z
　 # Q  s, r8 H6 f- `" p, M* d3 i2 W
材料 :/ Z& x: X$ I: d& Y& e8 b
雞中翼 8-10兩% l! U, x0 W5 d5 v5 P9 g$ ?
甜梅菜 2兩: R2 R/ L; D. M4 {- ?+ C0 p
蔥(切段) 1條+ C! L" J, T6 D/ Z* a
薑2片
/ ^/ D* H+ t3 g; \/ n4 Q2 R, r/ _% P" ?% X
醃料 :
4 t9 v) [2 P5 M# d0 \薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ |. s! }4 S+ j  W1 M
生抽 1湯匙, G0 Q# f# |; y& p/ _- W
2 I3 t  `, R& X; J7 H5 H
調味料 :& |4 x( c) b+ I6 n( _' n" w
鹽 1/4 茶匙
8 d- [3 i- k2 n- i水 3/4 杯
( `. D7 K# y/ H/ D糖 1 1/2茶匙
- r6 E* ~4 \: [- }! W7 j生抽 1湯匙
% a5 b5 g3 u. ], V麻油、胡椒粉 少許9 w! [$ T+ D4 E
　
" \! a# N4 }1 w6 X# K% g( q做法 :
- N' l. x; {- P& M2 }5 l' k$ z* D. L- H0 X4 i, L& Y! U/ }: m; f
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 }9 ^" X, u) T! E  ^" a
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( E& t' M* Z1 L- H; c: `3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼) E: F, W% ]% t/ {4 s* i  g0 z
　
: m3 l* Q' e3 A) Z" w/ T5 Z材料：
% d1 S! M7 W/ w) N* d; v. U% G雞中翼 1 2 隻
' N: j8 z0 H6 i8 v# w+ I2 z金菇 1 小包
8 P* B" Q6 |: |8 x7 |% ~3 Y/ L水 3 杯 . K5 J1 Z9 U' O" |
椒鹽 適量
) ~1 S3 O$ q0 S蟹柳 4 條
/ j$ n2 H( R3 V2 X( p( @0 e鹽 2 茶匙
1 x2 L  B4 v/ m9 E5 U# p' r2 ~薑片 1 片
& G* ]' l$ j1 k1 ~, ?7 k( k油 1 湯匙5 d; W/ {0 [3 S) P
　 　 　 1 J, K9 b+ F0 p* |2 V
做法：
: h, J/ c3 C  V( \
# e& o3 g  a+ j1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : |# I% F, G9 V* q9 \  N
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" t7 r  Z) a9 R, J1 b3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 \3 c/ @! `) Q+ r3 L  ^" @3 V: l
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& S7 Q; s! P  u, h, D% {, x  @
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
: E" L. V4 B- e) f　 3 y6 J' s2 \2 m0 C& |  \
材料：  
  @, ]4 |6 S8 c. F0 ]0 V5 m1~雞中翼 10隻  
. M# x6 i1 L! E% o; G* ?8 A2~叉燒 50克
) F6 l$ R. v2 |' x1 Y3~甘筍 50克
* ]4 K# H3 I6 h9 M4~菜心 100克   
+ o* C- k/ ?$ i! @+ D. B, w5~薑 1片  
% b9 ~+ M- Y2 W4 e! y5 w! B6~乾蔥 1粒 , \9 E# Q( L0 O- y
7~1湯匙 酒 4 A7 E' j# m4 W, w' h0 q/ ~' t' q
8~1粒 蒜頭
# W( a/ [  X! w& i9 u8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 ]& H3 g6 I; ?/ O  Q9 J) g
3 O9 ~; {3 R+ c7 Y; d: O6 L
醃料：7 I( {3 r  o" P2 w( K) Z
9~鹽 1茶匙 ) R* l. b$ D1 c8 b
10~糖 1茶匙  
4 ?* W* w- U% P- V% G* z+ e$ ?11~生抽 2茶匙
8 h  S( i! r5 z1 l12~麻油 1/4茶匙 ' J$ j/ E" x' A, n+ T4 o$ e
13~胡椒粉 少許 % t0 u" X0 h, J) N
14~雞湯 70毫升
6 g9 z5 M# V! k
$ Y* T' N$ u* |1 c芡汁： , ~4 {1 n6 g- }  S( Q  \- F9 o7 D
15~粟粉 1/2茶匙
7 P2 A5 B- M6 E6 j, h16~水  2茶匙 / c; g9 ]' `5 s+ G( V5 m+ y

0 f' u& l  Y/ g2 z做法： 8 O  ~6 u; p& ?' g
1~將雞翼拆骨。 9 D) o% F! Y( |4 x) y! z1 u  Z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 @" V; ^9 x8 S0 p- W( k, n( a+ z3 s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) a1 Q9 t5 l  j0 a8 `. U& w4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * ^2 O  ?* C) p5 j" w
5~煎雞翼10分鐘。 5 e$ G1 U: h4 D0 H  T
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( S% e- e5 U7 `
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , f/ t  Z' U( t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* Z  Q8 E7 p( o1 p# B0 E3 m6 _& S' s
雙味雞翼9 }: @; G$ o9 b) l/ V! v; y% s/ u
　
  c2 a& H; Q2 f, w/ S) j材料：
9 c, ~4 h* e; t7 i1~大雞翼８隻1 R1 D. N2 S5 w/ e
2~芥蘭160克
) ~* P8 z" J8 K/ X; q8 c. w) I3~花、甘荀花數片　
3 y4 w' \0 a- d3 ?4~蔥段1條　
0 t" s1 |, v% P1 S0 `8 o5~蒜茸1茶匙　
0 B, }% ]3 m' l6 M# W) ?6~薑茸1/4茶匙
- ^' ~0 s" B3 C) S醃枓﹕4 U! ?- n3 {6 k( ^8 O+ _7 ^
7~生抽1茶匙
; y: m& H) [4 y! z8~紹酒各1/2茶匙, [  f8 e, @- T* U$ u
9~生粉、胡椒粉各少許 ! Q+ P  p. Y/ i- a. O8 t8 ?
煨芥蘭料：
' f  w5 M1 z- s4 P& @& |2 j: c* }, ]10~上湯1/4杯
* r; f- @& N4 O11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 ^  o. t- F6 \: _
12~糖1/8茶匙
8 X7 }* G( d% ?# T; l13~鹽少許 調味料：1 B$ G4 A  _0 m2 E
14~水3湯匙" j" `" g: g5 p' U; h  L
15~鹽1/4茶匙+ n# K* H2 g+ W' ^$ ]
16~蠔油1茶匙
) k: q0 {; x6 F1 F17~糖1/3茶匙
  B9 D+ \8 ?7 L9 k* L- r/ [; E18~生粉1/4茶匙% V- v1 S3 Y6 k- }) @: ]4 u$ K
19~麻油, 胡椒粉各少許 $ q& z, K5 T/ t4 n$ i% T& @
5 I# N, p+ \! {! ]+ B2 |
做法：
& U- ?* y! u% w& r) D' W: p; u1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( Q) S+ o: O3 w2 ^, o! ]2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! u3 w( q$ u+ i: D8 ^3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ |  }0 B# d$ g* X; S$ U) Z/ Y0 @
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- Q9 j$ a- d2 o# l, t/ y
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# m3 |& T6 v6 j! N
8 Y2 B' R! @: m2 D
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  }4 l  r9 p! U: v

9 |. V: g+ b$ A材料:, B8 n& f  O0 \! g  P
1~雞翼 8隻
1 j7 Z/ T- y+ G7 o$ g' q: [9 w! Z2~生抽 2 湯匙# h8 q7 S3 w$ o3 f6 L1 S, i
3~高湯 1/3碗
9 G/ B# E, m0 e" T8 T3 h4~辣椒屑 1茶匙4 e: U9 q4 B( O3 o
5~花椒 1 湯匙
& y8 W3 K8 S! E% |  i# M, ~2 S6~麻油 3湯匙
  F0 o5 D  m! A3 n5 ~* v醃料:
$ `+ _# c' P# x0 u7 K4 ]7~老抽 3 湯匙  ^8 v# ^; v% M: h- o
8~鹽 1茶匙5 e7 V& [! U0 F2 O3 d
9~糖 1茶匙
) k" e0 Z' j, v$ E( g( ?10~酒 1湯匙3 l$ Q' Z" J7 Y8 V9 A: a
11~蔥 切粒(1 絛)
) U) L3 g( J6 b' F: b12~薑 3片 切粒
. s' t5 H% l2 ?) |
( E# G$ k4 R& U' I6 g3 g做法:; P/ X6 h  @4 F7 _5 n
~~~~(備用)~~~~, ?6 C$ x; W$ O; m
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 n4 v2 X+ x0 x5 c+ f9 f6 t5 E* O
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ l' q0 H' b5 z, Q8 Q( \/ Z2 t2 P( E# b& t) U" H9 n
~~( 醃半小時)~~
& W" \* O! ^1 E7 a$ L3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# G, T; D+ t5 D! U5 L8 c  t

& I) D1 K/ A% u9 ]" d3 R# z: N~~(麻辣)~~+ K% P+ f2 t- i9 j
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# `' G1 _& x9 C- X$ [5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, }3 i8 L' m9 x" Z- |. p* A十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 " f+ j3 H9 d6 [& L& \, `
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; * B# V, E* i: ?9 n  ^8 O8 t
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
- x: w; n) a& f& a! H8 \, o+ I# ]3.葱切(寸)段备用;
) q: q3 A/ ^* x/ @9 R4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3 A( o* X) f) j5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
. ~+ v! w8 Y3 v9 @6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 B# O0 ^1 v8 C6 J! ]7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; / b6 V8 H+ M/ l9 Z% r, j9 U
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , w# r8 d: I# W2 J) n2 X; Y

& ]+ A, \, o, U0 ~4 b" H1 ~( ^红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 r, @( c1 c* U2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
8 V, t# F& I  u3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
$ s' c5 }7 H- P. H4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
) u  h5 U% D7 M4 B' o6 m3 j; K5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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% W( ~" g: m) F; d% H" V三杯鸡 ( w/ ?  r) R4 ~, H! l/ s( y

# @! Z" D4 G5 U: z( \9 U+ Z# D主料：鸡翅
6 W& |+ ^0 _* ]4 n3 ]4 I. i- S# }做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . d" h* @; O( h& R# ~# ^1 v  s" v
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & l" I$ |& V0 d" ?* m& N
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 6 T+ M$ z5 H3 V, \$ k

( e( I6 X) [$ e* ?+ F香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ) F1 n+ L; A! _
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . w% ^9 C6 ~8 k. t
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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  p7 U" S! P: ~$ B8 ^腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 " W. j3 W3 q6 i$ Y5 X# O
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 , q  f0 w+ k' a0 {$ S7 U
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做法： ' t4 }# V4 ^8 a0 p3 t
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & N- p2 e3 h2 l. x6 h% l8 p. c
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
7 u( \  q; n7 P# I３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
  ~5 Q, Q; @! I2 X$ y) _, \% _注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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9 a& e7 M- l% Z% r; w( ^番茄酱鸡翅
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: J. B7 w  b# w: J原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
- [( @& L9 D. j, X做法简单： , a" ?3 g$ w0 F
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 h, D1 t- P( T* k- Q' r) A0 O
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - Z- Z5 O; K# V0 B1 r5 D0 H6 m3 u
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。