tenmadio

黑椒煎雞翼$ {% G+ h( m9 W
　 - q3 U% O$ v3 j9 \, C( u" V
材料：
# R% f& C7 A7 X: G8 a& M
* D8 X, I/ @' l' {1~雞中翼 420g/ L; D0 x+ y7 h0 n$ `# R4 j; b9 d
2~燒酒 1/4茶匙$ K7 i' q$ S! i- g9 c' o2 |5 n
3~鹽 1/8茶匙
; e! \- I* o$ e* R4~麻油 少許
" g$ {; f; m5 I% s5~糖 1/2茶匙
1 }" d. A( b3 }! Y6~蒜茸 1 1/2湯匙
! |* v6 g$ ], f/ K5 R7~生粉 1茶匙2 P6 z# g' L# G( W9 N! E
8~黑椒 1茶匙
/ [& W3 L" i( `! M$ C9~生抽 1/2茶匙; h  }) ?3 E+ W1 z8 m
　 　
2 Q  h' x& z* r做法：6 D- E& M# p9 m  o2 ^" ^3 C
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 K  Y. K) t+ ]8 {+ g
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 W! d1 ^' V) _6 o% _8 D( ?　
# x# v4 X1 U: G" Z" q小貼士：
: F5 n* T; Z3 _) s/ `1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!. r/ }. D/ d0 Q3 c1 O7 p
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 s0 M" u) P: J) T/ l! c& `3~亦可用焗爐來焗。 - r4 a$ a/ X" w# A' U
+ b5 K9 g& ^  w& Z. D
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多' j/ V) E# ^# F& O

8 u4 Z0 ?6 W$ l0 G5 X/ R惹味雞中翼) |2 Y' q' b+ R+ J* E0 W
　 # R/ m" O( T* I6 w7 w  j7 P9 x0 x) r
材料:（4人份）
# |; N% P# K$ p, x: c# H1~雞中翼　500克
/ j. c" Z) J0 w2 x2~蒜茸　適量6 G8 E+ I4 i, `6 k. _4 ?
3 A# D( }2 M% [! X
醃料：
7 b8 f' X( U& {) [: c3~生抽1茶匙
8 |9 r+ g! \5 r- b4~糖1茶匙3 P: |3 e/ y2 A1 y) K" P) `+ }  K. @
5~薑汁1湯匙2 D% Y. \3 k  w# B9 k
6~酒1湯匙$ n; \# R' X  \
　 5 M6 i; G; T, i4 i9 r( i& U
做法：
. U. B& y4 u' V2 H  J+ u4 T1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 p$ T$ q, ]" S4 M2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 ?9 V& Y$ J, R
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% u0 M7 Y2 f& q" w1 p6 t- q. j
$ G9 v; T5 _1 x# A/ ?5 P5 s% [辣雞翼
. M: E) B) g. F/ c9 Fhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# |- G# ^2 V- Q. L+ j$ w
- h: z( D0 Z7 G) z' ?9 N: I& x
材料：& S" g, R. J6 W- M. M9 a3 @
1~雞翼300克
! s+ B* ^+ `4 h+ l7 R7 p4 Z- h# p2~蛋黃1個# M3 T+ a' d/ S" m, L
3~太白粉2大匙
" i: A. h8 U/ J2 ^4~沙拉油2小匙 ( g* q- Y/ @# m( l, T
: R& D) V- c) V4 O7 T7 W
醃料：' q: A+ J3 N% C5 L' H7 H1 A9 N
5~酒2小匙) m* |- d. o+ ^' Z2 E
6~醬油2小匙% z8 L. h: q9 ^9 d3 x
7~鹽1/4小匙
# u4 X0 T/ s' Q8~胡椒少許- H+ n8 Y# U  J, d! T9 [0 b
9~花椒粉少許0 ^( S  H7 C8 D4 P
10~辣椒粉少許3 l7 E( R6 w& [% E
( C; m8 F! R* y; O5 U2 I/ B
做法： ( R/ \2 l" x) y) W' l
1~雞翼(二節)對半縱切。; y  R, I3 L1 Y' Z
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。$ B7 x# J& n. D% t7 u
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! {/ X5 e$ l, V6 v# ]. G. U* e4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: q* x6 f2 N* {5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 x& J: a  Q( T4 _3 l9 h& k6 P
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 2 B, c3 r# L3 y0 {

) n  ~% Q* W; o. B$ `! E  a十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" K" l* ~0 ?0 [) a% X蠔油貴妃雞翼: R! x) f* ^+ H% F; v! S
　   n' f6 @1 D" v9 P$ H( A" v
材料：  E. v7 _3 f& L8 C4 w
1~雞中翼 12隻
) H  ]# B3 V! Q( l* P9 n1 v. M2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ R$ `% v( t" @# ~( s3~冬菇3只 ' e5 B( O4 G9 G' E  s, f0 a
4~薑4片 ) t( m9 J" [4 D
5~蔥1棵 2 p4 |# \, m. e% j  U- M
6~片糖1/3片8 A4 h8 h$ n% L
# M! O9 v, m: E- O# o- s
調味料：
- {5 ~$ b/ j4 _9 R8 J7 D7~老抽1 1/2湯匙
) E; S# i& U% y9 J8~薑汁酒1湯匙
7 f4 P: l  Z: M- t6 Y' Y# j& b* A  s3 q5 D
獻汁：6 r6 P  F+ x. H, \
9~水1 1/4 杯
4 h2 E1 z& `" s6 _% Z% j: K& i10~鹽1/2茶匙
: n* j, i# J1 [( w11~糖1茶匙 ' c& P7 y  N8 {' ~4 d; |9 E
12~生粉1/2茶匙
. C9 X5 [/ a0 j( x& C* n( d13~蠔油2湯匙
! r9 Q- f% ^' O9 [' p8 z14~老抽1/2湯匙 2 Q, p, _8 k" q' l6 J, q: e
15~生抽1湯匙
5 R- ~; D3 \" F/ C% g  P做法 :6 h# J/ m4 J( D5 e
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 J8 U! h; a4 g9 c- G/ |
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 L/ [: z, o' _5 |0 i9 g$ D! |+ J" Q2 U3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 N3 R" N0 {4 a$ i
' `5 Q# z& `. J- x4 h, G( q
~~~~正~~~~
# @/ s7 Q+ q$ b: t0 N5 y1 Z4 H& C/ i' z4 t7 A& U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼& k4 a( l3 ~# K! R6 A
　
& Q' g( ~' A: j- V% O材料：# q: R% ]+ }/ ~) r6 L# U" U; `
5 o  s5 b$ {+ l+ x. b. X" k
雞中翼12隻（約重1斤600克）! _& K- Y: i) K8 |  K
子薑2兩（80克）) \; R, L! A6 _
蒜頭2粒
1 i) n, F8 ~: I' O  c  ^紅椒12隻0 q2 I  W/ c0 h

3 J' Q3 D2 W# o+ `* a) x: o 醃料：
( U) ^: Z9 ]7 D7 m; L7 @生抽1湯匙
0 j8 H2 V! z- }# O$ G生粉1湯匙
$ ?2 A2 M6 x! ]麻油1茶匙" O9 x% E" c  Y0 {  w$ f
& O2 V. v% z8 z6 N
芡汁：& ]0 n$ |2 x" i0 v
磨豉醬1/2湯匙7 a" V: @+ d/ ]8 ?* u: F& B3 j
梅子醬4湯匙
! q& w% h, z/ E4 i* j! n水1杯& J5 M7 R3 Y! B* z3 s/ j
冰糖9 U2 q& k  u) O/ v3 J
生抽各2湯匙: A) I3 b1 t( b: X: e1 B: C
# j: S) [" b& a5 V5 l  o, a6 K
做法：1 _2 [- Y1 X6 K2 U
" O; }' V2 }# H
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' O+ Z9 v% R9 y! \1 G' H$ c5 Y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" j6 }6 D2 g) Y% F* |
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 d* \7 Y. R' f2 {! I  X- |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! L! f( _9 c" u* }/ P# T( x6 Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 c( A! o* f( @3 y/ y2 Y1 T$ D　 8 u4 u- |/ d  S# F* V9 w7 o9 d
材料： 7 R6 o" P$ V4 T1 i
2 h2 W) X2 n: |7 g
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗   h; ~% h, J0 U4 Z( I8 n7 y
糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 h0 A  A& Z" q臘肉 　　　　　火腿
4 w% C9 I: F0 P閏腸 　　　　　紅棗
8 @% v+ W2 q: h( h8 E) r0 w  R7 T3 i海參 　　　　　蝦米$ M$ y7 A6 @) ~( k% A& G

. W# ^8 v% V# x3 G, |; d" B  _# @' g0 w4 |生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ [5 K8 T+ \3 `9 i" v4 Z# [清水 半碗
0 h1 Y8 U( l: r. |! M+ D　 　 　
! p! O8 i; N4 n做法： 4 C& `  x. M" I0 F
% r' M& [; S1 j+ l# i" b/ f- ~
1. 將雞翼去骨。 0 f6 f$ \3 V4 p- y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / P3 o$ T5 p& G! y) X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 F+ q: V5 k2 x) \5 v! c, |; y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + E" D8 l1 s& Z6 E# o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( m) p6 n0 `, O" i4 B  W! p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) Q$ `" [) \( p& w& T3 O* v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球- Y8 N3 a: @2 u- N+ N% Q2 r
　
& p3 j* o* h) d7 ^6 `9 j* }; y3 c1 n材料：
* Z# I1 D8 t& w! ]* C0 L6 n2 N* r2 f, `0 e- ]
雞翼500克　　　鮑魚300克
1 a9 \$ l! i/ l$ R& J% z7 t雞蛋清20克　　  火腿15克
/ [+ C' y$ P" D  U菜芯500克
: v* _7 n7 l- M8 Q: c
$ I9 L# C/ N* o8 A調味料：; g1 Y- I* K5 B8 @- Y2 T' ^+ k: o
) {$ a. M; A9 Z- R# R3 }( A
蠔油30克　　　　鹽4克# C+ Q; v3 w/ P& D/ N1 U
白糖15克　　　　濕澱粉10克
% k- b7 _" ^: Z$ a5 h料酒30克　　　　味精少許- e" K' T3 ?4 Y' O- l! Q
蔥末10克　　　　薑末10克5 F: E$ K4 |/ s  Y, S1 X
　 / |0 P: `+ K2 H9 O& x
做法：& Z7 |4 k. F$ U" V: [4 r; h

8 C/ g+ H$ S5 U" K. X, h! U1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% N% k3 l) Y; }+ {2 S
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: W* t4 K6 p+ @/ h3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# {; [9 x0 R# _9 v; C0 m& G- \& Q+ g
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼& Z6 R  d/ v' F4 i0 w
8 g4 A# f2 }2 Q7 H( c6 u! R; y) z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 B3 W, X0 c* z4 N. L" J5 t  j　
3 n4 \. @* @1 @- b/ R% t材料 :
2 p, m+ n( u4 w) a0 f, q: S雞中翼 8-10兩# L1 [( K3 i: r1 I
甜梅菜 2兩
0 e% {0 e# t# Y( q1 R: x蔥(切段) 1條; D7 v9 b! M6 y' H
薑2片 6 Q+ O' W! e: n
' Q* d$ C. p7 y- e; m/ h1 h- M9 f
醃料 :9 b# ?; d5 `. G2 W* L
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  w7 p. }% @5 I' A生抽 1湯匙6 Q" ?5 Y% A7 l$ c; e) t% b1 G& @

% ^% j6 R' P4 u  b  J* t調味料 :
+ j. @  c9 t) o+ x鹽 1/4 茶匙
! u! x7 t" z8 I( I( t水 3/4 杯
6 c" T( ~/ r7 i* @2 ?4 U0 Z' Q5 u糖 1 1/2茶匙" }; v& R; h9 @( Q. O
生抽 1湯匙. o- k4 I( l6 P6 u. I+ q
麻油、胡椒粉 少許
' f4 T0 h6 _" \1 E  k. x　* I5 Q$ e5 {7 F) j
做法 :
# g# c. O: G3 [% V
: H* F; i/ f( K+ K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 V( N7 `% ~- c: [6 X+ ~) O* f2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 [+ K8 i' l) z, K7 ~0 a3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼. m7 N% P; {+ b) ?- o
　
8 `+ H3 }& v6 i+ e: L2 r# E材料： 8 k! U' e0 L" f& H1 G6 r6 A+ {& c
雞中翼 1 2 隻
$ ]& }0 x* O4 j) f- I6 U' W金菇 1 小包
5 Q) r) n! D3 F  C# V* s' t/ `水 3 杯 8 c3 @1 Z. W: C8 B' C* F
椒鹽 適量
, m$ ]" v; P! H蟹柳 4 條
. G+ M; M3 @. A2 l9 k鹽 2 茶匙 " h) r' {: j+ O
薑片 1 片
/ w9 e2 @7 F" n$ Y油 1 湯匙
- p  p. n8 ~$ U# g7 R　 　 　
$ h2 v1 H2 c2 m4 y做法：. z6 J, y) Y' O; x

! ]8 ?' r% u1 |0 ?1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" P% q  z# v! _% J; C( B: D. z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  _' `# _' J5 Y2 f3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 b1 u7 O# d+ G7 j0 ?4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ i; W; ~5 a0 t4 ~, o3 [8 x$ R. o5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
- m6 Y0 }+ g) D0 p' J# J　 5 H. }+ O5 V0 B" ^
材料：  # _* U9 k0 n7 m5 l: M/ k0 V% X0 D
1~雞中翼 10隻  
; w& F- w4 O; H/ ~! D% l2~叉燒 50克 0 s- o7 a/ v2 J: H) _5 V8 j
3~甘筍 50克" O/ q- r* M8 p' P' H
4~菜心 100克   
& x# m; G( f* p- |3 y5~薑 1片  
, S: ^% F8 R: z6~乾蔥 1粒
) P* U2 ?& z3 E  c- U" m* z7~1湯匙 酒
8 B- t7 {8 ?, ]6 q* u7 `% z8~1粒 蒜頭
* R! o( [* F2 B+ p6 Q; N) a; E: I4 t8.1 ~ 雞湯 70毫升   f7 @& v& V" x% g2 H' H7 ]

5 |5 r- x- t# |- r' ]醃料：# q# D# e! w5 m6 ]  n. ], Z
9~鹽 1茶匙
$ }: N# ~* F; m! ~1 w' [10~糖 1茶匙  # c! N& u* `* N3 r
11~生抽 2茶匙 7 g5 i" j+ j( C/ r$ u/ N
12~麻油 1/4茶匙 " K  P* m% O2 m  i- _9 q8 M8 k
13~胡椒粉 少許
$ Y7 I( ?" F% j14~雞湯 70毫升
* y& |  |$ f+ e3 W" ^
% h: D7 }8 T" y4 q9 B+ Y  S) H芡汁：
1 ?0 k. x9 a9 {7 H+ M' |15~粟粉 1/2茶匙
; ^( j  s  _) y% F16~水  2茶匙
0 q4 W0 P* `; u& n" X/ ]3 [+ M. Q$ W: J! C+ z* S/ J( J
做法： % r0 |7 D- h7 P  l0 L8 A+ s
1~將雞翼拆骨。
6 b2 D4 q9 ?1 v/ |& F% u2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
7 w( D$ b2 l3 ^! G3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 ]3 U  ^4 L- P$ d$ r: R: N
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ g7 b7 |3 _# w( _1 w* g5~煎雞翼10分鐘。
' K% k+ [* r4 p0 o9 k; E7 k6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 w* O" q. M$ q. X- f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 z- F9 V' q! x6 Z! r5 A) Q/ E8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 8 y$ {" C) a7 m* `

2 y2 h6 L5 w7 {' u8 s雙味雞翼
' d3 @5 }# f' e) K; Y+ M4 G　 ) n7 c, Q, _1 s
材料：
$ u1 Z4 k7 I- j4 N1~大雞翼８隻4 c! s3 j+ a+ V9 i
2~芥蘭160克
  l2 z$ v& t- g7 ~8 Z3~花、甘荀花數片　  D" f4 h: a; F
4~蔥段1條　
; Y$ c7 f& @# J  o1 A6 `5~蒜茸1茶匙　/ V7 `4 v% U; t9 Z+ |
6~薑茸1/4茶匙
( Q8 l" g7 m& F* s醃枓﹕0 L, a+ Q$ ?7 d) J8 I
7~生抽1茶匙
: u; P! f. H' r2 V. Q8~紹酒各1/2茶匙
7 y7 [" W, k) C" W9 c, w9~生粉、胡椒粉各少許
' G8 x- r3 O% m& @( |* ^; P1 T3 B煨芥蘭料：
4 t5 z# X) l* m# O$ x10~上湯1/4杯, U5 {; w) ~5 b8 ]
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 d8 S/ L% R0 ~, j: w12~糖1/8茶匙& L3 n6 y! T8 m8 M8 T; \$ o$ e
13~鹽少許 調味料：
3 Z0 E+ V7 i, C% U0 ?- A14~水3湯匙
: x& v5 ]3 M) b& h7 A15~鹽1/4茶匙
2 k; J8 i; A  P; R) z16~蠔油1茶匙
) z9 ]% ~, R: b- \0 a1 V17~糖1/3茶匙
7 Q5 N/ l8 ^( v18~生粉1/4茶匙
1 K: ?& y0 W. }; x1 k19~麻油, 胡椒粉各少許 ( @3 t9 A( S& ?

+ o: p9 j+ Z' ?* w; P, g9 Y做法：
0 _3 G' ^( n! I' h1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" h' W" T1 j3 `, \* I* Z8 b! H# _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! k5 I; z) _$ y2 n+ \
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 F: V; p( Z* ~4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. Z/ [- ~: u  O/ b9 [4 G8 g! Q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ h: u. Z" l7 I+ o
3 K! f/ [" H6 [" F& \7 p
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 U! L/ m* h. F" R. K. |1 g
3 i1 u) G2 M% y. K- L  f! h7 i材料:
& v6 P8 z6 H& y( p0 m& L( ?1~雞翼 8隻
9 N: G/ K* i! Q2 w/ `2 g2~生抽 2 湯匙
* U# z  E/ l3 I3~高湯 1/3碗: r* Y0 q0 v8 Z# B  a/ a
4~辣椒屑 1茶匙6 }. K$ x# j2 x
5~花椒 1 湯匙$ H& h/ U( y( a6 }# Y7 T! S) L6 M) T
6~麻油 3湯匙* s. M2 J1 s& Y% d4 _
醃料:
! J' W. V8 s+ i4 C0 W+ _# y/ d7~老抽 3 湯匙- d, D7 z! _& f
8~鹽 1茶匙" f! s& X0 B7 M9 \& Q+ {4 ?
9~糖 1茶匙
! R9 x3 p( h. z0 `$ }% j" K' V' V' p10~酒 1湯匙- q; I6 h; w7 A8 J! x$ E
11~蔥 切粒(1 絛)5 g- z$ e# s" z& N1 U2 _$ w6 p" S6 ~
12~薑 3片 切粒" Y  Y0 ^8 p( U8 n8 D+ Q) c

/ ]! p; m- K3 f. ]做法:" I6 F0 b8 o) N2 T
~~~~(備用)~~~~/ f7 m" {5 L* ~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! |9 h9 D) k+ z" V  N( z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( e! @, I$ o8 X/ }

+ h0 }+ H% ?# d7 s, V! q~~( 醃半小時)~~
( F0 P. H* u. b5 t+ N7 ?3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 i2 X- X/ L9 f/ i% i! Y8 Z
0 y2 \0 _; n% f- z! m9 o: q
~~(麻辣)~~$ x. a/ ]2 \. T. h$ w+ A' l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
" e  L7 Y0 h8 H7 y3 @, ^3 E5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- M2 q, I1 x% |( e5 U  X十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
, ^, o( K* z) h3 W; l2 V, L( v, T6 K, e+ }9 i# G/ ?& ^' h
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
, X# o  Z5 g, \2 _2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ E; @; O, D6 m* r3.葱切(寸)段备用; * {, ^4 _; s7 C# K
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5 W4 N/ l$ Q+ x1 P2 n  M8 f: m6 t+ g
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
9 `5 d& e) t% c+ u3 q8 j6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 }7 L3 _% z: i- g6 _
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ' M& [0 t  ^* F8 h, R6 T8 ~9 T$ H/ w
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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& o5 v/ b" z/ q8 E+ x7 s- j红烧鸡翅 / M( R9 b$ P( i/ O/ L8 [4 j& ^8 {7 d$ b

" h. n3 K/ S; G* _% _1 V, l  ?1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
7 E" K2 @/ H$ N) C2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 P6 m* t- P6 {3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 # N- ^6 \5 _$ P6 S( s* w7 x/ ^6 J
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). , ^- Y  I! u8 o% n2 h/ ?" |: V7 @
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 6 k' F% p1 b2 u# M7 D

6 m: t6 g1 t( z$ q# T+ l三杯鸡
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) Y" b) A3 _3 b6 G主料：鸡翅 ' Z& X* T& G' z+ \
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
) P3 I. T/ [/ P) P6 d制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
% C( e) g. v( h* F, x7 V特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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: @4 g0 {3 g0 i/ o7 a" a2 Y香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
4 W' D; C% L( F将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
4 r$ u7 j) [# E这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
. G+ q# }) z* _% c用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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' c/ I3 @& `' }( f做法： 8 A+ K* g% a3 r, Z9 _
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
; K& m$ o+ K3 f2 ?# }8 L２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 # T0 ~0 y) V" `$ n3 J6 j, h
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
$ A$ m% `# k! Y0 p注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 9 S* \. y% I& c+ G

0 M0 ]: v1 C. C" U  Y1 p) p1 p! \番茄酱鸡翅 ! _8 F5 o1 M: w7 p1 r* b8 l- z1 \

3 U9 U5 a) P. v8 T3 w9 X2 G原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 # D, D; Q' t# k& j
做法简单： 2 H8 _& f5 r- X- e3 W' h
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
; H8 ~7 r2 v: _6 M2 D4 ?2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' B2 F$ K0 S, R
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。