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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼* _. k3 c/ @; u4 a
: ?1 z9 `5 v f" h0 B材料: - D/ Z/ [! I% M( `: m1 ]% E
1~雞中翼 10隻 j6 N9 G; Y5 |* D/ H/ _" y X
2~叉燒 50克
' V. R' m+ M7 W4 N4 Z3~甘筍 50克
( f* {" o [1 u$ m7 M6 l4~菜心 100克 % c9 _( ^# J0 C8 s0 c; u
5~薑 1片
L* D# k# I+ Q) }% i6~乾蔥 1粒 + N% S+ }0 }+ P1 P0 O' x6 t- x
7~1湯匙 酒
/ j5 k7 v4 j- B( E( S" K8~1粒 蒜頭& d8 R3 O. D \. B$ G. r9 A% y0 _
8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 i: L3 E/ S' `6 ?
- F4 p w% m# ?7 a# W, I& [- u: s5 `醃料:8 Y: r; E& Y8 l$ b! x6 `
9~鹽 1茶匙 $ v# y v0 d: p6 Z: ^; R( ?
10~糖 1茶匙 2 j) j4 D8 R# u$ K# \4 @8 b
11~生抽 2茶匙 . @' [0 h# N7 m3 N
12~麻油 1/4茶匙
# x( Q$ H6 M! x# r& @% ^13~胡椒粉 少許 1 ~) _# z/ t/ B# d: Q" B- E2 Y. t3 C
14~雞湯 70毫升 ! G. d$ x3 M; H4 L- A
Y+ q* M/ \6 o8 A0 F7 c0 r芡汁: 1 V# a+ a* t6 q9 b- g# Z5 r. r
15~粟粉 1/2茶匙
+ [! X! n$ W8 j8 |$ n, \3 m7 D9 X16~水 2茶匙 7 ?8 s# u7 v0 ~; X2 B6 c/ }6 B1 B
2 @ s, {- l+ s+ r! d h% O做法:
- W% ~" Q; Z- I1~將雞翼拆骨。
; |% n) h2 E: P3 ]4 q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 Z5 H* `5 _( t+ t! f
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 h/ N- j# j! W# c, p
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
* O e8 K( b1 X2 r5~煎雞翼10分鐘。
/ s e5 N7 O( j0 I6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 7 Q% o6 v! ?; E0 H
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 6 D% x5 z, U6 k% ]2 Q( I
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 1 [( V* J& c& a! f G) L
2 |/ F( X8 |- F; G. _$ I雙味雞翼
0 i6 U; @4 N! G9 ^6 a: q
/ ?# c9 y/ l& O2 {6 V5 {, Y材料:$ n5 B& l: y9 k" X* e+ N2 Z0 L3 B5 U
1~大雞翼8隻6 B7 o- v" l, X2 z6 C
2~芥蘭160克
9 |$ s7 l; m: S" ?7 P, H3~花、甘荀花數片 ( f8 A" d3 n+ ?
4~蔥段1條 2 H8 S# H7 J U* T% j& W- c
5~蒜茸1茶匙
2 _8 g9 ]6 n) D! H) n. x% z6~薑茸1/4茶匙
5 q6 f: z X( q/ _6 x# n/ @ A醃枓﹕! ~+ N9 }/ t. l7 W& Q
7~生抽1茶匙: }$ y: ^. ?9 D, f
8~紹酒各1/2茶匙6 i" @1 _% B; M" W5 ~% K3 I
9~生粉、胡椒粉各少許 7 k" w- a; }! V
煨芥蘭料:
! K2 N9 p. M2 n5 b! I10~上湯1/4杯
5 A/ B* g$ B& Q7 B11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! E0 J; Y: M: j. ~! z. ?
12~糖1/8茶匙
4 g" O2 v1 I# t) _- |13~鹽少許 調味料:
* b8 L9 {* v3 j9 O: t14~水3湯匙' z7 Z: q. ]% z- V3 ^' j
15~鹽1/4茶匙5 q, V- o( {4 o3 S# U. a* Y9 |
16~蠔油1茶匙
, F+ Z6 U* f. n; i7 Z9 D3 a3 d! o17~糖1/3茶匙
& B9 P3 b5 v2 K! {3 n18~生粉1/4茶匙1 B: P, k! b* G$ P9 F- j
19~麻油, 胡椒粉各少許
9 B0 n& u! @+ J* X( i' x+ y, l/ |, Z5 p$ x, D0 P! B
做法:/ i6 L2 S( }7 O" t8 a" j
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
8 q6 r9 Y; B1 B, M$ Y% q; D2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;) u. M$ u2 p0 W$ G+ n8 w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
2 Z4 i1 L* w; {3 s4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;; G$ X! U/ [3 D6 y2 D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" x4 [0 f6 ]8 r3 C. O* V$ _/ c8 C6 o% t3 n% s/ L: V: X
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 C" s' n0 n" f0 }6 [* o x! {, m: }: k4 }1 h1 I
材料:
- u$ `+ r: m7 c1~雞翼 8隻
9 G, G* y) O) d, o4 S2~生抽 2 湯匙
! `+ u2 z( ^* L+ g1 S( ?& c# e* V3~高湯 1/3碗+ w/ U: e4 H6 v. \( |6 |! c
4~辣椒屑 1茶匙& ~5 I7 w {' a& O9 h( {
5~花椒 1 湯匙
2 O: q1 i. I. a# G6~麻油 3湯匙! b; q I. W0 [* z7 |) S4 A
醃料:$ Y; P0 I$ A3 ~6 n, _1 ]: k0 h
7~老抽 3 湯匙
5 }9 h- M2 g* R! C3 D! Y$ g1 A8~鹽 1茶匙3 v2 e3 ?. P5 K6 g1 P+ P' f
9~糖 1茶匙9 J# f: F; V; {9 C( Q) O( Y) i
10~酒 1湯匙# ?+ g8 Y- O5 H6 F% X: s% n: u6 L
11~蔥 切粒(1 絛)
! P( _+ I# e7 {% E& B12~薑 3片 切粒
) }. ^) ^' b: \ L4 \& Z. E* u% s" E9 a v1 S# }! c* a
做法:$ ^1 L4 L f$ f' A6 N$ i* S
~~~~(備用)~~~~
; W, a% v* \0 x1~事先把花椒炒香, and then 打碎
0 v) o! H8 B! m5 x" f2 x5 C2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): j! p: _: I/ B9 W' i% m7 A, ^9 i* w
9 N& |1 n+ H9 X9 J0 f1 x6 V
~~( 醃半小時)~~
: J% K# \& D M( h( Q2 W( J3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# U7 H- H* L9 L7 f$ s$ d
# {: x# _5 i. q* d2 a3 V
~~(麻辣)~~) r1 x- Y! a& ]3 D
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
; c5 y4 h- Z j3 X' h0 o5 f6 z5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。1 ^9 {$ H& K$ u+ a9 I
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* |3 \% V* @8 Z; Y( `3 ^: j+ ~% H9 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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