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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
$ L0 Z, G6 g N: C- `" ] ! f' L; J/ k) |% }! ?' J) k
材料: ) `) a& U& v$ e) |* A1 X
1~雞中翼 10隻 ; G, t7 o- L$ I! b: x, F* b5 i
2~叉燒 50克
8 N) v& q4 W9 }% W' f) n3 f& Z3~甘筍 50克
3 N# J" ^: h4 ?9 q/ P, e6 t j; |4~菜心 100克
2 R7 |: ?2 N; B: I; T6 K6 y% e* J5~薑 1片
4 Z7 Y& ?' N. X4 l0 T! G1 H! _6~乾蔥 1粒
- J2 z2 X/ Q5 R! m3 b+ g7~1湯匙 酒
5 `, r7 C- }/ c i; v8~1粒 蒜頭7 d7 Q0 m: d) K m+ d9 U
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" F; |3 a+ g5 { ^/ A5 @' \# U$ h2 `( K; ~: n
醃料:
8 g: a& ^- M2 D: e2 h9~鹽 1茶匙
( A8 T0 z ~6 W1 A10~糖 1茶匙
2 ]* l3 p# A$ H$ W' B11~生抽 2茶匙 7 ]* Z- B( O h5 D
12~麻油 1/4茶匙 G; i6 B+ o8 L
13~胡椒粉 少許
. u1 {7 _4 m* b+ ~+ y6 ?14~雞湯 70毫升 4 a8 i E C( Z9 k! i
6 q% D V# r' R5 L
芡汁: ) a& E( S) Z6 @8 L; a# Q
15~粟粉 1/2茶匙
, ?+ B M( [) `9 \8 v) t ?% d16~水 2茶匙 ; \2 ?" u' r( J6 g; Y6 a' Q
" H- ~9 \- w1 z- U3 f
做法: 2 d3 M: K+ i, r9 E4 k5 X C
1~將雞翼拆骨。
3 d- f1 q( i* h) G! p0 z3 r7 Q6 S" z z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 d4 |* j! s0 t% g/ G6 A3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; Q4 _' Q% ^+ b, U# `4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
6 w- o6 Z+ O3 K, t! z. g e% i* E5~煎雞翼10分鐘。
4 N0 k8 r2 h: v" t. g6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
9 v2 T8 a" a/ s) }7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 / j G, h7 g1 q9 u+ H" U5 B
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
3 R# u8 R, }8 s' |. F5 ^- b1 e
0 t: C# ?" y D雙味雞翼
& e- }& {$ [/ a, y ; L; q+ w& X6 |; ?
材料:
* N( W. y; @$ D' w5 f" x! I7 `' h1~大雞翼8隻
* a. D! P' E$ O1 ]2~芥蘭160克* I( M I1 O1 e2 Q3 \
3~花、甘荀花數片
: T* | J1 | `- I( v# M4~蔥段1條
+ K+ n h6 i( B5 [5~蒜茸1茶匙 ; A1 {" G5 K% h
6~薑茸1/4茶匙1 i" @! X" |+ u' Y
醃枓﹕
' z: ~5 H8 ~* b( D6 ?7~生抽1茶匙
2 a" t& }: g! `3 `* C& k! b. G7 D8~紹酒各1/2茶匙
& d* Q5 C& W9 |% o/ C- {$ T9~生粉、胡椒粉各少許 " s- a2 _* Q Q8 J4 `- U5 B7 ]$ E [
煨芥蘭料:4 R( E& b/ H7 N7 r; o
10~上湯1/4杯( d @1 @- p3 F1 U# p6 G4 i' c
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' q! t' U+ v! c& F
12~糖1/8茶匙
! n {& `- U- r5 W! P% |1 V13~鹽少許 調味料:, [3 R6 I) e8 ]3 J8 m/ `& m+ w# \0 Q+ Q5 p
14~水3湯匙
( e# w8 \5 c6 k' o15~鹽1/4茶匙4 M1 r3 c$ S, H5 @6 I" r0 i+ v
16~蠔油1茶匙7 S0 u4 E2 `+ @9 {- [
17~糖1/3茶匙
" {6 ]& p2 g7 ?18~生粉1/4茶匙
' L1 k' h9 [+ t: t19~麻油, 胡椒粉各少許
8 l& k6 @; K2 k+ Q
) Z7 V0 }; R v+ P$ Q做法:7 \) }) k* W$ w( F
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
% B! _, X$ | T4 U3 n7 y9 ~2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟; f5 x9 ^5 v) j6 h8 z. f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;: F9 Y7 Y+ {' [: K h X0 w
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;$ @; L1 }9 [ o* M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" j I2 R9 w& U6 z8 V6 M1 d
& C" {9 t& `: P) ?花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. Q5 N* ^+ u5 C) o
) h2 z$ L: O& ?! F1 I( ~3 b+ l/ p材料:
+ s9 M! s) E% R# t3 U8 W, c1~雞翼 8隻
/ {* z2 J+ F$ s/ D2 r2~生抽 2 湯匙
) _( D$ r- C* w( A3~高湯 1/3碗8 G9 g# ?& y4 v+ G% Z
4~辣椒屑 1茶匙" x( ~! V# d1 V# \1 h% e
5~花椒 1 湯匙7 \; D2 ?5 n" A; j( |
6~麻油 3湯匙
; z4 i2 V8 z9 Z醃料:- p6 G' I% g0 K3 z2 m9 i
7~老抽 3 湯匙% g1 e6 }, q* I1 d8 x1 ?1 k
8~鹽 1茶匙' {% Z4 _0 r; h
9~糖 1茶匙
; B9 I. _5 P( _0 `5 S10~酒 1湯匙% \8 t! D4 D+ r3 x- e
11~蔥 切粒(1 絛)
0 ]7 Z1 ^; X/ B) O12~薑 3片 切粒
( _8 @8 \" \3 m7 }$ ^: C y1 v4 w$ c6 K0 Z- h% Z1 T
做法:
/ f- X) M. E( j1 Z+ S3 Q/ Y1 k s~~~~(備用)~~~~
8 \5 J! @" k3 _ i/ {1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: r0 R5 z8 x' U% e4 v$ Y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 _/ C, t0 ?2 w' R6 Q
% F7 ^! K2 s4 T! }( u: F, |~~( 醃半小時)~~
* }( s+ u! E1 Q4 i3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
! s' W p, h) B e' f) [
& ^* V" [7 o: A1 c~~(麻辣)~~
. k- x; [5 I/ r" t f- l4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 i5 G! h* d* Q- y2 \
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
/ A, B5 G x$ H2 M, m; O+ O. P" ?十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
! v. X/ Q0 ]9 j! Z7 E- k9 }& \' ^$ M8 w; w/ M- i) I. L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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