tenmadio

黑椒煎雞翼9 Y4 V7 H7 `% ]+ V0 [! n  h
　
. C- M' U# i5 L: e+ B& Z- s& w材料：' @3 g$ X; T) y( q5 `0 Z3 C9 h! ~8 `
! i" o3 I% Y  J$ M- A# W* t- K6 D
1~雞中翼 420g6 d; l; Q+ l9 y: @. }
2~燒酒 1/4茶匙
! f; |% e  v7 j: o7 K9 ?3~鹽 1/8茶匙
$ r- _; T* m& }- b; R# N! c: o( {4~麻油 少許; x2 ^% l- k5 t9 K4 d0 e& m2 E3 H
5~糖 1/2茶匙8 F4 ]8 `4 s; ]0 e) l8 w- K
6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 d, L8 X# j2 b6 g7~生粉 1茶匙
, J$ d( H0 V* J3 V" m8 L8~黑椒 1茶匙
/ W1 n  {- ?" d! g- \; U9~生抽 1/2茶匙2 F, P9 {( z8 l- {8 V
　 　
6 Y  O! z/ r- H( V, j做法：8 {+ g5 h9 P: `' p0 M5 {( ]
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  T7 \! [. F8 q6 v' S
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 l( }7 F" m" _3 k. t7 a( s
　 7 |8 M* q  O# \* U4 M1 G
小貼士：
, W& H2 z: V5 g1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 S/ {0 X2 [2 l# {+ X2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ Y9 n) W' b' l8 K9 a& n
3~亦可用焗爐來焗。 ! g, k( E% w/ F5 G) d/ a6 M

9 ?7 v, t% v( ^4 u. q# \3 C十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多$ Z* S/ o+ H+ \9 O) y/ J& G
' |% y8 ?7 o3 V. ]2 h8 \
惹味雞中翼% b- C$ y* r9 M; O5 P) r4 W/ I
　
1 m& c; g/ J! A) W( m材料:（4人份）6 l: g+ ^2 C( z( Y9 I/ D( u7 E
1~雞中翼　500克
" u4 S2 p* {: |" a0 Q, b2~蒜茸　適量/ K, G0 x, Q% w& e9 T

; ^+ ^) S$ Y! K醃料：
; N5 t7 L. B+ e3~生抽1茶匙9 @' X* p9 x) i3 }
4~糖1茶匙6 }: {3 u: F' F
5~薑汁1湯匙
5 M( u) Z9 N5 `7 Z/ E* P6 V6~酒1湯匙
1 a7 A7 S: Y4 P! J+ O+ q 　
3 ^' N* w( v5 `, n3 X做法：2 z4 k/ Q- S: k( O& `2 `
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 d- x; H- ~5 l, Y) ?8 ^2~燒熱少許油將雞翼煎熟。# S- F$ G4 k+ N  B
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' h: t; U8 m  Q* p$ D% `- w4 s8 U/ @
辣雞翼
7 O- \/ J' Z+ `http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) C+ j* _5 c! ]3 h$ o5 F+ E6 E$ o1 @& K% [  q
材料：: U4 {( E% j. Q5 O. o
1~雞翼300克0 p; V4 S4 k1 ]$ i" @$ C3 Z
2~蛋黃1個) V& }1 z. I7 n3 V2 I' Q  v" e$ b
3~太白粉2大匙
8 ?! i' K) U+ Y9 o4~沙拉油2小匙
$ \  b$ c$ r# c: ?; M% o" A* [- t( M$ v) d+ b; ~8 {( d
醃料：
6 i3 x7 C$ h! m( A$ b# l1 D5~酒2小匙
: ?; o) h; f9 x0 _5 o: ~6~醬油2小匙$ K2 y$ Y6 h2 l: E
7~鹽1/4小匙
# T' Z2 B7 P9 K9 I. D8~胡椒少許
: o4 s1 n9 x1 g7 ?9~花椒粉少許
  T1 N$ y/ c1 I; N10~辣椒粉少許
! ~' w" o- a- y  ?! k$ h$ ?- o1 G
5 l) Y% O: {2 X3 g  f6 r$ x; U% r: D! ^做法：
+ m( E6 ?; e% w  q$ M( M1~雞翼(二節)對半縱切。$ d5 A8 n! _2 J8 A- _% B! F& x
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
+ `  L, Q2 e& P/ L3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . D. A! X9 o" i# K; G  W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。5 U; z' ^: {2 p/ \
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 L/ |3 r" u$ n# m$ F9 c; Z6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) K; F4 R  j+ S# `* @; I$ `, h
+ l- m) W6 t  H; ?5 g7 q  Q" z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉! d3 v8 T# [% ]7 d; Q
蠔油貴妃雞翼* |" s4 q: C8 ]. H1 I) E
　
4 G1 K5 D. X' U材料：
0 L" ~8 r0 t  o2 R8 ]2 d1 b1~雞中翼 12隻
1 @0 T8 ~' w9 X2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 ?) p# U# }1 _' `
3~冬菇3只
1 a/ Y$ [( O/ N3 v# p4~薑4片
0 Y4 ?) X! d3 M  j+ j5~蔥1棵 7 I% o+ s7 s5 F6 p9 {: g9 u
6~片糖1/3片
; i' v: D& N! J+ P5 ^: ?" i- w
7 n7 Z* |: h' L; \% I9 _  u+ I4 e調味料：
4 o& Q. y+ e) X1 ]& t! j- t9 `7~老抽1 1/2湯匙 & Z) y  O+ f5 s  T
8~薑汁酒1湯匙 & n  T" [- K# p4 I; k4 p! a% _, P% I
* h0 N' r8 b: K( N; `- e7 G
獻汁：
6 `* p5 W! U8 X# s9 E3 v9~水1 1/4 杯
6 q; }; i9 d0 u! M4 ?$ V! v' }10~鹽1/2茶匙 - L: h7 F! J* h3 _8 C/ w
11~糖1茶匙 ; e0 D/ ^! S: {( n
12~生粉1/2茶匙 ; H4 ]# P3 _" r$ o; ^
13~蠔油2湯匙
" |4 P9 p  O% z# N. f5 S14~老抽1/2湯匙
+ ?3 d0 s8 y( k15~生抽1湯匙 ; x- g- ?- w, r. m) z& h, N
做法 :
, U1 G  T5 K8 J. Y9 [7 `1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: L$ {9 B2 ^' T; j- m9 C  ~( @! e2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 u8 B6 K0 b7 J6 U) V! W# p/ F
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* n( ?) E7 O6 H& I

, A. a1 }5 v4 Z. T2 b~~~~正~~~~# d, s5 L: D* x' ]7 s3 {

( Z% S# x3 E. u. B! E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
. r. P% S5 t% N( c/ N/ D% R3 H　
4 o5 k5 n+ s$ V材料：5 c1 y2 r* i% F# E. E( g, Z2 ^9 m

* J: I' s" c% H! h雞中翼12隻（約重1斤600克）- s* L& a5 z+ g. F: x: {0 ^
子薑2兩（80克）/ E# D# R' j* l$ L  P7 v/ t( ^0 ~
蒜頭2粒
1 j" r4 s- k6 f5 S紅椒12隻: L) I* z0 e0 a: i$ p/ f$ U
0 n$ s8 M2 M) I' L" X$ y
醃料：
5 _9 H$ u' c7 j/ h$ M生抽1湯匙
. k& T& S2 _" i/ f生粉1湯匙
( T$ l; A7 Z6 K+ L9 P6 l) T+ G麻油1茶匙
8 |5 a( F6 s* k, w/ m! y6 |' D! c & P% ~: C9 X$ I2 X4 N
芡汁：
8 x; X! S6 {8 v. E; g8 K3 F' e, F磨豉醬1/2湯匙. ^! }) c% `/ W# v% |" Y+ @' a' ~
梅子醬4湯匙
, m0 a* m" L# E7 r0 {* j水1杯
7 P" E- t0 X4 [2 L冰糖
4 P/ D" m! l; q$ T0 r7 |) c7 F生抽各2湯匙
) _& a' P! c1 M2 i
3 U. x2 E2 T& z  N, K1 j: w做法：' ^0 P) x4 g2 n

: R9 w/ b& N) P# W" k: }1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 g* j) t- h' t- Z, j
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ M: W6 r; ~; l) Z5 ]7 c8 }
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 {; e1 ]  ]  o7 y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 o/ Z" K2 b; o+ Z" K! Y7 S  O5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 d4 t3 Q3 V7 R! K8 n; a
　
) M* f$ a4 t" [0 p5 y8 T# e( t/ z材料：
+ ]1 @8 H) m- f9 i) H& y- l  u4 W# e' Q" b( D2 j/ Y
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ! f2 p) U/ g) N" D2 u9 k
糯米飯 1碗 　　臘腸  
/ A8 a* B( S, t  d; Q臘肉 　　　　　火腿 + k! E( K9 T) |4 ?
閏腸 　　　　　紅棗 ; M* [% o5 ]4 ]0 p( F6 M- J
海參 　　　　　蝦米
5 u" G5 {8 I: Z2 T+ u) Y6 n! D( R/ `$ w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
0 R9 m& J9 w: e( _4 A' G清水 半碗
! h0 L* x; I9 L9 I4 d1 r　 　 　
9 E+ U5 I- \4 ^' A; R0 Z" ~做法： ; h+ r1 H: s, M, z

6 A$ J9 n' {7 K1. 將雞翼去骨。
9 z" M) P* A6 g: U6 p! S) L( O2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 \! |9 l2 |) M! k" V! z: e' v3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 n0 g( }- `5 }- a- a+ M% |/ ^
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 a' b0 L$ e; S0 p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 ?$ i5 W3 l$ w9 w) w5 B! R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 J5 z3 K/ v" {. D* O7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球: V3 z% E2 N6 k
　 , S, Y+ b: P1 d$ w. y6 h2 A
材料：
, ?+ r8 _$ q2 {0 _7 ^4 l6 d/ T/ l0 h8 C
雞翼500克　　　鮑魚300克
. v) ^3 `" E9 c! d! X/ `6 l( q雞蛋清20克　　  火腿15克
. ~8 Q% q, ^, [* W/ k  O) K菜芯500克3 L! c' E+ [; M, [! G: Q
$ i7 m1 \+ z+ p) B: h3 Y
調味料：
/ S4 k: I, P6 I) \' ~+ @$ d: b$ d. ~3 B/ U7 j' l; f
蠔油30克　　　　鹽4克8 ?: R; g0 g! V" R# a/ \
白糖15克　　　　濕澱粉10克3 K& m5 _) O$ }
料酒30克　　　　味精少許
5 W6 I+ o4 w0 d. Y- ?: @蔥末10克　　　　薑末10克% T2 Q' S5 I4 V& ^9 D/ \% z; o7 g
　 , S" U7 a1 i2 V- n8 c2 H  {
做法：! o5 s4 v% B" I& u. k# T! z

; ~5 `* U5 X* ~1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 `, ^$ {# \: ^9 r+ e2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* q. u& o2 w2 ]: a! \9 ^" r& H3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ m2 S. j9 T3 l; A% _0 X. Z4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼+ `2 g5 s! X0 S6 v  w
% D1 G+ i* e+ M. [( F: j$ W+ l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg* y  F9 P. [. p+ P" U
　
- ^1 ]' H5 P/ f/ A$ }# b材料 :
' `( t3 a6 L! w# G雞中翼 8-10兩5 ~6 C3 A* o1 d% X; O+ E) C! E% ~
甜梅菜 2兩
7 M7 Q% w6 G! j* |$ A* ], S蔥(切段) 1條
' _- N1 u/ O$ K/ H; d薑2片 . n3 j' N% m" {$ [6 M) w
. B( l3 J  J' ]7 O& G. T
醃料 :% f7 p- v1 n0 z2 X
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 s( D4 ^( C& R. ~( \生抽 1湯匙; E/ ]( I. z- W* ?
2 F! }2 m! X  I- K0 O- n9 O" c- W9 N
調味料 :
1 [7 ^2 w1 [! m2 }) T& u鹽 1/4 茶匙4 c# E: x* j3 p% A
水 3/4 杯
5 ]% ?# A/ _' n& K糖 1 1/2茶匙! Q# J' E, n9 W2 q5 r
生抽 1湯匙
) C  {5 R, O* t麻油、胡椒粉 少許
8 {/ \1 [- Q6 f: A. ?, j　' ]) h- q5 h7 m  r9 L
做法 : 1 K/ L& S& L) A2 O/ l. ^( T

2 D( C- B8 \  x- k3 {1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 A7 m' G1 h5 x. v# M" X! b3 ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- c) S4 G7 n- j, ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼3 W2 V  t# w5 n% `5 b
　 8 A. l0 p+ F5 l) @0 D. i+ P5 N1 p
材料： " q) P: O* @4 r9 Y- G
雞中翼 1 2 隻 4 V% Y) X/ `. S$ h
金菇 1 小包
8 t- r9 `2 w2 g) L水 3 杯
  N- n) _) D3 d5 P- Z: _椒鹽 適量
3 v3 X  U9 i: f4 ?+ d蟹柳 4 條 ) A1 F' Y( r9 P- N& q* p
鹽 2 茶匙 ! S, B! @' |1 ]  S" l6 B
薑片 1 片
" v& K' q. X! O2 B6 m- F. I9 l3 L& a油 1 湯匙
  Z: E. [; B+ c　 　 　
6 F2 S! @: L1 k/ d+ M做法：
& U) U- y9 O7 o* \6 {6 g: H% k
* W' B; i! a& ?" v; L7 c1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 ?# l  n7 S0 B; n- A  T* z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) s8 y) |5 G4 ]+ y' P. B3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 L+ F& |% H, q* ]
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! |9 t7 I; {  l& q, k( A9 i6 S
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
6 l/ \+ G) K$ C+ T4 }　
# J0 q% F7 @+ T7 e7 x材料：  
5 }* y+ W5 P7 v0 `0 ^6 E1~雞中翼 10隻  8 q/ H3 B4 v# j
2~叉燒 50克
3 b8 ?  e/ ]- ^3~甘筍 50克9 F/ g2 D6 h0 r0 ]) l* G5 P
4~菜心 100克   5 {# O. G( D# l* Z4 s
5~薑 1片  4 g& I8 F) `$ f, z, ]; k
6~乾蔥 1粒 / Z$ y) A6 X" s! ^- F
7~1湯匙 酒
( c% W. \1 C7 ?8~1粒 蒜頭% @! ?, Z& j7 i0 J% a
8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 O! l% Y/ {; |' V

8 Y1 N$ k) x+ ?# H/ v9 |! b! f  S醃料：2 G' W4 I! S8 b* |! O2 q
9~鹽 1茶匙 + A" C1 I6 y  O2 d4 i8 ?
10~糖 1茶匙  
3 f  i# v. ~4 H% n  \11~生抽 2茶匙 % S9 c! S* f# N" X8 h
12~麻油 1/4茶匙
. H& u+ H. K% D- u3 n13~胡椒粉 少許
7 Q% R& Y5 t5 t# o0 [5 J14~雞湯 70毫升   s! H: N5 U7 D' {

8 I: n9 T6 W& q5 y( C! [; I3 Y芡汁： # g" E6 x3 d$ {$ O5 D; ?
15~粟粉 1/2茶匙 ; ~% ]2 x2 I+ R5 U  t
16~水  2茶匙 6 d; b6 Q% q2 x* E; p8 y" B) ], n' V

, N2 j! ~8 A) f: I做法：
" e) k+ c4 Y# U. N4 q1~將雞翼拆骨。 + X, k3 }! w6 w6 l  s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) d. b# a+ z$ E
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' ~4 Q1 ^0 J. \1 W2 g, i5 z$ q9 ?
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 i% a; B+ d; G
5~煎雞翼10分鐘。 8 u& ~7 D$ U7 e7 d0 J
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 a  Z: u4 z$ T9 M3 K  E
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 ], s$ Q. w0 {7 T# g3 c  h
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # q9 e2 i7 k5 V( P! Q
4 k. Z5 a& V$ S& J6 E
雙味雞翼8 v# ^+ m' W) d+ g6 A
　 1 ?: e  }. _' I' k
材料：
" `8 U) H; _% ^1~大雞翼８隻) M) R1 e4 \" ?) u  R
2~芥蘭160克! h5 g& Q; |" c5 o5 b
3~花、甘荀花數片　! Q: q/ B# D6 Z0 |9 V4 w8 Q
4~蔥段1條　& z; v; O& y  q) e( g1 _) k3 N
5~蒜茸1茶匙　5 u- S. Z! b: A2 ?& T  R
6~薑茸1/4茶匙
4 v$ B% `9 G6 s醃枓﹕# m: [" W1 e. \9 |# x; v+ j' Q
7~生抽1茶匙0 d: d9 @! s& A0 M# [
8~紹酒各1/2茶匙3 _1 A% V6 |3 y1 O' B
9~生粉、胡椒粉各少許 & ?' w9 d1 S0 r: E, V, O, P
煨芥蘭料：+ p  J& e& Y  O2 v5 f
10~上湯1/4杯
6 C7 q$ s8 h) ]$ `- {11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 v0 S- A# [' v: S7 l12~糖1/8茶匙; h. I& J: U9 C' J0 \6 n# ~0 X
13~鹽少許 調味料：% |* V6 z! [) L! U; y- u
14~水3湯匙" d! A- R0 T9 m& Y2 n/ v7 [
15~鹽1/4茶匙
3 u: k/ F- x8 C* M) J/ [16~蠔油1茶匙
! D+ Y1 k4 Q" t3 j9 N% R17~糖1/3茶匙: k9 Q: m2 o/ v' |: L
18~生粉1/4茶匙
4 i  p! l# E' M# A$ K% {; K% L19~麻油, 胡椒粉各少許 . [! e2 x2 G7 C9 J

' o, Z2 F  n. g做法：3 b# Y$ f' D# B- A( N
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# _3 u( C0 d! p* _1 x$ @6 d/ H2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  l4 K; E( k) o9 M! g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! b+ {2 Y8 {+ o( w- c' r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ R+ I( u, J& T: c5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% W1 t) b7 _# a' y( h9 k5 m) _& i1 F* ]  B. x
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% x% e! e( ~8 X6 N- l8 [
, Q. M, X/ Y/ Q0 m# \6 K材料:9 Q, {7 u2 j6 l
1~雞翼 8隻
  _) I4 F" X+ J/ \, E$ N2~生抽 2 湯匙
1 t- R$ f8 V7 f, p# ?3~高湯 1/3碗
- ]" R) D7 f8 L( v4 o6 V" L% y4~辣椒屑 1茶匙) z( J2 g9 z7 C/ T
5~花椒 1 湯匙/ L. ?) g* l6 C! y% u
6~麻油 3湯匙
8 v& k. O/ W7 I1 S醃料:) T. f. G6 r, I8 o% p' g# `
7~老抽 3 湯匙9 A, t& x9 @* D; s
8~鹽 1茶匙
0 |: U$ V" P8 u. v( E6 E5 s9~糖 1茶匙
, g& `- |+ g7 F7 T, V: X10~酒 1湯匙
6 {  Q5 ?5 e7 J! E11~蔥 切粒(1 絛)
( B- n- o- |" T6 w: {$ I1 B/ s12~薑 3片 切粒; S3 |5 j" v2 J
# y2 v0 Y, K8 [+ l& N
做法:
' Y8 _6 x' K5 i6 x% O~~~~(備用)~~~~+ z8 [0 l, W- o7 n4 C
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: Q5 |% @$ L# e( W: M8 u& O2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
3 l/ O% N# r; T/ ?1 \* x' c$ l
; K: x8 D  l* V' R3 t& k3 ]  b2 |~~( 醃半小時)~~* P# M( N: f1 j, q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑& u5 f! j- m9 y) [4 N
. J* Q, L3 ]1 C
~~(麻辣)~~- P( b0 b& A2 z  z# {% l: y/ g
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' q) F" d5 q* X) Y( g+ q3 n! O
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。4 |8 `. s( p  z5 `) h
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" V$ _! g& B; N+ [$ R$ {, d: }

5 k+ r* z2 P# ]- S& o( }5 T/ s1 Y" D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
7 ~7 x% d3 k4 w0 f( g' ]  P: P0 C: c( b% O7 ~
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; , B) i4 _1 Q. F: ]
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
7 W* J1 H% d- P: e! \3.葱切(寸)段备用;
6 s2 q9 M# n( \4 ?: e4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 1 \. W! p2 Z/ O. j( J) i6 M
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ( v. |+ k# |* }2 C
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
/ t. c1 v5 \3 I, o& U4 ^7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; g' l' z8 G5 D. G4 L8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , {6 t3 o' U& A1 Q# g- V0 o

* i' t% e, R! ~: ~4 @红烧鸡翅 4 T! W% ]) Z4 C2 K

. ?5 C- \% n! d1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
" e7 T/ D" W$ b- p+ S1 B2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. . U  n7 E' _; Z  a0 v. r% |
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
! s% V3 \9 {3 f2 T4 k+ m5 q$ t4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. P1 \  P$ B% V, `+ a5 z5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) X# n# a8 o: A  Y( U
: x  x# l' q1 p2 f
三杯鸡 $ ]- k8 \: h- n
% M, ]- l: x( e2 A0 L& a! o
主料：鸡翅
1 H3 }, I1 y* |" P* P: D- U做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
/ v" |5 {* `5 v3 b6 [* Z; @. _制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。   w2 \+ K: H4 H* O( B2 o' |
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
8 y, v, D7 Z: u0 ~4 h
) u, f/ F/ t+ o香菇蒸鸡翅 　
* Z' l& }" ~% K, Z) o2 @
& u* `* ]! B! H/ b' u2 f香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 v$ X. K, Y- z/ s4 ]0 |
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( O# u9 I2 q2 [0 d+ {/ h1 v) i) f
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ; k! O  W$ X) T" ~; p2 ^1 s! i$ T0 v

3 _8 t) x  I: S+ k: C
; @! ~* G8 `& w9 Y. L0 z) M腐乳鸡翅 , Y$ J2 l! H+ F

3 d+ L" A' D) K* `+ a吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
- @1 s+ d5 J, J1 z! F; e' w/ f& z用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
9 p% f- e; C9 I# c4 U* q9 }7 C" A, O
做法： ) A6 h3 r$ W' ]. J1 C; s
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 / M0 g- M6 |+ r) C/ b' o6 V$ h
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 T9 Z3 c3 M& G. M３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
! C9 Z6 R* M% ?3 r8 u注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ; q* O$ S2 m9 g! @
$ O1 ]+ I0 Z) q5 O) R
番茄酱鸡翅
& J; t/ @$ R+ h  c; f  S2 F# V% q9 G, G( M
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 / L# l. ?9 \9 z' d  n* @
做法简单：
# f8 j* R* Y& x1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
) t- L$ n  l; X7 p4 p2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . Z- J# C- a4 q4 w) e3 {% G  z
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。