tenmadio

黑椒煎雞翼6 U: X6 c) a9 \
　
- |! |6 D. e" F5 P  a材料：
% `% |1 R+ a6 I* d9 Q- k
) Y$ {$ m- R, T% Q1~雞中翼 420g; o4 F* o6 I& v8 O* a% [3 L8 V
2~燒酒 1/4茶匙' S8 V) {2 [- m- A$ Z, g. ^( ]
3~鹽 1/8茶匙* S& D: ?, z- ]* `. A, x7 J
4~麻油 少許
4 ?1 L. w4 d% |: @, C5~糖 1/2茶匙
. L  M: m/ J2 l8 t6~蒜茸 1 1/2湯匙/ S( B" U! o! F* t6 M! `" q) X
7~生粉 1茶匙
$ }2 h* ]/ i. s& d' t8~黑椒 1茶匙
6 q' n/ q2 A7 i- O2 H9~生抽 1/2茶匙0 F- P7 ?0 b' Z
　 　
2 h+ {: _: |! V) R0 J9 ~做法：
- ]( D! ^2 H; h: s' w! R/ c$ R1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( b; K* F  M& g/ M* K
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 Z% i" h' n$ v$ _0 m  I+ X" v　 ! U+ r* q* l' R# N  _$ ~# g
小貼士：
$ `) O" @1 w4 k* v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!# s8 M6 N3 }0 Q4 d. ]! Y
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
+ @& t( ^8 M( l. [+ k' g3~亦可用焗爐來焗。 6 [+ a. J* N  w& B- H
/ u% K. l2 O7 B7 |$ }
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 w1 _3 i) Q; f" P( Z6 R9 H

0 h" j$ L$ j  A+ z2 u' X) u惹味雞中翼
: o4 i+ A( h+ \　
& |2 i' k+ f0 v" m# C& U材料:（4人份）
- B! R$ S0 f4 O5 J9 Q1~雞中翼　500克
* g! @7 Z; F* P) v* I& l2~蒜茸　適量
( g1 f5 v) O. e9 a3 ]1 {3 h5 f! n4 V  d* ^- X9 D  [! W
醃料：; @; k/ T( T# g) g( L0 O$ M! U$ X: w
3~生抽1茶匙; @( J% \$ ^* k6 x
4~糖1茶匙
, [  s) l% G  i6 ^! w; M5~薑汁1湯匙
$ E: \4 v0 D) ?0 g7 C5 @+ M6~酒1湯匙  p& `$ n: a2 b% R2 N
　   L9 x' C+ x, u. n% e" v
做法：4 D. I/ V! ~! @2 ?& a
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 k: V: G& a1 l- n8 M7 N2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 v0 [  `( Z& E7 \! x
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   q( Q/ Z! M# F! q9 u% f

8 E. V6 w" j# D  d9 I4 Q/ [! {辣雞翼
: k0 {' ?# j, ahttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ Y% z0 x! l5 Q/ L: I5 E

* W# p( n# q/ N3 j4 t' k- ~7 I, M材料：$ m2 ^7 f# P  }4 A2 V* |% P
1~雞翼300克$ k7 W9 S8 m& y5 Q: D/ M
2~蛋黃1個
2 _; n/ |* h4 H/ a3 E- R1 ?% b# J3~太白粉2大匙
" L5 I3 D' Z3 Z# s2 O! C4~沙拉油2小匙
4 A7 j8 u2 S4 E! N2 u
- ~4 }2 w! c7 y  q; @' ~+ f醃料：6 ?' d3 h+ h1 n" D5 a2 r; w
5~酒2小匙
! k  C( ?/ O. |" g6~醬油2小匙" m% F  X+ P& U; F, n, T/ F
7~鹽1/4小匙
7 x9 }0 ?) n. z8 `. _' Q; r8~胡椒少許
) u" k9 B( }' w9~花椒粉少許% T8 v1 e/ N+ ]4 n: n# C3 H. U* l8 m1 J4 _$ ]
10~辣椒粉少許! ?# W5 y( ?  R5 l& o/ ^8 S

9 d; ?0 b0 `, L" r7 N  p做法： ; M3 g$ I6 d0 e/ z
1~雞翼(二節)對半縱切。/ j9 w5 |) F6 o. M  e" t9 c
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。9 U: v. ], _, |
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
1 `) k. t( o  y& D, i4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( L& ]/ A& l: m# c, m; ^- K" `
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' T1 F% P# B7 d  F' ~
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 E( O. q( d- m& Z) w3 d0 _2 j6 y+ z1 z; t8 Y9 d( _
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ f( Q4 k- H6 T  e- W: g
蠔油貴妃雞翼5 V2 R6 p; A& r( d8 A
　
* }/ r7 A! z4 B* r; z' B材料：9 s% a+ h1 `6 j: e# p( Y& n
1~雞中翼 12隻
, p7 X* I+ |1 Z0 o8 V% Y2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 k& Q  e9 w" Q- l, D) y! \- F8 N# N3~冬菇3只
; b& H" @8 g. s) @6 V4~薑4片 5 n8 T) {" l% {
5~蔥1棵 ( V- Z# P& u# O+ p8 u
6~片糖1/3片
5 j6 n5 D/ @) X1 }( C/ i+ ~: o/ l* L6 D2 H" `
調味料：
& n6 [5 ?( g6 G9 t+ S! ?7~老抽1 1/2湯匙
! e3 h7 U/ \9 r8~薑汁酒1湯匙
- q" U( o2 a- U3 M- i
* N0 w. \& {0 ^  o& R# Z7 K" U獻汁：
* u* K: _& u; a: J0 x5 k9~水1 1/4 杯
( W& ?0 L( }6 F: f* [10~鹽1/2茶匙
7 b1 G8 m" \5 ^3 `" L11~糖1茶匙 - V* u$ i  [% K# d  J; F& o
12~生粉1/2茶匙
. v( L# r$ S6 n5 C- o13~蠔油2湯匙 / L1 a9 z! m$ K& e7 [  c: C( Y
14~老抽1/2湯匙
; I9 [( N1 E- w; R7 ~2 @6 R; q15~生抽1湯匙 8 X1 ?6 G6 ^& L5 L2 Z% Q" M- V) [
做法 :" ?* O3 n& [+ h0 ~
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) m& o* ]' G, n1 I6 Z
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 p( Y3 v1 J+ `
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; }+ v0 z+ A2 O7 ^0 B0 M, g" ?$ [

9 J0 X! e0 W  Z/ s7 Y~~~~正~~~~" c# A0 J/ K' N9 f" G4 W
; c5 H3 [8 i* j6 @+ F0 E' ~/ N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
- f+ J5 F; t# X( S" q　
$ B3 L. d9 F# p/ K材料：
$ X( H! x, y, P0 h6 z0 l2 D) t: W8 w5 u. J' L; P1 v0 c' Q
雞中翼12隻（約重1斤600克）! m0 G' d2 y* L! o) A3 _( C
子薑2兩（80克）/ d6 k; _  e4 ?/ O% _. A
蒜頭2粒
2 r3 V3 I% O; P4 y. C紅椒12隻$ Z. W1 P; \/ m) [7 y' Y( A
; l  H* X7 c7 g, W/ M" g
醃料：$ v/ K1 Z% x* L8 N" s
生抽1湯匙8 g/ h! l4 o0 T
生粉1湯匙
& ]0 w. H- W) ]! C麻油1茶匙0 ^% G' d" o2 W' W# k0 ]

0 r1 _! I, d. S% O1 e" T, z芡汁：6 S9 i1 V( p' A. K
磨豉醬1/2湯匙
2 _; ^% c" G/ Q' e" P$ z梅子醬4湯匙) R- e' u3 l$ z! {7 F& A
水1杯
0 ~! l" S7 t8 z7 z$ \5 t冰糖
: I$ `  `1 Q/ M6 A. }( {5 Y" p. {生抽各2湯匙4 B" e, p7 ^5 A- i6 c
: t! g( L6 K) E; |' t! C9 z% g* \( j" ^! j
做法：
; ~- X6 q- h/ r- t2 a
0 o. T- w# q; J& ~7 u# Q1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; V6 l- e, g1 J1 x) t% s9 Q5 O7 Y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 p$ z" T, R6 \8 y+ e' d3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 O7 X9 ^! T2 f4 O7 a; g
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; a( t+ T5 r. N9 k1 `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 ^  H) d6 t% u" Y
　 $ X5 z  Z; h# A( o$ \8 q( Q  G; P5 o
材料：
: ~- E- f( @$ h8 {' x" x/ u4 i4 g
  G% E/ H. M& Y, F+ o; p雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
% R/ g2 u2 n3 m! ^! U8 @- u7 `) S糯米飯 1碗 　　臘腸  ' t, S: J+ P* C7 x. I1 z
臘肉 　　　　　火腿 6 G7 z1 C2 x, m" `8 i: y( M
閏腸 　　　　　紅棗
1 [) e" l/ }  J  o* q海參 　　　　　蝦米
+ }/ g; `4 h1 f8 [. I& H1 M" ?+ @2 N+ K" f% ]& u0 V9 i% Q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 / ^) U6 d( F) }$ e7 p3 b% w& R- c. G
清水 半碗! A7 J; G6 U9 i7 n& L
　 　 　 : {5 l) d  Q: R
做法：
6 @; N* k) S& ?9 B! a" g. T
' n$ b5 A5 t5 i: E1. 將雞翼去骨。
) G6 a+ p$ q' v( l# a! x2. 用生抽醃雞翼至入味。
: b: z" Q7 }  a+ y% M6 A% q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 }! V. m% i; ]/ J( n$ T4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' L! E* q" L! A) B: Q* J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % }. j& L. C# }$ ~( h& x; o- k
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; @3 [* Q. T$ B( K, ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球$ L, }/ o# S- H- y5 O; a% J, f
　 8 f9 i3 I) [2 e) b& X
材料：
1 E, a  [5 y) `& e5 d  D  S+ M8 v8 A' M  {. q* `4 Z
雞翼500克　　　鮑魚300克
3 T/ c# i- D; a( f. v4 j( H  a雞蛋清20克　　  火腿15克/ L$ q1 W8 N4 q% D
菜芯500克
* \  ^5 ?) X4 L% W- S9 R+ J% g' ?+ m2 O) n9 n1 x& m9 I
調味料：+ c; E8 V& m; `* F
. w2 Q" `: x6 w% H4 }
蠔油30克　　　　鹽4克
1 {1 v9 r" |6 [白糖15克　　　　濕澱粉10克! Q: Q, E- P7 {! W& }/ R: X
料酒30克　　　　味精少許
: O; C( f9 x; L: Z6 I! s% z( A蔥末10克　　　　薑末10克
# n4 |  S  o6 v* T5 Z 　
' J" t8 Z/ p) R9 q做法：
4 a/ R3 a: L) F" j2 N1 o7 V/ L( V0 O' S! o
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  @8 J+ U! ^6 d/ K8 Z9 V8 L) W
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* H) v$ K( `5 u: @7 L- w
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  H1 B* g4 s$ c0 c( w/ t0 V4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
6 Z  H6 k' e  f5 H0 j3 ?/ R( u" h+ `+ r: G, l$ N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
+ a9 k# {6 O; E2 g+ ?　
( [( v0 S& J7 C7 B材料 :' B7 ~  X+ R1 {
雞中翼 8-10兩. O" f' r/ i) v* |& J. w+ `7 i; C
甜梅菜 2兩" k; L, f9 c1 y7 ^" ]; @) T% D
蔥(切段) 1條
8 n1 }6 X6 Z5 \& O薑2片 5 b! X  J9 b! Q* m

8 v9 W! o& f/ o+ ]' F1 }醃料 :
: z0 H6 [) |) R" v: M薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 v* I- `1 d4 W% _生抽 1湯匙
# D" H% R9 ~: b% @0 `0 c
4 {; A: ~# B9 i. l" r" ?3 E調味料 :
8 R* e; J1 I( j6 y6 f! ~鹽 1/4 茶匙
( Q3 p' B8 ~& e0 P3 z; M水 3/4 杯
1 R6 _& B# ]1 \0 }2 [  h糖 1 1/2茶匙$ K6 W; `4 r4 f/ @- ]) j4 }7 n/ h
生抽 1湯匙7 \5 |9 n; p# X! x4 q7 l5 D5 Q
麻油、胡椒粉 少許
9 M$ v1 x- C# u* V0 Y7 a) C　
$ V1 U. L3 p) B做法 : % X0 a" ~5 e6 x( \0 }

# c  m$ L2 R  z  j$ E" i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 v( \/ ?/ u) i. ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 i! ]* ^  N9 Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼1 P# ?6 I! k* M, ]
　
: V0 U  R5 k# C& l0 O4 }材料： ! T7 S% M7 }$ j1 h8 ?
雞中翼 1 2 隻
+ r* ^: l1 k' C- V% Y0 s' L, j7 A金菇 1 小包
2 V( v# j+ g: [7 V! M) c水 3 杯 % a9 _& t) x/ P
椒鹽 適量
% T# G0 M# ?6 x: I! N# M蟹柳 4 條
! l+ _- r/ o% L' y0 r鹽 2 茶匙 5 n0 @5 p8 `; k& c
薑片 1 片
) g9 X8 J: p! L* B- B油 1 湯匙
9 W4 }/ B3 m% a/ z$ i. b　 　 　
0 U( _9 z& R. G4 w$ r做法：3 `6 ~/ p$ S4 O

  }5 j& z: T8 w5 s) K8 i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 Q2 r, F- F4 q% ]- v, X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 X6 w- T) Z1 v& S9 N8 Q0 m! O  W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( f9 K: F. V" @; j3 A  ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! V0 Z: U, W4 {! ~# b
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼6 d8 B  q0 g6 p6 O6 K$ [/ q
　 # E4 C1 M$ [/ V
材料：  
- R! D4 d4 E! O* ]: I% W/ b, R: }1~雞中翼 10隻  
, c2 M% t7 r4 q( Y. n( n  ~2~叉燒 50克 $ F" J8 g; h8 K0 J; M- o6 ]( a! w
3~甘筍 50克) k3 j4 n/ ]) _. N  s
4~菜心 100克   
2 V& P0 y1 V* w$ K- B5 w% b7 E0 L! e5~薑 1片  # Y6 g0 ~6 h* P7 R: {6 B
6~乾蔥 1粒
& E( I1 \' y$ Z7~1湯匙 酒
% I4 V! M0 _8 G: A& m( i- \8~1粒 蒜頭
! h* Y6 s+ h  _8.1 ~ 雞湯 70毫升
: ]0 q5 l/ B- o8 r6 {+ P) \- u& q( n5 z0 u7 F
醃料：4 p+ \" _1 {2 z' l4 I1 J% D, W; Z) G
9~鹽 1茶匙 ' Y; ]) p9 `& s9 R3 k
10~糖 1茶匙  # o( x+ G1 V0 {: T
11~生抽 2茶匙 : j! H' P0 E/ I% i" G) h
12~麻油 1/4茶匙   N/ O  _! x$ F/ g. O3 @
13~胡椒粉 少許 5 P% H. D6 |, v* m, `9 a; C
14~雞湯 70毫升
9 c5 y8 s7 {9 t! ^
' f( ]6 I3 h% N4 ]/ Z6 S芡汁： ! [3 {1 Z2 T; Q2 O
15~粟粉 1/2茶匙 " a* ?  K. v) r9 i5 w
16~水  2茶匙
) A7 Z7 y' ~! r1 L/ h9 v
! K3 j# }  M, \) O1 i" \* v做法：
& G& d5 T0 ~  j4 c1 Z% X: g/ s1~將雞翼拆骨。
* ~# c* J' i2 }2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / X* G" w) H( O# z
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 _7 A. z% e$ }4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% p( A9 k* j8 s5~煎雞翼10分鐘。
9 ?. l3 k+ u: ?7 o# R; D, O6 ~6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% _4 k  {. o6 s& G7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' t+ _6 z, ^4 z# Y" }/ \  O( r8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ Y$ X' Q3 H5 I2 W0 r
/ ^( ?7 f3 L9 C; i/ S$ V7 f雙味雞翼
$ I, p2 B7 y9 x; L2 F- n! ]+ q　 & f/ [( g5 w& D- z! k0 R: F
材料：* t* O( n' ~4 ?
1~大雞翼８隻  P$ \, D3 p! B1 [% @7 P
2~芥蘭160克* _0 d  M3 t1 Y2 m
3~花、甘荀花數片　5 E6 p6 Y) U: a
4~蔥段1條　
; J# W) _6 M5 Q# [/ M9 g+ ^5~蒜茸1茶匙　3 I1 d! o, x1 E# J  b
6~薑茸1/4茶匙
2 B) q. e$ ?# |0 `( ^1 i. v4 g醃枓﹕# T$ @( ^( Y, J3 Z: ?
7~生抽1茶匙, P  q0 S  I1 Q" x- d
8~紹酒各1/2茶匙
6 A; ~# t2 g) {# K4 ~9~生粉、胡椒粉各少許
! g5 @5 z9 v: ~+ E( Y煨芥蘭料：5 z6 b; ?. n' E! n4 s
10~上湯1/4杯2 n* f, E3 f& ~. _) D& s! `
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ k" H$ K$ Y( C) l, h) e
12~糖1/8茶匙
/ ^/ P3 h7 c  j13~鹽少許 調味料：) E1 O" ^% T0 N: |& V. L2 B
14~水3湯匙1 v- Z3 d1 Z7 g4 I% y1 F
15~鹽1/4茶匙
, E" V7 J4 m! {: f+ b# D# r16~蠔油1茶匙
. t. S* h( n. f5 M. D17~糖1/3茶匙
# B( S+ n' z+ h5 ~9 k7 x1 c18~生粉1/4茶匙
) o4 t8 C2 |! s$ `3 |5 @2 V19~麻油, 胡椒粉各少許
) k# h7 ^# r# ~3 y4 B0 M
5 N4 i$ E% S; W+ c9 K做法：5 }5 u* t( t5 p, R$ T
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 t1 ~/ W" F, U2 g; q2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( R8 y( L& w- Z# j- R5 a& \3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& C# S2 d. P; d; Z+ H4 [
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 \6 k" h# A5 [+ A: b$ r5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( M/ R9 N9 r5 M- s8 a0 H! d# ?
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!; x! x9 ]# C+ @9 G+ @2 m& u# k! E
# L0 Z+ J2 y7 `) K
材料:& v& ?7 ?1 m) h3 y( }3 W" t1 U# [
1~雞翼 8隻; C+ \" {) N9 ^2 S; V
2~生抽 2 湯匙
4 M2 L0 p& _) T  d# J# J4 ^) k9 H3~高湯 1/3碗
, E/ x4 |% F# c+ q: y5 o" q/ m4~辣椒屑 1茶匙. z1 ?" g/ o: _' n% s  h
5~花椒 1 湯匙+ X, e4 l2 m! B9 p9 f- k7 T  L4 h# O
6~麻油 3湯匙
( R0 X6 v/ a2 m9 W3 B醃料:
5 H2 C4 k+ ~1 g( n$ }7~老抽 3 湯匙/ y: G) {$ {8 ]8 u# z0 G
8~鹽 1茶匙
" L" ^4 M2 ^( {- n, c9~糖 1茶匙
9 R4 `. u1 J& ?! a9 }: a1 x1 @10~酒 1湯匙( W3 t0 c% w; L$ C
11~蔥 切粒(1 絛)" y8 [4 f8 D' B' Y4 f
12~薑 3片 切粒
& J5 n# M9 b: I6 Q* F, P1 X7 U4 k+ h
做法:. S/ C( j3 u" |( T% m1 o! M
~~~~(備用)~~~~2 p3 j/ Z' \" H; T, u( M6 X
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( a( q) P4 Q# C0 e1 h- ~) F, ~% m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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( N9 C8 S' [( g4 R( \~~( 醃半小時)~~
+ e/ k6 h6 G6 V" n: m( V( D3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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" ]  c; C9 {/ i$ {0 q* u~~(麻辣)~~' x7 Z4 C; f# l& G6 H
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
+ j# q, F4 v8 z: ?5 F5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。* A* |6 z/ i4 K8 u* y) R' p1 {
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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/ i- [  U5 b& K- a( ~2 Z) ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 , }0 N7 ]! y4 `
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
+ v, z: L: T8 S* k& s8 \9 u# i6 m0 o2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3 S2 q0 s9 Z- A* L3.葱切(寸)段备用;
" [3 s7 a# V" C! b) S* I4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( ?) z% E% j' \7 p) X
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
' M& s7 S5 t1 _  @. Z+ Q6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
/ s- o8 |, N" [- K7 _' X. H7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; # t9 E) O4 a" }0 s6 ~8 e5 h
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 ) G: z; x% \0 W9 d# \
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
, ^. u" s! x$ `. |; n* I1 {2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
% e6 |5 Z( J: y. M% t) I" y3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
  c$ V4 V+ M& ^* ]5 }; O6 h4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
! l# |( M+ W# @" V. q) _  S5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 2 M' C) F! W* c+ i/ f. z0 `
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主料：鸡翅 ; P* z  P6 v5 @/ m& K) g
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
8 h8 L5 ?- Y( E2 O制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
3 g9 @; c7 ^* e特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ; n$ X- @- x6 X/ w2 v

7 f0 G8 c2 ~9 e1 H$ V. ^香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   }1 c( D, K7 _+ j: u9 ~9 s
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
/ B( Y4 v2 `' X# D( x1 d( F" J这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ' o  u( k- I" N5 S6 D' O
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腐乳鸡翅
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% g6 ~" j. C3 N# ~- _吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 & g) a  u1 m6 a6 M
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 : Q& S6 C9 _. J- X& x; Z
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做法：
% m1 k! C& R  P6 p１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
$ x) E7 V# \+ _* {8 ?3 Q8 X２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
! `. R! A( i! R0 F３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 % H+ A  {7 z$ E
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ u4 J8 f/ h" `( {; i" x9 Z1 h

6 o, E8 p& o; e, n1 e! N番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
9 }/ C  d! u& ^$ a' \/ P做法简单：
. j) b# J6 H1 j6 J1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
, [5 E& {" x) }* a2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 k1 N- @0 j9 P' Z4 C( z0 O# B
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。