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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg! w: h8 ^8 `5 ]. I |
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
6 B& {/ u% [4 g/ V" F
9 k. n1 w+ a+ @( \( ]0 @, `6 \材料 ! ]3 @. K; n2 G' M
8 a* i5 @1 ?! U% r6 O0 d: S8 L
鯪魚一條約一斤
, j, |) `2 {# `" |枚肉四兩$ s- R1 c9 E% X* o, w
蝦四兩（去殼）$ D% s% x5 o7 T% s
蔥花二湯羹
( e3 U0 X$ Z8 k" `; P5 r馬蹄三粒剁成幼粒3 \+ C7 S; P- Y! g7 H3 k
肥豬肉一兩! i; Y, o, Q- M1 M* E
冬菇五件
1 p& u8 B. v3 ~. o9 c1 B青椒一個- C; c7 R) x5 J0 d% D8 O
冬筍少許/ k" O' {6 _# y5 j% I
蒜二粒/ s. _4 v2 |7 c r4 o
油鑊
; Z2 j. d8 N) ~7 A' g( y
, ^& w/ ?' x+ k; v0 x調味:
7 }' y3 w9 X d: W& a- i " `, j+ ]$ I8 n* [& G: C4 e) |
枚肉蝦肉調味：
8 g: ]6 ]5 B0 J+ v. N# u& q1~生抽二茶匙
6 J. _$ V3 y# _! {; I2~生粉二茶匙
0 X) C+ I3 G) q
7 m0 V3 H/ g3 o) t- o, F8 p炸魚肉粉漿：: k- ]* E0 N5 q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 A Y1 E$ m$ u& v' Y9 z! s
: a9 H1 L1 j8 p" \調味汁用料：, C" M9 `8 B' x" ^3 y& Q5 A2 H
1~老抽二茶匙; N i- ]4 E" `
2~浙醋二湯羹
& I! W1 i8 @) I1 ?% k3~糖一湯羹 r( @: z+ G- a8 Q }, N
4~古月粉少許! B% Z6 R2 r( G. l
5~生粉一湯羹
2 W @9 @# T& [. k2 I6~上湯一杯' X0 E1 d0 ?4 @* B! }- ?
* T2 H+ j$ x6 M7 n% {- l6 Z製法:
+ f( F4 l0 {5 l4 a6 ]' ?8 C ( J0 {( e& s* N1 }* ]" d( ^
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! e7 \* a4 k' ~ d/ H2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 p& u6 S$ `7 N7 e* X, x
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
! a6 V& F0 u0 E" l4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% ~) i2 {* z/ i3 ?
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
1 `) D8 `' _: B6 k% }, G8 f8 o8 @- E: f( x6 F$ ^( Q8 N1 o
難度: 頗難) A f2 C/ ?6 ~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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