|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg) x) y. b: D; I
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! S9 S# Z6 z y' Y1 N
/ P( K5 G( j4 ^2 Y, L8 ]' H: G4 B材料 - O5 e" o( W1 @% G) V* l$ g: x" [% P
8 }, `4 x# p. w; j鯪魚一條約一斤
, b7 I( m* ]5 G1 N7 F. n枚肉四兩
6 d8 P0 P% h2 t1 y+ G: \蝦四兩（去殼）$ p* c5 y3 e; N( U5 e
蔥花二湯羹% l4 I# [% u6 M7 c
馬蹄三粒剁成幼粒
+ v, z1 `5 J6 V$ s肥豬肉一兩
S1 @% _8 u7 T% h* \, [冬菇五件% p* H* d. H/ D# q! v' c# W$ E
青椒一個
9 O3 R( |; W- Z冬筍少許5 R1 m U) R2 A
蒜二粒8 _) _3 @+ h: U' J& n$ J# \7 ] {6 l
油鑊
' ]8 ?. P* ?$ p
0 K: n& M3 i' \: W- g7 E& n% y# ~調味: 3 y- G/ T5 G$ H# x/ l- Q) m
/ u( e/ Z4 Y! F7 q: j枚肉蝦肉調味：
* [- T5 ]; }: p- ^& {: V1~生抽二茶匙
5 g0 H' }! R1 d2 d# v1 \8 ]; D2~生粉二茶匙4 x6 x3 x8 k" A7 P" _0 `
5 h+ _$ a, r: C) K9 _' D% Y) a$ I+ A# r炸魚肉粉漿：
. `0 f9 T4 R% o4 _1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: X! `. E: h2 |# E' w
6 h8 H8 _# d+ s$ k5 {6 g& o( D調味汁用料：; g* a8 l5 x/ |0 |) G5 `
1~老抽二茶匙
* p2 _0 M0 W& T- J T4 Y2~浙醋二湯羹
: R/ [/ v7 r6 N: K L3~糖一湯羹$ {: }5 Q7 _) k2 O7 s0 P
4~古月粉少許! \7 `* E2 n/ x$ z. o
5~生粉一湯羹
~& M8 b* R' e+ I6~上湯一杯1 Y( \/ S; _; o; q9 Q0 o( s
* S! ~/ Q0 Y: G製法:
* e. v9 ]4 i B7 _. v0 Z' ^. ^! y . q9 j8 \& J, T. V' X# V2 d
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( N# {% s& W4 q- C! A2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. H' v# j( h1 e- T/ @4 y P8 S
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 R3 z% K. A, w" j8 B& c4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ w1 W+ I& X8 G) {3 I+ e
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
5 j/ K k0 ]9 ]. U! I, s( p4 f: j9 y, w( A
難度: 頗難
. B. V. i( `: Q1 W7 \! j~~~~~~~~~
/ R/ `7 U# `# q4 L3 A, J: C/ C
: @7 k- v. }1 Q6 n q7 b/ m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
