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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
9 @1 U# ]8 b3 N0 w8 V
$ f0 @9 o$ z% ]材料：
3 ~ Y' p* b$ w) q乾魚唇3兩冬菇3朵
8 [- j/ p0 [. _: C; Q/ b雞柳5兩薑2片
6 k& h& x# V' @! o7 D白酒８兩蔥段少許* R4 \9 p1 A# V
蒜茸及薑茸各半茶匙( ]) i' V6 B9 C4 x! B
冬菇 : J. T; s1 k" Y% W( K) n, R
4 `; ], M/ [" a0 H4 v: E6 S1 O醃料：
* t# h: n& P2 J8 ~. [1 A, p薑汁、紹酒各少許
: {2 c+ c! t: r
( L. T0 w" N1 K" y9 l2 f醃雞柳料：生抽1茶匙: E! K$ g2 |9 x( D0 x5 ]" j
糖1/4茶匙' Y6 N" P& o9 G( C8 S. X( k7 {
生粉1/2茶匙% B; _. I4 M; M( p/ y) m
麻油少許
5 E' f+ N, ~7 x- {" ~ y( ~' L$ }: a' D* t: Z2 N
調味料：
- A$ m, F* Z) M8 [上湯半杯
7 }& d- i; c2 g2 Y3 h- `. G生抽1 1/2茶匙: y0 X# G* r8 Y# ~( j3 ~1 f
糖1/3茶匙4 w3 K% Z" p, C6 A: _. C) F0 m
蠔油2茶匙
) T; X$ b$ R+ V" ]2 Y' C麻油及紹酒各少許
; Z% f7 @7 u0 C（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）2 ?2 G9 r) \' l1 J1 d; [3 {
+ A. j4 \# p: ]2 a/ r3 M做法：* y" z$ b" [: ]! Y3 Q, `6 L2 J( H: k
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
$ Q- p- N8 r5 W" _- E% i2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。1 N6 L, j7 l) g% S% f; \
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。0 Y/ Z6 x% O; h. j4 s
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魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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