|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg: T/ @/ s- u( v: @7 y2 J1 h, }1 \
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+ T/ e1 v; k% J6 s: }4 x: t: v
3 o+ U2 z3 `4 C+ a, ^7 t3 x
材料 6 c: w& V# c; m4 v5 n8 z' N5 o, i
# V6 q# D! E! o& @ F: C
鯪魚一條約一斤
9 @) Z, n, t4 r7 C3 o4 S' v4 w8 n枚肉四兩4 v; T! o& w6 r( u6 r7 z) f* S
蝦四兩（去殼）9 g: g0 x: ~: B3 k% u6 i
蔥花二湯羹. T T, t X1 z
馬蹄三粒剁成幼粒
9 Z6 O& a, L W! D肥豬肉一兩
+ G! [; P4 A. p# A5 _, u& r冬菇五件
5 r! ^' \2 ?; g; C' Y& m/ \% S青椒一個6 W8 [! _1 p& f7 |$ w, m* R! A
冬筍少許1 g+ b" |# Q7 e; s, e
蒜二粒3 N- L* E9 {& ~$ t
油鑊
2 z+ }5 f* O$ n1 ?
" X% ~2 ?# v" j+ t調味: " \% I& L- p; @, h0 w% Y
& M! x( o7 }2 ]% {5 d/ E枚肉蝦肉調味：
$ n" }: _7 ~! Q8 i1~生抽二茶匙 p# [- R9 T- K
2~生粉二茶匙
0 f; z! m+ C1 \4 ?: j3 I4 N: Y4 K& |, E. a5 o" r3 A
炸魚肉粉漿：8 O' k# O4 B7 q8 y, z) f+ R s5 w1 p
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 [3 j( b F+ S% R
4 ]) Z( F* d: z2 w9 y+ ]) ?
調味汁用料：
$ C. l! f$ [8 j1~老抽二茶匙4 n& [0 [, \. z5 v! b; ~3 O
2~浙醋二湯羹9 f: _: @% y4 c/ D. y- y
3~糖一湯羹9 c+ s# |5 K- i9 O
4~古月粉少許+ p- m- ]! _9 \+ K T2 r! q
5~生粉一湯羹
1 `, \4 y2 L8 z# W6~上湯一杯8 @6 _3 ^# S5 d' V
+ g3 _' `: i, \9 ]" w( @. J製法: 1 Y. s- F* I$ \5 x& L
' Q5 ]2 x* b+ W9 ^7 d# |1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* z) u* r: V# F
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 r$ p( z6 z7 B' N9 u7 W A# Y3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
- T( T! M/ j# @0 \4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。( |& w0 w; x; A
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; C% ?' y8 T/ U8 e& `8 D
" s' {) F6 n0 m, [( E; p) @
難度: 頗難
6 @8 K- M% z g) \" \& h. G2 L~~~~~~~~~
+ |& ?4 V- F% p* ^& s9 M
- H# [0 F7 P2 ?' w" \% f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
