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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- E9 {: @- x3 \: w; q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
" t' p4 M4 E% @ w7 C2 P9 r' `) X- c: t( x( l
材料 4 i% D- C' X2 b' n
; `8 p8 h* R# S7 z9 C6 p* |& J
鯪魚一條約一斤
" u4 |% B" R+ B3 R枚肉四兩% }/ a: B" T& F/ Y4 c
蝦四兩（去殼）; J! P1 f+ Y8 v7 _" u; D# \4 X
蔥花二湯羹
5 Q; Z. n) w$ }, r馬蹄三粒剁成幼粒# T1 Z4 v6 h F6 c
肥豬肉一兩" I- k7 D* U+ l- g0 L
冬菇五件
4 I4 B4 w( H+ @; E/ c4 ^/ i4 Q( R9 Y青椒一個
: u7 j4 I; Q8 A; @冬筍少許" @1 f' A, n! E$ `' q: i \0 Y
蒜二粒, E& K0 t9 ]$ p; A: F( |4 W+ v
油鑊
1 ~/ q) m8 p; O3 `; G6 {7 j) c. Y0 E) |3 H6 I( Z
調味: 3 A* g: \/ L# N1 U1 n# s
# r# W, e F) G6 h5 N, H$ C# @2 f% z枚肉蝦肉調味：
4 f4 I, d" {% V ~" j' P1~生抽二茶匙" a, s* s H5 l' ]. P5 _" B' T
2~生粉二茶匙# L- h8 m4 F, H5 e2 k% E' S/ e
4 q# o M, ?8 b0 F0 f* m0 f3 u% ~炸魚肉粉漿：
3 a4 ~$ Y' Z- u" [1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
: J! x" c! D3 k$ T% i8 q% t: d7 J; s
! z4 t2 L9 e$ Z2 t+ ?調味汁用料：" ]" c: c& |9 w7 g4 B4 }/ M
1~老抽二茶匙
9 ]9 T. Z% w7 Y: K0 Y' a2~浙醋二湯羹
- _3 Y5 W1 ^, b' O1 {3~糖一湯羹
2 q. L8 E; n4 h. P ^4~古月粉少許
; h- B, u6 [# D8 D' q5~生粉一湯羹
8 L* W% ^& p+ \" r; ]! ^6~上湯一杯
: N- J( c3 p( i, h3 C( q7 H1 W) Z4 A; {
製法: & m# O% V: {' O6 E; o
& f8 d* [$ w1 I( _1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 X5 A4 ]+ i2 |4 n$ v. B
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) E, J8 c# ~" _/ v1 R3 Y1 _5 k3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。: N' X+ @7 N# l+ @8 g
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
1 e. b0 I( P( r/ h5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。9 U! S0 r; I: m
+ L2 G5 X! c. X& E
難度: 頗難
6 h$ u+ M, M, \4 r- n~~~~~~~~~2 I3 \2 w# Q; y; i. ~
: |" K" ~" F0 s% _8 K' D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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