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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
0 @+ k7 K) d( o1 e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。% u* Z0 e# H4 @3 Z8 T- |
' W. r# a7 M! z
材料 0 V; R2 l+ Z% {4 O! v
8 j6 [ }3 Q9 w; k鯪魚一條約一斤
4 w: {7 H1 y5 G$ [ Z8 d枚肉四兩
1 \0 j* V+ r; p* |6 e; ]蝦四兩（去殼）
* l* K: p0 N: \7 Z9 {. _蔥花二湯羹
% D, a! Z, ?! j馬蹄三粒剁成幼粒; n x8 n2 J! u3 @ o% _
肥豬肉一兩+ T& f/ n- s& m: B
冬菇五件
: Y# |4 o6 ~7 d: Q: u青椒一個: w4 c% X& w8 N) K% x! y
冬筍少許! X! {% w, j/ V' v2 N8 n( S, T& i
蒜二粒& |" ]! [4 K1 u& f. }% P
油鑊
5 b: b3 d0 |* F& ] Q1 f$ E5 ?% x3 Y# K% X: N
調味:
0 y5 J! y( w u, ]' _
: Q6 L/ F% a0 W; x" T9 `6 f8 G; w枚肉蝦肉調味：
W, C h3 p( c/ _% k7 g1~生抽二茶匙
& R3 e! \/ s; z( ^2~生粉二茶匙
7 y/ D [1 Y+ m1 Y$ ^6 S: W- U; A* q. X1 ?2 `
炸魚肉粉漿：1 V0 L% ^# e, U3 |6 l1 a
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* z3 w; d0 r" v1 |! f; @ b9 b6 {, `
; r( X1 s" M/ n& d5 ~調味汁用料：
6 g; d6 a' U, a, h/ }3 [, d1~老抽二茶匙, x% {, |9 h' v. t! b3 i
2~浙醋二湯羹
/ d, ^- X* J. X4 ~3~糖一湯羹
! n- F5 d. E! ]7 T. u1 S$ y$ L4~古月粉少許( F: E3 d% g% [$ P5 U
5~生粉一湯羹
3 S/ S, P" j* O6~上湯一杯3 h' i9 F/ f& o
, M$ p; T/ a+ ^/ B製法: % D5 V4 s* ]* v+ t8 S; @7 q; K
3 f9 u2 x' j# h1 E% q' B" B
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! n3 S7 q( a- I: c' s: Q% p: X! d
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' C! S( a7 G8 a! O
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: M$ b# m* j: k- ]2 @4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ o3 t' W- j+ B. B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
0 @. o, ]. ~: t" B2 b- X% X# ]
5 u- ?0 V% G$ i. j( _' }* Q* \" O7 F難度: 頗難
; q4 s R$ N+ \# ~9 b) B~~~~~~~~~/ g+ }* h6 W3 y4 Y& j
1 |. w/ k% ]& I4 S5 R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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