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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ b1 M9 L! N8 w3 ^6 y* D* w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
w# _( g2 o1 g- o
6 U' d. I, R$ Y% h$ N4 E! ?材料
0 Y6 j) e7 c3 t( L% [0 s+ J2 M4 s5 D
/ M" i- v$ K8 @" R$ ?. J0 B6 Q鯪魚一條約一斤
- I5 t0 F! Q( ?) K; j, Y2 n枚肉四兩 Q. T A) A/ f, q- o; W% l
蝦四兩（去殼）1 K; p$ o* q( t; ~+ v) e* x; ?" h N; e w
蔥花二湯羹
# ?; ~7 m; r. ~ W馬蹄三粒剁成幼粒) w& P! N" X. M6 v7 ]+ O9 e8 P8 x
肥豬肉一兩
3 j1 J0 j+ N: U" `; {9 R冬菇五件- {; u, C7 \( o. z2 p: E% l
青椒一個
q5 i/ r' Q! p& U冬筍少許
* ?5 n! I* c* [5 V/ f+ d蒜二粒) G k( r' |8 C
油鑊* P/ {, F: z0 N1 j* ~/ X: C5 ^8 a3 P7 k
% Z, s: K: ?; r6 D調味:
: B; S8 N" G/ Q2 N( v0 t* Z 7 b; _1 ^) T* B
枚肉蝦肉調味：
$ Y F4 r% W2 v# l1~生抽二茶匙
, v2 B$ R' P" t; t1 X" v7 x2~生粉二茶匙
c/ P2 G: J# [# ^. `& R3 i
4 G# ~ o- F$ x7 [% P, |炸魚肉粉漿：
, ^2 N9 f& Q. V% w P6 s1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. ` \4 P$ A) ]" n+ O6 E! J9 {' {5 n. j
0 C2 h+ F) r) r' ^3 Z2 X調味汁用料：
9 \4 o# B" f1 S" N* K1~老抽二茶匙
) s% O5 _7 H. o& o, U% C W2~浙醋二湯羹& F& A& J7 p0 [ S0 }
3~糖一湯羹' ^; m9 k5 k' l: b. h
4~古月粉少許) l' y V8 f0 }' G) b; E3 {- p
5~生粉一湯羹% m% G" b/ S6 ]$ @- {
6~上湯一杯$ r4 D% O, f% m6 f$ J8 h
5 X2 O) T3 `5 O2 n- @% M
製法: 4 {6 x( M$ J* f( w! j) A9 h4 \ K
+ r" x0 B- o$ I( b7 Z$ K/ p& b
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* ?! T2 T" M; p' x6 W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
+ m: G2 ~+ Q# k& @3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" c" q: U' X0 ]) t5 B; O
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 u6 P8 h& t6 h! Q/ P6 y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' X2 O8 |7 n) w/ b% F' W0 A* }' X
1 ]8 t$ v( J- b' L* V4 k難度: 頗難1 r! r- q- g( }( Z, a% M& N
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& |4 |" `+ v. b1 z4 p1 h
+ q& \2 d) L. V) w: X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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