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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' F2 t2 i4 m8 [( T4 `) {
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! q2 _! |4 y9 V. D" r" x5 }
6 w" i3 x- V1 H( ~, I
材料 , Z& W! q% `1 ?2 V& ~0 L
& h! L' F9 u3 W Z7 a i, G
鯪魚一條約一斤
7 d8 b0 V! g9 x枚肉四兩
& V7 W3 d$ y2 p蝦四兩（去殼）
( A) a5 U5 K6 z$ n蔥花二湯羹
" G( K( V. i! G8 O馬蹄三粒剁成幼粒, {% i8 e2 S/ L! P% x
肥豬肉一兩2 F D3 i9 e/ U4 ^ z3 @8 w
冬菇五件7 G" \# { Y/ |/ E# G* a$ E, [
青椒一個) d9 Y& a: `0 t3 r" r5 J
冬筍少許6 P# a6 t, i8 e/ x* e
蒜二粒
& ]& x" q. g. L! N( F油鑊3 G7 n o! g& v8 i6 ?' Z0 i! X
. f: T: ]0 o& l9 e
調味: 0 p0 H6 `2 N+ S7 o4 c9 L) e$ V8 K
: Z% X$ U6 @( t$ n- F, L
枚肉蝦肉調味：
; m! o6 B% o" t O3 }1~生抽二茶匙$ W1 u" l& b4 @7 J" O
2~生粉二茶匙
$ _, o6 J7 S h4 b( L; x) \' d3 u7 q2 G) Y! l X6 e9 I
炸魚肉粉漿：
# i5 C1 f( |- h) n/ l/ y1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* w, y8 p! I0 Z+ k/ j
( N% m& f3 n1 _調味汁用料：. O% L2 X2 u$ F; j
1~老抽二茶匙8 \0 f7 l; }% [. Y9 t% J
2~浙醋二湯羹
* n) z& V+ B* f$ Y% D3~糖一湯羹
+ ^0 q1 s7 o" X3 Y4~古月粉少許
5 x& V m; O G) o" d7 ^& A5~生粉一湯羹6 B: j) R. L( V7 V" |3 M8 c" A
6~上湯一杯
; C; r5 C9 ]# q3 c. o! P
. s1 g/ r- H3 t x7 @製法: 7 p* m% e9 ~& y! H5 Q
9 X5 M9 |+ w0 i! r1 v9 L
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。$ @, v" m8 I& p
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' |7 P% Y/ g1 l; @" A0 V
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! f5 q) y' i0 W1 q
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。& B) N; [$ U# z) j1 k
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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2 o4 P9 w6 k" j! j' g+ I# C$ i- r難度: 頗難
# ^5 D( q: l2 M8 Q# ~& W~~~~~~~~~
) a8 }& {3 O- A( S* Q0 I
+ q6 _: @2 W, B, y% c/ c7 J m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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