【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 " K  W; ]1 }5 k" ?: m2 {% O; M

0 d; N: k% Z9 m5 L
2 k1 K5 U' B1 A, O: A         
4 C% j* h5 B/ x( W* _4 A( U# G
' O) U2 z* t; h; `) }+ t
/ t! x8 X$ x% _( g ! ]9 S/ S- w5 n: ^, w$ d3 W
(料材)
0 H& H7 b7 B$ `0 O) I3 j豆腐.....3塊
" C5 o+ q* T4 h! a* E蟹肉罐..半罐
: \7 A" x3 y/ H+ |5 T" j0 k青江菜...4兩 6 z: s4 z) m) x' R
(綜合調味料)
1 G  o4 H, D/ t鹽......1/2小匙
0 O8 r9 v( T5 v* p) F味精....1/2小匙 ! U( T! b9 Z. `  e! c. r0 D% j/ m
酒......1/4小匙
9 Y, ]& B9 L- c4 b麻油....1/2小匙 1 z$ T- l' i6 i
高湯.......半杯 8 Z7 I" i2 {  j. ?6 S* y: j& f! T$ c
太白粉....1小匙 ! j! S8 E2 k4 z4 _' U0 J$ a# i" \# b2 u
水........1小匙 * M; t& ], Y2 t

0 X% O- o1 U, ^: Z# G( }! v(作法) # @" l2 P+ F% C
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ( _7 Z9 ~! E# ]( E. `$ {$ i4 a
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 ?- ^! p0 |- v9 |2 W& O5 x
* S: Y' v: Q# b/ U& z
  P: v6 w3 D: n% ^  Q:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
# G6 s9 s) ^- g1 T  b! e* Hhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

5 p. C6 ~. k8 `$ J; D, R. ^1 c7 `
2 b% y" K. |" I+ x2 q

% n6 N2 s9 i, O+ G/ wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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1 q" Y' M# @6 }
sorry what to you mean ?

, R) O! Q6 w4 s! E7 A# }有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 % r" b/ Y7 J$ K: d, Z0 g% O( ?( }
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5 b' r9 m# j# B
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 O* A0 u0 `; w+ p; H" E+ u
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 f1 r! ?6 s" E1 P! W
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 Z  T0 Q" \  j
: v- Y* V2 y# g2 p* Z$ ]8 r- J7 n& h
材料:
' E+ r/ U2 V) [8 w0 ja 豆腐 1~2盒 切塊
; i. r* l* ~0 e0 qb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
. W! h8 Y4 c1 I: o6 U$ Pc 薑屑 1~2小匙/ V1 R! y% k# ^$ d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙8 W! d  I) W4 i' {5 ]6 ~/ Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
# c& @+ L6 W, ~. l5 U2 D6 {f 鹽 1小匙或適量6 R: n' I! d% L. U8 A7 S3 V$ A1 B9 k
g 太白粉 1大匙或適量
8 [  C) m; ?* U( f* @, ph 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' {- h1 {4 r; li 蔥屑 1大匙% @+ c3 y+ ~- L; {4 J5 r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' v8 v9 m* G6 |3 e4 G
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做法:
" }# k& y- p6 w) F. M3 G8 D$ b$ z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, {9 F% R) k4 v; F$ L2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
- A/ }, |1 y* A& M: v: G3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' X* Y5 [: y( j- Q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.. m" K- r- j/ S; ]& W
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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