【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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# P0 ]7 e1 l7 r* \5 s' i7 V
           Z. H' ?' O, @: G# G: p& q2 K

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8 {5 A  K7 P) l" T# y" W
(料材)
$ @9 t7 H2 h6 F豆腐.....3塊
5 p  ]+ r7 A/ O! D蟹肉罐..半罐 3 ~  i' y( v. b" C! M
青江菜...4兩
9 v( j0 \# y" B5 L& b9 C5 Q4 F(綜合調味料)
. J- ]! D6 L! P7 s) l% L  C5 R鹽......1/2小匙   l" E( ?) G* h3 x# P2 r/ \
味精....1/2小匙 2 Z/ @) n1 I; B, T( s8 N' b. d
酒......1/4小匙 & Z1 |  ]/ a: f8 s- T4 Q
麻油....1/2小匙 # f% Z/ W& {# t, ]
高湯.......半杯
& C, k1 }& P0 ?" P2 I太白粉....1小匙 8 N6 \6 T( M/ E5 o8 Y2 \
水........1小匙
# n# U" D, \2 o. k, j4 N) P9 C0 m1 U/ _9 J
(作法)
0 q  A! D, _, L/ O0 a/ e青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 / _1 ^$ T0 t: s# O$ M  c; v  v
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
' P/ E/ b3 D! Q" B5 A" j; ^3 a% {2 K9 B0 d. W
% A, l) ~3 ]9 `8 i3 B
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 n3 Y8 E& U+ }6 t2 u+ k8 _http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 p- O" f3 W3 g2 S& H4 W
8 G7 s! x9 }/ t( g
3 h* l2 c9 p$ W- K8 B: D+ ~$ y/ B
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
6 X0 {# l% y4 }7 R0 W3 a( A
5 p! r# k! K! N* ^5 s' Z( V
. H- F. B, Z' P7 W
9 A1 ~3 m. {2 nsorry what to you mean ?

& u9 R4 s5 w* u
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
, Y4 s5 x" {8 J! l這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 d4 l/ H7 m2 f4 d& q2 A只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* {9 j1 I) e. K1 Q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 e& l( D$ [) |! V+ Z% I9 Z: V/ _4 A
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
" M7 y- i8 Y& t) ]7 x! d% r
# b! ]" z" A; K/ V' f3 J材料:1 I$ K! |6 m" ]2 ]# t
a 豆腐 1~2盒 切塊3 y3 b" c# y/ R
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; C- l! _. i; a+ g0 M1 a" jc 薑屑 1~2小匙  N% R. o2 u2 A2 b+ f( a4 s; V8 V
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙- }1 `- i: |3 f2 l7 T8 v- r5 M
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 P4 p1 x; C- k) i8 O/ H/ h# a5 gf 鹽 1小匙或適量
' b- N# P0 s: I. U3 J4 Xg 太白粉 1大匙或適量
! E' d. f6 Q& g6 h; {h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 H7 g; S- A" H/ p  Gi 蔥屑 1大匙( b& P8 w, z; a6 k& y$ K$ p7 b
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)# p6 M& N6 r) C6 p( E
/ E7 c; u; V: T- u0 K$ R6 ^& A4 M
做法:
& k' \( r; d) |8 R3 J" Z) m! V3 G1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) B" B: c7 t: `7 D. P* t! n5 G) C2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 H1 }3 H( Q3 Y! r7 U1 H
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.1 |$ v# W, e$ \1 _% }
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# S. l1 G  j2 H- z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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