【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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' `' B) G6 B; c" U% c" q9 r6 T(料材)
8 u. X: |. l! U  w/ A豆腐.....3塊 " N8 ?) y# }# ]) v5 ]7 h
蟹肉罐..半罐 0 Y5 x3 s( u' N  b; u
青江菜...4兩 5 D& J8 }- d* y5 b. ?  I, ?3 s. {
(綜合調味料)
; ?$ ~( a' z# N) n鹽......1/2小匙 3 Z( M! o/ Y; O; L( }# K9 o5 G
味精....1/2小匙 : |7 V* b0 c/ M. R: ^6 Z
酒......1/4小匙
  S; c  `2 P3 i麻油....1/2小匙
- }1 z, {1 u1 J. W高湯.......半杯
5 j. _3 i! \) k太白粉....1小匙 + E1 R& N, b4 L, L% q
水........1小匙 / t& D+ d# X8 N" b+ s' Y0 i# P
8 @# v+ e+ ~) E- O9 ~  c
(作法) * s7 B% c# }# h
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
1 E2 W: G4 F/ o3 z) q4 W3 d豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! l4 d& ~9 F6 K* H& Q

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" |7 P! \& J1 x7 `+ d:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* u3 l9 \: Z; K  [9 }1 Z, X# U# I. M/ vhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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8 B0 z1 R9 S4 A* S5 [1 N0 X

* p& v! w' a- ]& C3 z) v  S$ qsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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# T7 l' ]$ L- }+ P
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! V/ e/ Y5 j- Vsorry what to you mean ?

5 l! K8 `, W& E
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
% \3 {$ ?; r; V; }& V( m2 ?這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 t9 r* h+ {* A. O5 r: x只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( O% K1 @& i2 E請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
' I/ }) ^3 I0 Q" \! \; S6 d  C9 N這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 ]; i# E# K! V1 ?) M+ f

& b3 Z& s# K; |" }# R% h% i# Z$ u6 ]材料:" ^0 X7 j: w2 `: v) m. U
a 豆腐 1~2盒 切塊
: ^/ y% Z  W% U7 _8 ~( n6 m$ l; _b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 i+ K% C0 a0 f0 p
c 薑屑 1~2小匙
/ t) ]9 q. D: V/ ~2 Zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 w  T( X8 d0 U0 ^- r6 _. Xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 s( ]3 p+ E+ H) cf 鹽 1小匙或適量: r/ N, D" t) |. n/ `4 D
g 太白粉 1大匙或適量2 M0 Z' O" p  B3 D6 n
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 k" b9 G, G- J7 Q/ Q  N: D1 p/ }$ m/ Ei 蔥屑 1大匙. J3 `; r) @/ @. ^" Z- j' s; d0 k  F
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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) ]5 ^' o+ J& @; y9 G$ G做法:
( g/ P1 b+ v5 Z* p1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 q( O6 M1 S/ c3 C, g5 ?4 Z( H
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 V6 I7 j- P( |: B+ c
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.; z; h/ d2 g& l' d6 Y: V. O
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
) K' m2 p7 G4 W; n4 r3 bhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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