【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 6 M5 I' L- W" `. Q

- r% h; {7 X. x: O, W& M( h# G: b
         % D5 G6 w: M' \& ]

9 T1 o1 m6 L" @1 v4 r' N# g* V3 {' n" j2 p1 c" k

7 m" j; L5 T7 k(料材)
- E2 q% b+ [8 T' K. r4 S豆腐.....3塊
+ L* E7 d1 }8 Z7 r, }  r5 B蟹肉罐..半罐 2 l5 K) x" p1 H
青江菜...4兩
3 p5 {0 G8 x0 p% ]) R5 t5 }(綜合調味料) ! i1 r* i6 L. p: O: x: X
鹽......1/2小匙
# R5 ]; E. Y( ?! x& ~: B0 f7 K味精....1/2小匙 $ W; C# B9 w+ x+ e
酒......1/4小匙
* X. c% p4 z* @1 [麻油....1/2小匙 4 N) U: J( O' S1 |$ E: e  L* t
高湯.......半杯 8 g: l9 n2 Z7 U# I2 `+ D
太白粉....1小匙
" O  ^/ y# p! E( a7 P水........1小匙
' e. E0 I3 d( l; D9 u. d* V0 ?5 m* R8 N& s( q' Z+ J' Y, V' p, w2 _
(作法) 0 j8 Y) p& ~6 F- x  L# ^
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ M" A7 h2 [4 _5 }豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
# t) N. D+ `1 G+ [& d3 }" N
3 k5 A" c! t4 a( Y* i6 q# d& E0 w2 w% V; z* s) o$ C  p
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
9 A( G9 N$ x% ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: ]( e: k% Y: R# b& s: }6 q
& V8 A  L- ?+ m( T* l0 o+ f- J+ M
$ L' Q* G8 A2 L' b
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:  D0 P5 ]1 l* e( I3 V) Y5 \* w
9 n& g' A3 L: b" L+ L% F( D  e

5 f+ I* n8 _) V! A/ v& l9 |; B) w$ r0 Y) S
sorry what to you mean ?

1 N8 L+ }* `$ ?/ S* d
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 : l8 r5 h: ^3 u1 C
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& H/ B# A! \0 K% h只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." L! V/ G+ ]" a3 l5 h  x' Q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# j8 n& j" k) q- y這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : a. f- u  G7 r! w$ N0 V2 l

! R7 S; p6 A3 i8 Q4 X2 U9 t6 Q# e# O材料:
2 [1 A# A( ~/ f1 z$ Ka 豆腐 1~2盒 切塊, C4 p0 n; S: }; L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 {1 C) g1 \+ o* Q8 ]* D
c 薑屑 1~2小匙
2 h- o/ ]4 `3 B$ R3 S6 Nd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 D1 x" S; P2 `e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 g: _6 ~  A9 ~% g4 ff 鹽 1小匙或適量
. _$ w  F8 c: v9 t* Lg 太白粉 1大匙或適量
4 E( p2 d5 I. `" c1 |8 P, t9 W$ l% O- Dh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 Q1 Z, F7 @4 w! p+ M1 g2 U
i 蔥屑 1大匙
+ L  Y! N. o$ ]3 U9 N, }( mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 R1 e* j2 _" m- _0 d
% i5 i$ E$ T0 k0 p
做法:3 A2 X$ T! n* L* j+ F" |$ L0 C
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 U3 k% [1 `, p$ S# N$ K1 A( i: B, C
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 C% o5 q# B. ]' _1 c3 A
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  `) F1 _" A1 H" \3 F2 @) F2 q
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' Q8 c) ]/ C, [) E6 Bhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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