【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
0 U& {/ T7 K. X. z5 T! k+ y9 m4 }1 l. R" y9 f  ?; ^
& L5 k  i* T) D2 B& C
         - m- d" v. E9 W2 k4 b- O, x* S
( \* @) G3 M& e1 P
% u& b8 X' H% r3 n

3 z1 j1 z  X  ^/ e(料材)
: ^, J  j$ ]/ E* a: G豆腐.....3塊 & H, M3 A2 l  y+ |. \- D
蟹肉罐..半罐
% r, R1 t' h5 T" z. V7 _& S青江菜...4兩
0 i+ @2 [4 o& n$ ?$ ~(綜合調味料) 4 E$ J! {5 j: g7 G2 R; y3 i
鹽......1/2小匙 5 o" g; X; u! b" U
味精....1/2小匙 - c$ n4 x7 U5 C/ A0 v
酒......1/4小匙
  v: s  C' p2 h( ]麻油....1/2小匙 8 `' @6 [5 A3 H3 Q1 ]  M: d
高湯.......半杯 1 W' X; b) `( q& `  l
太白粉....1小匙 9 a% |0 N' {7 P; w. Q1 Q( @
水........1小匙
8 H5 N2 t  ]$ R0 L* {9 |: H! a
7 c' H  ?1 [4 ^  _(作法) $ K* d3 F6 }7 v0 u6 y5 @
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 7 C& c3 K0 K& ^/ y: e9 w% a% E* o4 R
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! k' i# y- i) `" W6 a
+ K7 L5 b# E$ p* w1 s
5 ~; d: ~% z( p/ W3 q. p
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
6 e$ H4 f/ z( Qhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% g- |* X; f% [+ N# Z7 f: i0 t1 r4 K  f9 t# G: f3 @. M# F4 Q
# v' `! U5 Z8 u$ I
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
# W' T  J' q8 c* p
) B4 s. h/ ?1 `" e7 B; D$ J3 n0 Y$ p6 ^
% d$ [0 [) H. l
sorry what to you mean ?

8 M7 }  ?+ F* k4 R0 o
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ! t+ L: @0 W) g9 i
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
% M3 R1 [. W& d: T4 d# e8 m- L只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 Y3 X' w; |+ f- o7 \- s
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* l0 _4 }4 T$ M' c
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
% }9 q8 n1 v( ~& {# H9 D* e9 A! o# u! D6 ~& r
材料:
9 |$ G$ Q4 }" o) c" n) i$ \) i* ba 豆腐 1~2盒 切塊
. Q" @: t! \1 \% `$ ^7 Ab 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! b0 O3 U8 h5 y' ?  U" _8 z6 tc 薑屑 1~2小匙
- F7 Z& y9 b% j3 b( w, R/ p! Wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 t0 N/ K4 f# ^: R/ O) Xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 Y) g7 ~1 B; d* o/ b4 _& f
f 鹽 1小匙或適量
' l; m) W8 l; r( y. a  s. }; k; Rg 太白粉 1大匙或適量& g3 ~6 B$ Q: ?1 i: Y7 W4 d
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); v) y& D0 \  @0 ~4 V0 d  j
i 蔥屑 1大匙
5 u( L+ S1 h4 A* N2 u0 D9 b% p0 ij 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
+ N  M/ [1 \; {1 L! ?( U# @0 H; i
+ A1 R% K5 N" C9 ?做法:
: L& R: v0 [2 G  C1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% X0 b% n8 ^4 n* g8 y" r9 p& U1 k* d* f8 u
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& [9 x& N, V8 r5 y* G3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. `9 g0 h8 H$ U. O# ^8 B* d
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
) \! s! z8 e8 p  ~! qhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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