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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
3 \/ _& Q9 j* v
* T7 s1 U6 A8 `( M- K5 @
% w# A, g: C# ]# U8 @紐約辣雞翅
& ^+ G0 F' X1 u$ \+ M...
/ Z8 j7 ~8 k9 G! v醉雞翼
$ ~$ T& O% E% V f: Y: y # o% T9 e. I' i! C
材料：
( O2 f0 e( I" ~6 l4 Y7 H7 d( h) r1~雞中翼2磅1 R: Q+ @( k" A6 t9 `
2~醉雞汁
4 E" J0 b! X2 [. k) C! ]% O3~薑蓉
. S3 Y1 u6 M$ s M; w0 x8 ]4~冰0 H4 ^$ {% f4 `, c3 ~
& H+ c& H5 M2 O6 M3 n+ j: G U
做法：4 j/ G5 c5 w$ n6 \9 @3 A0 z
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' u1 }8 [8 L8 {& \2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
1 S7 C! J9 |* i- @; v* O! U1 h+ S3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 G8 D" N6 i" F* c M
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。! D p }) `- ~: J6 h. h, [
& w1 z% r9 F2 E" j
花彫醉雞翼
. T g9 G" a3 o* I6 ^3 T# \1 g) A a- }6 q8 l8 o5 i, p* e% V5 u
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% L& u) [2 q' z F
% p9 y6 z- H, d8 I7 _$ a$ \/ k材料:
6 l% ?( C; P$ e1~雞中翼 8-10 隻4 i/ U9 g9 ^+ ~! B, a
2~花彫酒 1/2 杯
; L2 j: v. M9 L! _2 ~7 x8 }3~花椒及八角各少許- s' ^9 H3 c% K. i$ B
4~薑片及荵段各少許2 ], T9 m, w8 A Z. o) Z5 n
8 y! Y" B4 w6 I7 [ O8 G調味料 :
# S" S6 j4 y1 C. e7 X- x鹽 3/2 茶匙
7 a; j% a" j- B糖 1/4 茶匙, D2 ^. W% }% l9 {: I" u1 n
) ^% b/ a8 m# C, [; z! R
做法:
" y8 [' U5 K0 s( P1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。2 ]6 f- T7 O; Z& M# G8 Q0 G
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。7 h, Q" O2 n" I G
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. d1 j' `/ i& G+ {
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。. g: T% o, l. p: X& a, e& N
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* ^; i/ J O( }# U; Y6 V# X0 @
' o# I% j! b% ~4 v5 H: ^. O
鹵水雞翼
9 @. ?: x5 y8 F4 A1 E/ j
/ S, f- G8 R5 r0 s1 g/ h材料：' y @; L- W9 o( z+ }( a
1~雞翼適量7 Q- `0 M7 ~. B6 t( O# H% X
/ u* R8 e5 H1 D' _7 o
鹵水汁材料：
" S9 j. d9 n. k% U2~水、生抽（比例約5:1）
4 l# a1 g2 K7 V, J3~老抽3 X* c# e3 o4 C9 f1 Y5 {
4~花椒
& d' z0 u# F' ^# t5~八角* \) U) P# {, g: \2 W, u- c
6~草果
- O T8 w/ I; d! A1 L% H5 s, }7~片糖少少: q6 n' m' }4 b
8~鹽(自已較味)
2 v, W7 z. _0 q2 N4 G9~薑
/ Q7 V2 y) c, H* @10~蒜粒" J+ \* g- b. ^- f+ J
11~蔥頭
4 M/ C4 p& l8 F- U, n' v3 N
8 B6 `$ K* @+ |8 `做法：
4 U6 s4 [: ?2 I/ n1~將雞翼飛薑水, 6 U" C0 ]) p8 C7 I- N2 J
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可, X) W8 w/ ^& T
這不用說~~~5 h8 Q1 _2 H9 T3 x- N& D' T
9 g% F" O7 U# s Q; G J, u
簡易鹵水雞翼
$ q' [$ C) N1 o# E2 K) |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- P+ R2 [& p- j' G8 \
材料：9 |# s9 E$ @3 |$ w
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
; J4 h! {- D4 p" c9 z: c# N) k/ j2~清水 1-1 1/2杯) [5 r2 `1 C; W$ D7 {2 O
3~雞中翼4隻$ C- P; Z* k% v. X0 W
4~薑2片
. `/ G+ b+ L' l. l$ v5~鴨腎隨意
) T! V p" N4 s+ I
& v8 A. J ?: v1 s: k: o, ^做法：
- V, R# b1 K% r1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 v/ T8 w/ Q8 V- U
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) v f& B l1 z% V" |% t! H u
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ L2 s7 R3 c( R. O3 ~
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
t& Z* l1 ?! e: \/ a) _2 a2 W* k5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。% _: t! R# v) e u) O$ F
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
" x( g+ Z9 x, j+ r1 k5 x/ ?. q5 x十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼# [' s; g' b3 [) X
. ^5 n, B: j0 N* Q; Q6 O
麻碎蒜香雞翼1 Y6 h/ Q" D0 _! g
材料:9 w: U3 q. h' f% ^: N
1~雞翼1磅' Z' F; e1 i" S2 N
2~芝麻碎2湯匙
6 }9 D: P/ |# [. h3~蒜頭1個
- h0 I) ^. k: C! m7 w4~雞粉1茶匙! ~5 @# q* J% Y3 j$ J2 ]
5 T0 c- y& _0 z$ k; B3 a做法：- k) r# O1 i5 }# J6 ^( z' m" Q( _
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ! m9 G/ n7 _8 d& V
2~蒜頭切成蒜蓉； $ G+ i. n( y. \0 r' S1 ]( ?
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( F/ b& Z' o+ m, z! }( ^. L
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 " D5 I% J! {2 B: x- i5 L
~~~~完全未見過~~~~~~! w$ [ R. o; I; L$ L, d
3 N. `" J' o4 K- r7 f# J3 j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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