笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
2 e: ~% o8 s( E2 }6 e- P, zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& y* a. O& o$ Q* H% R9 r% O! f  M6 u$ b" A

" e: i# @3 Y' ethank you 老鬼XDD
1 V. ]4 E2 D1 w0 K6 X6 I$ Q3 {/ r) v0 J+ r+ K- m6 E/ [- o
香茅蜜糖雞翼
. M* Z# o" [( c4 Q4 h; P　
# d  ]/ I) i$ I6 a5 {" m材料：
$ O+ Y+ J# a' t! W$ _6 C
- r. O& b+ n# ]1~雞中翼1磅
! S! u% }* Q0 v0 \; L醃料：
0 A$ M6 q8 ^. M* J; J2 S1 o3 W2~醬油 １湯匙
2 h8 B- I5 ^% B2 R. d$ U3~蜜糖１湯匙
& K* E# y) o. I& m6 g4~蒜粉1茶匙  |7 Y4 n) g% G
5~香茅粉1 1/2茶匙
( {0 n+ f: V+ S+ k6~魚露1茶匙8 W4 y# X$ R+ T, d/ K0 p
7~鹽1/4茶匙
3 F; o- r7 \5 L; |' z8~麻油、胡椒粉各少許
4 l% u- P* _) t% Q/ C5 M& ] 　
( K: Y! Q% l/ m做法：7 p, D9 j# K  j, I  N4 k) Y; X1 N
! j# _! _7 E$ p. h0 |  U
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 P! q7 w7 l# t9 _
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
4 i& J* `) b7 y8 J4 G
7 c% k. ]/ ]- v2 g9 W3 o. b十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' e' c. Y+ b' }6 f$ t6 f: M
4 Y& ^" X+ C! @5 u
香煎鹽焗雞翼& l0 Q- j* G0 H+ v, V+ r8 z7 l, p  l
　 $ o1 {8 o0 }* W; U3 i- b+ B
材料：
0 l* |- U; S, t# N- l' c$ k" |9 `. D+ K9 H
1~雞翼一磅% F, p" X4 q9 K/ J8 J! ~
2~鹽焗雞粉一包9 W  c( r& l3 ^) Y) i
3~糖小許
, C# w$ {/ G( ?4~豆粉半湯匙, ~8 V! K, s9 A2 T
　
5 X7 n/ A& f& x& I( x# A4 V做法：" H% Y+ t6 H- i3 w
3 K5 I/ h2 a- w4 J8 ~/ s) q
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. N0 g$ P( T1 n5 _0 d; ?9 x2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 Z8 j. _" ~: e  ^! f

/ K0 L9 c, k8 [) z4 s十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼, @5 _6 d" [3 l* n
香辣茄汁焗雞翼5 y: M; p/ t2 P- V

% I2 k$ b! b: C  x" Q  \7 F材料：
$ |9 ~8 j$ P% m# J+ w# |- e0 C1 Y1 c
1~急凍雞翼一斤
) _9 A; y) v+ t: }# l0 g5 ~2~蒜茸三粒
5 i+ Y0 \0 P0 y+ W% t$ x3 u- T3~茄汁三湯匙
! A6 W3 _& L9 d9 P( x. S+ D+ G  b  d  r
醃料：
- A) S, z( N8 n3 i  @1 h: q4 q# d2 a1~辣椒粉半茶匙7 `+ D- c/ e2 k: ^6 C% {
2~鹽半茶匙
( k7 m  r2 b9 L% Z; J3~糖二茶匙8 k* [. ~8 `# ~; g7 d( O; i
4~古月粉少許 　 2 h' ~  Y3 [! m, F  k. Z9 |
' _, H' o% E; ?; x+ {, g! e7 G
做法：3 j& K# j5 G, ^) o0 p% i! u+ l
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 l" z% T% q, e4 q
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! z5 R' {" `, ?- m8 P& K
0 S4 i6 t2 _  P- Y2 `" q
烤雞翅
' o5 v7 E, P) k8 v  h
. z0 ]; i' `* r5 z6 G; K烤雞翅& q( j6 E7 |$ t/ H$ s
+ p" ]3 s+ m  Y; \' ~
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
' o; ?- F* O2 `　 ; l7 G- O* s$ ~# A2 O( O- u! ~
材料:" S0 o; T  l! h' Z  B8 A
1~水 2杯" A8 c* M* E3 L$ y! X( ~
2~玉米糖漿 3/4杯
, A1 |& b  M4 A  g% _3~蕃茄糊1/2杯5 w% i. N3 w( t/ w; D
4~醋 1/2杯3 w  E2 M) d+ A7 o0 ^
5~糖蜜 3大匙
7 B/ X$ L+ ^# u& B5 e: e9 n/ C6~黑糖 brown sugar 3大匙
; M0 q3 _  h- G' l5 B7~煙燻調味料1小匙# T: Y9 g4 {  T) H* W9 y; B
8~鹽 1/2小匙
- X$ ~6 Z$ Z$ k+ @  R9~洋蔥泥 1大匙$ j. ^2 S# [/ l! O6 G  T- g
10~黑胡椒 1/4小匙
: A# m( ]5 K# J% T11~紅椒粉 1/8小匙* K8 `* V1 w* u$ M# B, I+ x" x5 C
12~香蒜粉 1/8小匙
; p: v  r- s% ]4 |. a　 　
) _( F( Y4 P3 A# S) A0 ]+ N做法：
: A3 V0 J" ?5 N/ p
8 U, H/ D; U; _0 n( I0 R$ i1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
% ?+ }4 f* f# G/ t' [/ Y2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
0 D' N( ^# R8 @3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1 |9 w, @1 O# W- I: S. l: N( @4 m( p
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~$ O- A: |9 W4 `0 M9 [
' v' ?3 U8 N6 L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
5 L4 A8 O- R) @/ v: ]% H% h愛死你地~ >3<

( g+ u, |9 p1 w1 ~

% ^7 R' e! o6 a  v0 E* k# z  g4 v
2 p1 [+ j) b7 _1 g5 i9 D( cWA~~~令想post 多d tim 1 L' _  ?  K# o! b
8 z7 G( b* r; T# G$ f$ {
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
% ]  V% P: \* H5 N; ?% [0 U- Q0 i　
9 G$ ^. ~7 \% I, _( u! ?材料：5 ^8 p) ?$ {4 t8 p" s& M" o9 N) }
雞翼十隻　　　西蒜一棵8 h6 E: h- h, S2 n8 m7 N6 I
竹葉青酒三湯匙 / V: m. S7 w& h. `& r

. e" g3 N7 j1 b8 O' i醃料：
, B" E' u8 `' g/ d7 w* F$ g鹽一茶匙　　　糖一茶匙. ~  q* n8 ]. }( |) ^- X+ i9 O( f
竹葉青酒一湯匙
) P& s; b  E' q( z檸檬汁一湯匙
, _# q2 |2 ?. c/ j 　 4 c  J/ T$ ^! @  x& F
做法：7 P8 P7 a8 G1 ~! r

8 `+ ^/ ^. Q( L; g5 c; A+ u* Fl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! O; U- N7 u6 }% {+ D5 S4 s6 {' q5 i
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. n0 q9 ]  G, t% x2 Z% k# @% u
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( k3 ?+ l# Z1 z: M/ Q
9 }( R$ T. o7 F, Y8 E4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼( ~. y. u- L7 _1 ~, u

/ F* @( l3 ]( h) @http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
/ {" L% R7 ^7 j' o　
- i3 [4 }' i- I5 _材料：
. G7 u% A+ K* P( G5 [雞翼 10隻　　　 番茄 3個: ^" @. H$ K6 A  C( {2 z
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
2 n( X2 {9 e, e- o  n; V/ i: P茄子 1個　　　　青瓜 1個
3 w$ [6 S+ B6 _) _- ]6 y; T1 S- e* I' Z4 w4 [- e, Q1 V( ]
調味料：
- v& Z0 u. J) z, c& r9 ^鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
: ?- D& D9 f/ W: i: j/ s菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
4 K0 w& Z, Y% W# r5 z檸檬汁 適量 * q" H& o' p3 ?' Z/ n, [
3 Z6 i/ H  O1 w. l& }3 |/ h) N$ w
做法：% R9 u) {! c, `: G7 p2 @0 y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
+ N8 M" D+ H, z% I6 M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, P; D9 u$ G: U4 U# t. \, {+ s; G3.大火煮至滾，改中火；- Y; P- v* C+ R) E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 `$ Z/ R: o" g2 V4 c5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:- A8 @5 O( t: X3 M) q* n/ y
田園雞翼...

# C. k1 s* i2 O! l& y1 u

2 L. q/ O! o; c' u& T1 z# V紐約辣雞翅
1 e* v; S, V/ R5 D. s6 l$ _, l+ j* |" S2 [: Q8 G* k
材料
5 F; u1 J2 _! p- {/ f4 J% A
2 W- p0 s" p( Y- o9 N/ K1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ' Y" i* v8 L  P5 ?% p, G
2~炸油  適量
- _9 ]" }$ t! ~3 U3~純奶油 4 湯匙
7 L: ~* q7 z6 h; r5 y8 @4~白醋 1 湯匙. F8 I1 C/ z: z+ D
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 S$ Z7 b" q" R# E  P$ S+ e
6~鹽和黑胡椒適量
$ D* O% D5 T1 @! S. x
# N5 ~# O: e: L! K3 p2 |. r2 Y( y做法
0 G% ^0 R/ r. \$ X; Y: M
% J4 G0 u1 w6 v% g+ q1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
( k, e7 {6 Q) ]! a2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
0 R* S- k; D  u. R- G' S2 L4 V) L
+ L  x/ }- t/ n, u" R  R十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la6 m& X: {% b# X  T* `
  a% d1 d+ g$ Y. Z
豉椒炒雞翼7 `7 j4 h# [6 B; q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 j( v, r' C- ~7 t5 y# b
# ~7 R6 Y6 M9 i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
# @. X4 P8 i" p5 [8 H6 w( O0 l材料：: |4 S: F2 ~) w) c9 c
1~雞翼12兩
& e6 I4 M$ W$ t1 S9 X3 p/ @2~洋蔥半隻
, P0 p! m' [2 ]( R1 J3~紅辣椒１隻" q8 p7 G0 y8 n) B* W# Q( o8 S
4~青椒１隻6 g+ v) w9 z2 ]3 e. e9 M9 W
5~豆豉少許2 Z) q$ K( i. m( x) z; l# F
6~蒜蓉少許" {0 |0 [* ^! M$ k* b
醃料：
3 N$ S  D& a$ b5 s# N7 Y- s# x7~生抽少許
7 V  S) i$ E; a! g' M8~糖少許, h, o( n2 M  j$ S. l( h
9~生粉少許
0 {. S/ ]* J; X1 e: \% O. [- s+ y10~薑汁及酒少許 % D9 q7 Y4 U+ R4 g
11~芡汁
9 r1 x3 P$ r: Q2 W% f0 w12~生抽少許
$ p7 K. A" x: I- p# w13~生粉少許
3 x% P: K: ~: }: x0 r14~糖少許
( g% h2 Y, X! p. o6 a15~水適量  9 t- \+ }8 I% h
做法：4 O- {" _( k+ T8 X' @6 f- Z
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( }' T6 f/ X$ g* `! R& x, N2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, N& c/ @, n9 p9 D2 t  G( u3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 5 Q! E: z# ^2 F/ o1 n

0 g4 V6 g$ P  h  c十仔一言~撈飯很可口
* C* a6 k  v! A! i2 Q1 M+ C/ d: C) T+ R$ h) [. K( S" z* Z* k* `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
. ~" o9 B/ I( D" Q" b; R2 n( e8 L) ^: M$ V9 z
6 S' l' g/ N; q  i" |
紐約辣雞翅
7 j$ N' `7 R. f+ e' v...

3 y: v& H4 _  c4 U0 G' p$ m  s+ h

0 E, y8 |; J" }7 A醉雞翼
# ~  @7 J8 r7 p; ]3 j　 8 t" B+ {! x; Y0 O
材料：
% l+ L: H7 f2 w' ~$ ~% X% ^  O1~雞中翼2磅
) y" s( V: `/ [8 O1 w2~醉雞汁
$ T! k9 }/ C, b2 @3~薑蓉
4 m" {) t1 Q( T( e9 I4~冰  k3 }0 m0 x- K% w5 x. m) b- E
　 　 　
( L# s- k/ }& V" d做法：
( k5 w9 m$ f( j8 r1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# a- G+ W- \" n0 w* Z
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) S8 |( r$ Y0 `1 T4 w3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! }: X: ^3 A; W1 v' O; J十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
; x( n9 I4 ^! S: q$ |# O" m- f% {! o5 W  w( G+ n* t
花彫醉雞翼
* o) Y* F) m" F6 P9 {8 N$ h( ?7 L7 I9 A* S$ ^6 U% b3 O+ w, J
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG" ]) W7 Z# ], Y5 N! m9 t

/ S- x! I1 E# e& G材料:  
) z. }! g/ Q! }+ m6 p3 u1~雞中翼 8-10 隻) J2 G1 o- F% y- l% `, t
2~花彫酒 1/2 杯
9 C; e9 D7 C% A( v5 h2 s3~花椒及八角各少許
; v6 E* f5 @) p9 F0 t1 g) U4~薑片及荵段各少許. ]" _# U' ]! h& R; f
' [0 Q9 T4 e' V
調味料 :  
3 E  T  M) C% p; u6 ~/ I! d鹽 3/2  茶匙
# [8 R# a) n; |+ i0 ?糖 1/4  茶匙5 ~5 \, J( c& B: ]) N
3 L  D% H9 S2 J1 C
做法:  
' q* ?' ]% V& I8 H4 B2 V6 p1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
$ b: x. L6 M* d% z3 d9 b( K& |9 Y$ v2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 [  a& c2 V: I3 _6 E
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
0 Q) X' ^$ ^0 b1 c+ `2 ^) |- E4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。" t+ J4 B+ I' F" I
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* p! [. l4 a/ `3 ?
/ z2 G3 p9 G7 ~5 @* g9 V3 d7 [
鹵水雞翼* U' @5 O/ w) S$ K+ z
　 ) z4 i* L- K& N- s! A
材料：: y8 R- i$ y; H; z# I
1~雞翼適量
2 O2 v4 y0 v: n- j, B9 e: g5 Y# U9 Y% Q' p( H* |
鹵水汁材料：
% M- Q7 E% ]5 m1 Y% P4 c2~水、生抽（比例約5:1）
2 d# y  ~7 x% ?" N1 h3~老抽5 w/ y% E( o7 Y3 T: ~7 y& w# y7 H
4~花椒6 |$ A* x0 R" a4 T' F
5~八角$ R( G+ U5 q& v0 D* P% i
6~草果
1 O& t! I; `8 n7 _# ?7~片糖少少
! \8 l  e8 K8 N0 g7 S7 `8~鹽(自已較味)" d1 ?. h7 k: a- a6 G: k4 p& `
9~薑
$ R% C7 x- s" R' V+ X10~蒜粒
0 y3 ]3 C. D) @! n/ |  P' ^11~蔥頭
" S% t% a) K% D  i; [' l) r 　 3 K3 ]! E/ B9 N" H/ o
做法：: k: V8 K* t6 K' e! u) T. d
1~將雞翼飛薑水, # I* O: M" t6 r2 E  C8 a
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  F! V8 q8 U+ Z( E% h5 n7 X; f! G" l這不用說~~~
+ I- i5 Q: {/ j0 a$ W) u4 E0 ]+ R% A* h& ~
簡易鹵水雞翼8 b: ~* x6 y) i( J# o: \. T6 P# z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg- Y/ u3 w1 a, P- b# ?
材料：% p; b" z7 h/ x0 \
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 0 |9 f$ u! A7 P2 r6 z; M
2~清水 1-1 1/2杯
5 R. _. h+ h- t' z/ Y7 v- b3~雞中翼4隻
% }- Z* g7 X+ {4~薑2片3 \' w) I& W$ _8 F. y
5~鴨腎隨意 　  
& v0 Y, e: R9 R5 J/ z, K$ c+ o% B0 j$ T/ S( r
做法：; `, \# }5 e) j& c5 E  y+ F* K  y& \
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2 p2 S# K# \1 o4 F# G( P0 ^  ?2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 K2 U" k( M9 \" O' E! j
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
2 b" V  [5 T' U( w4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
, z4 s4 e1 ]/ l: H) t5 D5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。4 @+ D% U* v4 U) h/ \
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
/ g6 I: W/ W8 H, g十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼6 ?9 A% s- P( O
3 q1 g7 ?! I/ D1 w& L( h8 @
麻碎蒜香雞翼1 w8 F4 _# z( y4 Y7 v& v7 I: N
材料:& a/ K. x4 b/ U5 F1 r3 p+ a
1~雞翼1磅, D; o4 A. l8 V- D; e  j
2~芝麻碎2湯匙
% |$ g4 H/ E! r3~蒜頭1個
# j, B+ \  e% {+ ~: L4~雞粉1茶匙5 {0 f9 K8 ^0 b6 Q* v. c/ j& z
　 　 　 2 Z7 Q  f3 N- `, X
做法：
6 D0 o- D8 f1 N) Y2 s) J1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 [. t: c! E6 _1 ?! J3 V3 s8 x2~蒜頭切成蒜蓉； 3 G. a4 p) k' w! [8 D% |" i" K
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； # p0 K9 D9 N8 v1 I
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ( f$ m7 ?, H$ M" t* v- t
~~~~完全未見過~~~~~~
. L) s6 k. O, E4 ^, t
% c* p+ F3 l$ h: J# i: C' B) g: S# |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<