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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
5 V+ |- @- s+ [( B8 B5 w
0 }/ w5 M3 ~$ w p! Q, j, b: H( ?3 q) b
紐約辣雞翅 # ?$ I( z& y, d+ U5 U" J; }
...
' Q2 Y+ V' I$ W& T5 Y3 f+ r醉雞翼
# a% p4 p W- ~6 I- T1 u 5 M8 [4 b- N, t3 Z4 A) s
材料：3 X2 q) n( g& g' y. }% y
1~雞中翼2磅
9 l3 f6 L2 S9 c# U ?' x" J2~醉雞汁
& j8 ~- n# l0 m3 A+ X4 [3~薑蓉4 B: j7 a9 S7 Y0 z* [3 |
4~冰
8 J# U+ j- s U7 {3 K: d
# B3 u7 r% [2 A& h# Z做法：
/ B( E D$ y' o: E9 w. a1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% r8 _5 d8 C5 r* f( B
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 ?# E/ Y. r5 K [
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# _8 J8 S) ]* E |8 b* @
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。, R+ P5 ]: v4 B
3 }6 Y( g/ a7 E; p& R5 `5 D2 t9 U
花彫醉雞翼: k t* `: L6 f# i( v
4 I% q; i$ O$ |( k% d; t0 m
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
k1 U* K5 `6 v, H! t; T8 M$ x, h6 H# t: R0 |$ f9 z7 F
材料:
" a1 k l( [& \! e z. a+ s1~雞中翼 8-10 隻. x% r; b7 u& x1 ~" H O
2~花彫酒 1/2 杯
- W; h9 X0 P8 M) q( n3~花椒及八角各少許
- ]- o! ~6 v1 _& R5 H+ d4~薑片及荵段各少許
. `( G4 X: X$ v: I" Q7 \: G2 J$ ~
調味料 :
3 @* D( f( T* a鹽 3/2 茶匙) F; y% H+ e' `2 q8 F# [0 H
糖 1/4 茶匙8 @) Q0 I( x9 Z$ D9 p
/ w2 C. X! E) S; q/ D& @做法: % |: W, a: S% X* Q7 o3 L2 h
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
4 r+ f# u& B4 p, R7 @9 ?/ i: C0 E2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。! _8 y/ P; z' s1 T( Z( O( ]7 }
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
( k1 T) k3 k# p# y- a' `# t4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
) s `" c+ l6 P5 N6 [4 w5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
* a0 v8 M( A8 D- h: h& U7 K* g3 j( F( G
鹵水雞翼& e# O6 p; @! z
' r2 Q2 K; ]& V$ k" |
材料：
* v" \ Y- o" l1~雞翼適量
- d* K5 |- F- Q2 n; q8 [
6 z. o2 Z0 f$ X- j# {# b% G! M7 @7 a鹵水汁材料：
: F% I: D9 i P# S" j2~水、生抽（比例約5:1）4 b# ?$ u0 ^# U0 d" K
3~老抽
0 e3 ^ @' ]6 m1 h; V! i4~花椒: i7 r& s+ ^! t6 z6 t
5~八角+ W/ \+ i! @( @9 Q7 }
6~草果
: \8 v7 `* L$ {1 r7~片糖少少
+ L g# [4 q1 R& A8~鹽(自已較味)% }8 `% E2 j4 K" _4 i
9~薑$ ~( G5 H8 q5 [
10~蒜粒* Z- u" d. I( a& s. P% F1 _2 J9 i
11~蔥頭' d& T% j% E# d* X/ }+ ^0 e n
6 v0 k0 E) \* {做法：" x. n; Z: j5 U% ]: P% Z9 v
1~將雞翼飛薑水, , Z7 F! ]5 W @2 ?( d& ]8 E3 Q
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* U$ O% @6 ]" D2 t0 a這不用說~~~
2 E" p' c, W! L4 c1 F
/ c1 v. J' x3 I+ f. @0 G簡易鹵水雞翼" E: S1 G! H0 j* P4 G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
+ U6 ^/ v) i% Y. X$ C n材料：3 h/ g d$ y" w" d5 x
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& a- E0 P% a" y6 _% q6 i; p# ] g2~清水 1-1 1/2杯
! o! v& n+ }# F# {1 X1 b' e1 V. |3~雞中翼4隻
% U& V' }5 j+ t' o* t! G+ B$ K C4~薑2片5 X. n" h) \* C" ~* T
5~鴨腎隨意
( x. q: I) l1 O% h
% |4 _2 e2 W% M- D: r做法：
& \8 C C6 `) R1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 h" e8 I+ b X( o: W0 B
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% G9 [4 J& @- g. l2 p3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ O) O. G- D7 P' u
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5 [4 b! U+ M7 Z I# I8 Q7 H" G5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
: P) w4 `: g) v6 }5 o0 p, b:cool::cool::cool::cool::cool::cool:$ u; s, y0 b- J0 a
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼& G# {- p) z5 b, L4 k H
: f3 {+ o0 z3 l麻碎蒜香雞翼
6 A$ ?9 B% g% G% R材料:
* T" v6 d% s; m9 p% \1~雞翼1磅
* Y6 b6 a1 H; X9 g ^2 o# `% J2~芝麻碎2湯匙6 ?8 b- M* {, L- G, E
3~蒜頭1個
2 I+ x1 |! |7 K$ m9 q2 h1 M4~雞粉1茶匙
# v+ G" c6 T& y& R$ n6 S# X+ W( J
E7 @8 E C$ ?8 ]做法：
6 y4 `7 [. e, e6 i3 w& o4 T1 K1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , r" Q" R2 {8 l% Z! A4 T+ H9 v
2~蒜頭切成蒜蓉； 2 t# {, N5 H$ i! T' f( a: `5 G! J
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* A1 L% y3 L* z; A: s4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 J H6 b1 l; }~~~~完全未見過~~~~~~
8 N/ S9 f) F3 `3 _3 U! F) l. a5 Y* V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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