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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:1 ^+ @5 N, V* M9 t9 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
4 |! t1 o/ a- v. a

1 T. z! G5 g/ x- a" A. n& a5 M/ m: i$ ]( N" Z# E  K
thank you 老鬼XDD/ D) d* |) j/ K" k- A

% ?$ h* A4 G/ Q4 @5 [1 Z' [& g& x香茅蜜糖雞翼
. X" g4 ?( D9 Y' _9 z6 u7 @  - L: {7 U  O/ @1 i! L
材料:
( K( y3 ?) }' q* I# j$ i. z: N! f& _1 Z5 b- n
1~雞中翼1磅
/ b0 }( f2 @) l5 g) o醃料:
' H8 E. \0 S( z6 P% l! e  R2~醬油 1湯匙0 p5 M! L; E7 H9 E! ^5 b) V: ]) Q+ Z
3~蜜糖1湯匙
2 H! D0 Q+ q: |- X4~蒜粉1茶匙( K  K3 M7 h9 Z
5~香茅粉1 1/2茶匙
: a8 {" H. U' X' ~9 L; v+ c- t# M: q% _* a6~魚露1茶匙
& x" S9 F) g4 F1 q# J7~鹽1/4茶匙
" r  I7 P( i* B; g( k2 t* `8~麻油、胡椒粉各少許
* V8 t1 Y3 U- B  
" W$ T0 b/ y$ J9 ^9 p3 r做法:
( W0 S* V6 ?6 f* z" H( R6 I
2 p5 t" \* b; r1 J+ l1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
9 S) V8 m9 s# w+ \2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
- Q; }3 S" V& h4 f
7 Y1 }" |( _. E! ?3 i& v2 r( O+ n十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
% s3 X3 p: i/ l+ ?$ k  y7 g, }2 X+ ]- N( E2 _% o. S! Q' ~2 w4 W9 i/ T" H
香煎鹽焗雞翼& O( R( C# k2 V; a% X- O. N
  8 c3 k5 T4 i. N; _1 u! [
材料:
+ T8 I' N5 ~8 [4 T8 @  q
8 u8 S( b1 S8 E4 V1~雞翼一磅
4 \5 s1 y9 [' W7 e2~鹽焗雞粉一包4 a  Z. W+ s1 H1 v
3~糖小許' D& {* [+ q# D. d( C$ t) v
4~豆粉半湯匙7 R6 v4 r$ P& s6 a  l3 B& h
  & a6 e5 {+ Q% G8 ~4 a5 R8 c
做法:
3 m+ g! x8 V1 A& [
3 `* n. i$ x% I* h7 o. J( S1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘) C6 @7 m* l, D
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。$ y+ q$ y' V& r, Q  t

9 o; U( S# _$ y& S+ V1 v1 B! W十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
7 {* \7 _/ X2 z香辣茄汁焗雞翼' P6 B: L( _8 L1 i
+ |" R" |6 i/ i/ A
材料:7 B/ x5 J' k. v1 ?$ ?/ G

; U) m! \% Z5 y2 ^- O# i1~急凍雞翼一斤4 B; K/ R9 \2 _! c, M& ~) @
2~蒜茸三粒( j7 `; p& q" d, x/ A/ g
3~茄汁三湯匙6 e/ Z* r  ^3 b: {4 H4 Q8 D
; l- G7 J' g  w  g1 y
醃料:4 f7 H" u1 {5 q+ B
1~辣椒粉半茶匙2 E0 W3 _' I- J, e7 E% [
2~鹽半茶匙1 s# V5 b* R7 s0 M
3~糖二茶匙
1 k9 D/ \$ B7 l" M- t9 U4 y4~古月粉少許   ) k- T+ ~5 M: P! b
# w% R- d" e. L4 u- ^  A
做法:
0 z! @* h1 \& g1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
0 i% J6 Q$ @0 ?& e6 m2 D# i6 g2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
# u5 ?: g  q+ @& E" W; E/ o* E3 O! ]8 N9 b
烤雞翅 ( k% B8 l. y- Q) ?1 a8 M4 |

6 O+ m2 a8 d) E" N( t1 ~烤雞翅
& d  G- T! f2 B) T/ c* Z! e+ x+ l2 M7 r
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg' g8 H$ o+ q1 A* d5 J- K
 
: Q' }. N9 [; C材料:1 d% G9 c+ N7 F( Z
1~水 2杯: _* A% c7 }9 R2 I% |& _2 e
2~玉米糖漿 3/4杯2 c3 V. z) f5 b. q  y/ r8 H  n# i) ^2 a
3~蕃茄糊1/2杯
9 M3 v' T' r. [7 J5 _* G/ S4~醋 1/2杯* I' i+ J9 d6 @7 f3 ?4 L
5~糖蜜 3大匙
% c5 j6 p7 @* o$ L; j6~黑糖 brown sugar 3大匙3 o  ?+ U3 [5 J& q: R
7~煙燻調味料1小匙- X& O. `' v- Z. l
8~鹽 1/2小匙8 E3 \- c4 D: v0 C2 j8 {
9~洋蔥泥 1大匙% K+ C6 v+ m# K5 k
10~黑胡椒 1/4小匙* D$ x. u) T* J# c! l5 Q* H; ?
11~紅椒粉 1/8小匙
* r8 w& N. Q: ^- O0 J12~香蒜粉 1/8小匙
$ i& F7 |2 f* z, Z   
3 @" y7 k3 i  |& |3 h, R做法:, \6 _/ p' L/ _4 Z* F1 }

7 p; {1 U% z  l8 X1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;" Q7 J2 Q+ n/ e1 _, d( Y
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;0 h9 v$ K! y8 U
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
5 ?4 A- {- I* W2 l' V( \; N. P
. E" ^5 y* O) |+ A, e4 e十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~- E1 z  F/ M/ m/ E

/ o# s( W5 t- @1 u; p0 T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
1 d: |5 J  [; E6 @) R- r% @4 r3 ~) ]愛死你地~ >3<
& e4 B- i- Z0 K  H5 m6 B+ B4 u
# }8 ]9 |# z, S: f$ h( S/ F/ f0 A6 \& M% l) ~/ w
WA~~~令想post 多d tim
5 p8 X9 Y. _$ G9 e
3 ^$ w9 C  g: {% \: c6 e, I好, later post 多d 先
竹葉雞翼
2 ~5 ]9 E" {8 s' U: x( @  ! R5 i9 s% E, {+ ]
材料:
' w( q& v! l  D4 X; A% j1 m雞翼十隻   西蒜一棵
2 L. ~. Q1 f& X& m1 e竹葉青酒三湯匙

2 T; L  i& h; T; Y# J
/ L. e5 c3 N( P2 {1 P( y醃料:" e0 ^; u/ `* H
鹽一茶匙   糖一茶匙/ A& y& k* ?/ x" D
竹葉青酒一湯匙0 ?8 v  S0 m0 _: F
檸檬汁一湯匙

0 A3 T7 Z7 W- t& S- r  n: v+ ^   & Z8 `3 |  f/ t: [" }
做法:+ B0 N$ t) x9 e! j$ p  @0 j8 `
4 y: {( y1 t3 }; s! p( H  Z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 2 s( K6 c% Q) f) F" Z7 E

" h$ g' g0 I7 p5 m) d. j2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
, ]9 r# H& C; f- K1 P3 A7 ~8 M5 Y2 R& G% S+ e  a# ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) # W  q* y0 h$ Q" r7 B4 i( L3 d
. X5 o3 Z0 X+ e, T1 d' j
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
% F( K& t2 w) q* H9 d: z0 l/ r0 s( i, v4 b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg& C" o, T7 ?% o7 i
  3 j3 u6 a/ d) D
材料:& _8 @5 O3 V' \$ X1 K8 E
雞翼 10隻    番茄 3個% c1 W5 E% |$ |; K& p# k% |* P4 ~3 y
洋蔥 1個    青椒 1個# Y+ g4 U" o+ a
茄子 1個    青瓜 1個
$ u6 o/ R2 J; c# K; R" Y! j, x
5 S& W/ C9 p; t( j
調味料:
: T! p& V) g7 j7 m1 D' U鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙, Y3 M" Q+ o  ?  e. Z
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒  n1 \/ v$ p. s0 _. ?
檸檬汁 適量
5 O/ t" O; v2 U3 y1 e
  R: l8 H# q5 [% t4 _2 i
做法:/ [. K# |: C+ v1 i/ {4 {
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;; a+ Y* e: x0 j3 A; N$ ^3 M; P, ]- p
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
7 X. K( S* t* G5 K! [0 ~- P3.大火煮至滾,改中火;
# f( o# C+ B5 ?( }6 r3 N1 ]4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
; b! e1 ~/ ~  c8 `! I- q5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
# v# `# W$ C/ I9 ~* T- ^4 X1 G田園雞翼...
  d% A# W" R' S1 b
9 q( y- b) ?1 k4 ?7 d) f4 @紐約辣雞翅
% C, }3 s$ e/ Y' M" f& ^& Q) U  q- u
材料
2 I1 W* ]& L* f8 o% @7 n" @
5 Z6 n: J, k& _2 O1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 $ @+ G! s* \1 s1 C
2~炸油  適量
$ T2 ^. h. p& r' {, D7 L6 ~7 `3~純奶油 4 湯匙
7 N5 e, L, P+ u" W1 k2 L+ A4~白醋 1 湯匙
7 J  R9 L+ O0 A9 n* n" w2 h5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ O; l  d6 o! ?* S& \
6~鹽和黑胡椒適量
5 k3 a/ G& u: E$ _( ]
( H( c1 U* x5 T$ [9 V做法- T( b" P- c  M: C0 a
! y' \& W, g/ T1 b' j2 P
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
' M/ G% J" S7 Z% A2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。6 p6 n) D3 g6 F5 K6 Q) v% H

9 z; R) N/ P! f' y/ P4 S0 ^十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
7 C7 D) D3 P+ Z$ u! W
2 v; H9 W- O( y; w豉椒炒雞翼: I7 X: [$ F8 E* f7 k4 U% |
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 q" b( |9 Z* Q  i
0 Q% G" U' j8 d( w2 b' {+ Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
) f+ o8 l# D2 e- X* J+ m材料:
, v; N5 H; v* M0 H1~雞翼12兩
3 a. u. t" W) h2~洋蔥半隻
: G$ N) p& ~- q3~紅辣椒1隻4 n. v1 m' n5 d3 [4 d# R
4~青椒1隻: C) @, \3 F5 ?/ _0 D
5~豆豉少許, y7 I# [4 v; Y5 u
6~蒜蓉少許
+ V: s: @, O) n; k醃料:5 s4 B! a8 J; ?1 c/ H; v
7~生抽少許
3 d5 G0 p: f1 p, t! ~6 t8~糖少許  }/ s4 `, w: O- B+ I8 I
9~生粉少許
! H2 M+ n" |7 \10~薑汁及酒少許 1 k4 t4 _" ~- [
11~芡汁
) h) s; @" r' h2 l- ^4 S12~生抽少許! T4 D# \% U  ]  l/ ]
13~生粉少許
7 {' v0 P4 B4 P% x$ L1 X6 A( Q; I: i14~糖少許  i& [) @  U- [- ]  T, O' t
15~水適量  2 E5 I1 G9 `' G- Q, }) ~
做法:
  i( e1 m1 c% C5 H) _1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
. r$ p% r0 r, ?2 D9 x$ u4 T2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
! K$ S/ {: @, q  I1 s  Y  }3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
2 X: B9 S3 j7 _% l
6 o0 q9 W. I* [1 _: G" k: R$ s十仔一言~撈飯很可口2 z8 P0 y/ X, y3 t0 v3 q# h3 g* L
& J, X$ N1 s" i0 _7 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
5 V+ |- @- s+ [( B8 B5 w
0 }/ w5 M3 ~$ w  p! Q, j, b: H( ?3 q) b
紐約辣雞翅 # ?$ I( z& y, d+ U5 U" J; }
...
8 _1 n8 Q% l# a4 R- l: b  f$ p4 @
' Q2 Y+ V' I$ W& T5 Y3 f+ r醉雞翼
# a% p4 p  W- ~6 I- T1 u  5 M8 [4 b- N, t3 Z4 A) s
材料:3 X2 q) n( g& g' y. }% y
1~雞中翼2磅
9 l3 f6 L2 S9 c# U  ?' x" J2~醉雞汁
& j8 ~- n# l0 m3 A+ X4 [3~薑蓉4 B: j7 a9 S7 Y0 z* [3 |
4~冰
8 J# U+ j- s  U7 {3 K: d     
# B3 u7 r% [2 A& h# Z做法:
/ B( E  D$ y' o: E9 w. a1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;% r8 _5 d8 C5 r* f( B
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;3 ?# E/ Y. r5 K  [
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# _8 J8 S) ]* E  |8 b* @
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。, R+ P5 ]: v4 B
3 }6 Y( g/ a7 E; p& R5 `5 D2 t9 U
花彫醉雞翼: k  t* `: L6 f# i( v
4 I% q; i$ O$ |( k% d; t0 m
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
  k1 U* K5 `6 v, H! t; T8 M$ x, h6 H# t: R0 |$ f9 z7 F
材料:  
" a1 k  l( [& \! e  z. a+ s1~雞中翼 8-10 隻. x% r; b7 u& x1 ~" H  O
2~花彫酒 1/2 杯
- W; h9 X0 P8 M) q( n3~花椒及八角各少許
- ]- o! ~6 v1 _& R5 H+ d4~薑片及荵段各少許
. `( G4 X: X$ v: I" Q7 \: G2 J$ ~
調味料 :  
3 @* D( f( T* a鹽 3/2  茶匙) F; y% H+ e' `2 q8 F# [0 H
糖 1/4  茶匙8 @) Q0 I( x9 Z$ D9 p

/ w2 C. X! E) S; q/ D& @做法:  % |: W, a: S% X* Q7 o3 L2 h
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
4 r+ f# u& B4 p, R7 @9 ?/ i: C0 E2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。! _8 y/ P; z' s1 T( Z( O( ]7 }
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
( k1 T) k3 k# p# y- a' `# t4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
) s  `" c+ l6 P5 N6 [4 w5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
* a0 v8 M( A8 D- h: h& U7 K* g3 j( F( G
鹵水雞翼& e# O6 p; @! z
  ' r2 Q2 K; ]& V$ k" |
材料:
* v" \  Y- o" l1~雞翼適量
- d* K5 |- F- Q2 n; q8 [
6 z. o2 Z0 f$ X- j# {# b% G! M7 @7 a鹵水汁材料:
: F% I: D9 i  P# S" j2~水、生抽(比例約5:1)4 b# ?$ u0 ^# U0 d" K
3~老抽
0 e3 ^  @' ]6 m1 h; V! i4~花椒: i7 r& s+ ^! t6 z6 t
5~八角+ W/ \+ i! @( @9 Q7 }
6~草果
: \8 v7 `* L$ {1 r7~片糖少少
+ L  g# [4 q1 R& A8~鹽(自已較味)% }8 `% E2 j4 K" _4 i
9~薑$ ~( G5 H8 q5 [
10~蒜粒* Z- u" d. I( a& s. P% F1 _2 J9 i
11~蔥頭' d& T% j% E# d* X/ }+ ^0 e  n
 
6 v0 k0 E) \* {做法:" x. n; Z: j5 U% ]: P% Z9 v
1~將雞翼飛薑水, , Z7 F! ]5 W  @2 ?( d& ]8 E3 Q
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* U$ O% @6 ]" D2 t0 a這不用說~~~
2 E" p' c, W! L4 c1 F
/ c1 v. J' x3 I+ f. @0 G簡易鹵水雞翼" E: S1 G! H0 j* P4 G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
+ U6 ^/ v) i% Y. X$ C  n材料:3 h/ g  d$ y" w" d5 x
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& a- E0 P% a" y6 _% q6 i; p# ]  g2~清水 1-1 1/2杯
! o! v& n+ }# F# {1 X1 b' e1 V. |3~雞中翼4隻
% U& V' }5 j+ t' o* t! G+ B$ K  C4~薑2片5 X. n" h) \* C" ~* T
5~鴨腎隨意    
( x. q: I) l1 O% h
% |4 _2 e2 W% M- D: r做法:
& \8 C  C6 `) R1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 3 h" e8 I+ b  X( o: W0 B
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
% G9 [4 J& @- g. l2 p3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ O) O. G- D7 P' u
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
5 [4 b! U+ M7 Z  I# I8 Q7 H" G5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
: P) w4 `: g) v6 }5 o0 p, b:cool::cool::cool::cool::cool::cool:$ u; s, y0 b- J0 a
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼& G# {- p) z5 b, L4 k  H

: f3 {+ o0 z3 l麻碎蒜香雞翼
6 A$ ?9 B% g% G% R材料:
* T" v6 d% s; m9 p% \1~雞翼1磅
* Y6 b6 a1 H; X9 g  ^2 o# `% J2~芝麻碎2湯匙6 ?8 b- M* {, L- G, E
3~蒜頭1個
2 I+ x1 |! |7 K$ m9 q2 h1 M4~雞粉1茶匙
# v+ G" c6 T& y& R$ n6 S# X+ W( J     
  E7 @8 E  C$ ?8 ]做法:
6 y4 `7 [. e, e6 i3 w& o4 T1 K1~雞翼洗淨,瀝乾水份; , r" Q" R2 {8 l% Z! A4 T+ H9 v
2~蒜頭切成蒜蓉; 2 t# {, N5 H$ i! T' f( a: `5 G! J
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
* A1 L% y3 L* z; A: s4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 J  H6 b1 l; }~~~~完全未見過~~~~~~
8 N/ S9 f) F3 `3 _3 U! F) l. a5 Y* V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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