tenmadio

黑椒煎雞翼. b& B# r" Z& B9 o
　
! |/ s' _4 ~# l& S6 R7 L/ Y" X材料：4 x/ H/ z' g) W9 T/ @9 ~6 f
0 Q  @4 `  a" I
1~雞中翼 420g
& a) Z: b9 p  O* `  h2~燒酒 1/4茶匙
+ N, \/ w% U9 e3~鹽 1/8茶匙) U' Z. q1 m0 u, R8 }5 K
4~麻油 少許
& B' Q0 X$ S! E/ o5~糖 1/2茶匙' _) @9 |+ v6 r7 A! E0 a: [& [
6~蒜茸 1 1/2湯匙( r$ D  q- e/ {
7~生粉 1茶匙
1 N7 ^2 f( `# N: ^' j3 N$ S1 K8~黑椒 1茶匙* `8 K. M& E/ q% t- i6 [/ d$ Q
9~生抽 1/2茶匙. Z2 f& M7 @: `4 G  f- g3 Y
　 　 9 F- N9 j# V! v/ V
做法：2 K2 H7 F' S& G9 Z: W9 V
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
+ @3 u* p1 m- y# o2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- Q  ~' U3 d/ V! s　
: _8 @4 s5 e; |* _小貼士：
! b' C; j: X' f1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!. @& C7 S' f5 W9 b7 U4 d
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 \' V+ ]4 J+ L6 _$ y% }3~亦可用焗爐來焗。
3 V8 {" W) s$ x3 D( X2 d, Q8 ]' p7 `% t, F* T3 ^
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" [' ?, q, @4 N: t9 R6 ?7 ~$ N+ w0 o- e* D+ l4 ~
惹味雞中翼
/ u+ R( D. f0 r' G/ Q+ U　
3 S3 E% W& U6 f# _材料:（4人份）& n" u; s2 P3 z$ G' a; Y
1~雞中翼　500克
* q) w$ i( \* B! K; \2~蒜茸　適量
# O1 P  o: g, G' o! j* C" D+ Y; u4 b# }$ c
醃料：
( i, d6 [7 [. @0 U7 `3~生抽1茶匙& g2 l% G# g4 _; o$ q
4~糖1茶匙/ z# Q* H& m3 l+ T
5~薑汁1湯匙
, t5 v5 |9 e& u& d6~酒1湯匙, S, G/ g4 R' V) D( H
　
3 g4 ?3 m* d, h# H2 f" g做法：5 o8 H. X  S# q* G
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  C4 t, C- t9 K1 `/ l/ A1 w# d* Z2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 u/ O: h; i. `; `( `* C8 I3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 , _+ I; c" P& j9 K+ v$ ?
7 I9 @- @) m) ~; i$ o# _7 f
辣雞翼1 V3 U' Y/ U. h7 l& o6 p
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
' @, k3 ^0 Q% @( Q1 }: G6 h7 V2 C5 x% v1 a4 J- F6 ^! i
材料：
# c$ g, m% D* z* d  V4 H* g+ s& l1~雞翼300克! _! ^9 ~" ^. M( k2 r! ^& y
2~蛋黃1個
# h  e3 \- N* y1 L" N: \3~太白粉2大匙
6 s  \5 f! _: [2 v1 j4~沙拉油2小匙 6 E- U2 K( a( [; a  M

* X+ V6 Q5 I# S" X9 v* w醃料：) D8 y; x, x5 y  S: b+ G4 D
5~酒2小匙
) o9 N5 q) w% b  N' G; M! u6~醬油2小匙" I. Y% J. g/ ~+ c7 d: u4 D7 h* z
7~鹽1/4小匙 2 B$ Y9 Z1 Q2 n
8~胡椒少許
7 O( B1 d8 ^! |; B9~花椒粉少許
, H7 n, n7 s- R- h( E0 y( o' G10~辣椒粉少許3 b2 A' g0 h+ t+ H

1 K$ r8 t! l' }9 [: Q7 d: E做法： 0 R1 C$ N* @( _$ B# P5 f6 T$ q
1~雞翼(二節)對半縱切。
) d3 K+ }3 l, M4 j% F% D2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
, t- D1 d" s0 q# K! ]3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 }' ^. \5 [# Q4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。$ ]/ [" t( b0 L+ x: f) Q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: R/ b9 z7 n. V, h9 j8 u0 I! S
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. l1 G) V& _; _* r9 y& u6 t& l' `+ r, m6 _7 Z9 ]
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% j8 s9 F- u' `- l& K蠔油貴妃雞翼. ?9 s0 m6 R7 Y! H% z- n
　 $ F% T- r7 s4 X" R3 t1 j* f
材料：/ h) E% X/ b9 C3 d
1~雞中翼 12隻 ' b' N4 ?, F1 H# o6 v
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ ]3 K* c; T* _" {- }
3~冬菇3只
0 P! |" v) P! i5 j; f4~薑4片 " a$ r7 Q. D: O2 E9 ]2 M2 j5 _
5~蔥1棵 : ]  I7 _" D; k1 F
6~片糖1/3片
0 U( v' n0 C2 i/ ^; u" A. N7 f" i! u, E0 w/ m/ }8 c
調味料：
* S5 o* [+ M# ]$ v! W; S7~老抽1 1/2湯匙
6 C  i% i5 b& L( e! }6 f1 N8~薑汁酒1湯匙
0 q- a2 j4 {- s5 y# Y; p
2 b. v5 T5 {' X8 o獻汁：, r; [3 A1 u$ ]- x. }
9~水1 1/4 杯
9 S! x5 l8 P; ~$ A. U10~鹽1/2茶匙 ( Y6 B1 e1 s; T( g
11~糖1茶匙
: ~$ p8 R1 @% R/ G1 h( m12~生粉1/2茶匙 : l" ?  F% Y7 c: v4 v. ]
13~蠔油2湯匙   n3 T5 K$ Y; D
14~老抽1/2湯匙 5 c/ ]5 G. G! s- |
15~生抽1湯匙
$ M1 Q# m. M) ]3 l做法 :) I% e- G" B2 M! d
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* T, a! w- C! E) P: j9 W4 a
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& ?/ s$ T5 Q) L& S$ t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* j* G: H0 l* H5 B' |, m4 X* p  x. {; M# K& h1 M6 h
~~~~正~~~~
- o+ O  `* |2 L+ ^6 u
; N. P2 A; Y# N2 n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼  d- E8 H: a: d. I# o# V
　
9 u/ p: B% p; i' ]+ y材料：3 H2 h" q" c. y6 J
1 t+ K, s% c0 D9 X
雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ |6 f+ x# R6 f0 @子薑2兩（80克）
6 t6 L8 i+ q: s1 z$ z蒜頭2粒# q& K2 O3 E5 }; D' Y1 B, r( M
紅椒12隻1 X8 V- v6 U  T; z
/ b: p2 R+ g! j) O
醃料：" d: k8 P/ T% B" I' T
生抽1湯匙
8 u9 H# C# |. i- E  T9 s生粉1湯匙1 G5 H4 {% K* t! O, ~, m
麻油1茶匙7 g" ~- M& j# N- B5 n0 C

: U( F4 I! o$ @  g+ _+ Y# a1 X芡汁：
2 Z* P( Q, e) |+ r) |# [4 ]磨豉醬1/2湯匙6 a4 H& `* P3 {8 u! s
梅子醬4湯匙3 K( [* i# x6 o
水1杯
  G1 Z1 s, u/ i+ _# H冰糖  z2 I  V+ v0 _) E
生抽各2湯匙& t: I! R  h8 |$ I
* c9 w+ I( ?) |: m
做法：
# M- V* V% b  m# ^3 |
: f# N% P& |+ q8 p  h/ y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! @9 v  I' g; K2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 T1 ]- \0 i" a8 w3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 C9 D# ~$ l5 u" t# b
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ |4 j; _: n8 C5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' ?5 R1 ?" M- }
　 5 `, A7 \3 R2 J: Q! S  i
材料：
: u6 `7 m( ], f9 ~$ d
% S+ t; F) C  |雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 , {2 M+ `8 L8 F6 @4 g8 `: g
糯米飯 1碗 　　臘腸  / ^$ ?3 d  U) I; c. e; X
臘肉 　　　　　火腿
8 D0 t" {" g# M6 _: q+ ?5 o閏腸 　　　　　紅棗 9 T' Z* A0 ]' D9 L# `
海參 　　　　　蝦米
* Q. l: X1 U$ c& M* c% E! x, s" o$ X" w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 6 k8 r: z, E7 N9 t' \- V% M  C/ b
清水 半碗. v# N1 [, n) g/ {3 U- j3 G3 ?/ y
　 　 　
5 \1 b5 \% W1 N9 T4 h做法：
$ T; S3 E' Y8 l6 O) L' \0 i
$ W$ f- L& C4 i0 `2 M1. 將雞翼去骨。
! e4 @: z; w- k" p$ H+ \2. 用生抽醃雞翼至入味。 " T& n, o9 [6 o$ t9 P. t" Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 m, z9 f) S/ m4 _/ i% w; G1 t2 [8 {! |4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ [8 |- G9 O9 L* v' A2 g- @/ T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 ]+ ]9 M- ~9 l4 Z$ Y' W  ?7 R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, ~4 ~5 ?5 t' k/ t( O. H7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
/ \: d3 e! N) h4 V; O2 u0 ]　
. E" u# A2 ]2 x7 H( j# |2 Y- _2 B" Z材料：& R% e, S2 u4 `+ J7 {2 e

9 V; T( K- h0 r: N% Q雞翼500克　　　鮑魚300克+ S  T7 O! e* h
雞蛋清20克　　  火腿15克
8 ~: i9 O1 _. ^( U, K菜芯500克
. G6 V: q+ b( L+ ]8 H4 z! K  Z) e% P9 E+ S
調味料：% k8 r$ H; i. L) H# K; R3 P( j

  w" a2 T8 Q2 }+ E蠔油30克　　　　鹽4克
/ J% q5 N+ Z4 N3 i7 `. ^! K白糖15克　　　　濕澱粉10克
4 S' M5 @4 w! o' f) p8 D料酒30克　　　　味精少許+ U3 g$ ~* x; W
蔥末10克　　　　薑末10克
, K1 V+ C# w# {: Z5 p 　 % e0 j  p" @- f
做法：' q: ^0 {7 ]$ a( K& _" ]
3 n1 b7 J$ Q8 ~: ~) j, M% e0 r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 j& D" D9 q5 B, M0 A2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  T" ]" E+ |' q" A3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 g  b; o& U+ Y9 v4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
0 y, D! d5 M8 A1 n9 @' j! f8 ]$ u8 p3 P2 f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
& E6 h. f' w( H  X1 g9 R& j1 r2 M, j% I　
& {4 v/ W* O* w材料 :
! m6 _2 g; P) k# j% n' }雞中翼 8-10兩4 o6 W" I  N+ d0 n+ D9 O# z# H. t
甜梅菜 2兩. N) J9 F8 R9 S
蔥(切段) 1條; K$ N4 b, Y5 ^' j
薑2片 * F4 @: a' P6 k7 n: Y) u8 G) w
# V1 b% \  R, G+ Y' p
醃料 :
% W- c# i" F; i薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: r, c9 q7 V/ z% W% s3 ^生抽 1湯匙
! {# a1 [% J6 \0 Q7 U; u/ m2 e, d! z  ^
7 p1 m5 S4 m5 W* Y$ o調味料 :
% w( l$ a: y- }6 }2 _鹽 1/4 茶匙: x6 p* p6 Z: Y+ j6 i* Z: w3 \1 j; ]
水 3/4 杯
, J; w0 L* ]) G& J! c8 G! B, r糖 1 1/2茶匙( }7 x6 Q; _- F- p3 O) e
生抽 1湯匙
; S& I7 a- f% ~, l+ W麻油、胡椒粉 少許  f5 O* D; h5 O/ f
　
( Z( Y+ M9 m0 T1 |2 V: v做法 : ' |5 U, m5 y8 i% h' |. Q

8 O' U, H5 o4 R1 U; B. M5 D1 V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 t8 Z# ~* [: X6 I1 w' Z& }
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + B; e6 U" E5 `) d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
) N- f& j: Z+ B1 X3 R5 y; J; H　
5 _) C$ c' F+ z材料：
) L  e. a$ x! h/ o8 R1 k3 r雞中翼 1 2 隻 , J+ v" J9 J/ ^
金菇 1 小包 & d+ H; I" M* ~3 L
水 3 杯 6 b/ W2 s: Z2 I5 D* z6 ^  s
椒鹽 適量 0 l6 u  t# E3 [) N/ }" S2 p
蟹柳 4 條 + G. O- }- F* [: c
鹽 2 茶匙 3 i3 `( w1 r8 z7 n+ {. B& l
薑片 1 片
, L3 m1 u3 O& I油 1 湯匙
3 s* e) i8 S1 x) c  Z' t5 D9 e: t: c　 　 　
# r( y; w8 a8 K# G1 f做法：( m' ^% D6 d: s+ N! \' c# g+ ~  Q5 U
* m4 W; @6 O; Q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# b- u8 s) N9 E9 i9 u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( G& _- w  W' D. p, ]3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: f: ^! v& }2 P) u9 o# M. P4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% A* N8 i2 e+ R/ S' n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼8 P- ~: f% O/ }: [  q
　
" V9 w# ~6 c8 o- S# H* F4 N+ G: A材料：  3 g8 J4 q. p) S
1~雞中翼 10隻  
- a6 D8 M! e- J: ?. a# s) E2~叉燒 50克
; Y  T' W0 Q! D( Q$ v3~甘筍 50克: g3 O4 S# l5 ^
4~菜心 100克   5 p1 i3 V; Y0 p" a7 m, ?8 C
5~薑 1片  # [5 @- q3 G6 N" A' u
6~乾蔥 1粒
0 Z$ ]# r8 Y4 E# {& e+ _7~1湯匙 酒 , \; q. j# `( s& P* I- {+ |- @
8~1粒 蒜頭9 a% |+ y6 E1 \" o& x
8.1 ~ 雞湯 70毫升 " w: x* p1 H% ^5 E8 ]
0 }! O6 \) S$ p+ R
醃料：% m8 C  `/ z. Q" {7 r8 V
9~鹽 1茶匙
+ F, ?+ V& l0 Y0 O6 g2 b10~糖 1茶匙  
) A/ H8 ~1 W% n+ y* H  K11~生抽 2茶匙
' Y: A: U  S( R% ]  V& j12~麻油 1/4茶匙 $ P& U. d+ z& `  \0 M3 N4 @+ [
13~胡椒粉 少許
* `. I3 o- D1 n+ U" |# X( `14~雞湯 70毫升 . z. \! n/ |; A" F

. E1 u9 b" H, N5 s芡汁：   q8 x8 u$ D/ _: ^
15~粟粉 1/2茶匙
) [7 L( H; c: h8 J$ K7 R16~水  2茶匙
* I+ ?7 K4 a4 h4 l+ d
8 g  m/ @$ Y- Y做法：
. s8 e1 p9 q- |* \4 B/ e1~將雞翼拆骨。
( [* Q2 ?9 i" ~! p; W7 |2 n; o2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) G# {: e3 ?: f4 x7 |! R3 d/ l3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 V3 B) U7 l7 l- k; }7 ?) ^4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 D' s( ]+ H: F% g3 }5 {
5~煎雞翼10分鐘。 & s- ]1 A$ N+ u+ g5 d. V3 A5 Y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   \9 _+ G5 s5 G) z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' j4 u  a* z/ Q/ a0 W
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 L- y: p7 U, \. \2 W% M$ P. B1 a8 y8 y! Y: S& n: s
雙味雞翼
& J; d" S; @: n2 C2 t/ O　
+ }, b; l9 V+ u' M材料：
5 i( I/ ^( e) s8 o2 w1~大雞翼８隻
  P9 N8 q6 f0 G, r% E  C2~芥蘭160克
6 t* l' w% p, W" {3~花、甘荀花數片　
! z1 J) a0 j1 m1 N4~蔥段1條　
0 V' o1 C, \- Z. \1 y6 \- c6 Y5~蒜茸1茶匙　! z' P1 u; S$ q5 f
6~薑茸1/4茶匙, `- K! m* F0 u3 z8 T2 b' V
醃枓﹕
3 i; s/ ^: N+ m  q* r7~生抽1茶匙
4 H& `8 C  r% P/ i0 @8~紹酒各1/2茶匙
& w5 `! W/ e# T* g9~生粉、胡椒粉各少許 " v( v% ]- q6 r- R# h3 c* E
煨芥蘭料：
. y0 ^- k+ \. {10~上湯1/4杯0 v$ u1 I2 t4 Z8 |
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ c' ]* o. b( J2 w3 s6 P, ]. t7 S% {
12~糖1/8茶匙
" c3 C6 t4 y' N5 E/ w13~鹽少許 調味料：6 y) \& P- B# O' i  H* m* f
14~水3湯匙8 P% U# V3 p- r7 J' l% l" J
15~鹽1/4茶匙
4 j+ }+ ^. g* ]) v! W1 \16~蠔油1茶匙6 |* \( m0 D' s6 S; {2 l% N: S
17~糖1/3茶匙
, e  i5 j, ~+ L* I18~生粉1/4茶匙
* X3 r* [  M1 ~19~麻油, 胡椒粉各少許 2 d" d  r( Y; F. g$ _4 d

9 C& ~8 L* ~1 h& i( |1 `7 i9 r做法：
$ ^( I; {$ g# ?: k1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 h: q  k1 p: {7 s) G' l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, k  u& Q$ d' r/ H3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. S6 S/ j1 A/ W' O: T8 n, B
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 Q% a3 m. R* t- J! k/ |5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ P( `; J7 _) i$ _% r# I+ U9 P5 e
' [3 y1 p: {6 R& p: ?* c花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# o  D' \7 e+ Q9 W0 K9 H: ^7 O- j- ?7 |2 _3 v
材料:0 Q* ~! K" v2 X% C2 z% h
1~雞翼 8隻' `: g8 a" R$ h+ y8 }
2~生抽 2 湯匙( Z- F6 o* Y. e% |! c% ^
3~高湯 1/3碗
7 M* t- w# {' G2 b4~辣椒屑 1茶匙
$ x! g' X) c7 u# u5~花椒 1 湯匙: y0 n5 Q/ p  {! ~" H
6~麻油 3湯匙
9 j0 d2 |7 v# w3 h$ _  ]/ q: @醃料:
& r) R* T# _& g, }8 G" |0 A7~老抽 3 湯匙
5 B4 c& ^: h. l. B5 e; ?8 c8~鹽 1茶匙! K% S- G& a% f5 u
9~糖 1茶匙
' {6 ?9 a& F- ^* B  T$ A) U10~酒 1湯匙+ t% ^( ~; q/ l" T: v: P
11~蔥 切粒(1 絛)
6 F! D% n8 T* J8 O4 K+ D- R12~薑 3片 切粒
, N( w4 B5 k1 ]7 h+ t5 ]( V8 i. {; R; A7 G
做法:
: y8 {) B  D$ ^; e; o" I1 l~~~~(備用)~~~~$ Q. M; @5 {5 I' q- o: {; {/ U
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 }+ k: H; n( Q" L2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. s  s% \6 j1 l# Q( y% O
- k8 O/ k; ]# U" V5 l. m) _; ]~~( 醃半小時)~~+ B8 S1 q. _$ ], F6 h
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) S9 t" W7 H' h" Z% n5 j" `& |# ]. v8 M' H, R0 O
~~(麻辣)~~
8 ?( a4 v. E# O- ]1 c! T! t9 z! [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 d+ d$ C* s! K$ I, |: q/ `5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
7 v6 C# L4 \, P* v: p) I十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& ?  g. K8 B9 J

0 l" d( F: h; n! {! y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; . N+ P' m% c9 M: m5 E9 g
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
0 h5 a" J' b, S' m! E; h# A2 {3.葱切(寸)段备用; ) w! v5 i0 s" ^! l7 s; O; s
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
( k% g9 O6 O- G* H/ w, u5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 7 {* T. v  ~( R3 A' [
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
% F) K5 z1 K6 h( d  c) [! d: Y7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
# |1 s/ t" h# N' X- N8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 ! g4 ]* O4 B$ \; M
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
( Y& [- L: c+ s) w: V; P2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
4 w7 D. D2 B" X) ?  w8 o3 ], b3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ! v, f* [  t7 p6 U6 G
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
: u, n# |' b  T# O: v. z, b" l5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 N" T. b- m- w1 }& e
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三杯鸡
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" j3 k& ^; k8 W3 q. c) x主料：鸡翅
3 U: c/ z8 W) v+ b  W; [3 t7 C做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
1 I4 o3 c* K8 [3 @& v' J6 }制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 3 E' ^+ A& S' l' a- n+ B* D
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 2 w: U8 p9 N3 m6 T) W( N0 m

6 x% g9 b" A( D8 A, t) i6 p* v2 l香菇蒸鸡翅 　 3 N% T4 F2 t3 @7 I
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 8 V& P3 l( @1 c( O8 J5 E# g
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 8 X$ v% d% N1 ^! h. D; Q: ~
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 , o5 Q4 f9 F- g% L4 r0 @% [9 N

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腐乳鸡翅 9 C4 V* \2 W7 q% ~8 O1 Y8 l  t  p
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . F# ]5 ^! b8 p  [! b3 N
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
5 K# }* ]% h. c% E% l8 M/ D１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
. s" P. P& o5 T" @, D9 L9 f9 U2 W; F1 ~２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 & G, f: _7 K, t$ ?0 H9 k8 m
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 9 Y# a) i8 b8 W" o& [1 o) u+ y
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 6 ^( E  e' |3 n; a
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番茄酱鸡翅 9 S* [% y: l2 N2 A6 R: E
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
( q  A- M9 C0 F' K( P做法简单： % P3 z& P( n& c
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ! t* D2 ?& V0 c, I8 P0 `
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) N  j0 q  F& @3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。