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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼7 q: c0 Y( d/ ?( Z0 c5 `7 d
6 p0 T4 p) d9 H0 v+ k" s. t
材料：
" @& }& E( H6 x4 L I1~雞中翼 10隻
! ^, V, P# U( H2~叉燒 50克 * @ x. c" a7 ?5 G. K% ]( b
3~甘筍 50克
, v+ e6 d+ A; A2 I! m# o4~菜心 100克
* w0 s Z1 \: \5~薑 1片 2 r5 P. L8 z- _
6~乾蔥 1粒 ( w0 K0 X* g( |5 a ?* n
7~1湯匙 酒 1 e3 d# x! V" q5 R G% _
8~1粒 蒜頭
5 G- t4 [# R' x8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 l9 F7 {* ?, }. W
- d5 j% }& E9 @5 g
醃料：
/ [* W, R+ [; @ h9~鹽 1茶匙 " w3 c E! B5 y. @: ~8 `2 G+ h4 `4 n
10~糖 1茶匙 - U' G8 z, J4 h; S% M A5 z
11~生抽 2茶匙 V% ^) [: P8 p0 x2 H
12~麻油 1/4茶匙 4 m& K* }5 }7 W
13~胡椒粉 少許 3 S; C' t9 m5 ]6 k5 m* P) o0 M: P
14~雞湯 70毫升
( C! n. h2 h# \' J4 O% v
+ H( o# Y! n/ E4 x芡汁： # p) f$ b, y {8 K7 _/ t* a4 ~
15~粟粉 1/2茶匙 % k" r' z3 @" h9 q
16~水 2茶匙 3 v% n, N3 C8 Z, R+ v+ Y
! P$ t8 Q# z& L; a+ J0 l" L
做法：
: y$ P; x( P( Z9 l1~將雞翼拆骨。
' R3 K: g; l2 U+ Z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; Z( a0 O( P; d3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * \* x; b1 s8 \: h
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 ?3 n: j5 ^2 P1 t8 k& e6 H5~煎雞翼10分鐘。
- |, m# q d; K7 u( {6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 ~! L* S* D: c
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - C% D/ Q/ D$ @# R9 `# Q" R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) s0 Z& }2 `- V1 J
: E2 V o4 L X& e
雙味雞翼 F, \) M) [# t+ w% g
" q9 ~. P/ m, s) l) w8 j材料：
$ M$ `0 |8 C) t# [; M% l1~大雞翼８隻( S0 s* X( G; v5 ?& z
2~芥蘭160克# ~+ _. Y! P1 b
3~花、甘荀花數片 ~+ L3 C! |6 D8 Y1 y
4~蔥段1條 8 i9 ?) \$ W+ s& `" j8 [
5~蒜茸1茶匙
" X' K( p" ^6 ]) j6 F% j! t6~薑茸1/4茶匙
8 G8 P1 J& Z3 A% M醃枓﹕
4 W' X( [$ {3 Q+ K6 Y& s0 Y: {7~生抽1茶匙$ Y8 W; ]* q5 ]9 v; g2 P
8~紹酒各1/2茶匙
; w. r6 a' O- |* H9 f9~生粉、胡椒粉各少許 # e" u, G/ |: C& B$ J3 d
煨芥蘭料：' w1 o+ G" E2 f% @# E7 t; C
10~上湯1/4杯) h" F: q- Y- S
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; `& Z" q+ V/ ^+ c3 p a12~糖1/8茶匙9 Q, @' @" ]( W$ @3 _
13~鹽少許 調味料：. R) C# P/ b8 O& y
14~水3湯匙
7 o7 t+ o! ]5 `) f. ~8 X/ d15~鹽1/4茶匙
9 ^( q a; D& ?, Y16~蠔油1茶匙
2 @. D) T1 u$ `; S) i' d17~糖1/3茶匙# G, |: J9 ]* ]6 ]: U4 q
18~生粉1/4茶匙% |# Y( ^$ P9 W# R7 {! S! u
19~麻油, 胡椒粉各少許 + N% g) K5 P- n& v8 `5 G0 ~# J
$ j5 R1 s- G5 j
做法：
, p/ P+ M/ b: q& e: H7 {1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# S4 N h1 y: m; L& k/ k5 G3 z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 y) t9 p1 r3 I5 T: ^' S, c7 O% n
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 s: W) G, j$ B) `2 g$ o4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 F8 H+ l: c& ]- ~; Z1 J5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 H o, w8 P/ S2 K! P$ h8 S* w2 A
* D7 d" j3 Z9 e# [# d花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!2 @0 E" t& E5 }! ^# Q
5 l8 H( A: _9 O9 E9 Q* m材料:
# l/ F7 P* F! B1~雞翼 8隻
0 s( Z5 L& W7 [' }$ l% p9 J) f- v0 G+ J2~生抽 2 湯匙
, w% D3 `/ S2 b n3~高湯 1/3碗
' ]" y+ Q7 L: ?& h4~辣椒屑 1茶匙
3 v m3 k$ A/ L- [+ u5~花椒 1 湯匙
4 |' Y2 p4 J2 Y3 c1 @6~麻油 3湯匙
' K3 n; Y9 a1 v. d+ Z, O2 n. Z醃料:- Z- H# J! V; ]; P8 S
7~老抽 3 湯匙* [& p/ }# i2 G0 O
8~鹽 1茶匙7 H0 ` l ~3 r: D1 h3 [
9~糖 1茶匙
1 A% ]; k+ C0 g9 f0 p# }$ N+ i10~酒 1湯匙, I/ V0 ~+ t# Z6 g
11~蔥 切粒(1 絛)& d! Z. V8 ~; E" I
12~薑 3片 切粒
' {% B, U& J# b* f9 |
9 J5 k3 |) J6 h7 ^ r2 R# ^. D做法:
! c. T% ^; l! `~~~~(備用)~~~~
! s& V5 i" q0 r% @1~事先把花椒炒香, and then 打碎. a+ S5 N4 Z' c. n
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# m. G) ^. v' e0 `1 u, h5 O; [# t+ i' t! ?
~~( 醃半小時)~~
2 Q: B9 I* a$ A0 j* V% J3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. O1 O6 }: |0 \5 \( a p, h R* ^2 {
$ R3 h, f( |& Y1 f7 e; x2 p; o* e
~~(麻辣)~~
) |: t: K) [! P7 \( a$ l6 Q5 K4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 W8 k; s! H3 ^: Y6 Y I3 w" j( G5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
6 j6 Y B' O% h$ O十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。6 _& T" G. [+ M% _8 a X
. X# z' \5 @/ Q. n' I/ N0 q* J+ a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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