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黑椒煎雞翼
  x! F, o" {4 E- c　
& N; T. r) d! r! o7 S材料：# a! z) u) F) z# S

2 |, \, X! X3 T1~雞中翼 420g
, V( F8 ]) Q5 c! K2~燒酒 1/4茶匙
0 N. l4 o; p: a1 Y3~鹽 1/8茶匙- H8 n9 p) Q4 S4 Z# H( o
4~麻油 少許
, ^( P, V4 |- Y5 X: c- t. O5~糖 1/2茶匙, [7 _+ W+ D  g6 j
6~蒜茸 1 1/2湯匙
( C6 D- F8 O3 W, k5 J7~生粉 1茶匙
: N0 [8 Z& R; P" Z& r8~黑椒 1茶匙
; d- e) m) j9 z7 |! `9~生抽 1/2茶匙
  X" _: o( r" O& q; @ 　 　
  Z* C3 ^2 }9 H4 M' D; \做法：
% F' W( T( s, c$ R" J" ]$ i1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 k5 _2 _. d/ `
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 i7 J; r5 x& b5 ?/ A' G. L$ O　
( Y! p( B) U2 [  W2 i小貼士：
/ F+ H* y/ B& n& |7 c1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 M7 t5 r+ T$ `% X2 q' z! V' o9 m& F* Y2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& W, v( n7 v* c+ J$ a' O7 t
3~亦可用焗爐來焗。
3 I" |, A) ?9 i+ D0 K; V" `; `0 J: S$ D9 }0 u3 c) E5 v" g1 e8 @) W
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 P1 c2 C) f/ _2 e1 D7 C+ w6 W" d; ]0 O) u+ H/ \1 B
惹味雞中翼
" F7 \9 ]8 y9 B! T0 v! R' L& x# ^　
4 H0 d# k  j) o/ ?& u2 K& [材料:（4人份）
9 v& d! ]/ C0 ?) @" e0 v1~雞中翼　500克9 l8 |/ B/ P- s. ?
2~蒜茸　適量% J6 Y) E% {6 K7 D

/ l. r) `' w+ G醃料：
( b! O8 n( ~! \: }# Y3~生抽1茶匙" `3 e. F8 W' ]5 \' p5 j8 g
4~糖1茶匙1 \& W6 K5 q% n7 q) |/ {
5~薑汁1湯匙
4 Q) f+ e  p7 t6~酒1湯匙' i, ?. W, V4 ]$ K) q
　
! I2 a+ @! |4 S$ e9 K做法：& w5 m/ a; s4 L; W3 _
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 M9 y' w" }& d3 n9 l2~燒熱少許油將雞翼煎熟。8 x8 j* d: |  H! }& h# ^
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 8 k( |4 q( X5 y
% s- ^) O' D- H) P
辣雞翼
5 \9 U& U  N& n8 y% D( L$ c, k8 Chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ r1 u$ u$ O- ^8 p1 U- `$ y7 K* ?7 `

% a# _' D5 j) _! z8 M8 I( T0 `. a材料：
- |: j& t9 g% r1~雞翼300克
8 x6 c9 x, B4 Z- c8 ^6 s! h( d2~蛋黃1個( n& W& J( W% h
3~太白粉2大匙& F. \. o7 D/ A' i6 s
4~沙拉油2小匙
% N8 I% B# e3 W( ]1 I$ k) q4 v( @6 w. x3 ^  S) e. o) H  F  c& l
醃料：
6 ?5 w2 W1 P0 O# y; A5~酒2小匙
4 f+ C& \7 q- M1 e( j: W2 i  p, Z  u6~醬油2小匙, G" C, ^9 K4 K0 F& p8 ~( W
7~鹽1/4小匙 . A7 I' T1 q0 z* }! ~
8~胡椒少許
0 z6 G1 Q! W7 s' f# b" o% @  n2 Y9~花椒粉少許
  z& _9 P# X& Z8 T/ w* D5 C10~辣椒粉少許+ \+ N5 `/ b1 X2 T2 H

" w' m* C- B4 l# v做法：
' [) _( F, S5 d7 I+ m2 c& J9 q1~雞翼(二節)對半縱切。; `4 ~  k' c; j+ \- X, x# \5 S
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。- @6 k0 Y  u8 G- g& b$ J* Y
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 3 V7 [5 w' r4 I) o
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
1 l: u/ {4 N7 ^5 y) P+ ]  m5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. c# a& d5 ?8 b. M0 W% T
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. O0 _& H" M9 _4 w8 {$ \( h* k* k
; C- k' ?9 x7 k  k+ T$ [0 d) p# \1 X十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉, ~/ i! x1 T. l- y* Z' k8 R
蠔油貴妃雞翼
* R+ g! O* K! Y/ X　 5 O! a6 ~) D: i9 p- ~) W8 b
材料：
. d% ?) u' ]  q/ R3 }6 E1~雞中翼 12隻 , G! D% v% C0 W$ L
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" p- V! _2 r7 ^/ R- u3~冬菇3只 7 M" W1 h5 a  F% r
4~薑4片
2 [+ l) b- g2 h8 m" X: U$ j5~蔥1棵
: v+ z4 B3 U4 a( K7 c6~片糖1/3片
7 x0 v" `) v8 p( A
! l- d  G* O7 i調味料：
0 T2 L$ [( U* @' l9 D6 P: K7~老抽1 1/2湯匙 3 R. L& \3 Y0 a% q1 _: Y4 |, h0 [
8~薑汁酒1湯匙
- [" J7 t$ n2 f0 L% q# c0 p
7 w8 R& A" n5 e, r3 X* Q2 h獻汁：
6 `; R$ r5 |( l$ v$ U; x9~水1 1/4 杯 ! b7 Q  j) g$ `
10~鹽1/2茶匙 9 f9 U' ~! ^6 H# x
11~糖1茶匙
9 E5 U, g, D$ m; k% b6 P12~生粉1/2茶匙
: N* l. X0 [: j; G6 N' k13~蠔油2湯匙 # K; u. T% G* B# B( C  s% m
14~老抽1/2湯匙
, k/ L9 u' R. R0 E/ p- _15~生抽1湯匙 4 P* v7 j% B! j8 V8 ^
做法 :& P5 `5 a5 |- p& X1 |% A5 h
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. i0 A8 s- {: a2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* x" L9 F. F$ r! q) k+ B8 [4 f, ?3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 N" ?# o/ O- M
8 }* S* ~3 k/ O8 ?, e# R, Q* @
~~~~正~~~~+ g3 v8 {" C% \7 V
! e7 D0 W9 W, y% S. U/ B  }1 [, @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 b" b, S/ \' b; e6 t% j　 , r- ?! Q- e8 d3 I0 C4 z
材料：: m# n6 S# c) ^$ G, H) ]

) K% D7 ?# v5 u$ W. F' }# S$ z雞中翼12隻（約重1斤600克）' s& a9 f  s% q
子薑2兩（80克）# V1 W6 M; ^, R( S3 E
蒜頭2粒, Y& f8 v% k+ I' w/ i, j6 I
紅椒12隻8 s2 {* v' G7 p' F6 I: O% o
0 X# G# L* j2 ~& w
醃料：7 s* Y. v3 H8 k
生抽1湯匙( e. P+ {4 Y* x5 ~) T/ s; o
生粉1湯匙
- i6 b1 I) G3 J+ A: p8 c& X2 B麻油1茶匙
2 q( V: R" P: L6 P9 @6 V( g8 n
4 A% M* g0 ~3 E/ d1 t芡汁：$ i. ?& J. V9 h" j5 c
磨豉醬1/2湯匙0 o$ q4 Q4 ^- {% b- I
梅子醬4湯匙
: C0 s- L2 ^, c: K! O3 ]水1杯
2 `/ m$ Y! u% E% p& N$ H0 {冰糖6 z0 y$ m: a1 Q: B/ h$ T  v0 X
生抽各2湯匙' M* T) q4 F4 ~. q8 C
& h. @3 S5 @  g; g# M! x3 T5 e; n2 Z' z
做法：
, @9 I7 R4 j; ]. M6 N. V7 {
  R+ q8 |$ S7 k1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" j' ?, e% W0 X5 ^" c
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' J, X, M6 [6 I" v  t: L& S3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; G' V) n' ~0 d1 Y* K& d
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ m3 \" L0 T* @5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 \* }2 v  o( K, {- H8 K- E　 ' W2 R+ W  p, a  |: i
材料：   L/ L1 v$ U2 z1 a& s' B  F6 |
$ ~0 k  V% p( f& L) s& d
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
- }! @, ^9 @( v4 Q1 M糯米飯 1碗 　　臘腸  
, e: ?+ q2 q- G6 J: `9 h臘肉 　　　　　火腿 8 O6 i8 c% X/ a0 s0 D. G# M" p
閏腸 　　　　　紅棗 , f% M: f' g# D4 i3 ^9 ^$ d
海參 　　　　　蝦米+ P& R2 K1 @* @% u

. C) Z' S  N' ]  K2 f; Z# A5 W- L) n& z/ B生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
8 r" N( y1 |: J6 s3 Q: G清水 半碗
5 r& h: d3 c3 d2 c　 　 　 % y" h, f6 q' I5 T& Z
做法：
! y, S: l% K( b7 [% ]5 B$ b( l; B+ |# I" }6 ^( y
1. 將雞翼去骨。
, F# Y2 N3 n/ g1 R$ w$ p2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 \# H7 V0 B' p3 ^8 X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & r6 J- L& w4 {( W* z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , q- w" d  r6 M: h6 h9 U5 H
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 A! j. }% P2 y4 g  q+ r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ R0 V' u8 u. W2 p
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
: M- O+ r" B5 o! I5 `7 j; C, n" O! p　
/ F. {) A9 G" ?- j9 J材料：+ o* n$ l! `: T" c( W

" M& ]* T! O9 }' ^/ U  C雞翼500克　　　鮑魚300克) h" a9 F3 Y6 w$ W
雞蛋清20克　　  火腿15克. Y9 D8 Z. v6 \
菜芯500克+ _& P3 |5 K- x
2 [9 K) E; F; \5 ^  h) E) m
調味料：. h" b/ Q: n5 {4 Y/ Z

6 ~3 g: S* B7 X; q; Q( f蠔油30克　　　　鹽4克
/ w; ]+ X$ A( p# D% ~白糖15克　　　　濕澱粉10克# [7 r6 I' K9 [! v
料酒30克　　　　味精少許
: m( J( i0 L7 w( U" r& `蔥末10克　　　　薑末10克4 L. m0 s" y* Z2 G- e
　 ' N  @: j8 u# k! ^
做法：
/ U; l# u! e! G6 T+ @* }8 Q7 {0 t1 }- P6 Y5 S; l
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 Z8 M8 [" Y, }9 }% p# K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ ?1 t  [9 W& U, |2 m3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ |% H  A) \( h" ]+ `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
9 W4 R" }4 n3 x' E7 R1 J/ Q$ |! [7 v7 B2 Q( K2 U7 e2 g. y7 S. k6 M% e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg" e1 N/ I! [% {  W' x, V- w7 [3 l
　 2 B, a6 n& t$ W4 c" W
材料 :
; e( {! h4 _" G' [; I雞中翼 8-10兩
8 ]5 R9 l( a# r: h2 j; s1 h甜梅菜 2兩3 r3 `  \; @, Z" k& F! C; o
蔥(切段) 1條  a* H5 r9 ?3 ^
薑2片
6 b7 G6 {. y, G7 }( U2 e, {+ H
% ^8 @; t; q2 B- f醃料 :
/ ?) n  w' A) i, \( j2 M9 A薑汁、 酒 各1/2 茶匙" q4 L# X# Z: `; {2 X
生抽 1湯匙
2 R, j1 @' v, U& L
2 [1 X) Y. g' {; u: C5 K; k( p調味料 :
/ x, m& l9 l0 s/ G, a0 T鹽 1/4 茶匙
( Z- `  v; L( F) R水 3/4 杯9 q# H/ n* g  R" k; p7 J* W
糖 1 1/2茶匙7 \$ g0 i7 p0 f: Z% d; K2 b
生抽 1湯匙
9 x2 Y- ]; V8 @) l9 d麻油、胡椒粉 少許) p2 G) Z7 [- v( ?0 n% D( P7 n
　
  t, a. j. g4 j做法 :   n% v7 x3 E* n9 L8 ]

  l( h* Z  Q# t( {' i5 P' d! |1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 H' n8 S. ]+ E! n* i1 A
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( e7 \( N  }7 Q% F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼% [) j( _& A, `  U7 s0 n
　 + M& ~: V% c/ h$ ]
材料： # j3 H$ q; K+ f! F; M; G. `& ]! G
雞中翼 1 2 隻
: ]* x# X6 r4 J; ^: J金菇 1 小包 6 g6 U& W! a9 k2 s3 T' F
水 3 杯 2 |  `5 l4 o( M$ Z' |  U; i" h
椒鹽 適量 1 t- z( w% Z, q
蟹柳 4 條
. n8 M4 B  H  ]鹽 2 茶匙
) ?& {  j, I4 O9 {. b薑片 1 片 ' K; o9 E$ z. D/ i8 t
油 1 湯匙/ v7 X6 R  k& d+ c3 z3 m
　 　 　
& |" t5 T& n7 G/ v. R! A2 X0 @做法：
, t7 T! K$ I. z! Z, Z
$ j( j5 D  a" c( z5 W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； * D, K6 e# _9 n' I. ?7 [- P
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 P, m/ T; W; d( I! F1 `+ l: J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . R8 t4 ?- n( u# Q. p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% n, o8 X- ]6 d; R
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
; Z8 {! c* |" U- J' p/ z. M! Y) s　 & a  @' W# I8 q% \6 L. P- k
材料：  / d" A* f& v/ B- R  U
1~雞中翼 10隻  
7 g2 n. }3 h, k2~叉燒 50克
8 _- P& W$ u+ @& X3~甘筍 50克
& H  b4 ]' V+ F* {! N6 l4~菜心 100克   
! Q* |/ [$ i& S/ L7 {( Q5~薑 1片  
! g( m5 `' P/ l' h8 |7 L6~乾蔥 1粒
" ^' ^& e4 P3 v$ V, J7~1湯匙 酒
  D/ V6 A( d6 G8~1粒 蒜頭/ Y% |2 k! v& y
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! Y& v" i- j5 K, }. n2 S
6 T, X3 K6 T1 ]: j1 n2 z醃料：
' ?0 r* }* l1 N$ p7 @& S9~鹽 1茶匙
; r  K" r6 m/ M0 w% G10~糖 1茶匙  
9 x) _- ?6 k% b% M! \2 I7 r8 i11~生抽 2茶匙 9 d$ a0 V" O0 y7 d
12~麻油 1/4茶匙
7 l1 v2 V: B8 e; a' V5 z13~胡椒粉 少許
* G6 H: ]) K; w. c* s' H+ r. h4 E14~雞湯 70毫升
2 R# L$ f# t4 i7 `( B& r3 U
4 q; n( o3 Z1 M) r. L, D3 j芡汁：
, x9 f1 r' t; V+ V15~粟粉 1/2茶匙 8 q  l4 b/ w/ l3 u+ j3 [
16~水  2茶匙
8 Z$ d$ i3 O& ?! U  I- H* r$ V1 D8 ~8 x
做法：
# h, v) ~& Z4 H. b7 H0 x. x1~將雞翼拆骨。 % q: U. o4 ]; N; _
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # l+ k. \: `9 Z; D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % N/ j  c. G4 u  P. r# Q: n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : g9 [3 M4 y# d/ w7 m: p0 f
5~煎雞翼10分鐘。 ) [! B, S) g4 U" z# x5 s! Q, G
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 j4 E0 S/ a3 M$ {/ u! t( I: U  M
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 b0 G' W6 Y2 O7 B+ Z6 e8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! V9 O4 I1 `- O9 z$ W: F$ H
" x6 C" S. q+ w8 `6 q8 w
雙味雞翼- v' H: S- d4 b* ~& ]
　 ' r( Q1 D% ~$ n7 I/ S
材料：
5 j& y& E7 U) q) t& h1~大雞翼８隻5 t) Q: W- i5 ^" ]
2~芥蘭160克
. W$ P, f' Q( }* s1 @3~花、甘荀花數片　
! p) }+ w/ T1 k# i4~蔥段1條　8 S  V. g- {" p3 f3 c6 {
5~蒜茸1茶匙　0 s  @" k" O+ n* G! g( T
6~薑茸1/4茶匙
( u1 E- J6 {/ s5 B- ~0 ~* ^# e醃枓﹕
. E$ R% E9 Z* T( O% N: V: \3 j7~生抽1茶匙% y( O7 E$ D" v  `1 S
8~紹酒各1/2茶匙1 o! Y. N% X8 I
9~生粉、胡椒粉各少許
3 c, L+ o% F8 u煨芥蘭料：, C# T7 A$ {# w- _8 B4 D* W9 `
10~上湯1/4杯) E' J6 {% I3 ]  @
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) u2 W. I8 f# i- e! }
12~糖1/8茶匙
3 ^, M/ i- f/ x# F7 R5 z* Q13~鹽少許 調味料：
7 {2 z. |9 i" p5 j14~水3湯匙
# k+ v2 C" q- Z8 d5 d: u3 F' m$ [) ]15~鹽1/4茶匙+ K( [6 `9 V- |: L! n
16~蠔油1茶匙
" m& r9 {* ~, b( j7 w+ S3 O6 N" {17~糖1/3茶匙# `! P2 ]  }" V$ q3 o
18~生粉1/4茶匙5 {- m, N2 K) v  k* E
19~麻油, 胡椒粉各少許 $ X2 k" R) ~! B

$ G! W1 ]/ z$ A0 Q+ C做法：% g$ h1 `3 j, K+ u' B/ A: h2 E4 B
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ [4 G+ Y9 L% Q. N2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& S6 s% i  q7 M. q0 B, ^3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 i4 q+ J" E7 M( L$ @4 _$ m4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 g  B1 S: a) @5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 H# G; U: k5 [: v! Y' C8 t' }. r

/ Y1 A3 Y4 x2 U3 I  W花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: {8 j9 }) q9 l/ b! r# w% i* c
8 }6 H3 R. a" L
材料:' X) {( U7 E/ k
1~雞翼 8隻1 h5 H$ ^; p. S1 Z( w
2~生抽 2 湯匙# R: t' g+ N/ U7 o) {
3~高湯 1/3碗' M2 |% E7 q( K  U$ \4 s
4~辣椒屑 1茶匙
+ N9 j# s& ~) a5 a0 F# r- e5~花椒 1 湯匙/ a7 m0 I, f* }* Q1 e( K- D
6~麻油 3湯匙4 d+ o" e8 T8 X6 T+ [' p: N, A9 H
醃料:
6 H1 c7 v: b3 g5 @9 t; g7~老抽 3 湯匙
* d  L( K: K9 N# b8~鹽 1茶匙
( u0 b+ X' p/ P7 S* W5 X# x' x' v; n9~糖 1茶匙
% o/ I& P; d6 j) c0 K' U1 z10~酒 1湯匙
1 `& O0 B' q7 `) V11~蔥 切粒(1 絛)  _6 H5 g& ]3 n( u. V
12~薑 3片 切粒
6 X; ]8 l$ Q1 Z) s7 |, n$ |6 f! B% P6 \
做法:( _' _4 n2 S0 b. V7 T: W
~~~~(備用)~~~~: L0 l& Z6 y- z0 C4 y7 ]( h8 j( }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ {/ u1 S% X) o3 t0 ]5 |6 W" E  z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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$ I+ I( f2 ]$ F- L  [~~( 醃半小時)~~$ Q0 k" L! N! B" C/ Y8 C& O
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& ^) @" X$ m( L( o/ m/ X3 E% l
( X  \: |' ^5 v3 e9 p~~(麻辣)~~' k4 j0 \! i( B% c3 g( s4 w
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), [3 [$ E/ I7 s! ]
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 r$ o, _( T3 ^7 ^$ p十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ E6 {! L( |9 ^5 c# p
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 8 O! e" Z& z- I+ n2 m

" N8 l6 S# u2 r- ^1 P$ L) q1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 B6 _8 y# h, U% I% g$ W2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
0 g0 X& Z" T) p3 X3.葱切(寸)段备用;
5 d  S) M  V# h% [4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # V8 o" N8 D7 |% ~& x9 C! G: [. U
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 9 e: g0 j( j) o' S, c, q/ `+ D
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
- R- ?, w9 W: u+ [  j% L9 L5 e2 n7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
+ Z  x# U" U8 |& @8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 : Y* W8 }" Z( T& R# @
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ( N  ]- B; u7 }* E3 S
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3 Q2 |7 s# l/ I3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 , V: Z: q+ ?% u
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 ^2 C7 t& c7 B
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
# {5 M- w- s4 }) R# d' Y2 [! A) b( B0 g' h' ~* z
主料：鸡翅
  J" x- F* }; |3 C5 U* s做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & x; N* @8 t( o
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
* I8 ^0 r  ^5 {( o" z特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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* m6 X+ ]2 A# V香菇蒸鸡翅 　 7 ]6 ~% o$ M! Q  ~( f1 w  Z4 u" _# h

* r7 o8 p$ t1 u4 S5 `% [香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
! Z' z! C3 O! ^! ]2 s! B' u将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 * N) N( F& Z( H- A
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ) \5 r# @) N7 z1 G/ C+ J6 f3 O2 c

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7 ]% {4 P/ g1 p0 d- h, G$ {# G腐乳鸡翅
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7 Z! m# s, D8 t$ ?0 B' u吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 j5 g6 {$ H! L" L) c, J
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
* @) A( q, q) F/ Q7 E+ |! A. r& h5 a$ r+ b& v
做法：
; o5 c& {+ N1 O& [& k9 W! o0 Z; R１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- d7 T$ e6 b3 I2 d2 d, A% f２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 w# ^' Q2 _: C! a: D３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
0 {  c) `  p6 i/ `; X- [& L( i# J注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 a8 y: z0 U- t) \7 ]7 x
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番茄酱鸡翅 , X# f! }8 n0 [; o, R* [2 z

. R0 P  L8 z6 i( a9 o) Y& V% y原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
" ?2 X$ G7 h" C" P" Y做法简单： 6 ?3 |7 @; x; X% s; g/ l
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 6 V% p6 L2 D% B7 q9 `3 n
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
4 e1 J# o( k2 ^& Y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。