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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
; K) {8 K" n; x8 p% i
% X3 G, I7 Q( L8 {% e材料: ~. o! S+ i' K: l3 Z/ Q
1~急凍雞翼一斤 4 A/ d( p9 D4 l) G3 f% C
2~黑胡椒粉一茶匙 % f c8 y* H. u# ?/ a# Z
3~紅蔥頭2粒去衣切絲
$ t7 I( I" R5 |. D% U4~蒜頭2粒去衣剁茸 0 y7 r8 r, ?7 |
5~油2湯匙 # w( [+ f9 w/ z4 z/ l; o1 n
- l4 ~, r+ ], [- A# M# V( z% M0 `
4 l9 t' M# `: M, K5 O% D0 ]雞翼醃料: ; Q# R8 f0 U' [
1~白糖一茶匙
/ k( L; K+ Y' U' ], f: I# d2~鹽半茶匙
3 R# E J7 n6 }: @2 I5 B3 l3~粟粉一湯匙 7 D. e1 [5 J! c7 R# l, O
4~油一茶匙
: g: S0 J5 e \. K5~蠔油半湯匙# h% g2 o9 }+ d+ \5 @
6~紹興酒半湯匙
) l t7 {- G8 S' A0 `1 G7~豉油一湯匙
2 W/ P, v! F+ t; V9 G& Z6 [1 b6 t3 d- t* T! A/ Q/ J! W
製法: $ P# _/ j2 z4 J: S# x
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
/ t8 R+ ^7 k. b& q2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
) G2 r9 B& z/ b' d1 c
% Z- N! b( u. W* l9 S: V. E4 m, U: I& G- O
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.4 O0 D7 C) @' L) |! K. H
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份! \0 @( U ^: q; T3 A6 H
: x) g6 n; @, {( M9 ?" W; A
糖醋雞翼
, _# G: [9 E9 y; k0 l- q. qhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
2 r1 v( w5 y9 K1 Y* h
/ g2 P% P5 H1 U材料:
4 _8 k* L$ Y& H( M
% f* g& M: F6 E) m2 K1~ 雞翼2 磅2 U- _7 V8 |& r: F, z8 A4 b) n: V; W
2~ 薑 3-4 片
3 o: s6 \8 u$ t! z7 M( L/ k, X2 x3~ 荵頭(切碎)2 粒
2 H9 {! \, Q: O% D! L7 {4~ 荵段及芫荽各 適量
% A0 g. S* g, n2 `0 o
, R0 ]: k2 v* Z0 P; }" G調味料 :
* i. M1 ?$ W% r' J) q, W5 s1~ 片糖 2片
9 K% ^8 W( Z- N0 \( H6 _( X+ f2~ 老抽 1 湯匙5 B1 o( h6 V: c
3~ 生抽 1 湯匙
( U4 X$ |3 j( }! I% q* H. ^7 `4~ 鎮江醋 2 湯匙
, P; ?; r. x1 ^7 w7 O8 A9 K; y5~ 紹興酒 2 湯匙
! S6 r4 s" H L, S. J. x+ H7 w
$ n0 }0 ^4 `& }/ N- I做法:
, Q P3 L, w0 N! f9 g1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
/ X5 D! a9 g4 A6 ^2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
( E/ ]3 ^0 w1 O2 x3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
2 M8 ?2 ~0 F" W: }) x+ H7 r% T+ O1 m# d; _8 T" j* P; N
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
, X- D8 i2 w) b3 s6 x. E$ A! v' ~* [, E W F
瑞士雞翼
# a' Q9 ^* P- a; Phttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
9 b: W1 m. t& `
8 ]: [. g! s, y材料﹕
; Q( n5 ?* `+ K Y5 ?9 C( `1~雞中翼12兩
5 v3 R( Z: q6 @8 _1 s% N, e6 g2~蔥段1條3 Q" Y: j1 A4 g4 w
3~花椒少許
9 k- [ G3 v" E8 {+ c' O4 I4~薑2片
" ^7 V& m! S0 {. F- _( D5~八角1粒+ U& }# {9 k; z: [5 B5 l0 c$ b
5 c+ `4 E& t& w8 y5 L! P6 ]醃雞料﹕
$ b) r) x$ \. n# M$ ?0 ]& j3 C2 ]1~紹酒1湯匙
5 ]' Q7 a" L t1 j2~胡椒粉少許 ?5 u. g1 m9 ~0 \8 B( x
3 `: r g4 l7 f% i! u, K
調味料﹕
2 ^3 c" k! Y! V9 i5 }0 c1~水3/8杯
& Y( z) a3 f) i' [; J9 { R2~老抽1湯匙: I F! A* E0 D; b
3~急汁1 1/2湯匙! q5 \. @3 _9 ^8 s) H3 H
4~甜豉油4湯匙
! y5 j- A! ]3 W: \: Q5~片糖1/2片 ) g* n) W6 R0 k
: O1 A& R: r7 i2 @; U# Y
做法﹕" N& ~/ v0 q* d) a* k4 d
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
2 L5 u; `& F9 P9 ~2 W) e. {2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。7 R6 Y. n. R/ H4 i1 X( z) g
H7 }8 [! g1 t i# u十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正, u! b9 D0 \+ Z6 T
2 l& }, B! E8 [& B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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