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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 R3 l2 Q" Q, V3 S
! D0 e& ?0 Z9 \
* \* x$ Q5 A2 `" d4 z, a; L紐約辣雞翅
0 O: ]; F6 i4 L- M! a3 ?...
醉雞翼9 H* Q; L9 g6 H+ U
3 Z H: T: A8 v. k7 O7 e
材料：
. I( r' z8 S+ L/ b; e( U1~雞中翼2磅1 \& L" h9 r) n& [& l- ]
2~醉雞汁- J7 o: C. w1 g1 e3 h' s9 N$ _& ^
3~薑蓉 {) _+ [! Z- ^5 @
4~冰9 U' t. B8 M6 ~2 j
5 D i+ u- B {( t
做法：
- z( e+ o1 ~* l1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
8 B4 U, {4 E' R& @! d# S5 _2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 W4 F3 o7 H! |5 O* i7 k& j
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 T- c; `8 L9 u- h十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ S& A- H2 y7 c+ z' \/ Z% p$ X1 j' s( g) a: i
花彫醉雞翼
7 F( a! v% M8 n+ `# y
6 c7 }$ l! ~. i+ U! chttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 a8 E* [5 ]0 V- U) j0 z
) Q) ~$ P2 ]7 b+ x7 D
材料: # ?+ n' I! s7 R4 r. p5 E
1~雞中翼 8-10 隻0 i/ b+ k* f6 s& N4 [9 j: R
2~花彫酒 1/2 杯0 V$ V: I+ o# t
3~花椒及八角各少許( \6 M% I2 }* K8 e" w
4~薑片及荵段各少許
1 Y; s+ B' k% j: L. ~! m z9 `' W. y3 y6 [9 d* S W
調味料 : ; Z& b* Z. J! |" e( D
鹽 3/2 茶匙
1 K' s. q$ U$ `& Q4 P: i糖 1/4 茶匙
: x0 Q) m" O. t3 V. \- M0 b W, u- o' P' P( u
做法: ) y3 z4 F) T/ ~) T; W0 n9 t
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ @1 ] o. t) A8 [
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。2 u8 R( g7 ]: c3 X2 d. ?; I+ O2 C% m
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
! L8 f7 E6 b4 M4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 e5 U7 W7 R- d9 \+ A$ _- H
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
& g6 }6 {; B2 c) p" J8 {$ a3 q
1 ~; \# @6 z2 }8 V! d5 E/ o5 p v鹵水雞翼
9 P) t5 j/ w2 j+ `0 Y ]" B% u5 J; c , ]& x0 J$ C9 ]2 C5 p
材料：* [- }/ c: |3 j: F" Y, T$ n
1~雞翼適量0 L% ?* Q/ v1 \5 R6 D9 p
7 @8 i$ U- l: @# Y鹵水汁材料：+ R3 a2 ?4 L5 |
2~水、生抽（比例約5:1）
1 `* z; p9 l( [. Z7 B7 y3 q; y# R3~老抽
, b: Y7 @4 T0 q4~花椒
; n! ?) \2 w2 r7 ]5~八角$ ?9 Q8 m2 M. C
6~草果0 W" `$ \! I/ a- J
7~片糖少少0 v1 w" Y+ A/ R" Y, g0 S
8~鹽(自已較味)
/ Q3 ~% B. C7 R! r9~薑
b* _% b8 m- B u0 N- P, e1 I10~蒜粒
9 \ |) Y/ J" }7 q+ |11~蔥頭
$ o) Y5 Q! k. {; [ v% A
) W7 P8 g: V, }9 C3 J做法：
; f+ }% y9 S2 a# _7 \1~將雞翼飛薑水,
( A+ d0 {; Y- X. Y# j) A& D2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% [" K# T9 w4 t6 D3 m- r; i1 B3 ~這不用說~~~
% e$ M X8 h5 q* B' D$ q; j, j- p# \# e& s, G
簡易鹵水雞翼
# w0 a! h! j( thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
9 k. q& P& u! L0 t! L6 t2 }材料：3 q5 |0 J- T* {& H1 L
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 , d% F; j0 ?( A- q5 x- ~+ q6 k2 ?
2~清水 1-1 1/2杯% T1 \8 |# z* O3 x! j2 L
3~雞中翼4隻
6 o" d' c# |" s+ I9 Z& ~4~薑2片
* X+ ^! v" |: m1 k5~鴨腎隨意
9 ~) c0 T( I7 y3 ?8 q1 d
9 M" z. ?' J+ _% T, R/ A做法：
- I0 F8 z5 B0 o1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - a, n2 m2 N; Y2 D6 S, I6 z
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 A# i% y& G4 V% t p9 y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 |7 s" e+ ~8 U
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 & z; u+ ]: i! w: R) t( P" T
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: K5 s } N+ \2 T) }$ B
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:# N M% e/ W8 K/ L4 v
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
9 z! G5 K! J. T* z, W% x6 t3 q- `
3 n/ s( G- K+ V6 D8 U- T, W+ d' r麻碎蒜香雞翼
+ L. U9 r+ e6 E: k4 }& _材料:
$ F' Q1 u" I- t- W _0 q$ X/ g1~雞翼1磅
; _5 h! }0 x, e) k# F9 M: g- h2 {7 f2~芝麻碎2湯匙6 ]2 f/ R0 p4 B0 H
3~蒜頭1個
: l9 w& B# Z6 D. { v6 c9 T2 X4~雞粉1茶匙) t) j! t; G/ U- D: y
* n! E# o: c; L: \0 G! ]: q5 L做法：& D; W, b3 P! ]) q3 E
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ a( v" ]7 K \* [6 X# A: F3 C6 f# ^; r/ _2~蒜頭切成蒜蓉； ; _6 U- X7 @9 ]
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : x; U5 |' o k, Q
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ G2 }0 m/ L h) ?~~~~完全未見過~~~~~~
1 Y9 S; ]; _ B2 v1 z5 ~4 ], T; a7 G: I4 l- T, n0 T% N, `* ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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