|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
| 只看該作者
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:$ e: t6 e' H* G
4 {& P6 ~ M, G, t1 M2 Q/ x
9 v3 C/ V* d2 e4 x8 l" d9 }% f, z紐約辣雞翅
! H/ a9 |" H+ h+ s! {...
- D9 i7 ~0 I) v( i醉雞翼/ y9 l g- S9 @7 s- I! y
' [( G' b+ B" g; P5 S# G" ]$ [8 {- ]* g材料：, x. m( h1 b6 H4 h! x
1~雞中翼2磅5 Q8 z: A/ I: C& }
2~醉雞汁6 m2 Y% m- v9 u) s5 B, y: ^8 a0 Y
3~薑蓉6 X2 B- y P; Y7 j( D- j B1 k
4~冰6 b6 J7 w1 f8 H" I+ O
0 y$ S7 {' a0 [, ^' N# e7 H! G
做法：, }/ _* s6 X3 ]. l% C$ w
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 {- Y1 q4 l- I* Z
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ ?" x0 P5 b9 v2 B
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 z" S1 m. S7 {1 p; U
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# R3 }% P, u( q' j, `" o9 k. k( o, R% m$ m8 g# T
花彫醉雞翼& Q* Z* J6 ]; f9 ?0 M; v7 R
2 [/ d1 m, ~1 \7 ]: G+ I# }: Ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* Y6 T6 L: q: E4 @7 s: v) _/ n! {/ ^( I
) A- k; x3 P% z材料: % F3 L: o3 B6 R9 K
1~雞中翼 8-10 隻' b: y% w' |6 _2 I/ S3 o* r1 _
2~花彫酒 1/2 杯" d' G! c8 C6 v5 g# M% f4 l
3~花椒及八角各少許
8 S x3 Q6 Y" v5 J* c4~薑片及荵段各少許
& Q) N" a, y& V0 B% K4 B
% a; ~8 d. P% }# F- o6 W: E3 v調味料 : 1 D6 ]& M/ x! L& Z% W) _
鹽 3/2 茶匙
) x) V: c9 ?0 }$ }- S糖 1/4 茶匙
4 J- l" A3 N5 c3 S
2 s' t6 r; A+ u9 t: Q' D做法: $ T4 v6 P& M6 I3 J& @
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
; V+ f$ b& Y2 |" ^& w0 `" u1 N7 {2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
/ t8 C9 ]0 \( W8 c3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
$ t8 E1 _( O7 b5 O1 R1 |4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 m: S, H) u6 J4 g# U: a
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。+ O2 Z9 W7 f8 A( H9 c8 R
' F1 S! {( ]: t& Z. N鹵水雞翼- e/ b( S- V! o& \+ W- Q
* c, a! ~8 R1 Y, B
材料：
! ^- {) G# M( U% @1~雞翼適量
* H$ f% b% a% u4 |2 s0 D- V5 [% u& v- ~
鹵水汁材料：
5 K& O0 C- N' j+ b' V Y8 b' u2~水、生抽（比例約5:1）
2 z& D2 u1 W! e- B6 [3~老抽) ?3 o9 l3 `# \
4~花椒
' A, _8 N& ^: ], K5~八角
& N. R2 v# S' O1 @ g6~草果, L- Y* z# N! o/ x0 v4 J
7~片糖少少/ Z5 k; t% Q% M$ U* X* v
8~鹽(自已較味)) X: J+ [( W K; Y0 T% `
9~薑) y0 A% b( L( ^4 P' u+ T: | C- {
10~蒜粒+ z1 T5 P5 n: B9 W* s- |
11~蔥頭
; O" D) c- }- E
' F }3 C0 u% v' z7 E% w: A) U# E做法：
2 C3 |$ D) o) j1~將雞翼飛薑水, ! @4 ~2 z, l" E4 ~ P9 d
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 ^8 V% C& j# d) v這不用說~~~
7 s- I _8 f) \5 U
! R9 ^2 E9 J% n Y( O簡易鹵水雞翼/ M* o2 Q: g: i* G7 n. w0 ~6 G; h x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
4 w0 W5 C4 x; p7 p/ @( G材料：
* E) L6 I- n5 Z) \$ x% s1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! A% U/ _: N; E/ I
2~清水 1-1 1/2杯7 J2 C! W8 r+ n# M! j% ]5 W$ l
3~雞中翼4隻5 Q1 t; [8 S" y
4~薑2片
+ {3 v: J# Z) ~& \. }1 Q5~鴨腎隨意
+ l/ U3 `& k$ p. g- f
5 `6 a. K6 U3 w做法：
! P/ C( l8 H+ _1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" T* S# o; \) w0 n+ _" z9 L2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 g& Z& l; p6 E0 e! O) {& [ v+ C3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
! i$ b8 T( ^ }( a7 [9 {% t4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 * Q3 }- ~; C' V. k; B# e
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。% _6 [: y. H7 ^ C1 x' Q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% T; Y6 o* ?4 f/ ^$ x, ~
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
5 S* g' T3 t/ G) o0 N
7 V+ H: v1 }: f( g& Q6 O0 S8 B麻碎蒜香雞翼9 T7 o2 I+ I( c/ F7 }: D4 o
材料:. Q; b8 r% ?% I* Q% x6 [; f) G
1~雞翼1磅
, ?" o$ O+ D6 }' e2~芝麻碎2湯匙% V) y( x1 I; j, ?
3~蒜頭1個
! |$ ]; H! v$ U: l4~雞粉1茶匙8 Y! z% k2 @4 E/ g
# u3 G+ @* p+ ^做法：! p+ Z, s9 v( L. U6 @& q% |3 @
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 E4 }" j9 ?% C' r$ h3 ^2~蒜頭切成蒜蓉； 7 W3 J4 t- z- o# P. m- T
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 q. h2 I, l( D4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
l% s# ?; f' z% b~~~~完全未見過~~~~~~
% o5 P% Q0 r! n% z! z) s
; I, X$ |) J6 A% N! F+ w$ \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
|
