tenmadio

黑椒煎雞翼) u! b: s7 Z0 [( L
　
: P" p" o$ W6 |. @' Y+ t9 |材料：
' t" {8 s: u% D2 \0 _
* L& w9 D0 \. O! i$ ]& D' e% b1~雞中翼 420g8 F/ R+ L$ a' H
2~燒酒 1/4茶匙
% m) m# N4 j3 j! j/ n, ~3~鹽 1/8茶匙
) z: |$ M; @  l; L0 J% R4~麻油 少許
! |6 b, U0 \7 x9 ~( z# D6 t6 v5~糖 1/2茶匙
' X# l) z* b; O1 L& C7 E6~蒜茸 1 1/2湯匙; x9 s6 s7 f+ R
7~生粉 1茶匙) v; c- O, e+ e; m
8~黑椒 1茶匙
) F0 G' O. v$ [; R( G: Y9~生抽 1/2茶匙
: W7 o- p4 j/ n# d 　 　
1 C" [+ s. N. {3 q% O3 j做法：- }) W. G. `1 D/ R) D
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  m9 _: `8 C/ }: a9 c
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& [& k/ e; d5 D% ?1 u5 B% I- s  j+ r　 7 Q% r0 ^  v& r6 X$ o: J
小貼士：9 l5 \" A: u% }# Z: w' c2 e
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!; Y# i( s" z& K1 E& K2 C
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ B/ K: ?5 h  }+ n3~亦可用焗爐來焗。 # M3 J! D' p# \' F

( R) A% Z. [- s" d2 S, B1 h十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多$ S9 _  z! k& Q3 e# |; D  ~) `! a# @
- l/ A! }7 p- C
惹味雞中翼
( \! n( X3 s2 ^8 q! G: K　
- N4 |3 w' f! x: p3 g材料:（4人份）* r# T: D/ h5 g. O( \' u. I
1~雞中翼　500克
- P6 k/ }0 q; Q. D# P6 N2~蒜茸　適量
. K; ?3 J# o9 x3 A1 w2 O% r- Y: {  L) P* s7 d5 ]: G8 m
醃料：7 Q" k' H* w2 o7 ]) V
3~生抽1茶匙; C+ D! t+ E( b* ^
4~糖1茶匙! L9 H8 A: n/ ?3 H- e
5~薑汁1湯匙
$ \, G) j) \" {6~酒1湯匙/ E  a1 W. }' M( o: X# T2 E
　
7 l5 f/ K: p6 p4 i$ g7 D+ Q# F& }做法：# ]* H! _& I9 M. [1 d2 v& T' V" y
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ b8 H/ I' o+ ^$ E7 y, Q2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* B& V$ _3 ?) H  C3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - a4 ^; j9 W/ ~! u

! d. r5 D* ?0 y) V辣雞翼) \6 G* o1 p' V$ _* D
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& }1 c3 y4 ~, G4 t

8 ?1 q, l; L0 {% E7 f  ^: Y! _3 n材料：3 [4 ]- O; _. l+ |
1~雞翼300克
1 M$ `( q2 L% O2~蛋黃1個
4 P7 |6 a6 E. ]4 D3~太白粉2大匙
; _; ]/ o( b, o2 s4~沙拉油2小匙 ( s$ @. n  H0 R& g4 {9 ?. v
7 T. b5 n6 I( e7 e; h; N
醃料：; t( m' V$ }) j; `8 b" g
5~酒2小匙: d2 X3 g9 g7 S- l0 A
6~醬油2小匙
. |% a  v4 d# c% W7~鹽1/4小匙
3 ~. ^6 C$ W4 ~- S3 Z8 W* \8 O8~胡椒少許
: ~' R1 [% c9 e4 y9~花椒粉少許) c4 ~' K8 {- x7 l
10~辣椒粉少許+ x4 o$ P9 Z6 g) S

2 K4 n1 E0 _/ i. S/ t* F做法： ; L2 A+ a0 [  P* m: Y8 M/ ^! E
1~雞翼(二節)對半縱切。
- s: \4 `" w& X. r: \2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。- c5 M' H3 Q, \
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . o& z' O. J2 z' K# s; y
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
! u/ R9 h$ a9 g# X) q  [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 Q, i, g2 B1 P4 _8 d
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) s& t8 p" T$ ?9 S( m5 R
0 x, ^; V) P# l; k  A
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( y- X+ g9 c$ ]蠔油貴妃雞翼
. z6 [  w+ ]* j3 X4 o- p　
3 L. b' U1 C+ ?. A% C/ h+ z: n& s$ ]材料：
7 i) |  \5 C! ^- B; B; ^' w( [1~雞中翼 12隻
& b2 P: L/ _4 L- v2 W% }2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   C/ a, S7 F6 C8 ]2 {9 z2 e% {) c
3~冬菇3只 - O! @$ ^8 Q2 \2 X! ?1 V; }
4~薑4片 * _* f+ r- o3 V9 Y4 N" |7 z
5~蔥1棵 4 e2 ?" o+ I: I* S
6~片糖1/3片
1 N( H5 c6 D3 ?3 Q- m4 Q  d% d) |. b' Q$ [
調味料：+ V  e: b( K5 l( V+ _! _1 j
7~老抽1 1/2湯匙
' H; \& e! r0 E0 {. `7 n8~薑汁酒1湯匙 - n4 b6 E9 T& G% `* y) ?
! r) a. V$ j+ N% w8 \1 v
獻汁：9 r  m3 Y  ~  \1 A+ d, W$ M$ ~" Y' w
9~水1 1/4 杯
4 A2 b$ W; I4 b: [% L10~鹽1/2茶匙   q1 u. g& G5 @5 [6 q
11~糖1茶匙
, O& `" W- I' g" @7 x8 S! C2 d12~生粉1/2茶匙 % M) X! F4 }6 Y. _; |" ]1 [- ^
13~蠔油2湯匙 6 b* P) N: @4 B, H. B2 R
14~老抽1/2湯匙
; \2 M2 W: p$ d$ }0 d15~生抽1湯匙
% N, P  |# m) ^( l2 e' g做法 :5 o7 ^$ o' G7 ?: G5 a( P$ u
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
  n& [" Z, k" [) s: H) J+ e! ]2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 ]$ N( n7 `4 K% s: z; w; U* K
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 r2 K. W3 h/ k& \) s) `
" S1 K6 G7 Y) M( D6 y3 z  h- Q" t
~~~~正~~~~: B1 P7 y9 x2 B. h6 E7 Q
$ q) c* P' L2 k4 R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
; P5 a% c4 ?% g　 5 r: B4 T1 Z4 M0 f6 U. R: ?
材料：/ u* |0 s& a1 B. C2 F# V

  Q$ c# p. q; ~* k% ?+ [( ^- e7 U雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 N3 ]2 ?. \% e, _) r6 n& l子薑2兩（80克）
8 b7 f3 l0 t9 P4 ~8 w蒜頭2粒
+ ~; u+ I! p  q& @( h3 Y紅椒12隻  a9 v9 o' j" G9 B$ w
  r0 @' b- Z$ E6 _
醃料：
4 H& E& _2 C$ B8 M" ]% c生抽1湯匙7 B- g  @1 M. w  p: v
生粉1湯匙) Y# n0 ?9 L) S) A
麻油1茶匙
/ W3 G; D1 ]2 v
" D! G9 k, W3 ^. n8 ~4 G芡汁：
! s' t/ ~3 R+ h5 x$ a! {磨豉醬1/2湯匙$ [1 y9 y0 o. z
梅子醬4湯匙  `$ E- p" i, p, |7 \
水1杯) d6 M) `% Z$ s9 T* w# e5 s# `$ t
冰糖
2 |$ W0 S/ Y, P& c; O+ C. Z/ {生抽各2湯匙
8 R' B- q* K2 s ; J  H# c  d( v9 R. H+ ~1 s
做法：& B2 N3 Z( B4 [. o+ j9 p8 o5 _% S
) g1 A8 M+ c1 w. g: h
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 j/ C; a/ K6 u2 V$ b: \" [/ ^
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 c% ^4 Q: P6 k0 E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! h/ y6 S' d0 i9 G/ d$ _4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) h' w8 d# a1 ~% e5 o
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* L  r  y- A$ Y" O/ L2 V% k0 M　
! m  X( s$ F1 M# I0 P材料： : N) Z, w, Z$ ?& A
$ K& Y( B. h' r" x" c/ X' J
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
9 I, W( ?$ L# c! I' z2 u+ G; B4 Q糯米飯 1碗 　　臘腸  8 M' u- b0 k( y3 r. Y5 g  V
臘肉 　　　　　火腿 # U% S" Z/ f3 G( I8 g$ L
閏腸 　　　　　紅棗
1 ~, F& P; @( Z& y* p$ P海參 　　　　　蝦米. x1 H1 p4 x9 _, Q" b

" i$ T' \' C% o$ J" G生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
2 ]2 A$ n$ z: z/ x* h9 Z清水 半碗
. a& h( t+ x- @　 　 　
4 i6 L6 X8 t0 K  _' Q做法： 6 c- S& W0 s; p- S2 |4 o
2 c8 z$ l1 K3 q1 G
1. 將雞翼去骨。
8 D! e5 |' D4 }, N2 G' r2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( ?& G4 m% G7 ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 4 {! N' [) u+ D* y( B8 I0 ~
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # {; U4 J# S9 q. k; ~! P! P
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 s7 U+ z* s+ A8 K0 D. _. |6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7 k$ m3 O. `" {! |) }! P! M4 h+ w
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球. ^  b$ Q# N1 Q; E7 I
　 9 e7 {; m( b  [1 Y
材料：
4 p+ c* g0 H$ W7 B; y! l8 A, d$ h0 W1 U" b5 i( z0 d( h; p. @* A
雞翼500克　　　鮑魚300克
2 o8 r/ C- q$ B9 x" M% a0 q雞蛋清20克　　  火腿15克
: R3 i) F( W) _- b" h菜芯500克
  e+ e9 f' Y$ }  _( R- K5 f
( c4 n6 r8 R/ [) A調味料：) t5 G% H7 C+ ^; r* H5 }
, c. D, J# _1 ]$ D8 P
蠔油30克　　　　鹽4克
) {$ Y8 G1 ?& d  o  k白糖15克　　　　濕澱粉10克# y+ w, ~$ ], m8 @; K: a# r, A
料酒30克　　　　味精少許) J& m6 V+ D) F' R' S" k
蔥末10克　　　　薑末10克
5 h1 Z/ u- Y5 |: t8 z 　
& [+ P; G! x6 R做法：! \5 B  \. ]% |6 \

7 v+ J1 c- g4 l* Q! p7 S# w9 V% ~: n1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ Z# N) X0 B0 e; z* C2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& y& p9 ?+ Q4 l& s# L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 z8 J8 [6 J3 }
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
3 V. f0 ]6 _. K
- {6 u7 {9 o* d6 _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
7 g9 T8 B, P- @. U, V　
1 C- @! e( o, o5 v% ^3 A( b; C材料 :  N$ @* c* G7 K7 v
雞中翼 8-10兩2 i+ j, w/ W' ~2 o
甜梅菜 2兩- M2 _/ N6 [8 _' b& a* B# |
蔥(切段) 1條% \$ J% y: _5 I. h3 K9 K
薑2片
7 C, Q. E) _9 M8 Q; P  t
. B' h" `! T. n$ w0 X. ]6 o醃料 :
* b& D) H" ~8 v" x: @2 g薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; W* h* r0 E* z5 q( m+ \7 {生抽 1湯匙1 i8 R; `7 C4 F

4 `% c- d/ {1 s, x: ^6 [& ^調味料 :
" e& Q' v# e9 N鹽 1/4 茶匙1 t* X( s" }: ?# {1 _# b- y
水 3/4 杯
; W8 f$ a: h  I) Z( \糖 1 1/2茶匙
! Z+ p" O  l3 ^8 D6 p& m生抽 1湯匙
4 j- r2 N' B9 E2 Q' D: R麻油、胡椒粉 少許% g4 c* Q% ~6 x) l& o* j
　4 H2 r& V! v" G# `8 Y/ T0 R% k
做法 :
2 @, O  ]) T& c3 d8 a$ }: G
, i" K* I2 a: m, b* a! q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 a% t& e  k5 m7 c9 L! j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 c# C5 g4 O0 U+ k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
/ R2 J( p! k2 a( |) b0 ?; X　
# C7 R: X" _1 R) s7 Q& f! ^材料：
  P! [( o! o$ v3 S. x雞中翼 1 2 隻
: w+ O1 M3 h* S金菇 1 小包 " p) j7 ~4 a% }+ j% f+ a) [- h9 o
水 3 杯 4 U) g/ H/ f# s' h7 K' b
椒鹽 適量 5 A/ }2 w( ]" g4 e$ E5 C) b' O$ w
蟹柳 4 條
6 F* ]+ B- |1 c% O& _鹽 2 茶匙 * f, b9 t: C. B
薑片 1 片
! n. W; [. A- |: ^  ?油 1 湯匙& y6 a3 b( h; W' _7 G7 n
　 　 　   b$ U! [: F0 ~( P% q, l
做法：- }4 w7 Q. W. X6 F# Z

& G4 d9 p0 T" C0 _1 ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  X7 O* B4 m# Z* B( W* R" C6 \# b6 c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； " X0 F5 A- \) m2 G/ ?" ^% q  ^! _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : o3 a2 }( g/ d: {
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# Q" |) a! f+ r9 U+ n- u) B$ n4 d4 ]5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼3 @# L# v, i8 m% ?- \$ d/ D9 D" Z  o
　
, \1 H7 n* {9 o  N5 ]材料：  6 J3 a) z, q' v& e& m9 X
1~雞中翼 10隻  
( X9 i& t7 E; Y" Y) \2~叉燒 50克
  @9 w" x( S6 [# M9 K5 q  ~; {3~甘筍 50克
" L9 J0 h' Z# y( w1 X4~菜心 100克   8 R# M2 |8 W8 J: E5 a7 X
5~薑 1片  
2 m; [  T6 R' `4 V+ L' ]6~乾蔥 1粒
. L) Z; E' n1 p3 S7~1湯匙 酒 ; m! U5 P% J6 e1 g: f* H5 u! T* b
8~1粒 蒜頭# }8 {/ P8 {! U# c1 ]- ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升
1 ~# y% y9 S* E! X/ Y- o4 u4 K( {( [# S1 r% t
醃料：
- Y/ U% {# ]& ^8 L; `9~鹽 1茶匙
/ ~0 w# X( S' [" r" ]# b5 w9 q10~糖 1茶匙  , K/ f) T- k: p- K$ ^$ H+ ?
11~生抽 2茶匙
# g9 l3 H. f' R  f7 b12~麻油 1/4茶匙 / A1 m8 l, x6 }/ U. y6 |
13~胡椒粉 少許 $ g8 u# H; C9 X" B1 |/ w& ?
14~雞湯 70毫升 & H* W" k2 U: O

/ p5 q. ]+ H0 @+ f芡汁：
- r0 H) `! O+ f& e8 a15~粟粉 1/2茶匙
, L/ G' ?- A2 j( r4 T8 m% u, J16~水  2茶匙
! C! ]: F6 c( `& c; q. A' f+ ?) j& q1 Z  R' g! ?
做法：
2 D) K+ D. o( E' Z8 z1~將雞翼拆骨。 . L( k# T4 i0 B0 m9 I5 i
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% {  _* F( I/ e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  U) N2 j' G8 N4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 o* L5 v# z2 W5~煎雞翼10分鐘。 # A# a8 c( `/ K$ o
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 h( b, K$ }' @% _  f2 H
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * B, p! H/ O9 i' [% t) n, n
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 Y, m& ]% j2 T! L3 L7 T5 X  p- W0 l+ H, I% z
雙味雞翼
) X1 D; M; J; r　
6 Q9 J2 m- y1 q, x, n, o3 x* h材料：
9 w: d# P: J1 Q0 e1~大雞翼８隻" z# B! Z% h* i$ C6 e" ?; j$ V0 W
2~芥蘭160克7 l. a; u( l% N8 [6 t- {
3~花、甘荀花數片　' y6 B* _3 ]) I5 B4 v: ^1 e( j
4~蔥段1條　
8 }% o5 e* \# ?) Y7 t! u5~蒜茸1茶匙　
, u$ h) [7 ]# k; C$ G9 l6~薑茸1/4茶匙
" S3 t" M4 |. K6 D. X1 z醃枓﹕' i+ ~7 y, ?+ D; K/ a
7~生抽1茶匙
. I4 O# h% P7 k+ n/ v' T8~紹酒各1/2茶匙
4 r  g# O  t! _+ Y5 B$ D0 W9~生粉、胡椒粉各少許
; y7 a$ Q& K' e  ]* _煨芥蘭料：1 B( k' k4 b7 G$ L/ h! z9 M
10~上湯1/4杯
& ^% A$ b: v$ M  c% B11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  q8 |3 q6 V, l* G3 J. T12~糖1/8茶匙: k8 S7 R0 [* [" X2 d
13~鹽少許 調味料：
8 [. f1 q' {' T8 E- t2 E14~水3湯匙4 n+ J" f1 Y& `' ?, i
15~鹽1/4茶匙
/ I. |8 I+ A5 j, o' e# I6 U16~蠔油1茶匙# c) i7 l* G% `4 v: K$ e0 ~
17~糖1/3茶匙
/ T: e1 j  v, I$ v8 {+ ~3 |18~生粉1/4茶匙
# h. ^) @6 W& U3 p# [8 f19~麻油, 胡椒粉各少許 ' T# u( c+ r. h- ^" y5 A

7 ~& J0 t$ C' w" Z# o# }/ I做法：# S8 S& J& V1 ]9 L
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 R6 ~* ]9 F3 t6 ]9 v2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 W9 D- k& N% S4 {3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ Q' l, W! R) g1 v' o
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- N- K" w) E5 j
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. I3 T* C0 [. n( K
# ^* i& s: K2 f/ N" s. P+ k6 {2 [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!8 \2 r. T' l; o# K+ D$ z" y3 p

7 O4 @* l+ O+ K材料:! t6 {2 E4 {. f& }* B4 y
1~雞翼 8隻
; d+ F" S& h4 ~! f2~生抽 2 湯匙4 F5 y# R( z4 [2 {6 k: ]& ~* Q. k
3~高湯 1/3碗# |2 ~, l2 s8 R$ Z( m
4~辣椒屑 1茶匙: y, z! B; A  ~' a: t
5~花椒 1 湯匙& P3 E- Q2 Y$ B0 g  G$ o8 N
6~麻油 3湯匙
6 Z* |( G! [4 E: Z- Q醃料:8 O0 g0 J5 F  v- O! G8 d
7~老抽 3 湯匙
( H/ Y8 V1 Y; F( T  d8~鹽 1茶匙
2 D% `3 C8 y& L& V. t. ]# v9~糖 1茶匙
" T6 g  g( b% k; Z7 o10~酒 1湯匙
$ h1 |* y: b+ a- f. U11~蔥 切粒(1 絛)1 T8 [* a/ g2 e7 q9 \
12~薑 3片 切粒
. E6 O) U) E! E" K# L9 a
, _; g" j/ G! W( f4 o; f# A做法:
8 A) N+ {% C9 s7 \' y6 b7 g* f. D~~~~(備用)~~~~, Y; A; e2 [: M4 y
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& F6 I" ~/ F. H7 H- g3 [, f' L3 F
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ D5 p8 G( Z0 @

' F" O8 R, l* ^$ D~~( 醃半小時)~~
0 `3 @$ P: L% Q- [; [! h$ V3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 s& G; G6 N: ~% O/ `5 b, F4 t& d
7 v1 t5 p+ G7 v2 @3 f2 ?~~(麻辣)~~. x( F2 M  S$ b2 p9 k
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- E5 T" d4 b6 q- J- ]4 B7 \4 P5 @" k
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# E# z* e6 ~5 H1 p* {十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。! x' ~$ `' _% Z- d6 J# _% {0 h5 f4 p
6 Y3 J4 D7 o5 U4 o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
. D( u) o9 `8 l7 [7 l3 t
0 @5 ]' b5 l7 G0 T( R8 S' V1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 t& v0 T, w2 ]0 r2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 G. L. _" z! E2 ^
3.葱切(寸)段备用; 2 x& _) B9 ?( @4 z. w7 O; m
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; " V3 u) _& q! w/ V8 o7 x5 `
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 1 T  T; I. S1 I+ v1 K% I
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7 `7 t2 m$ A% g( |% O7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;   ?1 u- B. [2 J: `
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; ~) o9 V# D9 B3 m+ x! S. K8 A

) m3 Q( C3 a0 x: a# F/ S1 h$ |红烧鸡翅
2 O9 N5 L. p! k. }# A5 u& W# v4 O, E! Z7 a" C+ ~
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 5 ?1 M- u" l0 @+ j0 n
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , r! U: C) K7 l' F+ v4 Y
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 e: O: ^& x6 f6 |/ x6 A4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
/ t) b7 c$ s4 j' G2 W0 p/ ~  M+ @8 k5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
- D1 {& D" N+ z
; o4 T  {( _* Q: g  Q4 Q三杯鸡
) {8 F/ x& w. {: y( k4 C
( [7 M' t- K: W: F' r主料：鸡翅 % \' o$ J2 s% d
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' f, |$ H0 J, Q/ n/ W
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
" x4 X& \  N$ S5 M特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 4 X. T  d+ a$ y

3 J# Y7 o- @" }7 s3 B: W香菇蒸鸡翅 　
7 ]1 U, p+ D. t: w1 z5 d9 L& M
+ [; G# i: p1 o' \" {9 F& u香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 , p8 B" B# C  X% B  d
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / c3 L; A% j$ C  s5 F4 w+ }
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 l' k( _/ B# x

4 O9 ?0 V4 ~3 d  ?
# U+ V# V  [+ W7 p/ O% l腐乳鸡翅 1 L# ]# H$ W7 g" t9 \4 M' @

0 f0 {' b. O* y; Z. ^8 P# c吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 % [& p1 K' g& K
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
2 i2 W1 H( r7 B  n( J; b
' `5 s9 W# R  F! [做法： , |2 e! p/ P/ C; Y3 ~  \
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 $ a, K8 c  n7 q1 T. [5 |. f# k# a
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 * d6 ^/ `/ p) A  E7 ?
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
7 o; m0 v& ~% i1 d注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 Z+ P' ~2 O' S" l: W! h* B% z
& `+ r, X' P" P. k7 N
番茄酱鸡翅 ' J0 l) A8 }5 m6 L3 r" t

' X; m3 V5 l. J, H- j4 K原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
% O' u" T( d: w1 X4 `5 g做法简单： 9 v3 R  H' U2 R7 O
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % ]7 X) K! q: a) o
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 % c% o- D* u, h/ q7 H
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。