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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼# k- p- V" O$ B0 U# ^* w1 m
. ^6 _9 Y) T$ S& T$ _& W
材料： : G W {. }: ~9 L$ W; @( V
1~雞中翼 10隻 * _8 v5 ^# t3 d- v
2~叉燒 50克 ) D8 W" K( X) n. O
3~甘筍 50克; ?2 r4 \6 k3 ]
4~菜心 100克
# B- A. S, I+ \5~薑 1片
1 ]& v9 L5 g/ Z6~乾蔥 1粒 ! h! m+ r) K+ k" Z/ N; l7 U2 \' D
7~1湯匙 酒 ! M6 K) f! m3 \2 |- g2 l
8~1粒 蒜頭" M$ u) ]* T/ e" j% [
8.1 ~ 雞湯 70毫升 : h4 F, D5 R' m7 {9 F
* ~& }- B2 i' c& R醃料：9 b a9 z, K6 p& ~
9~鹽 1茶匙 2 Q5 b! W! ]; I1 D7 w
10~糖 1茶匙 0 Y# P3 R& F, N" X0 p
11~生抽 2茶匙 # Z2 [; c' k. Q6 r- @7 g
12~麻油 1/4茶匙
' g; N9 `2 k3 A3 ]2 f# y13~胡椒粉 少許 / N1 W* K- J+ G! Q* B" u; Q8 j- d
14~雞湯 70毫升
# P2 L" r9 l5 L2 D$ P+ n* n- t. V; O$ E M* f
芡汁：
# w" b9 H4 N! p1 j, z15~粟粉 1/2茶匙 1 n" r2 M. {4 y& k" |
16~水 2茶匙
) ~! |, j' b- e6 Q/ J8 Q
. f8 q1 r- `+ _6 E做法： 5 L/ ?5 Z, f* P7 B4 l
1~將雞翼拆骨。
+ D2 d2 {. |! _2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ p2 J6 J* s" e& v- I3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 b* M4 Q% h l/ Q5 u& o
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! G3 e- ~3 [* U6 t8 p' m
5~煎雞翼10分鐘。 ' M5 W' r" h1 c: Y+ O. |+ r3 C
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 B: A% |2 V7 D8 E# J% j/ h, x7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& L0 ]( ]+ O! ], _8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : t% q3 n' j2 n3 P5 P8 c7 k
5 w8 C! U% ^. J1 N$ u6 g雙味雞翼
$ h+ g: J4 I/ K, \ 3 U: P* p2 }4 W& ~, X
材料：5 q }% S( a; E# _
1~大雞翼８隻, C& [5 T5 P4 u! u" Q5 h
2~芥蘭160克
; B% o5 Z$ i6 y. V3~花、甘荀花數片 & w. D& W0 W5 V" Q8 V" x# L
4~蔥段1條
2 t3 J! u& k8 [0 K3 f5~蒜茸1茶匙
5 B) _+ S3 B P% b; o' F. @6~薑茸1/4茶匙6 K' R0 `& M0 ?: j7 s, b+ v
醃枓﹕
. _' R- W' V* |0 L* D0 c7~生抽1茶匙
$ h4 Y, K% z0 A, r8~紹酒各1/2茶匙( h; M$ I! Z3 ^3 x. C, D4 B* `
9~生粉、胡椒粉各少許
) Q: N h7 W) C; d6 u煨芥蘭料：
- r- _4 d4 z4 w0 h+ h" m! @% s10~上湯1/4杯- S: d5 V# M3 F
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙 s9 x: N' l; E: N2 J' E# Q
12~糖1/8茶匙' ?% X e- J6 w* E/ ?$ Q: X
13~鹽少許 調味料：
, N$ E! D; T1 s14~水3湯匙
7 i) B5 b) F) k- ?15~鹽1/4茶匙8 K6 X% p" X8 ]/ J0 D
16~蠔油1茶匙
% J5 J% j, F5 `8 k# b17~糖1/3茶匙1 ` f; S$ `. T1 E
18~生粉1/4茶匙* X) t- y8 n( E/ h0 E9 `
19~麻油, 胡椒粉各少許
9 ?2 j/ o2 y5 d- g7 x
# ?4 y4 x: A) P s. b做法：
; `; y* y+ N1 @2 v- G1 f1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 B6 {' O+ y( H5 ~
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 z4 Y8 ?8 f% U) l: B3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 Q) V& h4 M4 e6 d+ _; a' C# _8 c
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) r- ?# P# v1 b, a ?5 D3 _, y( F" Z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: P% Z9 ] m. i' Z% ?4 B3 Z
6 J% o0 R/ e. i/ s" `: F
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* G, \7 C/ Y3 r r/ f- K( s1 Z# a7 |) b# j; h, `' _
材料:
9 P P! {8 I" w1~雞翼 8隻; |; k8 N j2 ?# @
2~生抽 2 湯匙
5 m! B- B, x; b, h0 c3~高湯 1/3碗" k4 B3 f! T5 d" I+ Z
4~辣椒屑 1茶匙; P$ h$ u% }9 V/ {- `
5~花椒 1 湯匙0 ~( U4 t7 v/ j8 B: x$ M# F3 f
6~麻油 3湯匙
& F$ H0 [9 [- k* ^1 F& {醃料:; q4 s) f# W( o
7~老抽 3 湯匙$ o7 u/ k! _2 q5 T: ?* d
8~鹽 1茶匙' Z1 b' s- S* M' s- k
9~糖 1茶匙3 f. u* G$ b$ z: @2 A( ]1 i" x
10~酒 1湯匙6 R. w+ [8 s( j; ?
11~蔥 切粒(1 絛)
- X5 V. O9 w9 H% x12~薑 3片 切粒# r5 _, Y( C! \
5 L2 r% k# C% p1 W做法:0 H N* Q& U8 c
~~~~(備用)~~~~
: i$ J% x0 O; J! b1~事先把花椒炒香, and then 打碎; @9 I! v# Y2 U6 s6 ?6 L1 w
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) |9 _0 b9 d( g1 ]' P
6 a4 @# y/ d* | W
~~( 醃半小時)~~
! P/ B2 n7 y/ S1 Z9 e d3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 M* t4 z3 b* m* ~1 U
, l9 x. K" W k6 v
~~(麻辣)~~
' s+ j5 u7 t! D3 i8 y! T4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 {; V0 K( c' y1 d: D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。3 c. g1 p& L- o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。7 A3 r: i& C# R/ M# O4 f: w
* x9 S4 ?' D& n. r ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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