笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
. j9 h, g3 N7 uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& f) t: g$ J8 y( E
# e1 y! V+ P' u7 B; j' O: n% O" m. u4 |! [4 p, y. m& K
thank you 老鬼XDD
/ M$ h& t  \- ?% D/ A
1 b, B3 G% b# y6 c6 z: u6 z, m4 w% U香茅蜜糖雞翼8 \4 W  Z+ w& n
　
: N6 u% f' P5 H$ e材料：
- v7 p" [' h8 z& r3 p2 H1 J8 }7 m
  y% B$ E% U3 a1~雞中翼1磅
9 c$ o" ?7 f, P& T$ G醃料：
* n- t" E3 L% ?! N* O3 L  ]# m8 T2~醬油 １湯匙, M4 W% ]8 G/ \  b. f; u
3~蜜糖１湯匙
8 o& o. I% p( X  J, E4~蒜粉1茶匙
# o6 x# e- Q3 k$ f5~香茅粉1 1/2茶匙! F& t" b9 A: ]
6~魚露1茶匙
- @4 B+ d' |! x* X) [& _8 Z9 K7~鹽1/4茶匙2 c5 p3 j6 P. H; l# r& l4 K2 O
8~麻油、胡椒粉各少許
: ?  R) F( T; w: |* w2 C" C' @ 　 7 @7 }4 h, n  Q' X- l9 Z
做法：9 h. G4 y9 E1 A

4 U1 K8 z3 i# \8 o4 `% H$ n$ a1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! Q) }; o$ k3 a3 A7 u9 l8 p/ {
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 R, O; k1 F  F" z7 J& F
2 c. b1 y* |3 C: e$ Z  H/ v
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
/ e" T( F/ A6 k  W+ A- `, j: O6 ^% _, i. {  b) `- g
香煎鹽焗雞翼
( D+ e1 `( ]+ x2 H　
% E# j" [7 Q9 `- K材料：7 ]5 J. i% \+ V+ ^: _

5 j. P/ Z3 ~: r) w2 K# {7 \8 b" G8 p1~雞翼一磅+ I3 B7 \* w% B$ ?4 x
2~鹽焗雞粉一包
) t; S) G$ f: R3 |3~糖小許" q: f% S. E8 [, X) C2 V# h8 b: ~
4~豆粉半湯匙( @0 E" S. f$ B- C' m# d
　
& |: a' F+ q4 S- m! P$ N0 _7 D做法：$ ?2 b8 Q  ]3 M- f& W" q
% m5 q' r6 e2 k( F) Q/ T8 z& {8 J3 X9 z
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 S) z/ Y2 U+ \  x* w0 h: {
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; y, P. D7 V0 D) N7 l
2 q8 O5 i9 b3 F/ n3 b9 d十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
! p" h( w/ E  l4 J& {7 L$ o香辣茄汁焗雞翼
0 Z' O# [3 b7 U3 N: f8 N; V5 j, u% u- q! O
材料：
* q- w4 x" @5 d) D! C% a* w/ @& l. M* U2 E* [/ X$ k
1~急凍雞翼一斤
1 M0 D/ F' }; r+ a" {2~蒜茸三粒
& `3 H7 g- ]( }+ j( h; ~) z3~茄汁三湯匙
4 `+ R+ o2 R5 s1 ]' F4 v& Y7 h8 u% U5 z7 d; ]+ D  Y8 {+ o
醃料：% E" X3 V1 A# Z  _; a4 x
1~辣椒粉半茶匙
! J  m- M% Q/ G! q" m5 p2~鹽半茶匙
* c) ?  E/ v+ n2 u* ^8 d3~糖二茶匙+ Y# e9 M' J+ f$ ~8 k: w' e
4~古月粉少許 　
4 e3 }; [) g+ K6 _/ L( d5 w. B9 ^5 _. y6 q6 \% q: F8 s' x
做法：. }$ |  D) ^- Q* ^7 j2 V2 M
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ ]4 E5 L7 w# n2 U6 M
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" v, e8 {3 V7 @4 w7 @
6 T7 Q2 X4 t! b% U1 G. P烤雞翅
! z$ J* M! R( i) J( Y  U# G: {* X2 v1 D# e- _
烤雞翅
4 O2 \! w8 a! K! h
" G6 U7 H" ~: Lhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg9 i" s' m4 L5 r& p0 i4 }. I
　
7 f/ n, M: T7 D- R! l% c8 K9 r材料:! w3 b" p0 \& M
1~水 2杯
: a" ]  ?$ e) D2~玉米糖漿 3/4杯
+ n0 l0 I1 S* T; `- C3~蕃茄糊1/2杯* t$ m* Q: e  b# ?4 Q1 u& P
4~醋 1/2杯! ~& K7 w+ F7 l2 N( u) A
5~糖蜜 3大匙1 O& [- ~6 D/ w& F! J) [
6~黑糖 brown sugar 3大匙
/ Z1 C8 z4 R1 K! v- }2 ], z7~煙燻調味料1小匙
2 A& I' _) n! V: U& _8~鹽 1/2小匙
) ]. G* E( M5 t$ q7 ^1 D9~洋蔥泥 1大匙( L1 }& ^  q$ X0 p, p
10~黑胡椒 1/4小匙& F( J" ^% s9 z# u
11~紅椒粉 1/8小匙, {* x0 Q# k' u5 }$ V+ e: D. f2 _
12~香蒜粉 1/8小匙! F% G* J; g7 E/ J2 L
　 　
9 l, P0 j$ D6 u- l6 `5 l3 k  L$ W做法：( p) [) D5 N2 C* o% n, `
) J  B! h# [5 i0 `! d8 @* D- [8 A
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 E. n. l4 w) `9 U6 a
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 l3 h& L' o$ d( e+ }: J* v* G3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 P- L7 _0 Q( V

/ S& O. W) M9 C8 v十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
, c6 u$ ]  ]" d% Y6 t9 c
% G2 w# j, L# v1 e& m, ~[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:+ D. v" G/ C- ]% E, c- n
愛死你地~ >3<

& \1 p& a+ D+ C2 a* Q
$ l0 p3 f$ F; ~& m3 F- D

0 N# {1 s" c2 t  f9 g) _WA~~~令想post 多d tim
5 V1 |" a- ?' r. z; U, J+ V6 E9 @4 m- l. G  j' C- g
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
: |4 U, D, F* s7 U6 ?8 ?　
4 P2 ~! Y9 s% V  J/ G# o$ v& V材料：5 D/ P( U) b8 q1 ~' i) E1 y1 }
雞翼十隻　　　西蒜一棵
' [& @8 B/ d, I7 a' @* G竹葉青酒三湯匙 % V/ A9 j# q# ~* V  b( D

) V$ ^! }7 Z" a4 Y1 T& K5 |/ |醃料：2 t" r0 w$ C* B! N" i: P% }- E
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
3 ]) ^1 E) d  ]* y! Q! d7 U3 T7 u竹葉青酒一湯匙
) u7 A" J. }3 Z! Y+ d  D檸檬汁一湯匙 & K3 b, w# v- O! w0 E* K
　
5 o( b! Y1 Z. _  `做法：
9 f, q, v) |. G$ W+ E- I# Z- \" j" a: n: \1 Z( A1 U- {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! T( s6 ^/ ]) u0 _% ]( H4 Z" V9 w& b, q/ P& G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
  y, i' T" u# ^- k, i7 K) D$ q3 K; d8 h: R! N- W0 d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
; }6 ~* Q8 ?! B! q4 K7 U  `" V9 x' _6 `+ [7 h4 {$ I
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
& g5 V+ ]' p( T  c9 u
. H+ `/ `, c0 {: W$ u, X) Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg  q4 V( T+ t& A4 _/ T* a
　
- C% L& R7 ~) I* Y材料：
$ y  i$ y! H; d' F& [' S2 j8 b! q) R雞翼 10隻　　　 番茄 3個* ~7 X3 p' a9 @0 R4 Q
洋蔥 1個　　　　青椒 1個' {% q' _8 _. j$ F; [* Y0 s
茄子 1個　　　　青瓜 1個. @" {& v8 a0 Y7 b) E# Z! |" Z) _* Z
0 h- _# F3 S3 O, r2 i
調味料：! N1 ]! O7 N- k$ a( g& o# a
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
- R4 R: ?( y7 o, R/ t8 R菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
$ U, f) j. ^. s' u$ r& Z: \9 K檸檬汁 適量 $ M$ [+ x4 |# J. k
; v- v% u! w1 M7 C
做法：, ^$ L9 {4 e7 A
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；2 s9 R: L- A) F7 K' B( h4 ?
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- E, ~. x& J" N0 m9 f
3.大火煮至滾，改中火；
6 j7 F) ^, h; p% \1 P' ~* T0 P4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  @2 R* o! \3 Z
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:& E$ h) |) @9 W, u. i
田園雞翼...

$ k4 A0 ]8 c5 W8 T) x

  G$ F% q8 [4 v" s3 O紐約辣雞翅 . H- [3 C) h4 G5 t( T
8 c9 a$ P( ~8 U8 j" K
材料
3 n) C( b1 h  K  L1 b
9 ]5 K6 Z$ g3 [+ j! c/ B5 `1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ; b. ^; D9 m' ?' z6 N' [
2~炸油  適量
, i! S1 r9 L% s3~純奶油 4 湯匙" A* P+ u) E7 w  L9 P% p, D* p/ q
4~白醋 1 湯匙
5 r9 l2 Y9 H, c5 i" Z" m- g, g5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 C$ E( G. K  ?
6~鹽和黑胡椒適量 ( J2 f3 t9 L1 E
; s, g# J' x( @5 c& g
做法3 V" A! H. R3 w# \; N- s/ y$ x
$ S* s. A$ ~, d# C$ A4 Z$ ^/ ^7 r1 V) v
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2 V5 h1 u. O" V$ u2 a2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
3 U; }- D4 U* L0 `: [+ e
" _3 n# l$ o# `+ X1 v) m3 @4 b" U: p十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la- i9 d. g  B% I0 Y6 v8 T5 G

2 C: l3 _9 ]7 t) E- t豉椒炒雞翼( ]2 V, p; h% ~( {# R
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg: K1 Z% D! H* C

/ n! [/ g1 }9 d! q, Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
# W- T' v) C6 X; y0 \材料：) m& S' x/ Z1 w6 p9 a+ E" X1 B2 e& w( ^
1~雞翼12兩% G  I  V5 A; i6 U# Q% t: S
2~洋蔥半隻! ?& j- U" A: l; P9 z; `
3~紅辣椒１隻( l( g1 U+ m+ s: w) e9 o
4~青椒１隻7 A* p) k4 J- f% x) N$ R& A
5~豆豉少許/ M1 h& l0 q0 ?$ ^6 Y
6~蒜蓉少許2 J( s# B3 T* L9 H( i
醃料：
! S! A. v  A" G+ J3 a9 [7~生抽少許
3 i- C- z6 i2 ?& ?) J% v8~糖少許
8 ]: h' c' L* {( s; }  G5 M: L% d, B% o9~生粉少許
6 I, H6 I9 N5 K9 o# L# f% ?3 V10~薑汁及酒少許
! W" M. H3 x7 H/ O2 `9 g11~芡汁 - H' @; v0 [9 g# T# r( H9 _( A- v' Z
12~生抽少許" W2 W' i# R) c. n( E8 \* [
13~生粉少許( f3 _  y+ P& w8 d, ?. c
14~糖少許+ h, J7 v+ [3 Q0 o
15~水適量  
& c* D- j' b* W1 s9 Y做法：
# a0 G( s- h9 p6 c1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 C/ I+ i8 {+ {( W, Y2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
# E& H0 g% Y5 o( R( Y, u3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 - `( ^( K1 q0 G- y

. a7 i0 p* F3 e! e' j2 l/ N% _十仔一言~撈飯很可口4 U" ^2 \1 s& ^( E

& W: F9 b4 O, ]$ W: _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, s. |/ B1 i' L# q2 B! M3 ]$ ?5 Y! w& [  W1 @2 X2 T6 w0 B

4 d4 G: \4 x* B; j) t0 J紐約辣雞翅
3 x  b$ q( F/ J  w; `! J; I* G& u...

3 p; E- Q1 b3 t% e3 ^
/ n3 e9 {4 {) ?) ~7 u5 E醉雞翼: _% J. h3 I( F( [+ ]$ x2 Z# C. n" ]: ^
　 + [8 S4 g* B  K6 x4 r9 Q
材料：
* m6 x$ U, b# ^6 H5 m7 l% G& B1~雞中翼2磅
4 q1 G; e$ _7 y0 Y2~醉雞汁
2 P0 D; P8 y+ f4 X3~薑蓉, B4 H  \' v! D2 E$ p
4~冰" H9 F& ?. d; [. M" L3 s1 ]. ?
　 　 　
4 q6 n* |. K' K4 K. \/ w" N做法：
! E% R& ~: r1 m8 v% e  \1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' {3 f0 B' Y1 Q4 B6 }* Q1 y, L" y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 M, T$ X2 m/ v+ N
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 u$ s* k2 b( @& @3 h8 a% t! U3 R
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
- }8 V6 L+ ~: b4 X/ f) J) l8 M, C" R- u& I. ]
花彫醉雞翼
, |1 J: L- |! a1 ^9 F2 Z& \0 T$ l) `/ ^, _$ A& a& n9 r! S
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
+ }; q) b3 ]8 ]5 l; ]
9 |: a1 @: a8 V& N+ @0 ]) F7 {材料:  
' i) f! O9 J+ Q; w1~雞中翼 8-10 隻+ F  r1 C, b) A4 F  Z$ i* F
2~花彫酒 1/2 杯/ }8 {) z4 s( ]9 t+ ?7 |
3~花椒及八角各少許8 \" _, H0 r  D  W) Y- _
4~薑片及荵段各少許$ c# G8 g$ ~; j, M) a

# q4 C' m) v" J2 o調味料 :  $ Y, T2 ?! S4 [; B4 p
鹽 3/2  茶匙
1 Q$ L0 \1 D1 M6 o3 D4 ^% z糖 1/4  茶匙
8 z" L4 u! D" ~$ U/ x, z& m3 ^  F9 h8 a
做法:  
1 L+ d$ I5 Y. p' O1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。$ H, y; M' J" z6 Y8 `* i
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。- l/ C" h" H: A: w9 r( U
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ P2 n/ F' H7 u/ m' v4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
' W6 D% [6 F! v3 @3 o. G5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。& ~8 }- {! ~# R  J* R2 u

) P% H- A% U9 W5 Q0 c鹵水雞翼% y0 `. q/ t$ K; I
　
4 l0 g7 ^4 \' X! d, r* t0 I; p! R材料：
8 o# d2 g$ J- p1~雞翼適量
& `5 a. S# m) G; ?# g& U( T
. |5 \% K7 ?9 s. ]; l. n  s' U鹵水汁材料：
3 B" _& g1 W$ x6 S: j( U+ ^3 d2~水、生抽（比例約5:1）- g" y  h* O, V' A
3~老抽
( ~3 B4 k6 ]! j6 J$ x4~花椒' O" V3 C( j3 o1 e0 E
5~八角
3 t& w0 @7 C0 X" n6~草果7 r$ |0 u) e1 Z6 X; b/ V; K
7~片糖少少5 N" `2 O2 ]; |$ g! N$ B
8~鹽(自已較味)
3 X. F# f( K0 M' {3 M1 q  Y# f$ A$ [9~薑
$ @5 s+ F+ g6 n3 U4 O5 I% B& s4 ]10~蒜粒
& K- B$ e' j( R11~蔥頭
4 H+ }  Z( r* M7 [3 T6 t$ Z' m 　 ( D7 p- C% S# U0 |7 d  f
做法：
* {; J" H5 ?# L5 F5 k1~將雞翼飛薑水,
( c" R/ m1 z0 d- L* ]4 k+ V4 O2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  F( Z" E3 L/ a% ?- k9 ?
這不用說~~~
& p3 _( }, s* x* _. R" [! }* A5 W* V$ M0 i- Q+ |% x+ |+ z9 L7 L
簡易鹵水雞翼9 x  N3 b+ e+ `/ ^# D: V* h- T2 C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 [4 s/ w8 @  h. `" M3 [. {/ O+ Z
材料：. p8 z& F5 W9 r, [. n; b3 R0 J) p
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ' W" F3 b2 w4 ?: v3 \6 K
2~清水 1-1 1/2杯4 B2 a0 g7 O3 N) U. l6 A3 q
3~雞中翼4隻1 o" r( T- |: g* W
4~薑2片  @" H9 |+ c% }( U2 L
5~鴨腎隨意 　  
) s& N  B( `- L2 B1 X7 n1 c  v
& o! W; y$ x& F! ]6 l/ K做法：
2 D& h# M2 l: C1 U# L' F1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; b0 a$ O2 p0 g. j
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 @+ J$ f+ N7 s3 p1 I( I: A
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 h5 k7 K8 E7 D. d
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 % \' D' y3 }* M* u8 V; P, a
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
+ Y: m3 \% T! O  i6 x:cool::cool::cool::cool::cool::cool:6 ]1 p7 U2 @$ t/ i, v  t8 a
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
% Z: e+ U/ i( R. y' A8 E) Y% D
' Z# H3 m( q8 j' ?麻碎蒜香雞翼
+ w* x4 x; a9 l& ~+ q. t% Z7 ?材料:! b) F$ W& t8 X
1~雞翼1磅8 k2 C! e' n3 Z6 L! |6 T
2~芝麻碎2湯匙
: t* r, q5 y+ u3~蒜頭1個/ F  a3 F( _' W3 G, q+ K, [
4~雞粉1茶匙* Y- J# d3 e, ?- B  c% Q
　 　 　
# E! _9 T" `2 B做法：
5 t& G4 B6 P4 f& `7 C1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
  F3 ]- r0 L" F; E2~蒜頭切成蒜蓉； # v$ G/ P/ Q3 ?/ Q
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! D7 n5 h- q" c/ J' ]& a9 J: \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 E3 c# j& E8 n6 S. F6 x~~~~完全未見過~~~~~~
4 W# }! q$ G7 p: y* \5 y& i( e  z& G! W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<