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黑椒煎雞翼
+ ]' e0 R5 s& W* Q6 h2 \' m　 , ]+ G' I0 ~5 m& H- d( E( Q& v
材料：
  F! Y- S9 l; H& s2 R8 e# `9 e
, L+ W+ ~$ b. b9 H7 |; v* X1~雞中翼 420g
: k  m& D! o5 V- n2~燒酒 1/4茶匙) W( x- b# G* y9 T- R$ d
3~鹽 1/8茶匙
) ~0 F  \" d: `& B( {4~麻油 少許# X/ A! p3 J/ N* q
5~糖 1/2茶匙1 K5 ?' b  F6 p5 I) E
6~蒜茸 1 1/2湯匙* X# V, E- Q) o$ V
7~生粉 1茶匙; k9 U! b* Q( X6 U
8~黑椒 1茶匙
% t% v6 {* ?9 v- k& ]9~生抽 1/2茶匙
. T, z( V3 j8 z 　 　 6 E# j2 C# @! N* Y. x" o
做法：4 h, ^2 f* e& @' ]
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" }, v% Q5 j4 L' o* [$ T7 n5 C2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  p; {& M7 w* y" _( B　
; R6 l" L, O+ G小貼士：
: J  V1 F7 \+ c- y1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 X! C( j7 ]# b% B  c
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 b: t" x4 N9 a2 W( a. R2 _3~亦可用焗爐來焗。
) ?! A) r, [- B9 |
4 d1 ~2 `( t4 M* Y5 T8 U9 V十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 i. C) S' b2 E, i5 }6 @3 X7 s" R+ C. o) R. v# ^. j. U* A
惹味雞中翼6 Y, M3 B4 {9 d0 S
　
" s1 B2 e5 i2 C; _材料:（4人份）; B/ v7 V; y/ C; b8 q) G
1~雞中翼　500克
% I) h( B/ [% i& [# N% [+ F2~蒜茸　適量* \1 [6 ^0 J, T7 i0 A. y7 Q

8 L! R- X$ }; I1 ~% _5 s  A0 ^醃料：
0 _9 u) k9 ?& m" [# }$ e3~生抽1茶匙: @# N4 G* S# D% {5 v
4~糖1茶匙- |2 @# D) f. d- z
5~薑汁1湯匙
* s& }% Z, p: {* b6~酒1湯匙
, O) O* h( Z; x. X" W4 f 　 0 |0 |6 _# _) d8 z- ?% x
做法：
! @- |. [. K5 ~( J6 f% o* W1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; g* Z( F/ @+ i) c9 G' P2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ f9 J: H) H/ f' \
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . y) D, G. R. u. t1 Z

' j, m/ m7 _5 H辣雞翼6 y, x, `  D  V/ P$ U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; R1 j; U8 q6 j* X* g9 E

9 ~' m% ^( b( q, T3 o材料：
5 u1 v9 o+ I- \/ A* r9 [1 h1~雞翼300克
# }5 i2 i: w6 l7 e, ?: A2~蛋黃1個( Z0 b7 b& z) M) q: F7 ~" Y- k
3~太白粉2大匙
" s, t& z$ Z* r/ i, N" C% P  {4~沙拉油2小匙 # `, `. d4 d5 d! K& M& j5 z  H
9 y4 g. S( t0 r& R$ j  _6 K
醃料：4 E0 ~6 b! `/ n) f, c
5~酒2小匙& ^3 A) \: \) Y
6~醬油2小匙5 {/ w9 \0 q7 p1 |' [/ Z
7~鹽1/4小匙 ) Z8 E" M) s: P# f* L8 ]
8~胡椒少許
9 }* o8 [, `! K4 s4 q9 b' c3 F) Y9~花椒粉少許" |  X" u' F) M5 T9 u" h
10~辣椒粉少許
# u4 W' M8 k0 B. `2 ]9 w% m6 G/ t' G# q- n0 y" H- v
做法：
' q' ^5 A1 M+ K* E! [5 Y1~雞翼(二節)對半縱切。
5 K4 z) c5 w& e/ Y: V9 H$ G2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% x, W+ U" w* D9 q8 S2 R' V& y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ) `) C. C) n7 j* h
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 @1 g9 S6 v' H
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ j' b4 N. m8 R, o+ i
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 " |; T8 y, P$ V8 |. f& I$ S1 W/ P* \0 L
6 {( f0 L; c$ O1 Y& @, d- I
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% g9 V' @8 T) N, p# H" [0 a
蠔油貴妃雞翼) F' b) C/ v1 Q7 n: ^
　 . j) {+ C4 m& V" [8 x  Q* S
材料：
: H" Y; V- b3 F0 a1~雞中翼 12隻 5 T( f8 }. f# S) s4 q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ p) b) k+ w( Y- W# O3~冬菇3只
& a9 Y% E* n  e5 P- M! I. l" u6 s4~薑4片
. D! U6 g6 X& j+ {4 A  j0 ?$ A. A5~蔥1棵
( B. x/ h2 T0 c" w' H6~片糖1/3片
/ \9 i# @- {  p9 B" y/ H4 C( i' p8 ?; M, H" G
調味料：
) X6 q2 _$ N- {1 n* v! j' e7~老抽1 1/2湯匙 ' e1 }, D' \; W6 M$ A. E; |& ~
8~薑汁酒1湯匙 # h/ T* a1 ^2 b& n4 D" b
7 |. }  l+ Q! k" g& o; d$ d
獻汁：7 K) S* l( E- X# M* @0 a2 _
9~水1 1/4 杯
! J& J. w: k8 \4 \10~鹽1/2茶匙
. `5 I! J( l9 k+ k9 h11~糖1茶匙 - s0 t. Z7 @# i& ]/ ^
12~生粉1/2茶匙
& i. _+ k% c& }$ k4 K2 v2 u13~蠔油2湯匙 8 W  {1 [3 K9 Q/ i1 y& w
14~老抽1/2湯匙 " f7 z& r9 n, E3 b: }
15~生抽1湯匙
+ t- h" z4 Q, T1 @做法 :
- I- N2 p. _( g$ n1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% R% ~" C; d9 W% E1 U" H
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! n7 o" t! R; S4 {& Z0 A3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ J9 k5 Q3 y; o5 ~/ }
$ H) \+ M) ~) s) j
~~~~正~~~~) Q( S7 m) }- F
8 L' o, W( P: L* }6 [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
/ H& D  n. S& R: b3 A　 2 h5 T6 a1 r( m
材料：: R( ?6 E$ h) a) r& Q
1 z# F8 D& c) f+ c% F$ h) T
雞中翼12隻（約重1斤600克）1 a* q5 W7 z! D; R) f+ K/ [! d! l* Q
子薑2兩（80克）$ n2 k( w9 C% ~; ?
蒜頭2粒2 A- ~0 `% N6 b
紅椒12隻
% O6 |0 O4 h$ G+ o) L& `; B% P: X3 b
7 t8 k" }9 f) R7 K% M+ W 醃料：
. d- H2 J+ J7 p' w生抽1湯匙9 p9 n2 O  U- a3 ^4 t
生粉1湯匙
4 F! F( q, z& n4 h. O麻油1茶匙
4 j1 C- a9 U' }: v1 k * j. e/ X0 N7 Z+ i% g% [
芡汁：0 H3 ?# E+ @" w
磨豉醬1/2湯匙' z3 ]/ O. L) y- S( y
梅子醬4湯匙
' S) p& t: X1 A6 K' D$ Q水1杯4 `9 H5 K2 a" K, w% t: F/ m2 s
冰糖
1 F# k9 X6 Z/ e% M; A9 @. _生抽各2湯匙* z) [$ _" B1 n/ n( {$ x  U
! N, W1 @, |0 Z* f1 ^% h2 a
做法：
+ j" i& v1 ?, m
0 ~3 o) W# m- A. R" l1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; _  ^. U1 r+ X' h1 B' `9 z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. r% H6 K7 L* g0 w; C+ U6 y. t! ~
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 ]' x: a- S% v6 n. B4 t4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; b  ?6 ?& f" p  n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼! [5 r+ B+ o9 l) d  P) J6 J
　 ) g+ S/ W3 V. S7 A( d
材料：
3 A% P) J: k6 s: {
7 t& \9 O* E4 ^, b9 }4 f3 ^雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
) k* G% e; c$ O4 v. R" R3 @糯米飯 1碗 　　臘腸  
4 P/ Q2 t  ], K3 d" E臘肉 　　　　　火腿
9 x, U5 R8 K( s6 X* |7 K閏腸 　　　　　紅棗
5 t4 n, C3 b/ N" @: G+ U海參 　　　　　蝦米
* v( v6 L; c1 d9 F  J' ~; Z9 F$ V& @# Y: C, X1 g3 \) i( [- [/ V
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 9 s# o! S1 N; C" x  y, J! {
清水 半碗
* p% B! g) ?# A2 X# h( ?　 　 　 - o1 T# T# @8 A
做法：
2 O  v( Z. o% g7 H3 ^% I! O' m5 e* J; ~  g( ~
1. 將雞翼去骨。 , ^+ C9 b7 \* C$ s# X& n& O
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 p2 y7 l# ^" K! B7 k$ b
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & d7 x% \# O0 }% J7 Q& v/ ]
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 w# ~( M! h) G# Z) I; p
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / P  b' Y: [; [+ _0 R- `
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ [7 o9 J" O" e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球$ \& }# W) c% _8 Z
　 + {; O7 {- Z$ u9 x2 }- l+ K
材料：
# q, z( A2 ^3 ~5 _7 ^% b+ `! b( R5 g" [1 @8 W" B* _
雞翼500克　　　鮑魚300克% j1 c& F8 W4 K; u
雞蛋清20克　　  火腿15克
& G# S( W* _1 o$ ^# u菜芯500克
, l! T. A" \6 O8 W; D/ o7 A& C8 g0 a6 {2 b3 F3 ~6 X/ u
調味料：
5 W2 u3 U# e- e* }+ Y' P$ H8 h
蠔油30克　　　　鹽4克; M$ k" T2 k. D6 e# k. H
白糖15克　　　　濕澱粉10克
! Z+ U& a6 t2 S- Q7 Z* I料酒30克　　　　味精少許
9 y4 e, A9 i+ A) e* l! U0 ?蔥末10克　　　　薑末10克6 ]6 H: _- M6 `3 s. B! Y
　
9 j9 i( J1 a0 o3 q. y  I做法：- ?( m8 I  a( j8 }' F
9 ]  n6 s/ v4 w, v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 \5 Q* u# B8 @* V7 ?
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- G! c* I6 _2 b0 ?5 A( r, ~3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! ]2 |$ q& n9 F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼: l* E* C, m6 a' z7 X2 \7 Z
* l  t/ j' B) u2 |; L' w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ [* o5 [. x3 z. X4 w! j* E/ z
　 3 j7 Q' \* F" ]7 G' @
材料 :
" O/ n; O% h$ l  i: W7 x雞中翼 8-10兩
9 K: N! i$ y" f7 ?" ~+ E甜梅菜 2兩; @" T9 N* L! W" S0 }7 `) r! K; R
蔥(切段) 1條/ x/ }3 E3 W" X* s* ~. q
薑2片
" }6 s" R  X. k8 Q* G
2 F3 B/ ]8 ?1 U* X- U" m醃料 :
/ P/ b; c0 |1 Q1 O. [薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 M; K* u4 F+ q' w' g生抽 1湯匙6 a# |8 W% ?% R2 E( O" N
( ^4 J5 u" u, |, u! i; `, n
調味料 :: k/ |- g' D; I$ f: S
鹽 1/4 茶匙# J" U! N. d& G  U
水 3/4 杯; ]8 S& f# A& }( {" s
糖 1 1/2茶匙) D# D( A% G1 W3 ?6 h
生抽 1湯匙% l1 i0 t% l9 ~+ c6 [. J7 w1 D
麻油、胡椒粉 少許# v8 J% u* _2 e- A
　5 u& w" N8 K% N& R. S& J  W2 `. q
做法 : # n) q1 K- x/ k" m; S. A
# a; B% I1 f1 i3 S: A
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, o. R8 R4 A4 t4 V
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' ^  |4 \( Y7 p+ |2 f3 a
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼2 u. |, G. w% P$ w: G; p
　
- `) {/ [3 j' F& Y材料：
! f2 t. O: E; F% n雞中翼 1 2 隻
- E* V( V+ ~  m( u金菇 1 小包 . B9 v0 i/ O6 w1 Y
水 3 杯
7 f  T7 @+ E' H$ _椒鹽 適量
8 D$ v- a) w+ m5 j, ?* V蟹柳 4 條 / J, c3 S1 M! b
鹽 2 茶匙
+ `8 r# Y. r/ h" K9 y" T) S薑片 1 片 + R8 y9 T( N; Y+ o5 F/ M
油 1 湯匙
# N6 [( m! R4 H% F$ n, ]( V& s, n　 　 　
4 P  m+ a8 H7 J; _做法：
7 ?; P( Y8 S7 i, m% b' R
, N" n+ y/ o7 \! j5 y1 Q; g% q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； * O, i  P, O. f3 @, n
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
$ _) |  B2 O2 l' O5 e! F5 P& [3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % A( c& {0 Q5 t. d. t7 i
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ ~: Z/ q" C9 |; E
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
3 P1 ~. N) h, a$ d& |　 ; e/ p2 z. f+ b# R" B9 i
材料：  # ~. n  B7 C- _$ }1 k3 C1 d
1~雞中翼 10隻  ' R& a: G4 N2 w$ k9 w) _2 Q7 s! G
2~叉燒 50克   x! b+ i7 W  P! y1 h6 T4 p
3~甘筍 50克
) o9 L- [5 t# K& K' I2 i+ L4~菜心 100克   
+ l4 P  C, c; W, U; N& d5~薑 1片  
; ~4 w2 K1 u& K# A  x$ y0 z; A2 {" d6~乾蔥 1粒 5 {  z& A1 ]8 z9 q
7~1湯匙 酒 . w& f& {, z' u& p* A
8~1粒 蒜頭
; [2 q, g$ I7 Q9 k8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 d- R% m) l0 v2 C. o4 }
9 J: Q4 S* Q5 R) B7 u1 [0 c! Q7 U
醃料：
% m! p/ T  {1 o6 P9~鹽 1茶匙 ' x+ {$ I9 K: z1 v" E
10~糖 1茶匙  + K6 C; S, T+ n' y0 |
11~生抽 2茶匙
5 g. X: N) U: f! `+ K0 Y! o12~麻油 1/4茶匙 & h1 N4 U, K# }6 g
13~胡椒粉 少許 5 I/ M" D; `3 E2 b: }% j5 l
14~雞湯 70毫升
. T5 R5 C$ a. k! S/ D
8 E$ B/ s# N; s' Z3 y* g6 I" H# a芡汁：
# Z  }( X. j& W9 d2 m' X15~粟粉 1/2茶匙 ! t. Q* V/ J% w! k9 v8 G8 v
16~水  2茶匙
" r6 F# [5 q9 Y7 }, U# l0 I6 @- u9 g. C) u$ t
做法：
. m( ]5 m: M# @# W+ K2 Q/ Y5 z- U9 E$ x! l1~將雞翼拆骨。
, ^$ X9 I2 Z0 z# z5 [; j+ \8 p/ y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : Q; q. H! F7 f
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% L$ N4 `' H0 `6 ^2 i: C4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 e0 y# E+ F2 }! Q& ^. i5~煎雞翼10分鐘。 9 `5 i% _- {6 X- N( H8 k7 `
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 P' K  q# e6 c( E! k6 G) a6 U
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 c$ X4 }! @4 T* j2 H2 L0 ?
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 W, g8 u. l  a4 p* V
, L8 A7 G, ^& K" ^3 o雙味雞翼4 X/ B* {; J" G5 Y3 p, U
　 , a" d5 F4 u6 g. @. s3 o5 ^
材料：+ r! P/ Q6 w* h' `5 k3 v+ u) A( F0 i
1~大雞翼８隻
" @+ m1 J- x$ @% y  h1 R- h1 E, w2~芥蘭160克8 H5 D& ?3 Z  T
3~花、甘荀花數片　
. A) ~' o* s8 i) K: d4~蔥段1條　
' f# v4 w( [  {: _0 V, \) P& z9 S+ j5~蒜茸1茶匙　$ g$ b2 X$ E: W+ {4 S& W% y' k
6~薑茸1/4茶匙
; ?& K, d3 b+ @醃枓﹕' E% [( T& U4 T3 H# c; b" e
7~生抽1茶匙: ?# G+ Y  d& z( ?# e+ k7 Q
8~紹酒各1/2茶匙- e# J( A. c' A) \4 E
9~生粉、胡椒粉各少許 8 v! O% `) @9 c2 D4 H
煨芥蘭料：
: x7 [7 N/ ]/ P. ^10~上湯1/4杯
$ j; l/ g& C5 w7 R7 Z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, P- _% V3 L( J( I
12~糖1/8茶匙( Z, h- S$ X0 W$ V, t/ {2 t
13~鹽少許 調味料：: S* H# z( l. X
14~水3湯匙! c$ D3 Z* H6 V' u" I
15~鹽1/4茶匙: u& i& E) |9 v; L( V) R
16~蠔油1茶匙. u0 E6 A% b+ @' `
17~糖1/3茶匙7 N0 X$ w7 l$ W
18~生粉1/4茶匙
: F- F# c3 m6 d: w& n  Q$ \$ O19~麻油, 胡椒粉各少許
% j  V7 \8 Y5 `6 r1 m
9 c2 x! A6 J3 b  r) D2 K做法：
! d$ K- ^0 C- i5 j8 ~$ U; B% H1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# n3 |1 N) ~" v$ y6 C3 g+ o3 X2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 [5 g) r3 j! I3 f9 I) E3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; a% I0 @0 U% b, E* k4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; X6 p8 f! j8 x( h
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 C8 ~1 T$ j: e& X  a
. d$ w) h. y( d2 Q! H5 c7 N2 }花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 D- L! ?6 F) X! B; l* ?
; W" p$ K$ {" M7 ^材料:
" n7 ?% y9 n% |1~雞翼 8隻4 F6 x# w: p5 }+ h
2~生抽 2 湯匙
# \: f4 N  l; e- c) v# A' U, J3~高湯 1/3碗' x# \( A, f  w! n& U
4~辣椒屑 1茶匙
& L5 ?  k. G. Q2 O3 R/ o5~花椒 1 湯匙
: d8 Z7 S, j' a- F6~麻油 3湯匙' F# |- ~3 l& s0 l1 j* e
醃料:5 `5 Q) Y5 C, r, V% U1 ?3 ]9 }% s
7~老抽 3 湯匙+ D! q4 K* h& G: p
8~鹽 1茶匙' }+ r9 r8 U3 J% P" F, a
9~糖 1茶匙
- x) i3 {! b7 T( s0 R6 g3 k10~酒 1湯匙
3 M+ k0 r9 I# P" ]# p# G  Q11~蔥 切粒(1 絛)# g8 d9 ^) d, F$ j2 W$ O
12~薑 3片 切粒. o: e) a: R- u' T

" o. G0 O1 |$ u  E0 C做法:
1 s2 B/ _! S2 _: `4 t! A" [/ C2 w, T) a~~~~(備用)~~~~$ K9 D6 W' i' R; f. Q( U4 M
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. g7 T% Q. L8 m# f
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' F; A: N2 ]+ z2 \5 W, t; z
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~~( 醃半小時)~~% r: }) d( \/ y7 B
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑( y+ Y, S7 M) I8 q* p

6 p& g4 w7 ~+ F. E2 T" M( M" b~~(麻辣)~~" z/ P2 Z0 f& y& O2 d" J" H8 o
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 E, `) C" X* R2 W2 d4 l
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ y/ a2 l7 l+ k0 M) `
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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3 p2 j0 P* r, G/ h9 ]% C5 _& r/ Z2 M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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5 f1 v, j1 v1 W0 Z! J* ~. z* v1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
+ O2 S- s5 ]/ N5 V" x( B" a6 a2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % t5 l, [1 J5 _: K' h+ k: H9 U' s0 T
3.葱切(寸)段备用;   q7 H0 O- e% D3 S  s0 L
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
' \1 v* j$ A$ T5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& Z4 W4 [6 z7 H" S4 |- ?0 V6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
% r: `/ |: V( D( r8 Z8 B7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8 h  W( A6 k0 r
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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  r* C" I# N0 P/ z% j( E5 l( Y红烧鸡翅 ; m6 j+ ], K% b( q' ]  F, R
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 X+ T8 V  S" u% F2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   y1 }$ A/ C+ J9 v9 d0 b
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 _* C6 m9 k9 U0 ^  G
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). " K& n! z3 h2 s5 d$ L( P
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. % x; O( a6 e5 V/ `" n1 x
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三杯鸡
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  K+ O2 S: s# D' |% ]1 e9 k, a! p  c主料：鸡翅
* n" N8 ]- F5 V* _+ k9 {" g% |做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 Q6 V6 T! G7 J" q% K% j- t制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ! M! U: r( {4 P
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 4 o7 G7 j0 V. I' a

9 G, C/ ?) e1 ^4 g) {$ l& n5 E& X& D9 A香菇蒸鸡翅 　 5 X, a$ {- r; s! j/ M9 F3 z  F
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
+ u# h( \. H2 l1 ^" N将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
. g9 T2 x7 M2 q0 e这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 ! x. Q+ `! [' S8 f3 Y2 k  ?# c$ E
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 1 w# h$ @3 w8 A0 X( V9 A0 H
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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* H/ x  B0 M7 `1 I做法：
& o% h8 Z& R9 ~8 P' b3 L( G, r１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
& z/ Z! x' E& l$ [! J; F２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 9 X. ~* S- `' ]2 m
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 W1 y8 k7 w7 U注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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. Q4 ^) k7 R# L- k# c5 ?番茄酱鸡翅 & R: N$ b. O3 K1 d. L8 P3 f

! P. C' C6 K. K3 q! R, Z原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : A8 `, Q% n- }) e3 _4 M( c% ~
做法简单： + S+ T& ]! S- K6 w, }5 y
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 7 v4 u3 K7 g. g' ]$ q2 f8 r
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# Q; X$ v5 Q# w* B+ M3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。