【飲食天地】雞翼 ~不停更新

tenmadio

香辣雞翼: B0 P* i7 P# [! ~  v4 y, B. g
　 & r4 N- t7 x+ D2 X: ^+ b
材料:
' t9 F2 y. [9 j( r$ v& e$ F; a/ ?+ Z
1~雞翼適量
) v$ @3 ?( R$ _6 X. i
) r% G2 ]. o! n* J' C; A, ~- p醃料  ^2 a- @7 Y! d: O/ h+ A6 I9 K
+ \# s$ c) ]  l+ S
2~莞茜３兩$ o9 @6 N! V3 m6 J
3~蒜茸１兩, V- R$ ]% V- ~" K3 d: k: e
4~味精１兩3 c/ i4 u& a7 c! b$ K9 j
5~糖１兩
$ g5 |: S2 |' u, p6~鹽１兩# S6 Z9 A+ X9 z9 Z% U3 U
7~５隻紅椒
& [. r  {* z# m4 x8~花奶１罐
- L- N- @- @3 u& p3 T" Q9~美極小許: u6 T6 Q! e" c1 Y; t* [4 o# G
10~麵粉１兩
2 R! J. ?7 L1 y7 h11~水1/2斤
6 R3 e0 j# m4 _5 L8 v& |0 H 　 7 T8 _) G5 C/ J2 d* u8 c+ R
做法：
; D- n* B) T3 Z: {1 h* r1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；) R  K; P% j) x3 s
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 $ H4 S' V3 W9 f6 ~0 S, B7 G! A2 E
difficulty: easy2 f  K/ h0 a9 j3 I! z7 s
/ \. A8 D3 ]1 D2 z/ z
十仔一言, 又香又辣的雞翼, g$ D4 A. b& k: j" P% D0 ]$ h
( y  r  Z+ O+ C! Z3 i* b( e% ~
檸檬雞翼; T/ v8 v9 G9 e% ^+ Y: w' k
　
0 t7 i( u8 |) B2 T材料 ：(2 人份)
2 K! o  j+ E" ?6 N0 d" O0 j1~雞翼 12 磅
6 q0 P+ Y  @* D, u7 \4 P2~片糖 半片  S( u+ F  D* p! c
3~生抽 1 湯匙( h" a& k+ s- i4 r' k
3~老抽 1 湯匙1 D4 L+ E8 p! F# e6 {
4~蠔油 1 湯匙$ V/ x9 @7 ?9 V; J3 r% Q- E
5~檸檬 3 片
$ m5 i& m+ k8 b# ?7 Y# f6~薑 4 片
4 Y7 y4 N& G- ?5 D　 　 　 # m9 P8 W. p, R& x1 r' C
做法：
" P* t6 K# c! Y5 M: P0 y1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 I- i- o3 v$ J: N: m9 n2 }
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 L5 V# R, v+ s. Q1 t3~將雞翼煎至微焦及脹起。
6 B5 ?" G8 J" _+ q  t3 k" T4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 N, K# w$ Z5 {3 l~酸酸地幾正~
- [  x% S2 `$ B) I9 A9 m3 B' M
- t4 d: W/ S& V6 P4 }* n3 C4 d[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

tenmadio

蜜糖雞翼
' ~2 k; }! Y9 g, d5 T- L( \材料：
$ \' `" l8 g) ]1 ?6 i1~蜜糖 約1/3碗
$ P1 `1 L8 ?4 t6 I3 y/ X2~雞翼 30隻
& a6 f+ \) d- h2 |9 }( s7 x$ c3~老抽 少許* S- Z0 E$ i; n0 G9 _
4~鹽 少許" i* d! E  \8 ?; A( @! z
5~酒 2至3湯匙2 Z" u3 u+ i9 x0 u
6~麻油 少許
- h# o0 Z5 B2 ]) u' b$ b5 Z% L. J; S7~胡椒粉 少許* m/ \( A3 L0 {) l
8~蒜頭 幾粒+ t0 c0 p" X4 B) I' r4 p* b( f

$ f3 a1 m5 a$ H  o/ m做法：
$ j  m4 E6 e. }) p1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘4 B  k( R- h# D) L0 R
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
8 R' X5 S: f, |0 }! p5 d3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒, K4 U$ B  R  w7 T/ y8 P0 y
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成9 z6 V; ^/ ?7 u9 b6 E5 ]. X* ~! |8 ^1 ]
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡# Y& r$ O+ z" D$ E
十仔一言~情人節最好選擇之一/ T& A5 N; Y! M. B7 G9 s, B
/ d" A; r5 |6 E
香茅蜜糖雞翼# b9 F1 K" [: b
　 ! }8 ?- `! K: P2 [. m5 l6 X0 ?4 _
材料：
. H0 y7 q' x/ `' z/ d& [1 }2 i! O$ U, y# s. |
1~雞中翼1磅
3 a4 }1 f9 c. w) z7 c醃料:
' P- s! P3 {4 A+ a# j2~麻油、胡椒粉各少許* b5 o# o5 R& U  j, n1 O
3~鹽1/4茶匙
. h$ Z. u* ]  @. ^4~香茅粉1 1/2茶匙, U6 |$ H$ t4 G  L0 r! i  |
5~魚露1茶匙1 }! P' q. l( K6 X( r+ X7 M
6~蒜粉1茶匙" o& m, V; T8 F! K- W
7~醬油、蜜糖各１湯匙7 P& j+ P+ k' C% S' D
　
) \0 w: i  N" q, T6 V做法：# L9 u, m5 o3 o7 H6 ]! q9 O6 u) ?9 w- `

- i' G2 E" F  Y" ?7 {3 x3 y1~雞翼洗光淨d  k; v  q2 A0 e& A" U' d, U" Z
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
; F5 F0 `* J* ?4 v3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ t7 `) Z: S9 `& P/ n) }
5 h1 R+ C8 d* p: c4 O8 {
十仔一言~好味但其它更好味
/ K8 W: c# d" P$ f0 K% r+ ^9 e5 ~/ ~. l6 U4 [, j' n3 @
烤蜜糖雞翼
8 b9 j9 C5 }1 L5 `　
( A( B# _4 g, }4 d1 ]0 H材料：(2 人份)0 `, e5 c9 H3 i: g
1~雞翼10隻/ B/ g4 _3 B/ b; @
2~豆粉 適量- T3 B$ b% U9 _8 y6 |9 Z
3~糖 適量
5 w2 d- }9 g& z/ C5 J: a" K4~豉油 適量
5 F1 V; y0 R. Z/ m/ V9 r) y: w$ @5~蜜糖 3湯匙% G; K5 [; _. W, U' h5 V3 z# q
　 　 　
3 i: L2 \. D  R  j2 ^2 K1 S1 j做法：
) q0 d, _4 J" w/ s' r' X1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! Z4 P7 F3 M1 J! `
2~焗爐預熱 230度。
+ M4 W. c; q+ r4 y' y3 R2 Z3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6 H/ a& M: Z3 s
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。) W1 g! E9 u7 R! o4 J- c: {2 f2 A

& {+ E1 H* ^3 _; O; p% E小貼士：
8 |6 R& V+ S5 e' f: H' q( z, O1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；* d' V7 g4 E. o0 {# q4 h7 \7 U
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 S0 f  I6 U3 f1 g. q, g十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
' R' l) t! d; }. S  j: o& c
  g7 B# B! h  w& ~! X茶香蜜糖雞翼4 ?& @# c4 ~3 J; k
　 9 |3 l0 o# h4 [  T/ q3 K( w
材料：* C: @( d! L. E) K7 S
1~雞中翼15隻5 ~1 _; F4 c  H! D+ H, X! F
2~生薑 4塊
+ M" Z6 D' x: k4 J3~碎冰糖少許
: F3 h& n# A6 C' Q3 O8 `2 T4~茶包 2包
9 B" j; j& |& W0 e6 Z5~蜜糖 2湯匙
5 i% E, a( g) x7 `8 r- Z　 　 　
5 [5 w4 z- r8 E做法：
4 E# B: X8 C/ B) E1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；% q$ `, ^& [% B; _8 @5 C
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 }: W5 Y! [2 d. ]- @3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 g" y9 f1 d' N/ F* p9 D- }" _3 `2 m# w" h. |) D$ t
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
& C6 S: @+ P: ~& S; z. [7 K& V: ^5 t4 P* F5 [& i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

tenmadio

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
2 |; D, }+ M5 M5 w
7 k# h# i7 _) B& B材料：  
2 P& t' W, a  v1 ~, A1~急凍雞翼一斤   V1 p+ j, F8 U% R
2~黑胡椒粉一茶匙  
" G  y5 w! _6 I" ~6 ^3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ' A5 l3 D- w0 u
4~蒜頭２粒去衣剁茸 3 z2 {9 L6 J! `  ~5 C2 j
5~油２湯匙
/ K9 t) G/ {- b$ ]& g* ~9 J5 u$ z- z  O; R
# ], o! R3 [, k& r2 Q. u
雞翼醃料：  ) y: c: r' e6 D, D
1~白糖一茶匙% n/ w" n" a2 `
2~鹽半茶匙
. e6 w1 Q$ X5 f1 Z" O2 C6 ?3~粟粉一湯匙
3 C! G+ f: i( I( f6 |1 ^4 E0 s4~油一茶匙    8 E9 t' g5 p7 ]: U6 E. r: I! Z; ]5 r0 E
5~蠔油半湯匙; W$ {; y' g- x4 D" U
6~紹興酒半湯匙
) B1 s. p/ i6 _/ B1 C' b* ~1 m" Z7~豉油一湯匙
% T4 ~5 J+ q4 {, i
: k" @" r/ T. Q* E2 @! I製法：   0 s! A! b. O# i) [$ V
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份. k2 r2 `$ i3 p. J' ?' U
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
7 T0 K1 q  M0 n7 ]+ c9 }) P1 X5 u8 f3 S3 d$ w; n1 V' K, E
0 ?" ?' E  h$ s* \0 i
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
) @% w7 A1 ^0 B十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份% r3 y( Q; I/ L& y/ f' ~# ]
: F" m, a2 M3 i% ?# V( M
糖醋雞翼
9 o7 V+ p; w- }$ L5 j/ Qhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG5 V# X. @. I4 @

8 `  g8 R" }; B2 s6 i( y材料:
& Y1 W* J! v: q8 u; W! K   : A% C2 t4 M8 W$ u# @! s6 p) _) O
1~ 雞翼2 磅
8 q3 S) Z* @' H$ t" d$ V2~ 薑 3-4 片# a5 ^1 X1 X9 y7 U8 K; j+ y& ^; X
3~ 荵頭(切碎)2 粒$ H  Z0 T0 J( H* V( a. ?# c7 e
4~ 荵段及芫荽各 適量8 O' e9 f- p7 |# p
9 Z  I. K( W$ D2 {) u% y
調味料 :   
7 E8 f- J- N# Y# F1~ 片糖 2片9 o" z1 y" G6 M! f& r7 h
2~ 老抽 1 湯匙8 P' C, O; W+ y. i
3~ 生抽 1 湯匙
9 t- m- D* a' M3 v) R4~ 鎮江醋 2 湯匙
" M+ T5 _* w/ q/ o& b" o1 q$ i" w7 A5~ 紹興酒 2 湯匙( o: R/ }1 R- e* Q

) a+ c) j- u" R# T) o) n8 @做法:  9 N( p! H7 I+ O1 {1 ]# W
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
+ u$ A8 f8 y6 e' Z% W  y7 N5 n2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。; q4 b$ w& @/ }: l3 ~* v
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
, P3 m# O8 m& v* q  |; D. I
0 x7 J  e+ F- b; t* D十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。% [+ D6 V0 D3 y# x2 W7 [$ I

# A; ~1 R' d+ Z, u, p' B9 Y  z瑞士雞翼
7 u" X+ J; P1 B0 c8 @http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG3 s" ~/ K: C- |0 X+ ^3 F

* Z5 l( A2 D$ v材料﹕, M9 @  P" s1 H# s
1~雞中翼12兩
, y/ z/ Y/ S; ]2~蔥段1條
$ `+ P# \& P& U  y) k6 E/ T3~花椒少許
# U0 U! l  {$ Y! c4 |7 ?! `4~薑2片7 K4 T# {. x8 @6 P, W- o
5~八角1粒( }' u9 g( q) l" {, H+ J1 h

8 _$ a3 f9 B2 P5 C0 e醃雞料﹕
9 L- ]0 }9 e) {, H: P1~紹酒1湯匙
; l  e6 z7 F- n) q0 b" l2~胡椒粉少許 . F0 Q1 L) S7 P

3 e. X$ _0 E  e  d3 L$ r( ?3 I8 g調味料﹕. L1 L! }# D" u( L& e* \+ W
1~水3/8杯0 f  y( n  B; l- ?
2~老抽１湯匙
% X' q- k2 }" c- P9 g3~急汁1 1/2湯匙4 a- K7 C3 n. V" d
4~甜豉油4湯匙' j5 ~" {3 _( J" f! A3 j
5~片糖1/2片 * u- c9 h9 n2 W$ T
8 e& s1 S, [! o  n3 k+ i: W
做法﹕
2 o$ y: T' ?$ a7 \( }3 d7 h1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；5 s6 l7 [* ?2 R' l) ]* u4 K! T
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ ^9 Z% I% U' G
" P4 i% i0 a; ~" x; e8 B, O
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
$ H2 [) D3 l% C/ N. [9 W" P( W. Q" r. X2 n# V( P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

hoho886

等我又介紹下; f6 }3 V! w) Z2 g+ j

  N) V; |. f' @, k3 t  G, o白汁煙肉雞翼
% d/ `$ D* g7 E& I' a/ A" j% z. i　
2 n2 j( G8 |( \( z8 s- [4 g( L材料： . D/ ^% ^! O/ x5 L4 @2 T: B) n0 F0 A

( o( [- P: y& {" f1 i5 s  h. r! c. ]煙肉 3片 " h% I4 ^( x6 `+ B4 C/ [
雞中翼 14隻
; E( M6 A1 h& }; u0 _% G花奶 1/2湯匙 4 J6 X$ J3 G6 M0 l
白菌忌廉湯 1罐/ {% [4 @% q) W+ M  X
蒜茸 11/2茶匙
0 w+ s: A( s. x% `6 M+ K莞茜 少許+ c4 S6 u5 `5 R4 l  q
酒 少許
# f5 `  e$ [, `9 P/ N& N8 u/ c1 f3 G! \% ~( k' x+ @
　 醃料：
5 [# M% a4 F4 R5 e5 l  |' T; x* D7 |
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙# c0 N! r; i! C
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
" W% e8 I. q5 X7 h, S胡椒粉 少許 麻油 適量 　 ' h' d8 z! K4 ?

; R- X" Z. R3 y5 o8 h5 r) H做法：
9 x! S/ W& t' |# L6 R1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, y, D- c  O& A' P$ C4 Z2 k6 n' Z: L0 P# ^4 H7 L* S3 L
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; T) k# G9 N' r! R6 P& }5 A
6 n1 ?4 I6 V7 j; N' s
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! _) O; r" J+ Y+ D
　
2 g5 ~, C5 }) a: y4 a貼士：
$ y3 u$ K, u7 G2 g( ]1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
! Y$ K. u( s( t: |8 t* i
" P4 Q& |+ ^: |5 a0 x2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　
7 E2 s) H3 A5 R9 Z' I1 A
# e0 H8 e+ o* R/ _材料：
! U& }6 W7 u3 k: {( U' t1 H5 x6 r8 s2 _- n, D
雞中翼６－８隻" D7 G1 G, `0 H3 e$ N
冬菇４朵　　　雲耳４朵9 z* {2 p0 k3 q
荷葉１塊　　　薑２片 & ~% ^) J; Y8 J" M! M
- K! m1 B, Z' \3 @5 }( g0 J
調味：+ R  `8 U9 ~- a6 _8 N  _9 J3 J

; s( x) ~) m4 l7 ^% i2 p: j' N生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
, y0 ?$ _, N' g( K2 K5 l生粉１湯匙　　鹽半茶匙' B: s% {: O% L5 m
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
; J& q& k4 j. a& K7 B油１湯匙 　
& z& y3 X; h, o4 X! ]
+ i' x8 w+ k* b  u; o) t做法：
! i- B/ A. ^2 {6 ^9 x* B- a
7 W9 Z1 N* w) J- Q6 z( V% w1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
& o7 x+ Q! }" r+ t8 Z2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
4 ^5 s! }; O! Z3 m% `4 `; c3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- r) V& ~- o; q8 ?9 D- S
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, ~2 n" Q- C: Q& L+ R
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
2 j5 h9 f5 X5 ^! [5 R6 i等我又介紹下
3 ^9 l0 e/ K, k! O5 s7 u* h
: Q9 b+ G; I" ?4 {: [, W, K[size=5...

7 k2 l$ K. C7 s4 F) Q
! R3 Q* Z/ w; K0 N+ ^& U

6 _. [. |* M7 x8 H( }$ W: @thank you hoho
- J! F. o" u6 n; B6 r! W
1 M. k9 o# [) W7 H冰糖雞翅, _& M8 l& K/ w
材料：
5 E  q( m2 U- [# C3 r, ^% T1~雞翅膀 12 隻
8 E4 P( \6 }; F' ]2 U2~薑片 數片  G4 }5 n+ i8 {$ c' |1 k1 x: B
. ?0 N9 W3 I, X& E. }& R1 _
調味料：+ p9 u9 E& _9 t( X2 }; p
1~冰糖
" u/ J' i1 C9 e6 a# k5 O2~橘皮/ B3 D7 F  s: k7 [5 l; v/ Q
3~醬油水
. h4 ?6 |0 Z6 I8 T: L﹝水：醬 油 = 15:1﹞; H2 O- }1 e" B& o7 t! Y+ m0 z7 n

( Q8 j# b' x. a9 Z1 K作法：
% B  K! E' A5 Y4 L4 ^- G5 @- s1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。8 |2 J" h/ f1 \: @& I6 `7 w, L
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
% k' r* i: e$ t3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
2 O. i6 J: h3 L0 h$ `
: }& O$ B+ ~& t% |+ n' B6 ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

hoho886

栗子雞翼* ^+ O, X6 n: g  y+ K. g; ?6 V
　 4 }$ ]/ |, r+ M, ?7 w; J
材料：0 l2 A3 p4 g, E; ?
5 @: J  X' F0 z+ r
雞翼20隻　　　栗子1罐
; o1 e0 S' p2 w( k4 ]& \; u' ~* @蔥4枝　　　　  薑4片# [( h% V5 @7 r  A) B
桂皮20公克　　角4粒4 r" x, n% l. e7 k
0 c+ p% s0 X( t; P
醃料/調味：
- \7 p# D% E* x7 n1 n8 v% k# o- i* U  w# }+ c9 H1 f$ P' Y; a! T
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯* O/ W" {7 w5 O/ p
糖1大匙　　　　　米酒1大匙5 g" G% U+ f7 R/ p- ~3 h: k- |! p. Z2 L
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
* K1 s, y) Q" u) a6 m+ u0 m
% N* `/ U) T- m# V& d8 g& p做法：. b) B) T) o3 R$ o' o
0 Q) r1 F8 R! N& P/ J
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- @( O5 G' W% P+ M

( _( m4 d) q: B6 O+ b3 Q8 K2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
% @0 c5 |7 ]0 }* b# U
/ v+ a4 R0 q4 v5 U( z8 R- ~0 \3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。. X2 G9 {& [; B

/ X; i& ?& N* U/ @4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
# K+ S( _9 A* _4 i
1 ]2 l/ p7 b3 J% |5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼
( N8 ~$ S/ s& w& s- Q, A9 b# L; s) C0 F" l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg+ N5 b6 q" O. @1 b4 `
　 ! M# \9 N, w$ b& G; @; }3 o* p
材料：! t& G' ?& H2 \/ C  a
大雞翼１０隻8 [3 m3 ?) k7 ]6 E/ L( i
紅蘿蔔１條/ Z& ~- r( R8 I& [
薯仔１個
5 K( t, E, e! f/ M/ J" z& s! Z: h  ^7 t* d( H
調味料：
2 S# R) S  \. h- s9 w雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
, w  ~: x- r3 s老抽２湯匙　　　糖２湯匙
. n/ `/ v5 R& u0 ~生粉１茶匙
2 q2 i0 Q# }, [" Y) X  ?0 s# h+ S
3 h+ f* P4 U# u9 @做法：, R7 g+ H. J) z2 @+ d- k! d/ ?
( b6 n& ]% o3 Y3 z5 D+ v3 m
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；! ?. g& R' c6 Y* y, s! M, t2 }
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；; c$ V4 y0 K: ]8 @" W# }
3. 雞翼煎至金黃；; J" I* ^8 @7 d# W. k- p+ e
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

tenmadio

花雕醉雞翼
# W# P( C. X1 e: d　 6 Q9 Q, Q$ C8 L4 Y" \
材料：
+ ], J7 h( d! i& F0 T1~雞全翼 15 隻 * \+ m" p3 \9 J1 r  g6 v
醃料： + u: S! D# _* q6 Z
2~鹽 3 茶匙
0 B9 n7 v+ N# ?/ V3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 `  `1 {. q; x! w8 s' P/ g
4~指天椒 (切碎) 8 隻 6 H, \4 J- i* Y- k# D0 w
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
3 u$ v, l, x# h% _3 i. C做法：# O; i1 W! o+ ?+ m; z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ; q0 N/ e7 g" F: m8 t# T4 E
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
, d) \" i  J7 p( }; [" Y% t3 R& Y8 D/ r. _& J9 t. }& C: j
十仔一言：一定要加指天椒4 Y  c3 F0 x" F* J  \
& K7 |  ]. X( }8 `/ e, O9 j
南乳雞中翼
6 o+ }9 q; T; I: X! c　 ! q4 ~- p& f5 w/ a2 E
材料：2 m( e6 n/ _1 V* o5 Z% p8 H; j0 z4 B
1~雞翼１斤
, Y7 i: e) }* n2 s7 c$ ~醮汁：
: }+ k: K- V* O4 ]2~南乳２茶匙" s- G. c5 P, Y' j( d' ?4 C# B/ _
3~五香粉適量
2 ]5 v$ M. {: M, q- E9 T. D" Q4~麻油少許
' T/ |1 c/ U- g4 E7 f5~糖２茶匙 　 8 k' [) Z; w" _  D  U
做法：
3 C# s( Z$ j0 s7 A9 I" x& J1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;) E' T) s- t8 ]0 @
2~蒸熟。
/ O, n9 {% i9 m! M" i
/ x, D% o% L, w' _0 I2 T炸雞翅
- C) H- a" T. i7 g8 \　 & q/ n" n# R2 {4 m6 u
材料：3 _  |5 d9 I3 I% G
1~雞翅8隻
7 ^+ k3 Q; H  q' @# J% H% B2~太白粉少許
6 z5 Z7 w8 e. f+ E0 s8 F+ y醃料：
9 S, }5 d! Z. m4 F1 a3~洋蔥末少許4 B! A+ D1 ]# u) U$ o% L& f3 Y
4~蔥1根" B- r) l8 b) u
5~薑片2片7 V1 d; J7 ?  [
6~酒少許. }  W% V" Z# j; _7 w; e0 V4 ^& p2 T
7~雞粉1/4小匙& f: E8 p& t$ Z/ v) G
8~黑胡椒粉少許  e! n' C4 q8 Y& o, Y# m/ W: y2 P
9~鹽少許
& W3 {" P! B' l- g# i/ A# l" Z做法：3 W1 z6 e. V8 v8 H4 }- G
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
) ^# ~4 B7 `9 X2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: q( T5 A9 X) l1 T! w3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 [- e. H- D1 Q& x$ e" d
1 \% ?# V& W+ R- ^8 ?; A
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abcde1918

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享