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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅" N) Z: O1 P& G% b" E
, t. c0 l% ^) ]- B. h) i/ r
) I! g+ q# \) N% Z, a材料1 h7 F/ [; {5 S! ?1 \
9 y z3 H& R5 t
上湯 - 1公升 , d+ i% H" n% Z0 h" V
雞胸肉 - 100克 ' H y& ?% O8 f2 ?# E6 U9 L) m
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 n3 y9 y( ~7 f% Z) Y( T/ B' `冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " q5 A2 _+ N4 h
雞蛋 - 1隻
7 P( i& ]/ S* d: I調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: a4 W+ @# Y! m, I8 M2 c
4 J, Y7 G9 \6 o0 C% W烹調:
5 L6 A& q$ }; O0 G* j# s' K2 f3 ^3 T3 B) t2 d5 V4 q0 Q( G, Q
1 將雞胸蒸熟，切絲。
; K9 M2 t/ {: j5 e1 K- o# Q( v
) h2 Z0 ]7 h0 h% J! ~- O2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% G3 t/ I, x) @; D8 a1 g
6 ^, M! ^+ O0 D' {6 \$ z) \3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / x. E3 }% q! g5 i7 {8 e, L
, s) R. X [/ u) @4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 e' i/ x. p% n, ^- f+ q1 m7 s4 H7 ~& C D! J
' x) `+ H( z* h5 @: f+ ]8 O/ O
-------------------------------------------
_; Z2 B. h* I$ H6 L煎薯餅:8 C* \" l3 u/ I
-------------------------------------------------" q1 P( q- ^3 |* Y# Q7 e
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 z4 o' Q+ P* n9 V0 o: A: o
! [: c8 w2 n- P冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
+ K$ {* c$ n- F( a3 U; s2 E4 C9 Y8 Q) B# u. \5 S) n
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。/ a# e: ^1 G0 J# K! H2 I8 n( J4 n
, p5 g! H/ X& I3 w9 @( G* ?& F
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, v7 n' {& [5 I0 B5 s3 U
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* B; @- z( a- I V2 @
: i1 ]# ^- I: W% c2 b------------------------------------------------! l& p1 @' k/ t+ E0 j3 l
椰汁凍糕$ F' |8 B2 t. W( t9 @% z3 R% A
- y* i4 e- j" `- K. W! b2 [" B
材料: / M, ]. }4 w/ Q8 I& d- a* Q, A
水 ; p9 v3 q$ z8 h7 }% B
250毫升 5 Q; T7 w. u# Y: J w [
砂糖 125g ; C1 {/ I0 { o* v& h
魚膠粉 25g
0 c9 A% C7 u" G1 ]椰汁 250毫升 5 g5 Q7 Q9 n6 f' J! Z
鮮奶 250毫升 4 `3 H8 v4 X: \& l4 J) p3 y
蛋白 150毫升
: C" i6 t' W3 E3 V9 F
* T; M+ \0 g9 Z- N3 `! A做法:
! U0 z6 u$ z) i9 k1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# S, g# t. C2 S4 T
* `% F! y6 A/ n6 W2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- I% M; s5 B7 i* ^. H6 ]) v+ J
7 s! y, b% D9 Q- I0 }$ o3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 h' u ^' _* _) `9 Y' N z2 n心得: # ~8 Q: |0 J1 s2 F
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., v& M: | X2 M$ }) e& ?3 H
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) D& c E* @* ?5 ]: E g( N1 N-----------------------------------------------------$ i% O& I9 g1 T- p8 l$ v
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ! O( n) u; f* T
8 l( ^+ G7 t1 {
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # U% L0 q7 i) r. M8 j
/ S" x2 K1 f- q; h3 h7 w
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! " F5 D: I$ W+ q* n5 I
3 ]# O2 I+ o t- n L+ H+ y( o-------------------------------------------
7 V/ u/ V3 ~4 K: _; w5 D$ z蓮 蓉 西 米 布 甸 ! d) f/ I3 C/ F3 G" x5 d& w7 \$ h
9 x" U4 U, p7 K3 |3 }# D% ?
材 料：6 k9 d2 {$ o. l9 `! b4 @+ @
西米 100 克
! Y ~/ m0 @# {9 G1 J: G水 650 毫升
& F# d0 B' g( m1 |% y* w+ ^/ ^糖 100 克
1 a9 L# Q' b! r( i牛油 30 克 & u8 ~! |, v! L8 g; {
蛋 2 隻 $ o6 x: U- m' w) B
栗粉 30 克
! \0 p- W1 ]+ `5 \ z吉士粉 30 克
2 Q& n" R* P: {8 d. D+ ]淡奶 75 毫升 0 I$ U6 N) D3 H) |# a. i
蓮蓉 80 克 ' }; z% a8 w$ e. U+ B( p
: |; _' c. M/ j2 }0 I9 [# r
做 法：
2 \% C# J: K; r! ~4 u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
! W5 R; f d; V2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* }' v7 H7 {" D& _& W3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
) i4 }" J' {" z A. k9 H4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。4 o5 |: |( @% [ ?" S4 o1 q
( `/ s+ t6 e- Q
---------------------------------------------------6 F( {: p3 P z6 k; T' M/ ]
糖心朱古力9 W' \; t9 R% d
" Q9 l: E% H# H9 t9 S& O
材料: 份量:
6 I: c' [* W {7 {; ?4 Z牛油 100g
2 i1 L: @! w$ |* R, p+ A3 D( D- F- j忌廉 50毫升 / m! k( L. A4 ?+ X$ f) I
黑朱古力 350g " v% o6 t2 t) ?9 n
濃咖啡 50毫升
* {0 T" Q, ?5 l% R白蘭地 1湯匙
: e u6 X, B# ~; x5 U2 \0 W8 M/ r即沖朱古力粉 適量
( s; L) _; R5 I, I
6 E: v; {+ { E* ?' H( P3 t+ u, r$ u- c/ f! e/ H
做法:( u. o9 f+ e2 A1 K& J$ L
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 H. S' w+ ^! C, a
3 O+ V, X0 M: Y/ \. ^8 r2 R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
4 l9 x Z0 g7 |7 h6 R
; j. z, B. N( `- h第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即 a% x% r% a0 A$ E2 t
可。
* x3 N0 c+ r0 e* S' P-----------------------------------------------------------3 a1 l$ h" v' j7 S0 \8 D
鮮奶布甸
+ _8 w* Y3 C6 r% D6 m6 N2 ]8 C6 ~, W6 B. N9 ^2 j$ L: {
材料：
$ n! }. s. a+ g- o5 L" t6 C$ j& l$ O0 |0 g2 L
牛奶 450克
+ _8 s$ o8 j+ f9 o. o6 ?; q糖 45克: _6 u% \8 l* q
蜂蜜 1大匙
8 ^) }( y/ J _" {' b& l. u蛋白 2個 2 P; V% {5 G. ?/ o6 ^6 G* I
鹽 少許
' a0 u/ s+ l; {3 b8 p! B* P& d% s% W. T7 [+ k f
; ~+ g# v$ p5 x; T% O4 o* n作法： ~" s, ]( x7 D4 Y
! P C4 y* ^8 B/ z b
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ Z/ a9 @7 j" E" m* O2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. U" f: b8 L N. y/ W) P2 V g
3. 中火蒸10~12分。) q6 p6 ]; x" _
------------------------------------------
' C$ G% A$ q4 _; p2 a& t鮮奶燉蛋白
7 O2 y2 c9 l& W- Y# q) ~+ B8 c- p+ H7 x- Z. G5 j
材料﹕２人用
' h% h# O/ o; m6 s; B7 I9 k( b蛋白 ６隻 4 y( N7 s* l: o' K# z+ \: W
鮮奶 １/２杯' C X9 A8 U' r& e3 W+ @! s1 I& J% W
清水 １/２杯
; i1 Y. b* a8 i- f6 t糖 １２０克
& \1 ~0 k9 ~8 H
$ R- a0 {+ V8 j0 z) @6 i: Y做法﹕
" c5 f" W! G; ^& Y/ @1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 f- G9 q+ m- c; e# R$ Q
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ( r8 h) Z% R! X1 ?5 M! d7 J# n
3. 燉１２分鐘即成
8 t1 h* E" ^% w------------------------------------5 K& {1 k+ ~. n% d, J$ t5 @
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
/ d( T" a3 _ |7 f
- I h! d& m, u' q. {材 料：
, ^; |, | X+ x2 兩雞胸肉
, r3 @8 X) o; ]2 兩青瓜
. x2 T/ Z/ D/ j2 K+ C, w! v$ Y1 兩紅蘿蔔
7 U! u% R* B( G3 j; B% z/ ?3 兩蕎麥麵條- m* S9 W, E( \% z7 |1 s
" N9 c+ F: @4 Z1 N" a烹 調 方 法：" p$ ]. M+ J/ ^8 w; e# M7 ?
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
% D- H6 L2 ]4 Z2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( p0 k; T7 a9 [
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 : B( l- h& M% o t" B7 h
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 z* x5 z1 z, |7 c5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 a) E% t% |; \* X6 a) u, n-------------------------------------/ u ~6 B3 v, u6 o+ k2 H) K( H
簡 易 芝 士 蛋 糕
: p+ q" P. Z z. W/ y* L& x) t6 ^. h( o, F
材 料： 9 `1 ]: C( {4 q, I. f4 `
消化餅 6 塊 / Z3 e& w/ h, x |
原味菲力芝味醬 1 盒半 4 v2 o4 S/ Z3 E P. F0 S( X1 l0 i
煉奶 1/2 罐
5 Q) l; r/ g$ t' I6 x牛油適量8 ]4 Y$ z* ~1 s' `, n3 y4 Z
. W* K9 W, C1 Y& D
做 法：( b" A8 l( P- P& K- V
1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 \% R- J% |: O) m2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' j6 _; y. v4 a. U K& ^
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時+ A1 }9 b% j! m
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
8 R5 z7 o$ k8 y2 c: B8 A5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
6 L; `* i; m: W+ k: I& x: H; ?6 a1 E( K) r2 _
---------------------------------------
% W. @' F% f4 r! X" ]雙 皮 奶* L1 g; V1 B0 d9 @! G0 {9 c9 \
( t4 N+ \6 s6 \材 料： ! g J# f; L# u) q+ |* E
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
8 \9 ]* _5 T. ]! ?: g雞蛋 3 隻 1 b# v3 g) q6 y8 q
幼砂糖 4 兩 - g& M& |& X, R2 r5 i& u
白米醋 1/3 茶匙 }7 j r1 r$ X" b! x I0 O% @
/ ] x0 k- u. ^6 i做 法：& S$ t2 i, [! Z l X/ I! y0 `
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ _! u4 u+ D# |, b2. 待凍至表面結成一層奶皮。
( k0 b1 k- i# w! c4 M4 u3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。1 d: |% z4 ]( J! e. D. t
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。6 v6 O' z( w; ^$ D* b
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。9 f; |1 ]" ]$ x! O& [: k
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。5 R8 q( H2 s9 I$ X0 D- ~% ]
1 F9 v, ] W; x. y$ s4 J, I** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
: T$ ~' o' Q& \+ b7 J7 \4 e蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。' @* L7 `# s- h9 \1 c
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。! Y8 Z2 d9 L5 R' X; q
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
+ T7 R; B; V# r m7 u-----------------------------------------------------
0 A# ~$ H2 N7 l; l' Z! V; A0 g. X$ \糯 米 慈
# K4 w. m3 _* t. s7 ?) e6 u/ @0 A( @% c* g1 K3 _. m% ^
材 料：
& ]; `- ]- d6 m/ h- q% G) t# c糯米粉 100 g: a" ?9 t) Q( Y: n) w7 {
豆沙 50 g
- f. h& W6 I* o4 Y1 Z, q練奶 3-5 茶匙
0 [- c7 H4 \4 m$ C水適量% X7 T: m B3 A) M' h
耶絲適量 7 {$ d: Q! Q/ i
* G, {5 @4 O" R: D
做 法：4 g, D* Y6 Q" H# z' o* j
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
? s1 k. O* ~/ S, @) ?: v2. 把練奶混入粉團中。
( Q/ F3 i U1 R$ h6 e# W3. 把粉團搓成長條。% x$ S7 T) `% z5 ]
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) N5 v/ g- @" E- b9 W5. 將豆沙分成若干分。
$ M8 [* k% V: V( @3 p0 }6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
; V8 ]" Y: v& I' I: h0 D) H7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。; P6 N& [9 }. V) c
8. 灑上耶絲即成。 |
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