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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 S* N8 G, R# p5 j: i$ _5 c0 Q! L7 a. q6 f1 n
" Z* {2 j+ f' a8 S! ^" G
材料: v. a* z0 m; Q! t" L0 d
1 B) B/ c9 }' }' o" |3 L& ^
上湯 - 1公升 3 |6 t- R% @0 s L' i! k
雞胸肉 - 100克 , B. C; f0 ^" t
粉絲 - 30克浸軟、切段
" V" [/ V6 |3 ~$ b冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , D4 {( V' N& c1 A; {* w
雞蛋 - 1隻
* n* G8 O5 X# r1 Y# s: z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, t1 A8 z4 Z7 f$ B
( V* o T* w1 z- w5 I烹調:
5 R8 h6 m! D2 L( @6 `
, Y; i/ e3 l- J. q1 將雞胸蒸熟，切絲。 : b+ n7 P- Q$ o. A
9 ^. a# R/ v1 o" e1 E& R0 `2 q9 }6 T
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ q% \; q& z7 i8 Q, K+ g! N
4 f, h4 _! z, g* |7 u6 i' B$ ]3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' Q9 J+ w- V8 w1 l1 @7 I- Y
7 u* t/ F$ p! z. r% N9 t
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
p- j ^# X# n% p/ K: y# k' q. \
# G9 ]: B9 E% s% h
7 x: @% z$ D, j1 B. |4 U7 k2 E- o-------------------------------------------
# t: b6 F: M& E* Q( ^+ s+ `3 R煎薯餅:) M, {2 s6 N; u0 [9 K: G
-------------------------------------------------+ `3 U- Q+ t, e5 q" I- v* n$ X1 f" A
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
3 m2 {4 o" F- Q
( a* J3 B2 B: v. a3 v0 U冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 I) \1 E' c" b7 Q# \; Q( ^7 S A3 t. c+ X9 ~8 U5 q; D
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
+ V$ `3 k, i4 q2 Q- j
# s0 Z* T# y& s N5 @; R, u) c. l0 Z( g二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。" h U2 p& m8 E7 F3 E# V
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* p9 x a9 [% U7 U1 b! B3 A1 \ Y9 {# u7 [* |2 W
------------------------------------------------
1 D1 w9 p- c: \6 L椰汁凍糕
# y; r% r9 o! |7 w6 Z. p2 i
& J9 [& C! U0 x$ I& F; E材料:
3 s$ ~) W3 y* M P; P3 M水
, p. i# m4 Z) T250毫升
' H+ O* d; e/ n砂糖 125g
. T* K3 M+ o7 P! @' E0 w) ?2 d魚膠粉 25g & S4 ?2 Z. F f0 t a+ ^7 ?2 g& r% E! M3 E
椰汁 250毫升 - b; y8 H! `+ p8 p
鮮奶 250毫升 + o0 J% {/ z# M- p
蛋白 150毫升
, T$ ]2 p9 h, ]9 q7 _* z& M
8 L8 l/ _' _# a做法:
( `6 ?' g; V5 c0 g1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 @* i' L3 @4 ~& l! O; e9 F- d, y, ]" D( V Q
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / B3 c" L5 n+ T& {5 ~9 ?/ X
# f* |* D0 C: s! l# h5 A3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 Q# F6 v0 t, ?4 ]
心得: % t/ C6 L0 Q( m% M
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
3 @: C- y& s) Z) ?* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! ?5 K+ H' l7 M: s8 l3 z-----------------------------------------------------
0 u+ z* y7 G% m( I楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 `' r# a+ d3 b* l3 V' D2 @ R
4 F( x. r4 l/ h
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 u% N& g# r( R" B* V" e! M$ l9 s/ R: p$ {1 [6 H" ~3 P
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; m; b( l% n! ]& h' T
+ E3 f' y+ T5 D/ h
-------------------------------------------( e# N% W5 P9 L
蓮 蓉 西 米 布 甸 2 e! D& c6 m5 Z. t# N
0 L' I; {- l9 r; ]- p J5 R
材 料：& a& K+ W5 n% ~+ d$ n% S& V
西米 100 克 : p2 Q1 V$ x+ c3 a1 J: d0 W6 ?- h
水 650 毫升 ) s; P5 @1 K7 B0 T p0 e6 W3 a
糖 100 克 6 Q9 G* |0 E5 Q$ W& q5 _
牛油 30 克 2 |! Q5 Z, i/ v; t4 N0 I0 ~% K
蛋 2 隻
) u I7 q; B% {9 J1 c栗粉 30 克
, I% T( T3 f2 S吉士粉 30 克
& @* l/ a2 V& Q( O+ o" A5 \淡奶 75 毫升
# L1 l: l- B! Z) d3 U. N蓮蓉 80 克 " S8 U. o }: @1 q5 f# `, G" R& F
' a! W9 T% D- K: |" z
做 法：
! m0 |% I" S% |- J. o |1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 U& K9 E% o* D
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ i( c+ M) V, N, X6 o% r) R
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
4 y P, u Q5 a" Y6 d4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。, `6 T. m: @; ^3 j/ o
- y% A3 v' K. r* Q---------------------------------------------------* S, R' n) j8 E! w$ ?
糖心朱古力8 B1 @4 A0 F" b4 N; ]& ^2 v: T9 B
& H5 K0 V% G* R# R3 Y& O7 r+ `2 j
材料: 份量: * d/ Y- o# x; s$ N. o
牛油 100g
/ A5 w7 x" u, J# i) ]忌廉 50毫升
- J/ K+ r5 e5 _黑朱古力 350g
0 H& \, o2 K0 C. H e& A5 x濃咖啡 50毫升 ( p% z, {$ s T( s
白蘭地 1湯匙 + S8 Y- C4 n% b M
即沖朱古力粉 適量
. l% D4 |: ?. K; V Z" F
1 u2 h2 E/ H$ u7 p3 \
& t2 x4 g. H& D; ^+ [做法:; @* j+ S6 S# n' v% U2 D
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
2 A3 W2 b$ X7 I8 w+ S6 M
/ e; j* T% ~+ @) ?$ P, ~6 ^; C: R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 V- T% K: n8 [; W9 L+ p0 p7 }- ]" P
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- y! {+ O; s* u可。9 M0 m2 u0 s6 X# l; q7 ~
-----------------------------------------------------------
( }0 F- C' F0 d0 t鮮奶布甸 % e0 W7 H7 B- }2 T' S
( a: T0 T6 D8 X' r2 |
材料：8 r5 s2 i4 s% h; g! q
! n$ k. @# Q4 w6 [& d) j% U
牛奶 450克
" ^2 m5 N3 G. i a* @: R' m糖 45克
& S' P$ ^5 f) m/ H! V蜂蜜 1大匙. ]9 e3 H- w% i- }# Q
蛋白 2個
- O7 z0 z- K% c% w鹽 少許
" e# e! F" [0 t4 g
+ e8 x1 d* u, z
. {- @# g* u& E& C: T# `' a# L作法：
9 s% |4 Q9 w; d7 Y
. ]9 [ A: r# Y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 X5 `. g' i8 u4 \. [
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 w2 S1 @3 {/ S4 C$ X; \& x% {; L
3. 中火蒸10~12分。
0 \; N0 x& {( x1 n1 ?------------------------------------------
2 v0 }0 y) k, c; B2 }. r鮮奶燉蛋白. @# f+ J* e8 j
" l3 u) f; {% H4 j; w7 ~材料﹕２人用
$ Z$ D @7 r7 {2 U蛋白 ６隻 7 A A' u5 r2 A
鮮奶 １/２杯
% `2 P5 @) ]$ y3 z清水 １/２杯 : r9 j, T% t; k& X7 E
糖 １２０克8 Z# J3 M! L7 m
& f' D z( M8 G0 h T. P
做法﹕ 2 `# M1 a+ l# ~1 @" S! B
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
/ A- I* ]4 \# M) Z! V0 S' _2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 6 r8 t: J! V, m! X
3. 燉１２分鐘即成 0 S+ C6 p# S) D# ?& T
------------------------------------
" f' q# G4 U1 T2 f# y雜 錦 蕎 麥 冷 麵
+ q& B- l/ N' c" B6 \6 l6 G' b1 |, W6 k' G& b
材 料：
7 r: h' Z- V5 n6 T2 兩雞胸肉* k4 G1 }. h* E
2 兩青瓜
' u- `# S' Z- l, m! s1 兩紅蘿蔔2 ]2 \! p2 y: b- p% Y! m- H
3 兩蕎麥麵條
' @& Q/ v @, s7 @1 L3 o5 J$ u0 W- c% |4 K+ I
烹 調 方 法：. a6 I; j5 X V% f
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
) L) C# m- g' r7 j+ {2 W- X7 k2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 # s* {) D1 R9 \& q" j
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ; Q' N" G8 }7 O2 C" n1 F) v9 L
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& n; c# i% x* q+ j5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
7 i0 i1 v: Y# Z6 h9 I-------------------------------------5 L+ m0 g# [. I5 }( H
簡 易 芝 士 蛋 糕
6 e2 y3 Z% _2 |' A- N9 H: T7 t
4 k; m% c' A- M材 料：
/ a# N" G3 V) `* z消化餅 6 塊 * ~$ |! T# J& a3 f0 W0 r+ `# H
原味菲力芝味醬 1 盒半 ) R: O! x, L9 v! M8 }, E3 x; L
煉奶 1/2 罐
Z& u F, y& k k牛油適量9 n; q2 S; t k! @! Z% b
0 j$ H/ K! i [0 v e) b- e做 法：
7 h( v! X$ k) x/ A5 L6 C- S1. 將消化餅壓碎成粉狀
# |+ c& X6 y/ n$ Q& A# {2 Q( I2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
3 G" B, ]. |4 I, D5 h' | X. @3. 放置冰箱內冷藏 1 小時8 q$ d" ^2 z# r% Y% h7 ]( V) T
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ |! R% u+ u" n' G" Q$ ^5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, @5 o* U/ ~5 ^" v5 h" [$ d. N9 {$ Z2 L- p) K
---------------------------------------3 d+ c! L- @7 C. m0 [0 P' L M L
雙 皮 奶
9 J; h( n% ?7 h& x- ?: \
* C' B- T6 A* i c, Q, j% r" g6 P材 料： : ~+ C) g. a7 V# e/ s" a/ ^/ Y0 y
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 }6 `+ O! u; x5 m* @% x$ W雞蛋 3 隻 2 A3 X# h5 H3 y' n- Z( L
幼砂糖 4 兩 7 c$ }+ u: O6 k) f. }( O
白米醋 1/3 茶匙 ! l- ?- O c2 P( H
! V b: N+ `6 g' [* A4 d% N% N6 Y1 g做 法：9 E& D! M& i" ~; i
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。. C' g) y$ v! C' }/ q8 q9 T' [
2. 待凍至表面結成一層奶皮。5 l. ~# ^. n( B5 y' U" x! C6 q$ y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。, w w# h1 b2 \# h& e K) B
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
; }: p# K! Y8 z5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
+ ^5 W8 P6 j1 t6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。* B/ K3 b( O/ ?7 b! ~: V
: w( v4 l+ \- }** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 g" r: q7 m# S* i; O4 c( ?/ i
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* y- [. [/ u( S米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ \# s( X3 O/ T/ N/ {1 Z牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。' U; Y3 \2 s7 f* J+ Z( C5 ~
-----------------------------------------------------
S* ^# ]% K: z0 w4 s% ~糯 米 慈- g0 e5 q( G# n& \
5 }+ [( F, ]' B4 ~" N, P
材 料： 0 Q- G- n m; }# c5 e# y
糯米粉 100 g) E- M$ H0 x( w; @! F; ?
豆沙 50 g
: E* |) P6 z% x* }' g+ n練奶 3-5 茶匙
% l1 p/ H- ]7 }/ a水適量
* C1 q4 V0 A2 y! k Q6 i$ b4 b3 S耶絲適量
3 l( ]" F* `9 V; {& c9 H5 h r! d, V1 T1 `9 p7 h' Z
做 法：: v) Y2 i m% R. z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! @! `% P" G) r8 N+ T }" w
2. 把練奶混入粉團中。
) I0 n% N' Q% R/ w7 f! F3. 把粉團搓成長條。8 L) v6 {! ^/ W
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) E% |! P- E3 B- V+ I5 q T: O5. 將豆沙分成若干分。: Q' p# }. g, c, F, u/ a
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! X6 Z! U+ a& W5 Y6 _8 e6 {% [! W
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
+ N6 Z" x3 s' f5 n: M5 c2 W8. 灑上耶絲即成。 |
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8 b3 t8 I* D8 { T5 W0 `6 s9 l
