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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
0 s3 z$ [& i0 \6 }# y; @+ O r- D3 d
/ a; F& g+ L2 m w+ x
材料
m# v1 _" c5 I9 l7 Q o4 r. m: T, o% K. ^$ ~( U
上湯 - 1公升 ) E) d. B8 f$ P: F: X$ s% H1 p
雞胸肉 - 100克
# Z6 M2 K ?$ U. D2 d粉絲 - 30克浸軟、切段 9 }$ v. v2 L4 L2 D% d [: y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
Z; c8 B; f) g雞蛋 - 1隻 / e' z1 N; }4 N8 Q2 m8 C" n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; N* s2 @1 B4 p* C- d) b" h
0 X+ x4 j. y! `- O6 B" e/ X6 Y1 o烹調:" G: k) R# M! v7 h/ o
X C l& ^6 U( _. o; F: E6 A8 B1 將雞胸蒸熟，切絲。 & D8 ^" N7 f: L
* [. P, Q: m5 Q6 Q+ K2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! @# z- F" ]* S" v) X/ u6 s
# O" P& M0 _ l% T, b- M, e3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, ]8 C3 L* |/ S* [
" c1 s6 o0 ?7 {9 i6 {4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
8 i6 v0 e( `2 v. T) q2 x3 s# O- R; b {$ \
4 A6 z3 w- I! ] ]$ |: n, P
-------------------------------------------1 W) `: O$ ~& }2 `! H5 K6 l, Q
煎薯餅:
0 a. C V. S2 K6 v( I6 X) C-------------------------------------------------
( @" G5 [7 o5 Y. r2 J) z材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
, K/ c( Z- L) `$ U5 ^, L/ r9 S6 A
8 o. z; Y9 K% Y" |: {" l冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% g3 c$ R0 t8 j& ^- x. ^
: D9 c) S6 k4 E t做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 a" \8 t% Y. `6 I1 v U2 w1 Z- k6 n
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。4 K& O5 Q) T4 b6 ?8 U$ @+ Y3 _
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& ]& a$ B+ y+ ?' t- C: T$ s* J# J( C, Y
------------------------------------------------
8 k# \' s! T0 j7 z# m; S; P! \椰汁凍糕+ c+ M- t/ l1 k# D3 c
5 v' `$ ?8 e2 \材料:
5 d- k0 ^. r+ P8 R& i) c" {+ l水 8 R" j' X( {1 Y) W
250毫升
3 v8 \' _+ i) G砂糖 125g 7 R" [, y9 Z- e3 Q5 k
魚膠粉 25g 0 `0 ^- D" l5 g& ]& B: k/ }) e
椰汁 250毫升
' G' k# I: z, s; F- ^+ `# x鮮奶 250毫升
( a" C( ` e# U0 j1 D, p M9 b$ W2 J* J蛋白 150毫升 % e" [5 C. t8 p! a$ G7 ]% S- \8 h2 @+ ?
$ X! W6 u: H* W: n& {, `% n. v' X
做法:
7 I# w; t) n, n. A/ l/ D& X" l1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 2 ?4 a( y `$ x2 a
( e1 m9 P; B/ B- E
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' D% _# |+ Z9 L* e( V' _* m7 M4 x# K
5 _% c$ C# Z* D
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
* R' o/ V4 k3 s8 ]: r心得:
) R" ^: a, `" T9 T* a# ^0 n* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
& A6 Y' `$ X1 K: |/ J+ _* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 7 t( K) P- V" \: A0 ]8 \
-----------------------------------------------------
( N% f9 A4 T: e* c" K4 L楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 k: U5 Z6 W8 l) U% P' k8 n# s. d+ |2 F
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + A, }0 z* P3 [. Y3 V; E! I# X
) o: u* W9 V3 J& S: E* }
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ H) A5 ?! |0 B2 i3 e* T5 V( U. l6 a, k; J2 [6 i9 F* [
-------------------------------------------' x$ y* x' L$ ~3 L4 g& e
蓮 蓉 西 米 布 甸 / i X3 S1 h4 r) M0 e# h( g h
0 k$ M3 `6 e' A; Z
材 料：& C$ P0 s5 _9 W l7 O% ?1 X
西米 100 克
; o+ C0 K1 d- _9 U水 650 毫升
! S+ K% b' t. k' ], l2 v; B糖 100 克
: H% X' {8 p2 L, _8 f牛油 30 克 + ]7 w( N+ p" M: X; q* q0 ?! I- i
蛋 2 隻 3 ? Y" ?* E6 [
栗粉 30 克
% X4 y1 d# e1 l y3 r吉士粉 30 克 ) V5 ~6 N3 F \: n. \
淡奶 75 毫升
2 f N/ ?& s. h+ \+ i& k( T4 {蓮蓉 80 克
G ^6 H+ j( S9 E0 w& X, H9 u
! S7 A. c, v% i4 {) c: i' e做 法：/ u4 @' b' N. d
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 z) e. P; \* n8 M! P+ W+ A
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。! p. |( X8 h5 a5 j) E; }
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
& C. i1 U, J0 o9 B5 S+ G7 F4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 m3 I4 G0 Z6 m+ v2 h" `# r, L9 _$ z# e1 d0 p% J
---------------------------------------------------
# T1 j* D; f' S! [# _4 x( t# N. q: q糖心朱古力
6 h# g% f' Q: o. V( `5 D/ C) \( S5 M
- c- E6 w: I8 r" }- e" k7 _, T材料: 份量: 9 c: ^; p" z4 n0 e; ?2 ]
牛油 100g + C+ {2 z7 n o: @9 R* ]$ v _
忌廉 50毫升
$ m/ v' k7 c2 I* ^" D黑朱古力 350g
8 P& E3 L/ d& l/ U濃咖啡 50毫升
2 C0 r2 ^# j( _白蘭地 1湯匙
4 f; ?# ~$ O- f1 {/ i即沖朱古力粉 適量 8 b% O) b; M5 Z: C3 s, V
7 w" P9 }0 g" g6 F ^
3 b/ h$ Y- @$ E* y7 S
做法:; U, E( G L& q( b
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。6 J* w! r8 H! L! n7 N
$ A. `$ Q0 o' X6 Q# S( G在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
6 p. G5 S& D& t1 w2 t
% l" h8 O7 r3 r, A5 v第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( f3 }2 a4 J2 O
可。+ h1 B8 @( k0 I& e! y! _5 F! k0 K
-----------------------------------------------------------
u$ m# J6 j" t鮮奶布甸 : U0 A1 M. N3 U6 X9 h4 j% Y* F; f
3 H; A: k: x% Q, G9 g0 \
材料：9 v5 z; Y% G' C/ B0 b
. x0 Y9 H0 I$ b% B3 S
牛奶 450克
% H5 Y8 X3 h$ Y* y糖 45克 l1 W/ _& t) x. }+ R8 }4 l9 p
蜂蜜 1大匙3 u! p3 @6 B( n$ o, V7 Y0 S3 G
蛋白 2個 0 ^9 z6 u# o4 ~( H+ ]( N
鹽 少許
9 _$ {; J; c5 {2 @- V, p# Q8 t5 f7 r" W% X( Q
; u! w: i' Y7 l: ]& i作法：
% O, d8 J6 |. R( F' [; {0 l; w8 ^; X' x! L
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
3 j6 g! m$ [+ g% `0 s2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
4 U# b) u3 u; }* l" e: I' [/ `: }3. 中火蒸10~12分。
% ~7 l2 m. G, K5 B; f( _------------------------------------------, m1 j: v; i, @7 q' u- O
鮮奶燉蛋白
' W1 ^+ ]/ g9 D: }- {; W0 I1 V/ W+ D7 y8 ~
材料﹕２人用
" g8 L+ `# q. E, T蛋白 ６隻
7 z5 ?) ^2 _! C" {# n9 t鮮奶 １/２杯4 q$ { ]+ V) Z" o
清水 １/２杯 6 V; g- o& ^/ E1 d* k; h' Y
糖 １２０克0 j: V1 Q# {; C: M
1 t! Y4 p. C; e; n. E* H" v做法﹕ . g' |: ]3 Q. x: z. m
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
& [* s0 Z5 }+ \, Z* n2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） & X' ` v/ q" \" ^3 z( J3 e5 `
3. 燉１２分鐘即成
- [8 y3 ^" c P% c. |2 I------------------------------------
, S" A! e& U" ?' `* j% Y+ N雜 錦 蕎 麥 冷 麵- w# c1 N4 l) _ C! X% U. x
2 R9 b0 G7 J6 y% D材 料：
1 H3 }7 T( X/ F/ u, ?2 兩雞胸肉. R2 ^% n. t( L, `
2 兩青瓜
! d. ~: k# T1 V9 p: j; P* r, c1 兩紅蘿蔔
4 I$ |. t$ h- z: Z, O6 A8 n: g3 兩蕎麥麵條
7 G+ O' ^, H2 n( P5 ^: U! V
; y1 j4 E7 {0 ]4 g8 u; a% B/ `- b烹 調 方 法：/ A+ I) I0 A' [3 x
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + a, E' L# ?8 [
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 |/ `! z K4 T, k) I! V( E3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 7 H" J: d! h! Y5 E6 F& s* s) S4 ?
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& b8 Q8 f4 @& j) [3 a8 G6 `* D5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 u& g2 o, ]7 s* s
-------------------------------------
J4 Q! }4 C$ q4 O% K簡 易 芝 士 蛋 糕
" a" z. ~; e- O* Q K" v7 O
; f. C J7 H q材 料：
6 c3 n. L# o) G/ X消化餅 6 塊 % R* V e) g3 R
原味菲力芝味醬 1 盒半
* G6 E. A( F2 f煉奶 1/2 罐 4 [" v+ U* `3 f# v e" K% |
牛油適量7 B; n9 \, h+ G, G
, E x* s: c' n0 V3 B做 法：2 s' s& a3 x1 a: t& w' M% P
1. 將消化餅壓碎成粉狀- h" R% C9 d9 _
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
* c8 k2 }& f0 J! t' a* D3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 V- L1 c" O7 C% n% h2 G3 Y) P- e
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上' ], @+ F# b3 S" w
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ T' I& e$ r; w/ j+ j1 a: E- S1 v" {- ^9 O4 b/ {" Y
---------------------------------------
G; d- }2 z& i+ a9 s$ n0 Y雙 皮 奶: O. [9 I1 M$ [; l4 E, b( @: {
7 ^6 h7 j8 m; J3 H材 料：
) ~" u. Y% W q7 V ]% m鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
. ]& E& {0 G5 P) X0 U2 d雞蛋 3 隻
# d/ E8 W9 A- w+ m# ]幼砂糖 4 兩 " n1 V: `% F6 N5 E# C+ L
白米醋 1/3 茶匙 : N, E4 L, h5 ], t& i
1 i$ Z9 J, l8 P8 v: ?' _$ q7 g
做 法：
0 w S2 `0 m/ G% M/ v1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。1 b7 `1 g6 R; b
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* a' Z5 @! m7 t+ q: ~3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
( H( t# F9 {9 ?2 s# Z4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
% g9 ~) W b6 t! @5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& S/ c3 R+ S- t, s# \7 z6 f; a3 }
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
5 L7 ]* D+ R: l: m7 @9 C! l
# K; _* Z# ~9 e2 w* \** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, }9 p- U+ P) M1 y- L; O2 o蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# s# J# x; }4 x0 g/ E8 H9 F# S( n米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。; }3 O: t6 n( D+ o
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
2 |7 B( h8 g0 U, Z9 C-----------------------------------------------------
7 Z; v0 H4 v- W糯 米 慈/ ]9 A4 _) |# W$ u0 h
( |+ L+ v0 T9 ~% f0 F. B5 _) Q
材 料：
, Q, E! w% y4 \3 w糯米粉 100 g
, B4 p C* J/ L5 V- P: ~) b S% @' g豆沙 50 g
# e0 W$ V9 J- O% R9 T. ]+ B. a練奶 3-5 茶匙% u5 C2 ^( `3 |' I a7 \# x
水適量4 W* F: A, a0 q" Y2 y$ k+ O0 m
耶絲適量
& u' G/ g; V1 [6 E6 n& A8 {& T' L0 Z5 t! ?$ ^
做 法：$ R5 q+ {. n, b* x; m6 B& y
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。' m. u3 m3 o* D8 N5 \
2. 把練奶混入粉團中。
; F$ v) `0 C/ a: f3. 把粉團搓成長條。
$ M2 A2 _! y# Q8 Y. Z# X4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
& v9 x$ ^. N5 q$ T9 G; o5. 將豆沙分成若干分。+ f! y& V/ T, Z+ m t1 R" F" f e
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。- O) `6 y8 {4 G+ i' v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
. Q( {& y' _( }7 ]7 E- P3 `" G8 M1 g8. 灑上耶絲即成。 |
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3 K0 k9 d! k; }9 H% V
