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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅! D; R, u' F7 t/ n6 ^
$ K- `; r1 J! `& P4 ]3 S( W/ I5 s
9 L* \$ C+ Z, @$ W9 a
材料* u+ r0 X+ [1 `6 y3 h: M% |
# n: X0 N9 Q3 U& i上湯 - 1公升 % U: k8 E' `# M* U
雞胸肉 - 100克 6 W( I1 P8 ~6 i8 }% h# y
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) j. c; i1 E. r7 M, F4 ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . \7 Q' A/ ]& g5 `
雞蛋 - 1隻
3 a1 E, ~( f1 R# f! C調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - I) l" d+ N0 |; C" i" i0 G
' a( f# V' Q& S: E烹調:
, @1 _3 j' S/ M! d* M
" B* G3 p$ |) ^1 將雞胸蒸熟，切絲。 # C5 x% ~* _0 R+ j# [
" ^! t. K7 g0 {( h
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # q- n7 L- L/ G3 |* N8 A" b2 G
$ u( a4 o: p. N0 s* R; i8 H
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' r: @; ~8 ~& G/ W: q1 k6 p$ c5 V B! c* n( V& }
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- A# r# x& C4 t- t! j6 Q1 V2 Q0 T0 m/ L. r K& U7 ]
$ f* _3 R2 \3 k& [1 @5 j-------------------------------------------
1 F {# d) D3 G& k7 Q8 ^: n煎薯餅:
& d+ u# Y' X( I/ a-------------------------------------------------0 ~$ C' C5 l O8 G
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: u ?( I& o: g& g% X
; l% w% B' D, ?* C3 T4 p: W冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。# O. w' C) i7 I8 o& s6 a+ n1 [. c
/ D. e; a2 F N, e8 D! }" I
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: |+ z# i) y7 f) A8 r, H9 s
, s p: H- l" C# I% |/ Z* Q- f二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
$ S7 U5 v L/ i, h& y- \$ N做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
1 \) S; c. M/ g) Z9 K" P$ r2 Q/ J/ i' K+ c
------------------------------------------------# v- r0 o% ]" G, l& V, M/ C4 m$ m+ R
椰汁凍糕
% k0 d0 l7 w( y. |5 y" e5 n' _" }0 @, ~7 j4 L; Q- E
材料:
* f7 b5 p1 {! t0 ~水 " j) g; V' N f6 C- W
250毫升
5 @; o) N/ M" m6 v; U8 r砂糖 125g 1 A% `% l, ?0 A3 Y
魚膠粉 25g
- v1 |0 v8 C# _& A- X2 _椰汁 250毫升
, D; _6 i3 c" a2 w9 k/ j- S鮮奶 250毫升
, Q6 O3 ~' S, d4 c% P蛋白 150毫升
+ V' ]0 p0 ~9 F1 N' L& {8 E4 W; J1 Y" \* N/ O
做法: * w7 S. z1 r. ?" ?. h8 Z9 h9 @
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 3 G% Y1 P. a1 {, T5 _. U
; ?: ]0 \0 B4 C
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. " |8 I c7 Z- H7 r
5 S: W, _6 ?5 x! l/ L% i' b1 t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% |" h5 x3 s% p; @$ R* m心得: / W' n o/ b# T
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: ]: z) s2 @! W! Q: ?1 Q% L* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
9 M# A2 R- y1 T4 w+ b8 p& c-----------------------------------------------------$ l9 L1 x) }$ U& f8 B; ^
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 2 N$ L( N8 f6 k% e s+ F5 J
9 ?$ K8 v3 f) y7 {" Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 a- p/ q/ p& M. q/ g" L5 g7 |! i. t2 A6 `9 m, a* J
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
3 s" K1 Z7 T) b6 \3 {: h9 i& k3 }8 r1 j
-------------------------------------------2 T) M+ ?0 t) c1 D$ t* G+ z
蓮 蓉 西 米 布 甸
% x, \( s2 F5 P4 m$ S6 r m
+ b' a8 a! z- O0 D- Z0 S材 料：* U1 Z# E+ B! {) `2 U l8 O) Z
西米 100 克 : l8 v+ \9 O! e; z/ s6 M3 G% H4 C" e
水 650 毫升 ' ?" z$ T* d" ^; \1 x5 b2 _# e
糖 100 克
+ B' H# `: ~8 a) H! V牛油 30 克 c f, k; R: r/ C/ u
蛋 2 隻 # S; Q9 ?, @+ v
栗粉 30 克
U8 O' C0 X6 k- D1 G: j( t `吉士粉 30 克 ) ]' y- {% M& d4 ?
淡奶 75 毫升
9 C) C/ _/ U3 J6 `$ o% H# q蓮蓉 80 克
0 G! i# A& v9 d- q+ {+ s* j* L1 u: h" D" Q+ l, x- ]4 h7 D4 _
做 法：- X$ q% v Y" o5 L8 B
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。% U( F# F. c- V/ E
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
9 |: o0 \/ {, X3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
- u1 p, m2 |' X$ F4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 i1 K. h5 l; I; u& g4 c0 j
S) b; x- t5 c: n! ^' K! s3 K---------------------------------------------------$ \; `- t( v' q
糖心朱古力
/ m: @1 | A1 F* @2 w/ ], x) f h2 T3 V) w2 ]) U9 O
材料: 份量: q& _' M7 V e+ ^4 l
牛油 100g
3 N: \' B6 y% J' f忌廉 50毫升
- x9 M0 z1 ]2 }' w黑朱古力 350g
4 I: [+ U7 F a! \& V! E6 }濃咖啡 50毫升 * y0 N" Z+ V) r0 w ?; a& R
白蘭地 1湯匙
2 i `! C& s& G& l$ x4 A即沖朱古力粉 適量 + K- D" t0 d) |" g0 x
/ |8 O; |" p4 q( Q0 ]3 e
. T( b7 ]5 ^, C( S6 s w" R
做法:" B% K2 N5 K: V. L/ w
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% M& P* s5 M; }' [
2 }; M3 `6 f9 ]
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 k! k; `, o& o( |4 n( ]
: c+ y0 s9 i) r1 _5 z. u" k第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 E( X2 O [( w9 N" R* ?4 U W
可。
! d. c9 F7 f0 T9 Y( c6 X+ D-----------------------------------------------------------
( O1 [' y& N2 ~+ e; Y鮮奶布甸 2 `" @. a0 O3 v
7 k2 c% i; d8 A材料：9 W1 s& U9 `% S, u& w, e5 r& M
5 ?4 K6 { F, x! f7 T! @7 ]5 X牛奶 450克
; [ \4 q1 J0 k* V, C3 l) p糖 45克# }' \( G0 Z% F5 B0 r! ]# Q: v
蜂蜜 1大匙
, k4 I0 W0 A2 X1 g8 q+ Y0 c蛋白 2個
; _9 @5 A/ I& `4 J! _/ M鹽 少許2 }) d7 J O$ Y1 a& ]. {1 F F
2 D4 P) P9 ^ C2 i& [
9 e- o2 Q% O" h/ B& h0 b4 B作法：
4 \7 f9 Y' z. Q7 M1 [
9 F9 K) m* c3 r7 {0 y; V1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
* f* I" t$ l7 [9 c2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. V5 l$ G' P$ v) D) {5 a- S2 e
3. 中火蒸10~12分。
; w7 a! X$ q" } l q------------------------------------------ P: q8 L/ g" P% J2 [4 |# h
鮮奶燉蛋白
/ x9 `& z) r8 `4 m/ a" a% m
# k- P5 M8 A' n2 `材料﹕２人用
. i8 O. }, o. ^' q2 d; h' H% R蛋白 ６隻 8 @7 r3 B, m5 w# a6 ^7 l
鮮奶 １/２杯1 O$ I: x( b; l& e7 C
清水 １/２杯 + w6 Z3 }4 k4 h- ?7 d
糖 １２０克! p* w+ F" A& ~- h" |9 i# `
- y) E' i. C4 l
做法﹕ 6 ^+ L) ^5 o. a0 \' l4 K
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 * h" Y/ b- E: ~
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! I- J/ ?3 H5 o, P3. 燉１２分鐘即成
$ ^; |+ e1 e/ f$ J------------------------------------/ V: Z9 R$ w; p( C8 `( W) K
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: N" F7 f9 d9 F' @# ^# F) Z8 v
材 料：
& q- y7 d" E2 _9 F, b2 兩雞胸肉
/ F! w4 t L' u7 k6 Z- e# Q5 B2 兩青瓜+ u& y, t7 L( o1 C% H
1 兩紅蘿蔔1 R x- t3 \% h& K
3 兩蕎麥麵條! g1 r: y5 l# |
2 J% M9 p6 A& S烹 調 方 法：
. d# _+ r) s+ ]0 E# q1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
' V6 _- N4 z, _: h, p2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( V7 M2 f0 O" B6 ^3 |; s! F
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
' I2 Q' Q# l) s: t4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
" a! V% g% T9 Q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
" ^) g/ |! F! d& u-------------------------------------
# q' M6 k2 |, c- F簡 易 芝 士 蛋 糕
: Z6 q/ @7 s4 J( n) k1 k
7 X$ k A2 v7 v0 p8 p1 x) A5 I/ {' W材 料： 1 r: F: j4 r& m0 Y/ W" f- L* R9 S4 W0 Y
消化餅 6 塊 9 I; w2 ~8 |, T2 C8 Q9 i2 x" X8 P
原味菲力芝味醬 1 盒半
# V: Y2 d2 C4 r+ p" h; I% T2 P煉奶 1/2 罐 # R- [0 ?, ^% D. S" ]' t5 B, H+ V
牛油適量: x# |8 C2 ]6 ~( g) o$ E7 l9 R2 C
4 [7 h/ i& _' V, C: K
做 法：- w6 @! d5 g G3 q6 E6 Q" \
1. 將消化餅壓碎成粉狀
! S1 z: v! m9 V2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; ~! E. U! h9 y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時' F: l. ?# O+ t: u& L7 y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# e) q) f/ X6 U
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。( @. s* B' b3 S) d q+ M* w
, c/ i! \& i+ y% s$ T6 B: i( i: u
---------------------------------------! a$ U& K9 x3 U1 b
雙 皮 奶
! y7 m0 o( r+ M' K( f, N* u; ?- Q' c& ^$ n: @/ P2 S
材 料： % E5 L) T( ^' v1 C. g( a
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 d/ r/ m/ `$ y+ A0 g雞蛋 3 隻 * |/ N8 F3 ^) v! o5 P
幼砂糖 4 兩 , Y$ X! C; e+ ` m$ B
白米醋 1/3 茶匙
. r6 s, ^. @5 }
( T i6 P8 g- H6 L做 法：& @) i' x! m- e3 P8 y( f `
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
8 L/ `; g* m9 C2. 待凍至表面結成一層奶皮。 l6 A$ L- Q, e- Q- h
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。! j0 e( Z/ m4 _$ z2 y
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 C; l( b6 ?. N+ K. e! n- ] S" K3 k
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。# i% g/ v6 [( u& i
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
( o. a+ f: t0 Z- l7 A: P9 b+ _5 k8 g) D0 |; P# G3 T) l
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。5 z w7 E8 k& J" [+ c! j, n' D4 l- Q
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
' V: ]% s/ \4 h$ A; V; F米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ R. @8 I% \' ^牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 i. S) H( O% ?1 e4 w
-----------------------------------------------------
, T. T1 c5 u5 i+ d% C& _糯 米 慈 O9 [, G3 |( [. Q7 o* N
0 @2 |. F. X5 ]- b
材 料：
0 r: x) K; j& `: p6 q) W糯米粉 100 g! f+ c& B4 N/ ^+ C) ]
豆沙 50 g1 X: u2 [; c$ b" r6 P
練奶 3-5 茶匙 _" E C( R# N; I* \) g( j0 M
水適量
1 D& Z. I9 z+ x+ M. R6 e& F1 Z耶絲適量
, c7 [! a; k* B* v7 l; O! t) g. X
做 法：
4 Q* n9 `: D6 ^3 H5 N1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! }( u* m2 c2 B d
2. 把練奶混入粉團中。
3 a! [% ^* c# t' V3. 把粉團搓成長條。
) f: L" ?3 l! i/ J4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
! X/ t$ Y9 P/ |: K8 J; T+ R8 S5. 將豆沙分成若干分。* C0 d3 X" V/ I x4 \
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 Q' H+ n u) h# o& c7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。. v& v1 H( z0 U$ r* P% g3 G
8. 灑上耶絲即成。 |
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