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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. W% S0 L/ O# L2 M+ V% Y9 ~3 w0 r% W" N
3 [. j' c6 |/ V; p! h% B材料
+ K% L; d/ |/ Y$ Y5 b! E! d$ q {1 A' L$ k
上湯 - 1公升
* |3 X- ^& L% E0 b7 ~1 I雞胸肉 - 100克
1 T# u2 Y- l S; e' w" x- ?! U& U粉絲 - 30克浸軟、切段
0 c2 q/ H+ a7 c2 \4 L* s( J冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( u# D: |+ m$ Q' l& |2 i雞蛋 - 1隻
( o2 {- w" H5 W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* M; i2 g n* l6 @- c4 s, k" N
. ^- s" ?9 q* ^1 w% D" Z6 Z, j烹調:0 F, o5 _+ I( t; z0 `. C5 {
: @, N" T, z+ y' X$ E8 P! ]
1 將雞胸蒸熟，切絲。
7 {, V7 x6 [& B% V$ K1 D
8 ~' I4 \$ y1 e- K2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 @' L# x6 h; j% w
; h! Y$ M8 s- [) y Q9 q7 Q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 X% p; G0 V, W
7 i# f3 L" `$ e, m( [4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" T* {1 M* t+ L; k1 w1 f+ X& l3 F5 A+ s6 c$ \* Q1 t: P* E4 z& K4 f
+ d* ?2 r6 A2 w4 g6 Q( p7 r6 J- [
-------------------------------------------
6 r# L# w D" Z9 ?煎薯餅:
$ z6 |9 ]$ P* ]" ^* |$ T-------------------------------------------------
' c$ y3 n) ?. i& [/ \. x! P材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ j% E9 K/ k& {
2 [' ` n. C& U9 q3 Q冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。+ G* i" }: N" R! S6 Z
5 J: w2 t6 _4 y4 k
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: f( D9 F! P, D' W# ~# P3 v- {
T, A0 z* {$ H8 `2 m
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。; I- N3 q I& l/ p$ G- V o( t
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
. X8 x1 h% N" U4 ]! C& e" S& K c: ~" u) Y& @- W/ ?
------------------------------------------------' i$ B O2 S8 H1 j# Z' w
椰汁凍糕
" C! E. q# r! K+ f$ x9 \1 U
( B4 C. `6 H" z3 F% G$ _材料: 5 `. r( |# l+ I* j, q/ ?
水 - h/ C5 K5 a- N
250毫升
7 f3 |, D3 k9 c7 x, ~砂糖 125g
; N1 Y! `" `8 `0 C5 I% Q& x魚膠粉 25g
# X$ @7 r3 h6 K% ~+ ~( @椰汁 250毫升 1 `7 s4 q6 }" o! e- t
鮮奶 250毫升
: h2 _; e9 n; Y" z蛋白 150毫升
! M% I, J" `7 O7 O; M$ h
0 n+ A2 w0 k& _" T" N0 K做法: 4 w6 u5 I- I- a$ R
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * g" |7 D4 y% i9 t! W# Y
" S5 r, r4 l- m
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' w, W9 Q) l6 r; B) k9 r
8 h7 }8 _! T3 I' E1 f+ W3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
) q, m5 i4 Q; [% L. W& x) a心得: - \% E- C: S/ v( a$ N) v
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." [) s% U' g6 g f* `1 P
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. # T9 z2 h" }) B3 j, h6 `4 R7 ~
-----------------------------------------------------8 Q! r r; _* M- s7 {$ q( a3 T
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ x9 J' Y$ s) c& y) M; Z! Q: t, H4 n$ C5 Q _" R9 | t
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ; ]4 ~) Y4 @1 u X
# I% _% d. @4 }. J. e, U7 Y做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% c; C: C9 M8 @2 ^1 p
6 Z, k6 _6 m! |5 d9 t6 ~-------------------------------------------* X3 { q6 e( i4 [ Q- M
蓮 蓉 西 米 布 甸
$ k$ X8 z) j8 i, ]( x
% Z$ I+ M4 X$ z- T& R) ^$ f材 料：
- P3 A+ [ f, V) Q9 E5 e1 m, \西米 100 克
2 N( p5 Z( A t- G' Z水 650 毫升 # i, r. O* w7 X0 f/ h$ _
糖 100 克
7 p% h1 L2 O0 w+ s" v {牛油 30 克 6 e* u* Q: p, ?; P" V* z' @( X
蛋 2 隻
) i8 a) v+ a# D# C0 e栗粉 30 克
6 g; S7 c$ j1 A: T v吉士粉 30 克 1 j- {3 S4 T5 C. f( @% W
淡奶 75 毫升
( i7 f* G" |* r5 V蓮蓉 80 克
" }# Z9 t/ ~" P9 n$ F4 q1 y( C5 B5 M5 w
做 法：+ n, {1 g# {% P- {
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# ~4 G, a- D( k. U0 f4 g
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( A. B; w! n; y% |3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( t- L1 M# O1 K, p! p7 F. A4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) O$ s2 M" o- h7 g
( `. u: F2 ^* K* @: ~
---------------------------------------------------; M/ m: v: p- I" c; t0 E6 t
糖心朱古力
! j7 R2 K# v" u8 y% t0 N3 W& e7 s8 N2 V3 v
材料: 份量: 9 G: e3 h! @# t) x2 q) h
牛油 100g , ?5 D' n8 J. B+ z( ^
忌廉 50毫升
% H: v8 _3 O8 p* Q8 Z黑朱古力 350g : Q8 f ?* L! f" f
濃咖啡 50毫升 ' b' }9 r% E; V7 ?# J1 }
白蘭地 1湯匙
- e" o- N% a3 p即沖朱古力粉 適量
7 ^* N. p% A( u R' N7 V/ I" C. f: ~8 |/ K' X
3 ?* m3 ?' F$ O5 z- k- T+ m做法:1 N, ^3 e5 ]& U; @
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 N7 {$ L! ~% N( a' ^+ m
2 t+ r8 _- H7 {) l$ Z在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
" u3 {$ i1 Q9 I; {' w/ S) I
7 t8 |5 ~5 {' h# a& M7 p, a第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
! u: _8 T- O0 s6 P& t e9 B+ g可。$ m2 X* G; t% ?2 J) ?. e2 c
-----------------------------------------------------------7 N" R6 G+ h% k
鮮奶布甸
( h- E# D& E4 D0 T9 J2 L( b7 s/ c
3 v0 Z$ Z! M6 w% ]+ V! @) P材料：
# [' u j6 k( q {1 ^. F
: U. u( y( z6 L牛奶 450克5 L2 f8 q Y$ l1 K
糖 45克2 T2 C+ x" j. o- m. t
蜂蜜 1大匙7 w {- N. a$ b% f) J4 b
蛋白 2個
4 S# i& h- x& M( z& w/ y. J- q* t鹽 少許9 H) [; i# u+ d, r0 m# l" _
6 W0 i" k. d6 J5 h3 i1 z, ^3 V$ ]5 W
5 T B* W- P" B- S2 h( M. Z
作法：: v' l% Y" N7 i1 S' r7 U- S3 A1 V
2 k* x# t5 P" i1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
3 t. j' C) l1 t1 g2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
7 t1 ]/ W6 W/ n4 W: F& e/ g3. 中火蒸10~12分。
9 E: R/ d. S: h7 o5 t------------------------------------------
% y8 E( |9 i- \4 q3 S4 O& N鮮奶燉蛋白6 k1 I2 Y0 a1 Z
- M) C' f* a2 ~4 k: ?; g' ~6 n/ S
材料﹕２人用
( B# R. l! ^6 G蛋白 ６隻
5 w8 h Q. n3 H9 _鮮奶 １/２杯
2 e' @1 m4 U2 o" N清水 １/２杯 / R6 _5 b9 [$ m# u: e
糖 １２０克
L: D/ f% g) g9 ^' e, {9 [. }) p
# g/ G O! I* d$ t* F做法﹕
1 h& Q T8 I0 j( q7 Y4 R2 j1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
. g2 a9 y. F/ f8 q* |2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 Z C. `: _, J6 B8 S! j% Q4 D3. 燉１２分鐘即成 " X6 F3 S; p6 ~8 P
------------------------------------
" w* ~3 g6 B* ?% e* `雜 錦 蕎 麥 冷 麵
4 @3 S. I) f4 v7 O7 `, p. E4 v9 n6 w/ B- S+ H @( @
材 料：& N( P9 f4 r0 f' ?
2 兩雞胸肉
! ~$ M1 l9 k# C% g1 y2 _7 t% d2 兩青瓜
; c8 a; L: i ~' j; l# g1 兩紅蘿蔔
, x6 v/ l0 i1 u* H$ B! E3 兩蕎麥麵條
; b3 F' d5 w5 ` y& n' E6 W* m+ G$ W1 L9 I0 G+ j' N u! h
烹 調 方 法：0 J6 b8 t3 X3 n% Q; u
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 j" b/ j0 y% c/ {5 A* |( _, k2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% {) g3 P4 `% i0 T+ S0 t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 - c$ Q' b3 ~6 e4 ~
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 6 d0 ~5 O2 T6 w8 F
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, X; L B3 `- F) f1 F# W-------------------------------------+ z7 M6 C; g9 \/ C/ x7 }; K/ j
簡 易 芝 士 蛋 糕
$ U% O3 K+ _* w* l" G9 r, U% w5 z6 A5 F6 E4 C) x; e! L* C) p
材 料：
! G/ I4 f/ ~1 G% s. F6 G, |3 [. G消化餅 6 塊
8 I+ i$ }- `! p; W原味菲力芝味醬 1 盒半 5 _4 r; J6 \* G
煉奶 1/2 罐
j9 B0 F( |2 K3 h! B+ ?% {; K1 z: T牛油適量
) i, j. P% [4 Y D% W2 k N0 O: }8 e9 [, V# ~7 m5 e
做 法：. \& _" P$ y/ z9 Z5 \+ m/ ^
1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ D# s3 Q$ z8 g2 y- ?8 K* @9 `2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: X2 O w( x* L3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
1 Y* @; P/ k/ d- T8 @4 t4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
A6 b. C# n* _+ ~: e: T7 D+ H$ ^, b+ u5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" V/ u3 `8 S6 k) t% u
0 g0 u6 y4 _$ y; Y. ?---------------------------------------9 g+ R9 `7 f1 j2 l% Y
雙 皮 奶0 K3 j* F2 |' j- s0 x; G7 C7 l4 Q
" q ?* _3 n/ K材 料： ! X# j) g: d# A' E) |6 i( q
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) - v0 ^0 ]$ J5 P7 Z4 a
雞蛋 3 隻
# y; j1 C1 _" S1 W4 e幼砂糖 4 兩
" ~; e2 W D7 [0 r( ]8 L" e! Q" R白米醋 1/3 茶匙
' s; ?& O& O' P& ^
( z$ r, k: I. B, M: v6 A1 E做 法：
8 t: }- H; B) T$ B8 j6 z4 v1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。- D9 K A0 g! M+ _
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- n, ~3 Q- c4 j, L3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
. a8 U+ n3 d2 H, m4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
+ P& ?& n0 q5 J Q5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。9 s" k( n' c, }# I$ I2 {
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& C& X- N' k9 r% Y/ l& a
; g3 _& A/ t$ A; T4 h# o. F* } s** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。# A+ R+ ?: ~5 U8 }4 a* S- @
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
3 B7 h4 T! y+ y7 `% Y# V米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。; u4 P+ Q& z3 T$ @2 P6 T# Q
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
2 o3 Z0 u V/ ^ V; ]# V% w-----------------------------------------------------
0 Q. s% k1 p k糯 米 慈
6 H) t0 ]0 z3 r# K. z f$ f6 N
. M( O1 H' c3 a% ` V, u材 料：
* g, L- a! A0 a$ F/ ^, A; k糯米粉 100 g
9 _- R/ O% g) T7 U豆沙 50 g4 W3 y, y2 }) n v3 M
練奶 3-5 茶匙- i$ e' ^. A g$ Q) E
水適量* B+ F0 [- H7 P3 c& t9 }
耶絲適量 8 i/ j9 B: n/ w$ X, w D w( r! R/ x
. n. J& y- q: Z0 i做 法：
( K3 [, o; e" d/ m/ a1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。2 Y8 C0 K: W+ }8 P/ C: u! p
2. 把練奶混入粉團中。
9 m! k. K# h! `4 C! z9 x0 L4 P# G3. 把粉團搓成長條。, t6 \% a, c0 C$ s& r
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。" C) g9 x4 Y. s/ c2 l
5. 將豆沙分成若干分。
* r& ~6 r1 N5 d6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ ?$ D6 c8 L; S/ M( N, i+ L! k( p
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: _6 r* P7 V4 T- o$ u0 U- a: I8. 灑上耶絲即成。 |
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5 ?$ y1 W; `3 e C5 M5 U9 ~# X0 E, b
