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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 P# {- l% ] l
5 |/ |* O g9 w; N9 k6 l8 r
1 U& Q( ]+ E! D材料
! [! M- f4 E' q3 H
1 c0 z' J+ P$ y+ R* g上湯 - 1公升 9 V: L% Q/ s) [* Q- {
雞胸肉 - 100克 * u' B! }! o- |* v
粉絲 - 30克浸軟、切段 8 A* q/ |9 B; ?* V p" C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / g7 G2 O/ T# v
雞蛋 - 1隻
" a4 [' m1 @; ^9 |; g- ~調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 K, d) k3 `$ K$ T' v
( A ~% l, x6 }1 t! F e
烹調:
" E- y. m% Q) z% W$ T' \
' }5 }* M) C; R2 C1 I! t. p1 將雞胸蒸熟，切絲。 2 ]# H1 T/ O0 e6 l" X. {
" g0 ^% d& c5 {1 J( @
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 w% b9 d) o* l$ q; r& \( u+ k/ j# Y$ L& k( ` {
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 u; \/ L& ?0 G) @) r
* u9 E, W' |4 T" K: Q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ) G( @6 l+ f j& U. V2 v
* s% a( g$ R# @( V0 B
+ R& r+ }( Q9 l6 d4 d-------------------------------------------7 P7 |2 T% W: [/ K' [" q2 M( H0 e
煎薯餅:( k: V# p* U) f" {; x8 J5 }
------------------------------------------------- B6 n4 S9 g. w. x' B% n
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
# ^; I6 L7 d: ?3 r2 l
% C" n; L& K4 f$ A4 ^" D, `冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, \& v5 N" W0 d+ W3 M7 R9 q
T- m! v, u z0 }, }0 i) E
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
# c0 p) N/ p. z+ U; X1 C6 }* E
" I7 Z# B; K! p9 j/ O二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
! p; ?) z( v/ M4 ^/ Z做成餅狀，放油鑊煎熟成可。0 s- J- I% J7 [; ~
1 N8 r5 X0 G& J+ V4 c
------------------------------------------------
* R2 j b9 P K) A椰汁凍糕
, v9 m( S' Y( O0 U7 m. u/ L3 J
) M& l# I4 L+ ^. D6 v) [ k# C材料:
0 Y8 r" p- W$ k' x+ C. R水 , a' a: X& k) n: C
250毫升 2 f' R5 e( T0 r; T4 Q, o
砂糖 125g 8 L6 X9 g2 B( ^6 C
魚膠粉 25g ) y+ R/ U' J [- i
椰汁 250毫升
. j$ m$ r# H& n+ }3 S4 q4 d! N鮮奶 250毫升
5 i8 S% a/ B6 j4 m: c蛋白 150毫升
% M" T! {0 m1 a' a$ J9 ]1 K
* W0 W# ~6 ]" M1 }做法:
) C8 |! t8 F; l6 g: F1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ( m- M0 t0 _ k/ B; K
& ?5 C! r' @, ~% H7 f7 c2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. , r5 c, R! ]/ m8 @
7 j' G1 k) p4 {7 D' ^1 |
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # d0 j9 @; L9 P% B# M, ^$ H
心得:
9 e V4 u5 v( G* p5 D4 i$ x6 \3 B& F; z* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. {% q+ g4 A- g+ r# _' R. ~! D; A* Z
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; R( `( ?, s$ K
-----------------------------------------------------
3 Y/ E' ~& [7 H$ }; h楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) % y6 ?# D8 Q. N: q) T
. M+ L3 `: v* A% C: e材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 \$ u- @7 {6 ~
+ ~2 o' Y7 i' K6 K, c! I, S+ }" F
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& T6 S G# k/ v C3 O- k% t! a: Y% H, ]% u! A! z% V
-------------------------------------------4 b! k8 B* Y* N/ Y/ {% l0 W& d
蓮 蓉 西 米 布 甸 . w: C; F8 Z2 O, I5 [
9 N: |6 C& T: o5 A
材 料：. h+ Z& h& T5 H& b
西米 100 克
" O6 `! o! N* m& N+ S3 u水 650 毫升
& m1 M5 d5 \3 }# s$ c* K$ {" T+ }' E糖 100 克 2 A9 z! K* Q* p( n) Z9 n! S
牛油 30 克 7 o8 i# e$ S. [# [" f; S/ G
蛋 2 隻 4 @6 D h8 s, U5 ~( c
栗粉 30 克
6 U' i2 T, p9 N' C1 ~1 n5 f$ Q吉士粉 30 克
- A0 W7 [% E# Z' P3 F7 |淡奶 75 毫升
, L2 A. l! P' e n6 |, p蓮蓉 80 克 1 e. C" R3 I [: M$ K
/ Y9 K! L: r: n/ s# n做 法：
. X2 U9 d8 Y# l3 n) W1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: v. J+ O! U2 V+ E0 V9 J% U! l \2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 ]/ p7 f$ J6 J7 S( |3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
@0 k6 \, {0 i6 _1 H4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。# s, b4 Z& M) L' O% [5 D- x
9 ~& h1 I, L2 |# ?; _) Q+ L& n" v---------------------------------------------------3 U0 z2 U, L3 }3 n i9 g
糖心朱古力
6 J$ N8 t5 P: @( e
7 F2 n. ~( z) Q7 E' m材料: 份量: : k4 x8 t4 v+ Q% @4 L
牛油 100g 4 h8 [+ k" x; c2 p5 J6 {8 c3 U6 b
忌廉 50毫升 $ ^1 _+ [' [: q
黑朱古力 350g - B! ]( M' F/ B4 e! C0 T
濃咖啡 50毫升 & b1 r. S1 N! e$ R) g
白蘭地 1湯匙
* G; M/ K: m' _3 q3 L: o) h+ D0 s即沖朱古力粉 適量 9 z/ }% g0 {2 M- L' ^% M4 w
) p) [# e. d1 l! H; e; _
' L! @+ \4 O! C- Q* Y/ m
做法:& i* z: t9 e9 ~9 C" C7 B0 s
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 R! r9 ~& w& H9 U
' P8 e; V4 }0 e+ a6 ?; k在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。9 |! v H& G' y9 O( W; M2 V( m
& U6 i) O+ z- ?' \9 f. {第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" J7 K' m# ]5 D3 B可。
B( K& `+ {$ S-----------------------------------------------------------8 Z9 n5 l) W% o/ ~7 H% x
鮮奶布甸
9 O; U9 K$ P) v# Q" z
! ]. D" v. @% m- P- [! H7 g3 D" Q材料：
8 }) {" ~" Q# M, N. e5 @7 N8 L3 S+ s8 {# U# j, v* t
牛奶 450克6 L6 D7 D, x" f* h% a3 f; Z
糖 45克! @3 Y- u3 M( A! d% s
蜂蜜 1大匙0 U" Z: z4 n( a, h7 ~7 M
蛋白 2個
' U/ w% {3 a& V& S. ?1 W" D鹽 少許7 P, @: ]) C7 u% O2 x
2 O, N) Y P+ c. y4 \& B4 C6 x: J: W
作法：
' \! ~) e: \- X; D7 e
+ m$ L$ n* t3 K9 L1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 [# F5 {! m. x' D2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
, |) i6 \7 \/ ~3. 中火蒸10~12分。( w* C2 Z" g& W& _) z
------------------------------------------' D1 W7 {$ m3 d2 l
鮮奶燉蛋白 R7 X w& x+ P( c9 x7 X5 n; ]
- ~0 l" d3 T0 H( g( x; S材料﹕２人用 ) b: `/ w/ e* O$ c# C+ ]
蛋白 ６隻 9 N0 Y; U$ I5 b5 k7 m
鮮奶 １/２杯
3 P- ~ t2 F& ^2 `5 d- R/ E2 X( q清水 １/２杯 ' j/ M4 B; l8 S* h. T' w
糖 １２０克
+ F& A. w9 V9 o# }6 K" ^6 m' y8 K1 m8 ]0 s; e
做法﹕ & b9 c# K$ |/ r5 g; P
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % W& j9 C6 p, L' {8 P$ L
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ) b3 U5 ^1 f& L. J5 d" z# G2 v
3. 燉１２分鐘即成
$ H- n. Y: m4 E& B7 G T# p# j( N------------------------------------
2 N2 z h5 T" G0 z4 N3 C8 D' Q雜 錦 蕎 麥 冷 麵. v, \) V7 P6 _. u
, K: i, y; x/ r& K# Y
材 料：/ C. ?8 H/ P# a% y! f
2 兩雞胸肉/ n3 z& B- f7 m
2 兩青瓜7 H$ c8 |; v& Z* E
1 兩紅蘿蔔
3 i; j8 Q5 d5 d+ D6 k) X3 兩蕎麥麵條
# N& L" s4 @3 U8 c
& j' G( x% k. W! F1 U: k烹 調 方 法：
8 A" k# I: m5 s) f; F; T7 P1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
P4 D2 n$ m6 f$ j* b4 X. z2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 7 r! J3 l! S# K5 k/ ?0 z1 l. l
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & C) {" F9 l1 H' B& |
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
/ O' F4 b/ B/ \, a+ }5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. S+ v% H9 P) a/ S( w-------------------------------------0 F5 y6 s3 k, K! \# l& ?
簡 易 芝 士 蛋 糕' G9 |1 p* v' Q( }
$ l$ ^/ O- g1 U8 j4 B+ u# f; q! t材 料：
" k; D6 U1 Q2 x' J" E/ Q! I消化餅 6 塊 3 x1 C- T/ T) t2 z
原味菲力芝味醬 1 盒半
0 v* J, U: P5 l! |煉奶 1/2 罐 $ d% o* x4 X4 P: _6 z
牛油適量- x- v6 h6 I) W* p! |( D8 b
9 C! S' m: e) W% @* @8 i# L
做 法：
' B0 Z5 ]5 Y4 T6 q7 V1. 將消化餅壓碎成粉狀6 J, e% s" {, {6 j
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; T6 g$ |" C9 y3. 放置冰箱內冷藏 1 小時6 ?4 S; v' b; N" u" h$ \
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
4 C6 d( o7 t' j& @& N; p5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。) W! l1 D5 z( z; Y, j- t' w! d
2 _/ Z' w3 D/ r$ P% K+ J" c: u) j7 O---------------------------------------9 p0 m) ?, @: E A) Q2 u, L
雙 皮 奶
+ ~9 z0 s4 U2 Q3 [2 Y9 X3 U! x6 t) F
材 料： # B& }* i$ c/ v; i
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
+ i7 \: B+ C: J9 D雞蛋 3 隻
, o) Z3 F3 V+ V& y( a4 U幼砂糖 4 兩 # o$ S1 C5 ^$ @
白米醋 1/3 茶匙
5 J- m: h6 c( x7 P- n" ~7 {! H3 D1 S0 Y0 q( }& a. T
做 法：
/ P, I1 G& U H3 O6 U, t1 v- W1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
" I; P# D8 q# _& \- ^* J7 G. o2. 待凍至表面結成一層奶皮。 l+ c, @/ O. k' v
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% i1 d, d( n: T2 v. C ]
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
$ C; n& S. O; [. W; ]! s3 B i* f" B3 L! n# @5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。% ]8 }4 F1 b1 M* O' L0 ]! V
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* W' D$ K' b: H4 |' S' R6 X" ?4 H3 Y. i& u8 G: l) ~& S' P
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。# A$ ?; H3 q# Y6 T. Y) m
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 C3 [3 ^1 Z# f/ s- z
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。; R' |; ^* n0 C4 a: |5 R
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 i5 f* y$ ]: f e" @9 A" C7 m1 n-----------------------------------------------------' `4 T. [& W8 [; K2 ]$ y9 D3 ^
糯 米 慈: b" _, p, B5 G" E( p
, @) D* M' J2 Z% M/ e
材 料： 6 L6 y+ a4 Z' x5 @% W
糯米粉 100 g
: i6 x4 B. h! c7 V6 p豆沙 50 g# V( {# [$ T2 w' E* q; E
練奶 3-5 茶匙7 t$ I& w$ G1 W9 c. R8 A
水適量
1 j/ N! O: ]6 v0 J7 D* _0 `' a) J耶絲適量 7 t' T6 o, L1 [8 E7 \# J3 T
' t% t O' I8 M
做 法：
0 v* q9 P4 d) `1 u: ]4 _% X$ ?1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。/ B2 r4 S$ c+ i+ d; ]' I$ z7 T# G
2. 把練奶混入粉團中。
: \# `4 ?, N& t3. 把粉團搓成長條。4 z- d; R! {# Y( ^: A7 j
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: v: |& I' [8 P
5. 將豆沙分成若干分。
; H2 `6 o( ]# \- l6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。8 f' I; f0 A* K' X- ]
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。7 c/ s* @4 j" g. d' d' s" f4 ~
8. 灑上耶絲即成。 |
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