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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
3 T& H" G; z ], \3 ~- a/ t
/ J. n {/ }) A9 f' h: e用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 E0 C9 f; D; R2 l6 S
& u6 e2 \0 s- R4 X/ I在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: N9 A% i. W8 C& @1 j! O# M
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2。水煮蛋。$ c. {: v$ d4 V. s. X
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。( [% m7 h Q* L: M4 T( O O
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 j6 J) c8 k$ j% k2 E7 d$ X ~
5 a3 C5 ^; W3 B2 j: i4 \煮的时间：- [' B- o, r! E2 b( G. c
. D ~( U5 w; r! u% h( [% Y三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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9 ]8 V" u( u5 S/ S0 I六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。5 l+ G: |; g: O$ b
B3 E2 M6 o; Z" ~十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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0 b* r1 {5 n2 \- m# ?$ b, c6 c+ V. h用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。! J, W) i* b0 N- p' E
' B1 f8 I9 O& c1 _ q" p. H, ]" @2 V做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水0 s+ N9 y- k8 V/ R4 _6 v. q
3 H7 R7 K7 b* y) @, k1 \9 e做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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* V0 ~2 s9 Q# w5 a/ V5.菜莆蛋
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/ R% K4 c8 x* X, V4 e9 C用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 O. s: T4 b# _2 p
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋5 v" B3 X( E$ q
! K# r$ t4 k/ s9 G0 B0 M* i用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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& G$ {0 U( m* t! k' i1 C# G做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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. |* a# B' \8 G v' `7。肉碎煎蛋. T5 d- V v. G( w% B
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。) d0 |( [, q- o3 f! w
2 w8 S" l3 d, k
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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4 s& ?* X" g: W5 {用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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& _% W( e5 T3 t1 z s9。大葱煎蛋9 o4 i8 x( F! l, g- `
, a" e( E$ [6 z$ k! ^# L用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- B8 @, j) `/ e" [* K& ]* p
! g: J- e q" L
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 Q: M S/ ^1 j( m6 o6 ~+ Z0 e" v; L0 K
, E4 I+ x% j: I+ ^6 Z0 ^" Z
10。腊肠煎蛋
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- e& z) Q+ T. f% T: w用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: }, `3 S% B- q0 s; R
! c0 Q! }7 [8 h( F+ w, G# L
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, U1 H$ h0 p. [8 x% `9 ]; h
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
5 i! W% H8 w9 O) y
5 d. y; Z' t( _' k8 I" f/ c12。芙蓉蛋. Y- B" ]9 p! \9 ^
$ l, S. I: ] o' e- {& s用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋0 t1 H1 p9 ^) H @) n+ W
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
4 J, \2 k- P( D- _- p
* p2 S: r1 Y3 k# j! ^' K2 `) X: Y做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" {, _3 r8 L0 j: _* ^# k- K14。蚝煎蛋1 U& g" L+ w/ ?6 O. L
4 _# `9 E4 l0 T3 R用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
1 G- G$ D+ N5 ^ R( M& Y
" O9 o7 R7 Y) C* B0 F做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
* H' v; L- P2 v) {4 l6 t$ n. G8 t; f! A* R' K6 P9 g2 @2 s: F0 e
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
6 J6 t3 v& w2 S" M0 d' y0 M
+ X8 n3 }3 F9 @" J+ ^9 w0 M做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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6 s5 U$ @+ M! o3 {$ n16。豆腐煎蛋) M6 ?& C6 {9 N: Y: I- w
8 a( k4 n3 _. k$ m( b G. E) I
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* t; v$ r% |- i5 N# m
0 H5 G* v+ t" {$ N( ^调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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; |' x0 Y* q& p4 G/ l做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。( f( o3 D2 |3 U
8 g+ W# V- j- s
17。姜丝煎蛋" c* I/ w$ a% m
5 z" ^ v3 F! R D8 D+ p$ P用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 o0 N; R! F4 {) @3 L
( f5 \) `1 y; a! _& V18。银鱼煎蛋
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3 f% z& ~( X% K$ \用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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6 W" m# |2 x5 K$ q; y. \. D做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
5 Q* |: q4 S d) m
$ h; h+ }! |; e2 [1 t. t% N9 q19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II9 y- ^ V( ]$ o
& d" ^6 A% \5 H5 d* }用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！0 A: G7 O5 R+ R' O% P* _
( A5 k' Z; t, Q' x2 l& w2 X- ?( Z21。蒸水蛋2 a* @2 c4 L' c, e! |
& Q, l5 t8 Z' g% Y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
) c" I8 f7 p' u7 T; c
% ~: q1 |) D- _/ l" Y, R$ M, L$ l调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
! q8 |: l: N( E
! S' t& C& C" ?4 b做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。) p ?+ }1 T, ?$ e6 k3 g( S5 y
. t' ^% J: U$ o: L+ x9 Q22。肉碎蒸蛋。
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. ^9 {. l' Z8 t. m) Q用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
0 X2 o" D* U/ A
U+ s X8 R; F- U1 ]（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）9 ?. d7 w# z" M* y7 |0 z
" T- c& Z) r4 P: i/ ^3 o3 D23.大虾蒸蛋3 T, A |1 Z& r3 x& U
* \0 P/ Z3 b' F/ _用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.3 P; A9 U" e5 H- G- s
( d: K, H8 a5 T5 o做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
4 K: z1 s5 G I, O3 I; j! ^
$ J& B Z5 {# n$ l. G24.梅菜蒸蛋6 n1 u" l/ e$ r; A1 D: q% h
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' [1 h- W. \, _$ T
) C' H8 i0 h- s$ ?2 {
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤) y- C; r) \/ M$ v. G. [7 Z
1 u' k& \+ V& @+ z+ {材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.9 h$ B* _0 u7 }4 Z" S7 U
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.) Q D0 B" d6 Z! `, f( c5 i. V
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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8 G$ \# d: ~# z8 [" L5 v9 [27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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( v6 c- Z1 _" y6 B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.! h+ Z/ ?" I0 H, l% y6 d
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28.姜丝蒸蛋 II9 u% M9 }5 ?, d) C: X: ~3 J
7 |1 V5 P* ^3 T: n5 `. w: {: v1 D用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* [& M2 }# _+ B0 L1 U# F0 @
+ \ q& t8 G- `# f做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.# y0 Y+ F3 i" |, f/ J( Y5 p8 |
% T' b5 i F7 l$ \1 D" a8 p: h29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.$ I% R. ^! k8 I1 z
5 H. i0 m3 V7 a& H* B# [3 r% Q* _, n脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 n/ B5 }- d6 V M' D: q/ ]- z# u; b9 Z% ~
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撒乐蛋饼做法：+ S6 r( w+ s& [. n3 Q1 m3 i& I
6 Z! W* g9 I* X( G' r# D# e/ t( R用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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1 N( P2 q2 V# A30. 芙容炒蛋.% U" d$ M. M5 O
2 x# j+ f) V' I$ u( y S
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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* }7 Y* P- U; c9 F% H用料:蛋1粒,小碗1个.8 O# K, `( b% l% q
( Z& F6 d( c$ s5 j9 t6 M
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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" ~7 y0 \& L i/ H! w7 _% M, l( u- t32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.1 T; r$ x/ c* j L6 q% f- I
% ^7 x4 I- S( A做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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* s2 o& ]; p+ K/ E6 z33.酸甜蛋& j6 u/ d% [, q) X& m' s. g0 N* k' P1 K
$ S. e, b8 b* c: V z# `+ [用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
# E/ Y* ]1 |) L& Q2 i3 i: d
- O6 ^* ]9 L4 D* i1 ?- D酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; m" H4 \3 Z+ O! O5 U# m9 m, u& [ }
7 Q, F7 Q$ n4 n2 G% K3 N0 r2 M2 z做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.5 |) W/ _. f7 B, F
; G# q; o5 \9 e* W K34.泰式炸蛋
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' i+ m% s" k2 Y3 M: E" F M8 ]用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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