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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( ^3 k: f7 v* u8 c7 M. q
$ Z0 P3 u2 Y$ u! s& P用料：鸡蛋1粒，酱油少许. f! u7 r8 {( g8 i2 W+ x, d
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，1 H' T3 p2 ]' f
6 t# I* z4 I& }: X可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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+ w1 \3 [% k4 \1 g, w- J0 e6 Q在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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5 D2 `6 |+ B; L" J* v$ w% W2。水煮蛋。
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& V3 Q7 \8 G6 ]9 [用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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& a1 x( R l& Q" d" x! T) o做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。4 f& |; n" M5 d+ I7 F
! }) F( w+ G. b5 k/ W煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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W9 C/ W( D% D, Y; x$ T5 ^六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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" w1 ~- [) Z: h3 x十分钟，蛋全熟。
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# M$ y" A, a' q3。水煮菏包蛋5 \6 J. O Y n& `! n+ P
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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$ g5 b! y3 v) L% R% N/ l a4。生煎荷包蛋
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6 S. N6 ^* Y* p- `0 K2 }# F用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 U0 F, U9 V9 d& z0 q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 b/ G/ v% @6 a
% d7 w& a+ @/ H/ I: ]4 z5.菜莆蛋
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$ V# ~: ~. {. f用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' g9 W; J+ y3 |1 U3 ]+ w1 R做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。6 j5 T6 O& q0 s5 J
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6。菜豆蛋& O) c1 K: I) R. c! ] @
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" Z d. f/ E( V2 p' t% j
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。2 b5 i$ g0 s" E3 y
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7。肉碎煎蛋* a. o) E5 M9 f) f6 a8 x; U8 i: J: [
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# B6 g4 ]7 M- k, M$ E
. F/ F! v2 S. D+ Y) v) `! t8 H做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
8 F0 j3 r* d9 B) M s. K6 b; \5 n; h: u0 S: w
8。虾仁煎蛋" Q( [; [+ p9 f D1 k- N' g
0 U3 v+ K5 z4 F' ?0 F Q用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 [5 y5 l7 ~# }: Z6 e
8 v; K) a6 E3 x0 c; |1 |0 X做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# Z" \8 Y+ h+ ~
; T4 _# v. T3 Q9 [2 T9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 f. ]. S" F `4 [
" u6 v) h& Q# e& f5 y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
2 S( e' g9 Q+ D2 s. Q& _2 \4 I: N; v" s/ X) L
10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
1 v# S+ e6 H m! I( H" T
# ]* w3 i, u u ]5 ]做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( b3 @7 i0 d& n
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。7 A% F5 a0 g; \7 G
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
) ^+ y* d* o5 _; {9 q& [* M" t
! [2 Y7 S9 T) d12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
) E0 d5 T4 ?8 [3 p3 R
" ]$ d+ p# H' n5 a做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 w3 c- P8 w/ @+ F( P4 n2 q
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13。啦啦煎蛋
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k; u& u* k& A: r/ g# q+ @用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( [$ ~( O8 C3 Y: y7 B1 p
5 C" P/ K6 Z- S) W( W2 J2 {8 W做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( Q F" a% r6 r8 S14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
$ Y: n6 s* n+ `" C4 U0 w! {; Z4 D5 N/ S- Z- p Z
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。: U S5 m; j3 F! h5 N
3 }" ?* o8 M/ r5 c4 K5 J3 @
15。苦瓜煎蛋
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; N% O9 \. _% ^用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，7 j, z/ G% q$ P, s7 z) F( ]
) U) S+ K' b, }& w
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。2 J; \ B% g6 ]* j" E
+ W. j$ w9 @; O8 m, u/ ^* \做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
8 k1 m5 x- B- R, R3 p4 l
" V# c3 |. n4 }' [" O16。豆腐煎蛋, _" M T- Z7 Z; V
1 d+ L' G7 G! p, h e" Q1 ?0 h/ t! v T
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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$ B+ B! H5 n5 S8 G* B调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 M7 P% l$ ]4 W4 G5 H0 E) O
- Q- k# T: e% u4 M5 R2 v6 D
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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/ @. L2 l* D- \' g17。姜丝煎蛋- {; L6 Z6 P9 P, D
: a1 i# t7 T3 X* I A! i! q/ ^用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( T: b, n( Y4 E N* ~4 s$ c18。银鱼煎蛋, X' }- j* l# y
! h+ p" q' ^ e. J, |: c4 U) f# L% I
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, G; `6 _! w5 z) r) Z* X/ M
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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* y& M+ x9 [- z8 ?19。煎散蛋 I
4 d4 U1 ~# x6 t9 g+ {" x5 k; `; D
% z( ^: J* L& w用料：鸡蛋3粒打散至起泡* K; E* l' N# N( a7 w x! ~' ~4 c
7 d$ R: ?+ Z/ f% @$ f做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 i7 |/ Y9 }1 l7 U# V
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20。煎散蛋 II. X! m( g# g3 o9 U- o+ E
. p# C% G$ F [5 J( v$ G用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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" K7 A+ w! ^2 h K# q做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！5 b3 F3 t7 n/ F$ T; {0 G& d% ` o
4 O& W R% C$ u4 V0 v21。蒸水蛋4 _9 E. ~' y% H# M/ g( U
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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; a! O9 `! k" ~调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
7 J) y: \. f9 K0 l2 ]. {
: q: y# a) _# G: \% V {& y2 a8 _4 ^) ^做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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) ~3 F. \ H+ I K* s22。肉碎蒸蛋。; o3 s/ z: E8 f& I# t& G( R7 d
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。" V3 {" E" c0 B1 ~, j
) C7 h- o: L# ]8 r/ H
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋. Q1 R9 m! P6 ?4 [
; }' S1 b. d+ |3 y) I用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.% ?& T1 [ R- O# D, F3 \
8 ]- G" T$ w) z0 V; S: `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋' X; F; v, R; {/ \
4 k% y% F1 G6 b$ j1 I用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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* f! T/ `7 l" m7 S做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤$ a0 ^8 u, W9 L" _2 X# k2 y
8 Q1 \) r, v! t+ f$ l材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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" _" B* `# D, V' H7 N5 A26.扣肉蒸蛋
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' X# ^$ }7 i- a r0 t/ g3 Y+ |用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.* @4 j) |, o. Q9 V3 R6 R
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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. R: S$ }' c' _2 x用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.4 a0 p& X1 @% s9 [( t
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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; T. f I; z: ]用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 {8 L C4 I( y( Q/ x* \3 a/ J
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29.撒乐蛋饼.( p) W8 H4 c9 c' C
. M* h: [" ^& ^$ a" ~. t& r- R用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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2 b% R% B* n* {3 \4 \2 o9 f4 y4 @脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。, I! `' r7 j+ N
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撒乐蛋饼做法：
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1 l5 W) U& y% F: F( |7 }用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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1 ]1 a r n1 G! k( }做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.1 O( Z) v( H0 H6 J9 v1 \
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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2 u8 ^2 F7 x0 @0 N5 f" |8 V做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋. u5 ~+ S& M2 l# f+ O- x
9 Y, t: l0 p/ Z5 s用料:蛋1粒,小碗1个.
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( d" K ]( Q4 m: M D0 M做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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) { t* v5 ^# O32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
$ Z3 N' j/ u, w3 V- D/ t" V& W
& i/ w2 F9 a$ w& V. ?' D33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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D9 Q& W' Z3 r- n2 j34.泰式炸蛋6 s+ D/ h3 p) @4 `. @2 x3 t
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.* Y B6 ?3 c4 E6 T( P* C, O% ^6 U4 [" K
' f# |6 v( W8 Z: k; T; X
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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