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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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* C& g( L( [9 n2 }. z. e1 I7 s: E用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
; b& R9 H7 B) P c9 a' U; H/ n' P
% k0 p5 W+ s+ N$ o可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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; r0 e! a& T9 N2。水煮蛋。3 D3 Q+ ]& t. }$ r. I, q/ y/ k
, j+ z e: s: G& J8 i7 _; m. p$ l用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 k: Z: Q) e0 s1 I# J' y
" H* c3 C4 j! K4 ?) f' s& E做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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+ p6 W& o) `5 K' G6 w' I煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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! J' F7 c$ x/ T, e! ]5 S. m4 u- ]3。水煮菏包蛋1 t. ^3 z/ u" ^& [; q. y) _# D
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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% C' q7 x9 M" e0 w8 W) O" Q; l0 L4。生煎荷包蛋
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) D" D7 W0 e" a" E- V9 M" p用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水3 J/ ~# b' S& B3 _7 A; [' s$ x
: [9 X2 ? r" E# E9 C/ ]做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' X5 h) V( A' d q8 Z/ X) O9 G, e+ L
% Y2 z1 L4 R y2 l# P5.菜莆蛋: v1 P# X F# c% ?+ d, o9 d6 a( ?. X
+ N' S# [2 ]4 F( c. }! u8 x( w8 m用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# a8 I7 e- e, N @
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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3 A7 `* B( ?$ {( {, u% K6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 k# x& ~- Z+ B/ ]
$ H4 F6 H) @- e. |& u做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' Z/ @9 D" G9 w) l* h+ @
2 _3 ^( c0 D) E" g9 B- a9 ~7。肉碎煎蛋 q" Q/ { e3 Q2 i: A
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。( j8 P2 C% p( p
, [9 A8 W7 Y0 [/ p' s做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?- z* ]3 ^- _ y& m* o& x
2 W- G) e" c& a- e. N8。虾仁煎蛋$ X! A" c% d$ I2 m# G6 L" {
K9 r7 f$ t1 i用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。+ P* T' v* V3 x% ?) C& |- R' s
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 c. [/ M! J5 `
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9。大葱煎蛋
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/ w* w2 x, m+ N用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋* l0 K0 F& w0 c! ~7 w1 S( ~
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
3 }; b1 K! L4 L, |( n8 F6 ?$ B1 v5 ]
4 r! A$ l2 ^( p. w, b6 f- J/ r做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 [* @5 \2 y- ]1 T& W* z
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- Z' F, b9 o% o- g8 B3 p& J' X
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11。 江鱼煎蛋. O+ @: o8 h) S
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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( x: v; N+ R/ w, o" }做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
1 `& K" a9 f( J1 _0 O H' K
- L" ?; Q7 D* z+ o$ P12。芙蓉蛋$ I8 _ z. ?. | k
5 S R3 Y# I/ }6 K% Q/ |. u# _: q用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。9 Y. H* b4 K! P
4 d7 D6 N, B- p- I, w# Q& [1 h做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ M0 {7 |4 r; N9 m( u+ R
. p4 k) S) M% c1 y% d
13。啦啦煎蛋0 _5 D [" x5 Y( q, A
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 a, y& i1 R! C4 E2 F3 m' {
z. y! Q/ L$ O* \0 N+ Z- Q
14。蚝煎蛋
1 I H- [& m3 @9 C- G' x7 z
( p4 |4 X$ v B7 J6 m- O: w+ ~用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，) h6 l) O, \' n( X9 T' v! [% {! k$ w
1 G% c9 K$ a6 z5 B, R调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
/ h' `. S+ O8 d! k
. L6 a' s% a, Z6 b3 f8 b: d做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 E! `. A9 H1 `
6 |5 z. w& ]* B) |16。豆腐煎蛋7 Q$ W. L* M, t* ~' s
8 M. O. b1 i$ P
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 z7 Z! X( f- ]5 b# }) `
( u0 U, j- f$ X3 v调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5 u8 e, U% b8 n! S/ O
/ q& O! ?3 [% F/ k4 R" _5 V3 _; k做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 t3 [/ u0 x s% W; @5 g6 O, l
; H' J1 {* A, h* d s# i17。姜丝煎蛋% U1 B$ `, Q0 h: U; J
, G$ z8 N. j. A3 I3 O# o6 X用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
3 {7 L9 {4 p$ Q9 ^
# x! o/ L: \5 q& p* n' ]: j做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# L# o8 O$ ]' M* F' k0 W18。银鱼煎蛋4 y0 _6 m9 c s8 d; O2 l. R
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。3 a5 @2 @& G. {# j- q
" x0 e) o. f8 K" w# u5 j
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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, g5 e- Y. |3 K( q/ c2 s19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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u& O( A5 {7 h, I: I用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！9 j/ ?7 R; r- Y' Q# r* H
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21。蒸水蛋
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! {% u* O: M0 a' f9 g# g# s用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% e2 @9 B! ?. e! C- I3 M做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。0 e5 @& f/ L" l E
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22。肉碎蒸蛋。4 C7 S+ V1 ]8 M* I5 j9 a# s
* s$ d4 [! P7 L' e9 ~& w用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。' l0 i6 T; [! ~% D( C% o% f
( G. p2 b" b# ~. |做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋0 J+ u1 f2 h0 ?% t" L
d- I7 Z% _. a/ |+ K$ V用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! a% Q- c8 t8 ~) h/ O: w) T
, _! h/ L* n7 ?1 ]# p# e& x24.梅菜蒸蛋# |" `/ a- F* s2 V! M1 E) Z! n
u2 s' F* T. v2 l用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.6 O& ^# `( z6 ]
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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" W4 i& n. Q2 X9 R材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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% ?( C, F" s- y+ D; I26.扣肉蒸蛋- w# t4 [3 E& O( {& d! a
e1 |* W0 Y0 i0 B' r6 E用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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/ h5 w9 b7 o4 L1 J( ~0 t( ~# T8 @3 T做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. x2 m8 X- [) G$ A+ P0 Z- o
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27.姜丝蒸蛋 I; j# s" e, i8 ?; g5 E6 a6 [. L
0 r! l7 B% U' @# n用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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& @. j i% U a* g1 g% i) H) O; |做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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8 u) h5 h6 y/ I3 f& ^用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.5 A' m7 p4 C0 ]+ k
' X; I- ?" n- Y/ q% E3 ^做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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4 m: q7 Y5 E# g9 \. N7 e& z29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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4 r( }; {$ _3 W! v3 U& x: M) o2 k虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.- V) V/ a3 R+ U! q3 ~ B- i
" d* |+ O# ~3 ]脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
/ D! z* X1 \# M, b/ O$ q' Z/ k" H" B$ V, ]
撒乐蛋饼做法：
0 W2 [( c. c7 d1 V5 ^' ^9 v2 Y
4 [& @ t3 l) J7 W1 ^" A5 L0 ~用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。! b' T" _. ` g4 l( B, s
) {4 w) L; c+ J% }; R' t
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。' h3 `- K, ]& m, C( ]
% A; f" Y {1 a9 W4 t" C w30. 芙容炒蛋.
& S/ Y! T9 E8 Z0 @" B3 f' g6 k. D2 B/ R: a
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ L3 E5 v: u# b8 r
2 J0 e4 @8 z0 L; K5 r+ d& Y做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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- m( ^4 J4 k: s2 g& N8 c用料:蛋1粒,小碗1个.) m! r5 [+ ^2 d3 T* q+ q
y# V4 i2 `5 F: _9 ~
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
% X1 c) g7 r3 Q- M0 y8 E9 C2 o4 V' Q+ F6 k
32.茄汁豆荷包蛋.1 _1 G/ T8 t" H* O9 o
! M2 B* J6 b4 b/ F( z
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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# c, I% ~) f) \$ o做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: _( y4 N3 r* g
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33.酸甜蛋4 A- w5 m' j* F3 Z2 \+ j
( g( G4 r( A1 Q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.2 O0 ~# i. J: ~! Q5 K* T
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.9 T8 q4 a% J, v6 A
. g; U5 P7 D" n2 J做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; e# U% |! I8 i. v
8 L+ X$ S% A3 Q8 D; U7 l34.泰式炸蛋% M# S+ ^3 ~( P3 Z" {" q' V5 Z$ W4 U( h
: J1 D4 b* N* X' I+ m; e+ u2 I" U用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.7 n8 C7 G6 ~0 g- D
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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