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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- k" N( x) C$ d
( {6 L7 a6 J8 Y' U" @# v3 Q/ D用料：鸡蛋1粒，酱油少许6 x2 w7 o: J0 T
0 s5 w0 [# Z9 i U# M, z做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，- |) |' ?; [5 p+ W, t% n. ~7 n
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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+ C" i9 P3 @, P9 b# x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% R- `2 x/ L6 w. `& N3 y# e7 h
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2。水煮蛋。) K. Z/ b1 d7 g9 \
9 e8 m7 ]" L" _6 B( e用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。2 C8 W3 Z- [+ D. a' `/ u
/ t3 s0 |1 `) }5 E3 n
煮的时间：/ z3 j. |# X( J2 A. R
6 r* h& x$ x" N' Q1 b" E三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。: a: U# m v5 l* n5 Z: z7 N: l
. w; y. M4 W( E4 N( a) a0 W# Q六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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% }- k4 I/ c: v: I十分钟，蛋全熟。0 H! h- q' ], Q; V
2 m* g# [% z$ o. M5 d: ]3。水煮菏包蛋) P( d p, t; I% H Y0 G
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。; ~4 c6 A# q5 Z4 A! e' H
, U& z! Q$ g# ^. G4 C做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# L3 i5 o* h7 y9 K. X8 l1 O
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4。生煎荷包蛋( C4 P' p4 ~! ^3 E
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水3 O! b! y$ v, @( D3 t" q
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。# g: r- P# G5 s
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋5 X9 m q( U! a2 l' W! q% n
, O G3 L6 F0 B4 D用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
# R% Q8 s6 `0 g9 N% V) s! [3 F- `) I- p" u3 z3 T' j4 k- ]6 w) `
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( c& y: A: d3 d/ E' B8 U
9 q& i _# H4 L$ X$ _7。肉碎煎蛋, a9 T, c2 L' |) q% }2 Y4 L( c
0 R2 w! @1 k; y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
: Q* @2 E4 O0 s; M$ E; ^# D! [7 Q! f" x% g! Z! q
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?4 _) ^' d2 {1 h/ u6 o0 z: o0 o0 t5 s
, G9 F" h M: G! z* r. a, _' v" o6 f) a8。虾仁煎蛋3 K Z: l. |6 b" C* C9 }9 s5 u
' V+ ]; _/ \5 ^; a) Z0 {9 ?/ D
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。: l* p' \, A, [5 [- [. ?; q
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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0 J9 W3 d+ o7 V$ s# Q用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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4 ?7 {- N% r# O' b做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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% ~: V7 a8 P' r1 ~$ J" S( \10。腊肠煎蛋2 b& N9 |; W% {3 y) ~, ^: W
8 d8 H( q) `( o! {) s
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
2 z# [8 s: P1 d: t* X- Z1 l, J5 O( W) X" A7 M4 Z. Q' g
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 Q/ t, `* Q2 f( Y% \6 S+ c0 U# K# [" H
. n1 N8 x) l$ U% ]1 B. R炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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# ?$ x. |, w" r) x; C* a) d/ T11。 江鱼煎蛋
9 Z |; r2 S# {8 V6 g$ |; e9 e* N6 ~1 a
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
7 L* @; R p$ R; z2 m) f" t8 R( i! d( i- G! o
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
2 b a" t h% q' W6 R6 G5 N
% r" Z8 v- J: }% L) ^% i0 c: O12。芙蓉蛋
7 t6 [7 M( r; s9 Q, Y8 Q+ R- x1 f! j$ y9 z5 m8 h
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
2 e& x9 ^9 g2 a" s: [# ?# z
+ d+ S( n. z8 a做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; G/ a9 e% g; O# Q
2 e' ^8 c; Y" y+ M: l13。啦啦煎蛋5 _4 Q# N! u2 a. S; r* v
% r$ s& ^8 H+ w' W/ ~: ?! K
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量& e# D9 I3 f: r3 ~+ e
9 o/ r3 l/ H. @- C6 r: m
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. ]0 z3 F, e; [/ N; j
! H v- u7 E- s14。蚝煎蛋
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+ B0 R- X, A d: r用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。6 E5 B% [# N7 y. w* G5 W( \
$ g6 R; L# z- U# s* J9 K做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋9 v F5 v1 |) i- ^- H4 ?3 i
2 P$ t, f2 M" h$ l! D用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
0 F0 f: Z& Q9 p
: \; t; }# B$ P8 d* T调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。. x) }9 X' |/ `
8 Y2 c( [9 \* R* @: q- v* {8 [4 Y做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ |( w# a4 W$ a5 Q7 t
: Y2 F2 r$ a- ?0 e8 ~ c. d16。豆腐煎蛋9 i+ ?* s3 f4 ~: A3 N5 N
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。" [ G( V E6 V
+ w5 l* }# S6 l调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。6 W& d7 p* B9 J
- [8 f: L, ^$ g3 z
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ ]" }& c- V, u9 ]- O" W
5 g0 ?, g4 X3 H) y0 g
17。姜丝煎蛋4 q! v: Z- p* O% Y
$ M4 g! U" q4 u s1 h% Y8 r用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g, H5 W* K4 ^! X1 v$ R0 b3 q l
+ w0 T. h- N+ r; @( `6 W; ]( |做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- \$ i1 x: h, V5 T/ [
# @0 ^$ M! V6 ?* r2 q) K18。银鱼煎蛋" Z* Z- c ?" ?; |* X% m
5 V) m) n, S/ k; l* v6 {0 U) _$ c, R
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 V2 q6 e' ]2 h7 b3 g
. Z$ E+ C# a6 t6 K# l' I
19。煎散蛋 I
) n( f) F, H8 j1 U
! x4 d1 F! H- j用料：鸡蛋3粒打散至起泡# \- [/ R6 @5 o! [2 ~( {3 [5 S8 O
! P7 }. _' G7 a7 {- q! t做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II: r! b8 }2 }0 A: G
K7 s- _9 i' }7 o7 ?1 B- y6 r5 c用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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# w4 Q& B% F' n: i% `3 N3 W做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。) Q) b9 r- v8 v& k8 z; U. k
# |. U( x9 h1 U
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。/ I0 a6 w: T, ^9 d' N6 W
6 s2 y6 ~- Q( m8 \/ H# d ?% O/ \$ b1 s
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 |& `( ?4 m: _, t# f5 j
& O' o9 J0 M' j! e
22。肉碎蒸蛋。, s9 \- M6 a% K4 v$ H N
$ j/ n6 e$ ~- e: F用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
& L G L6 I1 G$ m% [% ]6 Z
/ J4 L% N/ w( e% n做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。; v, o; y0 O' A1 x
: p3 C- F# ^2 u/ v+ f( Z（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! Z, Y0 { `/ t/ j$ a1 {( P( B
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.8 Y* o1 ] A+ C% b) ~4 G9 a
+ C( _. c% N; j, ~# ]
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.( G4 b! T$ o* h2 f, s7 o* H6 a
# X" }8 f& v" V' a' B# [24.梅菜蒸蛋9 H: @( w$ U( y4 m
' R( f' K$ ?# Q0 ?6 o7 e用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
; R2 x; u( C# n3 J! |$ O
$ \% l, Q: t/ Q/ i做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, T$ L$ Y8 o4 X2 E
/ D/ Y& m$ o7 T4 W# ]
25. 家常鸡蛋汤. x+ r& U$ y& v0 N, ^) O' l7 J! B
' D' p- L7 l# W7 z% u# S材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.; V: c2 n/ {0 P# J) Z( B
6 u. ^* Q+ f/ S" B做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
{* L5 ~/ B, y# p
$ n D: m \. e) G26.扣肉蒸蛋' Q: B) J5 g) ^+ S
- [! H. o+ E( Z+ V3 ]
用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.* t1 T9 \& ^7 B
+ |4 t: N. c4 \2 R* W
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
9 e1 z. h7 u" D7 Y; D; K! i
( o& A P2 H2 p! X# x27.姜丝蒸蛋 I
8 h& e2 M2 [2 W7 C5 x6 J$ H$ p8 b7 Q2 V3 G$ h" L
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
4 L+ [+ U% s8 i. @, n4 l
; m& b) h' F+ [, w$ T7 s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
* j9 H/ Z6 f c2 @9 L- i; q- D
28.姜丝蒸蛋 II$ E, T& h9 a8 P, u5 V1 v2 p4 q
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- ?$ e6 e, F6 p1 \9 v
4 P9 B6 k, A% H0 p! R' [做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.& i1 X2 m; z: e }
- F2 M# Z1 y( [" j( _0 v, S5 F& o. z29.撒乐蛋饼.0 N" }( D0 V. u6 o
5 u/ ~9 N0 f1 E+ A用料:鸡蛋3粒,/ F4 `2 P! k4 B1 ]3 t( _* V" W8 K' l
+ T$ a# z+ m3 u3 q虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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4 K' `+ `9 n+ D* o! g1 D7 m6 s脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。8 ~* h& ^2 ~7 @$ E" ^4 a
7 m( K C, z: ]1 U' Z( C做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
2 i' h. R: M7 g( B- Q/ N! J7 u( k" F+ F7 h, K
30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.# K% X8 Q# O2 e* c/ C& ?/ i; R
% R! Y) F6 r+ Y" r5 B做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了., t' g+ j6 r+ S5 @9 s5 ^
3 Z+ [! m' I: T
31.蒸半熟蛋.$ J; t' N( @- l. y3 I
* w: _; h" l/ Q/ Y9 O9 e用料:蛋1粒,小碗1个.
7 o2 t3 T' f% d! }, [* L9 L- z" R* F& r% H$ ]+ i# j
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
$ M' }& V& b- L5 j0 [. l! X/ u, t
' l9 r* Y$ I4 J& p* C( s" O32.茄汁豆荷包蛋.$ G7 f& `% I2 }" m$ e
$ A$ x) _- p% Q) T用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
7 S# a$ P' M9 V0 X0 e+ P. y$ T$ r) C+ Z1 S& d0 A$ J$ I% _
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." h, h) k; V; H
2 a4 @8 ~: w3 C9 D- @33.酸甜蛋
: i9 [4 _% E) h# D3 o1 ?( {, u, S- ~! T* J$ e( \
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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6 e0 M, X: |/ y B+ X) E酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
1 Q) z" y+ a' y$ V' J2 R9 {7 \2 D2 C& e
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.1 r6 E# t1 Z1 W
5 y, F+ j- D: C: e, S
34.泰式炸蛋
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# A; @& Q, s! `3 H1 c! [用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 Y/ `1 g [, R/ h
L; {3 r0 M4 Y6 n1 j做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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