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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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# E# g" Z0 j: T6 N5 B, X2 U用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ P9 D2 Y- Z, V% [3 w* N
" E+ l- j" U4 @+ ~做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。6 H8 t8 d* m& t* {% ?- h
& y0 E, p* F h! w用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& b, j6 m# a, D. q, X7 e
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：* M+ ^6 ]" |9 i) y
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。; E5 m1 G. S" i9 @+ C' z( I1 i' D
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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+ c/ t6 s$ N" J" j5 I* K十分钟，蛋全熟。3 i9 n6 }# @/ ]% c
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3。水煮菏包蛋- H3 z. a0 T8 u& h
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。) [( }% e1 H( W, C+ w; j( A
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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/ J, c9 }6 r+ b# u# c- a/ z4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水3 }/ A5 v/ y, ~2 `/ U/ `9 j' [& p/ R0 @
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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+ q& Y0 x% O% M( i; ~- g5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: G2 g2 k$ J" s3 B6 v. C- j
/ q/ j+ K7 T- N: Z2 c( {6 B做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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9 z9 ~! S0 W7 B* V. ? a) @6 R. i5 B1 G做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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, S& ~$ G' o; S8 x! v. K3 x7。肉碎煎蛋) L4 M, ~; u) J$ b2 K8 d
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 Z( P7 @: A: I3 }& N: a3 H
a \2 J2 f% s8 X3 L做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?8 W+ c+ o% i. @, m
0 J4 h! g* f) J- M. z8。虾仁煎蛋 X3 M8 o/ Q5 p) l' Z/ E6 R' O" z
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。! t3 }1 _/ B1 J' _! \: w
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& \3 C5 S9 L! Q# z$ \& ?% T
N% Q+ k/ F& C2 ^0 q10。腊肠煎蛋$ P% g( A; w: W
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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' k S; N" R& D8 F: X做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 l8 M `8 B5 n. X4 z
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; s# H! h" p& Z+ C. E8 d4 n
0 ] ~: o& Y) H1 X) K11。 江鱼煎蛋$ y1 W( Q! u9 t# o0 E
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。+ Q, f) Z0 U Z/ n7 |% a, q3 U
( Q m0 D9 K* G* S7 ^4 v2 Q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。2 @7 U1 ~* }* N/ ]- H" _. T
) @4 E# @% A' k3 q- J1 V12。芙蓉蛋
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/ A) q6 ?4 y3 n `# r用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; E- E& ^4 _1 r5 L
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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; ^: r$ v( s/ H; v13。啦啦煎蛋, w2 I. R2 D. F# f- h. g8 Z
/ S4 I, O9 w# M( K5 y用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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( g8 J4 [" I! g# _2 D: D( d做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) O9 a) W1 H! W
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14。蚝煎蛋
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5 }. E* A) f# i( A6 ~用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。: m( L4 `1 ]# A, ? @* ^
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋5 K9 F9 q/ h! O
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，3 Q: q9 q3 F# x& }
. M: v/ A3 x1 ~调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& A% N8 r2 C0 K% s o6 t' f
; s/ c3 M; Q3 }- g+ A8 M
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 Y% t1 e# Q+ Y1 R6 L4 y5 v
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16。豆腐煎蛋
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; E l$ ?# q o9 J1 Z" q用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。- y* d. ?/ a$ _3 D6 X
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g4 c: a. a) I w
. n+ I; Z1 o* U9 |: b, M做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, i2 V: r# i+ t! R) V
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18。银鱼煎蛋2 _1 ^1 p3 ?1 U. c) R% x
! [4 z6 Q0 N. T- q5 H9 ^9 l. J8 S) Z用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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& `" L: m* Q- j" v- a$ z9 L7 T. }做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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# |& D/ x- F+ I19。煎散蛋 I: u$ q! I, Q& k4 @
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡 E# x/ K) Z! k+ Q: z& X( @! R
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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5 U3 O4 H+ n. J: s. Z* Z20。煎散蛋 II
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# Z, o' G; t- ?用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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1 e9 s; z; D# W9 q% e% A做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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, o2 j4 L5 r6 H# d: H# Z) @0 G' ^8 |用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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+ K$ } K+ }, H9 d1 k调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 `, A, w Q- X: b4 y2 H
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22。肉碎蒸蛋。
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5 w3 e9 ^. j8 ]: T/ S" h2 m用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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2 e0 P& r. l% G! a4 O" w+ x3 Y; r做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: p3 c5 k; `) V, h$ p
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23.大虾蒸蛋" P- p, n5 w6 K/ P4 {
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 } _- J' b* E. r1 {2 d+ {
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.' U7 s8 j9 |# S- |$ S
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24.梅菜蒸蛋
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S1 B* G+ F: `! J用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.0 y; b+ P" j: g
0 O' s+ C$ j: g做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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- I4 U" x7 U. Y. u3 O% w! \" Q25. 家常鸡蛋汤
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9 |6 W# o) y k6 g材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.$ @! D: Q6 M& H! n# G8 H
) @( G7 K" I' B- l3 t$ L8 E( I做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& M1 y2 [3 w0 H! w: a* u
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26.扣肉蒸蛋( s9 ]+ y1 A2 j+ _" L7 d# {9 ?
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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7 R: s2 J* u7 }! j$ ~做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., |. S' R& b: o4 J& _. `" s; F
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% _8 }: f: m! T+ H: k I" k$ O
' H' s! Y1 m7 b( |5 K- E4 i27.姜丝蒸蛋 I$ a; {9 U0 g, r1 [
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.: y. n- Q% \$ s* j2 s6 W
. X. ?8 M% t# O3 i做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ y$ @! k i/ F* Z4 k% b
/ ^( w- @, [0 h& e6 g4 I2 k% m做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.3 P3 J& e$ @2 p1 l+ ~; G
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29.撒乐蛋饼.1 V, C6 [+ s: U; F' I0 c+ n9 F
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用料:鸡蛋3粒,. ^( W" L* }/ A9 A' O& T+ Z
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) |# t6 H4 ~# n5 b K
. n+ f" F: X) a脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。4 j; ?; @# A& g* i7 e- d! u# {
- ^; n% c9 v2 P+ [做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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, D4 [ c, o/ B4 m30. 芙容炒蛋.# r4 z8 H3 g$ G& ~
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.3 b% @+ p. A* |& A: Y* ^
4 h: G4 C7 {" z0 V" U做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ r! J6 `" {* F# V. `( w8 E' ?5 p4 k
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31.蒸半熟蛋.' _3 j. b) s4 j/ t6 \4 N$ ^( q" F0 s
6 T) ^. u* _1 p+ d5 V7 S* r# a用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.& o6 b# ]0 }7 [6 @$ U
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋' b! }" D$ H& h; d- l4 m, K
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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3 [# m% p( H; V8 W% ?' |9 E" g酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
6 s% y4 R- y& [9 E, [4 F, U
# g1 o9 }/ q0 y! a做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋, b- a6 N% D# `, G
4 Y* z" }; W8 J7 T6 N9 t用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 l7 x' W) W& D3 [" b4 z
% R7 m n' x! s! s- P* H
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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