tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

( a4 ?& P1 [8 W4 u6 C) N/ z8 n5 ]2 d- }9 J3 ]

( q: A& v1 J+ B8 o6 esure ! `* \+ T' P0 J9 i3 D
1 P0 c6 p/ u3 l0 I9 Q+ W4 z! L
9 D/ }( v: J9 m/ `2 f( d3 S
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 k$ H8 b! r/ c6 P( z
) S: J! e# \, |

7 H' o/ S* K* u; \What you mean?Can you give some example.Thz.

( y! }' o5 A6 V/ @9 a# u# D2 Q$ W' A* c8 U
0 {0 ~" Y/ F  k+ I* r. @
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 c/ _1 U  P: F: a1 x) |* |7 @

( ^/ X% j: F9 I7 a9 t" i4 U% e
0 r, S# Y/ e) r: d+ i( c- Kmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
: e* k" r4 X- F7 R & h- c. l; |; W3 T) O# ?

" a1 C1 g+ I* H. O% Q$ w' U 材料% V4 j+ V/ ?; W8 D. Q( y

" M  W0 C  S2 \4 C0 s! r0 l3 n: j% X! @. l2 i4 {* u
牛柳 - 160克 7 h; W3 r3 E1 G9 X  t6 B
西芹 - 160克
6 ?4 k7 G& O  K3 `$ |XO醬 - 1湯匙 2 o4 q( j: N, F+ x' ]: e
蒜茸 - 1茶匙 4 G. o2 V9 @1 Y# E# F7 r
紅椒 - 1隻$ e" v5 B8 N+ {, u% l
. u; n# _& p9 h; K) E
  調味2 f6 |$ l% D% }$ y

& _" t5 U+ H9 Y  i. w! [生抽 - 1/2湯匙
6 Y$ d+ b3 V% a: ?( m2 b* p胡椒粉 - 少許  
, N8 j6 O0 H$ j) f! v9 O生粉 - 1茶匙 - c# g3 t, P" z- |% o
糖 - 1/2茶匙  ' V8 Q; ~. o9 V2 t. t/ C
油 - 1茶匙 4 [' B. E: m/ H  r0 p  \. i; d' q
水 - 1湯匙
, D3 t; m% p: z. E% i7 p" Y% m& X6 n( l8 b! f* w# f4 G8 z) e2 N
  芡
& |! z$ L, T0 y+ l2 O1 w- ~1 A, h" K% S" p" D
麻油及胡椒粉 - 少許
- v! T# \: r& E蠔油 - 1/2湯匙  
8 y) B" a- {. r  ~老抽 - 1/3湯匙
) p+ ^  x# g; S1 g1 B  e生粉 - 1/2茶匙  
3 G" ?; r5 {9 a) l7 u% f( S糖 - 1/3茶匙 % O. y4 j1 m- X0 L* k8 e3 y0 m
水 - 3湯匙 * U3 A2 @" h/ @2 E+ @

: S+ U+ U2 X& D7 I . Y2 |6 C1 `8 u! W  s+ \( ]: {
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
- v. S" f$ R5 q  V) X7 a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 V& j& [# l9 P
3. 牛柳泡油，取出。  ) R1 X. I. k" Z  P+ {9 E
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) `" w6 G4 _. Z2 [
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
( I7 i1 C2 f# g2 _% F* A, y8 U' `: ^! k) r8 _
! i! m8 d5 i% X+ p" e/ L8 b" c( n2 d! q8 [0 ^5 c. F2 y5 r! m
材 料 :$ b8 E7 B  e' V$ s) L8 N" l

( w4 }4 ~# {! B5 z6 P8 J4 d6 U2 i竹 笙 半 兩
, U  L7 t; W( @" s4 m嫩 豆 腐 一 件
* z* ]( U/ R% ]1 m雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; @  G1 x8 n- t# G! V( r: |榨 菜 粒 半 湯 匙 9 g( [& L' R* T; A. b: W4 y5 Q: n
甘 荀 粒 一 湯 匙
% `3 a5 N) h4 X+ Y$ H唐 芹 粒 一 湯 匙 ( v" ?5 U& T1 o3 m" ]) @
西 蘭 花 八 兩
. Z: S( @6 p$ H/ J  b0 I蒜 蓉 一 茶 匙 4 C2 r& i) _; u/ j) Z% c' d! w

8 e( }- G/ e$ x( g/ {/ q+ y2 R調 味 料 :
) ^( W3 m. D3 Z& \
5 Z5 k! L/ _- X2 m+ ~) z* Q7 O1 W! a( A) Y
鹽 1/3 茶 匙
* I- _$ G/ f1 c+ l  z! ^% L糖 1/2 茶 匙 9 J$ M9 m: O' L" T& a
粟 粉 1/2 茶 匙
0 m/ e: [( e) h3 f% X蛋 白 一 隻 - E6 n( K7 D0 J$ d; K. C
麻 油 少 許
( f: [/ ~! }0 o+ R; f7 z胡 椒 粉 少 許
4 N4 Y7 e6 z+ u4 c- c) y" [
% P: w; o. `' P9 `; {1 M/ i& B8 P" k' H7 t9 ~* ]

1 y# b( [0 l6 S0 |4 j- b' W/ y. I! k6 e# Z: n/ S
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
1 N6 G3 c2 F* M4 v  M0 i* |5 Y生 抽 1 茶 匙
, Y/ h. O! w4 {1 P糖 1/2 茶 匙
4 Y) C7 x/ n% l& @# c- n; O6 ~6 M麻 油 少 許
& T+ P, ]. Q& O- U胡 椒 粉 少 許 - H$ `+ h; H3 z6 l/ Y7 C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 u0 F% V4 Z4 i
9 Q1 M) i1 f% Z& p  a5 U

6 p% M+ ]+ x3 s( m
8 R5 j1 ?# _0 r5 e6 |5 y6 {' b
  V) [: X' f5 m2 q- T) G: \製 法 : / k3 b4 I: m% z$ M8 ?

" K1 X9 h; E* g- C7 b! U8 u1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。& _; P2 z) P; \; D3 S/ ?% Z- Q
) w; T. \6 N0 g" }
5 u6 u8 h* @* T/ I4 L7 b" f+ Y; y/ ^2 b
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。) S: C/ r) j3 ~

/ [# N: E7 h: }4 N5 c3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: W: |  d/ G7 e" Z$ m1 W$ J9 K

% w# C9 Z) \* _3 X4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
& m0 Z* r& z0 N) D4 }2 V' v
1 k7 o' I8 q" u4 E, \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
5 |& b% u8 n: O; v冷麵 400克
. P8 h' `1 R. ^; |) R0 w2 L' t+ p% J叉燒 75克
6 Y% r& t' b1 w0 s冬菇 2隻 ( c8 k; J* }# x. i
銀芽 50克 + X3 J* ]! A# x1 G: [, `! F
青椒 50克 ! X6 W2 D+ I1 N' u4 R, V* |
紅蘿蔔 50克
5 ~" e) r8 v$ g$ d0 d( U調味料：  ) Y8 D" x  C# q1 c; h
生抽 1湯匙 ; z) C. ?* V0 C0 F9 w4 ~7 m' Q
麻油 1茶匙
* _4 C; M, [2 q4 K4 D! ^2 _4 V3 m獻汁：  ) V* u1 {1 n. r9 s3 ^
鹽 1/4茶匙
, f$ n$ `5 |4 J: n% B  U! S糖 1湯匙
" d$ C. B8 G: }# s( O9 {生抽 1湯匙
% F( R$ @9 @1 y7 l) _熟油 2湯匙 3 k" f2 I& w4 o, K- I$ t4 e3 P0 |+ G
麻醬 2湯匙
0 n/ g1 i4 `+ m8 C$ O斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 h4 j3 Q$ b+ @" X  Z: c% J開水 1湯匙 3 H, J' k5 s' x- V1 ?" u. k
  $ j' ~/ D0 `. q

5 Y/ a2 ]. W* D; P7 X$ q  3 }2 d$ t, r5 x) T+ {4 z

# B# u" e+ e! U2 L2 |. ~, Y* Y6 X製 法 :  
  ]4 y5 k; _. M, t1.
4 e) C# K% }. e. b8 { 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- t( W: b/ j- k $ l0 d. [" J: {6 U
2./ i, L3 [: t- J7 i
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 8 |8 ~. R0 C# j' n! }0 X! k9 [

% W& N8 ]6 V  F! F; V3.
3 y$ X) ]8 e: x0 T 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; R" _4 g: F# T6 D, O3 R* Q& O

8 b3 P  }% s& \3 [( R. x- m% u* x4.6 n. W+ F  e" u
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 C6 e. Q  R9 {" t2 X2 P0 |
2 ^8 r& r9 y  \& ^& W0 U2 c5./ A  @; X/ r# h5 K" [/ P+ A( C
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) w4 u6 |- i( T* @' m, @

0 o6 B2 t+ y* v1 I" `) J材 料 :% v8 L; u" m6 F0 x- n5 j0 w* ~7 m

' C9 B7 Y8 b. w; ~! m急凍龍利柳 十兩
0 N/ k+ \! W5 r) Z- Z# _洋蔥 1/2個 5 ^. V, y, N3 F! t5 ~; Q+ O+ z
甘筍 1/4個
0 ~! }7 N# z5 _/ t7 u9 ?* y2 u! [蒜蓉 1茶匙
  M7 W$ g3 ?' Z9 }$ g黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : V+ p, q- [/ M4 z' n* J
面粉 1湯匙 & D+ o% y' S/ k* s
上湯 1/4杯
6 z+ }! M: ~* M6 z- N5 w/ k椰汁 1/4杯 " t  u( n& A2 v. [" A% D
刀嘜粟米油 适量
: q! c% Y. u1 r/ s: u2 _/ h  J. h: q4 m調味：
! a6 X% [& `* g$ a鹽 1/4茶匙 7 j4 [9 Q. C/ [
酒 1/4茶匙
' t* x/ q: {% b& N8 g, z; ~9 b粟粉 1茶匙
& j0 x& k& y# ^) T胡椒粉 少許 : y: Y0 E8 [! @, [
  
2 m) w1 K2 |: Q" O& j1 D. u2 l$ j9 y( Z0 H
製 法 :  
8 ]) o: j2 Q* M4 q. v3 W% n1.9 s( ?5 y2 c8 ^5 h' ^* ^# W
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 z; Z. b" Z, B" @7 F3 @- s9 s
! g, F& s0 G9 i+ X2.
& P( ^* R# g% \1 L# S; Z2 v- d6 n 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0 v/ ^$ E1 _9 c. M# D4 W% I

* I* u# |1 A4 j$ L5 V5 }3.3 h/ B( k0 b: @4 i; Y! E3 G2 S
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 q" m- ]1 g) H
, Z5 h, m$ n: c$ N' d/ f4.# \8 x/ L2 S) s/ P( B
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: \; B2 Q" G- m; {. R. C

- \  O/ y5 Z- z; \4 p5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: * V2 |$ D, Y, e; w

' X+ y: g& @* j, n& q) e
/ V) n" x& Z$ |5 l1 F+ M青瓜 6-8兩 (280克) 1 t; v( k. K: t& j% T% g
蒜頭  3-4粒
7 a( a! e, E+ ], p) J9 z/ g紅椒圈  少許 4 }& j: L) v3 @( T
調味料
, v% P. ~) s% p2 p生抽 1/2湯匙
/ i% o' d  A/ R4 S2 X1 B$ A0 d6 G糖  3/4湯匙
# G$ T, k& d* h鎮江香醋  1/2湯匙
7 W) P! c1 H# a麻油  1/2湯匙 * f! H) ?% m& c( P$ e2 A% z# ^
胡椒粉  少許
1 D4 C8 \- s8 x7 b+ z; E. M/ h( F4 Y
  U2 [1 Z5 @, Y4 P/ r! M* k
7 V9 _+ n' w& m  r4 k! a- i

' w; ^! g* }& n3 g- C; c; @
( J2 R6 C* S5 n5 O# U* N製 法 : + |. \  o$ p& Z0 [0 T0 h! H/ x
! Z4 G6 x( [% Z9 ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 X9 p' D. b) m5 {8 ?# b- k/ q
; w; N. @4 i1 m, ^2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 B; s0 o( w+ g9 f# M( ^% M2 S- Y

& d* W. @- z$ `- `3 E& V8 E3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
! z* a( ]: v! y% Q/ Z0 T/ o8 A青椒 1個
8 c% \4 }1 B! l2 ~8 }5 H) {5 s紅蘿蔔 1/2個 * j' ^! e! x& p/ N2 T
冬菇 2隻
7 P1 o/ n9 d5 ?8 l; G5 X1 V* d筍 2兩
3 X9 @. b# l& ]8 i花生 2兩 " ?) H/ E; {3 M+ s7 y" F0 n
豆腐乾 2兩
) V4 [& I1 j4 m  r8 s& w0 |調味料：  " a* F3 k5 q$ `  r( {& E7 r2 O1 ~; h) \
鹽 1/2茶匙 , w4 u3 [* w5 Y5 {  N) R0 c7 j
糖 1/2茶匙 ! X% ^" `4 F% L
生抽 1/2茶匙 , D! K3 m$ [% p
粟粉 1/2茶匙
* ?% V( S% Z0 E! \+ ]+ L胡椒粉 1/2茶匙
0 c# d' ?3 U. a1 p8 W水 1/2茶匙 2 X5 p% u: Q9 \* U# S- |
  " ~2 S/ n+ z; _8 u5 Z" U
& v3 V$ B0 d( Y) Z% C/ J' B1 J- V
  2 L' x+ I( C; j' v

. B0 O3 ?! T7 ^; e  @製 法 :  
; B; |7 a3 O) W0 u. m$ Y3 I1.
1 ^1 t1 L! y+ A 花生炸脆。
7 z6 C0 z0 P) N # Q4 r/ X# H% m8 u! b
2.
& p6 Y8 d0 L! e7 L 冬菇浸軟，切粒。 , I$ r; N5 X4 \* R
( J3 [. A, N+ V8 D' r/ l
3./ p! r' {$ z1 u: M3 Q; Z
其他材料亦切粒。 . J2 h7 I; v) ?1 |1 [  y: D
9 i+ o3 C2 t9 q
4.$ B( `/ E" D* J+ r: p% F$ C" `/ E
預備調味。
4 Q0 H0 }* v1 S! ~( b ) h/ g+ F) ?# C
5.+ G5 N! b4 ^/ r$ g9 Q
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
) @* d  y" G- g
( K7 P. B- C, f* z/ d6.
& f* r: g8 W' @& Y0 | 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 N6 h* q# D% s; c3 a# t
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/ `* e5 K: V- V$ e9 h( K8 i

! U3 F) H" v2 a: b9 Z3 |  l) S1 p3 N# B$ _5 |6 C
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.0 Z/ ]' M* B+ C6 s+ n
& `. T4 ^9 s" m: K* U
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3 C# }: @9 G/ C9 m" o! R1 [4 J5 d$ Y5 h6 [$ {+ l( |! j2 F
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, Y$ p' N  F' |" M  ?' p" L& K& V! \
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 * s( f5 _1 O1 y6 S) b7 D' @
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
$ k* L1 d2 c+ _4 j7 I  C7 g( v) {; A# v8 M
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
9 ?! m4 L7 h% t
! v* T% a$ O0 c7 R1 g- a水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 \. A' l+ S" l" O* ]' o
9 U# o/ X, N- S/ l: d( R
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# i0 s: A. n6 d  G+ F  F0 q( T  
" ^7 ]3 `! A  V+ Q) M1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
7 Q! G; M8 ]9 s2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  Y9 l* b& [% W$ f3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 B( X# U  P! O9 U4 n- Y/ n+ M& k! Z; T
馅:
; \; X9 u% K9 q! m3 mA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ d! p* o# p. `) ^& _8 i3 l; M   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 X. N. q, @. O; E" q! Y) K  n5 m/ A; P2 y2 z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
- M, h9 o/ ~2 k; R: n$ c0 F* r/ _2 t, b" a. B  M' ]0 _. r. }; N
馅做法:
- u' l; ?- Q2 d. O7 a8 B将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )