tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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/ K+ |7 W2 B6 z9 U# a. j, JWhat you mean?Can you give some example.Thz.

& ]! m3 \6 ^: a0 j: l( ~8 F

5 |2 b8 g4 s8 P& ]: ^; J: v' q
8 X2 C/ q6 `( x6 w- m* U5 ^sure
2 I6 h, S$ q3 P: y& |+ l( n/ M. ?5 J% D  [* b

9 q0 G+ t$ f0 j" v085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' x: Y: D& Q9 g/ Q$ I* B9 @5 w

, m4 A* H7 E' Q* Z. C8 Q  C
2 y* W( R9 ~  }! U5 iWhat you mean?Can you give some example.Thz.

3 j+ K6 r7 d( w* n5 n' I6 z* O
$ I9 e+ ~5 b- f2 \+ c) c
4 E6 |, {) D- \3 \
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& X" e( {9 D0 S5 t% Q
0 O3 b( E0 Q; C! }9 k7 Z% v$ C
1 T! D! ~( S$ q7 ]: z! P5 _) d
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
' e8 J9 r6 R; L+ |" c: { : l* @% U4 Q/ N( _
$ T' @9 @3 K7 O, X
材料' U# ?8 {/ G8 m8 a0 Z" f+ k4 S! S, J
) D5 g& z( T; r1 ^

+ @' h/ J4 E+ x! O2 j9 d  o6 R牛柳 - 160克
$ U- ?$ ~8 ], A3 N3 A西芹 - 160克
  F3 u6 `5 e/ m4 j( `' dXO醬 - 1湯匙
1 R0 o& _4 Y* s5 J( S蒜茸 - 1茶匙 1 ?9 p' E5 a  }2 J1 f
紅椒 - 1隻
8 `* b- {: L4 n0 i3 [$ t+ U* u3 X
  調味
$ A% h( i# y7 X6 Y3 i
* C" x0 b( @% ?" y" `3 H3 N3 d- e生抽 - 1/2湯匙 3 C' n. m) Q* I7 P6 y& R2 V
胡椒粉 - 少許  
: j* H* V* U# K生粉 - 1茶匙 $ ^$ W0 v1 R4 x& ]
糖 - 1/2茶匙  ) M, E* `  d- w% Y8 P" G- o) v, \. m
油 - 1茶匙
; U8 w( r; o; S) s" Z! o水 - 1湯匙
+ T# I; b2 ^# k: H# J* b5 _4 R6 m: W) A3 A& z( |. w
  芡- c  A4 |& Q( z6 c, b/ q' I/ j* D& t

1 _% `; c* G$ B) ^麻油及胡椒粉 - 少許 / ?" O! q( ~5 @. c9 {* Z) k
蠔油 - 1/2湯匙  ' K6 z! X: q0 g! [: r* Q1 y
老抽 - 1/3湯匙 8 W8 H# l4 W& j: J, T
生粉 - 1/2茶匙  
7 c3 |4 o6 J( ~3 P: H4 H& L糖 - 1/3茶匙
% _4 }9 y/ y+ B8 {- j; ~( i水 - 3湯匙 ( f4 l; i" l2 [! q! U6 N5 g" L/ J
6 m7 Q5 ^; C- \$ q
/ h6 h9 y9 e) `; X% [( V
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 + n, [7 w1 b: B" H5 A/ h
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. `' l1 v4 M# d2 u3. 牛柳泡油，取出。  
5 Y6 F6 x+ D* A% ~5 P* k, ?4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ' c' ]5 r* k" s, Q
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' @2 \% w: ]- }- f. W; l
9 O8 \! L; L7 Q% e1 W+ ^2 {6 Z3 I9 E2 J+ P1 x6 q
材 料 :
3 A  O7 ?, o; M( d9 l
8 c: A) L: R9 g4 }竹 笙 半 兩 # ?, m  }8 H+ ]0 t% i1 t- g
嫩 豆 腐 一 件 " ]; Z) ~/ W5 j& _: e- `- F4 t
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, [/ d- ]/ m3 k, u榨 菜 粒 半 湯 匙
) o# a2 ]7 J" k, ?! K甘 荀 粒 一 湯 匙 % F7 N9 ~2 n; Z- A. w
唐 芹 粒 一 湯 匙
9 M. j2 k7 [: J" T$ o" e: e$ U西 蘭 花 八 兩
( V- c: v% f: _) J蒜 蓉 一 茶 匙 & K$ X1 S2 V5 r% k0 i) u0 ]
8 Y) `" K. \7 s' C, v
調 味 料 :
5 n# T, ]8 u, B3 C& m7 [
: D. R2 l' x( O5 U" S  f3 E, J" _$ e0 O$ X2 ~' Z& I) U5 D1 g" w  x" M
鹽 1/3 茶 匙 ( F) _, Q' X$ T! o2 }
糖 1/2 茶 匙 9 z9 {' Y1 ?' H- t
粟 粉 1/2 茶 匙
( f6 s& v2 L$ [; A# Y$ l蛋 白 一 隻
4 ^8 |7 `5 {, Z# C8 I, H' T麻 油 少 許
# B1 ?: W/ ~% G5 i: ]: R! K3 K4 z胡 椒 粉 少 許
1 C" ]- ?& s% E. ?4 {4 B " u. ~1 Q% d3 E) }8 C/ d

$ s1 q& G9 c/ v8 T+ H+ R: Y - u. X& D( `9 O2 C/ P1 L
" Z; r: ^. g* J0 b2 E# l( B
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: P7 K" d- M3 ~8 @生 抽 1 茶 匙
  |0 }6 U& Q0 M糖 1/2 茶 匙 5 ^, \/ U* F0 W$ |
麻 油 少 許
) A4 w* T- d' I& t胡 椒 粉 少 許 9 N& U6 y1 b4 `% i: P$ J) k/ ~" n; N
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ( x" V! M9 Q: f# I0 z, k

! J) d$ k% j$ C1 Q, J* b' t% D3 ?$ t, f2 {( h) j1 o4 ^* ]
) r! h6 O8 `. Q( H, y$ {. Z2 Z

0 f) D; b+ q. S: i: D6 c% F製 法 :
2 l6 a8 H$ D0 S
5 I: |% \3 p0 f7 J. T+ _6 g1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 X% j& P0 y8 ?

$ {  L, [7 n5 U2 e; W, d 6 \' \. ~' w) p
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
* x0 U/ T0 s9 }. k( V
8 [. r9 D$ e. n- K* ~" e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. i7 e0 B" @5 A! ?: _' e) g9 a
# f& B$ V* e7 Z+ K
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% ~( A/ K, S# f+ Z" i
3 ]. |4 r: |! u7 i+ x/ i4 e2 ]5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  3 m$ @7 _4 U6 F
冷麵 400克
1 {$ a9 R5 [" L叉燒 75克 0 p" B! x9 {' h- l
冬菇 2隻
+ x' K3 ]6 X; D" L1 r- N- `銀芽 50克
# _5 |" z* E5 i2 Y+ M) V5 A青椒 50克
. O# U2 C- t  d% d紅蘿蔔 50克 2 h* `! |& i2 I' u2 X
調味料：  
9 J, U" _  A. U9 t, `; k7 o! C& E: _生抽 1湯匙
! `% S# T; l* E, S2 T麻油 1茶匙
% M& @$ D  E' z& D獻汁：  
0 C4 G, C* L  ^) m8 `鹽 1/4茶匙 1 G. R# I$ Z' {' H" N
糖 1湯匙 2 ~  A  I  J( {7 H5 A$ N0 R
生抽 1湯匙
# p$ f& a5 ^, e! i4 p熟油 2湯匙 " M. q7 |: X, o. n9 L3 Q+ s
麻醬 2湯匙
( a- e+ K4 B" s! G6 C4 v斯高辣椒汁 1/2茶匙 * ]/ q+ x+ q7 u5 t6 U% y$ D# {6 j' U
開水 1湯匙 , {& Y& q' x4 a; f9 n* z, Y# F
  8 O2 u# _! O- c8 T
  O' T% _: c7 |- P/ D7 n$ O, n  {) y
  - k5 s. {; X: f% k
8 A6 p" [+ e0 y# b. T! ^
製 法 :  / \  s) t) [7 `7 Y' Y
1.
  l' R% [6 [; S- T  v 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 % j/ j/ t% W8 w  o4 B- J; Y& ^

; X, U0 a5 S8 }& T2.% D/ z% C4 f/ s, `: V6 [2 P+ i4 g8 v
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" }! V  z3 ^* L# @9 e $ g3 T$ J3 o% |  }; X. V1 p
3.: K2 {) }) M, r5 q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' F8 e% e# F& k/ V
2 g9 z. o  _' t; ~, v/ s2 ~4.
( Y. w- F. D# l2 u, T- @9 W 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / z. ^. t$ D+ _; @5 u8 M2 ]7 d( ^
- x. z9 j0 V; y# z* _. `
5.3 ]/ h' B3 m& n( T
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。0 |8 o0 f- o( [. m0 e" `

$ W# T4 ^% y% d5 l- f. c: r材 料 :4 v& B6 u0 z" ^# C
+ ]9 X; E2 v7 Y. f: T2 V
急凍龍利柳 十兩 + w- j  m7 C! g
洋蔥 1/2個 $ P7 r% c. a9 ]! a
甘筍 1/4個 : H, |% }! N$ {
蒜蓉 1茶匙
0 m9 w4 `; H& m$ t+ _' b黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ o% Y1 r$ d5 s" x% g: s面粉 1湯匙 & G2 p- E/ F: I3 P3 P6 i! f' k5 `
上湯 1/4杯
, s5 a! g1 T5 g9 s5 r椰汁 1/4杯
- ~5 p0 q0 k; r' A$ B9 C刀嘜粟米油 适量 5 e' Z; Z$ T8 Z! Z# v$ g5 ?
調味： * a2 N* B% f' U7 {
鹽 1/4茶匙 9 Z9 W0 C% m1 p1 G5 D& x
酒 1/4茶匙 , s/ N. r$ O6 M0 b7 [0 K
粟粉 1茶匙
* W4 A- j+ z2 \/ S' o$ j" P% H, V胡椒粉 少許 7 E8 [* W+ T0 }3 }
  . i, j6 d. H" B9 k& z# `- q

6 ?9 C* L1 O+ i) }& G製 法 :  
* M  R- V, m0 a6 W& Z. y. x6 W1.& D! t: x8 S& F; ^
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! v% [9 X1 f( v$ y 7 v. Y+ x+ r; {
2.5 }, \; T/ v& h  W! B9 s5 v
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。# K! i) ?. u. V( U: l0 v

6 i& c& O  Z7 B3.
1 X. q# N! q' C: @6 ]- L2 r5 U' N 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
8 t7 B4 L8 u% S9 I/ Y
- j* P1 {4 ^7 }, }" }0 {4.
. Q  E9 P$ p9 z# Q0 N 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& L7 {# j6 U" L% X" P! I, T . f7 \( x; P5 b; b. |9 @
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 9 _) d+ x  V3 @- Q
. W  _9 U! v) p, t: w

  {* x; S, `5 c7 A青瓜 6-8兩 (280克)
8 w2 J) |# e6 [# {- V2 ~% h& \8 ~; T蒜頭  3-4粒 7 k, ]0 M" W" y
紅椒圈  少許 7 w+ _" p# N/ @0 D) f
調味料 ! k" n' c( f- c0 b- m! r$ e
生抽 1/2湯匙
2 C% k7 n0 W' C( x5 z$ n糖  3/4湯匙 0 s* [. z6 j. B3 [
鎮江香醋  1/2湯匙
/ m) C$ ~. L% c7 L麻油  1/2湯匙
( m4 ^. Y4 |. M# H7 \# B+ n3 ]+ Y胡椒粉  少許
$ g- f& J( R, x% E% }& S: {& U
1 }" B: c" L& j$ q1 P3 C ( `2 q, N- E' p  W' |
6 R: G- ]9 K- `8 S. {

+ w* F% Y+ K" E+ Z& s2 \. u, {5 I4 l5 N3 X/ k0 W
製 法 :
  }) A; Z* _8 T7 _1 G% Q% l9 e9 K7 c4 U% y4 N6 E; w
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' {" K+ v) |3 i0 r! T 7 E: p3 [: @/ q3 H7 e$ r
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, b: p) F1 F5 N2 r$ E# ]4 |
& ^9 ~/ v2 _1 f( S3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) U5 U- o& L; N; e9 D' [
青椒 1個
1 Z9 S; M, ~7 w7 I2 l) S5 E紅蘿蔔 1/2個
5 ~3 W$ u: T, B, q冬菇 2隻   L( T1 W, o7 Z  V
筍 2兩
6 L- ~" J* S/ x6 a$ \# X& ]花生 2兩
/ Y9 A+ N! ^2 _7 J豆腐乾 2兩
, ?/ v6 i3 g$ W& K; I. w調味料：  
2 c" _$ j2 O4 `2 h鹽 1/2茶匙
' J, L1 v- d! D* t3 ?* y5 y糖 1/2茶匙 . `4 r6 A& @+ ^" L4 ]6 `  v
生抽 1/2茶匙 5 t+ ~, Z( d. c5 C; [
粟粉 1/2茶匙 8 ]; A7 _/ d5 P
胡椒粉 1/2茶匙 1 k3 z2 h0 u" U' r3 F& e
水 1/2茶匙
' Q  H% t) U. ?( l  " X7 W  e( T1 _9 W7 |5 \, J
/ @$ W# z9 }5 g& E: T
  
: e4 R9 }; M0 Z. r3 S* M4 F0 @% _9 |$ x- o, a
製 法 :  ) r9 b$ ?+ T% }* u) n
1.6 w: e% e# Q1 y6 H' Y6 A, j5 p
花生炸脆。
8 ^* J1 v. R/ ?$ l7 w3 ^) q
( ^! a4 I/ h3 H% e2.0 l# l, G0 w5 M) {
冬菇浸軟，切粒。
; M. `- w. y3 U3 h/ l9 k
8 R: v0 A. L( }3.
1 p4 X# I0 C% b& W. E" d) Y) M 其他材料亦切粒。
% x" y6 R5 \0 r- x, V$ { ; ]1 m" E7 S7 b' p5 t6 U( l
4.
4 g% B( s6 f! G/ k, Y2 j! z 預備調味。 & i3 N7 F( m3 a4 s$ f

3 L$ t/ m8 R" K5 D$ N5.( k" U: p5 T! V7 b
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * e* r  b. J3 y* P
" m% j$ A3 o- f6 m" {0 U
6.2 t* V9 c9 G9 R
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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" n' u; ]2 q( H0 w9 ~9 y

4 @* ?# r7 U8 e1 i5 LThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.) v* I) U5 |$ m! P

) |5 p% i( E* S9 i& ]Like this to get points?7 P0 \3 O5 k9 X9 j

5 g  R+ [- `5 @# {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
* G; ^9 U8 \1 q% Y$ |$ q- Z0 [0 ?  s% L  i2 X: }: f' e5 t
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 - ]& {/ M; Y/ o  X
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 T# p0 z- V- C& L. h+ W. A: ]$ B# R7 I, L
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g8 ^& H* j# d2 ?. T1 ?* N

& t* u* Y$ E* `& G1 Z水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。! r) o) M& ]& y  a* V5 u0 B

4 E4 U5 ?& q( d7 ]- _油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 8 W0 |4 Z3 n( G
  : Y. |  U" U; f: m9 m& ]' _
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
; R0 p6 d) K" y3 Z) e2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  0 d) Q$ S( n: R; u/ X0 _
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
6 [0 C; C6 O2 \9 I/ Q6 G
& _, x( q( `! |- Y3 d7 s馅:
/ p( D1 E6 X# v/ tA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g , Z7 k1 w9 t1 l2 C% E
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g8 y) s' |" b$ @2 I$ A% ^# M5 U
; E& j  Z2 {6 }& a# W
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 `; l. B* f  ^" @) \

; X7 z( A. J) R6 O' ?0 N5 }馅做法:
: O" L! C( K, E0 n) a, V# g  s6 a  n( C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )