tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
/ G/ a4 d/ B  H$ o, e
2 T& l0 m9 w3 X: _" K  y9 ?; ]
# z9 f1 v/ _) B% |* l' ^/ nWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 V, j( N" t% [& H( S( F
5 a8 ^! g* t# p
& b" Z& A. d, [9 s: \2 ^sure 9 C+ `  y( w& M. ?

  Z( [; e" [. s6 I" i
/ W+ G. {) v1 D7 j9 |085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
( N0 Y$ `8 q7 ?) }! v, P+ v# G# e8 j4 L3 |  _. @1 l# }1 {1 F
/ Z5 K# P% Q- p, N# X( U
What you mean?Can you give some example.Thz.

9 [: w+ r+ T2 G1 N
! h) u  G0 b# G& y, s) L0 \0 E+ R: p8 B2 c
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ ~% D' L2 M0 q1 z* ^3 {) F  F: j; B+ k% a
# f  q, t; t- ?! o
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒6 A! T. U# \& X

" e7 Z, _" v" c
5 b9 t# L$ Z7 f' |4 w 材料8 p5 f; W# P. ^3 d" G* M; K
/ V; C/ u0 s% t1 K1 d

% \; R. E3 K/ ~5 c. {5 b牛柳 - 160克
& r: y. O# D" V" R% d8 i7 F西芹 - 160克 / u7 A& t/ r  m2 |
XO醬 - 1湯匙 2 Q' L2 R7 ?# T8 a1 `
蒜茸 - 1茶匙 ! q( k& ]" N8 O$ z, L! k
紅椒 - 1隻9 j& {& {% t0 \0 R

; L/ M5 I4 c3 L7 j" Z+ c# `$ `$ Y1 U  調味$ N/ I, X$ ?9 ]

/ V1 i) q% t6 U: K5 y8 e7 t& L! N生抽 - 1/2湯匙
: }- R" L6 y' N! U2 R& q, `6 j3 t' x胡椒粉 - 少許  . e! `5 N8 \6 l( r/ |0 j
生粉 - 1茶匙 6 m3 E3 U0 Y: M% D
糖 - 1/2茶匙  ; K/ \" }* p/ `4 m
油 - 1茶匙
# i1 D) i' _6 Q+ P" ~& [: p水 - 1湯匙
% i: C# J( N* Y4 k1 {& G
2 W; k/ {+ a) Q% C2 m  芡$ j+ a  h8 I$ c; x* R+ H% i
$ O; C) E1 k1 }' m
麻油及胡椒粉 - 少許
& Z  p9 b$ Z9 s蠔油 - 1/2湯匙  
' A% G& S; L$ L6 V老抽 - 1/3湯匙
. j. \& ^/ Z+ l+ `5 G生粉 - 1/2茶匙  
& O7 _/ d5 [! t: Y1 @# m3 N糖 - 1/3茶匙
! l4 m4 b2 ]; V: f. l$ x. X水 - 3湯匙 : I  g* _2 K  u# f+ g
1 r! F; i1 t! j
4 L7 T) N  c' [* f% O1 A) u
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 # n+ H8 _3 s8 C# `1 T- c
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 S( s  a" p+ v" z# |5 Y2 r5 M+ A
3. 牛柳泡油，取出。  
  `" d6 e. a* F4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ( S0 q7 N" N4 E/ \8 G( m' U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
8 Z4 i  y  h( F6 x7 Z4 \3 z5 y3 Z9 t9 ~8 F8 ]6 Z7 h

+ A& V! r0 ^1 P. ^4 ?材 料 :# M3 A5 s9 L  ?
  X1 H2 c5 q2 b" J
竹 笙 半 兩 " K2 D, U4 o1 P
嫩 豆 腐 一 件
& l  E: a" w3 v6 D% G# y雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ x6 d) }+ p" o" }: C榨 菜 粒 半 湯 匙
8 t- k( a8 m: g4 u甘 荀 粒 一 湯 匙 ( B( k/ A1 B3 {; |; H
唐 芹 粒 一 湯 匙
6 F0 f9 f% V3 |( P, B西 蘭 花 八 兩 3 r7 Y0 F1 j1 C7 A! f' {
蒜 蓉 一 茶 匙 - ~( V$ q0 e1 ^8 V; n7 W
$ |2 H" s! K9 q8 z: o7 ~
調 味 料 :' S7 `7 b2 H" y; w) ^, B0 d; N
" ?) c) [5 |, d( b) }
. `+ @1 k5 T2 c( R) d
鹽 1/3 茶 匙   g. f# S2 D" L0 b, o
糖 1/2 茶 匙
2 i6 y# T' ^) v+ D6 V1 E粟 粉 1/2 茶 匙
+ a9 k" {# Y$ f7 t蛋 白 一 隻
- k9 b; W/ m3 o# }$ d* @麻 油 少 許 : Q& t8 E& x: h7 d) c6 j+ u; H
胡 椒 粉 少 許
- ~9 C* `: e: t2 o9 I" Q- C$ n. J # \( k5 _5 a$ d+ C

7 a. |6 t8 z' s7 y6 W$ ~ 1 g* F" o6 H5 D; |
" m4 _/ G8 B0 t; L8 M
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# B* v1 Y. Z* M生 抽 1 茶 匙
  q9 j/ F( |! r$ Z8 ]糖 1/2 茶 匙 ; D- S" G$ ^- X7 ]' M
麻 油 少 許   d, u5 d% z6 a
胡 椒 粉 少 許 % ?; I: @- N7 \) _- X
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 " a" z. h  P8 S( ~0 l& Q
8 D4 o: N- M0 H, m+ Z! w

* ?& l4 t$ F- [  m $ B7 i, f: P) W9 b

( c) ?5 J  V4 g7 c' i+ G# c0 ], P製 法 : & Y: i7 \, t! {& R
2 P9 g" q/ O8 J* F
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ t8 c4 H- w5 Z
. F) U6 c" G  J+ W0 x( V4 s ; H& Q, G3 e0 T! a) z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 j0 K. @) f. |; h7 _6 h5 s
: ~; V7 H5 M3 C2 W
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
% r+ V% G" X8 t) j: M; ^4 C  f * \# h. O7 J) Z
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2 P: W/ a( f/ ~# \) j& T

6 N- n7 J0 j$ {8 s2 E5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
# t/ X0 C+ R8 h  I5 Z# M4 M+ f冷麵 400克 & V, [/ y. q; _9 J! g
叉燒 75克
& x2 t' M- Y: ~% e9 {2 z冬菇 2隻 $ ]1 M4 X, s2 H2 _/ Q3 U2 V
銀芽 50克
6 G8 w" X, |: f8 ]- A青椒 50克
# ]  B! E. v+ P7 Q1 _紅蘿蔔 50克   o* g! S+ ]# z# g5 L
調味料：  
! q. ]% d- N7 W( q生抽 1湯匙 ; }! o, l  \8 A2 S2 p0 i: w
麻油 1茶匙
. |8 x7 @/ e4 ?獻汁：  
* `( b" q) U% q8 o  ^. _( E6 y鹽 1/4茶匙
6 L% C6 ?9 w- X) I糖 1湯匙
: V& _% e& n5 j生抽 1湯匙
; ^. Q5 g9 c7 K# ^熟油 2湯匙
# ?+ E' `- l" K, d. r; x6 t麻醬 2湯匙
" Q3 j; J& |' h4 `5 v9 z2 U斯高辣椒汁 1/2茶匙 ! _4 d4 W: @! o
開水 1湯匙
6 q0 j: m2 l' U, E9 @4 T% Q% s  
6 b' f1 g0 z5 Q. d* a: c/ N% x 9 w6 q: g! S9 l/ U5 l/ z
  * x% C0 q$ }" Y3 T/ K

% }& Y, N; j: n) {- ]. v$ m製 法 :  5 W0 N: g5 q& ?
1.% B- ]3 t3 T$ x4 J: R3 j  Q
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . @' @+ k( y7 R$ y

0 b8 T* d' q! i. H; B" V2.
2 L- t7 P* i6 V 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 6 Z1 y2 z1 ^' C; P9 j, N
1 z) G' J& r: w$ A. E1 N! ]
3.' R! F  y2 x4 v' r6 i
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ b, j- S: l; Q6 P3 i8 e $ L- @/ h  o2 ~
4.
, {& Z- A% M1 o1 n% j 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / l9 C0 U6 C9 l: v# V
' I7 T" ]5 Q1 j  x( E; W
5.
2 F7 Z: X4 o# k! j. K$ P 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; V/ A8 t: g: ^& ~/ R" H% T# X2 O5 M' K# F# ~
材 料 :# e. w" P' u% \9 @' F
) F9 n+ ?% ]6 R$ h% P; N
急凍龍利柳 十兩
/ h+ R  D; [  N. ]) W% T6 ~& ~洋蔥 1/2個
+ t; V/ ]- [" a, _& V甘筍 1/4個 # ^0 \, w3 l- S" }) U
蒜蓉 1茶匙
( s  C2 y5 D0 A/ n6 p黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + Z+ d9 B9 k  p! p# Y9 H- V
面粉 1湯匙 : ~! v8 _0 M! l& \
上湯 1/4杯 ! O) c. t  [; D2 I
椰汁 1/4杯
, E) X( y. O" |. S6 I刀嘜粟米油 适量
* O, m% d+ c/ Q8 i調味： + G7 N2 s3 g( B" d/ d5 a
鹽 1/4茶匙
4 K7 G# U9 m% w; |$ h. f9 N& I/ ?酒 1/4茶匙
4 r+ o# c- j  C" ~9 ?粟粉 1茶匙
/ r# {2 Y, C+ w, K) a  C( R' _胡椒粉 少許 7 L7 P, O- @% o7 b
  
; e" c* d; v6 O2 f9 k2 M
0 o) C2 ^" Q  y$ y製 法 :  $ M# Z& r. \3 _3 z
1.
. T1 _# N8 E% m+ C2 U) o. Q, F 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- k$ M: w# @5 U

# x, T8 \7 H7 z6 _( A) t2.& S- a& Z! i% q3 ~
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0 C9 V$ T- U; i: Q7 L
4 D4 f. e: t5 z) Y# P  Z/ f/ N* W" L
3.
0 }- T$ D/ O3 Y$ s% \3 f  Q) X4 R 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. ?2 r/ F  ^, b- R- K* l$ t ( _; v% l3 P6 d  C
4.$ _: P' W8 @& N. A2 }6 n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
1 \/ w4 A! P5 q! b% k 8 R/ |4 r7 |/ S; B2 |
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
0 k  X/ a& H, S- n$ z& y# E+ l: a4 w8 e6 s

8 q: L; q3 a) X青瓜 6-8兩 (280克)
, ~$ {2 T& h+ t  g0 @% `" n蒜頭  3-4粒
! l- U0 @  O+ {" D9 v" }紅椒圈  少許
; U" b: T) M9 ~1 ?! P+ q調味料
. E7 y9 ~  w5 S* U1 m8 D) m0 O" c生抽 1/2湯匙
0 O, N. s: q4 T" Q糖  3/4湯匙 4 A% B! k* U6 {
鎮江香醋  1/2湯匙 . ^3 R3 w0 c9 z) W; U: G( `
麻油  1/2湯匙
; J" z! O: L; I, G# v( s# r+ M. N胡椒粉  少許
5 J( v+ d* `# w: t7 F! U
8 p2 t1 J" q9 U  V- B8 Y/ p
: l9 M- L& H$ ^9 }8 ~( P
4 f# y! d6 l: Q' U+ D 0 \+ I( f( z5 O+ |% g3 `0 d( m
* ]  ?+ b, Z  M6 J' N( h( c! S3 b
製 法 : ' t7 B0 q5 \' }% e
1 r" M0 K8 `9 F. B
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 ^& U- s* R8 Y

) p  C  w" [2 W# R8 N2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
% d! v- K3 B! F' s1 R
; P' @5 r" X/ V" {3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
. G6 N' |# {) P8 U6 {0 q2 A# [$ G青椒 1個
1 c4 i+ ^6 }. F! l* Q紅蘿蔔 1/2個 4 ~" I4 B) p% c. ]
冬菇 2隻
/ B9 {: O& t. L) |' v筍 2兩 8 i6 Z, C( S1 Q
花生 2兩 # V: z9 k! x4 n% k  _; T, G
豆腐乾 2兩
% {* d, b: t8 i# K. [7 n調味料：  
2 E" w- U  q" X% a5 `( E4 e鹽 1/2茶匙
) ?& s5 G% G) T( g糖 1/2茶匙 ( d, E  c+ x! E# Y
生抽 1/2茶匙
6 p9 o+ {8 j  y" v5 k3 I6 L6 s粟粉 1/2茶匙 ; q0 _" \' s5 M& @& \1 a* m
胡椒粉 1/2茶匙
$ i+ O1 |& e; M" A9 W* E水 1/2茶匙
/ ?# |- S) L1 D- w0 X  5 H7 e0 J0 B: a- q

' Q4 a' y/ h, V9 s( A  & N, c' _' _, q4 z& ~9 P' `
' o; c: q7 t  f/ y6 |, S
製 法 :  7 ~/ B: |/ F2 F- j
1.* l; N# C& J1 C$ `9 @2 B
花生炸脆。 + Y  }7 q6 E6 E. C& y4 f- Z

* T) B- K, K& o$ S2.& _5 v! T" ], V. n
冬菇浸軟，切粒。 * X7 F6 w+ D; P8 ?5 n
. K/ h% f2 ~6 ]; G1 L
3.
  T" P7 {) s3 B7 i6 z$ B: b 其他材料亦切粒。
0 h3 k+ O8 S, g2 T, a# h9 F : p/ Y3 H4 C. V2 t* N" w- H' D
4./ q8 h8 C7 g( a
預備調味。 3 f& M- t- @) G
" B, j" H/ e5 W
5.) x5 X8 n7 U; @6 V
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( K6 N* q- U% U0 Z) L
% L* I# _  {" b& |  B& h) z; k9 f6.
4 \. V2 V. x% |" g* A4 z 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" u; O* _' z. Q/ h2 j$ mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 A9 E. `' o9 U% ^: g4 o- ~* d

/ K- Z1 {* H# F( z1 h- d. W
! G* \4 M( Q* h; o
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! o7 j4 y. @; K* n9 k% d% d; n7 p) ~5 F
Like this to get points?
  }) A1 J% ~* y3 M
" _% y4 P2 T: j; d$ zhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 y9 H9 x" _+ z# e6 z) m$ [

- S8 F+ o" [6 Q3 v/ A* ?- _[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 6 M+ T' Y9 r( J: y6 v7 _% n' d* R
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
6 V6 U! i4 W" B' B  H* c+ j. m, x( N% u0 A/ d8 p) s
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; d1 F% u/ s( s' W5 O( m! B1 F; Q% [, E! s4 {
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。0 }* a6 m( Q# y2 a% W; Y$ u
( B& K: x& H% g4 J2 \
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
" J+ m% M  a6 l8 R& ^. \  
+ |' Q9 ?1 N( d: M1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ ~! z+ {, g( c- O+ b% e2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  7 K& B3 W- q8 Z2 x) p
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
: R+ c0 z- _: i: h  F# E# m7 J! V) u7 V, y' M- i
馅: ' p* A7 X* ]8 f5 \! o
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ) {# H, A7 s0 s5 {% ]9 q
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g; o8 J5 R  @) p, h9 `  N8 K
9 ~& V5 F# v% ]7 ]; Q2 k- O# `
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 3 T" W% h8 f# u

" @7 u( P. r# F* I$ e1 u% k# Y  K馅做法: . i  w% _" w: J
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )