tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 C, \/ p- s; d. q9 q" i8 `" _

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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: o6 v: B  y; f! K  g/ T6 L" m0 S( E

4 S; J2 f+ r5 h# v) G: B: t0 Bsure # P1 t% ]& \) s5 n# w
5 R! \! Q! q2 v: O# y# f- b6 C
/ i" F8 H7 u% J
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( p! M  z7 ?( f4 w
* I1 e0 }, n6 a. i# G, ~4 q& l) u/ b
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" D% V: W" ^/ d
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ c# C  T  X$ D0 p. _+ W, X
; p0 N& u! Q+ Z4 {% F
' ?3 L( o2 }7 t( y
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
/ m/ y: G+ |+ F1 H& c / y+ h# X* G) B: a# u0 s7 p! R
: t+ V2 A3 F/ Y: x6 Z
材料
$ a; a, s+ M# w7 `6 X# p# g( _6 b* _, \' `& Z# i  J, B

3 g& ~) q4 `  V' \牛柳 - 160克 # h2 P& s2 E5 s& l) A
西芹 - 160克
* x: M! {1 b- P7 b" |4 q  \  `XO醬 - 1湯匙 + D9 }9 U8 q4 c1 _- m: G+ \8 E
蒜茸 - 1茶匙   K$ O3 x8 f5 B) j' c  G. O
紅椒 - 1隻% S3 Z6 Q4 @) \1 {
  o# n8 t4 c5 H2 r+ ?
  調味
/ R5 s; l5 P( N0 c
4 A% r7 ]" N0 K( l5 Y5 `2 d& ]2 o生抽 - 1/2湯匙 ! s+ F6 \  ~0 B
胡椒粉 - 少許  1 m, m& B- P4 {( A  b5 @& `! D
生粉 - 1茶匙 ! h2 J1 s5 J' o! d0 V+ t
糖 - 1/2茶匙  
0 V0 @6 b% I7 f0 a  F6 w( t油 - 1茶匙 $ J  j; i- ?; M1 z8 M, m4 k. W
水 - 1湯匙
9 r) n1 W: N0 q4 J5 c* Z( ?: \
/ X! Z7 c7 w  {& h( Q! Z  芡! u3 l/ ~+ d# j- @. y# D

; V9 _; ^4 {1 |; D  {麻油及胡椒粉 - 少許
: K# [% N8 U) P/ L! q0 J蠔油 - 1/2湯匙  
4 m2 Q- X: v. l& m/ k, d老抽 - 1/3湯匙 ) L/ [; i3 a. P2 G, g% j
生粉 - 1/2茶匙  ! y/ P' M5 Z0 b! n
糖 - 1/3茶匙
+ u! `3 i$ M! q水 - 3湯匙 * L# @8 K2 C7 u

. T+ @% |4 ?% I 3 q' O+ [, h/ I8 `  S
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7 c8 d! f; F$ G( Z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' g1 H4 h5 q8 Z. V3. 牛柳泡油，取出。  $ k9 [$ [  _1 j1 [( X) T: D7 \' N! S" R
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - I6 ?) U5 Z$ e+ \. d% l9 p7 Z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 ?5 H& [  k6 [5 c; B3 `7 N. T

) [3 Y" q) U7 R
+ ]' J9 g; f, I. f+ `材 料 :% Z0 v% P  L, T6 `

; v8 r! a8 D  J8 y% @: ^竹 笙 半 兩 9 z4 q6 Z7 R0 `1 W; q8 E4 x1 h9 k/ p
嫩 豆 腐 一 件
5 B; g7 m. J1 L; G& B雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 j' F% c  x; i9 A  q榨 菜 粒 半 湯 匙
; T) a2 p2 D8 G9 F% b# \甘 荀 粒 一 湯 匙   ]/ G& v$ j! W' l+ |* N
唐 芹 粒 一 湯 匙
( ~5 t$ T( V/ N/ L西 蘭 花 八 兩
3 u6 P+ W+ g  W0 G4 z蒜 蓉 一 茶 匙 3 U! M' _. R5 f2 ^
3 L6 K' |8 s: Y
調 味 料 :
& y2 v; l3 }9 p, }6 y4 u; ^' S7 C; g" y+ \8 Y! F- U# G
' n5 _! @/ |+ D9 V7 K
鹽 1/3 茶 匙
, a9 x& N0 e. d) E: b4 c+ [糖 1/2 茶 匙
5 T# T# C* |) A0 U: P粟 粉 1/2 茶 匙 4 b3 H% c; z" s
蛋 白 一 隻
) j& X* Q- T% ~. i3 T麻 油 少 許 " k- d4 ~" Z- b: U+ S
胡 椒 粉 少 許
( x: y& j# t8 n5 Q& }+ y7 V 1 Q, [) W" a7 p
0 _6 @# f6 x0 |$ F$ l/ C4 I9 t- K3 S
9 p' U5 U. p3 L. Z6 L( T! w
8 J8 w- I0 t( H: ?" h  L) V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 z! g9 m7 X5 ^  O+ {$ A/ n8 F
生 抽 1 茶 匙 & i; x. }2 j9 a/ d- z6 \, s. ~" D
糖 1/2 茶 匙
" T! ?$ ~0 X& g麻 油 少 許
" _- c( y, m: I胡 椒 粉 少 許 0 {# Q, {2 L* `0 L9 l$ {" S
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# u, d- Y* h( C7 V7 E" V6 t
- b, o& @2 j/ ?+ M4 ~9 E! {4 j5 ]( x# L6 ?2 o' I; u( n
/ n! n  K; m) \  [4 V
9 M9 @7 Q% k; X: L1 Y
製 法 : 3 k0 \4 F4 c% i7 ]3 X% g; r
- y) a/ @4 d) u& S1 A6 K+ Q2 I5 h
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 C0 }5 F' _& a8 b0 A5 Z) L# |6 c3 s1 `4 Y9 H
; K6 `6 B# \# [) h2 H
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。( N) {6 g- q# X: x% \% I
: W% g+ q; O% F: ^. F1 R
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 G/ N  W4 F! z7 w- S& b* ?

# H  G( B9 o* R+ W2 Y* O$ [4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. o8 F1 o9 ]! l
; g' W; A0 v& ^- A$ f, J. M
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& d: l/ K* E4 t) }冷麵 400克 % ^2 }& j8 }( E; ~; z
叉燒 75克 3 a0 y3 U, o2 x7 m6 W
冬菇 2隻   k( k* s8 h* B7 J( d8 J- a$ [: m
銀芽 50克
; |0 g% j# K  `9 {. [) n  \青椒 50克 # C# `% R8 F  s/ u- i3 E
紅蘿蔔 50克 5 {( d' O& K2 d/ u  p; t
調味料：  + P2 k7 n3 V/ A
生抽 1湯匙
! J' S, _. _- r- d3 A麻油 1茶匙 3 V0 h; e5 z' h2 y' V' Y
獻汁：  2 o6 d6 E/ v* ~; p9 t: ]9 v7 {
鹽 1/4茶匙
7 X/ l  @( L' I6 X! P糖 1湯匙
2 }6 v! p8 H* Q生抽 1湯匙 0 k" b1 h( q( O. A. i
熟油 2湯匙
* l& H; m) D( Z) B* ^# k麻醬 2湯匙 / p% A: n3 N" j2 M
斯高辣椒汁 1/2茶匙
* P+ N! p; k9 o# U( J1 v3 A開水 1湯匙 " T1 ~' i7 ?' o0 R) m
  
$ e9 B( W' U3 @6 P
$ R0 L  R4 O+ Y; C1 v. e' g2 d0 O( [  + u- y- |8 q! I3 O1 x* {5 Y

2 q+ K' y( ?  Y* g4 b+ e製 法 :  $ v+ ~" ^8 O  `/ @* E
1.# i" z4 ?1 ?  G( [& L. u
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , i0 M! d9 d: F5 I  G% J& C

5 |; i! W3 G9 o4 R7 M* r2.  x$ g( b$ R# H# W) U& b0 W' B
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 $ _' v2 w0 z5 ~% Q
, ]0 ]/ }. q" g- \% q
3.
! I* k+ {& ?+ ?7 ^' {$ Q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 B& K& `, ^/ M2 Z- `6 s : L5 x  ?# I0 ?: Y$ Y: b2 ^. @* X4 ^3 |
4.
. ]! Z* W6 ?0 o2 k 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 # d. }; m9 }$ [8 l5 w1 h/ m& g) K
/ S& q' ]' U( u: P
5.
( o% C# |1 P& `+ F1 y! n 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 e3 f4 y! y+ p  m7 v$ t! K5 b! A& l$ @% {3 _2 p9 o) F6 ^
材 料 :3 M  l9 {. N" X/ b( @' N( I

, J! W) f3 f2 i& Y0 U急凍龍利柳 十兩 9 d! N$ T" Y* Z" E8 u- b
洋蔥 1/2個
9 ]8 r& U# F8 q, d8 z4 R! J甘筍 1/4個
) }; r& n( P0 d$ }蒜蓉 1茶匙
: ~9 A' A. Y4 \黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
$ L: T6 u% `' r4 Z面粉 1湯匙
# @' T: s5 k. {* \  m上湯 1/4杯 + }4 r8 P  @7 L
椰汁 1/4杯
( @# x! M& O9 S/ Z刀嘜粟米油 适量
. A5 p7 N3 ~- Y調味： $ y1 L. y1 W: o) J/ }
鹽 1/4茶匙
# m3 Z" f1 {3 D, Q$ ~5 a9 }$ k酒 1/4茶匙 / s1 P& ^1 M8 S+ I
粟粉 1茶匙
6 N2 f% @/ J/ M( Q; I1 }胡椒粉 少許   f: T, v% ^8 b2 U% t7 j
  + G% x/ h5 y& |
& `8 o( A/ u  V8 A) J" ^8 {$ i
製 法 :  
0 G* N5 U* x4 f/ T- u5 A+ F1 b1.
9 C$ Q  b8 ]+ Y' [5 K+ H' R 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
4 o) G' ?7 ~* x
! X2 R8 X8 ?0 B4 n; O, O) z$ k2.' O  E6 J" E$ O  s9 s5 m0 ]: H: \0 j
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! c- x# O0 ]( }: y! _2 l! \
. O* W2 D3 c+ ?! ]1 x% _2 f
3.
! }/ i4 \4 H' v' s 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 }. S- L' S1 T; T
4 C; r+ q( k2 v: D4.5 `8 Q) I. g  p$ s- _$ ]
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 D3 K% E* C/ Q, a$ Y$ V  n: t3 D. d
; M; f# V# X) P% a
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ \4 ~- g( X5 e
0 l) Z& U  `) X# t" V1 G: c/ k5 p) e; w' g7 \1 a
青瓜 6-8兩 (280克) / r1 I( ]5 p. \$ I0 @' b" W' k
蒜頭  3-4粒 8 m! `) l% r1 T# Q
紅椒圈  少許 0 ]% G0 i+ l. N( m3 w
調味料
8 N" B1 W: p: \7 @生抽 1/2湯匙 * z& z6 t. r( t
糖  3/4湯匙
" @+ @9 A5 R$ i/ F/ G% ]鎮江香醋  1/2湯匙
, ?2 O0 {" |# {麻油  1/2湯匙 . S* }) ]; W4 W. _3 W6 K
胡椒粉  少許 ' w. `! N  A9 u% j
1 T9 _, S0 T7 ^

% q; d3 D* y1 ^  X* V$ L5 C3 r; V( G7 _7 t) ?: b" w
8 g5 k2 N4 y& n& h
  c% Z" ^8 w& _( `; |
製 法 :
" o6 r6 g! x+ h7 F7 O
8 m, ^; ]8 U2 y# O) O5 G1 p& y5 x: E5 Q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 P9 Q: G4 [* `8 \; D5 I9 U# m
5 l" `2 I& |, h, J2 S2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' m0 J! L" c3 {, ^

* V5 L( l. h6 U& K1 b3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  5 \( n  b6 R+ G0 d( q5 u9 |) L
青椒 1個
* o4 ]! y5 z  k0 B* E+ R( p" ~紅蘿蔔 1/2個
6 `0 b( M$ o  x$ ], M2 _* G2 F8 P2 E冬菇 2隻
$ J$ Q% N4 u+ k# a1 i# J筍 2兩 ' L: |: K4 X( O1 R1 n5 x' H. ~
花生 2兩
" p& B  k0 r+ t% |5 N. a豆腐乾 2兩
" ?! Y6 W; r6 e' y+ n3 @0 F% W/ u調味料：  
9 s- L& d& q* Z0 S/ M鹽 1/2茶匙
& j$ n& a# n1 Q  B$ v- }8 i糖 1/2茶匙
4 J' E; g, [* L. u( ?5 i生抽 1/2茶匙
" m  N8 `; Q3 {; k1 o粟粉 1/2茶匙
9 r$ ^  q: Q. Z4 P6 g胡椒粉 1/2茶匙
  D- }7 y& Q- D' r4 A/ f3 x水 1/2茶匙 ) X0 _9 L5 c5 I- |
  
" |& X' W3 y% {" `  B/ ]5 c( X1 a 0 v4 N; u7 M6 l" ]
  
0 `8 _: H3 ?  I1 ]! z7 y! S$ j5 Y- c$ a; u$ ~3 C- I
製 法 :  ' r* P5 W" r# z0 I) o, W
1.- v3 V* z7 ^+ V9 h# m3 R
花生炸脆。 " I) ~4 k! L. H( ?/ i

5 J: |/ `1 o- B9 m/ |4 ^8 k2.
+ w- A- i( o3 a% y# J' R 冬菇浸軟，切粒。 # X$ ?3 p- [( ?" T
. ]8 [5 k) i1 T- N2 L8 x- L# B
3.# |$ D0 W1 Q+ Z" N7 y
其他材料亦切粒。
7 R$ [2 n: {1 M+ r, g
6 T  F- r, p4 z1 C4.8 m8 L; _& P+ \& ^1 U1 ^
預備調味。 + Z3 d- D2 X# v" g( c$ V
" g9 @0 L9 O7 T6 o+ X3 m
5.* b% Q8 ^8 X4 a1 p0 ]5 W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ e$ R5 L4 J, K" I3 l

% o  }& |0 P" D6.# O0 }; q) Y. \) V& F
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 h  ?, O! f. n) g0 \2 C
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. m2 I0 |2 U7 V

! U5 O$ W( `# ^, l
) h: I& `0 b, Z) g' _1 f) f+ j# ~5 d
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic./ |" g! Z! {) Q- \) M

- n: Y2 Q# r5 u& n  ]# d, ~! y/ {Like this to get points?' C3 p$ w  E7 l8 s; p$ w/ {8 b$ l2 h
$ X) ]5 D  Z" p  N3 w; K9 I
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
' |. [  a9 _: j1 R; {& T% i
( v2 z5 o' B/ M) w$ a4 V3 X: }[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 3 p3 k4 {6 U0 k: H/ X/ K/ m
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, j) r% B7 G, I& `2 u: x

: H6 u9 n. I1 _/ N$ k# o油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
$ ~; n$ c* _  \/ q1 m8 Q0 F, r6 n: h& S8 V+ i; a) N
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 Q, ?" z2 ]7 [. @& M8 _1 l& S7 F. v; F& `; a+ b# U
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
& j3 n& b9 S8 t' U0 I  ; D" r8 H7 L$ ~. Q9 G. V. x
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
% G+ {* X* s0 p& G% @3 X2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
3 c4 A2 s$ j. N! ]7 b$ N3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) |" l$ L0 K+ I3 a5 D/ m7 P4 U, P! {. W" l0 S1 _
馅:
% z- V# R4 l+ RA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " }2 l# z7 G  l% \( e$ V1 n1 R- n
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. ^1 R4 M+ `0 I* w; @, q
: u/ U0 v3 L: B+ `  g+ sB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# k) i% k+ J- }+ O' l, u
& u5 g* t. X7 H馅做法: 5 O5 N( h: m  a& y% U0 c# P
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )