tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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6 ]4 J. T# C5 x' D/ z' ksure / U, n! ?) [) g6 s

1 T9 k$ q8 M3 `/ x! ]$ g4 w) H3 `; ]& H& N' Q3 |. `
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  t2 d- Z: a) L/ w

" d( m9 X- o' Q! q8 @3 t
) u. g. O6 n0 N! `4 r. [, {& lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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2 j1 s; O- V) \- P' l& Q5 p
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......" b$ Z8 Q% C8 ~6 i5 I/ X

) a- G1 {+ |& N3 `5 ]
) _) R5 O% L+ ]make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒8 k4 T% L8 H% |1 T/ b

0 s; m8 l" G8 \9 K! g. ` 2 m1 |* N. a/ ]  ?9 n- Q- _3 p/ a
材料
- X9 m6 X  {' a" Y. T
4 ~/ L( k: T# `$ `% C: C1 ~% r" Y: j5 f
牛柳 - 160克 - ?2 r& y: @" R6 u* f, l! r' B
西芹 - 160克
1 [4 o5 E8 u* l2 N1 B. ?XO醬 - 1湯匙
; j7 P* b7 `2 {9 n' }蒜茸 - 1茶匙
. c) ~7 r4 f* y! G紅椒 - 1隻
$ S2 s  \1 A7 H" P# D- y6 H9 _7 P. L+ N  i
  調味
  i1 U: E4 n1 Y( o' u% O1 v1 M8 l( B2 O
生抽 - 1/2湯匙 4 {% x- O) ]5 ]  I, C) s
胡椒粉 - 少許  
9 U2 V; |5 }, p4 Y生粉 - 1茶匙
/ U3 V$ Q# x6 m; T) d7 l糖 - 1/2茶匙  
% `4 k; M& t+ ~/ P4 W4 ^: h, D! o油 - 1茶匙
' E) i0 Y2 d% c4 k8 M# Y; O水 - 1湯匙) N" R; U/ {9 A5 S9 c, X  m/ i5 j
: d9 {; @2 J! m0 a* D/ F
  芡; e* o" K" ]. D; p- S- F
7 G: [4 L# S( E0 m$ ^9 \
麻油及胡椒粉 - 少許 2 A$ z4 V. G* v
蠔油 - 1/2湯匙  3 ?; {: O6 G2 [
老抽 - 1/3湯匙 2 R2 w0 x+ `: Y$ |; x
生粉 - 1/2茶匙  
, @* z2 q) j2 a. s糖 - 1/3茶匙
, [) e- f, @, i- H水 - 3湯匙 7 H- h' M5 v* h; d% ~
3 N3 u5 ^3 o+ v9 a! h

  K8 t0 k' @7 ]1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
# b1 t2 F# m; L% e2 f$ d/ E, A4 V2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) X; j& T) I6 x' t1 d( F" t. u
3. 牛柳泡油，取出。  
* r* q8 f* a$ f+ w6 R4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( A! [9 F, v7 q( d( g竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 G& r  q3 ]% x7 `, |8 w
3 y$ {7 r) x" Q! [7 z

& p. l) F" l% A6 \' z/ Q材 料 :
8 b. C9 n0 Q+ E3 \0 U- \3 U& E4 e  t- p2 U, I/ \% Z
竹 笙 半 兩 0 v; E9 W0 `' V
嫩 豆 腐 一 件
. B9 c8 z0 x8 B/ {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- k4 l4 _% U& K: H# x% t榨 菜 粒 半 湯 匙
8 _5 e! u% Y7 L. ?/ C* |甘 荀 粒 一 湯 匙 3 t  g! c7 ~& w# E! u- F9 _3 _* A! G
唐 芹 粒 一 湯 匙 : x6 K+ Y2 W) o8 E/ \2 p
西 蘭 花 八 兩 3 U1 J& d/ L0 p" I) d
蒜 蓉 一 茶 匙
- {  J; E: S/ I: p9 b  {, e& f2 z
' M: y7 N9 v) @. k& c5 q調 味 料 :1 ?. v% {3 t2 C. g9 t9 Z# M6 K
3 m0 A* p9 K  M2 n' h
  s: O; Q, Y* j- \0 c
鹽 1/3 茶 匙
6 {. k% e3 q& r糖 1/2 茶 匙 ) Q# n8 [3 \; G, e  c. C+ f, J0 P" A
粟 粉 1/2 茶 匙
/ L7 h0 ~* T7 j. k9 ?& T. v蛋 白 一 隻
1 q+ e* h' v( s. V' Z麻 油 少 許
% m3 M6 G6 T4 O& u) c/ r胡 椒 粉 少 許
# }: m$ v2 ^' g: d  E
: X6 N+ i4 G& ]) u, e
% M- q) ?) m5 C6 s& z/ U5 t! H 0 w+ k8 ]$ g* g3 L/ [1 `

; [& H9 g4 C( v6 F2 d, a9 j獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- E* ?, @/ o# H, q生 抽 1 茶 匙 # f* s1 t& m+ s, ]% [. `( E
糖 1/2 茶 匙   e, u7 o# {! Q# v3 A) b" o
麻 油 少 許 - j5 K7 y# y5 f. N
胡 椒 粉 少 許 ! e. Q& A6 y) A8 Z  n7 ]8 P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 % `2 G: I( L! z. n- o+ F$ g

$ z1 _3 O9 F; v0 F- S( M9 ]$ D# q3 P! {. K% G' D
/ \9 Y" l1 z( Z% q
2 \1 y8 w0 q2 T
製 法 :
/ A) X, n/ R) U8 u- U  b4 O4 z; ?6 ^3 p; p: h" }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。" m' T" Y; b1 C

" v$ s+ l6 T  [' n
1 N: k/ R5 M: A: V/ n  |4 l% `2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 J7 s' ~+ ^! S' x+ X
; c% n0 l+ z' _0 W2 j0 d) u
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) j- N* R8 \- F; ^( _  r6 A% U 1 b! {0 a0 [! V  |5 v) m7 U
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 z  E# h& D# m4 u* r$ i
. H9 t" B& t+ O/ k1 a
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  " n8 A& ?- f, }0 Y& J+ P! I! g# Z
冷麵 400克
. g3 ^: w6 y1 |8 e1 Z9 p+ G0 J' z/ x叉燒 75克 ; f) k" J! \$ ?
冬菇 2隻
& @* X6 `4 L2 s1 o7 C; G- {銀芽 50克 4 f! Z1 m( v+ W3 ?0 Y2 j
青椒 50克
" a. H8 F/ f$ P* i* B: p紅蘿蔔 50克
) X" [! _9 w) L0 j5 v# D( ]調味料：  
& b( i) c# r+ X. Q1 V6 m1 ~生抽 1湯匙 . A+ n) W/ X/ j
麻油 1茶匙
. i9 {4 b7 O6 q* S4 e1 p+ u* D, |獻汁：  
1 V/ S8 {+ n& q" T鹽 1/4茶匙 : m4 P& m  V' |0 ^$ s' O# ~
糖 1湯匙 9 @; g1 m0 }7 M( t9 Z* V# b6 d
生抽 1湯匙
1 q& C7 I6 Q- w/ P4 u( |. a熟油 2湯匙
! e: t$ k+ E  G9 H2 W5 ]2 v麻醬 2湯匙
/ V( x5 Y6 Y. z6 k斯高辣椒汁 1/2茶匙 3 \4 y" ?3 _) f" F
開水 1湯匙 % H& A& e# C: A; m% G. k4 N8 k$ Z
  ( L9 J! U0 u% r, ?$ h6 |, ^8 ?
0 G" k$ j, I7 k" B/ R( @
  
. R: }6 @7 v7 U# }5 q/ r( V% o3 c4 }' n! J! U# _
製 法 :  % U- q' E: U0 {7 r
1./ e1 j1 c) p' ~4 M. N
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1 j0 w4 F  k/ V! H, x+ v7 O
: O& C' q! P" X, I$ l9 T5 y
2.
/ q/ d) m3 }4 L+ ]! f 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- C: z) c" M; j; V) U7 }. ?
) N) k9 _/ h  \6 F3.
8 b) k7 M3 H  Q( F6 A9 v 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 / b9 Q, b& K, a6 h% G  ^' r
$ }3 R7 S. T0 y* Z
4.
& J5 [% U* {; S! k 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 4 @+ K. [. \4 L8 @- Z3 c

8 a" @8 {) \* j: f- _- b. z5.! K6 A. Z) l/ ~9 O$ B  P' I
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 @- q, @9 ]& X. e4 Y5 F. [5 J. B" N

; S- F1 }& [% k) x材 料 :
9 U0 [7 ^2 y3 f5 l" B( ~) m' I
; a' `+ Z  m2 B# N- _% d急凍龍利柳 十兩 ' ~. {' c$ I2 [9 l
洋蔥 1/2個
& }5 \! q9 q. s# e" M% R甘筍 1/4個 ! X. |6 d8 h) c  z
蒜蓉 1茶匙 & Z& V/ j! H* M, a( V7 s
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 W: M5 k" {" ^) P$ |面粉 1湯匙
. D& [8 E. [& C1 f7 u0 k上湯 1/4杯
  d% N, H) j4 @椰汁 1/4杯 7 O- g3 [2 V% L% E& L: o0 o. [
刀嘜粟米油 适量
' y. F% \; g. }% u0 m1 h9 t調味： ! u& Y) i: E# B
鹽 1/4茶匙 & m5 h. i% ]* Q  i3 P; W
酒 1/4茶匙
$ K5 |+ H$ G" Y& q' |$ z( ^- p粟粉 1茶匙
0 E7 Q8 c/ Y+ S( D  f胡椒粉 少許
7 E, h, u6 }6 V3 V/ C4 Y: S5 H  
1 s2 f9 Y1 w4 J& r+ D5 ?2 Z# d9 y7 {! b9 }6 S1 r5 ?
製 法 :  0 |& @: i+ y9 W
1.7 i: G, G4 s7 s' L9 c
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' O+ Y' @' Q3 s* m" F
5 d' ~- \( s! B6 u# L) N% W2.# w8 N- I" `+ D: t2 Y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! Z1 V, A- }7 _- e7 y# ]. _

( f6 Y; [# ]* f3.
5 g# p2 G: W! E$ x4 y7 e 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) }# [6 ~5 m$ `4 Y; @
; E1 s, O7 ]9 m5 \4 n4.% S" r3 j: y; A
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。( P- z) g7 h# o" G" k' [9 r4 B

+ }- `* |! a3 ?1 T  W5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
$ ?/ D( ?1 C: d$ r( m" F! J* q  L2 H  g6 H( ]: h9 O( d

& L5 T( [) i: z- G' z青瓜 6-8兩 (280克) ! P8 q3 S0 k4 O1 Z* ~3 D2 p  Z
蒜頭  3-4粒
( L$ O0 V7 t2 T# R紅椒圈  少許
$ u+ `; H: N2 J8 `  R! }9 o8 M* y調味料 / a" C/ s9 N3 [0 S  f
生抽 1/2湯匙 " z- G$ |. G: X" R
糖  3/4湯匙 5 M( Y6 ]6 ]/ g$ s8 M, L) C
鎮江香醋  1/2湯匙 ! E1 `' M" i' W6 _7 b3 t5 L
麻油  1/2湯匙 * W% }7 ?( Z6 `
胡椒粉  少許 ( q4 Q1 l7 a% W( E' [8 _  V. Q2 x& Q4 O
' U; p8 W; k% N
0 a/ S. D4 \( u
  Q2 E' s6 }& z3 ^/ L( l

* O3 w9 P0 T4 J9 y/ b# m2 ?8 q, y  ?5 ]* f. ]" s& ~  d7 W
製 法 :
% K) ?8 D6 U6 L- `# v
4 p7 i2 c9 D! b1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。/ V7 ^' F; T0 S5 I9 ]2 h" g
9 k% B# b$ N. ]
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。4 {5 J  _- {) e7 g; M& N

7 \! |9 J3 o! J) d- U! _. p) _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ O0 D- G. L: o6 `! o青椒 1個
& g9 C3 w5 h1 s; S- ^/ A; J0 j  n$ v紅蘿蔔 1/2個 2 ?/ g9 U* ?2 b6 g3 I( U
冬菇 2隻 3 i1 N7 ]- U. t1 Q, W, q8 V  Z
筍 2兩
9 s7 w% m7 y1 L9 E花生 2兩
4 |  W0 b& j' @5 `8 x豆腐乾 2兩
* }# t+ F7 a+ d) a7 ]調味料：  + M: b. m) p) ^
鹽 1/2茶匙
4 Z) v. [- U& X2 T" Y糖 1/2茶匙 ; ^) R7 C* `+ J8 v( t) W2 V
生抽 1/2茶匙
  Q, j8 Q: n; b+ w! [, l粟粉 1/2茶匙
; S. X3 G$ b4 b* }, x/ L胡椒粉 1/2茶匙
) T8 w" Z1 s" M: w/ K水 1/2茶匙 & X2 `9 `; l  e
  
( h3 f3 C  z% T9 u; F* i' J( X ) _- v1 j3 |: |1 u
  
& G5 }! B+ y0 b* M
( |1 R' s$ J2 r% O; `: ]9 _" W製 法 :  
& N- G( y  D: c& T5 `1.
9 Y) L7 J0 h% L/ v) a- C 花生炸脆。
7 P3 x5 d& q& j/ U+ M" X ! f2 b4 o. ^* Z* l
2.& s" }3 q5 ^, l0 ^
冬菇浸軟，切粒。 4 z+ v# E  |( W. D

9 ]; H0 k7 Y- k/ k8 ~* A3.- F1 |. [) s1 ^" E
其他材料亦切粒。 / y, w" X2 i! ]: i
1 [! J: J# T1 j9 Z/ ]$ w4 |; P
4.6 G( g" d7 a7 M3 @
預備調味。
4 c# \. j9 \9 B" Q* k % U$ |2 F6 C7 j0 z( K1 G
5.0 b9 s7 S- S. G" \7 K
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " D: G- s( {0 I6 e' D
* I; f# [8 N, S: D' b
6.
+ V4 E) }  w( b0 R# O 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 V9 a7 x9 U% n3 Zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 O8 d& @8 J, R  Z) Q( _

- Z1 K. p6 e2 v7 E; }* x. J
" n8 v0 |7 F  l" _That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.! S) ^$ D, A9 ~- ~
: T- u$ G" F- z9 H
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  x; x& D& I& J& ?' R4 t+ \  ~
' F! [0 X) g  |- w( Y& R2 Y3 g- Ahttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; H1 ]8 C* \; l1 s' n6 W7 @0 Q
+ R( v5 d: w5 P3 r! x9 ~
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
: w" f' {5 E3 t  V( e水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g7 t3 L) w4 T" ]1 V7 t
/ f2 w- p. g& h5 y
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 v* [2 X8 O% W" W- W2 J
& H- S$ u# B) t* t# s: y- g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。" L# ^+ K) {$ D, F* r" w6 \

9 H4 h. d" u! ?: k+ P油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
$ S3 Q6 R, o( a7 \. A  
, Z8 N+ f# R9 y/ L; g1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 + T) Q5 V5 I! Q4 L1 ]3 j4 o
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  $ ]! C$ O1 t! |
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
4 s* C' i, \/ {, i: M. P  p& q" {% q/ W$ `( O3 ~9 o& |
馅: , @" Y  {- g- a) o; Q" p
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ U1 q/ [5 X8 }, _' L4 i. o( O. O9 C  w   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g7 j4 s* z% ?- x# ]& ]1 {0 P
' j$ e6 L3 c0 _
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ; H1 `0 r1 T9 }( O$ V* X
6 e: Q" g5 \3 O+ i
馅做法:
  \* r5 l# T: S9 w, k将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )