笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" X/ n) d. ^' f; F9 l) e' a6 c, L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

4 Q3 E4 c# e% }* k1 e! E$ j& i' T) s- [, }0 p  \8 B

3 V- ~' }) w- B. mthank you 老鬼XDD
6 `8 n+ U! Y; [* ], y
* l5 E0 E" v7 ?  D4 y$ x香茅蜜糖雞翼9 V7 N# I. H2 e; L# P$ u
　 2 }; _/ J2 y# o& o5 i& c0 ^
材料：
' f2 ?9 N2 Z; n: w! `- @3 F
" O3 Y, ^) G1 d: m, a5 Z1~雞中翼1磅/ |! z$ \9 A- F8 r7 T/ ~8 q: m1 I- C
醃料：
$ f8 c- Y5 ^1 |6 a" ]0 z7 G2~醬油 １湯匙
# D' V/ C; T. S0 k0 S; q2 ~( m3~蜜糖１湯匙' c( z* b9 j' J2 ~" e& ?5 \1 f5 U
4~蒜粉1茶匙
7 u7 u) J) h8 \5~香茅粉1 1/2茶匙2 b! ^3 e. V. j
6~魚露1茶匙$ [+ ~  `6 O/ D4 ?) P, k6 T$ ]
7~鹽1/4茶匙
: w0 b2 h( q. L' k3 G8~麻油、胡椒粉各少許
& K% j1 `- v* A" O) j- {3 o' T 　 , o( N4 o, g/ p  C
做法：
8 R7 q3 x! R" B/ ^% p$ i0 q
2 r- W; i) _6 C% u, r/ N4 b1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。; ?5 U+ \9 {' ?0 j- I
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 ]) u* S. E  J1 c. A
/ {# O* a  T9 y0 a. b1 R
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)% H3 v1 ~3 p8 M  T/ f8 L
. F6 K. Z+ E/ f+ ^! D1 H
香煎鹽焗雞翼% v9 x. s7 X; h8 p" s
　 ! V/ i$ @4 [; n7 b2 F
材料：
7 O. M( R, s- B9 O/ e
$ D- ]) T: X# N1~雞翼一磅( _. E5 |. h' n$ Z- F! [& ?& F2 ]
2~鹽焗雞粉一包
! M: D; x% s2 Z9 b  |5 j, [2 A3~糖小許
, m. q7 h( x, x4 l6 J* P1 ^4~豆粉半湯匙
$ p1 L) ]) k8 S 　
' v/ {  f5 ^& Z, t1 X, A) A做法：) [% ]+ s  |! C: P+ @

2 e# o- O3 h! V& z1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& ?$ L& N9 i/ X# {# t0 S2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5 q/ D0 \% `7 s3 |5 G" g* b' N
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( R8 L: X8 W3 {5 F; }
香辣茄汁焗雞翼
4 D4 d( {8 d% }* U4 S
* \1 U4 X6 H, |4 v2 Y) x材料：' q) m' z& c" Y" f& u, m
9 x) q# \( j, u  v* o  m. E
1~急凍雞翼一斤/ n: B1 [5 h/ D: M7 W/ x' F6 ^
2~蒜茸三粒
1 e: E, E9 _+ ~- T7 u* o3~茄汁三湯匙
7 p% p: Q% q% D  L4 v8 f$ u
  D5 |1 E9 L) d/ m# k醃料：
0 ]3 l: Z" b0 j* E3 q1~辣椒粉半茶匙! u$ g7 d+ }& F2 D
2~鹽半茶匙
3 V; M9 q6 V$ f" Z8 l3~糖二茶匙# w' g. Z9 g* Q- f. _9 ^) {3 E
4~古月粉少許 　 1 S' a0 s4 U5 `3 o
* z/ ^. a4 Q1 v! m* z
做法：
3 K7 i" F# o; Q1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. E1 @( Q3 {' j( h+ e* a4 e2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- H. s  z. Y0 ]( `0 `; g" w) M/ |/ K

% |" F6 V) S+ j5 [4 W烤雞翅
+ I' Y. I# [  s
3 ^, b0 f* E+ j5 C' W4 n3 O烤雞翅9 D6 D- ~) B; W7 l4 b

. w% d8 H5 V$ B8 Z. b6 q8 ~, ihttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg2 T$ a  k; z- e/ ^) t
　
+ H+ w& @! a; ?# s3 |材料:
1 P  h: z) j' `; z# z$ a1~水 2杯
, _% f5 f. `& ^, B5 P2~玉米糖漿 3/4杯
. j0 l* K9 }' ?6 h+ O) H) k3~蕃茄糊1/2杯
8 n. }* y! J& A6 J4~醋 1/2杯, c1 S9 `2 V+ Q3 k" w; c
5~糖蜜 3大匙
4 U* a- x+ `; T7 A. b/ C6~黑糖 brown sugar 3大匙1 g7 ]! [) g/ h
7~煙燻調味料1小匙8 R( Y3 _1 `' M# L0 t; R
8~鹽 1/2小匙
* J" S/ Y+ X0 \- b/ |9 K9~洋蔥泥 1大匙
, f: B$ y) [. o1 o' m% F. m1 z6 ^10~黑胡椒 1/4小匙- r& L7 W- q" C7 z7 I2 I0 ^1 }5 S) w
11~紅椒粉 1/8小匙
2 r4 N; E3 f% Z- n12~香蒜粉 1/8小匙
* J" a4 T, T, e( o/ |5 \　 　 9 l  G, |9 @! z* t; |+ f
做法：( m" K) h' B+ Q+ e# }$ g1 q

  i) \: r7 ^; W1 Z) l1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) O+ F$ q* d5 ~5 b* Y7 b3 ^
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: ~% G( h, A4 F* f4 S. g
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 |( J2 x3 b* m$ N4 q

) l+ a* V5 w# `9 @0 K/ q4 k* f5 n十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
% ]2 u/ i$ E2 x+ t# i5 L9 i: p9 d* w2 G. e8 p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
7 L; l6 D. a: Z% Q! h* Z愛死你地~ >3<

. f" Y  e9 _+ ?: Q! R4 Q! i/ J; Y8 C4 `* G1 P4 @/ \
$ D+ _, O" U( `' r1 w$ G: e
WA~~~令想post 多d tim
; o/ D8 W+ a, @) [! W6 f. W* b( ]6 r# M' Y+ {" i; n6 x- x
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
+ |) [2 Q  J: x5 L1 Z1 p0 K　 ! y9 |& V, S  B. l" z8 n. k9 G
材料：5 k8 U$ x% Y1 C$ e" I; k0 q0 [0 H
雞翼十隻　　　西蒜一棵4 d! o- z4 F7 C' |- ~7 ~* D
竹葉青酒三湯匙
5 |% q3 ^% b9 l- i) C2 }% A
/ d/ r9 O- c( D5 p  H醃料：9 x$ Q/ A* F4 M" `& ^. c7 x3 a
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
7 F% x" C0 o0 v2 J2 d2 |" u竹葉青酒一湯匙
/ m" Q6 U; p/ v, `/ j, M" ]! ~$ S檸檬汁一湯匙 0 A  u4 @7 z7 H% l# o
　
4 E; P& T* o: r1 {9 j! u  j" g做法：' P0 q# g; s/ U3 Z9 x& \- u- E
' T7 r. P- o7 s5 |9 k
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) - M2 G7 h+ K5 c6 Q' N

9 Y/ I/ M9 p! f3 U' U4 H2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 @  f/ L% e5 H7 i
7 P' K* P' `, e7 X% G% q. F, n: s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 s1 i. V7 W! r0 U5 E. G
3 b3 d+ c: e- n% N) p& r, a2 I4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼$ W( O& h" P, I" k$ s
7 }7 \5 T" ]+ ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
! ]1 B* T6 I3 X1 h( e　
7 |- c; A% s2 |" X3 {0 {材料：
# W# y' {% K+ {, [0 ?雞翼 10隻　　　 番茄 3個! g  r' _9 }3 A' X" ^
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
. G' Z# g" p' B1 n# D, {, ^! J茄子 1個　　　　青瓜 1個
) J* s! F# h2 H5 K' p' _$ A% Y: D5 d( D+ A7 B) A/ z0 A
調味料：, I) R8 s, S: Q; x2 z. I( q8 Z
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙# \) F$ C( v: k+ D3 Z; F5 ~  x
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
9 S$ G) A8 w" n) K# |2 p檸檬汁 適量
4 _) g7 Z* ?; S! ^: T: s* I# J
( a$ a% N9 l7 i! |2 n! T做法：
/ P; |) N: v' h# E1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
  i% v2 c/ b0 H" X9 a- q; }1 m2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；! @9 ^% G/ W9 E6 C1 }- n
3.大火煮至滾，改中火；
7 q& j$ a, }) g7 F4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. Q& M% h6 h2 I  T5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
  }) S- t+ g% u田園雞翼...

( C: a2 J& b* N% C
. m7 U) m& y9 O* @$ c: I: ?) J紐約辣雞翅 & h4 y3 h" t* @

( }5 P& b" D$ T材料
! S( k4 j% W2 b7 P
$ n: H7 I* Z' f0 i1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ( q* Y+ v$ i' x, k9 ~* m
2~炸油  適量
8 f! \) y- ]& E0 E" ^3~純奶油 4 湯匙
7 G: B" I+ Y. o$ t4~白醋 1 湯匙
: m: N0 l0 p: t. C, t5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
! a  Q) O9 T- |  Y$ G9 T6~鹽和黑胡椒適量
7 m2 E" m- e. s9 P. d0 K5 L4 |- e% |0 }3 b
做法
" m% i1 Q& r' u) A" A& }& f# q# C  U5 h
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。* o* B5 s' T" ^& D8 B3 g# V
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。- n0 z' x$ `! K& f/ M: B6 u7 K

5 |8 B, i3 m1 d3 M3 k0 t( U十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la8 E% x$ I% t. G% I4 u: M

( c- J" }. q- ^  T- R1 o3 t豉椒炒雞翼1 u& ^  W0 Y8 Y9 K6 B# ]9 Q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg8 D# |) j1 Z, j/ U
+ I) _) V7 W# R0 D3 K5 ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
& A1 v1 {( S9 @/ l! @  W6 _" v材料：, E/ L& K: M* _' f! I
1~雞翼12兩
: I6 G( {5 d7 f6 H/ b/ {: ]- Y1 n4 s2~洋蔥半隻0 c# U  G- A' ~* B9 G# n
3~紅辣椒１隻0 X/ m6 o+ P6 K
4~青椒１隻
3 w/ A! J; i, I5 R7 F8 u, |9 r5~豆豉少許
4 F9 O; Z3 ]$ i. R: x0 G' o3 a6~蒜蓉少許0 K! c: {8 @3 l
醃料：3 F* h1 _, l; J# D6 i
7~生抽少許0 L/ D1 E+ W3 C- `8 T1 p
8~糖少許
5 Q+ u& ~$ l0 ~, O9~生粉少許2 [" }8 K$ K5 ]7 B6 w# u" I
10~薑汁及酒少許 ( ?! S# h% `+ _& z
11~芡汁 ( j) [( E9 |  v7 H- f
12~生抽少許
! u# D% L: F. B( t13~生粉少許
# V/ h+ A' C3 k4 e7 {+ \9 ^14~糖少許# A7 Q; K" \- M) h; X  T1 z( t" \
15~水適量  7 W2 s! |+ J) d6 Z+ d) ?: L3 t% Z6 b
做法：
/ y/ \! a0 F% x9 D$ I1 `1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' a% N3 H' j. C6 H/ |& T& _7 i
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
* O: B2 Y4 W" |/ Y  \7 P1 q3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 : G3 v5 c$ R) [: j( s+ {  v; w6 [
7 A# d! a: R! A
十仔一言~撈飯很可口7 B$ x) n! A" m' J6 _

7 R, t/ ~0 x! m: h3 u: B1 c4 h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
+ C( y# ]! [! C; x% H
1 m( i+ G4 I( a! r5 U& H' c# g3 O8 _" f6 O$ E2 Q. f
紐約辣雞翅
% a# ^- ]: Q, v/ t- H( a: ^...

  p* k% V1 W0 T, v5 ^6 g
1 i7 R# O( r0 f  G! j
醉雞翼
" J% y3 X$ _* e8 j　
) g6 b' j: U4 n3 M4 T  {0 e材料：$ Z* P9 i3 @0 @7 O* [
1~雞中翼2磅/ F8 L+ E/ L0 A+ `1 H- B* z
2~醉雞汁' v+ O" _- Z1 p  Q" n# c2 M: b& b& c' K
3~薑蓉- i$ I& R& P. z$ D; E3 e! i$ v* s
4~冰& E# A' I2 O- O/ H  V
　 　 　
9 v* q" F/ a  [% a做法：
2 S2 ~2 O) O( d* d1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- C* t) \: C& G2 u! G& |
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: h. E. {0 I* x) B: a0 |+ _! W3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 U4 L# O. ~* X: ^/ n0 O& D6 w十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
9 _' m! W& O( y* q; C" W
8 u, Q" g2 E( j花彫醉雞翼3 p& L5 |7 Z; P$ i: |$ a5 l

! [6 }  G* H/ v0 whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG$ W; ?2 R- R0 F3 O' r, V; ?  D

4 j- C( [; t  z7 i1 }5 V% m材料:  ' a0 p+ y4 W1 f/ q% {( V
1~雞中翼 8-10 隻
- A, R! m# l, T2~花彫酒 1/2 杯
/ g- E& b9 F) s4 H) t8 n3~花椒及八角各少許6 E4 J: X& E+ q8 H' G; ]& h2 r
4~薑片及荵段各少許& t% W* \4 I1 n0 j- g, q+ V* ~
$ }% @9 g3 }$ S, s* Q4 f4 m
調味料 :  & ]+ L' c- q6 K6 K( {
鹽 3/2  茶匙
  _  j+ `$ y3 r8 J! C/ c, Q' K* f4 ]糖 1/4  茶匙" Z% s& N9 N: V7 E  A9 n4 M

1 `# V" i% f0 t  x7 F# C5 j8 d1 n# q% O做法:  
1 B# l5 ~# A# l" S2 a1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。. d* V# K( g+ d" ~- F) k& y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。4 }8 l' [4 ^* o
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。! E  Z, j1 T* V! e( `  z
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。6 N& T8 ?1 d# B; O+ |4 U* a
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。- s  i* G0 D# I

% |! A4 g8 @6 }* c# H/ _3 |鹵水雞翼
& E( L. `) F) S/ y4 ~　 $ w7 Q8 e* o: `0 T' K4 t
材料：6 Y+ k% f2 z# h- e' B
1~雞翼適量
1 u9 J" M1 r. E7 g. [( Z- U1 d9 C$ `2 H5 x9 L5 k: h: Q
鹵水汁材料：2 V/ B3 k( O4 j) O. V4 l
2~水、生抽（比例約5:1）, S# l5 O, n6 Q2 V
3~老抽5 o9 B) Y( O7 ~" G' K* r
4~花椒$ F. @8 p' X2 m: ?! H
5~八角* ^* V2 S! }7 P
6~草果+ R! q, W4 d* P/ ~  o. h' w. j
7~片糖少少
2 g; \6 ~4 h# b. }6 v$ \8~鹽(自已較味)
) Q; C: t" f+ t, Q) \2 X9~薑
/ x* y9 l: A1 y% L10~蒜粒1 V! s& ]* x/ I. K5 Z& ]2 f
11~蔥頭
' i- @) G$ A% t 　
# `# c! F, T% `0 N5 N做法：1 W( L1 h; I8 z# t! b5 {
1~將雞翼飛薑水,
9 |6 P' f! F$ W/ Y+ }9 o; {7 N2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  y: W& o! T! S8 D
這不用說~~~
) k8 W: ?+ y% E: w7 }# B! f& [
" t- U% q4 T. b% T! y" N簡易鹵水雞翼
; @, V% x! f0 G! Y% r+ V) fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
3 D( O8 u7 Q/ O材料：9 r8 c; V' l" g/ A) X' H( R2 u
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 m4 s* i5 ~+ ^/ S2~清水 1-1 1/2杯/ _% u" r& i4 Q# p- [5 ^) }
3~雞中翼4隻
0 O3 U2 d8 Z: g* N/ K6 i4~薑2片( y+ x. ~2 Y# R% H  y3 m7 ?2 |1 N
5~鴨腎隨意 　  
4 g% T9 W6 K8 D! ^0 B0 _. v$ y2 l2 X6 p$ Q
做法：
$ M2 [3 K  S9 ?/ Q' v' m5 n" h1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' R7 _% r* U/ c$ z& Z) [2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - g* X8 H4 q+ E' \% `2 u
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 P/ C* p9 o" S, j
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。   P: p  I; P" _5 Z8 Z9 L/ U
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
) {7 a. B6 w* t% [6 R: q* d:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: x) `. v2 Z. U
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: e* {$ h# `; |/ v

& J. k4 H4 G" [  G) D麻碎蒜香雞翼0 t& L- c. g$ \" D
材料:
5 _2 Z0 A; l4 A& f. I0 r1~雞翼1磅
3 i3 {2 X6 v, p, S" F2~芝麻碎2湯匙4 H, V  _2 C+ D
3~蒜頭1個0 T, }8 c3 f2 D1 L/ @: K6 ?
4~雞粉1茶匙' v" o1 w$ q6 X0 A) y' N
　 　 　 + J& B# g+ h5 s
做法：: A* t8 ~8 x& _, i+ F
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 I& [( b$ F- C, \. t  G% I+ b2~蒜頭切成蒜蓉； 2 i! i4 {/ C: H1 o1 s0 S4 F3 `( }
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
0 M3 l; S9 W" U4 Y5 r. x7 [4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 & q4 {- ]: g9 q# Q. q4 g/ ~6 g
~~~~完全未見過~~~~~~
* h2 @# P0 l9 J# N3 M* w! l8 O! F) T% k7 T( y, i8 g' B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<