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黑椒煎雞翼
: ]8 ^0 p" p2 ?. u$ C　
4 ]8 `# A. `: P/ h0 f材料：5 D% e; V( g8 D+ }0 `1 |

$ N! ?4 P9 v( |# ?2 A0 y" V1~雞中翼 420g/ T8 L. |, Y' Y" E
2~燒酒 1/4茶匙$ n& {1 @0 z: @2 N% V
3~鹽 1/8茶匙
8 m& l! A: G8 k8 @; g" n4 f4~麻油 少許
, u- m# x7 q) b3 H. _" w0 O' F5~糖 1/2茶匙9 S5 b) X- a5 U$ u
6~蒜茸 1 1/2湯匙
# j3 f$ h" j3 \. c* X7~生粉 1茶匙
" s! v# }, @) W+ U$ J$ _7 g8~黑椒 1茶匙
" P8 \. J- e$ M2 k9~生抽 1/2茶匙9 @! l+ k$ A* P% F+ M
　 　 ' O1 x9 N& X) j- W
做法：
7 D$ \0 K/ ^" D1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( h  a3 P1 v9 y/ a8 P! M- C2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) m  z$ Y% ?+ }　
8 l1 p, n7 B( L( T小貼士：1 w# d1 L! j5 D1 T
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!* c" k. v- R$ Y. n# z* b5 m
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 p) P* X- \& e
3~亦可用焗爐來焗。 ! _0 i# q. F9 c- {6 q: y8 V
: \' F7 H" Q" n$ h
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多, ^2 {3 A6 R* h4 L, p$ r
; Z" s& }+ V! E( X% {5 h, P- _
惹味雞中翼  ?+ V4 v; U6 Q8 R; _
　
2 h$ u7 y9 L+ ~" M/ M0 |1 i材料:（4人份）
: g1 x0 }$ l' `7 _4 t- m9 y% |: t1~雞中翼　500克
6 G' W2 \4 l7 T- ^* W. U) D2~蒜茸　適量
$ Y: W3 W6 D9 Q
3 Y& }; S1 ?/ Q% R2 ^醃料：
. Y2 \# z" f8 b" M% Z0 L8 d3~生抽1茶匙; i/ M* V7 g1 T
4~糖1茶匙; S  v! X8 }* ?; {% A9 k5 b
5~薑汁1湯匙
, T6 u7 W: y* J6 P1 ~6~酒1湯匙
5 h: t( e$ [0 T2 Q  {; q; X 　
; @# a1 f* r3 K# \8 F做法：
. L5 \% y  S  H. J9 S. _1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 `0 c! p; I  v5 R+ H5 }
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; g. U: ^# G3 S4 Y( g3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
7 q5 P' W, D0 _% e
8 S, ^9 ?( n$ L) j! s8 ?辣雞翼
' x6 n% E" s3 k+ k# w* }, \( {http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ i0 k* F2 a) U& X1 S2 W+ Z. ]5 K) l
0 R1 n: v1 t6 k- v( Z5 {3 @
材料：2 ]+ l/ g5 M) j" U1 t
1~雞翼300克
+ W  V- g7 m# N. a5 A( n/ |9 W% U2~蛋黃1個" ]; k# O# ~0 {' V. u# K0 r
3~太白粉2大匙
6 S% J9 t" k# m* {- I4~沙拉油2小匙
1 v) F5 B& `* J9 I3 @* V" Q' E% Q& C+ T1 O! s* |. v* ~' }. t- w1 k/ l
醃料：( d# ~4 P) j! \6 O7 S+ f
5~酒2小匙: F8 V7 D4 Q+ R& _% ~1 l0 L
6~醬油2小匙
1 p$ H5 r% G9 ~2 w& l6 `8 F7~鹽1/4小匙   l8 m5 g9 N% h8 _( z3 ^3 V
8~胡椒少許+ g0 Y1 a5 C. X5 P" v/ h
9~花椒粉少許" L3 P. ~7 f6 n- F0 {/ Y
10~辣椒粉少許# s1 o% Y( X6 V% M0 U; t
- Y, {; b2 Y+ \: m  v5 u* {
做法： ! D1 T9 ^5 L9 R. ?! @7 }5 J. {! s
1~雞翼(二節)對半縱切。
/ Q  h; b( g- C2 L2 J5 q" m2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。! k! N  a* f8 P3 G% Q' Y
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . ~  u3 t+ b& S
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
$ j4 t0 c8 G* \& q! [: H( |4 L* C5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 U, N3 E9 |5 L+ U) O  a/ ]) {% ]3 c6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; v. Q6 \( J& C
" S/ x0 {. t, I7 p十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 V* n9 k- X5 _% Y5 o) j6 Q
蠔油貴妃雞翼
1 m. q: L2 s0 {2 i; p　
+ ?, R7 p  q9 E5 Q2 O# F3 |0 L, o材料：
9 ]5 C& d. h' u  Q8 J1~雞中翼 12隻 5 \2 c" S0 D4 h- K6 x
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" u, A, T* O" ~  ?3 T+ t! e3~冬菇3只 : {$ k. d7 j( t/ }
4~薑4片
- g% u, H0 L$ O1 u7 m5~蔥1棵 ( f$ q$ ~3 ^. [  {
6~片糖1/3片
' z7 [1 Y: W% W3 [8 h4 e
' ~7 z0 i8 Q, k0 K+ C& Z調味料：0 x# Q' O6 R$ K- Z8 \3 X" ]: C- P0 j
7~老抽1 1/2湯匙
' ]4 L9 c: {" O$ J: B( L. v+ ~: K8~薑汁酒1湯匙
4 \- u* K  g0 O
) P1 U$ j* n1 \2 k3 E9 i5 ~獻汁：
4 `% g# R0 |, z0 C6 W) E9~水1 1/4 杯 * @. B' Y9 [% f+ `9 n
10~鹽1/2茶匙
8 X+ T( q7 V+ _11~糖1茶匙 # n! B1 K4 _5 s: n; M' r# j
12~生粉1/2茶匙
2 B, f% ]4 U" ?  w13~蠔油2湯匙 + d' d) L9 c1 Y2 T' x
14~老抽1/2湯匙 9 u$ t2 }! }# y7 L8 C' j
15~生抽1湯匙 ( v9 {) G0 I# z! Y- N
做法 :3 @& W  U  T! j' X! R
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 t0 x% T% E0 b& b3 X9 C' H  U7 d5 q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 B% _" d5 z) V* N" ]8 m3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 M& L7 ^9 |+ k6 t6 O' C8 A) Z4 b
~~~~正~~~~. ^: H7 c" _5 C6 J0 z

% M. X' |8 g9 a' \( X& o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼$ R, f# y% P; O3 s" F* K
　
' K9 B; z- t+ N/ |  W# t+ P, v材料：4 W. l5 k% n# x
* O% M( F1 w7 _* a# X% B; D
雞中翼12隻（約重1斤600克）' l0 O: a5 Q0 p
子薑2兩（80克）2 f. }9 |" K- U0 M
蒜頭2粒
5 p! M1 T. I; @紅椒12隻
; x5 t" n" x( B
# h5 _2 h$ x$ q2 g" z9 Y 醃料：5 q' I1 a& D3 [  K% o; l$ K
生抽1湯匙
+ `  M5 n0 P! K$ l/ u生粉1湯匙) N8 q5 H& [6 G' _8 E4 I8 q* c
麻油1茶匙
9 ^9 U5 K  |0 r. b$ Z
5 D0 }% `5 ^! S7 g  U' q芡汁：& G/ h. r* c" z5 I! ]3 \- M, B  ?
磨豉醬1/2湯匙
2 u, m2 Z0 {3 u) J* f8 |梅子醬4湯匙
9 X: H1 ^/ R% n' d' P水1杯& J: G9 q8 L& g: {# N4 s
冰糖0 j" u  C9 g) M8 m
生抽各2湯匙
/ _6 j- g1 Y3 X- {3 j6 H8 v0 |
3 R5 S' C# F  i0 ]& u7 H做法：7 u! E2 s. d! _# v

8 X+ h! F5 ~% S+ O! g1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* k0 P/ }! a- A0 l3 I0 S  B
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  V+ Q& g4 ]4 R3 R
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ R5 l+ L! u+ y1 a+ i$ }' {4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 r5 m1 e0 u/ ]+ ?- w
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, \, N6 d3 ?  P4 I　 ! l8 w9 h+ {  A8 V6 [/ M
材料： ( A# t, e6 u$ B* I, N$ \- b

  L4 _  U  H* o雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
9 Q* I3 K# k7 A1 P糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ y' `! [4 h! y- S臘肉 　　　　　火腿 ! V4 g& ^! ~& ~: F  c. P) Q
閏腸 　　　　　紅棗
9 y; l* x+ ]  B& W( o海參 　　　　　蝦米: }, _7 i+ p! a
) G3 H7 g2 m1 m0 k
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 l  G5 j/ b8 j* J
清水 半碗* b9 Y: P+ Y6 g! ^- c& e- [
　 　 　
& s( ~4 s* h8 m做法：
4 H/ y% _! c. v$ z4 u& u
$ ]$ H/ h; B3 U. L, V  _1. 將雞翼去骨。
1 h2 _. Y) V% V# l4 A2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( _1 m6 ~/ R2 Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # L: i& w- U( c$ \3 P
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 `1 T- p) D& S$ R9 G, r5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. z" H+ |: g7 l" H5 A% {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , Y! J* ~& ?$ r4 C& D8 f
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球; z' p1 j7 W/ L/ y
　 8 x6 n7 S6 i8 z* i( @. N
材料：
, c3 O0 k4 a9 m+ i4 f% ^9 n7 }8 t+ J4 v: ^. G0 M# J1 ~2 [
雞翼500克　　　鮑魚300克
3 S! @+ J- k; v( `- h雞蛋清20克　　  火腿15克: n7 o7 w" {7 h$ }- i' Y
菜芯500克
  v$ Q0 i/ I, f
& a4 C  u& G+ k. [調味料：
1 ?9 ~" o* J2 e, o' `7 t8 @( A! K! L( C" f5 i
蠔油30克　　　　鹽4克
, ]9 L- m' M2 ]  w, f" s3 {3 Z白糖15克　　　　濕澱粉10克
( G* h: d+ _8 I# O% Q, M) r1 q, w料酒30克　　　　味精少許
1 q* {4 }8 Q& i* K/ p$ Q蔥末10克　　　　薑末10克4 {& u, P9 ?% I- ], \4 p6 T
　
2 f$ _6 [, c9 Q% K# Q' y: z- [0 {做法：& d& g% I9 l6 ~- E' ^/ ^
8 F4 t" Q' R) K' c7 J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" D6 A# T( ~& n. Z, }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 t5 \' ]# w0 ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 ?/ M1 X/ C; @; j" L  y, j
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
  Z6 W5 E: _1 l* Y
4 r% p+ B5 a2 `* U6 Qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ `3 v  I& A# d* O. F! t8 m4 r# G
　 6 m( T1 G% s' [4 B% p: ?) {5 w& |- M
材料 :, i: C# o+ h  r* ^
雞中翼 8-10兩4 l$ E7 ?9 B5 ?; j- H
甜梅菜 2兩- o+ [- W+ Q! g
蔥(切段) 1條+ q8 M$ j, U! O
薑2片   ^7 C+ n  q3 \
" G' @& z* J! C* o" U
醃料 :* U, y7 H8 u* \* I. ^. \
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ ^1 f7 i: [! h# f5 B3 P* }8 R
生抽 1湯匙  l! M1 a: p& d0 D- I% N, |6 Q2 N3 E5 W1 C
& u2 {0 h3 c* \! E
調味料 :
$ e* I  M2 `" @) V2 S; Y4 z4 y9 r鹽 1/4 茶匙2 @- Q4 M5 Z4 B8 n( Z
水 3/4 杯+ f, Z' ]4 }) `8 A: O9 \
糖 1 1/2茶匙
4 J3 [2 a+ Q( z  R, v7 W0 E. J生抽 1湯匙
, Q2 D0 V! {* h9 ]麻油、胡椒粉 少許: F8 x6 w$ R- l& ^# D9 c/ t5 e" F1 M: p6 j
　
( w9 c, M7 b% k8 y# a做法 : + a$ ?8 e* D, j" J6 d

8 M/ r- d2 e; Z6 A% u1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  K  ~  w% b) e1 l" @
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, S! Q6 g0 G3 d# e2 A3 h3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼" R) c5 R$ [8 {9 I# s. K6 x- u
　 5 l8 W2 Z7 _- u9 J
材料： ; w1 W, S/ c1 P, O, q% Q- I+ J
雞中翼 1 2 隻
% k- a. l0 ~3 w5 \金菇 1 小包 4 h  E" i" n! q- w/ C' T3 y1 i1 e
水 3 杯 8 u, A8 {' C, r" r  m
椒鹽 適量
- z/ K8 d7 `+ Z( J1 i# R9 n' [$ {蟹柳 4 條
% K  b- B) L* y$ s鹽 2 茶匙 - X! P+ |% w& W; e) U
薑片 1 片
, B" \7 i+ X: d油 1 湯匙
* L' q2 v7 M- Z! O* a; ]　 　 　
* G4 E  ]$ o% _$ `做法：* s* x5 y# L- E' }0 v6 W4 B9 f
6 |. r3 h9 h1 f& D6 ~6 _$ K1 C
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; f( k& z5 c8 {0 N
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 i( d. l5 C. b9 M% O( E
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 U1 y3 d1 M. W7 W
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 b1 L" o6 f- n1 T; H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼9 ~( P' I5 j' Z" {0 c/ J
　 7 \7 |7 F+ E* N8 T. Y
材料：  
4 J1 X- d( u& {/ H; t9 C+ m1~雞中翼 10隻  
. [/ \5 \5 V% I6 h+ m2~叉燒 50克
% F7 b: ~  _' O; s1 p3~甘筍 50克
3 c% q1 _7 v  r; V- z$ t, C0 o8 P' i4~菜心 100克   
7 k, _2 J9 C: Z- a, e& m" f5~薑 1片  
* E& q% ^. c1 c  [, b/ w4 `6~乾蔥 1粒
: ]2 B0 A5 Q( K; G7~1湯匙 酒
; \/ q9 @4 l* S; f8~1粒 蒜頭
6 j% Z. z8 u8 O- `& B8.1 ~ 雞湯 70毫升 / P: ]: L/ i# H4 i9 b
( ~/ `2 Q, m, Y! I9 K3 ]
醃料：7 Z; ~5 @- b3 q! e
9~鹽 1茶匙 ( X+ G' Z7 p- I9 m
10~糖 1茶匙  9 B$ D$ |' [2 {& ^& |  b
11~生抽 2茶匙
$ q) L3 V: o: k" ~% O! ~9 y12~麻油 1/4茶匙
' i: X# y6 A- w) |4 ~13~胡椒粉 少許
. j1 v( E5 s) Y- z# z14~雞湯 70毫升
; \9 ?, D, x% m5 H
2 y1 f  k7 H) V0 ^+ ]芡汁：
1 d3 x5 K6 s1 p: \4 ]- ~- B15~粟粉 1/2茶匙 " r$ O( z* |/ G. N9 n: _
16~水  2茶匙 4 ]1 l/ s( ]+ [. x' _) i

4 t0 u5 L9 E  G) Z4 j做法： ; s6 Q3 ]8 c7 H- h" g" O( _  q+ {; K0 `
1~將雞翼拆骨。
+ q8 g& _6 T. ~# ?" Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. P5 o) v6 \4 m5 U: w. j3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: D$ m9 _/ d$ {4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % D- X8 H2 A% J2 E0 A: p0 y
5~煎雞翼10分鐘。 - `& S1 p: t7 Z3 d+ j- r; g
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* L6 ~% @! _4 Q" s+ x2 j% o9 W7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 u* c) b% C8 I6 K" e; t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 B' _/ P- Q7 Z1 [( V' R% j, _' _; l9 Y! F: J
雙味雞翼) \$ a9 I/ D) n% ?5 t. c5 N5 X
　 - e# I' J; T) c0 Q
材料：. J6 S( q! w/ _8 L' o
1~大雞翼８隻
) ?3 ^2 f9 N; k& N1 i& N2 L% W2~芥蘭160克
* D+ v3 o8 P; N& e* f3~花、甘荀花數片　
/ B" n$ e+ k8 p6 p# I( L4~蔥段1條　
# o' r9 z% b7 d; u. |9 A! k+ X5~蒜茸1茶匙　
0 b9 V. I5 e9 Q6~薑茸1/4茶匙
6 K' h  e2 D' R  Y8 j8 x0 }' {& M醃枓﹕
0 U! p4 ?( w0 t) ~- K7~生抽1茶匙% F! r" T8 M0 b  Q; D- I1 x
8~紹酒各1/2茶匙" d- o: ]6 @5 u6 z/ x
9~生粉、胡椒粉各少許
& z( U3 ~6 v* {2 e煨芥蘭料：5 w$ t' {/ D+ ~  Q
10~上湯1/4杯+ Q: _  c4 \9 ~) }: y4 U
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! X% A2 s7 @6 J& m4 r6 `12~糖1/8茶匙
3 c+ ^% f; U, m, u& C0 g13~鹽少許 調味料：& K" v. x- u- @7 g0 F9 u
14~水3湯匙
$ D6 l1 e8 u# R* ^9 _- j15~鹽1/4茶匙
5 }7 P- w; a  B% L5 ?3 C6 \16~蠔油1茶匙1 P0 ~4 x3 n/ k+ Y6 O3 _
17~糖1/3茶匙: ]5 W% B5 c8 }$ h
18~生粉1/4茶匙( L( u* o0 F' l& c
19~麻油, 胡椒粉各少許
& R. x1 u, f  }& u% F  Z
6 f( Y( e7 r2 U做法：+ _3 W/ X) F. k( D$ ~' ^+ D$ b7 C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& [+ Z$ |. c0 p2 [6 a, `+ N2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- H: N- y; G8 w) e7 S/ K3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 n2 j7 }6 z- l" @# u4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 ]" H/ ]+ h% F) R; [5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 @1 p8 H0 c+ a) P- g4 y- @; d4 q) v% p, ~& \# U/ X
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" c8 ]# j* x- R  \# K
6 A8 E# W! p4 K- H, E- [9 f" `8 {材料:* v1 @5 K% N5 H. x
1~雞翼 8隻
5 R- V7 ?2 H( h. F7 G# L2~生抽 2 湯匙  `% D( E3 S' o  o- z" H5 m
3~高湯 1/3碗
0 }/ f% m3 i0 @. Z4~辣椒屑 1茶匙" ]/ \; {+ d, L+ S1 R8 I7 f( N! k
5~花椒 1 湯匙( b& O2 @% v, g4 p) `
6~麻油 3湯匙- ^. g8 a1 l% A4 u, _- i7 u
醃料:0 q/ c* `( q4 q2 {0 y( ?7 M% t5 Y
7~老抽 3 湯匙% _* a" z' v. l& [- B( W3 B9 U, b
8~鹽 1茶匙! c/ G1 T8 F$ P2 Z' D+ p) ]7 \
9~糖 1茶匙
) k% t: I) y: N3 g& z10~酒 1湯匙
& t8 W7 P8 y; |! l1 u$ G% @11~蔥 切粒(1 絛)
" K, \7 K% h0 K& @5 e12~薑 3片 切粒5 n4 P8 e) y8 b5 _/ H0 }
# X5 A6 P- j+ w, V2 [$ P8 x* T2 u2 q
做法:
+ L8 f0 T$ Y" o9 L0 }' ~~~~~(備用)~~~~% w6 [, f9 E& ]* y+ k7 q0 H
1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 n: U( L# z6 U+ p1 G0 e. P; X8 |" Q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' C; {& Q6 \2 R* v; |5 G0 z
% L' z: l9 o' {$ i, \. M
~~( 醃半小時)~~+ Y& G# h9 ]/ Y! Z0 |: G" }1 R
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% P/ i6 k5 F) y; ]* T' C2 t
; X. W. z4 f7 h: n  p* Q~~(麻辣)~~
' e$ T3 o6 r4 N, ?2 u4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ n7 [$ l. A9 R- V- r
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
$ @0 x) H; e9 f8 D十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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4 p; t6 h1 f; D9 b4 t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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: }# E4 L* K1 s. `2 Y1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' F$ H; E; M* J: c
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! @- D) A3 k# {( X  M9 M
3.葱切(寸)段备用; ) o- I! D' {/ \2 P1 m- s, G$ ~
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ! J* |; i, X0 p8 z: c- E9 m% _
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); # c' B" |# c  b% A5 `
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; & u. ?9 v8 r$ @& B
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ! S# ~9 j* P3 B- U
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. * D* T$ u9 e" s* W
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红烧鸡翅
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0 o3 ]/ z' G+ ~  I) \- M1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)   }( B; r; X6 M$ X( D5 W5 l
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 9 I2 p3 P8 _6 G
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
) V9 H, }0 ]; j% L* \- r# I1 `4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
& E, L; F4 C' O, T( z# {5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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( T' I6 M. P2 ^( X" [* M  ^. v三杯鸡
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主料：鸡翅
# d5 ]( m( j5 \' P+ }7 x做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ( X. L) i$ s6 H, a( ~) A/ p4 j
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
7 z/ r2 d% p, I4 t( f特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 * _* M, v" Y1 z# t. f# @/ G0 @

8 U: ?" j) h% l9 K2 v) B1 U% \香菇蒸鸡翅 　 9 U$ t9 `- E8 I( K- `

* u" M/ q2 }% S0 l$ q8 a香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
- m& O4 Z6 M9 ]1 X( e- e6 V将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ l$ M6 X( w2 p. |7 b& s
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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9 @: B: R+ t4 I. I, u1 y腐乳鸡翅
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0 h' f0 r. P3 z0 `& S, \7 t6 |) |吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
7 d1 D; t9 Y, u0 q9 W5 e. w5 D: t' f用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; N! u' P# d1 v3 E: m% i1 v; ?" M* T
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做法：
/ G! \& s6 T1 B( T" h4 m１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
) A+ x  m6 n* r' z' w２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" @6 M# D( x5 u7 `. n: ^2 Q9 a３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ' |2 N  G, n" Z7 }! F7 Z# l
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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( H* J9 F' H2 m番茄酱鸡翅 2 D  d+ e" ]6 u: ~

, o" H% y0 X2 c0 M3 ?原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
- V" s$ A% T! t8 b$ ?做法简单：
' `. E5 D/ K4 R' {1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
' o) `" }5 M0 x6 @8 g2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 % R# t$ s) D$ i( D
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。