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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!; _6 {7 i7 U Q' u1 C- k" Y- @! m
2 B6 n; \1 K9 {6 u) Q6 }0 s材料 - \# }; |- F! V5 Y4 L/ P' |. n
; n. c% U8 D; P/ H; j
伊麵6兩/210克 |* t4 O" c$ }+ ]
韭黄﹝切段﹞適量
! j) c6 ]- Y1 e m, t5 S蟹肉2兩 /80克& S" T0 [% I& c/ N
豬肉1兩 /40克/ j" [5 U. B/ }3 {8 \4 e/ c
冬菰數粒
$ D% ^* R8 S# R2 ?1 @5 O8 A0 O; T) L; X, B: [0 v
調味: : j% ^- Z- k+ Q! b+ o C$ A2 x
6 G& {: k3 [8 o+ q' u! Y) @
鹽 1/4 茶 匙 & d. j& ~2 J* l
9 `" L! W8 a5 Q" W" A `1~糖, 胡椒粉各少許许
! d( B4 z1 Y& h3 I; ~" r2~罐頭雞湯1 杯2 D* Q) I1 ^% K. Z1 v0 w
3~蠔油2 湯匙
S% V7 D1 s% e: V" k( }% _4~老抽1 茶匙
+ T2 I/ f' o! L0 o5 Z5~麻油 少許
5 a0 c& H/ L) [& q- _, P* J
. H9 o# r0 @8 N* L* u$ {2 E, U製法:3 U/ M) \" [9 x& O8 r6 r
( m% e4 ^, G- ?1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。; v1 Y) ]1 x* Q9 F2 `% p5 ]
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 |1 Q e# z0 |; ^8 n7 |3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。' ^5 Q1 `, A6 y- a2 w! @
' B' Y" i; D; F難度: 普通
8 `( \( m& R- e2 p5 S' \( f+ e0 ?" C- t" V$ E
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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