【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 q, V+ I$ h+ d
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6 K% i* k/ r0 P9 U. m: E( ?(料材) - `% V! e& c8 T# I% Y- W$ r
豆腐.....3塊
! o' b6 Q9 Z# i, G( h蟹肉罐..半罐
% e4 L; B( ~! B8 M. h6 y6 k' k青江菜...4兩 ( Z( y+ s: S% }# d
(綜合調味料) " I$ O- \+ Y. c; |' j, \+ H
鹽......1/2小匙
! C6 U, p$ |" c7 J味精....1/2小匙 * h- o2 c9 {! a6 ^7 V9 l$ U' s. m
酒......1/4小匙 ! n" C' W- I& W* T" H' L
麻油....1/2小匙 8 C$ X4 |) W  _
高湯.......半杯 : s" ^8 H! W, N$ P/ e
太白粉....1小匙 6 \: r+ `' @" R' ^: L7 E6 [9 F  W
水........1小匙
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(作法)
! _) m/ p4 D9 d; `3 y/ r青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 u+ X& ?1 G1 }9 \; T. A
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 8 `) R# t% G) x# M
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* F5 t, q% b  J/ [: @, @:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:* }. H9 {1 d0 g
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7 |* O' O& Y( _. x

* U4 m: W; H, H# Q( q8 |
! A% u* W) _! T' e; vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:: C  [+ a: |3 i+ e

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  H, M8 a2 A: wsorry what to you mean ?

. J3 e  x* D4 g9 |2 L  Q
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
* q$ L' m( _0 \0 c這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 @9 m3 Q5 |8 r. ~9 N
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 F' D5 J  {& W0 [  J請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( e6 }: [; N$ f% g這次用的是冷凍蟹(腳)肉. . ~; e0 n, W8 X; P  N
! J" h& I/ K4 i) a7 O. j
材料:8 F9 `7 W: p6 I/ k# ^* p( |
a 豆腐 1~2盒 切塊
  D9 _: L) v  b5 c; ?b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) a1 d/ k3 W' t. ^5 H- s
c 薑屑 1~2小匙$ b+ v% _2 ^# w9 \% H( Y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) X# O: Q1 K* _/ o( j3 W1 B+ k" q5 Ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
: J! Q; z' d- d0 `3 F: Q& V6 s2 _f 鹽 1小匙或適量
% ?% B0 `; s7 r, Dg 太白粉 1大匙或適量
8 W" f2 _4 ?9 y0 T& fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡). `! y, X7 D3 ?. ^% j
i 蔥屑 1大匙
2 v  W8 E6 x5 gj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). X7 ^+ g. ^9 l  R) o% o. \$ z/ V
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做法:# p( ~% N7 A) |$ O$ A
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.0 `% n$ r% F4 s: [5 b$ x
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * h! b9 v6 f% k& _0 L
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' {, |* a6 g) m% C! r; p' T4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) \+ J7 p/ p1 z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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