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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. W; _6 L' i( b- Z/ d
& ?- s0 n8 X" T5 ^& K) q材料 4 c1 |1 w% H% l% K% I Y' _8 X! S
* R2 ~4 J* x' M$ d5 Y9 i伊麵6兩/210克
- y) d e; U3 i韭黄﹝切段﹞適量/ ]5 d" x- l) i$ g5 N1 P
蟹肉2兩 /80克
5 h+ r L( _& ^8 ]豬肉1兩 /40克# v# u& z5 c2 S* ^% A8 W
冬菰數粒
$ W. `; h# _# c+ L7 v1 I4 u& A* j# M9 Q
調味: 2 Q8 }5 k8 k& B( x2 e, L
* K4 O7 y" K' b鹽 1/4 茶 匙
* P! I& w; y/ k
- O3 y$ _4 d3 j1~糖, 胡椒粉各少許许. _9 T$ O5 h* |: S, u
2~罐頭雞湯1 杯
, E1 F% @. o' d3 F: U2 W" F3~蠔油2 湯匙% S: j) @& Q' O4 s5 p: t
4~老抽1 茶匙
" m' o) U; ^' o5~麻油 少許& ?+ q1 G0 h! K! I2 B% C
! ^* c0 J9 d7 @1 E: j* d! }製法:
& v* q6 i; ~4 J9 A- A# G) Z2 r2 r% W. F" t
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
# n# C$ a1 y# m/ f0 J2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& v. S3 q6 W; S( j, V
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% B4 A- }0 b- M7 R
6 m; y/ Y9 S# _, x: O
難度: 普通
% d. X0 P# F6 v, C8 U; l" ?6 s
" ~7 A7 |2 f2 S* `4 x9 ^十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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