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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# S4 L' ?+ z+ X- I+ u( `- }( m) j% x, u/ {0 ]
材料
" x) w& p8 h! Z5 R% G3 B
# ~; o9 ?$ n& }6 ]5 b3 y0 a+ j i伊麵6兩/210克
5 t. _5 l9 W& z1 }7 p- l. L t1 e' o* X6 S韭黄﹝切段﹞適量6 {* M" c" T2 u2 z
蟹肉2兩 /80克
7 A9 |- N; p2 q% b6 y; N豬肉1兩 /40克
& H n7 E* ]) Q2 ^, @$ L冬菰數粒% ]& D2 o* K9 [% K1 b3 k9 \
! B7 l/ D" W6 O; z, J, S4 @7 |
調味:
- W! M5 y3 B0 C3 Y" t- V2 l0 p# l7 z; \2 o( A8 f
鹽 1/4 茶 匙 ) h3 s. h# D: e. f
: t& g; w( D2 u5 [
1~糖, 胡椒粉各少許许
$ Z) ~3 ^% l, r8 s! P i0 z M+ p2~罐頭雞湯1 杯% A( W7 U: k6 _# G! M' ^
3~蠔油2 湯匙
: J1 F$ F& N) x W3 N4~老抽1 茶匙
( m6 S+ w5 d" z1 ^9 @5~麻油 少許' H* G6 N- J$ _
8 x+ K* Z" ]0 w( T
製法:
( V; z4 b* W3 d5 U3 u* _
' f: H# B6 {6 a# S1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
$ v A2 i5 p( H% X R8 a2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ U/ z8 U+ @" }3 n, h
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
8 j% k0 _8 a5 g5 u) e* ^ X c) {0 V8 E& g
難度: 普通8 u& \8 A! |$ q8 Q; C1 Q/ f
9 f0 X! |; a7 Q& S7 {# U
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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