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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% g6 [" M# Q1 ]3 {: P
5 F8 a. Z2 }* o5 w4 [) G/ X1 T% [材料
# o8 u8 r9 c/ `/ F9 u8 h4 w: ] x% s4 Z/ C, A; G. ~, ^- T
伊麵6兩/210克2 f; j' C. b* Q, N# h7 c
韭黄﹝切段﹞適量, `3 d1 |: p# ~8 {$ Y, k+ W
蟹肉2兩 /80克6 \5 b$ g# ^5 m0 z' D3 Q8 C
豬肉1兩 /40克
/ S0 m$ p J# Q% L1 @冬菰數粒
( F6 _7 V# ]0 D1 o% M
% t7 p' [1 m% M調味: + L5 |7 m# l# U5 A0 D
7 J: n% [! j, ]- {5 ~! a2 I* K鹽 1/4 茶 匙 ! {; {" R5 U4 K* O( j* S* V
. k* L% {: H6 r* J1 m: X1~糖, 胡椒粉各少許许
: C( ~" ~/ k; i- R s9 Z" j% }- ~2~罐頭雞湯1 杯
* z, q8 m. ]' I9 M# y5 m' W$ p7 d3~蠔油2 湯匙6 Q1 U7 w2 n( d" y t+ h# b
4~老抽1 茶匙8 ~ q" F, @% Q1 e/ ?2 p4 q
5~麻油 少許
# L4 ^$ X$ }! ` y+ K, Z0 Z( Z4 B
8 y% e* p6 D& E2 a, ?/ a製法:# L& Q& H' T& f8 a3 ^! p
9 ]* a# k2 ]6 Q5 p1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。, {" Q! y2 Y, [: G- L
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 w1 A$ J5 A, |3 `
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
; w* b2 W2 g# v- Q+ H
: L$ _1 x" a6 M2 o$ a難度: 普通
( w8 F# A" I: ]7 z$ N
2 T, @' n9 t( z; w十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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