【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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4 |. }, \6 @% T( e! t6 Y7 c2 P8 D4 G+ o1 i$ a& J, |5 s
         
" o. X; Q" g( [" L& q  C) q% L: D' Z

7 |) f* J1 P2 I- H( G1 L9 v6 y) q . K% K# K+ L# D/ w5 ~6 {, X8 v
(料材) $ w6 T% e$ s6 Y4 V( E
豆腐.....3塊
( K& v1 y+ t# O, y2 T- L& `蟹肉罐..半罐 # Q# G8 \) c+ L) ]2 I
青江菜...4兩
+ K( b0 m: t/ }3 D4 y% O(綜合調味料) # T8 M. C" n: q
鹽......1/2小匙
; h" c' @/ j1 [/ ^味精....1/2小匙 ' {4 x$ Y8 _  C! @7 p
酒......1/4小匙 0 Y# ?" l2 a) X- E( L# F
麻油....1/2小匙 $ i6 U( F" R" |5 l3 W6 c
高湯.......半杯
, q% R; m; w+ v太白粉....1小匙
- C: @6 j, L- }4 W1 A  t& `4 m  t3 R9 D水........1小匙 + z' A0 Z. c, B4 P7 R0 G

' B  _7 W: g2 ]4 I$ _5 E! G(作法) ! c- }9 H( H. p7 n
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 i9 K8 K, U+ ?0 i) @8 _豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 6 k& G4 s' w+ U+ J1 V
: R; a$ R4 ~: y2 X
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
/ J5 c3 c# H# \% yhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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: [' o) }7 F1 S. [* W

. a' `7 }; E7 B1 }- ssorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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2 f9 }$ s) b+ O$ P. @5 Q5 M0 g9 Q& H  y/ e' c' V
sorry what to you mean ?

5 q% F3 o- r4 g( l6 O
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 : T6 ~' S, A6 x& {8 Q- E
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 ?# s$ z1 \8 _! v. R# }
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: T, _3 ]- }# k. Y1 r. R( p- T( J請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# ^' u$ u9 t1 P5 C; w這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 a9 E& q1 E5 \1 F% @9 q% e" D

9 q( h4 i( `9 u. I/ _7 M! x/ y材料:4 U2 P' ^# e8 V0 S  e( R
a 豆腐 1~2盒 切塊
9 D" v, g7 b+ o6 r( Y4 sb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), N. I. z$ r' Z' y* L! }
c 薑屑 1~2小匙
6 N! G# P# y: T! [d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 b6 O" ~# ?' F; ze 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& u; P) U7 E6 j/ H* B5 _f 鹽 1小匙或適量
3 S# U0 R+ r4 s, Q! Y  |; ?3 qg 太白粉 1大匙或適量9 i$ r4 h" i" f  a
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6 }: k) c9 x" B# x  T+ D
i 蔥屑 1大匙' y( e. Z; x; \1 E5 n$ O; f: Z
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' H8 |$ A/ Q/ Q8 X; e
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做法:; y, O$ j% p6 h+ ~) {, m
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( }! g/ g3 m+ S# c- o2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; k6 Y+ ]! k; P* i3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) V  v+ s7 O! f& f) [
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. G7 H% w+ J6 Z9 X/ ~$ fhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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