【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
4 O7 Q6 ?  C/ C3 P$ R, k4 N
! s9 ^4 T. s/ w: V材料. K( C# D0 F6 ?9 D9 q& L
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: D! B' Y, h' b; B4 e5 k7 b) B
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ t! r0 r/ K7 ~  `/ `7 V3 ~  Y! k
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 S* _9 o7 B$ `    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 H* V! {. S. P( @' c& Y# s6 q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ F( R# y+ }! D; P( _$ A$ W    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 i4 C& V. T, Q) Q% _
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! I2 m% |2 @1 Z4 h" k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 ~( l5 Q2 M% `# P0 A! D2 i" u
    Salt 5 公克 　鹽4 Q3 Z3 Y. G1 j8 t4 C
    Pepper 1 克3 k9 v+ G  @: O
　 胡椒
- G- Q! F6 W) s( f7 q" u3 X# ^3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& i9 |; _& k9 c! D3 B1 t' z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: ]5 N+ ]* @, T# t% Q* a5 F) i' ^
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" c/ q. _. ]& ?5 z8 }4 @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
7 `- h& @3 Z" e, o
0 s8 ?7 z5 J8 w, R$ x* C做法  
  n/ a4 C" e' N/ p將第一項所有的材料用油炒。
& ~8 {: v4 h  d$ b4 L加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " O0 `9 q8 F" X; J& f* X/ F/ Z
再加入甜菜頭絲和汁。 . R( z& s+ V( F) P  ^- o  m
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' }2 s5 O6 ?% }" w

9 m; F* o9 G" }貼士
# a0 b5 Q. o$ o5 P  f0 t/ }. X製作時間：３０分鐘7 K1 A" `$ m6 B. R
份數：１０人份' A+ g1 b# i9 Q5 ^  ]; E% ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + a, E: L/ b6 C) s5 C" x& o

& ]5 F3 H" }2 M羅宋湯小傳
$ b  }, D' _7 @, M& t3 i
' B) r. K! R3 K7 c. z! w不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- c0 ~: e7 W+ e: Q3 ^
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 s, n3 R! @- h: n3 ^) N: a0 |羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 z9 \! R3 i; g/ \9 \7 p; H俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 P- j3 w" K: A- b. E/ j
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
: r; X4 D; o9 K" B! D' z' @% I: C" H% U3 V0 T/ f
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: q/ m4 J3 ~# M! ?4 I' `1 M3 H
Try this one.
( Z' I7 S: _9 E7 d' lBalalaika 俄羅斯餐廳
4 G! z9 w: W( d1 Q  o, H尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ B' D+ C: G$ o, R& _! u! P景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ @" @7 C1 @* Z7 z9 a) AYou like it!
+ u; a: x1 b& A- k9 m: w Try this one.
" `% {& H* F5 F0 ?! M" T+ rBalalaika 俄羅斯餐廳
7 T4 y% ]$ v; S9 N尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ `* x/ q4 f& x  X$ ]# H- O景樂集團

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9 P# A: A1 o, b1 _$ k. Z4 F( ~3 r4 n2 M8 A* L- D/ V8 y& E
sohozhk兄, 可否也介紹些
; E2 d5 N5 R6 |尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 K9 G0 e7 @- c( H5 L3 ]
景樂集團 [/quote]
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. M# N5 B/ y/ n" B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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" l1 q2 C; R! l9 R& N& @I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ X1 E6 H, G8 bI used to be there.2 L6 l* t- e/ a6 O+ {5 I9 i

) s0 Q5 J& M0 F3 N1 a# q% v5 N9 ~5 fBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 D/ Q6 d1 T0 E7 `3 l
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 D; G5 n/ i1 u9 W( a) Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 k; ]& n4 [: U平均消費：$250-300 每人
4 `# G1 e& e4 w) k推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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) H, |% b3 U( U6 S2 y& `4 W食評節錄......4 K* O2 S% b( ]8 o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 J# G% c$ g+ R+ u" r頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 w' m4 ~' E+ s$ w
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& A2 K* r- T, b$ C排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( p/ ]1 {4 o% M! v3 ]
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% B) g8 m' E8 R: f' U3 u9 K甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! v1 c. v+ [7 y7 H
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成報副刊
7 g* x$ p. o! v" u# }. `+ B" }ELLE
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- H; X8 c7 g2 M6 t2 N* H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% G/ U! b5 [1 a( O: m) H店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + y0 V, J8 I+ z' r/ W- D
5 ?& Z- S! ~! t2 U3 P( b4 v
給你一個羅宋湯的簡單製法 , ]3 m& S) _8 K+ s

2 h# ^. a' p  W/ ^& A% \% n材料1 S1 H+ K: }8 L- A) y) m
1. 牛筋腩1斤
. ^# k1 }7 |& _9 l5 p! d2. 椰菜、蕃茄各1斤! y# O. c  i7 z6 O9 h$ |; g: P6 M2 p
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. C( _: ^$ U# \0 w
4. 西芹1/4斤
! Z* n" }* O' J" w5. 甜菜頭1個
2 L3 A% d4 q' a# m  s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% Z- C6 i3 a2 _9 O' c& z; C
8 A$ Z) c/ C5 k- z% e6 @
調味料1 [+ s# j) m4 C. r
1. 鹽1茶匙
; }- Z* S( y8 L/ C+ i: {2. 糖2茶匙
6 W+ M6 ~: H  }" ?3 f3. 檸檬半個3 T/ O' D; z6 {: D* S
4. 楜椒粉1茶匙0 c9 O9 H: o4 F4 {# n. A; l
5. 檸檬葉數片) S' D, \+ [2 u- K! P  W
6. 細茄膏半罐/ T+ A9 A& H! Y: X: ^( k
$ a, J! R7 s2 b/ W) g: l
做法: u& x1 L+ y* H5 p0 R' s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 x" Z6 @" E; A  }/ O, I
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" O1 D. s- e9 z1 d% A0 M* }2 v3 f5 a/ n, ]
貼士
9 \- q+ o( x* I/ k* o. O1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ g; Q6 `5 L( M8 g+ e+ I" r# p2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  F: I, N0 I! K7 l9 A) v) j% |  o( V
0 X. i' x: V9 g& [3 {可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' W7 ^/ I( q$ E) c  F' u0 o. p7 ~2 X% ^
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 |- d" r$ f' V8 f% u" Y* ]2 X

' v4 E7 [  Q: s6 Z6 x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 ^. Q' w- V1 _
; P- g$ \) w% U  t% Y1 z大家飲完俄式羅宋湯，
2 E; Y+ t' @# M7 @不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: l+ A4 c4 I" E6 H5 ?2 _8 ]2 @% K主菜要瓊式海南雞飯，
; s$ X+ z# ~' k0 }& p0 G甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. q9 `+ _7 f* [0 J$ X# n- ?$ l2 n1 M離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ d# v9 S0 z2 |3 t7 M! M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 A6 ~* A8 g' J, l# s係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. g8 m# K: P8 E2 R/ p% e- v至於湯圓.....各地都有自己的做法....
( ^+ X; P# k( ?6 d' ]* m只是見識的少，才大驚小怪.....