【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 S" a$ x1 @1 ?
* J3 S" Q  Y( b3 L% B$ R# z9 Q/ V
材料1 F# v, I* C' x) M
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' {* A4 ?) O& m( p5 H- x    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 `& q& l+ Z4 S9 o" V+ z, o    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; N/ x5 l6 G9 ^3 y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 O  ^' L5 }& H8 V5 g# ~0 }. r. {
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ ^7 T& ]: H; P% Y" C3 X& h- ?6 [    Bay Leave 3 片 　月桂葉
5 y5 G; m* N- M2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 C$ w6 d: X# v, M
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, {+ m+ r( g1 F* r! W: |- o    Salt 5 公克 　鹽' q  G3 P2 K/ f  ]! D& p
    Pepper 1 克
' \8 y; d7 W7 ]　 胡椒
' |" v$ r2 v7 \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
0 G/ O, o, U( P" s* ?, \' C    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁3 }* f- _# r! s5 K
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 a5 }1 d: c% m6 M/ r2 j; @: y    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
- B. T1 K. J. ^% A9 \" E . l5 ?! m5 @3 q! M  Y& Z
做法  
. Q0 ?$ S' e0 m# H% a; I( _( c4 ~9 q將第一項所有的材料用油炒。
" j: L; x  L. z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) R2 k6 I: X$ W9 u
再加入甜菜頭絲和汁。 3 F' V& G7 z' Q2 w: B. c
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   F% J! \% w1 L  [( J  T

0 m, ~2 L* ?; G) r2 i, \) O貼士5 A' ]8 e( |& v+ Q* S" T
製作時間：３０分鐘
7 d4 b$ O1 ]. \' ^$ m份數：１０人份! j9 y' D$ ]1 t( ]) F/ f3 m7 D
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . E; d0 [8 l5 Y, y  G
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羅宋湯小傳
0 J$ |6 T7 T1 ^9 k* U6 g1 L2 s  f. F& t
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 z- u0 J. Z& I! ?- Y6 v% b2 w3 p據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 T* }3 i: v4 r4 C$ N
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  P) a( T& P2 J) b& |5 g
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ d& G% o  I; Z! Q% R" g食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。; E+ A6 [  f& u9 i
9 l0 O$ O% j9 |5 ?7 \
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 I7 N( \/ q& G' u4 }) M) s Try this one.
, O! ^+ G& b  HBalalaika 俄羅斯餐廳
1 S) O0 r* h  `/ R4 g0 \6 b尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 g9 Q. e; A, Y  ^/ M: G
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" M2 I# }& ^# b' K# \
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/ r7 r/ @+ _  E Try this one.' @7 M  _* t9 {( t& s# _+ E. w# u" q) ]
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 n/ M4 H% o& G# O尖沙咀諾士佛台10號2樓
% f4 E* I: V4 H' K+ B7 g* x景樂集團

% `% e7 ?/ ^; L( E/ o% N0 D* h) S
9 \& ?9 J; j" D

8 I: H# C2 \3 o' s! e  ^) vsohozhk兄, 可否也介紹些* `) k0 L2 f# P* J2 F/ I2 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 |& ?/ W/ }+ N: Q3 A6 B3 Y
景樂集團 [/quote]. H" o2 h. N1 i. h. A' e

( K9 y+ t) q* m% y% U美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 ^8 q' U" d8 e' ]8 e" ^; w3 I+ NI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) y5 n, l- ^- j7 c1 sI used to be there.- S% Y# y0 O: a& I) _

5 V9 z" f0 ~. F7 {; @8 PBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! M# Y5 i1 J$ F& w* F
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; u  y) O, _% t0 |; K3 m
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 N8 J8 |  o; N1 p8 R2 C) ?8 v& U
平均消費：$250-300 每人) l. S2 j1 M' B& I
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) H+ I  C, @0 Z3 O
8 \8 m# i) A/ q/ o6 n4 k! U# u: o
食評節錄......3 b. [2 ^# F) S5 p( r# e4 O/ R  b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' u# w) V5 H, t8 C9 p# l, v4 i8 t
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# t6 |7 M. |8 T/ b* w1 \$ A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# A6 Z0 f$ j7 J排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% j) W8 c6 X  E8 m" m1 D海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- o+ Z  R: s7 @5 J' ?- P2 O) n4 ~4 h甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! Q7 B, G, x4 U9 x* U

) b: u( m5 P: h0 ^  a成報副刊5 s+ B+ J2 s! A2 k) {. |8 `
ELLE
% s. G% @( N9 F+ `! A1 [) D/ h
& s, O/ T8 H# a! f* ?4 C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& A9 n9 K) v" F  V" m8 A7 B' }店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 M0 J, q$ o0 T+ N1 O6 n  ^+ P
( i. y; _; A' N, q6 R: M' [
給你一個羅宋湯的簡單製法
% |" c, m) H! n) Y* k: F# w* n  ^2 d3 V- T
材料
: h7 A) t+ @6 `$ n' u# |4 X1. 牛筋腩1斤2 s1 ^4 C' j2 d8 ~! I
2. 椰菜、蕃茄各1斤' q& e( s. Z1 m. R- S9 P* X% ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 G! t. W: L  F6 C8 m' {2 ?2 o4. 西芹1/4斤$ @1 S( S/ V% ~  k4 ^! l
5. 甜菜頭1個
/ O& }" |" W. t0 T6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; ?  G+ D( W/ @5 w( P8 J

1 n+ ^3 t1 U: U調味料$ e* V2 K& o/ Q5 @
1. 鹽1茶匙4 W7 l% _# J; K5 {0 Y3 |
2. 糖2茶匙
& ~% C* M1 k5 w3. 檸檬半個- x. F8 E2 R& A6 m
4. 楜椒粉1茶匙
2 D% u3 ?# u9 E/ Q1 `9 A5. 檸檬葉數片
+ w3 G: t7 v! v2 a6. 細茄膏半罐
0 F4 ?- a. x1 _; m$ V* y: a- H2 {0 D# q6 x
做法
6 P; F; I* E& o/ I0 y5 {0 S  R1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  B4 A2 B& _- U
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( e1 ?  e) `. \7 j) q
" j2 C. d$ s6 k9 w! w$ b3 O
貼士
  t; y2 ], M% D! N1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
* [/ ], z# t8 @% C5 y* b# S2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  d( e+ j2 _$ R% v0 M5 l
9 P; E" c& C  O/ x- h5 I
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! [9 u; J% v5 X) d
$ p4 z: H% |' S+ @' ~* thttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 b4 x9 g) a* q; Y+ H
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 d. D8 k5 r$ a( C# A
/ r9 k0 x" M+ [; y  t& G( s6 i
大家飲完俄式羅宋湯，
/ h( t2 P% b- h# m不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ x( Q6 H( ^, v3 F/ J9 @) s  u) m
主菜要瓊式海南雞飯，
0 c% ]; Z' s0 y# z( O4 Z( M甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ A6 Y: o+ k3 B% g離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 t3 ^; o* X. T# \係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 h& h' [, n& T# n係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ C$ ]. J* I; o8 F3 S
至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 h0 u3 F3 Y# k1 U+ g) v
只是見識的少，才大驚小怪.....