【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" l! K; Q8 F4 G# S  t8 d0 J; }

- A) A5 X  n" O; {材料; ~1 }; e: t7 y/ e: Z/ U- J
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油. t6 K/ O% {- s- K
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) w5 O- P" O6 N6 k9 g/ W
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$ ^: O' h5 A" C) l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 k( @" C1 F6 ]' q$ ~4 D    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( Y/ D8 R) E* ?* h/ W
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& K6 Y! l" ^5 \7 D2 ?7 X2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
& X  o1 [' g% i* x/ I& b# E9 k    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# O4 Y9 [% A. ]' L9 ?& r% D
    Salt 5 公克 　鹽
) i1 ]# y( Y, C    Pepper 1 克
% q7 u; p8 J& u7 n' _+ [　 胡椒+ B7 M/ t" r; \) ^/ ~2 q: [2 ?
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
4 X# `! D( H! _5 q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ T! _. R5 l* l: h4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 W8 A' G/ N; o' l    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 s6 |" k  t6 U- [% m6 {1 ] ; n( V0 _5 o% {' y2 s6 R
做法  1 R* p! I' r* N( C, I
將第一項所有的材料用油炒。
+ H" E; i# B+ J! N3 s' m- t, L! ~1 v加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* C3 Z8 l7 O$ N& `0 ]3 m$ N8 A再加入甜菜頭絲和汁。 , C# b  |% |, e2 H/ ~& g3 i; e6 }7 D! \
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 / [3 I/ j& v) Z$ v

2 U& V9 V. \$ R2 F4 W貼士
# p+ A  {, Y% n! W9 T製作時間：３０分鐘
$ s6 w9 [  Q' o- w0 Q  X份數：１０人份
+ V. s& u5 M, D如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
6 {7 Y+ r9 y% |/ v& G4 q* ?) Q) b7 b' I
羅宋湯小傳2 I7 y* _& c1 W5 y$ k

3 a) }0 ]8 @1 I# t( N不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 A' e  G; [0 u9 L$ d據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& T. ~# e2 @) m) I( W9 j/ P  x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ V& }1 O0 m  G$ G; t
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 |' @# R5 }1 u3 W* p, Z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 K# ?- i9 i& L* y% @
$ }( P1 M& ~( f% o# _以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!4 t2 G' ~4 p; T- T) N) t; x( S* y8 y
Try this one.* [7 J( S& B+ k4 X
Balalaika 俄羅斯餐廳
0 z) Q7 D$ p; o5 z2 C- q3 O- f尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 ^$ a6 d* v7 N4 X景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 A% E0 C5 L8 L% w# g- j1 O; S
You like it!
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& @+ l! k' y6 q! s% GBalalaika 俄羅斯餐廳1 s8 i0 ]9 e5 ?4 u
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 h% a* t2 w9 t# g2 c; X; c0 m1 D景樂集團

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& Z+ a& K% s+ N5 l* V: X; asohozhk兄, 可否也介紹些  B; b* h# f. |& w  A' K
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 L/ x8 p  H: F/ }景樂集團 [/quote]  t( R" l: s. s3 w$ E' P5 x5 ^/ v" h
8 P! q1 J4 u4 `* S9 L! A
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ j% \3 s2 i. WI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 f3 ^, S' B8 X
I used to be there.
0 ]" R9 _0 r9 \: _9 \* E7 t& D6 y( y% c6 S
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 B' m4 i1 D- `% l3 S4 [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ E& n  @' K! E1 s% {% d2 e
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% t- r! W' c$ I% X
平均消費：$250-300 每人
" Z# m, o$ ?$ a4 d! `6 o' n推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : ?( B( r6 ~- I' x6 }( s1 \

5 H2 l3 Y( y; r9 i) o! N5 m食評節錄......( p- ~+ \0 J: Q# f
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 r, T9 A, h6 ^. q1 N頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& p+ [, ?: f* L* f8 {6 n# a
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
! ]" x8 h' Q: H5 T/ @排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& q9 k7 ^1 _% K7 H2 d: J3 c" I
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. I# z$ c* x) n8 U. F# G# j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* t2 x6 Q, \  c4 b9 P6 r( J
+ f( U" D. c; r! j: s1 r
成報副刊
0 m5 u, }7 l! j. D% q+ hELLE% s4 D8 }. ]/ d& q* y! M4 j: K# L
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 i% D! z$ {4 ^
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 l; Z- X0 u; h9 Q5 @8 L/ M
5 X0 K- V9 W/ _6 I給你一個羅宋湯的簡單製法 5 e% k* \2 p0 |) w

3 N( \! J0 `& y. T5 T) u材料
" y1 l% @- u" O1 H" H& [. y. e- [1. 牛筋腩1斤
9 m. ]4 z' [9 L2 J  b( }2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ G, w/ _9 m7 e$ Z- k% X3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ ^' z' C9 Y- l5 d, F3 n% g4. 西芹1/4斤. ^7 i% q. i( |& t9 e5 W3 D5 V
5. 甜菜頭1個0 k* F  P2 e1 l% g4 v
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- w: X4 _5 U  [! K* Z! M. G/ y3 @) p1 M
調味料* X' k1 Q% n4 o% U
1. 鹽1茶匙$ T% X) z! a: F7 s
2. 糖2茶匙7 I- Q6 T4 |( f' k, C
3. 檸檬半個
" n. S5 D, j  i6 K4. 楜椒粉1茶匙: g8 w& B. P2 F) W" n$ |: _
5. 檸檬葉數片
) l$ U1 z7 L4 V4 K- E1 ]6. 細茄膏半罐
4 z' O2 F6 r5 M8 [+ T, G9 `" I: B' n0 K
做法6 A2 L# |6 |! s( B1 p+ f4 r1 y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' d0 l. r' T% K' k9 w2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% V0 C$ m$ w( @. ?, o( Z" l3 u8 X' Y& I$ |. O6 E  Y& B3 C9 k* p
貼士/ m5 |( f* i9 D( U. r
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( U# K0 `, T  }" Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 s1 t) h4 b# s; b6 E& p8 d/ c
5 I8 I* t; C9 w4 {2 w
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) D) k& u3 d7 I* x0 S# i' C6 i* J- j+ \
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, ^1 T) b1 V; o

4 h  o2 M( l/ D1 B& F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* o2 e$ A" d7 ?3 b; |6 |$ l

, t* m5 |: E9 Z8 b% ~/ B大家飲完俄式羅宋湯，4 p: p! F9 z1 a% r) Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; w! K+ ~4 \! O0 z主菜要瓊式海南雞飯，4 r+ F1 _; k5 Y+ e; Y1 X
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......5 A6 F, S1 Q4 y0 t4 w
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# Y3 M  ^; E( a5 q: _係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 H' J$ Z' J" `6 _4 }係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., E0 s: c% m; l  W, O1 R
至於湯圓.....各地都有自己的做法....- i- [! w' s7 W0 [8 Y8 h0 T. Y
只是見識的少，才大驚小怪.....