【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
7 ?, n+ I1 B7 o. f! o  }  Z
$ W% O  \9 {7 t材料
2 o& y2 q/ y" p# Y0 O1 f' ^. t1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; }8 |" F! \, Z. c' b2 G4 d+ N0 {! N
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
8 w( _( e9 i6 U2 r+ o    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  L- J  S3 o! M6 x: p/ n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ P# P3 g# c% s9 F2 @, h2 a2 Y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  y, b- s4 k, `  I% E2 R7 X
    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 ]% B4 L# {7 T; U$ N+ \/ H
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 p5 N( c. Q0 v3 ]- |8 s    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. F: |7 p9 A5 S: D    Salt 5 公克 　鹽- \! I0 u1 e. L( J% q
    Pepper 1 克- S( e/ B/ Z& I6 P. r" Z% \
　 胡椒  T& x: X8 u4 O7 }& U% t/ v- h1 W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) T; @3 k8 }" `: M( X, C9 T3 X
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& b: `+ \8 C8 _$ I
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 J7 c+ M6 I2 Y4 f; x6 _' ?
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . d& ~* c9 P  @* d

* D/ e  F( I; d" K做法  / y/ n. n/ y. m
將第一項所有的材料用油炒。
  \" n0 {6 {1 ?" d9 m加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 d9 L; I( R) c) k
再加入甜菜頭絲和汁。 $ S& v, Y4 q# K; o$ F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' D3 Q/ u  M% B2 R: X8 h- x1 g

% ~; A; M9 A( w7 R+ t+ m貼士
# E0 c0 s( R1 V9 j* R4 P製作時間：３０分鐘
1 M( Z7 ?1 j2 |7 |5 w% G/ ]1 ]份數：１０人份
2 A; R% V# P2 _1 |) @+ J如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
1 o  w! E( `, j& y2 @6 D! z7 A
* o5 b. x' t6 _) Z, r不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' Z- T, a/ ~; @; }據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& K; j+ y3 L" y& l% h" ]羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- v" i4 b+ |8 a- D俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ m6 z4 y( Y) p) u% Z. Q  H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" _" N* S5 t8 @) p2 A Try this one., U  d* y" [: h: v+ z
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ j' g# b  j1 l7 r; N& q& T尖沙咀諾士佛台10號2樓
& B5 T- h: B- L; j% ?景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 Q/ I4 Q! T5 U7 Y; BYou like it!
, D4 ~9 p- V2 t3 ]5 E Try this one.7 w+ ]8 B8 [) J7 Q3 {" Z
Balalaika 俄羅斯餐廳7 b, @* O( \! ~# a1 O$ e* U1 X4 t3 r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; n% w6 ?  ]7 u9 }, u" S
景樂集團

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" a: p) I' O( N% X& K& h* V  H& c5 ]7 u2 D) A( }& _$ W6 ]
sohozhk兄, 可否也介紹些
) s" T; S& A6 W+ I) `# \3 B# b" _尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 B& p; c9 Y8 _( e8 [7 }5 [
景樂集團 [/quote]2 Z8 V% v! @  o" r
' Z% z/ [+ r$ A# a& M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ C" d4 D4 u0 Z& o, @3 C! q9 bI used to be there./ I6 @: Q$ Z9 v. m

- x( Q* ], q8 A+ s' CBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 X( I% E( y" e8 P9 V! N  R3 }. q/ @" L
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。% v1 _; b3 f( n1 R: o: }8 q# a
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( b* ~0 c- ^+ q( g+ f平均消費：$250-300 每人
* u# G* `+ C2 X/ v% ~. A2 M9 C4 n推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
0 r3 t3 J5 y- ]' L" C有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..." c; e, \' w3 M2 x2 a
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* ]. E$ o( u# D' W6 H9 G莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 Q% j6 @# D" o. W% ~" L/ {2 C6 w排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 c1 _& `& p8 G# ?% a/ O海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; O# X4 T3 f2 D# Y% N* R( _% g5 `5 |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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% n. R; W2 b9 s- E成報副刊
) L; Z+ f. @8 x# K% FELLE* \# N& R; q7 L, W1 o; s
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 ^, Q! a7 m0 J* s; E; G
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& I9 W5 t" @1 A, Y9 _2 d3 {/ E8 M* r4 \# I4 G+ b( e% i2 G# A. ]
給你一個羅宋湯的簡單製法 & Q' [! C* ^! O+ E; R* Y

  ^. v! {: _: a2 ~1 b) e材料5 M/ i" c1 Y+ B6 u
1. 牛筋腩1斤) k! `! P7 c5 ^" q$ I
2. 椰菜、蕃茄各1斤) i' H; \, z  A
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! D4 Q+ F4 {  D! ?, @# S9 I
4. 西芹1/4斤  A% G. Y" q/ F4 @3 O
5. 甜菜頭1個! C. J' }0 L  Y5 h. l
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
# F! a* `$ n! `, z
: n8 q1 e* \5 t* @: f. v; p; g4 C: G調味料# I4 P- V9 f2 q
1. 鹽1茶匙1 [1 e) @' X. R& I6 k
2. 糖2茶匙
) m7 O9 M2 [6 e1 b9 O3. 檸檬半個4 P5 O( U% R9 ?
4. 楜椒粉1茶匙
" R, R8 ~' x+ R8 j7 g1 A, }6 m. V5. 檸檬葉數片3 x% |8 J, b: [1 |( k6 D
6. 細茄膏半罐% m. n9 L! B% ?- l8 C2 s  k
4 q2 [. J  ?1 I- p1 E
做法- R: B4 d# k* ?: j( u
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 J  d$ X& D# X3 Z6 t( ~; D
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% N5 U( {: w. a8 K, [# a# [, w2 l# p7 Q2 Y
貼士
! r- v! r8 X' A$ |- [6 u1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' D. \& ?! a* t8 h  g
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 C) l" U: M' B/ y0 y. a

% ?  {3 {" K7 T4 Z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
- k5 s5 Z" x% D. g3 q
' E+ i; Y0 D( A8 Ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& B. h$ J  |% V9 r  J7 v# g& H# O$ c
, Z/ y1 U! ?+ v0 M) {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) t. j5 ]7 |9 E3 r; D( T
! Z! d: o* o2 [/ N大家飲完俄式羅宋湯，
9 ]3 \! h1 I* k  [3 Q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ n& v# u6 ?) z1 K3 _$ `2 v主菜要瓊式海南雞飯，
  @) z+ `/ E; k: ~, t" d# e甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9 r! @! A3 k& T+ S' \( c. J0 j
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 w* P% f( `! k9 D) ?係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." y5 ]  Y$ T" ~* K: o4 n
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) _0 i( d6 ~0 g5 g/ ]' J" t
至於湯圓.....各地都有自己的做法....* W/ Y0 G* F0 x3 Q3 b# c
只是見識的少，才大驚小怪.....