【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
! g/ }; G1 _, J6 O9 m( w% G( j6 N% }/ X% z3 U4 B) N+ T7 ^8 R
材料
& B7 r5 e, v9 h# \; ]5 ?" V1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) g7 O" P# G( W8 q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' n# T( f# h; x7 N  r; o0 d
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲( s( |6 }0 D9 m+ Y1 a! E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 V4 r4 Y" f- U) \; l) z6 P' Z3 Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& j  D1 O' s( ^0 d1 _3 ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 C& e. Q: M8 ?- H! {' _, C( T
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& j! k  ]& Q) F, I* p% C$ t, e' y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 w# o: G/ U/ ?# Y3 y    Salt 5 公克 　鹽
5 Y. L/ E$ D) [8 L7 H6 ~    Pepper 1 克
0 t. D9 o9 L* f/ k　 胡椒4 s3 ?6 R6 z+ G7 B' M0 T
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% m! g$ s3 E  ^1 @. q
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) K0 M6 H3 l! a/ H0 h
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 Q1 _: e4 [0 a) r+ e& V9 Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " M: W7 b+ @0 {8 z7 q- i

, o- Y+ _& c3 K& b2 \5 Q- J做法  
( K  o( b- Z7 R/ `+ v0 E: W將第一項所有的材料用油炒。
8 |  c* H& ]# O加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 B! R0 E( H& g' T, a
再加入甜菜頭絲和汁。
- v; v5 \1 \- ^" P  g. x最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & |4 A: B6 x# F5 b$ m/ q+ q

/ e& q' z( x6 n貼士: J! n2 b6 B5 T4 c, g' _5 u
製作時間：３０分鐘
3 l0 D( a$ W' Q份數：１０人份
. U9 U+ C( y8 ?1 {# Y8 Y7 a- U- [如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
4 m: E6 a% x' E9 n
1 n9 b- }$ ^7 h. R+ K羅宋湯小傳
+ I4 i! r/ @/ W+ h
7 u$ ~5 M; g+ t  u1 {6 H% ^9 Q" F不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# q3 t$ C2 r- z* E+ j4 }據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
7 a7 N0 a: u+ N) a0 \& \羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# a+ q+ A8 b$ l& d俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. g! r' g8 n# ?4 w% l1 m/ P食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& b( o8 k5 L5 G! Z
Try this one.
  A+ e0 _9 |4 A1 RBalalaika 俄羅斯餐廳5 ?7 y' t5 Q3 ^8 Y/ J4 }& v" P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & m$ g" u- P1 {3 n( Z) a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 G2 X; p: T9 |) n$ jYou like it!
* K' P$ C( M# z2 V$ i1 p6 }! p6 ^ Try this one.
: t$ x* w8 \# y/ wBalalaika 俄羅斯餐廳
% @2 b4 H6 T+ P1 V! i! v尖沙咀諾士佛台10號2樓
: G' m, B  P- R8 @/ X& A景樂集團

* g# o- e  V' z1 f& d1 F

( c, z5 A; \: j( T7 M  P/ ?7 f# P2 o& }3 ^% a% m8 m3 n
sohozhk兄, 可否也介紹些# G* D! q/ g3 |5 m0 G' s2 m
尖沙咀諾士佛台10號2樓   |4 w4 v1 W( Q, ?9 \1 d% x9 d
景樂集團 [/quote]
: L2 }& s0 D# U
1 c6 B$ s- j1 j- D美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ ^" P0 }. w1 r0 {* f& VI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 l7 ^+ h  d, M. FI used to be there.1 z( J3 |3 u. [! |( `9 s
& g, `# i4 A# z1 @! d' K
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 t$ r, V# T$ K4 @: O% @" Z6 x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  l& i4 t. W. n6 `& k& P* P8 B2 u5 |& ?
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 [9 {5 K. l5 s; ?' h( m1 E平均消費：$250-300 每人
+ \' n. x* \! H+ F( ]& K3 R1 p推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 " y: y8 ]3 V9 ]9 Y

% _) r$ ?. j3 ^! ~( o食評節錄......
9 e: G) D& O  e4 W7 u% E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 }8 [+ Y3 w6 d+ _& H
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 a8 b3 c$ z1 C4 P4 b; ~* d莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  X0 z4 V0 P0 L+ d0 {排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 E; f, X7 S+ t6 D4 l8 P$ Y- ^海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 B! g  G' @! `甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 L6 X3 b- S0 y' ~" [4 ^  E

$ r! s- H2 \# F: u- J9 u9 @成報副刊
. m: \+ B, c: U$ C  r3 XELLE( Z- ?* N$ q- J6 s. X

/ W; v( d6 V; L0 T( ?% R6 J4 D[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ U! @4 _# w9 u' R/ r" N% O
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ `' ~& T# G4 s: L3 j0 s

* i0 Z; K8 [' Q  h4 x: O+ s給你一個羅宋湯的簡單製法
" h0 }/ Z) d, A/ ~7 N) w5 u$ }6 W
7 _0 ~% l8 v, x3 D5 V3 h) C2 c材料
3 ?% D# v7 u0 \& x3 u0 R( ]& {1. 牛筋腩1斤) _+ ]) }, i) c2 ?% q6 q0 e
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ ^* Z/ w1 y( v7 W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 C: o) w9 w9 v; {
4. 西芹1/4斤; t" [6 p! q3 u; F0 X
5. 甜菜頭1個
5 V  S( R& c* D7 J# c+ g! c$ g( B$ r6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 ]. ?+ D  Q; O+ {4 y; e' {  h9 D4 m; I! b. E8 i% C% v
調味料
1 x* N9 G( a7 ]! P1 I. g* n1. 鹽1茶匙
- E5 e  P3 c" ~' k* G6 r2 v; M" _/ A2. 糖2茶匙! ~% l8 c  s2 J. I0 e# p# {, P* k
3. 檸檬半個- @7 w9 I: [( q+ g( L6 _- y
4. 楜椒粉1茶匙
  t: u- h' a$ P$ g6 ]8 q" `5. 檸檬葉數片
) w5 t! o0 K" x) q; }6. 細茄膏半罐' y6 i7 k2 N$ I
% ?4 A8 O6 r) M$ N7 I2 O* G0 W
做法+ T  b+ ?& K4 U4 y  M
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& u/ @8 h( N% ~1 i  I7 M
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 m. h: k6 q' \& W

6 @0 R6 i- l$ E( P9 ^& v貼士
* M# C' |& ]# O: ~: g+ {7 Q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 @3 t) ~; I* B  S2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 I& \# h) w# K" r3 v; J% ~4 A. A1 w% u( M* }3 E
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 l0 b7 a: `+ Y# S* o2 z5 _
) s. O9 r0 f) A9 Vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" x+ ~6 @2 V7 T, u% x; d1 A

+ V& x, l( }+ r  c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, v3 ]& F* t+ ~+ t0 r# j" T
$ {( B7 B0 s5 j3 v1 a" Q
大家飲完俄式羅宋湯，
5 j- R" ^# T- M$ V不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" G0 ~. N& Y; I6 i8 s主菜要瓊式海南雞飯，7 R+ t( W3 a/ D
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* Q: E) Q& g* x6 P- d4 P$ ]離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  R" V  z' M- A9 @6 k7 H; Y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." _; t) k$ ~. C' r2 }
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
! j0 a% P7 z4 y* s; P/ |至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ _* I# |) o% e0 S! u* }
只是見識的少，才大驚小怪.....